logo

Преди 20 години повечето яхти работят в големи промишлени обекти, държавни агенции, училища или университети. Това бяха обекти на режима, които никой друг не можеше да влезе. Сега ситуацията се е променила - столовете стават все по-популярни. Това е популярен и евтин начин да обядвате или да организирате събитие за целия отбор. И това е доста интересен бизнес, който става все по-важен поради избухването на кризата.

Видове трапезария

Отварянето на трапезарията не е лесен, но печеливш бизнес, който с правилния подход плаща само за година и половина.

Трапезарните стаи са разделени на два вида:

Затворените столове работят, за да предоставят енергия на конкретен екип. Вариантът е интересен, но не е лесно да се управлява такава институция. Откритите трапезарии обслужват голям брой входящи посетители. Това е най-динамичният формат на работа.

Също така заведенията за обществено хранене се класифицират по:

  • местоположение (офис, училище, болница, свободностоящи);
  • принципа на работа (затворен тип, на полуготови продукти, dogovochnaya кухня);
  • тип обслужване на клиентите (сервитьори, самообслужване, разпределителна линия);
  • вид сетълмент (без пари, пари, кредитни карти).

Моля, обърнете внимание: в повечето градове има остър недостиг на качествени столове. Много хора няма да имат нищо против пълноценно хранене или закуска на уютно място на достъпна цена.

Банкерите почти винаги положително вземат под внимание решението за отпускане на заем за откриване на столова, тъй като това е напълно прозрачен, правен и доходоносен бизнес.

Плюсове и минуси на хранене

Трапезарията работи по един прост принцип - за осигуряване на голям поток от хора с качествена храна в най-кратки срокове. Средно човек прекарва не повече от 15 минути в столовата, а средната сметка е 200 рубли.

Тази скорост се постига чрез настроено меню: на посетителите се предлага избор от няколко първи, втори и трети курсове, вече подготвени от главния готвач. Това решение има някои предимства:

  1. Висок кръст, без опашки.
  2. Минимален брой служители (икономии на заплати и данъци).
  3. Предсказуемост и "планирано" готвене.
  4. Прост начин за изчисляване с посетителите.
  5. Практическо използване на свободното пространство и оборудване.

Той има и един сериозен недостатък: липсата на широка гама от ястия. Един посетител може да поръча само това, което е на разположение - те няма да готвят отделно, както в кафене.

Най-подходящата опция за работа

Най-удобният тип трапезария се счита за класически свободен поток с получаване на банкови карти и пари в брой. Свободният поток е самообслужване. Готовите ястия се излагат на прозорците, а посетителят, преминаващ по тях, избира тези, които харесват и отива в касата. При касата, той буквално се изчислява за няколко секунди и отива в залата за обяд. Това е много практичен режим - никой не налага избор на готварски съдове за клиента, не са необходими сервитьори за тази работа, изчислението се извършва незабавно. Няма опашки, закъснения или недоразумения.

Моля, обърнете внимание: трапезарията се различава от кафенето и ресторанта в неговия формат. Хората дойдат да ядат, а не да си почиват.

Стъпка по стъпка

Така, как да отворите трапезария: откъде да започнете? На първо място, се изготвя бизнес план, се търсят подходящи помещения, служители и се извършва пазарен анализ. Препоръчва се да се отварят трапезарии в близост до офис сгради, бизнес центрове, големи предприятия, близо до ключови спирки на обществения транспорт и други обществени места. След това е необходимо да направите следните стъпки:

  1. Развитие на концепцията. Помислете за какъв район трябва да заема трапезарията, в какъв стил ще я украсите, запишете портрет на среден посетител, за да изследвате неговите нужди и възможности.
  2. Намерете доставчик на оборудване за столовата. Често големите доставчици предлагат и предлагат услуги за проектиране.
  3. Разработване на проектно проектиране според вашата концепция. Ясно определят целите на различните помещения, местоположението на кухнята, оборудването, банята.
  4. Въз основа на проектния проект е необходимо да се създаде работен проект, в който да бъдат включени всички инженерни системи.
  5. Въз основа на направените проекти се прави обща оценка.
  6. Намерете добър изпълнител, който ще поеме изпълнението на вашия проект.
  7. Съгласете се с наличните документи на съответните органи. Вие ще трябва да получите разрешение от SES, UGPS, Technadzor, Property Management Committee.
  8. След съгласуване можете да започнете да ремонтирате помещенията и да свържете инженерни системи.
  9. Докато има ремонт, трябва да купите всичко, което ви е нужно за работа. Ще ви е необходим кеш център, счетоводни системи и счетоводство.
  10. След завършване на ремонта помещенията се отдават под наем на различни комисии.
  11. Доставка на оборудване и мебели за трапезарията. Най-практичното е да го купите на едно място и под "ключ". Това ще реши проблема с гаранцията и поддръжката на оборудването, както и ще намали общата оценка.
  12. Купи ястия и прибори за хранене.
  13. Наемане на персонал.
  14. Отворете.

Обърнете внимание: препоръчително е да купите веднага 20% повече мебели и 30-50% ястия. Това са "консумативи" за публичните институции, така че за да бъде всичко едно и също, трябва да имате доставка.

Някои нюанси

Преди да отворите, трябва да разработите работен план: колко готвачи работят, колко служители обслужват храна на дистрибуторската мрежа, колко време работи учреждението ви. Успоредно с това трябва да направите реклама - имате нужда от знак, банери, листовки, банери и друга външна реклама. Също така не забравяйте да предоставите касиер с терминал за плащане с карти - сега повече от 80% от активното население ги използва, а не пари в брой.

Трябва да се разбере, че това е само обща информация за това как да се отвори трапезарията от нулата. По време на процеса ще трябва да извършвате още много малки задачи: да обучите персонала, да получавате разрешителни за касови апарати, да координирате менюто. Но всичко това е рутинно, което се прави веднъж - няма да се върнете отново.

Избор на оборудване

Оборудването в трапезарията играе ключова роля - цената на отварянето и броят на обслужваните клиенти зависят от него. За една малка трапезария за 10-20 души в същото време можете да получите с класически кафене кухня. Ако в същото време ви посещават 30-50 или повече души, ще имате нужда от добра мини-кухня с витрини. Ако има повече от сто клиенти, имате нужда от пълноценна кухня и линията за дозиране, която ви позволява да обслужвате готовото ястие на хора.

За задължителното оборудване в заведението за обществено хранене трябва да присъства:

  1. Накланящи се котли с подходящ размер.
  2. Хладилни маси.
  3. Електрически готварски печки.
  4. Мощни мелници за месо.
  5. Конвекторни фурни.
  6. Растениевъдни ножове
  7. Няколко хладилници.
  8. Добра съдомиялна машина.
  9. Везни.
  10. Производствени таблици.

Кухненското оборудване се закупува отделно: ще ви трябва комплект тигани, саксии, саксии, ножове, ренде, скалок, купи и други дреболии.

Бизнес план

Сега нека да разгледаме приблизителния бизнес план на трапезарията. Разбира се, всичко зависи силно от местоположението му и от други фактори, но използваме средни стойности за мегаполисите (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за трапезария с капацитет до 40 души наведнъж.

  1. Наемните стаи и комуналните услуги ще ви струват приблизително 1,5 милиона годишно.
  2. Пълен комплект оборудване, ястия, мебели - 1 милион рубли.
  3. Заплати на персонала, данъци - 2 милиона на година.
  4. Други разходи - 500 000 на година.

Общо за отварянето ще ви трябва около 2,5 милиона, разходите за годината ще бъдат равни на 5 милиона рубли.

