Използването на нашия собствен опит, както и като се вземе предвид икономическата ирационалност на големи инвестиционни фондове при оборудването на магазини с ниска производителност, компанията "Milam" в съответствие с изискванията на HACCP, е разработила и предлага оборудване за преработка на риба индустрия.
Цялото оборудване, произведено от нашия завод, отговаря на технологичните стандарти и правила на преработвателната промишленост, санитарни стандарти. Изработена е от киселинно устойчива неръждаема стомана, произвеждана от водещи европейски компании (Италия, Испания), или е подложена на антикорозионна обработка, използваща горещо поцинковане (дебелината на нанесения слой е 80-150 парчета).
Дизайнерският отдел на компанията непрекъснато работи за подобряване на технологичните параметри на произвежданото оборудване, като отчита нарастващия интерес към организацията точно на тези предприятия, които не са големи по отношение на производствения капацитет.
Всички проекти предвиждат тирета, разстояния, технологични области, функционални отделения, които позволяват на клиента ни да:
- да удостоверява производството съгласно нормите и спецификациите на законодателството
- получавайте сертификати за НАССР
- да получават разрешителни и да изнасят продукти
Заводът "Милам" създава свое собствено производство на технологично оборудване, като отчита всички регулации и съвременни изисквания за механизация и автоматизация на процесите. Това позволява на компанията "МилаМ" да предлага на клиентите си оборудване с европейско качество, съчетано с разумна цена за потребителя.
Като директен производител на оборудване за пълен технологичен цикъл на преработка, заводът предлага пълен набор от различни възможности, като се вземат предвид индивидуалните желания на Клиента.
Модулният отдел за пушене е предназначен да преработва рибни суровини от 200 до 500 кг в замяна на производството на следните видове готови продукти:
Модулен магазин за риба - е технологично подготвен обект. Това е напълно автономна единица, в която се извършват всички необходими технологични операции. Това е ефективно решение за частните домакинства и малките предприятия.
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750
Средна консумация на енергия: 2-3 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Камерата е термо-дим, универсален, за Hor./Chol. пушене 100 кг
Хвърли се за рамки за колбаси KTD - AL 3-лъча
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 3 мм
Канализация и измиване на камерата
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 3 бр. (Приложен)
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът включва: имейл. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 модула)
Средна консумация на енергия: 4-5 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Готварска кана за саламура / марината 60 литра
Универсална термична камера за дим, зала / хоризонт. пушене, натоварване 250 кг, със студена единица
Охлаждаща камера за 2 кадъра
Хвърли се за рамки за пушене - AL 3-лъча
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 3 мм
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 4 бр. комплект
Натиснете количката с 200 литра при разбъркване
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът (2 броя) включва: ел. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление
Модулната работилница е предназначена за преработка на рибни суровини от 200 до 500 кг на мъжете с получаване на следните видове готови продукти:
Модулен магазин - е технологично подготвен обект. Това е напълно автономна единица, в която се извършват всички необходими технологични операции. Това е ефективно решение за частните домакинства и малките предприятия.
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 модула)
Средна консумация на енергия: 2-3 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Готварска кана за саламура / марината 60 литра
Универсална термична камера за дим, зала / хоризонт. пушене, натоварване 250 кг
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 5 мм
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 3 бр. комплект
Устройство за етикетиране на плоски капачки
Затварящи капачки (капачка), височината на контейнера да бъде затворена 15-60 мм
Натиснете количката с 200 литра при разбъркване
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене.
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът (2 броя) включва: ел. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление.
Бизнесът за преработка на риба е една от най-печелившите области на работа в хранително-вкусовата промишленост. Това е особено вярно сега, защото дори във време на икономическа криза тази индустрия е най-слабо засегната от колебанията на пазара. Той е относително стабилен (разбира се, този бизнес е зависим от условията на пазара, но в по-малка степен, отколкото производството на храни като цяло), както и стабилно търсене, което е само малко по-зависими от сезона и икономическата ситуация в страната. Обмислете възможността за отваряне на малко предприятие за производство на такива продукти като сушена риба (платика, щука, сабя риба, шаран, платика, SOPA, костур, бабушка, миришеше, кефал, червеноперка, плоска риба, бял сьомга) и различни видове морски и сладководни риби и горещо студено пушено.
Ако нямате опит директно в областта на обработката на риба, най-добре е да започнете с мини-сервиз за пушене и изсушаване на различни видове риби. По принцип процесът е съвсем прост и включва три основни етапа: закупуване на суровини (прясна или прясна замразена риба), преработката и продажбата му през различни пазари. Търговският марж на такива продукти е около 45-50%. Доходността на този бизнес е доста висока (от 30%), така че всички разходи могат да бъдат възстановени през първата година от дейността. За да отворите мини-магазин ще изисква от 450 000 рубли, а за средно предприятие - от 1 милион рубли.
Руският пазар на рибни продукти активно се развива. Неговото годишно увеличение е около 15%. Обемът му в парично изражение се оценява на 16 милиарда долара.
Стаята под рибния магазин и оборудването му
Имайте предвид, че работилницата за обработка на риба трябва да отговаря на всички изисквания, които важат за компании, работещи с хранителни продукти. Подът под сервиза трябва да бъде най-малко 100 квадратни метра. м. В същото време, съгласно изискванията на санитарната служба, тя трябва да се намира на разстояние най-малко 300 метра от промишлени предприятия и жилищни сгради. Освен това стаята трябва да се отоплява, студената и топла вода трябва да се подава в нея, да се инсталира вентилационна система и климатик. Уверете се, че разполагате с система за миене на контейнери, балмицидни лампи и рационализирани канализационни дренажи. Не забравяйте, че е необходимо да организирате съблекални и отделни бани за персонала.
