logo

Бутик Chanel на пресечната точка на пети и 57-ти Ave. на Ню Йорк. На порцеланови чинии цветни макаронени торти. Те се обръщат на гости. Бадене с бадемово брашно с плодов пълнеж беше донесено от Самара от сладкаря Диана Вишневская. Срещата в бутик Шанел бе организирана от сестрата на Даяна, която живее в Ню Йорк.

Диана не се осмели да отвори магазин за бонбони в Ню Йорк, реши да изпробва първо формата в родния си град. През лятото на 2015 г. Диана стартира сладкарският цех "Мис" в Самара: сега всеки месец продава повече от 2 хиляди сладкарски изделия с 300-400 вкуса на 700 хиляди рубли.

Ароматна гъба "Madeleine", сметана от мандарини, сладкиши с пекански и карамелен слой, различни храсти - френски сладкиши през 2015 г. донесли на Диана повече от 4,5 милиона рубли. приходите, макар че сладкарницата работи шест месеца.

Сладка от далака

Идеята да започне производство на необичайни сладкиши се появи във Вишневская през 2012 г., след като се завърна от Индия, където откри офис за един от най-големите руски туроператори. Преди това Диана работи като изпълнителен директор на маркетинговата агенция Keshelot, базирана в Самара.

"За дълго време, след като се върнах в Самара, бях трудно да свикна с нашия студен климат и неприятелска атмосфера, но не можах да се върна в Индия - синът ми отиде в първата класа", казва Диана. - Опитвайки се да преодолея блуса, аз напълно започнах да готвя. Често гостите са дошли - те убеждавали Вишневская да опита да вземе индивидуални поръчки за домашно приготвени сладкиши.

Първоначално това са сладкиши, но не традиционни медени пити или "Наполеони", но изпечени по сложна европейска технология: рецептите на Вишневская са заимствани в блоговете на водещи чуждестранни сладкари. Социални медии и станаха първите канали за продажба, на същото място Вишневская публикува описание на своите продукти, информация за актуализиране на гамата и откри нови клиенти. Нямаше недостиг на поръчки - беше възможно да спечелите до 200 хиляди рубли на месец, казва Вишневская.

След година и половина тя започна да отказва много клиенти, защото нямаше време да готви в домашната кухня. Но да се отвори нещо по-амбициозно не е решен - няма достатъчно пари. Вече спечели начален капитал от няколкостотин хиляди рубли, реши да похарчи за обучение в чуждестранно сладкарско училище.

За почти цялото време на 2014 г. Диана учи във френското гастрономическо училище "Белут Консейл" под ръководството на Жан-Мишел Перихусън, веднъж ръководител на състава на съдиите от Световната шоколадова академия. Но в същото време учила как са подредени малките парижки сладкарници. От специализираните магазини в Париж Вишневская донесе огромен брой форми, оборудване, инструменти за бъдещия бизнес.

Вишневская реши да пусне своя сладкарница през 2015 г., когато намери чрез познати частен инвеститор, който е готов да отпусне 2 милиона рубли. за две години. Условията бяха драконови - Даяна трябваше да даде около 200 хиляди рубли на месец. Но не беше възможно да получим пари от банката: "Необходима е материална подкрепа на проекта, бизнес план... наистина нямах всичко."

Сладкиши с виртуална витрина

"Производството на сладкарски изделия вкъщи е много активно развиващ се бизнес. Трудно е да се припише на пазара на общественото хранене, в крайна сметка е по-вероятно производството и доставката на храни. И за двете B2B и B2C. Домашните сладкиши се развиват по целия свят. Само в Москва има повече от сто ", казва Ирина Аврутская, консултант по разработване на бизнес за ресторант, автор на книгата" Битката за госта ". Ресторант маркетингова стратегия и тактика ", съсобственик на ресторантьорски проекти.

Разрастването на този пазар се превърна в тласък за развитието на Instagram - това е лесен начин за създаване на виртуален "витрина" без никакви инвестиции. За разлика от приготвянето на готварски ястия или печене на хляб, приготвянето на сладкиши вкъщи не изисква специално оборудване, продуктите се съхраняват в продължение на няколко часа или дори дни.

Важно условие е предприемачът да бъде отличен блогър, защото висококачественото популяризиране в социалните мрежи - интересното съдържание и красивите снимки - може би най-важното в маркетинга на такива проекти.

Обхватът на домашно приготвените сладкиши вече не се ограничава само до кейкове и торти. Има eclairs, макарони, вегански и сурови десерти за храна. Много от проектите, които са написали аудиторията си онлайн, в крайна сметка отиват в града, като първо продават продуктите си на улични фестивали за храна, а след това ги доставят в кафенета, някои открити мини-магазини и търговски обекти. Например в Москва се намира семейната фурна "Любов Пирогов", домашно приготвената сладкарница INJIR, проектът "Cheesecake" и др.

Средствата, получени от инвеститора, бяха достатъчни, за да купуват оборудване, например машина за закаляване за производство на шоколади. Оборудване, търсено в други региони, купуващо вече използвано. За да поставят продукцията, те са наели помещение от 75 кв. М. m в центъра на Самара. Сладкарницата се отвори на втората линия, в двора на жилищен квартал. "Помещенията изискват ремонт и замяна на комуникациите", казва Вишневская. "Направихме всичко сам за няколкостотин хиляди рубли."

Стаята беше разделена на студен магазин (за работа с шоколад и за сглобяване на готови продукти), горещо (печене), склад и помещение за поддръжка. Асистентката Диана взе по-малката сестра на Дария.

