logo

Все повече хора мислят да започнат собствен бизнес. Има много възможности за това, но такава дейност като мини пивоварна е особено привлекателна. Защо този тип бизнес стана толкова популярен?

Въпросът е в областта на финансите, този бизнес не се нуждае от огромни инвестиции. Нека да разгледаме как да се отвори пивоварна, какво трябва да се направи, за рентабилност и бързо изплащане. Как да се доближим до събирането на документи и избора на правилната стая.

Мини пивоварни - бизнес функции

Бирата е любимо напитка на много обикновени хора и следователно, с правилния подход и организация, този вид бизнес дейност може да донесе значителни приходи на собственика си. В повечето случаи такива мини-предприятия произвеждат жива, нефилтрирана бира.

Не трябва да се страхувате от факта, че на пазара съществуват много частни пивоварни, които се използват като бизнес, това няма да ви попречи да отворите печелившото си предприятие. Има много причини за това:

  • не се нуждаят от голям първоначален капитал за откриване на мини пивоварна;
  • лесно да се предвидят бизнес печалбите;
  • трудно е да си представим ситуация, при която пивоварна изгаря.

Освен това, ако разгледаме технологията за подготовка на жива бира, няма нужда да инсталирате филтрираща система, не се изисква загряване. Предимството на тази технология е, че напитката не съдържа консерванти и дрождите, съдържащи се в бирата, остават активни. Въпреки факта, че жива бира се съхранява в продължение на няколко дни, лесно е да се изчисли колко бира трябва да направите, за да не изгорите.

Видове пивоварни

За да разберете какъв вид мини пивоварна за малкия бизнес да купите, трябва да разберете видовете мини растения, от които има два вида:

  1. Моноцикъл.
  2. С кратък цикъл.

Освен това има пивоварни, които произвеждат до 4000 литра на ден или от 5 хиляди литра. и още.

Ако разгледаме пивоварните с пълен технологичен цикъл, тогава това е пивоварна, която ще изисква много пари и труд от вас. Оборудването за такова растение е скъпо и площта под пивоварната ще изисква значителни. Средно трябва да похарчите 150 000 долара.

Що се отнася до съкратеното производство, тогава се нуждаете от стая от само 40 М2, за производството на 2000 литра на ден. Тази мини пивоварна ще изисква минимално оборудване:

  • котел за готвене, но можете да си купите печка;
  • ферментационен резервоар;
  • филтри за вода;
  • бурета.

Всичко това няма да се харчат много пари, ако купите оборудване за местно производство.

Оборудване за мини пивоварни

Колко пари трябва да инвестирате в бизнеса?

Ако приблизително изчислите бизнес плана на пивоварна, в малки обеми, ще трябва да похарчите около 1,600,000 рубли, като например:

  • извършване на ремонт на закрито - 300 000 рубли;
  • оборудване за мини пивоварна - 950 000 рубли;
  • съставки и суровини - 50 000 рубли;
  • работа по пускане в експлоатация и пускане на оборудване - 60 000 рубли;
  • разходи за организацията на производството - 40 000 рубли;
  • резервен фонд - 140 000 рубли.

Как да отворите вашата пивоварна от самото начало

Има специален план за действие, който можете да отворите, за да започнете производството на бира:

  1. Намерете инвеститори или източник на финансиране.
  2. Изберете стая за инсталиране на оборудване.
  3. Регистър ООД
  4. Подгответе и подпишете споразумение за наемане на помещения.
  5. Извършвайте подготвителна работа на закрито в съответствие с изискванията за пожарна безопасност и SES.
  6. Купете оборудване за мини пивоварна, не е нужно много.
  7. Започнете производството.
  8. Получете подходящо разрешение за пускане на бира.
  9. Вземете персонал.

След всичкото подготовка ще отворите мини пивоварна и ще започнете да печелите.

Това е важно! Преди да закупите оборудване на определено предприятие, попитайте за обучение и помощ при монтажа. Също така е желателно да се запознаете с гаранциите и техническата поддръжка. Това е от голямо значение, тъй като намирането на добър специалист по оборудване за пивоварство е трудно, особено в малък град.

Оборудване за мини пивоварни

Как да регистрирате продукцията си

Отварянето на мини пивоварна като бизнес може да бъде както юридическо лице, така и физическо лице, регистрирано като отделен предприемач. За да започне пивоварната бира, съставните документи трябва да имат клауза - производство, търговия на дребно и търговия на едро с бира.

Не е необходимо да получавате лицензия за производство, но има специални документи, които трябва да бъдат събрани, например:

  • сертификат за хигиена;
  • сертификати за всички суровини, които ще бъдат използвани в производството;
  • разрешение за производство;
  • сертификат за произведени продукти.

Всички сертификати могат да бъдат получени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и те ще изискват акт за спазване на санитарните стандарти. Тук можете да срещнете някои трудности, тъй като SES има много строги изисквания за такова производство.

Как да изберем стая

Няма специални ограничения за използването на помещения за малки пивоварни за малкия бизнес. Можете да оборудвате пивоварната в мазето или в мазето на високи сгради. Често се разпределя стая в близост до кръчмата или ресторанта, като се инсталира част от оборудването точно в бара. Основното нещо е, че стаята е достатъчно просторна за удобна работа на служителите.

Съществуват специални технологични изисквания за стаята, които са задължителни за изпълнение:

  • на разстояние два метра от пода, стените са завършени с керамични плочки;
  • таваните са покрити с боя на водна основа;
  • подът може да бъде оборудван от всякакъв материал, например от стоманобетон;
  • стаята трябва да се отоплява.
Мини пивоварна и кафене

оборудване

Как да отворите вашата пивоварна от нулата, какво оборудване да купите - зависи от способността ви финансово. Ако купувате домашно, можете да спестите много. На пазара има много оферти, така че можете да закупите оборудване за пивоварната във всяка ценова категория. Има фирми, които не само продават своето оборудване, но и предоставят обучение на персонала.

