logo

Изборът на тютюн за пушене като бизнес, трябва да разберете, че тази област на дейност има доста висока конкуренция на пазара. Много предприемачи се занимават с тютюнопушене у дома, докато са и рибари. Тази статия ще обсъди как да създадете бизнес, какви нюанси трябва да се вземат под внимание и какво да търсите, когато организирате своето собствено производство на дим.

Обща информация

Както всеки друг бизнес, димният бизнес има няколко функции. Ако възнамерявате да отворите производство, насочено към широк кръг потребители, трябва да оборудвате помещението, като спазвате множество санитарни и хигиенни изисквания.

Положението е много по-лесно, ако искате да пушите риба у дома за лична консумация и за минимални продажби на местния пазар. Това ще изисква много малки инвестиции и малко от вашите собствени усилия. Нека поговорим подробно за това, което е необходимо, за да създадете своя собствена минипродукция.

Първи стъпки

Като се има предвид пушенето на риба като бизнес, трябва да се разбере, че на първо място ще се нуждаете от производствени съоръжения. Това ще бъде основната и най-скъпата част от бъдещия бизнес. Не всеки може да си позволи да изгради собствен магазин за пушене "до ключ", така че предприемачите предпочитат да наемат готови производствени площи.

Тъй като стаята е обект на множество изисквания, възможно е да се считат за хранене съоръжения в индустриалните зони като обект. Освен факта, че те са издигнати, като се вземат предвид всички изисквания и стандарти, тяхното местоположение ще отговаря на едно от условията за създаване на помещение за пушене, а именно: неговото местоположение не по-малко от 300 метра от жилищни сгради.

Избраната посока има висок риск според класификацията на ЕЕН. Ето защо откриването на магазина в това тяло има много изисквания и стандарти.

Norms SanPiNa

SanPiN 2.3.4.050-96 детайлизира правилата за организиране на производството и продажбата на рибни продукти. Няма да опишем подробно целия раздел, но ще се занимаваме само с онези точки, които се отнасят директно до димния магазин.

Изисквания за организиране на пушенето

1. Производството на пушени рибни продукти, в допълнение към помещенията, където се извършват основните технологични процеси (рязане, размразяване, осоляване и изравняване), трябва да бъде оборудвано със следните помещения:

  • охладена стая за ежедневна доставка на суровини;
  • помещение за приготвяне на физиологичен разтвор;
  • помещение за опаковане на готови продукти;
  • хладилник за временно съхранение на готови продукти;
  • помещение за санитарна обработка на контейнери за многократна употреба;
  • помещение за сушене и съхранение на контейнери;
  • склад на контейнер с място за ремонта му;
  • складово пространство за стърготини и горива, както и детергенти и дезинфектанти, течен дим;
  • складово помещение за спомагателни и опаковъчни материали.

2. Камерите за пушене трябва да бъдат оборудвани с плътно затварящи се врати, люкове и изпускателна вентилация на механично задвижване.

3. Елементите за пушене (рамото, ламелите и т.н.) трябва да бъдат удвоени. 1 път на смяна, са дезинфекцирани. Камерите и клетките се обработват веднъж седмично.

4. В камерите за пушене трябва да се монтират термометри, психрометри и влагомери, за да се следи температурата и влажността. Тяхното свидетелство се записва в специални списания. Горещата пушена риба трябва да има температура от поне 80 градуса вътре.

5. Суровините за производството на пушени продукти трябва да отговарят на изискванията на регулаторните документи.

6. Готовите продукти трябва бързо да се охладят (до температура от 20 градуса), опаковани и поставени в хладилник. До момента на продажбата, горещите пушени продукти трябва да се съхраняват при температура от -2... + 2, студено пушене - -5... 0 градуса.

7. Горещата пушена риба до замразяване не трябва да се съхранява повече от 12 часа от момента на нейното разтоварване от димната пещ. Замразяването на рибата се случва веднага след охлаждане, температурата не трябва да надвишава минус 18 градуса.

8. Опаковката за опаковане (кутии) от пушена риба трябва да има отвори по краищата.

9. Когато освобождавате пушените балик продукти в малки опаковки, е необходимо всички рекламни места да имат свой собствен етикет.

10. Полагане на резени и парчета със специални вилици или шпатули.

11. Таблиците, дъските за нарязване, които се използват при преработката на рибата, трябва да бъдат измити с горещ разтвор на сода (5%), след това да бъдат дезинфекцирани, изплакнати и изсушени.

12. Износът на готови продукти и доставката на суровини трябва да се извършва чрез отделни входове и асансьори.

13. Транспортирането, складирането и продажбата на готови продукти от топъл и студен пушен продукт трябва да се извършва в съответствие с изискванията за бързо развалящи се продукти.

В допълнение към SES, е необходимо да се координира отварянето на производството с Rosprirodnadzor, ветеринарни и противопожарни служби, Rostekhnadzor.

Разходи за оборудване

Оборудване за пушене риба могат да бъдат закупени и инсталирани, като има сравнително малка сума пари - около 300 000 рубли. Това се отнася до факта, че няма да го новите, но ще го използвате. За работа ще ви трябва:

  • хладилници за съхраняване на суровини;
  • умивалня за риба;
  • вани за миене и осоляване на продукти.

Изборът на опушената къща

Днес на пазара има голям избор от димни камери с различни технически характеристики. Внасяното оборудване за пушене може да осигури минимална доходност по време на преработката от 8 до 10 тона на ден. Малките предприятия, които нямат такива обеми, могат да обърнат внимание на вътрешните агрегати. Тяхната цена започва от 130 000 рубли.

Умивалниците за малки предприятия могат да направят печеливша продукция, когато се зареждат 200-300 кг на ден. Това може да бъде добър вариант не само за стартиращи предприемачи, но и за тези, които ще се разширят. Чрез събиране на линия от 5-6 инсталации е възможно да се осигури обработка на 8-10 тона готови продукти на ден. Умивалниците за малки предприятия ще повишат икономическата ефективност на оборудването.

Суровина

Сега нека поговорим за суровините. А именно, какво ще бъде пушено и от което ще дойде. Разработете редица продукти, от които се нуждаете, въз основа на кулинарните предпочитания на жителите на вашия регион. Купуването на риба също е желателно във вашия град или регион. Този момент е от съществено значение, защото само чрез намаляване на времето за транспортиране можете да получите качествен и свеж продукт, който има цялата необходима документация.

Ето защо, избирайки да пушите риба като бизнес, внимателно проучете пазара за доставчици на суровини, за да не понасяте загуби в бъдеще. В крайна сметка рискувате не само парите си, но и вкуса на продукта. Съсредоточавайки се върху малките промишлени обеми, не трябва да поръчвате 20-тона риба.

Проблемите с качеството на закупените суровини и готови продукти са сред най-важните проблеми, които може да срещнете при откриването на бизнес. Не разполагате с необходимото образование в тази област, помислете за технолога и специалист по качествен контрол на входящите продукти. Последният може да е на непълно работно време и ветеринарен лекар. Той има право да напише всички необходими документи за крайните продукти.

Продажби на продукти и рискове

Предприемач, който пуши риба у дома, не разчита на големи продажби. Достатъчно е да има точка в местния пазар, редовни клиенти, а продуктите ще бъдат продадени. Друго нещо, ако обемът на пушената риба е доста висок и продажбите, тъй като не трябва да се коригират. Продуктите се съхраняват за дълго време на склад и се влошават поради краткото време за изпълнение.

