Много хора наричат ресторанта като най-конкурентната и сложна бизнес зона.
Но това не означава, че той е толкова голям и недостъпен, че абсолютният начинаещ не може да се справи с него. Основното е да се придържате към редовността и точността на действията си.
В момента дори малките градове са готови да задоволят посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Една млада институция ще може да се конкурира с тях само ако има много тесен фокус. Например, ако е вкусно да готвите китайска, френска или италианска храна.
Освен това, според опитни бизнесмени, успехът на работата е силно повлиян от грамотността и отдадеността на собственика. Но ако този бизнес е нещо ново и неизследвано за вас, то е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да наблюдавате реакцията на посетителите към въвеждането на конкретна допълнителна услуга.
Успехът на институцията до голяма степен зависи от:
Опасността под формата на несъстоятелност плаши много начинаещи бизнесмени и по основателна причина, защото подобен изход далеч не е необичаен.
Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следния видеоклип:
За да отворите собствена компания, специализирана в кетъринг, имате нужда от няколко разрешителни, които ще потвърдят спазването на изискванията за санитарни правила, пожарна безопасност, както и лиценз - документ, който ви позволява да продавате алкохол.
Предприятието за обществено хранене обикновено е регистрирано като LLC. Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:
Ако е избран формуляр като фирма или акционерно дружество, трябва да се добавят допълнителни документи. Най-проста организационна форма е ПИ, но в същото време тя предизвиква много голямо внимание на данъчната инспекция.
Що се отнася до помещенията, трябва да има документални доказателства, че те са собственост или официално наети.
Основата на ресторанта трябва да бъде интересна идея. Но дори и да не е там, това не трябва да бъде пречка за започване на собствен бизнес. Основното нещо е да се съхранява подробна разработена концепция, състояща се от:
Изборът на помещения е един от най-трудните въпроси, защото му се налагат големи технически изисквания.
Не са толкова много помещения, подходящи за ресторант, дори в големите градове, а дори и тези, които са там, са много бързо ангажирани. Разбира се, можете да направите строителство, но обикновено реставраторите не прибягват до такъв скъп метод. Ако има достатъчно пари, по-добре е да си купите стая - това е най-печелившият вариант.
Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има неща, които трябва да обърнете внимание:
Най-доказаната опция, особено за начинаещи - отдаване под наем на стая, в която преди това е бил разположен ресторантът.
Оборудването на точката, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и под, полилеи с други осветителни тела и други неща, които влияят върху представянето на помещението и възникващото мнение. Друг важен момент е касата и гардеробът, намиращи се наблизо.
Атмосферата на ресторанта не е без фокусна точка - фонтан, огромен аквариум, оригинален бар-плот, сцена и т.н. Това е основната референтна точка за всички маси, разположени в залата. Между другото, правилното подреждане на таблиците може едновременно положително и отрицателно да повлияе на репутацията на институцията. Посетителите най-вече оценяват ненатрапчивото обслужване и могат да се предоставят само ако има голямо разстояние между масите.
Ремонтът или реконструкцията изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:
Независимо от вида на институцията, нейната ориентация и големина, съвременното ниво на оборудване осигурява наличието на:
Изборът на това или това оборудване в голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, равнището и продължителността на услугата, цената и страната на произход.
Преобладаването на изключително внесено оборудване на пазара е заменено с появата на висококачествено оборудване на местни производители, способни да се конкурират с немски, френски или италиански партньори.
Всеки ресторант не може да направи без:
Най-често ресторантът прилага часова заплата. Съществува специален график за определяне на времето за промяна за един или друг служител, което трябва да бъде изготвено от:
Освен това е необходимо да се вземат предвид житейските обстоятелства, понякога водещи до факта, че служителят не може да отиде на работа.
Новият ресторант може да разчита на натоварване от 10-15%, поради което готвачът ще може самостоятелно да определи необходимия брой продукти.
Първоначалният състав на бара, разбира се, е известен на бармана, но тъй като повечето от алкохолните напитки са скъпи, директорът предпочита да контролира потреблението му и останалата част.
В един добър ресторант винаги трябва да има така наречената "шелф" бутилка коняк на стойност най-малко 1 хиляда долара, която някой трябва да си купи поне веднъж годишно. Обхватът на списъка с вина трябва да варира от 50 до 70 позиции.