Какъв вид персонал ще бъде необходим за производството

Има специален списък на работниците, които трябва да наемете:

  • директор;
  • професионален главен готвач;
  • електротехник;
  • Счетоводство;
  • мениджър;
  • почистваща дама;
  • водача.

Както виждате, не е необходим голям брой служители, тъй като продажбите ще се обработват от управителя на компанията, чиито задължения включват компетентното популяризиране на продуктите.

Как да популяризирате продуктите си

Първото нещо, което трябва да направите, е правилното популяризиране на продуктите. За да направите това, трябва да създадете запомнящо се изображение на компанията и да подобрявате постоянно имиджа й.

Има няколко доказани начина:

  • продуктова реклама;
  • стимулиране на купувача с отстъпки, купони, конкурси и промоции;
  • публичност - подкрепа за събития и прессъобщения;
  • персонализиране на продажбите.

Пазарът е наситен с подобни оферти и трябва да намерите вашата ниша, което е доста трудно. Но можете да се махнете от ситуацията, като отворите собствената си точка на продажба в пивоварната.

Финансово планиране при откриване на мини пивоварна

Преди да отворите такова предприятие, трябва да знаете всички очаквани разходи, които ще паднат върху раменете на собственика на мини пивоварна. Така че финансовото планиране може да бъде изчислено съгласно приблизителна схема:

1. Непостоянни разходи за откриване на предприятие:

  • регистрация - 10 000 рубли;
  • ремонт на помещенията в рамките на 150 000 рубли;
  • оборудване 1 млн. евро;
  • рекламни разходи - 100 000 рубли;
  • непредвидени разходи - 50 000 рубли.

Общо 1 310 000 рубли.

2. Месечни разходи:

  • трудово възнаграждение - 150 000 рубли;
  • материал и суровини - 90 000 рубли;
  • общински - 20 000 рубли;
  • наем в рамките на 60 000 рубли;
  • реклама - 15 000 рубли;
  • данъци и такси - 80 000 рубли.

Оказва се - 415 000 рубли.

3. Въз основа на гореизложеното можете да изчислите обема на бирата, който ще трябва да произведете, за да покриете разходите. За да направите това, 415 000 рубли разделени на 60, тъй като това е точно средната цена на 1 литър бира. Вземи 6 916 литра. Планираме рентабилността на предприятието в рамките на 40% и на тази база можете да определите колко бира трябва да произвеждате на месец - 6,916 + 40% = 9682 литра. Ако тази сума е разделена на 23 работни дни, ще получим 420 литра на смяна.

Ако изчислим печалбата, ще получим период на изплащане в рамките на една година.

Франчайз пивоварна

Ако имате пари, можете да си купите франчайз за пивоварни и да започнете да пиете като бизнес под надзора на професионалистите и тяхната подкрепа. Франчайзодателят непрекъснато ще ви помогне, първо, ще получите вече разработена марка с готов бизнес план, второ, обучение за постоянен персонал, помощ при привличане на клиенти, компетентни рекламни кампании.

На всеки етап от развитието на пивоварния бизнес франчайзодателят ще предоставя консултации и подкрепа, тъй като е от полза франчайзинговия бизнес да бъде печеливш и печеливш.

Но си струва да си припомним, че ще бъдат направени искания:

  • поставяне на най-малко 40 квадрата;
  • наличие на ток и вода:
  • закупуване на суровини на определено място;
  • задължително голямо население в града, например поне 3000 души.

Преди да си купите франчайз, трябва внимателно да проучите офертите на франчайзодателите, да разговаряте с тези, които вече сте придобили франчайзинг и да попитате как се предоставя квалифицирана помощ на специалистите на компанията на франчайзодателя. Важно е да се обърне внимание и на размера на еднократната такса и на роялти. Ако тези компоненти не са големи, тогава може да се твърди, че франчайзодателят е уверен в бързия възвращаемост на неговия проект.

Ако нямате юридическо и финансово образование, трябва да дадете договора да прочете, което франчайзодателят предлага, на адвокат, който ще го разгледа от професионална гледна точка и ще даде добри съвети.

Как да изчисляваме рентабилността

Цената на мини пивоварна за малки предприятия варира в рамките на две хиляди евро, което ще включва лабораторен комплект, суровини и контейнери.

Но това е много малко за производството на бира, тъй като акцизната политика на държавата предизвиква много проблеми за предприемачите. Получаването на права и сертификати за продажба води до някои трудности. Освен това цената на акциза е толкова висока, че рентабилността на производството може да бъде застрашена. И ако държавата не променя политиката си, тогава откриването на пивоварна като бизнес в малък град няма да бъде правилното решение.
Ако решите да отворите бизнеса си, но все още не сте решили в коя област да започнете, обърнете вниманието си към варенето и вече знаете колко струва да отворите пивоварна.

Въпреки факта, че има много оферти на пазара и е трудно да се намери ниша, много експерти смятат, че пивоварната като бизнес ще се развие много бързо.

Собствен бизнес: изчисляване на разходите за отваряне на пивоварна

Биреният бизнес не винаги е бизнес за големи инвеститори. Можете да започнете бизнеса си с 2500 долара, като закупите микробуси.

На първо място, необходимо е да се справим с хартиената страна на нещата Подготовката на Хартата и учредителния договор, нотариално заверяване на съставни документи и подписи, държавна регистрация, регистрация при статистическите и данъчните власти - всичко ще струва 200-300 USD. След регистрацията започва юридическата регистрация на помещенията, избрани за пивоварната. За да направите това, трябва да получите разрешение: от санитарна и епидемиологична станция за монтаж и пускане в експлоатация на оборудване, от държавна пожарна инспекция, от наблюдение на енергията, от джек до топла и студена водоснабдяване, за изхвърляне на отпадъчните води в канализационната система.

