logo

Семинарът за пушене е бизнес, чиято рентабилност е повече от 50%. Особено популярни са малки цехове, които произвеждат продукти от пресни суровини. Основните им конкуренти са месопреработвателните предприятия, които често използват продукти, които изтичат сравнително бързо. От това зависи от вкуса, както и от търсенето на продукти. Преди да отворите предприятие, е необходимо внимателно да разгледате бизнес плана на димния магазин.

продукти

В димните магазини се произвеждат следните видове продукти:

  • осолена, сушена и пушена риба;
  • мляна риба и дълбоко замразени филета;
  • пушено и варено пушено свинско, говеждо, птиче и бекон;
  • пушено сирене.

Често магазинът започва своята дейност с птиче месо, което лесно се обработва. На това месо се усвояват всички тънкости на производствената технология.

Днес пушената риба е много популярна и следователно нейната пушена рибна работилница може да бъде доста печеливша. Също така винаги има търсене на пушени месни продукти.

Пазарен анализ

Когато планирате отварянето на собствената стая за пушене, е задължително да анализирате пазара на града и региона и да изберете вида продукт, който се нуждае от производство. Или трябва да изберете вида на продукта, който ще бъде по-евтин поради местния риболов.

Използвайки такъв дълбок анализ, бизнесменът ще разбере как да избира конкурентно поведение и коя ниша да заеме. Важно е вашите продукти да не са по-ниски от конкурентите по отношение на качеството и да имат по-ниски разходи. Също така, полученият продукт трябва да бъде официално признат след проверка в лабораториите за тестване.

Създаване на собствен бизнес

Преди всичко, за да отворите магазина си, трябва да сте регистрирани като юридическо лице или физическо лице - предприемач. Изборът на формата зависи от мащаба, за който предприятието е проектирано.

Ако производството е малко и вие ще продадете продукти в малки партиди в малки магазини, тогава можете да се оформите като индивидуален предприемач. Тази процедура отнема до 5-7 дни, а държавната такса за нея е само 800 рубли.

Ако възнамерявате да извършвате големи доставки, най-добре е да се регистрирате като юридическо лице. Не забравяйте, че правната работа на бизнеса ще изисква разрешителни от SES, пожарната и други органи. Също така при извършване на групови покупки на суровини от доставчик е необходимо да се вземе ветеринарен сертификат и сертификат за всяка партида. В допълнение, готовите продукти подлежат на сертифициране. Общата организация на вашия бизнес ще отнеме около две седмици.

Работна зала

Започването на бизнес от нулата винаги е рисковано и затова не трябва да харчите пари за покупката на помещения, а да го наемете.

Договорът за наем трябва задължително да включва следните параметри:

  • срокът на предложения лизингов договор;
  • вашите права и задължения като наемател;
  • задълженията на наемодателя ви;
  • размера и времето на точното изчисление на лизинговия договор;
  • сумата и сроковете за плащане за различни оперативни плащания;
  • условия за прекратяване в случай на различни непредвидени (които все още трябва да бъдат предвидени) обстоятелства и прекратяване на договора за наем.

Наемната цена е около 10 USD на квадрат. м. За помещение за пушене, например, бившата столова, която е с площ от 50 кв. М. м. в зависимост от мащаба на производството.

Зоомагазин

Всяка стая трябва да бъде разделена на отделни помещения, в които ще се провежда всеки отделен етап на производство. Планът за помещения трябва да включва области за следните действия:

  • размразяване на суровини;
  • разрязването му;
  • производство;
  • опаковка на продукти;
  • съхранение на продукти (хладилен склад);
  • обработка на контейнери;
  • съхранение и сушене на контейнери;
  • съдържание на консумативи;
  • съхранение на опаковъчни материали и др.

оборудване

Оборудването за пушенето ще изисква специални. Трябва да се закупи:

  1. Бани за миене, които трябва да бъдат написани, за да се измие това, което използват.
  2. Стелажи за размразяване.
  3. Хладилно оборудване.
  4. Машина за рязане.
  5. Инсталации за различни видове пушене.
  6. Резервоари за саламура.
  7. Инжектор за мляно месо.
  8. Ножове, които трябва да бъдат в специална обвивка.
  9. Чипове за пушене.
  10. Вакуумна опаковъчна техника.
  11. Сменяеми дрехи за служители, които трябва да се променят всеки ден.

Днес на пазара можете да видите оборудването, както вътрешното, така и чуждестранното. Всичко се различава в технологичните му характеристики.

Извънгабаритното оборудване трябва да бъде избрано, ако се планира да се обработят около десет тона суровини в удари в цеха. Умивалнитеци за домашно производство са подходящи за по-малки предприятия. Когато се натоварват до 300 кг суровини на ден, домашните пушачи могат да осигурят добра рентабилност. В бъдеще от такива растения можете да съберете цялата линия, която ще ви позволи да обработвате 8-10 тона суровини. Такава линия ще бъде много по-евтина от вноса, но в същото време, както отбелязват някои предприемачи, е по-малко удобно да се използва.

Оборудване за обработка

Предпоставка за това е наличието на изгорели газове в помещението за пушене и добра вентилация. Вратите и люковете трябва да са плътно затворени.

Ако е възможно, рейки и шишове трябва да бъдат закупени незабавно в двойно количество, тъй като те трябва да се обработват ежедневно. Те се почистват, измиват се в 1% разтвор на сода и се изгарят с вряла вода. Веднъж седмично е необходимо да се извърши обработката на димни камери.

Заслужава си да се закупят термометри и влагомери за измерване на показателите в клетките, където продуктите се подготвят за продажба. Всички отчитания на измервателните уреди се записват в специален дневник.

Не можете да пренебрегвате и дезинфекцирате. След всяка промяна, дъските за рязане се накисват в разтвор на калцинирана сода (5%) и след това се изсушават добре. Таблиците за дезинфекция трябва да се дезинфекцират два пъти дневно.

Персоналът

За да работите в помещението за пушене, ще трябва да привлечете допълнителен труд. За да увеличите рентабилността на проекта, през първата година и половина можете да помолите вашите роднини и членове на семейството да работят в семинара. С тази стъпка можете да намалите разходите за изплащане на заплатите.