Механизмът на обекта, който се характеризира със средна ценова политика, трябва да включва следните основни елементи:
Менюто на ресторанта обикновено се фокусира върху постигането на максимална рентабилност, затова ресторантът трябва да проследява ястия, които не са популярни и да се отърват от тях.
Всеки вид напредък преследва цел по един или друг начин, свързана с стимулиране на търсенето. Пътят на развитие зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценовата политика, дизайна на района на продажбите или качеството на услугата.
Сред основните типове промоции излъчват реклама, реклама и лични продажби.
Рекламата има една цел - да предаде на потенциалния купувач или редовен клиент максималната необходима информация.
Подробна информация за начина на отваряне на самата автомивка е тук.
Има много възможности за откриване на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки един от тях. Нека разгледаме възможността да наемете завършена стая, която разполага с необходимото оборудване:
Цялата тази сума (с изключение на счетоводителя) се умножава по 2, тъй като средното работно време на институцията е 16 часа.
Периодът на изплащане и равнището на рентабилност на една институция се влияят от различни фактори: местонахождение (най-успешният вариант е голям микро-район с голям брой офиси), изискваща качествена храна, широка гама и красиво декорирано меню.
Доходността на даден бизнес е почти изцяло зависима от ресторанта, който трябва ефективно да организира процеса, да изгражда редовни клиенти и постоянно да се ангажира с привличането на нови.
Изборът на приличен квалифициран персонал, осигуряването на безупречно обслужване, компетентният подход към менюто, подреждането на изискания интериор и организацията на компетентното управление ви позволяват да разчитате на доходността от 30 до 50%.
В момента кетърингът се смята за един от най-трудните. Проблемът не е дори как да отворите ресторант от нулата, а как да привлечете клиенти, защото добрата кухня, удобното местоположение и атрактивният интериор не са ключът към успешния бизнес, въпреки че те са важни елементи.
Основната цел е да се създаде най-удобната и уникална атмосфера, заради която клиентите ще се връщат отново и отново. И за да постигнете тази цел, ще трябва да решите редица задачи.
Така че, искате да отворите ресторанта си от нулата. Първо трябва да решите концепцията на институцията. Разбира се, за да може тя да донесе достатъчно печалба, е необходимо да я популяризирате.
По-добре е да отворите ресторант с екзотична кухня в района на града, където живеят последователите му. Например, един виетнамски ресторант си заслужава да се отвори близо до виетнамския пазар, китайският е близо до мястото на работа или пребиваване на китайското население. Това се дължи на факта, че не всички посетители ще харесат специфичните национални ястия, така че печалбата ще зависи от това колко фенове на такава екзотична кухня ще живеят и работят наблизо. В противен случай, бъдете готови да похарчите значителна сума за реклама.
Скъпите начинаещи ресторанти се отварят много рисковано и скъпо. Характерна черта на луксозния клас е комфортът, оригиналните ястия от скъпите продукти, луксозният интериор и високите цени. Въпреки това, няма да е толкова лесно да изненадате богатите клиенти.
Ресторанти, заведения за хранене и прости бързи храни, предназначени за хора с ниски доходи, няма да могат да осигурят висока печалба. Ако решите да отворите евтин ресторант, тогава ще се надявате на доста голям поток от клиенти с ниска средна сума на чек. Такива обекти са най-добре разположени на автобусни спирки и на места с голяма концентрация на хора с голям трафик. В противен случай няма да можете да печелите добри пари.
Като цяло има ресторанти от следните типове:
Гурме ресторант. На посетителите се предлагат различни ястия и напитки със сложна рецепта, както и специални кулинарни шедьоври от главния готвач. Клиентите се сервират на индивидуални маси и плащат само след приключване на сметката. В допълнение гостите предлагат широка гама от различни алкохолни напитки, включително елитни вина.
Всекидневен ресторант (случайни). Този тип е най-популярен. Тя се различава от първата, с по-достъпни цени и просто меню.
Бар или механа. Плащането по фактурата се извършва директно зад щанда. Такива места са много популярни сред спортните ентусиасти, тъй като в тях често се излъчват футболни и хокейни мачове и други спортни събития. Изборът на ястия е доста ограничен поради малката кухня.
