logo

След като Русия въведе предпазни санкции срещу ЕС, висококачествените колбаси почти изчезнаха от магазините. Очакваното заместване на вноса не се случи - магазините бяха пълни с нискокачествени продукти на местните производители, които решиха да направят производството възможно най-евтино чрез добавяне на растителни мазнини и пълнители към колбаси. Съществува остър недостиг на висококачествени месни продукти на пазара. Ето защо сега е моментът да отворите собствен мини сервиз за производство на колбаси и да заемете мястото си на слънце.

Пазарен анализ

Първо, проучете ситуацията на пазара. Вероятно вече има производител на наденички във вашия район. Разберете какви продукти произвежда, какъв диапазон цени има, как се организира производството. Посетете няколко големи магазина, разберете цените за колбасни продукти, помислете къде можете да вземете готовите продукти.

Стаята

За малък магазин се нуждаете от просторна стая, която не е съчетана с жилищна сграда. Не трябва да търсите стая в центъра на града - предградията или дори сграда в близко село е подходяща за вас.

В сградата ще трябва да поставите:

  1. Хладилни агрегати за съхранение на входящи суровини.
  2. Специални охладителни камери за мляно месо и готови продукти.
  3. Отделно помещение за преработка на месо.
  4. Отделна стая за размразяване на суровини.
  5. Отделни помещения за производство на колбаси.
  6. Отделно място за съхранение на подправки.
  7. Продукти за топлинна обработка на магазини.
  8. Стая за съхранение на материали и инструменти.
  9. Отделна стая за оборудване за миене.
  10. Стая за домашни цели.

Вашата стая трябва да е доста просторна - обикновено мини-работилницата заема около 200 м2. Някои помещения могат да се комбинират помежду си, но при планирането е по-добре да се консултирате с местните санитарни и епидемиологични станции, така че в бъдеще няма нужда да се възобновява семинарът.

Преди отварянето ще трябва да направите техническа задача, като посочите обемите на обработените продукти, диапазонът (приблизително), да направите списък на използваното оборудване и да опишете процеса. След това техническият проект е съгласуван с ЕЕН и местната ветеринарна служба и едва тогава можем да продължим с по-нататъшни действия.

Какви документи се изискват

Първото нещо, което трябва да отидете на местния данък и да се регистрирате като IP или LLC. Също така ще получите съответните кодове, с които можете да работите. Интересувате се от:

  1. OKVED 15.13, което позволява освобождаването на продукти от месо.
  2. OKVED 15.13.1, който разрешава производството на продукти от месо, странични продукти и кръв.
  3. OKVED 15.13.9, което позволява термична обработка на месото.

В същото време регистрацията се извършва в пенсионния фонд, санитарните епидемиологични станции и ветеринарния надзор. В края на стаята се проверяват от пожарните инспектори.

Също така ще трябва да получите определени сертификати. По този начин, съгласно законодателството, всички месни продукти трябва да получат сертификат за качество. Има две възможности:

  1. Ако ще работите в промишлен мащаб, ще трябва да минете през сертификационната система GOST. Такова сертифициране обикновено се извършва в заводи, произвеждащи големи количества продукти.
  2. Ако възнамерявате да работите във вашия град или регион, тогава можете да сертифицирате колбаси чрез заявление и декларация. Просто направете изявление, в което посочвате, че ще произвеждате висококачествен колбас, който гарантира, че ще отговаря на всички изисквания.

Къде да се вземат суровини

Ако ще произвеждате висококачествен колбас, тогава трябва да имате висококачествени суровини. Трябва да установите контакти с местни фермери, които продават месо в насипно състояние с цели трупове. Ето защо магазинът за производство на колбаси в селото е по-за предпочитане, отколкото в града - можете да си купите най-прясното месо от Ваша страна.

Трябва да намерите висококачествени сертифицирани суровини, които отговарят на всички стандарти. От какво месо имате нужда? Всякакви: свинско, говеждо, пилешко, агнешко, конско и др.

За висококачествени колбаси обикновено се избира месо от млади животни с ниско съдържание на мазнини. Ако е необходимо, по-добре е да добавите отделно мазнина или мазнина според рецептата.

Моля, имайте предвид, че в зависимост от вида на колбаси, ще ви е необходимо размразено, прясно или охладено месо. Необходимо е правилно да се организира доставката и съхранението, така че да имате винаги необходимите суровини.

За да се създадат нискокалорични и диетични продукти, мляко, нишесте, брашно, меланж, зърнени храни, соя могат да се добавят към месото. Освен това, към месото се добавят различни подправки: нитритна сол, аскорбинова киселина, подправки, подправки, захар, фосфати.

Как е производственият процес?

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

  1. Смъртоносни трупове. Целият труп е разделен на части според инструкциите. Говеждото трупно месо се нарязва на осем части, свинското месо - на пет.
  2. Обезкостяване. На този етап работниците нарязват месото от костите с помощта на специални ножове. Крайната продукция на месото и неговото качество зависят от качеството на работата на obvalschiki
  3. Изрязване. На този етап от месото се отстраняват различни вени, хрущяли и малки кости. След подрязване месото се сортира според качеството и съдържанието на мазнини.
  4. Раздробяване. Месото се произвежда от месо на специални машини за по-нататъшна обработка. След това пълненето зрее (то се осолява с нитритна сол и се поставя в хладилника). Узряването на месото е необходимо, за да се запази неговият цвят, вкус и лепкавост.
  5. Заточване. След като месото е узряло, то отново се смила и се омесва в нож. Също така, при повторно смилане се добавят различни видове подправки и добавки към каймата.
  6. Shpritsovka. Готовото за употреба мляно месо, което, когато се смеси, се превръща в еднаква емулсия, е спринцовка в обвивка от различни видове и диаметри.
  7. Обличането. За да се гарантира силата на колбаса, той е вързан със специален канап или мрежата е поставена на върха.
  8. Пушенето. Ако са направени пушени колбаси, те се изпращат в специални камери, в които те пушат няколко часа при ниска температура.
  9. Топлинна обработка. Варени колбаси са на пара или варени във вода с температури до 70 градуса. Когато вътрешната температура достигне 70 градуса, колбасите се отстраняват, изсушават и съхраняват.

Ето как върви процесът на готвене на повечето видове пушени и варени колбаси. Изсушените продукти се приготвят в специална камера - те изсъхват за около 30-40 дни при постоянна влажност, което позволява да се избегне втвърдяване и подуване.

