logo

Преди това хората могат да си позволят лукса за готвене на домашна храна. Всяка от тях разполагаше с голяма и оборудвана кухня с необходимото оборудване, откъдето може да се започне "производство" на кулинарни шедьоври. Но всичко това се промени във възрастта на скоростта и информационните технологии. Време за себе си, а не за готвене, на практика не остава. Много домове дори нямат кухня. С оглед на неговата безполезност. И ако има кухня, това не означава, че тя се използва активно. Хората (особено в големите градове) активно преминават към консумацията на готови ястия, удобни храни, които могат просто да се отопляват в микровълнова печка или в кафенета и ресторанти (но не всеки може да си позволи този лукс).

В резултат на това, ситуация възниква, когато хиляди хора почти напълно престанат да консумират вкусна, здравословна храна и толкова обичани още от детството. Хамбургери, хот-дога, пица, пайове заменят и заменят картофено пюре, зелеви роли, кюфтета, различни салати и др. Но в края на краищата дори най-запалените "продавачи на бързо хранене" в даден момент ще имат желание да се хранят с нормална домашна храна.

Изглежда, че изход от тази ситуация е възможно от двете страни. Можете по някакъв начин да организирате времето за готвене и готвене в собствената си кухня. Вторият вариант е да спечелите повече и да ядете в добри кафенета или дори в ресторанти. Но този метод ще остане недостижим сън за повечето.

Как да помогнем на тези хора?

При решаването на този проблем ще помогнете за откриването на готвенето. Това е оригинален магазин за готови ястия, където цялата храна обикновено се приготвя на място. В очите на купувачите. Или в съседната стая, където е оборудвана кухнята.

Днес в големите градове магазините за храни са станали толкова популярни, че могат да се конкурират с обикновените магазини за хранителни стоки. Хората харесват възможността да купуват готови домашно приготвени ястия. Те могат едновременно да спасят своето време и да ядат вкусна, свежа и здравословна храна.

Доброто търсене на тази категория продукти прави бизнес идеята за отваряне на чудесна възможност както за начинаещи, така и за опитни бизнесмени.

Отворено готвене - търсене на помещения?

Да започнем, разбира се, трябва да бъде с търсенето на подходяща стая. По-скоро най-важният фактор не е самата стая, а местоположението й. Всичко зависи от насочването към конкретна аудитория клиенти. Идеални варианти - две. Първите - бизнес зони, където има много офиси на различни компании. Втората - места за спане. До големи жилищни комплекси. Препоръчително е да изберете най-елитните високи сгради. Наемателите им винаги имат недостиг на време, което можете да компенсирате, като предлагате пресни готови ястия.

Също така добра опция може да бъде да се отвори кулинарен магазин до голям супермаркет или хипермаркет. Но има един общ проблем. Много често собствениците на такива вериги за търговия на дребно сами организират отделения за готвене в магазините си. И трябва да кажа, че храната често е много лична. В непосредствена близост до тези търговски обекти, вероятно не си заслужава да се отвори магазин за готови ястия.

Що се отнася до самата стая, е желателно тя да се състои от най-малко две зали. В едно оборудвате кухнята. Във втората ще има област за продажби, където вашите служители ще обслужват клиенти. Ако търговската зала е достатъчно голяма, то тук можете да организирате малка "трапезария". По правило, на такива места високите таблици обикновено се поставят за изричното използване на храна, докато стоят. Студентите (и не само) ще ви бъдат много благодарни.

Отваряме готвенето - регистрация и разрешения

Първото нещо, което трябва да регистрирате магазин за храни в данъчните органи. С това никой няма да има проблеми.

Трудности могат да бъдат само координацията и получаването на всички необходими разрешителни. В края на краищата ще се занимавате с "производство" на хранителни продукти. И тук трябва да се опитате да ви даде цялата хартия, която трябва да извършите. Най-вероятно ще бъде възможно да получите всичко това, но това ще струва или пари, време, или добри връзки. Като цяло, както винаги.

Отваряме готвенето - образуването на гамата

Естествено, най-важният фактор за успеха на всеки магазин, който продава готови ястия, е правилно избраният асортимент. Вашата задача е да създадете списък с ястия, които клиентите ви са готови да купуват ежедневно, в големи количества.

Разбира се, незабавно предоставят всички желания на клиентите няма да успее. Това само ще помогне за наблюденията и експериментите. Но все пак има определен списък от готови ястия, които винаги са търсени.

Първо, това е разнообразие от картофени ястия. Е, какво мога да кажа, че обичаме картофите. В асортимента на вашето готвене трябва да се пържени, варени, печени картофи. Както и различни ястия с този продукт в основата.

На второ място, това са всички видове месни ястия. Котлети, пържоли, шницелчета, зелеви ролки, пълнени чушки, палачинки с месо и др.

На трето място, рибни ястия. Рибни пържоли, риба, изпечена със зеленчуци, пържени, на пара и др.

Четвърто, салати. Започнете с обичайната Olivier, салата от раци и др. Те винаги са на мода. И постепенно добавете към него нещо по-екзотично.

И, разбира се, трябва да имате достатъчно сладки и тестени ястия - торти, кифлички, бисквитки, торти, пайове и т.н.

За начало това ще бъде достатъчно. И тогава - експериментирайте, гледайте, разширявайте диапазона.

Отваряме готвенето - това, което не е включено в предходните параграфи

Тук говорим за някои доста важни въпроси, които все още не сме разгледали. Нека започнем с опаковката. Вашите клиенти по някакъв начин трябва да донесат готови ястия в апартамента или офиса си. Ето защо трябва да решите най-важния въпрос за опаковката.

За щастие днес това не е проблем. Винаги можете да купите необходимия брой торби или пластмасови кутии с различни размери. Освен това можете да поръчате опаковки с индивидуален дизайн, включително името и логото на вашето готвене.

Тъй като храната се продава по тегло в хранителни магазини, ще трябва да закупите няколко единици тежести. Нуждаем се от висококачествени електронни устройства, които могат точно да тежат до един грам.

