logo

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. Малката фурна може бързо да се адаптира към нуждите на своите клиенти. Собствени мини-пекарни, може да бъде доста рентабилно и търсено предприятие. Неговите предимства са очевидни. Печенето е свежо през цялото време, защото се пече често, но в малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен обхват. Качеството се увеличава поради малки обеми и постоянно наблюдение на процеса на готвене. С планираната организация на производството и правилното конструиране и подход към потребителя такава дейност може да донесе значителни доходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Значението и перспективите за развитие на подобна дейност

Малките мини фурни имат много по-големи перспективи от най-големите фурни. По-лесно е да се приспособят към пазарното търсене и да преструктурират оборудването за всеки продукт. По-лесно е да промените рецепти. И ако намерите подходящо място, вземете добре информирани помощници и експериментирайте малко с асортимента, а след два месеца можете да доставяте на редовните си клиенти ароматизирани, хрупкави хлябове, диетични сладкиши и други вкусни сладкиши. В края на краищата много хора искат да купят не само хляб, но и здравословен и свеж хлебни изделия. Например, от покълнали зърна или от пенлива минерална вода без мая.

За да направите това, трябва да намерите подходящите помещения, да закупите необходимото оборудване и да вземете компетентен персонал. Основното нещо е да се намери опитна, умела, интелигентна пекарна технология. След това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да излезете със себе си, отколкото да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки райони, сега е особено подходящ.

Личният опит за отваряне на малка хлебопекарна е очертан в следния графичен видеозапис:

Първоначален капитал и изпълнение на необходимата документация

Основните разходи за създаване на бизнес (за годината) в големите градове са:

  1. Наемната цена е деветстотин хиляди рубли.
  2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион двеста хиляди рубли (един път).
  3. Ремонти - сто хиляди рубли (един път).
  4. Покупка на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
  5. Плащания на комунални услуги - двеста хиляди рубли.
  6. Плащане на заплати, до един и половина милиона рубли.

Преди да започнете бизнес, трябва да се формализирате като предприемач или да създадете собствен бизнес. За малките и средни предприятия съществуват само два начина: индивидуален предприемач (PI) или дружество с ограничена отговорност (LLC).

  1. Индивидуалният предприемач ще бъде юридически отговорен и ще рискува собствеността си, а дружеството с ограничена отговорност ще бъде ограничено до размера на инвестицията си.
  2. Можете да регистрирате отделен предприемач без помощта на адвокат в продължение на три дни, необходимите документи: паспорт, нотариално заверено копие, заявка за регистрация и разписка за плащане на държавна служба. И в LLC ще се нуждаете от помощта на адвокат, който да представя и изпълнява документи. И задължителна банкова сметка, наличието на неговия печат.
  3. Цената на PI ще бъде осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди, плюс разходите на нотариус.
  4. По време на ПР има ограничение за някои видове дейности, а в LLC съществува неограничен обхват на дейност.
  5. Счетоводните изчисления на PI не са задължителни, а в LLC - са необходими.
  6. Можете да се разпореждате с доходи по свое усмотрение, а в LLC, приходите да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (лихвени плащания на членовете на общността).
  7. ПИ не се нуждае от оторизиран капитал, а LLC ще обобщи минималната работна заплата.
  8. Малко хора са съгласни да си сътрудничат с частни търговци, а дори и големи компании и акционерни общности работят със LLC.
  9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
  10. Пълномощното от PI трябва да бъде само нотариално заверено, а дълго време е нерентабилно и LLC ще бъде взето навсякъде.

Вие трябва да изберете правилната опция за вас, огромното мнозинство изберете IP.

Документи, необходими за отваряне на пекарна

За да започнете тази дейност, трябва да подготвите следния набор от документи:

  1. Санитарно-епидемиологично решение за производството и продуктите, напълно безплатно, одобрено в институцията на Роспотбравдзор, но само с резултатите от изпита.
  2. Сертификатът за съответствие се издава от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
  3. Решението на противопожарната инспекция за спазване изискванията за пожарна безопасност.
  4. Разрешения за доставка на оборудване, съоръжения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, в който за пръв път ще са необходими големи инвестиции.

Първоначалните разходи ще изискват значителни инвестиции. Така че, преди да отворите пекарната, е необходимо да се изчислят всички възможни разходи, рискове, възможни конкуренти - да напишете бизнес план.

Първо ще анализираме примерния бизнес план:

  1. Първо, направете 1135000 рубли.
  2. Месечният доход ще бъде 540 000 рубли.
  3. Приходи 58,400 рубли.
  4. Оказва се, че подобна дейност може да се изплати само за две години.

Ако си представим това по-подробно: вземете например градско селище с около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна с асортимент от около десет различни вида печене.

Първо трябва да работите със състезатели. Ако в селото повече внимание се отделя на хляб, това означава, че ще се справим с бисквити и сладкиши. По-добре е да започнете бизнес като предприемач, но определено трябва да сте счетоводни и е по-добре да наемете опитен счетоводител.

В бизнес плана включва пекарна. Тъй като това ще бъде предимно нощни смени от 23.00-11.00, трябва да направите график за смяна. Например работете три на три или два на всеки два дни. Търговските работници работят от 6.00 до 17.00 часа. С петдневна работна седмица и един почивен ден.

Избор на посока

Многобройни фурни, малки частни работилници, супермаркети и др. Се занимават с хляб и други сладкиши. Ще бъде трудно да се конкурират с тях, особено при малки първоначални инвестиции. Но това е, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или хлебарка.

И не само за да останеш на този пазар, но и да измислиш такова представяне на предприятие, което ще се превърне в конкурентно предимство, можеш например да намалиш асортимента на някои продукти и да изпечеш не повече от осем елемента. И всички сладкиши трябва да бъдат за разлика от този, който се продава в повечето магазини и сергии.