Ключът към успеха ще бъде утвърдена мрежа за продажби. Можете да сключите договори с големи вериги за търговия на дребно. Но е необходимо да се прецени съотношението на рисковете при работа с такива гиганти. Те са склонни да увеличат значително цените на дребно, като същевременно постигат максимална печалба. Потребителското търсене намалява, стоките се влошават поради краткия срок на годност, имате връщането на изтекли продукти от клиента.

Добро решение ще бъде да отворите собствен малък изход. Освен това можете да предоставите продукти за внедряване на малки магазини, където при определени цени на дребно можете да получите гарантирани продажби на продуктите си и ниска възвръщаемост на стоките.

В заключение

Избирайки да пушите риба като бизнес, не забравяйте, че основата на предприятието трябва да бъде високото качество на вашите продукти. Придържайки се към традиционните рецепти, използването на плодове и дърва за огрев, закупуване на качествени и свежи суровини, вие ще можете да спечелите доверието на клиентите си и да спечелите добра репутация за вашата компания. А именно това е ключът към успешния бизнес.

Бизнес план: как да отворите фирма за пушене на месо и риба

За да започнете собствен бизнес, няма значение дали това е основният компонент на пушено месо или ръждясал часовник, трябва да овладеете информацията. Разберете какво е в момента пазарът на продуктите, които планирате да продавате. Тази концепция включва данни за обхвата и цените. В нашия случай, пушени продукти.

Какво трябва да направите:

- Преглед на оборудването

- Разбиране на правни въпроси

- Проучете възможните варианти за покупки на продукти

- Изберете бъдещи доставчици

- Облицовъчни зони за разпространение

- Разберете възможните рискове

- Изгответе графики за стартиране

Пазарни проучвания

За да започнете собствен бизнес, няма значение дали това е основният компонент на пушено месо или ръждясал часовник, трябва да овладеете информацията. Разберете какво е в момента пазарът на продуктите, които планирате да продавате. Тази концепция включва данни за обхвата и цените. В нашия случай, пушени продукти. Първото нещо, което ще ви заинтересува от тези компании, които се намират в зоната на вашите бъдещи действия. С други думи - вашите бъдещи конкуренти. Този анализ трябва да се извърши, за да се разберат първоначално предпочитанията и желанията на вашите бъдещи клиенти. Това включва и проучването на проби от стоки на пазара. Пробна партида е купена по някаква причина. И да се идентифицират плюсовете и минусите на продукта на конкурента. По този начин можете да подобрите качеството на работата си и да знаете процента на търсенето на определен тип продукт, да предскажете търсенето на вашия продукт.

Трябва да се помни, че в наши дни потребителят е изключително придирчив не само за качествата на продукта, но и за процеса на неговото производство. Това важи особено за храната. Той трябва да знае как и къде е бил процесът, какви съставки са били използвани, къде са съхранявани стоките.

И ако можете да предложите на клиентите си не само вкусна, но и високо качество на пушена риба или месо, без намек за употреба на оцветяване химически разтвори и евентуални заместници, което води по мнението на лаиците за почти фатален, за успеха на вашия бизнес е гарантирана. Дори и цената да не е най-ниската на пазара.

Както вече бе отбелязано в миналото, офертата Ви трябва да се формира въз основа на търсенето на подобни продукти. Например, балик за бира не губи популярността си сред средните слоеве на населението. Това е огромен брой потенциални купувачи.

Също така, за да търсите крайния потребител, независимо от факта, че планирате да продавате пушени продукти, World Wide Web ще направи. По-добре е първоначално да включите този елемент в бизнес плана си. Тъй като сайтът е полезен инструмент за продажби и разширяване на Вашата бизнес зона. На него не само можете да публикувате информация за качеството на продукта, производствените му процеси, всичко, което ще ви заинтересува от щастливия клиент, но и да качите снимки на готовата риба и месо. Основното е, че те трябва да бъдат висококачествени снимки, които в буквалния смисъл на думата причиняват слюнка от гледането им. Възможно е да има допълнителни материали, които просто увеличават интереса към вашия портал и съответно продукта - това са видеоклипове за риболов, тайни за готвене на риба и месо у дома и др.

Сайтът може да послужи и като средство за стимулиране на клиента ви. Предлагайте бонусни гаранции, кошници за подаръци, промоции и конкурси с стимулиращи награди или дори пълни поръчки за продуктите си чрез уебсайта си. Въпреки че на първия етап, когато потребителят все още не е запознат с вашия продукт, не е лесно да го направите.

Цели и търговски мрежи в Русия, започвайки с малки. Един малък магазин също има шанс да си сътрудничи с основните играчи на пазара на храни. Особено във връзка с процесите на заместване на вноса, популярните балки на чуждестранните производители могат да бъдат заменени с местни стоки, които не са по-ниски от качествени и вкусови качества.

Място за производство

Когато избирате място за организиране на бизнеса си, трябва да вземете решение за подходящия обем продадени продукти. Може да не искате да отидете отвъд малък домашен бизнес и може би целта ще бъде мащабна мрежа за продажба на пушени продукти. Във всеки случай това ще засегне бъдещите Ви действия и сумата на паричните инжекции под формата на начален капитал.

Ако сте за домашен бизнес, свободното пространство у дома, в гаража, на частния парцел в частния сектор също е доста подходящо. Но ако целта се превърне в мащабно производство, ще е необходимо в бизнес плана да се наеме стая с достатъчен размер, която да доведе до оборудването на работилницата за производството и производството на вашите продукти.

Не забравяйте, че ако сте започнали с първия вариант, след това постепенно да го преобразите под голям и модерен цех няма да бъде толкова лесно. Тъй като съществуват редица законодателно съгласувани норми и изисквания от санитарната служба, лицензирането и други правителствени регулатори. Например, стаята трябва да бъде разположена на разстояние най-малко триста метра от жилищни сгради и други предприятия, както и топло и студено водоснабдяване, канализации и вентилационни системи. Трябва да има шкафове за персонала, тоалетни и други дребни проблеми.

Ако все още решите да се откажете от изграждането на голям бизнес от нулата, помислете за отдаване под наем или дори закупуване на бивша трапезария. Тази опция значително ще опрости трудната ви задача, тъй като такава сграда вече е построена, като се има предвид спазването на тези стандарти.

Необходимо оборудване

Отново, изчисляването на покупката на необходимото оборудване за вашето производство ще се основава на какъв мащаб на бизнеса сте избрали. За минималната опция ще ви е необходима пушеща камера. Ако желаете, можете да направите такова устройство сами, но като цяло пазарът е изпълнен с различни опции, които се различават както по отношение на цената, така и по отношение на функционалността. Ще избере от какво. Стойността на табелата за опушване е разликата от пет до тридесет и пет хиляди рубли. Когато избирате, обърнете внимание на производителя, функциите, прочетете отзивите на клиентите, за да знаете предварително плюсовете и минусите на избраното устройство.

В допълнение към пушенето, всъщност ще имате нужда от тютюневи изделия.

Ако вашият избор попада на втория вариант - мащабно производство, а след това в артикула на допълнително оборудване, ще трябва да включите технологични маси, миещи вани, ножове и дъски за рязане, везни, кошчета за пушене, шишчета, студени помещения, каруци за цехове. Да се ​​мисли за транспорта за транспорта на готови продукти от магазина до мястото на продажба, горивото за пушенето (най-често използваните брикети от различни видове дървесина).

