logo

Какво трябва да отворите кафене в Русия: изборът на формата на кафе + съвети за избор на помещения + цената на оборудването + персонала в кафе + месечни разходи + приблизително изчисляване на възвращаемостта.

Къде през лятото можете бързо да се отпуснете от топлината и миризмата на горещ асфалт? Къде да се затопли през зимата и да се скрие от дъжд през пролетта и есента?

Разбира се, в уютно кафене, където не само може да се затопли / охлади тялото, но и да яде и пие, за да разговаря с приятели. Можете също така да маркирате края на работната седмица или рождения ден на детето.

Така че кафенето е универсално нещо, което е търсено по всяко време на годината. Следователно, ако има търсене, тогава ще има бизнес, който може да спечели добри пари в тази ниша.

Какво трябва да отворите кафе или малък ресторант - в нашата статия.

Как да започнете старта на кафенето или мини-ресторанта си?

За да отворите кафе, трябва да запомните един прост стъпков план:

  1. Анализ на мястото (район, където ще бъде разположено кафенето).
  2. Анализ на целевата аудитория (кой ще бъде вашият основен клиент).
  3. Избор на формата на кафенето (за нуждите на тази аудитория).
  4. Регистрирайте.
  5. Набиране на персонал.
  6. Закупуване на оборудване.
  7. Рекламна кампания.

1) Мястото, от което се нуждаете, за да отворите кафене.

Първите три точки от нашия план могат да се наричат ​​накратко "пазарен анализ". Какво трябва да отворите кафе или ресторант на първо място - анализ на търсенето.

Тъй като това е стационарен бизнес, трябва да се обърне специално внимание на избора на място за вашето установяване. Както и стаята.

Първият и най-важен показател за традиционните кафенета и мини-ресторанти е органичният трафик: колко души ще преминат от предприятието.

В зависимост от средното ниво на доходите във вашия район от 5000 до 20 000 души могат да бъдат в едно предприятие.

Поради тази причина, когато трафикът е висок, кафенетата и ресторантите буквално са едни от други и не изгарят, като генерират добър доход.

Ако това е центърът на града, около който има метростанции, бизнес центрове, различни търговски и развлекателни центрове и т.н., това е изключително изгодно място. Но конкуренцията там е изключително висока - най-вероятно най-добрите места вече са били наети от някого.

В жилищния район на Москва може да са достатъчни 5-6 хиляди жители за откупуването на едно кафене, но извън европейската част на Русия и 20 000 души може да не оправдаят инвестицията.

Но все още има много зависи от формата на кафе / мини-ресторанта и от каква аудитория разчитате.

2) Формата на институцията.

Ето 3 примера за различните кафе-формати, предназначени за различни аудитории:

  1. Лятно кафене.
  2. Младежко кафене.
  3. Кафе - пълен ресторант.

Лятна микрокафе за няколко маси около малък магазин може да се изплати за една седмица - разходите са минимални там, не са необходими специални разрешителни (няма да сте там за готвене), персоналът също не е особено необходим (само продавача).

Те не готвят нищо там, но сервират само безалкохолни напитки и студени закуски като чипс или сушена риба. Е, може би някои прости сандвичи. Това е най-лесният и най-евтиният вариант.

Въпреки това, лятното кафене има свои сериозни недостатъци.

Първо, по своята същност това е временна заплата. Ако имате щанд с чипове, сладолед и бира, след това сложете маси с тенти няма да има никаква трудност. Но като независим бизнес, не си струва да го управлявате.

Да, в топлите страни това е една от най-популярните опции за прости приходи, но зимите ни не допринасят за комфортна почивка на чист въздух.

Лятното кафене може да струва 20 000 - 40 000 рубли. на месец, а доходността му ще бъде много различна. Например, в пренаселените места (на магистралата или на същия пазар) - една и съща сума, но една седмица. Въпреки това, в периферията, където няма трафик на хора, е малко вероятно да бъде супер печеливша.

Освен това трябва да получите одобрение за откриването на кафене от местните жители, защото евтиният алкохол не привлича най-представителния контингент.

Младежко кафене с самообслужване или "анти-кафе" често е много по-евтино от класическото - със сервитьори, бармани и др.

Тъй като тази опция е много гъвкава, не е възможно да се определи точната сума на разходите.

Класическо кафе / мини-ресторант Това ще изисква три или четири маси за отваряне, няколко сервитьори, средно меню и никакво допълнително забавление: просто храна и нищо повече. Това може да бъде много полезно, ако има други места наблизо, където хората работят или се забавляват.

Въпреки това, с благоприятно местоположение, младежки кафе-ресторант може да бъде много печеливш бизнес. Но не само мястото определя неговия успех, но и нещо друго.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафене - стандартно, без специални нововъведения? Точно така - вкусна храна на разумни цени.

3) Средна проверка: пътят към сърцето на клиента преминава през стомаха.

"Средна проверка" е утвърдена категория, която в ресторанта определя степента на успех и почтеност на една институция.

Например има две кафенета / ресторанти, в една средна сметка - 200 рубли, а в другата - 900: къде е услугата по-добре? Очевидно е по-скъпо.

Ето един пример за средна проверка за средна лента за Русия:

Отваряне на кафе от нулата

Материалът обхваща избора на концепции, регистрация, данъчно облагане, получаване на разрешителни и необходимите документи и необходимо оборудване, също така съдържа приблизително изчисление на това колко струва да се открие кафе.

Ресторантният бизнес (кафенета, ресторанти, снек барове, барове и т.н.), при условие, че е правилно организиран, винаги е бил и остава печеливш. Въпреки това, ако създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (а понякога и нерентабилен), тогава отварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия и също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафе, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите предприятия за кетъринг? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Кафе е предприятие, което организира храна и отдих за посетителите и им предоставя ограничен набор от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни напитки и алкохолни напитки.

Ресторантът има и по-широк спектър от трудни за производство ястия, голямо разнообразие от алкохолни напитки, повишено ниво на обслужване, комбинация от свободното време на посетителите и тяхното забавление.

Кафетите са класифицирани според следните основни характеристики:

  • гамата от предлагани продукти - специализирани (пицария, сладолед, палачинка и т.н.) и неспециализирани; Тук можете също да включите кафене с национална кухня (китайски, японски, италиански);
  • по вид и интереси на обслужваните потребители - детска, арт кафе, клуб, интернет кафенета и др.;
  • по местоположение - в обществени или жилищни сгради, хотели, зони за отдих, спортни и развлекателни съоръжения;
  • под формата на услуга - с самообслужване и наличие на сервитьори;
  • според сезонността на функциониране - сезонна и постоянна работа;
  • според целта и състава на окупираните помещения - мобилни и стационарни.

Както можете да видите, гамата от кафенета е доста широка. Основното е, че избраният формат на институцията трябва да съответства на поставените цели и да донесе желания резултат.

