logo

Предприятията за подготовка и продажба на шоама днес са много популярни сред стартиращите предприемачи. Нищо чудно - всички разходи за започване на бизнес, поради високото търсене на "бърза" храна, се изплащат доста бързо. И въпреки високото ниво на конкуренция в тази ниша, всеки може да изгради печеливш бизнес. Започнете с изготвянето на бизнес план за отваряне на shawarma - трябва да се вземе предвид цената на оборудването за shawarma, да се избере правилното място за изпълнение, да се разработи стратегия за развитие.

Как да отворите самобръсначка от нулата? Какво ще предприеме предприемачът, за да може въпросът в крайна сметка да доведе до постоянно висока печалба?

Нашата бизнес оценка:

Започване на инвестиции - от 120 000 рубли.

Насищането на пазара е високо.

Трудността при започване на бизнес - 7/10.

Избор на бизнес формат

Изборът на посоката на бизнеса е първото нещо, което заслужава да бъде разгледано като бизнесмен. Всички следващи стъпки - търсене, помещения, закупуване на оборудване, маркетингова политика - ще зависят точно от формата на обекта за бързо хранене.

  • Отделна стая. В този случай трябва да подготвите многобройни документи и да получите разрешителни от Rospotrebnadzor, SES и пожарен надзор - избраните помещения ще бъдат внимателно наблюдавани от надзорните органи за спазване на всички правила и разпоредби. Тази възможност, по отношение на бизнес дизайна, е малко по-сложна. Но - можете да поставите институцията си в павилиона на търговския център, където има голям кръст. Ключът към успеха - стая в претъпкано място.
  • Стационарен щанд. Няма много проверки при отварянето на "уличен" бизнес - уведомявате само надзорните служби, че са започнали своята работа. И Rospotrebnadzor и SES могат да бъдат проверявани само след една година или по конкретна жалба на клиента. Но може да има проблеми от друг вид - да се постави павилион за шоама на улицата, ще е необходимо да се наеме парцел от градската администрация. Като правило наемането на земя е по-малка сума от наемането на павилион в търговски център - ползите от уличната търговия могат да бъдат доста съществени.
  • Мобилен щанд. Shawarma на колела ще изисква регистрация на микробуса в пътната полиция, защото той всъщност остава превозното средство. Такъв бизнес ще има важно предимство в сравнение с други формати - можете да промените местоположението на търговията най-малко всеки ден, като изберете по-изгодна точка на продажба. По-добре е да се започне отварянето на превозното средство на колела с под наем ван - не се изисква толкова много първоначална инвестиция.

Обмислете да отворите точка за франчайзинг shawarma - има достатъчно оферти на пазара. Опциите са - чичо Донер, обяд Express, FOODmix. Но в някои случаи системата за организиране на бизнеса според франчайзинговата система ще изисква по-големи инвестиции - плащате за използването на марката и цялостната помощ на специалистите при откриването на търговски обект. Франчайзинг щанд shawarma или пълноправни заведения за бързо хранене, ако изберете добре известна марка за потребителите, може да донесе по-големи печалби.

Правим правилно дейността си


За да запазите първоначалните разходи, регистрирайте бизнеса като IP - за мобилни или стационарни щандове, които продават изгодни сделки или кебап, това е достатъчно.

След като фирмата е регистрирана в данъчната инспекция, ще уведомите Роспотбръснадзор, пожарната служба, SES - държавните органи, ако е необходимо, да извършат проверки. Ако не се разкрият нарушения, палатка от шаура може да започне работа. Понякога процесът на получаване на всички необходими разрешения се забавя за дълги месеци. Поради това е по-добре да започнете да събирате всички документи предварително, за да имате време да отворите щанд за пролетния и летния сезон.

Изберете местоположението на изхода

Доходите от извършването на бизнес директно ще зависят от това къде изберете да извършвате продажби.

Основното правило - мястото трябва да бъде претъпкано. Оценявайте няколко варианта преди сключването на договор за лизинг със собственика на павилион или парцел - важно е да се вземе предвид нивото на конкуренцията. Е, ако няма магазини, които да предлагат едни и същи продукти наблизо, тогава бизнесът на shawarma ще донесе повече печалба. Няма такова място? След това трябва да се откроите от конкурентите с нещо - по-ниски цени, ярък знак, видим отдалеч.

Колко пари ще платите за наетата площ в търговски център или за земя на улицата ще зависи от "търсенето" на мястото - колкото по-близо до центъра на града, толкова по-висока е месечната такса.

Избор на оборудване за производство и продажба на shawarma

Бизнес планът за откриване на шварама задължително включва разходите за закупуване на оборудване - всъщност това е основната част от разходите. По-добре е да не се пестят пари за закупуването на устройства - качеството на крайния продукт ще зависи от тях. Ако сте изправени пред целта да постигнете минималната сума при започване на бизнес, помислете за закупуване на поддържани устройства.

Ще трябва да закупите следното основно оборудване за производство на shawarma:

  • грил
  • индустриален нож за зеленчуци
  • потопяем смесител за приготвяне на сосове,
  • хладилника
  • маси,
  • фурна за отопление (контактна скара или обикновена микровълнова) готови ястия.

Най-"основният" апарат за производство на шварма - грил. Направете своя избор отговорно.

Оборудването е шкаф, изработен от неръждаема стомана с нагревателен елемент от определен тип. В зависимост от конкретния модел, инсталацията за shawarma може да бъде допълнена с помощни елементи - тава за събиране на изцедени мазнини, набор от шишчета, гастроном контейнери и подпори. Устройството работи от мрежа или газ.

Първият вариант, въпреки значителното изпускане на електроенергия, е най-често срещан сред собствениците на предприятия за производство и продажба на шаварма. Когато отваряте мобилен щанд, можете да си купите апарат за изработване на газ от тип shawarma - ще трябва да купите бутилка с втечнен газ. Но нейната работа изисква спазване на пожарната безопасност - да не се избягват проверки от надзорните органи.

При избора на грил, трябва да се ръководят от следните технологични характеристики - капацитет, капацитет, тип на отопление, наличие на задвижване за въртене на шишове. Отначало можете да си купите по-евтино оборудване - с малък капацитет. И когато шумарманите се отпуснат и започнат да привличат големи потоци клиенти, можете да "модернизирате" техническото оборудване.

И какво е необходимо, ако предприемач планира да предложи на своите клиенти не само shawarma и kebabs? Всичко зависи от конкретния набор от ястия. Може да се нуждаете от следното оборудване - фритюрник, фурна за пържене на палачинки, вафлово желязо, смесител за приготвяне на коктейли.

Преди да купите оборудване, да оцените рентабилността на shawarma и наличните финанси, разгледайте менюто. Придобиването на всичко наведнъж не е най-добрият вариант. Започнете малко, за да определите потребителското търсене на определени ястия.

