logo

Малките уютни кафенета са популярни в градовете и малките градове. За разлика от ресторантите, тази сфера на общественото хранене не осигурява обширен списък с ястия и други деликатеси - хората идват в кафенетата, за да имат бърза закуска и да се забавляват. Ето защо, за един предприемач, отварянето на мини-кафе е добра идея да се присъедините към великия ресторантьорски бизнес, обещаващ развитие и дългосрочни перспективи. Така че, вниманието ви е поканено на бизнес идея как да отворите мини-кафе от нулата.

Необходима документация

За да създадете малко кафене, можете да спрете на регистрацията на бизнесмен като предприемач. Трябва обаче да разгледате нюансите. Ако планирате да продавате алкохол в кафене, ще трябва да го уредите като LLC, тъй като лицензът за алкохол е достъпен само за юридически лица.

За да отворите мини-кафе, ще ви трябва следните документи:

  • Разрешение за откриване на кетъринг в определена стая, спазване на санитарните и противопожарните разпоредби.
  • Договор за наем за космос (собственост).
  • Сертификат за държавна регистрация.
  • Координация на откриването и експлоатацията на съоръжението с общинската администрация, DEZ, Rospotrebnadzor.
  • Лицензии за търговия с алкохолни напитки и тютюневи изделия.
  • Медицински документи (с навременна медицинска експертиза) от персонала.
  • Разрешение на "Ропотбребнадзор" за подготовката и продажбата на планираното меню.

Когато регистрирате кафе, трябва да се обърнете към OKVED кодовете. В зависимост от посоката на кафенето изберете следните елементи от класификатора:

  • "Ресторанти и кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване" (56.10.1).
  • "Заведения за хранене" (56.10.21).
  • Ако кафенето е отворено в предприятието (предприятие), изберете кода 56.29.2.
  • "Доставка на напитки (производство и продажба)" - код 56.30.
  • "Търговия на дребно с алкохолни напитки" (52.25).
  • "Дейности на ресторанти и кафенета" (55.30 ч.).

Данъчната система трябва да бъде избрана, като се вземе предвид площада на кафе-зоната. Най-изгодно е да останете на UTII - специален режим, в зависимост от площта на помещенията за обществено обслужване. Тъй като мини-кафета осигурява отдаване под наем на малка площ, тази форма на данъчно облагане се избира от по-голямата част от предприемачите.

Определете стаята

Как да започнете бизнес организация? Разбира се, с правилния избор на помещения и местоположението им. За да отворите популярно кафене, ще трябва сами да проучите маркетинговите аспекти на проекта. Най-добрият избор за настаняване в кафене са централните улици на града, площите под наем на първите етажи на сградите. Стаята е избрана въз основа на следните фактори:

  1. Максимално натрупване на населението.
  2. Целта на наетата площ. Идеалната опция е да наемете зона, където преди това е била разположена кетъринг. Ако сте нещастни, ще трябва да се свържете с SES и пожарната служба за разрешенията и поставянето на съобщения, изисквани от тези органи.
  3. Електроснабдяване. Стандартното изискване за предоставяне на кафенета за кухненско оборудване - захранване с мощност най-малко 75 kW. Ако числото е по-малко от необходимото, ще трябва да харчите пари за свързването на допълнителни устройства, които осигуряват нужната мощност.
  4. Срокът на договора за наем. Необходимо е да се наеме стая за период от поне 5 години, тъй като кафенето ще изгради клиенти за първите 1-2 години и ще "победи" инвестираните средства. Сключването на договор за наем за период до една година не се разглежда, тъй като в този случай е невъзможно да се получи разрешение за продажба на алкохол.
  5. Стая - от 50 квадратни метра. м. Отчита се разстоянието от жилищния сектор и социалните обекти. За да получат разрешителни и лицензи, кафенето трябва да се намира на разстояние 25 метра от тези съоръжения.

Има избор

За да спечелите пари за успешен проект под формата на мини кафе, трябва точно да определите неговия формат. Не трябва да се разпръсквате между няколко направления, защото това е твоята идея, която може да се превърне в добре позната марка и да бъде популярна. Изборът е страхотен, мини-кафенетата могат да съществуват като:

  • Кафе магазин.
  • Creperie.
  • Снек бар.
  • Барбекю.
  • Една от областите на националната кухня на света (арменски, грузински, китайски, руски).
  • Интернет кафе.
  • Детско кафене.

Това ще помогне да се определят задачите, възложени на предприемача при отварянето на мини-кафе, стъпка по стъпка инструкции. След избора на помещенията, регистрационния формуляр, работния формат, обръщаме внимание на вида обслужване на клиенти. Това може да бъде самообслужване или работа с поръчки на клиентите чрез сервитьори. Веднага трябва да решите как кухнята ще работи в мини-кафе. Възможни са две възможности: доставка на готови ястия или приготвяне на ястия и напитки на място. И двата метода изискват планирана работа с доставчици на храни.

Оборудване с модерни "помощници"

Икономическите данни показват, че за подреждането на инструментите на малко кафене ще отнеме 300-500 хил. Рубли. Елементите на разходите за оборудване включват такива елементи:

  • Кухненски уреди за готвене (фурни, микровълнова фурна, смесител, грил, кафе машини, чайници).
  • Хладилно оборудване.
  • Екстракция и вентилация.
  • Електромеханични устройства.
  • Мебели за кухнята (маси, стелажи, чинии, масла, люспи и други дреболии).
  • Мебели за бани, бар-брояч.
  • Дизайнът на стаята, цената на декора, оформлението.
  • Кафе система за сигурност.
  • Закупуване на парично оборудване, специално облекло за персонала.
  • Допълнителни малки неща (осветление, музика, интериор, покривки и др.).

Трябва да се отбележи, че е по-изгодно да се придобие висококачествено оборудване от известни компании, тъй като лъвският дял от успеха на мини-кафе зависи от неговата надеждност. В случай на повреда на една от кухненските уреди целият технологичен процес спира, което води до недоволство на клиентите и тяхното заминаване от предприятието.

