logo

Материалът обхваща избора на концепции, регистрация, данъчно облагане, получаване на разрешителни и необходимите документи и необходимо оборудване, също така съдържа приблизително изчисление на това колко струва да се открие кафе.

Ресторантният бизнес (кафенета, ресторанти, снек барове, барове и т.н.), при условие, че е правилно организиран, винаги е бил и остава печеливш. Въпреки това, ако създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (а понякога и нерентабилен), тогава отварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия и също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафе, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите предприятия за кетъринг? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Кафе е предприятие, което организира храна и отдих за посетителите и им предоставя ограничен набор от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни напитки и алкохолни напитки.

Ресторантът има и по-широк спектър от трудни за производство ястия, голямо разнообразие от алкохолни напитки, повишено ниво на обслужване, комбинация от свободното време на посетителите и тяхното забавление.

Кафетите са класифицирани според следните основни характеристики:

  • гамата от предлагани продукти - специализирани (пицария, сладолед, палачинка и т.н.) и неспециализирани; Тук можете също да включите кафене с национална кухня (китайски, японски, италиански);
  • по вид и интереси на обслужваните потребители - детска, арт кафе, клуб, интернет кафенета и др.;
  • по местоположение - в обществени или жилищни сгради, хотели, зони за отдих, спортни и развлекателни съоръжения;
  • под формата на услуга - с самообслужване и наличие на сервитьори;
  • според сезонността на функциониране - сезонна и постоянна работа;
  • според целта и състава на окупираните помещения - мобилни и стационарни.

Както можете да видите, гамата от кафенета е доста широка. Основното е, че избраният формат на институцията трябва да съответства на поставените цели и да донесе желания резултат.

Избор на концепция

Развитието на концепцията за кафе е неразривно свързано с класирането им. За начало е целесъобразно да се определи: на кой потребител ще бъде насочена институцията, кое меню или кухня ще се предлага, къде трябва да се постави институцията и т.н. Заслужава си да обмислите как вашето кафе ще се сравни благоприятно с много други, каква е неговата индивидуалност, как можете да привлечете и да се интересувате от посетителите.

На този етап опитни ресторантьори отбелязват важна характеристика. Всички усилия и разходи за разработване на концепцията за кафене могат да се окажат невъзможни, ако стаята, открита по-късно, не се вписва в конструктивните, инженерните и други характеристики. Ето защо, с ограничени финансови ресурси, първо трябва да изберете помещенията и след това да разработите концепция.

Също така трябва да се помни, че формата и стилът на кафенето трябва да съответстват на ценообразуването и менюто му. Така че, ако планирате да отворите кафене за младежи и студенти с дизайн, подходящ за тази категория потребители, е малко вероятно скъпите ястия и напитки да са подходящи там. Такъв бизнес вероятно ще бъде обречен на неуспех.

Регистрация на дейност

Най-добрите форми на данъчно облагане: PI и LLC. Въпреки това, когато избирате регистрационен формуляр, трябва да запомните следните функции:

  • Индивидуалният предприемач няма да може да продава алкохол (с изключение на бира и бира, poiret, медовина, сайдер), тъй като само юридически лица могат да получат лиценз за продажба на алкохол (FZ-171 от 22 ноември 1995). Ето защо, ако менюто на кафенето трябва да включва други алкохолни напитки, ще трябва да отворите LLC.
  • В същото време е по-лесно и по-изгодно да се отвори ПР, освен това е възможно да се работи върху патентната система за данъчно облагане (обсъдена по-долу).

Налице е изход от тази ситуация - кафенето може да бъде регистрирано като IP, а бар под формата на LLC е регистриран за продажбата на алкохол.

OKVED кодове

Следните OKVED кодове ще бъдат подходящи за кафе:

  • 55.30 - "Дейности на ресторанти и кафенета";
  • 55.40 - "Дейност на баровете";
  • 52.25 - "Търговия на дребно с алкохолни и други напитки";
  • 52.63 - "Друга търговия на дребно извън складовете".

Данъчно облагане и счетоводство

За кафе под формата на LLC най-оптималната форма на облагане ще бъде UTII, а площта на обслужващата зала за гости не трябва да бъде повече от 150 квадратни метра. м. Тази зона включва само зона за хранене и развлекателни дейности. Много е важно тази зона да бъде отделена конструктивно от останалите помещения и нейната площ да бъде фиксирана в заглавните документи. В противен случай ще има проблеми с данъчните власти по отношение на законосъобразността на прилагането на UTII.

Ако институцията за обществено хранене е открита от отделен предприемач, най-печелившите форми на облагане са UTII и PSN (патент). Последният може да се използва, ако площта на сервизната зала е не повече от 50 квадратни метра. В този случай, цената на годишния патент ще бъде 180 000 рубли (Московския закон от 31 октомври 2012 г. № 53). В същото време за няколко такива кафенета (площта на обслужващата зала на всеки от тях е до 50 кв. М), разположени на територията на един обект, ще се изисква патент.

Счетоводната и данъчната отчетност за едно малко предприятие е оптимално възложена на външни изпълнители или управлявана независимо чрез различни онлайн услуги (например чрез My Business (статия за преглед)).

Документи за отваряне на кафене

За да отворите кафене, трябва да получите няколко разрешения и одобрения:

  1. Координация на помещенията на проекта. При реорганизацията ще са необходими технически становища, технологичен проект, проект за реконструкция, проект за обновяване на фасадите, проект за вентилация, климатизация и отопление, проект за водоснабдяване и канализация, проект за електроснабдяване. Изброената документация трябва да бъде изпълнена от организацията на проекта, притежаваща съответния лиценз. Тя трябва да бъде координирана в Rospotrebnadzor (SES), в пожарната, в архитекта, в DES и префектурата (градска администрация).
  2. Уведомления на териториалния орган на Роспотбравдзор за началото на дейността.
  3. Получаване на лиценз за продажба на дребно на алкохол.
  4. Координация на рецепти в Rospotrebnadzor (ако е необходимо).

Стаята

Какво трябва да отворите кафене? Добро местоположение. Това е един от определящите фактори за неговия успех, а понякога и най-важният. По принцип те са най-зависими от местоположението на институцията от икономическа класа, която работи в по-ниската ценова категория. За една малка институция ще е необходима стая, варираща от 70 до 200 квадратни метра. м.

