logo

Кетърингът е един от най-развиващите се кетъринг услуги в Русия. Независимо от факта, че делът му в оборота на общественото хранене е малък, той расте ежегодно и според резултатите от проучването "Пазарът на общественото хранене: прогноза за 2013-2016 г." Пазарът на домашния кетъринг има голям потенциал. Разговаряхме за трудния начин за хранене в Русия, особености и перспективи с автора на няколко книги за кетъринга, основателят на наградата "Кетъринг на годината", основателят на CateringConsulting.ru, Кирил Погодин.

История на облика

Първата компания за профили започва да работи на територията на сегашната Руска федерация през съветско време - през 1986 г. Френската компания Potel et Chabot (Potel and Shabo) откри офиса си в Москва. Директно руските оператори навлязоха на пазара през 1993-1994 г.

Две от пионерите на пазара все още са активни. Сервизът за хранене "Фигаро" (CorpusGroup) беше първият в Русия, ресторантът за хранене "Калитники" бе вторият, който отвори врати. До края на 90-те години клиентът имал избор между доставчиците на кетъринг услуги, но този избор все още не беше голям.

Струва си обаче да се има предвид, че говорим за Москва. В районите първите компании, които предлагат кетъринг услуги, започват да се появяват 10 години по-късно - в началото на 2000-те. По това време капиталовият пазар вече се развива активно и тази разлика вече съществува.

Състояние на техниката

Ако говорим за руския пазар на кетъринг, сега почти всеки град с население от повече от 500 000 души е развил свой собствен мини-пазар. В малките градове той е от 3 до 5 оператора. Трудно е да се прецени общият брой на компаниите в тази област в цяла Русия, средната стойност е 700 оператори. В същото време най-малко 50% от всички доставчици представляват Москва.

Днес в Москва работят около 20 големи компании за кетъринг, почти всички от тях са на пазара повече от 10 години. Тези, които навлязоха на пазара много по-рано, в по-голямата си част не могат да оцелеят в трудни икономически условия и да бъдат затворени. Всяка година има нови компании, но не всички успяват да получат опора.

конкуренция

Ако вземем като ръководство, средният брой на доставчиците на храна в Русия е 700 и половината от тях (350) работят в Москва, плюс нови играчи се появяват всяка година, тогава изглежда, че има много висока конкуренция в столицата. В действителност обаче не се наблюдава здравословна конкуренция, което е очевидно в нивото на обслужването на клиентите, скоростта, с която компаниите отговарят на искане и предлагат търговско предложение. Малко от операторите реагират незабавно, което показва, че пазарът все още не е наситен.

Вторият показател е наличието на конкурентни предимства, т.е. определена разлика от конкурентите, която не се изпълнява от други компании в краткосрочен план. Малко оператори вече могат ясно да формулират конкурентни предимства. Най-често аргументът е "отлично качество на храната" и "добро обслужване", но това не са конкурентни предимства, а необходимите основни характеристики на тази услуга. Ако преценим цялостната картина на пазара за кетъринг, можем да кажем, че конкурентните предимства едва сега започват да се формулират, което означава, че конкуренцията едва започва да се оформя.

Някакъв импулс за развитието на конкуренцията на пазара може да бъде настоящата криза. При трудни икономически условия компаниите се интересуват от поддържането на цените на едно и също ниво, защото Клиентът не е готов за рязко покачване на цените. В този случай операторите ще трябва да намерят начини за оптимизиране на разходите чрез разработване на собствено меню, намаляване на персонала или оптимизиране на бизнес процесите.

Сегментиране на цените

Повечето компании за кетъринг работят в средния ценови сегмент. На това ниво на обслужване се наблюдава максимално търсене. По-голямата част от клиентите (80%) са корпоративни клиенти, а останалата част от търсенето идва от частни лица.

Малък процент от компаниите, работещи в сегмента на икономическата цена. Кетърингът най-често се подхожда от клиенти, които са готови да похарчат пари за организирането на събитие, които не желаят стандартно рентабилно обслужване. В предишни години такива изпълнители, ако се появиха на пазара, не получиха много развитие.

Въпреки това, в светлината на последните политически и икономически тенденции, този пазар може да получи ново развитие. Основната трудност на оператора в сегмента на икономиката е да се намери успешен бизнес модел, който ви позволява да предлагате услуги евтино и ефикасно. Все още няма решение на този проблем, както и партньорите на успешните нискотарифни авиокомпании в тази област.

Има още един премиум сегмент от пазара на кетъринг. Вярно е, че тя се оформя само в Москва и е представена от пет компании: BOSCO Banquet, Novikov Catering, Concord, La Marée и Dellos Catering. Всички тези компании имат сериозен произход, утвърдено име и, разбира се, репутация.

В други градове практически няма отделна ценова сегментация. Има разлика в цената между някои от операторите, но "премията" включва не само самата цена, но и нивото на главния готвач, банкетен мениджър, който е в състояние да разреши всеки проблем, външен вид и квалификация на персонала на линията и т.н.

Те също така разграничават сегментирането по видове клиенти: директни клиенти (корпоративни и частни), събирателни агенции и правителствени поръчки. В други градове, голяма част от правителствените клиенти в Москва, повечето от търсенето идва от агенции за събития.

Откриване на фирма

Ако говорим за премия сегмент, а след навлизането на пазара е необходимо да има определена база - например скъп ресторант или петзвезден хотел. Следващата точка е спазването на всички условия за "премия", споменати по-горе, и много други: скъпа материална и техническа база, сервиране и дизайн, които са качествено различни от средното ниво на обслужване, външния вид на персонала, друга униформа. Служителите, работещи в областта на висококачественото хранене, трябва да притежават знания и умения, които не са собственост на персонала в средния сегмент.

Създаването на нов оператор в икономическия сегмент е труден въпрос, вече говорихме за това. Единственият вариант, който наистина работи, е създаването на кетъринг, базиран на трапезарията. И има такова преживяване.

Създаването на бизнес в средния ценови сегмент в съвременни условия не изисква големи инвестиции. Ако говорим за Москва и Санкт Петербург, тогава фирмата може да започне работа без да има собствен склад - всичко, от което се нуждаете, вече може да бъде наето. В други градове това е по-трудно, но разходите за наемане на стая са много по-малко. По този начин инвестициите ще се налагат само в текущи разходи: наем на кухни, заплати на персонала, реклама. По приблизителни изчисления 5-7 милиона рубли ще бъдат достатъчни за началото. Развитието, разбира се, ще изисква допълнителни инвестиции.

