logo

Негативно агломерирано кафе - гранулирано кафе. Агломерация (от латинския агломератор - "Прикрепям, натрупвам") ​​- този термин от областта на металургията означава процес на агломерация на малки метали чрез синтероване, за да се подобрят техните металургични свойства.

Гранулираното кафе вече не е прах, който се придържа към лъжица, а кафе, свален на парчета с малки парченца. Производственият цикъл е почти същият като производството на прах. Разликата е само в последния етап, когато прахът се потапя в гранулите с пара. Трябва да се отбележи, че интензивното налягане променя молекулната структура на зърното и има пагубен ефект върху аромата и вкуса на кафето.

Сухо замразено кафе "замразено-сухо". Сублимация (от латински сублимация - "покачване, изкачване") - дехидратация, сушене на замразени храни под вакуум при ниско налягане. Изсушаването чрез замразяване запазва основните биологични качества на материала, тъй като докато кислородът във въздуха не се окислява и не променя обема на продукта. Сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните характеристики към свежите.

Това е най-новият метод за производство на кафе. Това е най-скъпата, но ви позволява да запазите всички оригинални свойства на естественото кафе. Същността на производството му е, че кафето от кафе се замразява при много ниски температури. В резултат на това се образуват ледени кристали. Тези кристали се дехидратират под вакуум - благодарение на това се съхраняват естествените здрави вещества в кафето. Това кафе има деликатен вкус и аромат. Дехидратираната маса се разрушава - в резултат се получават кристали с неравномерна форма, които също виждаме в бурканчета за кафе.

Технологията "Freeze-Dry" революционизира производството и консумацията на разтворимо кафе. Тя откри нов качествен продукт за потребителя и промени пазара на кафе като цяло.

Характерна особеност на този процес на вземане на нес кафе е запазването в сублимирания сух продукт на повечето от неговите първоначални характеристики. На първо място, запазва се естествения му аромат, както и вкусът и цветът му. Тази технология позволява максимално да се запазят и предадат вкусовите качества на естественото кафе.

Изсушаване чрез замразяване - процесът "замразяване-сух" е отстраняването на замразена влага от дълбоко замразен продукт. Това се случва при условия на висок вакуум и при температури доста под точката на замръзване. Процесът на приготвяне на кафе, наречен "замразяване-сушене" или "замразяване-сухо", се състои от следните стъпки. Първо, концентрираният кафеен екстракт се охлажда и разпенва в съответствие с изискванията за плътност и цвят на крайния продукт. След това охладеният и разпенен екстракт се замразява - той се превръща в твърд лед навсякъде - върху специален конвейер. Замразяването е осигурено чрез пускане на нискотемпературен въздух. Това е последвано от гранулиране - ледът е в процес на гранулиране (раздробяване). Размерът на гранулите се регулира в зависимост от изискванията за крайния продукт. Пелетите се поставят върху специални тави.

Следващият етап - "замразяване-сушене" - студено сушене. Тави с гранули със замразен екстракт се сервират в резервоар, където те осигуряват вакуум. Резервоарът е хоризонтален цилиндър с вградени изпарителни кондензатори. Вътре в цилиндъра поставете конвейер за тави и система от отоплителни елементи. Системата от отоплителни елементи може да бъде от радиационен тип - (топлината се прехвърля върху продукта чрез лъчение). Вторият тип е контакт. При система тип контакт топлината от нагревателните елементи се прехвърля чрез директен контакт с продукта.

В последния етап крайният продукт - моментално кафе - се отстранява от вакуумната камера, като се изпразват тавите. Кафенето "чрез замразяване" чрез фуния влиза в специален бункер за краткосрочно съхранение. След това кафето е готово за опаковане в кутии.

заключение
Известният епилептолог Гастау в своята статия, озаглавена "Кога и как да започне лечение на епилепсия при деца", [Hastaut H., 1988] се изрази категорично: необходимо е да започне лечението, когато е поставено.

Анатомия и физиология на кожата
Кожата е естественото покритие на човешкото тяло, границата между организма и външната среда. Кожата изпълнява функциите на защита на тялото от неблагоприятните ефекти на външната среда. Многобройни и т.н.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

  • Дизайн (669)
  • Психология (655)
  • Архитектура (637)
  • Жена (294)
  • Конспирации и ритуали (290)
  • Мъдрост (266)
  • Мода (208)
  • Природа (186)
  • Градина (131)
  • Традиции (110)
  • Общество (84)
  • Моята работа (80)
  • Лично развитие (47)
  • Изкуство (37)
  • Интересни развлечения (26)
  • Природа (20)
  • В света (1715)
  • Видеоклипове (288)
  • Изключителни личности (687)
  • За дома и семейството (781)
  • Животни (561)
  • Здраве (2781)
  • Интересни (3332)
  • Изкуство (636)
  • Исторически (567)
  • Космос (119)
  • Красота (1713)
  • Рецепти (2856)
  • Фолклорна мъдрост (1563)
  • Наука и технологии (350)
  • Очевидно невероятно (126)
  • Планета Земя (102)
  • Съвети и трикове (3947)
  • Природа (708)
  • Инциденти (51)
  • Пътуване (853)
  • Бродерия (273)
  • Събития (540)
  • Спорт (170)
  • Хора (1084)
  • Хумор (1832)

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по имейл

-статистика

Незабавно кафе: производствена технология

Незабавно кафе е напитка, получена от печени зърна от кафеено дърво или екстракт от натурално кафе. В зависимост от технологията на производство, нетното кафе се произвежда в 3 вида: прах (спрей), гранулиран (синтерован), изсушен чрез замразяване ("freeze-dryd").

Производствена технология на прахообразно кафе

Този метод за производство на мигновено кафе е най-евтиният. Суровите кафени зърна се почистват, пържат и натрошават на малки частици с размери 1,5-2 mm. След това разтворими вещества се извличат от тези малки частици. Тази екстракция се извършва с помощта на специално оборудване: частиците от кафе на зърна се третират с гореща вода под високо налягане за 3-4 часа. След това разтворените разтворими вещества се охлаждат, филтрират, неразтворимите и смолисти вещества се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. Полученият екстракт е прахообразно мигновено кафе.