Какви фактори трябва да се имат предвид при избора на стая?

Експертите определят няколко принципа за избор на най-доброто място за поставяне на кафе:

  • Институцията следва да бъде възможно най-близка до потребителя, т.е. да се постави в близост до мястото на работа или пребиваване на избрания контингент, с места за отдих; кафенето трябва да бъде лесен за намиране и достъпен транспорт.
  • Кафенета от икономическа класа се отварят в жилищни райони, скъпи заведения в центъра, в престижни сгради и помещения.
  • Не е необходимо да се наема или купува стая, в която преди това имаше нерентабилно затворено кафене. Причините за неуспеха, най-вероятно няма да успеят (и те могат да бъдат свързани с стаята), по-добре е да не го рискувате отново.
  • Необходимо е точно да се разбере дали помещението е подходящо за технически характеристики. Електрическите мрежи, ВиК, Отоплението, канализацията трябва да се справят с товарите, които ще им бъдат наложени.
  • Необходимо е да се изяснят предварително градоустройствените планове - дали сградата не е в плановете за реконструкция или бракуване.
  • Ако помещенията са били предварително обновени, трябва да изясните дали е регистрирано по закон.
  • Необходимо е да се установи дали е възможно да се постави знак за кафе на фасадата на избраната сграда, както и информация за наличието на ограничения върху рекламата на фасадата и витрините.
  • Струва си да се оцени удобството на подходите и входовете в заведенията за обществено хранене, както и възможността за организиране на паркирането в случай на отсъствие

Изисквания за стаята

Изискванията за местата за обществено хранене се съдържат в SanPiN 2.3.6.1079-01, основният от които е както следва:

  • Необходимо е да се спазват разположенията на зоните в посока на технологичния процес:
    склад => производство => търговия => административни и полезни и полезни помещения.
  • Местоположението на помещенията трябва да осигурява най-кратката връзка помежду им.
  • Не се допуска пресичането на противоположни производствени потоци: движението на употребявани и чисти ястия, придружители и посетители, суровини и отпадъци.
  • Местоположението на помещенията трябва да се планира, като се вземе предвид системата от входове и изходи: местата за съхранение и производство не трябва да бъдат проходни, входовете на търговски групи са възможни от улицата, входовете до производствени и складови групи - от двора.
  • Зоната трябва да осигурява евакуация в случай на пожар.
  • Характеристиките на помещението трябва да отговарят на действащите стандарти за SNiP и пожар.

Съставът на помещенията

Всяко ястие за готвене трябва да премине през няколко етапа в различни области (работилници) на кафенето:

  1. Складове - суровини и продукти се съхраняват в тях, трябва да бъдат снабдени с охладени камери. Тази група помещения включва също така неохладени складове за съхранение на сухи продукти, както и зеленчуци. Когато проектирате склад, трябва да отделите място за съхранение на запасите.
  2. Измиване - тук можете да измиете контейнери, прибори, оборудване и т.н. в баните с офиси. Тук се монтират и шкафове за сушене.
  3. Магазин за зеленчуци - обработва зеленчуци - сортиране, пране, почистване, нарязване на парчета.
  4. Месо и рибни магазини - в тях се произвеждат месни и рибни полуфабрикати. Суровините, ако е необходимо, се размразяват в охладени камери, а след това нарязани и нарязани.
  5. Студен магазин - е предназначен за приготвяне на студени закуски и ястия, салати, сандвичи и десерти.
  6. Горещ магазин - това е последният етап от създаването на ястия. Ето и топлинна обработка на продуктите, подготовка на първа и втора горещи ястия и леки закуски, приготвяне на продукти за салати и др. Оборудван е с голям брой съоръжения - печки и фурни, хладилни шкафове, рафтове, неутрално оборудване и т.н. Ако има място в производствените помещения, има сладкарски цехове и също така и дистрибуторски.
  7. Търговска група - в тези помещения клиентите използват своите продукти, витрина, бар, баня за посетители, гардероб.

В допълнение към горното, кафенето трябва да има административни помещения, предназначени за работа и почивка на персонала на кафенето, включително офиси, душ, баня, стая за почивка.

Необходимо оборудване

Кафенето е разделено на следните основни категории:

  • Термични: фурни, печки, затопляне на храна, фурни и фурни, барбекюта, фритюрници, производители на палачинки, чайници за храна, топлинни прозорци и др.
  • Хладилна техника: хладилни шкафове, вани, камери, хладилни маси, хладилници, витрини и др.
  • Електромеханични: съдомиялни машини, резачки за хляб, резачки, миксери, препарати за картофи, зеленчукови фрези, зеленчукови перални машини и др.
  • Неутрални: бани за миене, кутии за боклук, рафтове, маси, каруци, шкафове, вентилационни отвори и др.
  • Бар: комбинирани, смесители, кафемашини, кафемашини, ледогенератори, тостери, сокоизстисквачки, миксери и др.
  • Тегло (скали).
  • Разпределителни линии.
  • Салати.
  • Оборудване за месопреработка: плочи за месо, триони, ножове за месо, спринцовки за колбаси, месни смесители и др.
  • Филтри и омекотители за вода.
  • Хлебопекарни: диспенсери, брашно сеялки, делители на тесто, смеси за тесто, тестозаготочни и тестомери за тесто и др.

Как да отворите мини-кафе

Малките уютни кафенета са популярни в градовете и малките градове. За разлика от ресторантите, тази сфера на общественото хранене не осигурява обширен списък с ястия и други деликатеси - хората идват в кафенетата, за да имат бърза закуска и да се забавляват. Ето защо, за един предприемач, отварянето на мини-кафе е добра идея да се присъедините към великия ресторантьорски бизнес, обещаващ развитие и дългосрочни перспективи. Така че, вниманието ви е поканено на бизнес идея как да отворите мини-кафе от нулата.

Необходима документация

За да създадете малко кафене, можете да спрете на регистрацията на бизнесмен като предприемач. Трябва обаче да разгледате нюансите. Ако планирате да продавате алкохол в кафене, ще трябва да го уредите като LLC, тъй като лицензът за алкохол е достъпен само за юридически лица.

