logo

Начало Оборудване за производство на колбаси

Суровините, от които са произведени домашни колбаси, трябва да бъдат добре смлени, за да се получи еднаква маса мляно месо с необходимото качество. Полученото пълнеж пряко засяга такива свойства на колбаса като цвят, вкус, мирис. За тази цел се използват специализирани електрически мелници, при които при приготвянето на различни видове колбаси се използват решетки с различни диаметри на отворите. Използването на битови месомелачки за домашни потреби е нежелателно поради следните причини:

• готвенето на наденица за домашни колбаси изисква определено ниво на мощност, което не винаги е прието от конвенционален месомелачка. Липсата на власт не позволява да се получи пълна необходимата последователност;

• режимът на работа на домашния месомелачка не предвижда приготвяне на колбаси и следователно вероятността мехлемът да се счупи се увеличава, мляното месо прегрява по време на смилането, което води до рязък спад в качеството на колбасите и появата на различни пороци в тях;

• използвайки специализирани машини за смилане, можете бързо да смилате суровини за различни видове домашни колбаси.

Индустриалните мелници са надеждни в работата, притежават голям работен ресурс. Структурните елементи на шлифовъчните машини са изработени от неръждаема стомана, което удължава живота на продукта.

В сравнение с домакинските колеги, индустриалният месомелачка работи почти безшумно, няма вибрации по време на работа, достатъчна мощност позволява обработката на всякакъв вид месо, сухожилия, хрущял.

Натрошеното мляно месо изисква охлаждане, в противен случай не само вкусът на готовия колбас се влошава, но и рискът от увреждане на крайния продукт се увеличава, особено ако не е подложен на топлинна обработка. Поддържането на температурата на мляното месо в интервала 4-12 ° С се дължи на факта, че той добавя люспест лед, който се произвежда в специална ледена мелница.

Готови пълнежи за пълнене на колбаси. Тази процедура се нарича екструзия и се извършва с помощта на механични, електрически или хидравлични наденични спринцовки. Спринцовките са вертикални и хоризонтални.

Изборът на вертикална колба за спринцовки се дължи на следните характеристики:

• Не се натрапват при напълване на колбаса с мляно месо, което дава на готовия продукт чист външен вид и улеснява процеса на пълнене

• Напълването на спринцовката с мляно месо премахва въздуха, така че в готовите колбаси няма въздушни кухини

• Пълненето не е обект на "смяна".

• Няма шум при работа с оборудване

• Спринцовката е с малко тегло, затова лесно се прехвърля, инсталира, транспортира, прибира, когато не се използва.

• Лесно е да напълните черупките с всякакъв вид пълнеж: от груб до фин.

Хоризонталният пълнеж за наденица изпълнява същата функция, но е по-малко удобен за използване.

За да се запечатат краищата на напълнената обвивка на колбаса, се използва конец или въже за колбаси, за тази цел могат да се използват и скоби. Тази операция се извършва с помощта на механични ножици.

Използването на машините за рязане ви позволява да ускорите процеса на производство на колбаси многократно в сравнение с ръчното плетене. В същото време появата на колбаса става по-промишлена.

Устройството "Шест колбаси" за приготвяне на царевични кучета (колбаси в тестото) Pyshka-3

Извършваме куриерски доставки на адрес, до доставка, транспортни фирми, поща и др. В цялата Русия.

Проверете разходите за доставка на страницата за плащане.
След като изберете град, ще бъдат показани всички възможни опции за показване и плащане.

С помощта на тези колбаси можете бързо да приготвите вкусни колбаси в тестото на пръчка. Тази необичайна закуска е подходяща за всякакви партита. Просто поставете тестото с наденички в матриците и включете машината! В рамките на 1.5-3 минути, вкусните кучета от царевица са готови (гледайте видеото с пример за работата вдясно от този текст)!

Рецепта за тесто за царевично куче:

съставки: пшенично брашно - 450 мл, мляко - 150 мл, растително масло - 1 супена лъжица, суха мая - 5 г., яйце - 1 бр., захар - 1 ч.л. л. 12 бр.

АПАРАТИ ЗА СЛАДКАТА КУЧЕТА (SAUSAGON В ИЗПИТВАНЕТО)

Горещи колбаси в тестото - любим вид лека закуска в движение. Желанието за новост разнообразява този тип кулинарни кучета за бързо хранене. Ако сте в търсене на идеи за печеливш бизнес, имайте време да купите машини за царевично куче, докато тази ниша не е напълно заета. Според експерти, през последната година популярността на заведения за бързо хранене се е увеличила с 30%. Минималните инвестиции в закупуването на оборудване за кучешки кучета, стабилната печалба и бързото изплащане са само някои от предимствата на търговията с царевични кучета.

Непретенциозна машина Корн куче: предимствата на използването

Корндог е вид горещо куче на тиган, изпечено в черупка от царевично тесто. Златна ароматна храна пържена за минути, почти пред очите на купувача, така че винаги се сервира топла и свежа. В градския ритъм, с вечния недостиг на време, машината за царевица куче значително пести времето на клиентите. Това е толкова удобно, купете няколко колбаси на пръчка и продължете по пътя си. Следователно, този вид заведения за бързо хранене, любими в Щатите и Канада, набира популярност в нашата страна през последните години.

Апарат за куче с царевица за цена

Броят на формите (от 3 до 8) е основната визуална разлика в моделната гама на оборудването. Цената на апаратите за подготовка на коренните кучета зависи до голяма степен от тяхната работа на час (36 - 90 броя), наличието на допълнителна функционалност (таймер, термостат, въртене, независим контрол, тиган), материалът на повърхностите за пържене.

