logo

В големите градове горещото печене е голямо търсене сред населението. Също така, жителите на града обичат вкусните сладкиши. За да отворите хляб от нулата, се нуждаете от първоначални инвестиции и бизнес план. Какви са основните характеристики на този бизнес и препоръки за нов предприемач?

Перспективи за отваряне на пекарната

Още през Средновековието пекарните и хлебопекарните непременно са били в градовете. Жителите на града винаги са обичали горещото печене. Тази традиция се запазва и до днес. За някой, пресни сладкиши са чудесен начин да се бърза, за някои, сладкиши ще бъде добро допълнение към вечеря маса, а някой с право ще оцени сладкарски изделия. Понастоящем в големите градове дори заведения за бързо хранене не могат да изтласкат на пазара класическите фурни, тъй като мнозина предпочитат по-естествена храна. В допълнение, печенето често е значително по-евтино от бързото хранене. Ето защо бизнесът в производството на горещо печене е печеливша и обещаваща посока, която може да донесе стабилна печалба.

В момента има голям брой пекарни. Ако по-рано всичко беше стандартно и беше ограничено до обичайния павилион за продажба на пайове или палатка, където се продават таньорски сладкиши, сега има разнообразие от тенденции в тенденцията.

Избор на опция

Под понятието за класическа хлебарка получава малка институция (тя може да бъде павилион), където почти пред купувача се правят пайове, кифлички и хляб. Там те веднага се продават. В нашата страна, tandoor сладкиши (това е специална закръглена фурна) и пайове са особено популярни. Първият вариант е особено популярен в Москва и в региони, където има много мюсюлмани сред населението, например в Чечения или Татарстан. Но печенето пайове е по-силно в останалите руски региони. В Москва по-ранните пайове се продават на кръстовища в близост до метрото, докато тези павилиони започнаха да бъдат разрушени.

Пълно и частично производство на цикли

В предприятие с пълен цикъл целият процес се извършва от началото до края: закупуват се брашно, подквас, подправки и добавки. Продуктът се оказва оригинален. Това е по-изгоден, но и по-скъп вариант. При непълен цикъл се закупуват полуготови продукти, най-често замразени, бизнесът се състои от печене и продажба. За начинаещ предприемач това е много по-лесно, но рентабилността ще бъде по-ниска.

Има много оферти за франчайз за непълни фурни. Това е обещаваща посока? Предимствата са, че не е нужно да инвестирате в реклама - марката ви вече е разпознаваема. С правилния подход към вашия бизнес, наистина е възможно да изтласкате максималната полза от тази опция. Но нивото на печалба от франчайзното предприятие с пълен цикъл е малко вероятно да излезе.

Мини пекарна

Мини-фурна може да бъде и домашен бизнес. Това е привлекателно за неговата наличност и липсата на високи разходи. Основното нещо е да намерите клиенти и купувачи, които са готови да закупят вашите продукти. Ако обаче създадете онлайн магазин, можете директно да продавате и доставяте печени продукти. В този случай, за успешен бизнес, ще трябва да предложите на пазара уникален продукт.

Пекарна на колела

Пътуващата търговия е удобна и печеливша в големите градове. Можете да изберете място с голяма тълпа от хора или точка с добър кръст. И ако има търсене - отидете на отдалечени места. Няма връзка между помещенията за отдаване под наем. Основното предимство на тази опция е гъвкавостта. Минус - оборудване с ниска мощност в мобилните пекарни.

сладкарница

Сладкарски изделия - е пекарна, специализирана в производството на сладки печени продукти (сладкиши, сладкиши, кифлички). Можете да направите торти по поръчка - това също е много популярна област.

Дървена хлебарка

Качеството на хляба, което се пече индустриално в големи предприятия, оставя много да бъде желано. Ето защо посоката на екопроизводството, където технологията е възможно най-близка до традиционната, е в нарастващо търсене. Възможността за пекарна на дървото ще е подходяща за собствениците на селски къщи, където можете да оборудвате голяма фурна. Домашен хляб е много скъп.

Как да отворите печене от нулата: стъпка по стъпка процес

След решението за откриване на пекарна и финансови изчисления ще трябва да регистрират своите дейности.

Какви документи са необходими за регистрация

Ако възнамерявате да отворите една точка или да организирате продукцията у дома, ще трябва да издадете IP. За това ще ви трябва следните документи:

  1. Заявление за специален формуляр R21001.
  2. Документ, потвърждаващ плащането на държавна мито в размер на 800 рубли.
  3. Лично INN.
  4. Паспорт на предприемача.

Ако искате да организирате няколко точки и да изградите мрежа от пекарни, тогава не можете да правите без LLC. За да направите това, се нуждаете от следните документи:

  1. Харта на дружеството, подписана от всички участници в учредителното събрание.
  2. Протокол от заседанието на участниците в дружеството.
  3. Лизинговият договор за помещенията, в които дружеството ще извършва своята дейност.
  4. Договорът за работа на директора на дружеството.

Как да изберем правилната стая, да изпълним санитарните изисквания, да закупим необходимото оборудване

Стаята за пекарната трябва да бъде затворена, изолирана, чиста. Поддържа определени условия, като температура, влажност, налягане. Вредителите и гризачите не трябва да влизат в тази стая. В същото време, витрина трябва да бъде оборудвана за представяне на готови сладкиши за клиентите (като правило тя излиза навън). Ако е възможно, можете да оборудвате няколко маси до пекарната, така че клиентите да могат да хапят на място.