Ресторант за бързо хранене. Тя се различава от всички други видове липса на сервитьори и самообслужване. Освен това чрез използването на полуготови продукти става възможно да се ускори времето за готвене.
Трапезарията. Най-достъпното и добре познато място в Русия. На сравнително изгодни цени ястията, предлагани в менюто, се отличават с достатъчно разнообразие и добър вкус. Особено разпространени са семейните столове, в които работят членове на едно семейство.
Бързо хранене (за бързо хранене). Има още по-тясна гама от ястия, които се предлагат. Най-изявените представители са добре познатите мрежи "Макдоналдс", "Метро", "КФК" и др.
Заведение за хранене (улична храна). Бързо обслужване, ниски цени и минимален обхват.
За начинаещи най-добрият вариант, както вече отбелязахме, е да отворите ежедневен ресторант на средното ниво. Разполага с разнообразно меню, стилен интериор, висококачествени суровини и добро обслужване. Освен това можете да включите някои неща за самообслужване, за да спестите пари. Като правило менюто включва около 10 вида първи курсове, 10-15 мезета и 7 вида десерти. Средният чек ще бъде около 500 рубли. Ако отворите такава институция на място с голям трафик, тогава на 80% можете да бъдете уверени в успеха на такъв бизнес.
На първо място, е необходимо да извършите анализ на пазара, за да разберете дали вашето предприятие ще бъде интересно за клиентите. След това трябва да потърсите подходяща стая.
Необходимо е да се обърне внимание на следните условия:
Когато най-накрая изберете идеалните помещения, трябва да подпишете договор за наем, който не само защитава вашите права, но и ви дава точна представа колко трябва да плащате на собственика всеки месец.
Сега ще разгледаме по-подробно подготовката на документалната база, необходима за откриването на ресторант. Първо, е необходимо да се определи формата на собственост. Индивидуалният предприемач няма право да продава алкохолни продукти, така че си заслужава да останеш на LLC.
Преди да започнете реконструкция и ремонт на стаята, трябва да получите разрешение от Rospotrebnadzor да поставите ресторант.
Това се прави в санитарната епидемиологична станция и за да се получи, трябва да представите следните документи:
За да отворите ресторант, ще ви трябва следните документи:
Сега трябва да помислите за ремонта и реконструкцията със следните препоръки:
Много е важно да се регулира потокът от суровини и продукти: суровините идват през изхода за услуги, който също се използва от персонала. Необходимо е да се осигури допълнителен изход за отстраняване на боклука. Временното съхраняване на отпадъците се извършва в отделно помещение.
За нормална работа трябва да закупите следните видове оборудване:
И колко много ще ви разочарова готвачът, персоналът и гостите от нискокачествено оборудване или неприятни мебели. В същото време сериозни големи доставчици могат да ви предложат при покупка приятни бонуси, например да предлагат безплатни съвети или гаранционно обслужване.
За да отворите ресторант, се нуждаете от следния персонал:
Най-добре е предварително да започнете процедурата по набиране на персонал, особено важно е предварително да изберете персонал за ключови позиции - готвачи, мениджър. Останалата част от персонала може да персонал малко преди да се отвори. Заслужава си да мислите и за провеждане на предварителна подготовка. И не забравяйте, че квалифициран персонал и особено талантлив готвач ще ви помолят за прилична награда за работата си.
Според експерти размерът на разходите за създаване на бизнес се определя от целите. Като цяло създаването на бизнес се нуждае от 2 милиона рубли. По правило изплащането е от 1 година до 3 години. Ако през това време бизнесът не е започнал да носи достатъчно печалба, трябва сериозно да обмислите възможностите му. Помислете колко струва да отворите ресторант от нулата по-подробно.
Общо, за да отворите ресторанта си, ще ви трябва сума от 2,5 милиона рубли.
Месечните разходи ще възлязат на около 420 хил. Рубли.
Такива фактори като натоварването на ресторанта, сезонността, местоположението и средната сметка ще повлияят на приходите. Средната рентабилност е планирана на около 50%. През първите месеци посещението ще е до 40%. При тези условия периодът на изплащане ще достигне 3 години.