Изброеното оборудване е минималното изискване. Окончателният списък се формира при определянето на обемите и обозначенията в подробности в бизнес плана.

Важно е и оборудване за техническо оборудване, което също ще бъде проверено по време на нарушенията. Основните изисквания за помещението за опушване и процеса на неговото функциониране:

- вратите трябва да се затварят плътно

- наличието на вентилационна система и камера за люкове

- Рейки, раброд и други подвижни елементи трябва да бъдат в няколко заменяеми комплекта (това се дължи на постоянното дезинфекциране на подобни елементи).

- Наличие на термометри и температурни контролери.

- Определяне на температурата в отговорния служител на списанието.

- Съхранение на суровини за производство и готови продукти отделно една от друга.

Това са задължителни условия. Но няма да е излишно допълнително да се проучват всички санитарни стандарти и инструкции за работа на големите пушачи, за да не станат заложници на собственото невежество в случай на нестандартна ситуация или проверка.

Цената за такова помещение за опушване също може да варира. Но средната цена е около 130 000 рубли. Производствен обем - до 300 килограма продукт на ден. Не забравяйте за необходимостта от ежедневна хигиена в съответствие с разпоредбите. Обмислете процесите на опаковане, особено ако плановете са за производство на нарязани или нарязани продукти. В такива случаи ще е необходимо да се посочи номерът на партидата, датата на опаковането и датата на изтичане на срока.

Закупуване на продукти

Тъй като току-що сте започнали бизнес, не се стреми да вземе големи обеми от първите покупки. Трябва да го проверите за качество, да сравните цените на различни доставчици, да изберете най-изгодните маршрути за доставка за вас. Най-вероятно най-печелившите ще купуват във вашия регион или в съседните. В противен случай разходите за доставка ще изядат всички печалби. Опитайте се да установите контакт с рибарството. За тях такова сътрудничество ще бъде и печелившо и ще бъде възможно да се има предвид не само доброто качество, но и някои отстъпки. Особено в бъдеще, ако ще бъдете редовният им клиент, а обемите ще се увеличат.

И не купувайте стоки, които са били замразени. Това е изпълнено както със загуба на качество, така и с възможността да се превърне в остарял продукт. А успехът на вашето предприятие ще зависи пряко от качеството на вашия продукт.

Освен това, поръчването на продукта директно от производителите - рибовъдни стопанства и животновъдни ферми, рискувате най-малко. Тъй като такива предприятия обикновено се регистрират и оперират в съответствие с всички санитарни и други нормативни актове. Несъмнено предимство ще бъде цената, която посредниците няма да окажат влияние.

При изчисляване на покупките не забравяйте, че по време на процеса на пушене рибата и месото губят известно тегло. Около 10%. Това означава, че продукцията, която получавате е по-малка от закупената. Оттук и необходимостта да изберете доставчик мъдро, като анализирате всички точки, от цена до качество и местоположение. Ако успеете да намерите доставчик в района на бизнеса си, разходите за доставка до магазина могат да бъдат значително намалени, като по този начин се увеличи делът на печалбите. И също така ще намали вероятността от закупуване на остаряла суровина.

При работа с доставчици също е важно да се следват процесите по отношение на документите и лицензите. С всеки доставчик се сключва споразумение, при което се регистрират номерата на сертификатите, ветеринарните разпоредби, както и гаранциите за качество на продукта. Освен това трябва да се документира датата на доставка, видът суровина, теглото.

Самите доставчици на закони ще се стремят към подходящо обращение на документи. Тъй като мнението на клиентите и съответно определена част от печалбата зависи от това.

Персоналът на началния етап от вашия бизнес не трябва да бъде многобройна. Това ще бъде достатъчно за двама души. Отговорен за самото производство и помощник.

пазари

Това е много важна част от вашия бизнес. Все пак, вие се занимавате с хранителни продукти, които също не могат да бъдат подложени на дълго съхранение в склад. Разграбеният продукт не само ще доведе до загуба на част от дохода, но може да предизвика големи проблеми в началото на бизнеса до пълното му затваряне.

Затова е важно веднага да се идентифицират местата за продажба, да не се преследва след големи обеми от първите стъпки, да може да се договарят възможни посредници на крайния потребител. Използвайте всички възможни канали. От пазари до малки магазини за хранителни стоки и бира. Ако вашият продукт е различен по отношение на качеството и вкуса, тогава купувачът ще го има между другото. Тъй като полезността на такъв продукт е ясно по-висока от всички видове чипове и крекери. И бирата и рибата се правят един за друг. Можете също така да мислите за лозунга за вашите продукти във вашето свободно време. Правилните маркетингови движения могат да ви помогнат да влезете правилно в пазара.

Тъй като не трябва да преследвате големи обеми от първите стъпки, не бива да изглаждате цените за първите си клиенти. Първо, предлагаме благоприятна цена, за да изградим база от редовни клиенти и да оценим всички възможности на търсенето, да растат върху малки, некритични грешки. След това донесете бизнеса си на етап на разширяване и растеж. И не забравяйте, че качеството на предлаганите стоки винаги трябва да бъде вашето предимство.

рискове

Както и да е, ако не сте готови за големи рискове и капиталови загуби, започнете с мини-пушенето. В същото време е трудно да се разшири, но все още е много по-удобно, тъй като има редовни клиенти, покупки и продажби канали.

Както бе споменато по-горе, изберете доставчици мъдро. Надежден доставчик с качествен продукт ще ви донесе повече обща печалба, отколкото съмнителна с ниска цена.

Сезонността засяга не само търсенето, но и производствените процеси. Така че при горещо време, за да се избегне бързото влошаване на продуктите, е важно да се спазва определен температурен режим, за който може да се наложи да закупите допълнително хладилно оборудване. Помислете за тези разходи на "свободна практика" на етапа на изготвяне на бизнес план. Това ще избегне трудни ситуации.

Същото важи и за превоза на стоки. При товаренето и разтоварването продуктите са правилно изложени на външната температура. Следователно е необходимо да се постигне скорост на процеса, в противен случай съществува риск от увреждане на стоките.

Начални бизнес диаграми

Ниско производство

- Закупуване на оборудване за пушене, монтаж, настройка. Вземете 1 ден.

- 3 дни ще бъдат изразходвани за избора на гамата от бъдещи стоки.

- 5 - за подготовката на помещенията.

- За да регистрирате бизнеса си, отнеме най-малко две работни седмици. В същото време можете да направите избор на служители.

- Друг ден да закупи първата партида стоки.

Ако вземете средната цена на пазара, тогава оборудването трябва да се поставят 400 000 рубли. Още 200 000 рубли за ремонт на помещенията и привеждане в подходяща форма. 25 000 рубли за регистриране на документацията. Закупуване на суровини в началото - 250 000 рубли. Плащане за логистика, отдаване под наем на търговски площи и електричество - средно 650 000 рубли. Заплатата на персонала на двама души - 500 000 годишно. Данъци и други разходи - 420 000 рубли.

Голям бизнес

Наем на помещения под магазин за пушене - 300 000 рубли. Захранване - 220 000 рубли. Суровините ще трябва да бъдат закупени на 2 800 000 рубли. Заплатата е също 500 000 рубли. Данъци 270 000 рубли. Логистични и несъстоятелни разходи 300 000 рубли. Резултатът: 4,390,000.