Основната задача беше да се донесат съставките от чужбина, като те съставляват една трета от общите покупки. Вишневская купува от местни и руски доставчици главно масло и мляко, високомаслена сметана, пастьоризирано бяло, жълтък и меланж, пресни яйца, пюре от замразени плодове, някои видове подправки, брашно и алкохол.

Въвеждането на санкции за хранителните продукти в края на 2014 г. почти сложи край на стартиращия бизнес. Но Диана намери изход - стана измамник на сладкиши. Някои продукти в Русия не са сертифицирани, така че трябва буквално да ги носите на себе си. "Веднъж, когато носех от Европа, с три трансфери, 50 кг материали и съставки", спомня си Диана. Два или три пъти годишно, Диана взима огромни куфари и отива в Европа.

Повечето от съставките Вишневская се отглеждат от чужбина, пазаруват в големи специализирани магазини. Така че, за естествени хранителни багрила, някои подправки, злато и сребро за храна трябва да отидете във Франция, за бурканска ванилия до Индия, от Щатите Диана носи тайцянска ванилия, от Испания - плодови концентрирани пасти. "Те позволяват да се разкрият някои вкусни продукти, например ябълка в печенето", казва Вишневская.

Отначало не се говореше за пълноценна сладкарница: в една стая под наем Вишневская сложила малка витрина с различни десерти и каталог с снимки на сладкиши по поръчка. Отначало тя изпълни витрината с остатъците от изпичаните за предварителни поръчки чрез социални мрежи.

Отначало само познати бяха сред клиентите, а след това започнаха да се обаждат работници, работещи наблизо. "Никога не сме инвестирали в реклама, ние използвахме само различни безплатни сайтове в Интернет. Имах доста успешен блог в LiveJournal, но ефективността на този ресурс започна да намалява. И започнах да развивам групата VK и успоредно с Instagram ", казва Вишневская; например в Instagram има повече от 20 000 абонати.

"Местният малък пазар на сладкиши в Самара беше изпълнен предимно с традиционни сладкиши, кифли и кексчета", казва Вишневская. Затова тя направи залог върху свободната ниша на вкусни френски десерти.

Самара Премиум

След няколко месеца асортиментът беше разширен: шоколади, сладкиши и хляб бяха добавени към торти и сладкиши. Шест месеца след откриването, потокът от клиенти нарасна толкова много, че Вишневская се замисли за поставянето на няколко маси в стаята: "Повечето от клиентите бяха помолени да организират място за пиене на чаша кафе след покупка".

Едновременно с разширяването се появи първият клиент на състоянието. През 2015 г. мениджърите на гастрономическия бутик "Самара" на първокласната Vittoria Gourmet помислиха за разширяване на района на кафенето - искаха да поставят малка десертна чаша и да изберат доставчик.

Преговорите бяха проведени не само с Вишневская, но и с най-близкия си конкурент Мария Волик (сладкарница Самара Ла Тарта). В крайна сметка избра Даяна. "Тя е истински новатор в рецептата, технологията, дизайна", казва бутиковият режисьор Анна Малафеева. "Vittoria Gourmet" купува макарони, мини сладкиши, сладкиши, мармалади, шоколадови бонбони от Диана. Бонбони в оригиналната опаковка Вишневская доставя самия търговец на дребно.

Появата на стабилен партньор в младия бизнес не се отрази много - доставките на бутик (както и на няколко ресторанта и барове в Самара) съставляват само 5% от общите продажби. Но тя привлече вниманието на корпоративните клиенти - регионалните офиси на VTB, Rosneft и селскостопанската компания Bio-Ton. В структурата на продажбите частните поръчки сега съставляват 50%, 35% за продажбите на дребно от витрината. 10% - делът на корпоративните клиенти.

За да продават продуктите си в сегмента на евреите, Вишневская непрекъснато трябва да се учи от почитаните сладкари. Веднъж в Интернет тя се срещна с австралийския главен готвач Пиерк Боер: "Той разказа за рецептата за изключително необичаен десерт - памучен чийзкейк с пресни плодове и сос от ангели". Такива десерти, както и други необичайни сладкиши, са по-специално търсенето от страна на разумна аудитория.

Цената на торти, направени по френската рецепта от европейските съставки, е по-висока от средната за Самара и е доста сравнима с капитала. Цената на гъба торта, например, 1750 рубли. за 1 кг, мус - 2 хиляди, бриоци и кроасани - 100-150 рубли, тортата за бисквити ще струва 230 рубли, а 100 грама ръчно изработени шоколадови бонбони - 450.

"Диана определено има свои собствени чипове и разработки, очевидно е това, което нейните клиенти предложиха в нейното предложение", казва Андрей Канакин, известен главен майстор-майстор на сладкарница, създател на своето училище за сладкарски умения.

Въпреки това един от бизнесмените в Самара, президентът на корпорацията "Федоров" Сергей Федоров, известен гурме и фен на нови ресторанти, не споделя ентусиазма на Канакин. Той купи няколко торта, но "не намери нищо особено по вкус", каза той пред RBC.

Едно от предимствата на сладкарницата на Диана е нейната централна позиция. Мария Волик, конкурента й, откри първото си сладкарство "Ла Тарта" в покрайнините на Самара, а втората - в работещия квартал "Револвуция". Волик отказа да коментира този материал, цитирайки факта, че "тя изобщо не се интересува от бизнеса на конкурентите, поради което не е била в сладкарницата" Вишневская ".

Според други участници на пазара Вишневская и Волик играят в един и същи сегмент френски сладкиши, но се развиват в различни ниши: продуктите на Волик са по-търсени в масовия сегмент, а сладки от Вишневская могат да се видят в местните гастрономически бутици.