Списък на необходимото оборудване

Нека да разгледаме какви съоръжения за производство на колбаси трябва да закупите. Ние правим изчисление за малък магазин, който произвежда варени и пушени продукти, като най-популярни в наше време.

Трябва да закупите:

  1. Размразяване / размразяване - 2 600 000 рубли.
  2. Месомелачка като връх за шлайфане на големи парчета месо - 800 000.
  3. Апарат за дозиране и усукване на мляно месо - 800 000.
  4. Специален конвейер за обезкостяване и подстригване - 650 000.
  5. Генератор на лед - 300 000 стр.
  6. Kutter (смилане на земята и емулгиране) - 800 000.
  7. Хеликоптер за рязане на замръзнали блокове - 500 000.
  8. Вакуумна спринцовка за пълнеж - 500 000.
  9. Вакуумни апарати за опаковане на готови продукти - 300 000.
  10. Камара за термична обработка на колбаси - 2 500 000.
  11. Камера за пушене на колбаси - 2 500 000.
  12. Камера за втвърдяване на колбаси - 2,500,000.

Този списък не включва хладилници, фризери, ножове, колички и др. Общо ще ви трябва поне 15 милиона рубли за закупуване на оборудване. Други около 1 милион ще бъдат изразходвани за доставка, инсталиране и пускане на оборудване.

Набиране на персонал

За малък семинар ще ви трябва осемнадесет служители. Тук е необходимо да решите веднага дали ще ръководите сервиза самостоятелно или ще наемете директор. Първата опция ще ви позволи да поддържате постоянен контрол на качеството, но това ще отнеме цялото ви свободно време. Вторият вариант ще ви освободи от безпорядъка, но все пак трябва да намерите добър лидер.

Обърнете внимание: по-правилно е да работите сами, като организирате целия процес и контролирате качеството на работата. След това, когато всичко вече е отстранено, можете да наемете компетентен мениджър.

Така че, ще ви трябва:

  1. Управителят с RFP 50 000 стр.
  2. Счетоводител - 30 000 души.
  3. Двама майстори - 25 000.
  4. Технолог - 20 000 души.
  5. Десет работници - 20 000.
  6. Шофьорът е 15 0000.
  7. Товарач - 10 000.
  8. Мениджър - 15 000.

Общият размер на заплатите на месец ще бъде 390 000 рубли, или 4,7 милиона годишно.

Изчисляване на рентабилността

Нашите колбаси могат да произвеждат около 70 тона всеки месец. Цената на един килограм наденица е около 300 рубли. Общият магазин ще спечели 70 000х300 = 21 милиона рубли на месец. За годината сумата ще бъде 21x12 = 252 милиона рубли.

За да произведете един тон колбас, трябва да похарчите 230 000 рубли, включително комунални услуги и амортизация на оборудването.

Нашите фиксирани разходи за годината ще бъдат:

  1. Наемът е 1 200 000 евро.
  2. Сметки - 600 000.
  3. Заплатите - 4 700 000.
  4. Рекламни разходи - 500 000.
  5. Други разходи и данъци - 1 000 000.

Общо 8 милиона рубли годишно.

Сега нека да изчислим колко е печеливша. Прилагайки всички продукти, получаваме 252 милиона рубли годишно. Производствена цена: 70x230,000x12 = 193,200,000. Печалбата е 252-193 = 59 милиона годишно. Други 8 милиона "изяждат" фиксирани разходи и два милиона ще трябва да похарчат за ремонт на помещенията. Общата нетна печалба ще бъде 49 милиона годишно. Извадете от тази сума цената на оборудването и да получите, че само за една година можете да спечелите около 33 милиона рубли.

Както можете да видите, производството на колбаси като бизнес е доста изгодно - само за една година ще възстановите собствените си инвестиции и ще печелите пари за откриването на нов магазин. Но горепосочените данни са валидни само ако работите на пълен капацитет. Всъщност първите няколко месеца продажби ще бъдат малко, защото никой още не знае за качеството на вашите продукти. Следователно, ще трябва да инвестирате в маркетинга и цялото популяризиране на нова марка. Съсредоточете се върху екологичната чистота и естественост - хората нямат това в съвременния живот!

Магазин за колбаси бизнес план. Мини магазин за колбаси у дома

Кренвирши е продукт, който не се нуждае от въвеждане. През съветските времена, нейното присъствие на масата е почти задължително изискване, когато се организира малък значителен празник или празник.

Съответно, търсенето на колбаси винаги е било. Днес много се промениха.

На рафтовете на магазините можете да видите стотици сортове колбаси, чиято цена варира в много широки граници.

Но потребителите отдавна са забелязали, че качеството на този продукт е паднало драматично през последните години.

Само най-скъпите сортове колбаси запазват своя нормален вкус, чиято цена понякога значително надвишава цената на подобно количество нормално месо.

И така, ако решите да организирате магазин за мини колбаси у дома, който ще осигури на потребителите вкусни и сравнително евтини продукти, тогава няма да се притеснявате за липсата на печалба.

Веднага отбелязваме, че дори малък бизнес за колбаси е скъп.

Какви изисквания трябва да отговарят на стаята?

Решавайки да произвежда хранителни продукти у дома за продажба, най-голямо внимание трябва да се обърне на всички санитарни изисквания и стандарти. Ако третирате този проблем без сериозна сериозност, тогава първото ви посещение на представители на SES ще ви представи много неприятни изненади.

Първо, магазинът ви трябва да бъде оборудван с нормална канализационна система. Незабавно се погрижете за удобен път за достъп, тъй като отпадъците ще трябва да бъдат премахнати много. Ако има такава възможност, по-добре е незабавно да се сключи споразумение с местна свинеферма, чиито собственици със сигурност няма да имат значение да получават допълнителни фуражи за животни.

В стаята, която планирате да се адаптирате в магазина за мини колбаси у дома, трябва да има напълно функционална окабеляване. Разбира се, ще трябва да инсталирате и пожароизвестителна система.

В никакъв случай индустриалните помещения не трябва да бъдат обитаеми. Не е разрешен контактът с хола. Противно на общоприетото схващане, строго е забранено да се постави производството в бившите помещения на бани и други стопански постройки.