Санитарните изисквания за хлебопроизводството, установени от действащото законодателство:

  1. Предпоставка за това е наличието на водоснабдителна система, която е свързана или с централизирана система, или със собствен източник.
  2. Разбира се, качеството на използваната вода в производствения процес трябва да отговаря на санитарните норми и стандарти на GOST.
  3. Необходимо е да се установи постоянен контрол върху качеството на тази вода.
  4. Ако съхранявате вода в специални резервоари или резервоари като резервен, тогава трябва да го направите в отделни помещения, които ще бъдат изолирани от производството.
  5. Стаите, оборудвани като складове, трябва да се поддържат чисти и сухи, влажността на въздуха да не надвишава 75%.
  6. Важно е да има специално оборудване в помещенията, където ще се извършва товаренето и изпращането на суровини. В това си качество, може да служи като мотокар.
  7. Обърнете внимание на факта, че в стаи, оборудвани със склад, подът трябва да бъде циментиран и да няма пукнатини, а стените трябва да са гладки.
  8. В помещенията, където се извършва производството, те задължително ще оборудват батериите с топла и студена вода - 1 кран за всеки 500 м 2.
  9. Ако няма никаква гореща вода във вашата производствена зона поради някаква причина, тогава е важно да се оборудват специални котли или бойлери за тези цели.

Как да избера подходящия персонал

Основният работник в пекарната е готварски пекар. Това трябва да е служител с подходяща квалификация (специализирано средно образование, специализирани курсове и др.). Освен това, преди да бъде нает, той трябва да бъде подложен на медицинска комисия, където е изследван за наличието на редица заболявания, които могат да му попречат да работи в сферата на храненето.

Ако показвате продуктите си за продажба, ще ви е необходим отделен продавач на работници. Тук изискванията са по-малко строги, но все пак трябва да премине медицински преглед. В началния етап в лицето на готвача и продавачът може да бъде един служител.

При закупуване на суровини

Основната суровина в нашия случай е брашното. Средно 1 килограм брашно струва 15 рубли, ако го купите в насипно състояние. За да произвеждате 1 тон хляб, ще трябва средно около 700 кг брашно, което трябва да е с добро качество. Също така, не забравяйте и за други важни съставки като: пилешки яйца, треперене, съдържание на печене (конфитюри и т.н.), подправки и др.

Продукти и асортимент

Диапазонът от продадени продукти за печене е доста голям. Тя може да бъде както обикновено пайове (с плодове, с лимон пълнеж, с месо, зеле, всмуквания със шунка и сирене и т.н.), както и кифли, диаманти, кроасани и други кафе продукти. Също така в нашата страна, популярни сладкиши tandoor.

Говорейки за чай и кафе. Ако вашата хлебарка работи на улицата, с възможността веднага да продава готови продукти, не забравяйте да включите напитки в гамата от продукти. Обърнете специално внимание на това е горещо.

Как да рекламирате този бизнес

Ако планирате да организирате продукцията си, всичко ще зависи от специфичния формат на бизнеса. Нека да разгледаме няколко основни случая:

  1. Ако имате отворена фурна, която веднага пуска печени стоки за продажба, случаят няма да се нуждае от реклама особено, ако сте на едно място. Купувачите и така ще те намерят.
  2. Ако вашата пекарна е организирана вкъщи или в затворен магазин, тогава можете да действате като доставчик на организацията, която ще се занимава с продажбата на готови продукти. В този случай също не се нуждаете от реклама (можете сами да намерите партньор) или само в началните етапи. Или можете да продавате вашите сладкиши чрез вашия собствен сайт, например, ако правите торти по поръчка. В този случай се нуждаете от контекстно рекламиране, популяризиране на вашия сайт и може би дори реклама в социални мрежи.

Бизнес план

Да приемем като пример стационарен мини-пекар на пълен цикъл, чийто основен продукт са торти. Той изисква инвестиции в началния стадий на помещенията и оборудването, както и редовни разходи за суровини, заплати и сметки за комунални услуги.

Таблица: първоначални финансови инвестиции за отваряне на пекарната

По-долу са променливите (месечни) разходи за този бизнес.

Таблица: изчисляване на месечните разходи

Финансовият модел на съществуващото предприятие

По-долу са дадени примери за най-простите и най-икономичните възможности за този бизнес.

Разходите и възвращаемостта на бизнеса. Първоначалната инвестиция в пекарната е средно 225 000 рубли. Лъвският дял от цената е закупуването на оборудване. Първата партида суровини може да бъде закупена за 30 000 рубли. Средната цена на пай е 5 рубли. Средната продажна цена е 25-30 рубли, маржът е 500-600%. Съответно суровините, закупени за 30 000 рубли, ще доведат до продажби в размер на 150 000-180 000 рубли. В същото време има около 6000 продадени пайове, т.е. ако вземете един месец, това са 200 пайове на ден - планът за продажби е доста реалистичен за преминаващо място в голям град. За 2 месеца е реалистично да спечелите 300 000-360 000 рубли, а за 3 месеца - 450 000-540 000 рубли. За 3 месеца с успешен сценарий можете да спечелите 540 000 рубли. Незабавно приспадайте основните променливи разходи: цената на заплатата на хлебаря (25 000 * 3 = 75 000 рубли), 2 месеца на отдаване под наем (60 000 рубли), 2 месеца закупуване на суровини и заплащане на вода и електричество (80 000 рубли). Общо - около 215 000 рубли. Извадете ги от общия оборот от 540 000 рубли и получете останалите 335 000 рубли. От него изваждаме 225 000 рубли от първоначалната инвестиция. През третия месец получаваме нетна печалба в размер на 110 000 рубли.