Сега за печалбите. Най-обещаващият начин на функциониране на трапезарията е от 11 до 17 часа в класически режим, от 17 до 24 - под формата на кафене за корпоративни събития, партита и дори сватби. Но ние ще разчитаме на минимума - около 150 посетители идват в добра трапезария на ден, средната сметка е 200 рубли. Това означава, че дневният доход е 30 хиляди, или 900 000 на месец. След приспадане на данъци, заплати, пари за храна и т.н., средният стол печели 200-250 хиляди на месец, т.е. той плаща инвестициите в него за около една година (всъщност, по-бързо). Допълнителни приходи могат да се получат, ако преговаряте с близките офиси или фирми за доставката на храна: това е чудесен начин да получите голям брой клиенти и да ускорите процеса на изплащане.

Бизнес план за отваряне на хранене

Ресторанти, кафенета и други подобни заведения във всеки град са представени в голям брой и разнообразен асортимент. По същия начин ситуацията със сергиите за бързо хранене: "Плантани", "Дървесни картофи" и "палачинка" се намират почти на всеки ъгъл. Но с столовете ситуацията е много по-лоша. В райони с голяма концентрация на офиси е нормално и евтино да има обяд и вечеря - проблем като цяло. Дайте за сандвич и чай около $ 10 не всеки е съгласен.
Така че, ако хората искат да ядат, трябва да ги храните: вкусно, евтино и бързо. За да отворите мини-трапезария, трябва да решите клиента, да изчислите разходите и да установите скритите им характеристики. Струва си да се отбележи, че изчисляваме бизнес план за мини-трапезария, което няма да изисква огромни инвестиции.

Бизнес план за хранене

КЛИЕНТИ

Кои са основните клиенти на столовете? Хората, които по силата на работа, обучение или друга заетост не могат да ядат у дома си. Това важи за студенти, командировани, офис служители и тези, които не обичат да готвят. Преди отварянето на стола е необходимо да се наблюдават всички обекти, намиращи се в района. Това е проста стъпка, но не всеки я помни.
Така че, можете да отворите мини-трапезария в следните области:
• най-голямото натрупване на офиси - не всеки печели много, за да си позволи да яде в кафене;
• в кампусите - вече може да се отвори една столова, но винаги можете да примамите няколко десетки млади хора с вкусна, евтина и здравословна храна, сладкиши;
• в индустриални зони - съветските столове са хубаво нещо от миналото, заедно с купони за безплатни обяди и мляко.
Предварителните изчисления, направени в малките градове, показват, че повече от 38% от печалбите идват от хора на възраст под 25 години, други 30% са офис работници, семинари, а останалите 32% са случайни посетители, които искат да ядат или онези, които не желаят да готвят у дома, Въз основа на тези факти, мини-трапезарията може да работи почти навсякъде, освен в много тихи "спящи" зони.
Друг много интересен сегмент на пазара: крайните точки на градския транспорт. В някои градове крайните спирки се намират на много натоварени места, което означава, че там винаги има хора. Защо не отидете за 15-20 минути в топла, чиста стая, да ядете салата и да вземете няколко сандвичи с вас? Особено работи в крайградския период. А шофьорите също няма да се откажат от чаша горещ чай, част от манти или пайове.
За тази мини-трапезария ще има доста малка стая, с 4-5 маси, където не повече от 4 души са разположени зад всеки. През деня капацитетът ще бъде поне 60-70 души. И това е само чрез най-консервативните оценки. Имате нужда от стая.

ПОМЕЩЕНИЯ за хранене

Можете да избирате всяка стая за мини-трапезария: отделна сграда в края, където се намираше контролната зала, няколко стаи на първия етаж на студентски общежитие, малък офис в офис сграда или плътно затворена бивша трапезария в кампуса. Това обикновено е най-добрият изход: всички комуникации са свързани, може да има останало оборудване, добре обмислено оформление и мястото е много добро.
В стаята трябва да има четири зони:
1) зона за приемане на посетители: най-малко 16 квадрата; 4 маси за 4 души - не трябва да бъде много близо. Можете да поставите високи маси и да предложите на посетителите да се хранят изправени, но това не е най-удобният вариант;
2) зона за готвене: най-малко 9-10 квадратчета, добра печка, голям хладилник, маса за рязане, мивки и шкафове трябва да пасват;
3) зоната за отдих на персонала, съчетана с полезност: запасите се съхраняват тук, има малък диван и други дреболии;
4) санитарен възел - е малък.
Така че, имате нужда от стая с площ от поне 32-35 квадратни метра. Освен това е важно да изпълните следните параметри:
• постоянно и непрекъснато електрозахранване от най-малко 20-40 kV;
• снабдяване и смукателна вентилация;
• студена и топла вода, отоплителни и инженерни комуникации.

ОБОРУДВАНЕ за хранене

Трапезарията, като всеки дом, започва с кухнята. Комплексното оборудване за столовете, въпреки че включва почти всичко, което е необходимо, е много скъпо. И тъй като за една малка институция трябва да разчитате на възможностите си. Така че:

• добра печка с вградена фурна - не трябва да я спасявате, по-добре е да вземете заем (около 30 000 рубли);
• два или три микровълни за бързо загряване - още 15 000 рубли;
• хладилник - най-малко 40 000 рубли;
• ястия, шкафове, битови аксесоари - около 50 000 рубли повече;
• помещения за клиенти изискват наличието на маси, столове - около 30 000 рубли;
• оборудването за управление на паричните средства ще струва още 20 000 рубли (мястото, апарата и услугата на касата).
Общо, не по-малко от 150 000 рубли. Само за оборудване. Трябва да се отбележи, че е изключително полезно да се разгледат предложения за закупуване на употребявано оборудване. Често мебели, багажник за посетители, кухненски аксесоари и други дреболии се продават с много голяма отстъпка. Такива спестявания ще бъдат полезни.

РАБОТНА РАБОТА трапезария, ПЕРСОНАЛ

Ако имате нужда от добра печалба, тогава уикендът ще трябва да забрави. Най-малко в началния етап. Мини-трапезарията е отворена за цяла седмица и от 7.00 до 21.00 часа. Единственият начин да постигнете признание. Такова ранно стартиране ще позволи на работниците, студентите и мениджърите да имат време да закусят преди работа, а по-късно да затворят времето си, за да си купят салата, втори или сладкиши.
Служителите трябва да наемат. Въпреки че една малка трапезария не изисква големи разходи, е желателно да се наемат повече служители:
• готвач - 4 души;
• допълнителен работник - 4 души;
• касиер - 2 души.
Можете да намалите леко номера, ако има един главен готвач и трима помощници. Така че можете да прикарате хората да работят 8 часа на ден, да не плащат за обработка, а храната винаги ще бъде свежа и вкусна. Освен това можете да поемете работата на помощен работник.
Плащането трябва да бъде таксувано в средната ценова категория в града. Да предлагат ниски цени - очевидно губят в качеството на продуктите, обслужване на клиенти. Що се отнася до персонала, можете да вземете като модел семейни предприятия от западния тип: не повече от 4-5 души за целия голям ресторант.