Следващият етап е лицензиране. В случая с производството и продажбата на бира лицензирането не се предоставя, но в Москва например е необходимо, тъй като правителството издаде указ "за подобряване на лицензионната система за дейности в Москва", който включва дейности, чието лицензиране на федерално ниво е било отменено и Това означава, че трябва да получите лиценз. Това може да се случи в много региони, включително Челябинск. За тази цел се обърнете към Службата за търговия и координация на потребителския пазар

Бирата е акцизна стока, следователно има допълнителен данък върху нея - 15%. Администрациите на някои области и републики следват закона "За държавното регулиране на производството на етилов алкохол и алкохолни продукти", съдържащи повече от 1,5% алкохол, подлежат на лицензиране и подлежат на подходящо събиране на около 350-400 рубли на литър.

Задължителна стъпка е получаване на хигиенния сертификат за продуктите. Този документ се издава в местното санитарно и епидемиологично наблюдение въз основа на резултатите от хигиенното тестване и преглед на регулаторни документи, определящи изискванията за продуктите, тяхното производство и употреба. Важно е, ако не сте съгласни с решението на териториалния център на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за отказ за издаване на сертификат за хигиена - това решение може да бъде обжалвано пред Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация.

Този проблем с хартията свършва.

Следващият етап е закупуването на оборудване. Цялото необходимо оборудване (капацитет за първична ферментация, технологичен резервоар, набор от лабораторно оборудване, трансфузионна система) обикновено се предлага с микро пивоварна. Що се отнася до района на бъдещата пивоварна, за завод с капацитет 50 литра бира на ден, са необходими 30 квадратни метра за 200-60 квадратни метра.

Няма проблеми при търсенето на персонал, само един човек може да обслужва микроцентралата.

Технологичният процес за получаване mikropivzavode много prost- захарен сироп (вода със захар), захарен сироп се смесва с концентрата в охладено до +18 -20 градуса трябва да добави мая и ферментационен процес започва, което продължава за около една седмица, получената бира се изпомпва в буре, добавете още малко захар за вторична ферментация. След 5 дни бирата се поставя на студено място за окончателно зреене в продължение на 2-3 седмици, в зависимост от нейната степен. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-добре бирата.

Минералница за производство на 50 литра ще струва 3,4 (2 кутии) концентрат, 2 кг захар, 14 г мая. И за 200 литра - 15-20 кг концентрат, 10-12 кг - захар, 70 грама - мая.

За да се организира такава микро-завод, е необходимо от 2500 до 7000 USD от първоначалния капитал, рентабилността - около 40%, период на изплащане - около 2 месеца.

Организация на мини-завод.

Мини пивоварната вече първоначално изисква значителни финансови инвестиции и разходи. За да се организира "домашно" производство с капацитет до 100 литра бира на ден, ще са необходими поне 1,5 милиона рубли за начален капитал. Тези средства ще бъдат изразходвани за закупуване и инсталиране на оборудване, подготовка на помещения, сертификати, разрешителни.

Дизайнът на хартията не е различен. Но площите за пивоварната ще изискват повече от 60 квадратни метра, а тук има редица изисквания за стаята, които трябва да се спазват: наличието на силен водоустойчив под, височината на тавана най-малко 3 метра, наличието на течаща вода, електричество и газ. Ще са необходими и различни помещения за съхранение на персонал и персонал. Но не последната роля при избора на стая и местоположението й е непосредствената близост на потребителя, тъй като не се препоръчва задържането на подготвената бира за дълго време.

Що се отнася до персонала, в този случай един служител не може да направи. Персоналът на пивоварната трябва да има специалист по пивоварната, защото вкусът на бирата зависи от него не по-малко от качеството на суровините, електротехника (той може да дойде), мениджъра по продажбите, счетоводителя, чистачката и съответно мениджъра.

Следващият момент е суровините: малц, хмел, вода, мая. Хмел и малц, като правило, руски пивоварни придобиват внесени. Маята е по-добре да расте самостоятелно, защото по време на транспортиране дрождите трябва да се разболеят, което със сигурност засяга вкуса на бирата. Най-добрият начин да закупите суровини е от големите пивоварни.

И накрая, оборудването. Изборът му е много по-голям от този за микро пивоварна. Има списък на технологично и спомагателно оборудване minibrewery: трошачка за малц миш-маш жълт резервоар, филтрация единица, водно отопление единица, помпа за кашата и мъстта на elektroparogeneratory топла вода, хидроциклон апарат teploobemnik, трансфер на резервоари, помпи за млад и завърши бира, хладилен модул с машина за лед, резервоари за дублиране, резервоари за дрожди, конзола за управление и наблюдение. Мини-пивоварните от реномирани европейски фирми са по-скъпи от местните, а Източна Европа (предимно Чехия) понякога може да предложи оборудване, не по-лошо от западноевропейските, по-добре от домашните, но на значително по-ниски цени от германците или австрийците. Интересно е да се отбележи, че руското оборудване все още е най-популярно в Русия. Най-евтиното, но в същото време доста добро пивоварно оборудване се произвежда в завода за машиностроене Miass
Пакетът струва около 1,7 милиона рубли, но за домашното варене е достатъчен минимум 1 милион рубли. Машина за зареждане на бурета може да бъде закупена за 150 000 рубли. В производството на 100 литра на ден, ще се нуждаете от 20 петлитрова бурета на седмица, закупуването на които ще струва 20 000 рубли.

Първоначалните инвестиции в организацията на мини-пивоварната ще възлязат на 1,5 милиона рубли, рентабилност около 40%, период на изплащане от 6 месеца до 2 години.

Месечните приходи могат да достигнат 600 000 рубли (цената на чаша от такава бира е 100-200 рубли), при условие, че цялата партида е напълно разпределена и няма отхвърляне. Трябва да се има предвид, че най-малко половин година ще бъдат изразходвани за организацията на производството и за два месеца предприятието ще работи "на празен ход".

Така че, през първата година от дейността, компанията ще изисква обща инвестиция от 4,5 милиона рубли, а приходите след данъци ще бъдат 2,5 милиона през същия период. Но следващата година, приходите трябва да бъде повече от 5 милиона рубли. С непроменените компоненти през втората година от експлоатацията компанията ще започне да добива равномерно производство и ще завърши третата година с печалба.