Средната печалба за месеца. Както вече беше споменато, със средна цена от 25-30 пайове на парче и среднодневен план в минаващо място от 200 пайове на ден, можем да продаваме около 6000 пайове на месец, т.е. да печелите около 150 000-180 000 рубли. В същото време основните променливи разходи ще се състоят от заплатата на пекарната (25 000 рубли), заплащането на наема на помещенията (30 000 рубли), покупката на суровини и плащането на вода и електричество (40 000 рубли), превоз на продукти (ако има ваш собствен транспорт, тогава около 5 000 рубли), разходи за домакинството (от 2000 рубли) и общо около 110 000 рубли на месец, т.е. нетната печалба ще бъде от 40 000 до 70 000 рубли само за продажбата на торти. Освен това, допълнителни продажби под формата на напитки, допълнителни продукти, които ще позволят да изтръгне от този бизнес с приспадане на всички разходи в допълнение от 50 000 до 100 000 000 рубли.

За проверките

Кетъринг компании винаги ще привличат вниманието на регулаторните органи. Има определен план за инспекции от страна на Rospotrebnadzor. За да бъдете възможно най-готови за проверка, е необходимо да следите внимателно, че вашият бизнес отговаря на всички настоящи правни и санитарни изисквания. Освен това вашите помещения трябва да отговарят на изискванията за пожар.

Прегледи на мини-фурна като бизнес от личния опит на предприемачите

При отварянето на малка пекарна ще ви трябва 200-400 000 рубли. Това е, ако вземете най-простото оборудване на италианската марка Unox. Печем от замразени храни. Предполагам, че доставчиците на замразени храни за консумация са представени във всеки по-голям или по-малко голям град (Bonape, App, Sunrise-Baker, белгийски пекарни и т.н., това не променя всички тях за едно и също нещо).

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Днес искам да говоря за рентабилността на бизнеса.
Средната измама на полуготовия продукт е 100-110%.
Предвид допълнителните разходи (захар за захар, сладкар, електричество и др.) Се получава 80-90%

Друга интересна точка, много заготовки могат да бъдат променени, например, "Flapjack със сирене" - полуготов продукт за закупуване на 13 рубли. Цената на дисплея 28. (измама 115%).
Добавете майонеза, шунка, домат, цената на дисплея е вече 40 рубли. Съставът струва: 10 грама шунка, 10 грама майонеза, 10 грама домати (само 3-4 рубли)
Оказва се, че цената е 16-17 стр. Измама е 150%.

Както разбирате, колкото повече правите тези неща, толкова по-висока е рентабилността и в същото време сте увеличили обхвата, което също благоприятно влияе на лоялността на купувача.

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Видео: успешни начинаещи - мини-фурна

С правилното планиране пекарната може да бъде стабилен източник на доходи, основното е да бъдете мъдри в избора на място, закупуване на оборудване и гарантиране спазването на санитарните стандарти. Вярно е, че не очаквайте страхотна печалба от този бизнес. Освен това винаги трябва да сте подготвени за появата на конкуренция близо до вашата точка.

Мини хлебни като бизнес

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. Малката фурна може бързо да се адаптира към нуждите на своите клиенти. Собствени мини-пекарни, може да бъде доста рентабилно и търсено предприятие. Неговите предимства са очевидни. Печенето е свежо през цялото време, защото се пече често, но в малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен обхват. Качеството се увеличава поради малки обеми и постоянно наблюдение на процеса на готвене. С планираната организация на производството и правилното конструиране и подход към потребителя такава дейност може да донесе значителни доходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Значението и перспективите за развитие на подобна дейност

Малките мини фурни имат много по-големи перспективи от най-големите фурни. По-лесно е да се приспособят към пазарното търсене и да преструктурират оборудването за всеки продукт. По-лесно е да промените рецепти. И ако намерите подходящо място, вземете добре информирани помощници и експериментирайте малко с асортимента, а след два месеца можете да доставяте на редовните си клиенти ароматизирани, хрупкави хлябове, диетични сладкиши и други вкусни сладкиши. В края на краищата много хора искат да купят не само хляб, но и здравословен и свеж хлебни изделия. Например, от покълнали зърна или от пенлива минерална вода без мая.

За да направите това, трябва да намерите подходящите помещения, да закупите необходимото оборудване и да вземете компетентен персонал. Основното нещо е да се намери опитна, умела, интелигентна пекарна технология. След това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да излезете със себе си, отколкото да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки райони, сега е особено подходящ.

Личният опит за отваряне на малка хлебопекарна е очертан в следния графичен видеозапис:

Първоначален капитал и изпълнение на необходимата документация

Основните разходи за създаване на бизнес (за годината) в големите градове са:

  1. Наемната цена е деветстотин хиляди рубли.
  2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион двеста хиляди рубли (един път).
  3. Ремонти - сто хиляди рубли (един път).
  4. Покупка на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
  5. Плащания на комунални услуги - двеста хиляди рубли.
  6. Плащане на заплати, до един и половина милиона рубли.

Преди да започнете бизнес, трябва да се формализирате като предприемач или да създадете собствен бизнес. За малките и средни предприятия съществуват само два начина: индивидуален предприемач (PI) или дружество с ограничена отговорност (LLC).