Що се отнася до персонала, всичко зависи от обема. Но във всеки случай ще ви трябва главен готвач, помощник-готвачи и касиери, обслужващи клиенти. Освен това имате нужда от администратор, който да решава организационни проблеми и да работи с неудовлетворени клиенти.

Няколко думи в заключение

Отваряне на готвенето, трябва да запомните двата най-често срещани грешки, които дори и играчите, които играят в този бизнес. Първо, не спестете на продукти. Вашите ястия трябва да се основават на висококачествени и пресни зеленчуци, плодове, месо, риба и др. Повярвайте ми, сега не е моментът, когато клиентите са готови да ядат нестандартни продукти в името на икономиката. И най-важното - всяко от вашите спестявания, рано или късно, ще бъде забелязано. И тогава клиентът определено ще ви напусне. Това не може да бъде разрешено.

Вашата цел е съвсем различна. Трябва да сте сигурни, че вашите клиенти препоръчват вашия магазин за готвене на своите приятели, роднини и познати. След като постигнете това, вашият бизнес ще расте и печалбите ще се увеличават.

И втората важна точка - внимавайте за свежестта на съдовете. Ако изтече срокът на валидност, не трябва да се опитвате отново да залепите стикерите и да "бутате" продукта с лошо качество на клиента. Най-малкото, което може да се случи, е напускането на клиента. Максимум - сериозно отравяне. И тогава съдът и голяма глоба не можете да избягате. По-добре е да изхвърлите изтекла салата, но да поддържате безупречна репутация. В края на краищата, лоялните клиенти са най-важният компонент в този бизнес. И те не могат да бъдат пренебрегвани. Пожелаваме ви успешен бизнес!

Магазин за готвене като бизнес

Съвременният ритъм на живота става все по-бърз всеки ден: работа, обучение, активен начин на живот. В графика на съвременния градски обитател често няма просто време за подготовка на обяд или вечеря. В този случай, един вид "магия пръчка" може да бъде редовен магазин на готови ястия - готвене.

Въпреки нарастващото търсене на готови храни сред населението, отварянето на кулинарен отдел не е лесно решение. Понастоящем тази ниша е силно овладяна от големите мрежови играчи, хипермаркетите и супермаркетите. И "забиването" с тях за потребителя е скъп и не винаги оправдан бизнес. В някои отношения конкурентите са обичайните предприятия - кафенета, ресторанти, улични бързо хранене. Въвеждането на този пазар не трябва да се случва спонтанно - важно е да се претеглят професионалистите и всички противници.

Поетапно отваряне на магазина за готвене

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е къде ще се доставят стоките в магазина. Стабилността на магазина за готвене не може да бъде гарантирана, без да се установяват контакти с доставчици. Практиката показва, че проблемите с изпълнението на задълженията на доставчиците в кулинарния бизнес не са необичайни. Най-често срещаният проблем е липсата на доставка на продукти в магазина за хранителни стоки, например поради "лошо време". За един магазин, където 90% от стоките са скенер, това не е много приятна ситуация. Частично решаване на този проблем помага да се уточнят в договорите за наказания за неизпълнение на сроковете. Не по-малко важна е отговорността на самия магазин, който е в навременни селища с доставчици. Във всеки случай, популярният израз - "не поставяйте всичките си яйца в една кошница", т.е. не работете само с един доставчик, във връзка с кулинарния магазин идеално се вписва. Шансовете да останете с празни прозорци, в този случай много по-малко.

Доставката на готови ястия, най-често, се извършва по договори от градските столове. Не се изисква сертифициране на продукти (въпреки че се предпочита).

Необходимото търговско пространство за отваряне на кулинарен магазин е най-малко 15 квадратни метра, а най-малко 10 квадратни метра се разпределят за съхранение. Препоръчителна локация - спирки на комплекси, зони за спане на града, офис центрове, пазари. Тоест места, където има кръст и директни клиенти (хора, които искат да ядат).

Основните конкуренти са верижните магазини със собствен отдел за готвене. Въпреки това кварталът с голям пазар не винаги ще бъде нерентабилен. Ако онлайн магазинът няма кулинарен отдел, то местоположението до такъв обект е много изгодно решение. Оказва се, че хората, които не са намерили правилния продукт в магазина за хранителни стоки, ще готвят.

Колко можете да спечелите в магазина за готвене

За да се определят основните икономически показатели на работата на магазина за готвене, ние вземаме средно ниво с месечен брутен доход от 15 хиляди долара.

Основните разходи на компанията:

  • наеми;
  • комунални услуги;
  • заплата на персонала;
  • реклама;
  • сигурност;
  • административни разходи.

Общата сума на изброените разходи не надвишава 7 хил. Долара Средната надбавка в тази индустрия е около 50-60%, което означава, че от 8 хил. Долара: 5300 е покупната цена на продуктите и 2,700 е печалбата на продажбите преди облагане с данъци. След изпълнение на задълженията по плащанията към държавната хазна, чистата печалба на магазина за готвене ще бъде $ 2 295 / месец (ние получаваме 15% от разликата между брутния доход и разходите: $ 2,700 * 15% = $ 405).

Кои OKVED да посочите при регистрацията на фирма

Кулинарният отдел се отнася до заведенията за обществено хранене. При регистрация или уточняване на код OKVED 15.89.1 "Производство на готови за консумация храни и препарати за тяхното приготвяне..." (ако се планира производството) и OKVED 55.30 "Дейности на ресторанти и кафенета".

Каква данъчна система да изберем за кулинарния магазин

Както се използва UTII (приспадане), опростена данъчна система (опростена система), или купи патент за 365 дни. Отварянето на магазин за готвене задължително е придружено от уведомяване на властите за началото на дейността.