Търговските мрежи ще донесат 400 рубли на килограм. 800 кг. - Това е 320 000 рубли на месец. Кетъринг точки. 300 рубли на килограм. 120 000 на месец. Заедно тя е 5 280 000 рубли годишно.

Това е приблизително изчисление. Но за да се постигне не по-малко печалба, ще бъде необходимо, както беше споменато в началото на статията, да се извърши задълбочен анализ на пазара, да се овладее цялата необходима информация - от предложенията на конкурентите до търсенето на определени точки и предпочитания на крайния потребител.

Съществуват и рискове, защото една или няколко избрани точки може да са нерентабилни и доставчикът внезапно отказва да продължи сътрудничеството си.

Ако всичко е взето предвид на етапа на планиране и подготовка на бизнес план, от такива рискове, до всички необходими документи и сертификати за качество, ако инвестирате в проекта не само пари, но и желанието да печелите пари, то ще се изплати достатъчно бързо. Рентабилността на бизнеса с месо и риба за пушене е висока, а началният капитал може да варира в зависимост от първоначалните обеми. И ако сте фен на пушени продукти, ще ви бъде по-лесно да създадете бизнес или семеен бизнес във всяко отношение.

Smokehouse - печеливш домашен бизнес: къде да започнете, как да не изгорите, периоди на изплащане + полезни съвети за бъдещи предприемачи

Работейки за "чичо", всеки поне веднъж в живота си имаше идеята да отвори свой бизнес. Ако искате да имате дори малък, но ваш собствен бизнес, можете да погледнете откриването на частна пушиня. Пушенето за продажба е от полза за тези, които живеят в частна къща, има достъп до директни доставчици на суровини или извършва домашни животновъдни дейности. Не е необходимо да се открива голям магазин за пушено месо и риба, може да е малко частно предприятие, където продуктите могат да се произвеждат без използване на наета мощност.

Когато компетентно правите бизнес, една малка стая за пушене ще ви позволи да придобиете достатъчно опит, за да разширите производството и да станете конкурент на по-големите производители. Такъв бизнес се счита за изключително печеливш, удобен, защото на пръв поглед не изисква големи инвестиции и може да се намира в дома ви. Гараж, малко разширение или дори единична стая е достатъчно.

Напоследък хората, които искат да отворят свой собствен пушач, се увеличават всеки ден, но дори и при високата конкуренция бизнесът е печеливш. Освен стабилен месечен доход, който ще ви позволи да поддържате семейството си, винаги ще има месни деликатеси, приготвени всеки ден на масата ви. Това привлича много, но както във всеки бизнес, има нюанси и тънкости.

Ако сте професионалист по този въпрос, можете безопасно да влезете на пазара с вашите продукти. Новаците могат да започнат с отдаване под наем на помещение за пушене. Въпреки че няма да е възможно да спечелите много, това ще бъде добра практика. Задайте символична почасова ставка, но вашите роднини, колеги, съседи могат да станат клиенти.

Топла или студено пушене: което е по-изгодно

Процесът на пушене включва топлинна обработка на горещ дим, докато продуктът променя своя вкус и се съхранява за много по-дълго време. В зависимост от температурния режим се прави разлика между топло и студено пушене. Името говори само за себе си. Когато се пуши горещо, температурата в помещението за опушване варира от 55 до 120 градуса в зависимост от продукта, докато при метода на студено пушене температурата не надвишава 35 градуса.

Това не е единствената разлика, тя трябва да бъде пушена няколко дни по студен път и няколко часа по горещ начин. Поради това е необходимо да се вземе предвид разликата в срока на годност. Срокът на годност на горещите пушени продукти е от 1 до 3 седмици, студен няколко пъти по-дълго. Има купувач за всеки пушен деликатес, но горещата пушена технология се смята за по-лесна. Тъй като има малък срок на годност, димът е по-добър в малки партиди и за предпочитане по поръчка.

Първи стъпки към успеха

Всяко бизнес начинание трябва да започне с събирането на информация, т.е. анализ на пазара. От самото начало не можете да вземете предвид големите производители, тъй като те не са основните конкуренти. И малките предприемачи, които се занимават със сходни дейности, определено ще бъдат намерени. След внимателно проучване на цените и асортимента, е възможно да се направят изводи точно кои пушени продукти са в търсенето. Изкупуването на пробна партида ще ви помогне да откриете възможни недостатъци на продуктите на опонента си Опитайте се да ги избегнете.

За да успее дадено предприятие, трябва внимателно да прецените всяка стъпка. Когато искате надеждите да не бъдат заменени от бързо разочарование, те съставят бизнес план. Нека тя да бъде само малък семеен бизнес, планирането ще позволи да се изчислят приблизителните разходи и да се сравнят с бъдещите доходи, за да се разбере колко печеливше ще бъде във вашия случай.

Отварянето на пушенето включва няколко стъпки:

  • оборудване за работно помещение;
  • закупуване на необходимото оборудване;
  • регистрация на ПР и изпълнение на разрешителни;
  • закупуването на суровини;
  • разработване на продукти;
  • производството и продажбите на продукти.

Отначало, докато фирмата ви е в етап на изпитване, можете да правите без регистрация, като продавате собствени продукти на пазара или на приятели. Когато сте готови да отидете на ново ниво, ще трябва да се оформите като частен предприемач. Това ще даде възможност да се доставят пушени продукти в магазините и кафенетата.

Когато сте готови да разширите продукцията си до размера на помещение за пушене, можете да търсите подходяща стая. Изграждането на нова сграда е доста обезпокоително, дълго и скъпо. Димният магазин може да бъде поставен в сградата на бившата столова, по време на съветската епоха имаше доста от тях. Ако във вашия район има бивша трапезария, която е празна, можете спокойно да преговаряте със собственика.

Оборудване на работното място

Ще бъде трудно да организирате собствен бизнес в апартамента, но ако има празен гараж, площта му ще му позволи да побере една или две електрически помещения за дим. Ако живеете в частна къща, лесно можете да организирате продукцията у дома. Съвременните инсталации за пушене се инсталират лесно и не са обемисти, например в помещение от около 40 квадратни метра. могат да бъдат поставени четири инсталации за дим. Още от самото начало ще бъде достатъчна една мини-пушене.

Съвременните инсталации работят върху газ, дърва за огрев и електричество. Уютните къщи, които са най-подходящи за малки обеми, се захранват с електричество. На първо място, трябва да се погрижите кабелът да не е повреден и да отговаря на мощта, която мини консумира. Допълнителни комуникации не са необходими, просто трябва да оборудвате работното помещение с добра вентилационна система. В допълнение към самото завод за дим, ще ви е необходим фризер за съхранение на суровини и готови продукти, режеща маса, люспи и контейнери за саламура.

За да намалите цената на свързаното оборудване, можете да опитате да намерите хладилник и друго използвано оборудване. Напротив, не си струва спестяване на закупуване на пушенето, по-добре е да се вземе абсолютно ново оборудване, е възможно от местен производител.

Изборът на помещение за опушване: основните нюанси

Продават се опушвачи, работещи с газ, електричество и въглища. Външният дизайн не е много различен, но за минипроизводството най-подходящи са електро-димните единици, като най-икономичен и лесен за инсталиране. Техният капацитет може да варира от 5 до 100 кг. Трябва да бъде избран монтаж от неръждаема стомана, среден ценови сегмент с отметка от 50 до 100 кг. Максималният срок на експлоатация на тези инсталации е 15 години.