Избор на концепция

Развитието на концепцията за кафе е неразривно свързано с класирането им. За начало е целесъобразно да се определи: на кой потребител ще бъде насочена институцията, кое меню или кухня ще се предлага, къде трябва да се постави институцията и т.н. Заслужава си да обмислите как вашето кафе ще се сравни благоприятно с много други, каква е неговата индивидуалност, как можете да привлечете и да се интересувате от посетителите.

На този етап опитни ресторантьори отбелязват важна характеристика. Всички усилия и разходи за разработване на концепцията за кафене могат да се окажат невъзможни, ако стаята, открита по-късно, не се вписва в конструктивните, инженерните и други характеристики. Ето защо, с ограничени финансови ресурси, първо трябва да изберете помещенията и след това да разработите концепция.

Също така трябва да се помни, че формата и стилът на кафенето трябва да съответстват на ценообразуването и менюто му. Така че, ако планирате да отворите кафене за младежи и студенти с дизайн, подходящ за тази категория потребители, е малко вероятно скъпите ястия и напитки да са подходящи там. Такъв бизнес вероятно ще бъде обречен на неуспех.

Регистрация на дейност

Най-добрите форми на данъчно облагане: PI и LLC. Въпреки това, когато избирате регистрационен формуляр, трябва да запомните следните функции:

  • Индивидуалният предприемач няма да може да продава алкохол (с изключение на бира и бира, poiret, медовина, сайдер), тъй като само юридически лица могат да получат лиценз за продажба на алкохол (FZ-171 от 22 ноември 1995). Ето защо, ако менюто на кафенето трябва да включва други алкохолни напитки, ще трябва да отворите LLC.
  • В същото време е по-лесно и по-изгодно да се отвори ПР, освен това е възможно да се работи върху патентната система за данъчно облагане (обсъдена по-долу).

Налице е изход от тази ситуация - кафенето може да бъде регистрирано като IP, а бар под формата на LLC е регистриран за продажбата на алкохол.

OKVED кодове

Следните OKVED кодове ще бъдат подходящи за кафе:

  • 55.30 - "Дейности на ресторанти и кафенета";
  • 55.40 - "Дейност на баровете";
  • 52.25 - "Търговия на дребно с алкохолни и други напитки";
  • 52.63 - "Друга търговия на дребно извън складовете".

Данъчно облагане и счетоводство

За кафе под формата на LLC най-оптималната форма на облагане ще бъде UTII, а площта на обслужващата зала за гости не трябва да бъде повече от 150 квадратни метра. м. Тази зона включва само зона за хранене и развлекателни дейности. Много е важно тази зона да бъде отделена конструктивно от останалите помещения и нейната площ да бъде фиксирана в заглавните документи. В противен случай ще има проблеми с данъчните власти по отношение на законосъобразността на прилагането на UTII.

Ако институцията за обществено хранене е открита от отделен предприемач, най-печелившите форми на облагане са UTII и PSN (патент). Последният може да се използва, ако площта на сервизната зала е не повече от 50 квадратни метра. В този случай, цената на годишния патент ще бъде 180 000 рубли (Московския закон от 31 октомври 2012 г. № 53). В същото време за няколко такива кафенета (площта на обслужващата зала на всеки от тях е до 50 кв. М), разположени на територията на един обект, ще се изисква патент.

Счетоводната и данъчната отчетност за едно малко предприятие е оптимално възложена на външни изпълнители или управлявана независимо чрез различни онлайн услуги (например чрез My Business (статия за преглед)).

Документи за отваряне на кафене

За да отворите кафене, трябва да получите няколко разрешения и одобрения:

  1. Координация на помещенията на проекта. При реорганизацията ще са необходими технически становища, технологичен проект, проект за реконструкция, проект за обновяване на фасадите, проект за вентилация, климатизация и отопление, проект за водоснабдяване и канализация, проект за електроснабдяване. Изброената документация трябва да бъде изпълнена от организацията на проекта, притежаваща съответния лиценз. Тя трябва да бъде координирана в Rospotrebnadzor (SES), в пожарната, в архитекта, в DES и префектурата (градска администрация).
  2. Уведомления на териториалния орган на Роспотбравдзор за началото на дейността.
  3. Получаване на лиценз за продажба на дребно на алкохол.
  4. Координация на рецепти в Rospotrebnadzor (ако е необходимо).

Стаята

Какво трябва да отворите кафене? Добро местоположение. Това е един от определящите фактори за неговия успех, а понякога и най-важният. По принцип те са най-зависими от местоположението на институцията от икономическа класа, която работи в по-ниската ценова категория. За една малка институция ще е необходима стая, варираща от 70 до 200 квадратни метра. м.

Какви фактори трябва да се имат предвид при избора на стая?

Експертите определят няколко принципа за избор на най-доброто място за поставяне на кафе:

  • Институцията следва да бъде възможно най-близка до потребителя, т.е. да се постави в близост до мястото на работа или пребиваване на избрания контингент, с места за отдих; кафенето трябва да бъде лесен за намиране и достъпен транспорт.
  • Кафенета от икономическа класа се отварят в жилищни райони, скъпи заведения в центъра, в престижни сгради и помещения.
  • Не е необходимо да се наема или купува стая, в която преди това имаше нерентабилно затворено кафене. Причините за неуспеха, най-вероятно няма да успеят (и те могат да бъдат свързани с стаята), по-добре е да не го рискувате отново.
  • Необходимо е точно да се разбере дали помещението е подходящо за технически характеристики. Електрическите мрежи, ВиК, Отоплението, канализацията трябва да се справят с товарите, които ще им бъдат наложени.
  • Необходимо е да се изяснят предварително градоустройствените планове - дали сградата не е в плановете за реконструкция или бракуване.
  • Ако помещенията са били предварително обновени, трябва да изясните дали е регистрирано по закон.
  • Необходимо е да се установи дали е възможно да се постави знак за кафе на фасадата на избраната сграда, както и информация за наличието на ограничения върху рекламата на фасадата и витрините.
  • Струва си да се оцени удобството на подходите и входовете в заведенията за обществено хранене, както и възможността за организиране на паркирането в случай на отсъствие

Изисквания за стаята

Изискванията за местата за обществено хранене се съдържат в SanPiN 2.3.6.1079-01, основният от които е както следва:

  • Необходимо е да се спазват разположенията на зоните в посока на технологичния процес:
    склад => производство => търговия => административни и полезни и полезни помещения.
  • Местоположението на помещенията трябва да осигурява най-кратката връзка помежду им.
  • Не се допуска пресичането на противоположни производствени потоци: движението на употребявани и чисти ястия, придружители и посетители, суровини и отпадъци.
  • Местоположението на помещенията трябва да се планира, като се вземе предвид системата от входове и изходи: местата за съхранение и производство не трябва да бъдат проходни, входовете на търговски групи са възможни от улицата, входовете до производствени и складови групи - от двора.
  • Зоната трябва да осигурява евакуация в случай на пожар.
  • Характеристиките на помещението трябва да отговарят на действащите стандарти за SNiP и пожар.