Машини за царевични кучета (колбаси в тесто)

Апаратът за печене на колбаси в тестото (царевично куче) е малка контактна решетка с няколко форми на вдлъбнатини в долната и горната част на тялото. На тази машина можете да печете колбаси, сирене в тестото, както и да правите десерти.

Машината за царевица е малка контактна решетка с пет форми - канали в долната и горната част. Преди готвене, грилът се загрява за 5-7 минути, след което с помощта на четка за готвене формите се омасляват, напълват се с брашно от царевично брашно или пшенично брашно.

7 800 триене. не е налице

Апаратът за печене на наденички в тестото Ф5СвТЭ (царевично куче), който се върти, ви позволява да готвите колбаси в хрупкава коричка от тесто с помощта на две ротационни плочи с форми. Ъгъл на въртене - 180 °.

Машината за печене на напитки в HD-4G тестото (царевично куче) ви позволява да готвите колбаси в хрупкава кора от тестото, като използвате две ротационни плочи с 4 фигури. Ъгъл на въртене - 180 °

Фритюрникът за готвене на колбаси в тестото (царевично куче) ви позволява да изпържите в тестото месо, зеленчуци и риба. Наведнъж машината ви позволява да изпържите 8 порции. Фритюрникът е изработен от неръждаема стомана.

Кренвирши Куче царевица Уред за вземане на горещи кучета - преглед

Видя ли я в телевизионния магазин? Сега погледнете истинския потребител! Прикачени рецепти

Кренвирши Кученца царевица е прост електрически уред за печене на колбаси в тестото. Принципът на използването му е показан в "Телевизионния магазин": разпространението на тестото, изсипването му във форми в колбаса, поставяне на наденицата, печене за 6 минути и готово.

Това е привлекателно, защото ако изобщо не сте с опит в печенето, тогава не се страхувайте да го обърквате, всичко е ясно, устройството трябва да изпере всичко сам по себе си.

Особено атрактивно, мисля, че за тийнейджъри можете да печете в компанията, бързо, вкусно, апетитен поглед, бюджет, без много усилия, дори и момчетата да могат да се справят с него :-) могат да помогнат и ще се радват, че всичко се случва пред очите им. Можете да печете закуска за гостите (изглежда оригинална) и да вземете готов лека закуска с вас за работа / в страната и т.н. (за съжаление, студените колбаси не са толкова вкусни).

Разбира се, можете да направите нещо подобно в тигана, малко по-обезпокоителен (изисква се контрол, стойте до печката), няма да има привлекателно облекчение на тестото, то ще бъде по-дебело, защото в тигана все пак ще трябва да се пържи в дълбока мазнина.

Устройството е изработено в Китай, тялото е пластмаса, плочите, върху които са изпечени колбаси, метал с незалепващо покритие. При нагряване няма чужда миризма от пластмаса. Изглежда малко крехък.

На горния капак на корпуса има сензори за отопление и включване в мрежата.

Проводникът на устройството не е много дълъг.

Покритието е най-често срещаното, евтино и не е супер стабилно, така че трябва да го използвате много внимателно. Само специални ножове за незалепващо покритие и лесно се отчупват. Включени с устройството, между другото не са лопатки. Преди готвене, подгответе шпатула, четка с растеж. масло и шишчета (можете да го направите без последното).

Лесно е да се отстранят зърната, има специални жлебове отстрани на контейнерите за колбаси отстрани, за да се вмъкнат шишките в колбасите. Маслото не се нуждае от много, леко намажех със силиконова четка. Тестото не се залепва, лесно се изважда от формата. Кренвиршите не са мазни, а напротив хрупкави с тънък слой тесто, почти вафли. Шест салами са включени в едно изтегляне. Книгата е написана от 3 до 6 минути, но ако е по-малко от 6 минути. Колбасите ще бъдат прекалено бледи.

Устройството се загрява за няколко минути, след като е включено, готово за работа, сигнализира за цвета на сензора върху кутията. След зареждането и затварянето на капака, върху дръжката на устройството има проста ключалка, проверете дали тя се затваря. По-добре е да отворите затвореното устройство с лепенка, тъй като парата може да бъде изгорена.

Най-вкусният вариант е тестото от царевично брашно (това е лесно да се купи сега, след като се замени с хоминин, също се получи добре). Въпреки че в книгата, придружаваща устройството по някаква причина, има само една рецепта за обикновеното тесто за тесто (не виждам причина да го донеса) Ще напиша рецепта за царевично тесто. Тестото поради добавянето на царевично брашно е хрупкава.

тесто:
Брашно psh. 130 g
Царевично брашно 130 гр
Яйце 1 бр.
Захар 1 супена лъжица.
Сол 1 ч.л.
Паприка 1 супена лъжица.
Прах за печене 1 ч. Л.
Мляко 1/2 - 2/3 стек.
Колбаси 14-18 бр. (зависи от техния размер)

Смесете сухите съставки с предварително леко разбито яйце и постепенно налейте млякото, докато тестото достигне консистенцията на заквасената сметана. Загрявайте устройството, излейте във всяка клетка

0,5 супени лъжици. тесто, поставете колбаса нарязан на шиш и се изсипва същото количество тесто. Затворете и изпечете, докато не направите.

Едно предупреждение: тестото ми за тази рецепта беше воднисти, така че изливането й в тавичките трябва да бъде умерено.

Леко се изсипва, потапя наденицата и намазва тестото на върха с лъжица (но не се излива изобилно) Помислете, че след това затворете горния капак на наденицата и под натиск тестото ще започне да пълзи от матриците :-) тогава кутията с наденица ще бъде обезпокоителна. Най-неприятното е, че тестото се влива в ставите (пукнатини) между пластмасовата кутия и метала, след това се пържи и се почиства дълго време, внимателно го почистих с пластмасов нож. Освен това, излишното тесто от първата партида, останало върху тялото на устройството, с допълнително натоварване може да изгори, трябва да ги махнете своевременно, за да няма миризма на парене. Пресуших хартиена кърпа върху пластмасов щепсел и отметнах тези излишъци. Ще трябва да дозирате тестото по окото, да се приспособявате по пътя, така че колбасите да са равномерно покрити с тесто и в същото време да не се разпространява много.