Големият плюс за някой, който иска да започне пътя в сферата на кетъринга, ще бъде присъствието на собствен отдел за кетъринг, който сам си плаща. В този случай инвестицията ще бъде необходима за закупуване на съдове, текстил и мебели, наем на склад и разходите за промоционални услуги. Във всеки случай, инвестициите зависят от тактиката, с която компанията възнамерява да влезе на пазара.

Перспективи за развитие

В трудните условия, в които сега живее руската икономика, пазарът на кетъринг ще търси нови начини за развитие. Компаниите трябва да обърнат специално внимание на намаляването на разходите, увеличаването на тяхната ефективност и още повече намирането на нови канали за продажба.

Също така имате възможност да зададете допълнителни въпроси относно пазара на кетъринг в Русия на специалистите от нашата общност.

Характеристики на развитието на кетъринга

Развитие на кетъринг услуги в Русия

Ако едва наскоро тесен кръг от професионалисти е бил наясно с кетъринга в Русия, днес се формира и развива руският пазар за обществено хранене. Както световният, така и руският кетъринг се характеризират с тенденция към увеличаване. По този начин, растежът на кетъринг в света е около 13% годишно, на руския пазар на кетъринг се увеличава годишно с 15-20%. Според някои пазарни участници годишният темп на растеж е по-висок и средно около 30%, докато за отделните играчи той варира между 25-70%.

Експертите прогнозират, че в близко бъдеще наблюдаваните темпове на растеж на пазара на кетъринг в Русия ще продължат [21].

Обемът на модерния световен кетъринг пазар е 70 милиарда щатски долара, обемът на руския кетъринг пазар е повече от 250 милиона щатски долара. В същото време потенциалният капацитет на руския пазар на корпоративни храни се оценява от експерти на стойност 10 млрд. Долара. Корпоративният кетъринг включва редица сегменти: офис и работно хранене, осигуряване на обществени институции, образование, здравеопазване, домове за възрастни, затвори, армия и др. Делът на бизнеса и промишлеността в общия капацитет на руския корпоративен кетъринг пазар възлиза на 5 млрд. Долара. Тези оценки показват, че пазарът на кетъринг в Русия има значителен потенциал за развитие.

Потенциалът на руския пазар на кетъринг се доказва и от факта, че кетърингът заема водеща позиция в структурата на европейския пазар на кетъринг услуги с дял от 31,5% от пазара (вж. Фигура 2.1).

Забележително е, че в Европа кетърингът предхожда дори широко разпространените бързо хранене, които представляват 31% от обема на пазара на услуги "храна далеч от дома", делът на ресторантите е едва 9%.

Фиг. 2.1 Дял на кетъринга на европейския пазар на услуги за "хранене извън дома",% от обема на пазара

В момента в Русия има около 500 компании за кетъринг, от които 30 са големи, като всяка година на пазара влизат около 15 нови играчи.

От гледна точка на откриването на нов бизнес, пазарът на кетъринг е привлекателен, преди всичко от относително малката сума на първоначалната инвестиция: за да се отвори малка столова в офис център или в предприятие, е достатъчен $ 100 000. Периодът на изплащане е 1-1,5 години, понякога по-малко. Организирането на доставката на готови ястия изисква дори по-малки първоначални инвестиции. Според експерти, някои кетъринг оператори обикновено започват с готвене на храна в собствените си апартаменти.

Въпреки привидната атрактивност, работата на пазара на кетъринг в Русия днес не е лесна. Поради силната конкуренция през последните години се наблюдава тенденция към намаляване на рентабилността на предприятията за обществено хранене. По-специално, според директора на корпоративния кетъринг отдел на Rosinter Restaurants holding, рентабилността на кетъринга през последните един и половина години е спаднала с 5-10%. В допълнение към конкурентния фактор дейността на специализираните компании за кетъринг усложнява активното развитие на кетъринговите услуги от традиционните ресторанти. Според представители на такива ресторанти, развитието на кетъринга им позволява не само да зареждат кухнята, но също така значително намаляват рисковете и избягват престой.

За да се осигури собственото им оцеляване на пазара, новите фирми прибягват до дъмпинг и често самите те стават жертва на ценовата си политика, тъй като бизнеса с кетъринг е рентабилен с рентабилност от 10-15%. Точно факторът на ожесточена конкуренция доведе до факта, че заедно с годишното влизане на 15 нови играчи на пазара на кетъринг, броят на играчите, които преустановяват дейността си, е още по-висок - около 20 компании годишно.

Лидерът на руския пазар за обществено хранене в момента е френската компания Sodexho, която има повече от сто пункта стационарна храна, в която всеки ден се хранят 25 хиляди души. Втората позиция е заета от базираната в Москва фирма "Пара Кейтинг" (преди това "LanCH"), която има 80 точки корпоративен кетъринг, в който ежедневно консумират 18,5 хил. Души. Според някои изчисления Parad Catering контролира 15-17% от московския пазар на корпоративен кетъринг. Също така в топ петте лидери на руския ресторант за хранене: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol.

Според някои данни Mega Foods заема втора позиция на руския пазар на кетъринг с дял от 12.6% от пазарния обем. Mega Foods управлява петдесет корпоративни столове, обслужващи около 7,9 милиона души годишно.

Руският пазар за обществено хранене днес е съсредоточен основно в две столици - Москва и Санкт Петербург. Московският пазар представлява около 62% от общия пазарен дял в Русия, Санкт Петербург - 22% (вж. Фигура 2.2), като не-капиталовите региони общо представляват само 16% от обема на руския пазар за обществено хранене.

Както показват резултатите от изследването, представителите на бизнес средата на не-столичните региони често дори не са запознати със самата дума catering.

Фиг. 2.2 Структура на руския пазар на кетъринг услуги по географски принцип,% от обема на пазара

В руския ресторант за обществено хранене има два приоритетни сегмента:

- изходяща услуга (включително банкети и бюфети);

- стационарни услуги - осигуряване на ежедневни хранения за служители на фирми и предприятия.

Форматът на ресторанта за обществено хранене е най-печеливш: тук рентабилността достига 25-30%. Според изчисленията на Sodexho компания специалисти в ресторант заведения за хранене сметка за един човек е 50-80 щатски долара, докато в корпоративния сегмент - само 4-7 щатски долара. В същото време аудиторията на корпоративните кетърингови оператори е значителна: 15-20 хиляди души дневно (виж http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).

Някои големи заведения за хранене се специализират в обслужването на мащабни публични събития. Например, ресторантът Parad Catering по време на Деня на града в Ярославл осигури храна на 8 хиляди души. В турнира по тенис на Кремъл Купата Parad Catering обслужва 5 хиляди души.