За да отворите мини-кафе, ще ви трябва следните документи:

  • Разрешение за откриване на кетъринг в определена стая, спазване на санитарните и противопожарните разпоредби.
  • Договор за наем за космос (собственост).
  • Сертификат за държавна регистрация.
  • Координация на откриването и експлоатацията на съоръжението с общинската администрация, DEZ, Rospotrebnadzor.
  • Лицензии за търговия с алкохолни напитки и тютюневи изделия.
  • Медицински документи (с навременна медицинска експертиза) от персонала.
  • Разрешение на "Ропотбребнадзор" за подготовката и продажбата на планираното меню.

Когато регистрирате кафе, трябва да се обърнете към OKVED кодовете. В зависимост от посоката на кафенето изберете следните елементи от класификатора:

  • "Ресторанти и кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване" (56.10.1).
  • "Заведения за хранене" (56.10.21).
  • Ако кафенето е отворено в предприятието (предприятие), изберете кода 56.29.2.
  • "Доставка на напитки (производство и продажба)" - код 56.30.
  • "Търговия на дребно с алкохолни напитки" (52.25).
  • "Дейности на ресторанти и кафенета" (55.30 ч.).

Данъчната система трябва да бъде избрана, като се вземе предвид площада на кафе-зоната. Най-изгодно е да останете на UTII - специален режим, в зависимост от площта на помещенията за обществено обслужване. Тъй като мини-кафета осигурява отдаване под наем на малка площ, тази форма на данъчно облагане се избира от по-голямата част от предприемачите.

Определете стаята

Как да започнете бизнес организация? Разбира се, с правилния избор на помещения и местоположението им. За да отворите популярно кафене, ще трябва сами да проучите маркетинговите аспекти на проекта. Най-добрият избор за настаняване в кафене са централните улици на града, площите под наем на първите етажи на сградите. Стаята е избрана въз основа на следните фактори:

  1. Максимално натрупване на населението.
  2. Целта на наетата площ. Идеалната опция е да наемете зона, където преди това е била разположена кетъринг. Ако сте нещастни, ще трябва да се свържете с SES и пожарната служба за разрешенията и поставянето на съобщения, изисквани от тези органи.
  3. Електроснабдяване. Стандартното изискване за предоставяне на кафенета за кухненско оборудване - захранване с мощност най-малко 75 kW. Ако числото е по-малко от необходимото, ще трябва да харчите пари за свързването на допълнителни устройства, които осигуряват нужната мощност.
  4. Срокът на договора за наем. Необходимо е да се наеме стая за период от поне 5 години, тъй като кафенето ще изгради клиенти за първите 1-2 години и ще "победи" инвестираните средства. Сключването на договор за наем за период до една година не се разглежда, тъй като в този случай е невъзможно да се получи разрешение за продажба на алкохол.
  5. Стая - от 50 квадратни метра. м. Отчита се разстоянието от жилищния сектор и социалните обекти. За да получат разрешителни и лицензи, кафенето трябва да се намира на разстояние 25 метра от тези съоръжения.

Има избор

За да спечелите пари за успешен проект под формата на мини кафе, трябва точно да определите неговия формат. Не трябва да се разпръсквате между няколко направления, защото това е твоята идея, която може да се превърне в добре позната марка и да бъде популярна. Изборът е страхотен, мини-кафенетата могат да съществуват като:

  • Кафе магазин.
  • Creperie.
  • Снек бар.
  • Барбекю.
  • Една от областите на националната кухня на света (арменски, грузински, китайски, руски).
  • Интернет кафе.
  • Детско кафене.

Това ще помогне да се определят задачите, възложени на предприемача при отварянето на мини-кафе, стъпка по стъпка инструкции. След избора на помещенията, регистрационния формуляр, работния формат, обръщаме внимание на вида обслужване на клиенти. Това може да бъде самообслужване или работа с поръчки на клиентите чрез сервитьори. Веднага трябва да решите как кухнята ще работи в мини-кафе. Възможни са две възможности: доставка на готови ястия или приготвяне на ястия и напитки на място. И двата метода изискват планирана работа с доставчици на храни.

Оборудване с модерни "помощници"

Икономическите данни показват, че за подреждането на инструментите на малко кафене ще отнеме 300-500 хил. Рубли. Елементите на разходите за оборудване включват такива елементи:

  • Кухненски уреди за готвене (фурни, микровълнова фурна, смесител, грил, кафе машини, чайници).
  • Хладилно оборудване.
  • Екстракция и вентилация.
  • Електромеханични устройства.
  • Мебели за кухнята (маси, стелажи, чинии, масла, люспи и други дреболии).
  • Мебели за бани, бар-брояч.
  • Дизайнът на стаята, цената на декора, оформлението.
  • Кафе система за сигурност.
  • Закупуване на парично оборудване, специално облекло за персонала.
  • Допълнителни малки неща (осветление, музика, интериор, покривки и др.).

Трябва да се отбележи, че е по-изгодно да се придобие висококачествено оборудване от известни компании, тъй като лъвският дял от успеха на мини-кафе зависи от неговата надеждност. В случай на повреда на една от кухненските уреди целият технологичен процес спира, което води до недоволство на клиентите и тяхното заминаване от предприятието.

Персоналът

Подходящата организация на мини-кафенето включва точното набиране на персонал. Не е тайна, че репутацията и присъствието на една институция зависят от добре координираната работа на персонала на кафенето, неговата компетентност и междуличностните умения. Следователно собственикът трябва да избере най-добрите служители, да следи редовно качеството на услугата и да изслуша мнението на редовните клиенти.

За да работите в малко мини кафе, ще ви трябва следния персонал:

  • Кук.
  • Сервитьори (2 души).
  • Барманът.
  • Администратор.
  • Cleaner.

Не е необходимо да се включва счетоводител или адвокат в персонала. По-удобно е да се свържете с професионални сервизни агенции.

Колко струва да отворите мини-кафе

Цената на бизнеса зависи от мащаба на обекта, формата на мини-кафенетата и планираните услуги. Основните елементи на разходите засягат следните елементи:

  • Плащане на наемане.
  • Разходите за регистрация на обекта, получаване на разрешителни, лицензии, съгласуване с властите.
  • Персонал за заплати.
  • Съоръжението е оборудвано с оборудване, обзавеждане, система за сигурност и устройства за видеонаблюдение.
  • Цената за разработване на стила на мини-кафе, съответстващ на неговия формат.
  • Месечни разходи за плащане на сметки за комунални услуги.
  • Закупуване на храни, алкохолни и безалкохолни напитки.
  • Цената на рекламна кампания.

