logo

Първата руска вегетарианска концепция беше шест стола, открити от Московското вегетарианско общество, на което Лео Толстой беше почетен член в началото на ХХ век.
В съветската Русия вегетарианството е признато като буржоазна реликва, така че следващата институция на този формат се появила само след перестройката. Сега в столицата има само две вегетариански обекти и кафене "Кришна" "Ганга". Други, първоначално фокусирани върху този вид храна, бяха принудени да замъглят формата поради включването на риба и морски дарове в менюто. Сложността на "оцеляването" на ресторантите с такава концепция е свързана с факта, че по-голямата част от потребителите имат твърде неясна представа за настоящия вегетарианство.

Думата "вегетарианец", въведена през 1847 г. от основателите на британското вегетарианско общество, произлиза от латинския венец, което означава "силен, здрав, свеж, енергичен". Първоначално понятието "вегетарианец" означава здравословно, хармонично от философска и морална гледна точка, начин на живот, а не диета с плодове и зеленчуци.
Днес повечето хора, които се наричат ​​вегетарианци, не се свързват с никаква етична система. На Запад те представляват напълно оформена общност, която може да защити интересите си и да отвори активно своите ресторанти. В Обединеното кралство например около 7% от гражданите наричат ​​себе си вегетарианци; в Лондон, поддръжниците на тази хранителна система се хранят в над 100 вегетариански заведения.


Москва е далеч от такива показатели. На сайта на руското Вегетарианско дружество са регистрирани само 205 души. Разбира се, това не е индикатор за процента на вегетарианци в населението на страната, въпреки че в Русия тези хора са много по-малко, отколкото в европейските страни.
Освен това повечето руснаци дори не разбират същността на вегетарианството. Някои от сънародниците ни са убедени, че вегетарианството, православният пост и индуските религиозни традиции са практически едно и също нещо. Ясен показател за това е рязкото увеличение на продажбите по време на Великия пост тази година в кафенето "Ганга" в Кришна.


Обикновено има смешни ситуации. "В ресторанта казвам на сервитьора, че не ям месо", казва веган Евгений Кърнешов, главен редактор на списание "Нашето училище". - Предлагат ми пиле. Аз също не ям пиле. Тогава те ме гледат като човек, който изобщо не яде нищо, което означава, защо изобщо е дошъл в ресторанта.

Кой кой е


Вегетарианството е светско явление. Руското вегетарианско общество се придържа към международната формулировка, която определя тази концепция: вегетарианството е изключването на кланичните продукти от храната (месо, риба, птици). Има няколко вида такава система за захранване. Лакто-вегетарианството е когато, в допълнение към зеленчуците, ядат млечни продукти и яйца. Привържениците на друг вегетариански стил, веганизъм, ядат само зеленчукови продукти. А любителите на суровите храни предпочитат само сурови растителни храни.


Междувременно православният пост е религиозна концепция, време на физическо и духовно въздържание, което помага да се възпитава силата на волята. (Според
изследователска фирма ROMIR мониторинг, през 2004 г. около 11% от руснаците наблюдаваха пост.) "Проблемът не е какво е и какво не. Основното нещо - да донесе възможно жертва на Бога. Ако човек намали пост само за храна, тогава той не може да бъде наречен православен ", каза Виктор Малкухин, прессекретар на Московската патриаршия.


Списъкът на разрешените от православната църква продукти зависи от календара. Ако през първата седмица на Великия пост вярващите дори трябва да откажат растително масло и да ядат сурови храни, то на определени празници рибите са разрешени. Освен това православната църква не спира да консумира някои морски дарове, като калмари и миди. "Постното меню, от една страна, е по-строга от вегетарианството: няма млечни продукти, яйца или масло. От друга страна - в някои дни на гладно, се допускат риби, което е неприемливо за вегетарианци ", обясни Антон Сичев, представител на Вегетарианското общество.


Постове все още водят допълнителни клиенти на вегетариански места. "По време на пост, броят на посетителите на кафенето ни се е увеличил няколко пъти", казва Татяна Реценер, генерален директор на вегетарианското кафене "Авокадо". В някои ресторанти по време на Големия пост, менюто на лекарите дори се наричаше вегетарианец и обратно.
Хери Кришна кафенетата подготвят и обслужват ритуалната ведика храна. Ведическото готвене е по същество вегетарианец, но съдържа и допълнителни ограничения, продиктувани от доктрините.
ни хиндуизма. По този начин във ведическото готвене използването на чесън, лук и гъби е забранено, тъй като тези продукти се считат за неприятни за Бога. Според религиозните догми Кришна всяка храна трябва първо да бъде предложена на Бога и да бъде поверена на олтара, и само тогава тя може да бъде изядена от вярващия. Няма проблем с просветлението на продуктите в кафенето "Ганга" в Кришна: сега институцията се намира до храма Кришна.

Хората отказват храна за месо и риба по различни причини. През 1987 г. Институтът по хранене на университета в Гиесен (Германия) интервюира 588 вегетарианци (сред тях са вегани, млечни вегетарианци и млечни вегетарианци). Те цитират следните причини за преминаване към такава диета. Най-търсени за запазване на здравето - 78%; 69% от анкетираните посочват етични причини; екологичните съображения бяха 35%, естетически - 28%, религиозни - 23%; и др.

възможности


И все пак, въпреки объркването в главите на руснаците, можете да откриете успешен вегетариански ресторант в Москва. Основното нещо е да се съсредоточим върху атмосферата или концепцията, а не върху храната. Така продуцентът на ресторанта "Джаганнат" Даман обяснява известията си в своето учреждение (отказва да даде своето светско име в медиите). В "Джаганат" се формира конкретен кръг от хора със сходни мисли, чиято комуникация се основава на интереса към етническата музика и култура на Индия. Често се провеждат концерти от различни етнически групи. Сега ресторантът мисли за разширяване на бизнеса и търсене на инвеститори.