По този начин мини-магазина за наденички у дома трябва да бъде поставен в стая с течаща вода, канализация и поддръжка на окабеляване. Изисква принудителна система за вентилация и пожароизвестяване.

Обикновено решение

Както можете да видите, ще бъде трудно да намерите в задния двор сграда, която да отговаря на всички тези изисквания. Ако не искате да харчите много пари за изграждането на такъв магазин от нулата, ви предлагаме да обърнете внимание на моноблоковете. Това са вече готови технологични линии, за които се изисква само за запълване на основата. Това е изключително удобно решение за провинцията, където просто е невъзможно да се намери готова версия.

Осъществяване на печалба на продукцията

Помислете, че за да се постигнат разумни печалби, ще трябва да произвеждате поне 200 кг колбаси на ден. За да разработите такъв мини магазин у дома, ще трябва да разпределите най-малко 50 квадратни метра за него.

  • За една седмица доставка на суровини, имате нужда от хладилник с 6 кубически метра. Това отнема най-малко 4 "квадрата".
  • За да съхранявате готовите продукти, имате нужда от хладилник с два кубически метра. Това отнема около два квадратни метра.
  • Оборудването на работилницата е разположено на 15 квадратни метра.
  • Останалата част от района ще бъде необходима за настаняване на всякакви пристройки.

Персоналът

Както вие сами можете да разберете, един човек просто физически не може да произвежда толкова много колбаси. Така че трябва да наемете външен персонал.

Ще ви е необходим професионален технолог, който ще отговаря за качествения контрол на продуктите. В допълнение, той е този, който отговаря за рецепти за наденички. Трябва да наемете поне двама месаря, които ще се занимават с обезкостяване на трупове, един спедитор и счетоводител (с такива обеми за производство е задължително), както и механици и няколко работници.

Тъй като магазинът за моноблокове, споменат по-горе, е почти напълно автоматизиран, тогава този брой работници е достатъчен за вас. Между другото, къде мога да ги взема?

Като се регистрирате като отделен предприемач, ще можете да получите средства както за организирането на семинар (до 60 000 рубли), така и за намиране на работници за вашето производство, като се свържете с местния център по заетостта.

Ако наемете безработно лице и го подредите за официална длъжност в семинара, тогава ще получите и 60 000 за него. По този начин дори четири работници ще могат да дадат до 240 хиляди рубли за организацията на производството. С тези пари можете сериозно да подобрите своя мини-цех за производство на наденица.

Съгласно договора можете да закупите допълнително оборудване и да разширите производството. Единственото отрицателно е, че ще отнеме достатъчно време, за да преодолеят всички етапи на бюрократичната бюрокрация.

Необходимо оборудване

Ще трябва да закупите следното оборудване за производство на колбаси: маса за обезкостяване, комплект ножове (не спестявайте за тяхното качество) и мустат, два хладилника за суровини и готови продукти, електрически мелница и миксер, спринцовки за пълнене на мляно месо в корпус. Ще имате нужда от инсталации за готвене на колбаси и пещ за пушене.

Разбира се, в последния случай всичко зависи от това, какви рецепти за колбаси, които ще използвате при производството си.

Нещо за печки

Между другото, не спестявайте пещи, тъй като модерните им модели са изключително гъвкави. Те могат да бъдат изсушени, варени, пушени и варени. Чуждите производители се доказаха особено добре, но през последните години местната индустрия също започна да произвежда добри модели.

Чието оборудване да купя?

Сега за стойността на всичко това "богатство". Вътрешната напълно функционална линия за производството на 200-250 кг варен колбас на смяна струва около 500 хиляди рубли. Чуждестранният аналог може да струва от един милион или повече. Все пак, не трябва да се предполага, че чуждестранните производители вземат пари само за марката.

В повечето случаи чуждестранният моноблок на магазина за колбаси е напълно автоматизиран, изработен от по-добри материали и ще има по-дълъг експлоатационен живот. Ако искате да получите същото качество за по-малко пари, обърнете внимание на преобразуването на домашното оборудване.

Това може да бъде закупено от фирма "Orekhovo-V". Този производител произвежда компактни и функционални линии с мощност от 5-8 kW / h (при други производители - 30 kW / h). Качеството на услугата също е на ниво.

Суровина

Месото може да се закупи както от местни производители, така и от чужбина. Всички стоки (включително кожуси за колбаси) трябва да бъдат сертифицирани. Ако планирате да бъде производител на големи количества продукти, настоятелно ви препоръчваме да наемете ветеринарен и санитарен експерт. В допълнение към гаранцията за качествен контрол на суровините, SES ще бъде напълно различен от вас.

Ако купувате месо в чужбина, ще трябва да получите разрешение за внос. За да направите това, трябва да се свържете с местната ветеринарна служба в продължение на 30 дни, като уведомите писмено своите представители за характеристиките на получения товар, целта на вноса и страната на произход, мястото на съхранение на продуктите.

Суровините задължително трябва да отговарят на следните ветеринарни изисквания: да имат сертификат от Руската федерация и страната вносител, който да бъде проверен на границата.

По-добре е незабавно да се установят отношения с ROSTEST, SES и Vetnadzor. Ако техните специалисти нямат оплаквания срещу вашата компания, ще можете да избегнете много проблеми.

Производствени разходи

Нашият бизнес план за магазина за колбаси все още не е взел предвид общите разходи за цялото производство. Е, време е да запълни тази празнина.

Първо, ние посочваме задължителните разходи:

  • Регистрацията ще отнеме около 3 хил. Рубли.
  • Оборудването ще трябва да похарчи поне 500 хиляди.
  • Хладилната камера ще струва най-малко 150-200 хиляди.
  • Закупуването на суровини ще отнеме около 300 хиляди рубли.
  • Плащането на комунални услуги трябва да бъде отложено най-малко 150 хиляди.

По този начин минималната цена на оборудването ще бъде около 1,5 милиона рубли. Ако го сравните с професионален семинар, чиято организация ще отнеме най-малко 30 милиона, това е доста.

Като се има предвид, че в един ден ще произвеждате от 200 килограма колбас, чиято цена в мрежите за търговия на дребно ще бъде най-малко 200 рубли на килограм, можете да получите повече от един милион рубли печалба на месец. По този начин, за годината, можете почти напълно да възстановите всички разходи.

Ето бизнес план. Производството на колбаси изисква значителни разходи, но възвръщаемостта от това е много добра.