Съставът на помещенията

Всяко ястие за готвене трябва да премине през няколко етапа в различни области (работилници) на кафенето:

  1. Складове - суровини и продукти се съхраняват в тях, трябва да бъдат снабдени с охладени камери. Тази група помещения включва също така неохладени складове за съхранение на сухи продукти, както и зеленчуци. Когато проектирате склад, трябва да отделите място за съхранение на запасите.
  2. Измиване - тук можете да измиете контейнери, прибори, оборудване и т.н. в баните с офиси. Тук се монтират и шкафове за сушене.
  3. Магазин за зеленчуци - обработва зеленчуци - сортиране, пране, почистване, нарязване на парчета.
  4. Месо и рибни магазини - в тях се произвеждат месни и рибни полуфабрикати. Суровините, ако е необходимо, се размразяват в охладени камери, а след това нарязани и нарязани.
  5. Студен магазин - е предназначен за приготвяне на студени закуски и ястия, салати, сандвичи и десерти.
  6. Горещ магазин - това е последният етап от създаването на ястия. Ето и топлинна обработка на продуктите, подготовка на първа и втора горещи ястия и леки закуски, приготвяне на продукти за салати и др. Оборудван е с голям брой съоръжения - печки и фурни, хладилни шкафове, рафтове, неутрално оборудване и т.н. Ако има място в производствените помещения, има сладкарски цехове и също така и дистрибуторски.
  7. Търговска група - в тези помещения клиентите използват своите продукти, витрина, бар, баня за посетители, гардероб.

В допълнение към горното, кафенето трябва да има административни помещения, предназначени за работа и почивка на персонала на кафенето, включително офиси, душ, баня, стая за почивка.

Необходимо оборудване

Кафенето е разделено на следните основни категории:

  • Термични: фурни, печки, затопляне на храна, фурни и фурни, барбекюта, фритюрници, производители на палачинки, чайници за храна, топлинни прозорци и др.
  • Хладилна техника: хладилни шкафове, вани, камери, хладилни маси, хладилници, витрини и др.
  • Електромеханични: съдомиялни машини, резачки за хляб, резачки, миксери, препарати за картофи, зеленчукови фрези, зеленчукови перални машини и др.
  • Неутрални: бани за миене, кутии за боклук, рафтове, маси, каруци, шкафове, вентилационни отвори и др.
  • Бар: комбинирани, смесители, кафемашини, кафемашини, ледогенератори, тостери, сокоизстисквачки, миксери и др.
  • Тегло (скали).
  • Разпределителни линии.
  • Салати.
  • Оборудване за месопреработка: плочи за месо, триони, ножове за месо, спринцовки за колбаси, месни смесители и др.
  • Филтри и омекотители за вода.
  • Хлебопекарни: диспенсери, брашно сеялки, делители на тесто, смеси за тесто, тестозаготочни и тестомери за тесто и др.

Как да отворите мини-кафе

Малките уютни кафенета са популярни в градовете и малките градове. За разлика от ресторантите, тази сфера на общественото хранене не осигурява обширен списък с ястия и други деликатеси - хората идват в кафенетата, за да имат бърза закуска и да се забавляват. Ето защо, за един предприемач, отварянето на мини-кафе е добра идея да се присъедините към великия ресторантьорски бизнес, обещаващ развитие и дългосрочни перспективи. Така че, вниманието ви е поканено на бизнес идея как да отворите мини-кафе от нулата.

Необходима документация

За да създадете малко кафене, можете да спрете на регистрацията на бизнесмен като предприемач. Трябва обаче да разгледате нюансите. Ако планирате да продавате алкохол в кафене, ще трябва да го уредите като LLC, тъй като лицензът за алкохол е достъпен само за юридически лица.

За да отворите мини-кафе, ще ви трябва следните документи:

  • Разрешение за откриване на кетъринг в определена стая, спазване на санитарните и противопожарните разпоредби.
  • Договор за наем за космос (собственост).
  • Сертификат за държавна регистрация.
  • Координация на откриването и експлоатацията на съоръжението с общинската администрация, DEZ, Rospotrebnadzor.
  • Лицензии за търговия с алкохолни напитки и тютюневи изделия.
  • Медицински документи (с навременна медицинска експертиза) от персонала.
  • Разрешение на "Ропотбребнадзор" за подготовката и продажбата на планираното меню.

Когато регистрирате кафе, трябва да се обърнете към OKVED кодовете. В зависимост от посоката на кафенето изберете следните елементи от класификатора:

  • "Ресторанти и кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване" (56.10.1).
  • "Заведения за хранене" (56.10.21).
  • Ако кафенето е отворено в предприятието (предприятие), изберете кода 56.29.2.
  • "Доставка на напитки (производство и продажба)" - код 56.30.
  • "Търговия на дребно с алкохолни напитки" (52.25).
  • "Дейности на ресторанти и кафенета" (55.30 ч.).

Данъчната система трябва да бъде избрана, като се вземе предвид площада на кафе-зоната. Най-изгодно е да останете на UTII - специален режим, в зависимост от площта на помещенията за обществено обслужване. Тъй като мини-кафета осигурява отдаване под наем на малка площ, тази форма на данъчно облагане се избира от по-голямата част от предприемачите.

Определете стаята

Как да започнете бизнес организация? Разбира се, с правилния избор на помещения и местоположението им. За да отворите популярно кафене, ще трябва сами да проучите маркетинговите аспекти на проекта. Най-добрият избор за настаняване в кафене са централните улици на града, площите под наем на първите етажи на сградите. Стаята е избрана въз основа на следните фактори:

  1. Максимално натрупване на населението.
  2. Целта на наетата площ. Идеалната опция е да наемете зона, където преди това е била разположена кетъринг. Ако сте нещастни, ще трябва да се свържете с SES и пожарната служба за разрешенията и поставянето на съобщения, изисквани от тези органи.
  3. Електроснабдяване. Стандартното изискване за предоставяне на кафенета за кухненско оборудване - захранване с мощност най-малко 75 kW. Ако числото е по-малко от необходимото, ще трябва да харчите пари за свързването на допълнителни устройства, които осигуряват нужната мощност.
  4. Срокът на договора за наем. Необходимо е да се наеме стая за период от поне 5 години, тъй като кафенето ще изгради клиенти за първите 1-2 години и ще "победи" инвестираните средства. Сключването на договор за наем за период до една година не се разглежда, тъй като в този случай е невъзможно да се получи разрешение за продажба на алкохол.
  5. Стая - от 50 квадратни метра. м. Отчита се разстоянието от жилищния сектор и социалните обекти. За да получат разрешителни и лицензи, кафенето трябва да се намира на разстояние 25 метра от тези съоръжения.

Има избор

За да спечелите пари за успешен проект под формата на мини кафе, трябва точно да определите неговия формат. Не трябва да се разпръсквате между няколко направления, защото това е твоята идея, която може да се превърне в добре позната марка и да бъде популярна. Изборът е страхотен, мини-кафенетата могат да съществуват като:

  • Кафе магазин.
  • Creperie.
  • Снек бар.
  • Барбекю.
  • Една от областите на националната кухня на света (арменски, грузински, китайски, руски).
  • Интернет кафе.
  • Детско кафене.