Друга характеристика: колбасите са по-добре да изберат не твърде голям размер, в противен случай те трябва да бъдат съкратени преди пържене.

Колбасите са особено вкусни, докато са горещи, след това престават да бъдат хрупкави.

Рецепта за по-мек тест:

брашно - 1,5 стека;
бакпулвер - 1 чай. лъжица;
Сода - 0,5 брадичка. лъжици;
сол - 0,5 л. лъжици;
Кефир - 2 стека.
Сол. масло - 1/3 чаша;
яйца - 2 бр.
Хвани яйца със захар до бяло. Добавете кефир и разбъркайте добре. Добавете останалите храни и разбъркайте.

Пълнежите могат да бъдат леко разнообразни: поставете шунката, парче сирене.

На YouTube можете да намерите видеоклипове, в които са запечени сладки пломби в кутията за салфетки: ябълки, банани, мармалад, шоколад. Те също така правят хрупкави пръчици от тестото от варено сирене и картофите (от обикновеното палачинско тесто), "торта", направена от какаово тесто. Мисля, че палачинките ще изсъхнат в такова устройство.

В promoideo, зеленчуците са все още просто изпечени (парчетата са били пуснати в печене на плесени просто без тесто), те казаха, че ще има зеленчуци на скара, все още не съм изпитал това.

От интересните рецепти ще дам още един.

400 г варен ориз
100 грама сирене (решетка, можете да си наденица сирене)
40 г майонеза
сол
50 g брашно
50 g вода
1 пилешко яйце

Разбъркайте съставките, печете 15 минути.

Тестото в кутията за салам може да бъде използвано като закупено квас или дрожди.

Опитах се да изпея банани в мая тесто. Поставете валцуваната пластмаса от тестото върху парче банан, покрийте отново горната част с парче тесто, просто ще се прилепнете под налягане, когато затворите капака. Оказва се, че пълненето не е достатъчно, тестото е дебело (и доста сухо в сравнение с печенето в тигана), защото ако поставите голямо парче банан, слабо залепените ръбове на "пайките" ще се появи - сокът от банани ще изтече отново, ще изгори и ще замърси устройството.

Разбира се, не е възможно да измиете устройството (би било по-добре да изберете устройство с подвижни плочи за печене), така че след охлаждане на устройството да го избършете с кухненски хартиени кърпи или леко влажна мека кърпа. Средно около 15 минути. Прекарах в почистването на кутията за колбаси. Оказва се, че времето за готвене се изразходва за изпиране на устройството :-))

Не мога да кажа, че такова устройство е много необходимо в кухнята, а по-скоро развлечения, можете да правите без него, особено ако в кухнята няма достатъчно място. Не го използвате всеки ден, кутията за наденички е, разбира се, компактна, но не многофункционална, но и евтина. Сега предпочитанието би било да се даде по-скъп производител на сандвич "три в една" (където плочите за печене могат да се сменят, сваляеми: за вафли, торти, тост-сандвичи).

Оборудване за производство на наденички

Магазинът

Специален кухненски термометър със сонда, предназначена за измерване на температурата на различни продукти. Сондата за потапяне е в състояние да отчита температури в диапазона от -50 ° С до + 300 ° С. За удобство най-новите данни се съхраняват в паметта на устройството. Термометърът е ергономичен и лек (само 21 грама). Термометър: 228x21x21 мм

Термометър за потапяне с температурен диапазон от -50C до + 300C се използва при готвене за готвене на бебешка храна, кисело мляко, месо. С него можете бързо да измервате температурата в течност или твърдо вещество (например месо при печене). Термометърът помни температурата по време на последното измерване и ви позволява да сравните температурата по време на готвене. Той е с ергономичен дизайн и компактен размер.

Термометър, изработен от неръждаема стомана, служи за наблюдение на температурата на печене на различни видове месо. ЗАБЕЛЕЖКА: Термометърът може да остане във фурната за период на печене. Диапазон на работната температура: от 0 ° C до 120 ° C. Параметри: диаметър 3 см, дължина 15 см. Производител: BIOWIN (Полша)

Използва се термометър за следене на температурата на водата преди и по време на готвене, като кафе, чай, месо за готвене, консервиране. Има клип, който ви позволява да го окачите на ръба на съдовете, в които е приготвена водата.
Производител: BIOWIN (Полша)

Измерва температурата във фурната по време на печенето. Изработен от висококачествена неръждаема стомана и трайно стъкло. Закачен за окачване на решетката във фурната. Термометърът е изработен от неръждаема стомана. Може да се използва в домашни кухни, кухни за хранене, грилове и пушене.
Производител: BIOWIN (Полша)

Кухненските люспи ще бъдат чудесен помощник във всяка кухня. Те имат висока точност на измерване от 1 грам. Платформата е изработена от пластмаса с висока якост.

Кухненските везни Редбър ще бъде чудесен помощник във всяка кухня. Те имат висока точност на измерване от 1 грам. Платформата е изработена от стъкло с висока якост.

Електронна лъжичка за измерване - везни ENDEVER - оригиналната новост от фирмата Endever. Предназначен е за високо прецизно претегляне на втечнени и течни продукти с тегло от 0,1 до 300 g: подправки, сол, захар, есенции, масла и др. Тя ви позволява да претегляте минималното количество на продукта и точно да спазвате рецептата на всякакви, дори най-сложните ястия.

