logo

Този раздел въвежда организацията на производството на храни от картофи в нашата страна и в чужбина, с проблемите на създаването на индустрия за преработка на картофи в нашата страна. Разглеждат се въпросите за формирането на основната база на индустрията, изискванията за качество на картофите за промишлена преработка и съхранение, технологиите и оборудването за производство на картофени продукти, принципите на фирмения дизайн. Предоставената информация може да бъде от интерес за инженерите и техническите работници в хранително-вкусовата промишленост.

Картофите в нашата страна са една от най-важните храни. Картофът като култура на умерен климат има широка площ на растеж и е един от най-изгодните от икономическо естество продукти на селското стопанство по отношение на ефективността на използването на основните средства за производство в земеделието - земя.

Значителните загуби на картофи в процеса на събиране и съхранение, както и недостатъците при осигуряването на популацията с картофи се дължат на редица фактори.

Интензификацията на отглеждането на картофи и преди всичко механизацията на събирането на картофи води до увеличаване на механичните щети на клубените и намалява тяхната устойчивост по време на съхранение. Промените в социалния и икономическия живот на страната, дължащи се на научно-техническия прогрес, доведоха до териториална разлика между производството и потреблението.

Загубите от картофи могат да бъдат значително намалени чрез увеличаване на производството на картофени продукти.

Промишленото производство на хранителни продукти от картофи има редица предимства в сравнение с традиционното прясно потребление и допринася за решаването на социални и икономически проблеми. Организация на масовото производство на тези продукти ще позволи по-добре да отговаря на нарастващите нужди на населението и общественото хранене в храни, готови за консумация и полуготови продукти, елиминират прекъсвания като картофи в сухи години и да се създадат държавни резерви под формата на продукти в дългосрочен съхранение, подобряване на снабдяването картофи разработване северната и източните части на страната, увеличаване на производителността на социалния труд, значително намаляване на загубите от картофи и свързаните с тях разходи с доставката си до големите градове и райони, където отглеждането му е ограничено от природни условия или не е икономически осъществимо.

Обработка на картофи

Обработка на картофи - Основните и резервните картофени вещества (нишесте, протеини, минерални вещества) не се променят много по време на преработката, поради което се запазват по различни начини. Картофите се преработват в полуготови продукти, готови изсушени храни, консервирани под формата на първи и втори курсове и консервирани закуски. Това е суровина за производството на нишесте, алкохол, глюкоза, хидролиза и други вещества.

Обработката на картофи до голяма степен решава проблема с намаляването на загубите при съхранение на клубени с малък размер и наранявания, които съставляват до 30% от общите загуби.

За производството на картофени продукти от преработка се препоръчва да се използват определени сортове: razvaristoy, Loshits'kay, Pace, Leader, Canteen, Tasty, Gatchina и др.

Промишлеността произвежда картофи:

1) продукти с дълъг срок на годност (най-малко една година) - сушени картофи, сухи картофени картофи, зърна, люспи, гранули и други с влагосъдържание не повече от 12%;

2) замразени продукти с краткосрочно съхранение (най-малко 3 месеца) - гарнитури, нарязани и нарязани картофи, бонбони, картофени пасти, картофено пюре и др.;

3) консервирани картофи - обелени, осолени и варени в половин варени малки клубени се поставят в стъкло или кутии, последвано от стерилизация.

4) продукти за краткосрочно съхранение (до 1 месец) - свежи, пържени картофи, картофени крекери, чипс;

5) растителни концентрати - гранулирани или раздробени
готови продукти за бързо готвене;

6) консервирани готови за консумация храни: първите курсове - борш, шиш, туршия, супи; втори курс - печени картофи с различни добавки в комбинация с други продукти пълнени с картофи, стекове, котлети, котел за приготвяне и други, както и сладки картофи ястия - кремове, желета, където се използват картофено нишесте.

Цената за производство на храна от картофи се изплаща за около 3 до 5 месеца.

Понастоящем за селски и частни ферми, специализирани в отглеждането на картофи, е важно да се извърши задълбочена обработка и производство на полуготови продукти.

Това позволява на предприемачите да намалят разходите за съхранение и транспортиране на пресни картофи, както и да получат допълнителна печалба, без да правят значителни инвестиции. В допълнение, картофите са най-достъпните суровини в много региони на Русия, така че преработката им в промишлена среда е печеливш и доходоносен бизнес, дори за предприятията, които не произвеждат сами картофи.

Първата стъпка е най-трудната

Търсенето определи наличието на широка гама от оборудване за производство на полуготови продукти от картофи, които се различават по качество, производителност и цена. Това доведе до факта, че за начинаещия предприемач е много трудно да направи избор: в крайна сметка е необходимо да се закупи оборудване не само с оптимална производителност, но и приемливо по отношение на цена и качество. Изборът на оборудване обаче е само част от проблема. За да започнете производството, трябва да извършите няколко произведения:

  • да събира комерсиални предложения (за суровини, оборудване, опаковки и др.);
  • разработване на проект за проектиране;
  • подгответе документи за сертифициране и за тази цел изберете наличните регулаторни и технически документи или, ако е необходимо, разработвайте свои собствени технически спецификации, технологични инструкции и т.н.
  • изпълнява проектантска дейност;
  • изберете специализирана литература (рецепти, технологии);
  • комплексно и монтира технологично и спомагателно оборудване;
  • предоставя гаранционно и следгаранционно обслужване, както и техническа поддръжка през целия период на експлоатация на оборудването.

Преди да изпратите търговски запитвания до потенциални доставчици, предприемачът трябва да вземе решение по следните въпроси: кои суровини ще произвежда продукцията, какъв асортимент е планиран, каква производителност се планира за стартиране или по-нататъшно разширяване (консолидиращо) производство.

Специалистите от Dialog Plus предложиха да използват разработената схема и след като получиха положителен отговор започнаха да работят.
Изготвен е проект на проект за цех за производство на сухи картофени картофи с капацитет от 1600 кг на смяна за крайния продукт. В допълнение, тя отразява следните аспекти на производството:

  • консумацията на суровини и съставки в една смяна;
  • техническите характеристики на производството;
  • основно технологично оборудване;
  • технологична схема;
  • спецификация на оборудването;
  • пространствени изисквания, обяснение на помещенията.