Вярно е, че в "Джаганат" само 40% от клиентите са вегетарианци. В друго вегетарианско предприятие Avocado Cafe, в първите месеци след откриването, в резултат на проучване, гостите установиха, че само 10% от посетителите се смятат за вегетарианци. И въпреки че наскоро според Татяна Рейснер процентът на вегетарианците се е увеличил (достига се целева реклама, дистрибуторските канали - метрото и ресторантите), Авокадо заемаше ниша за офиси. Собствениците на кафенета изиграха в ръцете си факта, че в района на Чистее Пруди, където се намира институцията, има много офиси на различни фирми, така че служителите на най-близките офиси съставляват по-голямата част от посетителите на кафенето веднага след стартирането на проекта. "Един човек ни обясни, че вечеря в определена институция, след което има киселини. Сега той посещава кафенето, защото смята, че нашата храна е по-полезна ", каза Ракенер. "Много служители в най-близките офиси ни посещават всеки ден за бизнес обяд".


Насърчаването на вегетарианско кафене също може да бъде белязано от борбата за здравословен начин на живот. Растителни салати и прясно изцедени сокове са много любители на момичетата, които следват здравето и фигурата. Според Батор Доржиев, директор на "Веги-бар", това са момичетата, които са най-верните клиенти на тяхното създаване. Понякога женските компании заемат 10 от масите с 12 бара.
Според Рейснер процентът на хората, които се грижат за тяхното здраве, расте по-бързо сред богатите хора. "Тези, които са в състояние да печелят пари, рано или късно стигат до идеята, че за да се постигне успех е необходимо не само да се работи усилено, но и да се полагат грижи за здравето", каза тя. Според прогнозите на управителя на "Авокадо" броят на вегетарианците по здравословни причини ще се увеличи.


Вегетарианските ресторантьори смятат, че в столицата могат да бъдат организирани още няколко вегетариански обекта и те ще бъдат успешни. "В Москва около четвърт месни ресторанти могат да бъдат вегетарианци, тъй като има повече вегетарианци", смята Татяна Рейснер.
Скоро вегетарианският ресторант ще отвори своето вегетарианско общество. Той успя да намери партньори за изграждането на ветеринарната кардиологична клиника в района на Москва (първите сгради вече са построени). В клиниката ще има два ресторанта, достъпни не само за пациентите. Според Антон Сичев дружеството възнамерява да открие вегетариански обекти в Москва, ако има желание да инвестира пари.


Не-вегетарианците са скептични за такива понятия. "Не виждам големи перспективи за вегетариански ресторанти в Москва", каза Андре Петраков, генерален директор на консултантската компания RestCon. - В редица класически ресторанти има вегетарианско меню, човек може да използва своя избор. Ресторантите за здравословни храни, които не отхвърлят месната храна, имат повече възможности. Този формат все още не е формиран, но мисля, че бъдещето е в него. "
Не всички вегетарианци предпочитат да ядат в специални заведения. "Разбира се, важно е вегетарианците да са сигурни, че в следващата тиган не се пърже месо в кухнята", каза Сичев. Но повечето все още тихо посещават ресторанти с месни и рибни менюта, поръчвайки вегетариански ястия.
"На добро място можете да си поръчате вегетарианско ястие без никакви проблеми освен менюто, според вашата рецепта", каза Евгений Кърнешов. Вегетарианците с изобилие предпочитат да плащат повече за приятна атмосфера и персонално обслужване, отколкото да търсят специална институция. "Във всеки ресторант с национална кухня можете да намерите продукти, от които можете да приготвите нещо вегетарианско. Например, харесвам италианските ресторанти: има много билки и зехтин ", казва Евгений Кърнешов.

Характеристики на организацията


При започване на всеки вегетариански ресторант е добре да се има предвид, че според почти всички представители на заведения със сходни концепции има много трудности и тънкости в технологиите на този бизнес.
Разбира се, почти всички собственици, във вегетарианските заведения е много по-трудно да планират бюджет, отколкото в заведенията с месо от риба и месо. "Цените на месото и рибата са едни и същи през цялата година. За зеленчуците цената варира няколко пъти през годината. Есента патладжан струва 10 рубли. на килограм, а през зимата - 150 рубли. През зимата този бизнес е по-малко печеливш ", каза Даман. В "Wedgie Bar" през есента отстъпките се правят върху ястия от сезонни зеленчуци.
Според Татяна Рейснер, авокадото има доста голям процент на измама в сравнение с обикновените ресторанти: много зеленчуци и плодове не се съхраняват за дълго време. Приблизително 30% от общото количество поръчана храна обикновено се изпраща в боклук.


Друг проблем с вегетарианските места е създаването на меню. "Много е лесно да се готви месото", казва Татяна Ракенър. - За да имате вкусна и най-важната, разнообразна подготовка на зеленчуци, е необходимо да изберете подходящите подправки. Съвместимостта на продуктите е много важна: няма да сервирате зеле с картофи ". Освен това, главните готвачи и специалистите по хранене, които се специализират в вегетарианството, не са достатъчни. Според Рейснер те непрекъснато трябва да налагат принудителни промени в списъка на позициите, защото например в някои месеци на годината зелето е подходящо за зелеви шницелчета, а в други не отговаря на изискванията за качество.


В тези заведения често няма барове, които обикновено дават на ресторант с всяка концепция добър доход, въпреки че каноните на класическия вегетарианство позволяват консумацията на алкохол. Отказвайки да продава алкохолни напитки, вегетарианският ресторант автоматично ограничава печалбите си. В допълнение, много посетители са свикнали да пият в ресторант, а при липса на алкохолни напитки те могат да изберат друга институция. Ето защо алкохолът присъства в "Wedgie Bar", въпреки че не е бил първоначално в менюто.

играчи


Вегетарианският ресторант "Jagannat" (вегетариански ресторант ресторант формат е само един в Москва), открита преди четири години на 11 Kuznetsky Most Street.
"Яганнат" в санскрит означава "Господ на Вселената". Храмът на божеството Джаганнатх стои на брега на Бенгалския залив. 24 часа в денонощието индийските брахмани донасят вегетарианска храна като подаръци за това божество и след това разпространяват храна от олтара на всички желаещи поклонници. В ресторанта "Джаганат" храната не е осветена и поклонниците, разбира се, не се разпространяват.