Меню мини-трапезария

Тук е необходимо незабавно да определите как и какво ще храните. Съвет: не забравяйте за салатните барове и готвенето. В центъра на нискобюджетното предприятие трябва да бъде наличността за всеки клиент. Струва си да се вземат предвид всички възможности за намаляване на разходите за храна, но в същото време да се хранят, тя е разнообразна и вкусна. Не са изтекли продукти, само свежи.
Тук доставчиците ще бъдат от голяма полза. За тях е изключително полезно да работят с търговците на едро. Намалени цени, винаги пресни продукти и възможност за ежедневни доставки в малки партиди - точно това, от което се нуждаете. Гамата от предложения за вашата трапезария трябва да бъде много разнообразна. Ето няколко опции:
• Салати: трябва да има поне 7-8 от тях. Отлични доказани сезонни плодове и зеленчуци. Добавянето на птиче месо ще ги направи още по-задоволителни. Пресни зеленчуци като зеле, моркови, цвекло се предлагат целогодишно. И всички посетители обичат vinaigrettes, "витамин" салата, разнообразие от консерви леки закуски, херинга, пълнени яйца и други бюджетни и вкусни ястия.
• Супи: малко, две имена. Перфектна соянка, борш, лято okroshka и хладилник. Всяка домакиня може да готви супа, а рецепти за много евтини, вкусни, но необичайни супи са много: картофено пюре, сирене, гъби и пълнеж.
• Второто горещо ястие е масив от бюджетни опции: мантия, гюлаш, кнедли, парфюми от птиче месо, риба тофу и други лесни за приготвяне ястия.
• Странична чиния - избор от 2-3;
• Пийте: компоти, желе, чай - всичко е толкова евтино, че дори не трябва да мислите за него - това е печелившо и вкусно.
• Печене: най-важната и печеливша част. Можете да направите страхотни пари за печене. Пайове, пайове, кифли и беляши. Не бива да наемате готвач на сладкиши, добра домакиня може да се справи с тази работа. Печенето винаги трябва да е в менюто. Нека не повече от 5-6 вида, но свежи.
Не забравяйте за един много важен момент: цялата храна може да бъде изтеглена! След като се погрижите за здрави кутии (те се продават в насипно състояние за стотинка), където можете да поставите храна, ще разширите значително възможностите си.
Какво не може да готви! Това са: пица с "остатъци от вчера", пайове от лошо месо и замразени картофи. Чисто, вкусно и евтино - единственият начин! Приложеното меню "дърпа" средно по 150 рубли на човек: 20 стр. - салата; 15 r. - супа; 50 - 70r. - второто; 20-45 стр. - печене. Това е много малко! Всеки може да си позволи да яде за такива пари. И готвенето ще донесе допълнителни приходи.

ПРОДУКТИ И КОНСУМАТИВИ

Без храна не се хранийте с никого и затова преди да направите меню, трябва да разгледате всички възможни варианти за намаляване на разходите. Може да има няколко доставчици на продукти:
1) Директните производители са месо, мляко, зеленчуци,
2) малки пекарни - печене (ако нямате собствен готвач);
3) фабрика за полуфабрикати - кюфтета, кюфтета;
4) селски фермери - огромно поле: мляко, яйца, месо, зеленчуци и плодове;
5) бази на едро: макарони, подправки, захар, сол;
6) хлебопекарни - прясно хляб дневно.
Друг напълно забравен вариант са домашните работници. Това е истински Клондайк! Те ще пекат и да ви изпържи всякакъв брой кифли, пайове и сладкиши за всеки вкус. Цените са изключително минимални, а качеството е преди всичко похвала.
Освен това имате нужда от сапун, който може да се купи и на магазини за търговия на едро, магазини от производители и големи хипермаркети.

РЕКЛАМА трапезария

Тук трябва да разгледате всички възможности:
• публикуване на реклами;
• реклама в медиите;
• промоции: часове за обяд, намалени цени за вечерни покупки, обеди в деня на раждане или приятни продажби.
Чрез наемането на трима студенти ще осигурите на целия квартал листовки. Не пренебрегвайте първоначалната инвестиция в рекламата - тя бързо ще се превърне в резонансна печалба.

ЕТАПИ НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПРОЕКТА

1) Да следи и намира помещения, служители
2) Закупуване на оборудване
3) Ремонти и стартиране на рекламна кампания.
4) Доставка на оборудване и тестване на нейните работни качества
5) Започнете да приемате посетители!

Инвестиции в трапезарията

ОБЗАВЕЖДАНЕ трапезария:

По едно време в мини-стола могат да се настанят до 16 души. Времето за обяд е не повече от 1 час, поради което капацитетът на вашите помещения на ден е най-малко 150 души. В същото време, цената на всяка проверка не надвишава 150 рубли. Средно дневните приходи ще бъдат около 22 000 рубли. За месеца, тази сума ще бъде около 675 000 рубли. Предвид факта, че продавате и ястия за храна, търговия с пайове и палачинки, приходите ще бъдат не по-малко.
Цената на месечната цена:
• Продукти - 100 000 триене;
• заплата - 100 000 триене;
• комуникации - 5 000 стр.;
• наем - 40 000 ст.;
• плащане на счетоводител, услуга в брой - 10 000р.;
• реклама - 6000 стр.;
• консумативи - 6000 стр.
Общите разходи за месеца са около 267 000 рубли. Разбира се, тук е необходимо да се положат разходите за всякакъв вид чекове и комисионни (никъде без тях), около 10% от месечните приходи. Също така е необходимо да се вземат под внимание сезонните рецесии и покачвания, да се извадят още 10%. Общо се оказва, че нетната печалба на месец ще бъде около 300 000 рубли! Доходността на компанията е повече от 40%, пълното възстановяване на разходите ще дойде след 12 месеца работа.
Разбира се, може да си помислите, че "ако е толкова добро, тогава защо има няколко мини столове". Но фактът е, че трябва да започне! Не се страхувайте да инвестирате и работите. Пазарът на мини-бизнес е много слабо покрит, така че можете да заемате ниша в малката си компания за кетъринг, която не е била тествана преди вас. Станциите за франчайз за бързо хранене вече не се отличават с качество и разнообразие, поради което вашият бизнес има всички възможности за просперитет. Хората винаги искат да ядат. Нахранете гладните - вкусни и евтини - и хората ще стигнат за вас!

Бизнес план за хранене: подробно описание с анализ

Бизнес меню за хранене: регистриране на бизнес във Федералната данъчна служба + търсене на стая под трапезарията + наемане на персонал + закупуване на необходимото оборудване + къде да търсите доставчици на храни + примерно меню за трапезария + рекламно кетъринг + когато трапезарията се изплаща напълно.

В съветските времена столовете се намират само на територията на държавните институции - фабрики, училища, колежи и др. Днес е вкусно да се яде вкъщи и най-важното е, че не е скъпо за всички, защото кетърингът вече не е свързан с това място.

Предлагаме ви да разгледате бизнес план за трапезария и да помислите как да създадете собствен успешен бизнес.

Как да регистрираме трапезария в FTS?

На първо място, в бизнес плана, да включите елемент за това как да регистрирате бизнеса си в службата за вътрешни приходи на мястото, където се отваря стола. Имате две възможности: да станете юридическо лице или отделен предприемач.

Като правило, в столовете не се продава алкохол, така че не е необходимо да получавате допълнителни лицензи. Това означава, че правната форма на ПР е идеална възможност за регистриране на вашето предприятие.

Какви документи трябва да взема при регистриране на ИП в данъчната служба?

  1. Паспорт и ТИН.
  2. Попълнете заявка с формуляр номер 2121001. Тук също така посочвате кода на дейността според OKVED, в зависимост от формата на избраната от Вас институция.

След 5 дни ще имате сертификат за IP регистрация, извлечение от EGRIP.

Тази колекция от документи за отварянето на трапезарията не свършва там. Най-трудно е най-трудното да получите разрешение от Rospotrebnadzor и пожарната инспекция.

В допълнение към възстановяването на идеалния ред и чистота в трапезарията трябва да подготвите следните документи за контролните органи:

Както можете да видите, списъкът с документи за отваряне на една столова е голям, отнема около 2-3 месеца, за да получите всички разрешителни. Стаята винаги трябва да е в перфектен ред, да отговаря на изискванията на SES. Необходимо е често да се извършва дезинфекция.

Проверка от ЕЕН или пожарната инспекция може да дойде по всяко време, трябва да сте подготвени за това.

Бизнес план за отдаване под наем на трапезария


Потърсете стая за хранене, която ще се намира близо до залетите места. Например, в близост до университети, офиси, правителствени агенции, заводи и др.

Тя трябва да бъде в нежилищна сграда или на първия етаж на висока сграда. Въпреки това, в последния случай, може да имате проблеми с получаването на разрешение за отваряне на трапезария, защото Такива помещения рядко отговарят на всички законови изисквания (например, те нямат авариен изход).