Магазин за колбаси бизнес план

Цел: Получаване на банков заем за закупуване на допълнително оборудване в магазина за колбаси за разширяване на производството.

Магазин за колбаси: Информация за проекта за разширяване

Ние описваме текущото състояние на производството на колбаси.

1.1. Кратко описание на текущите дейности

През 2003 г. беше организирана група от фирми "ХХХ". Вид дейност производство и продажба на колбасни изделия. Съставът на групата в момента.

  • LLC "XXX" - производител на месни продукти. Изпълнението се извършва както самостоятелно, така и чрез FE "YYY". Дружеството е на обща данъчна система.
  • LLC "XXX" произвежда около 80 вида продукти в различни ценови категории от 380 рубли. за 1 кг. (сурово опушени) и до 90 рубли. за 1 кг. (Докторска)
  • IP "YYY" - извършва търговия на едро с месни продукти, произведени от LLC "XXX". Предприемачът е на специален данъчен режим 3 PIT.

Производството е разположено в собствена работилница с площ от 1200 квадратни метра.

Фирмата разполага с пълен списък на оборудването, необходимо за производството на колбаси.

Производственият капацитет на сервиза е 120 тона, действителният товар е 110 тона (товарене на оборудването е 92%).

Основните показатели за икономическата активност на магазина през 2011-2012 г. (1 половин година), сумите са посочени в хиляди рубли.

Производство на колбаси: подробен бизнес план

Производство на колбаси: ние подготвяме IP и разрешително за работа + стая под завода + необходимо оборудване + суровина за производство на колбаси + колбаси технология за готвене + кого да наемете + къде да продадем стоките + как да изчислим себестойността и рентабилността на производството.

Производството на колбаси е реален начин за изграждане на вашия бизнес и не зависи от никого. Това ще отнеме значителна сума, за да инвестираме в бизнеса, но, както показва практиката, мини-заводът се изплаща за 6-12 месеца.

Прилагането на тази идея ще помогне на бизнес плана с подробни изчисления, пример за който ще видите по-долу.

Производство на колбаси: подготовка на документация...

За да се организира производството на колбаси, е необходимо да се издават и сертифицират редица документи.

Първо, посетете данъчната инспекция в мястото на откриване на предприятието. Можете да изберете 2 опции за регистриране на фирма - индивидуален предприемач (PI) или юридическо лице (LLC). За малко производство на наденички, правната форма на ПР е подходяща за Вас.

  1. Напишете изявление в номера на формуляра Р21001. В него посочете кода на дейността за OK-VED - 10.13.2 "Производство на колбасни изделия".
  2. Изгответе изявление относно избора на опростен данъчен режим.
  3. Платете държавна такса в размер на 800 рубли и предоставете разписка на данъчния инспектор.
  4. Представете копие на всички паспортни страници и кода на TIN.

След 5 дни ще станете индивидуален предприемач и ще получите сертификат за бизнес регистрация.

Обърнете се към местните власти с молба за отваряне на продукцията:

  • Санитарно-епидемиологично обслужване.
  • Rostest или Rospotrebnadzor.
  • Пожарна инспекция.
  • Ветеринарна служба.

Пожар и SES проверяват помещенията и оборудването, заключението им за годността за производство на колбаси се издава безплатно.

Но цената на услугите Rostest ще зависи от вида на колбаса, който предлагате на потребителите си. Всеки тип продукт има собствена линия според GOST, помислете за това при подготовката на производствената технология.

Вашият завод ще бъде проверен за съответствие с Техническите правила на TS № 021/2011. Компанията трябва да спазва стандартите на HACCP по ISO 22000. Технологичният процес трябва да бъде одобрен от всички висши инстанции и никога да не бъде нарушаван. Когато проверявате и установите нарушения, ще бъдете глобени и дори може да затворите продукцията.

Вашите разходи за изготвяне на документи възлизат на около 100 000. Почти цялата тази сума ще напусне при приемането на заключението от Rostest.

Търсене на производствени помещения


Дори ако планирате да отворите магазин за колбаси скромен по размер и обем на продукцията, стаята все още трябва да е голяма.

Никой няма да ви позволи да отваряте колбаси близо до жилищни сгради, така че търсете помещения под наем извън града.

Кои производствени отдели Вашата работилница ще бъдат разделени на:

  1. Стая за работа с месо, рязане.
  2. Стая за размразяване на месото.
  3. Производствена работилница.
  4. Отделна стая за хладилници, в която ще се съхраняват само входящи суровини.
  5. Залата, където ще се извършва топлинна обработка на продуктите.
  6. Хладилник за съхранение на готови продукти.
  7. Komorka за съхранение на сол и други подправки, включително хранителни добавки.
  8. Складово помещение за инструменти.
  9. Мивка за оборудването.
  10. Съхранение, в което ще се съхраняват домакински химикали и други почистващи продукти.
  11. Стая, където ще има съблекалня за персонала и място за работниците да обядват.
  12. Административна зала, където ще работят управителят, технологът, счетоводителят и т.н.

Повечето от пространството са предназначени за производствената линия, както и инсталирането на хладилната система. Всички останали стаи могат да имат минимална площ, стига всичко да се побира и имате свободен достъп до всички съставки за производството на колбаси.

Като минимум ще трябва да подредите стая с площ от 200 квадратни метра. В зависимост от региона, местоположението и състоянието на ремонта, цената на такъв цех ще варира в рамките на 150 000.

Потърсете стая, която вече ще бъде обновена и за предпочитане отговаря на изискванията на санитарната и епидемиологичната станция. По-добре е да не чакате инспекцията от местните власти (Пожарна инспекция, SES), но да се консултирате относно стандартите, които трябва да отговарят на заводите за производство на колбаси.

Уверете се, че сте инсталирали вентилация, пожарна система, уверете се, че в стаята няма гризачи и други животни. Преди проверката, подгответе цялата документация за оборудването, договори с доставчици на суровини, уточнете продуктовата гама.

Не забравяйте за техническата задача. Какво е това? Това е подробно описание на обема на обработените суровини, гамата от продукти, списък на оборудването, описание на състава и самия технологичен процес.

Подготовката на такъв документ се занимава с технолог с главата. Техническата задача трябва да бъде одобрена от ЕЕН, както и от местната ветеринарна служба, защото в работата си използвате месо от животни.