Персоналът

Подходящата организация на мини-кафенето включва точното набиране на персонал. Не е тайна, че репутацията и присъствието на една институция зависят от добре координираната работа на персонала на кафенето, неговата компетентност и междуличностните умения. Следователно собственикът трябва да избере най-добрите служители, да следи редовно качеството на услугата и да изслуша мнението на редовните клиенти.

За да работите в малко мини кафе, ще ви трябва следния персонал:

  • Кук.
  • Сервитьори (2 души).
  • Барманът.
  • Администратор.
  • Cleaner.

Не е необходимо да се включва счетоводител или адвокат в персонала. По-удобно е да се свържете с професионални сервизни агенции.

Колко струва да отворите мини-кафе

Цената на бизнеса зависи от мащаба на обекта, формата на мини-кафенетата и планираните услуги. Основните елементи на разходите засягат следните елементи:

  • Плащане на наемане.
  • Разходите за регистрация на обекта, получаване на разрешителни, лицензии, съгласуване с властите.
  • Персонал за заплати.
  • Съоръжението е оборудвано с оборудване, обзавеждане, система за сигурност и устройства за видеонаблюдение.
  • Цената за разработване на стила на мини-кафе, съответстващ на неговия формат.
  • Месечни разходи за плащане на сметки за комунални услуги.
  • Закупуване на храни, алкохолни и безалкохолни напитки.
  • Цената на рекламна кампания.

Като цяло отварянето и поддръжката на малко мини кафене изисква капитал от 1,5-2 милиона рубли. Размерът на необходимите средства зависи от цената на наема, оборудването, разходите за закупуване на продукти и формата на мини-кафе.

печалба

Доходността на предприятието е компетентен подход към организацията, качествено обслужване и добро местоположение, обещавайки максимален брой посетители. Средната проверка на мини-кафе от един посетител е 300 рубли. Ако в деня, в който институцията ще посети 100 души, приходите ще бъдат 30 хил. Рубли. През месеца мини-кафе ще донесе на собственика 900 000 рубли.

С такова отлично представяне малкият бизнес ще донесе печалба на собственика през първата половина от работата му. Напълно изплащане на разходите за около година и половина.

Рекламна кампания

Мащабът на промоционалните дейности може да е различен в зависимост от планирания резултат от кампанията. "Двигателят на търговията" трябва да бъде въведен в началния етап от откриването на мини-кафе, за да се интересува населението и да се увеличи присъствието на институцията.

Мини-кафе рекламата се основава на такива събития:

  • Разпространение на листовки, съдържащи списък с ястия на мястото, снимки на мястото, подробен адрес.
  • Съобщение в медиите.
  • Създаване на уеб сайт, страници в социалните мрежи. По този начин се привлича целевата аудитория на обекта, се разпространява информация за промоциите, времето и формата на празничните събития по време на празниците, са посочени ценовите характеристики на менюто.
  • Избор на фасада (вход) мини-кафе през отвора.

Важни точки

Този интересен бизнес има предимства и "клопки". Собственикът ще трябва да се изправи пред тях както в началните етапи на бизнес организацията, така и по време на нейното развитие. Има плюсове и минуси от откриването на мини-кафе.

Ползите включват:

  • Не е необходимо да се откриват специални знания (умения).
  • Висока рентабилност на проекта (около 40%).
  • Добро изплащане (12-15 месеца).
  • Стабилно търсене на услуги, висока посещаемост.
  • Висока конкуренция в нишата.
  • Сложността на избора и организацията на поставянето на мини-кафе.
  • Значителни разходи за оборудване, отдаване под наем, закупуване на продукти.
  • Повишени изисквания на контролните органи.

Мини кафене в малък град

Изгодно ли е да отворите мини-кафе в малък град? Такава бизнес опция ще бъде успешна, ако разгледате някои фактори, влияещи върху рентабилността на проекта. Основното предимство на откриването на малко кафене в град с малка гъстота на населението е ниската цена на наемане на стая.

Все пак, човек ще трябва да се изправи пред такъв проблем като ниското присъствие на институцията. За да изгладим влиянието на този фактор върху развитието на бизнеса, организацията на кафенето се обмисля до най-малките подробности. Най-доброто помещение за кафене е в центъра на града, в близост до паркове, търговски и развлекателни центрове, където пропускливостта на населението е висока.

Трябва да се има предвид, че копирането на институцията, която харесвате, разположена в центъра на Москва, няма да работи. Кафенето, работещо на метрополитен мащаб, няма да бъде търсено в малък град. Акцентите трябва да се правят при търсенето, посещаемостта и ниските цени на институцията.

В крайна сметка

Отварянето на мини-кафе не е лесен, но интересен бизнес. Собственикът трябва правилно да планира организацията си, да вземе под внимание нюансите, характеристиките на работата и да обмисли формата на мини-кафе. Институция с висок статут, отворена на добро място, ще разпредели мини-кафе от хиляда от тях, ще се изправи срещу ожесточена конкуренция и ще стане не само печеливш проект, но и въпрос на цял живот.

Инструкции стъпка по стъпка: как да отворите кафето от самото начало през 2018 г.

Кафенето е най-популярният начин за хранене. За да започнете този бизнес, не са необходими многомилионни разходи. С добро работно кафене е лесно да придобиете постоянна лоялна клиентела. На едно място можете да работите в продължение на десетилетия и дори да преминете този бизнес по наследство.

Но за да може кафенето да донесе стабилен и стабилен доход, преди да го отворите, е необходимо да проучите ключовите моменти в този бизнес. Разбира се, нищо няма да замени истинското ви преживяване, но все пак трябва да знаете откъде да започнете, ако решите да отворите кафето си от самото начало.

За нашите потребители написахме книга за отварянето на малко кафене, където събрахме само практически препоръки, примери и изчисления. Това е малко повече от инструкции стъпка по стъпка, затова ви препоръчваме да го прочетете.