Добре е, ако залата вече е реновирана и разделена на няколко стаи:

  • зала за услуги и банкети (100 м2);
  • кухня трапезария (40 м2);
  • баня (15 м2);
  • складово помещение (10 m2).

В идеалния случай вашата трапезария трябва да бъде с обща площ най-малко 165 квадратни метра, имат всички предимства на цивилизацията - светлина, газ, вода. За посетителите трябва да инсталирате безплатна Wi-Fi зона. За наем на такава стая, а дори и в центъра на града, ще трябва да плащат около 80 000 рубли за 1 месец.

Ако имате такава възможност, тогава е най-добре да си купите тази стая, а не да плащате за наем. Изчислете и двете опции във вашия бизнес план.

Помислете за дизайна на залата, за да служите на хората. Въпреки че трапезарията е предназначена за клиенти с ниски или средни доходи, но все пак се опитайте да се отдръпнете от стандартната версия с бели стени и украсете стаята с красиви тапети, картини, купувайте тюл.

Не забравяйте да направите елемента "Ремонт" в бизнес плана и да нанесете прогнозните разходи. Най-вероятно това ще бъде допълнителна цена от около 100 000 рубли.

Наемаме персонал за вашата трапезария


Вземете предвид в бизнес плана си какъв ще бъде начинът на функциониране на трапезарията. Той обикновено отговаря на графика на всички предприятия и висши учебни заведения - от 8.00 до 17.00 часа.

Разбира се, готвачите трябва да пристигнат по-рано, така че всички ястия вече са подготвени за отварянето и можете да ги пуснете да работят в 16:00 часа, веднага след като последната партида храна се пренесе в залата.

Можете да направите почивен ден за работниците в столовата в неделя, защото няма да има практически посетители на този ден, така че не трябва да прехвърляте продукти и да плащате пари за заплати и разходи за комунални услуги.

Нека да изброим всички, без които столовата просто няма да може да работи, а също така да се обадите на приблизителната сума на заплатите за всички служители:

Счетоводната отчетност може да се извърши самостоятелно, като отчетът за данъчната поръчка е направен от специалист - тогава можете да плащате само за определен конкретен вид работа. Това значително ще намали разходите Ви.

Ако нещата се покачат и просто няма да се справите с всички отговорности, вече наемете асистент или счетоводител наполовина.

Закупуване на необходимото оборудване


Най-голямата част от разходите при създаване на бизнес план и организиране на самата трапезария е закупуването на оборудване за кухнята и банкетна зала.

Ние приблизително изчислихме разходите за закупуване на всичко необходимо за кетъринг с брой места на 50 души:

Оборудването може да се закупи втора употреба, но е важно да се провери дали е в добро състояние, няма повреди, неправилно функциониране.

Сега ще добавим към бизнес плана какво трябва да закупим за банкетна зала.

Да предположим, че сме готови да вземем максимум 50 души. Ще купуваме съдове и прибори още малко, в случай че нещо се счупи или ако залата е претъпкана.

В хода на покупката ще разберете какво можете да откажете, а напротив, все още трябва да купите. Невъзможно е всичко да се вземе под внимание в средния бизнес план, тъй като всеки изгражда случай по собствените си мотиви и възгледи.

Какво ще бъде включено в менюто за хранене?


Редовна столова винаги разчита на клиент със среден доход, който не изисква стриди или миди от предприятието.

Менюто за хранене обикновено се състои от класически руски ястия. От време на време можете да се отклонявате от стандартите и да провеждате кулинарни експерименти, но само ако сте сигурни, че хората ще купят новата ви марка супа или салата.

Засега нека да включим в нашия бизнес план стандартен списък с ястия от менюто за хранене:

  1. Първите ястия са бурш, ухо, миксер, okroshka, зеленчукова супа и др.
  2. Салати - зеленчуци, "Оливие", "Фур", "Цезар", "Мимоза", "Ракови пръчки" и др.
  3. Основни ястия - котлет, пържено месо, риба, черен дроб.
  4. Гарнитура - картофи с различни методи за готвене, зърнени храни, зеленчуков задушник.
  5. Напитки - чай, кафе, капучино, горещ шоколад, сокове, компоти.
  6. За десертни торти, кифли, торти "Наполеон" (по избор).

Храната трябва да се приготви преди пристигането на клиентите. През деня те трябва да се затоплят. По-добре е да не готвите наведнъж много порции, готвят за около 20 души. Всеки ден на работа ще видите колко души отиват в трапезарията, когато повечето от посетителите са, какво предпочитат да ядат.

Подредете доставката на продукти със зеленчукови бази, месарници, които могат да ви доставят продукти на едро и евтино. На първата партида от покупки на суровини, разпределят около 60 000 рубли.

Изберете доставчик с технолог и готвач. Проверете документацията на продукта с всичките си партньори.

Купуването за вечеря е по-добре да прекарате само 1-2 пъти седмично, в малки партиди, така че стоките да не се развалят.

Реклама в трапезарията


Всеки бизнес план включва такъв елемент като маркетингови стратегии и реклама. Тъй като вашата трапезария ще бъде на място с голям кръст, вашата основна задача е да направите ярък знак, за предпочитане с осветление, а също и да поръчате стълб със списък от основни ястия в трапезарията и цени.

Не харчите пари за флаери и листовки. Основният начин за рекламиране на трапезарията е вкусните ястия и достъпните цени. Ако вашата институция отговаря на тези параметри, тогава градът бързо ще слуша къде можете да намерите най-добрите вечери.

Въпреки че може да смятаме, че такъв бизнес не се нуждае от страници в социалните мрежи, все още си заслужава да се създаде Vkontakte профил. Поканете като приятел жителите на вашето населено място. Направете снимки на вечери, банкетна зала, подайте оплаквания и предложения за подобряване на работата в трапезарията.

Този метод е абсолютно безплатен, но ще ви помогне да откриете и привлечете нови посетители.

От видеото ще научите как да отворите трапезарията от нулата.

Какъв доход носи домашната храна? Печеливша бизнес идея.

Династичен план за хранене

За да се оцени колко време ще отнеме за пълното изплащане на столовата, е необходимо да се изчислят разходите, както и очакваните приходи от бизнеса.

Във всеки бизнес план трябва да посочите конкретно колко пари ще бъдат изразходвани за отварянето на една столова:

Като цяло, за да отворите столова, тя ще отнеме около 1,5 милиона рубли.

Сега се обръщаме към тази точка от бизнес плана на трапезарията, тъй като изчисляването на печалбите:

  1. Трапезарията разполага с 50 места.
  2. Средно цената за обяд (горещо ястие, основно, салата, хляб и напитки) ще бъде около 200 рубли.
  3. През деня в първите етапи на работа няма да има повече от 70 посетители, а дори и тогава, в случай на успешно място за трапезария. Оказва се, че в един ден приходите са възможни до 14 000 рубли.
  4. В продължение на 25 работни дни можете да реализирате печалба от 350 000 рубли.
  5. От тази сума трябва да извадите месечните разходи - за наем, плащане на данъци, закупуване на продукти.
  6. Очакваме, че през втория месец работа в трапезарията ще се учат повече хора, а броят на посетителите на ден ще се увеличи до 100-200 души. Съответно, доходът за месеца ще нарасне до 1 милион рубли.
  7. След приспадане на месечните разходи ще имаме печалба в размер на 350 хиляди рубли, от които трябва да платите данък от 15%.
  8. Според нашите приблизителни изчисления възвръщаемостта на тези показатели ще бъде поне след 8-10 месеца на продуктивна работа.

Изчисленията са условни, защото всичко зависи от посещаемостта, разходите за закупуване на продукти, отдаването под наем може да варира значително в зависимост от региона и т.н. Освен това, ако броят на клиентите се увеличи, трябва да помислите за наемането на повече работници, закупуването на мебели и увеличаването на броя на местата.