Франчайзи и доставчици
Когато търсите помещения под магазина, дайте предимство на възможностите, където храната за храна или заведенията за обществено хранене (например трапезарията) се настаняват веднъж, тъй като в този случай няма да се налага да инвестирате в ремонт. Тъй като вашият бизнес е пряко свързан с хранителни продукти, SES ще го контролира. Всеки месец санитарната служба ще взема пробни продукти от потока за лабораторни анализи. Освен това ще трябва да получите разрешителни от пожарникари, ветеринарни служби, Rosprirodnadzor и Rostekhnadzor.
От вас зависи дали ще можете да продавате готови продукти директно от магазина. Но често се оказва, че е неподходящо. Магазинът за оборудване изисква допълнителни (и значителни) разходи, а отдалечеността на местоположението на Вашия магазин от жилищни сгради значително ограничава потребителската активност.
За обработката на риба ще се изисква специално оборудване. Първо, имате нужда от студени помещения за съхранение на суровини. Някои използват морски охладени контейнери, които са отрязани отвътре с годна за консумация стомана. Такъв контейнер е доста просторен и може да се инсталира дори на улицата, за да се спести място. Да го откриете обаче е доста трудно и не е евтино. Може да се наложи да изпратите от друг регион, така че да добавите разходите за доставка към неговата цена. Вие също ще трябва рафтове или вана за размразяване на риба баня за измиване суровини, технологично маса за рязане на риба, ножове и дъски за рязане, вани за разяждането, продукти, опушване (камери за пушена риба), vyalochno-сушилни, резачка за рязане на крайния продукт при равни филийки и поставянето му в тави, оборудване за вакуумно опаковане на продукти, термални принтери, електронни везни за претегляне на крайния продукт и печат на етикети, оборудване за почистване на риба, отстраняване на костите и кожата от отдела за месо, получено Аз филе Mail предпазни ръкавици и престилки, които предпазват от съкращения при работа с ножа.
Технология за обработка на риба
Обработката на риба е доста сложен процес от технологична гледна точка, който се извършва на няколко етапа. Всеки от тях изисква специално оборудване и опитни професионалисти. Разбира се, сега можете да намерите голям брой съвременни съоръжения и описание на нови начини за обработка на рибата. Но за малък магазин това е свързано с прекомерни разходи. В допълнение, класическата версия на преработката и преработката на риба е най-популярна сред производителите и потребителите.
Опростената технологична схема може да бъде представена, както следва: на първо място, рибата в прясна или замразена форма се прехвърля в магазина за приемане на риба и след това в складовите помещения. Закупуване на суровини от компании на едро със задължителен контрол на качеството на всяка партида риба при приемане на стоките. Това се прави от квалифициран технолог, който трябва да е в състояние правилно да определи кога рибата е уловена и колко дълго е била съхранена.
Преди да започне производство, суровината се обработва предварително: рибата се сортира по тегло и размер, измива се от слуз и се нарязва. Част от рибата, която вече е на този етап, може да бъде опакована и продавана като полуготов продукт, а някои да бъдат изпратени за по-нататъшна обработка.
Нека разгледаме по-подробно технологията на сушене на риба. Сушенето е процес на бавно обезводняване на предварително осолена риба в естествена или изкуствена среда. В резултат на това възникват сложни биохимични процеси. Вкусът и външният вид на продукта варират и могат да се консумират без допълнително готвене. Практически всяка риба е подходяща за сушене, но най-добрите суровини за тази обработка са смели и мастни риби. Те са не само вкусни, но и по-печеливши в производството, тъй като процентът на масата в процеса на тяхното приготвяне е много по-малък, отколкото в обработката на по-малко мазни риби. Съотношението на протеините и мазнините в рибното месо за сушене трябва да бъде най-малко 0.8. Ако суровината съдържа по-малко мазнини, тогава тази риба е по-добре да се използва за сушене.
Има няколко типа рибни полуфабрикати за втвърдяване: неразделени, изкормени, обезглавени, изкормени с глави, гласове (с отстранени хриле), обезглавен слой, слой с главата, половин слой, облегалка-балик, странична стена. Видът на обработката зависи от размера на рибата. Например, малките риби, като роби, роби, яйца, скумрия, сафрид, червенокръб, херинга, костур и др., Могат да бъдат изхабени непокътнати или с дистанционни бръмбари.
В следващия етап рибата се осолява със сухо или смесено осоляване до съдържание на сол най-малко 6% в дебелината на месото. Може да отнеме около седмица. След това рибата се накисва, като по този начин се избягва появата на повърхността на крайния продукт на така нареченото находище на солен разтвор. В зависимост от размера на напоените парчета, рибата може да се държи в чиста вода или слаб разтвор на саламура в продължение на няколко часа.
Това е печелившо или не се ангажират с производството на рибни деликатеси, много лесно е да се определи ясно. Отидете във всеки магазин или пазар и вижте колко, например, струва част от прясно замразена сьомга. В същия брояч вероятно ще има осолена сьомга, нарязана с апетитни плочи и запечатана в полиетилен. Сравнете цените.