Но с компетентна рекламна политика, добра кухня, приятен интериор и високо ниво на обслужване, тя може да бъде значително намалена поради увеличаване на посещаемостта. И не забравяйте, че това, което има значение, не е колко клиенти ще дойдат при вас за първи път, но колко от тях ще искат да се върнат при вас.
Много предприемачи мечтаят да притежават ресторантьорския бизнес. Но не всеки прави конкретни стъпки за постигане на своите цели. Създаването на ресторант изисква значителни финансови разходи, да не говорим за времето и усилието. За да намалите тези разходи, ще трябва да научите много за този тип бизнес.
Ресторантът има няколко основни разлики от други заведения за хранене. Хората идват в кафенето, които очакват бърза закуска. Сервира се храна от полуготови продукти, така че чакането за ястия не отнема много време. Барът е специализиран в продажбата на алкохолни напитки. Ресторантът сред тях заема специално място - тук клиентите могат да се насладят на прясно приготвена храна специално за тях.
Според статистиката, публикувана от вестник "Ведомости" на 16 декември 2016 г., още в първата година от работата около 5-7% от тези заведения са затворени. В същото време средният период на изплащане е около 1,5-2 години. Съгласете се, има какво да се мисли и за какво да се бори. Ако говорим за показатели за нетната печалба, тогава, според RestCon, 10-20% може да бъде добър резултат. По този начин, според изчисленията на RBC, ако приходите на ресторанта са приблизително 3 000 000 рубли на месец, а разходите за наем, заплата и храна са приблизително 2,300,000 рубли, а след приспадане на данъците собствениците на ресторанта могат да получат около 500,000 рубли нетна печалба.
Има няколко типологии на институции:
За начинаещ ресторантьор с ограничен бюджет трябва да се помисли за отварянето на малък обект от 150-200 м 2 за 40-45 клиенти в жилищен район. Ако плановете са амбициозни, тогава можем да разгледаме възможността за откриване на институция в центъра на града, но бъдете подготвени за висока конкуренция и впечатляващи цени на наема.
За да разберем как форматът на ресторанта ще задоволи бъдещата аудитория, е необходимо да се проведат маркетингови проучвания. Техните резултати ще покажат свободната ниша и нивото на исканията на клиентите.
Важна и решаваща стъпка, без която не е възможно да се направи при отварянето на ресторант от нулата. Бизнес планът е финансова карта на проекта. След като сте го направили, можете да разберете колко ще струва и колко бързо ще се изплати ресторантът.
Всички предстоящи финансови разходи са записани тук:
На етапа на бизнес плана менюто на ресторанта вече трябва да бъде подготвено. Ето защо тук се посочва цената на цената на ястието и се изчислява маржа за всеки от тях.
Само юридическо лице или отделен предприемач може да открие ресторант. Следователно е необходима предварителна регистрация на организационната и правната форма на собственост в съответния орган. Съгласно закона такъв орган е Инспектората на Федералната данъчна служба. Също така трябва да посочите необходимите кодове OKVED и данъчната система. За откриването на ресторант е за предпочитане формата на юридическо лице, тъй като дава възможност за развитие, например продажбата на силни алкохолни напитки. Документи, необходими за регистрация като юридическо лице:
Решението за регистрация на юридическо лице следва да бъде взето от Федералната служба за данъчна служба в рамките на 3 работни дни след представянето на документите.
Покупката на необходимото място за ресторанта е предпочитаната опция, но не всички са налични. Мнозина решават да наемат стая, намаляват първоначалната тежест за бюджетната институция. Във всеки случай, трябва да обърнете специално внимание на местоположението на храната. Един от печелившите решения може да се нарече голям търговски и развлекателен център, туристически места, натоварени транспортни маршрути. Обърнете внимание на конкуренцията - нейното отсъствие или наличието на редица ресторанти на различно ниво с различна концепция, ценова политика и т.н. би било идеално. Ресторантите от сегмента на премиите предпочитат да се отварят в централните райони на големи метрополии. Преди да отворите подобна институция в град с малък брой жители, си струва да проведете задълбочено проучване на покупателната способност и нивото на пазарната пълнота. Бюджетните семейни заведения ще бъдат най-добрият вариант за спални помещения.
Техническият проект е чертеж с план за подреждане на оборудването и комуникациите (водоизточници, вентилационни решетки и др.).