За един малък магазин ще е достатъчно за двама или трима души. Вие също ще трябва да наемат счетоводител, който ще съставя статистически отчети, ще се занимава с данъчни облекчения, ще анализира финансовото състояние. Функции като управление на процесите, закупуване на суровини и продажба на продукти могат да бъдат поети от предприемача.

Производствена технология

Голямо влияние върху пушенето на риба като бизнес има качеството на използваните суровини. Ето защо е толкова важно да се намерят добри доставчици. В началото си струва да закупите партида от суровини и тестове за:

Доставени суровини в пластмасови кутии, които вече са сортирани. Към него се прикрепя цялата необходима документация с подписа на директора на фирмата доставчик. Приемането на суровини трябва да бъде претеглено.

След приемането суровината се подлага на измиване. В същото време саламът се приготвя за преработка, по-късно се излива в инжектора. Благодарение на солевите продукти дайте вкус. След измиването на суровия материал той се окачва върху куките на димовата рамка, която се поставя директно в димната камера.

За тютюнопушенето използвайте хвойна или букови чипове с изчисление от 1,5 кг на 100 кг риба. След пушенето продуктите се опаковат за по-нататъшна продажба.

разходи

Основните разходи включват отдаване под наем на помещения, закупуване на оборудване, закупуване на суровини, месечна такса за наем, ако е необходимо, автомобили под наем. Разходите зависят от наетите помещения, производствените съоръжения (нови или използвани, местни или внесени), автомобили под наем.

Цената на използваното оборудване ще бъде около 3000-12000 долара, а наемът на помещенията е 10 долара на квадратен метър. м., под наем кола около 200 долара на месец.

Закупуването на суровини, подправки, офис и други консумативи ще изисква приблизително 4,500 щатски долара на месец. Тъй като рентабилността на предприятието нараства до края на годината с благоприятно развитие на ситуацията, разходите за колоната ще намалеят.

Също така, счетоводителят трябва да състави колона от разходи и разходи в таблицата 1C Accounting и да въведе всеки ден покупки, плащания и продажби.

Поради това можете лесно да проследите графика на непроизводимостта - рентабилността на магазина. Самостоятелността на семинара е приблизително 5-6 години и това се счита за доста добър показател за бизнеса.

Анализ на риска

За да може магазинът да генерира доход, дневните приходи трябва да са 112% от размера на поръчката на суровините. Това може да се постигне чрез коригиране на цените. Винаги има вероятност от форсмажорни обстоятелства, като промишлени аварии, разрушаване на дим или хладилно оборудване, което може да развали партида продукти и да доведе до загуби.

За да се намали появата на рискове, е необходимо да се спазват всички технологии за подготовка на продуктите и условията за пожарна безопасност.

Как да продаваме продукти?

Основната цел на бизнеса винаги е добър пазар, който ще осигури стабилен и приличен доход.

Можете да продавате готови и свежи продукти в супермаркети, местни магазини и пазари в заведения. Струва си да обърнете внимание на заведенията за обществено хранене. Много често менюто им включва пушени рибни и месни ястия. За да се интересуват купувачите, струва си да се предлагат цени и широка гама, които са от полза за тях (понякога дъмпинг за други производители). В бъдеще продуктите ще се продават в магазините. Не забравяйте, че на този етап качеството на продуктите играе важна роля.

Smokehouse - печеливш домашен бизнес: къде да започнете, как да не изгорите, периоди на изплащане + полезни съвети за бъдещи предприемачи

Работейки за "чичо", всеки поне веднъж в живота си имаше идеята да отвори свой бизнес. Ако искате да имате дори малък, но ваш собствен бизнес, можете да погледнете откриването на частна пушиня. Пушенето за продажба е от полза за тези, които живеят в частна къща, има достъп до директни доставчици на суровини или извършва домашни животновъдни дейности. Не е необходимо да се открива голям магазин за пушено месо и риба, може да е малко частно предприятие, където продуктите могат да се произвеждат без използване на наета мощност.

Когато компетентно правите бизнес, една малка стая за пушене ще ви позволи да придобиете достатъчно опит, за да разширите производството и да станете конкурент на по-големите производители. Такъв бизнес се счита за изключително печеливш, удобен, защото на пръв поглед не изисква големи инвестиции и може да се намира в дома ви. Гараж, малко разширение или дори единична стая е достатъчно.

Напоследък хората, които искат да отворят свой собствен пушач, се увеличават всеки ден, но дори и при високата конкуренция бизнесът е печеливш. Освен стабилен месечен доход, който ще ви позволи да поддържате семейството си, винаги ще има месни деликатеси, приготвени всеки ден на масата ви. Това привлича много, но както във всеки бизнес, има нюанси и тънкости.

Ако сте професионалист по този въпрос, можете безопасно да влезете на пазара с вашите продукти. Новаците могат да започнат с отдаване под наем на помещение за пушене. Въпреки че няма да е възможно да спечелите много, това ще бъде добра практика. Задайте символична почасова ставка, но вашите роднини, колеги, съседи могат да станат клиенти.

Топла или студено пушене: което е по-изгодно

Процесът на пушене включва топлинна обработка на горещ дим, докато продуктът променя своя вкус и се съхранява за много по-дълго време. В зависимост от температурния режим се прави разлика между топло и студено пушене. Името говори само за себе си. Когато се пуши горещо, температурата в помещението за опушване варира от 55 до 120 градуса в зависимост от продукта, докато при метода на студено пушене температурата не надвишава 35 градуса.

Това не е единствената разлика, тя трябва да бъде пушена няколко дни по студен път и няколко часа по горещ начин. Поради това е необходимо да се вземе предвид разликата в срока на годност. Срокът на годност на горещите пушени продукти е от 1 до 3 седмици, студен няколко пъти по-дълго. Има купувач за всеки пушен деликатес, но горещата пушена технология се смята за по-лесна. Тъй като има малък срок на годност, димът е по-добър в малки партиди и за предпочитане по поръчка.