Разликата е значителна. И въпреки че рибните деликатеси са капризен продукт, нетрайни и трудоемки, броят на предприемачите, занимаващи се с производството им, непрекъснато расте. За да се организира работата на магазина за риба, организаторът не се нуждае от подходящо образование. Ще има предприемачески дух - и ще бъдат привлечени знания. Професионален съвет можете да получите от технолозите и инженерите на най-близките хранителни предприятия и специализирани изследователски институти. С тях винаги можете да се споразумеете за информационна поддръжка.
Можете също да получите специална литература и инструкции. Но преди да започне производството, начинаещият ще трябва да проучи пазара. Какви подобни продукти вече се намират на местните рафтове? Какво предлагат конкурентите? За да поръчате маркетингови проучвания на специализирани фирми е скъпо удоволствие. В малък бизнес рядко се възползва от услугите си. Обикновено струват сами и методи. Много информация може да бъде предоставена чрез целеви пазари за пазаруване и храна, инспекции на витрини, сравнителен анализ на цените на дребно, формата и качеството на опаковките на продуктите на други предприятия.
Ще бъде полезно да наблюдава клиентите, техните предпочитания. Дори краткият разговор в магазина може да даде достатъчно информация за това, какви рибни деликатеси се купуват от посетителите му и как те оценяват тяхното качество. Не забравяйте да изпробвате продуктите на другите: първо, това ще ви позволи частично да разкриете рецептите на конкурентите и, второ, да определите коя ароматична стратегия да се придържате. Добрата информация дава визитата под различни предводи на фирмите на едро, които продават осолена и пушена риба.
И накрая, можете да проведете проучване. Направете въпросник със интересни въпроси, наемете "за евтини" студенти или пенсионери и направете действието си реалност. Събрани в резултат на всички горепосочени действия информация ще ви даде конкретна картина на местния пазар на рибни деликатеси.
Човечеството се е научило да дим и сол риба за дълго време. В епохата на социализма, хранителните технологии бяха изработени в специализирани институти и документирани под формата на строги GOST. Социализмът остана крайъгълен камък в нашата история, но GOSTs бяха взети в ново светло бъдеще, тъй като те бяха смятани за полезни за ограничаване на първоначално дивия руски пазар. Изглеждаше страхотно! Има готови доказани технологии. Вземете ги и спокойно гответе всякакви риби. Но само GOST стана пречка за производството на вкусни и конкурентни рибни продукти.
"Факт е, че стандартите на ГОСТ съдържат само основните стандарти, които трябва да се спазват", казва предприемачът Сергей Федоров, директор на едноименната фирма ПБОЙЛ ФЕДОРОВ. - Но те не вземат под внимание многото технологични нюанси на производството на рибни деликатеси. Например, солта на Yelets е по-солена в състава си от украинската.
Двама технолози в две фабрики ще сол риба в съответствие с един стандарт, а резултатите ще бъдат различни. ГОСС не отразява, че съставките на една група могат да имат отличителни черти, просто описват своите количествени норми. И ако стриктно спазвате стандартите на GOST в преработката на риба, можете да разрушите цялото нещо. Слава богу, надзорните органи имат време да разберат този проблем. Предприятията имат право да произвеждат продукти според собствените си регистрирани ТУ (технически условия), което им позволява да се отклоняват от държавните стандарти и да предприемат технологична инициатива, за да получат оригинален и конкурентен продукт.
Това е благодарение на работата на технологиите на многобройни частни фирми на рафтовете на такова разнообразие от местни хранителни продукти, включително рибни деликатеси. "Нашият технолог отделя много време да изработи рецепти", казва Гейар Слайдъдин, директор на външно-икономическите отношения в Марлин. - Експериментирайки с пълнежи, саламура, сосове, той променя съотношението на техните компоненти, като гарантира, че нашата риба има специален, запомнящ се вкус. Всяка рецепта има своя собствена жар. Купувачите харесват много.
И накрая, използването на ТУ дава възможност да се произвеждат рибни продукти под собствената марка. Ако доброто име на компанията е одобрено на пазара, купувачите целенасочено ще търсят консерви от Федоров или балък от Марлин. Съгласете се, че е хубаво и печелившо! ТУ може да работи на собствената ви компания. Освен това те трябва да бъдат написани в определена документална форма. Това не е за всички, затова трябва да поканите специалист за консултация. Документът е съгласуван с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и е регистриран в "Гос Стандард".
Готови рецепти и документирани спецификации могат да бъдат закупени от съответните хранителни институти. В Москва например такива услуги се предоставят от Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография. Средната цена на готовите технически спецификации варира около $ 1500. Законодателството също така позволява обратното изкупуване на завършен ТУ от друго съоръжение за преработка на риба и въвеждането на собствени промени в него. Покупната цена, както се казва, е по договаряне, а последвалата пререгистрация на "чужденец" TU в името на вашата компания ще струва около 10 000 рубли.
За да организирате семинар за производство на рибни деликатеси, се нуждаете от поне 100 квадратни метра. м производствено пространство, плюс няколко малки помощни помещения, които ще трябва да бъдат отдадени под наем някъде. Съществуват специални изисквания за производството на храни, които трябва да бъдат предварително четени. Например, законът за санитарно-охранителните зони позволява производството на храни да не се намира на по-малко от 300 метра от жилищни райони и промишлени предприятия, вредни за околната среда.
