logo

... е предназначен за:

  • Ефективно сушене на риба преди пушене в инсталацията IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, както и Ишица-ГК
  • За изсушаване на големи и малки риби
  • Създаване на модулен дизайн за промишлено сушене на риба в големи количества
  • Сухо месо и рибни закуски

"Ишица-СВ" е шкаф, изработен от галванизиран метал, в който е поставена клетка с продукти, висящи върху нея. Поради действието на вентилатора и нагревателните елементи продуктът бързо губи влагата и придобива необходимите свойства на изсушен или изсушен продукт.

За да създадете висококачествен изсушен продукт, Izhitsa-SV е оборудван с таймер, който ви позволява да настроите стъпалото Vyalka: 30 минути. вентилатор, 30 мин. не работи. През това време влагата в продукта се преразпределя, на повърхността няма коричка, което би предотвратило по-нататъшно равномерно изсушаване. Продуктът е равномерно изсушен и с отлично качество.

Уредът е оборудван с надежден аксиален вентилатор с мощност от 0,5 kW, създавайки гъст въздушен поток.

За сушене на въздушния поток се използва мощност TEN от 1,5 kW. Инсталацията има възможност да изключи отоплителния елемент или да включи нагревателния елемент на половината от мощността - 0,75 kW.

Управлението е оборудвано с таймер, който ви позволява автоматично да изключите вентилатора, когато изтече определеното време за сушене или време за сушене на риба.

За окачване на риба се използват стандартни клетки и шишчета за инсталации "Ишица-1200" и "Ишица-ГК" за големи и малки риби. Клетката и шишките не са включени в опаковката за доставка на камерата за сушене.

  • Сушене: 1 стойка за 30 - 70 минути (в зависимост от вида на рибата)
  • Vyalka: 1 стоя за 48-74 часа (20-55 кг суха риба)
  • Единично натоварване: 50 - 80 кг. (в зависимост от размера на рибата)
  • Габаритни размери: 820 x 1000 x 1700 мм.
  • Консумирана мощност: 1,2 - 1,5 kW / час
  • Захранване: 1 фаза, 220 V, 50 Hz
  • Тегло: 60 кг.

Изисквания за помещения за изалка и сушена риба:

  • Температура: не по-ниска от 17 ° C
  • 2,5 квадратни метра за една суха пещ за отопление
  • Когато се поставят в стаята 3 или повече vylochny камери, е желателно да се инсталира въздушно сушилня.
  • Сушилня с вентилатор
  • Управление

ИКОНОМИЧЕСКО ОПИСАНИЕ

За по-подробно разбиране на икономиката на производството на дим ние разработихме типичен бизнес план, който ще ви помогне да разберете как се обмисля цената на готовите продукти и какви първоначални инвестиции са необходими за отваряне на вашата димна къща.

Производство на сухо месо

Преди да вземе месото, Анатоли успя да работи като системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, след като изпробва още няколко опции за добър доход, той си спомни старото хоби - прави бастура - и се върна в тази професия. Сега той донесе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.

Възможно е да се интересувате повече от ролята на подготовката. Транскрипция на текст

Започнете през социалните мрежи

Героят на статията започна да прави бастура през 2008 г. Но не мислех за продажбите - подготвях се за себе си и за приятелите си.

"Вероятно го направих вкусно, от време на време все повече хора поискаха да го приготвят за почивка. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социални мрежи: може би някой иска да я купи? Пост спечели огромен брой от тези, които искат. "

Анатолий, след като не е разбрал, постави цената на $ 10 на килограм - без да мисли, че месото изсъхва, когато е изсушено, а това дори е по-ниско от себестойността. Трябваше да го коригирам на $ 17, но това не изплаши потенциалните купувачи, защото на други места те продават за $ 20-25. Анатолий признава, че е изненадан от такова раздвижване, защото Мислех, че би било възможно да се продават максимум няколко килограма за ценителите:

"И хората са готови да купуват месо, без да се опитват! Имаше толкова много хора, желаещи (дори след увеличението на цената), че трябваше да направят още една партида. Тъй като нямаше пари, дадох първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.

Скоро започнаха дейностите, така че те трябваше да отделят отделна Facebook страница за бастурма. А за редовните абонати се провежда вечна кампания: ако срещнете Анатолия в града, вземете себе си с него и напишете своя публикация на страницата си - за следващата поръчка ще получите 25% отстъпка.

Купувачи и приходи

Средно продава парчета от 800 грама. Изпраща по пощата - затова е по-удобно за него и за клиентите. Той казва, че той постепенно отива до "плюс", но досега съвсем малко - до $ 100 на месец. Нейните клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половината си.

Сурови и "кухненски"

Първият проблем, пред който е изправен младият предприемач, е, че в нашите магазини и пазари няма много месо от необходимото качество и на приемлива цена. Отначало Анатоли трябваше да пътува много до местата за продажба и да избира всяко парче, което отне много време. След известно време той намерил контакт с няколко ферми: те му донесли прясно говеждо за предварителна поръчка.

Като правило той използва балик, кръста и гърба на крака си.

Производство на дрънкалки: това е просто

Производствената технология на такива месни деликатеси е доста проста, но отнема много време.
Производството на сушено месо включва следната процедура: сурово парче говеждо месо се осолява в продължение на 4-5 дни, след което се накисва, изсушава, разпада се в подправки и се суши при специални условия. Отнема две седмици, за да се получи една партида.

"Когато пристигне партида месо (около 35 кг), започвам да я обработвам сутрин. Наемане на вени, филми и т.н. Средно преработката отнема два пълни работни дни. "

Той казва, че е време да се премести на професионално ниво - няма достатъчно място в апартамента за производство на сушено месо. Сега той е зает да търси помещения за своята "месопродажба", в която може да работи. На новото място тя планира да разшири гамата, за да направи не само бастурма, но и jamon, както и други деликатесни месни продукти.

Агнешко краче

Последното постижение, с което се гордее Анатолий, е краката на агнето.

"Всеки път, когато дойдох на пазара за месо, погледнах към агнето: интересно беше да се опитаме да го издуем по някакъв начин. В крайна сметка поех риска. Това, което се оказа, не може да се нарече "jamon", защото това не е свинско месо, но има някои прилики. Подготовката отне три седмици, но резултатът беше доволен. "

За да разбере мнението на хората за продуктите, Анатоли направи презентация: покани приятели и редовни клиенти в един от метрополните ресторанти, обработи и проведе проучване.

"За мен беше интересно как най-добре да изсушава месото - със или без кост (после се оказва много по-бързо). Много от клиентите харесаха костите, защото това е грандиозно при сервиране, и там те преминават през процесите си, докато други харесват бързо и евтино. Затова реших да направя и двете. "

Тайни за готвене

Анатоли смята, че бастурма е идеален начин за готвене на месо, защото му се струва някак реално и примитивно. Рецептата е проста, не се нуждае от подобрители на вкуса или допълнително стимулиране. Просто естествено месо, в което няма нищо излишно. Той откри няколко тайни за производството на бастурма.