  1. Индивидуалният предприемач ще бъде юридически отговорен и ще рискува собствеността си, а дружеството с ограничена отговорност ще бъде ограничено до размера на инвестицията си.
  2. Можете да регистрирате отделен предприемач без помощта на адвокат в продължение на три дни, необходимите документи: паспорт, нотариално заверено копие, заявка за регистрация и разписка за плащане на държавна служба. И в LLC ще се нуждаете от помощта на адвокат, който да представя и изпълнява документи. И задължителна банкова сметка, наличието на неговия печат.
  3. Цената на PI ще бъде осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди, плюс разходите на нотариус.
  4. По време на ПР има ограничение за някои видове дейности, а в LLC съществува неограничен обхват на дейност.
  5. Счетоводните изчисления на PI не са задължителни, а в LLC - са необходими.
  6. Можете да се разпореждате с доходи по свое усмотрение, а в LLC, приходите да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (лихвени плащания на членовете на общността).
  7. ПИ не се нуждае от оторизиран капитал, а LLC ще обобщи минималната работна заплата.
  8. Малко хора са съгласни да си сътрудничат с частни търговци, а дори и големи компании и акционерни общности работят със LLC.
  9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
  10. Пълномощното от PI трябва да бъде само нотариално заверено, а дълго време е нерентабилно и LLC ще бъде взето навсякъде.

Вие трябва да изберете правилната опция за вас, огромното мнозинство изберете IP.

Документи, необходими за отваряне на пекарна

За да започнете тази дейност, трябва да подготвите следния набор от документи:

  1. Санитарно-епидемиологично решение за производството и продуктите, напълно безплатно, одобрено в институцията на Роспотбравдзор, но само с резултатите от изпита.
  2. Сертификатът за съответствие се издава от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
  3. Решението на противопожарната инспекция за спазване изискванията за пожарна безопасност.
  4. Разрешения за доставка на оборудване, съоръжения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, в който за пръв път ще са необходими големи инвестиции.

Първоначалните разходи ще изискват значителни инвестиции. Така че, преди да отворите пекарната, е необходимо да се изчислят всички възможни разходи, рискове, възможни конкуренти - да напишете бизнес план.

Първо ще анализираме примерния бизнес план:

  1. Първо, направете 1135000 рубли.
  2. Месечният доход ще бъде 540 000 рубли.
  3. Приходи 58,400 рубли.
  4. Оказва се, че подобна дейност може да се изплати само за две години.

Ако си представим това по-подробно: вземете например градско селище с около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна с асортимент от около десет различни вида печене.

Първо трябва да работите със състезатели. Ако в селото повече внимание се отделя на хляб, това означава, че ще се справим с бисквити и сладкиши. По-добре е да започнете бизнес като предприемач, но определено трябва да сте счетоводни и е по-добре да наемете опитен счетоводител.

В бизнес плана включва пекарна. Тъй като това ще бъде предимно нощни смени от 23.00-11.00, трябва да направите график за смяна. Например работете три на три или два на всеки два дни. Търговските работници работят от 6.00 до 17.00 часа. С петдневна работна седмица и един почивен ден.

Избор на посока

Многобройни фурни, малки частни работилници, супермаркети и др. Се занимават с хляб и други сладкиши. Ще бъде трудно да се конкурират с тях, особено при малки първоначални инвестиции. Но това е, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или хлебарка.

И не само за да останеш на този пазар, но и да измислиш такова представяне на предприятие, което ще се превърне в конкурентно предимство, можеш например да намалиш асортимента на някои продукти и да изпечеш не повече от осем елемента. И всички сладкиши трябва да бъдат за разлика от този, който се продава в повечето магазини и сергии.

Подготовка на помещението

Изборът на правилното място за мини-фурна е компонентите на бъдещия ви успех. Не трябва да има други подобни помещения около вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите, че продавате хляб директно от хлебопекарната, то мястото трябва да е "проход". И ако се ограничите до производството, то трябва да бъде удобно и практично във всяко отношение.

За местоположението на елементарен набор от оборудване ще се изисква средно 80 квадратни метра. квадрат, много зависи от обхвата. Някои продукти ще изискват специално оборудване, маси, което означава, че районът трябва да бъде по-голям.

Разбира се, ще ви е необходима водопроводна инсталация, тоалетна, вентилация и т.н. Ще е необходимо отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделна стая за печене и опаковъчен магазин.

Подготовка на оборудване

Висококачествено оборудване и висококвалифицирани работници, предпоставка за успешен процес. Цялото оборудване е разделено на първични и вторични. Основните елементи включват: машини за месене, печене на тесто, стелажи, фурни, хладилници, брашно за пресяване. Към допълнителните рафтове за съхранение, формуляри, машини за опаковане, миене, везни, ножове и много други.

За малка мини-фурна ще ви трябва следното оборудване:

  • пещ 800 000 рубли;
  • месене 280 000 триене;
  • брашно за пресяване 20 000 трион;
  • маса за тесто 4 000 триене;
  • електрически миксер 4 000 рубли;
  • оборудване за тестване на тесто 55 000 рубли;
  • машина за валцуване на тесто 40 000 рубли;
  • екстракт от 20 000 рубли;
  • Blender 3 000 триене;
  • електрическа печка 25 000 триене.

Приблизителната сума ще бъде около един милион рубли. Трябва само да обмислите веднага какъв вид тесто ще работите с: мая, бисквита, бутер. Ориентацията на оборудването, необходимо за закупуването, ще зависи от това.