Осъществяването на играе една от ключовите роли - в ресторанта, клиентите задържат дълго време, така че стаята трябва да бъде красива и уютна. Също така е важно да се обмисли оформлението и оборудването на индустриалните помещения. Има фирми, които се специализират в създаването на 3D проекти на институции в съответствие с изискванията на клиентите, регулаторните документи и изискванията на целевата аудитория. На този етап те мислят чрез всички детайли - материали, мебели, декор, дизайн на фасадата.
В идеалния случай фирма или дизайнер, създаващ ресторант, трябва да осъществява последващ надзор върху неговото изпълнение.
Подготвените проекти трябва да са в съответствие със законите, които са в сила в Руската федерация по време на одобряването на проекта от законовите изисквания, норми, правила и стандарти.
Степента на оборудването на кухнята зависи от скоростта на обслужване и дори от обхвата на съдовете. Старши ресторантьор не може да направи без помощта на специалист - има голяма вероятност от грешки (покупки на ненужни или нискокачествени апарати), които ще струват допълнителни разходи или други трудности. Класическите примери за оборудване в кухнята на ресторанта са топлинни и хладилни машини, технологично, тегловно и неутрално оборудване.
Купуването на мебели за ресторант също има свои собствени нюанси, например, е необходимо да се вземе предвид високата степен на износване. Тези, които нямат опит в избора на оборудване и мебели за ресторант, могат да се свържат с една от компаниите, които организират доставката на необходимите елементи до ключ.
Ако има силен алкохол в менюто на Вашия ресторант, тогава според закона площта на помещението не трябва да бъде по-малка от 50 м 2 (ако институцията е разположена в границите на града) и също така не може да се намира в прилежащите територии на детски, образователни, лечебни заведения и други. алкохолът на мястото на продажба се издава от местните власти, например в Москва е Министерството на търговията и услугите на град Москва. За регистрацията му ще са необходими следните документи:
Лицензията или отказът трябва да бъдат издадени в рамките на 30 дни от датата на подаване на документите. В момента е възможно да се издаде лиценз по Интернет на официалния уебсайт на кмета на Москва.
Преди да започнете работа по реконструкцията на помещенията, трябва да получите разрешение за проекта в държавните институции. Ще трябва да получите следните документи:
Всички одобрения изискват предоставянето на определени документи - съставни документи, извлечения, изявления, план за контрол на производството и др.
За преминаване на проверките на държавната противопожарна охрана ще е необходимо да се осигурят помещения с план за евакуация, пожарогасители, знаци за аварийно излизане, както и да се поддържа регистър за безопасност в случай на пожар.
Тук ние не говорим толкова за дизайна на стаята. Основната задача на реставратора е да преустрои и разтегли всички комуникации по подходящ начин (вентилация, водоснабдяване, електротехник). Ако в стаята остане старото оборудване, то трябва да бъде демонтирано. Трябва да се има предвид, че ресторантът изисква добра вентилация - качулки, климатични системи - и голям брой водни точки.
След това ремонтните екипи извършват работа по настилките, таваните и едва тогава - довършителни работи. Продължителността на ремонта на ресторанта зависи от площта на помещението и средните стойности от три седмици нагоре.
За да отворите ресторант, ще трябва да наемете персонал (сервитьор, барман, касиер), кухненски персонал (готвач, готвач, готвач), администрация (мениджър, администратор, мениджър). В този случай е желателно да се разработи предварително програма за обучение, съответстваща на високия оборот на персонала, характерен за ресторанта. То трябва да бъде възможно най-ефективно и възможно най-кратко.
Намерете професионален сервитьор - трудна задача. Тази позиция се счита за лекомислена и подходяща само за студенти като временна работа на непълно работно време. С нарастващото съзнание на ресторантьорите този стереотип е нещо от миналото, защото степента на удовлетвореност на клиентите също зависи от сервитьора. Желателно е да се мотивират служителите с достойна заплата и перспективата за кариерно развитие.
Обучението на мениджър понякога започва с месечна оценка, по време на която работи в кухнята, в бара, в залата и т.н. За да заеме ръководна длъжност, специалистът трябва да разбере тънкостите на работата на всеки от отделите в ресторанта.