Първи стъпки към успеха

Всяко бизнес начинание трябва да започне с събирането на информация, т.е. анализ на пазара. От самото начало не можете да вземете предвид големите производители, тъй като те не са основните конкуренти. И малките предприемачи, които се занимават със сходни дейности, определено ще бъдат намерени. След внимателно проучване на цените и асортимента, е възможно да се направят изводи точно кои пушени продукти са в търсенето. Изкупуването на пробна партида ще ви помогне да откриете възможни недостатъци на продуктите на опонента си Опитайте се да ги избегнете.

За да успее дадено предприятие, трябва внимателно да прецените всяка стъпка. Когато искате надеждите да не бъдат заменени от бързо разочарование, те съставят бизнес план. Нека тя да бъде само малък семеен бизнес, планирането ще позволи да се изчислят приблизителните разходи и да се сравнят с бъдещите доходи, за да се разбере колко печеливше ще бъде във вашия случай.

Отварянето на пушенето включва няколко стъпки:

  • оборудване за работно помещение;
  • закупуване на необходимото оборудване;
  • регистрация на ПР и изпълнение на разрешителни;
  • закупуването на суровини;
  • разработване на продукти;
  • производството и продажбите на продукти.

Отначало, докато фирмата ви е в етап на изпитване, можете да правите без регистрация, като продавате собствени продукти на пазара или на приятели. Когато сте готови да отидете на ново ниво, ще трябва да се оформите като частен предприемач. Това ще даде възможност да се доставят пушени продукти в магазините и кафенетата.

Когато сте готови да разширите продукцията си до размера на помещение за пушене, можете да търсите подходяща стая. Изграждането на нова сграда е доста обезпокоително, дълго и скъпо. Димният магазин може да бъде поставен в сградата на бившата столова, по време на съветската епоха имаше доста от тях. Ако във вашия район има бивша трапезария, която е празна, можете спокойно да преговаряте със собственика.

Оборудване на работното място

Ще бъде трудно да организирате собствен бизнес в апартамента, но ако има празен гараж, площта му ще му позволи да побере една или две електрически помещения за дим. Ако живеете в частна къща, лесно можете да организирате продукцията у дома. Съвременните инсталации за пушене се инсталират лесно и не са обемисти, например в помещение от около 40 квадратни метра. могат да бъдат поставени четири инсталации за дим. Още от самото начало ще бъде достатъчна една мини-пушене.

Съвременните инсталации работят върху газ, дърва за огрев и електричество. Уютните къщи, които са най-подходящи за малки обеми, се захранват с електричество. На първо място, трябва да се погрижите кабелът да не е повреден и да отговаря на мощта, която мини консумира. Допълнителни комуникации не са необходими, просто трябва да оборудвате работното помещение с добра вентилационна система. В допълнение към самото завод за дим, ще ви е необходим фризер за съхранение на суровини и готови продукти, режеща маса, люспи и контейнери за саламура.

За да намалите цената на свързаното оборудване, можете да опитате да намерите хладилник и друго използвано оборудване. Напротив, не си струва спестяване на закупуване на пушенето, по-добре е да се вземе абсолютно ново оборудване, е възможно от местен производител.

Изборът на помещение за опушване: основните нюанси

Продават се опушвачи, работещи с газ, електричество и въглища. Външният дизайн не е много различен, но за минипроизводството най-подходящи са електро-димните единици, като най-икономичен и лесен за инсталиране. Техният капацитет може да варира от 5 до 100 кг. Трябва да бъде избран монтаж от неръждаема стомана, среден ценови сегмент с отметка от 50 до 100 кг. Максималният срок на експлоатация на тези инсталации е 15 години.

Най-подходящите за производството на пушени продукти вкъщи са комбинираната инсталация с автоматичен димов генератор. Тяхното предимство е, че то е на разположение, както горещо, така и студено пушено. Благодарение на вградения генератор се извършва автоматично подмяна на чиповете, необходими за производството на дим. За да получите дим, използвайте готови брикети с пресовани чипове. По този начин пушенето е в състояние да работи до 8 часа. Цената на такава инсталация, в зависимост от производителя, може да достигне 150,00 рубли.

Можете да спестите от закупуването на помещение за опушване, като се свържете с занаятчиите. В този случай, разбира се, съществува голям риск да се получи продукт с лошо качество. Ако сте уверени в способностите и уменията на господаря, има възможност да получите необходимите материали и рисунки, можете да имате шанс. По този начин не само ще спестите значително покупката, но и в бъдеще можете да се свържете с този човек, ако дадена част трябва да бъде заменена.

Остава само да се обобщят критериите, които трябва да ръководят закупуването на оборудване:

  • капацитетът на камерата;
  • вид гориво;
  • материал и дебелината му;
  • налични методи за пушене;
  • сайт за инсталиране;
  • наличието на воден печат;
  • допълнителни функции.

Регистрация на разрешителни

Още в самото начало е достатъчно да бъде в полузаконодателна позиция; Рано или късно това ще изглежда малко, така че трябва да получите съответните разрешения. На първо място, трябва да се регистрирате като отделен предприемач, при избора на система за плащане на данъци е по-добре да изберете опростена данъчна система. Първо, процедурата по регистрация се извършва по-кратко; на второ място, SP е освободен от данъци.

Тъй като производството е свързано с храни, то трябва да бъде одобрено от SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor и пожарните служби. За всички доставени суровини изискват сертификати за качество и се уверете, че крайните продукти също преминават подходяща проверка. Това е необходимо, за да може да се доставят продукти в супермаркети, ресторанти или бази на едро.

Възможности за продажби на продукти

Конкуренцията в тази ниша е висока, за да заемат достойно място в нея, вашите продукти трябва винаги да са свежи и с високо качество. За да бъдат продуктите добре изискани, е необходимо да се адаптирате към крайния потребител. Започнете с малкия, най-популярния продукт и се стреми към разширяване. Колкото повече разнообразие имате, толкова повече възможности за продажба.