Това ще помогне да се определят задачите, възложени на предприемача при отварянето на мини-кафе, стъпка по стъпка инструкции. След избора на помещенията, регистрационния формуляр, работния формат, обръщаме внимание на вида обслужване на клиенти. Това може да бъде самообслужване или работа с поръчки на клиентите чрез сервитьори. Веднага трябва да решите как кухнята ще работи в мини-кафе. Възможни са две възможности: доставка на готови ястия или приготвяне на ястия и напитки на място. И двата метода изискват планирана работа с доставчици на храни.

Оборудване с модерни "помощници"

Икономическите данни показват, че за подреждането на инструментите на малко кафене ще отнеме 300-500 хил. Рубли. Елементите на разходите за оборудване включват такива елементи:

  • Кухненски уреди за готвене (фурни, микровълнова фурна, смесител, грил, кафе машини, чайници).
  • Хладилно оборудване.
  • Екстракция и вентилация.
  • Електромеханични устройства.
  • Мебели за кухнята (маси, стелажи, чинии, масла, люспи и други дреболии).
  • Мебели за бани, бар-брояч.
  • Дизайнът на стаята, цената на декора, оформлението.
  • Кафе система за сигурност.
  • Закупуване на парично оборудване, специално облекло за персонала.
  • Допълнителни малки неща (осветление, музика, интериор, покривки и др.).

Трябва да се отбележи, че е по-изгодно да се придобие висококачествено оборудване от известни компании, тъй като лъвският дял от успеха на мини-кафе зависи от неговата надеждност. В случай на повреда на една от кухненските уреди целият технологичен процес спира, което води до недоволство на клиентите и тяхното заминаване от предприятието.

Персоналът

Подходящата организация на мини-кафенето включва точното набиране на персонал. Не е тайна, че репутацията и присъствието на една институция зависят от добре координираната работа на персонала на кафенето, неговата компетентност и междуличностните умения. Следователно собственикът трябва да избере най-добрите служители, да следи редовно качеството на услугата и да изслуша мнението на редовните клиенти.

За да работите в малко мини кафе, ще ви трябва следния персонал:

  • Кук.
  • Сервитьори (2 души).
  • Барманът.
  • Администратор.
  • Cleaner.

Не е необходимо да се включва счетоводител или адвокат в персонала. По-удобно е да се свържете с професионални сервизни агенции.

Колко струва да отворите мини-кафе

Цената на бизнеса зависи от мащаба на обекта, формата на мини-кафенетата и планираните услуги. Основните елементи на разходите засягат следните елементи:

  • Плащане на наемане.
  • Разходите за регистрация на обекта, получаване на разрешителни, лицензии, съгласуване с властите.
  • Персонал за заплати.
  • Съоръжението е оборудвано с оборудване, обзавеждане, система за сигурност и устройства за видеонаблюдение.
  • Цената за разработване на стила на мини-кафе, съответстващ на неговия формат.
  • Месечни разходи за плащане на сметки за комунални услуги.
  • Закупуване на храни, алкохолни и безалкохолни напитки.
  • Цената на рекламна кампания.

Като цяло отварянето и поддръжката на малко мини кафене изисква капитал от 1,5-2 милиона рубли. Размерът на необходимите средства зависи от цената на наема, оборудването, разходите за закупуване на продукти и формата на мини-кафе.

печалба

Доходността на предприятието е компетентен подход към организацията, качествено обслужване и добро местоположение, обещавайки максимален брой посетители. Средната проверка на мини-кафе от един посетител е 300 рубли. Ако в деня, в който институцията ще посети 100 души, приходите ще бъдат 30 хил. Рубли. През месеца мини-кафе ще донесе на собственика 900 000 рубли.

С такова отлично представяне малкият бизнес ще донесе печалба на собственика през първата половина от работата му. Напълно изплащане на разходите за около година и половина.

Рекламна кампания

Мащабът на промоционалните дейности може да е различен в зависимост от планирания резултат от кампанията. "Двигателят на търговията" трябва да бъде въведен в началния етап от откриването на мини-кафе, за да се интересува населението и да се увеличи присъствието на институцията.

Мини-кафе рекламата се основава на такива събития:

  • Разпространение на листовки, съдържащи списък с ястия на мястото, снимки на мястото, подробен адрес.
  • Съобщение в медиите.
  • Създаване на уеб сайт, страници в социалните мрежи. По този начин се привлича целевата аудитория на обекта, се разпространява информация за промоциите, времето и формата на празничните събития по време на празниците, са посочени ценовите характеристики на менюто.
  • Избор на фасада (вход) мини-кафе през отвора.

Важни точки

Този интересен бизнес има предимства и "клопки". Собственикът ще трябва да се изправи пред тях както в началните етапи на бизнес организацията, така и по време на нейното развитие. Има плюсове и минуси от откриването на мини-кафе.

Ползите включват:

  • Не е необходимо да се откриват специални знания (умения).
  • Висока рентабилност на проекта (около 40%).
  • Добро изплащане (12-15 месеца).
  • Стабилно търсене на услуги, висока посещаемост.
  • Висока конкуренция в нишата.
  • Сложността на избора и организацията на поставянето на мини-кафе.
  • Значителни разходи за оборудване, отдаване под наем, закупуване на продукти.
  • Повишени изисквания на контролните органи.

Мини кафене в малък град

Изгодно ли е да отворите мини-кафе в малък град? Такава бизнес опция ще бъде успешна, ако разгледате някои фактори, влияещи върху рентабилността на проекта. Основното предимство на откриването на малко кафене в град с малка гъстота на населението е ниската цена на наемане на стая.

Все пак, човек ще трябва да се изправи пред такъв проблем като ниското присъствие на институцията. За да изгладим влиянието на този фактор върху развитието на бизнеса, организацията на кафенето се обмисля до най-малките подробности. Най-доброто помещение за кафене е в центъра на града, в близост до паркове, търговски и развлекателни центрове, където пропускливостта на населението е висока.

Трябва да се има предвид, че копирането на институцията, която харесвате, разположена в центъра на Москва, няма да работи. Кафенето, работещо на метрополитен мащаб, няма да бъде търсено в малък град. Акцентите трябва да се правят при търсенето, посещаемостта и ниските цени на институцията.

В крайна сметка

Отварянето на мини-кафе не е лесен, но интересен бизнес. Собственикът трябва правилно да планира организацията си, да вземе под внимание нюансите, характеристиките на работата и да обмисли формата на мини-кафе. Институция с висок статут, отворена на добро място, ще разпредели мини-кафе от хиляда от тях, ще се изправи срещу ожесточена конкуренция и ще стане не само печеливш проект, но и въпрос на цял живот.

Как да отворите кафе от нулата: практически съвети и важни стъпки

Запознаване и експертни съвети за онези, които планират да отворят кафене, но нямат представа къде да започнат, как да решат концепция, да изберат стая, да получат гарантиран поток от посетители и да проведат ефективна рекламна кампания.

