logo

Ароматна мигновена напитка влезе здраво в живота на хиляди хора. Досега дебатът за това, което е по-тежко: ползите или вредите от моментално кафе, не спира. Този продукт едва ли може да се нарече естествен, въпреки че е получен от обикновени кафе на зърна.

Моментална технология за производство на кафе

Неговата употреба и вреда зависят отчасти от метода за приготвяне на кафе. Първоначално, зърната от кафено дърво се пекат, след това се раздробяват и обработват с вряла вода. Полученият концентриран състав се суши.

Процесът на сушене разделя нетното кафе на 3 вида:

  1. на прах - концентрирана напитка се пръска с горещ въздух, продуктът изсъхва бързо под формата на прах;
  2. сушено гранулирано сухо кафе, отново навлажнено с вода за образуване на гранули от кафе;
  3. лиофилизиран концентрат се замразява, получените кристали във вакуум дехидрат.

Прахообразното кафе е едно от най-евтините, цената на гранулирана напитка е малко по-висока, сублимираната форма на успокояваща течност е най-скъпата разтворима.

Кой изглед да изберете

Най-доброто от момента - мигновено кафе. Вкусът му е най-близо до естественото зърно.

"Замразени" напитки затопляне поради метода на подготовка е по-скъпо от други сортове. Максималната полза и незначителната вреда на изсушеното чрез замразяване кафе в сравнение с прахообразното и гранулираното кафе се дължи на факта, че по време на процеса на замразяване в наземните бобове остават по-естествени съставки.

Защо не е полезно мигновено кафе

След всички манипулации с кафе на зърна - печене, смилане, превръщане на сместа в прах, преработка с топла вода, сушене или сублимация - те губят ароматни масла, които придават на напитката трайно ароматно и приятен вкус. За подновяване на характерната миризма, полученият състав е обогатен с добавки и синтетични компоненти.

За производството на любимата ви напитка те използват предимно евтини зърна и нискокачествени суровини - сорта Robusta. Натурални кафе на зърна, като правило, в пакет не повече от 15%.

Заболяване от пиене

Незабавно кафе с ежедневна употреба може да повлияе неблагоприятно на много от системите на тялото ви.

  • Нервна система Кафе човекът не може да се събуди без чаша прясно приготвена напитка, без да се чувства уморен, зашеметен, сънлив, раздразнен, има чувство на безпокойство. Има зависимост, човек е склонен към депресия.
  • Уринарна система. Кафето се счита за диуретик. Тя дехидратира човешкото тяло, измива калций.
  • Стомашно-чревен тракт. Продуктът е с висока киселинност, което може да доведе до гастрит, язви и други стомашни заболявания. Препоръчително е да я пиете след 30-50 минути след хранене.
  • Сърце. Когато се насилва освежаваща течност, здравият човек може да се превърне в "ядро", особено когато се комбинира със силна напитка и цигара.

За мъжкото тяло кафе е по-опасно, отколкото за женското. Той влияе неблагоприятно върху процеса на раждане.

Кой не може да изпие напитката за затопляне

Не се препоръчва да пиете мигновено кафе на следните категории хора.

  • Бременни и кърмещи жени - Кафето има отрицателен ефект върху развитието на плода, появяват се невралгични проблеми.
  • Хората със сърдечни заболявания - увеличават кръвното налягане, което води до задух.
  • Децата могат да изпитват емоционална нестабилност, агресивност, нестабилност и прекомерна възбуда.

За възрастните мъже и жени една окуражаваща напитка може да причини безсъние.

Има ли плюсове?

Впечатляващите негативни аспекти на пиенето на кафе напитка не пречат на това да печели популярност всяка година. Предимствата включват:

  • дълго съхранение;
  • лекота на подготовка;
  • скорост на варене;
  • приятен аромат и ободряващ вкус.

Кофеинът има кратък стимулиращ ефект върху тялото.

Правила за намаляване на щетите от кафето

Има няколко опита да се намалят негативните ефекти на моментално кафе върху човешкото тяло.

  • По-добре е да се пие с мляко - така се компенсира изплакването на калций, киселинността на напитката ще намалее, вкусът ще се подобри и зъбният емайл ще бъде по-малко оцветен.
  • Не пийте зърнен продукт на празен стомах и след всяка чаша ароматна течност пийте чаша чиста студена вода.
  • Ограничете потреблението, можете да замените големи чашки с по-малки.

Най-правилното решение би било да се предпочете прясно смляно органично кафе за незабавна напитка.

Как да изберем

Доброто кафе трябва да се опакова в стъклени или калаени съдове. Цялостността на пакета е важна.

За да проверите качеството на незабавната напитка, можете да прибягвате до два трика.

  1. В студена вода добавете лъжица кафе. Ако продуктът е с високо качество, зърната ще се разтварят напълно, без никакви допълнителни примеси.
  2. Пригответе малко кафе, добавете няколко капки йод. Когато го превърнете в синя течност, можете да сте сигурни, че има добавки.

Качественият продукт, произведен от кафе на зърна, не може да бъде евтин.

3 в 1: добро или лошо

Кафето "три в едно" е смес от мигновено кафе, захар и суха сметана. Такъв продукт от порцията е удобен, дълго съхранен, бързо и лесно подготвен. В допълнение към очевидните предимства има и недостатъци на този полуготов продукт.

  • Като част от нискокачествената напитка за кафе се предлага или в незначителни дози, или се замества от цикория, кестен, ечемик, ядки. Този тип е идеален за хора, които са противопоказани на кофеин.
  • Наличието в торбички на голям брой зеленчукови сметани, което значително увеличава срока на годност, за разлика от естествения сух крем. Състои се от растителни мазнини, млечен протеин, аромати, които дават кремообразен вкус, багрила за млечен цвят, емулгатори и стабилизатори, за да се получи ароматна течност с желаната консистенция.

Както можете да видите, определено няма полза от такова напитка. Но с рядката замяна на естествено кафе 3 на 1 щети на здравето няма. Основното нещо е да не купувате най-евтиния опакован продукт, внимателно да прегледате обвивката и да проучите състава преди закупуването му. Опаковка от една част без повреда, с ясно четлива композиция, в която първото е кафе, е качествена напитка три в едно.

Незабавно кафе е ароматна и ободряваща течност, която само в големи дози може да навреди на здравето. Необходимо е да се спазва мярката и да не се използват повече от една или две чаши на ден.

COSMOPOLITAN

Моментална технология за производство на кафе

Лена Титок посети завода на "Нестле Кубан", за да види със собствените си очи какво и как да произвеждат мигновено кафе.