Подготовка на помещението

Изборът на правилното място за мини-фурна е компонентите на бъдещия ви успех. Не трябва да има други подобни помещения около вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите, че продавате хляб директно от хлебопекарната, то мястото трябва да е "проход". И ако се ограничите до производството, то трябва да бъде удобно и практично във всяко отношение.

За местоположението на елементарен набор от оборудване ще се изисква средно 80 квадратни метра. квадрат, много зависи от обхвата. Някои продукти ще изискват специално оборудване, маси, което означава, че районът трябва да бъде по-голям.

Разбира се, ще ви е необходима водопроводна инсталация, тоалетна, вентилация и т.н. Ще е необходимо отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделна стая за печене и опаковъчен магазин.

Подготовка на оборудване

Висококачествено оборудване и висококвалифицирани работници, предпоставка за успешен процес. Цялото оборудване е разделено на първични и вторични. Основните елементи включват: машини за месене, печене на тесто, стелажи, фурни, хладилници, брашно за пресяване. Към допълнителните рафтове за съхранение, формуляри, машини за опаковане, миене, везни, ножове и много други.

За малка мини-фурна ще ви трябва следното оборудване:

  • пещ 800 000 рубли;
  • месене 280 000 триене;
  • брашно за пресяване 20 000 трион;
  • маса за тесто 4 000 триене;
  • електрически миксер 4 000 рубли;
  • оборудване за тестване на тесто 55 000 рубли;
  • машина за валцуване на тесто 40 000 рубли;
  • екстракт от 20 000 рубли;
  • Blender 3 000 триене;
  • електрическа печка 25 000 триене.

Приблизителната сума ще бъде около един милион рубли. Трябва само да обмислите веднага какъв вид тесто ще работите с: мая, бисквита, бутер. Ориентацията на оборудването, необходимо за закупуването, ще зависи от това.

Набиране на персонал

Набирането на персонал не е лесна задача. В края на краищата работата на квалифициран хлебопроизводител е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекарят получава до девет хиляди рубли, а технологът още по-малко, около шест хиляди на месец.

При производството на хиляди килограми печене дневно ще са необходими:

  1. технологичен технолог;
  2. двама хлебарки;
  3. почистваща дама;
  4. опаковчик (ако е необходимо);
  5. товарач;
  6. шофьор;
  7. Счетоводител (по-добре да вземе по договора).

От всички работници се изисква да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книга).

Промоционални методи

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се притеснявате за изпълнението. Можете да отворите магазина си и да продавате чрез други магазини, а не непременно само в селото, и вие можете да се измъкнете отвън. Има някои пекарни, които си сътрудничат доста добре и успешно с търговците на едро.

Те купуват сладкиши и доставят на палатки, сергии, магазини. Тази опция изобщо не е лоша, защото ще е възможно да работите, без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на обхвата и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелото", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. За начало можете да наемете такъв ван и след това да го купите. Това ще изисква само разрешение от местните власти.

Изчисляване на възвращаемостта, печалбата и разходите

За да бъде бизнес печеливш, трябва да направите следната работа: направете свои собствени маркетингови проучвания на пазара на хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и обхвата на основните си конкуренти. Да се ​​изчислят основните стойности на бъдещото производство. Това се прави, за да получите максимален доход от пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе върху приходите Ви, е цената на основните компоненти. И качеството на крайния продукт ще се отрази на нивото на оборудването, процеса, състава и свойствата на съставките.

Изчислете възвращаемостта според първоначалната информация.

Средната цена на суровините за производство на хляб и други продукти:

  1. Брашно от най-високо качество за 1 кг - 13.80 тр.
  2. Брашно от първото - 13.40 тр.
  3. Брашно второ - 12.00 тр.
  4. Ръж брашно - 11.40 тр.
  5. Захар - 20.40 тр.
  6. Мая - 30,50 тр.
  7. Сол - 4.60 тр.
  8. Растително масло 1 литър - 62.00 тр.
  9. Маргарин 1 кг - 44.00 тр.

Производителност (Р) на пекарна печене Borodinsky хляб (0,9 кг), с една пещ PHP-6, 90 килограма на час.

Обеми на година (GO) 360 дни на две смени, за дванадесет часа ще бъдат: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се получава от следното изчисление, използвайки печене за плесен Borodino (0,9 кг) и количка.

GO = 96 х 12 х 2 х 360 = 829,440 кг хляб.

Брашно от втори клас от 50 кг. Цена на килограм 12.00 тр. Общата цена на 600 рубли.
Брашно ръж 50 кг. Цената е 11.50 тр. Цената на 575 рубли.
Дрожди 1.5 кг. Цената е 29.50 рубли. Цената на 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4.50 тр. Цената на 6.75 рубли.
Най-долу: теглото от около 150 кг на стойност 1230.00 рубли.

Резултатът от тази рецепта: вземете около 150 кг. За 1 кг продукт цената ще бъде приблизително 8,9 рубли.

Необходимо е също така да се вземат предвид разходите за електроенергия, разходите за комунални услуги и наем. Заплатата на работниците в размер на шест души ще бъде около осем хиляди рубли на човек на месец.

В резултат на всички изчисления възвращаемостта на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Как да отворите един начинаещ предприемач

В големите градове горещото печене е голямо търсене сред населението. Също така, жителите на града обичат вкусните сладкиши. За да отворите хляб от нулата, се нуждаете от първоначални инвестиции и бизнес план. Какви са основните характеристики на този бизнес и препоръки за нов предприемач?

Перспективи за отваряне на пекарната

Още през Средновековието пекарните и хлебопекарните непременно са били в градовете. Жителите на града винаги са обичали горещото печене. Тази традиция се запазва и до днес. За някой, пресни сладкиши са чудесен начин да се бърза, за някои, сладкиши ще бъде добро допълнение към вечеря маса, а някой с право ще оцени сладкарски изделия. Понастоящем в големите градове дори заведения за бързо хранене не могат да изтласкат на пазара класическите фурни, тъй като мнозина предпочитат по-естествена храна. В допълнение, печенето често е значително по-евтино от бързото хранене. Ето защо бизнесът в производството на горещо печене е печеливша и обещаваща посока, която може да донесе стабилна печалба.

