logo

Огромното мнозинство от хората, които искат да открият кафене вече имат опит, ако не в ресторанта, а в бизнес сферата като цяло. И първият въпрос, който обикновено задават, е: колко е печелившо? Всяка професионална "кафеварка" ще ви каже, че с правилния подход рентабилността на този бизнес е около 1000%. Но какъв е най-правилният подход?

Решително е изборът на концепцията за кафене. Нещо повече, думата "концепция" в зашеметяващите повечето случаи означава няколко "чипа" и нищо повече. Но в края на краищата, ако звучат две бележки, това не означава, че се извършва симфонията. Първо трябва да определите нишата, която искате да заемете на този пазар, публиката, чието внимание ще се превърне в успех. И на базата на това работим върху взаимодействието на името, дизайна на стаите, детайлите на интериора, кафеварката, сладкишите (или друго меню), униформите и поведението на персонала, музиката, както и други важни моменти.

Тук няма нищо, защото това е успешната комбинация от детайли, които създават атмосферата, в която можете да се разтваряте и наистина да се отпуснете. Най-интересното е, че инвестициите са сравнително малки. Обикновено такава институция не удря мраморен бар, луксозни завеси и портиер - Мур. Има само добро, т.е. психологически удобно. На толкова прекрасни места има идея, приведена в съвършено въплъщение, разумност, граничеща с естествеността. Оригиналната концепция е важна, защото когато имате избор, вие знаете, че не искате да отидете на безлично или открито клонирано предприятие, дори ако има добри торти или много ниски цени.

Мястото на бъдещото кафене е много важно. Това е един от най-големите проблеми, срещани в първия етап. Необходимо е да се вземат под внимание предпочитанията на "вашата" целева аудитория, близостта на конкуриращи се институции, възможността за поставяне на външна реклама на видно място и т.н.

Да предположим, че сме решили помещенията и концепцията, сега трябва да вземем оборудването. И тъй като говорим за кафене, преди всичко ще говорим за машина за еспресо.

И така, от какви параметри е необходимо да се оцени тази техника? Първоначално оборудването за кафене трябва да бъде от професионален клас. Домакинските напълно автоматични машини няма да дадат необходимото качество, а полупрофесионалните машини никога няма да осигурят нормална работа дори на най-малката кафене. Има професионални напълно автоматични машини, които подготвят висококачествено еспресо и коктейли, базирани на него, просто като натискате бутон, но бихме препоръчали такива устройства да се оставят на хранителни и железопътни станции, а кафенето се нуждае от известен "човешки фактор".

Ето защо сега ще говорим за кафе машини, които изискват участието на бариста в процеса на готвене, т.е. за автоматичен и полуавтоматичен. Първото нещо, което виждаме, е тялото и дизайна на колата. Тялото трябва да бъде изработено от висококачествен метал (понякога с полиуретаново покритие), при това условие оборудването ще запази представянето си дори след продължителна употреба. Дизайнът не е толкова важен, но реномираните фирми винаги се опитват да запазят марката и предлагат интересни решения.

Една от най-важните подробности е притежателят. Ако е направен от метал, той има достатъчна топлинна мощност и якост. Такъв филтър за пристанището е оптимален за приготвяне на еспресо, защото кафеът, натиснат в него, е добре затоплен, а напитката е добра: гъста, с буйна пяна и богат вкус. В допълнение, този притежател е трудно да се повреди. Пастирът за притискане на смляното кафе в портовия филтър може да бъде направен както от трайна пластмаса, така и от метал, като основното е, че той приляга на държача в диаметър, в противен случай пресоването ще бъде неравномерно и това значително ще влоши качеството на напитката. Също така, доброто оборудване трябва да бъде оборудвано с чаша затопляне. Обръщаме вашето внимание на факта, че това са само общи препоръки, изборът на оборудване изисква консултация с квалифициран "кафе" механик (това е механикът, а не продавачът). Така че можете да получите повече информация и да се предпазите от неприятни изненади. Трябва да научите и за наличието на гаранционен сервизен център в организацията, в която купувате оборудването. Въпреки това, ако компанията предостави механизъм, който е готов да изясни техническите нюанси, тогава въпросът за последвалото обслужване със сигурност няма да постави никой в ​​задънена улица. В този случай трябва само да попитате колко струва тази услуга. Има компании, които за целия гаранционен период (обикновено една година) предоставят услуга безплатно. Между другото, редовното измиване и почистване на вътрешността на кафе машината е необходимо както за гладкото й функциониране, така и за качеството на еспресото и коктейлите.

Сега е изборът на кафе смес за еспресо: по-надежден начин, отколкото дегустация не е измислен, така че трябва да опитате повече от една, а не три смеси, отделяйки значително време за това.

Да предположим, че концепцията е разработена в сътрудничество с компания за кафе, което означава, освен всичко друго, че имате изключително меню, което съответства на обхвата и имената на институцията. Симфонията е написана, имаме нужда от талантливи и умело изпълнители. И бариста като шоумен, психолог и дизайнер в един човек тук определено е първата цигулка. Изборът на бариста (пол, възраст, образ) също зависи от посоката на установяване. Един факт остава непроменен - ​​този човек трябва да знае много за еспресо, капучино и коктейли за кафе, да може да се подготвя и да им служи, за да не разочарова редовните гости и да изненадва нови. Ако не искате да обръщате особено внимание на обучението и надзора на работата на персонала, по-добре е да се опитате в друг бизнес, защото това е подготовката на хора, които са отговорни за огромните продажби на кафе в едно заведение, а уви, в другия. В същото време машината и кафето могат да бъдат еднакво добри, но еспресо. Голямо решение е вашият собствен учител, който учи начинаещи и контролира качеството на напитките. Ако това не е възможно, можете да се съгласите с фирмата за кафе, където има специалист по обучение на персонала.

Кафе магазин

На всеки пет минути в света се консумират 2 милиона чаши кафе. Средният пиеч на кафе пие три на ден. Какво означава голямо търсене? Разбира се, печеливш бизнес! Предприемаческите бизнесмени бързо оцениха инвестиционната привлекателност на пазара на кафенета и веднага намериха своята ниша.

Влизането в кафето е лесно. Това е страхотна зона за стартиране, оставяйки място за по-нататъшно развитие. Доходността е много висока, а маржът на всяка чаша кафе може да достигне до 500%! Основният проблем е голям брой конкуренти, защото този бизнес се развива бързо в Русия.

