logo

През последните години се наблюдава постоянен спад в потреблението на спиртни напитки в Русия. В същото време може да се види увеличение на търсенето на продукти с ниско съдържание на алкохол, по-специално "жива" бира. Въпреки факта, че конкуренцията в тази област е доста голяма, според експертите тя далеч не е напълно насищане на пазара.

Отварянето на мини-пивоварна ще ви позволи да имате стабилен доходоносен бизнес с относително високи инвестиции, но и бързо възстановяване. Въпреки това, преди да направите пивоварната, е необходимо да се проучат всички аспекти и тънкостите на този бизнес, да се вземат предвид нюансите на законодателството и маркетинга, да се изготви предварителен бизнес план.

Регистрация и разрешителни

Първото нещо, което трябва да направите, преди да отворите свой собствен бизнес, е да извършите всички необходими документи:

  • Регистрационен формуляр. Този тип бизнес трябва да бъде регистриран в юридическо лице. Следователно тя се издава под формата на дружество с ограничена отговорност.
  • Лицензиране. Съвсем наскоро производството и продажбата на тази пияща напитка не изисква разрешение за разрешаване. Но новото правителствено постановление направи промени, които изискват лицензиране при производството на бира на федерално ниво. За да получите лиценз, е необходимо да подадете заявление до данъчната служба заедно със съответното заявление. Процедурата по издаване може да отнеме до три месеца.
  • Хигиенно свидетелство. За да го получите, трябва да се свържете със санитарно-епидемиологичното наблюдение. Сертификатът може да бъде издаден в рамките на два месеца и само след хигиенно изследване на продукта.
  • Разрешението за употреба. Документите, които позволяват извършването на търговска дейност, трябва да бъдат получени от службите за огнестрелно и енергийно наблюдение, както и от секторите жилища и комунални услуги.

Също така следва да се има предвид, че бирата е продукт, подлежащ на облагане с акциз, който следва да подлежи на допълнителен данък от 15%.

Ако се интересувате колко струва да отворите строителна фирма, прочетете тази статия.

Какво оборудване е необходимо

Има много фактори, които влияят върху избора на оборудване за мини пивоварна. Това трябва да включва цената, срока на експлоатация, качеството на продукта, условията за сътрудничество с доставчиците, лекотата на използване и т.н.

От гледна точка на производството има два вида оборудване:

  • производство на 50-500 литра бира на ден;
  • мини-пивоварна, която може да достигне дневни обеми от 500 до 15 хиляди литра.

Най-често срещаните марки на единици се доставят на нашата страна от Германия, Австрия (струват около 500-600 хиляди долара) и Чешката република (около $ 300,000). Въпреки това моделите на местно производство са най-търсени, чиято цена варира в диапазона от 50 до 200 хиляди долара.

Пивоварните за производствена технология са разделени на два вида: с горна и дънна ферментация. Процесът на горната ферментация прави възможно производството на бира за кратко време, но приготвената напитка няма да бъде идеална. Следователно, такова оборудване се счита за най-евтино. По време на ферментацията на дъното, бирата се утаява в продължение на няколко дни в специални резервоари, поради което нейното качество достига високо ниво, но цената на единицата също ще бъде много по-висока.

При закупуване на оборудване се препоръчва допълнително да се поръчва от доставчиците доставката, инсталирането, пускането в експлоатация и пускането в експлоатация. Освен това, срещу допълнителна такса, трябва да обучите вашите служители.

По-подробно за организацията на собствената пивоварна е възможно да разгледаме следния видеоклип:

Необходима стая за пивоварната

След като изберете необходимото оборудване, трябва да продължите с избора на помещенията. Възможно е да има два сценария: наем или покупка. В този случай изборът зависи от личното желание и финансовите възможности.

Най-често новодошлите в пивоварната индустрия наемат помещения. Това ви позволява значително да спестите ремонти и комуникации. Освен това този метод ще помогне да се разберат перспективите за по-нататъшно развитие на бизнеса, а не да се очертаят огромни суми пари за покупката, което няма да се оправдае в бъдеще.

Това ограничава възможността за разполагането му в жилищни жилищни сгради. Такова производство трябва да бъде организирано в нежилищни и самостоятелни сгради.

Районът на недвижимите имоти зависи пряко от броя и размера на инсталираното оборудване. Устройството следва да се намира възможно най-близо до потребителите на продуктите, да бъде подходящо по отношение на техническите параметри на използваното оборудване и да отговаря на всички изисквания на регулаторните органи. В допълнение към електрическата мрежа, в помещенията се доставят топла и студена вода и канализация.

Общата площ на сградата трябва да бъде най-малко 150 квадратни метра. м., от които около 100 метра са разпределени за разполагане на оборудване, 35 за складови помещения и 15 - залата за администрация.

Необходими суровини

При избора на суровини за производството на бира основната съставка е рецептата. За всеки сорт трябва да се използват вода, малц, дрожди и хмел. В зависимост от пропорциите на всяка съставка и се оказват много разновидности на тази напитка.

Съгласно съществуващите стандарти, малцът може да бъде от висше, първо или второ качество. Основните критерии за класирането му са влагата (около 6%), количеството протеин, колбах (степента на разтваряне на протеините) и екстракта.

По-икономично е да се купува гранулиран американски хмел. Минималната поръчка обаче трябва да бъде най-малко 50 тона. Ако нуждите на пивоварната не са толкова добри, можете да прибягвате до други възможности:

  • купуват малц от продавачи на оборудване на завишени цени;
  • контактни медиатори или големи пивоварни;
  • да преговаряте с други малки пивоварни и да купувате големи парчета в клубовете.

Дрождите могат да бъдат закупени както в частни пивоварни, така и в големи растения. Разбира се, по-добре е да изберете втория вариант, тъй като процесът на тяхното производство там е по-благоприятен и следователно качеството е по-високо.

Дрождите могат да бъдат както горна, така и долна ферментация. Highland дрожди често се използват за варене на различни видове пшеница или тъмна бира. В нашата страна, масовите дрожди са по-популярни. Те могат да бъдат както натиснати, така и под формата на гъста маса. Използването им ви позволява да получите лека бира с ниска степен на ферментация.