Собствениците на мястото са вегетарианци и са свързани с общността Вайшнава. Те обаче не искат създаването им да се свързва изключително с хиндуизма и да присъства на религиозна основа. "Хората от различни религии работят тук: Хеър Кришнас, будисти, мюсюлмани, християни - който и да е там", каза Даман. - Ние не се опитваме да създадем духовна общност от нашия ресторант. Хората от различни религии спокойно идват при нас и не усещат натиска на друга вяра. Това е много важно. Това все още е бизнес. Средната сметка в "Джаганат" е $ 15.


Парите за откриване на ресторант бяха донесени от друг бизнес. Обемът на инвестициите възлиза на приблизително 300 хиляди долара. Условията на лизинга в Jagannat са по-меки от тези на търговски организации, намиращи се в съседни сгради на моста Кузнецки. Факт е, че директорът на Камарата на художниците, в сградата на който се намира ресторантът, също е вегетарианец и симпатизира на своите съмишленици. Ремонтът на помещенията бе извършен сам по себе си, намалявайки разходите колкото е възможно повече. Дизайнът в ориенталски стил бе изпълнен и от вегетариански приятели.
В "Яганнат" има две зали: ресторант за 35-40 места и кафене за 40.


В ресторанта посетителите се сервират от сервитьори, в кафене има система за самообслужване с тави. Гостите на гишето на свой ред вземат своите ястия от интерес, след това идват на касата и плащат за покупката.
В хотела има вегетариански магазин за хранителни стоки, където можете да си купите подходящите сосове, соеви смеси, ориз, безалкохолно вино и др.
Ориенталски магазин за дрехи и аксесоари се намира в една и съща стая.
Менюто на ресторанта съдържа около 300 позиции. Професионалният готвач от Санкт Петербург, Юри Айстов, и Георги Айстов, съсобственик на предприятието, бяха помолени да състави правилно асортимента. Юри Айстов Вайшнава, експерт по ведическо готвене, някога е работил като готвач на няколко полярни експедиции, е главен готвач
готвач в много институции в Санкт Петербург.


Jagannata предлага международна вегетарианска кухня. "Искахме да покажем, че вегетарианската кухня не е просто картофи с масло. Вегетарианството в една или друга форма присъства в различни етнически слоеве почти навсякъде по света. Нашата кухня може да бъде мексикански, италиански, френски, немски, руски, китайски, индийски, японски, но винаги е вегетарианец ", каза Даман. В "Джаганат" не можете да пушите, не се предлагат алкохолни напитки.
Собствениците на проекти считат, че тяхното създаване е доста успешно. Причината за успеха се нарича синтетичен формат (ресторант и кафе), което гарантира висока производителност. Тя може да се отбележи и добро местоположение. Собствениците инвестират пари в културни проекти, например организират етнически музикални фестивали. Концерти на живо се провеждат в самия ресторант.
Собствениците имат проекти на вегетариански заведения за бързо хранене, които все още не са стартирали, защото не са намерили подходящи инвеститори и са заети с други фирми.

Вегетарианското кафене "Авокадо" е светска институция, открита преди пет месеца на адрес: булевард "Чистопрод", сграда 12, сграда 2. Авокадо съществува под мотото "Ние не ядем никого". Кафе пари, привлечени от друг бизнес. Собствениците са вегетарианци. "Вегетарианската храна е по-хуманна", казва Татяна Рейснер. - Ако искаме да инвестираме пари в някакъв бизнес, тогава това трябва да е добър бизнес. И да се хранят хората с месо вече не е добре. " Размерът на инвестицията е приблизително 400 хил. Долара.
Кафенето разполага с две общи стаи, като общият капацитет е около 60 души. Интериорният дизайн е лек, спокоен европейски.
"Принципите на нашата кухня са следните: храната трябва да бъде здрава, светла, вкусна и да изглежда добре", казва Рейснер. Главният готвач Дмитрий Баронов, който не беше вегетарианец, преди да дойде в кафенето, вече се придържа към тази хранителна система. В помещенията на "Авокадо" по принцип те не готвят и не ядат не-вегетариански храни. Менюто се основава на европейска и руска кухня, много авторски ястия от готвача.
В кафенето не можеш да пиеш алкохол и да пушиш. "Не всички вегетарианци не пият и не пушат. Но имаме такава концепция: всичко трябва да бъде колкото е възможно по-полезно ", обяснява Татяна Ракенър.
Собствениците биха искали да отворят мрежа от вегетариански предприятия под марката "Авокадо".

Кришна Кафе Ганг все още работи на адрес: магистрала "Корхошевско", сграда 8, сграда 3, но скоро ще се премести в района на Ленинградски проспект, където се строи огромен храм на Обществото за Кришна съзнание. Капацитетът на мястото в сегашната му форма е около 30 души. Кафе предлага храмове за храмове Vedic. Ганга си сътрудничи с доставчици на вегетариански продукти. Например, с компания, която произвежда вегетариански торти от марката "Малика", която освен сладкарски изделия произвежда вегетариански колбаси и други продукти. Собственикът на това дружество е Кришна. Основните посетители са енориашите на храма, но не и Хери Кришна. "Ганга", според своите служители, вече не може да побере всички посетители на конгрегацията.

"Vedzhi-bar" работи за година и половина на адрес: Ленински авеню, Сграда 1. Това все още е единствената институция на собствениците. Общата площ на институцията е 82 квадратни метра. м, капацитет - 46 места. Средната сметка е $ 10-15.
Значително институцията е разположена като вегетарианец, но сега тя се е преместила във формата на кафене за здравословна храна: менюто включва риба и морски дарове. Причината за отдалечаване от вегетарианската концепция е желанието да се разшири кръгът на клиентите. Собствениците на "Wedgie Bar" не са вегетарианци, така че лесно могат да вземат такова решение.
Оригиналната идея за бар с много пресни сокове, безалкохолни коктейли и салати се е променила с течение на времето. Сега менюто на бар има суши, салати от морски дарове, пара риба. Еделвайс и пивоварна бира на Фостър са представени, в близко бъдеще ще бъде въведена бар карта със скъп алкохол.
Скъпият алкохолен сегмент в "Wedgie Bar" бе избран умишлено, така че предприятието да не се превърне в алкохол. Според Батор Доржиев те разширяват бара, за да увеличат доходите на предприятието. В "Wedge Bar" можете да пушите.
Интериорът на бара е изработен в високотехнологичен стил. В залата има екран, показващ спортни и музикални програми.
Основните посетители на "Бънди Бар" са служители на най-близките офиси; голям процент от момичетата, които се грижат за тяхното здраве и фигура; Гостите на големия хотел "Academicheskaya" идват (барът се намира точно под сградата на хотела). Често се държат корпоративни партии. Прясно изцедени сокове като ябълка или ябълка-моркови са особено популярни сред гостите. Собствениците ще финализират концепцията за здравословен бар за храна, ще връщат инвестиции и
вероятно ще отвори още няколко предприятия със същото име.