В момента има голям брой пекарни. Ако по-рано всичко беше стандартно и беше ограничено до обичайния павилион за продажба на пайове или палатка, където се продават таньорски сладкиши, сега има разнообразие от тенденции в тенденцията.

Избор на опция

Под понятието за класическа хлебарка получава малка институция (тя може да бъде павилион), където почти пред купувача се правят пайове, кифлички и хляб. Там те веднага се продават. В нашата страна, tandoor сладкиши (това е специална закръглена фурна) и пайове са особено популярни. Първият вариант е особено популярен в Москва и в региони, където има много мюсюлмани сред населението, например в Чечения или Татарстан. Но печенето пайове е по-силно в останалите руски региони. В Москва по-ранните пайове се продават на кръстовища в близост до метрото, докато тези павилиони започнаха да бъдат разрушени.

Пълно и частично производство на цикли

В предприятие с пълен цикъл целият процес се извършва от началото до края: закупуват се брашно, подквас, подправки и добавки. Продуктът се оказва оригинален. Това е по-изгоден, но и по-скъп вариант. При непълен цикъл се закупуват полуготови продукти, най-често замразени, бизнесът се състои от печене и продажба. За начинаещ предприемач това е много по-лесно, но рентабилността ще бъде по-ниска.

Има много оферти за франчайз за непълни фурни. Това е обещаваща посока? Предимствата са, че не е нужно да инвестирате в реклама - марката ви вече е разпознаваема. С правилния подход към вашия бизнес, наистина е възможно да изтласкате максималната полза от тази опция. Но нивото на печалба от франчайзното предприятие с пълен цикъл е малко вероятно да излезе.

Мини пекарна

Мини-фурна може да бъде и домашен бизнес. Това е привлекателно за неговата наличност и липсата на високи разходи. Основното нещо е да намерите клиенти и купувачи, които са готови да закупят вашите продукти. Ако обаче създадете онлайн магазин, можете директно да продавате и доставяте печени продукти. В този случай, за успешен бизнес, ще трябва да предложите на пазара уникален продукт.

Пекарна на колела

Пътуващата търговия е удобна и печеливша в големите градове. Можете да изберете място с голяма тълпа от хора или точка с добър кръст. И ако има търсене - отидете на отдалечени места. Няма връзка между помещенията за отдаване под наем. Основното предимство на тази опция е гъвкавостта. Минус - оборудване с ниска мощност в мобилните пекарни.

сладкарница

Сладкарски изделия - е пекарна, специализирана в производството на сладки печени продукти (сладкиши, сладкиши, кифлички). Можете да направите торти по поръчка - това също е много популярна област.

Дървена хлебарка

Качеството на хляба, което се пече индустриално в големи предприятия, оставя много да бъде желано. Ето защо посоката на екопроизводството, където технологията е възможно най-близка до традиционната, е в нарастващо търсене. Възможността за пекарна на дървото ще е подходяща за собствениците на селски къщи, където можете да оборудвате голяма фурна. Домашен хляб е много скъп.

Как да отворите печене от нулата: стъпка по стъпка процес

След решението за откриване на пекарна и финансови изчисления ще трябва да регистрират своите дейности.

Какви документи са необходими за регистрация

Ако възнамерявате да отворите една точка или да организирате продукцията у дома, ще трябва да издадете IP. За това ще ви трябва следните документи:

  1. Заявление за специален формуляр R21001.
  2. Документ, потвърждаващ плащането на държавна мито в размер на 800 рубли.
  3. Лично INN.
  4. Паспорт на предприемача.

Ако искате да организирате няколко точки и да изградите мрежа от пекарни, тогава не можете да правите без LLC. За да направите това, се нуждаете от следните документи:

  1. Харта на дружеството, подписана от всички участници в учредителното събрание.
  2. Протокол от заседанието на участниците в дружеството.
  3. Лизинговият договор за помещенията, в които дружеството ще извършва своята дейност.
  4. Договорът за работа на директора на дружеството.

Как да изберем правилната стая, да изпълним санитарните изисквания, да закупим необходимото оборудване

Стаята за пекарната трябва да бъде затворена, изолирана, чиста. Поддържа определени условия, като температура, влажност, налягане. Вредителите и гризачите не трябва да влизат в тази стая. В същото време, витрина трябва да бъде оборудвана за представяне на готови сладкиши за клиентите (като правило тя излиза навън). Ако е възможно, можете да оборудвате няколко маси до пекарната, така че клиентите да могат да хапят на място.

Санитарните изисквания за хлебопроизводството, установени от действащото законодателство:

  1. Предпоставка за това е наличието на водоснабдителна система, която е свързана или с централизирана система, или със собствен източник.
  2. Разбира се, качеството на използваната вода в производствения процес трябва да отговаря на санитарните норми и стандарти на GOST.
  3. Необходимо е да се установи постоянен контрол върху качеството на тази вода.
  4. Ако съхранявате вода в специални резервоари или резервоари като резервен, тогава трябва да го направите в отделни помещения, които ще бъдат изолирани от производството.
  5. Стаите, оборудвани като складове, трябва да се поддържат чисти и сухи, влажността на въздуха да не надвишава 75%.
  6. Важно е да има специално оборудване в помещенията, където ще се извършва товаренето и изпращането на суровини. В това си качество, може да служи като мотокар.
  7. Обърнете внимание на факта, че в стаи, оборудвани със склад, подът трябва да бъде циментиран и да няма пукнатини, а стените трябва да са гладки.
  8. В помещенията, където се извършва производството, те задължително ще оборудват батериите с топла и студена вода - 1 кран за всеки 500 м 2.
  9. Ако няма никаква гореща вода във вашата производствена зона поради някаква причина, тогава е важно да се оборудват специални котли или бойлери за тези цели.