Добър за готвене говеждо месо. По-старите, толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, твърдо, но не много дебело, така че товарът да не се изнася извън него (месото трябва да се държи под налягане по време на сушенето). Всички филми и проводници трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да е без излишни включвания.

подправки

Необходимо е да купувате само цели (не смлени), в противен случай етеричните масла се разграждат. Самият той купува подправки в насипно състояние на пазара. Най-добре е да намерите продавача си, защото има случаи на измама - продавайте мокър или смесвайте нещо (в най-добрия случай, оризово брашно). Почиствайте ги точно преди готвене (може да бъде на кафемашина). Изберете подправки, в зависимост от това колко остър искате да получите месо. Например, бял и черен пипер проявяват своя вкус веднага, чили пипер на пръв поглед почти незабележими, а след това изгаря тежко. Не забравяйте да купите chaman (слинг): тя трябва да се разрежда в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.

"Използвайте доста, постепенно добавяте вода - лесно се набъбва. От една лъжица подправка получавате цяла чиния от марината ", обяснява Анатоли.

Смятате ли, че такова производство на сухо месо може да донесе добър доход?

Машинен магазин за сушене в сушилня


Проблемът с производството на качествени месни продукти се влошава всеки ден. От огромния брой месни продукти, предлагани от производителите, за купувача е трудно да избере най-доброто. Следователно е необходимо да се създаде съвсем нов и не като друг продукт. Няма да има багрила, подобрители на вкуса и канцерогени. Той ще има естествен цвят и вкус.

Питате как да направите това? Отговорът е прост. Поръчайте нашето модерно сушилно оборудване за месо и отворете магазин за приготвяне на сушени продукти. Като суровина можете да използвате говеждо филе, филе или шунка, свинско месо. Следвайки технологията, вие ще създадете качествен продукт с отлични потребителски качества. И бъдете сигурни, че няма аналог на пазара.

Какво оборудване да изберем?

Нашата фирма "Drying" е на пазара от над 20 години и ви предлага над 30 модела професионални инфрачервени сушилни. С тяхна помощ можете да изсушите месо, зеленчуци, плодове и не само. Продуктите равномерно изсъхват от всички страни, с привлекателен външен вид, вкус и мирис.

Температурата в камерите се поддържа автоматично. Въздушните потоци се регулират в зависимост от нивото на влага на суровините и резултата, от който се нуждаете. Инсталацията трябва да бъде избрана, като се вземе предвид мащаба на производството, а именно:

1. За малък бизнес си струва да поръчате камера с ниска консумация на енергия, дълъг (непрекъснат) процес на работа. Особено, ако стаята е малка.

Идеалният вариант е универсалната сешоар SD-4PS за месо. С негова помощ можете да изсушите месо с изходна влага не повече от 5-8%. Основните предимства на уреда са компактността, ефективността, способността да се натоварват до 40 кг месо едновременно. Ако желаете, можете да модерирате основния модел с тави, да промените дебелината на мрежата и т.н.

2. Собствениците на средни предприятия трябва да избират сушилни за месо с повишена производителност. Тя може да бъде една и съща кабинет единици или камера оборудване за производството на месни закуски. По принцип последните имат по-тънки тави, а в по-големи количества могат да бъдат допълнително оборудвани с филтри за пречистване на въздуха и система за валцуване.

3. Предлагаме на големи предприятия тунелни инсталации. Те се различават в степента на товарене, изпълнение, работа по всички видове гориво. В такива помещения можете да изсушавате месо, месни продукти от месо, без да се притеснявате за равномерното изпаряване на влагата, естетическия външен вид и естествената миризма на крайния продукт.

За да определите вида на оборудването, можете да прочетете информацията в секцията "Често задавани въпроси". Може би тук ще намерите отговорите на вашите въпроси и ще можете да направите правилния избор.

Но ако след това имате някакви затруднения, можете да се свържете с мениджърите на нашата компания. Те ще ви помогнат да изберете икономична и високопроизводителна инсталация за сушене на месо и да организирате бизнеса си на най-високо ниво!

Хамон ерибрибади: как да печелите пари от сухо месо

Предприемачът Дмитрий Aksyonov - на идеологията на премиум продукти и положителния ефект от санкциите

ИТ инструменти, които използва Дмитрий Аксънов

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Счетоводство

Отдавна търсим предприемач, който би казал тези думи: "Няма да бъда хитър, санкциите са допринесли положително за развитието на моя бизнес. Обменният курс е добър и за нас. " И така - намерени. Дмитрий Аксънов, собственикът на онлайн магазина за месни деликатеси "Vyalim Meat", разказа на Biz360 за това как е фалшифициран "руският джамон". В тази история имаше помещение за пушене в банята, чугунено растение, занаятчийски стоки "Sportmaster", "Yulmartu" и дори програмата "Gold Rush" на канала Discovery.

Дмитрий Аксънов, 32 г., собственик и директор на фирмата Vyalim Meat. Роден в град Колчугино, регион Владимир. Завършва Факултета по Механика и Технология на Държавния университет "Владимир" със специалност "Леярно производство на черни и цветни метали". Преди да започне собствен бизнес, той работи в областта на маркетинга, участва в проектите OZON, Sportmaster и Yulmart. Женен, дъщеря - две години.

Аз идвам от малък град в региона Владимир. Живеехме в нашата къща. Баща ми винаги държал голяма ферма: крави, овце, свине, пилета. Месо, което изпаднахме в мазето. Пушена е с горещ дим в самостоятелна пушечна камера, изработена от 200-литров варел и студена в банята.

Пушенето на прасета с трупове е стар метод, който баща ми наследи от баща си, и този от неговия собствен. Материята се извършва във ваната, труповете се окачват от тавана, тръбата се затваря, в пещта се поставят чипчета от елша, огънят се запалва, а след това вратата на пещта се затваря плътно и чипсът започва да се тлее. Тютюнопушенето трае от два до пет дни, в зависимост от теглото на трупа. Периодично трябва да отидете във ваната и да поставите чипове във фурната. Баните след това много дълго миришат на пушено месо.

Аз съм фен на месо, аз вярвам, че човешките зъби са дадени, за да разкъсат парчета месо. Наистина не разбирам вегани, ще кажа повече - страхувам се от тях. Обичам месото по никакъв начин. Обичам варено говеждо месо с домашен хрян, агнешки шишчета, стърготини от говеждо месо, желирани меса. Аз съм луд за накълцаните колбаси и салам. Е, и, разбира се, наистина ми харесва сухата дрънкалка, която си правя.

Вероятно винаги съм мечтал, че както в моето детство, живеех в дома си далеч от градската бързам, пушена наденица и сушено месо. Във всеки случай вече е направена първата стъпка.