Много местни растения в производствения процес, използващи обикновена вода от кранчето. И това не е съвсем вярно. Най-добрият вкус може да се постигне само с мека вода. Затова е необходимо да закупите допълнително оборудване или филтри, за да подобрите качеството му.

Технологичен бизнес

Общата технология на варене може да бъде разделена на етапи:

  1. Сладкото мляко На този етап малцът се раздробява и се напълва с вода.
  2. Получената маса се филтрира. Неразтворените частици от ечемика се изхвърлят и остава само мъстта.
  3. Хмелът се прибавя към мъстта и се варя за около два часа. В резултат на това той се разтваря и изпаряват ненужните ароматни компоненти.
  4. Поради центробежната сила в хидроциклона, пивната мъст се изчиства от остатъците и се избистря.
  5. Получената течност се излива в ферментационен резервоар, където се охлажда и насища с кислород.
  6. Дрождите се добавят към резервоара и се оставят да ферментират в продължение на няколко седмици. След това, в затворени бъчви под натиск, бирата остарява, постигайки необходимата консистенция.
  7. Готовата напитка е филтрирана и пастьоризирана. Смята се, че процесът на пастьоризация влияе на вкуса на напитката, въпреки че увеличава нейния срок на годност.

Персоналът

Търсенето и подбора на служителите трябва да се извършва едновременно с ремонтните работи в стаята. Персоналът трябва да бъде персонал, докато оборудването бъде инсталирано и конфигурирано за обучение веднага.

Само на тези, които са подготвени за работния процес и които са запознати с наръчника за машината и правилата за безопасност, трябва да се разреши да работи.

На първия етап шест служители могат да работят в персонала:

  • глава;
  • два пивоварни;
  • Счетоводство;
  • шофьор;
  • почистване на дамата.

Продажби на продукти

Изпълнението на продуктите зависи до голяма степен от формата на пивоварната. Тук можете да изберете няколко опции:

  • Предлагайте бира в кегове до местни ресторанти и барове. Този начин на продажба може да се нарече трудно, тъй като в ресторантите обемът на потреблението на тази напитка е малък, а собствениците на барове се използват за продажбата на продукти само на популярни марки. Ще е необходимо да се положат усилия да се докаже на ръководителите на тези заведения необходимостта от закупуване на тези продукти.
  • Поставянето на точки за продажба в търговските центрове ще позволи да продавате както опаковани стоки, така и наливна бира от бара.
  • Отваряне на производството в пункта за продажба на бира. Тя може да бъде ваш собствен тематичен ресторант или кръчма. В този случай можете да спестите от придобиването на кегове за транспортни и транспортни разходи.

Общи разходи и очаквана печалба от проекта

В началната фаза на организиране на работата мини-пивоварна ще изисква значителни инвестиции.

Домашното оборудване с капацитет до 100 литра на ден ще струва 1 милион рубли. С такова ежедневно производство трябва да се сдобиете с 20 кега с обем от 50 литра, което струва около 20 000 рубли.

Начални разходи, хиляди рубли:

  • Оборудване - 1000;
  • Апарат за зареждане - 150;
  • Кеги (20 единици) - 20;
  • Оборудване за склада - 30;
  • Ремонтни работи и монтаж на устройството - 200;
  • Правно уравняване - 80;
  • Оборудване за административните помещения - 20;
  • Общо: 1500.

Месечни разходи, хиляди рубли

  • Наем на стая - 30;
  • Транспортни разходи - 20;
  • Маркетинг - 20;
  • Възнаграждение - 70;
  • Суровини - 150;
  • Общо: 300.

За първата година пивоварната ще изисква обща цена от около 5 милиона рубли. Месечният доход може да достигне 600 000 рубли (цената на една чаша напитка е 100-200 рубли). След всички данъчни плащания и други разходи през първата година, доходът може да достигне 2,5 милиона рубли. През втората година обаче тази цифра ще се удвои.

Рентабилността на производството е около 40%. Периодът на изплащане е от шест месеца до две години.

Плюсове и минуси на бизнеса

Собственият пивоварен комплекс има редица очевидни предимства:

  • Можете да забравите за смущенията в доставките и клиентите винаги да получават прясна и висококачествена напитка.
  • Има възможност да създадете свои собствени бири по индивидуална рецепта. Тази индивидуалност може да бъде отличителна черта и вид институция за визитки, която привлича клиенти.
  • Благодарение на подготовката на тъмната и светлата бира, можете да угодите посетителите с различни предпочитания. Собственото производство гарантира качеството на продуктите на собственика му и липсата на проблеми по този въпрос с регулаторните органи.
  • Положителна е бързата възвръщаемост на бизнеса.

Сред отрицателните фактори са значителните начални финансови разходи, както и сложният процес на инсталиране, въвеждане в експлоатация и мониторинг на оборудването.

Как да отворите собствената си мини пивоварна

Бира - най-старата напитка, вкоренена в IV в. Пр. Хр. д. По това време зърнени култури се отглеждат в Западен Иран, за да произвеждат напитки. По-късно се появяват първите мини-пивоварни, снабдяващи строителите на египетските пирамиди със слаб алкохол.

Рецептата за приготвяне на напитка ечемик, ориз, зеленчуци и плодове е намерена на шумерски таблетки. В линиите на химн, покровителката на пивоварството "Нинкъси" описва подготовката на няколко сорта бира.

Откриването на "пиян" бизнес

Желанието на човечеството към всички природни възобнови старата любов към винопроизводството и пивоварната. Разнообразието от мини пивоварни за малки предприятия позволява на всеки да овладее производството на хмел. Бира, лично приготвена, по-ценна и по-добре съхранявана.

Фенове на напитката често задават въпроси: "Как да отворите пивоварна в Русия?" И "Колко пари трябва да инвестирате в развитието на вашия бизнес?". Вие ще получите отговорите в нашата статия.

Първо, нека разгледаме какво ви е необходимо, за да отворите собствената си пивоварна.

Първо, разгледайте нюансите на производството и определете в кой сегмент ще се развиете. Обемът на продуктите зависи от вашето решение. Например, микро пивоварите ще могат да произвеждат максимум 500 литра бира за 24 часа. Мини пивоварните имат по-сериозно изпълнение, достигайки 15 хиляди литра едновременно.