Какво научавате от четенето на нашата книга? Преди да отворите кафенето си, трябва да отговорите на няколко въпроса:

  • Къде ще отвориш кафене? Ще бъде търговски център, оживена улица, зона за спане или затворена зона като офис център, университет, предприятие?
  • Има ли достатъчно потенциални клиенти? Как да изчислите очакваното посещение на вашето кафене?
  • Как се правят вашите конкуренти? Каква ниша на пазара за кетъринг може да заемате?
  • Къде да закупите оборудване, мебели и съдове за вашата кафе?
  • Как да разрешаваме проблема с музика?
  • Какво е необходимо, за да получите разрешение за отваряне на кафене?

Нашата книга за инструкции ще ви покаже къде да започнете да отваряте кафенето си. Но ние не сме ограничени до описанието на реда за отваряне на кафе през 2016 г. Ще научите също как да оцените менюто на ресторанта за рентабилност, какви са показателите за изпълнение на работещо кафе, какво трябва да направи готвачът и каква отговорност трябва да контролирате.

Колко струва да отворите кафе от нулата

За да разберете колко пари имате, за да отворите кафе, трябва да решите формата на вашето заведение. В предварителния етап на оценяване на местоположението, дейностите на състезателите, възможното участие, средната проверка, вече можете да познаете какъв дневен доход ще донесе вашето кафе. Един добър период за изплащане на кафе ще бъде една година от работата му с пълен капацитет и това трябва да се има предвид при изчисляване колко пари трябва да отворите заведението.

Всички разходи за отваряне на кафе от нулата могат да бъдат разделени на едно време и тези, които трябва да бъдат поети през целия период на кафенето. Съберете тези данни в таблицата:

Еднократни разходи при откриване на кафене

Фиксирани разходи за кафе

Проектиране и ремонт на помещението

Данъци и застрахователни премии

Табла и външна реклама

Авторски удръжки за музика

В таблицата не посочихме най-важната част от разходите - за настаняването, тъй като положението тук може да е различно:

  • вече имате собствена стая за кафе;
  • планирате да купите стая;
  • помещенията за кафене ще бъдат наети.

Най-често се помещава стая за кафе. Има няколко причини за това. Първо, районите, в които има добра посещаемост, често се намират в търговски центрове, където помещенията могат да бъдат наети само. На второ място, отдаването под наем, а не закупуването на помещения, намалява размера на разходите за откриване на кафене. Трето, въпреки всички предварителни изчисления, местоположението на кафенето може да е неуспешно.

Наемането на стая за кафене трябва да бъде разумно. Казахме за какво трябва да обръщаме внимание при сключването на договор за лизинг със собственика в нашата книга. Е, ако вашата стая е, поздравления, вашите рискове при отварянето на кафене от нулата ще бъдат значително по-малко.

Във всеки случай размерът на разходите при откриване на кафе от нулата ще бъде различен. В нашата книга сме изчислили в детайли и до най-малкия детайл разхода за откриване на кафене от лятно кафе за 20 души. Еднократни разходи, натрупани на 500 000 рубли плюс 330 хил. Рубли, възлизат на фиксирани разходи за първия месец на кафене, като се вземе предвид отдаването под наем на помещения. Общо, 830 000 рубли.

За начинаещи ви съветваме да разгледате възможността за франчайз в областта на кетъринга. Отварянето на франчайз кафене в някои случаи ще бъде по-евтино, поради факта, че франчайзодателят има интерес да популяризира своята марка. Например, той може да ви предложи оборудване на вноски, под наем или дори дори за безплатно ползване. Разбира се, той по-късно ще възстанови разходите си при получаване на месечни плащания от вас, но на първия етап работата с франчайз кафе ще ви помогне да започнете да печелите печалби по-бързо.

При избора на франчайз, имайте предвид, че примери за разходи и приходи в офертата на франчайзодателя може да не са напълно надеждни. Франчайзодателят има интерес да ви продаде франчайз, така че сами да разкажете всички фигури и да добавите тези разходи, които не са взети под внимание в картината на дъгата.

Ще отворите ли бизнеса си? Не забравяйте за текущата сметка - тя ще опрости извършването на бизнес, плащането на данъци и застрахователни премии. Особено сега, много банки предлагат благоприятни условия за откриване и поддържане на разплащателна сметка. Можете да се запознаете с офертите на нашия сайт.

Как да отворите кафе от нулата: бизнес план

Имам ли нужда от бизнес план за отваряне на кафене? Ако говорим за професионално писмен документ с формули, графики и маркетингови проучвания, той ще бъде скъп. За съжаление дори скъп документ, изготвен от специалисти, няма да ви гарантира декларираните данни за доходите. Бизнес планът е само план, повече или по-малко точен в него ще бъдат само цифрите на разходите.

Преди да отворите кафето си обаче, трябва да изчислите и неговата приходна страна. Да, само предполагам, но трябва да си представите какво можете да очаквате, ако кафенето е добре организирано.

Предлагаме замяната на професионалния бизнес план за откриване на кафене с пример за изчисляване на разходната и приходната част. Такъв пример може да се намери и в нашата книга. В този пример изчислихме не само размера на разходите, но и колко посетители трябва да отидат в кафенето, каква трябва да бъде средната сметка и какъв би бил периодът на изплащане на вашето кафе.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене

Какви разрешения са нужни за отваряне на кафене? Кафенето е предприятие за обществено хранене, а подобни заведения са подложени на засилено внимание от надзорните органи. Отговорът на въпроса: "Какво трябва да отворите за кафе?" Трябва да привлечем вниманието Ви към наличието на някои бюрократични бариери.

За съжаление, процесът на получаване на разрешения за откриване на кафене може да ви отнеме много време. Самата процедура не е изрично описана във всеки регулаторен акт, тъй като трябва да се постигне координация в различните служби.

Пакетът документи за откриване на кафе през 2016 г. ще включва:

  • координация с пожарната инспекция;
  • санитарно-епидемиологично заключение от Rospotrebnadzor относно съответствието на кафенето с изискванията;
  • разрешение за откриване на кафе от местната администрация;
  • разрешение за поставяне на външна реклама;
  • лиценз за продажба на алкохол, ако го продадете;
  • координация с полицията за поставянето на бутона за аларма.