Купете оборудване за производство на shawarma е доста реалистично за 50000-70000 рубли. Но това няма да са устройствата на най-висшата сила. Пълният комплект оборудване ще изисква по-големи разходи - най-малко 100 000 рубли.

Ние наемаме персонал и изучаваме технологията за готвене shawarma

Производството на Shawarma е прост процес. Технологията е собственост на много готвачи. Опитайте се да откриете истински професионалист за продажбата на висококачествен продукт - вкусните готвени ястия ще привлекат клиенти към Вашия щанд.

Предпоставка - наличието на санитарни регистри за служителите! По-добре е да не рискувате - при първата проверка на институцията от санитарните служби, ще получите глоба.

Ще трябва редовно да купувате сурови суровини за готвене на шварма - пилешко, свинско, пита, моркови, зеле, домати, краставици, лук, майонеза, кетчуп. Пълният списък на необходимите продукти ще зависи от разработеното меню и рецептата за основното меню. Първоначално Шаума беше турска плоска торта, пълна с говеждо, свинско или агнешко, и зеленчуци. В нашата страна почти всяка shawarma използва тънък пита хляб за готвене.

По принцип технологията за готвене shawarma изглежда така:

  • Месото се нарязва на тънки парчета и се завива на вертикална шиш в скарата.
  • Месото като готвене се нарязва на малки парчета в тиган.
  • Това е последвано от "опаковането" на shawarma - зеленчуци, месо, сос, подредени върху пита хляб, който след това е увит.
  • Вече подготвената shawarma може да бъде допълнително пържена.

Внимавайте да поръчате маркови чанти и хартиени опаковки - за да се отличите сред конкурентите.

Продажбата на shawarma ще донесе големи печалби, ако започнете да предлагате на клиентите вкусни ястия, произведени от качествени продукти.

Популярни публикации:

Изчислете възможната печалба от правенето на бизнес.

Как да отворите щанд със shawarma, разбрахме го. И колко ще бъде печеливша стока, продаваща "бърза" храна?

Когато бизнесът плаща, ще зависи от инвестицията. При отварянето на мястото на продажба се нуждаете от следната сума:

  • Регистрация на бизнеса - от 10 000 рубли.
  • Покупка на касов апарат - от 5000 рубли.
  • Закупуване на оборудване - от 50 000 рубли.
  • Закупуване на продукти, опаковки за първия месец работа - от 30 000 рубли.
  • Наем на помещения или земя за първия месец - от 20 000 рубли.

Средните изчисления показват, че отварянето на малък щанд за производството и продажбата на shawarma ще изисква най-малко 120 000 рубли. За да предлагат клиенти и други ястия, разходите се нуждаят от повече - до 300 000 рубли.

Преди да отворите shawarma, помислете за цените на ястията. Средната суама струва около 100 рубли. За един час работа с добър кръст наистина да продадете до 20 готови ястия. Ако изходът ще работи за 12 часа, можете да спечелите до 24 000 рубли за всяка смяна. Доходът ще бъде по-голям при продажбите на свързани продукти - сокове, лимонади, пайове, кебапчета.

Оборудване за производство на шварма. Как да се установи производството на култовото "бързо хранене"?

Понастоящем Shawarma има силно място в сърцата и стомасите на онези, които трябва да се хранят на път. До голяма степен дори храната от "Макдоналдс" е по-ниска от тази, тъй като първата е по-лесна за ядене в движение - тя е "опакована" в пита хляб от всички страни, а пълнежът не е достатъчен за сън на бягане. Този трик със същия хамбургер няма да работи. Има достатъчно точки с тази бърза храна в градовете, но популярността на shawarma расте, така че можете да се опитате да създадете малък хранителен бизнес на базата си, като закупите апарат за производство на shawarma и свързаното с него оборудване.

Какво е shawarma?

Първоначално наречен ястие от арабски произход, което е смес от мляно месо, сос и зеленчуци, увити в пита (безквасен плосък хляб) или тънък пита хляб.

Не съществува точна рецепта, тъй като всяка от тях донесе нещо различно на ястието, на базата на наличните продукти и специфичните вкусови предпочитания.

За да отворите мястото за продажба на заведения за бързо хранене, първо трябва да закупите оборудване за производство на шварма. На първо място, изборът и размерът на оборудването зависи от това, какво точно ще направи шавома.

По-долу разглеждаме разширен списък с позиции, от които можете просто да преодолеете ненужните елементи. Така че, суровините за шаварма, с които ще се пълнят тортата: месо или пиле, пресни нарязани зеленчуци, пържени картофи (съставката е спорна, но много харесва), сос.

Месо или пиле

Технологията на обработка на тези компоненти варира. За да се готви месо, се използва специално устройство за Shawarma.

Това е инсталация, състояща се от шлюз на месо, разположен вертикално, и отопление на теновото дърво, което осигурява печене на продукта.

  • газови инсталации;
  • електрически инсталации.

На практика разликата между тях се усеща главно от гледна точка на икономиката - газът е по-евтин от електроенергията. Също така, някои твърдят, че електрическите модели са повече сушено месо.

Размерът се характеризира с броя на десетте - колкото повече от тях, толкова по-масивна и по-продуктивна е оборудването за производство на shawarma.

Повечето модели имат електрически мотор, който е отговорен за въртенето на шпулата и дори за печене на месо, но някои готвачи предпочитат да се въртят самостоятелно, за да контролират процеса на печене.

Също така, това оборудване често включва шишчета за печене пилешки парчета, обаче, не е много удобно да се комбинира с месо, а пилето изсъхва по-бързо, така че за топлинна обработка на домашни птици е необходимо да се използва повърхност за пържене.

Като цяло това е обикновен електрически тиган, който за сметка на работната площ ви позволява едновременно да изпържите голямо количество суровини.

зеленчуци

За да отрежете зеленчуците по-осезаем мащаб, не е достатъчен нито домашен комбайн, нито дори по-малко ръце.

Струва си да се сдобиете с професионален зеленчуков нож. По принцип такива единици се доставят "голи", т.е. без ножове, а вие отделяте необходимите дюзи отделно.

Shawarma включва нарязани домати, чушки, лук и краставици, настърган лук и зеле, и пържени картофи. Следвайки това, получаваме ножове: нарязан нарязан на 4 мм за доматите, 2 мм за краставици, зеле и черен пипер с лук, дюза за пържени картофи 8 х 8 мм.

Пържени картофи

Тази част от пълнежа се нуждае от фритюрник. В зависимост от обхвата капацитетът му също варира - може да има една или две секции, като обемът на една "вана" варира от 4 до 10 в настолната версия и от 10 до 30 литра в пода. Възможно е отново:

Нещо повече, това оборудване за производство на shawarma заслужава да се вземе последния вид, тъй като готвачите понякога се оплакват, че газовите проби се нагряват неравномерно и имат "студени зони".