Везните на CAS SW-5 са предназначени за определяне на масата на различни материали, полуфабрикати и стоки. Везните могат да се използват за претегляне в промишлени и селскостопански предприятия, за опаковане на различни стоки в опаковки и в търговски предприятия, за претегляне на порции в заведения за обществено хранене, като контролни скали, както и за домашни цели. Отличителна черта на това оборудване е наличието на два дисплея, разположени от двете страни на устройството.

За дълбока обработка на месото с разтвор с подправки е необходима удобна и функционална спринцовка. Спринцовката се използва, за да се постигне по-голяма сочност на месото и подобряване на вкуса. Месото се пълни преди топлинна обработка. Обемът на спринцовката - 40 ml. Характеристики: обемът на спринцовката е 100 ml. дължина на иглата - 12,5 см. Производител: BIOWIN (Полша)

Ръчно напълване спринцовка е евтин, прост и надежден инструмент за вземане на колбаси у дома. Предлага производство на колбаси, колбаси, салами, салами и др. Изработен от трайна алуминиева сплав от хранителни продукти. Бърз и лесен за използване. Комплектът включва три пластмасови дюзи с различни размери (диаметър: 18/22/26 мм, дължина: 15 см), подходящ за основните видове естествени колбаси (свински, агнешки и телешки бузи). Капацитетът на спринцовката е 1,5 кг. Перфектно за начинаещи и за производството на малко количество колбаси.

Ръчна спринцовка за пълнене на салами, предназначени за 3 кг. земно говеждо месо. Лекотата на поддръжка и използване го прави идеален инструмент за домашно приготвени месни продукти. Силиконови плунжерни дискове ви позволяват ефективно да използвате устройството и да ускорите процеса на пълнене на наденичките. Спринцовката има 3 дюзи (18 мм, 22 мм и 26 мм) със специални канали, които ви позволяват плътно да запълвате обвивката с пълнеж (без въздушни мехурчета). Материал: Неръждаема стомана. Тегло: 3 кг. Спринцовка. Широчина - 11 см. Височина - 52 см.

Термометри

Кълъфчета за колбаси

Месомелачки

Дюзи за месомелачки

Tenderayzery

Vetchinitsy

консумативи

За да започнете да произвеждате колбаси вкъщи, трябва не само съставки (месо, кюфтета, подправки), но и оборудване, което просто не можете да направите.

Точно спазване на рецептата - гаранция за качествени резултати, така че не бива да се спасява на везни.

Също така за пълнене на черупката пълнене полезна спринцовка или специална дюза-tsevka на месомелачка.

Нашият онлайн магазин предлага богат избор от инструменти и оборудване за приготвяне на колбаси, купати и колбаси: месомелачки, спринцовки, фрези, термометри и везни.

Цени за колбаси

Можете да закупите оборудване за производство на колбаси в нашия онлайн магазин.

Може би най-важното оборудване за приготвяне на колбаси у дома ще бъде точна скала.

Ако месото и подправките могат да бъдат избрани "с очи", тогава с такива съставки като нитритна сол, декстроза, някои култури за пушене и т.н., се изисква точно изчисление.

Купете добри мащаби с точност от 1 грам може да бъде по-малко от 1000 рубли.

Следващият най-важен инструмент в кухнята е термометърът. Особено важно е наличието на термометър със сонда при производството на пушени колбаси. Ние предлагаме не само термометри за потапяне, но и термометри за домашни фурни. Цените са демократични.

Следващото нещо, което ще заинтересува всеки, който иска да готви колбаси в собствената си кухня, е оборудването за пълнене на колбаси.

Има 2 доказани начини за пълнене на черупката с мляно месо: с помощта на спринцовка или дюза.

Цената на спринцовката е многократно по-висока от цената на дюзата. Но е много по-лесно да се използва и има по-голяма производителност в сравнение с дюзата.

Също така за обикновен кулинарен специалист, неща като скара или пушенето могат да бъдат полезни. Всичко останало ще интересува повече професионалистите.

Имаме отлични месомелачки, месни смесители, месомелачки и друго оборудване за производство на колбаси в големи количества.

Собствен бизнес: производство на колбаси и колбаси

Колбасите и скъпоценните капучини, които са толкова възлюбени от нашите сънародници, са колбаси, които са произведени от нарязано варено месо от животни или домашни птици или неговите заместители (в модерни продукти, заместители, за съжаление преобладават). Във форма те приличат на малки наденички с различна дебелина и дължина, но за разлика от други колбаси, колбаси и кренвирши се консумират след топлинна обработка (готвене или печене). Тези ястия вървят добре с почти всякакъв вид странична чиния, лесни за приготвяне и в същото време имат добър вкус.

Въпреки че като цяло конкуренцията на вътрешния пазар на месни продукти е много висока както сред големите производители във федералния мащаб, така и сред малките предприятия за месопреработка, работещи на регионално равнище, въпреки това производството на колбаси и wieners може да се превърне в печеливш бизнес с възможност за по-нататъшно развитие. и разширения. Основното условие за успеха - грижа за качеството на вашите продукти. Освен това, струва си да мислите предварително как продуктите ви ще се различават от това, което вече е на пазара. Според експерти ястията, приготвени по оригинални или "домашни" рецепти, се радват на най-голямо търсене сред потребителите. И тук предимството остава за малките регионални производители, тъй като големите компании не са в състояние да организират такова производство. Последното предимство е да се създаде стандартен асортимент, вместо да се експериментират с нови рецепти.

При благоприятни обстоятелства едно малко предприятие за преработка на месо, произвеждащо до един тон продукт на смяна, може да се възстанови през първите шест месеца на работа. Доходността на такова производство се оценява на 28%.