На второ място, анализирайте пазара на алкохолен продукт. Ако вашите планове включват сътрудничество с големи мрежови кръчми или ресторанти, тогава трябва да започнете производството по пълната технология за варене на напитката. Организирайки малка точка на изпълнение, трябва да използвате технологията на съкратения цикъл на варене.

На трето място, решете какви инвестиции сте готови да инвестирате в откриването на вашата пивоварна. За да започнете бизнес на пълен технологичен цикъл, трябва да имате около 200 хиляди долара. Това може да бъде сравнено с откриването на малка пивоварна. Ако бюджетът Ви е по-скромен, можете да отворите пивоварна с кратък цикъл на готвене. Спестяванията се дължат на използването на готови и евтини съоръжения.

Трябва да се има предвид, че производството на тъмни или светли бири изисква различни времена за подготовка. Светлата бира се приготвя около месец, а тъмно - 40 дни.

Също така, не пренебрегвайте последните нововъведения в продажбата на бира.

На първо място, всички покупки на едро, както и закупуването на алкохол от 1 юли 2016 г. са задължителни за системата EGAIS в селските населени места от 1 юли 2017 г. Липсата на връзка с Единната държавна администрация по административна и социална политика е еквивалентна на продажбата на алкохол без лиценз и придружаващи документи. Софтуерът EGAIS е инсталиран на компютър, работата му изисква електронен подпис, криптов превключвател и скенер PDF-417. Приблизително цената на цялата връзка ще бъде 25 000 рубли.

Второ, продажбата на бира в PET бутилки от 2017 г. ще бъде забранена.

Трето, от 1 юли 2016 г. продажбата на алкохолни напитки в магазини за препродажба е забранена.

Е, последната. Всички производители на алкохолни продукти плащат акцизи. Във връзка с бирата. 193 от Данъчния кодекс предвижда три акцизни ставки. За да се избере акцизната ставка за конкретна партида бира, съдържанието на обемната фракция от етилов алкохол в нея е важно.

Размерът на дължимия акциз е равен на произведението от акцизната ставка в рубли върху данъчната основа, определена като обем на продадените, прехвърлени продукти в литри.

Министерството на финансите е готово да позволи на производителите на бира, сайдер, мед и поирет да търгуват в интернет без лицензи. Със съответното предложение към Министерството на финансите се превърнаха в пивовари. Този въпрос беше обсъден от Алексей Сазанов, директор на отдел "Данъчна и митническа политика" на министерството, на 1 септември, участниците в срещата казаха пред "Комерсант".

Министерството на финансите заяви пред публикацията, че по отношение на бира и други алкохолни напитки, които понастоящем не са лицензирани, те са готови да обмислят предложения за създаване на механизъм за замяна на лиценза с друг инструмент, който ще позволи регистрация в домейна зона.egais за онлайн търговия.
Онлайн продажбите на бира, бира, сайдер, медовина и поире в Русия трябва да бъдат разрешени от 1 януари 2018 г. От същото време ще бъде възможно да се продават вина в Интернет със защитено географско указание и със защитено наименование за произход. За всички останали видове алкохол онлайн търговията ще бъде налична само от 1 януари 2019 г.

Нека започнем отначало

За да отворите пивоварната си от нулата, трябва да решите всички правни въпроси. Изготвяне на харта и учредителни документи, регистриране на юридическо лице в данъчните инспекторати и статистическите органи. Обърнете се към службата за координация и координация на пазара на потребителските стоки, ако имате нужда от лицензиране на бизнеса си (за някои региони това е задължително).

Продажбата на дребно на алкохолни напитки в нестационарни магазини не е разрешена, поради което организирате помещенията за производство на бира, ако нямате имот, под наем, получавате разрешение от пожарната и санитарната и епидемиологична станция. Използването на електричество, водоснабдяване и отпадни води позволяват на енергийните компании и офисите за поддръжка на жилищата.

В края на организационните и лицензионни въпроси, вземете хигиенен сертификат за продуктите, разработете HACCP (ISO 22000 HACCP).

Очакваната цена на организационните разходи е 95 000 рубли.

Погледни в бъдещето

За да отворите пивоварна, трябва да направите бизнес план.

Стъпка 1. За да отворите мини пивоварна, изберете подходящата стая и направете ремонт в нея. За обем на продукцията до 2 хиляди литра е достатъчно 40 квадратни метра. Стените на инсталацията за производство на хмелови напитки трябва да бъдат завършени с керамични плочки. Общата площ на стаята, която включваме в изчислението - 70 квадратни метра. м.

Стъпка 2. Купуваме оборудване. Надеждни, висококачествени устройства принадлежат на водещите световни производители. Цената за тях варира от 50 хиляди до 100 хиляди долара. Местните колеги са различни, разходите зависят от ефективността. Колко е пивоварната, изчисляваме по-късно.

Стъпка 3. Ние избираме професионалисти. Един добър технолог си струва теглото си в злато. В допълнение към пивоварната, трябва да намерите компетентен счетоводител, мениджър продажби, почистваща жена и шофьор. Тяхната заплата е включена в изчислението на бизнес плана. Счетоводните услуги могат да бъдат възложени на външни изпълнители, а водачът може да започне проект в началото.

Стъпка 4. Намерете доставчици на суровини. За производството на висококачествен бира продукт трябва да закупите суровини според рецептата. При производството на бира с малц, хмел, мая и вода. Като се има предвид натоварването на пивоварното оборудване, е необходимо да се закупят суровини за двуседмична непрекъсната работа.

Стъпка 5. Купуваме помощно оборудване. За транспортиране и съхранение на готовия продукт са необходими херметични бъчви и машина за пълнене, наливайки бира и апарат за измиване на контейнери в тях.

Стъпка 6. Ние проектираме рекламни кампании и промоции. Без компетентен PR ход, можете да изгорите в първия месец от продажбите. Не пренебрегвайте популяризирането на продукта си на пазара и добра печалба няма да отнеме много време.

Първоначална инвестиция

За да определим колко струва да отворим пивоварна, правим изчисления.