Изискванията за помещенията за производство на храни са подробно описани в правителствен документ, наречен Sanitary Rules and Regulations (или SanNPiN за кратко). Магазините за риба трябва да бъдат снабдени с топла и студена водоснабдяване, отводнителни канали, система за почистване на контейнери, отопление, климатизация, вентилация.
Стаите, в които се извършват операции с риба, задължително се доставят с балмицидни лампи, осветителните лампи са затворени с нюанси. Подът и стените на височина от 1,5 метра трябва да бъдат подредени с плочки, а по-горе - да боядисате с маслена боя. Отделни спомагателни съоръжения са оборудвани: пералня (за работно облекло), сушилня, зала за хранене, съблекалня и отделни бани. Идеален за създаване на малки рибни работилници помещения трапезарии, които са строени строго по санитарни стандарти. Същото се случи и преди няколко години в компанията "Марлин", наемайки бивша студентска столова. Както всяко друго производство на храни, освобождаването на рибни деликатеси не е лицензирано, а е сертифицирано.
За да отворите магазин, трябва да получите съгласието на местната санитарна епидемиологична служба. Сертификатите за качество се издават за всяка позиция на произвежданите продукти. И в бъдеще SES постоянно ще се грижи за вас, веднъж месечно да взема проби за лабораторни тестове директно от потока.
Според предприемачи, в продължение на няколко години, ангажирани с моравата и пушенето на риба, в Москва, да организирате такава продукция, трябва да имате $ 40 000. Половината ще отидат за закупуване на оборудване, другата половина използвате като оборотен капитал. Оборудването за преработка на риба сега се предлага много. Има внесени, има вътрешни. Неговите, руски, по-евтини, но опитни хора са единодушни: ако се занимавате с рибни деликатеси сериозно и за дълго време, трябва да купите внесено оборудване.
"Нашата руска инженерна и техническа мисъл не се притесняваше за реалното развитие на конкурентни машини за обработка на риба", казва Александър Илев, генерален директор на "Ватага-М". - Всяко внесено оборудване с качество, надеждност, производителност и издръжливост е много по-високо от руското. Каква е минималната технология, от която се нуждаете в началния етап? На първо място, имаме нужда от два хладилника с капацитет най-малко 50 с. m всеки. Суровините трябва да се съхраняват замразени при температура не по-висока от минус 18 градуса, крайните продукти понякога чакат дълго време, за да бъдат изпратени в магазините.
Защо се нуждаете от два хладилника? Съгласно санитарните норми е забранено да се съхраняват суровини и готови продукти на едно място. Въпреки че първоначално можете да правите с един хладилник, ако поръчате от доставчиците строго необходимото количество риба и незабавно го изпратите за обработка. Ако средствата не позволяват да купите голям специализиран хладилник, тогава можете да използвате доказани "популярни" идеи. Премахнат от колелата и превърнат в електрически задвижван хладилник в много компании перфектно служи като стационарен хладилник.
Друга подобна опция: купете "използван" контейнер за хладилници с морска вода от 40 фута. По принцип това е готов хладилник, пригоден за монтаж на улицата, от вътрешната страна е украсен с висококачествена хранителна стомана. Моряците от време на време, тази техника е "отписана" на брега и съобщения за продажбата й периодично мигат във вестник "Hand in Hand". Заслужава морски хладилник в диапазона от $ 7500. След това във вашата работилница трябва да инсталирате вана (17 000 рубли) или багажник (30 000 рубли) за размразяване (т.е. размразяване) риба, миещи бани (2600-7700 рубли). Технологични таблици (1300-6000 рубли), комплекти ножове и дъски за рязане ще бъдат необходими за рязане на риба. Солените бани се използват за осоляване, в зависимост от обема от $ 170-260.
Камери за пушене, много занаятчии са се научили да изграждат самостоятелно, според чертежите. Можете да си купите завършен електрически фурна: има много модели на пазара на оборудване (90-130 000 рубли). Нарязването на пушената или осолена риба преди окончателното й опаковане в контейнера с марката може да се вярва на чувствителните ръце на жената. За да се улесни тази процедура, е създаден специален апарат - резач, който разрязва рибата в чисти резени под определен ъгъл. Има както ръчни, така и автоматични резачки, които могат самостоятелно да накланят рязане. Тяхната цена варира от $ 250 до $ 50 000. Изборът е богат.
Риболовният магазин със сигурност ще се нуждае от вакуумна опаковъчна машина (от $ 1400 до $ 19 000), която завършва технологичния процес, като поставя рибните продукти в оригинални опаковки. И тогава електронните топлинни печатни везни претеглят крайния продукт и издават етикет. Чуждестранният инженерен ум създаде много повече различни модели устройства, които могат да улеснят живота на рибните процесори. По принцип можете да правите без тях, но вероятно ще бъде интересно да знаете, че има машини за отстраняване на малки камъни, за премахване на люспи и отделна кожа, за сортиране на риба по тегло, за подготовка на филета и т.н.
Освен това има много малки важни аксесоари, които осигуряват безопасност. Например, ръкавици за поща, събрани от стотици малки стоманени пръстени, ще ви спестят ръцете от разфасовки с нож при рязане на риба. Същата технология прави престилки. Цялото основно оборудване за обработка на риба е от важно качество - гъвкавост. "Това означава, че на една производствена линия можете да произвеждате голямо разнообразие от рибни продукти", обяснява Гейар Слайдъндов. - Например, ние в нашата компания "Марлин" на няколко линии произвеждат над 150 продукта продукти. Това е много удобно.