Незабавното кафе е вечно препънато за всички любители на кафето в света. Някои любители на кафето са благодарни на него, че спести време и подкрепи тяхната енергия. Те са щастливи да започнат сутринта с чаша кафе, което за тях вкус не е по-лошо от прясно смляното смляно кафе. Техните противници са сигурни: кафета може да бъде само боб. В идеалния случай, той трябва да бъде добре смлян със собствените си ръце и да се приготвя от тях. За тях, мигновено кафе "не е същото" и да го направи от нещо "погрешно". Лена Титок отиде в завода на Нестле Кубан, за да види със собствените си очи как се прави мигновено кафе.

Фабриката "Нестле Кубан" е голямо предприятие с над 1000 служители. Повечето от тях живеят в Тимашевск, където се намира предприятието. Част от тях идват да работят от съседния Краснодар. В завода няма оборот на персонала: работниците са напълно удовлетворени от условията на работа и перспективите за развитие на компанията. На територията на завода е чист и подреден: чисти морава, пешеходна "зебра", на която служителите се движат. Входът на територията е строго оформен: без токчета и метални бижута. За половин час можете да обиколите част от семинарите и да видите със собствените си очи как се произвежда несвързано кафе. Технологичната верига е съвсем проста, като всички разумни.

Приемане на зелено кафе

Зеленото кафе се доставя до фабриката в морски контейнери през пристанището на Новоросийск. Довежда се до станцията за приемане на кафе в специални коли - контейнеровози. Тук зеленото зърно се разтоварва, почиства и се подготвя за по-нататъшно производство. По време на изпразването на контейнера се вземат проби от кафе, за да се извършат необходимите тестове за пригодността на зърното за обработка. След завършване на разтоварването, зърното е в бункера, като преди това е преминало няколко степени на пречистване.

Зелен склад за кафе

От зоната на приемане, използвайки пневматично транспортиране (тръби, в които се изпомпва въздух и транспортира зърно), зеленото кафе навлиза в склада. Тук, за удобство, зърното е опаковано в торбички и след това отведено до местата за съхранение, където те ще чакат решение за употреба. Само висококачествени доказани кафе на зърна отиват по-нататък по протежение на веригата за преработка до отдела за печене.

печене

За да създадете специален ароматен букет за всяко кафе, е специално избран оптимален режим за печене. В процеса на печене се формира характерният аромат и вкус на кафето. Самият процес на печене се извършва в специални печене на барабани, където кафените зърна са изложени на обработка с горещ въздух. Процесът на печене е автоматизиран, което ви позволява да проследите ясно показателите за качество на продукта. След печене кафето попада в силозите, където се получава равномерно разпределение на влага и аромат.

фрезоване

Печените кафени зърна се смилат на груб прах в промишлени кафемашини. Целта е да се произвеждат по-малки частици, за да се улесни извличането на кафе.

екстракция

Печено и смляно кафе се изпраща на етапа на екстракция в екстракция, където разтворимите частици на кафе се екстрахират с гореща вода. За тези цели се използват няколко камери за извличане. Този процес е подобен на използваната в обикновена кафе машина. На този етап изпеченото смляно кафе се вари само с вода, само в завода за кафе, произведен в промишлен мащаб. Също така е важно да се отбележи, че качеството на водата е от особено значение за производството на кафе NESCAFE. Фабриката в Тимашевск разполага със собствени артезиански кладенци, от които се добива вода.

изпаряване

След екстракцията, водата се отстранява от кафеения екстракт в специален изпарител и концентрираният екстракт е готов за следващия етап на производство - сушене.

В завода на Nestle Kuban се използват два вида сушене: сушене чрез пулверизиране (произведено от NESCAFE Classic) и сублимационно сушене (произведено от NESCAFE Gold).

Сушене с пръскане (сушене с пръскане)

Концентриран кафеен екстракт се разпръсква в поток от горещ въздух в спрей-кулата, където веднага се изсушава и се превръща в прах. След това прахът се превръща в гранули (агломерат) под влиянието на пара. Този тип сушене се използва за производство на кафе NESCAFE Classic. Тази технология ви позволява да запазите вкуса и аромата на кафето.

Фиксиране на сушене (Freeze-dry)

С тази технология концентрираният кафеен екстракт първо се замразява под въздействието на ниски температури, след което се раздробява. Гранулите с необходимия размер се елиминират и преминават към следващия етап - сублимация. Сублимацията е премахването на влагата от продукта под въздействието на вакуум. Водата във вакуумната камера от твърдо състояние се превръща в пара, заобикаляйки стадия на трансформация в течност. Тази технология ви позволява да запазите пълнотата на аромата и вкуса на кафе.

Опаковане и опаковане

Процесът на опаковане на кафе започва в станцията за натоварване, където торбите и металните контейнери за кафе се вдигат в изпразващото устройство и кафето се излива в системата. Празните кутии за опаковане на кафе се палетизират, разопаковат, след това се разпределят по конвейерна лента и се транспортират до машината за пълнене. От системата кафето навлиза в машината за пълнене, където се пълни кутията, затворена с капак и конвейерът следва. Следващата стъпка е да поставите етикета върху кутията и да поставите датата на производство в етикетиращата машина. След това кутиите се подреждат в тави и палети.

дегустации

Важна част от процеса на производство на кафе е дегустация. На тях присъстват специално обучени хора, които имат добре развити сетивни способности. Има два вида дегустации: зелено кафе и крайния продукт. Дегустациите се провеждат в пълна тишина, с максимална концентрация. За дегустация на зелено кафе се взимат проби от зелен фасул, пържени до определен цвят, смлени и варени. И готовото кафе NESCAFE се приготвя с вода с определена температура.

Процесът на дегустация е много интересен. Кафето не може да се поглъща, да го изплюе. Използвайте само бели чаши, за да видите цвета и сребърните лъжици. Смята се, че те запазват вкуса на кафе.

Както можете да видите от тази проста стъпка по стъпка схема, в NESCAFE моментално кафе няма химикали, хранителни добавки и багрила: само най-добрите кафе на зърна и вода. Ето защо, мигновено кафе е 100% естествен продукт. Друго нещо е, че всеки има своите предпочитания за вкуса на тази напитка. Между другото, обърнете внимание на новия NESCAFE Classic. Сега той има не само нова, по-ярка и модерна опаковка, но и актуален вкус: той е станал по-ароматен, богат и мек.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

  • Дизайн (669)
  • Психология (655)
  • Архитектура (637)
  • Жена (294)
  • Конспирации и ритуали (290)
  • Мъдрост (266)
  • Мода (208)
  • Природа (186)
  • Градина (131)
  • Традиции (110)
  • Общество (84)
  • Моята работа (80)
  • Лично развитие (47)
  • Изкуство (37)
  • Интересни развлечения (26)
  • Природа (20)
  • В света (1715)
  • Видеоклипове (288)
  • Изключителни личности (687)
  • За дома и семейството (781)
  • Животни (561)
  • Здраве (2780)
  • Интересни (3332)
  • Изкуство (636)
  • Исторически (567)
  • Космос (119)
  • Красота (1713)
  • Рецепти (2853)
  • Фолклорна мъдрост (1563)
  • Наука и технологии (350)
  • Очевидно невероятно (126)
  • Планета Земя (102)
  • Съвети и трикове (3944)
  • Природа (708)
  • Инциденти (51)
  • Пътуване (853)
  • Бродерия (273)
  • Събития (540)
  • Спорт (170)
  • Хора (1083)
  • Хумор (1831)

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по имейл

-статистика

Незабавно кафе: производствена технология

Незабавно кафе е напитка, получена от печени зърна от кафеено дърво или екстракт от натурално кафе. В зависимост от технологията на производство, нетното кафе се произвежда в 3 вида: прах (спрей), гранулиран (синтерован), изсушен чрез замразяване ("freeze-dryd").