Магазинът за преработка на сурови картофи в сухи картофени пюрета включва пълен комплект машини и нестандартно оборудване за измиване, почистване, смилане, сушене, стабилизиране и опаковане на продукта в куфарни чанти.

  • пресни картофи "Lorkh" съгласно GOST 26832-86 - 20 кг;
  • натриев бисулфит (E 223) съгласно GOST 902-76-402;
  • дестилиран моноглицерид (Е 471) съгласно TU 10-04-02-48-89 - 15 g.

Процесът на вземане на проби от сухи картофени картофи включва следните стъпки.

  • капацитет 16 000 кг на смяна за суровини, 1600 кг / смяна за готови продукти;
  • инсталирана мощност от 177 kW (ако е възможно да се предостави на компанията пара от съществуващата котелна къща от 250 kg / h) или 357 kW (ако парата идва от парогенератори);
  • консумацията на студена вода е не повече от 20 м / час,
  • изхвърляне в канализационната система - 5,5 м / час.
    Линията обслужва не повече от 20 души.

По-долу е даден вариант на комплекта от сервиза за производство на сухи картофени картофи (таблица 1).

Преработка на картофи: продукти, пазари, перспективи

Много руски производители на картофи вече са се научили как да отглеждат, съхраняват и продават прясна ябълка на едро и дребно, а сега се опитват да намерят нови начини за развиване на бизнеса си. Какво трябва да насърчи успешния руски производител на картофи да развият дълбока обработка? Как фирмите стигат до такова важно решение и създават нов, обещаващ, но все още рядък бизнес за Русия?

Андрей Шакин, технолог в компанията "Агропак", съобщава:

Производството на картофи в Русия непрекъснато се развива. Страната активно изгражда нови и модернизира съществуващите хранилища, от година на година се появяват нови участници на пазара, а опитни производители се разширяват, компаниите се приспособяват към директна работа с веригите за търговия на дребно и развиват продажбите на картофи в опаковки за продажба на дребно. Тези положителни тенденции доведоха до препълване на пазара на картофи на пазара, което на свой ред предизвика известни трудности при продажбата на кореноплодни растения на разумни цени за земеделския производител. Картофи, запазени до март-април, със сигурност ще бъдат продадени, но ще бъдат ли компенсирани разходите за семена, торове и складове? Ще има ли печалба, без която да е невъзможно развитието на бизнеса?

Перспективите за по-нататъшно развитие имат две основни области на картофите - промишлена преработка и износ на картофи и преработени продукти.

Какво представлява преработката на картофи, какви са ползите от тях?

Обработката на картофи е един от начините за защита на инвестициите на производителя от дъмпинг. Разнообразието от преработени продукти ще позволи да се раздели пазарът на картофи на много други пазари, всеки от които ще се развива според собствените си правила. Оттук и заключението - загубата на печалба при продажбата на картофи за трапеза, може да бъде компенсирана от продажбата на преработени продукти.

Да, не всичко е толкова просто, обработката на производството изисква специални разновидности на картофи, някои разходи за енергия, квалифицирана работна ръка и други неща. Например в Европа производството на картофи за преработка е по-скъпо от производството на картофи за картофи с 25%, като това се отнася до съхранение.

В същото време, индустрията за дълбоко преработване на картофи на европейския пазар е тежка. Например една немска компания за семена, която е доста добре позната в Русия, произвежда около 50% от сортовете си за нуждите от преработка, а статистическите данни показват, че в страните от ЕС се обработват 50-75% от обема на отглежданите картофи. В Руската федерация тези цифри са напълно различни - земеделските производители от нашата страна изпращат за преработка едва около 14% от собствената си картофена култура (за 2016 г.). И все пак, развитието на индустрията в Русия върви в същата посока като в Европа.

Какво е интересно за обработката на картофи?

Това е един вид уникален нишов пазар. Продуктите за преработка на картофи имат по-висока цена, както и по-дълго съхранени, като по този начин се избягват загуби, характерни за пресните продукти. Всеки преработващ продукт има свой собствен пазар, различен от пазарната таблица с картофи. Освен това, тези пазари по правило са по-малко обект на сезонния дъмпинг и натиска от страна на вносителите.
Основните продукти от преработката на картофи са сурови белени картофи, класически чипс, пържени картофи, люспи, леки закуски, натурално и модифицирано нишесте, както и различни производни продукти, които не са включени в изброените категории. Разгледайте по-подробно всяка категория продукти.

Сурови белени картофи

Масата сурови картофи се използват като суровини за производството на обелени картофи, за предпочитане с кръгла овална форма с плитка очила. Такива клубени са по-добре приспособени за механично почистване. В този случай вкусовите качества на продукта могат да бъдат отменени на фона, тъй като основните му потребители са бюджетни институции - детски градини, училища, институти, военни звена, специални места и други. Някои търговски столове и ресторанти също могат да се интересуват от доставката на белени картофи, но това ще изисква известна "гъвкавост", свързана с логистиката.

Инвестициите в тази посока на обработка са относително малки, обемът на инвестициите в оборудване възлиза на около 150-200 хиляди евро за производителност от около 300-500 кг готови продукти на час. С максимален допустим разход от 50%, продажната цена на крайния продукт ще бъде 5-6 пъти по-висока от тази на суровините, но разходите, свързани с опаковането, логистиката и складирането, ще бъдат добавени към разходите.

Какво да изберем - пастьоризирани пастьоризирани или белени стерилизирани картофи?

Това са два подобни продукта с основни различия. Стерилизираните картофи могат да се съхраняват дълго време дори при "нормална" температура, но имат свободна структура от варени картофи, което ограничава използването им. Такива картофи, например, не могат да се режат механично. Пастьоризираните картофи при същите условия могат да се съхраняват до един месец. В същото време, в сурова, обелена форма, тя е сходна по структура с обикновените сурови картофи. Пример за такъв инвестиционен проект е заводът за преработка на картофи на компанията KRiMM, чиято цена възлиза на около 1,1 милиарда рубли.