Какви документи са необходими за отваряне на магазин за готвене

  • Сертификат за регистрация на индивидуален предприемач (LLC);
  • Документи за собственост върху нежилищни помещения (договор за покупко-продажба, договор за наем и др.);
  • Санитарно-епидемиологично заключение със задържане на списъка на продадените продукти (трябва да бъде в района на продажбите);
  • Договори за събиране на боклук и битови отпадъци, дезинфекция, дератизация, почистване на вентилационни и климатични системи, изхвърляне на живачни лампи;
  • Заключение относно съответствието на обекта с установените изисквания за пожарна безопасност (издадено от Службата на Държавната пожарна служба на града). Обучение по пожарна безопасност;
  • Сертификат за работно място санитарни правила SP 2.3.6.1066-01, законите на Руската федерация "за санитарно-епидемиологичното благополучие на населението" и "за качеството и безопасността на хранителните продукти";
  • Телефони на органите за гражданска защита и извънредни ситуации, полицейски отдел, ФСБ (в района на продажбите);
  • Сертификати за продукти (ако е необходимо);
  • Лични медицински книги за продавачите с бележки за резултатите от прегледите и хигиенно сертифициране;
  • Текст на Закона на Руската федерация "За защита на правата на потребителите" (в областта на продажбите)

Асортимент за магазини за готварство

Обхватът на готварския магазин включва елементи като готови ястия (месо, риба, салати, грил, ролки), охладени продукти (риба, месо), домашни птици, сладкиши, торти, напитки и т.н. Съгласно препоръките на съществуващи бизнесмени за месни полуфабрикати, трябва да има най-малко 80 артикула, салати - най-малко 50 готови ястия - най-малко 50 парчета.

Отчитането на движението на стоките в този бизнес трябва да започне с първите секунди от появата на самия продукт. Така че не се чудите защо вашият персонал живее по-добре от вас. За отчитане на оборота на стоките се препоръчва да се използват специални програми, например R-системата за съхранение и Store House 4. Разходите за софтуера са около $ 1000.

Колко пари са необходими за отваряне на кулинарен магазин

Както показва практиката, делът на готови ястия, сладкиши и месо представлява 50-70% от приходите на магазина, домашните птици от 10-30%, рибата от 5-15%. Що се отнася до търговския марж, неговият диапазон е 25-40%, в зависимост от доставчиците на продукти. Наличието на собствено производство увеличава пределния доход на кулинарния магазин. Говорейки за производството. За да се отвори "банален" кулинарен цех, са необходими месопроизводители, хладилни складове (за топло и студено), електроснабдяване и водоснабдяване (спазване на изискванията на ЕЕН). Инвестициите в оборудване са около 3000-6000 с

Как да изберем оборудване за магазина

В същото време оборудването на самия магазин включва: хладилни витрини, рафтове, грил, кафемашина, касови апарати (POS), автоматизирани системи за управление на оборота, оборудване за претегляне. Това е по същество минимално. Централната роля играе в оборудването на кулинарния отдел на хладилни витрини. Сградите трябва да отговарят компетентно на конструкцията на изхода и да са оборудвани с вентилационна система за равномерно охлаждане на изложените продукти. Съгласно санитарните правила за всеки отделен тип продукт се предоставя собствена витрина - отделно за месо и домашни птици, за риба, за готови ястия и т.н.

Дори в магазините за готвене, ако пространството позволява на стаята, поставете малки маси и столове за посетители, които искат бърза закуска. Това ви позволява леко да увеличите оборота на изхода. Като цяло, разходите за закупуване на търговско оборудване не са по-малко от 5,000-10,000 с.

В заключение, трябва да се отбележи, че с всичките си предимства отделът за готвене е доста сложен бизнес. Повечето от продуктите, продавани в магазина готвене-развалящи се стоки. Вземете например салата "Оливие" - тя трае максимум един и половина дни, а салатата е още по-малко - само 4-5 часа (според SanPinu, салатите трябва да бъдат продадени в рамките на 1 час след поставянето им върху дисплея). Месото, рибните ястия, пилето също имат кратък срок на годност. Следователно има редовни отписвания на просрочени продукти, поне 5% от общия оборот на месец. Добавяне на това, а не просто контрол върху работата на персонала - инсталиране на специални. програмите за контрол, мотивацията на труда и т.н.

Въпреки това, с подходяща организация, това е печеливш бизнес. Препоръчва се да се открие кулинарен магазин от началото на есента или през студения сезон, когато се увеличава консумацията на готови ястия и сладкиши. Лятото не е най-добрият период за започване на дейности, тъй като има спад в търсенето на готови ястия и храни за угощение. Освен това, през горещия сезон, срокът на годност на продуктите намалява, което също влияе върху рентабилността на магазина.

Магазин за готвене като бизнес

Съвременният ритъм на живота става все по-бърз всеки ден: работа, обучение, активен начин на живот. В графика на съвременния градски обитател често няма просто време за подготовка на обяд или вечеря. В този случай, един вид "магия пръчка" може да бъде редовен магазин на готови ястия - готвене.

Въпреки нарастващото търсене на готови храни сред населението, отварянето на кулинарен отдел не е лесно решение. Понастоящем тази ниша е силно овладяна от големите мрежови играчи, хипермаркетите и супермаркетите. И "забиването" с тях за потребителя е скъп и не винаги оправдан бизнес. В някои отношения конкурентите са обичайните кетъринг - кафенета, ресторанти, бърза закуска на улицата. Въвеждането на този пазар не трябва да се случва спонтанно - важно е да се претеглят професионалистите и всички противници.

Поетапно отваряне на магазина за готвене

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е къде ще се доставят стоките в магазина. Стабилността на магазина за готвене не може да бъде гарантирана, без да се установяват контакти с доставчици. Практиката показва, че проблемите с изпълнението на задълженията на доставчиците в кулинарния бизнес не са необичайни. Най-често срещаният проблем е липсата на доставка на продукти в магазина за хранителни стоки, например поради "лошо време". За един магазин, където 90% от стоките са скенер, това не е много приятна ситуация. Частично решаване на този проблем помага да се уточнят в договорите за наказания за неизпълнение на сроковете. Не по-малко важна е отговорността на самия магазин, който е в навременни селища с доставчици. Във всеки случай, популярният израз - "не поставяйте всичките си яйца в една кошница", т.е. не работете само с един доставчик, във връзка с кулинарния магазин идеално се вписва. Шансовете да останете с празни прозорци, в този случай много по-малко.

Доставката на готови ястия, най-често, се извършва по договори от градските столове. Не се изисква сертифициране на продукти (въпреки че се предпочита).