Производствена технология на прахообразно кафе

Този метод за производство на мигновено кафе е най-евтиният. Суровите кафени зърна се почистват, пържат и натрошават на малки частици с размери 1,5-2 mm. След това разтворими вещества се извличат от тези малки частици. Тази екстракция се извършва с помощта на специално оборудване: частиците от кафе на зърна се третират с гореща вода под високо налягане за 3-4 часа. След това разтворените разтворими вещества се охлаждат, филтрират, неразтворимите и смолисти вещества се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. Полученият екстракт е прахообразно мигновено кафе.

Производствена технология на агломерирано мигновено кафе

Агломерирана нес кафе е гранулирано кафе. Агломерация (от латинския агломератор - "Прикрепям, натрупвам") ​​- този термин в областта на металургията означава процес на агломерация на малки метали чрез синтероване, за да се подобрят техните металургични свойства. Производството на гранулирана нес кафе не се различава от производството на прах. Само в края се добавя още един етап. Полученият прах за кафе в момента се удря в малки парченца с пара под налягане. Получените бучки са гранулирано мигновено кафе. Но трябва да се отбележи, че интензивното налягане променя молекулната структура на зърното и има пагубен ефект върху аромата и вкуса на кафето.

Технология на производство на замразено-изсушено замразено кафе

Този метод за производство на разтворимо кафе е най-скъп, той е напълно различен от производството на прахообразно и гранулирано кафе. Днес това е най-новият метод за производство на мигновено кафе. Сублимация (от латински сублимация - "покачване, изкачване") - дехидратация, сушене на замразени храни под вакуум при ниско налягане. Изсушаването чрез замразяване запазва основните биологични свойства на материала, тъй като в този случай кислородът на въздуха не се окислява и не променя обема на продукта. Сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните характеристики към свежите.

Същността на този метод за производството на незабавно мигновено кафе е както следва. Първо, пригответе кафето и го замразете при много ниска температура, като по този начин запазите естествените здрави вещества в кафето. Това кафе има деликатен вкус и аромат. И тогава този замразен продукт във вакуум при ниско налягане се дехидратира. След това обезводнената маса се раздробява и в резултат на това раздробяване се получават неравномерни кристали. Виждаме тези много неравномерни частици в бурканчета с надпис "сублимирано мигновено кафе".

Това беше методът на сублимация, който предизвика флуоро в производството и увеличаването на консумацията на мигновено кафе. С негова помощ е отворено ново кафе за потребителя, а целият пазар на кафе също е променен. Така че отличителната черта на този процес на внасяне на нес кафе е запазването в сублимирания сух продукт на повечето от неговите оригинални характеристики: естествен аромат, вкус и цвят. С помощта на тази технология е възможно да се запазят и предадат вкусовите качества на естественото кафе в максимума. Процесът на "замразяване-сушене" се суши чрез замразяване. Неговата същност се крие в отстраняването на замразена влага от дълбоко замразен продукт при високи вакуумни условия и при температура доста под точката на замръзване.

Етапи на "замразяващо сушене кафе"

Първият етап на производството: първо, екстрактът от концентриран кафе се подлага на охлаждане и последващо разпенване, което напълно отговаря на всички изисквания за плътност и цвят на крайния продукт. Зад тези манипулации има замръзване на екстри на специален конвейер, където се превръща в солиден лед. Налягането на въздух с ниска температура позволява замръзване. След замразяване ледът се подлага на гранулиране, през който гранулите се поставят върху специални тави. Размерът на гранулите се регулира в зависимост от изискванията за крайния продукт.

Вторият етап от "замразеното сушене" е студено сушене. Специални тави с гранули със замразен екстракт се поставят във вакуумен резервоар, който е хоризонтален цилиндър с вградени изпарителни кондензатори. Вътре в цилиндъра има конвейер за тави и система от отоплителни елементи. Системата от отоплителни елементи може да бъде от два вида: излъчване и контакт. В случай на радиационен тип топлината се прехвърля върху продукта чрез лъчение. В случай на контакт тип, топлина от нагревателните елементи се прехвърля чрез директен контакт с продукта.

В крайния етап на производството, готовият продукт (мигновено кафе) се източва от вакуумната камера чрез изпразване на тавите. Гранулираното кафе се изпраща за краткосрочно съхранение чрез фуния в специален бункер. След това можете да започнете да опаковате кафе в кутии.

Трябва да се отбележи, че сублимираното мигновено кафе почти напълно задържа всички полезни свойства на кафените зърна, аромата и вкуса им. За разлика от прахообразното и гранулираното кафе, чиято технология на производство оказва отрицателно влияние върху свойствата на напитката. Съответно, замразено-изсушеното минно кафе носи същото количество кофеин като естествено. Специалистите по хранене препоръчват на здрав човек да пие не повече от две чаши замразено сушено кафе на ден. Прахообразното или гранулираното кафе може да се пие до пет чаши на ден.

Незабавно кафе. Начини за производство на мигновено кафе.

Незабавно кафе

Излишно е да казвам, че популярността на мигновено кафе е страхотно. И все пак има различни мнения за използването на мигновено кафе. Някои хора приемат безусловно кафе безценно, оценявайки високото качество и бързината на подготовката, а други твърдят, че това кафе е далеч от "реалното", направено от кафе на зърна по обичайния начин. Онези, които пият кафе изключително, за да получат такса за жизненост, със сигурност ще оценят всички наслада от мигновено кафе, особено след като той наля вряла вода върху него, и. кафе е готово. И цената е доста сравнима с доходите на основната част от населението. Въпреки това, всеки потребител на мигновено кафе, поне веднъж, но възникнал въпросът "е естествено кафе или химия?".

Колко съвестни са тези или други производители на кафе, можете да проследите резултатите от нашите тестове. Следвайте нашите прегледи за моментално кафе.
Истината, както винаги, се издига между небето и земята и за да я хванем, трябва да се опитаме да претеглим обективно всички елементи, да сравним реалностите на света, да мислим логично, така да се каже.

приемане и разделяне на зърната от кафе;

печене на кафе на зърна;

гранулиране на печено кафе (смилане);

извличане (кафе за варене);

опаковането и етикетирането на продуктите.