Бизнес план печелившо вегетарианско кафе или как да отворите кафе за вегани и да печелите милион

Чудите се как да отваряте вегетарианско кафене, магазин или дори ресторант? Ако сте вегетарианец и искате да печелите пари от отварянето на собствената си институция, тогава тази статия е за вас! В този преглед ще изготвим заедно бизнес план за вегетарианско кафене "от А до Я" (изчисления за 2018 г.).

Съдържание

Ако не живеете в глухото село с някои застояли хора, които не ядат парче месо на ден - "прекарват деня на празни", то определено си заслужава да отворите вегетарианско кафене. Ще има търсене, особено след като вегетарианството е все още ново в Русия (!), Въпреки че в Европа се счита за абсолютна норма, например, вегетарианско меню във всеки ресторант и кафе.

Не забравяйте да разгледате видеоклипа, в който истинските собственици на вегетариански кафенета разказват за структурата на бизнеса отвътре:

Анализ на ниша

Средно в обикновените градове (а не в столиците) има 1 или 2 вегетариански кафета или изобщо няма такива.

Броят на вегетарианците расте, това е факт. При определянето на целевата аудитория в бизнес плана препоръчваме, заедно с вегетарианци и вегани, хората да дойдат в кафенето, което просто води здравословен начин на живот, които пазят своята фигура, както и вярващи в множество постове (традицията на временно въздържане от като правило, храна от животински произход).

Обикновените места не могат да осигурят голям избор от вегетариански ястия в пощата, тъй като те просто нямат представа какво може да бъде приготвено, с изключение на картофите с гъби или ориз със зеленчуци. В други ресторанти менюто ще бъде по-разнообразно, но цените са много по-високи. И в този смисъл вегетарианското кафене изглежда по-привлекателно, има много по-голямо търсене, когато се отваря.

Регистрация на юридически лица човек

Преди да отворите Вашия вегетариански бизнес, трябва да уредите PI и да проверите в данъка. Когато сте готови с всички документи на начинаещ предприемач и плащате всички видове задължения, можете спокойно да започнете ценната работа.

Избор на стая за вегетарианско кафене

За да отворите свое собствено вегетарианско кафене, в бизнес план е необходимо първо да се заемете с местоположението, да наемете подходяща стая. Да го наемете или да си купите обратно, може би да създадете своя собствена. Последното, разбира се, изисква твърде много усилия и време. Вторият вариант изисква твърде много пари за първоначалния капитал. Ето защо ние ще се съсредоточим върху първия вариант - наем.

Ние няма да вземем предвид столицата, защото вече има открити вегетариански кафенета и да вземем обичайните градове-градове с развита инфраструктура.

Отварянето на голямо кафене със 100 места няма смисъл, защото все пак ще бъде предназначено за малък кръг от хора. Вземете за институция за 35 души. Плюс кухня и перално помещение - 100 м². Цената на наем за 100 м² в центъра на града ще струва от 50 000 и повече. Вземете 50 000 на месец + комунални услуги - 5 000.

Да предположим, че ремонтът на помещенията (ако е необходимо) ще отнеме още 200 до 500 000 рубли, в зависимост от това какво ще направите и как ще се съгласите с наемодателя. След като цялостният ремонт завърши, можете да пристъпите към кухнята.

Закупуване на кухненско оборудване

Това означава, че ще трябва да купите:

готварски печки;

Дори на етапа на изготвяне на бизнес план за вегетарианско кафене е необходимо да се запознаете със стандартите за това какво трябва да бъде кухнята, как да я "разчупите" в студени, горещи и сладкарски магазини. Какви са изискванията и стандартите за започване на бизнес, включително от санитарната епидемиологична станция? Кухненските мебели също трябва да отговарят на стандартите за ширина и височина, така че да не се правят оправдания преди неизбежните проверки.

Бар Оборудване

Тук броят:

покажете със сладкиша си;

котел за вряща вода;

котел за вряща вода;

коктейлни смесители;

хладилници за различни напитки и др.

Разбира се, и в същото време трябва да се ръководите от нормите и стандартите, установени по-горе.

Всичко това ще излезе с охладителната и вентилационната система на около 450 000 рубли, ако вземете предвид цялото оборудване: както бар, така и кухня - всички тези разходи трябва да бъдат записани в разходите по бизнес плана. Това зависи от това къде и къде го намирате. Вероятно ще получи значителна отстъпка от обема на поръчката.

Кафе зала декор

Ако сте роден дизайнер, оборудвайте себе си вегетарианско кафе, но ако не, наемете добър дизайнер, който да подготви стаята за отваряне. Веднага направете резервация, че доброто студио за дизайн няма да бъде твърде евтино.

Вегетарианската кухня включва не само здравословна и вкусна храна, но и комфорт.

За да готвите интересна чиния, ще бъдете няколко прости продукта, защото няма да ви отличи от конкурентите. Използвайте необичайни съставки, подправки. Ароматът на индийските подправки трябва да се пригоди към приятен престой в спокойна атмосфера. Мека мебел, възглавници, успокояващи цветове - всичко това ще привлича не само редовни гости, но и нови.

Опитайте се да избегнете всякакъв вид коззамов или фалшификати "под дървото", това е неестествено и изглежда, че се опитвате да замените и копирате всичко във всичко. Бъдете прости и същевременно индивидуални.

Хората обичат уникални красиви места.

Мебели за хол

Обмислете внимателно, преди да откриете как и къде да поставите мебелите. Трябва да има места за хора, които искат да ядат бързо, както и за тези, които са дошли да се отпуснат и да имат чаша вкусен чай с приятна музика.