Направлението за по-нататъшното развитие на пивоварната е откриването на собствен кръчма в стила на английска кръчма, немска Kneipp или чешка бирария.

Бизнес план за организиране на мини пивоварна

Фактори, определящи избора на технологичните параметри на оборудването

Като цяло изборът на оборудване ще бъде повлиян от различни фактори - неговата цена, качество, експлоатационен живот, условия на труд с доставчици, лекота на работа и много други. Въпреки това е най-добре да започнете селекцията със спецификацията на основните параметри на оборудването.
В нашия случай има два параметъра:

  • метод за производство на бира
  • производителност на оборудването

Обемът на производството в една пивоварна може да бъде различен: фабриката, която произвежда между 50 и 500 литра бира на ден, е микро пивоварна; Заводът с капацитет от 500 до 15 000 литра е мини пивоварна (мини пивоварна), следван от индустриални гиганти. Ние не ги обмисляме.

Процесът на производство на бира в микро пивоварната е много по-лесен, отколкото в мини пивоварната. Концентратът на малц е полуготов продукт, всъщност готовата бира, технологията за превръщането му в готов продукт е проста и следователно не изисква значителни разходи.

В микро пивоварните се използва най-вече методът на горната ферментация. Т.е. Бирата се утаява директно в контейнера и процесът отнема по-малко време. Съответно цената на оборудването е много по-малка, но качеството на бирата не е много високо.

В мини-пивоварните се използва процес на ферментация надолу по веригата, при който бирата се преработва за определен брой дни в специални контейнери и само след окончателно узряване се излива в контейнери за съхранение и транспортиране. Когато се постигне това, се получава по-висококачествен краен продукт.

Пакетът от микро пивоварни трябва да включва:

  • първичен резервоар за ферментация
  • технологичен капацитет
  • комплект лабораторно оборудване
  • система за наливане на бира

При избора на оборудване за мини пивоварна, опитни експерти препоръчват да се интересуват от следните точки:

  • гореща продукция за готвене
  • Възможно ли е да използвате метода на отвара за готвене?
  • възможно ли е да се сваря пивната мъст под налягане
  • има ли virpul в изречението
  • Всички резервоари имат двойни стени, изработени от неръждаема стомана с изолация от полиуретанова пяна
  • Трябва ли охлаждането в помещението?
  • Производителността на пивоварната се изчислява въз основа на първата седмица на основната ферментация и 3 седмици на ферментация и зреене?
  • как е сварен младежът (не е възможно да се използва директно отопление с електрически нагревателни елементи!)
  • има достатъчно бирени цистерни за бутилката за бутилиране

Отбележете отново, че има различни технологии за пивоварство. Например, методът на отвара е изключителна технология на австрийските пивоварни. Почти всички руски фабрики имат Virpuli; изходът на пивната мъст може да се увеличи чрез смяна на оборудването. Можете да поискате максимално от доставчика на оборудване: покупката ще се върне обратно, но качеството на бирата ще бъде много по-добро.
За мини пивоварната има определен списък от технологично и спомагателно оборудване, без което бирата не може да бъде приготвена (с възможни варианти и терминология):

  • малцов трошач
  • бръшлян
  • филтриращ апарат
  • бойлер
  • помпа за каша и мъст, топла вода
  • електрически парогенератор
  • хидроциклонен апарат
  • топлообменник
  • дозиращи резервоари
  • млади и готови бирени помпи
  • хладилен модул с машина за лед
  • ферментационни резервоари
  • танкове за дрожди
  • контролния панел и контрола

Всичко това обикновено е включено в пакета, но можете да добавите нещо, защото оборудването е избрано за клиента.

Като се има предвид, че производството и технологичното оборудване са в основата на бизнеса на компанията, изборът на неговия доставчик трябва да се третира изключително внимателно. В допълнение към самото оборудване комплексът от необходими услуги за фирмата включва доставка, проектиране, монтаж и въвеждане в експлоатация, поддръжка на машини и механизми, както и обучение на персонала. В допълнение, самият доставчик може да каже какво оборудване да избере и какво е необходимо за организирането на практически бизнес.

На руския пазар доставчиците на оборудване за мини пивоварни се представят доста широко. Изискванията за оборудване като правило могат да бъдат удовлетворени от който и да е от производителите, тъй като мини-пивоварните са изградени изключително за клиента.

Качеството на предлаганото оборудване не винаги зависи от опита на производителя, а често новиците демонстрират купчина писма и сертификати за въвеждането на най-новите технологии.

Цената на оборудването. Определена основно от финансовите ви възможности. Има нещо, което трябва да се мисли, тъй като има голяма разлика в цената между внесеното и домашното оборудване за мини пивоварни.

Ефективността на оборудването. Това е прогнозираното количество продукт, който ще бъде произведен в един производствен цикъл.

Размерите на оборудването оказват влияние върху размера на заетата площ. Размерите трябва да се имат предвид при избора на стая за мини пивоварна.

Технически параметри
За пивоварната е:

  • потребление на използваните суровини (малц, хмел, мая)
  • консумация на електричество и вода за един производствен цикъл

Условия за доставка на оборудване. Оборудването може да бъде на склад или да бъде поръчано. Ако трябва да го поръчате, то удължава продължителността на проекта.

Гаранционно обслужване и ремонт. Повечето доставчици предлагат гаранционно обслужване на доставеното оборудване. След като изтече гаранцията, оборудването може да изисква поддръжка. В допълнение към самата компания доставчик такъв ремонт може да бъде извършен от един от специализираните центрове за поддръжка. Обърнете внимание дали има такива във вашия регион.

Допълнителни услуги. Много доставчици на оборудване извършват монтаж, пускане в експлоатация и обучение на персонала. Ако доставчикът не предлага изброените услуги, тогава трябва да намерите друга компания или да наемете специалист, който да изпълнява този вид работа.