Най-подходящите за производството на пушени продукти вкъщи са комбинираната инсталация с автоматичен димов генератор. Тяхното предимство е, че то е на разположение, както горещо, така и студено пушено. Благодарение на вградения генератор се извършва автоматично подмяна на чиповете, необходими за производството на дим. За да получите дим, използвайте готови брикети с пресовани чипове. По този начин пушенето е в състояние да работи до 8 часа. Цената на такава инсталация, в зависимост от производителя, може да достигне 150,00 рубли.

Можете да спестите от закупуването на помещение за опушване, като се свържете с занаятчиите. В този случай, разбира се, съществува голям риск да се получи продукт с лошо качество. Ако сте уверени в способностите и уменията на господаря, има възможност да получите необходимите материали и рисунки, можете да имате шанс. По този начин не само ще спестите значително покупката, но и в бъдеще можете да се свържете с този човек, ако дадена част трябва да бъде заменена.

Остава само да се обобщят критериите, които трябва да ръководят закупуването на оборудване:

  • капацитетът на камерата;
  • вид гориво;
  • материал и дебелината му;
  • налични методи за пушене;
  • сайт за инсталиране;
  • наличието на воден печат;
  • допълнителни функции.

Регистрация на разрешителни

Още в самото начало е достатъчно да бъде в полузаконодателна позиция; Рано или късно това ще изглежда малко, така че трябва да получите съответните разрешения. На първо място, трябва да се регистрирате като отделен предприемач, при избора на система за плащане на данъци е по-добре да изберете опростена данъчна система. Първо, процедурата по регистрация се извършва по-кратко; на второ място, SP е освободен от данъци.

Тъй като производството е свързано с храни, то трябва да бъде одобрено от SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor и пожарните служби. За всички доставени суровини изискват сертификати за качество и се уверете, че крайните продукти също преминават подходяща проверка. Това е необходимо, за да може да се доставят продукти в супермаркети, ресторанти или бази на едро.

Възможности за продажби на продукти

Конкуренцията в тази ниша е висока, за да заемат достойно място в нея, вашите продукти трябва винаги да са свежи и с високо качество. За да бъдат продуктите добре изискани, е необходимо да се адаптирате към крайния потребител. Започнете с малкия, най-популярния продукт и се стреми към разширяване. Колкото повече разнообразие имате, толкова повече възможности за продажба.

От самото начало не очаквайте да се конкурирате с големи производители, започнете с най-малките. Докато пунктовете за продажба не са установени, по-добре е да се управлява с минимални обеми на производство. Вие ще трябва да продавате продуктите сами, например, да ги изнасяте на пазарите, да организирате изходяща търговия, да се опитвате да разпространявате част от продуктите си по Интернет. За да разберете за вас, поставете реклама на безплатни бюлетини, допълнително рекламирайте продуктите си в социалните мрежи. Съсредоточете се върху факта, че пушеното месо е направено от натурално месо, бекон според индивидуалните ви рецепти. Няколко верни клиенти определено ще се появят, а вече те, като използват думата на уста, без да го знаят, ще правят безплатна реклама.

С течение на времето, за да увеличите продажбите, можете да отворите няколко магазина и да наемете дистрибутори. Организирането на търговски обекти ще изисква допълнителни разходи: наем на хладилни камери, заплащане на дилъри. С течение на времето, те със сигурност ще се изплати, не забравяйте да разширите мястото на продажба. Непостоянството все още е едно от законите на успешен бизнес.

С течение на времето можете да отворите малък магазин, който продава вашите продукти на вашия личен сайт. Ще спестите не само под наем, но и ще намалите разходите за транспортиране на крайните продукти.

Какъв е приблизителният период на дохода и възвръщаемостта на бизнеса?

Не съществува готова формула за изчисляване на очакваните приходи. За по-голяма яснота приблизителната печалба може да бъде изчислена като се използва примерът на пушена скумрия, която е в добро търсене. Цената на едро на свежа скумрия варира около 140 рубли на килограм, а крайните продукти могат да се продават на цена на дребно от 300 рубли на килограм. Необходимо е да се вземе предвид загубата на тегло, те ще бъдат 15-30%, в зависимост от температурата.

Ако пушите риба при температура 55-60 градуса, от 50 кг прясна риба се получават около 50 кг пушена риба. Общият размер на продажбите на цялата страна е 12 000 рубли. От тази сума ще трябва да извадите 7000 рубли, изразходвани за закупуването на суровини. Когато пушите достатъчно горещо за няколко часа, за да получите готовия продукт. Това означава, че можете да настроите ежедневна продукция, подлежаща на бързо изпълнение. Ако правите дневен маркер от 50 кг, излизате 150 000 печалба месечно. От тази сума се приспадат разходите: данък, наем на търговско място, плащане за електроенергия, разходи за бензин и т.н. В крайна сметка се оказва, че има около 100 000 нетна печалба. По същия начин можете да преброите печалбите от други видове пушени продукти.

Ако работите с такива обеми, се оказва, че електрическата инсталация се изплаща напълно след 2-3 месеца. На практика, за да се постигнат такива обеми, ще отнеме няколко месеца. По този начин се оказва, че в 6-8 месеца на разумно управление на бизнеса, разходите ще бъдат напълно изплатени и бизнесът ще генерира нетен доход.

Предимствата и недостатъците на дома умивалня като бизнес

За да можете най-накрая да вземете правилното решение, остава само да обобщите предимствата и недостатъците на този тип бизнес. Сред очевидните предимства са:

  1. Независимост. Работите върху себе си, планирайте работния си график, както желаете.
  2. Простота. За да овладеете пушенето в съвременна стая за пушене, не се изискват умения и обучение за суперкомплекси.
  3. Компактността. Моделите димни растения не заемат много място.
  4. Работете у дома. Производството може да се намира във вашия дом, което е много удобно.
  5. Постоянен доход. Като се има предвид, че средната работна заплата е около 35 000-45 000 рубли, доходите от мини-пушенето могат да бъдат няколко пъти по-високи от средния месечен доход.
  6. Висока рентабилност. Само за шест месеца разходите ще бъдат напълно изплатени.
  7. Възможността за разширяване. Винаги е възможно, ако е необходимо, да се купи допълнителен електро-optilnuyu и поради това да се увеличи обемът на продуктите.

Има обаче очевидни недостатъци, които могат да се изплашат. Те включват:

  1. Финансови рискове. Всеки бизнес, който изисква дори минимални финансови инвестиции, може да фалира. Бъдете подготвени за това и, ако е възможно, изчислете всичко.
  2. Получаване на разрешения. За да може да се реализират големи партии, е необходимо да се легализира, което е свързано с получаване на разрешения от държавните структури.
  3. Времеви ограничения. Всяка партида трябва да бъде пусната на пазара възможно най-бързо. Добър вкус се запазва за първите три дни. Всеки следващ ден има естествено свиване на храната и след две седмици може да се счита за неликвиден.
  4. Изберете доставчик. Чрез посредници, суровината ще бъде твърде скъпа, така че трябва да отидете на директен продавач. В допълнение закупеното месо, свинска мас и риба трябва да има задължителни сертификати за качество.

Винаги оставяйте част от печалбите за разширяване на бизнеса, рано или късно ще трябва да помислите за това.

Населението ще има нужда от прясна, вкусна пушена шунка, риба и пиле. Един внимателно обмислен асортимент ще бъде ключът към вашия успех, ако все още искате да отворите мини умивалня у дома и сте готови да се сблъскате с трудности, започнете да работите върху разработването на бизнес план, избора на пушене и проучване на гамата от конкуренти утре. Помислете над всички рискове, претеглете всички плюсове и минуси и се чувствайте свободни да започнете да проучвате нов бизнес!