Например, известната и популярна шведска компания произвежда всички видове мебели на атрактивна цена. В допълнение, това ще бъде като домашен комфорт, който напълно съответства на формата на вегетарианско кафене.

мека мебел (4 броя) - 40 000 рубли;

столове / столове (40 броя) - от 12 до 18, кои ще са по-скоро;

възглавници, маси - още 10 000.

Като цяло мебелите ще отнемат около 70 000 души.

Освен това, всякакви красиви неща, като завеси на прозорците или картини по стените, дори можете да лампите.

Персонал на персонала

За първи път това е достатъчно:

2 сервитьор (на смени);

2 почистващи препарати (тя е съдомиялна машина).

Счетоводителят и администраторът за пръв път може да сте сами.

Когато отворите разходите в бизнес плана, ще бъде следното: за първи път готвачите могат да плащат 12 000 на месец, след което да поставят процент от приходите в кухнята. 3 души = 45 000. Сервитьорите могат да работят за заплата или за процент от продажбите + съвети. Отначало все още е по-добре да плащате заплата без лихвен + връх, защото все още трябва да се отпуснете, както трябва. Нека да бъде от 12 000, за двама - 24 000. Бармани - от 10 000 плюс лихва от продажби на бара - 20 000. По-чист - 800 стр. на ден - 24 000 и в двата случая.

Направете интересна форма за сервитьори и кафе-бармани, които не са характерни за други заведения от тип ресторант.

За да се изчисли финансовата активност на дадена фирма, институцията трябва да има "r-keeper" или друг електронен модел, така че сервитьорите да могат да "удрят" поръчките за кухнята и бара - от 6000 рубли, плюс монитор от 3000 души.

Вегетарианско кафе меню

Вероятно най-важната част от вегетарианското кафене. Погледнете опита на другите, но не копирайте. Потърсете идеята си за "чип".

Опитайте се да направите абсолютно всичко! По-добре е да се вземат готвачи от нулата, тъй като за обикновените готвачи ще бъде много трудно да се научат от менюто на месото на вегетарианско меню. В допълнение, опитайте се да търсите хора - вегетарианци, без лоши навици, които желаят да работят не само за пари, но и за идеята за вегетарианството изобщо. Слушайте техните идеи. Нека експериментират, но първо проверете сами резултатите от експериментите си.

Направете не само вегетариански ястия и напитки, но и веганска и сурова храна. По принцип, поддръжниците на вегетарианска храна ще дойдат в кафенето.

Има тенденция, че вегетарианските кафенета се отварят главно от привържениците на индийската култура и религия. Това изобщо не е необходимо, но ако ви харесва, тогава определено трябва да го опитате.

Въвеждане на цигари и алкохол в кафене - особено вашият бизнес, но веднага направете резервация, че вегетарианска институция е предназначена предимно за тези, които водят здравословен начин на живот. Това е малко вероятно да бъде печеливша идея за бизнес с този формат.

Разбира се, всеки ден трябва да харчите пари за храна. Но това не означава, че трябва да купите много продукти. По-добре е да планирате различно меню за всеки ден и да купувате продукти въз основа на това.

Например, днес имате 3 избора на готови супи, 2 секунди, закуски и салати. И всичко останало може да бъде направено по поръчка, ако гостът е готов да чака. Ето защо е по-добре, ако има меню с променящи се брошури "в менюто днес." Първо напишете какво е готово, а след това останалата част от менюто, за да поръчате. С течение на времето ще бъде възможно да се увеличи броят на готовите ястия. Вземете предвид дневните разходи в бизнес плана за продукти като зеленчуци, мляко, вода, сокове и т.н. - приблизително 2000 рубли на ден.

Кафе Реклама

Това е абсолютно необходимо при отварянето на кафенето! Рекламирайте го преди отварянето в социалните мрежи, разбудете интерес. Това ще ви стимулира да правите всичко бързо и по най-добрия начин.

Раздайте листовки, публикувайте реклами на сайтове.

Създайте уебсайт, както и обществени страници в социалните мрежи, където можете да предоставите на хората меню за преглед, да публикувате снимки на институцията. Сайт - от 10-20 000 рубли, можете да вземете професионална камера от приятели. Листовки - 3 000.

Стартов капитал и възвръщаемост

Първоначалният капитал (без да се броят заплатите на служителите) ще възлиза на средно 1 милион рубли.

Разходи за месец (включително заплатите на служителите и продукти) - 215 000 рубли.

Ако реализирате приходи от 10 хил. Рубли на ден, тогава ще получите 300 000 рубли на месец. Бизнесът ще доведе до 85 000 минус данък (отнема 18%) - 60 000 нетна печалба на месец.

Можете да възстановите първоначалния си капитал за една година или 1,5.

С течение на времето, ако продължите да укрепвате PR фирмата и продължавате да наслаждавате на гостите с вкусни ястия и напитки, приходите ще се увеличават постоянно и заплатата ще се увеличи. Не се страхувайте да опитате нови неща и ще успеете!

Бизнес план за отваряне на вегетариански ресторант

Адаптиране на този бизнес план е възможно за всеки проект в Русия, Украйна, страните от ОНД.

Описание на бизнес плана

Идеята на проекта: откриването на кафе-ресторантска вегетарианска ориентация в Москва, Русия.

Допълнителни цели на проекта:

  • насърчаване на вегетарианството като елемент на здравословен начин на живот;
  • формирайки цялостна култура на вегетарианството като дестинация;
  • посрещане на търсенето на вегетарианска кухня (поради малкия брой специализирани заведения за хранене), осигурявайки на аудиторията качествени продукти.

Аудиторията на проекта: представители на Вайшнава [1], вегетарианци, вегани, сурови хрананти, любители на здравословната храна, здравословен начин на живот и любители на нови идеи (сегмент от хора, които просто опитват всичко ново, не са светли представители на групите).

Пазарна среда на проекта

Кетъринг в Русия

В края на първото тримесечие на 2013 г. има *** заведения за обществено хранене с *** точки, включително улични павилиони в Русия. Най-активните вериги за бързо хранене в големите градове са особено силно пристрастни към Москва: ***% от този тип предприятия функционират тук.