Бизнес планът на трапезарията показва, че отварянето на общественото хранене е печеливш бизнес, но ще трябва да инвестира много в първите етапи на създаването. Бизнесът ще изплати напълно и ще започне да прави печалба доста скоро - след една година успешна работа.

Бизнес план за мини-кафе

Инвестирайки в отварянето на малко кафене, трябва да помните за същността на проекта. По същество мини-кафе е производствено предприятие с висока рентабилност. Инвестираните средства ще донесат дохода на собственика в съответствие с пазарните закони. Продуктите, влизащи в кафенето на цени на едро, се обработват и получават статут на стоки с висок марж. Проектът има малка вероятност за спад, ако правилно се доближите до организацията му. Помислете за подробен бизнес план с мини-кафе изчисления.

понятие

Днес мини-кафенетата са доста популярни. Нивото на доходите на гражданите ви позволява периодично да посещавате заведенията за обществено хранене, а много от тях идват ежедневно в малки кафенета за закуска или по време на обедни почивки. Предприемачът не може да отвори в начална фаза мащабна институция. По-добре е да останете в малко мини кафе с брой посетители от 50 души. Това ще позволи по-добро разбиране на предимствата и недостатъците на такъв бизнес и ще се сведат до минимум рисковете.

Когато конструираме организационни мерки, ние подробно изчисляваме бизнес плана на мини-кафе и определяме концепцията. Форматът на тези обекти зависи от следните фактори:

  • Сезонността.
  • Гамата от менюта, напитки.
  • Формата на услугата (самообслужване или сервиране на ястия от сервитьори).
  • Местоположение (в отделна стая, в хотела или в търговски център).
  • Вид съоръжение (деца, арт кафе, интернет кафе, снек-бар).

По правило посетителите избират кафенета в интересен стил, които се различават от подобни заведения и имат свой собствен "жар". За една институция се избира ясен стил, например морски, литературен, каубойски и музикален. Въз основа на посоката се избират името, дизайна на кафенето, детайлите на интериора и униформата на обслужващия персонал.

Визуалният портрет на потенциален посетител ще помогне да се изберат концептуални решения. Ние определяме неговата професия, степен на доходи, начин на живот. Този метод ви позволява по-ясно да пресъздадете образа на клиента, който е насочен към кафенето и да разберете неговите нужди.

Според експерти, популярността на мини-кафенета през следващите години ще се увеличи с 15-20%. Този формат дава свободата да избирате всяка посока, не я поставяте в твърда рамка (например ресторанта). Инвестициите в проекта са ниски, мини-кафенетата по-лесно ще прехвърлят неуспешни действия или оферти и ще загубят по-малко приходи поради ниската цена на стоките.

начало

За държавна регистрация, ние избираме организационната форма на LLC, тъй като мини-кафе се нуждае от лиценз за продажба на алкохолни напитки. В кафенето ще се предлагат алкохолни продукти от такива категории: вино, коктейли, шампанско. Формата на облагане е UTII, тъй като данъкът зависи от площта на територията, заемана от кафенето, и е малка в мини-кафе - 80 квадратни метра. м. Кафе се отваря в центъра на малък град с население от 400 хиляди души.

Организацията на производството ще се извършва в следния ред:

  • Придобиване на технологично оборудване.
  • Оборудване за мини-кафенета.
  • Провеждане на ремонт в стила на "Романтична седмица".
  • Наемане на персонал.

Кафенето е отворено от 11:00 до 23:00 часа, темата на кафенето е романтична делнични дни. Планирано е да привлича посетители на млада възраст, омъжени двойки, в обедната почивка предлага закуски, салати, бизнес обяди с възможност за доставка на храна в офиса.

За визуална ориентация даваме пример за опростено меню от мини-кафенета в таблица 1.

Таблица 2. Планиран физически обем на продажбите

В бъдеще се планира по-подробно разработване на менюто. В основния списък ще бъдат добавени запаси от време, сезонни решения, обширен коктейл, бар и винен списък. Готвачът изготвя независимо технологични карти, определя процента на цената на ястията. В едно кафене степента на маркиране варира от 100 до 500%, което е много изгодно. Например, маржът на кафе при продажба е 200%, пицата е 500%, а натуралният сок е 250%.

План за продажби

Анализът на оценката на всички институции в града е релевантно и изключително необходимо събитие за предприемача. След оценката на предприятията за обществено хранене в региона се вземат предвид следните факти: изследваният сектор е пълен с големи ресторанти, насочени към клиенти с високи доходи; функционални мини-кафенета отсъстват.

Въз основа на тези проучвания можем да заключим, че този сегмент на пазара трябва да отвори мини-кафе. Формирането на кетъринг не отговаря на търсенето на потребителите. Мини-кафе ще предлага закуски, бизнес обяди, вечери, организиране на романтични вечери за двойки. Основните клиенти на институцията са:

  • Студенти.
  • Работещи граждани.
  • Случайни посетители.
  • Млади двойки.

Ценовата институция е насочена към клиенти със средно ниво на доходи. Планирано е редовно да се провеждат действия, при поискване може да се достави храна в офиса.

Като се има предвид фактът, че такива предприятия отсъстват в този регион, откриването на мини-кафе ще бъде печеливш и изгоден проект, без конкуренция.

маркетинг

Основната цел на рекламната кампания е да привлича клиенти и да разпространява информация за работата на институцията в целия град. Предвиждат се следните маркетингови дейности:

  • Изучаване на потребностите на посетителите чрез проучване.
  • Информиране на обществеността за датата на откриване на институцията с помощта на медиите, листовки.
  • Разпространение на менюто, информация за бизнес обяд и възможност за доставка на храна в офиса.
  • Създаване на уеб сайт с подробно меню, информация за отстъпки, промоции, специални романтични вечери.
  • Създаване на страница в социалните мрежи.

По време на откриването на мини-кафе фасадата на сградата е украсена с балони, конфети и ярки панделки. На първия ден всеки посетител получава покана за бизнес обяд с 15% отстъпка.

Разходите за рекламна кампания, вижте таблица 3.

Таблица 3. Разходи за промоционални дейности

В началния период (първия месец) от работата на мини-кафе са планирани специални програми. Младите двойки, които си резервират маса за вечерта, получават марка тирамису от готвача като подарък. В събота и неделя редовните карти се предоставят с отстъпка карти, интересни оферти.

План за производство

В началната фаза на формиране на кетъринг се акцентира върху следните операции:

  • Завършване на лизинг за помещения в центъра на града, площ от 80 квадратни метра. м. Преди това това място имаше малък ресторант, който е добър за нас, тъй като не се изискват глобални преинсталации.
  • Планиране и извършване на facelift.
  • Закупуване на мебели в основната зала.
  • Придобиване на технологично кухненско оборудване.
  • Кухненско оборудване.
  • Провеждане на подбор.
  • Получаване на разрешение за търговия на дребно, получаване на лиценз за алкохол.
  • Сключване на договори за доставка на храни с фирми на едро.

За удобство всички планирани разходи са показани в таблици.

Таблица 4. Разходи за оборудване

Таблица 5. Допълнителни разходи

Доходността на мини-кафе се разглежда като се вземат предвид всички инвестиции и текущи разходи за първите 6 месеца работа.

Първоначални инвестиции в организирането на мини-кафе: 371 000 (закупуване на оборудване) + 98 000 (реклама) + 676 000 (допълнителни разходи) = 1 млн. 145 000 рубли.

Месечните разходи за мини-кафе са закупуването на продукти, заплатите на работниците и други разходи. Общо разходи за 6 месеца = 1 милион 300 000 рубли.

Кафе печалба за 6 месеца: 4 милиона 320 000 рубли.

Нетната печалба на кафе за 6 месеца: 4 320 - 1 145 - 1 300 = 1 000 875 000 рубли.