Необходимото търговско пространство за отваряне на кулинарен магазин е най-малко 15 квадратни метра, а най-малко 10 квадратни метра се разпределят за съхранение. Препоръчителна локация - спирки на комплекси, зони за спане на града, офис центрове, пазари. Тоест места, където има кръст и директни клиенти (хора, които искат да ядат).

[съвет] Също така препоръчваме да изучите статията: "Как да отворите магазин за бонбони" [/ tip]

Основните конкуренти са верижните магазини със собствен отдел за готвене. Въпреки това кварталът с голям пазар не винаги ще бъде нерентабилен. Ако онлайн магазинът няма кулинарен отдел, то местоположението до такъв обект е много изгодно решение. Оказва се, че хората, които не са намерили правилния продукт в магазина за хранителни стоки, ще готвят.

Колко можете да спечелите в магазина за готвене

За да се определят основните икономически показатели на работата на магазина за готвене, ние вземаме средно ниво с месечен брутен доход от 15 хиляди долара.

Основните разходи на компанията:

  • наеми;
  • комунални услуги;
  • заплата на персонала;
  • реклама;
  • сигурност;
  • административни разходи.

Общата сума на изброените разходи не надвишава 7 хил. Долара Средната надбавка в тази индустрия е около 50-60%, което означава, че от 8 хил. Долара: 5300 е покупната цена на продуктите и 2,700 е печалбата на продажбите преди облагане с данъци. След изпълнение на задълженията по плащанията към държавната хазна, чистата печалба на магазина за готвене ще бъде $ 2 295 / месец (ние получаваме 15% от разликата между брутния доход и разходите: $ 2,700 * 15% = $ 405).

Кои OKVED да посочите при регистрацията на фирма

Кулинарният отдел се отнася до заведенията за обществено хранене. При регистриране на IP или LLC се посочва кодът OKVED 15.89.1 "Производство на готови за консумация храни и препарати за тяхното приготвяне..." (ако се планира производството) и OKVED 55.30 "Дейности на ресторанти и кафенета".

Каква данъчна система да изберем за кулинарния магазин

UTII (приспаднато), USN (опростена система) се използва като данъчна система или патент се купува за 365 дни. Откриването на магазин за готвене задължително е придружено от уведомяване на Роспотбребнадзор за началото на дейността.

Какви документи са необходими за отваряне на магазин за готвене

  • Сертификат за регистрация на индивидуален предприемач (LLC);
  • Документи за собственост върху нежилищни помещения (договор за покупко-продажба, договор за наем и др.);
  • Санитарно-епидемиологично заключение със задържане на списъка на продадените продукти (трябва да бъде в района на продажбите);
  • Договори за събиране на боклук и битови отпадъци, дезинфекция, дератизация, почистване на вентилационни и климатични системи, изхвърляне на живачни лампи;
  • Заключение относно съответствието на обекта с установените изисквания за пожарна безопасност (издадено от Службата на Държавната пожарна служба на града). Обучение по пожарна безопасност;
  • Сертификат за работно място санитарни правила SP 2.3.6.1066-01, законите на Руската федерация "за санитарно-епидемиологичното благополучие на населението" и "за качеството и безопасността на хранителните продукти";
  • Телефони на органите за гражданска защита и извънредни ситуации, полицейски отдел, ФСБ (в района на продажбите);
  • Сертификати за продукти (ако е необходимо);
  • Лични медицински книги за продавачите с бележки за резултатите от прегледите и хигиенно сертифициране;
  • Текст на Закона на Руската федерация "За защита на правата на потребителите" (в областта на продажбите)

Асортимент за магазини за готварство

Обхватът на готварския магазин включва елементи като готови ястия (месо, риба, салати, грил, ролки), охладени продукти (риба, месо), домашни птици, сладкиши, торти, напитки и т.н. Съгласно препоръките на съществуващи бизнесмени за месни полуфабрикати, трябва да има най-малко 80 артикула, салати - най-малко 50 готови ястия - най-малко 50 парчета.

Отчитането на движението на стоките в този бизнес трябва да започне с първите секунди от появата на самия продукт. Така че не се чудите защо вашият персонал живее по-добре от вас. За отчитане на оборота на стоките се препоръчва да се използват специални програми, например R-системата за съхранение и Store House 4. Разходите за софтуера са около $ 1000.

Колко пари са необходими за отваряне на кулинарен магазин

Както показва практиката, делът на готови ястия, сладкиши и месо представлява 50-70% от приходите на магазина, домашните птици от 10-30%, рибата от 5-15%. Що се отнася до търговския марж, неговият диапазон е 25-40%, в зависимост от доставчиците на продукти. Наличието на собствено производство увеличава пределния доход на кулинарния магазин. Говорейки за производството. За да се отвори "банален" кулинарен цех, са необходими месопроизводители, хладилни складове (за топло и студено), електроснабдяване и водоснабдяване (спазване на изискванията на ЕЕН). Инвестициите в оборудване са около 3000-6000 с

Как да изберем оборудване за магазина

В същото време оборудването на самия магазин включва: хладилни витрини, рафтове, грил, кафемашина, касови апарати (POS), автоматизирани системи за управление на оборота, оборудване за претегляне. Това е по същество минимално. Централната роля играе в оборудването на кулинарния отдел на хладилни витрини. Сградите трябва да отговарят компетентно на конструкцията на изхода и да са оборудвани с вентилационна система за равномерно охлаждане на изложените продукти. Съгласно санитарните правила за всеки отделен тип продукт се предоставя собствена витрина - отделно за месо и домашни птици, за риба, за готови ястия и т.н.

Дори в магазините за готвене, ако пространството позволява на стаята, поставете малки маси и столове за посетители, които искат бърза закуска. Това ви позволява леко да увеличите оборота на изхода. Като цяло, разходите за закупуване на търговско оборудване не са по-малко от 5,000-10,000 с.

В заключение, трябва да се отбележи, че с всичките си предимства отделът за готвене е доста сложен бизнес. Повечето от продуктите, продавани в магазина готвене-развалящи се стоки. Вземете например салата "Оливие" - тя трае максимум един и половина дни, а салатата е още по-малко - само 4-5 часа (според SanPinu, салатите трябва да бъдат продадени в рамките на 1 час след поставянето им върху дисплея). Месото, рибните ястия, пилето също имат кратък срок на годност. Следователно има редовни отписвания на просрочени продукти, поне 5% от общия оборот на месец. Добавяне на това, а не просто контрол върху работата на персонала - инсталиране на специални. програмите за контрол, мотивацията на труда и т.н.