Въпреки високата рентабилност от организирането на кетъринг услуги, експертите посочват, че сегмента на стационарните услуги за предприятия и организации е много обещаващ. Основният фактор тук е високата конкуренция между участниците на пазара в сегмента на кетъринговите услуги и значително по-ниската й интензивност в сегмента на организацията на ежедневния корпоративен кетъринг, тъй като все повече и повече модерни компании смятат, че е необходимо да осигурят на персонала си топла, питателна храна по време на работното време. Въвеждането на корпоративна култура, както и засилената конкуренция на работодателите допринасят за повишаване на значението на социалната сигурност на служителите и създаването на привлекателни условия на труд. Организацията на храненето в много компании днес се счита за необходима част от социалния пакет от работници. Средната цена на обяда в бизнес центровете е 5-7 щатски долара, в частни компании - 4,5 щатски долара. Държавните агенции и университетите често изискват храната да струва не повече от 3 долара на човек. Някои оператори на пазара на кетъринг се съгласяват да обслужват и "правителствени съоръжения". Например, средната цена на студентски обяд в MGIMO, която се обслужва от ресторантите Rosinter, е само 70 рубли.

Предлагат се варианти и по-частично сегментиране на пазара за кетъринг. Разпределени са сегменти: доставка на готови ястия, управление на хранене в помещенията на клиента, кетъринг услуги, банкети и бюфети.

По отношение на сегмента на доставка на готови ястия на офиси трябва да се отбележи, че две възможности за доставка на готови ястия са различни: първо, когато храната се поставя в отделни кутии, а в офиса се отопляват в микровълнова фурна; вторият вариант е доставката на храна "в насипно състояние", в специални контейнери (gastronorms), с последващо разпределение на храната в офиса в стъклени изделия. Това е възможно, ако фирмата има място за опаковане на обяд.

Доставката на обяд в офисите се извършва предимно в малки кетъринг компании. Големите играчи обаче не се притесняват от този бизнес. Например, Parad Catering използва тази услуга за 20% от клиентите от Sodexho -17%. По този начин различните сегменти на пазара за обществено хранене имат много общи неща, във връзка с които много кетъринг компании оперират в няколко посоки или дори във всички посоки.

Основните потребители на услуги за кетъринг в Русия са корпоративни клиенти, делът на корпоративните поръчки е около 70% (според проучване, проведено от AMIKO, виж фигура 2.3). Въпреки това, в някои региони на Русия корпоративните поръчки съставляват по-малко от 30%. Например, в Красноярск повечето потребители на кетъринг са частни лица. Съотношението между частните и корпоративните поръчки е около 70 до 30%, а като цяло услугата за разпространение е усвоена от не повече от 20%.

Фиг. 2.3 Съотношение на корпоративните и частните клиенти на услугите за кетъринг в Русия,%

Ако на стадий на произход на пазара на кетъринг в Русия, чуждестранни компании бяха локомотив за неговото развитие, днес до 80% от корпоративните поръчки на пазара за кетъринг попадат на руски компании.

Въпреки активното развитие на пазара на кетъринг в Русия, не всички компании са предразположени да поръчват такива услуги. Резултатите от изследването показват, че сред работещите в московски предприятия и търговски фирми само 9% ядат обяд в трапезарията на фирма за обществено хранене, а другият - 6,3% - за доставка на храна в офиса / предприятието. Почти една пета от служителите на предприятията и търговските фирми се хранят в столовете, кафенетата и ресторантите, най-близо до кабинета, 18,1%, а мнозинството от изследователите отбелязват, че те просто донасят храна от дома до 40,6% (вж. Фигура 2.4).

Фиг. 2.4 Как ядат работниците и търговските фирми в Москва,%

Според резултатите от изследванията, проведени в Москва, 68% от капиталовите компании изобщо не се интересуват от храненето на собствените си служители, 13% сами управляват кетъринг, без да наемат изпълнители, 8% имат свои собствени готвачи и само 6% купуват храна от кетъринг фирми. трапезария, управлявана от изпълнителя.

Заслужава да се отбележи, че почти половината от служителите на компании в Москва, които ядат обяд в офиси (46.6%), не са удовлетворени по един или друг начин с услугите, предоставяни от кетъринг операторите. Основните фактори на неудовлетворението са: монотонно меню, малки порции, влошаване на качеството на храната за няколко месеца.

Разходите на компанията, която кандидатства за кетъринг услуги за кетъринг за служители са 2-3 хил. Рубли. на месец на служител. Операторите на пазара на кетъринг правят редица усилия за привличане на клиенти. По-специално, в отговор на тенденцията все по-голям брой хора да се хранят здравословно, да наблюдават различни постове, специално внимание се обръща на състава на компонентите във всяко ястие от менюто, предлагано на клиентите по отношение на калории, лактоза, захар и дори сол. Обхватът на предлаганите ястия се разширява, заедно с главното меню се предлага меню с нискокалорични и без сол.

За да не губят клиенти, фирмите за кетъринг се борят с т. Нар. "Умора от кетъринга", което се случва, когато ястията в менюто не се променят за дълго време и са "уморени". Така че клиентът не отива на друг доставчик на храна, кетъринг компании въвеждат циклично меню, което се повтаря след определен период от време - две, три или четири седмици.

Наскоро операторите в областта на общественото хранене развиват и предлагат на клиентите си гама от допълнителни услуги, включително: подготовката на прясно изцедени сокове, млечни шейкове, суши и т.н. Допълнителните услуги могат да включват доставката на чай, кафе и плодове директно до офисите, инсталирането на охладители за вода, автомати в офиса, поддържането на зали за срещи.

Поддържането на гъвкавост и мобилност е много важно за успеха на фирмите за кетъринг. По този начин водещите играчи на пазара са в състояние и желаят да организират събития за хиляди хора, както и малки семейни партита (дори банкет за двама души). Безспорното предимство на кетъринга е липсата на редица разходи, които са неразделна част от работата на стационарен ресторант. Без да наемат залата, цените на кетъринг компании са с около 30% по-ниски от тези на обикновения ресторант. Ограничаването на кетъринга е свързано с общото меню, което е подготвено за всички поканени на събитието, докато в традиционен ресторант всеки може да направи индивидуална поръчка.