Концепция и видове кафенета

Преди да направите бизнес план за бъдещото кафене, решете концепцията. Ако фантазията ви позволява, можете да създадете уникална версия на кафене, но има няколко често срещани разновидности:

  1. Classic - традиционно кафене.
  2. Антикафе е място, където хората плащат за времето си там, а кафе се сервира безплатно.
  3. Кафе, за да отиде - една павилион, където те правят кафето отнема.
  4. Мобилно кафене - микробус, където можете да променяте няколко пункта за продажба на ден.

От каква концепция избирате, разходите и етапите на подготовка на бизнес зависят. Първите две възможности изискват сериозна инвестиция и продължителна подготовка. Мобилните опции ви позволяват да започнете с минимални инвестиции и бързо да реализирате печалба.

Също така, в рамките на концепцията, измислете своя "чип". Това може да бъде уникален стил, специално меню, съсредоточено върху конкретна целева аудитория. Обърнете специално внимание на менюто за кафе, то трябва да бъде разнообразно и качеството на кафето.

документация

Предприемаческите дейности трябва да бъдат формализирани. Регистрирайте IP или юридическо лице. Обърнете внимание на изпълнението на санитарните стандарти и стандартите за пожарна безопасност (ако е стационарно помещение). Моля, обърнете внимание, че изискванията за заведенията за обществено хранене са много строги. Лиценз се изисква само ако решите да разнообразете гамата от алкохолни или тютюневи изделия.

Кафене

Ако се създаде пълноценно кафе-сладкарница, предпочитаме места за масови събирания на хора: търговски и бизнес центрове, учебни заведения, паркове и места за отдих и подземни пасажи. Разходите за наемане на помещения са изключително различни, както и тяхната финансова възвръщаемост. За постигане на максимална рентабилност е целесъобразно да се изчислят няколко опции.

Оборудване и суровини

Кафенето ще изисква кухненско оборудване, мебели, аудио-видео оборудване. За мобилни - ван. За "кафе с вас" - палатка или павилион. Но най-важната част от кафенето е машината за кафе. Използвайте професионално продуктивно оборудване за приготвяне на различни видове кафе. Ако няма вграден кафемелачка, трябва да го закупите също. Между другото, в кафенето можете да направите кафе по традиционния начин - в турчин или на пясък. Това е по-бавно, но ценителите на тази напитка ще ви достигнат. Да, и е "живо" кафе по-скъпи капсула.

персонал

Основният работник е бариста. Това е барман, който не работи с алкохол, а с кафе. Основното изискване е да можете да разберете сортовете и композициите, да работите с оборудване. Кафенето ще се нуждае от помощен персонал - чистачи, сервитьори. Ако се осигури приготвяне на закуски и сладкиши - готвя. В павилионите "кафе с вас" всички функции се изпълняват от един човек. Може да се нуждаете и от счетоводител, специалист по доставки (за голяма верига кафенета). В малките предприятия организаторът поема административни функции.

насърчаване

Основният двигател на бизнеса е местоположението и качеството на кафето. Но има и допълнителни опции: интернет маркетинг, програми за лоялност, кръстосан маркетинг и др.

Не само питие, но цяла култура на кафе влезе в живота ни. Модната тенденция днес е да се разхождате по улиците или да бързате да работите с маркова чаша в ръка. Благодарение на това всеки павилион на ъгъла има шанс да се превърне в кафява империя като Starbucks.

Топ 10 бизнес тайни, които крият успешните кафенета

И това е "щракване"! Но все още полезен материал за тези, които са в темата или искат да се присъединят към него.

Ако четете това, тогава най-вероятно ще бъдете доведени до заглавие "натискане". Темата за откриването на кафенетата вероятно е изяла всичко. Но позволете ми да обсъдя малко повече за този въпрос и да споделя с вас някои познания, които според мен ще бъдат полезни. Мисля, че дори можете да забравите за магазините за кафе, тъй като по-скоро ще говоря за структурата на бизнеса за кетъринг като цяло. И може би дори за структурата на бизнеса на потребление, само при примера на кафенетата, които отварям.

Казвам се Умаров Александър. Аз не съм на свободна практика, не бизнес блогър, а не стартиране, но тази статия може да се нарече изповед за общността.

Да започнем с малък F.A.Q.

Кои сме вие ​​да ни разтъркате умни речи, златни?

В момента съм директор на франчайзинг в ОНД на международната верига кафенета Tucano Coffee и моите контакти могат да бъдат намерени на официалния сайт

И какво? Вероятно дойдоха на топло място, вие сте на 25 години, не сте знаели живот, злато!

Е, лично аз не знам дали чужда компания, когато влиза на нов пазар, ще се нуждае от някой "син" на единствената ключова позиция в страната. Въпреки че и двамата родители се занимават с бизнеса, никога не съм бил "директор на майка и баща", а през първите няколко години орязвам сервитьор. Пропуснах университета и след като започнах да работя от 15-годишна възраст, през това време успях да отворя и да затворя повече от дузина институции, както с моите пари, така и с други хора. Имаше възходи и падения. 10 години опит излиза много богат.

Добре, убедил златото! Какво ще кажете?

Философия и идеология

Каква ще бъде ползата от това "дългосрочно"?

За да отворите кафене, не се нуждаете от специални умения или познания. Най-вероятно повечето от онова, което ви казвам, вече са чули или са чели някъде. Моята задача е да изградя структурата на това знание.

Създайте ясна представа как и в каква последователност трябва да се прилагат.

Т.е. виждам мисията на тази статия, както следва: "Създаване на ясен скелет на бъдещата си кафене, с ръце и крака, на местата, където те трябва да бъдат и за предпочитане в точното количество"

Философия и идеология:

И така, той отиде. Преди да започнете да правите бизнес, независимо дали става дума за кафене, пекарна, магазин, няма значение. Трябва да разберете защо вие и другите хора се нуждаете от този бизнес. Създайте бизнес-философия, така да се каже.

Когато започнете бизнес, започнете с разбиране защо имате нужда от него. Предприятията за обществено хранене и в частност кафенето са сложни и силно зависими от човешкия фактор. Ако само заради парите, вие грешите от вратата. Тъй като няма такива средства, например в ИТ или в банковия сектор. А процентът от усилията ви за всяка спечелена рубла ще бъде някъде на ниво от 215%.

Ако приемете всичко по-горе, продължете. Знаете ли защо искате да отворите кафене, имате определена вътрешна мисия, вашата целенасочена цел, за която сте готови да преместите планини. Е, и?

Е, сега забравете за нея. Не, това е важно, много, и това ще бъде последната ви въглища, вашият малък лъч на надежда, когато се върти. И това ще се случи. Именно тази въглища помага на предприемача да продължи напред и в крайна сметка да постигне успех.