Бизнес идея: пушенето на риба

Бизнес функции

Пушената риба отдавна се счита за деликатес. Вкусът и ароматът му не оставят никой безразличен и може да се сервира като празнично лечение или дори като основно ястие на всеки празник. Не е изненадващо, че в сергиите с пушена риба винаги има опашки на купувачите. Ето защо много рибари, като допълнение към хобитата си, се занимават с тютюнопушене и продажба на риба, но ако поставите производствения процес на по-високо ниво, тогава можете да реализирате значителни печалби чрез спестяване на мащаба на производството. Особено, когато считате, че разходите за производство на продукт са значително по-ниски от пазарната му стойност. По този начин, пушенето на риба с установени пазари за продажби може да генерира огромен доход.

Ако докоснеш избора на риба, от който се нуждаеш да пушиш, тогава всичко е доста двусмислено. От една страна, препоръчително е да се използва риба от местните водни тела. Тя е евтина, изключително безопасна и отговаря на вкусовите очаквания на местното население. Също така, "местните дарове на природата" могат да се впишат в концепцията за местни ресторантьори, което ще улесни създаването на продажби. Но от друга страна, използването на други видове риба ще разшири значително гамата от продукти и по този начин ще спечели по-голям пазарен сегмент. Това обаче изисква впечатляващи разходи.

Откриване на фирма

Производството и продажбата на пушена риба е бизнес ниша с високо ниво на конкуренция, но с добре структуриран подход дори начинаещ ще може да получи достоен доход от извършването на тази икономическа дейност.

Регистрация на предприятие

Преди да започнете да правите бизнес, трябва да организирате бизнеса си официално. За да направите това, трябва да се регистрирате в данъчната администрация като отделен предприемач. Тази форма на бизнес ще позволи използването на опростена система за данъчно облагане и отчитане (това е допълнително спестяване на служителите).

Изборът на помещения и закупуването на оборудване

Изборът на помещения трябва да се подхожда много отговорно. Много рибари, които пушат риба, неформално правят това с обикновени бъчви на открито. Такова производство, въпреки че е най-естествено, но не отговаря на санитарните стандарти. Така че стаята всъщност трябва да бъде магазин за хранителни стоки. Държавните стандарти изискват такава стая да е с площ около 50 кв.м. (това ще бъде достатъчно, за да се побере цялото оборудване за подготовка, пушене и опаковане на риба), то е оборудвано с електричество, газ, водоснабдяване и дренажни системи, както и мощна вентилация.


Повечето начинаещи бизнесмени нямат такива помещения на разположение и изграждането на специализиран отдел за пушене на риба е много скъп бизнес. Онези, които управляват помещение за пушене, най-често практикуват закупуване или наемане на подходящи помещения за такива цели, по-специално столове, разположени на най-малко 300 метра от жилищни сгради, са подходящи за организиране на помещение за пушене. Месечното плащане за отдаване под наем на такива помещения средно е около 30-40 000 рубли.
Следващата точка от плана е закупуването на оборудване за пушене. Най-важното е самата пушка. Можете да го направите сами, това значително ще намали разходите, но трябва да имате определени умения и оборудване (заваряване, щамповане) и можете да си купите готов промишлен пушач. Разходите му варират в зависимост от производствения капацитет. За малък бизнес най-добрият вариант би бил да се купи вътрешна единица на стойност около 100 000 рубли.

Необходими са и най-малко 2 хладилници. Първият е необходим за съхранение на сурова риба, която се подготвя за преработка, а втората - за изпращане на готови риби. Цената на всеки хладилник е около 30 000 рубли.

Списъкът на допълнително оборудване включва рязане на маси и дъски, комплект ножове, контейнери за миене, кошчета за пушене, чиято обща стойност не надвишава 40 000 рубли.
Като цяло, закупуването на оборудване изисква 200-300 000 рубли. За да спестите тази част от разходите, можете да купите употребявано оборудване, така че можете да намалите разходите за управление на бизнес почти наполовина.

Наемане на персонал

Сега трябва да решите персонала. По-голямата част от работата трябва да бъде извършена от собственика на пушенето. Това ви позволява да придобиете необходимите умения, напълно да се потопите в производствения процес и да спестите на служителите си. Въпреки това, за допълнителна работа, доставка и т.н. трябва да имате най-малко 2 асистенти, като възнаграждението на всеки от тях е 20 000 рубли.

Закупуване на суровини

Накрая, закупуването на суровини. На първо място, това е риба. За тютюнопушенето са подходящи шаран (брам, аспи, сабя), атлантическа треска, треска, сьомга, есетра, есетра и други риби. За да спестите пари, трябва да го закупите в големи количества (и на подходяща цена) от местни рибари. Най-добрият вариант е да си сътрудничим с рибовъдните ферми, работещи в региона - фермерите винаги са готови да предлагат качествен продукт на достъпни цени и дори да направят отстъпка от него. Например купуването на прясно захарен боб може да бъде 100 рубли / кг (цената може да варира в зависимост от размера на рибата). В същото време е по-добре да не експериментирате със замразена риба, защото безскрупулни доставчици могат да дадат един клас след друг и качеството на тази риба след пушене ще бъде изключително ниско.


В допълнение, всъщност, рибата изисква суровини за пещта в помещението за опушване - чипове, дървени стърготини. Цената на тези материали е средно 2 500 рубли / куб.м. м. В същото време, чипс и стърготини могат да се подготвят самостоятелно.

Ние подчертаваме, че основното нещо в рибния бизнес е качеството. Не трябва да преследвате нетната печалба, използвайки пушен течен дим вместо дървени стърготини за пушене. Купувачът бързо ще определи метода на пушене на риба и отсега нататък вече няма да изразява желание да сътрудничи с такъв ненадежден производител. Не забравяйте, че само пушената риба, направена по традиционната рецепта по най-безопасния начин (без използването на вредни химически съединения и други добавки), е в голямо търсене.

В резултат на това, цената на пушената риба е около 150 рубли / кг, а цената на нейната продажба - от 300 рубли / кг и повече. Съответно, брутната печалба от продажбата на 1 кг пушена риба може да достигне до 150 рубли. За да се постигне равновесие, е необходимо да се продават най-малко 700 кг готови пушени продукти всеки месец, но при добре установена продажба продажбите достигат 1500 кг и повече, което дава добра печалба на бизнесмен.

Как да изградим рибния бизнес?

Проучване на търсенето на риба

Преди да започнете соленето и пушенето на риба, трябва да намерите тези, на които ще се доставят готовите продукти. Не е изгодно начинаещ бизнесмен да работи с големи супермаркети, защото може да начислява високи печалби, а непродадената риба може да бъде издадена за възстановяване. Малък магазин за хранителни стоки е най-добрият вариант за първата доставка на пушена риба.

Също така е добра идея да отворите свой собствен фирмен магазин или щанд, тогава бизнесът за продажба на пушена риба ще донесе значителни приходи. Ако дейността просто се разгръща, е възможно да се продават и готовите продукти на пазарите в рибния павилион, така че предприемачът ще може да спечели по-бързо славата на качествен производител и следователно само ще увеличи размера на печалбите си.