Най-трудното е да получите разрешение от Rospotrebnadzor да отворите кафене, защото За да направите това, трябва да спазвате изискванията на няколко специални документа (SNiP). По време на издаването на заключението, Роспотбъдзорзор ще поиска споразумения за дезинфекция, изхвърляне на боклук, перални услуги, технологичен проект за свързване на оборудване с електричество, вода, канализация и други документи. Освен това програмата за санитарен производствен контрол ще бъде одобрена, съгласно плана, за който ще бъдат проверени и други дейности. Препоръчваме ви да не сключвате договор за наем, докато не сте научили санитарните изисквания за кафенета от типа си. Възможно е избраната от вас стая изобщо да не отговаря на тях.

По-лесно е да се отвори кафе в стая, където вече е разположена кетъринг, или в търговски център под формата на хранителен двор, където администрацията на търговския център ще осигури известна помощ за получаване на разрешителни.

Можете да отговорите на документите, от които се нуждаете, за да отворите кафене в Русия в специализирани адвокатски кантори, които помагат при получаването на различни видове лицензи, одобрения, разрешителни. Не е тайна, че отношенията, познаването на процедурата, регионалните особености са от голямо значение в тази област, затова ако имате възможност да поръчате такива услуги, трябва да се възползвате от това.

Във всеки случай, не се отчайвайте, можете да получите разрешително да отворите сам кафе, освен това трябва да се направи само веднъж. Вижте колко са около оперативните точки на кетъринга, всички успяха да преодолеят тези бюрократични пречки. Можете да.

Ако все още имате въпроси, препоръчваме да гледате видеоклипа при отварянето на кафенето:

Бизнес идеята за отваряне на ресторант без кухня

Все повече и повече хора в съвременния свят се стремят да създават собствен бизнес.

В почти всички върхове, кетъринг съоръжения са на водещите позиции.

Въпреки това, форматите (ресторант, кафе, кафене и "бързо хранене") отдавна са преживяли.

Пазарът е пълен с всички видове обекти от националната икономика, местни и чуждестранни, предлагащи подобни стоки, само с различни имена.

В тази връзка, на фона на сиви и подобни оферти, този тип ресторант, като ресторант без кухня, може да се впише в контраста.

Ресторант, където храната се приготвя от посетителите точно пред собствените си ръце.

Поради факта, че при откриването на заведение за кетъринг лъвският дял от разходите се изразходва за организиране на студени и горещи магазини, абсорбатори, електричество и други атрибути на кухнята, идеята за ресторант без кухня е доста интересна.

Също така е важно да отбележим, че рейтингът на даден ресторант директно зависи от състоянието на името на готвача, което също така добавя и разходи, ако не искате да отворите кафене, а шик ресторант.

В допълнение към това, строгите норми на SanPiN по отношение на заведенията за обществено хранене създават много неприятности на бъдещия собственик.

Всички тези проблеми лесно изключваха двойката предприемчиви деца от Америка от техния бизнес, когато решиха, че няма да има кухня в ресторанта.

От този момент в създаването им, всички ястия се приготвят на масите на посетителите, а ресторантът е един от най-интензивно развиващите се франчайзи.

Фирмата, създала този формат на ресторантите, се нарича The Melting Pot, а основното ястие, което държи менюто на ресторанта, е фондюе.

Ресторант Мелницата

Ресторант Melting Pot е идеалното място за романтична вечер, корпоративно парти или приятелска среща.

Гостите могат да се насладят на разнообразие от вкусни ястия и сосове, които създават, които оставят душата си. Всяко ястие в този ресторант е уникално и създадено с любов.

В допълнение към fondue, менюто включва също фондю от кремообразно сирене, пресни салати, изискани вина и шоколадови фондю-десерти.

Такъв подход към организирането на работата на ресторанта осигурява няколко предимства едновременно:

  • намаляване на началния капитал;
  • намаляване на разходите за поддържане на допълнителен персонал;
  • организира свободното време на посетителите.

Възможността да се организира интересна игра на посетителите, като ги включите в процеса на готвене, също ви позволява значително да спестите в интериора на ресторанта.

Светлината в стаята е заглушена, а отделна лампа виси над всяка маса, като зонира пространството и създава уникален свят в зоната на всяка маса.

Задачата на сервитьорите е да внасят сурова или замразена храна, съхранявана в ресторанта, но да не участват в процеса на готвене.

Плажната версия на ресторанта без кухня беше предложена от бизнесмени от Амстердам на остров Ихбург.

Въпреки това, за разлика от американския колега, местните готвачи и храна в този ресторант.

Менюто съдържа повече позиции и не се основава на едно ястие, но основната концепция на институцията е подобна - намаляване на разходите за персонал и поддръжка на кухнята.

Как да започнете отварянето на ресторант без кухня

За руския пазар на заведения за обществено хранене този тип ресторанти е новост.

В това отношение има много предимства за отваряне:

  1. Размерът на началния капитал за шикозен ресторант без кухня е значително по-малък, отколкото за средно кафене с кухня;
  2. Няма нужда от дизайнерска декорация на помещенията;
  3. Не е необходимо да се създава шоупрограма за популяризиране на институцията;
  4. Намаляване на законовата тежест;
  5. Намаляване на разходите за поддръжка на кухнята и персонала.

Кой франчайз да избере да отвори ресторант без кухня

Безспорното предимство на ресторант без кухня е възможността да се използва франчайзинг, за да се отвори, което със сигурност не е превъзходство над класическите видове заведения за обществено хранене, но значително опростява процеса на подготовка на документи и бизнес план за отваряне на ресторант.

Собственикът на франчайз предоставя цялата необходима информация, за да създаде обект в избрания от вас град - срещу заплащане, както е предвидено в споразумението за франчайзинг.

Не трябва да се забравя, че тези плащания не са еднократни плащания, те ще трябва да бъдат платени през цялото време за използване на популяризираното име и идеята за мрежата.

Въпреки многото предимства на ресторант без кухня, затрудненията в работата на институция от този формат в Руската федерация могат да бъдат създадени от неразвита мрежа за доставка и продажба на полуготови продукти.

За съжаление, в момента, за да се отговори на търсенето на ресторанта в висококачествени полуготови продукти е възможно само в големите градове.

Но за малките градове е възможно да се организира ресторант, като се използват услугите на местните жители за готвене.