Производствена технология на колбаси и салати

Мляното месо за колбаси и колбаси се приготвя, като се използва същата технология като мляното месо, използвано за приготвяне на варени колбаси. Първоначално суровото месо в магазина се навива, в резултат на което месото се отделя от костите - мускулни, съединителни и мастни тъкани. Специално оборудване и инструменти се използват за обезкостяване - от ножове за обезкостяване (ако тази процедура се извършва ръчно) до циркулярни триони и пневматични инструменти (при механизирано производство). Този етап на преработка на сурово месо се извършва върху перални или закачалки (закачалки).

Запасите след това се подлага на изрязване (отделяне на месото от малки кости, сухожилия, хрущяли, кръвоносни съдове, филми и замърсяване), или чрез използване на замразено месо се раздробява на трошачката за замразени блокове и след това на жироскопа решетка отвори с диаметър от 2-6 или 16- 25 мм.

Повечето производители за производство на колбаси използват месо обезкостено (MDM), което се извършва на месо и костен сепаратор (шнека или бутало). Въпросът е, че ръчното отделяне на месо от кости е доста сложен и труден процес, което значително увеличава цената на крайните продукти. Механичното обезкостяване на месото чрез специално оборудване позволява да се увеличи производителността на труда, да се намалят загубите на сурово месо в производствения процес и съответно да се намалят разходите за продукта. По време на механичната обработка, която се извършва на сепараторите, предварително приготвената месна и костна смес преминава през филтърната система, в резултат на което месната маса се отделя и отстранява от костите.

Франчайзи и доставчици

Получените в резултат сурови материали могат да бъдат подложени на допълнителна топлинна обработка. Механичното обезкостяване на месо може да увеличи добива на мляно месо с около 20-25% в сравнение с методите за ръчна обработка. В същото време се запазват както хранителната, така и биологичната стойност на суровината и нейните основни технологични и потребителски свойства. Единственото минус на такава обработка е наличието на малки костни включвания в пълнежа (предимно от птиче месо), чието съдържание и размер се определят от съответните стандарти. Допустимото съдържание на кости в мляното месо според повечето стандарти е не повече от 0,2%. Размерът на частиците не трябва да надвишава 0,5-0,7 mm.

Самата плънка се приготвя с помощта на резачка - специална машина за нарязване на месото и смесване с други компоненти. В зависимост от модела на рязане този етап на производство отнема 8-12 минути. Колбасите в повечето случаи се отличават с по-деликатна текстура, тъй като месото, което се използва за тях, се смила по-внимателно, отколкото в колбасите.

За да се понижи температурата на мляното месо, се използва лед, който се произвежда върху машина за лед. Необходимото количество лед зависи от вида на оборудването, продължителността на смилането, началната температура на суровините и редица други условия. На следващия етап на производство се добавя мляна свинска мас (свинска мас), която е предварително нарязана на бекон. Ако това е предвидено в рецептата, тогава се прибавят също и различни топлинно обработени зърнени храни, парчета сирене и т.н.

След като пълнежът е напълно подготвен, те ще бъдат напълнени с колбаси, които могат да бъдат както естествени, така и синтетични (от полиамид). Синтетичните обвивки се използват за колбаси, а за колбаси по правило се използва естествено обвивка от тънки и дълги свински или говежди черва. За тази цел са използвани както автоматични линии за наденица за пълнене, порциониране, усукване и закачване на стената, така и вакуумни спринцовки с обрат. В производството на wieners на този етап, в допълнение към попълването им, те също са обвързани с нишки на специално оборудване или ръчно.

И накрая, наденичките и кърпичките се термообработват в непрекъснати камери с автоматично управление и регулиране на температурата и влажността. Обработката се извършва на три етапа: първо, месните продукти се сушат, печелят и се изгарят. След това те се охлаждат под студен душ или в интензивна охлаждаща камера (последната опция е по-често), опаковани под вакуум в пластмасови торбички, залепени върху етикети и поставени в гофрирани картонени кутии. Всички продукти са етикетирани по степен. Колбасите имат две разновидности - най-високата и първата, а колбасите - най-високата, първата, втората и третата. В допълнение, етикетът трябва да съдържа информация за продукта, неговия състав и производителя.

Готовите месни продукти се съхраняват в складове в хладилници при влажност 75-80% и температура 2-8 ° С.

Изборът на помещения за работилницата

Минималната площ на магазин за месо зависи от планираните обеми на производство. Например, за работилница с капацитет от около 500 кг продукти на смяна, ще е необходима площ от 150-200 квадратни метра. м. Такива големи площи се обясняват с необходимостта от зониране на магазина в няколко сектора, всеки от които е проектиран да изпълнява определени технологични операции.

Към основния технологични зони растението месопреработвателната включват ниска температура камера се използва за съхранение на замразена суровина, рязане област, в която извършва обезкостяване, почистване, смилане суровини и месо готвене, пълнене зона, където мляно месо попълнено колбаси, нискотемпературна камера за охлаждане и съхранение областта завършен продукт топлинна обработка.

Освен това ще е необходимо да се осигурят душове, шкафове, стаи за почивка за персонала и място за съхранение на вещи, складови помещения, стая за експедиция, стая за инвентар. Всички зони трябва да бъдат свързани помежду си с пасажи с достатъчна широчина, така че количките за транспортиране на суровини и полуготови продукти да могат да преминат през тях. Ако е необходимо, структурата на магазина и "композицията" на зоните могат да бъдат променени, като се съчетаят някои от тях или се промени реда на тяхното местоположение. Например, ако даден магазин купува месо, което не е в кланични трупове, но вече е нарязано, може да се направи без обезкостяване. Съответно тази зона няма да е нужна. Вярно е, че цената на суровините в този случай ще се увеличи.