Набиране на персонал

Набирането на персонал не е лесна задача. В края на краищата работата на квалифициран хлебопроизводител е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекарят получава до девет хиляди рубли, а технологът още по-малко, около шест хиляди на месец.

При производството на хиляди килограми печене дневно ще са необходими:

  1. технологичен технолог;
  2. двама хлебарки;
  3. почистваща дама;
  4. опаковчик (ако е необходимо);
  5. товарач;
  6. шофьор;
  7. Счетоводител (по-добре да вземе по договора).

От всички работници се изисква да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книга).

Промоционални методи

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се притеснявате за изпълнението. Можете да отворите магазина си и да продавате чрез други магазини, а не непременно само в селото, и вие можете да се измъкнете отвън. Има някои пекарни, които си сътрудничат доста добре и успешно с търговците на едро.

Те купуват сладкиши и доставят на палатки, сергии, магазини. Тази опция изобщо не е лоша, защото ще е възможно да работите, без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на обхвата и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелото", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. За начало можете да наемете такъв ван и след това да го купите. Това ще изисква само разрешение от местните власти.

Изчисляване на възвращаемостта, печалбата и разходите

За да бъде бизнес печеливш, трябва да направите следната работа: направете свои собствени маркетингови проучвания на пазара на хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и обхвата на основните си конкуренти. Да се ​​изчислят основните стойности на бъдещото производство. Това се прави, за да получите максимален доход от пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе върху приходите Ви, е цената на основните компоненти. И качеството на крайния продукт ще се отрази на нивото на оборудването, процеса, състава и свойствата на съставките.

Изчислете възвращаемостта според първоначалната информация.

Средната цена на суровините за производство на хляб и други продукти:

  1. Брашно от най-високо качество за 1 кг - 13.80 тр.
  2. Брашно от първото - 13.40 тр.
  3. Брашно второ - 12.00 тр.
  4. Ръж брашно - 11.40 тр.
  5. Захар - 20.40 тр.
  6. Мая - 30,50 тр.
  7. Сол - 4.60 тр.
  8. Растително масло 1 литър - 62.00 тр.
  9. Маргарин 1 кг - 44.00 тр.

Производителност (Р) на пекарна печене Borodinsky хляб (0,9 кг), с една пещ PHP-6, 90 килограма на час.

Обеми на година (GO) 360 дни на две смени, за дванадесет часа ще бъдат: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се получава от следното изчисление, използвайки печене за плесен Borodino (0,9 кг) и количка.

GO = 96 х 12 х 2 х 360 = 829,440 кг хляб.

Брашно от втори клас от 50 кг. Цена на килограм 12.00 тр. Общата цена на 600 рубли.
Брашно ръж 50 кг. Цената е 11.50 тр. Цената на 575 рубли.
Дрожди 1.5 кг. Цената е 29.50 рубли. Цената на 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4.50 тр. Цената на 6.75 рубли.
Най-долу: теглото от около 150 кг на стойност 1230.00 рубли.

Резултатът от тази рецепта: вземете около 150 кг. За 1 кг продукт цената ще бъде приблизително 8,9 рубли.

Необходимо е също така да се вземат предвид разходите за електроенергия, разходите за комунални услуги и наем. Заплатата на работниците в размер на шест души ще бъде около осем хиляди рубли на човек на месец.

В резултат на всички изчисления възвращаемостта на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Ние отваряме нашата мини-фурна: правилния алгоритъм на действията

Откриването на пекарна е актуален бизнес в Русия днес. Хлебопекарни, сладкарски продукти винаги са в търсенето, тези продукти се купуват редовно от всички сегменти от населението. Ако направите компетентен бизнес план и организирате правилно бизнеса, пекарната дори в мини-формат може да се превърне в изключително печеливш бизнес.

Мини фурна у дома

Пекарната от нулата може да се отвори в няколко формата:

  • магазин пълен цикъл;
  • специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания диапазон. Мини-фурна у дома може да работи в пълна степен (включва всички етапи на производството на хляб) или непълна цикъл (когато продуктите са изпечени от замразени храни). Ако се избере първата опция, ще са необходими поне 80-90 м² пространство. Пекарни от този формат, като правило, правят брандирани сладкарски изделия, образуват широк спектър от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците имат възможност да контролират производствения процес независимо от обхвата.

Ако отворите пекарна, която работи в непълна форма на цикъл, лесно можете да създадете широка гама от продукти, които се характеризират с безпроблемно и чисто производство. Дори 35-40 м² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен, за да произведе 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работата е и фактът, че не е необходимо да се купуват суровини за подготовка на тестото. Устройството е лесно и удобно, освен това не са необходими сложни технически средства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на крайните продукти е много по-лесно да се контролира.

Съвет: между изпичането от полуготовото и прясното тесто няма изразена разлика в вкуса, тъй като заготовките се приготвят по правило от естествени съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-фурни, отворени вкъщи от нулата, имат много предимства:

  • не изискват огромни инвестиции;
  • те могат да бъдат отворени дори в домашната кухня;
  • ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да създавате благоприятни цени за клиентите и да постигате висока рентабилност на бизнеса;
  • сключват директни договори с доставчици на определени суровини;
  • собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
  • Можете свободно да променяте обхвата в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.

Собствениците, които се позовават на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилното място на изхода (потокът от хора трябва да бъде висок). Дори и да няма начален капитал, можете да организирате работа у дома без инвестиции, например да правите поръчки, да напишете текстове по поръчка, да поръчате подаръци, декоративен сапун, сладкарски изделия (торти, чашки).