За Rospotrebnadzor ще бъде важно да се гарантира качеството на суровините, както и на готовия колбас. Ако всичко е направено в съответствие с изискванията на GOST, тогава ще ви бъде издаден сертификат за качество.

Оборудване за производство на колбаси: списък


За да започнете производството на наденица от нулата, ще трябва да оборудвате напълно сервиза и да закупите цялото необходимо оборудване.

Цената на линия за производство на наденица зависи от неговия капацитет, така че за начало, помислете колко сте готови да продадете на руския пазар.

За да може производството да се изплати във възможно най-кратък срок и да започне да реализира печалба, е необходимо да се произвеждат до 150-200 кг колбаси от различен тип на смяна. Като се започне от тази цифра, изберете за себе си необходимото оборудване за енергия и цена.

Пълното оборудване за производство на колбаси се състои от следните елементи:

  • Месомелачка;
  • Месо миксер;
  • Резачка за вакуум с механизирано разбъркване и разтоварване;
  • Вакуумна спринцовка;
  • Машинка;
  • Термо димна камера с рамка за продукти;
  • Хладилникът е с ниска температура;
  • Работна повърхност (маса за разфасоване и остров с рафтове за продукти);
  • Chan amp;
  • Технологична количка (солена вана и рикша);
  • Месо и млечна кутия.

По принцип оборудването се инсталира срещу заплащане. В допълнение, ако е необходимо, доставчикът на оборудване може да проведе обучение за персонал, който ще работи зад линията.

Линия с капацитет 200 килограма колбаси на смяна ще струва 2 милиона рубли. За поддръжка на такова оборудване ще трябва да наемете 6 работници.

Не забравяйте също, че трябва да закупите униформа за персонала (халат, шапка, ръкавици), да организирате съблекалня за тях, място за обяд и да направите място за технолог и мениджър. Тези допълнителни разходи "дръпнат" най-малко 100 000.

Закупуване на суровини за производство на колбаси


Можете да произвеждате вкусни и висококачествени колбаси само от естествени съставки. Прекарайте повече от един ден, за да намерите добър доставчик - това ще бъде ключът към вашия успех.

Вашият партньор е длъжен всеки път, когато доставя нова партида месо, да подаде документи за суровини, а именно - сертификат за качество и одобрен ветеринарен контрол.

Днес страната е увеличила случаите на заразяване на говеда и свине с различни инфекции, които могат да бъдат предадени на хората. Като се свържете с един безскрупулен доставчик, можете да захранвате потребителите си не с вкусен колбас, а с част от болести.

Какво е варен колбас в Русия? Разбира се, на първо място съставът включва месо (говеждо, свинско, пилешко, агнешко и т.н.)

Сиренето е разделено на три типа според температурните индикатори:

В съвременния свят в производството не може да направи без добавки. Животински мазнини често се добавят към колбаса, което дава определен вкус на крайния продукт. Това може да бъде мляко или меланж, зърнени храни, брашно, соя, нишесте.

Подправките и подправките дават на колбаса своя аромат и изискан вкус, но можете да добавите сол, захар, пипер само според рецептата. Това трябва да бъде последвано от технолог.

Да видим какво трябва да купим за готвене, например "варено колбаси":

Мини фабрика за колбаси

Малкият магазин за колбаси е печеливша, печеливша и бързо платена продукция. Готовите продукти на магазина за мини колбаси у дома не са по-ниско качество от продуктите на големи промишлени обекти. Същевременно винаги има търсене на пазара, тъй като колбасите са много популярен продукт сред населението на нашата страна. В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпроса как да отворите магазин за наденички и да опишете приблизителен бизнес план за производство на колбаси. За вашето семейство можете да направите наденица у дома, но мини-завод за производство на колбасни продукти е по-добре да няма в жилищна къща, тъй като това не отговаря на санитарните стандарти.

Документи за разрешение

Преди да отворите семинар за производство на мини колбаси, трябва да получите разрешителни и да преминавате през процедура за регистрация в държавните органи. За производство на колбаси можете да регистрирате LLC, можете да регистрирате отделен предприемач. Разходите за регистриране на LLC струват около 5 000 рубли, а цената на регистрацията на SP е 800 рубли. За да разрешите производството на колбаси в промишлен мащаб, трябва да се регистрирате в следните организации: Санитарно-епидемиологична служба, Пожарен отдел, Ветеринарен надзор. И безусловно е необходимо декларацията и сертификатът за съответствие да бъдат получени в Rostest. Цената на услугите за Rostest зависи от списъка с асортименти от колбасни продукти, които произвеждате. Също така е от голямо значение как ще произвеждате наденички: според GOST или ще развиете ТУ. От 1 юли 2013 г. Техническите правила на ТС № 021/2011 "За безопасност на хранителните продукти" предписват разработване на правила, прилагане и спазване на процедури, основани на стандартите ISO 22000 HACCP, на всички предприятия, чиято дейност е свързана с производството, съхранението, транспортиране на храна. От февруари 2015 г. е въведен стандарт за отговорност за мениджърите на предприятия, където производството на храни се извършва при липса на система за контрол на НАССР, административното наказание е предвидено в Административнопроцесуалния кодекс на Руската федерация по чл. 14.43, повтаряемите нарушения водят до глоба за юридически лица - от 700 хил. Рубли. до 1 милион рубли, както и конфискация на предмета на това нарушение, вместо глоба, може да се приложи административно спиране на дейността на предприятието до 90 дни с конфискация на предмета на това нарушение.

Минималната сума за регистрация на различни разрешителни ще бъде около 100 000 рубли. Получаването на всички разрешения може да отнеме около един месец и да доведе до голяма сума, но това трябва да се направи, тъй като при отсъствието на тези документи е невъзможно да се започне производство.

Изисквания за стаята

В началото на колбасарския бизнес най-добре е стартиращите предприемачи да наемат готово помещение, да организират работа и едва след това да започнат да строят свои собствени. Проектирането и изграждането на месопреработвателните предприятия се извършват при стриктно спазване на санитарните и хигиенните правила, с съоръжения на разстояние от градското развитие или извън града, за да се съобразят със зоната за санитарна защита, създадена за сходни предприятия, между месопреработвателното предприятие и други промишлени предприятия, жилищни и други обекти. SPZ в съответствие с настоящите стандарти трябва да бъде: между месопреработвателното предприятие и животновъдния ферма - 1 километър, месопреработвателното предприятие и жилищния сектор - 500 метра, магазина за колбаси и жилищния сектор - 50 метра. Въз основа на горните изисквания е забранено законното производство на колбаси и други колбасни продукти в домашни или други жилищни помещения за бизнес цели. Това ограничение важи и за бивши санаториуми, домове за отдих, детски градини.