Откриването на собственото си кафене е печеливш бизнес, но трудно и скъпо. Тук е необходимо да се вземат предвид голям брой фактори, които ще определят успеха на бизнеса. Това се отнася както до избора на местоположение, така и до концепцията за кафе. Откриването на такава институция може да отнеме около $ 100,000, плюс $ 20,000 месечни разходи.

Основното предимство на кафенето е, че е универсална институция. Хората отиват да ядат на обяд, да се отпуснат с приятели на почивен ден или да празнуват някакво важно събитие. Съответно, менюто на кафенето трябва да бъде разнообразно и с различни ценови категории - освен ако, разбира се, не само целевите хора са целевата аудитория.

Как да отворите кафе, какво е необходимо за това и кои ключови фактори трябва да бъдат разгледани подробно ще бъдат обсъдени в тази статия.

Основни стъпки за започване на бизнес

За да се отвори успешно и печелившо кафе, предприемачът ще трябва да мине през 9 основни стъпки.

  1. Регистрирайте фирма и подредете необходимия пакет документи.
  2. Намерете подходяща стая, купете го или я наемете.
  3. Определете интериора на институцията, нейния стил, дизайн, концепция, както и ремонт на помещенията и закупуване на мебели.
  4. Купете цялото необходимо оборудване за персонала и посетителите на кафенето.
  5. Решете на персонала.
  6. Направете меню и коктейл меню.
  7. Купете правилните продукти.
  8. Да провеждате рекламна кампания.
  9. Организирайте голямо кафене за отваряне.

Всяка стъпка изисква внимание и много време. В някои случаи ще е необходимо да се привлекат допълнителни специалисти, тъй като някои задачи ще бъдат трудно постижими сами.

Например, за една ефективна рекламна компания си струва да се привлече маркетолог. Ако става дума за рекламиране в интернет, тогава ще ви е необходима услугата директор (контекстуален рекламен специалист) или интернет маркетинг.

За да започнете успешно, трябва да имате предвид следните маркетингови решения. Първо, помислете върху гласовата презентация - 36-секундно съобщение, в което ще бъде разказано за кого, защо и защо тази институция се отваря и какви конкурентни предимства са или ще бъдат в кафенето ви, така че хората да идват при вас. Това ще бъде мисията на компанията и значението на нейното съществуване.

Галина Сагитова - маркетинг специалист

За да направите компетентно менюто и менюто за коктейли, трябва да привлечете опитен готвач. Ето защо, още преди откриването на кафенето е по-добре да го намерите.

Най-важните стъпки ще бъдат описани по-подробно по-нататък.

Регистрация кафе

Можете да регистрирате фирма като IP или LLC. Коя форма е по-добре да изберете, можете да разберете само чрез сравняване на техните предимства и недостатъци.

Предимства и недостатъци на ИП

От ползите заслужава да се отбележи:

  • Бърза регистрация (в рамките на 5 дни) и минималния пакет документи за него.
  • Малки финансови инвестиции за регистрация - само 800 рубли.
  • Възможност за работа по опростена данъчна система.
  • Всички приходи принадлежат на индивидуален предприемач.
  • Няма задължителни финансови отчети (можете да държите счетоводната документация самостоятелно).
  • Няма възможност за получаване на лиценз за продажба на алкохолни напитки.
  • Фиксирани вноски за извънбюджетни фондове (например пенсионен фонд).
  • Предприемачът е единствено отговорен за задълженията с цялата си собственост (т.е. в случай на несъстоятелност имотът се оттегля).
  • Инвеститорите не подкрепят отделните предприемачи.

Предимства и недостатъци на LLC

Предимствата на LLC са, както следва:

  • Няма риск да загубите цялата си собственост в случай на несъстоятелност.
  • Няма фиксирани вноски за извънбюджетни фондове.
  • Способността да се покрие текущата печалба от минали загуби (IP не осигурява).
  • Бизнес подкрепа от страна на инвеститорите (ако е необходимо).
  • Можете да получите лиценз за доставка и продажба на алкохолни напитки.

Сред недостатъците на LLC е да се подчертае:

  • Сложният процес на регистрация и необходимостта от събиране на голям пакет документи.
  • Наличност на уставния капитал (от 100-кратната минимална заплата).
  • Необходимост от задължителни финансови отчети.

От всичко казано по-горе можем да заключим, че регистрирането на кафе е по-добре като LLC, тъй като тази форма е най-подходяща за този бизнес. Въпреки това, какво да изберем, IP или LLC, самият човек решава.

И независимо от това коя форма на управление е избрано, след регистрацията трябва да получите още няколко документа:

  • Разрешение от Rospotrebnadzor да постави кафе в наета или закупена стая.
  • Разрешение от пожарна инспекция.
  • Документ, потвърждаващ спазването на санитарните стандарти от институцията (издадено от ЕЕН).
  • Лицензия за търговия на дребно (12 месеца) и, ако е необходимо, за продажба на алкохолни напитки.
  • Патент за дейност (издаден от местните органи на региона, в който се извършва търговската дейност).

Освен това, преди кафенето да започне да работи, е необходимо Rospotrebnadzor да бъде уведомен писмено за началото на дейността на институцията. Това изискване е задължително (регламентирано от Федералния закон № 294 и съгласно Указ на правителството на Руската федерация № 584).

Уведомявайте отново "Роспотбръснард" в случай, че по някаква причина се променя местожителството на отделния предприемач или местоположението на кафенето.

Местоположение на кафенета

Изборът на място за настаняване на институция е много важен момент, който изисква задълбочено проучване.

Първо, когато избирате място, трябва да вземете предвид трафика. Точно колко хора минават от бъдещото кафене. Добър трафик може да се намери в близост до бизнес центрове, супермаркети, в центъра на града, в авто и жп гарата. Също така трябва да се вземат под внимание спалните и гъсто населените райони.

На второ място, е необходимо да се вземе предвид конкуренцията на избраното място. За да учите кои заведения се намират наблизо, какво предлагат, в какво асортимент и на какви цени. Събраната информация ще ви помогне да предложите на бъдещите купувачи най-добрите условия, привлекателно меню и ценова политика на достъпна цена.

На трето място, наемът трябва да се вземе под внимание. От колко ще бъдат изразходвани за стаята зависи от рентабилността на кафенето. В идеалния случай помещенията трябва да бъдат собственост - тогава разходите ще бъдат сведени до минимум и ще бъдат ограничени до сметките за комунални услуги.

Поставянето на кафе е комбинация от фактори, които трябва да бъдат изпълнени, за да може кафенето на определено място да бъде печелившо, търсещо, интересно и приятно на самия собственик.

Основният фактор е трафикът на хора, които са в състояние да купят продуктите, които предлага кафенето, и разбират какъв продукт е. Например, можете да сравните аудиторията. Например, вземете пазар в село с 50 000 души и в някой търговски и развлекателен център в центъра на Москва. Това са абсолютно две различни аудитории.