Въпреки това, с подходяща организация, това е печеливш бизнес. Препоръчва се да се открие кулинарен магазин от началото на есента или през студения сезон, когато се увеличава консумацията на готови ястия и сладкиши. Лятото не е най-добрият период за започване на дейности, тъй като има спад в търсенето на готови ястия и храни за угощение. Освен това, през горещия сезон, срокът на годност на продуктите намалява, което също влияе върху рентабилността на магазина.

Кулинарен бизнес план

Кухнята в сферата на кетъринга има различни форми. Това може да е кафене, което продава хлебни изделия и приема заявки за пайове с различни пълнежи. Друг вид готвене също е популярен, в който асортиментът се представя от леки закуски и десерти до топли ястия и различни напитки. Винаги има търсене на продукти. Офис работници, студенти, минувачи често избират лека закуска извън къщата или купуват нещо вкусно за вечеря, връщайки се от работа. Следователно, има смисъл да се отвори кафе, след изготвянето на бизнес план за готвене. Планът е необходим, за да се разберат какви инвестиции изисква бизнесът, след колко време ще бъде получена нетната печалба и дали този бизнес ще бъде успешен?

Функция на обекта

За да разберете как да направите своя проект, предлагаме за разглеждане пример за малка фурна, която разполага с търговска зала и кулинарна работилница в един квадрат. Това ще бъде бизнес план за готвене с изчисления, в който ще отразят разходите в подготвителния етап за откриването и средствата, които ще трябва да бъдат извадени от джоба по време на етапа на промоция на предприятието.

Вид на дейността: заведение за хранене, готвене.

Адрес: регионален център. Настаняване на 1 етаж на жилищна сграда с достъп до главната улица и обслужващ изход до двора.

Помещение: Площ на продажбите - 25 кв. М. м, кулинарен магазин, перално помещение, стая за персонал, администрация - 35 квадратни метра. м. Обща площ - 60 квадратни метра. м.

Помещения в лизинговия договор. Разходи от 1 квадрат. m - 750 рубли на месец.

График: ежедневно от 09:00 до 21:00 часа.

Брой посетители: в търговската зона има 4 маси със столове за бърза закуска или пиене на чай (предназначена за 8 души). По принцип продуктът в готвенето ще бъде продаван в движение. При условие на голям поток от клиенти, кафене може да послужи за ден от 300 посетители.

Списък на услугите

  • Печене на хляб от различни сортове, пайове, бургери, торти.
  • Продажба на напитки (чай, кафе, сок в чували, плодова напитка от пресни плодове).
  • Продажба на продукти, за да отнеме.
  • Приемане на заявления за печене на торти и пайове.
  • Възможност да пиете гореща напитка с сладкиши на търговския етаж.

асортимент

  • Пшеничен хляб, най-висок клас.
  • Ръж Хляб
  • Букет от ръжено брашно с трици.
  • Боб със зърнени храни от пшенично брашно.
  • Отворете пайове със сладък пълнеж.
  • Плодовете се затварят с месо, риба, млечни продукти.
  • Плодовете са сладки, месо, риба, с гъби, моркови, сирене.
  • Торти в малък асортимент.
  • Кафе на склад.
  • Чай на склад.
  • Пресен плодов сок
  • Сок в опаковката в обхвата.

Асортиментът подлежи на промяна, предвид появата на сезонни продукти за пълнене (плодове, плодове, зеленчуци).

Правна форма

За да отворите кухнята, ние събираме пакет от документи и се свързваме с Федералната данъчна служба за регистрация на фирма. Ние правим IP. Посочете код OKVED 56 "Дейности за осигуряване на храни и напитки". Форма на облагане: USN (доход минус разход). Посочете по време на регистрацията на IP.

Оборудване за готвене

Готвенето има свой собствен производствен отдел, където персоналът ще подготви тестото, топингите, печенията на специално оборудване. Необходимо е да се подготви складово помещение за съхранение и опаковане на продуктите. Освен това ще са необходими средства за довършване и оборудване на търговската зона за купувачите. Оборудване и други нужди за работата по готвене, посочени в таблицата.

Така че е необходимо да инвестирате поне 1 милион рубли в оборудване, мебели, домакински уреди за готвене. Разходите за отделни артикули могат да се различават, ако се намери по-изгодно предложение за доставка на оборудване за кулинарната работилница. Ще са необходими мебели за персонала, администрацията. На това можете да поставите още 100 000 рубли.

Но разходите ще се отразят на интериорната декорация и довършителните работи в производствената област, тъй като условията на магазина трябва да отговарят на изискванията на SES. Останалите разходи също са посочени в таблицата.

По този начин преди началото на кулинарната работа ще трябва да се изразходват 2,1 милиона рубли, без да се вземат предвид покупките на суровини за печене, подготовката за откриване на кафе и допълнителните разходи. При първоначалните разходи вземаме предвид още 300 000 рубли.

План за стартиране на проекта

За да отворите готвенето ще отнеме време за ремонт на помещенията, покупката и инсталирането на оборудване, търсене на персонал, преминаване на инспекции от регулаторните органи. Сезонността оказва малко влияние върху началното време на готвене, но колкото по-скоро отваряме, толкова по-скоро ще се появи добивът. Стаята е малка, всички комуникации се извършват и не изискват допълнителна инсталация. Следователно е възможно да го отворите в рамките на три месеца.

Ако всички подготвителни етапи се провеждат съгласно одобрения график, до 1 юни готвенето трябва да бъде готово да получи първите посетители. Процесът ще бъде наблюдаван от собственика и проектанта, който участва в разработването на проекта.

Ние формираме персонала на кулинарния магазин и търговския етаж

Готвенето ще работи ежедневно. Една смяна е 12 часа. Производството ще бъде заредено цял ден, така че сладкишите да са свежи и да пристигат на гишето, тъй като складът е празен в дисплея. Няма смисъл да готвяте сладкиши за в бъдеще, защото на следващия ден ще трябва да се продава с отстъпка.