Сега да създадем нашето бъдещо кафене, както и за всеки бизнес. Трябва да определим още едно много важно нещо. Какъв проблем решите за бъдещите си гости?

Необходимо е ясно разбиране на отговора на този въпрос, за да определите ниша за вашата кафене.

Отговорът може да бъде прост, местен, като например: "На това място има готино бюро, но за да купуваш хубаво кафе на прилична цена, персоналът на офиса трябва да направи заобиколка на кафенето".

Или може би сложна и глобална. Например в Tucano Coffee се стремим да създадем уникална комбинация от атмосфера и висококачествено специализирано кафе *. Създаваме кафенета в светъл латиноамерикански стил, пълни ги с аромата на прясно изпечено кафе. Ние правим нашите кафенета не само точки за продажба на кафе, но и креативни пространства, редовно провеждащи майсторски класове, изложби, семинари.

(забележка * 100% арабика, средно печено)

Как работи бизнеса с франчайз "Шоколад"

Дали този вид дейност е от значение по време на кризата?

От 2008 г. кафенето "Шоколад" се открива с франчайзинг. Днес 85 пункта са отворени под лиценз в 44 региона. Вземайки предвид собствените си предприятия, "Шоколад" е най-голямата руска верига в сегмента си за обществено хранене.

Според експерти годината 2016 за кафенета и сладкарници ще бъде трудна: високи наеми, по-високи суровини, по-ниски доходи ще играят роля. Малките единични играчи ще страдат най-много. Има ли смисъл да се открива институция с лиценз на мрежово дружество? Шоколадовият франчайз Шоколад, лидер на руската кафене, е печеливш?

Исторически произход на "шоколадовото момиче"

"Chocolate Girl" е марка със съветски корени. Московското кафене със същото име съществувало на Yakimanka близо до метростанция Oktyabrskaya в продължение на 20 години (от 1964 г.). Беше популярен сладолед в Евро-формат, където се продават горещи шоколадови и специални десерти: палачинки и ядки с шоколадови бонбони с шоколадов сос и сметана.

През 2001 г. "Шоколадовото момиче" е възродено от семейство на ресторантьори Колобовс, който е собственик на помещенията, в които някога е било разположено легендарното кафене. За първата институция, последвана от други. Отначало беше кафене за самообслужване, но не се изплати - в петата кафене в залата имаше сервитьори. Менюто на актуализираната кафе-сладкарница включваше легендарни палачинки, традиционно какао и горещ шоколад, приготвени по съветски рецепти. Решението да се отвори точка "на едно и също място, в същия формат" донесе късмет: "Шоколатница" днес е руската верига кафенета № 1.

Kolobovs се специализират в ресторантьорския бизнес, зад които се създават концепциите Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Днес те притежават веригата от японски ресторанти Wabi Sabi. Александър Колобов, председател на веригата "Школадница", е собственик на франчайзинг "Бъргър Кинг" в Русия.

Стратегия за развитие

Школадница реши да тръгне по маршрута на мрежата и отвори 1-2 точки всеки месец. През 2006 г. мрежата влезе в регионите, а през 2008 г. започна да се развива чрез франчайзинг. Клонове са отворени в градове с над един милион жители, възможността за сътрудничество с лицензи е по-малка. Днес мрежата присъства в 44 града на Русия и 4 държави от ОНД: Москва и Санкт Петербург, Екатеринбург и Новосибирск, Казан, Пятигорск, Ереван и Баку, Астана, Алмати и др. Франчайзът оперира 85 кафенета.

През есента на 2014 г. Школадница погълна главния си конкурент - "Кафе", която до 2011 г. бе лидер в броя на точките.

По време на закриването на сделката основните участници на руския пазар на кафе бяха:

  • "Шоколад" - 420 институции;
  • Кафене - 226;
  • Кофишоп, Starbucks и кофеин - 190 точки за три.

Колобов получи всички помещения, персонал и марка на конкурент. Днес кафенетата на Coffee House съществуват в 4 руски града: Москва, Санкт Петербург, Новосибирск и Казан. Част от институциите промениха знака на "Шоколад" или "Бъргър Кинг".

Кафе бизнес в Русия

Русия е страна на чай. Въпреки това, културата на потребление се променя: има тенденция за замяна на чай с кафе и незабавна напитка с естествена напитка. Руснаците пият 5% повече кафе всяка година, отколкото предишната.

Източник: PBK, Euromonitor International, 2014 г.

През последните 20 години има много кафенета и кафе-сладкарница, единични и мрежови, международни и местни. Всяка институция е допринесла за популяризирането на кафе. Консумацията на тази напитка е антициклична криза. Дори и в трудни времена, любителите на кафе не отказват кафе, а напротив, повдигат тона с "още една чаша". Въпреки кризата, потенциалът за ръст на потреблението на кафе в Русия е. Друго нещо е точно как човек е готов да го направи: в кухнята си, в уютно кафене с десерт или с кафе.

Концепцията за кафене (кафе-бар, кафе-сладкарница)

Кафенето е специален формат за хранене. Вкусното кафе тук трябва да се комбинира с атмосфера, благоприятстваща комуникацията: комфорт, спокойствие, клубен дух. Кафенетата не продават храна и напитки, а пакет от услуги: приятелска и приятна обстановка, висококачествено кафе, добро обслужване.

Менюто трябва: еспресо, капучино, лате, американо, мока, кафе от френска преса. Горещ шоколад, какао, чайове, сокове, минерална вода, лед чай, лед кафе обикновено присъстват. Допълнителен доход носи продажбата на известни сортове печено кафе.

Руските кафенета са специфични. Основната им разлика от западните концепции е в менюто. Тя обикновено е по-широка от просто кафе и десерти. Всички кафенета на веригата предлагат освен сладкиши и напитки пълна закуска и обяд.

Идеалното кафене се намира на кръстопътя на интензивни пешеходни потоци, в клъстер от бизнес центрове, в близост до университети. Институциите успешно оперират и стоят сами, и във формата на "магазин в магазина", под формата на стационарен или подвижен павилион. В "атмосферната" институция Wi-Fi е задължително, бар-брояч е желателно.

В Европа и Съединените щати кафенетата с монопродукти са популярни, съсредоточаващи се върху кафето и качеството му. Сред тях има много институции, предлагащи изключително "кафе с тях". В Русия този сегмент е в ранна детска възраст, но има голям потенциал.

Шоколад днес: подравняване на Коста

Възроденият "Шоколад" работи според европейските стандарти, което изисква редовно актуализиране на диапазона. Основният знак на кафенетата е високото ниво на обслужване и качество на кухнята, уютен интериор.