Много компании, които продават оборудване, предоставят паралелни консултантски и инженерингови услуги за изграждането и подреждането на новосъздадени предприятия за преработка на риба.
За производството на качествен продукт се нуждаете от добри суровини. Това е разбираемо. Липсата на оферти на прясна и замразена риба руски преработватели не изпитват. Когато фирмата Ви постигне известна слава, самите търговци на риба ще се обадят и открито ще предложат сътрудничество. Ще можете да избирате постоянни, надеждни и достойни партньори, които ще работят с вас при условията на заемане на стоки или пратки. Но това е в бъдеще. И в началото е важно да не правите някои грешки.
Старите работници на пазара за преработка на риба съветват да не се изчерпват с бизнес пътувания до Далечния Изток, Сахалин, Камчатка, Магадан, Мурманск или в чужбина в Норвегия в търсене на евтини суровини близо до местата за улов. "Няма полза от сключването на пряк договор за доставка на суровини директно с местно или чуждестранно риболовно дружество", обяснява Александър Илев, генерален директор на "Ватага-М". - цените на едро за риба в Мурманск и Москва са едни и същи. Така че е по-добре да поръчате доставката на суровини на търговците на едро. И ще трябва само да проверите правилно качеството на поръчаната партида при приемането.
Приемайте рибата със сигурност трябва да бъде с технолог. Опитен специалист по външния си вид ще определи колко време е изтекло от улова, дали са превишени сроковете за съхранение. В края на краищата един безскрупулен доставчик може да скрие от вас истинска информация. Винаги трябва да сте предпазливи от телефонните предложения като: "Можете да си купите партида риба с огромни отстъпки, но само много бързо." Това е сигурен знак: търговецът на едро не успя да продаде продукта навреме, преодолее го, срокът на годност на рибата в замразяването свърши, а сега той се опитва да поправи ситуацията за ваша сметка. Никога не плащайте предварително, не напредвайте на търговеца на едро: никога не можете да чакате обещаната риба. Първата доставка, а след това плащането.
Надеждните и редовни доставчици предоставят на преработвателите риба, уловена на едно и също място. Това е от съществено значение за спазването на технологиите и за производството на хомогенни продукти от година на година. Например херинга е Атлантическия и Тихия океан. Приготвен от него една рецепта консерви ще бъде различен вкус. Ако веригата за доставки на атлантическа херинга внезапно бъде прекъсната, технологът е принуден да промени нещо в рецептата, така че консервите от Тихия херинга да не се различават по вкус от предишните. Качеството на суровините зависи от времето на улова. Летните сьомга или пъстърва имат слабо обработена месо структура.
Най-добрият вариант за производство на деликатеси от тези видове риби са есенният улов, който започва през септември. Розовата сьомга, напротив, е добра през юли, когато тя само ще хвърли хайвера си. И веднага след хвърляне на хайвера структурата на месото започва да се влошава. Да вземеш такава риба означава да разрушиш новия си бизнес в пъпки. Разбирането на фините точки на обработката на риба идва с времето. В началния етап, за да не се изгорите, е необходимо да прибягвате до консултации с професионални експерти. И, разбира се, трябва да се вмъкнете в торта, а да намерите опитен технолог.
- Тези специалисти са много ценени сега. Те търсят, те са привлечени далеч един от друг, - казва Сергей Fedorov. - Не всяка агенция за набиране на персонал ще се ангажира да ви помогне да намерите такъв професионалист. Ето защо, ако някой подходящ кандидат се издига на хоризонта, не отделяйте сили и ресурси, за да поканите този човек на себе си. Благодарение на това вие ще избегнете много грешки в самото начало на пътуването си.
Докато започнете да произвеждате риба, трябва да имате най-малко една практически очертана дистрибуторска мрежа. Тези предприемачи, които пренебрегнаха този постулат, в крайна сметка получиха опаковането на склада с готови продукти с всички тъжни последици. Вече в процес на предварително проучване на пазара, запознайте се с директорите на магазините и осигурете тяхното съгласие за по-нататъшно сътрудничество. И когато имате първите проби от рибни деликатеси със собствена продукция, ще започнете най-важния етап - популяризирането на вашия продукт на пазара.
Този процес е труден, отнема различно време в различни компании. На рибния пазар цари ожесточена конкуренция, особено в Москва. Има много фирми, които произвеждат подобни продукти. А търговията на дребно е много подозрително към новите продукти. Как да продадем вашите балик и консерви? Веднага идва на ум цялата мощна реклама, която, както знаете, двигателят на търговията. Телевизионната реклама, с изключение на дистрибуционните кабелни мрежи, не е достъпна за малките предприятия. Повечето рибари са скептично настроени към възможностите на специализираните рекламни колекции.
Има силно мнение, че тази реклама не работи, защото се губи в потока от малки рекламни модули. Същото отношение към рекламните сайтове. Русия все още не е компютъризирана, така че е лесно да се намерят купувачи чрез Интернет. Ето защо успехът при популяризирането на вашите продукти ще зависи изцяло от професионализма на мениджърите по продажбите.