Производствена технология на агломерирано мигновено кафе

Агломерирана нес кафе е гранулирано кафе. Агломерация (от латинския агломератор - "Прикрепям, натрупвам") ​​- този термин в областта на металургията означава процес на агломерация на малки метали чрез синтероване, за да се подобрят техните металургични свойства. Производството на гранулирана нес кафе не се различава от производството на прах. Само в края се добавя още един етап. Полученият прах за кафе в момента се удря в малки парченца с пара под налягане. Получените бучки са гранулирано мигновено кафе. Но трябва да се отбележи, че интензивното налягане променя молекулната структура на зърното и има пагубен ефект върху аромата и вкуса на кафето.

Технология на производство на замразено-изсушено замразено кафе

Този метод за производство на разтворимо кафе е най-скъп, той е напълно различен от производството на прахообразно и гранулирано кафе. Днес това е най-новият метод за производство на мигновено кафе. Сублимация (от латински сублимация - "покачване, изкачване") - дехидратация, сушене на замразени храни под вакуум при ниско налягане. Изсушаването чрез замразяване запазва основните биологични свойства на материала, тъй като в този случай кислородът на въздуха не се окислява и не променя обема на продукта. Сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните характеристики към свежите.

Същността на този метод за производството на незабавно мигновено кафе е както следва. Първо, пригответе кафето и го замразете при много ниска температура, като по този начин запазите естествените здрави вещества в кафето. Това кафе има деликатен вкус и аромат. И тогава този замразен продукт във вакуум при ниско налягане се дехидратира. След това обезводнената маса се раздробява и в резултат на това раздробяване се получават неравномерни кристали. Виждаме тези много неравномерни частици в бурканчета с надпис "сублимирано мигновено кафе".

Това беше методът на сублимация, който предизвика флуоро в производството и увеличаването на консумацията на мигновено кафе. С негова помощ е отворено ново кафе за потребителя, а целият пазар на кафе също е променен. Така че отличителната черта на този процес на внасяне на нес кафе е запазването в сублимирания сух продукт на повечето от неговите оригинални характеристики: естествен аромат, вкус и цвят. С помощта на тази технология е възможно да се запазят и предадат вкусовите качества на естественото кафе в максимума. Процесът на "замразяване-сушене" се суши чрез замразяване. Неговата същност се крие в отстраняването на замразена влага от дълбоко замразен продукт при високи вакуумни условия и при температура доста под точката на замръзване.

Етапи на "замразяващо сушене кафе"

Първият етап на производството: първо, екстрактът от концентриран кафе се подлага на охлаждане и последващо разпенване, което напълно отговаря на всички изисквания за плътност и цвят на крайния продукт. Зад тези манипулации има замръзване на екстри на специален конвейер, където се превръща в солиден лед. Налягането на въздух с ниска температура позволява замръзване. След замразяване ледът се подлага на гранулиране, през който гранулите се поставят върху специални тави. Размерът на гранулите се регулира в зависимост от изискванията за крайния продукт.

Вторият етап от "замразеното сушене" е студено сушене. Специални тави с гранули със замразен екстракт се поставят във вакуумен резервоар, който е хоризонтален цилиндър с вградени изпарителни кондензатори. Вътре в цилиндъра има конвейер за тави и система от отоплителни елементи. Системата от отоплителни елементи може да бъде от два вида: излъчване и контакт. В случай на радиационен тип топлината се прехвърля върху продукта чрез лъчение. В случай на контакт тип, топлина от нагревателните елементи се прехвърля чрез директен контакт с продукта.

В крайния етап на производството, готовият продукт (мигновено кафе) се източва от вакуумната камера чрез изпразване на тавите. Гранулираното кафе се изпраща за краткосрочно съхранение чрез фуния в специален бункер. След това можете да започнете да опаковате кафе в кутии.

Трябва да се отбележи, че сублимираното мигновено кафе почти напълно задържа всички полезни свойства на кафените зърна, аромата и вкуса им. За разлика от прахообразното и гранулираното кафе, чиято технология на производство оказва отрицателно влияние върху свойствата на напитката. Съответно, замразено-изсушеното минно кафе носи същото количество кофеин като естествено. Специалистите по хранене препоръчват на здрав човек да пие не повече от две чаши замразено сушено кафе на ден. Прахообразното или гранулираното кафе може да се пие до пет чаши на ден.

Агломерирано кафе какво е това

Незабавното кафе е екстракт от естествено кафе. Незабавно кафе се произвежда в 3 вида - в зависимост от производствената технология: o прах (спрей); o гранулиран (агломерат); лиофилизиран ("Frieze-dry").

Най-евтиният метод за производство на нес кафе е производството на прах. Суровото кафе се почиства, след което се пържи. След това зърното се раздробява до размер на частиците от 1.5-2 mm.

Следващата технологична операция е извличането на разтворими вещества с гореща вода под налягане. За да направите това, фино смляното кафе се третира за 3-4 часа с гореща вода под налягане от 15 атмосфери. След охлаждане полученият екстракт се филтрира, неразтворимите и смолисти вещества се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. След това получената прахообразна маса се охлажда.

Негативно агломерирано кафе - гранулирано кафе.

Агломерация (от латинския агломератор - "Прикрепям, натрупвам") ​​- този термин от областта на металургията означава процес на агломерация на малки метали чрез синтероване, за да се подобрят техните металургични свойства.

Гранулираното кафе вече не е прах, който се придържа към лъжица, а кафе, свален на парчета с малки парченца. Производственият цикъл е почти същият като производството на прах. Разликата е само в последния етап, когато прахът се потапя в гранулите с пара. Трябва да се отбележи, че интензивното налягане променя молекулната структура на зърното и има пагубен ефект върху аромата и вкуса на кафето.

Сухо замразено кафе "Freeseed"

Сублимация (от латински сублимация - "покачване, изкачване") - дехидратация, сушене на замразени храни под вакуум при ниско налягане. Изсушаването чрез замразяване запазва основните биологични качества на материала, тъй като докато кислородът във въздуха не се окислява и не променя обема на продукта. Сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните характеристики към свежите.

Това е най-новият метод за производство на кафе. Това е най-скъпата, но ви позволява да запазите всички оригинални свойства на естественото кафе.