Всеки ресторант трябва да има не само готово меню, но и технологични документи, одобрени от главата, за всяко ястие. Те включват:
Тези документи са необходими за отчитане на консумацията на суровини в процеса на готвене, както и за контролиране на разходите. Също така, тези документи са необходими за инспекциите Rospotrebnadzor.
Апаратите за кухнята на ресторантите са много сложни, така че инсталацията е по-добре да бъде поверена на професионалисти. Има компании, които се специализират в такива услуги. Често те действат като доставчици на необходимите устройства. Обхватът на работа включва разопаковане, монтаж, свързване, тестване и настройка и в резултат на това вие въвеждате в действие пускането на оборудването. Условията зависят от броя на устройствата, сложността на инсталацията и броя на инсталаторите.
Първите събития, насочени към популяризиране на институцията, трябва да бъдат организирани няколко месеца преди откриването. Бъдещите клиенти трябва да бъдат информирани за появата на нов ресторант. Желателно е да привлече вниманието на посетителите към уникалната концепция на институцията, да накара хората да чакат откриването с нетърпение. След откриването трябва да получите първите редовни гости - за това можете да създадете различни програми за лоялност (клубни карти и т.н.) или да имате интересни промоции. Също така е много важно да се създаде привлекателен образ на ресторанта в различни социални мрежи.
Работата на всеки ресторант е свързана с ежедневния вид на голямо количество хранителни отломки. Поради това институцията е задължена да сключи споразумение за износ на битови отпадъци със специализирана фирма, която да я изпълни съгласно установения график.
Между доставчика на продукти и ресторантите, между всички юридически лица, трябва да бъде сключено споразумение относно транзакцията. Опитни реставратори препоръчват да има няколко доставчици за всеки вид стоки - това е необходимо за мониторинг на цените. Възможно намаляване на цената на продуктите при изчисленията за предплащане, както и при вдигането на стоките сами.
Един от основните проблеми в дизайна на ресторанта е оптималната организация на пространството. Необходимо е да подредите мебелите така, че посетителите да се чувстват комфортно и в същото време да се поберат максимално на масите. Когато всичко е готово, можете да проведете пробно провеждане на ресторант, например да поканите своите приятели и познати като клиенти. В процеса на такава проверка можете да определите основните проблеми в работата на отделните отдели.
От 2009 г., за да отворите ресторант, достатъчно е да уведомите териториалния орган на Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите на ресторанта и вашето заведение да отговаря на всички санитарни стандарти. Необходимо е да се подаде уведомление след регистрацията в Инспекцията на Федералната данъчна служба, но преди откриването на институцията Заявителят получава копие от документа, маркиран за регистрация. По време на учредяването служителите на Rospotrebnazor могат да извършват планови проверки на интервали от 1 до 3 години или по искане на потребителя. По време на такава инспекция инспекторатът взема предвид не само съответствието на помещенията с всички стандарти, но и например програмата за контрол на производството, медицинските регистри на служителите, наличието на договори за дезинфекция, дезинсекция, събиране на боклук и т.н.
След успешен пробен период, вие сте готови да отворите вратите за първите истински клиенти! Важно е да се отпуснете от това събитие - и преди всичко за посетителите.
Всички тези точки са оригиналните етапи, водещи до откриването на собствен ресторант. Въвеждането на всяка от тях зависи от вашия опит, наличието на връзки и други компоненти. Ако всичко върви по план, тогава малка институция може да бъде подготвена за отваряне за 3-4 месеца. Може да отнеме до половин година, за да отворите големи премиум ресторанти.
Даваме приблизителните разходи за откриване на семеен ресторант с площ от 200 м 2 в центъра на Москва:
Разходна позиция
Приблизително количество, разтрийте.
Въпреки огромната територия нашата страна изостава далеч от държавите от Източна и Западна Европа в броя на местата за хранене. Например в Полша броят на тези институции е почти удвоен, а в Испания - почти шест. Според експерти, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар на общественото хранене има висок процент на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средният период на изплащане в този сегмент се счита за период от 1-3 години, което е отличен показател.
Необходимо е да решите какъв тип институция (поне приблизително) ще отворите:
Руският пазар на обществено хранене, въпреки кризите, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му се увеличава с 8,3%, а оборотът му достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г. експертите говорят за неизбежния по-нататъшен ръст на показателите и постигането на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.