Картофените чипове са продукт, който изисква истинска любов към работата и правилната си мания.

За производството на чипове са необходими картофени чипове, скъпо оборудване, производство със специални хигиенни изисквания и постоянна рекламна и маркетингова подкрепа. Подобен интегриран подход ще позволи да оцелее в конкурентна среда, да променя изискванията на веригите за търговия на дребно и други фактори. Въпреки това, заемайки ниша на пазара на чипове, производителят ще осигури стабилен доход, независимо от цените на суровините и добивите. Изключителен пример за подобен проект е производството на чипс от картофи под марката Barin, който се управлява от известния селскостопански производител Ozery. Продуктът привлича вниманието на потребителя главно заради естествения му вкус.

Френските картофи са добре познати в Русия, но все още не са толкова разпространени, колкото в Европа

По отношение на инвестициите, производството на пържени картофи е подобно на производството на чипове. Освен това този продукт е направен от специални разновидности на картофи, чието отглеждане може да има свои собствени характеристики в различни региони. В допълнение, големи грудки са необходими за производството на пържени картофи, което изисква дълъг вегетационен период.

Търсенето на този продукт в Руската федерация е равно, но не е прекалено голямо. Руските потребители, като италианците, могат да заменят картофите с макаронени изделия. Поради това голяма част от търсенето на пържени картофи идват от ресторанти. Основното ограничение на пазара е липсата на достатъчен брой продукти с подходящо качество. За да се сервират пържени картофи в ресторант, са необходими пръчки с дължина 10-12 см. Полската "дреболия", широко представена на пазара, не е продукт на ресторанта. Пример за инвестиционен проект може да се види в Belaya Dacha. Този руски доставчик на мрежата Макдоналдс активно разработва проект за производство на пържени картофи в региона Липецк. Експерти оценяват цената на обявения проект на 120 милиона евро. След началото на производството обемът ще бъде 100 хиляди тона готови продукти годишно.

Картофени люспи - основният продукт от картофи, произведени за износ

За да бъдат люспите най-качествени, е необходимо да се изгради модерно предприятие и да се изпълнят определени производствени изисквания. Между другото, важно е да се има предвид, че прахът от картофени люспи е експлозивен.

Нивото на инвестиция в предприятие за производство на люспи е доста високо и започва от 2 милиона евро с капацитет от около 500 кг готови люспи на час. Тази сума не отчита разходите за инсталиране на оборудване, изграждането на сградата, създаването на източник на пара и необходимата инфраструктура. Известни руски производители на картофени люспи са LLC Maxim Gorky и OJSC Pogar Potato Factory (последната е построена през 1990 г.).

Картофеното нишесте може да бъде разделено на две категории - модифицирани и местни

Общо около 20 вида нишесте са регистрирани като хранителни добавки в Русия. Също така нишестета се използват за производството на лепило, като добавки към сондажната течност или свързващ компонент за топлоизолация.

Модифицираното нишесте е наивно нишесте, което е физически или химически изложено на определени специфични свойства.

Между другото, нишестето е захар от 21-ви век - декстрин малтоза или малц декстрин, а също и нишестен сироп. Получава се чрез киселинна или ензимна хидролиза. По същество това е същото модифицирано нишесте. Около 60% от световното производство на натурално нишесте отива за производството на меласа, което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, бирата и сладкарството. Меласата не кристализира, приличайки на прозрачния си мед.

Използването на скорбяла не се ограничава до горните зони. Сирене, сладолед, кисело мляко, конфитюри, козметика и други промишлени продукти се произвеждат с помощта на нишестета.

Няма примери за успешно изпълнение на проекти, свързани с производството на скорбяла сред руските производители на картофи. В същото време Китайската енергийна компания CHINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co. планира да построи модифицирано катионно нишестено растение в Република Коми. Основният потребител ще бъде местен SLPK Mondi, чиято нужда от скорбяла е повече от 7 хиляди тона годишно. Цената на такова предприятие се оценява на 3,4 милиарда рубли.

Посочената по-горе опростена класификация на видовете обработка на картофи въз основа на степента на въздействие върху продукта е предназначена да помогне на производителя да намери своята ниша в дълбоката обработка на картофи, да получи отговори на най-често срещаните въпроси и да предвиди първоначалната инвестиция в проекта. Повече информация за оборудването и технологиите за обработка на картофи може да получите от моите колеги от компанията Agropack.

Бизнес план за преработка на картофи

1. Кратък инвестиционен меморандум

Целта на този бизнес план е да привлече вниманието на инвеститорите и кредиторите към инвестирането на средства в развитието на една от дейностите на агропромишления комплекс - картофи.

Този бизнес план е насочен към организиране на дълбока обработка на суровини, производство на висококачествени продукти, оптимизиране на стокови потоци към и от региона.

Задачата на бизнеса е преработката на картофи в съответствие с технологията за производството на отпадъци.

AgroPromTechnologies LLC ще успее сред потенциалните си клиенти поради своите предимства пред конкурентите си:

  • високо качество на предлаганите продукти;
  • използване на екологосъобразни продукти в производствената технология;
  • широка гама от продукти от представения тип;
  • способността да се поддържат цени по-ниски от тези на конкурентите, за сметка на поддържането на ясна финансова стратегия при ценообразуването.

Преработката на картофи се осъществява по гъвкава, лесно регулируема технология. Оборудването е завършено в блок-модулен вид и е разширено, тъй като технологията е разработена и продажбите са разширени.

Текущо състояние на проекта:

  • необходимото време за подготовка на производствени помещения от 10 до 15 дни;
  • времето за доставка на оборудването не надвишава 90 дни;
  • срокове за инсталиране и инсталиране на оборудване не повече от 30 календарни дни;
  • доставката на необходимите суровини не изисква допълнителен отнемат време, тъй като съществуващият пазар на суровини ще бъде използван;
  • като пазари за продажби, можете да използвате съществуващите търговски обекти на града, тъй като продуктите, планирани за освобождаване, не се припокриват със съществуващия диапазон, а го допълват;
  • сертифицирането на производството и произвежданите продукти се извършва директно по време на разгръщането на производството и пускането на тестове;
  • високотехнологичното производство на картофени продукти се основава на използването на модерно внесено оборудване с капацитет от 1500 кг чист картофи на смяна;
  • възвръщаемостта на проекта е 2.3 години (28 месеца).