Всеки от тях има своя собствена рецепта, разбира се, но е необходимо да се придържаме към хомогенността във всеки случай. Например, можете да използвате готовата майонеза, да я смесвате с подправки или да разкъсате дрехите си сами. За първата и втората цел е подходящ промишлен смесител, който може да постигне хомогенност за секунди.

В процеса на готвене, зеленчуковите резени трябва да се държат на студено, така че да не се влошават, докато са винаги под ръка, като се избягва нуждата от бързане от работната повърхност към хладилника и гърба. За тези широко използвани хладилни маси с вградени контейнери за рязане.

Последният етап от готвенето на тази бърза храна е печене.

За равномерно нагряване и зачервяване използвайте контактна скара. Това оборудване за производство на shawarma може да има както гладки, така и повдигнати повърхности - това няма да повлияе на качеството на крайния продукт. Принципът на работа е прост - пълненето, увито в пита хляб, се поставя върху една термична повърхност, натиска се върху другата, чакат известно време и се нагорещява ароматизирана шарама на изхода.

В тази статия за производството на shawarma, описанието на неутралното оборудване е пропуснато, било то таблици или стелажи от неръждаема стомана, тъй като изборът им е индивидуален и зависи от размера на работното помещение.

Блог / Новини

Каква е тайната на shawarma и какво оборудване е необходимо

Shawarma е толкова популярна представа в съвременния свят, за която се говори за толкова много, че е много трудно да се определи дали е вярно или фантастика. За някои хора, закуска на работното място не изглежда да е сочно месо или зеленчукова тортила, докато за някой това ястие причинява неприятни асоциации и дори отвращение.

Многократно, от телевизионни екрани, Шаварма се говори за нещо ужасно и напълно нездраво, което може да повлияе на тялото ни с язва или гастрит.

Но с такава антипропаганда изведнъж се появява известен готвач и провежда майсторска класа, приготвяща домашна шаварма, която попада в категорията на подхранваща и напълно безвредна храна. И въпреки тези противоречия, в продължение на много години, шаабра и неговите алтернативи заемат водещи позиции в списъците с ястия за бързо хранене, които могат да служат като средство за лека закуска, както и пълно и задоволително ястие.

От древни времена до наши дни

Shawarma, която може да има различни имена, е заслуга на ориенталската кухня. Къде и кога такава оригинална идея за пръв път изглеждаше да обвива пърженото месо в печена тортила, не е известно точно, но използването на тънък хляб като чиния е измислено от хора, които са живели преди нашата ера.

Има и мнението, че шавармата дойде при нас от Турция, преминала през много страни по света: Алжир, Армения, Гърция, Азербайджан, Израел. От всички многобройни имена на това световноизвестно ястие, следните са особено познати: shawarma, doner, kubba и, разбира се, shaverma. Последното име е особено характерно за Русия, което звучи като Шоварма в Москва и "shaverma" в Санкт Петербург.

Шаума - каква е нейната тайна?

Без съмнение опитни готвачи и ресторантьори са наясно с технологията и оборудването за готвене, благодарение на които може да се направи shawarma. Но за тези, които просто планират да започнат собствен бизнес, такава информация няма да бъде излишна.

На първо място, трябва да се отбележи, че независимо от името, основната съставка на shawarma е и остава месо. И трябва да бъде избран според един важен параметър - съдържание на мазнини (не трябва да забравяме свежестта и спазването на санитарните стандарти). За производството на вкусни shawarma идеално подходящи агнешко, свинско и пиле, но в този случай, не всички части са подходящи. Така например, пилешки гърди, които се считат за повече диетично и сухо месо, няма да могат да дават такава уникална сочност на shawarma, което се постига в комбинация от сос и сок от месо.

Шарама - без която не може да готви?

Преди всичко, за да подготвите правилната шарама, трябва да имате вертикална специализирана скара, върху която ще бъде приготвена основната съставка на shawarma - месо, например Sikom MK-2.3EP с капацитет 50 кг - върху голяма шиш. Когато се въртят пред отоплителните елементи, шишът изрязва месото, което се изрязва с остър дълъг нож по време на готвенето.

Тънки парчета месо падат върху палета, след което отново се смазват. Варено месо се смесва със зеленчуци и зеленчуци (краставици, зеле, домати, моркови, копър и магданоз) и специален сос, който може да бъде домат, майонеза и заквасена сметана.

На маса за рязане от неръждаема стомана (този материал е абсолютно безопасен за храна), тънкият пита хляб се разгъва, намазва със сос и се допълва със смес от зеленчуци и месо, след което всичко се навива. Това е всичко - сочната черума е готова за употреба!

Можете да сервирате ястието по този начин или, ако клиентът пожелае, можете допълнително да го запържете за няколко минути на контактна скара или на професионална печка.

Има много рецепти за shawarma, или по-скоро видове toppings. Това може да бъде ястия с пикантен сос, вегетариански пълнеж, с добавени кисели краставички и маслини, шарама-хамбургер и шарама-пица, а дори и варианти с пържени картофи. Изведнъж, но много вкусно!

Интересно е, как би могла една шаворма да може да принуди много санитарни лекари, специалисти по хранене и обикновени потребители? Защо има толкова много разговори за опасностите от това ястие? И всичко е много просто! Ако разглеждаме пълненето на shawarma поотделно, продукти като зеленчуци, зеленчуци, месо и сос са абсолютно безобидни и дори полезни. Има обаче едно важно условие - всички те трябва да бъдат съхранявани правилно и технологичният процес на тяхната подготовка трябва да бъде колкото е възможно по-правилен. И ако някое от тези условия не е изпълнено, а след това, в резултат на масови отравяния, съдебни дела и затваряне на точки на продажба.

Shawarma се отнася за ястия за бързо хранене. Ето защо готвенето му се занимава най-често с подобни заведения. Те включват улични павилиони, които са под строг надзор на властите, хранителни съдилища, както и верига от ресторанти за бързо хранене. От само себе си се разбира, че изискванията и комплекта оборудване за всеки вид търговия ще се различават значително - различни размери и възможности на помещенията. Но в същото време има списък със стандартно оборудване, без което процесът на готвене shawarma и подобни ястия ще стане невъзможно.

Избираме оборудването за готвене shawarma

1. На първо място, трябва да помислите за оборудване като хладилник, както вече беше казано за такъв важен критерий като качеството и свежестта на продуктите. Трябва да помислите за закупуване на хладилни шкафове със средна температура. Той ще бъде полезен и просторен и компактен фризер в гръдния кош.

2. Процесът на рязане на съставките и тяхното сглобяване ще изисква инсталирането на хладилни маси под формата на комбинация от оборудване, състоящо се от практична работна повърхност, специален контейнер за продукти, малък хладилник и чекмедже за оборудване и прибори.