Ароматна икономика

Сега има четирима служители в "Мис торта": трима готвачи за сладкиши и самата домакиня. Съпругът на Диана Константин се занимава с разработването и популяризирането на сайта, опаковането, доставката, доставката. В същото време той допълнително печели разработването на дизайнерски проекти по поръчка - за хонорарите на Константин и собствениците на кекс "Мис". "Все още получавам много малка заплата в сладкарницата си", казва Диана. "Няма средства за допълнително развитие".

Почти всички печалби отиват да изплатят заема - Даяна се надява да плати до края на тази година за сметка на Нова година продажби бум.

През есента на 2016 г. нов партньор на сладкарница Дмитрий Карпачов се присъедини към съпрузите Вишневски. С парите си собствениците на "Мис Торта" стартират второто предприятие, гастро бистро Бриоче, вече са похарчили около 2 милиона рубли. В двуетажна сграда на една от главните улици на Самара, ремонтите са завършени. Този път френското улично бистро със закуски, сандвичи и сладкиши бе взето като модел.

Диана няма да прецени периода за изплащане на нов проект, но казва, че няма смисъл да се чака печалба по-рано от три или четири години. Едно нещо е фабрика за кухни, обслужваща онлайн купувачи с минимални разходи, а друго нещо е ресторант.

Ирина Аврутская, консултант за развитието на бизнес ресторанта, смята, че офлайн за домашно приготвени сладкарски изделия е логична стъпка, но е много рисковано. Разходите се увеличават незабавно, но бързият растеж на броя на клиентите изобщо не е гарантиран.

"Кафе в центъра за по-голямата част от тези бизнеси не е напълно рентабилно предприятие, освен ако един любител готвач готвач възнамерява да разработи пълен мащаб кетъринг формат. И това е съвсем различен бизнес модел ", казва Аврутская.

Книгата "Sweet Business 3 - ръководство за практикуващите"

Идеята да работите с памучни бонбони или други атракции на почивка или в търговски център идва на ум. Въпреки това, по пътя към реализирането на идеята възникват много въпроси: как да стигнем до почивка, как да се справим с оборудването, колко трудно можем да работим, дали да се страхуваме от конкурентите, как да бъдем в тестовете и т.н.

Тези въпроси възникват при работа с всяка нова вълна. Ето защо, за вас, написах практическо ръководство, даващо подробни отговори на всеки въпрос.

Второто издание на книгата се състои от две части (общо над 269 стр. А4). В сравнение с първото издание томът почти се е удвоил: спестявах и събирах материали за дълго време, в продължение на три години. Но само след като се преместиха на юг, свободното време изглежда се появи в удобен формат.
Книгата обсъжда основните въпроси, които възникват за начинаещия:

  • Основните трудови трудности: разрешения, san.knizhki, откриване на PI / LLC - и начини за тяхното заобикаляне
  • Грешки, направени от начинаещи: не на оборудването, а не на мястото, а не на формата на работа.
  • Характеристики на точките за отваряне с малък, среден и солиден бюджет.
  • Начини за увеличаване на доходите в работата на watokat

Съдържание на книгата:

Част 1: Памучен бонбони
Глава 1. Въведение и история на пазара на изходна търговия
Глава 2. Основните грешки на новодошлите при работа в областта на забавленията и търговията
Глава 3. Работни стратегии за начинаещи с памучен бонбони
Глава 4. Видове машини за памучни бонбони
Глава 5. Важни малки неща, които увеличават доходите
Глава 6. Flossine (Flossin) и FlossArt (FlossArt) - ароматизираща добавка към памучна вата
Глава 7. Опаковки и принадлежности: увеличаване на печалбите, дължащи се на опаковането
Глава 8. Електроенергия за енергийно оборудване: изисквания, проблеми от практиката
Глава 9. Генератор - къде, кога и защо е необходимо.
Глава 10. Как да изберем подходящото оборудване за различни видове търговия
Глава 11. Предпазни мерки при работа с оборудване.
Глава 12. Потребление на захар на различни видове устройства.
Глава 13. Куполът за апарата от памучни бонбони: кога и къде се изисква?
Глава 14. Избор на палатки за излизане от търговията
Глава 15. Задължителен набор от watokat за начало
Глава 16. Появата на вата машина при работа на улицата и в мола
Глава 17. Документи, необходими за работа
Глава 18. Правни въпроси
Глава 19. График за празниците
Глава 20. Как да стигнем до почивката
Глава 21. Как да определите най-доброто място за търговия на почивка
Глава 22. Вашите първи стъпки: материал за самостоятелна работа.

Част 2: Допълнителни генериращи приходи
Глава 1. Апарат за пуканки
Глава 2. Методи на работа с пуканки (зърно, масло, ароматизатори, опаковки, механика)
Глава 3. Съвместната работа на памук и пуканки
Глава 4. Батути
Глава 5. Надуваеми батути: преглед. Плюсове и минуси
Глава 6. Спортни батути: общ преглед. Плюсове и минуси.
Глава 7. Хелий и балони.
Глава 8. Квас: за и против
Глава 9. Сладолед
Глава 10. Млечни и кислородни коктейли
Глава 11. Боядисване на лицето
Глава 12. Галерия за снимане: пневматична, пейнтбол и арбалет.
Глава 13. Рали "Спукана топка"
Глава 14. Привлекателна птица привличане-гума
Глава 15. Пиян велосипед, труден хоризонтален бар, тарзанска стълба
Глава 16. Завършване

Подозирате какво ще ви даде тази книга? Излезте безплатно!
Изтеглете Глава 2. за справка.