Инвестиции, необходими за проекта за сметка на заема - 41,020,000 рубли.

Източникът на погасяване на кредита е печалбата от продажбата на картофени продукти.

Гаранциите на заемополучателя са имиджът на агро-промишлени комплекси и градското предприятие, които участват в преработката на картофи. Участниците са богати домакинства, които многократно показват способността си да изплащат заемите навреме.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Продуктите от картофи - са храната от втория ред, която не отслабва тяхното достойнство и стойност.

Значението на картофите в храненето се определя от високото съдържание на нишесте, минерали (калий, калций, желязо и т.н.), наличието на ценни протеини, витамини (за населението на много региони у нас картофите са важен източник на витамин С).

Дълбоката обработка на картофите ви позволява да:

  • получавате висока възвръщаемост;
  • компанията да плати дълг по заема.

Привлекателността на проекта се изразява в следните теми:

  • съществува необходима пазарна нужда от тези продукти;
  • конкуренцията в този нишов пазар е незначителна.

Значението на проучвания проект е, че изпълнението на бизнес плана ще позволи да се решат следните задачи:

  • да отговори на нуждите на пазара на тези продукти;
  • осигурява капацитет на натоварване.

В бъдеще се планира разширяване на гамата продукти: произвеждат пържени картофи, нишесте, картофено брашно, картофени люспи и зърна, сушени полуготови продукти.

Производственият процес за производството на хрупкави и редица други картофени продукти се състои от три етапа: подготвителна, преработваща и окончателна.

Подготвителният етап е механизиран и включва следните етапи: измиване и отстраняване на дефектни картофи.

На етапа на преработване на производствения процес продуктът придобива пълна форма чрез пилинг на картофи, рязане, отстраняване на нишесте, сушене, печене и преработка с подправки.

Последният етап включва опаковането и опаковането на картофените продукти.

Производството на храни е основен сектор на икономиката, който изисква непрекъснати инвестиции. И преди реформите и след това много видове продукти продължават да влизат на нашия пазар отвън, така че финансите на града и околните райони продължават да работят и развиват чужди територии. От особено значение е производството на картофени продукти. Основните видове картофени продукти: хрупкави картофи, чипс, замразени картофи, брашно, зърно и картофено пюре, полуготови чипове, сушени картофи, нишесте, захарен сироп, алкохол, напитки, котлети, сулфитирани картофи.

Преработката на картофите в картофени продукти е широко разпространена в световната практика. По този начин в САЩ 50% от брутната реколта от картофи се преработва за храна, а в Обединеното кралство - 40%. Картофената промишленост е широко развита в Дания, Швеция и Финландия. В Англия повече от 20% от отглежданите картофи са преработени, като 30% от това количество се преработва в хрупкави, 13,5% - в сухи, 56,4% - в замразени продукти. Популярността на картофените продукти и полуфабрикатите от картофи се дължи главно на намаляването на труда при приготвянето на ястия у дома, което е от решаващо значение за наемането на жени в социалната работа. Днес едва 1% от брутната реколта от картофи се преработва в Русия, а картофените продукти стават все по-популярни в Русия, особено картофи, чипс, замразени пържени картофи, зърнени храни и картофено пюре.

В момента Южният Урал има сортове картофи, които имат няколко предимства едновременно: високи добиви, голяма приспособимост към различни природни условия, ранно узряване и с всички тези отлични търговски качества

3. Описание на пазара

Проведените маркетингови проучвания на предложените продукти показват наличието на значителна част от търсенето на картофени продукти.

Обмислете сегментацията на потребителите на тези продукти по пол и възраст. При провеждането на маркетингови проучвания са интервюирани 100 интервюирани, от които 58% са жени, 42% са мъже.

Продуктова гама

№ p / p

Име на продукта

Ясни чипове

Броят на закупените картофи

Категория №

Опция за отговор

Paul

мъжки

женски

Веднъж месечно или повече

който става два пъти в месеца

Може да се заключи, че при сегментиране по пол и при положение, че първата категория е най-значима, гамата от продукти от картофи е съсредоточена основно върху женската част от населението. Въпреки че има значително влияние и мъжете. Ето защо, като цяло, можем да кажем, че картофените продукти са популярни както при жените, така и при мъжете с малък марж на "слаб" пол. Това ни позволява да заключим, че за по-цялостен анализ е необходимо да се извърши сегментиране на пазара по възрастовата база на всички респонденти.

Асортиментът от продукти от картофи е съсредоточен както върху женската част от населението, така и върху мъжките на възраст под 16 години. Макар важна роля играят потребителите на възраст от 16 до 45 години със средно ниво на доходи.

След сегментацията на пазара ще се съсредоточим върху анализа на конкурентите на AgroPromTechnologies LLC.

Анализът на потребителския пазар показва, че той е 50% напълнен с руски продукти и 50% внесени. С изключение на нишестето, доскоро останалите продукти от картофи се внасят (чипс, пържени картофи, картофено пюре, бургери). Но през последните 3 години в Русия се появиха предприятия за производство на чипс и сулфатирани картофи. Следва да се отбележи, че вносните продукти се произвеждат и доставят от големи чуждестранни фирми, докато местните продукти, напротив, се произвеждат главно от малки фирми. Най-големите производители на хрупкави картофи (до 2 тона на час за суровини) в Русия са фирмите Kolos Moscow, TPG Kuntsevo, RCS Istra. Сред чуждестранните производители са най-известните компании: шведски "LAYS", немска индустриална група "CONVENT", произвеждащи продукти с марките Funny Frish, Chio Chips, Truller и Wolf, американски Yukon Golden, Utz,, "Картофени ферми на Джонсън", "Стръмни ферми", "Сакетни картофи", "Джон Бойд", "Държавна линия". Транснационалните компании Farm Frites, McCain, Fri-d, Или, Pepsico наскоро построиха производствени предприятия в Полша, Чешката република. Предвижда се да се използват производствени мощности в Литва, Русия и Украйна на базата на естествени картофи.