В този случай обаче ще е необходимо да се погрижите за свободното време на посетителите или да отворите ресторант на живописно място.

Колко можете да спечелите

Доходът на ресторант без кухня ще зависи пряко от броя посетители, които го посещават ежедневно. В допълнение, печалбата се влияе от мястото, времето на обслужване на един посетител, броя и разнообразието от ястия и т.н. Следователно, най-добре е веднага да се откажете от сложните коктейли и други ястия. Ако говорим за рентабилност, тогава за първите месеци ще бъде на ниво от 40%. С течение на времето той се увеличава до 50% и повече. Средният период на изплащане е три години.

Колко пари са необходими за започване на бизнес

Ако сравним ресторанта с кухнята и тази дейност, тогава разходите са много по-ниски. Това се дължи на факта, че не е необходимо да купуваме хладилно оборудване, да организираме кухненска работа по готвене и т.н. Но дори и в този случай ще е необходимо да се поемат финансови разходи за обзавеждане на интериора, сключване на договори с други индивидуални предприемачи, фирми и физически лица за готвене, закупуване на мебели и сервиращо оборудване. Като цяло тя ще отнеме поне 3 милиона рубли.

Как да изберем оборудване

Изборът на оборудване трябва да се приписва много отговорно. Тя трябва да се вписва хармонично в цялостния интериор на ресторанта. Що се отнася до специалното оборудване, като такова не се изисква, тъй като съдовете ще се доставят като варени.

Какво трябва да определи OKVED, за да отвори ресторант без кухня

Основният код на OKVED при създаването на този вид дейност е 56.10, което съответства на дейностите на ресторантите и предоставянето на услуги за доставка на храна. Ако ресторантът ще предостави допълнителни услуги, например, възможност за извършване на ястия, ние допълнително посочваме код 56.10.21 и др.

Какви документи трябва да се отворят

За да отворите ресторант без кухня, ще ви трябва:

  • преминете чрез регистрация на държавата;
  • договор за наем или акт за собственост;
  • лиценз, който ви позволява да продавате храни, алкохолни напитки;
  • кеш книга с отпечатано IMNS

Каква данъчна система да изберем за ресторант без кухня

При избора на система за плащане на данъци най-добре е да се избере опростена платежна система или EHVD.

Трябва ми разрешение да се отворя

За да отворите ресторант без кухня, се изисква лиценз. Необходими са и разрешителни документи от ЕЕН. Уверете се, че имате медицински книги за работниците.

Бизнес технологии

Основното нещо за един ресторант без кухня е да привлича клиенти. В това отношение е необходимо не само да се проведе рекламна кампания в началния етап, но и непрекъснато да се разширява списъкът с ястия, услуги и др.

Как да отворите кафене и да не се удавите в документите

Трябва да:

  • регистрирайте фирма
  • изберете стая
  • да направите технологичен проект и да получите разрешение за публикуване
  • проверете качеството на продукта
  • сключват договори с компании за услуги
  • издават вътрешни документи

Ще се съгласим веднага: няма да има малки точки, в които се произвежда само кафе. Казваме точно за кафенето: място, където клиентите могат да седят, а освен кафе, купуват десерти и сандвичи. За една пицария или схема за отваряне на бургер е една и съща, но с ресторанти малко по-сложно - изискванията са по-строги.

  1. Станете бизнесмен

Регистрирайте LLC или SP. Ако изливате вино и по-силни напитки - юридическо лице е задължително: лицензът за алкохол "ipeshnikam" не е разрешен и без него можете да продавате алкохолни напитки като бира или сайдер. Описахме други различия между LLC и IP в друга инструкция.

  • Решете формата

    Най-лесният е магазин за готвене. Това не е точно кафене, но вече не е магазин в обичайния смисъл. Не е нужно да се готви - доставчикът носи ястията. В този случай можете да излеете напитки, да сложите маси и на знака да посочите "Кафе", "Кафе" или, да речем, "Пекарни".

    Старбъкс и Коста Кафе работят по подобен принцип: на място се приготвя кафе, но те не готвят храна - то загрява донесеното. Това е удобно: производствените съоръжения не са необходими.

    За да отворите пълноценно кафене със собствена кухня, се нуждаете от повече пространство. И също така да инвестира в оборудване и да издържа комуникация с държавните органи.

    Помислете за продукцията

    Преди да търсите конкретна точка под кафене, е необходимо да създадете изисквания за нея. Всичко в името на кафенето е по начина, по който искате, но все пак не нарушава правилата. Нека да започнем с основното - с производството.

    Тя е разделена на зони: стени, прегради и условно. Броят на зоните зависи от това, което ще служите, с изключение на действителното кафе и чай: само сладкиши, торти и сандвичи, наведнъж. За подготовката на различни видове продукти се нуждаете от отделна цех или площ в общата производствена площ. Тесто, плодове и зеленчуци, месо, риба - всичко това се подготвя отделно. Заедно - това е невъзможно.

    За да направите пилешки пай, тестото и домашните птици се приготвят отделно и само преди да бъдат изпратени в пещта, продуктите се обединяват в едно цяло. Сандвич шунка се отрязва в една зона, зеленчуци и зеленчуци в друга, яйца в третата. Съберете ястието - в четвъртата. Еклер се приготвя на три места: смесете и варете крема, пригответе тестото, комбинирайте продуктите заедно.

    Обикновено зона се състои от маса за рязане, необходимо оборудване (например печка или фритюрник) и хладилник. Той може да се използва един за няколко зони, ако на рафтовете, за да наблюдава стоковите квартали - здравей "Revizorro".

    Отидете на бързо хранене с отворена кухня: в KFC или McDonald's. Обърнете внимание как се намира производството: компактно, но отделно. Пържени картофки, кюфтета, месо, зеленчуци - всичко е приготвено в различни зони, въпреки че те са точно един до друг. Събирате и бургери на отделна маса.

    Завършихме зоните за готвене. Ако купувате полуготови продукти или готови продукти: зеленчуците са измити и рибата - без люспи и вътрешности. Мръсни съставки в кухнята не са място.