Съществува усещане, че пазарът на сирене се оказа по-активен от пазара за сушено месо - постоянно се чува за малките местни производства. Ако погледнете по-подробно, по-голямата част от местните производители на сирене произвеждат млади сирена, защото за обработката на технологията не е нужно много време. Пармезан - със своя период на узряване от няколко години - никой не може да произвежда. Същото важи и за месото: много е трудно да се изработи технологията, когато резултатите от експеримента трябва да чакат няколко месеца.

След училище влязох в регионалния университет за "Леярно производство на черни и цветни метали". По времето на моето приемане това беше най-високоплатената специалност в нашия град. До края на обучението, заводът беше сринал наполовина и заплатите бяха паднали. Все пак не съжалявам за нищо - съветската школа на инженерите за обучение не беше за нищо, считана за един от най-силните в света. Основното нещо - университетът ме научи да мисля структурно, да давам приоритет. Предмет на моята диплома е "Разработване на план за чугунен цех с капацитет от 10 000 тона подходящи продукти годишно". Първият опит за създаване на собствен бизнес, макар и на хартия.

Бях поканен в района на Калининград до завода за леене на желязо от технолога на леярния магазин. Там работех в продължение на година и половина, като имаше 37 възрастни мъже, подчинени на работниците в магазина. Това беше първият опит на водещи хора - не винаги успешен, но много полезен. През 2007 г. се върнах във Владимир, главно поради ниската заплата на инженер. Имаш мениджър по продажбите, продаваш помощни бюра. Опитът от директните продажби и комуникацията с клиентите също се оказа полезен в последвалата кариера.

През 2009 г. се преместих в Москва. Създадени и популяризирани електронни магазини, участваха в стартирането на проекти като ozon.travel и sportmaster.ru. Ангажиран в областта на интернет маркетинга: реклама, одит на ползваемостта, оптимизация на търсещи машини и др.

През 2010 г. създадох компания Aksyonov PRO, ангажирана с консултации за електронна търговия. Този проект съществува сега. Прехвърлих го на ръководния екип от млади специалисти и имам малък процент от техните дейности.

Интернет маркетингът е бизнес с нисък праг за влизане. Голям брой фирми, които се занимават с това. Преместих се на по-високо ниво и се занимавам с управление на проекти за развитието на бизнеса като цяло.

В Москва открих първия си онлайн магазин. Идеята да се продават стоки за дамаски са ми предложени от съпругата ми, тя също така излезе с името Фадено. Проектът продължи повече от година. Тъй като нямаше първоначален капитал, направих всичко сам. Той получи поръчката, отиде на търговеца на едро, купи стоката и я изпрати на клиента.

В определен момент започнах да разбирам, че за сериозно развитие проектът се нуждае от пари. Започнах да търся инвестиции, запознах се със света на фондовете и бизнес ангелите. Тогава научих единична икономика (изчисляване на икономическите показатели за стартиране на клиент), финансово планиране и резултати от прогнози.

Пет доказани съвета от Дмитрий Аксънов за начинаещи
за финансовото планиране

Не забравяйте да изчислите икономията на една единица продукция, това е производството или продажбата - няма значение. Необходимо е да се разбере колко струва цената на суровините, рекламата, логистиката, заплатата, наема, плащанията по заеми и т.н. Това е единственият начин да видите дали вашата цена е конкурентна на пазара. Ако не, тогава вашето производство е неефективно.

Има два вида бизнес - за приходи от оперативни дейности и за приходи от инвестиции (продажба на бизнес). Трябва ясно да разберете какъв бизнес сте изградили и планирайте действията си по съответния начин. Инвестициите идват с надеждата за бърз растеж, докато приходите от бизнес дейности като правило не дават бърз растеж. По същия принцип конкурентите трябва да бъдат разделени: компаниите с голям инвестиционен портфейл могат да работят дълго време в минус, като се възползват от пазара. Опитвате се да се конкурирате с тях в цената означава разрушаване на вашия бизнес.

В бизнеса, както никъде другаде, правилото "за един счупен два безпомощни даде". Рядко кой може да отвори хладен бизнес на първия опит. Необходимо е да се придобие опит и да се разглежда всеки опит като стъпка към върха.

Няма идентични компании. Не можете да погледнете конкурентите и да се опитате да направите всичко, за да имате копие от въглерод, тъй като те имат. Те вече са на пазара, имат марка, лоялност към клиентите. Ако не предлагате нещо ново, дори не започнете.

Не се изравнявайте с нисък праг за влизане в бизнеса. Пазарът с нисък праг е най-трудният, тъй като конкуренцията тук е много висока. Прагът за вписване означава не само началния капитал, но и вашите компетенции: ако направите нещо по-добро от останалите, продължете напред.

След като усвоих получената информация, осъзнах, че с продукт като занаятчийски стоки - или по-точно с ниските си маржове - с нарастването на революциите, няма да има ръст на печалбата. Свързаните разходи ще изядат всички приходи.

Основната част от магазините в този сегмент са много малки пазари с оборот до 200 хил. Рубли на месец. Основните играчи имат собствени развити търговски мрежи. Основният оборот се състои от бродерия комплекти: цената на едро е 1-2 хиляди рубли, допълнителна такса от 50%, което е приблизително равно на разходите за реклама и доставка.

Фадено отвори врати през 2012 г. и приключи през 2014 г. Влязох в този бизнес с малко или никакви инвестиции и останах без печалба. В данъка е дало нулева декларация. Проектът е закрит. Имам добър опит.

Премиум сегмента е работа със сложен клиент. За разлика от масовия пазар, не можете да се конкурирате с цената тук, основните инструменти са качеството на услугата и "красивата история". При закупуване на първокласен продукт клиентът иска преди всичко да задоволи емоционалните си нужди. Например наденицата не трябва да е просто вкусна. Premium колбаса е гаранция за високо качество, изключителна услуга и ограничена версия. Така че клиентът се чувства избран.

От "Топбрандс" напуснах криза и санкции. Ние със собствениците разгледахме как да действаме и да се развиваме в трудни времена по различни начини. По принцип това беше взаимно решение.

Така че, през 2014 г. хората осъзнаха, че губят шунка и сирена. Лично аз не съм бил докоснат от липсата на европейски продукти. Много бързо намерих заместник за тях. Руските производители правят много вкусни сирена - например, като фабриката за сирена "Сел". Реших да направя сами месни продукти.

Съществува усещане, че пазарът на сирене се оказа по-активен от пазара на месни деликатеси - тук и там можете да чуете за малки местни фабрики за сирене. Но погледнете внимателно: повечето от тях се произвеждат от млади сирена, тъй като не е нужно много време за изработване на технологията. Пармезан, с период на узряване от няколко години, никой не бърза да ни пусне. Същото с месото: много е трудно да се изработи технологията, когато резултатът от експеримента трябва да изчака няколко месеца.

След налагането на санкции за сухо месо "като в Европа" нямаме почти нищо повече. В Русия, традиционно venyali, конско месо, ловни продукти, а не свинско с говеждо месо.