Като цяло отварянето и поддръжката на малко мини кафене изисква капитал от 1,5-2 милиона рубли. Размерът на необходимите средства зависи от цената на наема, оборудването, разходите за закупуване на продукти и формата на мини-кафе.

печалба

Доходността на предприятието е компетентен подход към организацията, качествено обслужване и добро местоположение, обещавайки максимален брой посетители. Средната проверка на мини-кафе от един посетител е 300 рубли. Ако в деня, в който институцията ще посети 100 души, приходите ще бъдат 30 хил. Рубли. През месеца мини-кафе ще донесе на собственика 900 000 рубли.

С такова отлично представяне малкият бизнес ще донесе печалба на собственика през първата половина от работата му. Напълно изплащане на разходите за около година и половина.

Рекламна кампания

Мащабът на промоционалните дейности може да е различен в зависимост от планирания резултат от кампанията. "Двигателят на търговията" трябва да бъде въведен в началния етап от откриването на мини-кафе, за да се интересува населението и да се увеличи присъствието на институцията.

Мини-кафе рекламата се основава на такива събития:

  • Разпространение на листовки, съдържащи списък с ястия на мястото, снимки на мястото, подробен адрес.
  • Съобщение в медиите.
  • Създаване на уеб сайт, страници в социалните мрежи. По този начин се привлича целевата аудитория на обекта, се разпространява информация за промоциите, времето и формата на празничните събития по време на празниците, са посочени ценовите характеристики на менюто.
  • Избор на фасада (вход) мини-кафе през отвора.

Важни точки

Този интересен бизнес има предимства и "клопки". Собственикът ще трябва да се изправи пред тях както в началните етапи на бизнес организацията, така и по време на нейното развитие. Има плюсове и минуси от откриването на мини-кафе.

Ползите включват:

  • Не е необходимо да се откриват специални знания (умения).
  • Висока рентабилност на проекта (около 40%).
  • Добро изплащане (12-15 месеца).
  • Стабилно търсене на услуги, висока посещаемост.
  • Висока конкуренция в нишата.
  • Сложността на избора и организацията на поставянето на мини-кафе.
  • Значителни разходи за оборудване, отдаване под наем, закупуване на продукти.
  • Повишени изисквания на контролните органи.

Мини кафене в малък град

Изгодно ли е да отворите мини-кафе в малък град? Такава бизнес опция ще бъде успешна, ако разгледате някои фактори, влияещи върху рентабилността на проекта. Основното предимство на откриването на малко кафене в град с малка гъстота на населението е ниската цена на наемане на стая.

Все пак, човек ще трябва да се изправи пред такъв проблем като ниското присъствие на институцията. За да изгладим влиянието на този фактор върху развитието на бизнеса, организацията на кафенето се обмисля до най-малките подробности. Най-доброто помещение за кафене е в центъра на града, в близост до паркове, търговски и развлекателни центрове, където пропускливостта на населението е висока.

Трябва да се има предвид, че копирането на институцията, която харесвате, разположена в центъра на Москва, няма да работи. Кафенето, работещо на метрополитен мащаб, няма да бъде търсено в малък град. Акцентите трябва да се правят при търсенето, посещаемостта и ниските цени на институцията.

В крайна сметка

Отварянето на мини-кафе не е лесен, но интересен бизнес. Собственикът трябва правилно да планира организацията си, да вземе под внимание нюансите, характеристиките на работата и да обмисли формата на мини-кафе. Институция с висок статут, отворена на добро място, ще разпредели мини-кафе от хиляда от тях, ще се изправи срещу ожесточена конкуренция и ще стане не само печеливш проект, но и въпрос на цял живот.

Бизнес план за отваряне на кафене от самото начало

Уютното кафене може да бъде любимо място за срещи с много хора. Въпреки изобилието от такива институции в мегаполисите, не всички намират своите редовни клиенти и много от тях са принудени да престанат да съществуват. Очевидно собствените им собственици направиха сериозни грешки на етапа на планиране. При разработването на бизнес план за отваряне на кафене от нулата е важно да разгледате всички нюанси колкото е възможно по-близо и да помислите чрез няколко решения за всеки оспорван проблем. Разбира се, кафенето не изисква изпълнението на толкова изисквания като ресторант, но като кетъринг, трябва да отговаря на санитарните стандарти. Експертите препоръчват да се разработи проект, който да отчита санитарните стандарти, вместо да се опитва да се побере на полу-завършен обект под тях.

Изготвяне на подробен бизнес план

За да започнете да изготвяте бизнес план, следвате търсенето на нестандартен формат на институцията, тъй като не е лесно да се възползвате от 3-ма маси и брояч със сладолед. Цената на наема, необходимостта от поръчване на дизайнерски услуги, обзавеждане и оборудване зависи от избраната концепция. Например, ако кафенето се намира в сградата на офис център или образователна институция, то трябва да има достатъчно места и широк избор от леки закуски, подходящи за потенциални клиенти, но дизайнът на такава институция може да бъде дискретен и дори скромен. Откриването на тематична институция, например кафе за любителите на книги, ще изисква много повече инвестиции, свързани с дизайна на стаята.

Преди да отворите крайпътно кафене от нулата, ще трябва да извършите мащабна аналитична работа и да определите добра локация, набор от ястия и напитки, които ще бъдат търсени сред пътниците, решили да посетят снек-бар край пътя.

Изготвянето на подробен бизнес план е задължително стъпка по стъпка инструкция за това как да отворите кафе от нулата. Бизнес планът трябва да включва следното:

  • Подробни описания на формата на институцията, местонахождението й, помещенията за кафе, организационната структура, работния график;
  • Анализ на пазара и неговите най-близки конкуренти;
  • Маркетингов план;
  • Институция за ценообразуване;
  • оборудване;
  • доставчици;
  • Финансови разходи;
  • Изчисляване на печалбата и оценка на риска.

Как да започнете отварянето на кафене? - С ясно разбиране за това какво точно ще бъде. Основата на бизнес плана ще бъде подробно описание на самата идея на институцията въз основа на това, което ще бъде избрано: местоположение, дизайн на стая и необходимо оборудване. Форматът на институцията ще определя и броя на служителите, изискванията към тях и съответния работен график.