Ето няколко отзива за книгата от тези, които вече са прочели:

Здравейте всички! Казвам се Антон Таранов, на 22 години, аз съм монах от Волгоград и съм много доволен да напиша за блога на Артем, който самият съм чел шест месеца с интерес

От средата на миналия сезон правя сладка вата и мога да кажа, че това е най-доброто и най-позитивното нещо, което някога съм правил.

В миналото (2014 г.) приятел на жена предлага да й помогне с продажби на 9 май за 10% от оборота. Имаше тълпи! В резултат на това сутринта аз лично продадох стоката за 18 000 рубли, а вечерта за още 10 000 + рубли.

На този ден видях потенциала, който се крие в продажбите на улицата. В резултат на това сега имам две точки и дори се осмелих да стартирам онлайн маратон "250 000 евро месечно от уличната търговия". Пожелавам на всички новак watokatam и претегля всички плюсове и минуси при избора на оборудване. Прекарайте малко пари, прекарайте 1500р на консултация или 980г на книга - това е по-добре, отколкото да хапете лактите! И не забравяйте, че продавате не 15 грама захар, но впечатления, емоции и страхотно настроение!

Аз съм на 21 години, аз съм пета година студент на Икономическия факултет, специалност "Външноикономическа дейност". В "Армавир", за съжаление, няма предприятия, които да се занимават с износ, така че седнах на работа като служител в една от фирмите. Как не ми хареса работата! Наистина исках да започна собствен бизнес, но беше откровено страшно.

Намерих случайно vatocat.ru. Най-напред поръчах Skype консултация - Артем беше измъчван за около три часа. Тогава той купи и прочел книга, имаше идея да отвори точка с памук и да направи количка под машината охладител, отколкото Дейвид Сторм.

Около месец трудолюбие: заводът за заваряване, разходките из администрациите, пътуванията до Сочи до морето (всичко там не е лесно) и сега работя в градския парк на Армавир заедно с приятелите си.

Докато приходите оставят много да се желаят - само 4000 рубли са направени за 4 дни. Но няма песимизъм - вече купих оборудване от Артем за втората точка, скоро ще отида до брега!

През целия си живот бях ангажиран в строителството и ремонта. Не мога да кажа, че не ми харесва тази област - идват поръчки, могат да се спечелят пари. През последните шест месеца обаче исках да направя нещо друго - за себе си, за душата, нещо красиво и добро. В този случай, с малка инвестиция.

Той започна да търси и посети сайта vatocat.ru в Интернет - той избърса всичко и има идея да отвори точка в търговския център за продажбата на памучни бонбони. Поръчах книга и скайп консултации от Артем, всичко в главата ми падна на място - решиха формата, направиха презентация за търговския център, насочиха ги под наем (ми се предложи да се изкарам за 25 000 рубли на месец!) От 1 април 2015 г. ще имам място в един от местните търговски и развлекателни центрове.

Поръчах устройството TTM Twister от Artem, купол към него, количка, консумативи - всичко ми дойде, стоките бяха получени само на другия ден (не го крия, беше страшно да се изпрати авансово плащане).

Сега само за работа - Артем предупреди какви трудности има с ТТМ (захарни трохи), така че ще тренирам.

Бизнес форум

Сладък бизнес от нулата

bumer1980 08 август 2016

Това е натрупано от другите чичовци)))

Имам всичко. Koruchilsya 7 дни в седмицата, 24 часа в денонощието. Надявах се, че тук ще се издигнем и всичко ще бъде в шоколад. 3 години най-добрите. Исхаил най-много, и точно това, че всички неравности върху мен. Не мога да стоя, когато викат към мен.

Преди три дни той изпрати всички в ада и се отказа.

В джоба на дреболия. Сат мислеше да търси друга работа или да започне работа.

От $ 50, започвайки бизнес, е смешно. Това е всичко, което мислех. В крайна сметка дойде.

Разгледах цените за сладкиши и разбрах, че това е най-печелившият бизнес досега.

Средно 1 кг захар след преработката се продава 5 пъти по-скъпо.

Затова си помислих да правя близалки, мармалад, халва, козинаки.

План за продажби през първия месец най-малко $ 1000.

Аз ще направя сам себе си и ще разпръсна пазаруването. Да го продаде ще бъде по-лесно да се разпръсне в дълг. Разбира се, ще трябва да се изправим пред факта, че стоките не могат да бъдат възстановени. Но от многобройните ми преживявания, средната% от тях не хвърляха повече от 5%. Мисля, че ще се върне и ще ми плати резерв от 200-300% с лихва.

Аз не искам да се забърквам с брашното още. Това е допустимо, но по-късно.

Докато основните посоки на бонбони, мармалад, халва, kozinaki. Имат повече време за съхранение.

Това дори купи термометър, за да гарантира, че захарта не изгаря.

Формулярите все още не са намерени. Надявам се да намеря утре.

Аз ще направя всичко в себе си първо в кухнята си.

Утре сутрин задачи.

1. Разберете на пазара какво правим.

2. Вземете всичко необходимо за първата малка партида.

Малък бизнес: къде да започнете, как да успеете

  • Обем: 190 стр. 3 илюстрации
  • Жанр: малък бизнес
  • Етикет: отново за бизнеса

Как да започнете малък бизнес и да успеете в него?