От самото начало не очаквайте да се конкурирате с големи производители, започнете с най-малките. Докато пунктовете за продажба не са установени, по-добре е да се управлява с минимални обеми на производство. Вие ще трябва да продавате продуктите сами, например, да ги изнасяте на пазарите, да организирате изходяща търговия, да се опитвате да разпространявате част от продуктите си по Интернет. За да разберете за вас, поставете реклама на безплатни бюлетини, допълнително рекламирайте продуктите си в социалните мрежи. Съсредоточете се върху факта, че пушеното месо е направено от натурално месо, бекон според индивидуалните ви рецепти. Няколко верни клиенти определено ще се появят, а вече те, като използват думата на уста, без да го знаят, ще правят безплатна реклама.

С течение на времето, за да увеличите продажбите, можете да отворите няколко магазина и да наемете дистрибутори. Организирането на търговски обекти ще изисква допълнителни разходи: наем на хладилни камери, заплащане на дилъри. С течение на времето, те със сигурност ще се изплати, не забравяйте да разширите мястото на продажба. Непостоянството все още е едно от законите на успешен бизнес.

С течение на времето можете да отворите малък магазин, който продава вашите продукти на вашия личен сайт. Ще спестите не само под наем, но и ще намалите разходите за транспортиране на крайните продукти.

Какъв е приблизителният период на дохода и възвръщаемостта на бизнеса?

Не съществува готова формула за изчисляване на очакваните приходи. За по-голяма яснота приблизителната печалба може да бъде изчислена като се използва примерът на пушена скумрия, която е в добро търсене. Цената на едро на свежа скумрия варира около 140 рубли на килограм, а крайните продукти могат да се продават на цена на дребно от 300 рубли на килограм. Необходимо е да се вземе предвид загубата на тегло, те ще бъдат 15-30%, в зависимост от температурата.

Ако пушите риба при температура 55-60 градуса, от 50 кг прясна риба се получават около 50 кг пушена риба. Общият размер на продажбите на цялата страна е 12 000 рубли. От тази сума ще трябва да извадите 7000 рубли, изразходвани за закупуването на суровини. Когато пушите достатъчно горещо за няколко часа, за да получите готовия продукт. Това означава, че можете да настроите ежедневна продукция, подлежаща на бързо изпълнение. Ако правите дневен маркер от 50 кг, излизате 150 000 печалба месечно. От тази сума се приспадат разходите: данък, наем на търговско място, плащане за електроенергия, разходи за бензин и т.н. В крайна сметка се оказва, че има около 100 000 нетна печалба. По същия начин можете да преброите печалбите от други видове пушени продукти.

Ако работите с такива обеми, се оказва, че електрическата инсталация се изплаща напълно след 2-3 месеца. На практика, за да се постигнат такива обеми, ще отнеме няколко месеца. По този начин се оказва, че в 6-8 месеца на разумно управление на бизнеса, разходите ще бъдат напълно изплатени и бизнесът ще генерира нетен доход.

Предимствата и недостатъците на дома умивалня като бизнес

За да можете най-накрая да вземете правилното решение, остава само да обобщите предимствата и недостатъците на този тип бизнес. Сред очевидните предимства са:

  1. Независимост. Работите върху себе си, планирайте работния си график, както желаете.
  2. Простота. За да овладеете пушенето в съвременна стая за пушене, не се изискват умения и обучение за суперкомплекси.
  3. Компактността. Моделите димни растения не заемат много място.
  4. Работете у дома. Производството може да се намира във вашия дом, което е много удобно.
  5. Постоянен доход. Като се има предвид, че средната работна заплата е около 35 000-45 000 рубли, доходите от мини-пушенето могат да бъдат няколко пъти по-високи от средния месечен доход.
  6. Висока рентабилност. Само за шест месеца разходите ще бъдат напълно изплатени.
  7. Възможността за разширяване. Винаги е възможно, ако е необходимо, да се купи допълнителен електро-optilnuyu и поради това да се увеличи обемът на продуктите.

Има обаче очевидни недостатъци, които могат да се изплашат. Те включват:

  1. Финансови рискове. Всеки бизнес, който изисква дори минимални финансови инвестиции, може да фалира. Бъдете подготвени за това и, ако е възможно, изчислете всичко.
  2. Получаване на разрешения. За да може да се реализират големи партии, е необходимо да се легализира, което е свързано с получаване на разрешения от държавните структури.
  3. Времеви ограничения. Всяка партида трябва да бъде пусната на пазара възможно най-бързо. Добър вкус се запазва за първите три дни. Всеки следващ ден има естествено свиване на храната и след две седмици може да се счита за неликвиден.
  4. Изберете доставчик. Чрез посредници, суровината ще бъде твърде скъпа, така че трябва да отидете на директен продавач. В допълнение закупеното месо, свинска мас и риба трябва да има задължителни сертификати за качество.

Винаги оставяйте част от печалбите за разширяване на бизнеса, рано или късно ще трябва да помислите за това.

Населението ще има нужда от прясна, вкусна пушена шунка, риба и пиле. Един внимателно обмислен асортимент ще бъде ключът към вашия успех, ако все още искате да отворите мини умивалня у дома и сте готови да се сблъскате с трудности, започнете да работите върху разработването на бизнес план, избора на пушене и проучване на гамата от конкуренти утре. Помислете над всички рискове, претеглете всички плюсове и минуси и се чувствайте свободни да започнете да проучвате нов бизнес!

Smokehouse. Предимства на бизнес идеята

Производството на тютюневи изделия е отлична отправна точка за развитието на бизнеса С правилния подход към бизнеса рентабилността му надхвърля 50%. Обхватът на такова производство може да бъде риба и месни продукти.

Основните пазари са местните вериги за търговия на дребно. Продуктите имат постоянно търсене и могат да бъдат произведени за различни пазарни сегменти. Диапазонът на ценовата ниша на пушените продукти е в диапазона от икономична класа до премия. Много пушени продукти имат кратък срок на годност, който може да бъде значително удължен със специална опаковка.

За организацията на производството не се изискват помещения с голяма площ. Можете да започнете бизнес с отдаване под наем на търговски недвижими имоти. Това значително намалява разходите за организация на бизнеса. Стаята, предназначена за помещението за пушене, трябва да бъде разположена на разстояние от жилищни сгради и да има:

Произведените в промишлеността пушачи могат да работят с твърди горива, газ и електричество. Всеки предприемач избира оборудването въз основа на наличния метод за отопление. Необходимата мощност на електроенергията за организацията на производството на дим се изчислява въз основа на нормализираното потребление на оборудване, избрано за него.