Същността на производството му е, че кафето от кафе се замразява при много ниски температури. В резултат на това се образуват ледени кристали. Тези кристали се дехидратират под вакуум - благодарение на това се съхраняват естествените здрави вещества в кафето. Това кафе има деликатен вкус и аромат. Дехидратираната маса се разрушава - в резултат се получават кристали с неравномерна форма, които също виждаме в бурканчета за кафе.

Технологията "Freeze-Dry" революционизира производството и консумацията на разтворимо кафе. Тя откри нов качествен продукт за потребителя и промени пазара на кафе като цяло.

Характерна особеност на този процес на вземане на нес кафе е запазването в сублимирания сух продукт на повечето от неговите първоначални характеристики. На първо място запазва естествения си вкус, както и вкуса и цвета си. Тази технология позволява максимално да се запазят и предадат вкусовите качества на естественото кафе.

Изсушаване чрез замразяване - процесът "замразяване-сух" е отстраняването на замразена влага от дълбоко замразен продукт. Това се случва при условия на висок вакуум и при температури доста под точката на замръзване.

Процесът на приготвяне на кафе, наречен "замразяване-сушене" или "замразяване-сухо", се състои от следните стъпки. Първо, концентрираният кафеен екстракт се охлажда и разпенва в съответствие с изискванията за плътност и цвят на крайния продукт.

След това охладеният и разпенен екстракт се замразява - той се превръща в твърд лед навсякъде - върху специален конвейер. Замразяването е осигурено чрез пускане на нискотемпературен въздух.

Това е последвано от гранулиране - ледът е в процес на гранулиране (раздробяване). Размерът на гранулите се регулира в зависимост от изискванията за крайния продукт. Пелетите се поставят върху специални тави.

Следващият етап - "замразяване-сушене" - студено сушене. Тави с гранули със замразен екстракт се сервират в резервоар, където те осигуряват вакуум. Резервоарът е хоризонтален цилиндър с вградени изпарителни кондензатори. Вътре в цилиндъра поставете конвейер за тави и система от отоплителни елементи. Системата от отоплителни елементи може да бъде от радиационен тип - топлината се прехвърля върху продукта чрез излъчване). Вторият тип е контакт. При система тип контакт топлината от нагревателните елементи се прехвърля чрез директен контакт с продукта.

В последния етап крайният продукт - моментално кафе - се отстранява от вакуумната камера, като се изпразват тавите. Кафенето "чрез замразяване" чрез фуния влиза в специален бункер за краткосрочно съхранение. След това кафето е готово за опаковане в кутии.

Незабавно кафе

Тази напитка е значително по-лоша по вкус и ароматни качества на естествено кафе, също се различава в химическия състав - мигновено кафе се поддава на агресивни външни влияния. Най-често за производството на непосредствено използване на кафе, неподходящо за продажба, развалени или деформирани кафе на зърна.

съдържание

Wikipedia

Незабавно кафе е напитка, извлечена от печените бобчета на кафевото дърво. С помощта на различни технологични процеси, кафето се дехидратира и се превръща в прах или гранули. След добавяне на гореща вода се получава напитка, която е близка до естественото кафе. В някои марки минерално кафе, освен самата дехидратация, се извършва декофеинизация - намаляване на съдържанието на кофеин.

Малък академичен речник

разтворим
-ти, та; -рим, -
и, о. Податлив на разтваряне.
Разтворими соли. Незабавно кафе.

Потребителски речник

Незабавно кафе е напитка от кафе, произведена от натурално кафе и не изисква традиционни методи за приготвяне. При производството на мигновено кафе, хората се опитват да запазят вкуса, аромата и тоничните свойства на естественото кафе. Основното му предимство е простотата и скоростта на приготвяне, както и по-дълъг срок на годност в сравнение с мляно кафе или кафе на зърна.

Изобретателят на мигновено кафе е японски учен Satori Kato. Той разработи основния принцип за приготвяне на тази напитка през 1901 година. Принципът на индустриалното производство на разтворимо кафе е разработен от английския химик DK Вашингтон през 1906 г. И през 1909 г. на пазара се появи първата търговска партида кафета - Red E Coffee.

Първата истинска популярна марка за незабавно кафе е кафе Nestle Nescafe. След Втората световна война този продукт стана широко известен, първо в САЩ и след това по целия свят.

Предимствата и недостатъците на мигновено кафе

Предимствата на мигновено кафе:

  1. скорост на готвене
  2. дълъг срок на годност (естественото кафе, което се изпарява от маслото за кафе бързо губи аромата).

Недостатъци на мигновено кафе

  1. Основният недостатък е значително по-слабият аромат, отколкото естественият. Производителите на скъпи марки кафе се борят с това с помощта на изкуствени или естествени масла за кафе, които добавят към продукта.
  2. Вкусът на мигновено кафе е доста различен от естествения, особено в евтините сортове.
  3. При нес кафе, процентът кофеин като процент е по-малък от този на природното кафе и горчивият компонент на вкуса е по-забележим.
  4. За производството на разтворимо кафе обикновено се използват кафени зърна с най-ниско качество (най-добрите зърна се оставят за продажба). Също така в производствения процес понякога се използва нежелана утайка, останала след прибирането на реколтата.

Основни методи за производство на нес кафе

Прахообразно (прахообразно) кафе

Прахообразното (прахообразно) мигновено кафе е най-старият и най-евтиният от индустриалните методи за производство на разтворимо кафе. Този метод е единственият от 1910 г. до началото на Втората световна война. Технологично процесът на получаване на мигновено кафе изглеждаше така: суровото кафе се изчисти, след което се пече. Печените кафени зърна се раздробяват до размер 1,5-2 мм и се зареждат в специални батерии, където се обработват с гореща вода под налягане от 15 атмосфери в продължение на 3-4 часа. След това полученият екстракт се охлажда, филтрува се и се изсушава с горещ въздух.

Днес почти всички известни производители продължават да произвеждат кафе на прах. Основно поради своята евтиност. Прахообразното кафе най-често се продава в калай пакети (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Brasilian Gold), въпреки че са възможни изключения (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Гранулирана (агломерирана) кафе

Гранулирано кафе - това вече не е прах, а кафе, свалено на малки парченца. За да се получи, готовият прах от кафе отново се овлажнява и се потапя в пелети с пара. Под влияние на силен натиск молекулната структура на зърното се променя: разтворимостта на такова кафе се увеличава, цветът му става по-наситен, но ароматът и вкусът се влошават.