Сега произвеждаме няколко вида продукти с така нареченият недълъг период на стареене (от 30 дни) - това е грубо сухо сушено месо. За разлика от jamon и prosciutto, където използват цяла шунка, ние тежаме 2-3 кг. Причината за времето: времето на сушене шунка - една година.

Сухото месо е продукт на дългосрочно съхранение. Не мога да разкрия всички тайни, но благодарение на технологията на осоляване има характерен вкус и не се влошава дълго време (4 месеца във вакуум). Най-важното тук не е да пресолите месото. Не използваме изкуствени съставки: само естествена сол и естествени подправки. Технологията им позволява да се накисват в продукта, запазвайки правилното количество влага. Просто казано, нашето месо е умерено солено, умерено меко, умерено нежно и умерено изсушено.

Качеството в този бизнес не е празни думи. Крайният клиент на нашите продукти е преди всичко гурме. Не-беден човек, който търси разнообразие в диетата си.

Разбира се, имаме конкуренти - това е пазар. Победителят е този, който осигурява максималния брой предимства: качество на продукта, ниво на обслужване. Ние си поставихме за цел да отговорим на нивото на най-добрите производители в Европа. Казват: jamon. Но джамона е много широка концепция. В Испания огромен брой производители на джамон и качеството на това месо е много различно. Същото важи и за прошутото в Италия.

Проектът "Vyalim Meat" започна през ноември 2014 г. Направих онлайн магазин и паралелно написах бизнес концепция. Името, логото също е моята работа. Нямах другари. Ще кажа повече - никой от моите приятели първоначално не вярваше в тази идея: производството на храни е свързано с голям брой бюрократични пречки и търсенето на този тип продукти беше под въпрос.

Документи, даващи право да се занимават с бизнес дейности (достатъчно IP);

Декларация за съответствие с изискванията на Техническия правилник на Митническия съюз (CU TR);

КОНСУЛТИРАН - стандарт на организация: документ, регулиращ целия производствен цикъл;

Ветеринарни сертификати - за продажби в магазини и ресторанти;

Сертификатът за производство от "Роспотбравдзор".

Производството на храни в Русия се контролира от няколко отдела наведнъж - Министерството на земеделието, Роспоттребнадзор, Ветнсозър. Всеки от тях прави свои собствени изменения на законите, издава обяснения и писма, които лесно могат лесно да се противопоставят. Например ветеринарна станция се опитва да наложи ветеринарния лекар на нашия персонал, въпреки че според основния закон не сме задължени да правим това.

Първоначалният капитал на компанията беше 800 хиляди рубли от личните ми спестявания. Тези пари отиде за наемане на стая (40 хиляди на месец), подготовката му за изискванията на Rospotrebnadzor (180 000 рубли), закупуване на оборудване (хладилници, маси, стелажи, опаковъчно оборудване - само 400 хиляди рубли).

В крайна сметка парите все още не бяха достатъчни, затова работехме с първите клиенти на едро на предплатени и предварителни поръчки: получихме плащане за партида стоки, направихме ги и едва след това изпратихме.

Наех помещение за работилница в село Енколово, регион Ленинград. По-точно в бившия общ магазин. Имаше дори идея да се работи в традиционна хижа, но служителите не бяха позволени. Enkolovo е удобно разположен: в относително разстояние от оживени магистрали и мащабно производство, само на 34 километра от Санкт Петербург.

До 70% от производствените разходи попадат върху цената на суровините (месото в процеса на готвене губи 40% от първоначалната маса). 30% са логистика, заплати и социални придобивки, сол, подправки, амортизация на оборудването, данъци (на опростената данъчна система).

Ние доставяме поръчки на търговци на едро за нашите разходи. Купувачите на дребно официално плащат за EMS услугите на руската поща - 300 рубли. В действителност, минималната цена на експедиране EMS - 450 рубли от Санкт Петербург до Москва, в други градове - е по-скъпо. Тези 300 рубли - по-вероятно да потвърди сериозността на намеренията на купувача. Сега ще извършим плащане онлайн и доставката ще бъде безплатна.

За разбиране: разходите за подготовка на килограм сушено говеждо месо са около 1000 рубли, цената на дребно е 2,200.

Цените на дребно за продуктите на фирма "Vyalim Meat"

Сушено свинско месо "Както Хамон" - 900 рубли за 0,5 кг.

Сушено говеждо "Filet Mignon" - 1200 рубли на 0.5 кг.

Суха свинска шунка - 2300 рубли на 0,5 кг.

Salchichon (сушен колбас) - 1300 рубли на 0,5 кг.

За един месец продаваме около половин тон готови продукти. Първоначално, изчисляване на концепцията, си представих баланса на продажбите: 40% - магазини, 40% - HoReCa (ресторанти, кетъринг), 20% - търговия на дребно. Днес клиентските поръчки на дребно представляват 10% от общия брой, а останалите са B2B. Повечето от продажбите (до 90%) падат върху сушено свинско месо "Like Jamon" и сушено говеждо "Filet Mignon". Това са основните ни продукти, ние ги популяризираме.

За магазини и ресторанти, стоките се продават на по-евтина цена на дребно от 20-50%. Колко точно - зависи от много фактори: условия на плащане, обем на покупките, готовност да се чака поръчката в продължение на няколко седмици. В допълнение, сухо сушеното свинско гърло (Coppa) е достъпно само за търговци на едро (900 рубли / кг).

Все още не сме достигнали самодостатъчност, всички печалби се инвестират в развитието. Ние продължаваме да купуваме оборудване - имаме нужда от по-ефективен вакуумен патронник, машина за рязане. Необходимо е актуализирането на опаковката. Аз наистина се нуждая от моя транспорт - просто изчислявам разходите за лизинг за него.

Теоретично можем да произведем 1,5-2 тона продукти месечно, но ние не го правим - няма работен капитал за такива обеми.

Доставчиците на месо са ферми от регионите Владимир и Воронеж. Срещнах ги преди много време, още преди да започна да правя този бизнес. Аз не отивам да избирам продукти лично - правя заявка за определени части от труповете, ако фермерът е готов да достави необходимия обем, ние ще го вземем.

В този случай търся нови доставчици, за да не зависим. Смята се, че в района на Ленинград няма достатъчно добро екологично месо. Това е въпрос на психология - някой друг винаги изглежда по-добър, в други райони въздухът е по-чист и тревата е по-зелена.

Има достатъчно качествено месо в Русия, друг въпрос е, че стопанствата не са готови да осигурят прилично ниво на обслужване. Например, имам нужда само от определени части от труповете, а земеделските производители предлагат да вземат целия труп, за тях е по-удобно.

Морската сол се доставя до нас от Финландия в торби от по 50 кг всяка. Цена - 35 рубли. на килограм Подправките използват руската продукция. Това е главно червен пипер, сушен чесън, смлян черен пипер, мащерка, розмарин и хвойна.