Тази книга осигурява стъпка по стъпка план за отваряне на малък бизнес от нулата: идеи за търсене, писане на бизнес план, правилният избор на системата за данъчно облагане, регистрацията на "ПИ" и "компания", наемане на работа, управление на разходите, организация на продажбите, оперативно управление и развитие на бизнеса, и по- повече. Ще намерите истории от реалния живот, практически съвети за правене на бизнес в различни ситуации, научете какви грешки най-често правят предприемачите и как да ги избягвате или свеждате до минимум. Помислете как бизнесът всъщност се осъществява в съвременната Русия и кои отрасли са най-интересни от гледна точка на успеха на ново предприятие.

Книгата е написана на базата на богатия предприемачески опит на автора, който е съсобственик на четири малки компании от различни отрасли (ремонт на автомобили, спортен отдих, търговия със строителни материали) и признат през 2008 г. като най-добър предприемач в Удмуртия.

Публикацията е предназначена за всеки, който планира да отвори бизнеса си и да го направи успешен.

Лана Казновская. Сладък бизнес

Посещение на основателя на бизнес училище "UP", експерт по създаване на екипи номер 1 в Русия, Владимир Маринович, Лана Казновская - собственик на мрежа от кафенета "Парче щастие".

По време на разговора Владимир и неговият гост ще разкрият основните фактори за създаване на бизнес, базиран на любимото ви хоби:

  1. Как започна всичко.
  2. Създаване, тестване и разработване на продукти.
  3. Ефективен екип.
  4. Развитието на компанията.
  5. Книги и хора, които са повлияли върху живота и стилът на управление на бизнеса.

Книгата "Лана Казновская. Сладката работа на автора на Маринович Владимир Владимирович бе оценена от посетителите на BookGuide.
Предлагат се безплатни прегледи: резюме, публикации, рецензии, както и файлове за изтегляне.
В нашата онлайн библиотека работата на Лана Казновская. Сладкият бизнес може да бъде изтеглен в епиг, fb2, pdf, txt, html формати или да се чете онлайн.
Работа Маринович Владимир Владимирович "Лана Казновская. Сладкият бизнес "принадлежи към жанра на" Друга литература за икономиката и бизнеса ".

Онлайн библиотеката на Book Guide със сигурност ще задоволи читателите с текстовете на чуждестранни и руски писатели, както и огромна селекция от класически и съвременни творби. Всичко, от което се нуждаете, е да намерите книга, която съответства на вашите предпочитания чрез анотация, заглавие или автор, и да го изтеглите в удобен формат или да прочетете онлайн.

Като специалист в областта на инженерството навлезе на пазара на здравословно хранене

Преди година Семьон Кривцов стартира проект "Living Kitchen", в който подготвя здравословни десерти от необичайни храни.

За вредните и здравословни продукти, сложната рецепта за торти, които не могат да се пекат, състоянието на пазара на здравословна храна и конкурентна среда, каза Семьон Кривцов пред Контюр.

Обща информация и концепция

Преди проекта "Living Kitchen" се занимавах с проектиране и доставка на промишлени стоки на големи предприятия. Ето защо можем да кажем, че собствен бизнес е нов етап в живота ми. Бизнес идеята с полезни десерти възникна сама по себе си: факт е, че се придържам към здравословен начин на живот, а пазарът абсолютно не притежава способността да купува здравословни и здравословни десерти, които биха били от полза за тялото. Преди това отдавна усвоихме производствената технология на такива кейкове за себе си, семейството, приятелите, които също са поддръжници на здравословния начин на живот и обменихме опит. В един момент възникна въпросът - защо не поканите хората да опитат здрави и вкусни десерти?

Денят на ресторанта се провежда ежегодно в Санкт Петербург, когато всеки може да излезе с кулинарните си шедьоври и да ги предложи на хора. Ние също взехме участие в него и бяхме изненадани, когато видяхме, че хората знаят за съществуването на сурови кексове и искат да опитат. Специалният вкус на такива десерти обикновено се харесва от хората, така че те ги разглеждат като алтернатива на това, което е на пазара. За съжаление днес тази алтернатива не е толкова достъпна, колкото бихме желали, затова имахме идеята да подготвим полезни десерти.

Реалността е, че днес думите "сурова храна", "веганизъм" и "вегетарианство" плашат много хора, така че ние съзнателно се отдалечаваме от тях. Ние определяме концепцията на нашия бизнес като жива, здравословна и вкусна храна. Това ни налага определени ограничения, по-специално, така че да не използваме никакви химически продукти. В крайна сметка, малко хора знаят, че дори бялото пшенично брашно е продукт на химическата промишленост - то е оцветено и рафинирано. Първоначално влязохме на пазара с изявление, че ще използваме само здрави и естествени продукти. По този начин нашата концепция е възможно най-близка до сурова храна и култура. Но и ние напълно се съобразяваме с веганската култура, защото предпочитаме да готвим продукти без животински протеин: в нашите десерти няма масло, мляко, яйца и други подобни животински продукти.

Но има някои нюанси. Например, тортата, украсена с печени ядки, противоречи на концепцията и философията на много строгите сурови хлебопроизводители. Ние просто разработихме различни десерти, които могат да задоволят определена категория потребители, но ние не даваме приоритет на никоя от тези култури. Разполагаме със собствена визия за десерт: здравословен, естествен и здрав, не трябва да включва продукти, които по наше мнение нямат положителен ефект върху здравето. Например, ние не използваме млечни продукти.