Благодарение на неговата по-голяма разтворимост, гранулираното кафе постепенно замества праха. Най-известните марки гранулирани кафета са Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Мока на отличен", "Grandos classic".

Сублимиран ("замразяване-сух")

Сублимацията (от латинското сублимация - "покачване, възход") е най-новият и най-скъп метод за производство на кафе, позволяващ максимално запазване на оригиналните свойства на естественото кафе. Технологията е следната: много силно варене на кафе се замразява до -40 ° C, ледът се превръща в пара - се изпарява - заобикаля течната фаза. Кафето остава под формата на кристали. Вакуумът позволява дехидратиране на кристалите на кафе и придаване на по-фин вкус и аромат на сублимираното кафе, отколкото другите видове мигновено кафе.

Появата и разпределението на мигновено кафе

Незабавно кафе е измислено през 1908 г. от американския изобретател от японски произход, Satori Kato, който адаптира технологията на мигновения чай за кафе, което той изобретил. Той го е направил по поръчка на определена американска компания. По-късно американците разпространяваха мигновено кафе навсякъде по света, а по време на Втората световна война мигновено кафе беше част от диетата на американските войски.
През 1909 г. на широкия пазар се появява невероятно кафе под името "RED-I-KOFFI", благодарение на изобретенията на англичанина Джордж Констанс Вашингтон, който живее в Гватемала. Един ден, докато чакал жена си в кафене, той забелязал прах от кафе върху сребърна лъжица - кондензация на пари от кафе. И скоро изобретил технологията на нейната съзнателна подготовка.
Модерното кафе е изобретено през 1938 г. в Бразилия. Страната се оказа, че е необходимо да се запази излишъкът от кафе на зърна. Проблемът беше решен от швейцарския химик Макс Моргенталър. Той се нарича бащата на ободряващата мигновена напитка.
Ако вярвате в статистическите данни, по-голямата част от човечеството днес използва точно моментно кафе.

COSMOPOLITAN

Моментална технология за производство на кафе

Лена Титок посети завода на "Нестле Кубан", за да види със собствените си очи какво и как да произвеждат мигновено кафе.

Незабавното кафе е вечно препънато за всички любители на кафето в света. Някои любители на кафето са благодарни на него, че спести време и подкрепи тяхната енергия. Те са щастливи да започнат сутринта с чаша кафе, което за тях вкус не е по-лошо от прясно смляното смляно кафе. Техните противници са сигурни: кафета може да бъде само боб. В идеалния случай, той трябва да бъде добре смлян със собствените си ръце и да се приготвя от тях. За тях, мигновено кафе "не е същото" и да го направи от нещо "погрешно". Лена Титок отиде в завода на Нестле Кубан, за да види със собствените си очи как се прави мигновено кафе.

Фабриката "Нестле Кубан" е голямо предприятие с над 1000 служители. Повечето от тях живеят в Тимашевск, където се намира предприятието. Част от тях идват да работят от съседния Краснодар. В завода няма оборот на персонала: работниците са напълно удовлетворени от условията на работа и перспективите за развитие на компанията. На територията на завода е чист и подреден: чисти морава, пешеходна "зебра", на която служителите се движат. Входът на територията е строго оформен: без токчета и метални бижута. За половин час можете да обиколите част от семинарите и да видите със собствените си очи как се произвежда несвързано кафе. Технологичната верига е съвсем проста, като всички разумни.

Приемане на зелено кафе

Зеленото кафе се доставя до фабриката в морски контейнери през пристанището на Новоросийск. Довежда се до станцията за приемане на кафе в специални коли - контейнеровози. Тук зеленото зърно се разтоварва, почиства и се подготвя за по-нататъшно производство. По време на изпразването на контейнера се вземат проби от кафе, за да се извършат необходимите тестове за пригодността на зърното за обработка. След завършване на разтоварването, зърното е в бункера, като преди това е преминало няколко степени на пречистване.

Зелен склад за кафе

От зоната на приемане, използвайки пневматично транспортиране (тръби, в които се изпомпва въздух и транспортира зърно), зеленото кафе навлиза в склада. Тук, за удобство, зърното е опаковано в торбички и след това отведено до местата за съхранение, където те ще чакат решение за употреба. Само висококачествени доказани кафе на зърна отиват по-нататък по протежение на веригата за преработка до отдела за печене.

печене

За да създадете специален ароматен букет за всяко кафе, е специално избран оптимален режим за печене. В процеса на печене се формира характерният аромат и вкус на кафето. Самият процес на печене се извършва в специални печене на барабани, където кафените зърна са изложени на обработка с горещ въздух. Процесът на печене е автоматизиран, което ви позволява да проследите ясно показателите за качество на продукта. След печене кафето попада в силозите, където се получава равномерно разпределение на влага и аромат.

фрезоване

Печените кафени зърна се смилат на груб прах в промишлени кафемашини. Целта е да се произвеждат по-малки частици, за да се улесни извличането на кафе.

екстракция

Печено и смляно кафе се изпраща на етапа на екстракция в екстракция, където разтворимите частици на кафе се екстрахират с гореща вода. За тези цели се използват няколко камери за извличане. Този процес е подобен на използваната в обикновена кафе машина. На този етап изпеченото смляно кафе се вари само с вода, само в завода за кафе, произведен в промишлен мащаб. Също така е важно да се отбележи, че качеството на водата е от особено значение за производството на кафе NESCAFE. Фабриката в Тимашевск разполага със собствени артезиански кладенци, от които се добива вода.

изпаряване

След екстракцията, водата се отстранява от кафеения екстракт в специален изпарител и концентрираният екстракт е готов за следващия етап на производство - сушене.

В завода на Nestle Kuban се използват два вида сушене: сушене чрез пулверизиране (произведено от NESCAFE Classic) и сублимационно сушене (произведено от NESCAFE Gold).

Сушене с пръскане (сушене с пръскане)

Концентриран кафеен екстракт се разпръсква в поток от горещ въздух в спрей-кулата, където веднага се изсушава и се превръща в прах. След това прахът се превръща в гранули (агломерат) под влиянието на пара. Този тип сушене се използва за производство на кафе NESCAFE Classic. Тази технология ви позволява да запазите вкуса и аромата на кафето.