Както всяко друго производство на храни, месопреработвателното предприятие трябва да отговаря на сегашните санитарни и технологични стандарти, които в бъдеще ще позволят да се подложат на сертификация и да се получат всички необходими разрешителни за работа. Например, производството на месни продукти не може да бъде отворено в домовете. В идеалния случай вашият магазин трябва да се намира в помещение, където преди това е било разположено производството на храна (не непременно месо). Това значително ще спести ремонта и обновяването на района "от нулата". Подходящите опции се намират най-добре в индустриалните зони на града, но най-добре е да е място, което не е толкова отдалечено от центъра и / или потенциални партньори.

Опитните предприемачи се съветват да отварят магазини за месо, които произвеждат широка гама месни продукти в ресторанти и хотели, както и хранителни магазини. Разбира се, за мини-магазина за производство на колбаси и салати, първият вариант не е толкова важен: такива продукти не са в голямо търсене в кафенета и ресторанти. По отношение на магазините е по-изгодно да работите, без да сте свързани с определена мрежа на дребно. Освен, че да стигнете там за начинаещи, няма да е лесно. В самото начало на работата е по-добре да се договарят редовни доставки с отделни магазини, търговци на дребно и малки фирми на едро.

Франчайзи и доставчици

Височината на стените на магазина за месо трябва да бъде най-малко два метра. За декорацията им се използват ярки плочки. Също така се препоръчва да поставите пода с керамични плочки, което ще улесни почистването или циментирането.

Ако възнамерявате да създадете завод за преработка на месо от нулата, тогава един от ключовите моменти от неговата организация ще бъде технологичният дизайн. Тя включва съставянето на техническа задача, в която като клиент определяте всички ваши изисквания за бъдещо производство и продукти, които планирате да произведете. Дизайнът на семинара се осъществява от специалисти на дизайнерски фирми, които отчитат както желанията на клиента, така и санитарните и технологичните стандарти. Техническият проект за проектиране на семинара включва редица конкретни секции: описание на технологичните решения (включително комуникации), списък на необходимото оборудване за работилницата и характеристиките на използваните суровини в производството, подробна информация за гамата.

Помещенията под работилницата трябва да бъдат оборудвани с водоснабдяване, канализация и електрически мрежи, вентилационни и климатични системи, осветление, пожарна и охранителна техника. Консумацията на топла и студена вода в цеха с капацитет около един тон продукти на смяна е 4 и 3,5 кубични метра. съответно, и инсталирана мощност - 116.6 kW. Въз основа на техническите спецификации за дизайна на магазина от самото начало е необходимо да се разработи производствен проект, който след това се договаря във ветеринарната инспекция. След като получите всички необходими разрешителни, най-накрая можете да започнете да ремонтирате и организирате сервиза.

При пускането в експлоатация на самия сервиз ще е необходимо да се извършат редица инспекции и одобрения - с ветеринарната служба, Държавната епидемиологична инспекция и пожарната инспекция. След преминаване на всички проверки, ще имате ветеринарен сертификат, валиден за една година, акт на задоволително санитарно състояние на сервиза и акт на противопожарна безопасност.

Когато производството ще работи, е необходимо да се издаде пробна партида продукти и да се получи сертификат за съответствие за всеки тип произведен продукт. Освен това трябва да имате сертификати за всички суровини, използвани за производство, включително корпус за колбаси и кърпички, а дори и конците за превръзките им. Получаването на тези документи ще бъде в оторизирани организации, ангажирани със сертифицирането на производството на храни. За да премине бързо тази процедура, много компании вземат ветеринарен лекар на държавата.

Оборудване за преработка на месо и суровини

В зависимост от асортимента на Вашата продукция ще са необходими следното оборудване: мелници и месомелачки, месни смесители, месомелачки, месомелачки, инжектори, пълнители за пълнене на черупки, термични димни камери, машини за вакуумно и термично опаковане, лентови триони и мрежи.

Цената на оборудването зависи от производителността и производителността. Например, нискотемпературна камера (3 броя ще струва най-малко 100 хиляди рубли), върха (с капацитет от 1000 кг / час, цената на оборудването ще бъде от 60 хил. Рубли), нож (1000 кг / ч за 90 хиляди рубли), месомелачка (60 000 рубли), вакуумна спринцовка (с производителност от 1700 кг / час, цена от 60 хил. рубли), скупула (с капацитет от 250 кг / час от 60 хил. рубли) хиляди рубли), лента видях (от 20 000 рубли), топлинна камера (300 кг от 100 хиляди рубли), хеликоптер замразени (с производителност от 2500 кг / час от 80 хил. рубли), машина за лед (за 140 кг на ден от 100 хил. рубли), вакуумна опаковъчна машина (от 60 хил. рубли), резачка (от 10 хил. рубли ), вакуум масаж (от 58 000 рубли). Допълнително оборудване включва технологични таблици (от 25 000 рубли), технологични контейнери (от 30 000 рубли), рамки (от 30 000 рубли), различни инвентаризация (обща цена от 40 000 рубли). Общата цена на оборудването и необходимото оборудване за местното производство на месопреработващо предприятие ще бъде от 1,2 милиона рубли. Не забравяйте за суровините. За производството на един тон продукт ще са необходими около 1,5 тона месо на кост.