Вторият фактор е познанието за продукта. Ако говорим за селски пазар, където хората мислят за мигновено кафе и нищо повече, то тогава разбирането за това, какво да плати повече, е по-малко в главите на хората. Ако говорим за Москва, тогава хората вече са свикнали с този продукт и потенциалът, който човек наистина купува качествен продукт, е много по-висок и ще плати повече за него.

А третият е броят на хората, които дори могат да се появят на това място. Например, преди да отворим нова кафене, проучи подробно мястото, където искаме да я открием. Правим финансов анализ на всички фактори, които влияят върху рентабилността на кафене, разположено на едно или друго място. Това е първото - разглеждаме трафика на хора - колко души преминават след 1 час на 2-5 стъпки от фасадата на кафенето, където се планира да го постави. Този брой трябва да е поне 500 души, но често този брой трябва да е повече от 1000 души.

След това изчисляваме наема. Това означава, че всяка област има собствен потенциал, допустимия наем, който ще бъде печеливш за по-нататъшна работа.

На следващия етап анализираме конкурентите. Тоест, ние гледаме през всички, които са някъде близо до мястото, където планират да отворят кафене.

По този начин правим прогноза, която ни позволява да определим рентабилността на кафе.

Александър Воеводин - основателят на международната верига кафенета "Моето кафе"

Наем на помещения и подреждането им

След като реши да отвори кафене, е необходимо да се реши дали помещенията ще бъдат наети или закупени като имоти.

Възможността за наемане е подходяща за предприемачи, които имат доста ограничен бюджет и нямат средства за закупуване на помещенията. И втората опция е приложима само ако придобиването има пари.

Трябва да се има предвид, че няма значение дали стаята се отдаде под наем или е собственост на имота, но разходите за ремонт ще продължат да съществуват там. В края на краищата, тя трябва да отговаря на всички санитарни стандарти. Съответно тя трябва отделно да разполага с кухня, баня, гардероб и приемна за храна на персонала, склад, оборудван за съхранение на храна и т.н.

Ако всички необходими комуникации и съоръжения са там, то може да бъде ограничено до козметични ремонти. Но това включва и големи разходи.

По отношение на ремонта трябва да се отбележи, че не трябва да наемате първия наличен екип от строители. Необходимо е да се проучат няколко предложения и да се избере подходящ за цена, време и качество. В противен случай можете да надплатите реалните разходи за ремонт.

Също така трябва да разберете, че в случай на ремонт в помещенията за наемане винаги съществува риск. Тя се крие във факта, че ако има конфликт или непредвидена ситуация с наемодателя и трябва да потърсите нов обект, никой няма да върне парите за платените ремонти. Следователно, ние трябва да се опитаме да инвестираме в ремонта на минимум, но не жертваме неговото качество.

Преди да извършите ремонт, реконструкция на помещения, инсталиране на различни комуникации, препоръчително е да посетите пожарната инспекция и SES, за да се консултирате по определен въпрос. Това ще гарантира, че кафенето ще премине всяка проверка на посочените случаи и ще спази всички приложими разпоредби и държавни стандарти.

Какво оборудване имате нужда от кафе?

Списъкът на оборудването за институцията е доста голям. Въпреки това, не фактът, че в конкретен случай са необходими всички по-долу. В крайна сметка всяка институция е индивидуална, както и нейното меню, както и концепцията като цяло.

От оборудването ще трябва да купуват:

  • Електрическа кана, кафе машина и микровълнова печка.
  • Електрическа готварска печка.
  • Бойлер (полезен за измиване на съдове при спиране на гореща вода).
  • Хладилници за съхранение на храни и напитки (най-често доставчиците на бира или напитки осигуряват безплатно хладилници за тяхното съхранение).
  • Кутии за съхранение на зеленчуци и плодове.
  • Фритюрник за приготвяне на ястия като френски картофки, пържени крила и др.
  • Crepe maker за производство на палачинки.
  • Маси, столове и мивки.
  • Оборудване за наливни напитки (бира, квас, медовина и др.) И шейкър за приготвяне на коктейли.
  • Кухненски електрически везни.
  • Аспиратори (за кухнята) и климатик (за залата).
  • Разпръсквачи за храна и ястия.
  • Дъски за рязане, тигани, саксии, ножове и други кухненски принадлежности, необходими за готвене.
  • Музикално оборудване в залата.
  • Каса, сейф, калкулатор и други необходими канцеларски материали.
  • Компютър и принтер за администриране на кафене за водене на отчети и счетоводство.

Представеният списък не е изчерпателен. Всяка институция прилага различно оборудване. Ето защо трябва да се фокусирате изключително върху менюто и мащаба на кафенето.

За да изберете правилното оборудване за кухнята, си струва да привлечете опитен готвач на това. И за да се осигури зала за посетители, не би било излишно да се кани дизайнер или ресторантьор с опит.

Меню и коктейл карта

Изключително трудно е да се дадат конкретни препоръки за менюто на бъдещото кафене. Да, и като цяло е трудно да се препоръча нещо. В края на краищата всеки собственик на такава институция самостоятелно решава какво ще бъде предложено на посетителите. Основното в изготвянето на менюто се ръководи от GOST R5076-95 "Catering. Класификация на предприятията.

Ако по принцип е желателно менюто да съдържа няколко традиционни ястия, познати на местния потребител. Уверете се, че имате салати, както с месо, така и без него. Горещи кучета, хамбургери, сандвичи - това също е по-добре да се включи в менюто.

Не пренебрегвайте пресни сладкиши, горещи ястия, десерти, чайове и кафе. Гамата от напитки трябва да варира - от традиционните "Kolla" до алкохолните коктейли.

Менюто трябва да бъде няколко вида сладолед. Особено през пролетта и лятото.

По принцип е много лесно да разберете кое меню да предложите на посетителите. Достатъчно е да го изучавате от конкурентите и да предлагате на клиентите нещо по-добро или дори същото, но на различни цени или с приятно допълнение.

Рекламна кампания и отваряне

1-2 седмици преди откриването на кафенето е необходимо да се започне мощна рекламна кампания, за да се заинтересува колкото се може повече хора. За да направите това, използвайте всички налични инструменти:

  • Разпространяване на листовки и публикуване на реклами.
  • Реклама на местно радио, телевизия и печатни медии.
  • Реклама в обществения транспорт и при спирки в близките райони.
  • Рекламиране в интернет с помощта на собствен уебсайт, контекстно или целево рекламиране, социални мрежи и локални уеб портали.
  • Реклама в кино, нощни клубове и други места за забавление.
  • и така нататък

Това е огромно количество опции. И с тяхна помощ можете да привлечете вниманието на голяма аудитория от хора, които ще дойдат при откриването на кафенето.

В деня на откриването ще бъде полезно да се проведе концерт с различни художници в кафенето или в близост до него (дори местните театър-посетители, певци и комици могат да бъдат). Посетителите дават подаръци и предлагат нещо за действие. Много от вниманието може да бъде привлечено от състезанието, чиято награда ще бъде сертификат за N-та сума пари или нещо осезаемо.