В Русия картофеното брашно, зърнените култури и картофените пюрета в момента практически не се произвеждат. Големите растения в региона Брянск практически не работят. Klimovskiy обработка на картофи и Trubchinsky растителни сушене растения могат да произвеждат полуготови чипове. Малки, новосъздадени предприятия работят например в района на Новосибирск в района на Исмитим (с капацитет 225 тона годишно), в района на Брянск, в болничния завод "Bolkhovsky" в района Ориол и в комплекса за обществено хранене Tolyatti на VAZ. Подобни производствени мощности се създават в районите на Дмитриевски и Серпуховския район на Москва и в други райони.

Нишестето се произвежда в Русия и идва от чужбина. Основните руски производители са Krakhmal OJSC (срещу Gorodishche, регион Белгород). АД "Щраус и казашки" (срещу казаци, Yelets област), АД "Chaplygin нишесте растение" (Chaplyga, Lipetsk региона) производители на 500 тона.

Особено през зимата бързо се замразяват пържени картофи и консервирани картофи. Предприятията в района на Москва и Санкт Петербург са създадени за производството на тези картофени продукти, но те не покриват нуждите на пазара.

Най-голямата конкуренция в продажбата на чипс днес е представената от известната шведска компания "LAYS", която произвежда висококачествени картофи на базата на естествени картофи, в атрактивни опаковки, с добре проведена реклама и имиджа на компанията. Въпреки това, поради високата цена, зелените картофи LAYS стават достъпни само при високи доходи. От местните производители, основният конкурент е Колос.

Сегашният градски пазар далеч не е наситен с продукти за преработка на картофи. По-специално, няма картофени продукти: пържени картофи, картофено пюре и бързи котлети. Лошата слабост не е на разположение на широката общественост поради високата ценова политика. Руската хрупкава, отговаряща на търсенето по отношение на текущата платежоспособност на потребителя, се прави както от полуфабрикати (пелети), така и от сурови картофи, като правило, значително по-ниско от качеството на продуктите LAYS.

Анализ и оценка на конкурентите

Характеристики на конкурентните продукти

Какво се прави от картофите

въведение

Напоследък често чуваме дискурси за опасностите от бързо хранене. Тази информация звучи по телевизията, се намира във вестници, се обсъжда от възрастни и учениците се докосват до въпросите на здравословното хранене в уроците по безопасност на живота. В същото време тези продукти са широко представени на рафтовете в магазините, много хора ги използват по време на пътуванията си, когато е трудно или дори невъзможно да се приготвят редовни ястия, а за някои това е обичайно ежедневно хранене. Така че може би страховете за опасностите от бързо хранене са преувеличени? Или всъщност няма нищо естествено за тях? Реших да реша този въпрос, да опозная технологията за производство на един от продуктите за бързо хранене, а именно картофено пюре.

След като проучих етикетите на мигновено картофено пюре, които се продават в магазините, разбрах, че продуктът е направен от естествени картофи. Имам обаче съмнения относно естествеността на картофените люспи, произведени промишлено. Сухият прах от торбата не приличаше на картофени клубени. Предполагах, че люспите не са естествени.

Целта на това изследване е да се разбере дали минералната картофена каша, която се продава в магазините, е естествена. За постигането на тази цел е необходимо да се решат следните задачи:

Да се ​​проучи информация за състава на картофите за впръскване върху опаковката, да се анализират литературни и други източници по темата на изследванията;

Научете за технологията на отглеждане и събиране на картофи;

Да посетите екскурзията в Националната поземлена компания и да се запознаете със съвременната технология за производство на картофени люспи;

Изгответе свои собствени заключения и заключения.

Основна част

Когато отиваме на екскурзия или на дълъг влак, сме свикнали да вземаме малка пластмасова чаша със сухи картофени картофи. Добавете вряла вода и след 3 минути вкусна и питателна вечеря е готова! Какво би могло да бъде по-лесно? Но наистина ли е толкова просто? Имаше какво да мислиш...

Фиг.1

За да намерите отговори на тези въпроси, трябва да се запознаете с всички етапи на производството.

Производство на картофи

От специалната литература [5] научих, че технологията на производството на картофи е много сложна. Картофите като цяло се смятат за една от най-трудоемките култури. Проучването на съвременните технологии на картофите може да бъде обект на отделен проект и това проучване започва с крайната технологична операция - събиране на реколтата.

Открих, че в "Националната поземлена компания", където планирах да провеждам изследванията си, те използват техниката на германската компания "Grimme", затова първо проучих някои технически аспекти на интернет страницата на тази компания [1].

Фиг.2. Тук е началото на всички начала: картофеното поле. От тук картофените клубени започват своето дълго пътуване, преди да са на нашата маса под формата на вкусен и ароматен обяд.

Фигура 3. В производството на картофи без съвременна технология не може да направи. Картофено копач. Тя е първата, която идва за спасяване, от нейната работа започва движението на грудката до нашата маса.

Фигура 4. Тогава идва времето на картофена комбайна: събира изкопаните картофи и премахва ненужните върхове. Вече на комбайна започва качествен контрол: болните, нарязани грудки, буци от пръст са безмилостно отстранени. Само здрави картофи трябва да дойдат на нашата маса.

След като бункерът се запълни, използвайки специален конвейер, клубените се качват в задната част на камион, който ги отвежда до склада. Конвейерът е специално проектиран така, че клубените да са по-малко увредени: много от частите са гумирани, може да промени ъгъла на наклон, като по този начин намали височината на падането на грудката.

Разтоварването на картофи от комбайна е важен краен етап. Сега не лошо време може да попречи на движението на картофи на потребителя. Част от картофите ще се съхраняват през цялата зима, а някои - измити, опаковани в малки опаковки за складове или преработени в люспи. Следваме картофите по този маршрут...