Менюто все още се фокусира върху десерти: торти, палачинки, горещ шоколад. В секцията "Храна" има също салати, супи, горещи ястия и тестени изделия. Има детско меню и специални предложения: "Закуска" до 11:00 часа, "Обяд" от 12:00 до 16:00 часа, "Кафе да отиде" и др. Делът на кафе за отнемане непрекъснато се увеличава, като от 2014 г. се продава кафе - почти 30% от общите приходи - около 20%.

Собственикът на "Школадница" Александър Колобов учи в Лондон в началото на 2000-те и открива британската "революция на кафе", когато кафе-стил и десерти изглеждат като гъби след дъжд. Досега е най-любимото понятие за Александър - Коста Кафе, което е фокусирано върху основната руска кафе-сладкарница.

Що се отнася до регионалното развитие, за 2016 г. мрежата присъства във всички големи градове на Руската федерация. Франчайзингът планира да достигне до градове с население от 150-400 хиляди души и по-нататъшен растеж в страните от близко и далечно чужбина.

Година на стартиране на франчайз програмата

Средна проверка в регионите на Руската федерация

Средни регионални приходи на месец

Общ брой предприятия

включително франчайзинг

Точки за отваряне по лиценз:

Структурата на приходите на мрежата през 2014 г.:

Мрежови приходи за 2014 г. *

* - общо за мрежата "Chocolate" и "Wabi Sabi"

Източник: RBC, уебсайт на компанията

Място в света

Учреждения в Европа

Наличие в Европа

Растеж на мрежата до 2013 г.

Общо лидери

* - "Магазин Макдоналд в ресторант"

Източник: Списание FoodService Europe Близкия Изток 2/2015

Франчайз "Шоколад": разходите и други условия

  • Инвестиции: 5-17 милиона рубли.
  • Период на изплащане: 2-4 години
  • Брой франчайз точки: 85
  • Royalty: месечно 7% от приходите
  • Еднократна сума: 50 000-60 000 $ в зависимост от размера на града
  • Срок на договора за търговско концесия: 5 години с възможно удължаване
  • Характеристики:
    • съдействие на франчайзодателя на всички етапи от откриването и развитието на кафене;
    • задължението на франчайзополучателя да намери 2-5 опции за помещения: за улична точка от 180-220 квадратни метра. м, за кафе в търговски център - 120-150 квадратни метра. m;
    • всеки франчайзополучател се възлага на своя териториален ръководител;
    • строг контрол на процесите от франчайзодателя: от избора на помещения и закупуването на оборудване до стила на комуникация между сервитьорите и точковото управление;
    • тримесечното сертифициране, системата от санкции с ниски резултати.

конкуренти

В допълнение към "Шоколадница", днес на руския пазар на кафенета и кафе-сладкарница се представят международни и местни вериги: Starbucks, Dunkin'Donuts, Caffein, LES, Coffeemania, Coffee Been, Coffeeshop Company, Traveler's Coffee, Costa Coffee, Double Bee "," Кафе и град "," Кафе Гурме "и др. Някои компании продават франчайзи. Какво предлага конкурент днес?

Инвестиции, включително еднократна сума

Снимки на месец от оборота

Броят на точките в Руската федерация

4 000 000 - 10 000 000 рубли.

от 7 000 000 трие.

6% + 2% в рекламния фонд

300 000 - 1 500 000 рубли

3 500 000 - 14 000 000 рубли

Кафе и градът (формат "кафе да отида")

1 490 000 - 1 740 000 триене.

6% + подкрепа 0-90 000 триене.

Кафе павилиони "Кафе Гурме"

549 000 - 790 000 рубли.

Източник: beboss.ru, franshiza.ru, фирмени сайтове

Франчайз "Шоколад" срещу криза: кой печели

По-рентабилно е да отворите кафене под лиценз в условията на криза, отколкото да започнете собствено кафене от нулата.

Предимства на франчайз работа:

  • по-голямата част от руското кафе кафе предпочита мрежовите учреждения с еднакви стандарти и разпознаваема марка;
  • франчайзодателите предлагат закупуване на суровини и оборудване от надеждни доставчици, осигуряващи високо и постоянно качество на напитките в цялата мрежа;
  • кафенето е специфичен сегмент на общественото хранене, чието развитие е не по-малко от година, поради което подкрепата на опитен партньор не е бонус, а е необходимо условие за бизнеса;
  • централизираните онлайн рекламни кампании са по-ефективни от промоциите за един играч.

Ако започнете франчайз бизнес, тогава под силна марка, очаквана в региона. "Шоколадово момиче" днес не е само силна марка, тя е безспорен лидер на пазара. Откриването на точките им ще изисква повече инвестиции от конкурентите. Въпреки това според франчайзополучателите инвестициите в франчайз "Шоколад шоколад" са оправдани с пълна подкрепа и задълбочени бизнес процеси. Освен това, адаптирайки се към новата реалност, франчайзодателите "спадат" цените на франчайзите. По този начин, преди кризата еднократна сума такса "шоколад" - $ 70 000.

Руският пазар за обществено хранене се свива. Според проучване на Nielsen, посещаемостта на кафенетата през 2015 г. намалява в сравнение с 2014 г. - само 53% от респондентите са посетили кафе-бара поне веднъж месечно (63% през 2014 г.). Тенденцията на отказ да се изяжда нараства - хората все повече идват в кафенета заради чаша кафе, а не за десерт. През първата половина на 2015 г. печалбите на регионалните кафенета "Школадница" спаднаха средно с 10-15%, средният чек намаля.

Когато купувате франчайз за шоколадови шоколад, трябва да сте подготвени, че периодът на изплащане ще се простира по време на кризата и ще можете да възстановите инвестицията не по-рано от 4 години. Работната алтернатива е да закупите кафе франчайзинг мини във формата на "отлепено кафе": инвестициите ще бъдат много по-малко, а основният / единственият продукт е този, който хората не отказват.

Собствен малък бизнес: теория и практика за отваряне на кафене

За да се създаде успешно кафене, изобщо не е необходимо да сте професионален ресторантьор. Но е абсолютно необходимо да бъдеш професионален потребител.
Дмитрий Марков,
Ръководител на училището за чай и кафе

Кафенето като формат се счита и всъщност е един от най-неестествените формати на ресторанта. Концепциите, които стоят в основата на изграждането на определено кафене, не могат да се провалят с разнообразието.

Всички съществуващи руски предприятия за кетъринг, продаващи кафе, могат да бъдат разделени на две големи групи. Въз основа на принципа на имитация, концепциите, които са общи в развитите страни в Русия, съществуват:

А. кафе от американски тип

Б. Френски кафенета (известен още като австро-белгийски).