Необходимо е да се анализира пазарът, за да се разберат по-добре настоящите тенденции и да се оцени конкурентоспособността на бъдещото кафене. Запознаването с дейностите на най-близките конкуренти ще помогне да се направи уникалната институция и да се изгради правилната ценова политика. Маркетинговият план е предназначен да насърчава популяризирането на кафенетата навсякъде и да се изготвя в дългосрочен план. Изборът на оборудване в бизнес плана се предписва, като се вземе предвид формата на институцията, но в бъдеще някои позиции могат да бъдат променени. Също така е по-добре да се грижите предварително за доставчиците на продукти, като не забравяте да регистрирате резервни опции в случай на непреодолима сила. Финансовите инвестиции, очакваните печалби и възможните рискове ще дадат възможност да се представи как изглежда институцията от финансова гледна точка дори на етапа на планиране. Ето защо "Направете бизнес план" е първата част от цялостния отговор на въпроса: "Искам да отворя кафе, какво е необходимо за това?".

Регистрация на дейност

Правната форма на LLC се избира, ако се планира да се отвори кафене, където ще се продават алкохолни напитки.

Преди да се регистрирате:

  • Изплаща се акционерен капитал;
  • Административният адрес е организиран;
  • Нотариално заверен нотариален акт в заявлението за регистрация;
  • Държавната такса се изплаща;
  • Уплътнението е направено;
  • Отваря се банкова сметка;
  • Е избран OKVED код (56.10);
  • Прави се харта;
  • Попълнете формуляр за кандидатстване P11001.

След регистриране на LLC, е необходимо да се получат разрешителни за помещенията, лиценз за търговия в кафене, лицензии за продажба на алкохол и тютюневи изделия и служители - резултатите от преминаването на медицински преглед.

Списъкът на разрешителните за помещенията включва следните елементи:

  • Договор за лизинг;
  • Разрешение за SES;
  • Заключение на органа по пожарна безопасност;
  • Договори за събиране на отпадъци и канализация.

Изпълнението на следните точки за откриване на кафене трябва да започне само с всички разрешителни и лицензи. Освен това първо трябва да се регистрирате в данъчния орган на мястото на работа.

Избор на данъчна система

Правилното местоположение - половината от успеха

Изборът на мястото, където ще бъде открито съоръжението, е важен елемент в списъка на това, което ви е необходимо да отворите кафене. Мястото трябва да има голям кръст, в противен случай институцията ще бъде без работа без клиенти. В много отношения неговият избор зависи от формата на институцията и планираните категории посетители. Например, отделна сграда в центъра на голяма спална зона или в голям парк близо до жилищния район е точно това, от което се нуждаете, за да отворите кафе-бар. Следобед в такава институция продажбата на кафе и сладкарски изделия за майки, които вървят с деца, ще процъфтява, а вечерите ще бъдат жители на близки домове, които искат да се отпуснат след натоварен ден.

Площта от 250-270 квадратни метра. m - това е, което трябва да отворите кафе от нулата за 50 места. Въз основа на тези параметри, както и на изискванията на санитарно-епидемиологичната служба, е необходимо да се избере стая на място, където пропускливостта на хората е доста висока. Ако в началото вашето кафене обслужва до 50 души на ден, което се смята за доста ниско натоварване, а средната чек за всеки посетител ще бъде 200 рубли, печалбата ще бъде 200 000 рубли. на месец. Това е доста добър показател.

Организиране и търсене на дизайнерски решения за стаята

Едва ли е възможно да избегнете етапа на ремонт на стаята, преди да отворите кафене за бързо хранене от самото начало. Но преди да се обадите на работническата бригада, е необходимо също така да се замислим какво ще бъде вътрешността на бъдещото предприятие и да намерят подходящи дизайнерски решения. За да направите това, можете да поръчате услугите на професионални дизайнери и можете сами да подготвите предварително план и да зададете конкретни задачи за майсторите и те ще ви кажат как да ги приложите на практика.

Например, за малките кафенета е важна спокойна атмосфера, илюзия за неприкосновеност на личния живот, студентските заведения за хранене не изискват изискани мебели, а привличат младите хора с някои необичайни, блестящи и запомнящи се интериорни детайли. По-трудно е с тематичните институции, тяхната организация ще изисква по-големи умения и значителни финансови инвестиции, които най-вероятно ще плащат за себе си благодарение на необичайността на кафенето. Цената за отваряне на кафе от нулата до голяма степен ще зависи от посоката на предприятието. Опитните реставратори се препоръчва да се погрижите да поставите бара в институции, където се продава алкохол.

Кафе оборудване

  • готварска печка;
  • грил;
  • Кутия за пържене и готвене;
  • хладилници;
  • Производствени таблици;
  • мивки;
  • прибори за хранене;
  • Мебели за посетители.

Закупуването на оборудване е значителна част от цената на отваряне на малко кафене от нулата. Приблизителният размер на разходите е 600 000 рубли. Оборудването обикновено се закупува в Русия, а приборите се внасят. Мебелите за залата могат да се поръчат, ако няма готови комплекти за продажба, подходящи за интериора на вашето кафене.

Рекламни места

На етапа на мислене за това как да отворите вашето кафене и откъде да започнете, трябва да присъствате на едно незабравимо и саморекламирано име за бъдещото заведение. Преди да се отвори, рекламната кампания поема красив и ярък знак, който привлича вниманието и интереса. Това е, което трябва да знаете, за да отворите кафенето си. В бъдеще знакът следва да бъде насока, с която институцията ще бъде разпознаваема. Ето защо, не спестявайте средства за разработване на дизайн и производство на най-новите технологии, висококачествени знаци.

Маркетинговият план трябва да бъде изготвен в дългосрочен план и да включва списък с редовни промоционални прояви и промоции, които обръщат внимание на институцията. Отговорът на въпроса: "Колко пари имате нужда за откриване на кафене?" Трябва задължително да се вземат предвид разходите, свързани с рекламата.

"Happy часове", отстъпки в менюто за банкети, корпоративни карти - всички методи за привличане на посетители са добри в борбата за редовни клиенти за тези, които искат да отворят кафене.