Така че в момента почти всички опитни реставратори препоръчват начинаещи да откриват институции с формата на "демократично" кафене или ресторант, обслужващи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за средния брой посетители.
Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисленията очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да се поберат в оригиналната концепция, но ще бъдат идеални за всичко останало. Поради това е оптимално да се мисли за няколко подходящи концепции за стила и вида кухня на ресторанта и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.
Отговорът на въпроса за цената на отваряне на ресторанта от самото начало зависи пряко от характеристиките му, дефинирани в предишната секция.
Общата сума се състои от няколко елемента:
Общо, общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако добавите към това разходите за специален софтуер, инсталирането на терминали за сервитьори (R-Keeper), печатните менюта, създаването на фирмен уебсайт, провеждането на рекламни кампании - можете да разчитате на сума от 4,500,000 или повече.
Освен еднократно, ресторантът чака фиксирани разходи:
Организиране на кетъринг - един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът на документите, необходими за правното функциониране на ресторанта, включва повече от сто статии, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Затова, за да спестят време и пари, повечето предприемачи предпочитат да се обърнат към компании, които подготвят необходимата документация до ключ.
На първо място, при отварянето на всеки тип предприятие е необходимо да се регистрира юридическо лице. Формата "LLC" се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. На всички етапи на по-нататъшната координация е задължително наличието на пълен пакет от учредителни документи и на лизингов договор (или сертификат за собственост върху помещенията).
Също така за откриването на институцията ще са необходими:
И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на институцията трябва да знае за многото нюанси, без които дейността на институцията може да е незаконна.
Както знаете, при откриването на нов бизнес, включително ресторант, трябва да направите бизнес план от нулата. Това е вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляването на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.
Обикновено съществуват два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.
Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства към своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнат към специалните организации: за професионалистите е доста трудно да убедят инвеститорите или банковите организации за рентабилността на инвестициите. Тези, които сами ще създадат документа, трябва да вземат предвид, че е по-добре да се направи това, след като вече са получени информация за помещенията, броя на персонала и размера на фондовете за заплати, трафика, както и окончателно одобряване на концепцията за институцията.
Друго нещо е бизнес план за вътрешно ползване, който е необходим за всеки предприемач да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:
Има смисъл да се направи първоначален бизнес план в най-ранния етап от откриването на ресторант - като се анализира пазарът като цяло, конкурентите от подобен формат, както и статистиката. Тогава индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалността.
Намирането на стая за бъдещ ресторант често става главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос много внимателно, често цитирайки един италиански ресторантьор и готвач Марциано Пали: "На първо място е мястото, на второ място е на мястото, на трето място на място, на четвърто място на място - кухнята.
Общото правило за рентабилност е, както следва: колкото по-ниска е средната проверка на кафе, толкова по-висока е присъствието му. Ако най-скъпите места в света могат да си позволят да стоят настрана от цивилизацията, в дворовете на централните части на града се намират добри гастрономически ресторанти, кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведения за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и гари.
Обаче не само трафикът е важен, но и кореспонденцията на потенциалната аудитория с нивото на институцията. Това важи и за ценообразуването и за характеристиките на кухнята. Например, вегетарианско кафене е подходящо разположено в близост до голям йога център, а в близост до пазара се намира бюджетен ресторант с пан-азиатска кухня. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепцията за ресторант, след като наемат стая: няма толкова подходящи места в който и да е град, а институция от всякакъв размер може да бъде успешна, ще има търсене.
След лизинг неизбежно повдига въпроса за ремонт и често - реконструкция. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и дизайнери - това ще ви помогне да избегнете много грешки, характерни за начинаещи. Не е необходимо да напомняме, че стилът на ресторанта трябва да съответства на неговата концепция и е изключително рядко да се създаде идеалният интериор без помощта на специалист.
Като правило, цялото оборудване за кухненския бокс се избира при консултация с главния готвач: той поръчва необходимите инструменти и оборудване за тази работа, като се съобразява с планираното меню. Мебелите и ястията за сервиране се избират според общата концепция за стил. Броят на съдовете обикновено съответства на максималния брой седалки, умножен по 2 или дори 3, т.е. за 50 гости трябва да има 100-150 плочи, инструменти и чаши от всеки тип.