Търсенето на кетъринг услуги се характеризира със сезонност. Преобладаващият фактор за сезонността е значим за сегмента на организиране на събития на открито (банкети, буфери и др.). През годината търсенето на формати на събития, провеждани от кетъринг компании, варира значително: през януари и февруари вечерите и частните събития са най-популярни; От февруари до юли нараства търсенето на корпоративни събития, презентации и коктейли; Лятото е времето на т.нар. Градинско парти и гала вечеря за сватби; От септември до октомври, най-популярните събития от формата "team building". Горещият сезон за кетъринг компании идва през Новогодишните празници, а връхът на търсенето пада през втората половина на декември.

В заключение отново отбелязваме, че корпоративният кетъринг в Русия е много обещаващ, тъй като все повече и повече модерни компании смятат, че е необходимо да предоставят на персонала си топла, питателна храна по време на работното време. Потенциалът на руския пазар на кетъринг се доказва по-специално от факта, че само около 30% от руските компании днес наемат външно заведения за обществено хранене, докато в САЩ това е 97%.

Анализ на пазара за хранене

Представете си таблица в проценти:

Фиг. 2.2 Услуги, предоставени през 2011 г.

Преди всичко през 2011 г. Бяха проведени бюфети, което се дължи на необходимостта от този вид услуги на пазара на услуги и с ниска цена за всяко събитие.

Рентабилност на фирмата "Каравей-Кетъринг"

Обща печалба (ретривка)

Нетна печалба (ретривка)

Рентабилност на предприятието от 2009 г до 2011 г. през цялото време се увеличава и в течение на 3 години нетната печалба се е увеличила с 81,8%.

2.3 Проучване на нивото на конфликти и методи за разрешаване на конфликти в компанията "Каравей-Кетъринг"

Изследването е проведено сред служителите на "Каравей Кейтинг" чрез индивидуални въпросници. Проучването включваше 67 души.

1. Адаптиран Томас тест

Предложеният тест има за цел да определи характерните тактики на поведение в конфликтни ситуации. Състои се от 30 елемента, всеки от които има две преценки, обозначени с буквите А и Б. Сравнявайки двете преценки, посочени в параграф, всеки път изберете такъв, който е по-характерен за вашето поведение. С този тест можете да научите повече за себе си и да изберете стратегията, необходима за решаване на конфликтна ситуация. (въпросникът е представен в допълнение 1)

2. Методът на "лична агресивност и конфликт" (Е. П. Илин и П. А. Ковалев)

Насочете. Техниката е предназначена да идентифицира като лична характеристика тенденцията на субекта към конфликт и агресивност. (въпросникът е представен в допълнение 2)

3. Методи за диагностициране на господстващата стратегия за психологическа защита в комуникацията В. В. Бойко

Тестова задача: Диагностика на водещата стратегия за защита при комуникация с партньорите. (въпросникът е представен в допълнение 3)

Анализ на резултатите:

Анализът на резултатите според метода на Томас разкри, че по-голямата част от служителите на "Каравей Кейтърг" са склонни да решават проблемите си с помощта на метода на приспособяване, но и доста хора решават проблемите си с помощта на метода на съперничество.

Фиг. 2.3 Томас тест

Анализът на получените резултати за определяне на личната агресивност показа, че огромното мнозинство от служителите са позитивно агресивни хора, в организацията "Каравей-Кетъринг" присъстват негативно агресивни и конфликтни хора, като този процент не е малък.

Фигура 2.4 "Лична агресивност и конфликт"

Анализът на резултатите от диагностиката на доминиращата стратегия за психологическа защита в комуникацията разкри, че по-голямата част от служителите на Karavai Catering са миролюбиви хора, но и хора, които са агресивни, също са там и има много от тях.

Фиг. 2.5 Тествайте доминиращата стратегия на психологическата защита в комуникацията

Изводи от изследването:

Повечето от служителите на Karavai Catering решават конфликти чрез приспособяване.

Огромното мнозинство от служителите на Karavai Catering имат положителна агресивност въпреки конфликтите.

Повечето от служителите на Karavai Catering са миролюбиви и не са в конфликт, но в компанията има агресивни и конфликтни хора.

От това следва, че в екипа на "Каравай Кейтинг Къмпани" има конфликти, които изискват разрешителни.

Анализ на пазара на кетъринг в Русия

Кратко описание на изследването
Готов анализ на пазара на кетъринг в Русия. Проучването съдържа информация за обема на пазара, темповете на растеж, тенденциите и перспективите за развитие и други ключови показатели.

Докладът се състои от 7 глави.

Глава 1 съдържа методологическите характеристики на изследването: целта, целите, обекта, методите и информационната база на изследването.

Глава 2 представя описание на пазара на кетъринг в Русия, анализ на основните пазарни показатели: обем и темп на растеж на пазара, сегментиране според териториална база, брой, площ и капацитет на кетъринг съоръженията, както и прогноза за развитието на пазара.

Глава 3 описва различните класификации на пазара за кетъринг, както и основните им характеристики.

Глава 4 е посветена на анализа на обема и темпа на растеж на пазара на кетъринг в Русия, както и прогнозата и перспективите за развитието на този пазар и факторите, които го засягат.

Глава 5 съдържа описание на обемите и темповете на растеж на потреблението на услуги за обществено хранене в Руската федерация на териториална основа.

Глава 6 е посветена на описанието на ценовата сегментация на пазара на кетъринг услуги в Русия

Глава 7 представя оценка на равнището на конкуренция на пазара на кетъринг в Руската федерация

Опишете текущото състояние и перспективите за развитие на руския ресторант за обществено хранене.

  1. Представете общо описание на кетъринга в Русия:
    • общата концепция за кетъринг, класификацията на видовете;
    • етапи на развитието на кетъринга в Русия.
  2. Определете сегментите на руския ресторант за хранене:
    • ценовата сегментация на пазара;
    • пазарни сегменти за хранене по формати.
  3. Определете обема на руския кетъринг и неговия темп на растеж:
    • размер и растеж на пазара;
    • пазарните перспективи.
  4. Опишете основните тенденции на руския ресторант за хранене:
    • основните насоки на развитието на пазара;
    • отрицателни фактори, възпрепятстващи развитието на пазара:
  5. Характеристика на пазара за кетъринг по основните формати:
    • бордова храна: състояние и перспективи;
    • корпоративна храна;
    • кетъринг услуга.
  6. Определете основните характеристики на организацията на кетъринг бизнес в Русия:
    • Характеристики на навлизането на пазара и развитието на компания за кетъринг;
    • Методи и технологии за хранене на открито;
    • Характеристики на организацията на работата и управлението на персонала
  7. Да се ​​опишат основните играчи на руския ресторант за хранене:
    • Фирма "Калитник Кетъринг";
    • Dellos Cataring;
    • Фирма "Кошерство на кошера";
    • Фирма "Конкорд-Кетъринг";
    • Компанията "ChanterCler";
    • Фирма "LanCh" (Групата "Corpus Group")
    • Фирма "Содексо";
    • "Diamond Catering";
    • Фирма "Mega Kayting"
  8. Да се ​​опише географията на разпространението на кетъринга в Русия:
    • Москва и Санкт Петербург;
    • Владивосток;
    • Ростов на дон;
    • Нижни Новгород;
    • Новосибирск;
    • Самара;
    • Красноярск;
    • Орелът;
    • Уфа.