Ние вече се докоснахме до качеството на суровините в началото, затова само забелязваме, че за производството на нес кафе, те използват също стари, остарели, пречупени и други кафе на зърна, които са засегнати от болести, мухъл и гъбички.
Освен това, след приемането на кафе на зърна, тя трябва да се смила, а този процес се нарича гранулация. Качеството на смилането е важно, т.е. размера на гранулите на раздробените зърна, защото скоростта на процеса на извличане (разграждане) е обратно пропорционална на размера на частиците. Т.е. колкото по-фино е смилането, толкова по-малък е размерът на частиците, толкова по-бързо е екстракцията.
След това гранулираното (смляно) кафе се зарежда в екстрактори, където кафето се обработва с гореща вода, т.е. готвач. За подобряване на екстракцията, т.е. така че колкото е възможно повече суровина да влезе в течната фаза, водата предварително се омекотява, т.е. Към водата се добавят специални химически компоненти. Целият цикъл на извличане отнема 8 часа. През това време дори една брадва щеше да се варе.
След това екстрактът от кафе се филтрира и се превръща в сух прах или гранули. Технологията на сушене може да е различна и дава името на бъдещето на нес кафе.

Три основни начина да получите незабавно кафе

Прахообразно кафе

Най-евтиният метод за производство на нес кафе е производството на прах. Полученият екстракт (разтворено кафе) се филтрира, неразтворимите и смолисти вещества се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. Изпръскани под формата на малки капчици кафе екстракт се откриват с поток горещ въздух и се изсушават незабавно. Температурата на въздуха при входа към сушилния блок е 230-280 ° С, при изхода от сушилната кула 105-115 ° С.
Полученият сух кафеен екстракт от сушилнята се охлажда и се изпраща за опаковане.

Негативно агломерирано кафе - гранулирано кафе.

Агломерация (от латинския агломератор - "Прикрепям, натрупвам") ​​- този термин от областта на металургията означава процес на агломерация на малки метали чрез синтероване, за да се подобрят техните металургични свойства.

Сухо замразено кафе "Freeseed"

Сублимация (от латинското сублимация - "покачване, изкачване") - дехидратация, сушене на замразени храни във вакуум. Изсушаването чрез замразяване запазва основните биологични качества на материала, тъй като докато кислородът във въздуха не се окислява и не променя обема на продукта. Сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните характеристики към свежите.

От какво се състои нетното кафе?

И кой знае какво представлява мигновено кафе. Разбира се, нетното кафе е направено от естествени суровини, но е възможно да се използва? След продължителна високотемпературна обработка вкусът и миризмата на кафе стават неразпознати. Само с помощта на специални добавки и аромати може да дадете мигновено кафе с относително приятен аромат и вкус.
Всъщност след думите "отвара" не можете да четете, защото става ясно, че в последния случай отдавна страдащото кафе се приготвя, варя, варя и варя за същите 8 часа и със сигурност със същото налягане от 15 атмосфери и не е ясно как можете да получите висококачествени продукти, които се приближават органолептични показатели до пресни. Какво се случва с кафето след такава продължителна термична обработка?
Например, еспресо в продължение на 25 секунди при температура от около 90 градуса и налягане от 9 бара и е несравнимо по-вкусно и по-здравословно от мигновено кафе.
Нищо чудно, че след 8 часа кафените зърна просто се разтварят, особено след като водата е отличен разтворител.
За да получите незабавно кафе има приятна миризма и вкус с помощта на различни изкуствени аромати и вкусове.
Като цяло, нищо не се промени съществено. Промениха само думите и термините, с които мозъкът на рекламните компании и производителите на неразбираем разтворим масов прах. С разработването и усъвършенстването на технологиите и производството, оцветителите и ароматизаторите могат да се променят, могат да се използват нови аромати и др. Възможно е незабавното кафе да стане по-малко вредно, но е малко вероятно да стане полезно.
По принцип данните за производството на разтворимо кафе са противоречиви, ненадеждни и всичко, което отваря реклама и източници на информация, само заблуждава средния потребител.

Например, броят на ароматно естествено печено кафе е 0.60, екстрактът от кафе е 0.43, а крайният сух прах е 0.32. При производството на разтворимо кафе, мазнините, протеините и микроелементите остават в дебели, докато органолептичните свойства на такава дълга варя са загубени. За аромати след 8-часов пивовар и кажете, че няма смисъл. Независимо от това, рекламата задвижва търговията поради невежеството на средния потребител, а растежът на потреблението на кафе с нетно съдържание нараства всяка година. Така че според американското бюро за кафе. През 1953 г., за всеки американец на възраст над 10 години, имаше по 2,57 чаши кафе на ден, от които 2,31 чаши са направени от натурални зърна и 0,26 - от мигновено кафе. През 1972 г. същите цифри изглеждаха така: само 2,35 чаши, от които 1,67 са естествени, 0,68 са разтворими. И Русия днес уверено идва на върха в консумацията на мигновено кафе.

В крайна сметка, какво да не кажем и как да не рекламираме незабавно кафе и основните компоненти на това, което ни предлагаме под името "100% естествено мигновено кафе", все още са бои и вкусове и те едва ли са полезни за човешкото тяло. През 20-те години капитализъм в Русия много разумни хора започнаха да разбират своята същност - "да го направи по-евтино - да продава по-скъпо". А фактът, че багрила и вкусове, нормализатори и антиоксиданти се добавят към 90% от храната, дори и ученик знае днес.
Естествено, производителите и продавачите, които са добросъвестни, използват естествени оцветители и естествени аромати. Но защо не бъдете напълно откровени и не наричайте продукта си "кафе напитка"?

Незабавна популярност на кафето

Какво може да обясни популярността и любовта, с която спечели в момента кафе. В това няма тайна - нетното кафе има своите предимства:

Дълъг срок на годност. Незабавно кафе губи аромат и вкус по-бавно, отколкото природата. Това е така, защото бързото кафе може да бъде херметично опаковано.

Лесно приготвяне (достатъчно прах за разтваряне във вода.) Ако искате горещо кафе - разтворете във вряща вода, ако искате студено кафе - мигновено кафе се разтваря в студена вода или почти толкова добре.

Няма нужда да купувате кафемашини, кафемашини, турци.

Благодарение на тези 3-та неоспорими качества, въпреки многобройните недостатъци, мигновено кафе е един от най-често закупените продукти и много от клиентите предпочитат кафе на кафе с кафе.

Незабавно кафе - сортовете, ползите и вредите на продукта

Русия е световният лидер в използването на мигновено кафе, а делът на тази напитка сред всички "кафе" продажби е до 80%! Каква е тайната на популярността на такова познато и познато от момента детско кафе?

Основните предимства на ароматните кафени гранули и прах са бързото готвене (една супена лъжица кафе се разтваря незабавно във вряща вода и дори топла вода) и дълъг срок на годност (ако спазвате всички правила за съхранение и криете кафе на сухо място). И все пак - в сравнение с естествено кафе, разтворим е по-малко тегло и обем на суровините, необходими за приготвяне на една част от ободряваща напитка. Това достойнство на кафето е особено ценно от превозвачите.