Необходимата информация за доставчиците на оборудване може да бъде получена от указатели и реклами, поставени в медиите. Освен това има специализирана литература за оборудване (например списание "Оборудване"), в която можете да намерите необходимото оборудване с телефона и адреса на доставчика. Списъкът на основните доставчици на оборудване, работещи на руския пазар, е даден в допълнение 3.

Цената на оборудването не винаги съответства на качеството. Мини-пивоварните от реномирани европейски фирми са по-скъпи от местните, а Източна Европа (предимно Чешката република) понякога може да предложи оборудване, не по-лошо от западноевропейските, по-добре от местни, но на цена значително по-ниска от тази на германците или австрийците. Пивоварните, произведени чрез конверсия, са доста надеждни. Нашето оборудване все още е най-популярно в Русия.

Таблица 8 показва списъка на фирмите, продаващи мини пивоварни в Русия. Необходимо е да се вземе предвид, че цените са посочени за мини пивоварните, които оперират с малц. Едно растение, което работи на малцов екстракт (за разлика от концентрата, върху която оперират микро пивоварните, не е полуготова бира, но малцът, който е претърпял някаква специална обработка на първия етап от варенето) е малко по-евтин. Например една пивоварна с капацитет от 600 литра на ден от фирма Moskon, която работи с малцов екстракт, струва 99,400 долара, а на малц - 140,000 щатски долара. Напомняме ви, че цените са доста условни, тъй като оборудването на мини-пивоварната се извършва индивидуално. Списък на най-известните производители на оборудване за производство на бира е даден в допълнение 3.

Първоначалните данни за избора на технологични параметри на оборудването за мини пивоварна ще бъдат резултатите, получени в хода на маркетинговите изследвания:

  • обем на производството (в нашия случай е около 1000 литра бира на ден)
  • основните потребители на услуги (се приема, че целият обем на продажбите ще падне върху бирени барове и ресторанти)

Както е отбелязано по-горе, оборудването е избрано за клиента и неговите характеристики и условия. Беше решено, че методът на дънната ферментация ще се използва при производството на бира, тъй като в този случай крайният продукт се оказва с по-високо качество.
Основните критерии при избора на оборудване за мини пивоварна в тази ситуация бяха:

  • неговата цена е около една и съща конфигурация
  • суровини, използвани в производството на бира

Въз основа на възможностите на компанията, както и на постигнатото споразумение за закупуване на оборудване на кредитни условия, машината за машиностроене Miass беше избрана за доставчик на технологично оборудване за мини пивоварната.

Заводът има офиси в Москва, Волгоград, Челябинск, Екатеринбург, Санкт Петербург, Киров, Оренбург, Красноярск и Иркутск.

Следното оборудване ще бъде включено в пакета на оборудването (за технически спецификации, виж допълнението):

Освен това, по искане на купувачите, машината за строителни машини на Miass предвижда такса:

  • доставка на оборудване
  • монтаж или договорно наблюдение
  • пускане в експлоатация и доставка до клиента "до ключ"
  • обучение на персонала
  • доставка на компоненти и резервни части през периода след гаранцията
  • модернизация на остарялото оборудване

В допълнение към оборудването, включено в мини пивоварната, имаме нужда от определен брой контейнери за бутилиране, съхранение и транспортиране на бира. Беше решено, че бирата ще бъде излята в кегове и транспортирана до точките. Освен това е необходимо да се вземе предвид факта, че кеговете са контейнери за многократна употреба и трябва да бъдат измити.

Тук са възможни две опции: закупуване на машина за пълнене, която ще запълни бирата в кеговете и ще ги измие, или ръчно измийте бункерите: това означава закупуване на специално свързващо оборудване. Внесената горивна машина струва около 20-30 хиляди долара, местни - около 5 хиляди долара. Трябва да се донесе до нея: въздух, вода (студена и гореща), пара. Допълнителното оборудване за "ръчно" пране ще се състои от изливане на глави, фитинги и брави на фитингите, които са много по-евтини от машината за пълнене на дома.

В допълнение към производственото оборудване е необходимо да се вземе предвид факта, че ще имаме складово помещение, което означава, че ще имаме нужда от оборудване за склада и за малък офис.

При условие, че обемът на един буре е 50 литра (оптимален обем) и производителността на пивоварната, ще ни трябва 20 кега на ден. В размер на 5 дни работна седмица и 2 дни на разстояние се нуждаем от 100 кега и допълнително една и съща сума за точково разпределение. Освен това е необходимо да се вземе предвид факта, че кеговете са контейнери за многократна употреба и трябва да бъдат измити. Тук са възможни две опции: закупуване на машина за пълнене, която ще запълни бирата с бурета и ще ги измие или ще измие бункерите "на ръка": което означава закупуване на специално свързващо оборудване. Внесената горивна машина струва около 20-30 хиляди долара, местни - около 5 хиляди долара. Трябва да се донесе до нея: въздух, вода (студена и гореща), пара. Допълнителното оборудване за "ръчно" пране ще се състои от изливане на глави, фитинги и брави на фитингите, които са много по-евтини от машината за пълнене на дома.

В нашия пример от икономическа гледна точка ние избираме "ръчно" измиване и следователно оборудването за измиване ще се състои от: глави за изливане (за едновременно ще се изсипят два кега, затова ще има две глави за изливане), фитинги (две), брави за фитинги ). Ще ни струват 2500 долара

В допълнение към производственото оборудване е необходимо да се вземе предвид факта, че ще имаме складово помещение, което означава, че ще имаме нужда от оборудване за склада и за малък офис.