Фиксиране на сушене (Freeze-dry)

С тази технология концентрираният кафеен екстракт първо се замразява под въздействието на ниски температури, след което се раздробява. Гранулите с необходимия размер се елиминират и преминават към следващия етап - сублимация. Сублимацията е премахването на влагата от продукта под въздействието на вакуум. Водата във вакуумната камера от твърдо състояние се превръща в пара, заобикаляйки стадия на трансформация в течност. Тази технология ви позволява да запазите пълнотата на аромата и вкуса на кафе.

Опаковане и опаковане

Процесът на опаковане на кафе започва в станцията за натоварване, където торбите и металните контейнери за кафе се вдигат в изпразващото устройство и кафето се излива в системата. Празните кутии за опаковане на кафе се палетизират, разопаковат, след това се разпределят по конвейерна лента и се транспортират до машината за пълнене. От системата кафето навлиза в машината за пълнене, където се пълни кутията, затворена с капак и конвейерът следва. Следващата стъпка е да поставите етикета върху кутията и да поставите датата на производство в етикетиращата машина. След това кутиите се подреждат в тави и палети.

дегустации

Важна част от процеса на производство на кафе е дегустация. На тях присъстват специално обучени хора, които имат добре развити сетивни способности. Има два вида дегустации: зелено кафе и крайния продукт. Дегустациите се провеждат в пълна тишина, с максимална концентрация. За дегустация на зелено кафе се взимат проби от зелен фасул, пържени до определен цвят, смлени и варени. И готовото кафе NESCAFE се приготвя с вода с определена температура.

Процесът на дегустация е много интересен. Кафето не може да се поглъща, да го изплюе. Използвайте само бели чаши, за да видите цвета и сребърните лъжици. Смята се, че те запазват вкуса на кафе.

Както можете да видите от тази проста стъпка по стъпка схема, в NESCAFE моментално кафе няма химикали, хранителни добавки и багрила: само най-добрите кафе на зърна и вода. Ето защо, мигновено кафе е 100% естествен продукт. Друго нещо е, че всеки има своите предпочитания за вкуса на тази напитка. Между другото, обърнете внимание на новия NESCAFE Classic. Сега той има не само нова, по-ярка и модерна опаковка, но и актуален вкус: той е станал по-ароматен, богат и мек.

Моментална технология за производство на кафе

Най-популярната напитка вероятно е кафе. Милиони хора по света започват деня си с чаша ароматно кафе. Просто не можем да си представим сутрин без кафе, особено за хора с ниско кръвно налягане, трудно е да се събудим сутрин, самият мирис, ароматът на кафето се ободрява, тонове. Само пием различно кафе, което е разтворимо и което има време и възможност да приготви земното зърно от "Арабика" или "Робуста".

Всички производители на разтворимо кафе се опитват да ни убедят, че за производството на разтворимо кафе се използват избрани арабика зърна с най-високо качество. Но това не е така, защото за производството на мигновено кафе се използва сортът Robusta, тъй като дава по-богат аромат и кофеин в него е няколко пъти повече. Разбира се, Robusta струва 10 пъти по-малко от Arabica на световния пазар на кафе.

Незабавно кафе се произвежда в 3 степени, всичко зависи от вида на преработката на кафе на зърна: най-евтиният вид преработка и производство е прах (спрей).

Прахообразно кафе.

Кафеът се почиства, изсушава, пече се, смила се на стойност 1,5-2 мм. След това се произвежда кафе в продължение на 3-4 часа, при налягане от 15 атмосфери, за да се получат разтворими вещества. Преди този етап всичките три технологии не се различават. И трите вида кафе се почистват, пескат и след това се варят, освен това, при приготвянето на кафе, 50% от бобовите растения се разтварят напълно.

След готвене получената структура се охлажда, филтрува, неразтворимите и смолисти съставки се отстраняват, изсушават се с горещ въздух, придобитият прахообразен екстракт се охлажда. В последния етап, ароматизатори, оцветители, ароматизатори се добавят към праха. За да се даде аромат на естествено кафе, или, напротив, да му даде вкус, ванилия "Amaretto" шоколад.

Незабавно кафе в гранули - агломерирано кафе.

Разликата между кафе на прах само на последния етап от производството; екстрактът от кафе се прекарва през поток горещ въздух, изсушава се, залепва се в гранули.

Значителното налягане, при което се произвеждат кафени зърна, променя молекулната структура на зърното и оказва неблагоприятно въздействие върху аромата и вкуса на кафето.

Лиофилизирано кафе (изсушено чрез замразяване-сушене)

Сублимацията е най-новата и най-скъпа технология за производство на нес кафе, тъй като ви позволява да запазите всички полезни качества на продукта, за да предадете аромата и вкуса на естественото кафе, така че производителите казват.

Технологията се състои в следното получаване на кафе екстракт се подлага на дълбоко замразяване, във вакуум настройка, след това се подлага на процес на студено сушене (сублимация) във вакуум, преди формирането на плоски светлокафяви кристали, ние виждаме тези кристали в стъклени буркан кафе. И цената на лиофилизираното кафе не е по-лошо от настоящето. (Сублимационната технология е специален, необичаен метод: ледът се превръща в пара - мигновено се изпарява, преминавайки през течната фаза).

Но за да не се пишат производителите върху опаковките, все още не е напълно ясно как след 3-4 часа екстракт от кафе, при налягане 15 атмосфери, се оказва, че се запазва истинският аромат, вкусът и цветът на естественото кафе. Каквото и да казват производителите за методите за приготвяне на кафе, качеството на напитката не зависи от това. Тя зависи само от цената на неразбираем прах, който се разтваря във вода и смътно прилича на вкуса на кафе.

Но откъде идва тази миризма и вкус? Никой още не е забранил използването на аромати, цветове, аромати, вместо истински кафе на зърна.

Незабавно кафе не се препоръчва за хора, които страдат от високо кръвно налягане, стомашни заболявания, тахикардия, безсъние, особено тези, които са имали миокарден инфаркт. По време на бременност трябва да се въздържате от пиене на кафе, което увеличава риска от спонтанен аборт. Значителната консумация на кафе води до повишени нива на кокаин в кръвта, което засяга процесите на калциевия метаболизъм в организма. И това ще доведе до факта, че теглото на детето и размерът на главата му ще бъдат под нормата. Под значителна употреба се разбира повече от 2 чаши силно кафе на ден.