Малко история за мигновено кафе

Незабавно кафе - една от най-известните бързи напитки в света - се появява в началото на 20-ти век по заповед на армията за нуждите на военния персонал. Няколко души се борят за честта да създадат този уникален продукт. Според официалната версия технологията е изобретена през 1901 г. от японски учен, който по това време работи в Чикаго - Satori Kato.

И през 1903 г. се появи първата технология. Благодарение на щастливия случай, гениалният Ludwig Rosemus разработи технология за производство на кофеин, бързо патентова идеята и скоро започна да произвежда иновативен продукт в САЩ. Декофеинацията имаше две цели: да се намали количеството кофеин в кафето и да се направи напитката по-малко вредна, а също и да се осигури кофеинът за употреба във фармацевтичната промишленост.

На рафтовете на първото кафе се появи доста бързо - един обикновен потребител вече през 1909 г. успя да оцени вкуса и удобството на новия продукт "Red E Coffee".

Бразилия беше сред първите, които започнаха да разработват нов продукт - правителството на страната оценява бъдещите ползи, тъй като в държавата има много кафенски насаждения. А през 1938 г. с участието на компанията Nestle се появи търговска марка, позната на всеки руски днес. Тази марка и днес заема едно от водещите места в "кафе-разтворимия" пазар - Nescafe.

Втората световна война донесе мигновено кафе на върха на популярността. Силната и ободряваща напитка от поредицата "просто добавете вода", която е толкова лесно да се приготвя и пие право в окопа, беше оценена от войници от много армии. Особено любители на бързо ароматизирани kofeek американски войници. Когато се завърнаха вкъщи след победата, осъзнаха, че вече не могат да живеят без това кафе. Държавите винаги са били известни със своята загриженост за нуждите на обикновените граждани - и скоро напитката стана много популярна в Америка и след това по света.

Как да произвеждаме мигновено кафе?

Моментална линия за производство на кафе

Какво представлява мигновено кафе? Това е воден екстракт, получен от силно прясно изпечено кафе (естествено!) И изсушено до прахообразно състояние. Има приятен вкус на кафе и мирис (макар и не толкова изявен, колкото зърненото кафе), отличен тонизиращ ефект и характерна черта - незабавно се разтварят във вода без най-малката утайка.

Целият процес на вземане на несвързано кафе се състои от три последователни етапа:

  • смилане на вече печени кафе на зърна;
  • третиране на кипяща вода (няколко часа);
  • охлаждане и сушене на сместа.

В резултат на това, в зависимост от метода за преработка и изсушаване на кафявия бульон, се получава един от трите вида разтворими напитки. То е прахообразно (най-евтиният начин), гранулиран и сублимиран (най-скъпият метод).

  1. Прасковото кафе се появи на руските рафтове на първо място, това е най-известната и най-бюджетната версия на мигновено кафе. За да го получите, първо трябва да приготвите кафе на зърна: обелвайте, запържете и разтрошете. След това разтворимите вещества се извличат от малки частици кафе - за това зърнените култури се обработват в продължение на няколко часа с гореща струя вода под високо налягане. Ароматната смес трябва да бъде охладена, филтрирана и изсушена (горещ въздух). Резултатът е екстракт от кафе - най-евтиният прахообразен продукт.
  2. Гранулиран разтворим продукт е почти същият, с изключение на един малък нюанс. В края на кафето на прах с пара под високо налягане почука в буци. Оказва се, че напитката е по-скъпа (технологията е подобрена, а суровините често са по-добри) и да признае, че е по-привлекателен.
  3. Но изсушеното чрез замразяване кафе се произвежда от много специална схема. Първо трябва да направите силен бульон за кафе с много добри бобчета и след това да замразите при възможно най-ниска температура. След това това "сладолед" кафе се дехидратира (във вакуум) и се раздробява. Оказва се, че силни частици от кафе с неправилна форма - ги виждаме на брега на най-скъпото кафе.

Гранулиран процес на производство на кафе

За да получите партида кафе, производителите обикновено използват по-евтини сортове кафе, като например сорта африкански Robusta. Популярна и скъпа арабика - много по-малко. Но въпросът е не само, че Robusta е евтин, но арабика е за избраните. Само в Robusta има по-голям процент кофеин и по-висок екстракт. Сравнете: в ядките Robusta от различни страни, процентът на кофеина е около 2,2, а в необработената арабика е само 0,6%. Продукцията на екстракта от кафе Robusta е до 36%, което е много. Като се има предвид факта, че в процеса на преработка, охлаждане и изсушаване на някои от кофеина се изпарява, няма смисъл да се прави незабавна напитка от чиста арабика - практически няма сила или вкус, оставени там.

Видео: Как да направите мигновено кафе

Ако описвате процеса на внасяне на мигновено кафе в няколко думи, картината ще бъде така: зърната се пекат, смлян, варя се във вряща вода, изпарява се и се раздробява още повече. Целият процес отнема около 2 часа, от които 15 минути за пържене. Няма захари, аромати и хранителни добавки в ободряващата смес - това е само при опаковане.

Друг важен параметър на кафето е съдържанието на глюкоза. Захарта е в обвивката на зърното и ако "кожата" навлезе в продукта заедно със зърната, процентът на глюкозата в него ще се увеличи.

Всяка компания за кафе, било то Нестле, Джейкъбс или руската "Московска кафевария на payah", свещено почита производствените си стандарти. Различни съоръжения, суровини, печене метод - всичко това дава оригиналния вкус на продукта, въпреки че купувачът не винаги чувстват разликата.

Например, ако опитате три вида кафе "Black Card" - бразилски, еквадорски и колумбийски, различната вкусова палитра ще бъде забележима. Еквадорското кафе се произвежда от виетнамски и индонезийски Robusta. Бразилската чаша за напитки е изработена от Conilone (бразилски клас Robusta), има по-цветен цвят. А колумбийският е смесица от сортове колумбийски арабика, няма никаква проста, силна robusta изобщо.

Ароматът на мигновено кафе е заслугата за маслото от кафе, те се добавят между печене и варене. Няма химикали там, това е просто специална технология за събиране на аромат от природен продукт, концентриране и връщане обратно в разтворима смес. Малко етерично масло - също и за миризмата - се поставя в суха напитка, дори когато е опаковано.

Незабавно кафе - добро или лошо?

Без значение колко искате да повярвате, че мигновено кафе, поне малко, запазва уникалните предимства на естественото кафе, ще трябва да сте разочаровани. Дори скъпият сублимиран продукт се вари в продължение на 3-4 часа в производствения процес и няма останали ценни вещества. 50% от естествеността и полезността на кафето просто се разтварят. Да, модерна технология, нови производствени методи, по-богат вкус - и нямаше полза, и не.