    Ако искате да измиете всеки продукт сами, ще трябва да го направите - правилно - в различни зони. Всеки тип продукт има свой собствен. Измийте яйцата в една черупка, отлепете картофи в друга, изплакнете плодовете в третата и червата рибата в четвъртата.

    С място за миене на съдове е по-трудно, защото трябва да се направи точно в стаята, т.е. да се обграждат стените от всички страни. Важно е да се предвидят две потоци от ястия: в един прозорец (или врата) сервира мръсно, а през другото - се чисти. Ако е трудно да се организира измиването, използвайте ястия за еднократна употреба. Или се върнете към идеята за магазин за готвене: можете да изперете съдовете в общата производствена зона само в отделна мивка.

    И вие също ще имате нужда от зона за издаване: таблицата, на която готвачът поставя готовото ястие, а сервитьорът или клиентът го вземат. В малко кафене можете да направите с бара.

    Тези и други изисквания за помещенията са описани в книга за правила 118.13330.2012 "Обществени сгради и съоръжения".

  • Не правете грешки със седалките

    Поставянето на маси и столове на принципа "колко е удобно" е невъзможно. Стандартът за кафенета, снек-барове и бирарии (думите "кафене" не са в регулаторните документи) - 1,6 м² на седалка. Ако институцията се намира в жилищна сграда, има друго ограничение: максимум 50 места.

  • Запомнете ВиК, дренаж и електричество

    Спомнете елементарно: независимо от избраната от вас стая, трябва да има водоснабдяване с качествена вода. Вижте критериите за качество и резултатите от анализа на чешмяната вода в Москва на сайта Mosvodokanal и се свържете на едно и също място, за да сключите споразумение за водоснабдяване и обезвреждане на отпадъчни води. Ако не се отваряте в Москва, намерете контактите на местната служба за вода и не трябва да се обаждате в Москва.

    Ако водата не отговаря на стандартите, има решение: инсталирайте допълнителни филтри и проверете независим преглед.

    Кафенето трябва да бъде оборудвано с минимум две тоалетни: една в залата за посетители, а другата в помещението за персонала. Невъзможно е да се инсталира една тоалетна изобщо. Така че е позволено да се правят само готварски магазини.

    И разберете какво е с електричество. Ако на избраното място имаше обществено хранене по-рано, няма нужда да се притеснявате - ще остане да сключи нов договор с доставчик на енергия (в Москва - Мознергоузби). Ако имаше офис или празно място, попитайте собственика за разпределената електрическа енергия. С този индикатор ще разберете дали има достатъчно енергия за гладкото функциониране на оборудването, осветлението и изхвърляните телефони на посетителите. Ако електрическото захранване на помещението е по-малко от 40 кВт, кафенето едва ли ще оцелее: повърхността на готвене само с пещта консумира до 18 кВт и след като всички други уреди ще работят заедно с нея. Оценете оптималната стойност на електрическата мощност на помещението, както следва: добавете мощността на цялото оборудване, което възнамерявате да инсталирате, и добавете 0.81 kW на седалка в залата.

  • Изберете стая

    Най-удобният начин е да наемете или купите място, където вече има обществено хранене: не е нужно да организирате производствени зони, тоалетни и зала за гости - всичко вече е там. Ако имате късмет, бившият собственик ще предаде разрешителните документи на държавните органи и договори с изпълнителите и ще ги пререгистрирате за себе си.

    Създаването на кафене в стая, където никога не е имало кетъринг, е трудно. Вероятно ще трябва да осъществим комуникации и да извършим големи ремонти и да докажем на Роспотбребнозор, че това място е подходящо за организиране на кафене. От друга страна, в този сценарий никой няма да се намеси в откриването на точно институцията, която сте рисували във въображението си.

    Специална история е кафене в жилищна сграда. Това е възможно, ако има отделни входове и аварийни изходи, а площта на институцията е не повече от 700 квадратни метра. Лесно е да се влезе в тази рамка, но могат да възникнат трудности със съседите, т.е. с жителите на къщата. Те обичат да се оплакват от миризмата на прясно изпечени сладкиши в апартаментите, от шума на работещите фритюрници, от силната музика или от тежкия смях на посетителите. Дори ако кафенето се затваря в 20:00 часа, наемателите могат да се оплачат на регулаторните органи за всякакви дреболии. Няма гаранция, че държавата ще заеме страната на здравия разум, а не досадната стара жена.

    Не подписвайте договора за наем и освен това не купувайте квадратни метра веднага, ако няма кетъринг пред вас. Или разположени, но имате планове за реконструкция. За да резервирате стая, издайте краткосрочно договор за наем с право на подновяване и се уверете, че можете да отворите кафене в сградата. За да направите това, трябва да направите технологичен проект, да го покажете на Rospotrebnadzor и в замяна получавате разрешение за публикуване. Ако Rospotrebnadzor казва добре - стаята може да бъде взета.

  • Направете технологичен проект

    Той се нарича проект за организация на производството. Той казва какво оборудване и къде ще се намирате, как да го свържете с електричество, вентилация, водопровод и канализация. Технологичният проект се състои от специализирани фирми.

    Документът ще помогне да се убият две птици с един камък. Вие ще разберете какво оборудване да купуват, какво работи за поръчка и колко ще струва. И това е основното нещо досега - получавате разрешение от Rospotrebnadzor за настаняване.

  • Получете разрешение за публикуване

    Първият документ, който ще получите, след като сте намерили подходяща стая и сте решили да направите ремонт в него. Хартията е официално наречена "санитарно-епидемиологично заключение за използваните територии, сгради, съоръжения, конструкции, помещения, оборудване, превозни средства". Това е нещо като професионална консултация със специалисти от "Роспотбравдзор", където ще напишат, че помещенията и технологичният проект напълно отговарят на санитарните норми и правила, установени за кафенето. Или посочи недостатъците, които трябва да бъдат коригирани.

    Можете да получите разрешение да публикувате по два начина.

    Най-удобно е да изпратите проект за организиране на производството и молба за разрешение на Роспотбравдзор. Отговорът ще бъде 2-3 седмици.