Разкажете ни повече за тези две философии на консумацията на кафе.

  • липса на топла кухня;
  • забрана на пушенето;
  • отсъствието на алкохол, дори като компонент на коктейли за кафе;
  • обслужване само от багажника;
  • минималистичен стил в интериорния дизайн.

"Защо всичко е толкова пренебрегнато", читателят ще попита? Факт е, че Америка преди 1987 г. (и Русия - до 1996 г., както вярват някои пазарни наблюдатели) е най-изостаналата страна по отношение на кафето. С редки и не-игриви изключения. Така например, в някои казашки села (просто не си спомням, на Горна или Долна), Дон имаше вековна традиция, която изумила "съветските граждани и посетителите като цяло" - да пускат всичко по обяд и да седят, за да пият кафе. Такъв казашки файоклокло. Кафето се пиеше естествено, на земята, приготвено в турчин. Само жени го пиха. Е, тук не е трудно да отгатнем откъде идва всичко: турските жени, които бяха изведени от кампанията, от векове запазиха идентичността си по този начин. Но общото разпадане на съветския живот, съчетано с дефицит, завърши тази традиция: ако по-рано "кафе в буркан" не беше позволено на казашките маси, те постепенно започнаха да пият мигновено кафе, въпреки че самият обичай останал.

Друг любопитен факт. Преди осемте незабравими олимпиади през 1980 г. две хиляди (!) Италиански и унгарски машини за еспресо бяха доведени несъзнателно до Москва. Въпреки това съветските бармани бързо измислиха, като от една порция, изляха в един държател за кафе (7 грама), първо кипнаха една чаша, после втората и после третата. Кафе-сламовете не се обслужват само на редки места: в кафенето на Централната къща на художника, в Сайгон Петербург, в бара на Дома на учените на Novosibirsk Academgorodok и т.н. Това, което Съветският съюз не е имало, е необходимостта да се пие добре приготвено кафе, както у дома, така и в уличните кафенета. Подобно на самите улични кафенета...

Приблизително същата ситуация в Съединените щати, но за някои от тях, други причини. Американците, като руснаците, наивно вярваха, че кафето е толкова бърз прах в кутии.

Но когато един американец иска да научи нещо, той стига до бизнеса с ентусиазъм, достоен за искрено, по-добро използване. Ако построите къщи, а след това небостъргачи, ако управлявате маратон, тогава целият свят, ако ядете хранителни добавки, тон. Ако преобразувате градския пейзаж в духа на "кафеварските" държави, тогава институцията, която трябва да въведе културата на консумация на кафе, се превръща в курс за подготовка на млади войници за ежедневния живот на Виетнам, както в кибернетичния филм "Full Metal Jacket".

Оттук идва такава жестокост в стила, в който се представя познаването на необичайна култура. Всичко, което предотвратява научаването на вкус и аромат, е безмилостно изгонено. Пушенето, миризмата на гореща храна, алкохол... Старбъкс е толкова сигурен в понятието за своите предприятия, че първо, мрази самата дума "франчайз", защото няма доверие на никого, и второ, никога не променя нищо, нито един пазар, без да се приспособява към манталитета на нацията.

Е, такъв протестантски фанатизъм в Русия не е разбираем за никого и затова тези бизнесмени, които, откривайки първите си кафенета в Русия, се ръководят от концепцията за Сиатъл... има малко от тях и те все още се приспособяват към спецификата на търсенето. И още нещо: в Русия никога не се страхуваха от пристигането на Starbucks...

Поддръжник на кафенета в американски стил например са Александър Малахчик (Монтана Кафе Мрежа) и Джери Ruditser (Coffee Bean Network).

Френски (австро-белгийски) тип кафене

Първото нещо, което забележите при навлизането в такива кафенета, е, че никой не бърза, а интериорът е класически-класически... Това са ти и бели копринени покривки и други покривки за маса от същото качество, както и порцеланови плочи и кафе, съжалявам, а не в хартиена чаша. С него не можеш да се разхождаш из града, да говориш на мобилен телефон. Тук няма кафе-пуризъм, но има, както виждаме, пуризъм на ресторанта, европейски. Служители - сервитьори. Голям асортимент от десерти и студени закуски, има дори и топла храна. Разбира се, има и алкохол и пушене. Сред привържениците на този тип кафенета сред руските играчи може да се припише безопасно "шоколад" и по-елитен сегмент - Москва "Coffeemania".

Как иначе може да разнообразявате търговията с кафе?

1) Дневник на дебата

Дори заведения, насочени към по-широка целева аудитория (т.е. не към гурмета), използват елементи от "клуб". Тъй като в Европа от първия ден на съществуването на първата кафене мястото, където пият тази напитка, се възприема и продължава да се възприема като клуб, където "обикновените" и "гостите" са обединени от общи интереси. През 18-ти и 19-ти век винаги е било възможно да се чете най-новата политическа преса в кафене безплатно - руснаци и други емигранти отидоха там, сякаш в библиотека за читалня, за новини от свежи вестници. Днес в елита Kofemaniya, която се намира в сградата на Московската консерватория, се провеждат фотоизложби, които са се превърнали в традиция. Често организират филмови прожекции, ретроспекции или изпълнения на джаз ансамбли. В края на краищата, ако джаз е музиката на мазнините, тогава кафето е напитката на умните. Така се позиционирайте.

2) Виенски кифли

Една от най-популярните концепции за кафенета е акцентът върху сладкарският компонент на менюто. Тогава кафенето се превръща в най-близкия роднина - кафе-сладкарница. Винаги трябва да се насладите с изключителни пресни сладкиши и оригинални сладкиши. Тук делът на кафе и сладкарница е балансиран в съотношение 50:50.

3) Кафене

В традиционния формат се появи ново направление - магазин, продаващ кафе на зърна и оборудване за приготвяне на кафе вкъщи. Любимите кафета на клиента могат да бъдат смлени, опаковани и извадени. Предвижда се и дегустация на напитка от определен сорт. Можете да продавате ексклузивни върхове и различни аксесоари, но не само това, което вече е на рафтовете в Auchan...

Изисквания за технологично оборудване

Има три категории оборудване: 1) професионален, 2) полупрофесионален, 3) домашен. От домакински уреди - някои проблеми, в никакъв случай не могат да бъдат използвани при организиране на масово производство на услуги. След кратко време устройството просто не успее.