Търсенето е също толкова важно. Предприемачът просто трябва да отгатне вкусовете на крайния потребител. Най-изгодно е да се пуши риба, отглеждана в местните водни тела. Купувачите са запознати с това, а заведенията за обществено хранене трябва да го добавят към менюто.

За да се увеличи целевата аудитория на купувачите, си струва да се използват активно възможностите на интернет. За популяризирането на собствената си марка е препоръчително да имате сайт за визитки или страница в социалните мрежи, с която да поглезите абонатите си с апетитни снимки на готови продукти.

Подравняване на бизнеса с услугите

Отварянето на рибния бизнес изисква комуникация с държавните агенции, а именно получаване на съгласие за икономически дейности от SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor, ветеринарните служби и Министерството на извънредните ситуации.

За щастие законът не изисква лиценз за производство на рибни продукти, но е необходимо да се издават сертификати за всяка произведена стока и това е допълнителна цена. На този аспект следва да се обърне специално внимание, тъй като ЕЕН ще следи месечно качеството на произвежданите рибни продукти.

Бизнес печалба от риба

Винаги съществуват рискове, така че за да могат абсолютните новодошли да успеят в бизнеса с опушване, е по-добре да започнете с мини-пушенето, организирано вкъщи. По-късно, с увеличаване на пазара на продажбите и присъствието на лоялни клиенти, можете да се разширите до мини-семинар и мащабно производство.

Тези, които имат малък опит в преработката на рибни продукти, препоръчваме да започнете бизнеса веднага от мини-магазин за пушене на риба, чието отваряне ще изисква около 500 000 рубли. Процесът изглежда съвсем прост: закупуването на суровини, преработката и тютюнопушенето, осъществяването им чрез търговски обекти. Тъй като търговската марж за пушени рибни продукти може да бъде от 50 до 100%, всички разходи за започване на бизнес могат да бъдат възстановени през първата година от дейността.

Рубрики на списание

Валутни курсове

Как да отворите помещение за пушене: организирате малък бизнес от самото начало

Пушената риба и месо са търсени продукти и заемат сериозна ниша в модерния пазар на хранителни стоки. Потребителското търсене създава доставки, но как да се отвори пушенето от нулата? Ще намерите отговори на най-важните въпроси в тази статия.

Отваряме помещение за пушене: регистрация и необходимите документи

За да отворите свой собствен пушещ дом и за юридическата дейност на предприятието, се изисква юридическа документация на няколко документа:

  • Регистрация на организационно-правната форма на бъдещото предприятие (LLC или друго юридическо лице).
  • Откриване и подреждане на семинара (договор за наем или собственост). Същевременно стаята трябва да отговаря изцяло на санитарните изисквания и стандарти.
  • Получете заключение и разрешение за работа от Rospotrebnadzor, пожарната инспекция, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
  • Продуктът трябва да има ветеринарен сертификат.

След като получи всички необходими документи и становища, ветеринарната служба и ЕЕН могат да извършват периодични проверки, на които имат законно право. Това трябва да бъде запомнено и да се запази необходимото състояние на работилницата и производството в подходяща форма.

Къде и как да продаваме пушена риба и месо: изучаваме пазара и конкурентите

Проучването на пазара е предпоставка, преди да започнете бизнес.

При отваряне на пушенето от самото начало обръщайте внимание на следните аспекти:

  1. Проучете продуктовата гама и ценообразуването на тези предприятия, които вече се занимават с производство във вашия регион.
  2. Опитайте се да разберете предпочитанията и вкусовете на потребителите, проверете проучване сред населението.
  3. Внимателно проучване на продуктите на конкурентите, оценка на всички плюсове и минуси, да се направят изводи. Това ще предотврати грешките при пускането на собствените си подобни продукти.
  4. Намерете и идентифицирайте най-печелившите места за продажба.

След като получите отговорите на всички горепосочени въпроси, вие ще знаете как да продължите - с кого да сключвате договори за продажба, кои продукти да произвеждате в най-голям обем и кои да поддържате в минималния обем само за гамата.

Характеристики на производството на пушена риба и месо: технология за пушене

Технологията на пушенето на риба и месо се различава един от друг. В същото време камерата за пушене трябва да поддържа следните режими: пушене в студено и горещо състояние, варене, сушене, печене.

Изсушени месни продукти

Приготвянето на сухи консервирани месни продукти не изисква никаква топлинна обработка. Използваните суровини са говеждо, свинско, пилешко, пуешко.

Подготовката се състои от следните стъпки:

  • Подготовка на месо, измиване и сушене.
  • Осоляване по сух метод (без солен разтвор, само сол). Продължителността на експозицията на този етап е 5-7 дни. По това време има пълно узряване на месото, всички бактерии и микроби се отстраняват.
  • Сушене на месо в димната камера при температура 20-22 градуса.
  • Пушенето в камерата (продължителност около 40-45 минути).

Характеристика на този метод за приготвяне е повтарянето на сушенето и пушенето - тези процедури се извършват няколко пъти (3-5), повтаряйки се един след друг. В резултат на това продуктите трябва да придобият богат златист цвят и плътна структура. Рецептата и технологията могат да варират в зависимост от вида на димната камера.

Студена пушена риба

Предварителната риба се размразява и завършва. След приключване на подготвителната работа, продуктът се осолява в саламура за период от 3 до 10 дни, в зависимост от размера на рибата.

Следващият етап е сушене. За тази цел в димната камера има подходящ режим. След като рибата се пуши със студен дим (не повече от 25 градуса). В димната камера този процес отнема няколко часа.

Горещо пушено

Технологията на горещото пушене е различен температурен режим - основният процес се извършва при висока температура. Предимството на метода е да се получат повече сочни продукти, тъй като влагата се съхранява до максимум. Недостатъкът се състои в съкращаване на срока на годност.

Основните етапи на горещо изпушената технология са:

  1. Подготовка на суровини (измиване, изкормване).
  2. Осоляване (няколко дни).
  3. Сушене.
  4. Пушенето.

Когато се използват камери за пушене, продуктите се приготвят бързо, при оптимални условия, отговарящи на всички изисквания.

Какво оборудване и помещения е необходимо за пушенето?

Отварянето на димния магазин не е лесна задача, защото дори и предпоставката има сериозни изисквания. Сградата трябва да бъде разположена в специална санитарна зона с дължина не по-малка от 300 метра от жилищните зони.

В помещенията на предприятието е необходимо да се оборудват отделения и помещения за специални цели:

  • Склад с охладител за съхранение на суровини (не повече от 1 ден).
  • Магазинът, където се приготвя солевият разтвор, се извършва и осоляването на суровините.
  • Стая за опаковане на готови продукти.
  • Стаята, в която ще се извършва санитарното третиране на рециклираните опаковки.
  • Отделение за сушене на чисти съдове.
  • Затворен склад за контейнери.
  • Затворен склад за съхранение на дезинфектанти.
  • Стая за съхранение на дървени стърготини, гориво.
  • Отделение за съхранение на опаковъчния материал и допълнителен инвентар (ако има такъв).
  • Склад за готови продукти (дневно съхранение).

Желателно е да се организира доставката на готови продукти без складиране, но това не винаги е възможно, следователно е необходимо да се уреди хладилното оборудване в отделно помещение за склад.

Необходими малки количества за преработка на суровини за пушене:

  1. Таблица за рязане на риба и отделна маса за месо (на едно трапезно рязане на два вида суровини не е допустимо).
  2. Восточка за рязане (2-3 броя за всеки вид суровина).
  3. Ножове за рязане (2-3 броя за всеки вид суровина).
  4. Капацитет.
  5. Тегло и хладилно оборудване.
  6. Колички за превоз на суровини и готови продукти.