От гореизложеното може да се види, че отварянето на кафе е трудно, отнема време и е скъпо. И ако тези трудности обезкуражават всяко желание, тогава, като опция, можете да обмислите отварянето на анти-кафе или наргиле. Обаче всички загубени усилия, време и пари ще се изплатят много бързо. Основното нещо на началния етап е да се направи ясен бизнес план и компетентно да се организира бъдещият бизнес.

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари са необходими за това? Поетапно обучение

Въпреки огромната територия нашата страна изостава далеч от държавите от Източна и Западна Европа в броя на местата за хранене. Например в Полша броят на тези институции е почти удвоен, а в Испания - почти шест. Според експерти, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар на общественото хранене има висок процент на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средният период на изплащане в този сегмент се счита за период от 1-3 години, което е отличен показател.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Необходимо е да решите какъв тип институция (поне приблизително) ще отворите:

  • Според формата. Бар, столова, заведение за бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, "за собствена" институция - изборът е широк. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често "успеят" в класическите градски кафенета, без сложните особености, присъщи на всички целеви заведения.
  • По ценово ниво. Този критерий често, но не винаги зависи от предишния. Обикновено бюджетът на новаторски ресторантьор става едно от съществените ограничения тук: колкото по-високо е нивото на предприятието, толкова по-големи са разходите за отварянето му. Експертите не препоръчват бизнес начинаещите да започнат с скъпи ресторанти - обществеността е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Най-доброто решение би било да се отвори демократична случайна институция.
  • По вид на кухнята. Обикновено вида на кухнята зависи от интериора и желаното местоположение на институцията. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не се усложнява задачата и да изберете тази, която разбирате: концепциите за руска или обикновена европейска кухня са добри за начинаещи.
  • За максималния брой гости. Разходите за организиране на съоръжения са пряко пропорционални на броя на местата. Без значение колко голяма е изкушението да отворите един голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до настаняване на 30-80 гости.

Руският пазар на обществено хранене, въпреки кризите, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му се увеличава с 8,3%, а оборотът му достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г. експертите говорят за неизбежния по-нататъшен ръст на показателите и постигането на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.

Така че в момента почти всички опитни реставратори препоръчват начинаещи да откриват институции с формата на "демократично" кафене или ресторант, обслужващи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за средния брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисленията очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да се поберат в оригиналната концепция, но ще бъдат идеални за всичко останало. Поради това е оптимално да се мисли за няколко подходящи концепции за стила и вида кухня на ресторанта и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва да отворите ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отваряне на ресторанта от самото начало зависи пряко от характеристиките му, дефинирани в предишната секция.

Общата сума се състои от няколко елемента:

  • помещения за наем / покупка / строителство. Ако разгледаме една институция с 50 места, а след това отдаване под наем на стая (оценена на 150-200 м?) Ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай, веднага ще трябва да платите най-малко два месеца плюс гаранционен депозит, т.е. от 600 000 000 рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове размерът може да се увеличи с 3-10 пъти. Изграждането или покупката на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
  • хартия - от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на институцията, при изграждане на сграда за ресторант - е няколко пъти по-висока;
  • дизайн и дизайн ще струва около 2000 рубли на квадратен метър, т.е. от 300 000 рубли за нашите помещения;
  • ремонт - цената ще зависи от сложността на дизайна и първоначалното състояние на стаята. Средно около 3000 рубли на метър ?, което означава - от 450 000 рубли за изчислената площ;
  • мебели - необходимият минимум столове, маси, мека мебел, както и станцията на сервитьора и бара, ще струват от 300 000 рубли;
  • оборудване и оборудване за кухнята - да осигурите на институцията необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, подготовка и обслужване на ястия, както и за измиване на гореописаните, ще ви е нужна сума от 150000 рубли;
  • ястия и принадлежности, предназначени да обслужват 50 гости, ще струват от 350 000 рубли;
  • първоначалната покупка на храна и алкохол обикновено струва от 200 000 рубли;
  • униформа за персонала - не задължителна, но желана елемент, част от корпоративната идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, струва се да разчитате на повече от 50 000 рубли.

Общо, общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако добавите към това разходите за специален софтуер, инсталирането на терминали за сервитьори (R-Keeper), печатните менюта, създаването на фирмен уебсайт, провеждането на рекламни кампании - можете да разчитате на сума от 4,500,000 или повече.

Освен еднократно, ресторантът чака фиксирани разходи:

  • наем (ако стаята се наема);
  • заплати;
  • комунални плащания;
  • телефония, интернет;
  • купуване на хранителни стоки, алкохол;
  • рекламни разходи.

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Организиране на кетъринг - един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът на документите, необходими за правното функциониране на ресторанта, включва повече от сто статии, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Затова, за да спестят време и пари, повечето предприемачи предпочитат да се обърнат към компании, които подготвят необходимата документация до ключ.

На първо място, при отварянето на всеки тип предприятие е необходимо да се регистрира юридическо лице. Формата "LLC" се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. На всички етапи на по-нататъшната координация е задължително наличието на пълен пакет от учредителни документи и на лизингов договор (или сертификат за собственост върху помещенията).

Също така за откриването на институцията ще са необходими:

  • сключване на ЕЕН относно съответствието на институцията със санитарни стандарти;
  • заключение на Министерството на извънредните ситуации за спазване на стандартите за противопожарна безопасност;
  • наличието на регистриран касов апарат;
  • договори за дезинсекция, дератизация и обезвреждане на боклука;
  • споразумение за защита, за свързване на алармена система за сигурност (за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на институцията трябва да знае за многото нюанси, без които дейността на институцията може да е незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, при откриването на нов бизнес, включително ресторант, трябва да направите бизнес план от нулата. Това е вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляването на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено съществуват два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства към своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнат към специалните организации: за професионалистите е доста трудно да убедят инвеститорите или банковите организации за рентабилността на инвестициите. Тези, които сами ще създадат документа, трябва да вземат предвид, че е по-добре да се направи това, след като вече са получени информация за помещенията, броя на персонала и размера на фондовете за заплати, трафика, както и окончателно одобряване на концепцията за институцията.

Друго нещо е бизнес план за вътрешно ползване, който е необходим за всеки предприемач да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:

  • име и общо описание на проекта: планираната концепция, площта, броя на персонала, вида кухня и ценовата политика;
  • приблизителна продуктова гама;
  • предварителна оценка на разходите за откриване;
  • прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, заплати, разходи за възлагане на обществени поръчки);
  • изчисляване на разходите за време за всеки етап преди откриването на институцията;
  • планирано финансово изпълнение;
  • изчисляване на възвръщаемостта на инвестициите.

Има смисъл да се направи първоначален бизнес план в най-ранния етап от откриването на ресторант - като се анализира пазарът като цяло, конкурентите от подобен формат, както и статистиката. Тогава индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалността.