Зависимостта е като пристрастяване.

Благодарение на рекламата, увеличаването на потреблението на нес кафе се увеличава ежегодно.

Незабавно кафе: вреда или полза?

Кафето е напитка, приготвена на базата на печени нарязани кафе на зърна. Неговата история влиза в далечното минало, което не му попречи да стане една от любимите напитки на нашето време. Сегашната индустрия предлага на потребителя няколко вида кафе: фасул, смлян и мигновено, представяйки го като най-удобно за приготвяне. За него ще говорим по-нататък.

Какво е това?

Незабавното кафе е направено от кафе на зърна. В резултат на известна обработка се получава продукт под формата на водноразтворим прах или гранули. Това кафе просто трябва да се излее с топла вода и е готова за употреба. Вкусът и ароматът на напитката са много подобни на същите параметри в естествения продукт.

Някои производители на кафе в процеса на неговото производство извършват процедурата за декофеинизация (намаляване на количеството кофеин).

Видове производствени технологии

За да се получи разтворим продукт, суровите зърна от кафено дърво трябва да бъдат печени, нарязани и изплакнати с гореща вода. Получената концентрирана течност се суши по няколко начина.

Видът на продукта зависи от метода на сушене.

Сублимирано (сухо замразяване)

Името на този вид говори за себе си. Замразяването означава "замразено". Това означава, че получената концентрирана течност се замразява, поставя се във вакуум и чрез регулиране на температурата и налягането се прехвърля от кристалното състояние в газово състояние, като се заобикаля течното състояние.

По време на такава трансформация съставът на екстракта е най-добре запазен. Но, за съжаление, този процес е твърде скъп, което неизбежно засяга цената на крайния продукт.

Прахова (суха спрей)

Може би най-евтиният процес. Кафето на прах се получава чрез напръскване на концентрирана течност в поток горещ въздух. Сушене, напръскване на капчици от прахообразни прахове.

на зърна

Гранулираният или агломерираният продукт се получава от суровината, добита от предишния метод. Сухият прах допълнително се навлажнява, така че праховете образуват агломерати (залепени заедно).

По този начин, образуването на малки гранули.

Има ли полза от мигновено кафе?

Множество противоречия се разгоряха около целесъобразността да се пие мигновено напитка.

Ефект върху тялото

Незабавното кафе има по-негативен ефект от естествения му еквивалент. Има няколко причини за това. Първо, разтворимият продукт се приготвя от отхвърлени зърна.

На второ място, по време на производството му се губят много полезни вещества, което означава, че няма желания положителен ефект върху тялото.

Ето някои аспекти на влиянието на моментално кафе върху различни системи на тялото:

  • Редовната консумация на напитката води до факта, че нервната система свиква за действието на кофеина. Налице е зависимост, в резултат на което без редовна част от "допинга" нервната система получава стрес. Поради това човек става горещ, агресивен, раздразнен. Сънят се влошава, появява се депресията.
  • Кафето е окислител за нашето тяло. Това има отрицателен ефект върху храносмилателния тракт. Може да има язва, гастрит. Също така, някои елементи от напитката са трудни за отстраняване, което допълнително натоварва черния дроб и бъбреците.
  • Питието има диуретичен ефект. От една страна, това е доста положителен факт. Тялото не задържа излишната течност, токсините излиза. Но от друга страна, калция излиза от тялото заедно с излишната течност, без която някои системи не могат да функционират напълно.
  • Отрицателно засяга напитката и работата на сърцето. Натискът се покачва, сърдечният удар се ускорява, което много лошо отразява състоянието на хората, които имат проблеми с този орган.

Къде е ползата?

Ползите от незабавната напитка са минимални. Има мнение, че е в състояние да подобри метаболитния процес и да принуди стомаха да се свие по-активно. Такъв ефект върху тялото може да бъде приписван на напитката серия от продукти, които помагат в борбата с наднорменото тегло.

Разбира се, този ефект е много забележим. Да, продуктът може да се нарече нискокалоричен (100 g прах - 75 kcal). Но за да се промени теглото са забележими, трябва да пиете много кафе. И това е вредно за тялото.

Всички смесители сметана, докато крем и замразяване.

Полезно в кафето и изкуството. С него можете да създадете естествена акварелна боя кафява. За да направите това, просто си пригответе силна напитка.

Силна напитка от кафе е подходяща за изплакване на тъмна коса, за да стане по-наситено.

Естествен или разтворим: кой да предпочита

Рафтове от магазини ослепват с разнообразие от кафе. Ето защо, често се поставя пред купувача въпросът, какъв вид продукт да се даде предпочитание.

вкусови качества

Според вкусовите показатели естественият продукт несъмнено е начело. Има подчертан вкус и богат аромат. Той съблазнява всички любители на кафе. Сред неточното кафе най-приблизителното вкусово е сублимирано.

Но, за съжаление, за да може продуктът да има истински аромат на кафе, производителите трябва да наситят механично продукта с етерични масла. И не винаги за това ще се използват естествени съставки.

Ползи и вреди

Изглежда, че един естествен продукт трябва да бъде много по-полезен от продукт, получен чрез технически средства. Във връзка с кафето не е напълно вярно. В зърно и чук продукт, в допълнение към полезните вещества, има редица вредни вещества, които оказват неблагоприятно влияние върху човешкото тяло.

Какво не може да се каже за сублимирани. В процеса на нейното производство някои от вредните вещества се губят, а ароматът и вкусът остават.

Вредните вещества, съдържащи се в зърната, включват Кафестол и Кавеола. Те са във всяко нефилтрирано кафе. Те повишават количеството холестерол в кръвта.

За получаване на аромата могат да се използват синтетични етерични масла.

Зърното се счита за най-евтино, защото неговият производствен процес изисква минимални ресурси. Освен това, във възходяща цена, отидете: земята, на прах, гранули и сублимирани. Някои производители поставят зърно и земя на една и съща цена.

Въпросът е дали ще има спестявания, ако купувате зърно и го косите сами. С машина за кафе, процесът на варене е абсолютно не усложнен и не отнема много време. Или можете веднага да закупите наземен продукт. Но когато започнете да приготвяте напитка, за да постигнете силата си, ще трябва да излеете повече прах, отколкото сублимирани суровини. Физически кафе листа около един и половина пъти повече от мигновено кафе.