1,875 / 4,320 х 100% = 43%

За едно малко кафене в центъра на града такава печалба е знак за успех, добра организационна работа, компетентни инвестиции и работа в екип.

План на персонала

За да се гарантира, че производството и обслужването на клиентите в мини-кафе е със следния състав:

Таблица 6. Персоналът на мини-кафе

Назначаването е собственик на институцията. В бъдеще отговорността за организирането на програмите за смени и държавната работа носи администраторът.

Изисквания към персонала:

  • Професионално обучение.
  • Съучрезност, приятелско местоположение на колеги и клиенти.
  • Имате опит в работата.
  • Познаване на регулаторни документи, регулиращи работата на отрасъла на общественото хранене и търговията.
  • Наличие на медицинска книжка, планирани посещения в медицински заведения за физически преглед.

Анализ на риска

Отварянето на мини-кафе е част от ресторанта, известен с нестабилността и волатилността. Най-малките разлики в икономиката, спадът в доходите на гражданите ще окажат негативно влияние върху присъствието на кафенета и по този начин ще намалят рентабилността му.

Основните рискови точки на пункта за обслужване на храна включват:

  • Редовно увеличаване на разходите за храна.
  • Намалено присъствие на кафе поради икономически фактори.
  • Редовна промяна на служителите.
  • Непредвидени аварии на оборудването, конфликти, което е изпълнено с напускането на клиентите на техните институции.
  • Ниско качество на обслужване.

За да се предотвратят кризи, се изисква непрекъснато присъствие на собственика, контрол над персонала, тяхната работа и способността да се комуникират с клиенти. За да се намали въздействието на ценообразуването върху покупката на стоки, се препоръчва създаването на резервни запаси. За тези цели ще ви трябва допълнително оборудване под формата на хладилници, склад. Първо трябва да създадете резерв от най-скъпите продукти, предназначени за дългосрочно съхранение (консервирани и вакуумни стоки, замразени продукти).

Постоянните действия, привличащи клиенти, ще помогнат да се избегне ниската посещаемост на институцията. Необходимо е да се грижите за асортимента от ястия на менюто, техния вкус и интересна презентация. След като посетите кафенето си, клиентът трябва да е твърдо убеден, че тук се сервира най-горещото и най-вкусното кафе, учтивите сервитьори работят и идеалната атмосфера е създадена за посетителите. "Word of mouth" работи във всички сегменти от населението и скоро вашето кафене ще бъде пренаселено от клиенти.

В крайна сметка

Бизнес планът на мини-кафе ясно показва, че тази ниша е търсена и популярна. С рентабилност на проекта от 43%, има голям шанс за по-нататъшен успех и по-високи печалби. Тези фактори ще се превърнат в осеви точки за собственика в насърчаването на кариерата му в ресторанта.

В бъдеще можете да планирате да разширите мини-кафенето, набирането на допълнителен персонал, увеличаване на обхвата на менютата. В други райони на града можете да организирате клонове на мини-кафенета, които образуват цяла мрежа от популярни и рентабилни заведения.

Бизнес план трапезария "Sit-Eat"

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се създаде предприятие за обществено хранене, категория "столова", на територията на бизнес парка Западни в Ростов на Дон. Ценови сегмент - "икономика"; публично име - "Стит-Едим". Предпоставките за създаване на проект са:

- активно развитие на бизнес парк и привличане на наематели;

- характеристика на териториалното местоположение на бизнес парка и контрол на достъпа;

- липсата на значително ниво на конкуренция на местния пазар (местният пазар се разбира като територия на бизнес парка).

Фирмата е оборудвана с ново модерно оборудване, което позволява да се осигури високо качество на линията и висококачествени ястия. Специално внимание се отделя на набирането на персонал, което също ще има положително въздействие върху производителността и качеството. Тези фактори, както и достъпната цена, са основните конкурентни предимства на предприятието.

Таблица 1. Интегрални показатели за ефективността на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА КОМПАНИЯТА И ПРОМИШЛЕНОСТТА

Появата на предприятието се дължи преди всичко на неговото местонахождение. Западният бизнес парк (BP) се намира в западните покрайнини на Ростов на Дон и представлява територията на най-голямото производствено предприятие от съветско време. Общата площ на територията е около 500 000 м 2, където се намират производствени и офис помещения, складове, гаражи, има собствен железопътен затвор. От 2010 г. насам. територията се развива активно като обект под наем: реконструкцията и модернизацията на територията и сградите е в ход. Най-голямата дейност по модернизирането на дълготрайните активи е настъпила през 2015 г., като са ремонтирани около 10 хиляди квадратни метра промишлени помещения. В същото време разходите за отдаване под наем са доста ниски в сравнение с подобни бизнес паркове в града, които в трудна икономическа среда в страната могат да привлекат не само новооткрити предприятия, но и да предизвикат приток на наематели от други бизнес паркове и промишлени комплекси, отдадени под наем.

Територията на БП е оградена с тухлена ограда. Достъпът до територията се осъществява стриктно чрез преминаване през два пешеходни контролно-пропускателни пункта и един транспортен пункт. Най-близкото хранилище или кетъринг се намира на около 10 минути пеша от всеки контролен пункт. В допълнение, захранващият блок се намира на достатъчно разстояние от жилищните райони, което означава, че работниците, дори тези, които живеят най-близо до PSU, не могат да обядват вкъщи. От друга страна, тези ограничения не позволяват привличането на посетители от офис сгради, разположени извън територията на BP, но се предполага, че вътрешният поток е доста способен да осигури на проекта достатъчно ниво на приходи.

Наличието на голям брой производствени площи в бизнес парка предполага, че основната категория наематели ще бъдат производствени предприятия с различни размери. По този начин до 70% от служителите на предприятия, намиращи се на територията на BP, са работници, чийто доход е сравнително малък. Те са основната целева аудитория на проекта. В резултат на това е необходимо да се осигури достъпна цена на храната; приходите ще се генерират от потока от посетители, което означава необходимостта от високопроизводителни разпределителни линии.

Средната проверка трябва да бъде в диапазона от 150-200 рубли за представители на целевата аудитория и в диапазона 220-270 - за по-заможни посетители. При средна заплата от 25 000 рубли на месец работникът ще изразходва 200 х 22 = 4 400 рубли за обяд в 22 смени, което е 17,6% от месечния доход. Като се има предвид, че според статистиката руснаците през последните години са изразходвали голяма част от доходите си за храна, тази цифра не изглежда критична. Тя трябва също така да вземе предвид факта, че да се подготви пълно хранене у дома при цена, приблизително една и съща сума.

Бизнес планът на трапезарията с изчисления

Приблизителни данни за бизнес плана на трапезарията:

  • Първоначални разходи - около 1 500 000 рубли.
  • Периодът на изплащане е 1-1.5 години.
  • 50 места, площ - 180 м².

съдържание

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за столовата с изчисления.

Състояние и развитие на пазара

Ресторантната индустрия е една от първите, които поемат основната тежест на икономическата криза. Хората са по-малко склонни да се хранят, да се откажат от традиционните забавления в петък и събота, да сведат до минимум тържествени пътувания до ресторанти. Като се има предвид всичко това, има ли някакъв смисъл да започнете собствен бизнес в HoReCa сега? Ние отговаряме: "Да!".

Как се промени пазарът

- Те започнаха да отварят прости места, предназначени за широка аудитория. Храненето е чудесен пример.

- Интересни самите проекти вече идват пред целевата аудитория. Те се намират не толкова в центъра, като "разпръснати" в различни области.

- Отварянето на точката на захранване започна да се взима по-сериозно и замислено. Новите предприемачи използват услугите на експертни консултанти, обръщат се към фирмите-профили за комплексно оборудване на предприятията, страхуват се да навлязат на пазара сами, без помощта на специалисти.