Площта е 50 - 100 м2. съвсем подходящ за поставяне върху него на малко производство. Тази област ще позволи рационално поставяне на оборудването и стартиране на производството на конвейера. Избраните от Вас помещения трябва да бъдат планирани по такъв начин, че да се работи със суровини и готови продукти в различни семинари.

В района на производство не трябва да има пътища с натрошен камък, чакъл, шлака и друго покритие, което образува прах. Автомобилното покритие на производствения обект трябва да има асфалтова повърхност. В нашия проект за ремонтни работи и подреждане на помещенията според санитарните стандарти ние полагаме 300 000 рубли.

Всички санитарни и епидемиологични изисквания, които трябва да бъдат спазени в началото на производството и по време на самото производство, се съдържат в SanPiNs и GOSTs. Препоръчваме ви да се запознаете с тях преди да започнете производството. Всички необходими документи са свободно достъпни в Интернет.

Необходимо оборудване

Преди да започнете, трябва да закупите и подготвите цялото необходимо оборудване, така че в бъдеще работилницата за производство на колбаси да работи без престой. И така, това, което се изисква за пълноценния производствен процес:

  1. В производството трябва да има две, отделени една от друга, работилници: за работа със суровини и директно за самата продукция;
  2. Областта, предназначена за топлинна обработка на колбаси;
  3. Ограничен от останалите, района за работа с трупове;
  4. Малък склад за съхранение на насипни продукти;
  5. Нискотемпературна камера за суровини, охлаждащи камери за мляно месо и готови продукти;
  6. Стая за съхранение и подготовка на разтвор на натриев нитрит;
  7. Домакинства за работници, душове, кухни и др.;
  8. Стаята за работа с документи, експедиция.

Ако не искате да започнете всичко от нулата, то е по-добре да наемете стая или да си купите готов цех. За възможността за рационално използване на избрани помещения е по-добре да поканите технолог. Изпълнението на нашия магазин - до 250 кг. продукти в една смяна. За такова изпълнение достатъчно пространство от 70 квадратни метра. м, самите производствени съоръжения ще бъдат 45 квадратни метра. м. Разходите за наем (без комунални разходи) ще бъде 800 рубли / кв. м. Придружители за рязане на месо с този производствен обем - 2 души.

Оборудване за производство на колбаси

Ако искате да произвеждате висококачествени продукти и да ги произвеждате бързо и с минимални разходи, тогава трябва да закупите качествено оборудване от сертифициран доставчик. За нашите изчисления взехме оборудването на компанията DiPiProm.

Списък на оборудването за производство на 250 килограма за смяна пушена и / или варена пушена наденица и пушени деликатеси:

  1. Маса за обезкостяване и работна маса 44500 разтривайте;
  2. Хладилна техника (2 броя) и фризера 351280 триене;
  3. Месомелачка MIM-300M 39780 тр.;
  4. Групата видя HSK 63500 рубли;
  5. Специализирани ножове за работа с мустат 12500;
  6. Спринцовка за пълнене на черупката с мляно месо 47946 трион;
  7. BWL-50 машина за смесване на мляно мляко 109140 трион;
  8. Термална димна камера, комбо. x / a 223700 тр.;
  9. Механична единична клипс Klipsator KMU-1 60840 трион;
  10. Везни 22380 rub;
  11. Trolley-chan 100 литра - 3 броя 38400 рубли.

Цената на оборудването е 1 013 966 рубли. Друго оборудване може да бъде около 10 000 рубли повече. По този начин, цената на производственото оборудване може да постави 1 113 966 рубли. Ако искате да спестите от покупката на професионално оборудване, можете да си купите не нови, но се използва. Все пак тя все още не струва малка сума. Най-доброто от всичко, в края на краищата, инвестирайте веднъж и закупувайте ново оборудване от местни или чуждестранни производители. Но след това спестявате пари за ремонти, и най-важното, спасете нервите си. Гаранцията за новото оборудване е 12 месеца.

Също така, не забравяйте за друго оборудване: работното място на собственика на проекта (компютър, маса, стол, принтер и т.н.), смяна на персонала и т.н. За тези разходи трябва да отложите още 100 000 рубли. Може би тези разходи във вашия бизнес ще бъдат по-малко.

Технологията на производство на варени пушени колбаси.

Нека разгледаме по-подробно технологичния процес на производство на пушени колбаси и деликатеси.

Преработката на суровините се извършва в четири етапа: размразяване след дългосрочно съхранение в хладилник до 18 ° С, нарязване на парчета с необходимия размер, обезкостяване, което означава отделяне на месо от костите и подрязване (отстраняване на хрущял, сухожилия и кръвоносни съдове). За готвене на варени пушени колбаси според ГОСТ се използват говеждо и свинско месо, по-рядко агнешко.

Следва шлайфането на месо в месомелачките. Готвенето на мляно месо се състои от две стъпки: нарязване и допълнително осоляване. Месото е подправено с подправки, осолени и поставени в хладилник 2-4С за зреене за период от 24-48 часа. Освен това, ако е необходимо в съответствие с производствената технология, шлайфането и крехкото месо отново се нарязват, добавят се бекон, вода и лед, подправки. В класическата варена пушена наденица влагата не се добавя, но в ТУ тя присъства.

След като кутията бъде готова, трябва да попълните формуляра. Пълненето на пълнежната обвивка се извършва върху специално оборудване, използвайки спринцовка и подрязване. Следващ наденица, обвит за подобряване на якостта на черупката. Ако корпусът е изкуствен, обличането не е необходимо. След това наденицата се окачва на ламелите на каруците, така че хлябовете не се допират и стоят в хладилника при температура от + 2-4 ° С, продължителността е 6-48 часа.

Топлинната обработка включва готвене, пушене, печене, охлаждане и зависи от типа продукт. Топлинната обработка на варени пушени колбаси се извършва по два начина.

Метод номер 1:

- използвайте печене при температура от 80-110 ° С в продължение на 45-90 минути;

- допълнително готвене при 80 ° С, до температура в рамките на 72 ° С дълъг хляб;

- пушене, температура 45 ° C за 24 часа.