Отличителна черта на нашия бизнес е, че производственият цикъл отнема най-малко 30 дни. Това е времето, необходимо за застаряването на месото. През периодите на най-голямо вълнение - например, например, преди Нова година - молим нашите клиенти да чакат. Повечето лоялни клиенти поръчват предварително и получават добри бонуси за тях.

От моя опит в премийния сегмент осъзнах, че е невъзможно клиентът да бъде принуден да закупи допълнителни опции и да спечели пари. Не можете да сигнализирате за цената на стоката и след това да кажете: "Това е за килограм свинско месо, което ще донесем за две седмици, при условие че платите днес."

Задаваме максималната цена за продукта - и клиентът получава най-добрите условия. Но ако иска по-евтино, можем да отложим доставката за две седмици (10% отстъпка), можем да поискаме авансово плащане (10% отстъпка) и т.н.

Освен това има сезонност в нашия бизнес - през лятото клиентите се местят извън града и следователно трябва да преговаряме с магазините в района, където се намират. Например, има едно ваканционно селище, а в него има магазин за селскостопански продукти. През зимата в този магазин няма търсене за нашето месо, то се появява с пристигането на летния сезон. И напротив, има магазин в уважаван район, с който си сътрудничим - с началото на летния сезон, търсенето за него спада рязко, когато клиентите излизат извън града.

Още в самото начало бях вдъхновен от идеята. Не се съмняваше за секунда, че веднага щом стартирам сайта, търговията ще започне незабавно. Освен розовите очила се случи и неправилно планиране: просто нямах достатъчно пари за реклама и важни дреболии като дизайн на опаковки. Нямаше достатъчно пари за самата опаковка. Печатниците правят индивидуална опаковка само в големи партиди и са скъпи.

Рекламирането при липса на бюджет, което даде само на Facebook - ефектът от нея остава неясен. Търсим клиенти B2B, лично - контактуваме с магазини и ресторанти, предлагаме нашите продукти. Уви, все още не можем да работим с най-големите клиенти, защото те не са в състояние да осигурят необходимия обем продукти.

Проектът трябва да бъде разработен и виждам два начина. Първото е бавното развитие без привличане на външен капитал. Проблемът с това развитие е, че не можем да започнем да работим с най-големите търговци на едро сега. Второто е привличане на инвестиции и ускорено развитие, бързо развитие на пазара, достъп до вериги за търговия на дребно. Естествено, за предпочитане е вторият метод.

Отново основната трудност е производственият цикъл. Не можем бързо да отговорим на нарастващото търсене. За да имаме винаги големи запаси от готови продукти, нямаме достатъчно работен капитал. За да достигнем оборота, който може да задоволи търсенето, се нуждаем от инвестиции в региона от 5 милиона рубли. Като цяло съм готов да дам 40% от бизнеса на потенциални партньори.

... книгите на Ichak Adizes и програмата Gold Rush за Discovery са много мотивиращи. Когато видите как хората работят в Аляска - разбирате, че проблемите ви не са толкова много, колкото в ситуация, когато един трактор е паднал от колело и на 500 километра до най-близкото населено място.

Няма да разбера, че санкциите са дали положителен принос за развитието на бизнеса. Обменният курс е добър и за нас. По-скоро конкурентите, които носят така наречената "санкция", зависят от това. Руското месо не е много скъпо. Но дори ако утре санкциите ще бъдат отменени и петролът ще падне, все още цените ни ще бъдат много по-ниски, отколкото в Европа. Ние няма да диверсифицираме бизнеса, но го увеличаваме, повишавайки качеството.

Апаратура за сушене на месо

Във вашата поръчка: Пещ с конвекция UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
стойност: 260 250 ⃏.

Ще се свържем с вас през деня и ще се съгласим с всички подробности за поръчката.

За нещастие работният ден вече е приключил. Ще се свържем с вас утре, през деня и ще се съгласим с всички подробности за поръчката.

Днес имаме почивен ден. Ще се свържем с Вас на следващия работен ден и ще координираме всички подробности за поръчката.

Ще се свържем с вас през деня и ще обсъдим възможна отстъпка за този продукт.

За нещастие работният ден вече е приключил. Ще се свържем с вас утре, през деня и ще се съгласим с всички подробности за поръчката.

Днес имаме почивен ден. Ще се свържем с Вас на следващия работен ден и ще координираме всички подробности за поръчката.

Отстъпка за кандидатстване

Оставете телефонен номер, ще ви се обадим обратно в рамките на един работен ден и ще обсъдим отстъпката за избрания продукт.

Ростов на Дон, ст. Вавилова, т. 68.
Понеделник - Петък от 9 до 18 часа
8 (863) 322-04-15

Краснодар, ст. Лиза Чайкина, г. 14.
Понеделник - Петък от 9 до 18 часа
8 (861) 205-15-59

Търсене в сайта

За сушене на месо. Разновидности, технология и оборудване.

Сушенето е метод на приготвяне чрез сушене и осоляване. Месопреработващите се хора практикуват от хиляди години. Племенните племена на монголите, които щяха да нападнат, определиха месото под седлото на кон. От натиска на тежестта на ездача, месото се компресира, водата се изцежда, продуктът се изсушава и става солен, поради конната пот. Този метод не позволи на месото да се развали дълго време. Оттогава методът за сушене на месо се промени драматично. За съвременните технологии на втвърдяване, прочетете в тази статия.

Ползите от дрънкането

Сухото месо се счита за деликатес. Сушенето запазва максимални ползи в месните продукти: протеини, витамини, микроелементи, аминокиселини. Лекарите съветват спортистите да използват сухо месо. Той помага да се справите с умората и да изградите мускулите. В същото време сухото месо е противопоказано за хора, страдащи от наднормено тегло и кръвно налягане, тъй като продуктът съдържа много сол и подправки.

Сортовете на палава

Basturma е един от обичайните видове сухо месо. Приготвен от говеждо месо. Предимно такива части като раменни ножове или шийка, шунка.

Брезало - сушено говеждо филе с морска сол. Брезаола по вкус не е толкова солен, колкото бастурма. Перфектно за спортисти, които се стремят да изградят мускулна сила и издръжливост.

Hamon - сушено свинско месо. Този тип дрънкулки се приготвя от определена порода свиня, която се подхранва със специална технология. Той съдържа малко холестерол и много протеини, което прави jamon полезен за организма.

Изпечено шунка от парчета от задните крака на едно прасе, осолено с чесън и хвойна. На 20 градуса се приготвя петно, след което се "вентилира" в продължение на шест месеца.

Има много разновидности на изсушено месо, споменахме само няколко.

Технология и оборудване за готвене

Има различни методи и технологии за сушене на месо. В гореща мазнина, в сушилнята - под въздействието на инфрачервени лъчи с определена дължина, с помощта на конвективни технологии - на базата на горещ въздух, лиофилизиране, т.е. във вакуум и други методи.

За да се изсуши месото, то се осолява и се изсушава при ниска температура, в близост до природни условия. За това има специално оборудване - бавно сушене камери. Те работят при стайна температура и влажност не по-високи от 80%.