Използването на полупрофесионално оборудване е оправдано само на места с малко натоварване на оборудването. Кажете, ако основно продавате кафе на зърна, но също така искате да предоставите дегустация на готовата напитка. След това поставете полу-професионална кафемашина, а тези, които искат да опитат кафе с едно или друго шлайфане, използват услугата. Естествено, натоварването на машината няма да бъде особено голямо.

Технологичното оборудване, използвано в потока, трябва да бъде само професионално. Ще ви е необходима: а) професионална еспресо машина, б) кафемашина тип филтър (или друго наименование: кафемашина), в) френска преса, г) ориенталска кафемашина.

На основата на еспресо се приготвя по-голямата част от менюто за кафе - коктейли и напитки на базата на кафе. Машините за еспресо се различават по два начина:

1) изпълнение (брой порции на час) и

2) степента на автоматизация на процеса на готвене (полуавтоматичен, автоматичен и свръх автоматичен).

Производителността зависи от броя на групите (от машини с една до четири групи). За институция с голям поток от гости поставят три-групови автомобили, но никога не поставят единична група.

Струва си да се отбележи, че колкото по-автоматизирана е машината, толкова по-малко ще бъде качеството на напитката, зависейки от небрежността на бармана. Освен това автоматичните машини подготвят постоянно висококачествено кафе.

Най-простият, но най-любимото в Русия устройство за приготвяне на кафе е традиционният турчин или джаз. Единственото, което трябва да си припомни един самоуважаващ се ресторант, е, че по ориенталски начин кафета трябва да се приготвя в пясъка. Има такива устройства с кварцов пясък и сянка за отоплението от 150 евро.

Оборудване за почистване и омекотяване на вода.

Това не е прищявка за здравословен начин на живот, а не за капризите на пуристата кафе. Такова оборудване е необходимо, така че другото оборудване да не се счупи. Кафеварите са много капризни и работят само с перфектна вода.

Допълнително кафе оборудване

Ще ви е необходим машина за лед, блендер, сокоизстисквачка, стомна и шейкър. Всичко това е необходимо за подготовката на коктейли на основата на кафе, особено през лятото.

Кафе бизнес в брой

1 кг кафе дава 140 чаши

Кафе магазин - 160 кв.м.

Седалки - 75

В менюто - студени мезета без топла кухня.

Професионален полуавтоматичен на три рога - 2 машини за еспресо, цената е 10 000 долара

Друго кафе оборудване - $ 2 500

Хладилници, бар-брояч - 11 500 долара

Ястия (порцелан) 11 500 долара

Мебели 15 000 долара

Ремонт, дизайн, рекламен знак - 40 000 - 50 000 долара

Списъкът на персонала включва 3 смени на 15-17 души

Обща първоначална инвестиция - $ 90,000 - $ 100,000 (без наем)

С средно присъствие на 325 души на ден

Период на изплащане - 14-16 месеца.

(за изчисления бяха използвани цифрите, публикувани в Business Journal)

* Член над 8 години. Може да съдържа остарели данни.

Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област

Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.

Въведете първоначалните прикачени файлове
още

За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.

Нетна печалба (на месец):

Искате ли да направите подробно финансово изчисление за бизнес план? Използвайте безплатно приложение за Android за бизнес в Google Play или поръчайте професионален бизнес план от нашия експерт по бизнес планиране.

Върнете се в изчисленията

Франчайзи и доставчици

Как да организираме бизнес за доставка на храна от ресторанти

В бюджетния вариант размерът на стартовия капитал за откриване на бизнес за доставка на храна от ресторантите ще бъде 300-350 000 рубли. Но това ще изисква много търпение, усилия и не на последно място.

Вашият бизнес: как да отворите магазин за палачинки

Отварянето на магазин за палачинки е трудно направление, изпълнено с конкуренти, но обещаващо и, което е важно, не изисква твърде големи инвестиции (400 хил. Рубли), обещаващи доста бърз период от време.

Собствен бизнес: търговия със сладолед и освежаващи напитки

С относително малки инвестиции в един сезон, можете да спечелите много добра печалба, е трудно да направите точни изчисления, защото има много фактори, които влияят върху дохода, но обикновено върху рентабилността.

Бизнес план kotkafe

Инвестициите в проекта ще възлязат на 583,1 хил. Рубли. Периодът на изплащане от началото на учредяването е 14 месеца.

Как да отворите лаундж бара

Отварянето на собствения си бар днес е много трудно, тъй като понякога може да е много трудно да се привлече посетител поради натоварените му изисквания, а постоянните проверки са само приети.

Как да отворите наргилета си

Отварянето на наргиле е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности в ранните етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешение за работа.

Собствен бизнес: улична храна от готвача

Външното хранене се различава от най-достъпните цени и не изисква големи разходи за началната точка. Последните се оценяват на между 450 000 рубли. Доходността на мобилните заведения за бързо хранене е в.

Собствен бизнес: доставка на храна от дрони

Доставянето на храна от дрони е бизнес, който обещава да се появи след няколко години. Относно онова, което се опитва да го стартира, за постоянно променящата се правна рамка, както и за сегашната ситуация.

Собствен бизнес: как да отворите барбекю

Печалбата на кебавата къща зависи от режима на работа и обхвата. Доходността на този бизнес се оценява на 20%. Периодите на изплащане варират от една година.

Собствен бизнес: производство и продажба на консо-пица

Минималният приход от една точка за продажбата на конзо-пица и други коно-ястия достига 300-350 хил. Рубли на месец. Възвръщаемостта на такава "пицария" е 4-6 месеца.

Готов бизнес план за доставка на храни от кафенета и ресторанти

Въз основа на получените финансови изчисления беше определено, че нетната настояща стойност на услугата за доставка на храна от кафенета и ресторанти ще бъде 4 433 368 рубли, а периодът на изплащане е 17 месеца.

Собствен бизнес: чай клуб

Много малък чай клуб може да бъде отворен с първоначалните инвестиции от 200-300 хил. Рубли, но в началото ще трябва да харчите пари за реклама и такъв бизнес почти винаги няма да донесе.

Как да отворите кафене през 2018 г.: бизнес план с изчисления

От древни времена и до днес кафенетата остават любимо място за ваканция, а освежаващата чаша кафе сутрин е популярна в цял свят. Ето защо откриването на кафене е печеливш бизнес.

    • 4 формати на кафене, които са обречени на успех
    • Избор на концепция за кафене - битка за оригиналност
    • Как да изберем най-доброто помещение за кафе?
    • Бизнес план за кафене
    • Колко пари са необходими за откриване на кафене от нулата?