Кетъринг пазар в Русия.

Метод за събиране на данни

Мониторинг на материали от печатни и електронни бизнес и специализирани публикации, аналитични прегледи на пазара; Интернет; маркетингови и консултантски материали; резултати от проучването DISCOVERY Re search Group.

Методи за анализ на данни

Традиционен анализ на съдържанието на документите.

  1. База данни на Федералната митническа служба на Руската федерация, Федерална служба за статистическа статистика на Руската федерация (Rosstat).
  2. Материали DataMonitor, EuroMonitor, Евростат.
  3. Печатни и електронни бизнес и специализирани публикации, аналитични прегледи.
  4. Интернет ресурси в Русия и света.
  5. Експертни проучвания.
  6. Материали на участниците на вътрешния и световния пазар.
  7. Резултатите от изследователски маркетинг и консултантски агенции.
  8. Организации и бази данни от индустрията за материали.
  9. Материали и бази данни на статистическите данни на ООН (Статистическо отделение на ООН: Статистика на стоковата търговия, Статистика на промишлените стоки, Организация за прехрана и земеделие и др.).
  10. Материали на Международния валутен фонд (International Monetary Fund).
  11. Материали на Световната банка (WorldBank).
  12. МатериалиWTO (Световна търговска организация).
  13. Материали на Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (Организация за икономическо сътрудничество и развитие).
  14. Материали Международен търговски център.
  15. ИндексиМунди материали.
  16. Резултати от изследването DISCOVERY Research Group.

Размер и структура на извадката

Процедурата за анализ на съдържанието на документите не включва изчисляването на обема на извадката. Всички документи на разположение на изследователя подлежат на обработка и анализ.

Общ преглед на руския пазар за кетъринг

Кетърингът (от английски, за да се грижим - за доставка, да служиш) представлява ново направление в сектора на услугите. Тя е организацията на хранене за различни форми на организации и индивиди. Ако едва наскоро тесен кръг от професионалисти е бил наясно с кетъринга в Русия, днес се формира и развива руският пазар за обществено хранене. Както световният, така и руският кетъринг се характеризират с тенденция към увеличаване. По този начин, растежът на кетъринг в света е около 13% годишно, на руския пазар на кетъринг се увеличава годишно с 15-20%. Според някои пазарни участници годишният темп на прираст е по-висок и средно около 30%, докато за отделните играчи той варира между 25-70% (виж http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id = 39403type = новини; http://marketing.rbc.ru/rev_short/1203616.shtml). Експертите прогнозират, че в близко бъдеще наблюдаваните темпове на растеж на пазара на кетъринг в Русия ще продължат.

Обемът на модерния световен кетъринг е 70 милиарда долара, а обемът на руския пазар на кетъринг е над 250 милиона щатски долара (виж http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml; http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm).
В същото време потенциалният капацитет на руския пазар на корпоративни храни се оценява от експерти на стойност 10 млрд. Долара. Корпоративният кетъринг включва редица сегменти: офис и работно хранене, осигуряване на обществени институции, образование, здравеопазване, домове за възрастни, затвори, армия и др. Делът на бизнеса и промишлеността в общия капацитет на руския корпоративен кетъринг е 5 млрд. Долара (виж http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml). Тези оценки показват, че пазарът на кетъринг в Русия запазва значителен потенциал за развитие.
Потенциалът на руския ресторант за обществено хранене се потвърждава и от факта, че кетърингът заема водеща позиция в структурата на европейския пазар на кетъринг услуги с дял от 31,5% от пазара (вж. Фигура 1).
Забележително е, че в Европа кетърингът предхожда дори широко разпространените бързо хранене, които представляват 31% от обема на пазара на услуги "храна далеч от дома", делът на ресторантите е едва 9%.

Фигура 1.
Делът на кетъринг на европейския пазар на услугите за "хранене извън къщата",% от обема на пазара

В момента в Русия има около 500 компании за кетъринг, от които 30 са големи, като всяка година на пазара влизат около 15 нови играчи (виж http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18 /31782387.shtml).
От гледна точка на откриването на нов бизнес пазарът на кетъринг е привлекателен най-вече заради относително малката сума на първоначалната инвестиция: за да се отвори малка столова в офис център или в предприятие, е достатъчен $ 100 000. Периодът на изплащане е 1-1,5 години, понякога по-малко. Организирането на доставката на готови ястия изисква дори по-малки първоначални инвестиции. Според експерти, някои кетъринг оператори обикновено започват с готвене на храна в собствените си апартаменти. Въпреки привидната атрактивност, работата на пазара на кетъринг в Русия днес не е лесна. Поради силната конкуренция през последните години се наблюдава тенденция към намаляване на рентабилността на предприятията за обществено хранене. По-специално, според директора на корпоративния кетъринг отдел на Rosinter Restaurants holding, рентабилността на кетъринга през последните един и половина години е спаднала с 5-10%. В допълнение към конкурентния фактор дейността на специализираните компании за кетъринг усложнява активното развитие на кетъринговите услуги от традиционните ресторанти. Според представители на такива ресторанти, развитието на кетъринга им позволява не само да зареждат кухнята, но също така значително намаляват рисковете и избягват престой.
За да се гарантира собственото им оцеляване на пазара, новите компании прибягват до дъмпинг и често стават жертва на ценовата си политика, тъй като бизнеса с кетъринг е рентабилен с рентабилност от 10-15%. Точно факторът на ожесточена конкуренция доведе до факта, че заедно с годишното влизане на 15 нови играчи на пазара на кетъринг, броят на играчите, които прекратяват дейността си, е още по-висок - около 20 компании годишно (виж http://www.yarmarka.net/news /print.asp?id=39403type=news).