Подробният анализ на финансовите изчисления ще позволи да се контролира процесът на производство и продажба на бира, в съответствие с бизнес плана. За нашите изчисления разглеждаме оборудването, предлагано от LLC "Завод за резервоарно оборудване", Омск.

Обмислете пивоварна, която ви позволява да произвеждате от 7200 литра до 31000 литра бира на месец.

Как да отворите частна мини пивоварна

Все повече хора мислят да започнат собствен бизнес. Има много възможности за това, но такава дейност като мини пивоварна е особено привлекателна. Защо този тип бизнес стана толкова популярен?

Въпросът е в областта на финансите, този бизнес не се нуждае от огромни инвестиции. Нека да разгледаме как да се отвори пивоварна, какво трябва да се направи, за рентабилност и бързо изплащане. Как да се доближим до събирането на документи и избора на правилната стая.

Мини пивоварни - бизнес функции

Бирата е любимо напитка на много обикновени хора и следователно, с правилния подход и организация, този вид бизнес дейност може да донесе значителни приходи на собственика си. В повечето случаи такива мини-предприятия произвеждат жива, нефилтрирана бира.

Не трябва да се страхувате от факта, че на пазара съществуват много частни пивоварни, които се използват като бизнес, това няма да ви попречи да отворите печелившото си предприятие. Има много причини за това:

  • не се нуждаят от голям първоначален капитал за откриване на мини пивоварна;
  • лесно да се предвидят бизнес печалбите;
  • трудно е да си представим ситуация, при която пивоварна изгаря.

Освен това, ако разгледаме технологията за подготовка на жива бира, няма нужда да инсталирате филтрираща система, не се изисква загряване. Предимството на тази технология е, че напитката не съдържа консерванти и дрождите, съдържащи се в бирата, остават активни. Въпреки факта, че жива бира се съхранява в продължение на няколко дни, лесно е да се изчисли колко бира трябва да направите, за да не изгорите.

Видове пивоварни

За да разберете какъв вид мини пивоварна за малкия бизнес да купите, трябва да разберете видовете мини растения, от които има два вида:

  1. Моноцикъл.
  2. С кратък цикъл.

Освен това има пивоварни, които произвеждат до 4000 литра на ден или от 5 хиляди литра. и още.

Ако разгледаме пивоварните с пълен технологичен цикъл, тогава това е пивоварна, която ще изисква много пари и труд от вас. Оборудването за такова растение е скъпо и площта под пивоварната ще изисква значителни. Средно трябва да похарчите 150 000 долара.

Що се отнася до съкратеното производство, тогава се нуждаете от стая от само 40 М2, за производството на 2000 литра на ден. Тази мини пивоварна ще изисква минимално оборудване:

  • котел за готвене, но можете да си купите печка;
  • ферментационен резервоар;
  • филтри за вода;
  • бурета.

Всичко това няма да се харчат много пари, ако купите оборудване за местно производство.

Оборудване за мини пивоварни

Колко пари трябва да инвестирате в бизнеса?

Ако приблизително изчислите бизнес плана на пивоварна, в малки обеми, ще трябва да похарчите около 1,600,000 рубли, като например:

  • извършване на ремонт на закрито - 300 000 рубли;
  • оборудване за мини пивоварна - 950 000 рубли;
  • съставки и суровини - 50 000 рубли;
  • работа по пускане в експлоатация и пускане на оборудване - 60 000 рубли;
  • разходи за организацията на производството - 40 000 рубли;
  • резервен фонд - 140 000 рубли.

Как да отворите вашата пивоварна от самото начало

Има специален план за действие, който можете да отворите, за да започнете производството на бира:

  1. Намерете инвеститори или източник на финансиране.
  2. Изберете стая за инсталиране на оборудване.
  3. Регистър ООД
  4. Подгответе и подпишете споразумение за наемане на помещения.
  5. Извършвайте подготвителна работа на закрито в съответствие с изискванията за пожарна безопасност и SES.
  6. Купете оборудване за мини пивоварна, не е нужно много.
  7. Започнете производството.
  8. Получете подходящо разрешение за пускане на бира.
  9. Вземете персонал.

След всичкото подготовка ще отворите мини пивоварна и ще започнете да печелите.

Това е важно! Преди да закупите оборудване на определено предприятие, попитайте за обучение и помощ при монтажа. Също така е желателно да се запознаете с гаранциите и техническата поддръжка. Това е от голямо значение, тъй като намирането на добър специалист по оборудване за пивоварство е трудно, особено в малък град.

Оборудване за мини пивоварни

Как да регистрирате продукцията си

Отварянето на мини пивоварна като бизнес може да бъде както юридическо лице, така и физическо лице, регистрирано като отделен предприемач. За да започне пивоварната бира, съставните документи трябва да имат клауза - производство, търговия на дребно и търговия на едро с бира.

Не е необходимо да получавате лицензия за производство, но има специални документи, които трябва да бъдат събрани, например:

  • сертификат за хигиена;
  • сертификати за всички суровини, които ще бъдат използвани в производството;
  • разрешение за производство;
  • сертификат за произведени продукти.

Всички сертификати могат да бъдат получени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и те ще изискват акт за спазване на санитарните стандарти. Тук можете да срещнете някои трудности, тъй като SES има много строги изисквания за такова производство.

Как да изберем стая

Няма специални ограничения за използването на помещения за малки пивоварни за малкия бизнес. Можете да оборудвате пивоварната в мазето или в мазето на високи сгради. Често се разпределя стая в близост до кръчмата или ресторанта, като се инсталира част от оборудването точно в бара. Основното нещо е, че стаята е достатъчно просторна за удобна работа на служителите.

Съществуват специални технологични изисквания за стаята, които са задължителни за изпълнение:

  • на разстояние два метра от пода, стените са завършени с керамични плочки;
  • таваните са покрити с боя на водна основа;
  • подът може да бъде оборудван от всякакъв материал, например от стоманобетон;
  • стаята трябва да се отоплява.
Мини пивоварна и кафене

оборудване

Как да отворите вашата пивоварна от нулата, какво оборудване да купите - зависи от способността ви финансово. Ако купувате домашно, можете да спестите много. На пазара има много оферти, така че можете да закупите оборудване за пивоварната във всяка ценова категория. Има фирми, които не само продават своето оборудване, но и предоставят обучение на персонала.