Технологични предизвикателства

В обичайната кухня нашите десерти не могат да готвят. Нашите десерти включват продукт богат на аминокиселини и микроелементи - естествено зелено покълнато елда. Първо, ние покълваме за 30-40 часа с помощта на germinator, а след това в дехидратор на температура от 40 градуса за 10-12 часа и повече сухи череши от зелена елда. Дехидраторът е необходимо оборудване за кухнята, в която се приготвят живи храни, защото веднага щом нагряваме продукта на над 40 градуса, той разгражда ензимите, наречени ензими, и изчезват полезните свойства.

Също така, за приготвянето на сурови десерти за храна са необходими мощни професионални смесители, които не могат да бъдат намерени на рафтовете в магазините. Те имат висок оборот и фино смилат продукти.

Но не по-малко важно в тази кухня е фантазията. В процеса на формулиране на много въпроси възникват. Как да получите сметана и ярки цветове без бои? Изцеден сок от цвекло или моркови, смесен с фино нарязани ядки и кокосово мляко. Какво да замените със съставките, включени в обичайната майонеза? Суровите хлебопроизводители използват кашу, лимонов сок и подправки. Често използваният продукт - лен, между другото, нашият генеричен продукт е много богат на аминокиселини и е естествена превенция на рака. От него ние правим десерт. Почистете лена в прах в миксер, добавете тайни съставки и постигнете структурата и външния вид на познат десерт със сладки сладкиши. Вкусът му е различен от класическата рецепта. Последният ще има вкус на шоколад, а в нашите сладкиши ще има какао на зърна или рожков.

Природните продукти като цяло имат по-слаб вкус от продуктите с подобрители на вкуса. Ето защо в началото нашите десерти изглеждат по-малко наситени. В същото време, нашите десерти са много подхранващи, но не и калорични. В живата диета като цяло калориите нямат значение по отношение на въздействието върху тялото. Но има определен параметър на ситост, който до този момент не е оценен от никого. Има десерти на базата на ядки - те са като енергийни батерии. Ние, наред с други неща, също така се накисват ядки, поради което те подуват малко, ферментация възниква, вкус подобрява. А парче от тортата в 100 - 150 грама е много задоволително.

На базата на кашушките правим чийзкейк, който е много вкусен към класическата торта. Някъде вкусовете ще бъдат съгласни в общите параметри, някъде само на външен вид. Но нашите сладкиши в традиционната конкуренция за буржоазия определено ще бъдат по-добри към по-добро.

Днес в екипа на Living Kitchen има само няколко души. Горд съм, че успяхме да създадем близки приятелски връзки и самият проект е като семеен бизнес. Имаме уникален марков готвач, той има необходимия начин на мислене за този проект, който ви позволява да приготвяте оригинални, интересни и в същото време вкусни балансирани ястия от сурова храна и веганска кухня.

Конкуренция и пазар

Според нейната последователност нашите десерти са доста гъсти и със същия обем, по-тежък от традиционните. Въпреки че цената на един килограм от нашите продукти е близка до цената на един килограм торти на рафтовете в магазина, според форм-фактора ние сме по-скъпи.

Пазарът на полезни продукти се формира. Опитахме се да продадем нашите десерти в здравословни хранителни магазини. Хората разбират какво е и обръщат внимание на тях. В Санкт Петербург сме представени в магазини като Веганика и Джаганат, където можете да дойдете и да опитате парче торта. Тези магазини са популярни сред хората, които се занимават със спорт, тези, които имат здравни ограничения (например диабетици), тези, които искат да купят здравословна храна за децата си. Подобрихме външния вид на нашите десерти, така че сега те се купуват за рождени дни, сватби и други важни събития.

Нашият проект се развива ден след ден. Днес имаме сладкиши, които могат да запазят външния вид на хладилника на пара с обикновени десерти. Научихме се да направим многоетажни торти, които могат да бъдат достойно украсяване на всяко празненство.

Ние не се опитваме да мамим нашите потребители и ако на етикета пишем думата "ябълки" в раздела за съставките, добавяме ябълки към рецептата. Като цяло, ние се фокусираме върху използването на различни сезонни зеленчуци и плодове, което ни дава предимство: нашите торти са винаги уникални, те се различават със сезона.

Въпреки факта, че интересът към пазара за здравословни десерти е огромен, е много трудно да се конкурира с голямото предлагане на традиционни десерти. Трябва да търсим хора, които имат подобна нагласа, да извършват информационна работа.

Продажби и маркетинг

Както правя интернет маркетинг, виждам кои инструменти работят и кои не. За съжаление, не мога да нарека Instagram ефективен канал за популяризиране на нашата кухня, въпреки че много бих искал да бъде така. Начинът, по който първоначално изградихме бизнеса си, е концепцията за местно развитие (когато се развива по заявка на пазара).

Що се отнася до целевата реклама и рекламата в мрежата за търсене, тя също така не води до желания ефект. Развиваме се като хората и обществото се развиват. И според нашия проект можете да видите как хората са запознати и готови за здравословна диета.

Предимно продажбите минават през интернет. Бихме искали да си сътрудничим с кафенета и ресторанти, за да допълним гамата с нашите десерти. Искаме да оптимизираме географската си оферта. Това е истинско и мнозина се срещат с нас. Но ние изпитваме организационни трудности. Необходимо е да регистрирате всичко, да получите необходимите разрешителни документи, да вкарате кухнята ни до следващото ниво, за да осигурите обем и логистика. Сега бизнесът се развива много внимателно, постепенно.

Предложихме нашата идея на пазара - пазарът ни подкрепи. Сега стигнахме до втория етап: донесохме нашите продукти в магазините, разбрахме, че това е реално. Сега има само две от тях, но ще разработим дистрибуторска мрежа.