Следователно, смяната трябва да работи като персонал на кулинарния магазин и продавачите.

производство

  1. Бейкър - 4 души, работещи на смени 2/2. Трябва да са обикновени да пекат пайове, хляб, торти.
  2. Помощник - 2 души, работещи на смени 2/2. Помощ при подготовката на пълнежите, следете чистотата на стаята.
  3. Администратор - 1 човек. График 5/2 с 8-часов работен ден. Занимава се с доставките и организира работата по готвене. Първоначално собственикът ще поеме тази отговорност.
  4. Счетоводител - 1 човек, на непълно работно време, работещ у дома.

Търговска зала

  1. Касиер - 4 души, график 2/2. Сервирайте клиенти, наблюдавайте обхвата.
  2. Почистваща жена - 1 човек на непълно работно време. Пристига сутрин или вечер.

Всеки служител има санитарна книга и е длъжен да извършва работа според длъжностната характеристика. Всички служители се издават по трудов договор. Разходите за заплати се отразяват в таблицата.

На всички служители се възлага заплата. Ако доходността от готвене ще бъде по-висока от планираната и институцията ще бъде освободена на нетна печалба, можете да преразгледате заплатата и да определите бонуси за изпълнението на плана.

Институционална печалба

За да оценим рентабилността на проекта в бизнес плана, ще покажем изчисленията на месечните приходи за годината.

Готвенето ще се отвори през първия летен месец. Хората излизат навън, обикалят града и отиват в кафене за лека закуска. Следователно е вероятно готвенето да е в търсенето. А през лятото няма желание да готвя у дома, защото не искам да стоя до горещата фурна. Ето защо домакинята също не е против да отиде на готвене, да си купи торта за чай или пресен хляб.

Въз основа на очакваните обстоятелства за изчисленията са взети следните показатели:

  1. Средна проверка: 200 рубли.
  2. Брой посетители на ден: 200 души в делнични дни, 100 души в събота и неделя, защото близките офиси не работят.
  3. Приходи през делничните дни: 200 x 200 = 40 000 стр.
  4. Приходи през почивните дни: 100 x 200 = 20 000 r.

Така че средният месечен доход от дейностите за готвене ще бъде 1,25 милиона рубли. Постепенно средната проверка ще се увеличи поради разпознаваемостта на институцията, заявките на клиентите за пайове и сладкиши по поръчка. Това е друг доход.

За да изчислите периода на изплащане и рентабилността на откриването на готвенето, трябва да определите нетната печалба на предприятието за месец.

Така че, нетната печалба за месеца е около 450 000 рубли. Оставете 100 000 за неочаквани разходи и ще получите доход от 350 000 рубли.

Инвестициите на етапа на подготовка за откриването възлизат на 2,4 милиона рубли. Кухнята ще може да се самозадоволява в рамките на 8-9 месеца, ако прогнозите за броя на посетителите и средната проверка се сбъднат. Обикновено пекарното кафе се отплаща през първата година, ако търсенето на продукти е високо. Доходността е до 25%.

маркетинг

Маркетинговата основа ще се основава на пазарен анализ, заплахи от конкуренти и разработване на оферти, които са от полза за потенциалната аудитория. Възможно е да се намали потокът от посетители, защото в района има супермаркет, който предлага продукти за бърза закуска, включително печене на собствено производство.

Няколко къщи, които се намират в готвене с по-широка гама от продукти (салати, топла храна, сладкиши в малък асортимент, сладкиши, сладкиши, напитки).

  1. Струва си да се грижим за вкуса и качеството на хлебни изделия.
  2. Винаги поддържайте разнообразна инвентаризация и не се припокривайте със списъка на състезателите.
  3. Регулиране на цените в сравнение с конкурентите.
  4. Осигурете топло посрещане, бързо обслужване.
  5. Прекарването на повече пари върху рекламата не струва.
  6. Една седмица преди откриването фасадата трябва да бъде украсена с балони и ярка табела.
  7. Създайте привлекателна светлинна кутия.
  8. Не затваряйте прозорците с чужди предмети, така че стоките от улицата да могат да се видят и да ви накарат да спрете за апетитен грозд, чийзкейк.

Отделна реклама ще бъде ароматна миризма, която ще дойде от кулинарния семинар. Тя може да се разпространи далеч и да привлече минувачите.

За да привлечете клиенти от други улици или райони, рекламата може да бъде следната:

  1. Реклама в медиите (вестници, рекламни каталози, които са разположени на стелажи в магазините за търговия на дребно).
  2. Създаване на уеб сайт и страници в социалните мрежи.
  3. Привличане на лоялни клиенти чрез бонусната система - фиксирана или кумулативна отстъпка.
  4. На фасадата се монтира бюлетин, в който да се посочат различните действия. Една от тях може да бъде 25% отстъпка за всички продукти след 20:00 часа, за да продаде остатъците.

Основният акцент е все още върху минувачите и хората, живеещи или работещи недалеч от готвенето. Ако изчисленията за бизнес плана съответстват на действителността, за една година ще бъде възможно да се отвори втори кулинар от същия формат, но в различна зона на населеното място.

В крайна сметка

Готвенето във формата на малко кафене с кулинарен магазин е въпрос, който с рационален подход може да донесе месечна нетна печалба в района на 400 000 рубли и може би повече. Затова си заслужава да опитате.

Асортимент от магазин за готови храни "Bakhetle"

Асортимент от ястия от кулинарния магазин

Асортимент на витрини готови ястия

име на ястия

Първи курсове

Борш със зеле

Супа solyanka месо екип

Пилешка супа от тиквички

Втори курсове

Escalope (0.147) на 100 грама.

Кралско месо (говеждо месо) 0,062 на 100 грама.

Апетитно месо (свинско месо) 0,095 на 100 гр.

Десертно месо (0,088) на 100g.

Бриззол на лотове. (прасета) 0,091 на 100 g.

Френско месо (говеждо месо) (0,062) на 100 гр.