3. Сред технологичното оборудване роторните ножици Robot Coupe са особено полезни за кетъринг, което в най-кратки срокове ще помогне да се режат достатъчно плодове, зеленчуци и зеленчуци.

4. Професионалното месомелачка ще помогне при приготвянето на мляно месо и разфасоването на месо, смесителят е полезен за направата на сос.

5. Топлооборудването се използва за термична обработка на продукти - това е най-важният момент в производството на shawarma. Такова оборудване като контактен грил, повърхности за пържене и апарати за производство на shawarma е задължително.

6. Гастронормените контейнери за комбинирания конвертор се използват като контейнери, които се използват за съхранение на полуготови продукти или сервират на масата. Такива кухненски уреди се характеризират с високи хигиенни и експлоатационни характеристики.

Какво друго да разнообразите менюто на вашата институция - ястия от Мексико!

Особено популярна днес е мексиканската кухня. В много кафенета и ресторанти менюто се допълва от отделен раздел, посветен на изключително ярки и колоритни ястия от Мексико. Една от най-важните съставки на много мексикански ястия е тортила, пшенична тортила, обвита с мляно месо, мляно месо, зеленчуци, бобови растения, сос, сирене, подправки и много други вкусни съставки.

Такова ястие като бурто е добре познато в много страни по света, което може да бъде приготвено по различни начини. В класическата версия поставете пържено мляно месо, домати, сирене, авокадо, черен пипер и специален сос. И всичко това пада върху пшеничната торта.

Cesalilla се различава от burrito главно в това, че между два кръгли формата пшенични торти, нарязани месо, зеленчуци, гъби, сирене и гъст сос са поставени, което ще закрепи торти в печене процес.

Тако е друго традиционно мексиканско ястие на базата на царевични или пшенични тортили. В този случай пълнежът се поставя върху тортата, след което се сгъва наполовина.

И какво друго да допълни продажбата на shawarma? Люля-кебави, пасти, хот-дог, както и различни сладкиши са подходящи за тази цел. Колкото по-голям е обхватът, толкова по-голям е броят на клиентите, които могат да бъдат привлечени.

Оборудване за шварма: шлюп и грил, задължително в кухнята, как да се готви и продава

Shawarma, известен още като Shawarma, е много популярно ястие за бързо хранене и все още не е достигнало върха на търсенето като продукт за продажба. Популярността на домашната шаворма също нараства. Причините за това са следните:

  • Shawarma е питателна и в същото време сравнително евтина чиния, която има любим аромат.
  • Приготвянето на една част от shawarma отнема не повече от 5 минути.
  • Shawarma е изработена от естествени продукти; Няма методи и рецепти за приготвяне на shawarma от замразени храни или консерви.
  • Shawarma, при запазване на специален вкус, може да се произведе от различни суровини: говеждо, агнешко, свинско, пиле. Добавките към пълнежа също са разнообразни: зеленчуци, пържени картофи, сирене, гъби и др.
  • Ако shawarma е подготвена за продажба, целият кулинарен процес се извършва пред купувача.
  • Появата на завършената част на shawarma може да бъде много разнообразна; на фиг. долу са само някои примери.
  • Технологията на готвене shawarma е проста.
  • Шарама може да се яде в движение или от чиния на богато положена маса.
  • Shawarma не губи вкуса, когато се използва с различни подправки.
  • Shawrenna не е толкова трудно да се отвори поотделно.
  • Шаурменич може да бъде неподвижен в капиталова структура, в кабинков салон или в мобилен паркинг.
  • Можете да работите в shawarma себе си или в смяна на семейството, без да наемат външен персонал.

Тези предимства се осигуряват преди всичко от факта, че shawarma се приготвя със специално оборудване, което осигурява стабилен курс на кулинарния процес. Целта на тази публикация е да дадете препоръки как да избирате и завършвате оборудването за шаварма, подготвено както за продажба, така и за Вашия дом. В първия случай правилният избор е особено важен, тъй като лъвският дял от първоначалните разходи за отваряне на shawarma пада върху кулинарното технологично оборудване и производителността на технологичния процес и качеството на крайния продукт, т.е. в крайна сметка институция за рентабилност.

Някои от кулинарните детайли на готвенето shawarma дават представа за видео:

Бял сос за shawarma, вторият най-важен компонент, осигуряващ своя специален вкус:

Как да запържим месото за шарарма:

Подготовка на пиле за shawarma:

Забележка: по организационните въпроси за отварянето на шаварма вижте края.

Обикновено традиционно старомодното месо за шарама се пържи в таньор или в земна пещ, като кебап, и след това просто се увива в тънка безквасна плоска торта. Но сега те не готвят shawarma на изток: модерният вкус е много по-добре и готви по-бързо.

оборудване

Без определен минимален набор от средства за производство е просто невъзможно да се отвори шаварма. Съставът на кулинарното и технологичното оборудване за shawarma - щанд или мобилна точка задължително включва:

  • Апарат за изработване на shawarma от един или друг вид, виж по-долу;
  • Технологична маса за рязане;
  • Двойна мивка с мивки за продукти и ръце;
  • хладилник;
  • Шкаф или гръден кош за неразграждащи се продукти;
  • Контейнери за кисели краставички, подправки и др.
  • Блендер за приготвяне на сос;
  • Сеялка за зеленчуци.

Необходимо допълнително оборудване;

  • Складов шкаф за кухненски прибори;
  • Кабинет за работно облекло на персонала;
  • Закачалка за ежедневно износване. Опция - кука (куки) отстрани на шкафа по т. 2;
  • Разпределение;
  • Електрически измервател;
  • За стационарна целогодишна вентилация с шахренско насищане и при поставяне в неотопляема стая (кабина, ремарке, ван) - отоплителни уреди.

Възможно е да се добави:

  1. Налягане (контакт) грил за shawarma, или натиснете решетка;
  2. Газомер (ако част от оборудването е захранвана с газ от системата за газификация);
  3. Фритюрник;
  4. Хладилен контейнер (и) за консумативи от развалящи се стоки;
  5. Микровълни за подгряване на готови порции;
  6. Фурна за печене на пита;
  7. Кафемашина;
  8. Отделна кутия за прибори за еднократна употреба;
  9. Грилове за френски горещи кучета, понички и др.

Тази селекция се обяснява с приликата на кулинарните технологични процеси за подготовка на shawarma и свързаните с нея ястия, с помощта на които е възможно значително да се намали периодът на изплащане на дадена институция и допълнително да се увеличи нейната рентабилност, виж по-долу. Сегментът на shawarma на пазара за бързо хранене днес има потенциала на преобладаващо териториално развитие и е пълен с около. 70%, така че от "минималната" shawarma да получите повече от 30-35 000 рубли. в месеца на нетната печалба е малко вероятно да успее.