След като изберете оборудването, трябва да помислите за стаята. Изборът на подходящи помещения е основната точка за започване на собствен бизнес и един от най-острите проблеми за частния бизнес. За да организирате мини пивоварна, има две основни опции за избор на стая:

  • стая за наемане
  • закупуване на помещения (като допълнителна възможност можете да разгледате сглобяем контейнер)

Която и да е от тези опции, трябва да получите разрешение да използвате тази стая като пивоварна. Кой път зависи от желанието и финансовите възможности. Избирайки стая, в която да се помещава производството, е необходимо да се сравни размерът на наема с разходите за ремонт на стаята и водещите комуникации. Понякога е по-изгодно да плащате наема за още 20 лв. На месец, но да похарчите по 2000 $ по-малко за ремонт на тази стая.

Ако решите да си купите стая и има пари за нея - това е най-добрият вариант, но ако трябва да отидете в дълг, съветваме ви да го обмислите внимателно. Ако трябва да заемате голяма сума пари, най-добре е първо да се опитате да вземете краткосрочен наем на стаята, която ще купите. В този случай можете да разберете как ще се развива бизнеса. Няма смисъл да плащате значителна сума, ако тази покупка не е оправдана. Но още по-лошо - да платите голяма сума, ако не можете да върнете парите.
Каква стая имате нужда за вашия бизнес? Внимавайте за следните точки.

Къде се намира стаята (местоположение, тип сграда, пътища за достъп, комуникации)?
Каква е общата кадри в стаята?
Има стаи, пригодени за организиране на мини пивоварна?
Какви са разходите за наемане или покупка?
Какви допълнителни разходи ще възникнат при поставянето на продукцията във избраните помещения (юридическа регистрация, получаване на разрешителни, ремонт и т.н.)?

Изисквания за стая и изчисление на наем

Нека да разгледаме по-подробно основните подходи към избора на помещения. Избраното оборудване за мини пивоварната е професионално оборудване, което работи на 3-фазова мрежа от 380 волта, което на практика премахва възможността за използване в жилищни сгради. Поради това производството трябва да бъде поставено в отделни сгради и нежилищни помещения.

Размерът на стаята ще зависи от броя на оборудването. Помещенията трябва да са възможно най-близо до потребителите на услуги, да са подходящи за технически и оперативни параметри на избраното оборудване, както и да отговарят на изискванията за този тип помещения. Всички необходими документи, регулиращи параметрите на помещенията, са дадени в Приложение 4. Това трябва да се направи така, че да няма проблеми при одобряването на проекта в ЕЕН и пожарната инспекция при получаване на разрешение за захранване от Gorenergo, както и от общинския район или жилищния отдел където е стаята) за отделянето на топла и студена вода, за изхвърлянето на отпадъчни води в канализацията. За получаване на одобрение на проекта ще трябва да се прилагат след инсталирането на оборудване.

Според функционалната цел на стаята трябва да бъде разделена на три части. Първата част е производство, втората е склад, а третата част е административна сграда. За настаняване на планираното оборудване ще е необходима площ от най-малко 150 m 2. Като се вземат предвид размерът и съставът на избраното оборудване, ще бъдат необходими около 100 м 2 за поставяне на продукцията. Складово помещение ще бъде разположено на 35 м 2 и 15 м 2 ще бъде използвано като офис. Мини-пивоварната в Mytishchi, близо до Москва, ще бъде разположена в нежилищни помещения на територията на бившето предприятие. Месечният наем ще бъде 20 000 рубли.

Изчисляване на наеми

Подготовка на помещения за производство

Преди да се извърши ремонта, е необходимо да се изготви проектна документация за разполагането на оборудването и доставката на комуникации.
Необходимо е да се намери договаряща организация, която да изпълни планирания ремонт в най-кратки срокове. Необходимо е да се съгласува с тези стандарти, приложими за мини пивоварната.

След намиране на договаряща организация, която може да извърши цялата необходима работа по подготовката на помещенията, е необходимо да се провери качеството на извършената работа. Всички инженерни комуникации трябва да отговарят на проектната документация за свързване на оборудването. Отклонението от изискванията може да доведе до преждевременна повреда на оборудването.

Преди началото на ремонтните работи е необходимо отново да се провери документацията за оценка, да се анализират разположението и принципите на планиране на помещенията, както и оформлението на оборудването, като се вземат предвид изискванията на SES, пожарната инспекция, организациите, инспектиращи електрозахранването, водоснабдяването. Можете да опитате да намерите стая, чието ремонт не изисква значителни разходи. Ако се наложат значителни ремонтни работи, те трябва да бъдат разгледани от специализирана фирма, която има подходящ лиценз, практически трудов опит и има квалифицирани служители в персонала си. В допълнение към боядисване, трябва да извършвате работа по полагане на плочки.

Ремонтните работи трябва да започват с производствените помещения, така че да има къде да се инсталира оборудването, без да се чака завършването на ремонтните работи. Заедно с ремонтните работи, инсталирането на спомагателни системи трябва да се извършва паралелно, като се вземат предвид изискванията на SNiP (санитарни стандарти и правила, приложими към спомагателните системи).

Краят на ремонтните работи е подписването на удостоверението за приемане на извършената работа.
Избраната за мини-пивоварна стая се нуждае от ремонт, чиято цена според оценката на строителната компания ще бъде около 200 000 рубли. Планира се ремонтът да бъде извършен в рамките на 30 дни (втори месец), след което стана възможно да се инсталира оборудване и да се пусне в експлоатация работа.

Разходите за ремонт на наетите помещения

Важна роля в успеха на всеки бизнес играе професионален екип от мениджъри на проекти от мениджър до работник. В самото начало е необходимо да се създаде оптимален персонал и ясно да се определят отговорностите на всеки от тях. Персоналът трябва да бъде най-важният актив на вашата компания. Това ще изисква известни парични средства. Необходимо е да определите точно какви задачи трябва да решите. В този случай говорим за онези видове работа, които трябва да се извършват редовно. След като определите най-необходимото от тях, можете да отидете на по-конкретни въпроси. Това означава:

  • място на работа
  • изискваното ниво на умения
  • честотата на този вид работа (смяна)

Избирайки персонал за пивоварната, ще отговориш на следните въпроси.