Преброяване на финансови инвестиции

Решавайки да направи собствен бизнес, предприемачът трябва да прецени колко пари са необходими за отварянето на кафене. Разходите могат да варират в зависимост от региона и размера на селището, където планирате да започнете бизнес. Разходите за откриване на кафе от самото начало могат да бъдат изчислени от основните елементи на разходите в началния етап: регистрация на дейности (10 000 рубли), отдаване под наем на помещения (300 000 рубли), ремонт и оборудване, закупуване на оборудване (600 000 рубли) и продукти търг), реклама (60 000 рупии). Месечните разходи ще включват: наем, сметки за комунални услуги, данъчни облекчения, заплати на персонала, покупки на продукти, рекламни разходи. По този начин отговорът на въпроса колко струва да се отвори кафе от нулата ще бъде прогнозна сума от 1,200,000 рубли.

Рентабилност и възвращаемост

Предимства и недостатъци на бизнеса

Въпросът "Какво да правя в Русия през 2019 г." е много подходящ и много от тях търсят отговор. Откриването на собственото си кафене е добър отговор на въпроса, от който се интересуват предприемчивите граждани. Настоящото време се нарича успешно за влизане в бизнеса. Предимствата от стартирането на бизнес сега са все още ниски наеми, много празни помещения на заети места и постепенното оттегляне на хората от строгите мерки. Въпреки това, преди да отворите кафене, трябва да се запознаете с нюансите на управлението на ресторантьорски бизнес, за да избегнете досадни грешки. Например, трябва да сте готови да спрете кражбата на храна и алкохол от безскрупулни служители и също така да се уверите, че вашето кафе поддържа марката и не се превръща в обикновен ресторант. Тези, които искат да отворят кафене и да помислят къде да започнат, са с готовност да проверяват ежедневно работата по тяхното създаване и да следят лично всички процеси.

данни

Откриването на собствено кафене е интересен и отговорен бизнес. Стандартното мислене, нежеланието да се анализира и създаде нещо необичайно може да доведе до колапс на начинаещ предприемач. И въпреки че откриването на кафенето принадлежи на рентабилен бизнес в условията на криза през 2019 г., има много трудности, с които се сблъскват собствениците на такива заведения. За да донесете кафе до желаната доходност от 20-30%, трябва да следвате съветите на опитни реставратори и постоянно да работите върху качеството на работата на вашето предприятие, да инвестирате пари в развитието и популяризирането му. Колко хора трябва да отворят кафене? - Около 20 000 долара и глупаво желание да работят в полза на бизнеса си.

Какво трябва да отворите кафе: план за начинаещи

Какво трябва да отворите кафене в Русия: изборът на формата на кафе + съвети за избор на помещения + цената на оборудването + персонала в кафе + месечни разходи + приблизително изчисляване на възвращаемостта.

Къде през лятото можете бързо да се отпуснете от топлината и миризмата на горещ асфалт? Къде да се затопли през зимата и да се скрие от дъжд през пролетта и есента?

Разбира се, в уютно кафене, където не само може да се затопли / охлади тялото, но и да яде и пие, за да разговаря с приятели. Можете също така да маркирате края на работната седмица или рождения ден на детето.

Така че кафенето е универсално нещо, което е търсено по всяко време на годината. Следователно, ако има търсене, тогава ще има бизнес, който може да спечели добри пари в тази ниша.

Какво трябва да отворите кафе или малък ресторант - в нашата статия.

Как да започнете старта на кафенето или мини-ресторанта си?

За да отворите кафе, трябва да запомните един прост стъпков план:

  1. Анализ на мястото (район, където ще бъде разположено кафенето).
  2. Анализ на целевата аудитория (кой ще бъде вашият основен клиент).
  3. Избор на формата на кафенето (за нуждите на тази аудитория).
  4. Регистрирайте.
  5. Набиране на персонал.
  6. Закупуване на оборудване.
  7. Рекламна кампания.

1) Мястото, от което се нуждаете, за да отворите кафене.

Първите три точки от нашия план могат да се наричат ​​накратко "пазарен анализ". Какво трябва да отворите кафе или ресторант на първо място - анализ на търсенето.

Тъй като това е стационарен бизнес, трябва да се обърне специално внимание на избора на място за вашето установяване. Както и стаята.

Първият и най-важен показател за традиционните кафенета и мини-ресторанти е органичният трафик: колко души ще преминат от предприятието.

В зависимост от средното ниво на доходите във вашия район от 5000 до 20 000 души могат да бъдат в едно предприятие.

Поради тази причина, когато трафикът е висок, кафенетата и ресторантите буквално са едни от други и не изгарят, като генерират добър доход.

Ако това е центърът на града, около който има метростанции, бизнес центрове, различни търговски и развлекателни центрове и т.н., това е изключително изгодно място. Но конкуренцията там е изключително висока - най-вероятно най-добрите места вече са били наети от някого.

В жилищния район на Москва може да са достатъчни 5-6 хиляди жители за откупуването на едно кафене, но извън европейската част на Русия и 20 000 души може да не оправдаят инвестицията.

Но все още има много зависи от формата на кафе / мини-ресторанта и от каква аудитория разчитате.

2) Формата на институцията.

Ето 3 примера за различните кафе-формати, предназначени за различни аудитории:

  1. Лятно кафене.
  2. Младежко кафене.
  3. Кафе - пълен ресторант.

Лятна микрокафе за няколко маси около малък магазин може да се изплати за една седмица - разходите са минимални там, не са необходими специални разрешителни (няма да сте там за готвене), персоналът също не е особено необходим (само продавача).

Те не готвят нищо там, но сервират само безалкохолни напитки и студени закуски като чипс или сушена риба. Е, може би някои прости сандвичи. Това е най-лесният и най-евтиният вариант.

Въпреки това, лятното кафене има свои сериозни недостатъци.

Първо, по своята същност това е временна заплата. Ако имате щанд с чипове, сладолед и бира, след това сложете маси с тенти няма да има никаква трудност. Но като независим бизнес, не си струва да го управлявате.

Да, в топлите страни това е една от най-популярните опции за прости приходи, но зимите ни не допринасят за комфортна почивка на чист въздух.

Лятното кафене може да струва 20 000 - 40 000 рубли. на месец, а доходността му ще бъде много различна. Например, в пренаселените места (на магистралата или на същия пазар) - една и съща сума, но една седмица. Въпреки това, в периферията, където няма трафик на хора, е малко вероятно да бъде супер печеливша.