Оптималният набор от кулинарно и технологично оборудване за стартиране на shawarma в щанд, неподвижно в ремарке и скитащи (сезонни) в къмпинг е показано на фиг. по-долу:

  • Апаратура за shawarma pos. 1 на фиг.
  • Маса за рязане, поз. 2.
  • Фритюрник с една стойка, поз. 3 и 4.
  • Хладилни контейнери, поз. 5-7. Поз. 7 - не се изненадвайте, вижте по-долу.
  • Сеялка за зеленчуци, поз. 8 - същото.
  • Натиснете решетката поз. 9 и 10. Позволява ви да претоплите готовите части и / или да ги добавите към апетитните ленти, поз. 11. Също така на скара можете да готвите shawarma с пиле.
  • Blender.
  • Хладилник за дългосрочно съхранение на храна, миене и т.н. съгласно списъците със задължително технологично и спомагателно оборудване.

Оборудване за готвене

Сърцето shawarma

По-голямата част от месото за шварма за продажба се пържи в вертикални фурни, познати на Запад като пещи за кебап. Защо така нареченото - Бог знае. Кебаб изобщо не е това, което е сегашната шаварма. Въпреки това там и лагман може да се нарече кебап. Но обратно към техниката.

Първото нещо, което е важно за избора на апарат за shawarma, е производителността и, ако апаратът е електрически, консумацията на енергия. Малка шамменска някога ще излезе за компенсация при продажба от 50 порции на ден. За това се нуждаете от машина за 10 кг месо на смяна и мощност от 3 кВт. С клиентски поток от 10-12 на час, периодът на изплащане ще бъде прибл. Шест месеца и се нуждаят от устройство за 20 кг месо на смяна капацитет от 5 кВт; за изключително гъста, за един служител потокът от клиенти - с 30-40 кг и 7-10 кВт.

Забележка: има смисъл да се закупи малък китайски (виж по-долу) електрически апарати за пиле, тъй като преконфигуриране на голям за твърде дълго време, така че клиентите да не губят търпение, или пълненето ще излезе на сухо. Също така има 2-точкови устройства за продажба, но те са твърде скъпи.

Втората е страната на производство и цена. От западни най-добри италиански кебапчета. Това ще струва това натоварване от 20 кг месо на смяна над 40 хиляди рубли. Руските вертикални устройства за shawarma не са по-лоши, но са 1,5-2 пъти по-евтини. Китайците ще струват още 20-50% по-евтино и най-вероятно ще бъдат доста надеждни. Но производителността при същото потребление на енергия ще бъде същата 30-50% по-малко.

Електричество или газ?

Вертикалната скара на shawarma може да бъде електрическа или на газ. Газ грил за shawarma (.. Поз 1 на фигура) ще изисква допълнителни усилия: той ще трябва да се направи дори и в служба на газ и пожарникари. Първо, обаче, оперативните разходи за газ ще бъдат значително по-малко. На второ място, ако една електрическа скара, общата консумация на енергия shaurmennoy може да надхвърля 10 кВт. В този случай, тъй като енергична subpotrebitel (просто - придържайте се към някой в ​​гнездото, и плащат за електроенергията, един до друг на показанията на неговия брояч) няма да работи: ще бъде формализирана в енергетиката при повишена скорост и дърпане на сергия / ремарке отделен кабел за захранване.

Вертикални решетки Shawarma

Но най-важното - евтини вертикални решетки за shawarma с редки клони на нагревателни елементи (поз. 2) изсъхват месото в горната част на обувката и издърпат на дъното. Не много, но е достатъчно купувачите да не разделят продукта ви от "базар" и "железопътни станции", т.е. не очаквайте редовни клиенти. Ресторантският грил с чести нагреватели (POS. 3) PI в началото е прекалено скъп. Ето защо, още по-добре си купи основния газ грил, да се грижи за безпроблемното предоставяне на цилиндри и резервни бутилки и тънък пиле да вземе електрически апарати с регулатор на мощността (може да бъде домашно тиристорни): Регулиране на отоплителните нагревателите още по-гладки от грил на газ радиатори. Ако не се очаква непрекъснат поток от клиенти на пилешка шварма, той може да бъде приготвен на преса за 2 станции, виж по-горе и по-долу.

Дом и в страната

Стационарният домашен грил за шварама определено е електрическа: газомерите могат да изхвърлят газ само до газов котел, а след това с голяма трудност. Въпреки това, малък газов апарат за Shawarma с ръчно завит шлик, комбиниран със shashlik шейкър (позиция 4) и захранван от бутилка от 5-10 литра, не изисква специално разрешение - купува и използва, спазвайки правилата за безопасност; второ, евтино. По-добре е, разбира се, да готвите в него в къщата или в добре проветриви помещения.

Забележка: газовият апарат с ниска мощност за Shawarma с шиш кебап е полезен не само за лично ползване, но и за енергонезависимите (виж по-долу) сезонни номадски shawarma в каравана.

Какво е излишно?

Спицата за шарама се извършва с механично и ръчно задвижване. Опитен готвач или неговият специално обучен помощник трябва да държи ръчен шиш, без да се разсейва от нищо друго, поради което швармашини с ръчно изработена шиш се използват в институции с достатъчно висок клас или вкъщи.

Апарати с механично (електромеханичните) задвижка шиш осигуряват равномерно печене на месо без допълнително наблюдение, но тъй като необходимостта от коригиране на капацитета тапицерия натоварване на нагревателя, в противен случай първите части са получени над сушени, а последният недопечено. При превключване от един тип месо на друго (например от свинско или пилешко), също е желателно да се промени скоростта на въртене на шишчето. Това може да е необходимо дори за едно и също месо от различни трупове, затова е по-добре да вземете устройството с превключвател на скоростта на шийката.

Важно освен грила

Кухненска маса

Маса за нарязване в shaurmennaya трябва да бъде видима. Скриването на господаря си - това означава, че има котка с куче. Поради това работната повърхност на масата е необходима от неръждаема стомана (позиция 2 на фиг. С оборудване, дублирана по-долу): пластмасовата мазилка, носена с нож, ще предизвика потенциалния купувач само на апетит. Също така, тъй като месото капе, следователно, дъската за рязане на месо се нуждае от дървен капак (от нарязан): първо, той абсорбира добре сока от месото, предотвратявайки бързо изпотяване; второ, дъската с дървесни влакна по протежение на работната повърхност на дългосрочно интензивно използване няма да оцелее.

Оборудване за готвене

Забележка: Решетката трябва периодично да се вари с сол и сода за печене за дезинфекция. Пропукани по време на кипене - промяна на нова, порите на дървото преливат.

Фритюрник

За фритюрник, едно съществено изискване, според безопасността: по-добре е да го вземете с органите за управление на предния панел, поз. 3 на фиг. с оборудване. Ако задния контрол (позиция 4), а след това в объркване с притока на посетители, без изгаряния няма да направя.