Какви видове работа са свързани с пивоварната?
Каква е спецификата на всеки вид работа?
Какви са конкретните правила и отговорности за всеки вид работа?
Какви са индивидуалните изисквания за служителите?

За да организираме мини пивоварна, имаме нужда от квалифицирани специалисти, както и от директор, счетоводител, чистач. Тъй като оборудването включва сложно оборудване, се осигурява обучение на обслужващия персонал за работа с това оборудване.

Набирането може да започне веднага след началото на ремонтните работи. Персоналът трябва да бъде избран в момента на въвеждане в експлоатация, така че да има достатъчно време за обучение.

Процесът на обучение на техническия персонал трябва да се извършва от доставчика на оборудване, тъй като той се интересува от правилното функциониране на оборудването, ако, разбира се, договорът предвижда гаранционно обслужване. Директното обучение обикновено се извършва на територията на мини пивоварна. Обучението на персонала се осъществява по специална програма, която се фокусира върху организирането на компетентна работа по инсталираното оборудване и използването на използваните технологии.

Работата в пивоварната е разрешена за персонала, обучен и подготвен за работния процес, запознат с ръководството за експлоатация на машините и оборудването.

Всички взаимоотношения между работодателя и работника се определят със закон (Кодекс на труда на Руската федерация) и трябва да бъдат записани в договора.
Персоналът на мини пивоварната първоначално ще включва 6 души.

Персонална мини пивоварна

СУРОВИНИ И МАТЕРИАЛИ

Производството на пивоварни има редица технологични характеристики, които се проявяват в спецификата на използваните суровини, както и в потреблението на енергия и водоснабдяването, наличието на промишлени отпадъци и т.н.

Какъв метод на варене ще бъде използван във вашата пивоварна?
Какви са планираните обеми на производство?
Какви количества и какви суровини ще се изискват за осъществяването на производствения цикъл?
Кои доставчици на суровини ще изберете за вашата мини-пивоварна?

При производството на бира най-големите разходи за суровини се отчитат директно от суровините за производството на бира. Изборът на суровини за производството на бира е основно повлиян от рецептата. Всякакъв вид напитка се приготвя от малц, хмел, мая и вода.
Бирата е различна именно защото има много разновидности на всяка от съставките.

Malt. Съществува GOST за малц, според който има няколко класа: малц от клас II, малц от клас I, малц от най-високо качество. Основните показатели за качеството на малца за варене са количеството протеини, екстрактивността (колкото по-висока, толкова по-добра), влажността (нормата не е повече от 5-7%), Колбах. Трябва да се отбележи, че въпреки че руският малц е по-евтин от вноса (7,5-8,9 хил. Рубли срещу около 360 щ.д. на тон изчистени суровини), рентабилността на чуждестранните суровини поради качествените му характеристики е по-висока от вътрешната, а за производството на бира е необходимо значително по-,

Хмел. Ако сте готови незабавно да купите най-малко 50 тона американска гранулирана горчива хмел тип 90, тогава на границата този продукт ще ви струва приблизително 59 USD на килограм чиста алфа киселина. Какво да направите, ако нуждите на мини-пивоварната не са толкова големи и привеждането на малц и хмел в Русия в малки партиди е напълно нерентабилно? Има три възможности:

  • закупуване на суровини чрез доставчиците на оборудване, което го прави почти скъпо наполовина
  • помолете пивоварите за помощ на гиганти, които могат да ви продадат малц и хмел малко по-скъпи, отколкото си купиха, но по-евтини от други възможни посредници
  • да си сътрудничат с дузина други мини-пивоварни и да купуват суровини в големи партиди

Първият метод е икономически най-неблагоприятен, но стабилен. Вторият е оптимален, но в зависимост от настроението на отделните служители в голямо предприятие. Третият вече вече е независим бизнес в много обещаващ район.

Мая. Мая могат да бъдат закупени или в пивоварната, или в друга компания, произвеждаща тази напитка, или от отделен пивоварен. По-добре, разбира се, е маята от пивоварната - има специфична раса, а условията за производство на дрожди са по-благоприятни, т.е. маята е по-добра.

При пивоварството се използва дрожди от горната и долната ферментация. По време на ферментацията на пивната мъст, горните дрожди формират върху повърхността на ферментиралата среда първо лека бяла пяна, след което с интензивна ферментация пяната става по-гъста и бързо потъмнява, образувайки кафяви къдрици. След известно време, къдриците се разпадат и се появява жълта пяна, състояща се главно от нови клетки на дрожди. Част от маята се утаява, образувайки доста слаба утайка в дъното на ферментационния резервоар. Най-ферментиралата пивоварна мая се използва основно за приготвяне на специални видове тъмна бира, както и пшенична бира. Такава мая е по-характерна за Англия.

При варенето се предпочитат дрождите, ферментиращи отдолу, чиито люспи в края на ферментацията бързо се утаяват на дъното, образувайки там плътен слой. Обикновено, за нормална ферментация, гъстата мая се поставя в жълтия кантарион в рамките на 0,5% от обема на мъстта. И ако започнем от масата на малц, тогава се нуждаем от около 1 литър дебел мая за порция от 100 кг малц. Ако е налична пресована мая, трябва да се има предвид, че 5 кг от тази мая съответства на 10 литра гъста мая. По-голям брой предварително определени дрожди ускорява ферментацията, но на практика не оказва влияние върху крайната степен на ферментация. И още един ефект от огромната задача на ферментацията на дрождите става по-чиста, тъй като в този случай чуждестранните микроорганизми умират по-бързо поради интензивното храносмилане.

Вода. Като правило местните пивоварни използват обикновена чешмяна вода, което значително влошава качеството на продуктите им. За пречистване на водата при варене, използвайки филтърна хартия и кизелгур. Вътрешното производство не покрива нуждите на индустрията: в Русия е единственият производител filtrkartona Kosinskaya фабрика (област Киров), работещи при по-малко от пълния си капацитет поради лоша поддръжка целулоза (основните доставчици фабричните са Kotlas, Братск Целулоза и Транс-Байкал). Недостатъчното количество и сравнително ниското качество на картона прави предприятията от бирената промишленост да използват вносните продукти в производството, например филтри за внос от Беларус (Svetlogorsk TsKK).