Обработка на картофи

Винаги ми беше интересно да науча как работи конкретно производство. Ето защо, преди пътуването отново погледнах Енциклопедията на младия техник [6]. Тук са описани много технологии, но не е казано за обработката на картофи. Освен това бях любопитен да видя как всъщност се случва всичко.

Фигура 5.

Оптичната инсталация е сърцето на съвременната работилница за сортиране на картофи. Изчезнали са дните, когато хората са били ангажирани в тази работа. Сега той прави компютъра. Да, с каква скорост. 25 тона ще бъдат сортирани на час с точност извън контрола на човека (Фиг. 5).

Фигура 6.

Всяка грудка, преминаваща през конвейера, ще бъде снимана от различни страни. Информацията ще отиде на компютър, който ще "развие" маршрут за всеки картоф, в зависимост от качеството му. Можете да изберете около 30 атрибути за сортиране: размер, форма, цвят, яснота, повреда и др. Седейки на екрана на компютъра, един човек следи работата на тази интелигентна машина (Фигура 6).

Фигура 7. Чисто, големи, здрави картофи идват в магазина за опаковки. Оттук, в удобни мрежести торби, той ще отиде в магазините.

Фигура 8. Но преди това, друг етап на контрол: само най-добрите грудки трябва да стигнат до купувача.

И какво ще кажеш за картофено пюре? Как се създава този продукт? Каква "магическа сила" превръща грудката в сух прах? За да се справите с всички тези въпроси, трябва да отидете в преработвателното предприятие. Но първо е необходима малка теоретична подготовка, за да може компетентно да се доближи до това, което виждам в семинара. Както научих от някои онлайн източници [2,3], производството на картофени люспи се извършва в съответствие с класическата технологична схема, която включва следните процеси:

1. Картофените клубени, отделени от земята и камъните, се измиват в шайби, инспектират, обелени, главно чрез пара при парно налягане от 0,4 до 0,8 МРа в продължение на 15-60 секунди. Отделянето на кората от клубените, произведени в машините за пране. Обелените грудки се инспектират на транспортна лента, нарязват се на плочи с дебелина от 10-20 mm, измиват се от свободно нишесте и се изпращат за бланширане. Бланширането се извършва във вода при температура 75-80 ° С в продължение на 10-20 минути, преди плочите да придобият еластична еластична консистенция.

2. Бланшираните картофи се охлаждат с течаща студена вода и се изпращат за готвене. Подготвянето с пара се извършва при температура 95-100 0 С в продължение на 30-40 минути. Варени картофи се смляват в картофено пюре с помощта на перфорирана решетка. Сухите картофени пюрета се изсушават с едновалцувани сушилни при парно налягане най-малко 0,24 МРа до съдържание на влага 8-12%.

3. Сухият картофено пюре, изсушено под формата на тънък лист, се транспортира пневматично чрез пневматичен транспорт до флокуатор, където се раздробява на люспи, пресява се и се изпраща в опаковка.

Наистина ли се случва? Време е да отидете на семинара...

Фигура 9. Както знаете, в картофено пюре трябва да... само картофено пюре. Ето защо, чистотата е от първостепенно значение! Специално облекло и дезинфекция - задължително!

Без модерното производство не може да се направи без компютър. И производството на картофено люспи не е изключение. Оттук, от контролния център, целият процес се следи. На екрана на компютъра се показва всичко, което се случва в магазина. Заслужава си малък провал, веднага се чува аудио сигнал и се показва точното място, където е настъпило спирането (Фигура 10).

Фигура 10

Да видим какво се случва в магазина със собствените ми очи.

След като клубените се третират с пара под високо налягане за няколко секунди, кожата лесно се измива с вода.

Фигура 11

И сега, обелени клубени се движат по конвейера в подредени редове. Те изглеждат много привлекателни: дори, чисти, както на снимката. Всичко, което нарушава тази красота - надолу! Лицето непременно контролира работата на машината (фиг.11).

Готвенето на обелени картофи се извършва при висока температура, в затворени тръбопроводи и резервоари и също се раздробява там. Ето защо този процес е скрит от очите ни. Ние отново се срещаме с картофените маски, когато помпите служат на готови картофени пюрета на огромни барабани. Тук, преминавайки от подреждане към подреждане, внимателно се изважда (фиг.12).

Фигура 12

С помощта на пара, чиято температура е 180 0 С, на специални барабани за сушене, пюрето се превръща в най-тънкото платно, което напомня на хартия. В тази форма той влиза в смилането (Фиг.13).

Фигура 13

Фигура 14. Тук вече можете да вземете проба. Трябва да кажа, че усещането е необичайно: не всеки ден трябва да опитате "картофена хартия".

Говорейки за сушене на картофено пюре, следва да се отбележи следното. Често противниците на продуктите за бързо хранене показват, че високата температура, която се използва за сушене на оригиналния продукт, напълно унищожава полезните вещества. Разберете, че проблемът не е лесен. Имах нужда от помощта на родителите си и можехме да намерим информация само в чуждестранни научни списания. Оказа се, че дори и най-нестабилен витамин С при приготвянето на картофени люспи се губи около половината, а други витамини и минерали - не повече от 20% [7,8]. Макар че температурата е много висока, но времето за обработка е много кратко и поради това загубата на хранителни вещества не превишава тези, които се получават при готвенето на картофи у дома - готвене или пържене [9, 10]. Картофите съдържат много полезни вещества. Картофените клубени съдържат протеини, въглехидрати (нишесте, фибри, пектин), витамини и минерални соли. Основният витамин е аскорбиновата киселина (10-54 mg%). Необходимостта от дневно тяло за витамин С може да бъде напълно запълнена с картофи, ако се консумира на 200-300 г. В клубените почти се открива целият комплекс от витамин В (B1, Най-2, Най-6), фолиева киселина, в допълнение, витамин В5 (никотинова киселина). [4]. Картофите са особено богати на калий, което е важно за нормалната функция на сърцето. Не е случайно, че картофите се наричат ​​втори хляб, съдържат почти пълен набор от хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот. И сухите картофени люспи запазват повечето от полезните свойства на пресните картофи.