"Веднага щом се подобри производството на консерви, наехме няколко човека да работят с магазини и пазари", казва Сергей Федоров. - Предоставихме им пробни продукти, фотографии и ценови листи и започнаха да се срещат с директори и специалисти по суровини, да кажат, да убедят, да дадат риба за дегустация. Отначало е било необходимо рибата да се дава на магазините със забавяне на плащането за 2-3 седмици. Имаше много невъзвръщаемост: стоките бяха разглезени и не върнати. Този труден период, който прекарахме половин година. И само когато, след като преминахме през тези мъки, постигнахме известна слава, нашите продукти започнаха да се купуват добре.
С течение на времето, когато наистина почувствате пазара, търговски отдел на вашата компания развива най-подходящата тактика за продажби. Някой е доволен от отношенията със стотици малки магазини, други предпочитат да се занимават с големи вериги за търговия на дребно, третият изцяло преминава към работата на регионите. "Ако не се отдадете, няма да избухнете", е малко грубо, но се казва една руска поговорка. За съжаление, няма друг ефективен начин за постигане на признаване на пазара за малките предприятия.
Ако сериозно сте решили да се занимавате с производството на рибни деликатеси, решавайте за себе си веднъж завинаги: трябва да вършите този бизнес честно по отношение на бъдещите купувачи. Това не е глупост в края на статията, но е необходимо напомняне. Според ДУУ "Национален рибен пазар" повече от 60% от рибните продукти, произведени в Русия, не отговарят на санитарните стандарти за качество. Правоприлагащите органи периодично "покриват" подземните работилници, които движат левите продукти, разбира се, без да се притесняват да спазват санитарните стандарти.
В същото време опитът на добросъвестните фирми казва, че малките предприятия могат да произвеждат най-висококачествените деликатеси. Например компанията Vataga-M доставя рибата си до летище Домодедово. Хиляди пътници в самолета го вкусили по време на полета и бяха доволни. А фирмата Марлин в Mytishchi доставя рибни специалитети на външните представителства в Москва.
"Ние ги дадохме за тестване в лабораторията в посолството на САЩ", казва Гейар Слайдъдин, директор на външните икономически отношения в Марлин. - Изпита е строг. Но ние оцеляхме. Разбира се, не много малки фирми имат такъв престижен договор. Но за да печелите, снабдявате риба с обикновени магазини, можете също да спечелите стабилно. Според проучванията на метрополните предприемачи рентабилността на производството на консерви е най-малко 15-20%. И за всяка рубла, инвестирана в рязане на риба, можете да получите 20 копейки.
Днес има много успешни предприятия, занимаващи се с обработка на риба, дори и на местата, където никога не е била уловена. Колко печелившо е да се ангажираме с обработката на риба може да се види чрез сравняване на цените на прясно замразена сьомга и нейната осолена версия, която е херметично опакована в пластмасови опаковки. Цената е различна няколко пъти.
Ето защо броят на дребните производители на рибни деликатеси нараства от година на година. Според някои данни рентабилността на рибната обработка е 30% или повече.
Цялата гама от готови продукти се получава от преработена риба, като рибни филета, рибни консерви, сушени и сушени риби, рибно брашно и смляно говеждо месо. Същевременно, приготвянето на последните два продукта се извършва от отпадъци от риба. По този начин всяка прясна риба, която влиза в работилницата, може да бъде напълно обработена. Оказва се, че става дума за производство без отпадъци, което само увеличава рентабилността на предприятието.
За да се организира работилница за обработка на риба, се изисква минимум 100 m2 производствено пространство. Например, магазинът за осолена и пушена риба се състои от следните части:
Също така, магазини за рибарство са оборудвани с помещения за почивка и хранене, съблекалня, баня, администрация, счетоводство и други помещения за обществено обслужване. Освен това трябва да се свържете с комуналните услуги - вода, електричество и газ (отопление). Следователно е за предпочитане да се отдават под наем помещения със съществуващи комуникации или възможност за бързо свързване с тях.
Съгласно закона за предпазните зони производството на храни трябва да се извършва на разстояние най-малко 300 метра от жилищните помещения и промишлените предприятия. Самата стая трябва да отговаря на изискванията на SanPiN. Така рибните магазини трябва да бъдат снабдени с топла и студена вода, канализация, отопление, вентилация и климатизация.
Преди да отворите завод за преработка на риба, трябва да получите разрешение от местния офис на SES. За всеки произведен продукт се представя съответния сертификат за качество.
За да организирате малка продукция до 2 тона риба на ден, ще трябва да купите димни печки, вакуумни апарати, хладилници или хладилници, маси за подаване, както и везни, контейнери и друго производствено оборудване. Цената на закупуването на оборудване е $ 20 000 или повече.
Обработката на рибата обикновено е ръчен труд, така че дори при малка продукция се включват най-малко 10 души. Една от ключовите фигури на наетия персонал е технолог. От неговата работа директно зависи от какъв вид търсене ще използва продуктите. Основната задача на технолога е да овладее рецепти от произведените деликатеси, да експериментира със саламура, сосове и различни компоненти, които правят вкуса на рибата специален и запомнящ се. Съвременният "разглезен" купувач получава прекалено много избор на продукти на рафтовете на хипермаркетите, така че вашите продукти трябва да имат известно желание да се обърнат към потребителите.
Поради промени в законодателството, сертифицирането на продукти съгласно GOST стана ненужно. Въпреки това, повечето производители се опитват да произвеждат продукти в съответствие със собствените си регистрирани спецификации (спецификации). Техническото състояние ни позволява да се отклоняваме от държавните стандарти, а продуктът е оригинален и предизвиква известно доверие сред потребителите.