Обем на пазара за кетъринг

През 2013 г. пазарът на кетъринг на Руската федерация надхвърли *** трилиона. търкайте. През следващите 4-5 години се планира увеличение от ***% годишно, а до 2017 г. обемът на оборота за кетъринг трябва да бъде близо до *** трилиона. търкайте.

Мотиви за посещения в заведенията за обществено хранене (кафенета, ресторанти)

Според проучвания ***% от жителите на големите градове в Русия на възраст от 18 до 54 години посещават ресторанти и кафенета, за да отпразнуват събитие. В същото време, повече от ***% от изследваните руснаци смятат да хапнат вкъщи скъпо удоволствие.

Конкурентна среда на проекта.

Конкурентната среда на проекта е представена от 4 специализирани институции:

  • Кафе-ресторант "Рецептор";
  • Кулинарно партньорство "Рецептор";
  • Ресторант "Авокадо";
  • Кафе-ресторант "Любителна хижа".

Характеристики на менюто на проекта.

Менюто на ресторант "Зелена кухня" ще включва първи и втори курсове, закуски и десерти, напитки:

  • супи (крем, крем супа, борш, зелева супа, туршия, okroshka и gazpacho в горещо време и т.н.);
  • странични ястия (обикновен ориз, ориз-пулао, елда, картофено пюре или пържени картофи и др.);
  • закуски (супи, нахут на спанак, зеленчукови кюфтета, зъби, панеар в сос и т.н.);
  • салати и студени ястия (включително плодова салата, раи, ласи и др.);
  • печене - най-малко 3 вида (сладки и солени пълнени пайове, чийзкейк, безквасен хляб, филийки и хлябове, сирене, пица и т.н.)

Финансов план на проекта:

Финансово представяне

Нетна печалба

Приходи за 5 години работа

Необходима инвестиция

NPV

IRR месечно

IRR годишно

Индекс на рентабилност на инвестициите (PI)

Период на изплащане

13

Период на откупуване с отстъпка

15

Извадки от изследването

Проектът включва изпълнението на няколко основни области:

1. Кетъринг компания (вегетариански ресторант).

2. Съхранявайте готови и замразени храни.

3. Сладкарски изделия по поръчка.

4. Организиране на празненства и тържества.

5. Доставка на храна до вашия дом, офис (меню за кафе + пица и суши).

8. Доставка на сладкарски изделия в други магазини.

Концепция за ресторант кафе

Същността на проекта е създаването на вегетариански кафе-ресторант за бързо хранене в Москва. Необходимостта от целевата аудитория на концепцията на ресторанта, позиционираща като вегетарианец, изисква строги правила. На първо място - това е готвене според каноните на вегетарианството, т.е. изключването от менюто на продукти от животински произход.

Параметри на продадените продукти

Всички продукти и ястия, представени за продажба, трябва да бъдат приготвени без използване и участие в производствения процес на продукти от животински произход.

Доставчиците на продукти ще бъдат внимателно подбрани за спазване на изискванията на кафенето. Приоритет за доставката на храна ще бъде даден на малки частни ферми. Предвижда се и възможността за автономно отглеждане на зеленчукови култури (краставици, домати, зеле, зеленчуци и др.).

Как да отворите кафе за вегани

За да отворите и най-важното, да развиете успешно институция, където няма място за месо, рибни ястия и алкохол - трябва сами да споделите идеологията на веганите и да бъдете пламенен фен на здравословната храна. Как иначе да разберете какво се нуждае вашата целева аудитория? Специално за тази статия проведохме малко интервю с нашите клиенти - Loving Hut, едно от първите вегански кафенета в Москва.

Плакат: Защо избрахте веганска кухня?

Това не би могло да бъде другояче, защото ние сами сме идеологически вегани.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

Веганска кухня - тенденцията от последните години

Ресторанти за вегани - една от най-обещаващите и безплатни ниши за малки ресторанти и кафенета. Появата на такива институции е съвсем логична след активното насърчаване на здравословното хранене и начин на живот през последните години.

Плакат: Смятате ли, че веганските институции са модерни? И как виждате развитието на тази концепция след няколко години?

Разбира се, съдий за себе си: през декември 2015 г. в Москва имаше само една веганска 100% институция, през януари 2016 г. отворихме и днес има седем чисто вегански институции в столицата! Несъмнено в бъдеще последователите на веганизма ще стават все повече и повече, а заедно с вегетарианците ще се развие ниша на вегетарианското хранене.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

Както можете да видите, дори в Москва, досега само седем вегански институции, но този пазар се развива бързо. И в районите има милионни градове, където няма нито едно веганско кафене, а вие може да бъдете първи!

Просто не бъркайте вегетарианската и вегетарианската кухня. Най-новите технологии в кухнята на ресторанта вече са далеч от нови и са представени в много ресторанти като алтернатива, меню за бързо хранене, както и други ястия, както и в отделни институции.

Все повече и повече хора се притесняват за здравето си и искат да отслабнат, защото някои от тези начини на хранене са една от най-рационалните възможности. В допълнение, това също е модерно, но това е само част от феновете на идеята. По-рано тази кухня е била по-популярна сред момичетата, сега има достатъчно последователи от мъжката страна, така че не бива да се притеснявате за каквито и да било ограничения на бъдещата целева аудитория.

Подхождайки правилно към пускането на веганско кафене, ще имате време да заемате празна ниша на пазара за кетъринг и да получавате постоянен доход, който ще бъде от полза за Вашите гости и сътрудници.

Целева аудитория на веганско кафене

Потенциалните гости на веганското кафене включват не само хора, които споделят идеологията на веганите, но и тези, които просто се интересуват от различни духовни практики, йога, медитация, ориенталска култура, притесняват за опазването на околната среда и т.н. Тези хора ще бъдат за да формират основата на вашите лоялни клиенти.

Плакат: Трудно ли е да намерите целевата си аудитория?