Но обратно към производството на картофени люспи. Трудно е да си представите, но за 1 час в тази работилница можете да приготвите 1,5 тона сухи картофени картофи. Специална машина ще опакова картофените люспи в малки сашета или чаши, а сега те се запознават с всеки клиент (фиг.15).

Фигура 15

Най-приятният и вълнуващ момент - дегустация! Картофите са дошли далеч от полето до нашата маса. Колко души, ден и нощ, работиха, за да направи това пътуване възможно! Така че, нека да опитаме... (снимка 16)

Фигура 16. Да, творбите не бяха напразни.

заключение

След като прегледах процеса на производство на картофени люспи, разбрах, че този продукт е напълно естествен и следователно полезен! Моята хипотеза не беше потвърдена!

Но наистина ли няма истина в думите на противниците на заведения за бързо хранене? При справедливост трябва да се отбележи, че като всеки продукт те могат да бъдат с високо качество и ниско качество. Винаги трябва да четете информацията на опаковката. Съставът на сухи картофени картофи, чието производство съм срещал, включва само картофени люспи, приготвени от пресни картофи. Бях убеден в това.

На опаковката на други производители, които често се намират в магазините, други съставки са също част от пюрето, някои от които се считат за вредни. Следователно, след като изучим етикета, можем да направим правилния избор и да използваме по-добър и по-полезен продукт за храна.

благодаря

Родителите ми ми помогнаха в моите изследвания: Татяна Николаевна и Вадим Георгиевич, служители на институтите на Академията на науките.

Специални благодарности на Андрей Анатолиевич Самошин, директор на Националната поземлена компания, за възможността да реализира този проект

Списък на използваните източници и литература

Karmanov S.N., Kiryukhin V.P., Korshunov A.V. Събиране и качество на картофите. - M.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 p.

Енциклопедичен речник на младия фермер - М.: Педагогика, 1983, 368 стр.

Енциклопедичен речник на младия техник - М.: Pedagogy, 1980, 512 стр.

7. Wang, X.Y., Kozempel, M.G., Hicks, K.B., and Seib, P.A., Стабилност на витамин С по време на картофените и реконституирани картофени пюрета. Journal of Food Science 1992, том 57, брой 5 Страници 1136-1139

8. Sullivan, J.F., M.F. Kozempel, М.J. Egoville, and E.A. Talley, Загуба на аминокиселини и водоразтворими витамини по време на обработката на папата, J. ​​Food Sci. 1985, 50: 1249-1253

9. Ерик А. Декер и Марио Ферузи. Профилът на хранителните вещества 4: 345S - 350S, 2013.

10. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ХРАНИТЕ И ЗЕМЕДЕЛИЕТО НА СЪЕДИНЕНИТЕ НАЦИИ. Рим, 1990 г.

Производство на картофи

списание
Източник: http://www.bizideya.info

Понастоящем за селски и частни ферми, специализирани в отглеждането на картофи, е важно да се извърши задълбочена обработка и производство на полуготови продукти. Това позволява на предприемачите да намалят разходите за съхранение и транспортиране на пресни картофи, както и да получат допълнителна печалба, без да правят значителни инвестиции.

В допълнение, картофите са най-достъпните суровини в много региони на Русия, така че преработката им в промишлена среда е печеливш и доходоносен бизнес, дори за предприятията, които не произвеждат сами картофи. Преди около 40 години "хрупкав" се появи на рафтовете на магазините преди 10 години - чипове с аромати и вкусове. С промяната в ритъма на живота в градовете имаше търсене на белени, сулфитирани картофи във вакуумно опаковани и полуготови продукти - нарязани и дълбоко замразени картофи "пържени картофи", кнедли, картофени пържоли. Картофено нишесте и сухи картофени картофи са много популярни. Тези продукти са висококачествени суровини или полуфабрикати не само за хранителната промишленост, но и за някои други отрасли (нефт, химикали и др.).

Първата стъпка е най-трудната

Търсенето определи наличието на широка гама от оборудване за производство на полуготови продукти от картофи, които се различават по качество, производителност и цена. Това доведе до факта, че за начинаещия предприемач е много трудно да направи избор: в крайна сметка е необходимо да се закупи оборудване не само с оптимална производителност, но и приемливо по отношение на цена и качество. Изборът на оборудване обаче е само част от проблема.

За да започнете производството, трябва да извършите няколко произведения:

  • да събира комерсиални предложения (за суровини, оборудване, опаковки и др.);
  • разработване на проект за проектиране;
  • подгответе документи за сертифициране и за тази цел изберете наличните регулаторни и технически документи или, ако е необходимо, разработвайте свои собствени технически спецификации, технологични инструкции и т.н.
  • изпълнява проектантска дейност;
  • изберете специализирана литература (рецепти, технологии);
  • комплексно и монтира технологично и спомагателно оборудване;
  • предоставя гаранционно и следгаранционно обслужване, както и техническа поддръжка през целия период на експлоатация на оборудването.

Преди да изпратите търговски запитвания до потенциални доставчици, предприемачът трябва да вземе решение по следните въпроси: кои суровини ще произвежда продукцията, какъв асортимент е планиран, каква производителност се планира за стартиране или по-нататъшно разширяване (консолидиращо) производство. Предварителният проект, извършен на първия етап от проекта, ще помогне на предприемача с избора на продуктивност и оборудване, тъй като той включва необходимия първичен материал за вземане на решения. Тя съдържа: основно технологично оборудване, технически характеристики, технически и икономически изчисления. Ясно е, че предприемачът не може и не трябва да изпълнява всички тези работи сами. Много често фирма, която доставя оборудване и / или изпълнява дизайн, участва и в други дейности: избор на оборудване, инсталиране и техническа поддръжка.

Някои фирми като Dialog Plus са готови да участват във всички подготвителни стъпки, описани по-горе, като "главен изпълнител", поемайки функциите на координатор и директен изпълнител на работата. По-долу описваме истински пример за такова взаимодействие. Един случай от практиката В TF "Диалог Плюс" се обърна организация, която планира да закупи оборудване за производството на сухи картофени картофи. Не е свързана с преработката на селскостопански продукти, тя няма никаква представа как да започне работа по този проект. За да вземе решение относно гамата от доставки на оборудване за производството на сухи картофени картофи, бъдещият производител трябваше да проучи всички аспекти на процеса.