Какъв вид персонал ще бъде необходим за производството

Има специален списък на работниците, които трябва да наемете:

  • директор;
  • професионален главен готвач;
  • електротехник;
  • Счетоводство;
  • мениджър;
  • почистваща дама;
  • водача.

Както виждате, не е необходим голям брой служители, тъй като продажбите ще се обработват от управителя на компанията, чиито задължения включват компетентното популяризиране на продуктите.

Как да популяризирате продуктите си

Първото нещо, което трябва да направите, е правилното популяризиране на продуктите. За да направите това, трябва да създадете запомнящо се изображение на компанията и да подобрявате постоянно имиджа й.

Има няколко доказани начина:

  • продуктова реклама;
  • стимулиране на купувача с отстъпки, купони, конкурси и промоции;
  • публичност - подкрепа за събития и прессъобщения;
  • персонализиране на продажбите.

Пазарът е наситен с подобни оферти и трябва да намерите вашата ниша, което е доста трудно. Но можете да се махнете от ситуацията, като отворите собствената си точка на продажба в пивоварната.

Финансово планиране при откриване на мини пивоварна

Преди да отворите такова предприятие, трябва да знаете всички очаквани разходи, които ще паднат върху раменете на собственика на мини пивоварна. Така че финансовото планиране може да бъде изчислено съгласно приблизителна схема:

1. Непостоянни разходи за откриване на предприятие:

  • регистрация - 10 000 рубли;
  • ремонт на помещенията в рамките на 150 000 рубли;
  • оборудване 1 млн. евро;
  • рекламни разходи - 100 000 рубли;
  • непредвидени разходи - 50 000 рубли.

Общо 1 310 000 рубли.

2. Месечни разходи:

  • трудово възнаграждение - 150 000 рубли;
  • материал и суровини - 90 000 рубли;
  • общински - 20 000 рубли;
  • наем в рамките на 60 000 рубли;
  • реклама - 15 000 рубли;
  • данъци и такси - 80 000 рубли.

Оказва се - 415 000 рубли.

3. Въз основа на гореизложеното можете да изчислите обема на бирата, който ще трябва да произведете, за да покриете разходите. За да направите това, 415 000 рубли разделени на 60, тъй като това е точно средната цена на 1 литър бира. Вземи 6 916 литра. Планираме рентабилността на предприятието в рамките на 40% и на тази база можете да определите колко бира трябва да произвеждате на месец - 6,916 + 40% = 9682 литра. Ако тази сума е разделена на 23 работни дни, ще получим 420 литра на смяна.

Ако изчислим печалбата, ще получим период на изплащане в рамките на една година.

Франчайз пивоварна

Ако имате пари, можете да си купите франчайз за пивоварни и да започнете да пиете като бизнес под надзора на професионалистите и тяхната подкрепа. Франчайзодателят непрекъснато ще ви помогне, първо, ще получите вече разработена марка с готов бизнес план, второ, обучение за постоянен персонал, помощ при привличане на клиенти, компетентни рекламни кампании.

На всеки етап от развитието на пивоварния бизнес франчайзодателят ще предоставя консултации и подкрепа, тъй като е от полза франчайзинговия бизнес да бъде печеливш и печеливш.

Но си струва да си припомним, че ще бъдат направени искания:

  • поставяне на най-малко 40 квадрата;
  • наличие на ток и вода:
  • закупуване на суровини на определено място;
  • задължително голямо население в града, например поне 3000 души.

Преди да си купите франчайз, трябва внимателно да проучите офертите на франчайзодателите, да разговаряте с тези, които вече сте придобили франчайзинг и да попитате как се предоставя квалифицирана помощ на специалистите на компанията на франчайзодателя. Важно е да се обърне внимание и на размера на еднократната такса и на роялти. Ако тези компоненти не са големи, тогава може да се твърди, че франчайзодателят е уверен в бързия възвращаемост на неговия проект.

Ако нямате юридическо и финансово образование, трябва да дадете договора да прочете, което франчайзодателят предлага, на адвокат, който ще го разгледа от професионална гледна точка и ще даде добри съвети.

Как да изчисляваме рентабилността

Цената на мини пивоварна за малки предприятия варира в рамките на две хиляди евро, което ще включва лабораторен комплект, суровини и контейнери.

Но това е много малко за производството на бира, тъй като акцизната политика на държавата предизвиква много проблеми за предприемачите. Получаването на права и сертификати за продажба води до някои трудности. Освен това цената на акциза е толкова висока, че рентабилността на производството може да бъде застрашена. И ако държавата не променя политиката си, тогава откриването на пивоварна като бизнес в малък град няма да бъде правилното решение.
Ако решите да отворите бизнеса си, но все още не сте решили в коя област да започнете, обърнете вниманието си към варенето и вече знаете колко струва да отворите пивоварна.

Въпреки факта, че има много оферти на пазара и е трудно да се намери ниша, много експерти смятат, че пивоварната като бизнес ще се развие много бързо.

Идея за бизнес № 136: бизнес план на мини пивоварна с рецензии

Старши предприемач трябва да помисли за започване на бизнес в напълно неразвито или, обратно, ужасно релевантно направление. Изключително популярна идея е мини-пивоварната като бизнес: как да се отвори, бизнес план, обратна връзка от опитни бизнес собственици в тази област, както и подробен пазарен анализ ще помогне на начинаещия да организира правилно своя проект.

Бизнес функции

Напоследък все повече и повече организации се отварят, които се занимават с създаването и продажбата на жива нефилтрирана бира. Всичко това е въпрос на голямо търсене специално за този продукт сред населението на възрастни разтворители. За разлика от силния алкохол, бирата се консумира и в спокойна свободна среда.

Именно поради гореизложеното е безопасно да се каже, че пивоварната като бизнес е практически неразрушима. Винаги ще имате клиент. Несъмнено лекотата на правене на бизнес и огромното му значение отварят пътя за огромна конкуренция на пазара, но дори в този случай има възможност да се откроиш сред конкурентите или да получиш стабилен, но малък доход, без да надхвърляш границите на твоя регион.