Не беше трудно за нас. Имаме доста близка общност, така че новината за нашето откритие бързо се разпространи сред московските вегани. Има ръководство за Happy Hour Vegans. Веднага добавихме кафенето си и заради това пътуващите вегани често идват при нас.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

В зависимост от вашата дейност в социалните мрежи и популяризирането на самата организация е възможно и притокът на лоялни вегетарианци и обикновени месоядни. За тях вегетариански ястия - интересното разнообразие от храната им, отварянето на кухнята. Има и сезонност - църковните постове и летния период, когато хората предпочитат да не ядат тежка храна.

Избор на стая за веганско кафене

За една веганска институция изборът на стая е също толкова важен, колкото и всеки друг. Но трябва да се има предвид, че приходите от такова кафене, особено в началото, може да не покриват високия наем. Може да си струва да не залагате на място, а на подходящ квартал, комфорт и екологосъобразност на стаята.

Намираме се на третия етаж в търговската галерия. Като се има предвид, че нямаме знак на фасадата на сградата, можем да кажем тайно място. Въпреки че в справедливост трябва да се отбележи, че малък брой хора разберат за нас, когато отидат при съседите ни в галерията. Нашето кафене се намира в центъра на Москва, в уютна таванска стая с наклонени тавани и много зеленина. Можем да говорим умствено и да имаме добро време.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

Веганската психология е тясно свързана с хармонията, защитата на природата, спокойствието и духовния комфорт. Можете да отворите училище в парка, да създадете образ на място, където можете да се отпуснете от суматохата на града и да спечелите положителна енергия.

Характеристики на кухня и вегански ястия

Не забравяйте, че за разлика от анти-кафенето, където просто не продават алкохол и посетителите плащат за известно време, гостите идват във веганските кафенета да ядат. Храната трябва да е уникална и разнообразна, така че след като вечеряте с вас веднъж, посетител би искал да влезе отново и да се обади на своите вегански приятели. И може би дори не и вегани, за да разберат колко вкусно може да бъде това ястие!

Ние сме кафене на веганска кухня, което означава, че всички ястия в нашия ресторант са направени изключително от билкови съставки. Ние не използваме млечни продукти, яйца, мед и т.н. Кафенето ни се основава на общите идеи и принципи на веганизма: липсата на животински продукти, ГМО и алкохол. Ние не продаваме алкохол, защото противоречи на нашата концепция. Но имаме голямо неалкохолно вино.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

Необходимо е да се подхожда към избора на продукти със специална грижа: изборът на ястия и изключителността на продуктите, които правят веганското кафене посещавано. Опитайте се да включите в менюто всички видове плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения и гъби, които можете да намерите в местните си доставчици. Не е изгодно да се справят с доставките от отдалечени райони - това е нерентабилно, страните обикновено се нуждаят от малки и продуктите винаги трябва да са свежи.

Започващите реставратори не трябва да се надяват на икономии поради липсата на месни продукти, риба и домашни птици. Повярвайте ми, някои редки плодове и зеленчуци не са по-лоши в цената на месните деликатеси, а понякога дори да ги надминат!

Набиране на персонал за веганска институция

Първото и най-очевидно изискване за персонала е да бъде веган, в противен случай няма разлика от традиционното кафене. Основното условие обаче най-често създава недостиг на персонал, което значително ограничава търсенето на кандидати.

Плакат: Трябва ли изискването да бъде веган задължително при кандидатстване за работа?

Абсолютно. Наемаме само хора, които споделят нашите възгледи. За нас е важно екипът да е разбрал защо сме заедно. Имаме обща идея и наистина ни води и ни помага да постигнем общи цели.

Плакат: Използвали ли сте услугите на професионални готвачи?

Нашият готвач дойде четири месеца след откриването, израсна от нашия екип. Интересното е, че целият ни екип се състои от новодошли в ресторанта, но след това имаме голям ентусиазъм и желание да създадем качествен проект.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

маркетинг

Най-ефективният начин за популяризиране на вегетариански ресторант в началния етап е разпространението на информация сред себе си, широко известна в тесни кръгове. Но не трябва да разчитате само на убедени вегани. Не забравяйте да създавате промоции по време на публикации, когато посетителите на веганските кафенета стават значително по-големи. Рекламирайте на сайтове за здравословен начин на живот.

Плакат: Как рекламирате вашето предприятие?

Нашият основен рекламен канал е от уста на уста: нашите гости ни препоръчват на своите приятели. Все пак, разбира се, чрез споменавания в социалните мрежи. Имаме страници за Instagram, Vkontakte и Facebook. Опитваме се да проведем оживен диалог с нашите абонати. Ние сме много отзивчиви, бързо отговаряме на въпроси, свързани със социалните мрежи. Имаме много абонати във всяка социална мрежа. Помолим гостите да пишат отзиви и да ни оценят на популярни ресурси, например на TripAdvisor.

Виктория Логунова, собственик на веганското кафене Loving Hut, Москва

данни

Във всеки случай липсата на конкуренти не гарантира сто процента успех. Има много очевидни проблеми, които може да срещнете: ниска популярност на веганското движение във вашия град, необучен персонал, меню от същия тип и лоша промоция.

Мислете два пъти преди откритието, дори ако сте идеологически веган и имате малък кръг от хора с еднакви мисли, далеч не е фактът, че те ще покрият всичките ви разходи и ще станат редовни посетители. Основното е да се поддържат постоянно рекламните места и да се насърчава идеята за здравословна диета. Също така препоръчваме да разгледате казуса от "Loving Hut Café", отговорите, които използвахме в тази статия.

Как да отворите вегетарианско кафене

От днес много хора се интересуват от здравословен начин на живот, има много фенове на вегетарианството и суровата храна, много бизнесмени се интересуват от това как да отворят вегетарианско кафене. Особено, тъй като нишата все още е свободна. Големите градове могат да се похвалят с една или две такива институции. Но експертите посочват, че в малките градове такова кафене все още няма смисъл - ще има твърде малко посетители.

Анализ на пазарната ситуация

На първо място, бизнес планът на вегетарианско кафене трябва да осигури оценка на ситуацията на пазара, за да разбере дали си заслужава да започнем този бизнес. Днес има много различни формати на пазара за кетъринг. Статистиката показва, че всяка година все повече и повече граждани на страната харчат за храна извън дома. Приблизително 40% от населението харчи около 5 000 рубли. за един месец.