Оборудване за производство на колбаси или как да се направи наденица

При производството на колбаси през целия производствен процес се използват следните видове оборудване:

  1. Машина за рязане. Той е предназначен за обработка на труповете и разделянето им на по-малки разфасовки с помощта на специални лентови триони, като например B2-FR-2P или SPL-350P.
  2. Режеща преса. Това оборудване позволява отделянето на мускулна тъкан от костта. Те са K25.046 и TM-05
  3. Нож за жилище. Помага да се отдели чистото месо от костите. Предлага се под марките JA2-FIN-15 и YA2-FIN-16.
  4. Месомелачка или резачка. Оставете месото да се накълца в желаното състояние. Освен това, ножът произвежда тези процеси по-точно, като привежда продукта в хомогенна структура.
  5. Месомелачка. Помага за правилното разпределение на всички съставки на предвидената рецепта.
  6. Машина за лед. Охлажда се мляното месо при точните температури.
  7. Спринцов апарат. Оформя месен продукт, напълвайки го с мляно месо.
  8. Канап или косачка. Те се използват за запечатване на хляба и запечатване на краищата му.
  9. Термална камера. Привеждане на продукта в неговата презентация. Универсално оборудване, осигуряващо множество процеси наведнъж. Използва се в малкия бизнес.
  10. Камера за пушене - ви позволява да изпържите или да пушите колбаси според приетата технология.
  11. Готварска камера, котел, автоклав. Създайте необходимата температура за топлинна обработка. Готвенето се извършва с помощта на пара или смес от наситена пара и въздух. Използвани котли от тип G2-FVA или "Volcano"
  12. Камера с ниска температура за охлаждане тип "Инициатива" или "Elf-4M". привеждане на продукта до температура 0-15 градуса, изпаряване на влагата.
  13. Камера за сушене. Тя завършва производствения процес. Поддържа желаната влажност и температура.

Най-популярните производители на такова оборудване са: Rusagrokomplekt, LLC Voskhod, Progressive Technologies, Elf-4M, Инициатива.

Как да си направим салам

Целият процес на производство на колбаси е уникален и включва различен брой етапи в зависимост от желания резултат.

За да започнете да произвеждате месо. В същото време труповете, влизащи в работилницата, се размразяват и нарязват на по-малки порции върху специални маси и висящи пътеки.

След това се произвежда обезкостяване на суровини, в които месото вече е отделено от костите. В процеса на ръчна обработка премахнете ненужния хрущял, малки кости и едри съединителни тъкани.

Завършеното прясно месо се подлага на специални препарати до желания размер, което отговаря на изискванията на бъдещия продукт на колбаси.

След това месото е осолено и смляно с него, месене на една единна структура.

В запечатаната обвивка на колбаса, с помощта на специална спринцовка, готовото пълнене се впръсква и привързва продукта с низ или специални скоби. Понякога използвайте тел.

След това продуктът е подложен на специална топлинна обработка: готвене, пушене, пържене.

След това се изпраща в сушилните камери с определена температура и влажност.

Оборудване за кафенета за горещи кучета: най-добър списък, цени и характеристики

Hot dog е една от любимите ястия на посетителите на заведения за бързо хранене. Но въпреки популярността на продукта, не е толкова лесно да се намери точката, продаваща само хот-дог, а не shawarma или хамбургери. Относителният непопулярност на този вид търговия може да се играе в ръцете. След като постави своя търговски обект на успешно посетен район, предприемачът ще може да спечели добри пари без проблеми - в края на краищата цената на хот дог не е, разбира се, много висока. Основните разходи ще отидат за закупуване на необходимото оборудване.

Оборудване с гореща куче: какви са опциите?

На първо място, заслужава да се отбележи, че има "икономичен" начин за готвене на това ястие - с помощта на така нареченото барбекю. По правило тази настройка е предназначена за пържене на кебап или други месни продукти, но много лесно се използват за готвене на колбаси. По-малкото е невъзможността да се използва устройството в стаята, което веднага елиминира търговията през зимата. Безспорно предимство е цената - барбекюто ще бъде доста евтино.

Сред специално оборудване, предназначено за правене на хот-дог, е следното:

  • Ролетна грил. Това е може би следващото устройство по отношение на икономиката си - цената му по правило не надвишава 7000 рубли Броят на колбасите, които устройството може да поеме, не е твърде голям - около пет. Останалата част от грила осигурява отлично ниво на топлинна обработка: наденичките върху въртящите се ролки са внимателно приготвени от всички страни. За една малка точка може да служи като добър вариант.
  • Решетка за пара. Устройството е по-скъпо (около 20 000 рубли), но и много по-функционално. Устройството не само готвя колбаси, но и загрява кифличките. И ако е необходимо, може да се използва като двоен бойлер и гответе на него абсолютно всички ястия. В допълнение, парната скара държи десет пъти повече наденички. Това оборудване е идеално за кафе.
  • Каруселна скара (от 25 000 рубли) - с тази технология колбасите се въртят като колело. В допълнение, устройството често включва загряване и съхраняване на кифли.
  • Апарат за приготвяне на горещи кучета, в който колбасите са пържени, които са в изправено положение. Често е оборудван с кошница за съхранение на колбаси в голям обем. Цената е около 17 000 рубли.
  • Контакт грил (от 10 000 рубли). Колбасите се нагряват на специална повърхност, като на електрическа печка. Такава повърхност може да бъде плоска и релефна.
  • Фритюрник. Този метод на приготвяне включва пържене с голямо количество масло - което гарантира наличието на коричка. В допълнение към хот-дог, тя може да се използва за производство на бели, понички, картофи и други ястия.

Описание и цени - оборудване за хот-дог

Ръчно изработена наденица

Веткиница евтино

Ако решите да започнете да произвеждате домашно приготвени колбаси непрекъснато, тогава ще се интересувате от такъв кухненски инструмент като наденица пълнене спринцовка.

Спринцовките за наденички се използват в заведения за обществено хранене и месопреработвателни цехове за производство на колбаси, кърпи и други продукти.

Това е незаменим инструмент за кафенета, бирени кръчми и таверни, където основата на менюто са маркови колбаси.

Какви са спринцовките за колбаси и как да го изберете?