Собствен бизнес: как да отворите готвенето

Поради все по-ускоряващия се темп на живот имаме все по-малко време, за да изпълняваме обичайните ни домакински задължения, включително и такива неща, необходими за готвене. И след това дойдете на помощ за готвене. Този формат на магазин или специален отдел в магазин, столова или кафене, включващ продажбата на готови за готвене храни и готови ястия, се появява в съветско време, но все още не губи своята релевантност.

Ако разглеждаме готвенето като бизнес, то основното му предимство е разнообразна. Кухнята може да бъде както независима институция, обслужваща определена област, така и част от мащабна продукция или супермаркет. Изцяло без инвестиции, разбира се, е абсолютно необходимо, но в първия и втория случай техният размер ще бъде значително различен. Най-изгодният начин е да отворите готвенето, ако вече сте ангажирани с продажбата на определени храни - месо, риба, хляб и сладкарски изделия, салати и др. Този формат ще ви помогне значително да разширите обхвата си, да привлечете повече клиенти, да увеличите рентабилността на бизнеса и печалбата си.

Съвременните кулинарни, въпреки запазеното (макар и не толкова често срещано) име, все още се различават значително от съветските институции. През последните двадесет години му се е случило много метаморфоза. Ако по време на съветските времена ястията за приготвяне на храна, "стилизирани" за домашно готвене (и всъщност заимствани от менюто на столовата), бяха продадени в готварството, а след средата на 90-те те бяха заменени от различни салати и леки закуски. Куклите започнаха да отварят големи магазини - супермаркети и хипермаркети, опитвайки се да сведат до минимум разходите си. Печките обикновено се намират в сегмента с ниски и средни цени и продуктите им се считат за "заместител на бюджета" за домашно приготвени храни. Въпреки това, диапазонът на цените може да бъде доста значителен.

Франчайзи и доставчици

Разбира се, кулинарният отдел в супермаркета е най-печелившият вариант, тъй като в този случай няма разходи за отдаване под наем на помещенията и организиране на продажбата на готови продукти. С относително малки инвестиции по този начин можете да убиете няколко птици с един камък - да се отървете от продукти с изтекъл срок на годност, да привлечете допълнителни купувачи (при появата на кулинарния отдел, потокът им може да се увеличи с 30%) и да увеличите оборота на целия магазин. Обикновено тази посока носи от 2 до 6% от общите приходи на компанията, в зависимост от местоположението и кръстовището на магазина, но се стига до допълнителен фактор: човекът, който е дошъл в кулинарния отдел, целенасочено купува нещо друго от целия диапазон в 90% от случаите.

Обхватът на такъв отдел може да бъде няколкостотин. Собствената работилница ви позволява да пускате продукцията в поток. Между другото, в много супермаркети не само се продават собствени продукти, но и стоки от други производители и няма конкуренция. По този начин големите универсални магазини могат да се превърнат в допълнителен канал за продажби на вашите продукти, въпреки че ще бъде трудно и скъпо да се стигне до техните гишета. Ще трябва да платите така наречения входящ бонус - сумата, която се заплаща от производителя или доставчика на дистрибуторската мрежа, за да включите продукта си в обхвата на търговеца на дребно. Размерът на "входния билет" може да бъде от няколко десетки хиляди рубли до няколкостотин. Такива разходи са извън властта на старши предприемачи.

Кухня: организационни въпроси

Първо трябва да решите правната форма. Можете да изберете две опции - IP или LLC. Няма консенсус за това коя форма е предпочитана. Но за начинаещи в бизнеса, които не планират да работят в голям мащаб и се занимават с търговия на едро, най-добрият вариант е IP. Основната разлика между тези две възможности е, че когато възникнат задължения по дълга, цялата лична собственост на предприемача - индивидуалният предприемач може да бъде призован да ги изпълни. Собственикът на LLC е единствено отговорен за учредения капитал на юридическо лице, който възлиза на 10 хил. Рубли (50% от тях могат да бъдат средствата на инициатора на проекта, а второто - от средствата на съответния инвеститор). Освен това, когато регистрирате LLC, трябва да имате юридически адрес, който може да бъде и домашен адрес на учредителя. Във всеки случай, не би трябвало да придобивате съществуваща LLC, в противен случай съществува риск да го вземете вече с дълговете на бившия собственик. Ако нямате опит в дизайна на IP или LLC, можете да се свържете с посредническата фирма за помощ. Процедурата за отваряне на ПИ обаче не изисква много време и пари. Като форма на данъчно облагане се препоръчва да се избере опростената система (STS).

Когато се регистрирате, ще трябва да изберете подходящите OKVED кодове за бизнеса си. Ако отворите готвенето в ресторант или кафе, тогава основният код в този случай ще бъде 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета. За продажбата на продукти от собствена продукция не се изисква регистрация на специална "търговия" NACE. Но ако планирате да продавате свързани и други закупени стоки, изберете подходящите кодове за групите продукти от секцията "Класификатор на дребно" (първите две числа са 52). Също така е полезно да се посочат следните кодове (ако в бъдеще планирате да доставяте продуктите си до други пазари): 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Също така си заслужава да се включат кодовете: 15.89.1 Производство на готови за консумация храни и препарати за тяхното приготвяне, които не са включени в други групи, 15.81 Производство на хляб и брашно за сладкарски изделия.

Съгласно Федералния закон за санитарното благополучие на населението, както и сегашните санитарни правила и правилници, трябва да се получат следните санитарно-епидемиологични документи, за да се отвори кулинария, независимо от вида и формата:

план-програма за организиране и провеждане на производствен контрол, която се разработва за прилагане на санитарни стандарти и прилагане на задължителни санитарно-епидемиологични мерки при производството и продажбата на кулинарни продукти;

договори за редовни превантивни мерки за дезинсекция, дезинсекция и дезинфекция;

санитарно-епидемиологични заключения, съставени безусловно в "Роспотбнадзор" и предназначени да потвърдят съответствието на предприятието със съществуващите държавни санитарни правила, стандарти и стандарти;

пълен списък на произвежданите и / или продаваните продукти (диапазон), които по правило се издават като приложение към санитарно-епидемиологичното заключение;

договори за износ и изхвърляне на флуоресцентни лампи, отстраняване на твърди отпадъци, органични отпадъци;

договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи;

в случай на превоз на продукти от кулинарното предприятие - санитарни паспорти за превозни средства;

сертификати за качество на произвежданите продукти за съответствие с приложимите държавни стандарти;

договор за химическо чистене и перални услуги за перални специалитети. екипни формуляри.