По-добре е да купите инвентар в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: на първо място, всички инструменти и прибори тук могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят инсталационни и гаранционни ремонтни услуги за оборудване и трето, в случай на загуба или повреда при обслужването на артикули, можете лесно да купите подобни.
При подреждането на мебели е по-добре да се обърнете към специалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.
Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми, контрол на работата на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.
Най-популярните от тях са: R-Keeper, 1С: Обществен кетъринг, POS сектор. Те напълно координират работата в предприятието: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия за готвене на специален монитор, след изчисляване на всички съставки се приспадат от склада според изчислителната карта, се отчитат приходите и разходите за отчитане. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: в допълнение, много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежатели на отстъпка, да използват специални контролери, за да отчитат броя на напитките, напълно оправдават себе си и начинаещ бизнесмен просто не може да направи без специален софтуер.
Разбира се, да наемете подходящите хора, е по-добре да се свържете с специализирани агенции, но с ограничен бюджет можете да се справите сами. При наемането на съдомиялни машини и почистващи средства обикновено има достатъчно интервю, но когато наемат купувачи, сервитьори и администратори, те трябва да проучат опита и препоръките си, но е препоръчително да се уверите в уменията на готвача, готвачите и барманите лично. Главният готвач обикновено се избира на етапа на одобрение на крайната концепция на институцията. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането за целевата аудитория - основната идея на ресторанта. Кандидатите за позицията готвачи най-често се избират от главния готвач.
Колко работници са необходими за нормалното функциониране на институцията? Отговорът ще зависи от размера и формата на институцията. Тъй като се съсредоточаваме върху малък ресторант на демократично ниво, примерният списък на персонала ще бъде както следва:
Често срещана грешка на стартиращите предприемачи е опитът да се превърне в бизнес собствената им идеална представа за едно предприятие: в случай на ресторант, обслужване, интериорен дизайн и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в края на краищата вие и вашите приятели няма да посетите кафене и ресторант.
Етапът на разработване на менюто във времето съвпада с етапа на окончателното одобрение на концепцията. Обикновено един от главните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия и собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и стойността на съставките.
Доставчиците се избират от мениджъра на ресторанта или мениджъра на покупката: те анализират продуктовия пазар, като избират компании във всеки сегмент, които са най-добри по отношение на качество-качество на надеждността. На практика нито една институция не е ограничена до един доставчик, обикновено 7-10: първо, условията трябва да се разглеждат отделно за всяка продуктова група, второ, по-добре е да се осигури някакъв "резервен" източник, особено за редки съставки.
За да предадат на клиентите информация за тяхното създаване, предприемачите обикновено използват набор от мерки:
Стартирането на рекламната кампания се извършва малко преди откриването на ресторанта или непосредствено след него. Комплексът от събития се избира в зависимост от желаната целева аудитория: разпространението на брошури и PR в интернет е подходящо за случайни заведения, както и за скъпи ресторанти, поставяне на информация в специализирани публикации.
Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат под внимание много нюанси и много грешки се случват преди да започнат да разбират "в кухнята" на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори търсят помощта на специалисти - фирми, които са готови да помогнат за създаването на успешно предприятие.
Изключително трудно е да се изпълнят всички стъпки, посочени сами: поради липса на познания за бизнес спецификата, новодошлите са склонни да отделят време и пари, което понякога кара бизнеса да се срине. За да избегнете критични грешки, на много етапи е препоръчително да прибягвате до помощта на професионалисти, защото практическият опит няма да замени курсове и помощни средства.
В сферата на кетъринга съществуват посреднически компании, които осъществяват интегриран подход към организирането на ресторант, като по този начин спестяват значителни средства на собственика на фирмата. Така например фирмата "КЛЕН" предлага на своите клиенти проектирането и отварянето на всякакъв вид заведения за обществено хранене на базата на "до ключ": от разработването на концепции и подбора на сайта до местоположението на мебелите и стартирането на рекламна кампания. И всичко това на разумни цени. Организацията има собствено производство на мебели за ресторанти, ястия и прибори за хранене. Обръщайки се към "КЛЕН", можете да сте сигурни, че вашият ресторант или кафе ще бъде създаден, като се вземат предвид всички особености на пазара, избраната концепция и целевата аудитория.