Най-популярни са институциите със средна оценка от 1-1.5 хил. Рубли. 25% от пазара пада върху предприятия, където средната сметка е 1,5-2,5 хил. Рубли. и 500-1000 рубли. 39% от заведенията за обществено хранене предлагат европейска кухня, 22% - руски, 8% - японски, 5% - италиански. Но делът на 26% е смесен тип кухня. Това означава, че институции от нов тип с нестандартна кухня ще бъдат в тенденция.

Изпълнение на идеята

Първото нещо, което трябва да решите, е да намерите подходяща стая. Препоръчително е да го поставите някъде в центъра на града, но изискванията за висока проходимост са незадължителни. Институцията ще има своя целева аудитория, която ще я търси целенасочено.

Избирайки стаята, трябва да разгледате формата на институцията. Неговата рентабилност може да се увеличи поради факта, че в допълнение към самата кафе предлага:

  • храна за вкъщи;
  • продажба на здравословна храна и продукти;
  • провеждане на семинари за готвене на здравословни храни;
  • производство на сладкарски изделия.

Наложително е сключването на договори за отдаване под наем на помещения, събиране на боклук, намиране на добросъвестни доставчици на продукти и др.

Стаята

Що се отнася до зоната на стаята, няма смисъл да се открива голяма институция. Дори 100 места ще бъдат твърде много - кафенето има тясна специализация, затова е оптимално да се организират около 35 места. В допълнение към залата в кафенето трябва да бъдат оборудвани с:

  • икономически блок;
  • тоалетните са отделни за посетителите, отделни за персонала;
  • склад;
  • в кухнята.

Достатъчно е да се оборудва стая с площ от 100 кв. М. м., наемът на които ще струва най-малко 50 000 рубли. Приблизително 200-500 хил. Необходимо е да се отпусне за ремонта му. Други 5 хиляди трябва да бъдат разпределени за заплащане на комунални услуги.

Регистрация на фирма

Докато ремонтът на помещенията ще бъде извършен, можете да направите регистрацията на делото. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач, и LLC - всичко зависи от броя на основателите и възможността за данъчно счетоводство. Също така трябва да издадете разрешителни от пожарна инспекция, SES.

Организиране на залата, бара и кухнята

На етапа на проектиране е необходимо кухнята да бъде разделена на зона за приготвяне на горещи ястия, студени и сладкарски изделия. Същевременно е необходимо да се спазват всички изисквания на ЕЕН, включително по отношение на закупените мебели.

За кафе трябва да купите:

  • вентилация;
  • хладилно оборудване;
  • обвивка;
  • готварски печки;
  • аспирационни качулки;
  • фурна;
  • маси;
  • хладилници;
  • прибори за хранене и други неща.

Отделно, е необходимо да се мисли за барово оборудване. Той предвижда:

  • коктейлни смесители;
  • адвокатските прибори;
  • рафтове;
  • кафемашина;
  • бар брояч;
  • отделна мивка;
  • бойлер;
  • ледогенератор;
  • витрина;
  • кафе машина;
  • хладилници и други.

Крайната цена на оборудването зависи от конфигурацията, производителя и доставчика. Средно на оборудването трябва да бъдат разпределени най-малко 450 000 рубли.

Кафе зала декор

Интериорът на залата трябва да бъде проектиран в спокойни, заглушени цветове, близки до естествения, естествен. Най-често те използват зелено и кафяво - под дървото, трева, листа. Важно е да се избягват неприродните материали в интериора: заместители на кожата, пластмаси, изделия от дърво - това противоречи на общата концепция за предприятието.

Важно е да се оборудват места за тези, които идват да имат добро време за вкусни ястия, както и за тези, които са паднали за минута да пият чай. Мебелите се избират според тези зони. Средно ще имате нужда от:

  • 4 дивани - 40 000 рубли;
  • 20 стола и 20 мека мебел - 12-18 000 рубли;
  • маси, възглавници - 10 000 рубли.

Като цяло, мебелите трябва да бъдат отпуснати от 70 000 рубли.

Можете да го подредите сами, но е по-добре да поканите професионален дизайнер. Но един добър специалист отнема много. Регистрацията ще тегли около 400-500 000 рубли.

Персонал на персонала

Първоначално е достатъчно институцията да работи на смени:

  • 2 почистващи, които ще бъдат в същото време и измийте съдове - 800 търкайте. на ден;
  • 2 бармани - 10 000 рубли. месечно плюс процент от продажбите;
  • 2 сервитьор - 12 000 рубли. на месец;
  • 3 готвачи - 12 000 рубли всяка. на месец.

Изпълнява задълженията на счетоводител и администратор на собственика на институцията. За да може сервитьорът да работи, препоръчително е да закупите програмата "r-keeper", която струва от 6 хил. Рубли. За да работите, имате нужда от специален монитор - още 3 хил. Рубли. Препоръчително е да се обличат служителите в униформа.

Разработваме кафене

Желателно е менюто да е разработено от технолог, който е вегетарианец или суров храна. Тогава ще бъде по-лесно за него да усети публиката. В този вид кухня не трябва да съществуват стандарти, той може да експериментира с храна, колкото му харесва. Важно е само да намерите уникалния си "чип" в менюто, което ще ви отличи от други подобни заведения.

Дали да продавате алкохол и цигари зависи от вас лично да решите. От една страна, те носят значителен дял от приходите. От друга страна, привържениците на здравословен начин на живот рядко се интересуват от такъв продукт. В допълнение, за продажбата на цигари и алкохол е необходимо отделен лиценз, а това е друга разходна част.

Средно, покупката на продукти ще имате около 2 хил. Рубли. на ден.

Инвестиции и изплащане

Според експерти, без оглед на заплатите на служителите, първоначалната сума на инвестициите достига един милион рубли. В допълнение, около 215 000 рубли ще бъдат изразходвани месечно. Ако организирате бизнес, така че приходите ден не е по-малко от 10 000 рубли, тогава можете да спечелите до 300 000 рубли на месец. Като насърчаване на институцията, приходите също трябва да се увеличат. След като платите всички необходими удръжки и възнаграждения на служителите, ще имате 60 хил. Рубли на месец. са пристигнали. Въз основа на това е възможно да се възстанови инвестицията за 1,5 години.

Top