Лидерът на руския пазар за обществено хранене в момента е френската компания Sodexho, която има повече от сто пункта стационарна храна, в която всеки ден се хранят 25 хиляди души. Втората позиция е заета от базираната в Москва фирма "Пара Кейтинг" (преди това "LanCH"), която има 80 точки корпоративен кетъринг, в който ежедневно консумират 18,5 хил. Души. Според някои изчисления Parad Catering контролира 15-17% от московския пазар на корпоративен кетъринг. Също така в топ петте лидери на руския ресторант за хранене: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol (виж http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145).
Според някои данни Mega Foods заема втора позиция на руския пазар на кетъринг с дял от 12.6% от пазарния обем. Mega Foods управлява петдесет корпоративни столове, обслужващи около 7,9 милиона души годишно (виж http://www.sf-online.ru/case.asp?OID=a7e1be5e-a2cf-41b6-ba7c-7c975b3c35ba).
Руският пазар за обществено хранене днес е съсредоточен основно в две столици - Москва и Санкт Петербург. Московският пазар представлява около 62% от общия пазарен дял в Русия, а Санкт Петербург - 22% (вж. Фигура 2). Общинските не-капиталови региони съставляват само 16% от обема на руския пазар за обществено хранене. Както показват резултатите от изследването, представителите на бизнес средата на не-столичните региони често дори не са запознати със самата дума catering.
Обемът на пазара на кетъринг в Москва, според предварителните оценки, през 2007 г. беше 100 милиона щатски долара. Услугите за кетъринг в Москва и Санкт Петербург се използват от 50-60% от аудиторията на потенциалните потребители на двете руски столици (в абсолютни стойности - около 6% от общия брой на действащите компании). Според прогнозите до 2010 г. обемът на пазара може да се увеличи повече от два пъти и да възлезе на 260-280 милиона долара (виж http://www.klenmarket.ru/news_ind/61.htm).

Фигура 2.
Структурата на руския пазар на услуги за обществено хранене по географски принцип,% от обема на пазара

В руския ресторант за обществено хранене има два приоритетни сегмента:
- изходяща услуга (включително банкети и бюфети);
- стационарни услуги - осигуряване на ежедневни хранения за служители на фирми и предприятия.

Форматът на ресторанта за обществено хранене е най-печеливш: тук рентабилността достига 25-30%. Според изчисленията на специалистите от дружеството Sodexho, в ресторанта за кетъринг сметка за един човек е 50-80 щатски долара, докато в корпоративния сегмент - само 4-7 щатски долара. В същото време аудиторията на корпоративните кетърингови оператори е значителна: 15-20 хиляди души дневно (виж http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Някои големи заведения за хранене се специализират в обслужването на мащабни публични събития. Например, ресторантът Parad Catering по време на Деня на града в Ярославл осигури храна на 8 хиляди души. В турнира по тенис на Кремъл Купата Parad Catering обслужва 5 хиляди души.
Въпреки високата рентабилност от организирането на кетъринг услуги, експертите посочват, че сегмента на стационарните услуги за предприятия и организации е много обещаващ. Основният фактор тук е високата конкуренция между участниците на пазара в сегмента на кетъринговите услуги и значително по-ниската й интензивност в сегмента на организацията на ежедневния корпоративен кетъринг, тъй като все повече и повече модерни компании смятат, че е необходимо да осигурят на персонала си топла, питателна храна по време на работното време. Въвеждането на корпоративна култура, както и засилената конкуренция на работодателите допринасят за повишаване на значението на социалната сигурност на служителите и създаването на привлекателни условия на труд. Организацията на храненето в много компании днес се счита за необходима част от социалния пакет от работници. Средната цена на обяда в бизнес центровете е 5-7 щатски долара, в частни компании - 4,5 щатски долара. Държавните агенции и университетите често изискват храната да струва не повече от 3 долара на човек. Някои оператори на пазара на кетъринг се съгласяват да обслужват и "правителствени съоръжения". Например, средната цена на студентски обяд в MGIMO, която се обслужва от ресторантите Rosinter, е само 70 рубли (виж http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=39403type=news).

Предлагат се варианти и по-частично сегментиране на пазара за кетъринг. Разпределени са сегменти: доставка на готови ястия, управление на хранене в помещенията на клиента, кетъринг услуги, банкети и бюфети.
По отношение на сегмента на доставка на готови ястия на офиси трябва да се отбележи, че две възможности за доставка на готови ястия са различни: първо, когато храната се поставя в отделни кутии, а в офиса се отопляват в микровълнова фурна; втората възможност е доставката на храна в насипно състояние, в специални контейнери (гастронорми), последвана от разпределяне на храната в офиса в стъклени изделия. Това е възможно, ако фирмата има място за опаковане на обяд.
Доставката на обяд в офисите се извършва предимно в малки кетъринг компании. Големите играчи обаче не се притесняват от този бизнес. Например Parad Catering използва тази услуга за 20% от клиентите, от Sodexho - 17% (виж http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145). По този начин различните сегменти на пазара за обществено хранене имат много общи неща, във връзка с които много кетъринг компании оперират в няколко посоки или дори във всички посоки.
Основните потребители на услуги за кетъринг в Русия са корпоративни клиенти, делът на корпоративните поръчки е около 70% (според проучване, проведено от AMIKO, виж фигура 3). Въпреки това, в някои региони на Русия корпоративните поръчки съставляват по-малко от 30%. Например, в Красноярск повечето потребители на кетъринг са частни лица. Съотношението между частните и корпоративните поръчки е около 70 до 30%, а като цяло услугата за разпространение е усвоена от не повече от 20%.

Фигура 3.
Съотношение на клиентите на корпоративни и частни кетъринг в Русия,%

Ако на стадий на произход на пазара на кетъринг в Русия, чуждестранни компании бяха локомотивът за неговото развитие, днес до 80% от корпоративните поръчки на пазара за кетъринг спадат към руските компании (виж http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/ 18 / 31782387.shtml).
Въпреки активното развитие на пазара на кетъринг в Русия, не всички компании са предразположени да поръчват такива услуги. Резултатите от изследванията показват, че сред служителите на московските предприятия и търговските фирми само 9% ядат обяд в трапезарията на фирма за обществено хранене, а друга поръчка за доставка на храна в офиса / предприятието (6,3%). Почти една пета от служителите на предприятията и търговските фирми се хранят в столовете, кафенетата и ресторантите, най-близо до кабинета (18,1%). По-голямата част от участниците в изследването отбелязват, че те просто донасят храна от дома (40,6%).
Подобни тенденции се наблюдават и в друг източник (виж http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487). Според резултатите от изследванията, проведени в Москва, 68% от капиталовите компании изобщо не се интересуват от храненето на собствените си служители, 13% сами управляват кетъринг, без да наемат изпълнители, 8% имат свои собствени готвачи и само 6% купуват храна от кетъринг фирми. трапезария, управлявана от изпълнителя.