Видео: Незабавно кафе - ползите и вредите

Ароматът на кафето се губи главно по време на приготвянето на екстракта и изсушаването му. Сравнение: печено кафе има индекс на ароматност 0.60, в прясно приготвен екстракт е 0.43, а в готовия прах, изсушен и готов за опаковане, той е само 0.32.

Сред предимствата на незабавната напитка се нарича намален процент кофеин - затова, привидно, дневното количество чаши от такова кафе може да бъде безопасно увеличено. Но истината, както обикновено, е някъде наблизо - в чаша кафевано зърнено питие за около 80 мг, разтворимо - около 60. Разликата е малка! И ако направите кафе по лек начин - да го заври бързо и да го закачите само веднъж, водачът на кофеин определено ще бъде разтворим.

И така, каква е опасността от незабавна напитка?

  • Кофеинът увеличава налягането, така че може дори да помогне на хипотонията. Но с очевидна хипертония - е строго противопоказан.
  • В разтворима напитка много не само кофеин, но и бои, аромати и консерванти. В зърното кафе, тези опасности не са на всички, в евтини сортове земята - минималната сума.
  • Чаша мигновенно кафе увеличава киселинността на стомаха. Ето защо, в случай на хронични стомашно-чревни заболявания, лекарите не препоръчват такива енергии.
  • Прахообразната и гранулирана напитка значително ускорява процесите на храносмилане, главно поради повишаване на киселинността. Но това не дава никакъв загубен ефект, а напротив, може да провокира развитието на целулита при жените.

Така че си струва веднъж завинаги марка "фалшив" срам от кафе или да преминете само към тази напитка, толкова вкусна и лесна за приготвяне? Може би най-добрият вариант е класическата златна средна. Ако не бързаме, винаги е по-добре да приготвяте чаша истинско зърно кафе. И в случай на извънредна ситуация, когато няма нито време, нито необходимите съставки, можете да си приготвите чаша миг.

Незабавно производство на кафе

Непечено кафе. Тя може да се съхранява в тази форма до 2 години.

Арабското кафе е направено от кафе на зърна печено при температура от 165 до 210 ° С. Често се приготвя с добавяне на кардамон и други подправки (шафран, карамфил, карица). Етап на печене, когато кафето активно губи влага под формата на пара. Този етап може да продължи дълго време и зависи от това колко влага остава в кафето. В този момент кафета мирише на суха трева.

Процесът на изпаряване завършва

Поради факта, че водата напълно напусне зърната, те започват да стават кафяви. На този етап на зърното се появява миризмата на леко препечен хляб. Повърхността става нееднакво оцветена.

След загубата на влага, зърното започва да расте и да се разгъва. Останалите частици от пергаментната обвивка на зърното се отлепват.

Слаба степен на печене. Захарта започва да карамелизира. Това води до пукнатини в зърната.

Крекингът е екзотермичен процес, когато зърната се пукнат под въздействието на освободената топлина. Това може да бъде сравнено с начина, по който царевичните зърна се спукат, когато се приготвя пуканки. За разлика от второто крекинг, звукът е по-силен и по-резонантен. Кафето има характерен кисел вкус и разнообразен цвят на боба.

Продължаване на процеса на крекинг

Зърното все още е оцветено неравномерно. На някои зърна се появяват големи пукнатини. Зърното започва да расте.

Ясно киселинни тонове

В същото време повърхността на зърното става светлокафяв цвят. Изсъхва. Подходящ за меки зърна, защото ви позволява напълно да изявите деликатен вкус и аромат. Препоръчва се за кафе, което се пие на закуска, защото се приготвя добре с мляко.

Процесът на крекинг приключва. Тази степен на печене е обичайна в САЩ. Друго име за тази степен на печене е скандинавски. След като крекингът на зърната свършва, те започват да акумулират въглероден диоксид вътре в себе си. Тази степен на печене се нарича градоустройство.

Печенето на градоустройството означава, че повечето зърна са преминали през процеса на крекинг. От този момент започва унищожаването на дървесната пулпа в зърното и по-нататъшното освобождаване на въглероден диоксид. Това води до втория етап на крекинг и по-нататъшно карбонизиране (овъгляване) на зърната.

Средно печено (кофеин - 1.31%)

По-силни, богати, сладки и кисело

Зърното има тъмен цвят, суха мазна повърхност. Кафе, което може да се пие по всяко време на деня, със или без мляко.

Пълният растеж на града (FCR)

Пълният град растеж. Лесно френско печено. Характерна степен на печене за еспресо миксове. Разпространява се в средиземноморските страни. Фурната за пържене, когато започне второто крекиране на кафе. Това се случва в резултат на факта, че натрупаният в зърната въглероден диоксид започва да се отделя интензивно. Звукът не е толкова силен, колкото при първото крекинг и изглежда като примамка. Също така важна характеристика на този етап е появата на петна от мазнини по краищата на зърната.

Силно печено (кофеин - 1.31%)

Горчива и много изразителна, леко "напечена" и приятна

С тази степен на печене зърната имат тъмно кафяв цвят и мазна повърхност, а тъмнокафявият цвят често се превръща в черно-кафяв, наподобяващ овъглена. Това кафе се пие в черно, със сметана, на обяд или следобед и се нарича след вечеря.

Виенски печено (FCR +)

FullCity + печено. Тъмно кафяв цвят на кафе на зърна. Горчив аромат на карамел. Природната киселинност изчезва.

French Roast (FR)

Турски печено, тъмно печено. Тази степен на печене се нарича още Continental. В този момент, вкусът на кафе на зърна започва да се променя в посока на изгаряне. Етап интензивно второ напукване. Зърната са достигнали температура, когато крекингът ще продължи, дори ако те са извадени от пещта.

Въглеродните тонове доминират по вкус. Тази степен на печене се нарича испански. Една четвърт от кафените зърна са овъглени. Вътрешната целулоза се превръща в пепел.

Моментална технология за производство на кафе

Незабавно кафе се произвежда в 3 степени, всичко зависи от вида на преработката на кафе на зърна: най-евтиният вид преработка и производство е прах (спрей).

Прахообразно кафе. Кафеът се почиства, изсушава, пече се, смила се на стойност 1,5-2 мм. След това се произвежда кафе в продължение на 3-4 часа, при налягане от 15 атмосфери, за да се получат разтворими вещества. Преди този етап всичките три технологии не се различават. И трите вида кафе се почистват, пескат и след това се варят, освен това, при приготвянето на кафе, 50% от бобовите растения се разтварят напълно. След готвене получената структура се охлажда, филтрува, неразтворимите и смолисти съставки се отстраняват, изсушават се с горещ въздух, придобитият прахообразен екстракт се охлажда. В последния етап, ароматизатори, оцветители, ароматизатори се добавят към праха. За да се даде аромат на естествено кафе, или, напротив, да му даде вкус, ванилия "Amaretto" шоколад.