Избор и ремонт на помещения: етап 2

Намирането на стая за бъдещ ресторант често става главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос много внимателно, често цитирайки един италиански ресторантьор и готвач Марциано Пали: "На първо място е мястото, на второ място е на мястото, на трето място на място, на четвърто място на място - кухнята.

Общото правило за рентабилност е, както следва: колкото по-ниска е средната проверка на кафе, толкова по-висока е присъствието му. Ако най-скъпите места в света могат да си позволят да стоят настрана от цивилизацията, в дворовете на централните части на града се намират добри гастрономически ресторанти, кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведения за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и гари.

Обаче не само трафикът е важен, но и кореспонденцията на потенциалната аудитория с нивото на институцията. Това важи и за ценообразуването и за характеристиките на кухнята. Например, вегетарианско кафене е подходящо разположено в близост до голям йога център, а в близост до пазара се намира бюджетен ресторант с пан-азиатска кухня. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепцията за ресторант, след като наемат стая: няма толкова подходящи места в който и да е град, а институция от всякакъв размер може да бъде успешна, ще има търсене.

След лизинг неизбежно повдига въпроса за ремонт и често - реконструкция. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и дизайнери - това ще ви помогне да избегнете много грешки, характерни за начинаещи. Не е необходимо да напомняме, че стилът на ресторанта трябва да съответства на неговата концепция и е изключително рядко да се създаде идеалният интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

Като правило, цялото оборудване за кухненския бокс се избира при консултация с главния готвач: той поръчва необходимите инструменти и оборудване за тази работа, като се съобразява с планираното меню. Мебелите и ястията за сервиране се избират според общата концепция за стил. Броят на съдовете обикновено съответства на максималния брой седалки, умножен по 2 или дори 3, т.е. за 50 гости трябва да има 100-150 плочи, инструменти и чаши от всеки тип.

По-добре е да купите инвентар в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: на първо място, всички инструменти и прибори тук могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят инсталационни и гаранционни ремонтни услуги за оборудване и трето, в случай на загуба или повреда при обслужването на артикули, можете лесно да купите подобни.

При подреждането на мебели е по-добре да се обърнете към специалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: Етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми, контрол на работата на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.

Най-популярните от тях са: R-Keeper, 1С: Обществен кетъринг, POS сектор. Те напълно координират работата в предприятието: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия за готвене на специален монитор, след изчисляване на всички съставки се приспадат от склада според изчислителната карта, се отчитат приходите и разходите за отчитане. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: в допълнение, много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежатели на отстъпка, да използват специални контролери, за да отчитат броя на напитките, напълно оправдават себе си и начинаещ бизнесмен просто не може да направи без специален софтуер.

Набиране на персонал: Етап 5

Разбира се, да наемете подходящите хора, е по-добре да се свържете с специализирани агенции, но с ограничен бюджет можете да се справите сами. При наемането на съдомиялни машини и почистващи средства обикновено има достатъчно интервю, но когато наемат купувачи, сервитьори и администратори, те трябва да проучат опита и препоръките си, но е препоръчително да се уверите в уменията на готвача, готвачите и барманите лично. Главният готвач обикновено се избира на етапа на одобрение на крайната концепция на институцията. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането за целевата аудитория - основната идея на ресторанта. Кандидатите за позицията готвачи най-често се избират от главния готвач.

Колко работници са необходими за нормалното функциониране на институцията? Отговорът ще зависи от размера и формата на институцията. Тъй като се съсредоточаваме върху малък ресторант на демократично ниво, примерният списък на персонала ще бъде както следва:

  • готвач;
  • готвач (за 2-5 гости на смяна, 2-5 готвачи ще са достатъчни);
  • барман / бариста (за малките ресторанти има достатъчно по една смяна;
  • съдомиялни;
  • купувача;
  • администратор / домакиня;
  • сервитьори - по правило един сервитьор може да посрещне до 10-15 гости (съответно, при смяната на нашето заведение трябва да има 3-5 такива служители);
  • почистваща дама;
  • Счетоводител (може да се ограничи до "идване").

Често срещана грешка на стартиращите предприемачи е опитът да се превърне в бизнес собствената им идеална представа за едно предприятие: в случай на ресторант, обслужване, интериорен дизайн и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в края на краищата вие и вашите приятели няма да посетите кафене и ресторант.

Избор на меню и избор на доставчик: стъпка 6

Етапът на разработване на менюто във времето съвпада с етапа на окончателното одобрение на концепцията. Обикновено един от главните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия и собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и стойността на съставките.

Доставчиците се избират от мениджъра на ресторанта или мениджъра на покупката: те анализират продуктовия пазар, като избират компании във всеки сегмент, които са най-добри по отношение на качество-качество на надеждността. На практика нито една институция не е ограничена до един доставчик, обикновено 7-10: първо, условията трябва да се разглеждат отделно за всяка продуктова група, второ, по-добре е да се осигури някакъв "резервен" източник, особено за редки съставки.

Реклама: Етап 7

За да предадат на клиентите информация за тяхното създаване, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

  • знак за ред, който отразява вида и концепцията на институцията;
  • поставяне на билбордове и знаци;
  • създаване и популяризиране на уебсайтове;
  • регистрация на различни специализирани портали ("Постер" и т.н.) и откриване на сметки в социалните мрежи;
  • реклама в пресата;
  • разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламната кампания се извършва малко преди откриването на ресторанта или непосредствено след него. Комплексът от събития се избира в зависимост от желаната целева аудитория: разпространението на брошури и PR в интернет е подходящо за случайни заведения, както и за скъпи ресторанти, поставяне на информация в специализирани публикации.

Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат под внимание много нюанси и много грешки се случват преди да започнат да разбират "в кухнята" на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори търсят помощта на специалисти - фирми, които са готови да помогнат за създаването на успешно предприятие.

Организиране на бизнес за ресторант "до ключ"

Изключително трудно е да се изпълнят всички стъпки, посочени сами: поради липса на познания за бизнес спецификата, новодошлите са склонни да отделят време и пари, което понякога кара бизнеса да се срине. За да избегнете критични грешки, на много етапи е препоръчително да прибягвате до помощта на професионалисти, защото практическият опит няма да замени курсове и помощни средства.

В сферата на кетъринга съществуват посреднически компании, които осъществяват интегриран подход към организирането на ресторант, като по този начин спестяват значителни средства на собственика на фирмата. Така например фирмата "КЛЕН" предлага на своите клиенти проектирането и отварянето на всякакъв вид заведения за обществено хранене на базата на "до ключ": от разработването на концепции и подбора на сайта до местоположението на мебелите и стартирането на рекламна кампания. И всичко това на разумни цени. Организацията има собствено производство на мебели за ресторанти, ястия и прибори за хранене. Обръщайки се към "КЛЕН", можете да сте сигурни, че вашият ресторант или кафе ще бъде създаден, като се вземат предвид всички особености на пазара, избраната концепция и целевата аудитория.

Top