контейнери

Разходни доставки на месо и зеленчуци се съхраняват в хладилни контейнери, не защото изкачването и след това се съхранява в хладилник неприятен, но тъй като той shaurmennoy в гореща атмосфера бързо vystuzhivaetsya и промяна (през лятото - 2-3 часа) време, за да развалят храната. След разгръщането е желателно да се придобие поне 1 точка (поз. 5), но е по-добре веднага да се постави 2-postovoy (поз.6) контейнер станция. И на първо място, и за домашна употреба, той ще бъде успешно заменен с автомобилен хладилник - чанта с елементи на Peltier с 2-3 отделения, поз. 7. Особено, тъй като те са включени в запалката на автомобила: за шамарните номадски или на места с ненадеждно захранване това е най-добрият вариант. С чести, но в краткосрочен план отваряне на капака vystuzhivaetsya хладилник-чанта не по същата причина, както ледът се топи във фризера Lara лято на слънце: студеният въздух да не се повишава нагоре и надолу по нагретите не попада.

Сеялка за зеленчуци

Процесорът на домакински храна, работещ в shaurmenic дълъг, няма да оцелее. Има две опции - индустриален зеленчукорезач (ножовете трябва да се купуват отделно) или ръчно изработена количка, поз. 8. На външен вид, играчката е по-евтина от примера, но на пазара shaurmeny тя продължава повече от шест месеца, а в морския курорт град за сезона това обикновено е достатъчно. Малко по-ръчна работа ще се окаже, но спестяване на пари и няма нужда от сертифициране си заслужава.

Натиснете решетка

И тук просто не е необходимо да спестявате пари в началото: по-добре е да вземете 2-креват грил за shawarma веднага с отделна настройка, поз. 9. Ако пилето е пържено предварително на вертикална машина, след това за загряване / загряване, можете да получите с 1 точка, поз. 10. Възможно е в този случай да се запишете върху взаимозаменяеми облицовки: тя се валцува в ленти веднага, като се постави продуктът по протежение на или над него, а мрежата на 2 стъпки, като се подрежда диагонално на 90 градуса. И не е задължително на 90, тогава нетният склон ще работи. Как да подготвите shawarma на пресата решетка, вижте следващата. видео.

Видео: контактна скара за shawarma

И колко?

При текущи цени (началото на 2017 г.) за оптимално оборудване за малка shawarma ще са необходими около. 200 000 рубли Смяната на консумативи с охладител на автомобил и домакински битов зеленчукопроизводител спестява приблизително прибл. 20 000 рубли всяка Разумен избор на вертикална скара, маса за рязане и фритюрник може да спести още 30-40 000 рубли в началото, общата стойност на първоначалните инвестиции в оборудване няма да надвишава 120-130 000 рубли. В същото време, с правилния избор на място, режим на работа и умело самоунижване, можете да разчитате на нетния месечен доход от 50-60 000 рубли. и за периода на изплащане (включително такси за наем и други плащания) за 6-7 месеца. вместо 13-14.

За свързани продукти

"Промоцията" на шамарника се дължи до голяма степен на наличието на допълнителни ястия в менюто. В началото, без допълнителни разходи, това може да са пържени картофи. Подхранващ, евтин и от собственика - всичко това се поставя върху плоча за еднократна употреба. Що се отнася до нарастващата популярност на френските хот-дог (поз. 2), тогава си струва да мислите три пъти: първо трябва да имате плочка за нагряване на полуготови продукти (втора позиция), втората е ролков грил за колбаси, поз. 4. Ако поставите колбас върху него, той ще се придържа към ролките. Два пъти, за да мисля, че ще е необходимо да понички: печене лист за тях също не е евтин и консумира много електричество.

Свързани със Shawarma хранителни продукти

Samstart или франчайзинг?

Можете да отворите франчайз Shawarma, т.е. придобиват права на ползи от използването на вече организирана и оборудвана точка; предлагането на франчайз shawarma от реномирани марки в Руската федерация е достатъчно. Това ще отнеме 2-3 пъти повече първоначални инвестиции, но месечната нетна печалба ще бъде 1,5-2 пъти по-висока: те ви дават търговска марка, а продавачите на франчайзодателя знаят бизнеса си и на глухата страна, на която не се занимават. Няма документация (виж по-долу): платена - и веднага работеща. Оплакванията на клиентите се повлияват от франчайзодателя на франчайзодателя; той обхваща в случай на някои неформални проблеми. Но в същото време:

  • Предоставя се франчайз, при който е желателно да се популяризира марка, но рентабилността на една институция в работна ръка е съмнителна. Същността на даден франчайз е, че неговият притежател - франчайзополучателят - не е официално служител и според него. трудовото законодателство не се прилага към него. Това означава, че ще бъдете честно помогнати да се включите в бизнеса, но ще трябва да работите сами за него, за неговите колеги и шефове.
  • Франчайзополучателят не е самият собственик. Ще бъде необходимо не само да се съобразят с изискванията за безопасност, канализация и хигиена, технология, но и в цяла да се запази корпоративна идентичност -. Лице самоконтрол, дрес код и др чекове, гласни и тайно, много трудно, най-жестоки държавни органи не мечтаят. Просто франчайзополучателят винаги е под строга капачка от франчайзодателя.
  • Всеки успешен бизнес се основава на голите изчисления. Бизнесменът може да е умен или глупав, честен или коварен, но в никакъв случай не е добър сърдечен алтруист. Ако франчайзополучателят на shaurme ще бъде освободен на нетна печалба някъде от 110-120 хил. Рубли, адвокатите на франчайзодателя ще започнат да разработват опции, за да го оцелеят и да рестартират напълно бизнеса си сами на наетия труд. Винаги има достатъчно причини за това, в противен случай споразумението за франчайзинг няма да приключи.

Как да направите

Така че, ако изберете самостоятелно начало на shaurmenic, трябва да минете през следното:

  1. Регистрирайте SP и се регистрирайте с данъка. Съвет: посочва се посоката на активност, оставете 2-3 позиции, докато остане празна. Внезапно ще е рентабилно да се продават някои чужди дреболии в суварма: сувенири, играчки, пощенски картички - магнити и т.н.
  2. Да издава разрешение за експлоатация на основното и спомагателното оборудване, изискващо сертифициране: от всеки газ или електричество за храна и жизненоважно - отопление, вентилация, от отдела за потребление, от енергетици, газови специалисти и пожарникари. По-лесно е с мивката: достатъчно е да има резервоар за него и резервоар за изпомпване на тоалетната. Но не забравяйте за договора за отстраняване на боклука и външната урна за него;
  3. За сключване на лизингови договори за промишлени помещения или площи, парцели (за всеки уличен стационарен швадман, щанд или ремарке). Не се изисква за мобилен донор в къмпинг;
  4. Да сключва договори с обществените предприятия за доставка на жилищни и комунални услуги и да приведат до комуникация;
  5. При използване на електричество като подизпълнител сключва споразумение с доставчика на доставка и го регистрира в енергийните инженери, за да не се налага глоба;
  6. Уведомявайте данъците за началото на дейностите. Изчакайте планирана държавна инспекция не по-рано от 12 месеца, освен ако купувачите се оплакват.