Така че, при същия обем опаковки естественото ще се консумира по-бързо от разтворимото. В резултат на това ползата става по-малко очевидна.

Време за съхранение

Ако се има предвид само готови кафе суровини, след това за време на съхранение на първо място е разтворим. В неотворена опаковка може да се съхранява до две години. Отворената опаковка значително намалява времето за съхранение (до 2-3 седмици).

Това се дължи на факта, че всички летливи компоненти бързо напускат продукта. Ако се съхранява в запечатана опаковка, можете да я удължите до два месеца. Второто място е заета от кафе на зърна. В обикновена банка те могат да бъдат съхранявани в продължение на 10-14 дни. Това важи само за печени зърна. Суровият материал може да се съхранява 2-2.5 години. За да се увеличи срока на годност на печените зърна, като се поставят в по-херметичен контейнер.

В специални фолийни пликове със закопчалка и възвратен клапан можете да ги съхранявате за около година. Най-краткият срок на годност е смляно кафе. Съхранява се в продължение на няколко дни.

Как да намалите вредата, ако харесвате мигновено кафе

Ако не можете да откажете използването на кафе, опитайте се да използвате качествен продукт в умерени количества.

Избор на качествен продукт

След като прегледахме технологията за производство на кафе, можем да заключим, че най-скъпото и най-високото качество ще бъде сублимирано. Че е необходимо да се обърне внимание на магазина. И колкото по-висока е цената, толкова по-вероятно е продуктът да е естествен.

Разбира се, цената трябва да е в разумни граници. Един килограм изсушено чрез замразяване трябва да струва около 2-2,5 килограма подобно зърно кафе.

Освен това трябва да проверите опаковката. Желателно е било стъклени или калаени контейнери. Тя е по-херметична, което означава, че ще запази вкуса за по-дълго време.

Веднъж можете да похарчите пари за добра опаковка и след това да купите колегите си в торби с катарама и да ги излеете в херметически ястия. Ако искате да закупите продукта в стъклен буркан, потърсете го така, че да няма прах или счупени гранули на дъното. Позволяваме само малък процент от тях.

Проверявайте внимателно етикета. Той съдържа информация за производителя, печене и суровини за продукта. Трябва да се напише: 100% кафе.

Можете да го тествате за естественост у дома. Поставете лъжица мигновено кафе в чаша студена вода. Тя трябва да се разтвори самостоятелно, без външна интервенция. Във вряща вода този процес трябва да се осъществи незабавно.

Условия за ползване

Скоростта на консумация на кафе не трябва да се измерва с чаши, а с количеството кофеин, който влиза в тялото с напитка. Лекарите казват, че коефициентът на кофеин за възрастен, който може да бъде безопасен, е 100-200 mg едновременно. Това количество алкалоид се съдържа в три чаени лъжици земя и две супени лъжици мигновено кафе. През деня можете да консумирате не повече от две или три такива порции. Това ще ви позволи да постигнете желания стимулиращ ефект и да сведете до минимум отрицателното въздействие.

Ако предпочитате варено кафе, опитайте се да го варете минимално време, така че кофеинът няма време да се открои. Препоръчително е да се изсипе земята на зърното с гореща вода, да се заври и веднага да се декантира.

Колкото по-малко вода изливате в чашата, толкова повече кофеин ще имате във вашата напитка.

Колко безопасно е обезмаслено кафе или какво е декафинизация

Декофеинирането е процесът на премахване на кофеина от кафе на зърна, какаови зърна и чаени листа. Пълното премахване на алкалоида е невъзможно. Остава около два-два процента от предишната сума.

Има няколко техники за премахване на алкалоидите. Обикновено суровите зърна първо се задушават. След това те се изсипват в разтвор, издърпвайки кофеин. Това почистване се извършва 8-12 пъти.

Продукцията трябва да бъде суровина, съдържаща малко над 3% кофеин. Според стандартите на ЕС зърното трябва да се почисти с почти 99,9%. В допълнение към кофеина има редица полезни съединения, които трудно се оставят в зърното в същия обем по време на процеса на декофеинизация.

Независимо от метода на пречистване, химичните съединения се използват за отстраняване на алкалоида. Дори ако суровината е напълно измита след обработката, няма гаранция, че вредните вещества ще бъдат напълно измити.

Поради това продуктът без кофеин е малко вероятно да бъде по-полезен от суровия аналог. Освен това, в хода на продължителната обработка, много елементи са отговорни за вкуса и аромата.

За да се направи такова кафе приятно за вкуса, аромати, често химически, се въвеждат изкуствено в него. Също така, учените са открили, че безкофеиновото кафе увеличава количеството на вредния холестерол в човешкото тяло.

Какво може да замени кафе с енергиен ефект

Можете да получите освежаващ ефект не само от кафе, но и от други напитки.

какао

Той съдържа около 5 mg кофеин на 100 ml напитка, така че употребата му е по-безопасна. Какаото също е източник на флавоноиди, магнезий, цинк, желязо, калий. Този списък с елементи е в състояние да подкрепи работата на основните системи на тялото: сърцето и кръвоносните съдове.

Чаят също е източник на кофеин, по-точно един от неговите сортове - thein. Тонизиращият ефект от неговата употреба е подобен, но ефектът върху тялото е по-мек и по-продължителен.

Черният чай съдържа 60-85 mg алкалоид в 200 ml, бял - около 75 mg на 200 ml, зелен - 30-60 mg на 200 ml.

джинджифил

Ако добавите корен на джинджифил към чай, тогава неговият тонизиращ ефект ще се увеличи многократно и ще бъде забележим за по-дълго време. В допълнение, ароматът от корена успокоява нервната система. Умората незабавно изчезва. Има желание за работа.

За опасностите от кафето учените твърдят дълго време. Някои провеждат експерименти и доказват, че няма негативно въздействие върху тялото, а само положително. Други говорят за вреда. И производителите на продукта, на свой ред, се опитват да запазят почитателите на напитката, измисляйки нови и нови форми на това. Кой е прав и кой не, то е трудно да се прецени потребителят. Ето защо е по-добре да се придържате към златното правило: всичко е добро в умереност.

Агломерирано кафе какво е това

Непечено кафе. Тя може да се съхранява в тази форма до 2 години.