В същото време им бяха възложени следните задачи:

1. Подгответе документи за сертифициране. Изпратете на сертифициращите органи образци на продукти и описание на процеса. Въз основа на протокола от изпитването, съставете технологично указание.

2. За да се извърши проект за производство на сухи картофени картофи, в които е представена производствената линия, са дадени характеристиките на основното и нестандартното оборудване, инженерната поддръжка на оборудването (доставка на електричество, вода, канализация).

3. Подгответе прототип на сухи картофени картофи (гранули и зърна), като използвате препоръчителната технология.

4. Определете цената на основния набор от магазини за оборудване.

Специалистите от Dialog Plus предложиха да използват разработената схема и след като получиха положителен отговор започнаха да работят. Изготвен е проект на проект за цех за производство на сухи картофени картофи с капацитет от 1600 кг на смяна за крайния продукт.

В допълнение, тя отразява следните аспекти на производството:

  • консумацията на суровини и съставки в една смяна;
  • техническите характеристики на производството;
  • основно технологично оборудване;
  • технологична схема;
  • спецификация на оборудването;
  • пространствени изисквания, обяснение на помещенията.

Магазинът за преработка на сурови картофи в сухи картофени пюрета включва пълен комплект машини и нестандартно оборудване за измиване, почистване, смилане, сушене, стабилизиране и опаковане на продукта в куфарни чанти. След това беше разработена регулаторна и техническа документация (NTD) за производството на сухи картофени картофи, докато разработчикът даде на клиента правото да произвежда сухи картофени пюрета за тази документация. Един от най-трудните и дълги етапи е подготовката на проби от сухи картофени картофи. За да се получат проби в съответствие с технологичната инструкция на TU 9166-01-54954240-02, е необходимо да се възпроизведе целият технологичен процес "от и до".

За използваните сухи картофени картофи:

  • пресни картофи "Lorkh" съгласно GOST 26832-86 - 20 кг;
  • натриев бисулфит (E 223) съгласно GOST 902-76-402;
  • дестилиран моноглицерид (Е 471) съгласно TU 10-04-02-48-89 - 15 g.

Процесът на вземане на проби от сухи картофени картофи включва следните стъпки.

1. Сурови картофи, измити от примеси в ваната за миене в течаща вода от чешмата. Съдържанието на остатъчното замърсяване не надвишава 0.1%.

2. Почистването се извършва в мокра машина с товар от 6-7 kg за 2,5 минути.

3. Инспекцията и третичното третиране се извършват ръчно. Особено внимание бе отделено на използването на реколтата от картофи от 2001 г. (време на съхранение 7-8 месеца). Количеството отпадъци е около 40%.

4. Белени картофи, нарязани на колони със сечение от 10х10 мм.

5. Нарязаните картофи се потапят в резервоар с разтвор на натриев бисулфит, концентрация 0,1% в сярен анхидрид. Време на потапяне 8-10 мин., Обем на разтвора 20 л.

6. Сулфонирани картофи се прекарват през устройства за пресоване на картофения сок. Влажността на целулозата след пресоване е 45-50%, размерът на частиците е 3 mm. Полученият сок съдържа 450-500 g свободно нишесте (по отношение на нишесте със съдържание на влага 20%).

7. Получената пулпа се приготвя при температура 95-105 ° С, като се използва парова колба и се изпарява до остатъчно съдържание на влага 35%.

8. В процеса на готвене се вкарва моноглицеридна емулсия в масата на картофите. Емулсията се получава чрез интензивно смесване на стопилката на кристален дестилиран моноглицерид и е 5%, изчислената концентрация в сухо пюре е 0.7%.

9. Преди охлаждане в изпарената маса се влага лимонена киселина под формата на разтвор с концентрация 1% в количество от 10 g за цялата маса на продукта.

10. Охладената маса се формова върху екструдер при проектно налягане от 4-5 атм. чрез филтри с диаметър 3 mm и дължина 3 mm. Размерът (дължината) на получените гранули е 3-10 мм.

11. Гранулите се сушат при влажност 60-70% и температура 25 ° С в продължение на 72 часа. Остатъчна влага - 15-18%.

12. Сухите гранули се раздробяват в гранули (размер на частиците 0.5-1 mm), като се използва трошачка; на брашно до 0,3 mm, използвайки мелница.

В резултат на извършената работа количеството на получения продукт (по отношение на влажност 10%) е 2200 g, добив 11% за картоф "Lorch" с срок на годност до 8 месеца; количеството на нехранителните отпадъци е 36-38%, количеството на свободното нишесте е 2-2,5% от общата маса на картофите. Резултатът от работата (отнемаше значително време) на служителите на ТФ "Диалог Плюс" и "Информационна агенция" Николаев "бе пакет с информационни услуги на тема" Производство на сухи картофени картофи "с обяснителна бележка. Разходите за информационни услуги възлизат на около 32 хил. Рубли *, оборудване - 73 хиляди куб. * (Докато при закупуване на оборудване в едно и също дружество тази цена е взета предвид). След анализ на резултатите, клиентът реши да закупи оборудване за производството на сухи картофени картофи.

Оборудване за производство на сухи картофени картофи

Производствена площ от най-малко 260 м е необходима за инсталиране на работилница за обработка на картофи.

Спецификации на комплекта:

  • капацитет 16 000 кг на смяна за суровини, 1600 кг / смяна за готови продукти;
  • инсталирана мощност от 177 kW (ако е възможно да се предостави на компанията пара от съществуващата котелна къща от 250 kg / h) или 357 kW (ако парата идва от парогенератори);
  • консумацията на студена вода е не повече от 20 м / час,
  • изхвърляне в канализационната система - 5,5 м / час.
  • Линията обслужва не повече от 20 души. По-долу е възможността за пълен набор от цехове за производство на сухи картофени картофи.
Top