Основното оборудване е камери за пушене и хладилници.

Налагат се следните изисквания на камерите за пушене:

  • Вратите на камерата трябва да са плътно затворени.
  • Наличието на вентилация и люка в камерата се счита за предпоставка.
  • Димните части, като ламели и рамод, трябва да се удвоят, тъй като са дезинфекцирани на всяка смяна.
  • Наличието на термометри в камерите за пушене. Температурните условия се записват в специални списания.

Средната цена на пушенето е 100-130 000 рубли. Ежедневната обработка в този случай е 200-300 кг. Тъй като производството се увеличава, броят на пушачите се увеличава.

Таблиците, dostochki, инвентар за рязане трябва да бъдат обработени в съответствие със санитарните стандарти всяка смяна. Ако това означава производство на нарязани или нарязани продукти в отделни опаковки, не забравяйте да посочите върху тях датата на опаковката, номера на партидата, датите на изтичане.

Избор на доставчици на риба и месо за пушенето

Изборът и доставянето на суровини трябва да се третира със специално внимание, тъй като точно това определя качеството на крайния продукт и съответно репутацията на вашето производство. По-добре е да поръчате суровини директно от производителите. В този случай това са животновъдни ферми и риболовни стопанства, които извършват законни дейности.

Избирането като доставчик на магазини, супермаркети и други вериги за търговия на дребно няма смисъл, тъй като продуктите ще включват наеми, данъци и др. Директните доставчици винаги ще имат по-ниски разходи за суровини. Необходимо е да се вземе предвид факта, че след пушене рибата или месото губи около 10-12% от теглото си, така че трябва да търсите доставчик с благоприятна цена и качествена оферта.

Важно е да си сътрудничим с доставчици от същия регион, където се планира да се извършват дейности. В този случай няма опасност от изчерпване на стоките и намаляване на транспортните разходи.

За да работите с доставчици е необходимо да сключите договор. След получаване на стоките, трябва да се приложи сертификат за качество на продуктите и ветеринарни сертификати за месо. Те трябва да съответстват на датата на доставка, вида на суровините, теглото на доставката трябва да съответства до грама. Когато си сътрудничим със законни доставчици, в бъдеще не възникват проблеми.

Какъв персонал ще трябва да пуши риба и месо?

В началния етап на производствената организация ще са необходими 2-3 души, желателно е да имат опит в тази област. Когато се използват съвременни тютюневи навеси, не се изисква специално образование, но трябва да бъдат одобрени схеми за рецепта, които да се използват при производството. Обикновено тези карти са прикрепени към оборудването, те са в съответствие с действащите разпоредби и отговарят на всички изисквания.

Персоналът трябва да притежава уменията да управлява оборудването, да разбере технологията на пушенето. Наличието на санитарни книги е задължително за всеки служител в производството на храни.

При отварянето на по-голям цех, който ще произвежда повече от 2 тона готови продукти на месец, ще са необходими няколко камери за пушене (2-3), а броят на служителите също ще се увеличи 2-3 пъти. Когато разширявате производството до такова ниво, има смисъл да отворите свои собствени точки за продажба, съответно, и състава на служителите също ще се увеличи.

В началния етап само един човек, отговорен за производството, един помощник, е достатъчен. Този брой персонал е достатъчен за мини-пушенето. Когато разширяване на производството и суровини изисква инспектор, отговарящ за обработката й, един човек на рязането и посланикът на риба, производство мениджър, отговорен за склад, на водача и колата с охладител за транспорт на стоки, счетоводител, технически персонал за почистване на работното място.

Примерни бизнес план за отваряне на пушенето от нулата: изчисляване на разходите и приходите

Разходите за откриване на помещение за опушване не са прекалено високи, а периодът на изплащане не е повече от две или три години. Но с правилния подход и добре установените отношения с пазара на продажбите този път може да бъде намален наполовина.

В началния етап малка работилница ще изисква пари в следния обем:

  • Цената на оборудването 400 000 рубли.
  • Регистрация на документация от 25 000 рубли.
  • Ремонтни работи в цех, строителство и наем на разходите за този период от време - 300 000 рубли.
  • Стартиращите разходи за суровини 250 000 рубли.
  • Допълнителни разходи 100 000 рубли.

Общо: 1 милион 75 000 рубли.

Това е минималната начална инвестиция. Сега помислете какви текущи разходи са необходими за годишното поддържане на малка пушеща камина.

Ние изчисляваме:

  • Наемът е 300 хил. Рубли.
  • Мощност струва 220 000 рубли.
  • Закупуване на суровини 2 милиона 800 000 рубли.
  • Заплатите на персонала (2 лица) 500 000 рубли.
  • Данъци 270 хил. Рубли.
  • Транспортните разходи са 120 хил. Рубли.
  • Други (допълнителни) разходи от 150 хил. Рубли.

Общо: 4 милиона 360 рубли.

За да се намалят периодите на изплащане и бързо да се генерират печалби, няколко вида продажби трябва да бъдат комбинирани:

  1. Продажби за продажба в търговски вериги. При средна цена на готовите продукти 400 рубли на килограм (месо, риба) продажби от 800 кг на месец ще донесе 320 хиляди рубли.
  2. Доставки до места за хранене. Ако продажбите ще бъдат около 300 кг, тогава месечните приходи от тази точка на продажба ще бъдат 120 хил. Рубли.

Общо: 440 000 рубли.

Годишните приходи ще бъдат 5 милиона 280 000 рубли. Ние добавяме текущи разходи и започване на инвестиции, получаваме цифра от 5 милиона 435 000 рубли.

Заключение: в този случай първата година от семинара "напуска" за възстановяване и текущи разходи. Но през следващата година ще донесе нетна печалба от почти 900 000 рубли!

Рискове, свързани с отварянето на пушенето от самото начало

Във всеки бизнес има рискове и трябва да сте наясно с тях, защото тогава те могат да бъдат сведени до минимум или напълно избягвани. По-добре е да започнете от малка работилница, тогава разходите за оборудване ще бъдат намалени и продуктите ще се разпръснат навреме. С течение на времето, когато репутацията ви спечели и имате "обикновения си клиент" на пазара, можете да започнете да се разширявате.

Не е разумно да се започне незабавно голямото производство на пушено месо, има висок риск от минимални продажби и тогава предприятието ще стане нерентабилно.

Справянето с ненадеждни доставчици също може да доведе до вашите собствени рискове, свързани с продукти с лошо качество.

През летните месеци е необходимо да се използва хладилно оборудване в сервиза, за да се поддържа оптимална температура.

Ранно проучване на пазара, оценка на търсенето и конкурентоспособността спомага за създаването на печеливш бизнес. Но не трябва да сте твърде уверени в себе си и дори да имате контакт с пунктовете за продажба, бъдете подготвени за възможни рискове и загуби, защото избраната продукция ви позволява да получавате продукти с кратък срок на годност.

Не забравяйте за правилното водене на записи. Трябва да са налице всички сертификати за качество, ветеринарни сертификати и други сертификати за продукти.

Предприятието за производство на пушена риба и месо може да донесе значителен доход с минимални инвестиции. Основното нещо е да оцените всички възможности и рискове от продажбите и е по-добре да имате свой собствен пункт за продажба!

Top