Обхватът на оборудването за сушене на месо е много голям. Като пример ще говорим за професионалното оборудване на италианската компания Arredo Inox (Arredo Inox).

Фирмата предлага няколко системи за сушене и съхранение на сирене, месо, колбаси. Системата Stagionello е предназначена за съхранение на салам, както и за ферментация и сушене. Система Maturmeat - за сушене на месото и узряването му. Освен това фирмата произвежда шкафове с климатична функция за сирене, сушена и сушена риба.

Предимства на оборудването ARREDO INOX: интелигентна система за контрол на климата, голям избор от модели, контрол на качеството и управление.

Месото е важна част от диетата на повечето хора. Ето защо, сушенето на месото може да бъде много полезно. Основното нещо е да не забравяме качеството на продуктите. Тук са важни знанията за технологичните процеси и, разбира се, наличието на професионално оборудване.

Как да развълнувате месото у дома

В древността сушенето е един от най-ефективните начини за изграждане на месни запаси. Ако късметлия ловец донесе голяма плячка (например елен или ел), значителна част от трупата се опита да бъде преработена, така че месото да не се влоши и да се съхранява възможно най-дълго. С точното спазване на технологичните условия процесът е безопасен и осигурява доста прилични вкусови качества на готовия продукт.

Съвременната домакиня не се нуждае от решаване на ежедневни проблеми, които са познати на отдалечените й предшественици. Днес, jerky се счита за вкусно деликатес, който е лесно да се подготви дори за начинаещ, който не е твърде сложни в кулинарната мъдрост. Нашата статия е насочена към онези, които искат да се научат как да умрат месо.

Изборът на суровини и предпазни мерки

Можете да изсушите говеждо месо, конско месо, козе месо, овче и дори свинско месо, както и птиче месо (пиле, патица, пуйка) и различни дивеч. За заготовки от този вид са подходящи само безмаслени суровини, за предпочитане взети от възрастни животни. За да изсушите месото, изберете гъста мускулна тъкан (напр. Филе); от трупове на домашни птици в преработката често отиват гърди. Някои експерти са скептични относно възможността за лечение на свинско месо. Факт е, че плътността на свинското месо е по-ниска и съдържанието на мазнини е по-високо, отколкото например говеждото или конското месо, което няма най-добър ефект върху самия процес на ферментация. В допълнение, свинското месо е много по-често заразено с червеи, които могат да бъдат запазени в крайния деликатес.

За да избегнете здравословни проблеми, трябва да научите следното. При процеса на сушене месото не се подлага на топлинна обработка. Единствената защита срещу опасни заболявания в този случай е солта, която потиска жизнената активност на причинителите на заболяванията. Разбира се, продуктите, които се продават от официални продавачи, подлежат на санитарна проверка, но това не означава, че вероятността за наличие на патогенни организми в тях е напълно изключена. Ако решите сами да изсушите месото, спазвайте стриктно всички изисквания на технологията (особено времето за солене) и не купувайте суровини от произволни доставчици.

Подготовка на месо и методи за осоляване

Месото, предназначено за приготвяне, трябва да бъде добре измито, изсушено и нарязано на не много дебели парчета (ленти), които не съдържат филми и слоеве мазнини (400-800 грама всяка). Има три основни рецепти за приготвяне на месо вкъщи.

Препоръчително е да се изсуши месото с помощта на нитритна сол.

Мокър път

Месото се държи в саламура, след това се суши. Предлагаме подробна рецепта:

  1. Месото, предназначено за прибиране на реколтата, е добре измито и нарязано на не много дебели парчета (ленти), за предпочитане без филми и слоеве мазнини (500-800 грама всяка).
  2. За да приготвите разтвор за 1 литър вода, вземете поне 5 супени лъжици. л. сол (в готовия саламура не трябва да потъне сурово яйце) и 1 супена лъжица. л. захар (с него, месото запазва червен нюанс). В допълнение, добавете бахар (20-25 парчета) и дафинови листа (4-5 парчета).
  3. Сместа се вари 2-3 минути, след това се филтрува и охлажда.
  4. Салатата се изсипва в стъкло, керамика или емайллак, месото се потопи в нея (парчетата трябва да плават свободно).
  5. Тара поставете в хладилника за 2-3 дни. В процеса на осоляване на суровините трябва да се обърнат няколко пъти на ден.
  6. В края на процеса парчетата месо се изваждат и се поставят под налягане в продължение на 1 час, за да се отстрани останалата течност. На този етап соленето свърши.
  7. След това месото започва да се валя. Парчетата месо са широко покрити с подправки (за повече, вижте по-долу). Предлагаме такава смес от подправки: сушен чесън (200 г), кориандър (50 г), черен пипер (20 г), червен пипер (20 г), босилек (40 г), копър (40 г). Кориандърът и черен пипер трябва да бъдат нарязани.
  8. След това, обезкостеното месо е плътно увито в тензух и обвързано с конец или канап.
  9. Закачете парчета месо на добре вентилирано хладно място (4-25 ℃) в продължение на 2-5 седмици (колкото повече месото изсъхва, толкова по-вкусно е, за пиле, достатъчно е 2 седмици).
  10. След 2-5 седмици месото може да се консумира. Преди всички същите разходи, за да проверите продукта за готовност (миризма и инспектиране).

Сух начин

  1. Приготвени ленти от месо се разстилат в подходящ контейнер, гъсто се поръсва груба сол (месото трябва да бъде напълно "скрито" в солта). Понякога се добавят няколко супени лъжици добри бренди към солта, за да се прибави вкус към продукта.
  2. Суровините се държат в хладилника в продължение на 3-4 дни, периодично се завъртат, след това се измиват под течаща вода и внимателно се изсушават. На този етап соленето свърши.
  3. След това повторете параграфи 7-10 от предишния метод или можете да продължите с описанието на процеса на сушене на месо.

Комбиниран метод

  1. Месо (500-800 г) се съхранява в хладилника, както при сухо осоляване, а след това се мариноват в смес, приготвена от червено вино или ябълков оцет (150-200 г), сол (1 супена лъжица на 1 литър течност) и натрошена в чесъна трошачка (3-4 карамфил). Маринатата трябва да е достатъчна, за да покрие напълно суровината.
  2. След 10-12 часа месото се отстранява и се търка с кърпа, за да се отстранят всички течни остатъци. На този етап соленето свърши.
  3. След това повторете параграфи 7-10 от метода за "омокряне" на солта или можете да пристъпите към описанието на процеса на втвърдяване на месото.

Процес на сушене на месо

След като сте осолили месото по един от трите метода, предложени по-горе, преминете към втвърдяване. Първият етап е превръзката на осолени парчета с подправки. Смес от подправки се подготвя за вкус. Това може да включва различни видове чушки (пикантен червен пипер е естествен консервант), сладки червен пипер, кориандър, звездовиден анасон или горчица, кимион, карамфил, кимион, плодове от хвойна, сушен чесън и всякакви пикантни билки. Подправката е равномерно смляна и разтрита със смес от парчета месо.