Мини пивоварна: анализ и видове

Стандартно всички пивоварни са разделени според обема на производството и площта на предприятието в различни видове. Например, в обикновените пивоварни произвеждат повече от тридесет хиляди литра бира за един ден.

Мини пивоварната е в състояние да произвежда, в зависимост от размера, от 500 до 15 000 литра бирен продукт на ден. И в този случай площта на предприятието може да бъде равна на 100 и 300 квадратни метра. Независимо от размера, мини пивоварната може да бъде разделена на два формата:

  1. Пълен цикъл.
  2. Скъсен цикъл

Те се различават по вида на суровините, използвани в производството. Първият формат подготвя продукта от малцовия кантарион независимо, включително допълнителни етапи в производството, като например натрошаване на малцовите зърна и филтриране на пивната мъст. Начинаещите по-често избират втория вариант, който не изисква закупуване на специално оборудване и отдаването под наем на големи площи за него.

Остава само да се купува готов екстракт от мъст, но това не позволява производство на повече бира, отколкото ограничено количество закупени суровини. В допълнение към форматите, пивоварните също имат своите сортове.

у дома

Производството на бира у дома също е възможно, а в този случай предприемачът организира домашна микробубария, която произвежда 8-35 литра на ден.

Несъмнено, за такъв проект е необходима къща, която е частна и достатъчно голяма. Дори и тази домашна бира може да бъде продадена наистина успешно, печелите отличен допълнителен доход.

крафт

Този тип пивоварна произвежда бира според собствените си рецепти, която е високо оценена от гастрономи на бира. Обемът на продукцията на такова предприятие не е много голям - максимум 300 литра, но самият продукт се продава на много по-скъпи, което се изплаща добре.

ресторант

Сътрудничеството с известен ресторант и откриването на проект, базиран на него, е чудесна възможност за начинаещи. Несъмнено ще е необходимо да се предложат благоприятни условия за собственика на предприятието, може би да се примами с интересен продукт, а след това предприемачът ще получи редовен клиент и учреждение за дейността.

Средно такива пивоварни в ресторанта произвеждат от 500 до 3000 литра пяна на ден. Интересни идеи ще направят бира точно пред очите на посетителите.

Предимствата и недостатъците на проекта

За да разберете защо мини пивоварните се считат за отлична възможност за малките предприятия, трябва да помислите за плюсовете и минусите на тази опция. Предимствата трябва да включват:

  • Наистина голямо търсене на продукта дори на фона на конкуренцията с магазина бира.
  • Адекватна сума на инвестициите в бизнеса в началото.
  • Почти пълна липса на риск за инвестиране и изгаряне.

Възможност за бързо разширяване на бизнеса, ходене на широк пазар и придобиване на голяма популярност с компетентното управление на проекта.

Несъмнено съществуват недостатъци, които включват:

  1. Много висока конкуренция на пазара - можете да се открояват от останалото само чрез поставяне на ниска цена.
  2. Малкият срок на годност на произвеждания продукт, който няма да позволи да се продава за няколко месеца.

Тук можете да изтеглите безплатен бизнес план за пивоварната, който да използвате като пример.

Подгответе документи и разрешения

За всяко юридическо лице и частна фирма е позволено да отвори предприятие като мини-пивоварна, което ви позволява да избирате между индивидуален предприемач и LLC. Първият вариант е подходящ за наистина малък домашен проект, а вторият е за предприемач, който иска да се разшири до няколко точки и да работи с магазини и други организации директно чрез юридическо лице.

Важно е при регистрацията да се посочи кодът OKVED, който отговаря за производството и продажбата на бира.

Забележително е, че този бизнес не изисква лицензиране, но все още е необходимо да имаме специални сертификати за съответствие за използването на суровини, работа с оборудване и крайния продукт. За да събере необходимата документация, ще трябва да посети Държавния санитарно-епидемиологичен надзор, Ропоттребнадзор, Санитарната и епидемиологична надзорна станция и противопожарната служба.

Търсим място за работа

Концепцията за пивоварна, както е посочено по-горе, изисква от 100 до 300 квадратни метра площ. Сайтът, ако не говорим за проект за ресторант, трябва да бъде разделен на три основни области според предназначението му: склад за суровини и готови продукти, производствена зала и хол за персонал.

Купуваме оборудване

По принцип, колко струва да се отвори собствената си малка пивоварна, зависи от оборудването, защото нейната покупка е главният разход. Заслужава си да бъде избран въз основа на планираните обеми на производство, метода на производство и финансовите възможности.

Пазарът всъщност залива с предложения за продажба на такива устройства, освен това в състояние на употреба. Предприемачът може да купува както домашни, така и чуждестранни устройства. В производството ще се нуждаят от:

  • хладилници;
  • филтър за почистване на вода;
  • машина за бутилиране на бира;
  • устройство за стабилизиране на напрежението;
  • набор от лабораторно оборудване;
  • ферментационни контейнери;
  • производствен капацитет;
  • миещи и стерилизиращи машини.

Въпреки че на начинаещи не се препоръчва да отварят пивоварна с пълен цикъл, струва си да се каже, че за оборудването им ще се нуждаете и от оборудване за подготовка на мъст от малц, което е доста скъпо на пазара. Трябва да се отбележи, че в този случай суровината ще бъде по-евтина, което ще бъде по-изгодно в бъдеще, ако организацията на проекта се извърши правилно.

Купуваме суровини за производство

Това, което наистина има значение при пивоварството от всякакъв вид и формат, е суровините. Зависи от него колко вкусна напитка ще се окаже, защото е важно да се намери истински доверен доставчик. Не забравяйте да оцените репутацията и обратната връзка, преди да направите покупка на суровини. Също така не забравяйте, че необходимостта от една или друга съставка зависи от вида на напитката, която ще направите.

Например, за тъмните сортове се използва само печен малц, който е по-скъп за производство. Дали да купите нашият или вносен малц зависи от това, което имате. Очевидно внесеният продукт ще има по-добър вкус.

Не забравяйте за маята. При създаването на пенлива напитка е необходимо да се използват тръпки на дъното на ферментацията. Между другото, можете да ги купите в големи пивоварни или от частни пивовари.