Метод номер 2:

- първично пушене при 75 ° С за 1-2 часа;

- готвене за 45-90 минути, температура 74 ° С;

- вторично пушене 24 часа при 45 ° С.

След това наденицата се охлажда до + 6-8 ° С и се съхранява в хладилника.

Набиране на персонал

Успехът на бизнеса ви зависи от служителите. За да работи предприятието напълно, персоналът трябва да има следните служители:

  1. Технолог, който ще направи рецепти и ще контролира качеството на продуктите.
  2. Двама месаря ​​за обработка на кланични трупове.
  3. Счетоводител, който ще води отчети и заплати.
  4. Механикът да настрои оборудването.
  5. Търговски представител, който директно ще търси купувачи за продукти и ще разшири, ако е възможно, пазара.
  6. Шофьор.
  7. Почистваща дама.

В нашия мини-продуцент технолог, счетоводител и механик на текуща основа не са необходими. С тези специалисти можете да сключите споразумение за аутсорсинг или на непълно работно време. Разходите за тези специалисти ще бъдат определени на 7000 рубли на месец. За нашите изчисления предполагаме, че тези разходи са услуги, възложени на външни изпълнители, и не са включени в работната заплата.

Директор на производството - 30 000 рубли.

Месарите за преработка на кланични трупове ще получат в нашата продукция за 18 000 рубли.

Функциите на търговски представител, товарач и част от водача ще бъдат изпълнени от собственика на проекта. Заплатата на шофьора е 15 000 рубли.

Заплата за почистване 8000 рубли.

Започваме да разглеждаме рентабилността на нашето производство.

За да отворите завод за производство на варени пушени колбаси, първоначалните разходи ще бъдат:

  1. Регистрация на ДРУ с държавните органи и откриване на разплащателна сметка - 5000 рубли;
  2. Разходите за сертифициране - 100 000 рубли;
  3. Придобиване на производствено оборудване - 1,113,966 рубли;
  4. Закупуване на мебели и друго оборудване за провеждане на бизнес - 100 000 рубли;
  5. Суровини за първия месец работа - 1,800,000 рубли;
  6. Ремонт на помещенията - 300 000 рубли;
  7. Револвиращи средства за затваряне на паричните пропуски в хода на бизнеса - 580100 рубли.

Общо начални разходи - 3 996 266 рубли.

Изчислете месечните разходи след началото на производството. Прогнозна месечна прогнозна стойност:

  1. Суровини - 1 800 000 рубли;
  2. Подправки (колбаси, чесън, захар, бахар, сол) - 10 000 рубли;
  3. Заплата - 89 000 рубли;
  4. FOT данъци - 26 700 рубли;
  5. Електричество 40 кВт - 48 000 рубли;
  6. Вода и канализация - 10 000 рубли;
  7. Наем - 56 000 рубли;
  8. Услуги на счетоводител, технолог, механик - 21 000 рубли;
  9. Комуникация - 1000 рубли;
  10. Продукти за почистване и чистене - 3 000 рубли;
  11. Опаковка - 10 000 рубли;
  12. Реклама - 10 000 рубли;
  13. Наем на автомобил с изкупуване - 30 000 рубли;
  14. Други разходи - 20 000 рубли.

Общите месечни разходи възлизат на 2,134,700 рубли.

Планираме продажби.

Варено колбаси 200 кг / смяна - 6000 кг, пушени деликатеси 50 кг / смяна - 1500 кг. Цената за продажба на варени пушени колбаси е 350 рубли / кг., Пушени деликатеси - 430 рубли / кг. Постъпления от продажбата на колбаси - 2 100 000 рубли, месни продукти - 645 000 рубли. Месечните приходи ще бъдат - 2 745 000 рубли.

Брутната печалба за годината е 3 052 600 рубли. Данъчното облагане на опростената данъчна система (доходи-разходи), ставката от 7%, като се има предвид, че 1% от оборота е по-висок от 7% от брутната печалба, тогава данъкът се изчислява съответно от приходите. Така годишната печалба - 2 805 550 рубли.

Индексът на рентабилност е 13,2%. Периодът на изплащане е девет месеца. По този начин производството на колбаси в малки предприятия е доста изгодно.

Магазин за колбаси бизнес план

Търсенето на колбасни изделия не попада под никакви икономически условия. Колбаси, колбаси, варени наденички са в хладилниците на много семейства. Всички производители намират своите редовни клиенти, ако продуктите отговарят на техните изисквания за цена и качество. Състезанието за производство на колбаси е високо, но начинаещите също имат шансове. Следователно, има смисъл да се напише бизнес план за магазина за колбаси, за да се оцени инвестицията, необходима за производството. Колко време отнема печалбата? Има ли шансове за съвместно съществуване с големи и малки конкуренти? За това имате нужда от бизнес план на магазина за колбаси с изчисления, които считаме за пример за стартиращи предприемачи.

Функция на обекта

Дейност: производство на колбаси по асортимент.

Местоположение: Регионален център извън границите на града.

Предпоставка: производството на наденица изисква зони, на които могат да бъдат поставени няколко помещения за съхранение на суровини, разфасоване, смесване на съставки, подготовка и съхранение на продуктите; съоръжения за персонал. Предвижда се стартирането на малък промишлен комплекс на площ от 100 квадратни метра. Сградата отговаря на изискванията на SES, Rospotrebnadzor, vetstantion, но изисква нова декорация.

Собственост: сградата, в която се помещава продукцията, се наема.

Режим: ежедневно, денонощно. Служителите работят на две смени.

Списък на услугите

  • Закупуване на месо от домашни и домашни птици от местни фермери.
  • Варено колбаси от различни видове месо.
  • Пушена, полупушена наденица от различни видове месо.
  • Производство на колбаси, кифли, желе, шунка и други месни продукти.
  • Продажба на колбасни продукти на клиенти на едро.

Правна форма: LLC.

Преференциална данъчна система: USN (приходи - разходи).

  • "Производство на храни" (№ 10).
  • "Производство на месо от животни за клане и птиче месо" (№ 10.13).
  • "Търговия на едро с месни продукти от свое име" (№ 46.32).