Системата за контрол на храните в страната предвижда месо и рибни продукти процедура за задължително деклариране на качеството и безопасността. Тя се извършва в началото на производството.

Офис за пушене до ключ

Инсталирането на производството на дим и отстраняването на грешките в приготвената стая отнема 3-4 дни. Това е само част от работата. Продължителността на процеса на стартиране на производството отнема много по-дълго време и е свързана с множество финес, които са известни само на специалистите. От идеята да произвеждате пушени продукти до тяхното освобождаване, трябва да направите много работа, която включва:

  • Избор на помещения.
  • Създаване на бизнес план.
  • Регистрация на юридическо лице или СП.
  • Избор и закупуване на оборудване.
  • Ремонт на помещения.
  • Изготвяне на техническа и технологична документация за планираната за освобождаване гама и много други.

Най-бързата възможност да влезете в бизнеса е да купите бизнес до ключ. Големият плюс на този метод е спестяването на сили, време и пари за организацията на производството. Колкото по-кратко е времето за стартиране на производството, толкова по-малко пари се изразходват за него.

Оборудване за опушване

Изборът на оборудване за производство зависи от различни фактори. Една от основните е планираната гама от продукти и ежедневната им продукция. След определяне на планирания производствен капацитет се избира технологичната схема на производството на продуктите. Например, при производството на пушена риба можете да използвате три технологични схеми на производство:

  • традиционният;
  • с боядисване на разтвор на рибен дим;
  • ускорен.

Традиционният начин за пушене на риба отнема 48 часа и не се използва в съвременните мини-магазини за пушене. С тази технология, производството на риба загуба на тегло до 30%. Продуктите, произведени според ускорената технология, губят най-малко тегло.


Подготовка на риба за сушене

Изборът на оборудване се извършва след като се избере отделението за пушене. Това е основният вид оборудване. Всяко друго оборудване и инвентаризация трябва да осигурят пълното му натоварване.

опушвална

Търговски пунктове за опушване могат да се използват за топла и студена кухня. Тези технологии са фундаментално различни, за да повлияят на продукта. Нискомаслените храни са най-подходящи за горещи пушени храни. Продължителността на процеса на пушене се извършва с този метод на производство от няколко часа до дни. Подгответе продукта под въздействието на горещ дим, чиято температура е + 35-150 ° C.

Процесът на студено пушене може да трае от 10 часа до 3 дни. Подготовка на продукта при температура на дима + 15-25 ° С. Има междинен стадий на тютюнопушене, който се нарича полу-горещо опушено. Извършва се при температура от + 50-60 ° С.

Камерите на индустриалните пушачи са пригодени да работят в такива режими като пушене, сушене, варене и пържене. Цялото оборудване има автоматична система, която следи температурата на камерата и продукта, времето за приготвяне и нивото на влажност. За пушене на риба, месо, мазнини или сирене като основно оборудване може да се използва не само опушване. Те могат да бъдат:

  • топлинни камери и фурни;
  • димни пещи.

Всеки тип оборудване има свои спецификации. За горещо пушене можете да използвате камери KVGK за термо-дим. Това оборудване е от руски производители, което има няколко версии.

Камера за приготвяне на дим BV

Технически характеристики на KVGK камери

Как да отворите пушенето

Целта на компанията е да се възползва от производството на топло пушено месо.

Перспективни продукти - птиче месо, а именно: шунка, крило, пилешки труп, пилешки полумесец, с отличен вкус, калорично съдържание. В бъдеще можете да планирате увеличение на продуктовата гама поради разширяването на пазара на продажбите и увеличаването на търсенето. Можете предварително да планирате доставката на готови продукти на малки бази на едро. Офис, склад и кола се отдават под наем от частни предприемачи.

Пазарен анализ, конкурентно поведение на предприятието

Необходимо е да се анализира пазарът на региона, много често има само две големи фирми за производство на висококачествени пилешки продукти с гореща пушене. Всички продукти на конкурентите се разпространяват по правило чрез мрежа от фирмени магазини. В същото време има доста висока цена, която пречи на бързата продажба на стоки

Фирма, която планира да произвежда продукти, не трябва да предоставя качеството на подобни фирми и все още има по-ниска цена поради по-ниските производствени разходи и малък персонал. Продуктите трябва да бъдат тествани в независими тестови лаборатории и да бъдат признати за висококачествени и добри продукти.

Как да започнете бизнес

Изборът на помещения. Често е по-изгодно да се наеме, във връзка с което е сключен договор между наемателя и наемодателя, в който следва да се посочат следните точки:

1. Предмет на самия договор.

1.1. Наемното споразумение за нежилищни помещения в съответствие с целите, определени в законовите цели на наемателя.
1.2. Срокът на лизинга (посочващ деня, месеца и годината на началото на лизинга и края).

2. Задължения на наемодателя.
2.1. В рамките на 5 дни помещенията трябва да бъдат наети в съответствие с техническото условие към момента на сключване на споразумението.
2.2. Елиминирайте последствията от щети или злополуки по време на лизинговия договор, ако има такива.

3. Права и задължения на наемателя.

3.1. Съхранявайте помещенията в съответствие с пожарните и санитарните разпоредби.
3.2. За да направите текущ ремонт на стаята.
3.3. Всяко планирано преструктуриране се извършва със съгласието на Наемодателя.
3.4. Уведомявайте на наемодателя за освобождаването на помещенията в продължение на 2 седмици, за да го осигурите в добро състояние по деянието.

След това договорът уточнява условията за изчисляване на лизинга на сградата, сумата и сроковете на плащане за полезните и оперативните сметки.

Необходимо е също така да се посочат причините, поради които договорът за наем на сградата може да бъде прекратен по искане на наемодателя. По правило това е унищожаването на сградата от наемателя, нарушаване на задълженията по договора (неплащане на наем, сметки за комунални услуги).