Аргументи за отварянето на трапезарията

- Корпоративната кетъринг индустрия по това време практически не е покрита. Кетъринг в детски градини, училища, лагери, болници не е натоварен с конкуренти и има отлични перспективи за развитие.

- Стаите за хранене са добре познати на потребителите, не е необходимо да се въвеждат във формата.

- Менюто в трапезарията е предназначено за широка аудитория.

- Средната сметка - 200 рубли. и голям избор от ястия - най-малко 50 на ден, правят трапезарията достъпна и привлекателна за студенти, работещо население и пенсионери.

- Трапезарии винаги имат възможност за допълнителни доходи - банкети, кетъринг, работа на клиента "от улицата."

Как да започнете отварянето на трапезарията? Форматиране на избора

Ако по-рано трапезарията е свързана с определена институция (фабрики, образователни институции) и е затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафене, но разчита на ниски цени, прости ястия и напитки и непретенциозен дизайн.

Трапезарията съществува в различни версии

Градска трапезария. Предоставя кетъринг услуги за всеки посетител. Намира се до големи организации и образователни институции. Организира банкети и кетъринг.

Хранене в бизнес центъра. Намира се в корпоративния хранителен сегмент. Служи персонал на определени часове от посетителите "от улицата". Той служи като място за корпоративни партита и бизнес преговори.

Хранене в административната, медицинската или образователната институция. Работи за ограничена аудитория.

Хранене в търговския център. Тя е част от съд за храна или съд за храна. Тя заема по-голяма площ от другите оператори, тя е предназначена за 40-50 места.

За пример на бизнес план за трапезария, ние вземаме градския формат за 50 места - това е 400 души на смяна. Площта е 180 м². Тази столова работи на открития пазар, осигурява кетъринг и банкетни услуги.

Мотивация за посещение на градския стол

  • Естествено задоволяване на глада
  • Обяд за почивка
  • Семейна вечеря или приятелска среща
  • Бизнес комуникация
  • Световно събитие

понятие

Това е документ, който представя всяка стъпка от отварянето на една столова. Концепцията отговаря на следните въпроси:

Къде ще се намира съоръжението?

  • Избор на място и стая
  • Оценка на проходимостта, транспортна достъпност, преглед от улицата и пътя
  • Оценка на състоянието на помещението, инженерни комуникации, санитарни условия
  • Проектиране и оборудване

Каква целева аудитория ще бъде изчислена?

  • Характеристики на клиента
  • Аудиторията се нуждае
  • Канали за комуникация с аудиторията

Характеристики на района на разположение

  • инфраструктура
  • конкуренти
  • Наличие на редица офис центрове, университети, улици с магазини

Списък на персонала

  • Самообслужване или сервитьори работят
  • Работа с полуготови или собствени продукти
  • Набиране и обучение на персонала

Какви допълнителни услуги да осигурите?

  • Банкетно меню за развитие
  • Кетъринг съоръжения
  • Организация за доставка на храни и опаковки за хранителни продукти

План за хранене

Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво трябва да се направи, бизнес планът показва колко ще струва всичко това.

консултативен

Това е професионална помощ на специалист по ресторантьорство или компания за профилиране при откриването на бизнес. Консултантът решава следните задачи:

  • Маркетингови проучвания
  • Разработване на концепция и бизнес план
  • Търсене на места и помещения
  • Набиране на персонал
  • Развитие на менютата
  • Подготовка за отваряне

Списъкът на услугите може да бъде добавен или намален. Средната цена за работата на експерт е 90 000 рубли.

Трапезария

Наемът е най-разпространеният начин да получите избраната стая за ползване. Разходите за наемане зависят от териториалните характеристики. Московският регион иска 10 000 рубли. за квадратен метър, а в района на Третия Околовръстен път цената ще се увеличи вече до 50 000 на квадратен метър.

За хранене ви съветваме да изберете стая, в която се намират обществено хранене или магазин. Предвид площта - 180 м² - ремонт и декорация ще доведе до еднократна сума. За ремонт категория ВИП бригада поиска от 15 000 рубли. на квадратен метър, а разходите за козметика са само 1500 на m².

  1. Дизайн и дизайн

Технологичният и инженерен дизайн подготвят стаята за пълноценна работа. Какво е включено в списъка с произведения?

Инженерен дизайн включва проекти на всички комуникации - вентилация + климатизация, водоснабдяване + канализация, електричество, както и архитектурен проект. Отново, ако помещенията на профила цел, можете да спестите на инженерни проект. Ако не, тогава за обхвата на работата ще дадете най-малко 60 000 рубли

Технологичният дизайн е избор на професионално оборудване за производствени задачи, разработване на схема за нейното инсталиране и свързване към комуналните мрежи. Без този тип дизайн не може да направи. Цената е 200 рубли. за квадратен метър. Фирмата "Maple" предоставя технологичния проект на своите клиенти при поръчване на оборудване.

Проектният проект на стаята включва разработване на дизайнерска концепция и 3D визуализация, подбор на материали и декор, проект на фасадата и надзор на обекта. Пълният проект, включващ дизайн на близка територия, ще струва поне 200 000 рубли. Съкратено - 150-160 000 рубли.

  1. Корпоративна идентичност и външна реклама

Визуалният образ на трапезарията е създаден с помощта на корпоративна идентичност. Това важи особено за корпоративните проекти. Стандартният пакет от услуги включва: лого дизайн, подбор на фирмени цветове и шрифтове, разработване на стилови елементи, разработване на фирмени елементи с помощта на 3 позиции като пример, оформление на Logobook - указания за използване на логото. Цената е 50 000 рубли.

Външната реклама е от значение за формата на градския стол. Те могат да бъдат големи букви, неонови знаци, светлинни кутии. Всеки проект се изчислява поотделно според изискванията на клиента.

Оборудване за хранене

За трапезария с 50 места (цените са в рубли):

Разпределителна линия Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

  • Брояч на прибори за хранене - 25 200
  • Хладилна витрина - 153 900
  • Хранене на топлина брояч първите ястия - 48 200
  • Байн Мари - 70 300
  • Гореща чаша за напитки - 33 900
  • Ротационен модул - 28 700
  • Парична кабина - 33 100
  • Хранене топъл "Convito" първите ястия - 4 896

оборудване

  • Електрическа печка с фурна с фурна - 55 900
  • Фритюрна повърхност (контактна скара) ERGO - 39 600
  • Електрически накланящ се панел - 79 900
  • Електрическа печка - 85 000
  • ERGO ориз готварска печка - 2 376
  • Creamer ERGO единичен пръстен - 14,760
  • Микровълнова фурна "Convito" - 14 184
  • Потопяем нагревател "Convito" - 7 560
  • Хладилен шкаф ARIADA - 45 602
  • Шкаф фризер АРИАДА - 53 724
  • Машина за хляб AHM-300T - 65 000
  • Миксер ROBOT COUPE Мини - 21 420
  • Blender ERGO - 12 240
  • КУХНЕНСКА ПОМОЩ Миксер - 54 900
  • Препаратът за картофи IOC-300M - 38 500
  • ERGO Месомелачка - 21 240
  • Резервоар за миене с една секция (5 бр.) - 19 540
  • Двоен резервоар за миене - 7 348
  • Производствена маса за стени - 4,044
  • Картофената количка (2 броя) - 26 864
  • Решетка с непрекъснати рафтове (2 бр.) - 17 010
  • Продължителен стенен шелф (2 броя) - 3 626
  • Стенни рафтове за сушене на съдове - 2 469
  • Чадър за изгорели газове - 9 846
  • Ръчна сешоар докосва ERGO - 2 807
  • Пералня (мивка) (5 броя) - 26 250