Събиране на документация

За да започнете производството на колбаси, ще трябва да съберете солиден пакет документи, тъй като хранителната промишленост също е свързана със суровини, което изисква сериозни проверки за разрешение за използване:

  • Разрешение на ветеринарната служба относно годността на месото за производство на колбаси.
  • Технически условия за магазина за колбаси, склад.
  • Рецепти от колбаси в пълен асортимент, които трябва да бъдат одобрени от Rospotrebnadzor.
  • Учебен магазин за колбаси.
  • Разработване на отделите за спазване на паспортите на VET.
  • Заключение SES.
  • Разрешение за работа от ROSTEST.
  • Сертифициране на продукти и регистрация на търговски марки.
  • Сертификатът за регистрация на помещенията с юридическа възможност за вътрешно и външно планиране.
  • Споразумение за отдаване под наем на помещения.

Финансов етап на проекта

Разходите за магазина за колбаси се дължат на няколко статии:

  • Ремонт и оборудване с необходимите комуникации за цялата сграда, от административната сграда до складовете и работилниците.
  • Оборудване за колбаси.
  • Регистрация на проектна документация, услуги на дизайнери, монтажници.

Всички възможни разходи отразяват в таблицата по-голяма яснота:

В първата таблица посочихме цената на оборудването в магазина за колбаси. Допълнителна бележка в следващата таблица.

Според предварителните изчисления 5,877,860 рубли трябва да бъдат инвестирани в производството на колбаси. Сумата може да се промени по време на ремонтните работи в помещенията и закупуването на оборудване. Има много производители, така че има възможност да изберете изгодно предложение. В началния етап ще се наложи да се поддържат средствата, тъй като продажбата на продукти изисква известно време. Намирането на партньори може да отнеме един месец или повече. Да включим в бизнес плана още 1,300,000 рубли.

Очакваните разходи са събрани и са равни на 7 177 860 рубли. Вземаме под внимание, че това са предварителни изчисления, които могат да се променят по време на изпълнението на проекта.

Без работниците не могат да направят това

Магазинът за колбаси трябва да работи на принципа на конвейера, така че крайният продукт да отговаря на посоченото качество и изисквания на регулаторните агенции. Следните служители трябва да бъдат наети:

Производството, за да се постигне рентабилност, ще работи на две смени, осигуряващо до 500 кг колбаси на ден. Една смяна продължава 8 часа с обяд за дневен и нощен персонал.

Проект Timeline

За да настроите производството, трябва да има определен период, който зависи от работата на следната работа:

Ще отнеме 5 месеца, за да организира откриването на магазина за колбаси. Изпращането на първата партида е насрочено за февруари-март. Това зависи от качеството на продуктите и достъпа до купувачи на едро.

Цена на крайните продукти

Обхватът на производството на колбаси постепенно ще се увеличи благодарение на производството на пушено месо, бекон, аспич и други свързани месни продукти. Цената на един килограм наденица ще зависи от покупните цени от доставчиците, транспортните разходи, формулировката на продукта.

Индикатори за доходите

Да предположим, че в началния етап от производството няма да се получи целият списък, а само следните видове:

Изтечехме сумата на приходите за един месец. Но си струва да се вземат предвид разходите за закупуване на суровини, комунални услуги, наем, заплати и други разходи за определяне на рентабилността на производството на колбаси:

Ние изчисляваме нетната печалба за месеца и установяваме колко време компанията ще постигне рентабилност и дали ще бъде достатъчна рентабилността:

Като се има предвид, че средната рентабилност на производството възлиза на 1,670,000 рубли, е възможно да се изчисли периодът, през който даден бизнес ще се възстанови. Общите инвестиции са равни на 7 177 860 рубли. След 6-7 месеца компанията ще се самозадоволява и ще започне да носи нетна печалба на собственика.

Да направим някои разяснения по бизнес плана:

  1. При изчисляването на дневния доход не беше взет предвид целия списък на продуктите и беше взета средната цена на 1 кг продукт. Може би продуктовата линия ще бъде по-широка и размерът на приходите е по-висок или по-нисък от този, посочен в проекта.
  2. Планът за производство за смяна или месец ще зависи от сключването на договори за доставка на продукти на веригите за търговия на дребно. Следователно месечният доход може да бъде по-висок или по-нисък от резултантната.
  3. Оптималната цел е да достигнете до броячите на мрежовите клиенти. Но има опасност от прекъсване, ако няма лични средства за по-нататъшен оборот. Членовете на мрежата често сключват споразумение за сроковете за разсрочено плащане до 30 дни, като искат отстъпки за сътрудничество. Това не може да повлияе на месечните приходи.
  4. Възвръщаемостта на инвестициите може да отнеме не 6 месеца, а една година, ако купувачите вземат продуктите в малки партиди.

Борба с конкурентите

Конкуренцията в производството на колбаси е сериозна. Във всеки хранителен магазин или супермаркет представлява голям брой производители от различни части на страната.

  • Поради това е необходимо да се обърне внимание на намирането на местни доставчици на сурово месо, за да може да се купува прясно месо на достъпна цена. Това ще позволи да се направи конкуренция в ценовата политика. Без добавяне на аромати и други вкусови маски, можете да спечелите доверието на клиентите. Градовете и селяните имат голямо доверие в местните продукти.
  • Вашата позиция трябва да бъде оценена от условията на местния пазар. Ще ви отнеме време, за да стигнете до други региони. Понякога е по-изгодно да търсите продажби отстрани. Необходимо е да се анализира ситуацията.
  • Работете в тясно сътрудничество с технологията за формулиране и производство, за да разберете какво можете да спестите и за какво не трябва.
  • Организирайте дегустация на продуктите си в големи хранителни магазини, за да се интересуват потребителите.
  • Регистрирайте личната си страница в интернет, за да могат потенциалните клиенти да оценят обхвата на работата и условията за производство на колбаси.
  • Насърчаване на колбасите в социалните мрежи, на рекламните сайтове, за да бъдат забележими не само за местните клиенти, но и за отдалечените региони.
  • Участвайте в изложби на местни производители, за да научите повече за нови продукти.

В крайна сметка

Конкуренцията в колбасарската индустрия е сериозна, но потребителят няма нищо против да купува продукти с ново име. Може би младият производител на наденички ще бъде по-интересен от рекламираните марки. За някой цената играе важна роля. Ако на първоначалния етап да не се надценяват производствените разходи, тогава можем да се надяваме на големи продажби.

Инвестициите се изискват сериозни, но с рационален подход, те ще бъдат бързо разработени и ще започнат да донесат стабилен доход.

Top