Забележка: Ако работите в себе си, вие се нуждаете от sansnizhka. Не се изисква никаква самоличност на главния готвач, техническият процес е елементарен.

Как да не горя

Има достатъчно готови бизнес планове за shawarma в runet, имайте предвид само, че е необходимо да се вземе под внимание не общата гъстота на потока на минувачите, а делът на потенциалните купувачи в него. Например, не може да се очаква добър бизнес в метростанция в жилищен район: сутринта хората, които вече са яли, отиват най-вече и вечер могат да отидат в домовете си за вечеря. Също така, няма смисъл да се поставя шалуменски в дрехи или канцеларски магазини или в магазин за играчки. В първия случай, малко хора ще искат да рискуват да оцветят ръцете си с мазнини, а във втората - майките все още се оплакват, че съблазняват деца с нездравословна храна. Не всички, но един постоянен е повече от достатъчно. Но паркът за отдих, който дори опитен маркетолог смята за глух, може да бъде печеливш, ако получавате ястия за еднократна употреба, вижте по-долу. Малък набор от правила, които ви позволяват да популяризирате сами себе си без допълнителни рекламни разходи, е следното:

  • Разпространявайте продуктите в хартиени торбички: има по-малка вероятност те да "попадат под дистрибуцията" според екологията и е по-приятно да ги държите в ръцете си, отколкото хлъзгавата пластмаса.
  • Не се натъпквайте с обикновен черно-бял печат: нека всяка опаковка да бъде маркирана като "Шаума от такива и такива", "Васкина шарарма" (можете да нарисувате котка за близане) и т.н. Можете също така да маркирате салфетки, но печат върху съдове за еднократна употреба ще струва много повече.
  • Поръчайте висококачествени снимки на вашите продукти на бял фон (пържени картофки, шварма с различни пълнежи с различно олио, допълнително подправяне) и поставете тези снимки зад стъклото на дисплея. За всяка снимка - променлива (в случай на промяна в покупните цени) цена; като цяло, нещо като модели на обикновени ястия в витрина на добър ресторант.
  • Съхранявайте съдовете за еднократна употреба на място и, при поискване, дайте продукти и подправки vorysyp: пита хляб върху чиния, пълнеж и сос в купа, плюс вилица и лъжица.
  • Добавяне на оферта. подправки: кисели краставички (краставици, домати, кисело зеле, моркови в корейски), добавки в пълнежа (сирене, гъби), сосове и подправки. Авторът е наясно с случая, при който магьосникът е имал трудности да получи разрешение да участва в поддържането на пикник по европейски начин. Така че той свали тази Европа на кисели краставички, херинга с лук и сухи аншоа в сашета повече от седмица неевропейски закуски, които не се броят.

Може би за самонасочване ще измислите нещо свое. Тук е необходимо да се придържаме към основния принцип на самонадеяност на добросъвестните производители: стоките, за които купувачът дойде, да му даде лице и да не го зареди с нещо неподходящо в този случай.

Собствен бизнес: производство и продажба на shawarma

270 000 рубли и двама служители са достатъчни, за да отворите свой собствен бизнес. При избора на добро място малък магазин ще може да донесе 100 хил. Рубли. нетна печалба.

Трудно е да си представите по-проста идея за собствения си малък бизнес, отколкото на пункт за продажба за подготовка и продажба на shawarma. Дори въпреки високото ниво на конкуренция, такъв бизнес остава печеливш и бърз. За организирането на улична или стационарна точка на търговия не се изисква голям капитал. В същото време shawarma е в голямо търсене заедно с други продукти за бързо хранене - палачинки, пица, хот-дога, хамбургери и други улични храни или, както вече е модерно да казваме, улична храна. Shawarma и подобни храни могат да се консумират в движение и без да се използват прибори за хранене. Всичко това осигурява вериги за бързо хранене и отделни магазини с голяма популярност.

Преди да прочетете статията, обръщайте внимание на следните точки, които са общи за храната на улицата:

  • Основното предимство на уличната храна за купувачите винаги е било и остава най-близкият подход към пешеходния трафик: места за почивка, обучение или работа;
  • Уличното изложение трябва да има максимална достъпност: цената на една "закуска", като правило, не надвишава 200-300 рубли;
  • Дали това е shawarma, било то и други ястия - те са подготвени според технологията, дебъглирана като часовник и точно пред очите на клиентите.
Като се имат предвид тези фактори, можем незабавно да заключим, че ключовите въпроси в началния етап ще бъдат изборът на място, търсенето на печеливш доставчик и наемането на квалифицирани работници, а не само закупуването на необходимото оборудване, както много хора мислят в началото.

Каква е технологията за готвене shawarma

Shawarma е блюдо от Близкия изток с предполагаем турски произход, което първоначално е било традиционен арабски плосък хляб, напълнен с печени домашни птици, агнешко или говеждо, с добавка на пресни зеленчуци, различни подправки и сосове. В Русия за подготовката на шаварма като правило те използват тънка арменска лаваш пълнена с пилешко месо или свинско месо, зеленчуци и сос.

Какво оборудване е необходимо за търговия със shawarma

Общите разходи за оборудване на изхода за продажба на shawarma ще бъде от 150 000 рубли до 300 000 рубли.

За подготовката на shawarma ще е необходимо специално оборудване, чийто списък включва:

Франчайзи и доставчици

  • Грил за готвене месо - 20-30 000 рубли. (от 11 до 90 000 рубли, в зависимост от вида и характеристиките);
  • Хладилник за съхранение на храни - 15 000 рубли;
  • Хладилник за продажба на напитки - 20 000 рубли.
  • Desktop фритюрник - 3-15000 рубли;
  • Микровълнова 5-10 хиляди рубли.
  • Контакт грил - 3-5 хиляди рубли;
  • Мивка - 3 000 рубли;
  • Касиер и безналичен разплащателен терминал - 30 000 рубли;
  • Столове за продавачи, на работното място - 5 000 рубли.
  • Други (рекламен дизайн, инвентаризация, униформа за персонала) - 10 000 рубли.

Основното оборудване за готвене shawarma е, разбира се, грил. В зависимост от модела, самият апарат може да включва самата апаратура, стойки или маси с контейнери за салати, таблици за приготвяне на пита хляб и термични дисплеи. Днес на руския пазар има газови и електрически скари.