Хората ни поискат да открием кафене, но засега това е доста трудоемко за нас. Досега би било по-логично да предлагаме нашите десерти в други кафенета, които вече продават десерти. Нашите продукти могат да бъдат позиционирани като фитнес десерти, просто като здравословни или диабетични храни.

След като умряхме на етажа на Ресторант и осъзнахме, че нашият продукт е интересен за хората, започнахме да мислим как да влезем на пазара. После стартирахме кампания за популярност на сайта Boomstarter.ru. Смятахме, че за да влезете на пазара, е необходимо да закупите оборудване: по-професионални, мощни смесители, мелници и др. Имахме и някои трудности при опаковането. Нямаше марка, нямаше сайт, нямаше групи в социалните мрежи. Разбрахме, че в това състояние проектът ще се развива много бавно. Решихме да запишем видео, в което изразихме основните въпроси за десертите, които сега са в супермаркетите - от мляко на прах, рафинирано брашно и захар. И казахме, че планираме да открием онлайн кафе. Хората ни подкрепиха, успяхме да съберем около 470 000 рубли. Тези пари са достатъчни, за да наемете стая, да закупите необходимото оборудване и да започнете да подготвяте десерти качествено по-добре.

Най-правилното популяризиране на нашия проект е да бъдем по-близо до хората, вместо да създаваме рекламни PR компании в социалните мрежи. Пазарът ни иска да станем по-достъпни от гледна точка на териториалното разпределение и порционалността. Ето защо търсим партньори - кафенета и ресторанти, които биха могли да доставят нашите десерти. Нашето развитие не е промоция, а просто възможност за опита на хората. Самите те ще решат дали ще продължат да купуват нашите десерти. Сега те нямат такава възможност, така че трябва да отидат на обекта и да поръчат цяла торта. Но в бъдеще, разбира се, бихме искали да отворим кафенето, въпреки че имаме потенциал за здравословна храна за цял ресторант, тази идея не ни оставя.

Сладката работа на Ирина Лидерман

Интервю с Ирина Лидерман, основателка на кулинарната марка "Слим Санди", специализирана в сладки калории, безвредни за фигурата.

Как решихте да отидете за "сладък" бизнес, да направите десерти?

Вярвам, че всеки успешен бизнес трябва да започне от себе си. Като майка на три деца постоянно се грижа за здравословна и балансирана диета, а в съвременния свят има всичко за нея, освен за десерти! Така възникна тази идея - да се създадат не само вкусни, но и балансирани десерти.

Какви са основните характеристики на вашите кулинарни продукти?

Особеността е, че нашите десерти не съдържат бяла захар от цвекло, а като подсладител, фруктоза или мед се използват, но в минимални количества. И вярвайте ми, всеки, който се е опитал, е оценил естествения вкус на съставки като: натурална ванилия от Мадагаскар, канела и манго от Индия, гръцки праскови и ягоди, руски черен френско грозде - истинско кладенче на витамини.

Какви съставки използвате при приготвянето на вашите сладкиши?

Като част от нашите десерти и сладкиши няма абсолютно нищо и няма да има изкуствени цветове, които дават такъв "красив" ярко зелен цвят, например цвета на макароните. Използваме само естествени багрила, например хлорофил (екстракт от растения). Също така няма прахове, които подобряват структурата и увеличават срока на годност на нашите десерти. Това не е необходимо, тъй като работим по поръчка, до определена дата и брой на гостите.

Какво е основното меню, което имате сега? Какви са планираните нови елементи?

Менюто не е много голямо - около 20 елемента, но постоянно се появяват вариациите и рецепти на автора, адаптирани към нашата концепция, като например швейцарската торта или тирамису, направени от маскарпоне. Можете дори да ядете вечер и да не получите по-добре!

Сега работя върху създаването на много любимата торта от паста, но с моите промени, за да направя нов полезен продукт!

Къде получавате рецепти?

Аз създавам сами рецепти, това е абсолютно творчески процес, като например писане на книга или картина. Всичко е изградено върху усещането и търсенето на баланс (в съюз с диетолог), както във всеки друг бизнес, който започвате със себе си.

Резервирайте сладък бизнес

Мисля, че когато една бизнес книга има характеристиките на произведение на изкуството, тя е обречена на успех. Според мен това допринася за нейната универсалност и разширява обхвата от сферата на предприемачеството до универсалните човешки ценности и знания. Неотдавнашен ярък пример за такъв успех е книгата на нашата издателска къща "Бизнес като игра", носителка на наградата "Бизнес книга на годината в Русия". Тя е написана толкова остроумна и очарователна, че в някои моменти тя може да бъде сравнена с известните фейлетони на Михаил Зошченко.

Но днес ще ви разкажа за друга бизнес книга и тя прилича на истински роман с всички литературни компоненти: богат сюжет, голям брой герои и откровение на духовния свят на главния герой - руският бизнесмен Борис Александров. Книгата се нарича "Сирене" - и това е първото нещо, което ме привлече към него.

Защо сирене?

Всъщност преднамереното отклонение от "глобалното" име е много нетривиално устройство, което веднага привлича вниманието. Защо сирене? Тъй като тортата, която е във всеки магазин, е в основата на бизнеса на Борис Александров. Всичко започна с домашно приготвени ръчно само няколко десетки сирена на ден, а сега е 80% от руския пазар и почти 2,5 милиона бройки продукция всеки месец.

Капацитетът на линията е 80 хиляди сирена на ден. Снимки от книгата

Оказва се!