ТУ се придобиват от специализирани хранителни институти. Цената на завършеното техническо състояние е около 40 хил. Рубли.
За производството на конкурентен продукт се нуждаете от висококачествени суровини. Радвам се, че днес има много предложения за доставка на едро от замразена риба от местни и чуждестранни компании. Опитните предприемачи твърдят, че няма смисъл да посещават рибни стопанства, отдалечени региони и чужди държави, като например Норвегия, да сключват преки договори. Цената на едро на една и съща московска база не се различава от цената на едро на производителя от Камчатка. Нека въпросът за доставката падне върху рамената на доставчика на риба, след което вашият технолог ще трябва да определи правилно качеството на пратката.
При обработката на риба има важни точки, които всеки производител трябва да знае. Същото разнообразие от риби, уловени на различни места, трябва да бъде приготвено по различни рецепти. Херинга, уловен в Тихия океан, ще се различава по вкус от атлантическата херинга. Ето защо, когато сменяте доставчика на риба, за да поддържате вкуса на крайния продукт, технологът трябва да промени рецептата. Освен това сезонът на улова влияе на вкуса на рибата. Така че лятото улов на сьомга има лоша структура на месото и за нейното преработване е по-добре да използвате есенния улов.
Преди да започнете инсталация за преработка на риба, важно е да се определят каналите за продажба на готови продукти. Ако през времето, когато не разрешите проблема с продажбата на продуктите, в крайна сметка можете да получите натрупване и повреда на стоките. Ето защо дори и в началото на бизнеса е необходимо да се запознаете с директорите на магазини и да сключите предварителни договори. За да улесните процеса на популяризиране на продуктите си, можете да наемете няколко търговски представители, да ги снабдявате с цени, пробни продукти и снимки. Нека те да се срещнат с директорите на магазините и да ги убедят в качеството на вашите продукти.
Доходът на предприятие, специализирано в преработката на риба, зависи не само от мащаба на продукцията или от гамата от продукти, но и от маркетинговата политика на компанията, рационалното използване на наличните ресурси, ситуацията на пазара и други фактори. Средната инсталация за преработка на риба, която работи в режим "без отпадъци", с добре установени канали за дистрибуция, носи организаторите на този бизнес от $ 1,500 до $ 2,500 на месец.
За да отворите малка работилница за обработка на риба, трябва:
Освен това при изготвянето на бизнес план е необходимо да се има предвид, че тази линия на бизнес ще достигне ниво на самодостатъчност само след 3-5 месеца. Това означава, че през този период са необходими постоянни финансови инвестиции, за да се поддържа нормалното функциониране на вашия цех. Въз основа на предоставената информация не е трудно да се заключи, че започването на въпросния бизнес изисква между 35-50 хиляди долара.
Списъкът на необходимото оборудване за тази бизнес линия включва:
Отделна тема е флотата. Дори и за малка работилница, препоръчително е да закупите поне един автомобил, оборудван за този бизнес.
Код OKВЕД 10.20 е предоставен в All-Russian Класификация на дейностите за преработка и съхранение на риба. Посочва се в заявлението за регистрация на дружеството, както и в отчетните и други документи на бъдещата фирма.
След получаване на удостоверение за търговска регистрация във Федералната данъчна служба и документи в пенсионния фонд, Rosstat и извънбюджетните фондове, трябва да проверите подготовката на следните документи:
Въпреки факта, че задължителното сертифициране на рибни продукти наскоро беше отменено, опитни бизнесмени препоръчват да се разгледа този въпрос и да се получат документи, потвърждаващи високото качество на вашите продукти. Прекарвайки 40-60 000 рубли, вие ще получите правото да посочите на продуктите си, че отговарят на държавните стандарти.
За експлоатацията на малка преработвателна станция за риба е достатъчно да се напише заявление до FTS за избор на опростена данъчна система и да се плати 6% от брутния доход на държавния бюджет или 15% от печалбата на дружеството. Но ако планирате да работите със сериозни компании за търговия на едро, тогава общият данъчен режим е по-подходящ за Вас, като ви позволява да издавате документи за ДДС на вашите контрагенти.
Едно от основните предимства на въпросната търговска дейност е фактът, че за да отворите магазин за риба, не е необходимо да получавате лиценз или допълнителни разрешителни.
Използването на нашия собствен опит, както и като се вземе предвид икономическата ирационалност на големи инвестиционни фондове при оборудването на магазини с ниска производителност, компанията "Milam" в съответствие с изискванията на HACCP, е разработила и предлага оборудване за преработка на риба индустрия.
Цялото оборудване, произведено от нашия завод, отговаря на технологичните стандарти и правила на преработвателната промишленост, санитарни стандарти. Изработена е от киселинно устойчива неръждаема стомана, произвеждана от водещи европейски компании (Италия, Испания), или е подложена на антикорозионна обработка, използваща горещо поцинковане (дебелината на нанесения слой е 80-150 парчета).
Дизайнерският отдел на компанията непрекъснато работи за подобряване на технологичните параметри на произвежданото оборудване, като отчита нарастващия интерес към организацията точно на тези предприятия, които не са големи по отношение на производствения капацитет.
Всички проекти предвиждат тирета, разстояния, технологични области, функционални отделения, които позволяват на клиента ни да:
- да удостоверява производството съгласно нормите и спецификациите на законодателството
- получавайте сертификати за НАССР
- да получават разрешителни и да изнасят продукти
Заводът "Милам" създава свое собствено производство на технологично оборудване, като отчита всички регулации и съвременни изисквания за механизация и автоматизация на процесите. Това позволява на компанията "МилаМ" да предлага на клиентите си оборудване с европейско качество, съчетано с разумна цена за потребителя.