Газовите решетки са оборудвани с цилиндър за втечнен газ, който е евтино гориво. Такъв грил може да работи без връзка с електрическата мрежа, която е удобна за търговия на улицата. Газовите решетки са по-икономични (газът е много по-евтин от електричеството) и автономната работа. Можете да си купите нов газов грил за Shawarma от 11 до 30 000 рубли. Сумата ще зависи от мощността, производителността, броя на горелките и други характеристики.

При електрическите грилове нагряването се получава благодарение на вградените тръбни електрически нагреватели (нагревателни елементи), които образуват инфрачервено лъчение, водени от специални екрани. В резултат на това температурата се повишава и съкращава времето за готвене за месо. Въпреки че това може да има недостатък: някои експерти смятат, че електрически модели на грил изсушават повече месо, отколкото газ. Можете да намерите електрически грил за shawarma както за 18 000 рубли и 90 000 рубли. Разходите ще зависят и от мощността, производителността и броя на нагревателите. Колкото повече от тях, толкова по-продуктивно и по-масово ще бъде оборудването.

Типичната схема за повечето грилове е почти една и съща. Устройството е шкаф, изработен от неръждаема стомана с нагревателни елементи, отражатели, тиган за събиране на мазнини и с подвижни шишчета със скоби за закрепване на продуктите. Какво да търсите при избора на конкретен модел?

Основните характеристики при избора на грил за shawarma:

  1. Грил мощност. Това е ключова характеристика на грила. Като цяло, силата на грил е доста висока, тъй като подготовката на голям обем продукт трябва да отнеме колкото е възможно по-малко време. Средната мощност е около 5 kW (5000 вата). Тази машина ще ви позволи да готвите 10-12 порции шарама на час. Грилът с мощност 3 kW е подходящ за приготвяне на 50 порции на ден. Устройството с капацитет по-малко от 3 kW не си заслужава да бъде взето. Ако точката ви има висока производителност и трябва да работите със скорост (повече от 13 порции на час), вариантът за грил от 7-10 kW ще направи.
  2. Капацитетът на скарата. Също така зависи от планирания обем на вашите продажби. Има грилове за 10, 20, 30 и повече килограма месо. В повечето случаи в началото на работа е напълно възможно да се придвижите с 20 кг апарат. Електрически грил за производство на shawarma с капацитет от 20-30 кг месо на час с тегло 27 кг и мощност от 3,2 кВт ще струва средно 20-25 хил. Рубли. Цената на най-простата газова печка с една горелка с капацитет от 10 кг месо и газ контрол е 11 хиляди рубли. Грилове за 20-25 кг месо ще струва от 18 хиляди рубли.
  3. Броят на шишките. Колкото повече шишчета, толкова по-дълбоко месото ще бъде печено. В допълнение, голям брой шишове ви позволява да подготвите едновременно различни меса - свинско, говеждо или агнешко, и следователно значително да разширите обхвата си. Такова оборудване често може да включва специални шишчета за печене на парчета пилешко месо. Пилето обаче е по-нежна от другите видове месо, а когато се пече заедно с говеждо или свинско месо, бързо се изсушава или дори изгаря. Ето защо, за топлинна обработка на домашни птици, най-добре е да използвате повърхност за пържене, което е вид голям електрически тиган, което ви позволява да изпържите голямо количество суровини в даден момент.
  4. Наличие на задвижване за въртене на шпула. При повечето газови и електрически скари на повечето модели може да се предвиди специално задвижване за въртене на шишчето. Някои предприемачи вярват, че е по-добре да избират само такива устройства, тъй като механичната ротация от една страна ви позволява да изпържите равномерно месото от всички страни, което ще му придаде вкусна визия и коричка, а от друга страна тази опция помага да се разтоваря главният продавач чрез увеличаване скоростта на обслужването на клиентите. Но има и противоположна гледна точка: наличието на електрически двигател не позволява на готвача да контролира процеса на пържене.

Най-евтиното оборудване се произвежда в Китай, но по принцип има ниска производителност. Решетките на руското и европейското производство на около един и същ капацитет се различават по цена: домашните устройства струват 1,5 пъти по-малко. Накрая, независимо от устройството, което избирате, то трябва да отговаря на следните изисквания: да отговаря на изискванията на SanPiN, да бъде сертифицирано от GOST Русия, да е лесна за употреба и надеждна работа, лесна за почистване.

В допълнение към грила, може да се нуждаете и от промишлен нож за зеленчуци. Нарежете зеленчуците на ръка - доста дълго и мрачно. И дори и с малки обеми, един обикновен кухненски процесор скоро ще се провали. Професионалните ножици за зеленчуци се продават по правило без ножове, така че можете да изберете самите дюзи, от които се нуждаете. Съставът на shawarma включва домати, лук, краставици, зеле, чушки и пържени картофи. Поради това ще ви е необходим 4-милиметров резец за рязане на домати, 2 мм за краставици, зеле, черен пипер с лук, дюза за пържени картофи 8 х 8 мм. Промишлен нож зеленчук с капацитет от около 300 кг на час ще струва 26-33 000 рубли.

Ако ще добавите пържени картофи към shawarma (може да се продава и отделно), ще ви е необходим фритюрник. Това оборудване се различава с броя секции и техния обем. Фритюрните таблетки могат да държат от 4 до 10 литра, а фритюрните подови настилки - до 30 литра. В структурите на общественото хранене обикновено се използват подови модели, но за подготовката на shawarma ще бъде достатъчно да има масичка. Фритюрници, като грил, са газови и електрически. Но за разлика от грила, по-добре е да се предпочитат електрическите модели, тъй като газът може да се нагрее по-малко равномерно, което влияе на вкуса на продукта. Фритюрник за настолни компютри може да се закупи за 3-150000 рубли.

По време на готвене, всички зеленчукови съставки трябва да се съхраняват на хладно място, така че да не се развалят. Въпреки това, постоянно поставянето им в хладилника и изваждането им, ако е необходимо от там, се оказва твърде неудобно. За да оптимизирате работния поток, експертите съветват да се използват хладилни маси с вградени контейнери за рязане (същите се използват при приготвянето на пица). Това оборудване е много удобно за работа. Основният му недостатък е цената. Такава таблица ще струва най-малко 50 000 рубли. Повечето предприемачи предпочитат да направят обичайното хладилно хранилище за храна (от 10 хил. Рубли).

Може да се нуждаете и от специално оборудване за смесване на сосове. Разбира се, това не е необходимост, а в началото (и в повечето случаи - всичко останало), можете безопасно да направите без него. Сосове на основата на готови майонези, смесени с подправки с добавка на кетчуп, могат да се приготвят както ръчно, така и с помощта на промишлен смесител. Последното ще се изисква за голям брой поръчки, както и в случай, че поставите shawarma като висококачествено и пълноценно ястие. Миксерът ви позволява да постигнете единен сос след няколко секунди. При ръчно смесване това ще отнеме около минута. Промишлен миксер за 2 литра може да бъде закупен на цена от 5 хил. Рубли.

Top