Как да отворите мини-фурна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарна от нулата у дома, важно е да решите проблема с продажбата на готовите продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да се избере правилната система на данъчно облагане за отделните предприемачи или LLC. Най-добрият избор на данъчната система е UTII, алтернативата е опростената данъчна система от 6% или 15%.

Ще ви е необходим сертификат за качество и разрешително за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Също така ще е необходимо да се прехвърлят пробите за печене за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. Рутинната проверка на Rospotrebnadzor ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за инспекция може да бъде намерен на уебсайта на Главната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотбравдзор.

Важен въпрос е формирането на диапазона. Тя трябва да бъде разнообразна и заинтересована купувачи. За да поддържат техния интерес, е необходимо да се фокусира не само върху качеството, цената, но и върху формирането на нов вкус, пълнене, форми за печене. Масов продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира на равнопоставеност с висококачествени маркови продукти на мини-пекарни.

Съвет: Според хлебарите можете да създадете нови вкусове, използващи естествени печене. Например кулинарна добавка, приготвена от ръжено брашно, термично обработен малц, дава тънък цвят, специален вкус и аромат. Също така, смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате технологията на продукта (сухият хляб помага да се увеличи не на 3, а за 1 час). В допълнение, тяхното потребление е доста малко.

Как да отворите лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-фурна, търсене и подготовка на стая, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, изпълнение на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. За да отворите кафене от нулата, вие също се нуждаете от разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на стаята.

Какви предимства би трябвало собствениците на мини балки да оперират в конкурентната борба:

  1. Качество и свежест на продуктите.
  2. Range.
  3. По-благоприятна цена.
  4. Качество на услугата.
  5. Дизайн на мястото на продажба (това може да се направи на ръка без големи финансови разходи).

За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои често срещани грешки:

  • липса на ясна стратегия за развитие на бизнеса, несъответствие в действията;
  • недостатъчно финансиране;
  • пазарът не е подготвен в началния етап;
  • липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване имате нужда за пекарна?

Отворете един успешен пекарна, работещи на пълен цикъл, само ако имате високо качество на оборудване: сладкарски маси, колички, Брашно сита, машина за месене, разделител тесто, които са машина за кроасани и франзели, Шкафове разстоени и фурна (огнище, ротационен), палети, скари, неръждаема стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, стъргалки, специални ястия). Освен това ще се нуждаете от различни единици, като например асансьор с байпас, шейкър.

За пекарните с непълна циклизация е достатъчно по-малко оборудване. Основното е да бъде шкаф за размразяване на полуготови продукти, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.

Оборудване за мини-пекарни - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, важно е да изберете качествено оборудване за мини-фурна от самото начало. Не е необходимо да го купувате поотделно, за продажба има готови комплекти. Средната цена е 2,800,000-5666768 рубли. Домашните мини фурни се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

  • пещ (ротационен газ, електрически или дизелов);
  • Шкафове разстоени;
  • количка за багажници;
  • насипни пресявачи;
  • машина за месене;
  • подвижна купа;
  • допълнителни (долен лист, касета за хлебопекарни) и спомагателни - производствена маса с плот за маса, маса, подови везни, кошничка за кафе, тава за хляб.

Индикативна таблица на разходите за комунални услуги на фурни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите директно зависят от конфигурацията на оборудването и капацитета му.

Колко струва да отворите пекарна?

Средно, за да отворите мини-фурна от пълен цикъл от нулата, се нуждаете от 150000 рубли. с обем на продукцията от 45 000 кг на месец. За да увеличите продажбите, може да имате нужда от помощници (основни работници - 4, специалисти - 2, служители - 2, помощни работници - 4), което прави разходите големи. Също така е важно да се движите в цените на оборудването, средната цена:

  • фурна (900 000 рубли);
  • машина за месене (380 000 рубли);
  • Proofer (60 000 рубли);
  • тестер (30 000 рубли);
  • количка за печене (15-19 хил. рубли);
  • маса за рязане на тесто (60 000 рубли);
  • брашно цежда (14-15000 рубли).

Цената на електроенергията е средно 75 000 рубли. (18 000 kW) на месец. Също така, месечните разходи включват наема на помещенията - в района на 10-15000 и закупуване на суровини (с обем от 1500 кг на продукти, около 500 000 рубли ще бъдат необходими). Важно е да се вземат предвид разходите за спомагателни материали (опаковки филм, етикети) - около 40 000. Нетната печалба за такъв проект ще бъде около 125 000 рубли. и ще се изплати средно за 12 месеца. Колкото по-голяма е пропускливостта на изхода, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-малко, покупките на суровини се правят в по-ниски обеми, но производителността ще бъде по-ниска, периодът на изплащане ще се увеличи.

Кетъринг бизнес се счита за един от най-печелившите. Експерти казват, че при всяка прогноза за развитието на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, понички, бисквити, сладкарски изделия), нетрадиционни оферти (лаваш), второ, последвани от хранене с храната, а 5% от пазара принадлежат на луксозни продукти. В последния сегмент мини-пекарната може да се обяви най-добре като предложи на купувача уникален продукт и разумно да формира висок марж. Средно инвестициите могат да бъдат възстановени за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Пекарните в къщи, в които се инвестира минималният капитал, ще се изплатят малко по-дълго.