По приблизителни изчисления, за да направите чаша кафе, трябва да използвате 7-8 грама смляно боб (цената за една сервиса е около 10 рубли). Средната цена на чаша еспресо е 60 рубли. Това означава, че рентабилността на бизнеса - 500%.

Но, както всеки бизнес, откриването на кафене е свързано с определени рискове и трудности. Ако направите бизнес план за кафене правилно и правите бизнес добре, можете да станете собственик на много престижна и добре позната институция в града.

4 формати на кафене, които са обречени на успех

Съществуват няколко основни формата на кафенета, които днес "рушат" в Русия.

Френско кафене

Традиционното или френското кафене е проектирано за отмора и развлечение. Това е най-скъпият тип бизнес. За такива кафенета имате нужда от класически интериор, скъпи ястия и сервиз с помощта на сервитьори.

Такова кафене изисква кухня, така че не само се сервира кафе, но и горещи ястия. Въпреки факта, че цените тук са много по-високи, отколкото в други видове кафенета, те носят стабилен доход.

  • Способността да се направи менюто се различава;
  • По-познат формат за посетителите.

минуси:

  • Висока конкуренция;
  • Необходимостта от повече инвестиции.

Американска кафене

Мини кафе или американско кафе е различно от традиционното. Те нямат кухня, а следователно готвени ястия, но се предлага широка гама кафе и други напитки.

В магазините за мини кафе обикновено се поставят няколко малки маси, на които можете да седнете. Най-често този тип кафе се поставя в търговски центрове. Маржът на стоките тук е значително по-висок, отколкото в предишните версии.

Мини кафенето също изисква голяма първоначална инвестиция.

  • широка гама кафе;
  • възможност за настаняване в търговски центрове.

минуси:

  • големи свързани разходи;
  • липса на горещи ястия.

Експресна кафене

Експресните кафенета осигуряват само наличието на брояча и необходимото оборудване. Също така, тези кафенета могат да се намират в малки павилиони или в помещения под наем в търговски центрове. Обикновено в асортимента на институцията включва разнообразие от сладкиши.

Goodies

  • местоположение на пешеходно разстояние;
  • ниска цена на стоките

минуси

  • трудности при обслужването на голям брой посетители
  • трудността при избора на място за кафене

Мобилни кафенета

За мобилни кафенета от този тип не се налага да наемете стая, но трябва да имате транспортно средство, от което да можете да продавате кафе и сладкиши.

  • способността да се променят търговските пунктове;
  • ниска първоначална инвестиция.

минуси:

  • зависимостта от времето;
  • високи транспортни разходи.

Кафето във всички региони е популярно сред различни сегменти от населението. Но преди да направите бизнес план за кафене, по-добре е да анализирате пазара във вашия регион. За да направите това, достатъчно е да провеждате мониторинг в интернет или, ако е възможно, да привлечете маркетолог, който е свързан с допълнителни разходи.

Избор на концепция за кафене - битка за оригиналност

Ако сте решени да направите бизнес план за кафене и да отворите собствената си институция, първо трябва да помислите за концепция, която да различава вашата кафе-сладкарница от други подобни предприятия. И ще трябва да полагате много усилия и въображение, за да привлечете клиенти и да правите забавленията във вашата институция приятни и незабравими.

Предприемачите в много страни по света са намерили най-оригиналните идеи за своите кафенета, които правят предприятията си най-необичайни.

Така че в "BarbieCafé" (Тайван), които желаят да се озоват в розовия свят на Барби. Всичко тук е вътрешността, а формите на сервитьорите, а ястията (предимно десерти) са розови.

Всъщност в някои медии за такава институция имаше много отрицателни забележки, но това не попречи на собствениците да работят успешно и да реализират печалба.

Но "Алкатраз" (Япония), напротив, привлича посетителите със своята екстремна и затворническа романтика. Масите в кафенето са разделени от решетка и на посетителите се предлагат ексклузивни ястия като "Dead Bird", "Human Gut" и др.

В ресторант DinnerintheSky (Белгия) можете да хапнете под небето, а самата кафява крана, в кафене O'Noir (Канада), слепи сервитьори ще ви обслужват в пълна тъмнина.

Във Велокафи (Швейцария) таблиците са проектирани по такъв начин, че да можете да ядете след тях, без да излизате от мотора.

Разбира се, при разработването на бизнес план за кафене, не е необходимо изобщо да излизате със супер оригинални идеи, но трябва да има своя собствена "жар". Тя е тази, която е призована да привлича посетители във вашата институция.

Можете да направите кафене в класически стил, със скъпи ястия, полилеи. Или, ако искате да привлечете най-напред младите хора и студентите, дизайнът в стил на случайни, градски или високотехнологични ще направи. Възможно е да се спрете на оригиналните имена на ястията или на формата за сервитьорите.

Как да изберем най-доброто помещение за кафе?

След това, когато решите точно какъв тип магазин за кафе да отворите и да решите идеята, трябва да изберете стая. Най-добре е да наемете стая в центъра на града, на исторически места, където има голям кръст.

Голям плюс, ако кафенето ще бъде развлечения, театри, кина, търговски центрове, образователни институции. За бюджетно кафене по-подходящи станции и пазари.

Възможно е кафенета, разположена в жилищен район, да функционира успешно и да донесе добри доходи, но само ако е гъсто населена, а жителите нямат голям избор, а най-близките кафенета и кафенета се намират доста далече.

Най-подходящият вариант, ако площта на магазина ви ще бъде поне 100 квадратни метра. м. и разполагат с 40 места. Средната цена за наемане на стая е 100 кв.м. за 2017 г. около 120 000 рубли на месец, заедно с комунални плащания. Наетите помещения трябва да включват:

  • зала за посетители;
  • кухнята;
  • баня с тоалетна;
  • сервизно помещение.

Можете да вземете стая на 60-70 квадратни метра. м., но е по-малко печеливша. Най-добре е да наемете стая, която първоначално е била точка за обществено хранене, тогава ще избегнете ненужната бюрокрация с документи и проблеми със SES.

Бизнес план за кафене

Изпълнение на документи

Но с документацията, както и с всеки друг бизнес, трябва да тичате, въпреки че е напълно възможно да продължите в рамките на 1-2 седмици. Какви документи са необходими за откриване на кафене? Трябва да регистрирате своята дейност като индивидуален предприемач или фирма с ограничена отговорност, код OKVED 55.30: "Дейности на кафенета и ресторанти", изберете специален данъчен режим, UTII или USN. След това купете касов апарат и го регистрирайте в данъчните власти.

За да отворите кафе, са необходими следните документи:

Държавна регистрация на ново предприятие.

Договор за наем (по-добре е да се сключат 3-6 месеца предварително).