Кухненски прибори и оборудване

  • Готварски контейнер Luxstahl от неръждаема стомана GN 1/1 (4 броя) - 2 492
  • Luxstahl тиган алуминий (2 бр.) - 1 990
  • Чугунен тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1,080
  • Котел 25 l професионален Luxstahl (3 бр.) - 11 232
  • Тава дълбока 600x400x48 мм (3 бр.) - 1 944
  • Нож готвене 200 мм Profi Luxstahl - 590
  • Универсален нож 145 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
  • Нож за зеленчуци 75 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
  • Полипропиленова дъска за рязане (2 бр.) - 2 686
  • Дъска за рязане на бук (3 бр.) - 1 410
  • Тава за готвене / дисплей гарнитура или салата "Площад" (2 бр.) - 268
  • Лале 250 мл Luxstahl (2 бр.) - 548
  • Универсални ножици 300 мм (2 броя) - 182
  • Кухненски бамбуков ъгъл (2 бр.) - 118
  • Голяма квадратна скара комбинирана - 94
  • Corolla 280 мм - 220
  • Трапезна маса от полипропилен 490х360 мм черна (40 бр.) - 3 400
  • Комплект за подправки "Семейство" (сол, черен пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
  • Престилка "Moscovite" червено (6 бр.) - 2 928
  • Бяла хартия 250x250 мм 400 броя (10 опаковки) - 660

Съдове и прибори за хранене (по 50)

  • Малка кръгла чиния "Колаж" 200 мм - 2 500
  • Дълбока кръгла чиния "Колаж" 250 мл - 2500
  • Салатка около "Колаж" 300 мл - 2 900
  • Чаша за чай, кафе 200 ml - 1 700
  • Стъклена хандбал 200 мл - 650
  • Макара за вилица "Solo" Luxstahl - 2 250
  • Нож за маса "Соло" Luxstahl - 3 550
  • Лъжица "Соло" Luxstahl - 2 250
  • Чаена лъжичка "Соло" Luxstahl - 1 500

мебели

  • Стол "Виена" с мека седалка (50 бр.) - 44 000
  • Таблица ST 5 с плоча от ПДЧ, облицована с пластмаса (20 бр.) - 45 900
  • Таблица ST 6 с плот от ПДЧ, облицована с пластмаса (20 бр.) - 63 000

Цената на комплекта е 1 339 969 рубли. Повече информация за проекта можете да намерите на интернет страницата на компанията "Maple"

Набиране на персонал за столовата

Набирането на персонал за трапезарията започва с готвача-технолог и ръководител на продукцията. Това трябва да се направи на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Седмица преди откриването държавата трябва да бъде напълно персонал и обучена.

Персонал в трапезарията и приблизителна заплата

  • Директор - от 70 000 рубли.
  • Ръководител на производството - от 65 000 рубли.
  • Главен счетоводител - от 60 000 рубли.
  • Счетоводен калкулатор - от 40 000 рубли.
  • Шофьор на спедитор - от 35 000 трие.
  • Кук технолог - от 45 000 рубли.
  • 2 готвачи станция вагон - от 40 000 рубли.
  • 2 служители на разпределителната линия - от 25 000 рубли.
  • Касиер - от 25 000 рубли.
  • 2 почистващи средства - от 15 000 рубли.
  • 2 съдомиялни машини - от 15 000 трион.

Заплатите струват всеки месец - от 435 000 рубли.

регистрация

Първата стъпка е изборът на собственост: IP или LLC. За трапезарията, където продажбата на алкохолни напитки не се предвижда - и това е един от ключовите фактори за кетъринга - формата на PI е напълно подходяща.

В Москва IP е регистриран в един орган - MIFNS № 46 в Москва. Преди да започнете да подготвяте документи за регистрация на IP, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатеца (TIN). Това може да бъде направено предварително или по време на подаване на заявката за регистрация.

За регистрация на IP имате нужда

  1. Заявление за държавна регистрация на физическо лице като индивидуален предприемач.
  2. Копие от паспорта на гражданин на Руската федерация.
  3. Документ, потвърждаващ плащането на държавна мито в размер на 800 рубли.

FE Функции

  • Регистрация в мястото на пребиваване;
  • Регистрацията е само за едно лице;
  • Хартата, уставният капитал, разплащателната сметка не се изискват;
  • Лицето отговаря за задълженията с цялата си собственост дори след закриването на ПР
  • Няма нужда да се отчита за оборудване, използвано в бизнес дейности;
  • Можете свободно да се разпореждате със средства по текущата сметка;
  • SP не може да бъде продаден или пререгистриран, можете да затворите SP само и на него да създадете нещо ново;
  • Не се записват бизнес решения;
  • Не е необходимо да плащате данък върху имуществото, използвано в стопанската дейност.

OKEVD кодове за трапезарията

  • 55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
  • 55.40 Заведения за хранене
  • 55.51 Столове за дейности в предприятия и институции
  • 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене

За да получи разрешение за дейност, трябва да бъдат подготвени редица документи за "Роспостребнадзор" и "Държавна пожарна инспекция"

Документи за Ропоттребнадзор за трапезарията

  1. Сертификат за регистрация SP
  2. Сертификат за регистрация в IFTS
  3. Договор за наем
  4. Програма за контрол на производството
  5. Медицински досиета на работниците
  6. Сертификати за продукти
  7. Договори за събиране на боклук, битови отпадъци и др.

Документи в държавната пожарна инспекция за трапезарията

  1. Сертификат за регистрация в регистъра (OGRN)
  2. Сертификат за учредяване (EGRIP)
  3. INN
  4. Информационно писмо относно регистрацията в Statregistre Rosstat
  5. Организационна карта, показваща контакти, тел. / Факс.
  6. Договор за наем
  7. Разяснение на стаята
  8. Документи, потвърждаващи инсталирането на пожароизвестителна система
  9. Договор за поддръжка пожарна аларма
  10. Сертификат за обучение по пожарна безопасност
  11. Заповед за назначаване на офицер по противопожарна безопасност

облагане с данъци

За трапезарията площ от 180 м2 под формата на PI подходяща опростена данъчна система - USN. Ако във вашия град е възможно да приложите UTII, този специален режим също ще работи. В Москва това не е приложимо, така че ще разгледаме още STS.

USN работи в две версии

  • Първият - 6% от приходите. В този случай се изплащат 6% от всички постъпления, които са преминали през касата или разплащателната сметка.
  • Втората е 15% от разликата между приходите и разходите.

Използването на опростената данъчна система позволява да не се плаща ДДС и корпоративен данък.

Какви други плащания идват

  1. Застрахователни вноски за социални фондове

Когато заплатата на служителя е по-малка от 711 000 рубли. годишно платени: 22% за пенсионния фонд, 2,9% за фонд "Социално осигуряване", 5,1% за задължителния медицински застрахователен фонд.

С заплата на служител на повече от 711 000 рубли. Пенсионният фонд плаща 10% от превишената сума.

  1. Принос към Фонда за социално осигуряване за промишлени аварии и професионални болести.

Прави 0,2% за обществено хранене

  1. Данък върху доходите на физическите лица - 13%.
  2. Фиксирана такса IE "за себе си".

Рентабилност и възвращаемост

Максималният период на изплащане за една столова е 1-1,5 години. Ако през това време не сте достигнали период на изплащане, има редица проблеми:

  • Избраното местоположение не съответства на концепцията.
  • Лошо управление на качеството
  • Кражба на персонала
  • Недостатъчно качествена храна

Допълнителната такса за ястия в трапезарията варира от 150 до 300%. Това е ниска цифра, тъй като те залагат на проходимостта и оборота на седалката.

Специалисти на компанията "Maple" представиха примерния бизнес план за трапезарията. За да влезете на пазара без допълнителни разходи и да спечелите опора във вашата ниша, моля свържете се с нас с конкретен проект. Ще имате редица услуги за отваряне, оборудване, насърчаване и развитие на бизнеса.

Важно: Не забравяйте, че можете самостоятелно да създавате бизнес план за бизнеса си. За да направите това, прочетете статията:

Top