Назначаване на персонал

Работниците са необходими във всяко производство, а пивоварната не е изключение. Разбира се, броят на хората трябва да зависи от желания обем на производството. Наемане на персонал с очакванията, че подготовката на 1-2 хиляди литра бира на ден ще се нуждае от 5-6 служители. Държавата ще се състои от:

  1. Двама пивовари, те ще бъдат технолози.
  2. Мениджър на търсенето за канали за разпространение на продукти.
  3. Шофьорът.
  4. Loader.
  5. Почистване.
  6. Счетоводител.

Не можете да вземете човек на последната позиция, като наемете счетоводител веднъж месечно за отчитане. В допълнение към горните хора в персонала ще бъде и директор - самият бизнес собственик. Много е важно да изготвите работен график за всеки по удобен начин и да направите бонус система. Освен това мениджърът на заплатите може да бъде зависим от работата си - минималната ставка + лихвата от продажбите.

Ние изчисляваме рентабилността и рентабилността на проекта

При организирането на бизнес план за вашия собствен проект е много важно да се създаде точна таблица на разходите, включително капиталовите и времевите разходи за бизнеса. Това ще Ви информира колко печеливш е проектът и колко скоро ще се изплати първоначалната инвестиция. Вземете като пример една мини-пивоварна, която произвежда около 500 литра бира на ден. Разходите й ще бъдат както следва:

По този начин, като се увеличава всеки месец изпълнението му, за годината такъв проект ще спечели средно 6 милиона рубли, които ще изплати напълно първоначалната инвестиция за още 7-8 месеца работа. Това веднага ще започне да разширява проекта, да наема повече пространство и да купува повече оборудване.

Видео: мини-пивоварна.

Отзиви

- Имам собствената си малка пивоварна, отворена преди около две години. Беше много примамливо да се види подобна връзка между цената на една напитка и цената, с която тя се продава. Всъщност всичко се оказа много по-сложно, защото конкурентите от тъмната тъмнина, както големи, така и модерни, поради които цената трябваше да бъде намалена повече. Оказа се, че се отличава с факта, че е направил много вкусен продукт. Само необичайни идеи и рецепти, както и наистина добро качество пяна ще ви позволи да победим конкуренцията "- Дмитрий.

"С това как да отворите своя собствена пивоварна за пивоварни вкъщи сега, има малка бъркотия: конкуренцията е изключително висока, затова ще се окаже, че ще оставите само качествата и характеристиките на вашия продукт. Много е важно да се работи за потребителя, за да се намери стабилна аудитория. Тъй като това е изключително интересно е опцията за отваряне на бира точно в ресторанта. Той тихо ще продаде там постоянно определено количество продукт, а след това можете да разширите, продавате пениса си и на други места. Между другото, не забравяйте, че SanPin не позволява да изберете изби и дори полу-сутерени за производството на бира. По едно и също време, един от бъдещите собственици на бирария направи грешка.

"Моята малка пивоварна работи в продължение на около пет години и, трябва да кажа, тя процъфтява много добре. Всичко започна с малко предприятие за 4-5 души, където произвеждахме точно занаятчийска бира. Това, между другото, е наистина обещаващо направление, защото това е начинът, по който създаваме уникален продукт изключително за ресторанти и барове, които сме спечелили висока популярност. Между другото, да си сътрудничат с хранителни заведения, особено с барове, трябва да бъде целта на вашия малък бизнес. Понякога хората идват на места дори да пият специално напитката ви. Сега планираме да отворим собствен мини-бар на няколко маси, където само нашите сортове ще се продават като напитки. Това, между другото, е добра идея да рекламирате питие! "- Николай.

Пивоварна за бизнес план

Бизнес план за организиране на мини пивоварна с производство на 8800 литра бира на месец.

Колко пари са необходими за отваряне на мини пивоварна

Според изчисленията на бизнес плана ще е необходимо да инвестирате около 1,600,000 рубли, за да отворите малка пивоварна:

  • Козметични ремонти и подготовка на помещенията - 300 000 рубли.
  • Закупуване на оборудване (пивоварна до ключ) - 950 000 рубли.
  • Закупуване на суровини и съставки - 50 000 рубли.
  • Разработване на формулировки, въвеждане в експлоатация - 60 000 рубли.
  • Бизнес регистрация, получаване на разрешителни и одобрения - 50 000 рубли.
  • Други организационни разходи - 40 000 рубли.
  • Резервният фонд е 150 000 рубли.

Стъпка план за отваряне на мини пивоварна

  1. Търсене на източници на финансиране на проекти
  2. Избор на помещения за пивоварната
  3. Регистрация на юридическо лице (LLC)
  4. Сключване на договор за наем
  5. Ремонт, създаване на условия за производство на бира в съответствие с изискванията на ЕЕН и пожарна безопасност
  6. Придобиване на пивоварна до ключ
  7. Пускане в работа в областта на електротехниката
  8. Получаване на разрешения за освобождаване на продукта (декларация за съответствие)
  9. Наемане на персонал
  10. Откриване на предприятие

Пазарна перспектива

През последните години се наблюдава активно увеличение на броя на малките и средни частни пивоварни. Ако по-рано присъстваха само големи играчи на пазара за производство на пенлива напитка, днес картината се променя драматично. Делът на големите предприятия в общото производство на бира намалява ежегодно. Причината за това е развитието на нови канали за дистрибуция и промяна в начина, по който бирата се консумира. В началото на 21-ви век компанията Novosibirskprodmash пуска устройство за пенене на PET бира в PET опаковка, използвайки технологията PEGAS Classic. Поради това бирата вече може да се излива в контейнери "по тегло" във всяка точка на продажба, докато самата напитка не губи оригиналния си вкус, този, който производителят е възнамерявал.

Лимитът за насищане на пазара все още не е дошъл, а през следващите години е малко вероятно да дойде. Консумацията на наливна бира и броят на малките пивоварни на глава от населението ще продължат да нарастват. В потвърждение на това - сравнение на броя на частните производители на бира в САЩ и Русия. В Америка има около 103 хил. Души на пивоварна, докато в Русия има само 204 хил. Досега. Ако направим аналогия, че на нашия пазар точно два пъти повече производители на бира могат да "поемат", което е в момента.