Заключение от санитарно-епидемиологичната станция.

Заключение от противопожарната служба.

Лиценз за продажба на алкохолни напитки (ако имате намерение да продавате алкохол) и лиценз за продажба на дребно на храна (ако е необходимо).

Заключение Rospotrebnadzor (понякога е необходимо да се координира рецептата на ястия).

Технически проект за преустройство на помещенията (ако такова събитие е планирано).

На хартия ще отнеме от 10 до 30 000 рубли.

Изборът на интериор - 3 правила, които ще привлекат посетителите

Ремонтът е една от най-скъпите части на инвестицията. Тя трае един месец и струва най-малко 500-600 000 рубли. Но преди да започнете, трябва да помислите внимателно за интериора, по-добре е дори да поканите дизайнер, който предлага оригинални идеи и успешно използва пространството.

Не е необходимо да се прави кафене, което изглежда като лека конструкция, както в Мока - Мьоко / Манчини / Студио Ченай в Индия, или да променя вида на кафене с помощта на осветление в DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / Лондон, Англия. Но си струва да си припомним трите правила, които ще привлекат посетителите.

Кафенето трябва да бъде:

Меката и разпръсната светлина, малките прегради между масите, меките дивани в близост до стените ще помогнат да осигурят комфорт в стаята.

Правилно подредени мебели, закачалки ще ви помогнат да направите кафенето удобно. Експонатите и дисплеите трябва да бъдат разположени така, че да са незабавно видими на входа на институцията.

Стилни бижута, лампи за трапезария или лампи, красиви съдове ще добавят специален шик към кафенето.

Трябва да се помни, че кафенето трябва да се съхранява в определена категория: от менюто и мебелите до униформата на сервитьорите.

Избор на оборудване

Сега нека се опитаме да разберем каква техника е необходима за кафене и колко ще струва.

Така че, трябва:

За залата:

  • бар брояч;
  • маси;
  • столове;
  • мека мебел;
  • Телевизори;
  • музикално оборудване;
  • лампи, настолни лампи, декоративни елементи;
  • прибори.

За кухнята:

  • кафемашина (най-добрата опция 2 кафе машини - професионални италиански марки LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • кафемашина;
  • хладилник;
  • миялна машина;
  • гардероб;
  • миксери и смесители;
  • готварска печка;
  • фурна.

Приблизително разходите за оборудване, мебели, съдове и кухненски прибори ще бъде 730-800 000 рубли. Наред с други неща, ще трябва да закупите детергенти и почистващи продукти и оборудване за банята.

Набиране на кафенета

Има мини-кафенета, в които собственикът и домакинята са ангажирани в услугата, но като правило наетият персонал е необходим за организирането на добра и печеливша кафене:

  • мениджър (мениджър) - 1;
  • счетоводител - 1;
  • охраната - 1;
  • бариста - 1;
  • готвач - 1;
  • съдомиялна машина - 1-2;
  • почистваща дама - 1;
  • сервитьори - 2-3.

Заплатата ще изисква най-малко 120-150 000 рубли. В случай, че кафенето има редовен работен график, да речем от 10:00 до 22:00 часа можете да организирате работа в една смяна, но все пак най-добрият вариант е да работите на 2 смени.

Избор на менюто на кафене - 9 основни курса

В присъствието на кухненското меню кафета може да бъде доста разнообразна. На първо място, разбира се, трябва да има кафе и други напитки:

  • кафе и напитки на базата на него (6-8 сорта);
  • чай (5-6 класа);
  • горещ шоколад;
  • сокове;
  • коктейли;
  • салати (желателно е да добавите няколко нови салати с оригинални имена);
  • сандвичи (със сирене, наденица, шунка, риба, можете да предложите хамбургери и сирена):
  • горещи ястия (няколко вида месни и рибни ястия);
  • десерти (няколко вида сладолед, торти, чийзкейк, специални десерти).

Печенето може да се предлага като продукция и да се внася в зависимост от възможностите.

Голям плюс за вашия бизнес ще бъде услугата "Кафето да отиде". Освен това можете да вземете с вас възможността да вземете не само кафе, но и сладкиши, салати, сандвичи.

За кафе и други продукти ще се нуждаят приблизително - 250-300 000 рубли.

Рекламна кампания - ние осигуряваме 50% успех

Рекламната кампания трябва да започне един месец или два преди откриването на кафенето въз основа на финансови възможности. Можете да започнете със социални мрежи. Няколко VK reposts, например, са в състояние значително да захранват интереса на потенциалните клиенти, ако обещават при отварянето на всякакви вицове или меню, което конкурентите не разполагат.

Възможно е да се използва реклама в местните медии и, ако има такава възможност, да се направи кратко интервю, съобщение, текуща линия.

Обществен транспорт или билбордове са доста подходящи за реклама, но това удоволствие не е евтино. Можете да направите и поставяте реклами на спирки и на други места, специално проектирани за такива цели, но ефективността на подобна реклама ще бъде сравнително малка.

По-добре е да използвате възможно най-много източници. В малките градове успешно можете да се обърнете към уста на уста, което често е по-продуктивно от местните медии.

Добрата реклама може да отнеме до 30 000 рубли.

Колко пари са необходими за откриване на кафене от нулата?

Отговорете на въпроса колко пари се изисква за откриване на кафене определено не може. Много ще зависи от вас и от Вашия избор: в кой град решавате да откриете кафене, кои помещения под наем, какво искате да направите ремонти, колко да инвестирате в дизайна на кафене, колко скъпо оборудване искате да купите, какво ще бъде менюто.

Наем: 80-120 000 рубли.

Документи: 10-30 хил. Рубли.

Ремонт: 500-600 000 рубли.

Оборудване: 730-800 000 рубли.

Продукти: 250-300 000 рубли.

Плащане на персонала: 120-150 000 рубли.

Реклама: 30 000 рубли.

Това означава, че за да отворите традиционна кафене, ще ви трябва около 1 700 000 - 1 900 000 рубли.

Такава институция ще изплати в най-добрия случай след година или две. Следователно, преди да отворите кафене, внимателно изчислете всички рискове. Но в случай, че нещата вървят гладко, за един месец можете да спечелите 250-350 хиляди.

Може би е по-добре да започнете с мини-кафе-магазин или експрес кафе. Цената на тези институции ще бъде 2-3 пъти по-малка и те ще се изплатят за шест месеца или година, но приходите ще бъдат съответно няколко пъти по-малки.

Надяваме се представеният бизнес план на кафето с изчисления да ви помогне да започнете свой собствен бизнес.

Top