Пекарната като бизнес - рецензии

Денис:
Нейната хлебарка работи за седма година. И въпреки трудностите, аз съм доволен. По време на работата трябваше да прехвърля продукцията 3 пъти и да променя местоположението на изхода. По-голямата част от позициите в асортимента са печени сладкиши, изработени от сладкарски изделия с различни пълнежи, издухани сладкарски изделия. С лекота осъзнавам около 2500 единици през няколко десетки магазина.

Игор:
Преди няколко години се оказа, че в къщи е отворена мини-пекарна, но тя не работи. Разочарован и вече брои загубата. Но на съветите на един приятел по това време затворени, заедно с експертите направи бизнес план, коригирани грешки и отново стартира производство. Работя за себе си в продължение на една година и считам, че отварянето на мини-пекарна е печеливш бизнес (ако го подхождате компетентно и предварително се формирате пазар).

Наталия:
Мини-пекарната у дома работи за втората година, но проблемът с маркетинга остава. Изглежда, че всичко е измислено и разбрано, но този момент все още не е напълно решен. Вероятно си струваше да му се даде повече внимание в началото и да работи по бизнес план, а не сляпо. Но аз съм все още щастлив с моите приходи, има много редовни клиенти, които дори идват в къщата.

Запазете статията с 2 кликвания:

Отваряне на мини-пекарни - печеливша инвестиция на пари. Но за да се постигне желаният резултат, е важно внимателно да се разгледа всеки етап от развитието на нов бизнес.

Мини хлебни като бизнес от личен опит

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повторяеми продажби. Производството на различни хлебни изделия напълно отговаря на тези изисквания: гражданите купуват такива продукти ежедневно и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това, много от тях не се ограничават до хляб, добавяйки печене, торти и други бонбони в списъка за пазаруване.

Дори и за начинаещи, предимствата на малката пекарна като бизнес са очевидни: от личния опит на предприемачите следва, че консумацията на хляб и други сладкиши днес остава постоянно висока въпреки спада в покупателната способност на населението. В допълнение, вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения срок на годност, а големите битови печки работят в малко по-различен пазарен сегмент, като произвеждат предимно евтини и масови типове хляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Според метода на организация на производството се разграничават:

  1. Пекарни с пълен цикъл. В този случай процесът започва с покупката на брашно и завършва с продажбата на крайните продукти на търговците на едро или крайните потребители. Оборудването на компанията изисква значителни инвестиции, но печалбата на предприемача е максималната;
  2. Хлебни изделия, работещи на полуготови продукти. Финансовата тежест за собственика на фирмата в този случай е малко по-малка, тъй като е възможно да се отвори мини фурна, без да се купуват някои скъпи агрегати. Приходите на предприятието, използващо готово тесто, обаче също стават по-скромни;
  3. Франчайз пекарни. За начинаещи, които нямат опит в индустрията, е по-лесно да използвате една от офертите за франчайзинг, за да получите готов бизнес план за мини пекарна и усъвършенстван технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да бъде изразходвана за изплащане на роялти;
  4. Домашно производство. При малки количества печене можете дори да направите хляб и кифли в собствената си кухня. Въпреки това, предприемачът ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини пекарна в дома, която отговаря на изискванията на закона.

Освен това, преди да изготвите бизнес план за мини хлебопекарни, трябва да определите основната целева аудитория и да изберете най-добрия продуктов обхват за нея. В бъдеще това решение ще ви позволи да направите списък на необходимото оборудване и да разработите ефективна маркетингова стратегия.

Предприятието може да работи като:

  1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Обхватът включва пшеничен и ръжен хляб, хляб, багети, пайове, бисквити, кроасани, кифлички и други хлебни изделия;
  2. Хляб бутик. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - житни, диетични, приготвени по национални или екзотични рецепти;
  3. Хлебопекарни, обслужващи заведения за хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, предлагащи на посетителите си необичайни или изискани ястия;
  4. Bäckerei. Ако ще отворите мини фурна, можете да организирате бизнес в този популярен европейски формат, който предполага комбинация от производство и малко кафене. Тук те продават не само пресни сладкиши, но също така и кафе, чай, напитки, а също така предлагат маси за ядене на тези продукти за храна;
  5. Специализирана хлебопекарна. Някои предприемачи съсредоточават своите усилия единствено върху производството на продукти от същия тип - например национален хляб, плоски торти, лаваш, продукти за диабетици;
  6. Традиционна хлебница. Можете да отворите мини фурна от нулата, като използвате старите традиции на печене на хляб в пещ за изгаряне на дърва. Този продукт е много скъп и изключително търсен сред поддръжниците на здравословен начин на живот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

  • Можете самостоятелно да изберете предпочитания формат на предприятието и да започнете да разработвате уникални рецепти;
  • За начинаещи няма да се наложи да създават свой собствен модел, тъй като интернет има достатъчно примери за малки бизнес планове от нулата;
  • Хлябът е един от най-важните продукти от първата нужда;
  • Поради малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и маркетинга на продуктите;
  • Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в зависимост от промените в търсенето;
  • Мини пекарната заема отделна пазарна ниша, която не се конкурира директно с големи пекарни;
  • Предприемачът може да разчита на финансова помощ, тъй като през 2018 г. парите за бизнес от държавата безплатно са съвсем реалистични.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решения за изграждането на пекарна са ограничени до изучаването на заслугите, въпреки че този бизнес има и някои недостатъци, понякога доста значими:

  • Дружеството отива на планирания капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплата, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
  • Пекарната трябва да функционира без почивни дни, понякога дори през нощта;
  • Обемът на потребление на хляб е обект на сезонни колебания;
  • Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
  • Промишлеността привлича вниманието на контролните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи за отварянето на мини хлебопекарна.