Арабското кафе е направено от кафе на зърна печено при температура от 165 до 210 ° С. Често се приготвя с добавяне на кардамон и други подправки (шафран, карамфил, карица). Етап на печене, когато кафето активно губи влага под формата на пара. Този етап може да продължи дълго време и зависи от това колко влага остава в кафето. В този момент кафета мирише на суха трева.

Процесът на изпаряване завършва

Поради факта, че водата напълно напусне зърната, те започват да стават кафяви. На този етап на зърното се появява миризмата на леко препечен хляб. Повърхността става нееднакво оцветена.

След загубата на влага, зърното започва да расте и да се разгъва. Останалите частици от пергаментната обвивка на зърното се отлепват.

Слаба степен на печене. Захарта започва да карамелизира. Това води до пукнатини в зърната.

Крекингът е екзотермичен процес, когато зърната се пукнат под въздействието на освободената топлина. Това може да бъде сравнено с начина, по който царевичните зърна се спукат, когато се приготвя пуканки. За разлика от второто крекинг, звукът е по-силен и по-резонантен. Кафето има характерен кисел вкус и разнообразен цвят на боба.

Продължаване на процеса на крекинг

Зърното все още е оцветено неравномерно. На някои зърна се появяват големи пукнатини. Зърното започва да расте.

Ясно киселинни тонове

В същото време повърхността на зърното става светлокафяв цвят. Изсъхва. Подходящ за меки зърна, защото ви позволява напълно да изявите деликатен вкус и аромат. Препоръчва се за кафе, което се пие на закуска, защото се приготвя добре с мляко.

Процесът на крекинг приключва. Тази степен на печене е обичайна в САЩ. Друго име за тази степен на печене е скандинавски. След като крекингът на зърната свършва, те започват да акумулират въглероден диоксид вътре в себе си. Тази степен на печене се нарича градоустройство.

Печенето на градоустройството означава, че повечето зърна са преминали през процеса на крекинг. От този момент започва унищожаването на дървесната пулпа в зърното и по-нататъшното освобождаване на въглероден диоксид. Това води до втория етап на крекинг и по-нататъшно карбонизиране (овъгляване) на зърната.

Средно печено (кофеин - 1.31%)

По-силни, богати, сладки и кисело

Зърното има тъмен цвят, суха мазна повърхност. Кафе, което може да се пие по всяко време на деня, със или без мляко.

Пълният растеж на града (FCR)

Пълният град растеж. Лесно френско печено. Характерна степен на печене за еспресо миксове. Разпространява се в средиземноморските страни. Фурната за пържене, когато започне второто крекиране на кафе. Това се случва в резултат на факта, че натрупаният в зърната въглероден диоксид започва да се отделя интензивно. Звукът не е толкова силен, колкото при първото крекинг и изглежда като примамка. Също така важна характеристика на този етап е появата на петна от мазнини по краищата на зърната.

Силно печено (кофеин - 1.31%)

Горчива и много изразителна, леко "напечена" и приятна

С тази степен на печене зърната имат тъмно кафяв цвят и мазна повърхност, а тъмнокафявият цвят често се превръща в черно-кафяв, наподобяващ овъглена. Това кафе се пие в черно, със сметана, на обяд или следобед и се нарича след вечеря.

Виенски печено (FCR +)

FullCity + печено. Тъмно кафяв цвят на кафе на зърна. Горчив аромат на карамел. Природната киселинност изчезва.

French Roast (FR)

Турски печено, тъмно печено. Тази степен на печене се нарича още Continental. В този момент, вкусът на кафе на зърна започва да се променя в посока на изгаряне. Етап интензивно второ напукване. Зърната са достигнали температура, когато крекингът ще продължи, дори ако те са извадени от пещта.

Въглеродните тонове доминират по вкус. Тази степен на печене се нарича испански. Една четвърт от кафените зърна са овъглени. Вътрешната целулоза се превръща в пепел.

Моментална технология за производство на кафе

Незабавно кафе се произвежда в 3 степени, всичко зависи от вида на преработката на кафе на зърна: най-евтиният вид преработка и производство е прах (спрей).

Прахообразно кафе. Кафеът се почиства, изсушава, пече се, смила се на стойност 1,5-2 мм. След това се произвежда кафе в продължение на 3-4 часа, при налягане от 15 атмосфери, за да се получат разтворими вещества. Преди този етап всичките три технологии не се различават. И трите вида кафе се почистват, пескат и след това се варят, освен това, при приготвянето на кафе, 50% от бобовите растения се разтварят напълно. След готвене получената структура се охлажда, филтрува, неразтворимите и смолисти съставки се отстраняват, изсушават се с горещ въздух, придобитият прахообразен екстракт се охлажда. В последния етап, ароматизатори, оцветители, ароматизатори се добавят към праха. За да се даде аромат на естествено кафе, или, напротив, да му даде вкус, ванилия "Amaretto" шоколад.

Незабавно кафе в гранули - агломерирано кафе. Разликата между кафе на прах само на последния етап от производството; екстрактът от кафе се прекарва през поток горещ въздух, изсушава се, залепва се в гранули. Значителното налягане, при което се произвеждат кафени зърна, променя молекулната структура на зърното и оказва неблагоприятно въздействие върху аромата и вкуса на кафето.

Лиофилизирано кафе ("изсушено чрез замразяване", изсушено в мелница). Сублимацията е най-новата и най-скъпа технология за производство на нес кафе, тъй като ви позволява да запазите всички полезни качества на продукта, за да предадете аромата и вкуса на естественото кафе, така че производителите казват. Технология: полученият кафеен екстракт се подлага на дълбоко замразяване във вакуум, след което се подлага на процес на студено сушене (сублимация) във вакуум, преди да се образуват плоски светлокафяви кристали. Тези кристали се виждат в стъклени бурканчета за кафе. И цената на лиофилизираното кафе не е по-лошо от настоящето. (Сублимационната технология е специален, необичаен метод: ледът се превръща в пара - веднага се изпарява, преминавайки през течната фаза).

Незабавно кафе не се препоръчва за хора, които страдат от високо кръвно налягане, стомашни заболявания, тахикардия, безсъние, особено тези, които са имали миокарден инфаркт. Под значителна употреба се разбира повече от 2 чаши силно кафе на ден [14].

Top