Фигура 4.
Как работят служителите на предприятията и търговските фирми в Москва,%

Заслужава да се отбележи, че почти половината от служителите на компании в Москва, които ядат обяд в офиси (46.6%), не са удовлетворени по един или друг начин с услугите, предоставяни от кетъринг операторите. Основните фактори на неудовлетворението са: монотонно меню, малки порции, влошаване на качеството на храната за няколко месеца. Разходите на компанията, която кандидатства за кетъринг услуги за кетъринг за служители са 2-3 хил. Рубли. на месец на служител (виж http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Операторите на пазара на кетъринг правят редица усилия за привличане на клиенти. По-специално, в отговор на тенденцията все по-голям брой хора да се хранят здравословно, да наблюдават различни постове, специално внимание се обръща на състава на компонентите във всяко ястие от менюто, предлагано на клиентите по отношение на калории, лактоза, захар и дори сол. Обхватът на предлаганите ястия се разширява, заедно с главното меню се предлага меню с нискокалорични и без сол.
За да не губят клиенти, фирмите за кетъринг се борят с т. Нар. "Умора от кетъринга", което се случва, когато ястията в менюто не се променят за дълго време и са "уморени". Така че клиентът не отива на друг доставчик на храна, кетъринг компании въвеждат циклично меню, което се повтаря след определен период от време - две, три или четири седмици.
Наскоро операторите в областта на общественото хранене развиват и предлагат на клиентите си гама от допълнителни услуги, включително: подготовката на прясно изцедени сокове, млечни шейкове, суши и т.н. Допълнителните услуги могат да включват доставката на чай, кафе и плодове директно до офисите, инсталирането на охладители за вода, вендинг автомати в офиса, поддръжка на зали за срещи (виж http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145 ).

Поддържането на гъвкавост и мобилност е много важно за успеха на фирмите за кетъринг. По този начин водещите играчи на пазара са в състояние и желаят да организират събития за хиляди хора, както и малки семейни партита (дори банкет за двама души). Безспорното предимство на кетъринга е липсата на редица разходи, които са неразделна част от работата на стационарен ресторант. Без да наемат залата, цените на кетъринг компании са с около 30% по-ниски от тези на обикновения ресторант. Ограничаването на храненето е свързано с общото меню, което е подготвено за всички, поканени на събитието, докато в традиционния ресторант всеки може да направи индивидуална поръчка (виж http://www.restorus.com/news/689.html).
Търсенето на кетъринг услуги се характеризира със сезонност. Преобладаващият фактор за сезонността е значим за сегмента на организиране на събития на открито (банкети, буфери и др.). През годината търсенето на формати на събития, провеждани от кетъринг компании, варира значително: през януари и февруари вечерите и частните събития са най-популярни; От февруари до юли нараства търсенето на корпоративни събития, презентации и коктейли; Лятото е времето на т.нар. Градинско парти и гала вечеря за сватби; От септември до октомври, най-популярните събития от типа на изграждане на тим (виж http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm). Горещият сезон за кетъринг компании идва през Новогодишните празници, а връхът на търсенето пада през втората половина на декември.
В заключение отново отбелязваме, че корпоративният кетъринг в Русия е много обещаващ, тъй като все повече и повече модерни компании смятат, че е необходимо да предоставят на персонала си топла, питателна храна по време на работното време. Потенциалът на руския пазар на кетъринг се доказва по-специално от факта, че само около 30% от руските компании днес наемат външно заведения за обществено хранене, докато в САЩ това е 97%.

Основните заключения от прегледа:
- Глобалният и руският пазар за обществено хранене в момента се характеризира с възходяща тенденция. По този начин, растежът на кетъринг в света е около 13% годишно, на руския пазар на кетъринг се увеличава годишно с 15-20%. Експертите прогнозират, че в близко бъдеще наблюдаваните темпове на растеж на пазара на кетъринг в Русия ще продължат.
- Обемът на руския пазар на кетъринг е повече от 250 милиона долара. В момента в Русия има около 500 кетъринг компании, водещи играчи, натрупващи основната част от пазара, 30 компании.
- Около 15 нови играчи се появяват на руския пазар годишно. Поради високата степен на конкуренция и тенденцията за намаляване на рентабилността на бизнеса с кетъринг, броят на играчите, които прекратяват дейността си, е още по-висок - около 20 компании годишно.
- Лидерът на руския пазар за обществено хранене в момента е френската компания Sodexho. Втората позиция е заета от московската компания Parad Catering (преди това "LanCH"). Също така в топ петте лидери на руския кетъринг пазар: Mega Foods, Master Food, Brizol. Според някои данни втората позиция на руския ресторант за обществено хранене е заета от Mega Foods.
- Руският пазар за кетъринг е съсредоточен основно в две столици - Москва и Санкт Петербург. Московският пазар представлява около 62% от общия пазарен дял в Русия, а Санкт Петербург - 22%. Общинските не-капиталови региони съставляват само 16% от обема на руския пазар за обществено хранене.
- На руския пазар за обществено хранене има два приоритетни сегмента: полеви услуги (включително банкети и приеми); стационарни услуги - осигуряване на ежедневни хранения за служители на фирми и предприятия. Форматът на ресторанта за обществено хранене е по-изгоден, но експертите смятат, че сегментът на болничните услуги за предприятия и организации е по-обещаващ, поради тенденцията за активен годишен ръст на броя на клиентите.
- Основните потребители на услуги за кетъринг в Русия са корпоративни клиенти, които представляват около 70% от обема на консумираните услуги, делът на частните клиенти е 30%.
- Въпреки активното развитие на руския пазар на кетъринг, не всички компании са предразположени да поръчват такива услуги. Операторите на пазара на кетъринг правят редица усилия за привличане на клиенти. По-специално, това повишено внимание към състава на компонентите във всяко ястие от менюто, предлагано на клиентите; борбата срещу т. нар. "умора в кетъринга" - въвеждането на циклично меню, което се повтаря след определен период от време; разработването и предлагането на допълнителни услуги.

Търсене: работа, търсене на работа, BTL-директор, мениджър по продажбите, секретар на сайта.

статии

История на облика

Първата компания за профили започва да работи на територията на сегашната Руска федерация през съветско време - през 1986 г. Френската компания Potel et Chabot (Potel and Shabo) откри офиса си в Москва. Директно руските оператори навлязоха на пазара през 1993-1994 г.