Много потребители на месомелачки с дюзи знаят, че например големи парчета месо, предназначени за производството на нарязани колбаси и други месни продукти, които изискват рязане на месо, а не нарязване на кайма, запушват дупките на дюзите.

В резултат на това месото е много задушаващо, губи сок и често трябва да разглобявате възлите, за да премахнете залепените парчета. Това отнема много време.

С помощта на преса за наденички, пълненето на няколко килограма месо отнема няколко минути.

Прегледи за спринцовки за колбаси:

1. Процесът на готвене на колбаси в присъствието на такова оборудване се превръща в истинско удоволствие.

2. За разлика от месомелачката с дюзи, спринцовките никога не са запушени.

3. Работете много по-бързо.

4. Колбасите, приготвени с тяхната употреба, са много високо качество - плътни, апетитни и без кухини.

Основният недостатък на домашна медна спринцовка е нейният размер, заема много пространство.

Видео преглед на спринцовката за домашни наденички

Как работи наркотикът?

Принципът на действие на тези механизми е съвсем прост: в цилиндъра на апарата се поставя предварително напълнена пълнеж, специално бутало притиска продукта към фунията, която носи червата или друг кожух на колбаса.

По местоположение в пространството можете да изберете хоризонтална или вертикална наденица stuffer. Вертикалните модели заемат по-малко пространство, но обикновено са малко по-скъпи от хоризонталните.

Хоризонтална спринцовка за колбаси

Вертикална спринцовка за колбаси

Спринцовките са ръчни и хидравлични (вакуумни).

За големи предприятия и наденички магазини подходяща вакуумна наденица спринцовка.

Този тип оборудване значително намалява броя на дефектите. Освен това вакуумната помпа дава най-добрата плътност на мляно месо в черупката.

Ръчно изработена спринцовка за пълнене на домашна наденица, подходяща за производство на малки колбаси. Колбата може да има обем от 1,5 литра.

Най-избраната кулинарна спринцовка за домашни наденички - 3 литра.

Гледайте видеото, трилитрова хоризонтална спринцовка на колбаси на работа:

1. Части от говеждо, агнешко или свинско са просто извити в месомелачка и се вкарват в камерата (по-плътно).

2. След това към камбаната на цилиндъра е прикрепена подходяща дюза.

За говеждото и свинското месо обикновено се използва дебел, за агнешко месо.

3. След това на дюзата се поставя добре промито черво. Необходимо е да го издърпате наведнъж по цялата дължина, като го сгънете с "акордеон".

4. След това трябва леко да превъртите дръжката върху рамката, така че пълнежът да премине в дюзата.

5. След това ръбът на червата се издърпва леко напред и вързан в възел. Можете също да използвате низ или плътна нишка.

6. Тогава се извършва действителното опаковане. След като се напълни цялото черво, тя се отстранява от дюзата и се завързва от другата страна.

7. След това полученият дълъг колбас може да бъде разделен на сектори, като на няколко места се завърта корпусът.

Задвижването има 2 скорости за различни скорости на подаване. Това е голяма скорост с много усилия или обратно, малки, но за малки усилия.

Пълнени пълнеж, особено големи, обикновено се произвеждат в бавен режим.

Ако скоростта на буталото е ниска, черупката ще бъде пълна с мляно месо възможно най-равномерно, без кухини.

Бързият режим в тези модели е проектиран в по-голямата си част не за работа, а за издърпване на спринцовка от цилиндър или за понижаване в камерата при пълнене.

Домашна наденица за наденица обикновено има няколко стандартни шахта (изходни фунии) с различни диаметри, които ви позволяват да намерите подходящ модел за производство на колбаси, колбаси, кренвирши, колбаси и др.

В допълнение към някои модели, специални дюзи са на разположение за образуване на хамбургери и други котлети.

Те се завинтват към звънеца на колбата със специална голяма метална гайка. Тъй като вътрешната им повърхност е много гладка, дори грубо нарязаното мляно месо се вкарва много лесно в корпуса.

Всички части на колбаси, които са в контакт с месото, са направени от неутрални материали. Най-често - това е неръждаема стомана.

Колко струва една спринцовка за колбаси

Цената на хранителната спринцовка за домашно наденица зависи главно от нейния размер.

Моделите с обемна камера, предназначени за голям брой мляно месо, са по-скъпи.

Спринцовка за колбаси ръчно 3 литра или 5 - по-евтино. Като цяло, цената на тези модели варира от 9-12 000 рубли.

В сравнение с електрически модели, тази цена може да не се счита за особено висока. Дори не твърде големи конструкции, които работят от мрежата струват от 150 хил. Рубли.

Ако една истинска ръчна спринцовка за пълнене на колбаси на легло изглежда твърде скъпа за някого, вместо това можете да си купите малък пълнеж от проста конструкция.

Такова оборудване струва само около 2000-3000 рубли.

Цилиндърът в мини-моделите е монтиран в хоризонтално положение върху малка метална стойка, а дръжката е разположена на капака на камерата.

Дюзите за мини-спринцовки обикновено не са направени от неръждаема стомана, а от пластмаса за хранителни цели.

Разбира се, такъв модел няма да се различава твърде много от представянето.

Камерата в мини-спринцовки е проектирана най-често не повече от 1,5 кг.

Въпреки това, за домашно ползване модел от този тип може да бъде много добър вариант.

Има много производители на наденички за спринцовки, някои от които са популярни сред потребителите на компанията: Sirman, Kocateq, Apach, Brothers Hakka, Biowin и други.

Така, мерителна спринцовка, предназначена за производство на колбаси, може да се счита за много удобно и полезно оборудване. Използването им е изключително просто.

И за тези, които искат да готвят колбаси, колбаси и кърпички по-често и удобно у дома си, струва си да закупите спринцовка.

Top