Как да избера подходящия персонал

Основният работник в пекарната е готварски пекар. Това трябва да е служител с подходяща квалификация (специализирано средно образование, специализирани курсове и др.). Освен това, преди да бъде нает, той трябва да бъде подложен на медицинска комисия, където е изследван за наличието на редица заболявания, които могат да му попречат да работи в сферата на храненето.

Ако показвате продуктите си за продажба, ще ви е необходим отделен продавач на работници. Тук изискванията са по-малко строги, но все пак трябва да премине медицински преглед. В началния етап в лицето на готвача и продавачът може да бъде един служител.

При закупуване на суровини

Основната суровина в нашия случай е брашното. Средно 1 килограм брашно струва 15 рубли, ако го купите в насипно състояние. За да произвеждате 1 тон хляб, ще трябва средно около 700 кг брашно, което трябва да е с добро качество. Също така, не забравяйте и за други важни съставки като: пилешки яйца, треперене, съдържание на печене (конфитюри и т.н.), подправки и др.

Продукти и асортимент

Диапазонът от продадени продукти за печене е доста голям. Тя може да бъде както обикновено пайове (с плодове, с лимон пълнеж, с месо, зеле, всмуквания със шунка и сирене и т.н.), както и кифли, диаманти, кроасани и други кафе продукти. Също така в нашата страна, популярни сладкиши tandoor.

Говорейки за чай и кафе. Ако вашата хлебарка работи на улицата, с възможността веднага да продава готови продукти, не забравяйте да включите напитки в гамата от продукти. Обърнете специално внимание на това е горещо.

Как да рекламирате този бизнес

Ако планирате да организирате продукцията си, всичко ще зависи от специфичния формат на бизнеса. Нека да разгледаме няколко основни случая:

  1. Ако имате отворена фурна, която веднага пуска печени стоки за продажба, случаят няма да се нуждае от реклама особено, ако сте на едно място. Купувачите и така ще те намерят.
  2. Ако вашата пекарна е организирана вкъщи или в затворен магазин, тогава можете да действате като доставчик на организацията, която ще се занимава с продажбата на готови продукти. В този случай също не се нуждаете от реклама (можете сами да намерите партньор) или само в началните етапи. Или можете да продавате вашите сладкиши чрез вашия собствен сайт, например, ако правите торти по поръчка. В този случай се нуждаете от контекстно рекламиране, популяризиране на вашия сайт и може би дори реклама в социални мрежи.

Бизнес план

Да приемем като пример стационарен мини-пекар на пълен цикъл, чийто основен продукт са торти. Той изисква инвестиции в началния стадий на помещенията и оборудването, както и редовни разходи за суровини, заплати и сметки за комунални услуги.

Таблица: първоначални финансови инвестиции за отваряне на пекарната

По-долу са променливите (месечни) разходи за този бизнес.

Таблица: изчисляване на месечните разходи

Финансовият модел на съществуващото предприятие

По-долу са дадени примери за най-простите и най-икономичните възможности за този бизнес.

Разходите и възвращаемостта на бизнеса. Първоначалната инвестиция в пекарната е средно 225 000 рубли. Лъвският дял от цената е закупуването на оборудване. Първата партида суровини може да бъде закупена за 30 000 рубли. Средната цена на пай е 5 рубли. Средната продажна цена е 25-30 рубли, маржът е 500-600%. Съответно суровините, закупени за 30 000 рубли, ще доведат до продажби в размер на 150 000-180 000 рубли. В същото време има около 6000 продадени пайове, т.е. ако вземете един месец, това са 200 пайове на ден - планът за продажби е доста реалистичен за преминаващо място в голям град. За 2 месеца е реалистично да спечелите 300 000-360 000 рубли, а за 3 месеца - 450 000-540 000 рубли. За 3 месеца с успешен сценарий можете да спечелите 540 000 рубли. Незабавно приспадайте основните променливи разходи: цената на заплатата на хлебаря (25 000 * 3 = 75 000 рубли), 2 месеца на отдаване под наем (60 000 рубли), 2 месеца закупуване на суровини и заплащане на вода и електричество (80 000 рубли). Общо - около 215 000 рубли. Извадете ги от общия оборот от 540 000 рубли и получете останалите 335 000 рубли. От него изваждаме 225 000 рубли от първоначалната инвестиция. През третия месец получаваме нетна печалба в размер на 110 000 рубли.

Средната печалба за месеца. Както вече беше споменато, със средна цена от 25-30 пайове на парче и среднодневен план в минаващо място от 200 пайове на ден, можем да продаваме около 6000 пайове на месец, т.е. да печелите около 150 000-180 000 рубли. В същото време основните променливи разходи ще се състоят от заплатата на пекарната (25 000 рубли), заплащането на наема на помещенията (30 000 рубли), покупката на суровини и плащането на вода и електричество (40 000 рубли), превоз на продукти (ако има ваш собствен транспорт, тогава около 5 000 рубли), разходи за домакинството (от 2000 рубли) и общо около 110 000 рубли на месец, т.е. нетната печалба ще бъде от 40 000 до 70 000 рубли само за продажбата на торти. Освен това, допълнителни продажби под формата на напитки, допълнителни продукти, които ще позволят да изтръгне от този бизнес с приспадане на всички разходи в допълнение от 50 000 до 100 000 000 рубли.

За проверките

Кетъринг компании винаги ще привличат вниманието на регулаторните органи. Има определен план за инспекции от страна на Rospotrebnadzor. За да бъдете възможно най-готови за проверка, е необходимо да следите внимателно, че вашият бизнес отговаря на всички настоящи правни и санитарни изисквания. Освен това вашите помещения трябва да отговарят на изискванията за пожар.