От страна на наемателя преждевременното прекратяване на договора може да бъде обосновано поради неспазване на договорните задължения от страна на наемодателя.

След всички изброени задължения се посочват адресите на всяка от страните.

Изготвянето на такъв документ ще помогне на предприемача да избегне много проблеми в отношенията с наемодателя. Копие от това Лизингово споразумение ще трябва да бъде предоставено на данъчната служба за регистрация на дружеството. Документът включва също Устава на дружеството и трудовия договор между служителите и работодателите. Подобен документ е изготвен за автомобили под наем и офис пространство.

Организацията на димния магазин трябва да бъде планирана в съответствие с разпоредбите на документите.

Учредяване на уставния капитал на дружеството

Всяка компания трябва да избере ценовата методология, която се основава на възстановяването на разходите на компанията за сметка на търговските маржове, което трябва да осигури стабилна печалба.

Основателите на предприятието за пушене в предприятието трябва да имат опит и да разбират целия производствен процес.

При формирането на предприятие за съвместен бизнес (JV) се изисква да се посочи първоначалният капитал на всяко от лицата, участващи в управлението на фирмата. В случай на заем, посочете сумата на кредита, вида на заема, процент на изплащане, месечна сума за плащане и дата на падежа.

По правило се изготвя бизнес план за определен период, през който участниците в съвместен проект ще вземат решение относно целесъобразността на бъдещи дейности.

Очаквана част от проекта

На този етап от създаването на димния магазин се взема решение за привличане на допълнителен труд. За начинаещ бизнесмен ще бъде по-добре, ако през първите две години цялата работа ще бъде извършена от членове на семейството или от самите основатели на компанията. Това ще помогне за намаляване на разходите за заплати.

Освен това в проекта за сетълмент е необходимо да се определят правилата за длъжностите и отговорностите на всеки служител.

Генералният директор трябва да се грижи за управлението на персонала, търговският директор (мениджър) се занимава с маркетинг, доставка, транспорт на продукти и ценова политика на предприятието. Счетоводителят поддържа статистически отчети, данъци и финансов анализ.

Тъй като фирмата е доста малка, често може да бъде наемана отвън, а директорът и бизнес директорът отговарят за производствения процес. Също така е необходимо да се наемат двама или трима работници за преработката на продуктите.

План за производство, оборудване за пушене

  • Машина за рязане.
  • Фризер или гръден кош.
  • Пушенето е горещо пушено.
  • Инжектор за месо.
  • Капацитет за саламура и месо.
  • Ножове.
  • Чипове за пушене.
  • Куки от неръждаема стомана за продукти.
  • Работно облекло: престилки, обувки.

Разходи и разходи в предприятието

Разходите на собственика са свързани с покупката на суровини и необходимото оборудване, заплащането за отдаване под наем на помещения (производство и офис) и наем на автомобили. Цената на разходите варира в зависимост от състоянието на наетите помещения, закупено е ново или използвано оборудване за ползване, а наемът на превозни средства по принцип се изчислява и на степента на амортизация на автомобила.

Общата стойност на оборудването (втора ръка) е от 3000 до 12 000 $, наемът на стаята (в зависимост от размера на парцела) е от 10 $ за 1 кв. М, а наемът на автомобил е от 200 $ на месец. Тези изчисления не включват комуналните услуги (вода, газ) и електроенергия.

Цената на компанията за закупуване на суровини (домашни птици), подправки, бензин, офис е приблизително 4,500 щатски долара на месец. Като се има предвид нарастването на рентабилността на предприятията, до края на годината не трябва да има разходна колона.

След това се изисква да се състави колона от разходи и разходи в таблицата с отчитане 1C, където ежедневно се въвеждат всички текущи плащания, покупки и продажби.

Това ще помогне да се проследи графикът на нерентабилната рентабилност на предприятието и да се координират действията в съответствие с печалбата.

Самодостатъчността на такава мини-пушеща станция е приблизително 5-6 години. Какво се смята за много добър показател за бизнеса.

Анализ на баланса

Изчислете процентното нарастване на касовите фирми за 2 месеца. Да се ​​анализират пасивите и да се изчисли разликата между увеличения капитал (КС) и пасивите. Ако резултатът е положителен, фирмата се смята за финансово стабилна. Ако сумата се окаже отрицателна, е необходимо да извършите задълбочен анализ на дейността на фирмата и да разберете дали има изтичане на печалба. Независими счетоводители участват в извършването на такъв финансов анализ.

Производствена технология

Качественото птиче месо идва от магазините за обезкостяване на продавачите в специални пластмасови кутии, сортирани по име, с придружаващи документи - фактура. В него се посочва датата на изпращане на птиче месо, име, брой кутии, тегло и цена на всеки продукт. Документът трябва да бъде подпечатан и рисуван директор на захранващото дружество. Трябва да се провери теглото на стоките.

След проверка на документите и изчисляване на продукта започва процесът на работа.

Месото се измива в миещи вани.

По това време солта се приготвя от подправките и се излива в инжектора за инжектиране. Това е необходимо, за да се даде вкус на продукта. След това пилешките продукти се придържат към неръждаеми куки и се закрепват върху рамката за пушене.

Процесът на пушене в камерите за пушене често е автоматичен, като се използват хвойна или букови чипове. Консумация на чип на 100 кг продукти 1-1,5 кг.

Минималните изисквания за пространство са както следва: наличието на миещи бани: една за птиче месо, а втората - за пране, всяка от тях трябва да бъде подписана. Пожаробезопасният щит трябва да бъде разположен в радиус от 5 метра от мястото на камерата, като пожарогасителят трябва да е пенлив и прахообразен (за гасене на проводниците в случай на пожар). Работните дрехи трябва да се сменят ежедневно, ножовете трябва да са в специална обвивка.

За да може вашата компания да донесе стабилен доход, дневните приходи трябва да са поне 112% от общото количество закупени суровини. Това се постига чрез правилно регулиране на цените, спазване на всички технологии за подготовка на продуктите.

Тези продукти могат да се продават на едро на големи бази и на малки партиди в магазините на града и околността.