Освен това трябва да получите одобрение за откриването на кафене от местните жители, защото евтиният алкохол не привлича най-представителния контингент.

Младежко кафене с самообслужване или "анти-кафе" често е много по-евтино от класическото - със сервитьори, бармани и др.

Тъй като тази опция е много гъвкава, не е възможно да се определи точната сума на разходите.

Класическо кафе / мини-ресторант Това ще изисква три или четири маси за отваряне, няколко сервитьори, средно меню и никакво допълнително забавление: просто храна и нищо повече. Това може да бъде много полезно, ако има други места наблизо, където хората работят или се забавляват.

Въпреки това, с благоприятно местоположение, младежки кафе-ресторант може да бъде много печеливш бизнес. Но не само мястото определя неговия успех, но и нещо друго.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафене - стандартно, без специални нововъведения? Точно така - вкусна храна на разумни цени.

3) Средна проверка: пътят към сърцето на клиента преминава през стомаха.

"Средна проверка" е утвърдена категория, която в ресторанта определя степента на успех и почтеност на една институция.

Например има две кафенета / ресторанти, в една средна сметка - 200 рубли, а в другата - 900: къде е услугата по-добре? Очевидно е по-скъпо.

Ето един пример за средна проверка за средна лента за Русия:

Как да отворите кафето си от нулата

Ако решите да започнете пътя за отваряне на кетъринг център, най-вероятно ще имате много въпроси, включително как да отворите кафене и какво трябва да направите. На първо място, е необходимо да се структурират основните моменти, които ще помогнат да се направи пълна картина на действията.

Много мечтаят за процъфтяващ ресторант или удобно и топло кафе. Да станеш добър ресторантьор не е лесно, но реалистично. В статията ще предложа информация, която ще ви помогне да отворите кафене и да направите бизнес проспериращ.

Съвети за отваряне на кафе от нулата

Мениджъри, мениджъри и дори студенти предпочитат да ядат ежедневно в кафене, вместо да правят пакети със сандвичи.

Отварянето на институция от нулата ще изисква капитал, помещения и пакет документи.

  1. Изберете пазарен сегмент, анализирайте пазара и направете бизнес план.
  2. Помислете върху идеята за институцията. Например, можете да организирате под формата на галерия или на колела.
  3. Изберете правната форма на предприятието и данъчната система.
  4. Изберете местоположение. Ако се отвори младежка институция, страхотните места се намират в района на университета. Семейните кафенета се отварят в жилищни райони, а тематичните - в центъра на града.
  5. Въз основа на очаквания брой клиенти се съставя меню. Отличен комплект - пет топли ястия, два пъти повече салати и леки закуски, половин дузина напитки.
  6. Списък на основните компоненти, които оставят впечатление за институцията, е представен от: персонал, уютна атмосфера и определен чип.
  7. По-добре е да се повери изборът на компетентна за персонала агенция за подбор на персонал.
  8. Преди да започнете ремонта, получете разрешение за поставяне на обекта. Този документ - официалното съгласие да се отвори кафе в определена стая. Можете да получите в Роспотбравдзор.

Разрешението за отваряне ще бъде издадено от началника на санитарната епидемиологична станция в продължение на десет дни. Ще ви трябват следните документи:

  1. Сертификат за регистрация SP
  2. Договор за наем
  3. Резултати от изпитите на служителите
  4. Заключение относно продуктите.

Ще трябва да получите такива разрешения:

  1. Лиценз за търговия
  2. Лицензирани да продават цигари и алкохолни напитки
  3. Патент за извършване на бизнес дейности.

Мнозина в дизайна на тези документи правят грешки. Професионален адвокат ще помогне да се избегне такава съдба.

Подробно видео инструкция

Сега нека поговорим за цената на откритието. Трудно е да се каже колко пари ще са необходими, ако няма бизнес план. Всичко зависи от местоположението, града, оборудването, менюто и т.н.

Трябва сериозно да инвестирате в:

Не бързайте и внимателно помислете за всички стъпки, защото бъдещето на институцията и печалбата зависят от нея. Остава само за мен да ви пожелая късмет в създаването на бизнес.

Къде да започнете - план за действие

Ще се опитам да ви помогна да разберете характеристиките на ресторанта, предлагайки подробен подробен план за отваряне на кафене и няколко важни съвета.

Формат на институцията

Необходимо е да се определи формата на институцията. Например: трапезария, ресторант, кафене, бар или кафене. Начинаещите се препоръчват да започнат с откриването на обичайното кафене с минимални инвестиции.

  1. Бар. Представлява институция, в която има брояч с алкохолни напитки и зала за средно 30 посетители. Поръчайте горещо ястие в бара няма да работи. Той предлага изискана селекция от спиртни напитки, закуски и различни салати.
  2. Кафе магазин. Хората идват тук да седят в уютна атмосфера, да си поръчат чаша чай или кафе и малко закуска. Кафенето е идеално за малки фирми, които искат да се отпуснат малко и да забравят за суетата за момент.
  3. Café. Универсална институция. Тук можете да пиете, да хапнете, да танцувате, да чатите или да празнувате. Менюто включва горещи ястия, салати, студени ястия, десерти и напитки.
към съдържанието ↑

Място и дизайн

Изборът на местоположението. Институцията трябва да бъде на проходимо и претъпкано място. Дизайн, за да изберете удобен, интересен и оригинален. Интериорът на стаята трябва да съответства на понятието и името на институцията. Сервитьорите трябва да носят стилна униформа със символите на кафенето.

Персоналът

  1. Сервитьорите са длъжни да изглеждат красиви и да са умни. Появяват се непредвидени ситуации и сервитьорът трябва да може спокойно и бързо да ги разреши. Те трябва да знаят имената на съдовете, състава и разходите.
  2. Барманът е длъжен да знае имената на напитките, които са на склад, тяхната стойност, добре ориентирани в бирата и виното.
  3. Кук - невидимата водеща институция. Зависи от умението му дали клиентът ще се върне в кафенето. Най-важното е качеството на храната.
към съдържанието ↑

Закупуване на продукти

Много важен процес, в който лидерът трябва да участва. Кукрите се опитват да приемат продукти в резерв. Несъмнено този подход е правилен, но в една институция, която току-що се отваря, никой не знае какъв вид ястия ще поръчат купувачите. На първо място, трябва да си купите малко от всичко.