Прегледи на мини-фурна като бизнес от личния опит на предприемачите

При отварянето на малка пекарна ще ви трябва 200-400 000 рубли. Това е, ако вземете най-простото оборудване на италианската марка Unox. Печем от замразени храни. Предполагам, че доставчиците на замразени храни за консумация са представени във всеки по-голям или по-малко голям град (Bonape, App, Sunrise-Baker, белгийски пекарни и т.н., това не променя всички тях за едно и също нещо).

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Днес искам да говоря за рентабилността на бизнеса.
Средната измама на полуготовия продукт е 100-110%.
Предвид допълнителните разходи (захар за захар, сладкар, електричество и др.) Се получава 80-90%

Друга интересна точка, много заготовки могат да бъдат променени, например, "Flapjack със сирене" - полуготов продукт за закупуване на 13 рубли. Цената на дисплея 28. (измама 115%).
Добавете майонеза, шунка, домат, цената на дисплея е вече 40 рубли. Съставът струва: 10 грама шунка, 10 грама майонеза, 10 грама домати (само 3-4 рубли)
Оказва се, че цената е 16-17 стр. Измама е 150%.

Както разбирате, колкото повече правите тези неща, толкова по-висока е рентабилността и в същото време сте увеличили обхвата, което също благоприятно влияе на лоялността на купувача.

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Видео: успешни начинаещи - мини-фурна

С правилното планиране пекарната може да бъде стабилен източник на доходи, основното е да бъдете мъдри в избора на място, закупуване на оборудване и гарантиране спазването на санитарните стандарти. Вярно е, че не очаквайте страхотна печалба от този бизнес. Освен това винаги трябва да сте подготвени за появата на конкуренция близо до вашата точка.

Ние отваряме нашата мини-фурна: правилния алгоритъм на действията

Откриването на пекарна е актуален бизнес в Русия днес. Хлебопекарни, сладкарски продукти винаги са в търсенето, тези продукти се купуват редовно от всички сегменти от населението. Ако направите компетентен бизнес план и организирате правилно бизнеса, пекарната дори в мини-формат може да се превърне в изключително печеливш бизнес.

Мини фурна у дома

Пекарната от нулата може да се отвори в няколко формата:

  • магазин пълен цикъл;
  • специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания диапазон. Мини-фурна у дома може да работи в пълна степен (включва всички етапи на производството на хляб) или непълна цикъл (когато продуктите са изпечени от замразени храни). Ако се избере първата опция, ще са необходими поне 80-90 м² пространство. Пекарни от този формат, като правило, правят брандирани сладкарски изделия, образуват широк спектър от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците имат възможност да контролират производствения процес независимо от обхвата.

Ако отворите пекарна, която работи в непълна форма на цикъл, лесно можете да създадете широка гама от продукти, които се характеризират с безпроблемно и чисто производство. Дори 35-40 м² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен, за да произведе 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работата е и фактът, че не е необходимо да се купуват суровини за подготовка на тестото. Устройството е лесно и удобно, освен това не са необходими сложни технически средства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на крайните продукти е много по-лесно да се контролира.

Съвет: между изпичането от полуготовото и прясното тесто няма изразена разлика в вкуса, тъй като заготовките се приготвят по правило от естествени съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-фурни, отворени вкъщи от нулата, имат много предимства:

  • не изискват огромни инвестиции;
  • те могат да бъдат отворени дори в домашната кухня;
  • ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да създавате благоприятни цени за клиентите и да постигате висока рентабилност на бизнеса;
  • сключват директни договори с доставчици на определени суровини;
  • собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
  • Можете свободно да променяте обхвата в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.

Собствениците, които се позовават на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилното място на изхода (потокът от хора трябва да бъде висок). Дори и да няма начален капитал, можете да организирате работа у дома без инвестиции, например да правите поръчки, да напишете текстове по поръчка, да поръчате подаръци, декоративен сапун, сладкарски изделия (торти, чашки).

Как да отворите мини-фурна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарна от нулата у дома, важно е да решите проблема с продажбата на готовите продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да се избере правилната система на данъчно облагане за отделните предприемачи или LLC. Най-добрият избор на данъчната система е UTII, алтернативата е опростената данъчна система от 6% или 15%.

Ще ви е необходим сертификат за качество и разрешително за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Също така ще е необходимо да се прехвърлят пробите за печене за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. Рутинната проверка на Rospotrebnadzor ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за инспекция може да бъде намерен на уебсайта на Главната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотбравдзор.

Важен въпрос е формирането на диапазона. Тя трябва да бъде разнообразна и заинтересована купувачи. За да поддържат техния интерес, е необходимо да се фокусира не само върху качеството, цената, но и върху формирането на нов вкус, пълнене, форми за печене. Масов продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира на равнопоставеност с висококачествени маркови продукти на мини-пекарни.

Съвет: Според хлебарите можете да създадете нови вкусове, използващи естествени печене. Например кулинарна добавка, приготвена от ръжено брашно, термично обработен малц, дава тънък цвят, специален вкус и аромат. Също така, смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате технологията на продукта (сухият хляб помага да се увеличи не на 3, а за 1 час). В допълнение, тяхното потребление е доста малко.

Как да отворите лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-фурна, търсене и подготовка на стая, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, изпълнение на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. За да отворите кафене от нулата, вие също се нуждаете от разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на стаята.

Какви предимства би трябвало собствениците на мини балки да оперират в конкурентната борба:

  1. Качество и свежест на продуктите.
  2. Range.
  3. По-благоприятна цена.
  4. Качество на услугата.
  5. Дизайн на мястото на продажба (това може да се направи на ръка без големи финансови разходи).

За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои често срещани грешки:

  • липса на ясна стратегия за развитие на бизнеса, несъответствие в действията;
  • недостатъчно финансиране;
  • пазарът не е подготвен в началния етап;
  • липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване имате нужда за пекарна?