асортимент

  • Класически хляб от различни сортове - пшеница, ръж, с трици;
  • Други хлебни изделия - нарязани хлябове, хляб с чесън, багети, хляб, френски хляб с пълнеж;
  • Диетични продукти от ръжено брашно, смес от зърнени храни, без мая;
  • Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
  • Маслени сладкиши - пайове, кифлички, понички, чийзкейкчета, пуфове и кроасани;
  • Продукти за сладкарски изделия - сладкиши, бисквити, сладкиши и сладкиши.

Регистрация на хлебни изделия

За предприятие, което има един собственик, оптималната форма на собственост се счита за ПР. Всъщност, един индивидуален предприемач може да се радва на различни предимства и да представя отчети в опростена форма. Като система за данъчно облагане трябва да уточните опростена данъчна система в размер на 15%, тъй като не е възможно да се използват UTII или OSP за предприятия, които не са за обществено хранене.

Организирането на производството на печене изисква получаването на стандартни разрешителни и одобрения, които са еднакви за всички предприятия, работещи с храни: процесът на тяхното изпълнение може да бъде ускорен чрез свързване с специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини фурна:

  1. Разрешение за провеждане на дейности от Роспотбребнадзор;
  2. Заключение на SES за съответствие на производството с хигиенните изисквания;
  3. Заключение на държавната противопожарна инспекция по отношение на съответствието на магазина с изискванията за противопожарна безопасност;
  4. Сертификати за регистрация на ЕДП и регистрация в FTS;
  5. Програма за санитарен производствен контрол;
  6. Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
  7. Санитарен паспорт и договор за преработка на вагон за хляб;
  8. Договори и бордови дневници за износ на твърди и органични отпадъци;
  9. Споразумение за рециклиране на флуоресцентни лампи;
  10. Регистър на дезинфектанти;
  11. Договор за услуги за измиване на работно облекло.

Във връзка с повишената опасност от пожар, свързана с производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговарящи за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви съответните инструкции.

Какви документи са необходими за мини фурна според изискванията на държавната противопожарна инспекция:

  • Инструкции за спазване на правилата за безопасност за семинара;
  • Инструкции за спазване на правилата за безопасност за офис и полезни помещения;
  • Евакуационен план и телефонни номера на Министерството на извънредните ситуации;
  • Сондажи за пожарогасители и обучение на служители;
  • Индекси на пожар опасност категория на помещенията (разположени на вратите).

И накрая, бизнес планът на мини фурна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на ТР ТС 021/2011. Този документ, който дава възможност да се реализират напълно законно хлебни изделия, се изготвя на основата на резултатите от проучвания на тестовото изпичане в частни или държавни сертификационни центрове.

Производствено съоръжение

Основните критерии за оценка на различните опции са:

  1. Висок кръст. Желателно е наблизо да има търговски или бизнес център, голяма образователна институция, пазар или друга атракция за клиентите;
  2. Транспортна достъпност. За предпочитане е пекарната да се намира близо до спирки на обществения транспорт, метростанции;
  3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходимо да се ремонтират не само работилницата, но и фасадата, както и оборудването на околното пространство;
  4. Възможността да спасим. Понякога в рамките на подкрепата за малкия бизнес през 2018 г. можете да получите общинска сграда на преференциални наеми.

Разбъркваш ли как да отвориш малка хлебарка в частна къща? Законно е забранено, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 кг продукти на ден, се разрешава магазинът да се разширява в жилищни сгради при пълна автономия на инженерните системи.

Въпреки факта, че много входни технологични линии изискват само 25-40 м² за настаняване, трябва да изберете стая с площ от поне 100 м². В това пространство можете да оборудвате:

  • Производствена работилница;
  • Склад за брашно и други суровини;
  • Склад на готовите продукти;
  • Спалня за персонала;
  • Гардероб за персонала;
  • Стая за хранене;
  • Административни офиси;
  • Малка търговска зала.

За издаване на разрешителни за мини бисквитка бързо и безпроблемно, на етапа на подреждане и ремонт на магазина е необходимо внимателно да се спазват всички санитарни изисквания и разпоредби. така:

  1. Производството не трябва да се намира в сутерена или в мазето;
  2. Помещенията трябва да бъдат свързани с комуналните услуги;
  3. При липса на топла вода е необходимо да се осигури отопление на водата;
  4. Електрическата мрежа трябва да осигури необходимата мощност за оборудването с марж от 20-25%;
  5. Стените и таванът на работилницата са покрити с керамични плочки или лепилни бои, които позволяват редовно мокро почистване;
  6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерно водоустойчив материал;
  7. Всички довършителни материали трябва да имат хигиенни сертификати;
  8. Преди всяка врата, водеща до сервиза, трябва да поставите специална мат, напоена с дезинфектант;
  9. Складовете трябва да бъдат снабдени с отопление и вентилация (допустимата минимална температура е 8 ° C, максималната влажност е 75%);
  10. Стените и подът на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
  11. В същата стая със суровини или готови продукти не могат да се съхраняват домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества;
  12. Производствените потоци от суровини и готови продукти не трябва да се пресичат.

Отрицателното отношение на властите към въпроса дали дадена малка фурна може да бъде отворена у дома си до известна степен се дължи на факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието се счита за изложено на риск от пожар и дори експлозия.

Top