Пилешкото пушено месо е доста добро, като самостоятелно ястие, те могат да бъдат поставени в салати и първите курсове. Такива продукти са популярни в местата за обществено хранене: ресторанти, кафенета, на места на открито.

Open smokehouse: бизнес план

В този материал:

Как да отворите една стая за пушене, чийто бизнес план е предназначен да създаде изключително печеливш проект? Този малък бизнес има някои неоспорими предимства, тъй като е свързан с производството на храни. Уютът за бизнес предлага добри начални възможности, бизнес планът на такъв проект не изисква големи инвестиции в началния етап. Достатъчно е да отворите малък магазин за пушене за малки предприятия и вече можете да започнете да организирате производството и маркетинга.

Концепция за предприемачеството

Задачата на помещението за опушване като бизнес проект е да предостави на потребителя висококачествени пушени продукти. Основните конкуренти на частни мини семинари не са едни и същи предприятия, предназначени за ограничен брой крайни продукти, но за големи месопреработвателни предприятия. Сходните им продукти се произвеждат в по-големи количества и разнообразен диапазон, а цената им е по-ниска от тази на частните търговци.

Въпреки това населението доброволно купува пушени продукти от частни производители. Това се дължи на факта, че големите предприятия изпращат месо като суровина в помещението за пушене, чийто срок на годност приключва. И за да се намалят загубите, тези месни продукти се пушат, като по този начин удължават срока на годност. Крайният продукт излиза, макар и годен за консумация, но не с много високо качество.

Друго нещо - частен мини-магазин, собствен мини-пушене, което е компактно оборудване. В този случай продуктите първоначално не са изтекли, а с високо качество. Сравнително малко количество продукция ви позволява да експериментирате с вкус, като предлагате на потребителя различен обхват. Заводът не предлага нещо подобно, усилията му са насочени към производството на малък асортимент, който може да не се промени през годините. Това се дължи и на факта, че такива продукти не са приоритет за завода, но само позволява да се намалят загубите чрез намаляване на броя на разваленото месо.

В бизнес плана на мини-пушенето се предвижда, че основният продукт на такова предприятие е топло пушеното месо. А основната гама птиче месо е:

В началния етап е по-добре да се съсредоточим върху пушенето на птиче месо, но с течение на времето, диапазонът може да бъде значително разширен с пушени продукти от свинско месо. Пушачите могат да създадат бизнес план за производството на пушена риба.

Как да стартирам проект?

Започнете този проект с отдаване под наем на помещения и закупуване на специална инсталация - мини-умивалня. Може да се пуши месо, риба и други храни. Тази инсталация не изисква много пространство, дори може да се побере в просторна кухня или в някакъв вид навес или гараж.

Първоначалният етап ще изисква разработването на технология за опушване. Опитайте се да пушите различно месо и риба, експериментирайте с различни технологии за пушене. За да постигнете по-добър вкус, използвайте плодова дървесина. Избягвайте смърч, бреза и бор.

Внимателно съхранявайте отчети за всички препарати: консумацията и освобождаването на месото, какви са разходите за електричество, подправки и т.н. Но подправките не винаги се използват. В повечето случаи те се използват за приготвяне на продукти от свинско месо. Обезкостяването в подправките се случва след процеса на пушене. Нека се опитаме да получим получените продукти не само за роднини и приятели, но и за приятели. След като постигнете качествени продукти, можете да ги пуснете на пазара.

За да дадете на продуктите червен сочен цвят след самия процес на пушене, малко количество натриев нитрид се добавя към саламурата: за 1 литър саламура 0,05 гр. Това ви позволява да дадете на пушените продукти красив вид. В противен случай, след обработка месото става бледо, придобива непродуктивен външен вид.

За да организирате магазин за дим, ще ви трябва следното оборудване:

  • гореща пушена пушеща камина;
  • инжектор за месо;
  • маса за рязане;
  • фризер;
  • чипове за пушене.

Ако наемете стая, тя ще струва 15-20 тр. Оборудването ще струва 200-250 тр. Все още трябва да помислите за наемане на кола. Ако имате свой собствен, можете да го използвате. В противен случай трябва да помислите за доставката на аутсорсинг. Във всеки случай доставката на стоки на купувачите на едро ще струва 5-10 тр. За производството е да наемат един работник.

В месеца за закупуване на суровини ще отида (в зависимост от намеренията и продажбите) от 150 tr. Разходите за наем, гориво, комунални услуги и допълнителни разходи ще бъдат най-малко още 50 TR. Фондът за заплати за двама пушачи, които ще работят на смени, ще бъде 45-60 тр. В резултат на това месечните разходи ще бъдат 245-260 тр.

Доходът на компанията е 110-120% от сумата на закупените суровини, което означава, че продажбите трябва да донесат 320-330 тр. Нетната печалба на дружеството преди данъчно облагане е 60-85 тр. Възстановяването на предприятието, като се вземе предвид необходимото време за търсене на редовни клиенти, е 10-15 месеца.

Това са приблизителни изчисления. Разходите могат да бъдат намалени, ако закупите оборудване, което се използва, и ако не наемате пушачи, и сами да се включите в производствения процес. Но това не е най-добрата идея, защото собственикът на проекта трябва да започне да продава, да търси редовни клиенти и да организира система за продажба, която редовно да продава големи количества готови продукти.

Промоция на проекта

Очаквайте, че основните продажби ще настъпят чрез магазини, търговски обекти и големи бази на едро. Това са най-основните канали за дистрибуция на произвежданите продукти. Лицата няма да могат да осигурят необходимото ниво на продажби, освен ако не са ангажирани в продажбата си лично чрез своята мрежа от магазини. Директно да се продава не трябва да бъде собственик на фирмата, а нает продавач или продавач. Това ще увеличи месечните разходи не само върху фондовете за заплати, но и върху мястото на отдаване под наем.

Smokehouse като бизнес не изисква скъпа рекламна кампания. Особено, ако този проект се комбинира с отварянето на мрежа от обекти. Разходите за всяка допълнителна сума от 45 т. за наем и заплата, но това увеличава доходите на предприятието 1.4-2 пъти, което ще бъде 402-510 TR. Нетната печалба ще се увеличи до 110-180 тр.