Суровините са обвити в марля (всяка част отделно) и поставени в чиста, суха чиния. Месото трябва да лежи в хладилника най-малко една седмица, след това се отстранява и отново се разтрива със смес от подправки. Всяко парче е опаковано в чиста марля и вързано с трайна резба, така че да може да се окачи.

За да се създадат оптимални условия на ферментация, суровините трябва да се съхраняват на сухо, хладно и добре проветриво място при оптимална температура от 4 до 25 (до 40 е допустимо). Важно: Не утаявайте месото на слънце.

За птиче месо процесът завършва след няколко дни (максимум след една седмица), но от 2 седмици до 1 месец ще отнеме напълно лентите от говеждо и конско месо. През студения сезон месото е най-добре да се окачи на балкона или да се изстреля лоджия. Можете дори да разложите малко количество суровина на прозореца на кухнята (с непрекъснато отворен прозорец), но така че парчетата да не се допират един до друг.

Онези, които често изсушават месото си, правят преносими сушилни, които имат специални ламели или решетки за окачване на суровини. В топлия сезон, съхранявайте продукта на открито не си заслужава: може да се влоши от топлината или да страда от мухи. През лятото е по-добре да приготвите месото в готовност в хладилника, да окачите малки парчета между рафтовете или да ги поставите директно върху стелажите (в този случай те често ще трябва да се обърнат).

Как да се скуча месо в електрическа сушилня

За да изсушите месото, можете да използвате печката и сушилнята. С електрическа сушилня, за да организирате процеса по-лесно. В този случай суровите материали веднага се нарязват на парчета с дебелина не повече от 1 см. Парчетата се съхраняват в продължение на около 1 час в марината от растително масло, соев сос, лимонов сок, захар, горчица и подправки (съставките се смесват в произволно съотношение, както желаете). След това месото се разпръсква върху сушилни тави и се обработва при максимална конвекция при температура 60 за 6-8 часа (в средата на процеса резени трябва да се обърнат). Крайният продукт е доста мек, но според експерти вкусът е много по-нисък от месото, изсушен във въздуха.

Предлагаме ви да гледате видеоклип, в който собственикът разказва как той прави домашно присмехяване (изсушава малки парчета свинско и пуешко), използвайки електрическа сушилня.

Съхранение на сухо месо

Съхраняването на сухо месо предполага максимална защита от влага. Поради това е най-добре да поставите крайния продукт в стегнат контейнер.

Сухото месо може да бъде замразено. В запечатан пакет ще лежи 10-12 месеца.

Парчетата могат да бъдат увити в пергамент или преместени с хартиени салфетки, които ще абсорбират кондензата, който се е появил. В тази форма месото може да се съхранява в хладилник до 6 месеца. Ако опаковате продукта в херметични торбички, които след това поставяте във фризера, той ще запази вкуса и аромата си и ще остане подходящ за употреба през цялата година.

Надяваме се, че нашите съвети за това как да изсушават месото ще ви бъдат полезни. Моля, споделете опита си в коментарите.

видео

Предлагаме ви да гледате видеоклипа по темата на статията.

Апаратура за сушене на месо

и ако двама фенове на противоположни стени да фиксират, да се прибере и втория да излъчва въздух?

Охладителите никога не струват нито стотинка, ако не е пълен боклук. Двама вече излизат като вентилатор. Освен това, захранващият блок - за да разберете нещо, първо трябва да го удържите, е по-лесно веднага да купите необходимия захранващ блок за 12V (или по-добре с 5, така че шумът да не ви подлуди). Освен това, за да се хранят двама Карлолони, които изяждат 120-200 mA, BP изчислява усилватели за 10 и дори изисква охлаждане и е оградено от глупост.
О, тези генерали на дивана. Много съвети, реални случаи 0.

Като се има предвид колко прах се изпомпва в процесора, може да се заключи, че това ще бъде толкова в храната. IMHO, "на входа на въздуха" е необходимо да поставите филтъра, поне няколко слоя плат.

Друг диван Yksperd.
Прахът в процесора не се инжектира. С такива вентилатори се вкарва прах в системния модул.
Процесорът и системният елемент са няколко различни неща. Струва си поне малко да знаете какво пишете.
Нахранена в процесора, добре, бредиатина.

"Повишена некропост"
Но коментарът е разумен! В края на краищата прахът наистина се изпомпва! Като се има предвид, че сушенето не е 4-5 часа, но 3-4 дни, тогава наистина трябва да помислите за защита от прах.

никакви планини от прах на месото не се утаяват, дори и с моята не прекалено чиста кухня

Няма филтри за сушене в магазина

за процесора съживяване =)

Панда, за да можеш да изсъхнеш?

Без температура, аз не препоръчвам изсушаване. В същото време се получава пастьоризация на месото.
Можете да закупите най-евтиния сушилня с термостат, това е достатъчно

и най-много като теб можеш да направиш това ще бъде нагрято.

Възможно е.
Необходимо е да се изгради обикновена крушка с нажежаема жичка и термометър в кутията.
За да контролирате нивото на нагряване пред крушката, вградете димер или реле, което

Моля. Напишете по-късно какво имате

Кажи ми, вентилаторът тича ли да духа или да духа?

След като духа, е написано: "След това горната част е покрита с капак. Свободно затворих фолиото, оставяйки дупка, за да избяга въздухът".

На разпенващ, eprst. дупките са оставени само "за освобождаване на въздух", който се инжектира. Освен това, за тези, които не предполагат - на снимката можете ясно да видите местоположението на вентилатора и стрелката на движение на въздуха върху тялото му. Въздухът е взривен - разпенващ.

И направих сушилня от голяма кофа майонеза, 7-10 литра. Охладителят беше поставен отдолу, отвътре, в капака изкопах 10 дупки с диаметър 5 мм. за отвора за въздух. В долната част на външните залепени крака - капачки от пластмасови бутилки, така че да има място за всмукване на въздух. Можете да фиксирате месото с телени куки през отворите в капака. Части от гърдите на 300-400 са изсъхнали за 1,5 дни, а не повече, в противен случай ще изкоренявате крекерите с месо.

Готов бизнес план на предприятие за производство на сушени месни деликатеси

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се организира предприятие за производство на сушени сушени месни деликатеси в град Нижни Новгород. Ценова категория - премия. Реализацията се осъществява чрез магазини за хранителни стоки, които не са част от веригата, магазини за бира и високопроизводителни заведения HoReCa. Поради проста производствена технология, липсата на голям брой производствени съоръжения, проектът има ниско ниво на инвестиции и оперативни разходи, което значително повишава конкурентоспособността му. Също в центъра на конкурентоспособността на предприятието е оригиналността на рецепти, използвани в производството, което ви позволява да се разграничите от конкурентите.