Сладкото овесено сирене - гордостта на нашата страна - било изобретено през 30-те години на миналия век в СССР, и в същото време те са били първите солени и пикантни, не сладки. През 50-те години те дойдоха в сладката версия, обичана както от деца, така и от възрастни. Производството на сирена е широко развито само в републиките на бившия СССР. В някои страни приехме нашия опит. Например в Унгария през 1968 г. те започнаха да произвеждат кореноплодни сирена Turo Rudi в промишлен мащаб, като пренебрегнали идеята в СССР. За известно време, сиренето, произведено в Нова Зеландия, но те не получиха широко разпространение там.

Оригинален опит

За популяризирането на бизнеса Александров успешно използва опита на предреволюционния предприемач Николай Шустов. През XIX век, когато нямаше държавен монопол върху водката, в Москва имаше около триста производители. Водката се продава основно в кръчми. За да се открои сред другите, Шустов наема ученици, които отиват в таверните и искат водка - освен това със сигурност "Шустов" водка.

На тях им е позволено дори да клюкарстват малко до десет рубли, например, за да разбият няколко стола.

Студентите получават дял от продажбите в предприятия, които стават редовни клиенти на Шустовата водка. Борис Александров отиде в Мосфилм, набра момичета от екстри и ги научи да питат в магазините: "Защо няма сирене Rostagroexport?" Това помогна да "отиде" в някои магазини.

Карикатури на студенти от списанието през 1909 г.

Маркетинг и комунизъм

Отделно интересно епично се оказа с търсенето на маркетолог.

Реших да търся маркетинг в университетите, като се започне с Плешки - Руската икономическа академия, кръстена на Плеханов. Маркетинговият отдел в Плешка се появи от катедрата на научния комунизъм. Преходът е ориентир. След като изучаваха няколко дузини книги, говореха за маркетинга по същия начин, както за научния комунизъм, без да го разбират и в двата случая.

Трябваше да търся западен специалист. Александров научи за американската компания, предоставяща маркетингова подкрепа на клиентите. Написах писмо и научих, че не трябва да ходя в Америка, клонът се намира във Финландия. Специалист от финландския институт заяви: "Гарантираме успеха, трябва да платите 300 хиляди долара, а освен това да платите всичките ни пътувания и други разходи".

Разумно условие

Александров изтъква условието: плаща за всички пътувания, храна и настаняване и внася 300 хил. Долара по банкова сметка, откъдето могат да бъдат отнети едва след като докажат, че маркетинговата политика работи успешно. И трансатлантическият гуру в костюм с пеперуда и носна кърпа в копчето си летя за Русия. Гостът каза, че компанията им е готова да го вземе и те излагат всички условия за банковата сметка. Той отдели време за решение и мисли повече от десет години.

Това нежелание на търговците да поемат отговорност - главната ступор. Въпреки че често на Запад, много изтъкнати търговци стоят в процент от това, което идва от техните действия и поемат рискове.

Направи това, което обичаш

Борис Александров е почти 70 години, той е пълен със сила и планове за по-нататъшно развитие на бизнеса. Залогът на такава енергия - в постоянна работа. Той е сигурен, че правиш нещо с ентусиазъм е жизненоважна необходимост. И не задължително по професия. Има хора, които след пенсиониране се намират в друго въплъщение: работят на земята или пишат книги.

Например римският император Диоклециан. През 305 г. отива в селото, заемайки отглеждането на зеле. Когато субектите осъзнаха как се нуждаят от него, те го призоваха да царува отново, но императорът казал: "Ако знаехте какво е имало, нямаше да измъчвате такива дреболии."

Сладката работа на Ирина Лидерман

Интервю с Ирина Лидерман, основателка на кулинарната марка "Слим Санди", специализирана в сладки калории, безвредни за фигурата.

Как решихте да отидете за "сладък" бизнес, да направите десерти?

Вярвам, че всеки успешен бизнес трябва да започне от себе си. Като майка на три деца постоянно се грижа за здравословна и балансирана диета, а в съвременния свят има всичко за нея, освен за десерти! Така възникна тази идея - да се създадат не само вкусни, но и балансирани десерти.

Какви са основните характеристики на вашите кулинарни продукти?

Особеността е, че нашите десерти не съдържат бяла захар от цвекло, а като подсладител, фруктоза или мед се използват, но в минимални количества. И вярвайте ми, всеки, който се е опитал, е оценил естествения вкус на съставки като: натурална ванилия от Мадагаскар, канела и манго от Индия, гръцки праскови и ягоди, руски черен френско грозде - истинско кладенче на витамини.

Какви съставки използвате при приготвянето на вашите сладкиши?

Като част от нашите десерти и сладкиши няма абсолютно нищо и няма да има изкуствени цветове, които дават такъв "красив" ярко зелен цвят, например цвета на макароните. Използваме само естествени багрила, например хлорофил (екстракт от растения). Също така няма прахове, които подобряват структурата и увеличават срока на годност на нашите десерти. Това не е необходимо, тъй като работим по поръчка, до определена дата и брой на гостите.

Какво е основното меню, което имате сега? Какви са планираните нови елементи?

Менюто не е много голямо - около 20 елемента, но постоянно се появяват вариациите и рецепти на автора, адаптирани към нашата концепция, като например швейцарската торта или тирамису, направени от маскарпоне. Можете дори да ядете вечер и да не получите по-добре!

Сега работя върху създаването на много любимата торта от паста, но с моите промени, за да направя нов полезен продукт!

Къде получавате рецепти?

Аз създавам сами рецепти, това е абсолютно творчески процес, като например писане на книга или картина. Всичко е изградено върху усещането и търсенето на баланс (в съюз с диетолог), както във всеки друг бизнес, който започвате със себе си.

Top