Ще дам няколко думи на атмосферата на институцията. Трябва да се опитаме да направим уютна, топла и благосклонна атмосфера, така че посетителят да има чувство на грижа и любов.

Какво ще стане, ако няма пари?

Много амбициозни предприемачи се интересуват от това как да започнат бизнес без инвестиции. Ще дам кратка инструкция, която ще ви помогне да разберете как да отворите кафене без пари.

  1. Необходимо е да се направи бизнес план. В документа да определи сумата, необходима в началния етап, и да направи прогноза, която включва заплащането на персонала, комуналните услуги, рекламата, цената на продуктите и отдаването под наем на помещения. Не забравяйте да включите планирания доход
  2. Отидете с бизнес план на банката за заем. Информация, която да посочите правилно и вярно.
  3. Обсъдете въпроса за отварянето на кафене с роднини и стари приятели. Може би те ще дадат необходимата сума. По-добре е да плащате лихва на близък човек, отколкото банкова организация.
  4. Ако имате богат приятел, предлагайте му партньорство.
  5. Ако успяхте да получите пари, веднага започнете да мислите как да печелите пари и да станете милионер. Първоначално това е проблематично, тъй като кафенето едва ли ще бъде посетено. За да помогнете да дойде реклама или нетраен мрежов портал.
  6. Можете да създадете уеб страница за кафенета в интернет, да стартирате рекламна кампания на трети страни портали. Активно използване на социални мрежи за рекламни цели.

Покажете си постоянство и уверено отидете на целта.

12 стъпки за отваряне на кафене за бързо хранене

Концепцията за "бързо хранене" се появи напоследък, но ресторантите за бързо хранене веднага придоби популярност. Този пазарен сегмент е привлекателен за стартиращите фирми. При откриването на такава институция не се изискват големи разходи.

Кафе за бързо хранене - институция, където можете бързо и евтино да ядете. Работното време не надвишава 5 минути, а средният престой на клиента е 30 минути. Успехът зависи от високия оборот на местата.

  1. Изберете място. Тя трябва да се отличава с висока маневреност, трябва да отговаря на изискванията на пожарната инспекция и SES.
  2. Решете какъв тип институция. Често кафенетата за бързо хранене използват готови полуготови продукти, които се загряват или извършват окончателна обработка по реда на посетителя. Подгответе полуготови доставчици.
  3. Ако искате самостоятелно да произвеждате полуготови продукти, например такос, ще трябва да оборудвате допълнително помещение за преработка на зеленчуци, рязане на риба и месо.
  4. Има няколко вида "бързо хранене". Необходимо е да се определи сорта. Наборът от оборудване зависи от него. Ресторанти като McDonalds. Cafe специфична национална кухня. Ресторанти, които са начело на концепцията за продукта - кнедли, пицарии или палачинки.
  5. След като реши проблема с отдаването под наем на помещения, подредете интериора. Най-често кафенетата за бързо хранене не могат да се похвалят с изискан дизайн и изискана атмосфера. Не е изненадващо, защото те не са фокусирани върху дълга игра.
  6. Основната характеристика на "бързо хранене" - най-строгата стандартизация. Тя е изложена на съдове, оборудване, асортимент и дори интериор. Това се дължи на широкото развитие на мрежи от такива институции. Ако решите да отворите кафене за бързо хранене, не забравяйте да разберете дали е по-изгодно да организирате франчайзинг бизнес.
  7. Такива заведения предлагат самообслужване, не се изискват сервитьори. Въпреки това, без почистване, чистачки, асистенти и готвачи на съдомиялни машини не могат да направят това.
  8. Само да наемат работнически, гъвкави и стресиращи работници. Те трябва да знаят правилата в областта на търговията и общественото хранене.
към съдържанието ↑

Как да отворите кафе на магистралата

Често трябва да карам кола на дълги разстояния. След като седнете зад волана в продължение на няколко часа, има желание да спрете, да погледнете в уютно кафене и да си починете.

В същото време много хора не са доволни от нивото на заплатите и започват да мислят за започване на собствен бизнес - кафе на магистралата. Този вид ресторантьорски бизнес заслужава специално внимание.

  1. Получете място за бързо хранене. Посетете управлението на пътното строителство, където можете да разберете в кой район принадлежи парцел.
  2. След като отидете на областната администрация и напишете заявление за предоставяне на земя под наем или собственост.
  3. Уверете се, че сте регистрирали IP или YuL. За малко кафене е достатъчно IP. Ако плановете включват отваряне на мрежа от магазини за бързо хранене, не е възможно да се направи без регистрация на LE.
  4. Изгответе проект и бизнес план. С тези документи отидете на администрацията за одобрение. След като получите разрешение да отворите кафене.
  5. След като сте получили земята, свържете се с лицензиран архитект. Направете скица и проект на сградата, решете проблеми, свързани с комуникациите.
  6. Проектиране и скица кафе да вземат до отдела за градско планиране. Тук получавате акт на одобрение. Заедно с него отидете на SES, пожарозащита, администрация.
  7. След завършване на строителството на сградата, поканете специална комисия, която ще разгледа внимателно сградата и ще направи окончателна присъда.
  8. Преди да отворите покани служители от SES. Те ще инспектират кафенето и ще направят заключение. Сградата трябва да бъде канализация, водоснабдяване и баня.
  9. Последната точка поставя експерти по пожарна безопасност.

Можете да влезете в ресторанта само след като сте получили всички необходими разрешителни. Следва да наемете квалифициран персонал и да започнете работа.

И накрая, добавям, ако възнамерявате да откриете такава институция, не бързайте да се представяте сред приятели. По-добре е да ги информирате след вратите на кафенето, отворено за посетители. Има завистливи хора, които се стремят да унищожат ентусиазма на човека, който реши да започне бизнес. Те заявяват, че нищо няма да се случи, има криза в страната, всички пари ще бъдат изхабени.

Пораждайте тайна идея от другите. В резултат на това открито кафе е шокиращо за тях. За да видите резултата от работата, завистливите ще дойдат и ще вземат няколко приятели. Вие от своя страна ще получите първите посетители.

Желая ви добро здраве и голям успех в тази трудна задача. Вярвайте в идеята, не се съмнявайте в възможностите и уверено отидете в съня!

Top