Отворете един успешен пекарна, работещи на пълен цикъл, само ако имате високо качество на оборудване: сладкарски маси, колички, Брашно сита, машина за месене, разделител тесто, които са машина за кроасани и франзели, Шкафове разстоени и фурна (огнище, ротационен), палети, скари, неръждаема стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, стъргалки, специални ястия). Освен това ще се нуждаете от различни единици, като например асансьор с байпас, шейкър.

За пекарните с непълна циклизация е достатъчно по-малко оборудване. Основното е да бъде шкаф за размразяване на полуготови продукти, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.

Оборудване за мини-пекарни - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, важно е да изберете качествено оборудване за мини-фурна от самото начало. Не е необходимо да го купувате поотделно, за продажба има готови комплекти. Средната цена е 2,800,000-5666768 рубли. Домашните мини фурни се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

  • пещ (ротационен газ, електрически или дизелов);
  • Шкафове разстоени;
  • количка за багажници;
  • насипни пресявачи;
  • машина за месене;
  • подвижна купа;
  • допълнителни (долен лист, касета за хлебопекарни) и спомагателни - производствена маса с плот за маса, маса, подови везни, кошничка за кафе, тава за хляб.

Индикативна таблица на разходите за комунални услуги на фурни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите директно зависят от конфигурацията на оборудването и капацитета му.

Колко струва да отворите пекарна?

Средно, за да отворите мини-фурна от пълен цикъл от нулата, се нуждаете от 150000 рубли. с обем на продукцията от 45 000 кг на месец. За да увеличите продажбите, може да имате нужда от помощници (основни работници - 4, специалисти - 2, служители - 2, помощни работници - 4), което прави разходите големи. Също така е важно да се движите в цените на оборудването, средната цена:

  • фурна (900 000 рубли);
  • машина за месене (380 000 рубли);
  • Proofer (60 000 рубли);
  • тестер (30 000 рубли);
  • количка за печене (15-19 хил. рубли);
  • маса за рязане на тесто (60 000 рубли);
  • брашно цежда (14-15000 рубли).

Цената на електроенергията е средно 75 000 рубли. (18 000 kW) на месец. Също така, месечните разходи включват наема на помещенията - в района на 10-15000 и закупуване на суровини (с обем от 1500 кг на продукти, около 500 000 рубли ще бъдат необходими). Важно е да се вземат предвид разходите за спомагателни материали (опаковки филм, етикети) - около 40 000. Нетната печалба за такъв проект ще бъде около 125 000 рубли. и ще се изплати средно за 12 месеца. Колкото по-голяма е пропускливостта на изхода, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-малко, покупките на суровини се правят в по-ниски обеми, но производителността ще бъде по-ниска, периодът на изплащане ще се увеличи.

Кетъринг бизнес се счита за един от най-печелившите. Експерти казват, че при всяка прогноза за развитието на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, понички, бисквити, сладкарски изделия), нетрадиционни оферти (лаваш), второ, последвани от хранене с храната, а 5% от пазара принадлежат на луксозни продукти. В последния сегмент мини-пекарната може да се обяви най-добре като предложи на купувача уникален продукт и разумно да формира висок марж. Средно инвестициите могат да бъдат възстановени за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Пекарните в къщи, в които се инвестира минималният капитал, ще се изплатят малко по-дълго.

Пекарната като бизнес - рецензии

Денис:
Нейната хлебарка работи за седма година. И въпреки трудностите, аз съм доволен. По време на работата трябваше да прехвърля продукцията 3 пъти и да променя местоположението на изхода. По-голямата част от позициите в асортимента са печени сладкиши, изработени от сладкарски изделия с различни пълнежи, издухани сладкарски изделия. С лекота осъзнавам около 2500 единици през няколко десетки магазина.

Игор:
Преди няколко години се оказа, че в къщи е отворена мини-пекарна, но тя не работи. Разочарован и вече брои загубата. Но на съветите на един приятел по това време затворени, заедно с експертите направи бизнес план, коригирани грешки и отново стартира производство. Работя за себе си в продължение на една година и считам, че отварянето на мини-пекарна е печеливш бизнес (ако го подхождате компетентно и предварително се формирате пазар).

Наталия:
Мини-пекарната у дома работи за втората година, но проблемът с маркетинга остава. Изглежда, че всичко е измислено и разбрано, но този момент все още не е напълно решен. Вероятно си струваше да му се даде повече внимание в началото и да работи по бизнес план, а не сляпо. Но аз съм все още щастлив с моите приходи, има много редовни клиенти, които дори идват в къщата.

Запазете статията с 2 кликвания:

Отваряне на мини-пекарни - печеливша инвестиция на пари. Но за да се постигне желаният резултат, е важно внимателно да се разгледа всеки етап от развитието на нов бизнес.

Мини-пекарни бизнес план

Съдържание:

Предпроектното проучване за започване на бизнес за производство на храни е мини-фурна, която може да се използва като модел за изготвяне на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата жизнеспособност при започване на бизнес.

Цел: Оправдаване на осъществимостта и ефективността на организацията на бизнеса за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея на проекта: мини-фурна

Идеята е да се отвори в град "N" (населението е 270 хиляди души) мини-пекарна, специализирана в печене на хлебни изделия.

Range.

Планирана продуктова гама:

  • Бънс (8 вида)
  • кифли
  • Агнешко продукти
  • гевреци
  • извара палачинка

конкуренция

Понастоящем в град Н има 2 хлебопекарни и 3 мини-пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка отворената мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% диапазон). Основното конкурентно предимство - въвеждането само на пресни сладкиши.

Организационна форма и данъчна система.

Организационна и юридическа форма на бизнеса: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъците и счетоводството ще бъдат възложени на специализирана счетоводна фирма. След организирането на всички производствени процеси, отстраняването на продажбите ще се извършва от собственика на фирмата, като се използва онлайн услугата My Service.