Като директен производител на оборудване за пълен технологичен цикъл на преработка, заводът предлага пълен набор от различни възможности, като се вземат предвид индивидуалните желания на Клиента.
Модулният отдел за пушене е предназначен да преработва рибни суровини от 200 до 500 кг в замяна на производството на следните видове готови продукти:
Модулен магазин за риба - е технологично подготвен обект. Това е напълно автономна единица, в която се извършват всички необходими технологични операции. Това е ефективно решение за частните домакинства и малките предприятия.
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750
Средна консумация на енергия: 2-3 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Камерата е термо-дим, универсален, за Hor./Chol. пушене 100 кг
Хвърли се за рамки за колбаси KTD - AL 3-лъча
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 3 мм
Канализация и измиване на камерата
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 3 бр. (Приложен)
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът включва: имейл. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 модула)
Средна консумация на енергия: 4-5 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Готварска кана за саламура / марината 60 литра
Универсална термична камера за дим, зала / хоризонт. пушене, натоварване 250 кг, със студена единица
Охлаждаща камера за 2 кадъра
Хвърли се за рамки за пушене - AL 3-лъча
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 3 мм
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 4 бр. комплект
Натиснете количката с 200 литра при разбъркване
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът (2 броя) включва: ел. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление
Модулната работилница е предназначена за преработка на рибни суровини от 200 до 500 кг на мъжете с получаване на следните видове готови продукти:
Модулен магазин - е технологично подготвен обект. Това е напълно автономна единица, в която се извършват всички необходими технологични операции. Това е ефективно решение за частните домакинства и малките предприятия.
Особености:
Общи размери на модула (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 модула)
Средна консумация на енергия: 2-3 kW / h
Водна връзка: G3 / 4 "
Опции:
Размразяване на масата / осоляване / подготовка на суровината
Таблици за превоз / приемане на суровини
Маси за опаковане, рязане
Готварска кана за саламура / марината 60 литра
Универсална термична камера за дим, зала / хоризонт. пушене, натоварване 250 кг
Куки за окачване за KTD, неръждаем., Диаметър 5 мм
Хладилник за суровини 6 с. -5... + 10 0 С
Хладилник за готови продукти 6 куб -5... + 10 0 С
Везни за приемане на суровини до 100 кг
Риболовчик 30 кг / час
Ножове за рязане на риба 3 бр. комплект
Устройство за етикетиране на плоски капачки
Затварящи капачки (капачка), височината на контейнера да бъде затворена 15-60 мм
Натиснете количката с 200 литра при разбъркване
Колички / вани 200 литра
Кутии за суровини и подправки (400 * 600 * 300)
Количка за кутии
Шкаф за инструменти (комплект за първа помощ)
Вана 2 секции, почистване / миене
Безконтактна ръка за миене.
Бойлер, 100 л
Макарата на маркуча е 12 метра
Модулът (2 броя) включва: ел. окабеляване с табло, дренажна система, вентилация, климатизация, отопление.
Централизираното производство на полуготови рибни продукти се извършва в специализирани работилници на заготовки за предприятия. В съответствие с техническите условия и технологичните инструкции се произвежда следният асортимент от рибни полуфабрикати: специална нарязана охладена и замразена риба; риба, нарязана на порции, опечена в галета; кюфтета, кюфтета, кюфтета, кюфтета риба.
Схема 9. Организиране на работни места по линията за преработка на риба с костен скелет
С помощта на машината за почистване на мащаб от тип RO-1M рибата се почиства от люспи; ребрата се отрязват с остър режещ инструмент, главите се отстраняват с машина за рязане на главата.
Схема 10. Планиране на магазина за риба на празното предприятие:
A - линия за обработка на люспести риби; B - линия за обработка на есетрови продукти; 1 - вана със смесител за солен разтвор; 2 - производствена таблица; 3 - везни за набиране на настолни компютри; 4 - подвижен електрически подемник; 5 - вана за миене; 6 - маса с устройство за почистване на риба; 7 - режещ транспортьор за риба; 8 - машина за рязане на риба; 9 - машина за почистване; 10 - монорелсова железопътна линия; 11 - баня за размразяване за риба; 12 - метална основна плоча; 13 - стационарен шкаф за свръхпроизводство; 14 - шкаф; 15 - товарна количка; 16 - стокови везни; 17 - мобилни рафтове; 18 - маса за отстраняване на риба; 19 - вана за запалване на риба с пара; 20 - маса за сушене
Срокът на годност (от края на процеса до продажбата на полуготови продукти) не трябва да надвишава 24 часа, включително в производствения обект на производителя - не повече от 8 часа.
Схема 11. Приблизително подреждане на оборудването в рибата. магазин:
1, 3, 8 - настолни компютри; 2 - вани в две отделения; 4 - стелажи; 5 - месомелачка; 6 - хладилен шкаф; 7 - мивка; 9 - пътека; 10 - рибарник
Работата на магазина за риба се извършва в една или две смени. В предприятията за обществени поръчки работата се ръководи от управителя или от майстора. Персоналът на семинара включва производители на полуфабрикати от трета и четвърта категория. Служители от есетровата риба категория IV.