Описание на продукта

Нашата компания планира да произведе 7 сорта бира: четири леки сортове, две слаби и една тъмна. Производството ще бъде 400 литра бира на ден или 8800 литра на месец. Средната продажна цена ще бъде 58 рубли на литър. По този начин, очакваният оборот на предприятието на месец ще бъде равен на 510,400 рубли.

Избор на стая

За организирането на бизнес план на пивоварната се предвижда отдаването под наем на площ от 110 квадратни метра. м. От тази площ от 60 квадратни метра. м. ще бъдат запазени за производствената работилница, 30 квадратни метра. м. под склад на готовите продукти, останалата част - под помещението за персонала, склад за суровини, перално помещение, душ и тоалетна. Стаята ще бъде отопляема, с връзка на всички необходими инженерни системи: електричество, вода, канализация и вентилационни системи. Наемът ще бъде 35 хил. Рубли на месец.

Какво оборудване да изберем за мини пивоварна

Като оборудване се планира закупуването на мини-пивоварна за едно работно място с производствен капацитет от 400 литра бира на смяна. Пълният набор от пивоварни включва:

  • Трошачка за малц;
  • Апарати за приготвяне на тесто;
  • Апарати за филтриране;
  • хидроциклон;
  • Хладилна единица;
  • Парогенератор;
  • Буферен капацитет;
  • Контролен панел на оборудването за готвене;
  • Помпено устройство;
  • CIP мивка;
  • CCT (Ферментационни растения);
  • Farvas;
  • Kegomoyku.

Производственият отдел ще бъде разделен на няколко отдела: малцов склад, пивоварна, ферментационен отдел, секция за миене и бутилиране.

Набиране на персонал

Наемане на мениджър, технолог с опит в хранително-вкусовата промишленост (включително в производството на бира), оператори на линия - готвачи (2 души), мениджър продажби, шофьор и майстор (2 души), Фондът за заплати ще бъде 128 хил. Рубли на месец.

Каква данъчна система да изберем за мини пивоварна

Организационната форма на пивоварната ще бъде дружество с ограничена отговорност в данъчната система - USN. Данъкът ще бъде 15% от печалбата на организацията на месец. Не се изисква лицензия за производство на бира, но е необходимо да се получи декларация за съответствие за произвеждания продукт и да се уведомява SES за началото на производствените дейности.

Маркетинг и реклама

Предвижда се осъществяването на произведената бира в региона. Малкият производствен обем ще позволи продажбата на бира в буквално 10-15 търговски обекта. Мрежата от магазини за безалкохолни напитки, разработени в града, ще направи възможно намирането на клиенти без особени проблеми (в нашия град има поне 80 магазина за наливна бира). В допълнение към отделите за търговия на дребно се планира доставка на бира на ресторанти и кафенета. За сключването на договори с потенциални клиенти е планирано наемане на търговски представител. Неговите задължения включват контрол на превоза на продукта, поддръжка на работата с клиентите.

Финансов план

Ще изчислим производствените разходи за един литър бира в нашето предприятие (на базата на обем на продукцията от 8800 литра на месец):

  • Малц (0.21 кг / л) - 8.4 тр. (40 рубли / кг)
  • Хоп (0,00049 кг / л) - 0,19 тр. (380 рубли / кг)
  • Дрожди (0,00007 kg / l) - 0,49 тегл. (7 500 рубли / кг)
  • Детергенти (0.0059 кг / л) - 0.51 рубли. (86 рубли / кг).
  • Вода (7,2 кг / л) - 1,8 тр. (0,25 рубли / кг)
  • Електричество (0,28 kW) - 0,98 рубли.
  • Заплата (8 души) - 14.54 рубли.
  • Наем - 3.97 бр.
  • Реклама - 3.4 тр.
  • Други разходи - 4.54 рубли.

Общата производствена цена на един литър бира е 38,82 рубли.
Структурата на разходите е, както следва:

Колко можете да спечелите, като отворите мини пивоварна

Продажната цена на един литър бира ще бъде 58 рубли. По този начин, печалбата от продажбата на един литър ще бъде: 58 - 38.82 = 19.18 рубли. Продажбата на целия обем произведена бира за месец (8 800 литра) ще позволи да спечелите 168 784 рубли. Нетната печалба от данъци (USN, 15% от печалбата) ще бъде 143 467 рубли на месец. Рентабилността на пивоварната е 49%. С такива показатели на бизнес план, възвръщаемостта на инвестициите в откриването на пивоварната ще дойде на 11 - 13 месеца от предприятието.

Кои OKVED да посочите при регистрацията на пивоварна

При подаване на заявление за регистрация ние посочваме код 11.05 (производство на бира), като се позоваваме на раздел В "Преработваща промишленост".

Какви документи са необходими за откриване на клуб

Необходимо е да се отвори юридическо лице - оптимално, ако е дружество с ограничена отговорност. Пакет от документи по този начин:

  • удостоверение за регистрация;
  • удостоверение за регистрация в ПФ;
  • удостоверение за плащане на един данък (или общо данъчно облагане);
  • договор за наем (в случай на лизинг);
  • харта;
  • Меморандум за асоцииране;
  • трудови договори с нает персонал.

Нуждаете се от разрешения за отваряне

Не се изисква лицензиране за отваряне на собствена пивоварна. Но трябва да получите следните разрешения:

  • от санитарната и епидемиологичната станция до стартирането на оборудване и санитарна безопасност на производството;
  • от обществената услуга;
  • от поддръжката на жилищата до изхвърлянето и отпадни води, отпадни води.

Производствена технология

Технологичният процес на варене е приблизително както следва: на първо място се приготвя захарен сироп, който впоследствие се смесва с концентрата. Резултатът е пивна мъст, която се охлажда до 18-20 градуса. Към нея се прибавят дрожди и започва ферментацията. Тя продължава няколко дни, което води до бира, която се излива в бурета. След 5 дни се поставя на хладно място, където най-накрая зрее около 2-3 седмици.

Процесът трябва да бъде наблюдаван от опитен пивовар технолог. Имате нужда и от сервизен техник, почистваща дама, специалист продажби. Това е минималният персонал за мини пивоварна.

Top