Незабавно кафе в гранули - агломерирано кафе. Разликата между кафе на прах само на последния етап от производството; екстрактът от кафе се прекарва през поток горещ въздух, изсушава се, залепва се в гранули. Значителното налягане, при което се произвеждат кафени зърна, променя молекулната структура на зърното и оказва неблагоприятно въздействие върху аромата и вкуса на кафето.

Лиофилизирано кафе ("изсушено чрез замразяване", изсушено в мелница). Сублимацията е най-новата и най-скъпа технология за производство на нес кафе, тъй като ви позволява да запазите всички полезни качества на продукта, за да предадете аромата и вкуса на естественото кафе, така че производителите казват. Технология: полученият кафеен екстракт се подлага на дълбоко замразяване във вакуум, след което се подлага на процес на студено сушене (сублимация) във вакуум, преди да се образуват плоски светлокафяви кристали. Тези кристали се виждат в стъклени бурканчета за кафе. И цената на лиофилизираното кафе не е по-лошо от настоящето. (Сублимационната технология е специален, необичаен метод: ледът се превръща в пара - веднага се изпарява, преминавайки през течната фаза).

Незабавно кафе не се препоръчва за хора, които страдат от високо кръвно налягане, стомашни заболявания, тахикардия, безсъние, особено тези, които са имали миокарден инфаркт. Под значителна употреба се разбира повече от 2 чаши силно кафе на ден [14].

Незабавно кафе

Тя ще изглежда така:

Копирайте текста по-долу:

описание

Незабавно кафе е изсушен екстракт от кафе от арабика или зърна Robusta под формата на фин прах или гранули. Той лесно се разтваря в гореща вода и има характерен вкус и аромат на прясно смляно кафе. Различава се с лекота на употреба и отлични тонични свойства.

История на

За първи път кафенето с мигновено действие е патентовано от учените от Нова Зеландия Дейвид Странг през 1890 г. След 11 години в Япония изобретателят Satori Kato представи своята версия на мигновено кафе. Масовото производство започва под марката Nescafe през 1938 г.

производство

Основните етапи на вземане на мигновено кафе:

  • приготвяне на кафе суровини - сортиране, печене, гранулиране на зърна;
  • екстракция - получаване на кафеен екстракт чрез готвене на гранулирани кафени зърна в омекотена вода;
  • изпаряване на екстрахиралата сушена кафява смес.

Това е важно! За производството на разтворимо кафе се пускат в експлоатация второстепенни суровини, които не работят за производството на по-скъпо естествено кафе.

структура

При несвойното кафе главният и единственият компонент трябва да бъде екстракт от кафе. На опаковката на такъв продукт има надпис "Органично" или в състава е показано само "100% естествено мигновено кафе". Ако няма такова обозначение, тогава в състава може да има и други съставки освен кафе. Те могат да достигнат до 80%.
За подобряване на добавения аромат и вкус:

  • маслини от кафе на зърна или техни синтетични аналози;
  • консерванти;
  • стабилизатори;
  • карбонова киселина;
  • багрила.

Химическият състав на естественото мигновено кафе:

Незабавното кафе е направено от трите вида:

  1. Прах - изсушен екстракт под влиянието на гореща пара.
  2. Гранулирани - всъщност, един и същ кафе на прах, само леко овлажнени в последния етап от производството. Под влияние на влагата, малки частици се залепват заедно в гранули.
  3. Сублимирана - получена чрез замразяване и вакуумно сушене на екстракта.

Ползите

  • укрепва и регулира мозъка;
  • активира чревната перисталтика и диурезата;
  • намалява риска от депресия.

Знаете ли?
Едновременният прием на мигновено кафе и ацетилсалицилова киселина потиска последствията от последното няколко пъти.

Прекомерната консумация на мигновено кафе може да разруши нервните клетки. Факт е, че кофеинът от естествено кафе се отделя напълно от организма след 3 часа, а кофеинът от несвойното кафе се задържа в тялото в продължение на 10 часа.

Редовната консумация на кафе в големи количества може да причини физическа зависимост и тялото ще престане да функционира активно без друга част от кофеина.

Съвет! Лекарите силно препоръчват да пиете не повече от 1-3 чаши кафе на ден, защото това количество кафе съдържа допустимата дневна доза кофеин.

Приложение за готвене

Незабавното кафе се използва главно като ободряваща напитка. С него се приготвят и кифли, торти, сладкиши, сладкиши, десерти, алкохолни напитки и коктейли.

Противопоказания

Този продукт не се препоръчва за хора, страдащи от такива заболявания:

  • сърдечни дефекти;
  • хипертония;
  • затлъстяване;
  • хронично възпаление на храносмилателния тракт;
  • патологията на пикочно-половата система.

Това е важно! Незабавното кафе е строго противопоказано за бременни жени и деца.

Как да избера и съхранявате

Какво трябва да обърнете внимание:

  1. Състав. Ако освен кафето производителят е посочил нещо друго, то тогава отказва такъв избор.
  2. Цвят. Твърде тъмният цвят е непряк знак за изгоряло зърно.
  3. View. Гранулите и кристалите трябва да имат плътна консистенция и прахът не трябва да се слепва заедно.
  4. Срокът на годност на мигновено кафе е едно от неговите предимства. Той запази 2 грама.

Caloric 118.7kKal

Протеин: 15g. (~ 60 kcal)

Мазнина: 3,6 грама. (~ 32.4 kcal)

Въглехидрати: 7g. (~ 28 kcal)

Съотношение на енергията (b | W | y): 50% 27% | 23%

Собствен бизнес с кафе

Не може да се каже, че пазарът на кафе в Русия изпитва известни трудности с насищането. Но дори не мисля, че влизането в него е невъзможно.

Факт е, че моменталното кафе принадлежи към такива продукти, чийто пазар никога няма да бъде напълно запълнен, а не нещо пренасилено. Достатъчно е да си припомним тези мигновени кафени марки, които се появиха например през последните 10 години.

Има много от тях, а големите производители отидоха на пазара с тези марки, които не се страхуваха да инвестират много пари в производството и популяризирането на своите стоки, въпреки че, ако продажбите са се препънали, това би ги заплашило с милиони загуби и в крайна сметка ще бъде разрушено.

Но не мислете, че тези марки "напускат" само за скъпи рекламни кампании. Всеки производител на мигновено кафе, дори и на много малки местни фирми, лесно може да стигне до регионалния пазар, а вероятно и до целия руски пазар, поради факта, че нетното кафе е продукт, който трябва да бъде чувствителен към най-малките промени в потребителската тенденция и потребителските симпатии.

В началото на годината може да има капучино мода, в средата - "отслабване" кафе и в края на краищата - класически, а малките и средните производители печелят максималната печалба от тези микронични промени, докато големите, като правило страдат от някаква свръхпроизводство.