    Алтернативата е да поканите служителите на Rospotrebnadzor на сайта. Те ще инспектират помещенията и ще направят заключение. Ако това е положително, можете да продължите към следващия етап - дори преди да получите официалната статия.

    Когато поставяте институция на мястото на старото кафене, бившият собственик има разрешение. Трябва да бъде подновен. Ремонтирайте в съответствие с организацията на проекта за производство. Ако сте замислили реконструкция, разработете своя проект и се съгласявате с Rospotrebnadzor.

  • Потвърдете качеството на стоките

    Вземете готовите си продукти в сертифициращия център (това са частни организации): сладкиши, кафе и всичко останало. Той ще премине пробите в лабораторията, където ще бъдат тествани и ще изготви протоколи от теста. Ако всичко е добро, сертифициращият център ще издава документи - сертификати за съответствие на продуктите. Те потвърждават, че вашите ястия отговарят на всички стандарти и могат да бъдат хранени от хора.

  • Получете лиценз за алкохол

    Ако продавате алкохолни напитки, получете лиценз за продажба на алкохол с консумация на мястото на покупката - това (лицензиране, а не консумация на мястото на покупка) се борави с алкохолната и алкохолната регулация. Държавната мита за всяка година на лиценза е 65 000 рубли. Разрешението се издава за максимум 5 години, след което лицензията трябва да бъде получена отново.

  • Вземете касов апарат

    Купете и се регистрирайте в данъчната служба. Без него не можете да работите. Изключението е за отделни предприемачи и организации на UTII (единен данък върху приписания доход): те могат.

  • Обърнете внимание на санитарните стандарти

    Преди да започнете работа, трябва да подредите много документи и да наемете изпълнители, за да бъдете винаги чисти в кафене. Списъкът на изискваните документи варира в различните региони, но списъкът с примери е както следва:

    • План или график на производствения контрол. Направете в свободна форма, директорът подписва. Те показват колко пъти в годината кафенето планира да извърши дезинфекция и дезинфекция на помещенията, почистване на климатични и вентилационни системи, проучване на качеството на продуктите и други санитарни мерки.
    • Вестник за дезинсекция и дезинсекция (попълнен от изпълнителя).
    • Списъка на работата по почистването и дезинфекцията на вентилационните системи (ръководен от мениджъра).
    • Регистърът на дезинфектанти (оловни шайби).
    • Инструкции за шайби (одобрява директорът). Тя казва как да се мият съдовете.
    • Медицински досиета на служителите (изготвени в медицински центрове). Те трябва да накарат всеки, който се случва в залата и в кухнята, да приготвя храна и да налее напитки. Сервитьори, готвачи, мениджъри, директори - всеки има нужда от санкнишки. Дръжте ги в кабинета и дайте на персонала по време на следващия медицински преглед.
    • Здравно списание, което потвърждава, че всеки служител е заменил здравословен човек и му е позволено да работи (ръководен от администратор или управител).
    • Регистърът на медицинските прегледи и инспекции, в които се отбелязват срокът им на валидност и резултатите от анализите на служителите (попълнени от управителя).
    • Протокол за проверка на техническото състояние на хладилника (попълнен от изпълнител, който извършва поддръжка на хладилници).
    • Пощенски запис на готовите продукти. От време на време сертификационната комисия (която обикновено включва директора, главния готвач и мениджър) се опитва да приготвя ястия от предприятието, а в списанието описва външния вид и вкуса.
    • Общ дневник за почистване (поддържан от лице, отговарящо за общо почистване, обикновено чиновник или управител).
    • Изчислителни карти за продукти.
    • Маршрути - рецепти за меню с ръководство за тяхното приготвяне.
    • Дневникът на температурния режим на охлаждането (готвачи за готвене и готвачи).
    • Списанието за влажност в склад, ако е (попълва се със склад).
    • Планирайте почистването на банята с подпис на чистачката.
    • Уведомяване за началото на производствените дейности.
    • Регистрация на сертификат на LLC или SP.
    • Положително решение на пожарната инспекция.
    • Споразумение за създаването.
    • Резолюция относно назначаването на генерален директор.
    • График за кафе, одобрена от генералния директор.
    • Сертификат за регистрация.

    Договори с изпълнители

    • Договор за наем или документ за собственост.
    • Договор за дезинсекция и дератизация.
    • Договорът за износ на твърди битови отпадъци (MSW).
    • Договорът за износ на хранителни отпадъци.
    • Договор за измиване на работно облекло.
    • Договор за изхвърляне на флуоресцентни лампи, ако ги използвате.
    • Договорът с медицинския център за медицински прегледи на служителите. Алтернативата е частна медицинска сестра в държавата.
    • Договор за почистване и дезинфекция на вентилационни и климатични системи.
    • Договор за лабораторни изследвания за производствен контрол на помещения, оборудване, суровини и готови продукти.
    • Договор за обслужване на хладилници, комбинирани вентилатори и друго оборудване.
  • Погрижете се и за пожарната безопасност

    Инсталирайте пожароизвестителна система, поставете пожарогасители и закачете сияйните "изходни" знаци, които работят от батерия или друг независим източник на енергия.

    И вие ще имате нужда от следните документи:

    • Действието на извършената работа по пожароизвестяване.
    • Заповед или заповед на директора на пожарния режим.
    • Поръчки за назначаване на служители, отговорни за пожарната безопасност, безопасността и състоянието на електрическото оборудване. Те могат да бъдат мениджър на фермата, администратор или други работници, които са завършили курсове с пожаро-технически минимум.
    • Декларация за пожарна безопасност на помещенията (описание на помещенията, инженерните системи и противопожарното оборудване - от пожарогасители до аларми).
    • План за евакуация с описание на действията в случай на пожар, както и името и подписа на служителя, отговарящ за действията по време на евакуацията.
    • Списание за инструктиране на безопасността на персонала и пожарна безопасност. Инструкциите се извършват от служителя по противопожарна безопасност и инструктира служителите да подпишат в дневника.

    Договори с изпълнители

    • Договор за поддръжка на паник бутон за пожароизвестяване.

    Когато всичко е готово, поканете инспектората по пожарна безопасност да провери помещенията.