Препоръчваме ви да се запознаете с специализираната пекарна за данъчно облагане на материали.

Режим на работа:

Производителят на хляб ще работи ежедневно.

От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, асистент), пряко свързани с печене на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени от две до две.

От 7:30 до 16:30 часа за служители (мениджър, търговски представител), които се занимават с продажби и продажби на готови продукти. Тази категория служители ще работи на 5-дневната работна седмица, а уикенда ще се редува.

Общ персонал:

Необходимо оборудване.

За организацията на бизнеса се изисква следният набор от оборудване за пакарни:

Малко оборудване за хлебни изделия за този бизнес план с коментари. Можете също така да откриете текущите цени за печене на фурна на уеб сайта на нашия партньор Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Продаж. Канали

Основният канал за разпространение: малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и в близките градове. Не се планира изпълнението през мрежата (регионалните и федералните) хранителни магазини през 2013 г.

Препоръчваме ви да се запознаете с материала относно създаването на програма за лоялност за хлебопроизводството.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Според календарния бизнес план на мини пекарната, стартирането на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на дейности, са в областта на отговорност на собственика на фирмата.

Общо оценени разходи за изпълнение на проекта:

Според изчисленията за отваряне на дейности изисква инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирано финансово изпълнение.

Планираните приходи и печалба за периода 2013-2014 г.

Според организационния план, началото на дейността на компанията е насрочено за март 2013 г., връщането към самодостатъчност се очаква през май 2013 г.

Дейността на компанията е сезонна, като продажбите се повишават през септември - ноември и март - април, а през останалите месеци се наблюдава сезонно намаление на приходите.

Разходна част.

Разходите за дейността на хлебопроизводството включват следните разходи:

  • Цената на производството на продукти. Тази линия включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
  • Променливи разходи Заплатите на работниците въз основа на продукцията (12% от приходите)
  • Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за възнаграждения на служителите (фиксирана част), социални отчисления, наем за помещения, горива и смазочни материали, ремонт на машини, сметки за комунални услуги, административни разходи, разходи за счетоводство, както и други разходи.

Планираната структура на разпределението на средствата, получени от клиенти за 2013-2014.

Производствени разходи

Променлива заплата за служителите (в зависимост от изхода)

Печалба преди облагане с данъци

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестициите.

  • Старт на проекта: януари 2013 г.
  • Начало на дейността: март 2013 г.
  • Излизане до оперативно прекъсване: май 2013 г.
  • Изход за прогнозиране на приходите: юни 2013 г.
  • Дата на възстановяване на проекта: ноември 2014 г.
  • Период на изплащане: 23 месеца.

Анализ на риска при откриването

Процесът на внедряване и по-нататъшно функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и отрицателни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможности на мини-пекарната. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще извършим качествен и количествен анализ.

Индикаторите за качество се определят от експертната оценка на вероятността от заплаха. Количественият анализ показва степента на излагане на риск в реално изражение.

Качествен анализ на риска на проекта

Цялата рискова зона е разделена на външни, където влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешната, която е пряко зависима от ефективността на организацията на управлението и изпълнението на бизнеса, е особено забележима.

Таблица 1 Основните външни рискове на проекта

Увеличаване на разходите за суровини

Рискът ще доведе до увеличаване на производствените разходи и до намаляване на незначителната част от дохода. Обезценяването на риска възниква чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да се изравни с риска, е необходимо непрекъснато да се наблюдава пазар на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.

Откриване в града на директните конкуренти N

Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разпределя пропорционално на участниците, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, трябва да се провежда политика на възстановяване от конкурентите, да се поддържа лоялността на клиентите.

Сезонният спад в продажбите

Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за персонал, води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се характеризира с компетентна рекламна и организационна политика.

Промени в държавното ниво на регулаторните изисквания за хлебни изделия

Рискът може да доведе до преразглеждане на технологичните карти на производствената и продуктовата база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса се развие стратегия за управление на кризи, за да се поддържа правилно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2 Основните вътрешни рискове на проекта

Ниска компетентност на собствения персонал и контрагентите

Рискът може да доведе до намаляване на продажбите, ниска степен на удовлетвореност на клиентите и увеличаване на всички външни рискове. Заплашва се създаването на ефективна система за обучение и мотивация на персонала.

Избраната технология и продуктова гама не затрудняват производствения процес и технологичната подкрепа на бизнеса.

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една негативна последица - намаление на печалбите. Причините за спада на печалбата могат да бъдат:

  • увеличаването на производствените разходи за суровини поради по-високите цени на материалите, суровините и труда;
  • откриване на преки конкуренти, които могат да спечелят собствен пазарен дял;
  • спад в потребителското търсене поради лошо качество и обслужване, както и сезонни.

Количествен анализ на инвестиционните рискове може да се извърши чрез метода на анализ на чувствителността (анализ на чувствителността), като се използва вътрешната норма на възвращаемост (НПР) като основен параметър. Въпреки това, като имаме данни, характерни за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), използваме метода на практическо изчисление.

Степента на влияние на увеличението на стоковата стойност и увеличаване на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна производствена цена (кифли (8 вида), кифли, понички, гевреци, производители на сирене) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

По този начин виждаме, че при ниска средна производствена цена нейното увеличение на цените може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и увеличение на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на суровините, които не се вписват в годишната инфлация) загуба на средно 4,5% от купувачите. Рискът е с ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акции, на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за продажба - малки магазини на дребно, намиращи се в N и близките населени места), което защитава конкурента от пряко излагане на риск при дългосрочни и трудни договорни условия (ексклузивно партньорство).

С общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на нов конкурент има относителен дял от 1,2% - толкова много може да загуби мини-пекарната, когато открие подобно предприятие в района на продажбите.

Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се има предвид средният сезонни спад в продажбата на хлебни изделия през летния период в диапазона от 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,

Може да се изчисли, че ако се наложат рискове (нисък и лош сервиз), загубената печалба може да се увеличи с 25-30%. Това е най-големият риск от проекта.

Класиране на риска по проекта

Най-вероятни са маркетинговият и сезонният риск от по-ниско търсене, което може да бъде предизвикано от по-високите разходи за суровини и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се очакват на етапа на организиране и прилагане на бизнес идея.

Значението на бизнес плана на мини-пекарна

Общи тенденции

До момента пазарът на хлебни изделия в Русия все още не е създаден с оглед на преоценката на ценностите и общата тенденция на екологосъобразна и здравословна храна. През последните десет години традиционните видове хляб и хлебни изделия са отдали по същество на рецепти, заимствани на Запад: кроасани, багети, крутони, чиабати, зърнени храни и много други. Обикновеният калай, хлябът, ръжът и Дарницки, Москва, триците и Бородино, както и други сортове, произведени от общински пекарни, са загубили водещите си позиции, а сега разпределението на вниманието на потребителите пада равномерно на традиционните оферти и е взело заем (52% 48%):

Динамика на растежа на консумацията на сортове хляб

т.е. дори през 1970 г. западните тенденции оказват слабо влияние върху избора на купувача, предпочитайки съветските продукти, а от 90-те години насам нараства влиянието на западните технологии и появата на търговска конкуренция, която значително разширява гамата от печени стоки. До 2000 г. традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии към частните ръце, които вдигнаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

До 2010 г. динамиката на растежа намалява, потребителят започва да губи интерес към чужди рецепти. Освен това правителствената политика в подкрепа на националните ценности също оказва влияние върху формирането на относително равновесие: сега има равно право на избор между традицията (обичайните сортове) и заемането. Що се отнася до хлебарската група, тенденциите са подобни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта, естествеността. Собствените бисквити в супермаркетите, където ароматният маркетинг работи перфектно, придобиват голяма популярност: миризмата на пресни сладкиши гарантира високи продажби. Традиционните фурни за фабрики са популярни сред по-старото поколение поради обичайния им начин на действие и асортимент.

Според информационния център за информационни технологии (IAC), руснаците най-често купуват хлебни изделия на специализирани места (маркови фурни, хлебопекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. насам има положителен ръст в производството на сладкарски изделия в Русия, които представляват вътрешна конкуренция за хлебопекарни, изместването им от рафтовете на магазините.

Нивото на конкуренцията и чуждестранните производители

Вътрешните и чуждестранните стоки са на руския пазар на хлебни изделия. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Като цяло според статистиката на територията на страната около 28 хиляди предприятия са ангажирани в производството на хлебни изделия - повечето от тях са представители на средни и малки предприятия.
Ако разгледаме структурата на производството, тогава по-голямата част от хлебопродуктите представляват фабрики:

Структурата на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб се получава от "социален" продукт. Логическата сегментация на хлебни изделия от големите производители е класирането по категория:

  • В основата на производството (до 80%) хляб - традиционният асортимент има до 25 позиции;
  • Вторично производство: багети и хлебчета - около 5 броя;
  • Допълнително производство:
    • неконвенционални и заети сортове хляб, пита хляб, хляб и др. - до 10 позиции;
      Хлебни изделия и кифли - около 25 бр.

Независимо от интензивната конкуренция в бранша, остава празна ниша на продуктите на хлебопроизводството и маслото, която се дължи на преразпределението на зоните на влияние между производителите:

  • големите фабрики са съсредоточени върху производството на хляб и не обръщат достатъчно внимание на хлебопекарната гама. Те нямат достатъчно широка мрежа от ролки. Това се дължи на високите разходи за логистика и конкуренцията със супермаркетите, което е по-изгодно за реализиране на собствените си сладкиши;
  • пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и да продават хлебни изделия като вторични спонтанни покупки. Т.е. те не пускат продуктите на фабриките (изцяло), но също така не отговарят на търсенето с техните обеми.

Поради това основната конкурентна борба в производството и продажбата на хлебопекарната се среща сред частните пекарни. Основните средства за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на клиентските ценности и компетентната система за продажби.

Мотиви и ценности на потребителя

Според резултатите от анализа, извършен от Института по аграрен маркетинг, основните критерии за подбор за закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

Изборът на място за покупка на хлебни изделия и печене се основава на принципа на еднократна сума (всички продукти на едно място) или преминаване: близостта до мястото на потребление - дом, работа, училище.

В градовете над 100 хил. Души населението вече има формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху структурата на пазара, тъй като такова частно производство на дребно може да издържи на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия, експертите наричат ​​регионални хранителни магазини, дискотеки и супермаркети.

Но трябва да се има предвид, че хлебопроизводствените продукти няма да принудят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат "социална" гама от традиционни продукти. Конкуренцията може да възникне във формата на сегментиран подход (детска серия, нискокалорична, екологична, богата на полезни елементи и т.н.).

данни

Благодарение на преразпределението на ценностите, нетрадиционните формулировки на пекарни (назаем, нови и т.н.) са много популярни днес - това позволява на новите пазарни оператори да завладеят своя собствен сегмент чрез оригиналната продуктова гама.

Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на хлебопроизводителите и хипермаркетите доведоха до факта, че нишата на хлебни изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарни може да бъде рентабилно и успешно с правилното развитие на система за продажби и съсредоточаване върху очакванията и ценностите на клиентите.

По-добре е да продавате собствени продукти чрез регионални магазини (формат за хранителни магазини вкъщи / училище / университет) или дискотеки.

Потенциална конкуренция на хлебопроизводствените продукти могат да бъдат сладкарски продукти, чийто растеж се наблюдава за четвъртата година. За изравняване на риска е целесъобразно в стратегическото планиране да се вземе предвид възможността за разширяване на гамата от продукти чрез производството на сладкарски продукти.

Top