Две от пионерите на пазара все още са активни. Сервизът за хранене "Фигаро" (CorpusGroup) беше първият в Русия, ресторантът за хранене "Калитники" бе вторият, който отвори врати. До края на 90-те години клиентът имал избор между доставчиците на кетъринг услуги, но този избор все още не беше голям.

Струва си обаче да се има предвид, че говорим за Москва. В районите първите компании, които предлагат кетъринг услуги, започват да се появяват 10 години по-късно - в началото на 2000-те. По това време капиталовият пазар вече се развива активно и тази разлика вече съществува.

Състояние на техниката

Ако говорим за руския пазар на кетъринг, сега почти всеки град с население от повече от 500 000 души е развил свой собствен мини-пазар. В малките градове той е от 3 до 5 оператора. Трудно е да се прецени общият брой на компаниите в тази област в цяла Русия, средната стойност е 700 оператори. В същото време най-малко 50% от всички доставчици представляват Москва.

Днес в Москва работят около 20 големи компании за кетъринг, почти всички от тях са на пазара повече от 10 години. Тези, които навлязоха на пазара много по-рано, в по-голямата си част не могат да оцелеят в трудни икономически условия и да бъдат затворени. Всяка година има нови компании, но не всички успяват да получат опора.

конкуренция

Ако вземем като ръководство, средният брой на доставчиците на храна в Русия е 700 и половината от тях (350) работят в Москва, плюс нови играчи се появяват всяка година, тогава изглежда, че има много висока конкуренция в столицата. В действителност обаче не се наблюдава здравословна конкуренция, което е очевидно в нивото на обслужването на клиентите, скоростта, с която компаниите отговарят на искане и предлагат търговско предложение. Малко от операторите реагират незабавно, което показва, че пазарът все още не е наситен.

Вторият показател е наличието на конкурентни предимства, т.е. определена разлика от конкурентите, която не се изпълнява от други компании в краткосрочен план. Малко оператори вече могат ясно да формулират конкурентни предимства. Най-често аргументът е "отлично качество на храната" и "добро обслужване", но това не са конкурентни предимства, а необходимите основни характеристики на тази услуга. Ако преценим цялостната картина на пазара за кетъринг, можем да кажем, че конкурентните предимства едва сега започват да се формулират, което означава, че конкуренцията едва започва да се оформя.

Някакъв импулс за развитието на конкуренцията на пазара може да бъде настоящата криза. При трудни икономически условия компаниите се интересуват от поддържането на цените на едно и също ниво, защото Клиентът не е готов за рязко покачване на цените. В този случай операторите ще трябва да намерят начини за оптимизиране на разходите чрез разработване на собствено меню, намаляване на персонала или оптимизиране на бизнес процесите.

Сегментиране на цените

Повечето компании за кетъринг работят в средния ценови сегмент. На това ниво на обслужване се наблюдава максимално търсене. По-голямата част от клиентите (80%) са корпоративни клиенти, а останалата част от търсенето идва от частни лица.

Малък процент от компаниите, работещи в сегмента на икономическата цена. Кетърингът най-често се подхожда от клиенти, които са готови да похарчат пари за организирането на събитие, които не желаят стандартно рентабилно обслужване. В предишни години такива изпълнители, ако се появиха на пазара, не получиха много развитие.

Въпреки това, в светлината на последните политически и икономически тенденции, този пазар може да получи ново развитие. Основната трудност на оператора в сегмента на икономиката е да се намери успешен бизнес модел, който ви позволява да предлагате услуги евтино и ефикасно. Все още няма решение на този проблем, както и партньорите на успешните нискотарифни авиокомпании в тази област.

Има още един премиум сегмент от пазара на кетъринг. Вярно е, че тя се оформя само в Москва и е представена от пет компании: BOSCO Banquet, Novikov Catering, Concord, La Marée и Dellos Catering. Всички тези компании имат сериозен произход, утвърдено име и, разбира се, репутация.

В други градове практически няма отделна ценова сегментация. Има разлика в цената между някои от операторите, но "премията" включва не само самата цена, но и нивото на главния готвач, банкетен мениджър, който е в състояние да разреши всеки проблем, външен вид и квалификация на персонала на линията и т.н.

Те също така разграничават сегментирането по видове клиенти: директни клиенти (корпоративни и частни), събирателни агенции и правителствени поръчки. В други градове, голяма част от правителствените клиенти в Москва, повечето от търсенето идва от агенции за събития.

Откриване на фирма

Ако говорим за премия сегмент, а след навлизането на пазара е необходимо да има определена база - например скъп ресторант или петзвезден хотел. Следващата точка е спазването на всички условия за "премия", споменати по-горе, и много други: скъпа материална и техническа база, сервиране и дизайн, които са качествено различни от средното ниво на обслужване, външния вид на персонала, друга униформа. Служителите, работещи в областта на висококачественото хранене, трябва да притежават знания и умения, които не са собственост на персонала в средния сегмент.

Създаването на нов оператор в икономическия сегмент е труден въпрос, вече говорихме за това. Единственият вариант, който наистина работи, е създаването на кетъринг, базиран на трапезарията. И има такова преживяване.

Създаването на бизнес в средния ценови сегмент в съвременни условия не изисква големи инвестиции. Ако говорим за Москва и Санкт Петербург, тогава фирмата може да започне работа без да има собствен склад - всичко, от което се нуждаете, вече може да бъде наето. В други градове това е по-трудно, но разходите за наемане на стая са много по-малко. По този начин инвестициите ще се налагат само в текущи разходи: наем на кухни, заплати на персонала, реклама. По приблизителни изчисления 5-7 милиона рубли ще бъдат достатъчни за началото. Развитието, разбира се, ще изисква допълнителни инвестиции.

Големият плюс за някой, който иска да започне пътя в сферата на кетъринга, ще бъде присъствието на собствен отдел за кетъринг, който сам си плаща. В този случай инвестицията ще бъде необходима за закупуване на съдове, текстил и мебели, наем на склад и разходите за промоционални услуги. Във всеки случай, инвестициите зависят от тактиката, с която компанията възнамерява да влезе на пазара.

Перспективи за развитие

В трудните условия, в които сега живее руската икономика, пазарът на кетъринг ще търси нови начини за развитие. Компаниите трябва да обърнат специално внимание на намаляването на разходите, увеличаването на тяхната ефективност и още повече намирането на нови канали за продажба.

Също така имате възможност да зададете допълнителни въпроси относно пазара на кетъринг в Русия на експерти от нашата общност.

Достъп до услугите на сайта

Представлявате ли фирма за кетъринг или компания?
В този случай регистрирайте се на сайта, за да получите достъп до всички услуги.

Top