На фона на въвеждането на западните санкции и анти-санкциите, процесът на заместване на вноса се изпълнява доста успешно. Като се има предвид този фактор, както и фактът, че днес има малък брой подобни продукти на пазара, проектът изглежда е много ефективен и привлекателен за инвеститора. Основните показатели за ефективността са показани в таблица 1.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение на проекта

Период на изплащане (PP), месеци

Период на откупуване с отстъпка (DPP), месеци

Нетна настояща стойност (ННС), триене.

Възвръщаемост на инвестициите (ARR),%

Вътрешна норма на възвращаемост (IRR),%

Индекс на рентабилност (PI)

2. ОПИСАНИЕ НА КОМПАНИЯТА И ПРОМИШЛЕНОСТТА

Месните продукти са една от най-търсените храни в света. В Русия културата на хранене по правило осигурява наличието на месо в почти всички ястия: супи, много салати, горещи (основни ястия), студени закуски.

Месните продукти са продукти, произведени от естествено месо. ГОСТ R 52427-2005 дава определението за месни продукти: "хранителен продукт, произведен със или без немесни съставки, чиято рецепта е по-голяма от 60% от масата на месните съставки".

Разграничават също следните концепции:

продукт, съдържащ месо - маса на месото от 5% до 60% включително;

месо и зърнени продукти - масова фракция на месото от 30% до 60% включително, се използват зеленчукови съставки;

растителни и месни продукти - масова фракция на месо от 5% до 30% включително, се използват зеленчукови съставки;

аналогът на месния продукт е хранителен продукт, подобен на месния продукт, чрез органолептични показатели, произведени в съответствие с технологията на месото, използващи немесни съставки от животински и / или растителен и / или минерален произход, с масова фракция от месни съставки, ненадвишаваща 5%.

Най-големият дял на консумацията на месо в Русия се отчита за свинско и птиче месо - около 80% от общото количество.

Пазарът на месо в Русия е най-големият от храната, пред пазарите за зърнени и млечни продукти. Общият пазарен капацитет обаче намаля до 2015 г., като продължи тенденцията от предходните години. Според оценки на Института за проучвания на селскостопанските пазари (ICAR), през 2015 г. той възлиза на 1,6 милиона тона, което е с 1,6% по-ниско от 2014 г. Скоростта на спад обаче се понижи от 2.8% през 2014 г. Въз основа на официални данни за населението на Русия в края на 2015 г. средното годишно потребление на месо на глава от населението е 72.6 кг / човек.

В същото време, благодарение на програмата за заместване на вноса делът на местните производители нараства, което се потвърждава от данните на ICAR и Rosstat. Вносът на месо в Русия е намалял от 1,8 милиона тона през 2014 г. до 1,2-1,3 милиона тона през 2015 г. (-33%). Основните фактори бяха: забрана за доставка на свинско месо от ЕС, спад на обменния курс на рублата, поради което внесените продукти се оказаха практически неконкурентни.

През 2015 г. общото производство на месо от руски предприятия се е увеличило с около 5%, докато най-висок е растежът на птицевъдството (+ 8% до 2014 г.). Производството на свине нараства със същия темп през последните години (+ 4,5% до 2014 г.); производството на говеждо месо постоянно намалява (-1.1% до 2014 г.). Тенденцията е да се увеличи делът на корпоративните производители, като се намали делът на частните ферми. Като част от птицевъдния сектор производството на пуешко месо е най-активно нарастващо - става все по-популярно в Русия.

Фигура 1. Динамика на пазарния капацитет на свинското месо през 2013-2015 г., млн. Тона

Фигура 2. Динамика на капацитета на пазара на птиче месо през 2013-2015 г., млн. Тона

Франчайзи и доставчици

Фигура 3. Динамика на пазарния капацитет на говеждо месо през 2013-2015 г., млн. Тона

Динамиката на цените на месото е различна за всеки пазарен сегмент. Общият фактор обаче е спадът в платежоспособността на населението, което доведе до ограничаване и дори до известно намаляване на цените на едро до края на 2015 г. на фона на нарастващите производствени разходи. В същото време цените на дребно на практика не паднаха; цените на говеждо месо, напротив, падащи на едро, нараснаха в търговията на дребно.

Отрицателните икономически фактори през периода 2014-2015 г. доведоха до липсата на нови проекти в областта на животновъдството. Инвестициите в развитието се осъществяват само от вече съществуващи основни пазарни участници поради установените отношения с банките, наличието на относително ликвидни активи, по-ниска цена на капитала в сравнение с новите участници.

Според ICAR през 2016 г. се очакват две противоположни тенденции в индустрията. От една страна, растежът на производството на свинско и птиче месо ще нарасне - главно поради местните производители с намаление на вноса. От друга страна, намалена потребителска способност и намалена консумация. Очаква се търсенето да се насочи към най-евтиния протеин - пилешкото месо. На този фон се очаква по-нататъшно намаляване на цените на едро за други видове месо, което, при увеличаване на разходите, може да доведе до оттегляне на редица играчи от пазара.

Предимството за производителите може да бъде развитието на експортните пазари. Предвид слабата позиция на рублата спрямо световните валути, руските продукти могат да станат силно конкурентни на чуждите пазари. През 2015 г. обемът на износа вече се е увеличил, достигайки целта от 100 хил. Тона тегло на продукта. Обемът на износа към страните от митническия съюз се увеличава, тестовите доставки на говеждо, пилешко и пуешко месо до страни като Бахрейн, Обединените арабски емирства, Йордания и редица африкански страни.

От януари до март 2016 г. животните и домашните птици (с живо тегло) са с 188,6 тона повече в сравнение със същия период на 2014 г. (+ 8,4%). Увеличението се дължи на увеличение на производството:

свине за клане - с 13.6%;

едър рогат добитък - с 1.9%.

През януари-март 2016 г. промишленото производство на говеждо месо се е увеличило с 11,8% в сравнение със съответния период на 2015 г. Производство на свинско месо - с 12.0%. Производство на птиче месо - с 5.9%.

През януари - март 2016 г. естественият внос на месо се е увеличил с 2,6% в сравнение със същия период през 2015 г.; в стойностно изражение, това беше с 25,4% по-малко.

Фигура 4. Динамика на финансовите показатели на отрасъла в раздел OKVED 15.1 през 2012-2015 г., хил. Рубли

Както показва анализът на пазара, производството на месни продукти - включително месни деликатеси - е обещаваща дейност. Лоялността на клиентите в сегмента с висока цена е много по-висока от средната и ниската. Основният акцент в разработването на проекта е повишаване на осведомеността за марката и формирането на лоялна аудитория от крайни потребители.

Предприятията се организират в помещения под наем на територията на промишлен комплекс в град Нижни Новгород. Нижни Новгород е град в Централна Русия, административен център на Волжка федерална окръг и район Нижни Новгород. Важен икономически, промишлен, научен, образователен и културен център. Населението на града е 1,27 милиона души.

Top