Цени за суровини и материали.

ВЪВЕЖДАНЕ НА МИНИЧНОТО ПТИЧАНЕ В ЕКСПЛОАТАЦИЯ
Получаване на необходимите одобрения за мини пивоварна

След като инсталацията на оборудването е завършена, можете да кандидатствате за следните одобрения:

  • SES и пожарна инспекция, Gosenergonadzor
  • Лицензиран отдел STI. Декрет на правителството на Руската федерация от 12.24.94. На номер 1418 списъкът на дейностите, подлежащи на лицензиране, е значително ограничен. В нашия случай (производство и продажба на бира) не се предоставя лицензиране. Въпреки това досега нарушенията на закона продължават. Например, правителствен декрет "относно подобряването на лицензионната система за дейности в град Москва" включва дейности, чието лицензиране е отменено на федерално ниво, което означава, уви, че ще трябва да получите лиценз. Същото може да се случи и в много региони.

За да получите лиценз, ще трябва да изпратите писмо до данъчната инспекция (със задържане на разрешителни от: санитарни и епидемиологични станции, goszharnadzor, Energonadzor, общински район или ZhEKA) с молба за лиценз. Тази процедура не е бърза (около три месеца), но с временно разрешение, което ще получите след получаване на формуляра за кандидатстване, ще можете да работите.

Бирата е акцизна стока и това е допълнителен данък, равен на петнадесет процента. Но администрациите на някои области и републики следват Закона за държавната регулация на производството на етилов алкохол и алкохолни продукти, според който всички напитки, съдържащи повече от 1,5 процента алкохол, подлежат на лицензиране и подлежат на подходяща сбирка от около 350-400 рубли на литър.

В същото време има и друг документ от април 1995 г. и подписан от ръководителите на Министерството на финансите, Държавната инспекция за да се гарантира, че държавният монопол върху алкохолните напитки в рамките на правителството на Руската федерация и Държавната данъчна служба, - "Процедурата за подаване на таксата за изпита за съответствие с изискванията за производство, бутилиране, съхранение и продажба на едро на алкохолни напитки. " Най-големият интерес към него е причинен от кратка бележка под линия, в която се посочва, че "всички други алкохолни напитки включват всички напитки (с изключение на бирата) с обемна фракция на етилов алкохол над 1,5%." Това означава, че бирата има свой специален статут и не може да бъде поставен на равна нога със същата "джин и тоник".

Освен това ще трябва да получите сертификат за хигиената за продукти в местния център за санитарно-епидемиологично наблюдение. Този документ ще ви бъде издаден въз основа на резултатите от хигиенната оценка на продуктите и проучването на регулаторни документи, определящи изискванията за продуктите, тяхното производство и употреба.

Хигиенната оценка на продуктите е определянето на възможните неблагоприятни ефекти на продуктите върху човешкото здраве, създаването на приемливи площи и условия за употреба на продуктите, както и формирането на изисквания за производствени процеси: съхранение, транспортиране, използване и унищожаване, осигуряващи безопасността му за хората. Хигиенната оценка на продуктите се извършва от институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба въз основа на резултатите от собствените им изследвания, договорни условия или въз основа на оценка на резултатите от изследванията, проведени от акредитирани организации на трети страни.

Срокът на разглеждане на материали при издаване на хигиенния сертификат е 1 месец. Когато материалите се изпращат за разглеждане от специализирани организации, периодът за преразглеждане може да бъде удължен до два месеца. Хигиенен сертификат е валиден на цялата територия на Руската федерация, освен ако в нея не е посочено друго.
Ако не сте съгласни с решението на териториалния център на Държавната служба за санитарно-епидемиологичен надзор да откажете издаването на сертификат за хигиена, това решение може да бъде обжалвано пред Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация.

След приключване на монтажа и приключване на довършителните работи се извършват строителни работи. Тази работа трябва да се извършва и от фирмата доставчик на оборудване. Пускането в експлоатация е крайният етап в технологичната подготовка на оборудването за мини пивоварната. След завършването на пускането в експлоатация мини-пивоварната може да започне производствения процес.

Резултатът е постигнат, мини-пивоварната е готова да отиде. За оптимално изразходване на средства е необходимо да се закупят суровини и материали при степента на непрекъсната работа на Мини-пивоварната в продължение на 7-10 дни. Все още не знаем какъв ще бъде натоварването на оборудването в първите дни на производството. Поради това суровините трябва да се закупуват при максимално натоварване на оборудването. Това ще ни позволи да извършим процеса на готвене без прекъсване.

Този раздел покрива всички разходи, свързани с проекта "Мини-пивоварна", и очакваните приходи от дейността му. Той е свързан с предишните раздели, защото използва информацията, обсъдена по-рано.
Последователно попълване на таблиците по-долу ще ви позволи да обобщите цялата необходима информация за допълнителни финансови изчисления. Същевременно таблиците: Финансов инвестиционен график, Общи разходи, Персонал, Продажби на продукти, Продажби, Преки разходи, Източници на средства са част от финансов план.
Таблиците с източници на данни дублират съответните форми на компютърната програма. По този начин събраната информация за проекта се прехвърля в програмата, след което изчислението се извършва автоматично. Методите за тълкуване на получените резултати са разгледани в раздел "Методология на финансовия план".

ПЛАН ЗА КАЛЕНДАР НА ОРИГИНАЛНИ ИНВЕСТИЦИИ

Въз основа на трите предходни секции ще изготвим график за първоначални инвестиции. Графикът включва списък на основните етапи на проекта и необходимостта от финансови ресурси за осъществяването на всеки един от тях. В разглежданото
Като пример за организиране на мини-пивоварна графикът ще бъде както следва:

График на финансовите инвестиции.

Top