  • Направете ъгъл на потребителя

    Поставете стойка с документи на стената, така че посетителите да могат свободно да се докоснат до нея и да изучават документите. Поставете следното върху стойката:

    • Копие от удостоверение за регистрация на юридическо лице или отделен предприемач.
    • Брошура за правото на потребителите.
    • Адрес и телефонен номер на най-близкия офис на Rospotrebnadzor.
    • Зашити рецензии на книги и предложения, с подпис и печат на основателя, ако това е (и може да се съхранява на друго място, но е необходимо да се издаде книга за посетителите на търсенето).
    • Схема на действие при пожар и спешни телефонни номера.
    • Копие от лиценза за алкохол, ако го продадете.
    • Копие от удостоверението за регистрация в данъчния орган (TIN).
    • Техническа карта - меню с граматика, описание и цена на продуктите. Потвърдете документа с подписа на управителя и печата, ако има такъв.
    • Копие от хартата с печата (ако има такова) и подписа на главата - за юридически лица SP не е необходимо.
  • Изпратете известие до Rospotrebnadzor

    Точно преди откриването - изпратете известие до Федералната служба за предприемачество. Попълнете формуляра и го изпратете чрез услугата на обществените услуги или го отпечатайте в офиса на Rospotrebnadzor във вашия район. Това се прави от генералния директор на юридическо лице, отделен предприемач или всяко лице чрез нотариално пълномощно. Също така, уведомлението може да бъде изпратено с писмо с прикачен списък, ако подписът в документа е нотариално заверен.

    Не чакайте отговор. Можете да развеселите чаша кафе - и да работите. Отначало много хора управляват с временни знаци на вратата или изобщо без нея - "тайни" места в модата. И когато решите да получите пълен знак, се пригответе за нова фаза на разминаване с документи. Не се паникьосвайте: ще ви кажем какво да направите.

    Подготвен с подкрепата на адвокатска кантора "Shekhovtsy and partners"

    Прочетете ни във Facebook, Twitter и VKontakte.

    Ресторант без кухня. Посетете опит в най-голямата франчайз мрежа в света.

    Повечето хора, които мислят за отварянето на ресторант, мислят преди всичко само за външния интериор, интериора на залата, където гостите излизат. Малко хора мислят веднага колко пари ще трябва да се излеят в кухнята, което обикновено никой не вижда и колко пари ще струва в структурата на разходите и цената на ястието. Като правило, истински фигури се впуснат в обезкуражаването на начинаещите ресторантьори и още по-изненадани вече в процеса на изграждане и функциониране на ресторанта.

    Колко струва да се оборудва студено и горещо магазин, пещи, качулки?
    - Много.

    Колко струва да зареждате и да се справите с открития огън в центъра на града?
    - Твърде много.

    В процеса на изучаване на списъците с активни и интересни франчайзи на ресторантите се натъкнахме на много талантливи хора - компанията The Melting Pot.

    Решиха, че в ресторантите няма да има кухня. Всичко ще бъде приготвено точно на масите на гостите. Fondue - европейската история на готвенето заедно на една и съща маса в кипящ съд, който в този случай също усвои азиатския опит от готвенето на морски дарове заедно. Това е наистина революционно решение в света на ресторантите. Без кухня, без готвачи, без да плащаш готвачи. Без разходи за енергия, вода и други детергенти. Няма разходи при отваряне.

    Виждайки реклами в специализирани издания и рейтинги много пъти, се възползвахме от възможността да отидем в един от франчайз ресторантите в град Атланта, разположен в самия център на американския диск на Земята. Предварително резервирана маса за вечерта. Всичко това, за да видите от първа ръка какво рекламира сайтът и обръщане на франчайз в списания.

    На първо място, огромен бар е поразителен, бар все още не е кухня. Започваме да отчитаме броя на персонала. Има един барман. Запознайте се и прекарайте на масата. Часовникът е ранна вечер и има възможност да се разгледат вътрешността на залата в дневна светлина. И не е така. Няма интериор. Бетонни стени. Някои неща висят. Маси и столове са доста кратки. Но на всяка маса се окачва лампа, която, както се оказа, с широкия лъч, обхваща пространството около магическия кит. Стените с начало на тъмнината изчезват от гледката. Осветлението е заглушено. Над всяка маса могат да се видят острови на светлината. Той създава комфорт.

    Менюто е изключително просто. Само един ход. Цените на фондовете са около $ 20.

    Месо, риба, сладко. Винената листа е съизмерима с размера на бара на входа. Но алкохолът в нашето посещение няма нищо общо с това. Ние гледаме какво ще се случи по-нататък. Сервитьорът идва. Таблиците наоколо още не са попълнени.

    Веднага попитайте - просто не готвачи?
    - Те казват "не" и се усмихват.

    Казаха ни, че по време на пиковите часове до 11 сервитьори влизат в смени. През деня всички гости могат да настанят 3 души. Вече е. По правило всички маси се заемат всяка вечер. Общо имахме 15 маси с общ капацитет до 100 души, включително места в бара.

    От гледна точка на човек, който иска да отвори такъв франчайз ресторант, предимствата са:

    • Липса на инвестиции в кухнята, оборудване, готвачи.
    • Минимална инвестиция в интериора. Цялото впечатление на ресторанта е създадено с помощта на процеса на готвене на фондьо и наистина е трудно да си спомните по-късно какво е наоколо.
    • Уникалност на концепцията. Такива институции няма никъде. Кажи ми къде се запознахте с ресторант, базиран само на фондю? - никъде. Междувременно в Съединените щати има повече от 80 души.

    От гледна точка на госта това е идеално място за бизнес разговори, шумни компании, дати. Импресиите са гарантирани. Вкусът на ястието се създава ръчно в процеса на готвене. Сервитьорите носят само замразени сурови продукти, които се съхраняват и доставят в ресторанта.

    За руския пазар подобен формат е от първостепенно значение поради липсата на инвестиции в кухнята, но поради качествената подготовка на полуготовите продукти. Този проблем се решава в Съединените щати чрез широка гама от доставчици и собствени цехове за доставки. В Русия има възможност за избор на качествени съставки в големите градове.

  • Top