В зависимост от региона и спецификата на предприятието, може да се изисква друга документация за отваряне на кухнята. Така че, например, ако искате да направите салати познати на всички според добре известна рецепта, първо трябва да ги подготвите в шестата опция, след това да я разгледате, след това да получите "Спецификациите" за нея, след което да започнете баркод на тази салата. И така на всяка позиция от диапазона. Получаването на всеки документ и сключването на всички договори се извършва съгласно определени процедури. Можете да направите това сами, ако имате време и опит. И можете да поискате помощ от една от многото посреднически фирми. Техните услуги ще струват около 3 хил. Рубли на документ.

Стая за готвене

Най-доброто за организирането на кулинарни работилници е подходящо за бира. Ако имате достатъчно късмет, за да получите отдаване под наем или дори имот в такава област, можете значително да спестите от първоначалните разходи. Тези помещения първоначално са предназначени и използвани за работа с хранителни продукти, така че да отговарят на основните санитарни стандарти и изисквания за пожарна безопасност. Въпреки това, ако трапезарията е била разположена на това място от дълго време, тогава все още е необходимо да се направи без ремонт. Изискванията за санитарните стандарти през последните няколко години са само по-строги. Например, ако по-рано в магазина, където работят с храна, е достатъчно да има чисти подове и боядисани стени, сега контролните органи проверяват наличието на безопасност и здраве, дори течаща вода, централна канализация, баня и т.н. Не всички заведения за обществено хранене отговарят на тези изисквания, но не могат да бъдат игнорирани. Бъдете подготвени за редовни проверки, които се извършват най-малко веднъж месечно.

Ако решите да отворите само работилница за производство на готови ястия и храни за животни, няма специални изисквания за местоположението му. Може дори да се намира в покрайнините на града, въпреки че разходите за логистика може да са по-високи. Въпреки това, ако имате намерение да отворите свой собствен магазин, на чиято територия ще има както производство, така и отдела за продажба на готови продукти, тогава изискванията ще бъдат затегнати. И те ще се отнасят не само до областта на вашата точка (най-малко 60 квадратни метра), но и нейното местоположение. Във всеки случай той ще бъде първият етаж на отделна сграда. Най-доброто място за отваряне на готварска печка е в центъра на града в близост до големи бизнес центрове. Въпреки, че подходящ и жилищен квартал. Основното изискване е натоварена улица (добър кръст, първа линия) и за предпочитане близо до търговски и развлекателни центрове. Отварянето на готвене в дворовете на високите сгради не струва - не можете да привлечете нужния брой купувачи. Ремонтът най-вероятно ще трябва да направи самостоятелно, но високи тавани и висококачествен абсорбатор - допълнителен плюс към разглежданата опция. Наемът зависи от града, района и други допълнителни фактори. Средно в Русия, отдаване под наем на помещения от 60 квадратни метра. метра ще струва 40-50 000 рубли на месец. Често собствениците на помещения, които преди са били използвани за същата цел като Вашата, също са готови да предоставят необходимото оборудване срещу допълнителна такса. Отначало може да е за предпочитане и по-изгодно да закупите необходимото оборудване от нулата.

Когато планирате стаята, помислете за най-новата мода за така наречените "отворени" кулинарни магазини, когато производството се намира зад стъклото до търговския район, а клиентите могат да гледат как работниците в магазина подготвят храната. Това ви позволява да повишите доверието в качеството на готовия продукт, тъй като вашите посетители могат сами да видят, че Вашата работилница отговаря на всички изисквания. Но технически това не винаги е възможно, защото ако ще произвеждате и продавате готови ястия от месо и зеленчуци, ще ви трябва няколко семинара наведнъж - работилница за рязане на месо, съхранение и преработка на зеленчуци, кухня и др.

Асортимент за магазини за готварство

ОТДЕЛЕНИЕ НА КУЛИНАРЕН ПРОДУКТ

Ако сте изградили бизнеса си по отношение на храненето, трябва да знаете, че най-важното за купувача е качеството на ястията, които купува. Но дори и да избирате скъпи ястия, не можете да сте сигурни в качеството, което в крайна сметка ще се отрази неблагоприятно на вашия бизнес.

"Судоловени" е качество на най-ниската цена! Можете да изберете каквото искате за магазина си. "Supolovniki" не е просто избор от скучни и монотонни ястия. Избирайки ни, можете да диверсифицирате прозореца на магазина си колкото е възможно повече и да привлечете купувачи, които са уморени от ежедневната храна. Освен това, благодарение на разнообразието от ястия, можете да създадете отделни витрини, адаптирайки ги към сезона и желанията на клиентите. Избирайки ни - в бъдеще избираш просперитет!

продукти

Всеки знае, че ритъмът на един голям град се характеризира с бърз темп на живот. Хората, живеещи в него, са принудени да оптимизират, мислят чрез ежедневието си. Днес няма достатъчно време за ежедневно готвене за вашето семейство. Напоследък популярността на магазина "Кухня" е нараснала. Хората са станали по-богати, а жените не искат да харчат ценното си време за готвене. Нашите клиенти купуват готови кулинарни продукти от нас.

Специализиран магазин "Кухня" е магическа пръчка за любимите ни клиенти. Магазинът на вкусна готова храна винаги чака клиентите си от 9-00 до 22-45.

Всеки ден професионалните готвачи готвят кулинарни ястия с месо, риба и зеленчуци. Продуктовата гама е много разнообразна, производството и продажбите на продукти се извършват в една и съща стая. Това, което позволява на купувачите да се наслаждават на прясно приготвена храна. Продуктите на кулинарния отдел във връзка с присъствието на собствената продукция постоянно се актуализират, като същевременно се спазва срокът на годност на варени продукти в съответствие със стандартите на Sanpina. При нас можете предварително да поръчате любимите си ястия.

Top