Собствените пунктове за продажба не изключват необходимостта да предлагат продукти на търговците на едро. Това ще разшири само възможностите на проекта, ще го направи по-малко чувствителен към конкуренцията и ще осигури добри възможности за увеличаване на производството.

Не забравяйте, че един доставчик или един начин за популяризиране е много лошо за даден бизнес.

Печеливша стая за пушене до ключ: стартиране на бизнес от нулата

Да се ​​организира пушенето на "до ключ" е задача, която може да бъде направена от начинаещи бизнесмени. Пушената риба и месните продукти винаги са били търсени от потребителите. Ако установите собствена продукция в съответствие с всички хигиенни стандарти и издържате на технологията за готвене на пушени продукти, тогава, въпреки конкуренцията, можете да произвеждате продукти, които ще заемат достойно място на пазара. С правилния подход към бизнеса, инвестирането в пушенето ще плати за себе си в рамките на 10-15 месеца.

Как да отворите пушенето: планираме стаята

Магазинът за производство на пушени продукти и обикновената домашна улична пушиня се различават не само по мащабите им, но трябва да издържат на необходимите изисквания за стаята.

При наемане на място за бизнес е необходимо да се има предвид, че магазинът е свързан с централни водопроводни мрежи, канализационни системи, има достъп до трифазна електрическа мрежа. Осигурете място за съхранение на дървени стърготини.

Работилницата за пушене според правилата не може да бъде по-близо от 300 метра до жилищните сгради. Необходимият минимален размер е 100 квадратни метра. Температурата в цеха трябва да се поддържа в рамките на 16-20 градуса над нулата.

Задачата ще стане по-сложна, ако се вземе решение едновременно с пушенето на месо и риба, тъй като за тях е необходимо да се разпределят отделни помещения в съответствие със санитарните и епидемиологичните норми.

Необходимо е да се има предвид, че за да се открие законна дейност, ще е необходимо да се събират документи от различни лицензионни органи, като например SES и противопожарна защита.

Магазин зониране

В димния магазин осигурете работни зони, където ще възникнат следните технологични процеси:

  • размразяване на суровини;
  • продукти за рязане и осоляване;
  • основната производствена площ (където ще бъде разположено основното оборудване);
  • хладилен склад;
  • обработка на контейнерите (съхранение и сушене);
  • складови доставки.

Освен това, когато създавате магазин за пушене със собствените си ръце, трябва да вземете стаята под чиста, просторна, суха стая за работници.

Хладилно отделение

Хладилните складове разполагат с професионално хладилно оборудване, което осигурява функцията за замразяване.

Особеността на хладилната камера е, че има две врати - един в солената работилница, в нея се доставят суровини, а втората - в основната производствена зона, за да се вдигнат пушени продукти.

В хладилното отделение температурата се поддържа на не повече от 0 градуса - това е оптималната температура за безопасността на крайния продукт. Когато горещите пушени позволяват температури до + 2 градуса. Работната температура в фризерите за месо или риба е около 18 градуса под нулата.

Оборудване и необходим инвентар

Оборудването за пушене е избрано, като се вземат предвид декларираният капацитет и възможните парични инвестиции.

За да си представите степента на тютюнопушенето, трябва да се съсредоточите върху факта, че основното оборудване на магазина за пушене с малък капацитет, изчислено при едновременно полагане на 100 кг. ще пушат продукти за един час и половина с консумация на енергия от 0,6 к / час на час.

Обикновено в малък бизнес започнете от 200-350 кг на ден.

Съществува необходима минимална инвентаризация, както и допълнително оборудване:

  • контейнери за измиване на продукти;
  • рафтове за размразяване;
  • маси за клане;
  • куки от неръждаема стомана, които окачват месото;
  • различни ножове;
  • оборудване за опаковане;
  • работно облекло и обувки за работници;
  • комплекти шпайкове и рамки за месо.

Освен това се нуждаете от инжектор за горещо пушено месо и различни малки неща: острилки, измервателни контейнери, контейнери за износ на продукти. Това е индикативен списък. За месо и риба е различен.

Как да настроите пушенето в мини-магазина

Производственият процес може да бъде разделен на отделни етапи:

  • закупуване на продукти за пушене;
  • поставяне на суровини в хладилното отделение;
  • размразяване на храната и подготовка за посланика;
  • процес на осоляване;
  • подготвителна работа преди пушене;
  • тютюнопушенето;
  • процес на стабилизиране;
  • опаковане на готови продукти;
  • доставка на готови стоки.

Ако става въпрос за магазин, където се организира производство на мини риба, трябва да намерите добър доставчик, за да сте сигурни, че суровините са свежи.

Технологията за пушене в мини-сервиза не се различава от технологията в промишленото производство, с изключение на мащаба. При подготовката за пушене месото се размразява и се нагрява до 180 градуса. След това се измиват, чакат половин час, докато излишната влага се изцеди и се постави в саламура. След известно време месото се отстранява, суши се в специално оборудване и се поставя в кутия за дим.

Пушеният продукт се съхранява (стабилизира) в продължение на 1-6 дни. И едва след това тя е опакована и изпратена на потребителите.

Как да изберем суровини за пушене

Качеството на крайния продукт зависи до голяма степен от това, което е суровината. Когато получавате стоки от доставчик, трябва да разгледате всички придружаващи документи, те да посочват името на стоките, датата на експедиране, теглото, цената, категорията стоки, броя кутии.

Преди да сключите договор за доставка на продукти, трябва да бъдете убити, че отговаря на всички санитарни и хигиенни стандарти. Препоръчително е да посетите доставчика и да видите със свои очи целия процес на доставка и доставка на продукти.

Понякога собствениците на пушачи предпочитат да го правят сами по време на риболовния сезон, което значително ще намали производствените разходи.

Не се препоръчва да се купуват суровини за пушене в магазини и супермаркети, по-добре е да се направи това директно от производителите. За да бъде продуктовата гама винаги разнообразна и в същото време процесът на работа да не се прекъсва и да не зависи от доставчиците, в замразителите трябва да се намират две седмици запаси от суровини.

Top