Следователно, нетното кафе има всички шансове да се превърне в продукт, чието производство е не само печелившо, но и ще носи значителни печалби, ако е правилно обзаведено - особено когато производственото оборудване е скъпо и може да се използва не само за преработка на зърна от кафе в гранули.

Незабавно производство на кафе: технология

Техниката за вземане на мигновено кафе е доста проста и не изисква твърде сложно високотехнологично оборудване. За по-лесно разбиране е необходимо да се кажат няколко думи за сортовете мигновенно кафе и да се опишат основните етапи от неговото изготвяне.

Незабавно кафе - всъщност, естествен екстракт. Има три вида кафе, които се различават по вид и начин на производство: прах (спрей), гранулиран (агломерат) и изсушен чрез замразяване (според технологията се нарича "замразяване и изсушаване").

Прахообразно кафе - най-евтиното от гледна точка на производството. Този сорт е направен от зърна от кафе на зърна, смачкани до фини (около 1 мм).

Суровите кафени зърна се почистват и перат, а след това разтворимите вещества се екстрахират с гореща вода под налягане.

За да се направи това, полученият от зърното кафе се обработва в продължение на 3-4 часа с гореща вода (всъщност се приготвя) под налягане от около 15 физически (технически) атмосфера или бар, който е равен на 15 кг на квадратен метър. cm или 1100 mm Hg - почти един и половина пъти по-високи от нормалните.

След охлаждане полученият екстракт се филтрира, неразтворимите вещества (смолисти и т.н.) се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. Получената прахообразна маса се охлажда. Такова кафе е евтино, но също и с ниска себестойност на производството - неговата цена обикновено е няколко пъти по-ниска от продажната цена.

Следващото качество е агломерирано мигновено кафе или кафе в гранули. Този вид вероятно е най-разпространеният на руския пазар. Производството му не се различава от производството на прахообразно кафе, с изключение на допълнителната фаза на агломерация, когато прахът се потапя в гранулите с пара.

Разбира се, производствената линия на гранулираното кафе е различна от линията на кафе на прах в посока увеличаване на броя единици. Разбира се, производството на агломерирано разтворимо кафе е по-скъпо, но продажната цена е по-висока.

Най-висококачественият и скъп се счита за сублимирано мигновено кафе ("замразяване-сухо"). Факт е, че интензивното налягане, използвано в първия и втори производствен метод, променя молекулната структура на зърното и оказва неблагоприятно въздействие върху аромата и вкуса на кафето, а производството на сухи чрез замразяване кафе не съдържа тази процедура.

Това е най-новият метод за производство на кафе. Това е най-скъпата, но ви позволява да запазите всички оригинални свойства на естественото кафе. Същността на производството му е, че кафето от кафе се замразява при много ниски температури. В резултат на това се образуват ледени кристали. Тези кристали се дехидратират под вакуум. След това получената обезводнена маса се раздробява и в резултат се получават кристали с неправилна форма.

Всъщност това е технологията "замразяване-сух". Такова кафе е най-скъпото в производството и по продажната цена, но поради факта, че сублимацията позволява да се получат висококачествени продукти, които приближават органолептичните показатели към свежите, търсенето за него непрекъснато расте.

Руският пазар на кафе се оценява на 1 милиард долара и тази цифра непрекъснато се увеличава, което не е изненадващо - в края на краищата, според експерти, дори увеличение на цените с 20% годишно няма да доведе до големи промени в търсенето.

Според Организацията на производителите на кафе в Русия делът на нетното кафе в общите продажби е 46%, природните (боб и смлян) - 18%, смесите кафе ersatz - 36%, а категорията на замразено сушеното кафе расте най-бързо - с 10% по-бързо от всички други категории кафе.

Оборудване за производство на кафе

В този случай няма смисъл да се обмисля производството на кафе на прах: линиите за неговото производство практически не се произвеждат, сама по себе си е остаряла и има ясна тенденция на спад.

Единственият начин да се разгледа технологията на производство на прахообразно кафе е да придружава всяка подобна храна, например същата продукция на смляно кафе, при условие че несъответстващите стоки се използват за производството на кафе на прах.

Пълният списък на оборудването за производство на гранулирано кафе е доста голям: това са бункери за суровини и полуготови продукти, различни везни и вибрационни сепаратори и охладители, вибриращи екрани, конвейери и асансьори, гранулатори, помпи, барабани за печене на зърна и много други инструменти.

Обединени, те образуват линия за производство на кафе с обща стойност около 110 милиона рубли.

Технологията за сушене чрез замразяване на сушилната техника варира от $ 15 милиона до $ 40 милиона, ако я стартирате от нулата.

Ако има съответни производствени площи и друга инфраструктура, производството на лиофилизирано кафе ще бъде много по-евтино - само около 3,5 милиона долара.

В полза на избора на тази опция е фактът, че в случай че годишното потребление на разтворимо кафе в Русия възлиза на 23,800 тона, а обемът на висококачествен сублимационен разтворимо кафе е 4000 тона и е с тенденция да се покачва, посочено по-горе, при условие, че този вид кафе в Русия е Ако това не е направено (поне в значителен мащаб), тогава бизнесът за начинаещи кафе с този продукт има много голям шанс да стане поне регионален монополист.

С капацитет от двете по-горе линии приблизително 480-500 тона годишно на крайния продукт, изборът е очевиден.

Доходността на замразено сухо кафе, разбира се, е малко по-ниска (като се отчита възвръщаемостта на оборудването), отколкото при гранулираното кафе - до 20%. Въпреки това, когато се достигне равновесието (т.е. пълното възстановяване на инвестициите), което се случва след около 2,5 години, то ще се увеличи.

Освен това, както бе споменато по-горе, бързото кафе, особено висококачествено като сублимирано, може да издържи на значително увеличение на цените, без да се променя търсенето. Ако успеем да поемем монополна позиция, възвръщаемостта ще бъде дори по-висока - цената на местно произведеното кафе в никакъв случай няма да бъде по-ниска от въведената.

Перспективи за развитие на бизнеса за производство на нес кафе

Най-вълнуващо и бързо изплащане план ще бъде откриването на мрежа от ниска цена и малък (3-4 маси) снек-бар, който не само ще създаде допълнителна (и значителни) маркетинг сектор, но също така ще помогне за популяризирането на продукта, че много ще искат да пият кафе къща "в кафе ".

Освен това е възможно да се организират мобилни точки (на превозни средства, оборудвани със съответното оборудване) на горещо (през студения сезон) и на студено (съответно в топлия сезон) кафе.

Видео за производството на кафе

Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област

Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.

Въведете първоначалните прикачени файлове
още

За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.

Нетна печалба (на месец):

Искате ли да направите подробно финансово изчисление за бизнес план? Използвайте безплатно приложение за Android за бизнес в Google Play или поръчайте професионален бизнес план от нашия експерт по бизнес планиране.

Top