logo

Започването на собствен бизнес за много хора е привлекателна алтернатива за наемане на работа. В този случай една от най-популярните области е хранително-вкусовата промишленост, свързана с производството и продажбата на храни, както и с ресторанта.

Организирането на собствен сладкарница е доста проста идея по отношение на изпълнението. Въпреки това в тази област има много нюанси, които трябва да бъдат взети предвид, за да има желаното ниво на печалба.

Силни и слаби страни

Всяка бизнес зона е привлекателна за работа от гледна точка на някои аспекти и не е твърде печеливша от гледна точка на другите. Собствените сладкарски изделия не са изключение. Сред недостатъците на първо място се изтъква фактът, че това е труден бизнес (като всеки, свързан с хранителната промишленост) за стартиращ предприемач.

Сред основните трудности могат да бъдат идентифицирани:

  • Скъп наем или закупуване на помещения и оборудване.
  • Липса на квалифицирани работници.
  • Голям брой ограничения в хранителната промишленост.
  • Високи изисквания към качеството и вкуса на крайния продукт.
  • Висока вероятност да станат зависими от доставчиците.

Въпреки това броят на предимствата е много по-висок:

  • Независимост от решенията на други хора.
  • Високи печалби.
  • Способност за творческо изпълнение.
  • Постоянна комуникация с хората.
  • Способността да се проектира уникално продукт и да го различава от това, което конкурентите изпълняват.
  • Способността бързо да спечелите лоялни и лоялни клиенти.
  • Сравнително бърза възвръщаемост на възвръщаемостта.
  • Голям брой работни формати.
  • Високо търсене по всяко време на годината (пълна липса на сезонност).
  • Способността да се развива голям брой канали за продажба.

Интересна история за откриването на такъв бизнес можете да видите в следния видеоклип:

Какви документи се изискват

За да се регистрира магазин за бонбони, първоначално е необходимо да изберете формата на работа - индивидуален предприемач или фирма с ограничена отговорност. Въпреки по-сложния и продължителен процес на регистрация, вторият вариант е за предпочитане, тъй като ще позволи на новата компания да развие и в бъдеще да разшири мрежата.

Сред необходимите документи са:

  • Сертификатът за регистрация на дружеството.
  • Сертификат за регистрация на касовия апарат.
  • Сертификат за регистрация при данъчните власти и социалните фондове.
  • Разрешение от санитарно-епидемиологичната служба.
  • Сертификат за проверка от органите за борба с пожарите.
  • Разрешение за влизане в производството.
  • Документът за координацията на диапазона.
  • Формуляр с резултатите от тестване на продукти за наличие на тежки метали.

Като цяло всички проверки и регистрации могат да отнемат от 1 до 3 месеца. Препоръчително е да се свържете с адвокатските кантори, така че всички необходими документи да бъдат правилно съставени.

Ще откриете нюансите на написването на бизнес план за отварянето на кафенето си тук.

Видове предоставени услуги

Съществува доста голям брой формати на съществуване на фирмата, работеща със сладкарски изделия. Всички те могат да се комбинират помежду си:

  • Създаването на торти и сладкиши в дома е добър вариант за начинаещ предприемач, който иска да печели пари за по-мащабно производство самостоятелно. Предимствата на тази форма на бизнес могат да се нарекат минималните разходи за отваряне. В същото време за по-голям успех в дистрибуцията на продукти е най-добре да се съсредоточи върху неговата естественост.
  • Магазинът за производство на сладкарски изделия е един от най-скъпите опции (и с най-печелившите). Оборудването може да бъде както собствено, така и под наемно. Много компании започват да отдават под наем оборудване в кафене или ресторант и след това да си купуват собствени - но това е рисковано начинание, тъй като за предприемача ще бъде по-трудно да отговаря за качеството на своите продукти. За семинара е важно да се съсредоточите върху оригиналните, но любимите рецепти на всички, както и върху изключителната украса на торти.
  • Кафе и сладкарски изделия по отношение на обемите на продукцията, по-малко от магазина. В допълнение, в такова кафе може да се продават като свои, както и продукти на трети страни. Този формат в много отношения напомня на кафене с допълнителна сложност - необходимостта да има място за приготвяне на десерти и сладкиши.
  • Сладкарницата е един от най-добрите канали за продажба след постигането на определена репутация, тъй като за много хора пазаруването в офлайн режим е по-удобно от поръчването чрез интернет. Освен това цените тук са по-ниски, отколкото в кафенето и следователно потокът от случайни клиенти, които искат да ядат, ще бъде много по-висок.

Всеки от горните варианти има своите предимства и недостатъци. Изборът трябва да бъде направен въз основа на обема на инвестициите, плановете за развитие и формирането на асортна политика.

Развитие на асортимента

Диапазонът, разбира се, е ключов въпрос за спечелване на потребителя. От една страна, сладкиши и сладкиши са почти универсален продукт, който всеки яде. Но от друга страна, всеки човек има свои собствени вкусове и е необходимо да се ръководи от това при формирането на матрицата на асортимента.

За да се постигне успех, е желателно в менюто да бъдат включени следните елементи:

Първоначално трябва да започнете с популярни рецепти, изпитани по времето (може би с добавянето на патентованото "highlight"). Например, от торти е "Наполеон" и "Птичи мляко", а от сладкиши е необходимо да се даде предпочитание на макароните, еклериите, картофите и пръстените от кашкавал.

Във връзка с тенденцията за здравословен начин на живот, много хора са склонни да избират не твърде висококалорични сладки, така че при разработването на менюто трябва да добавите редица нискокалорични рецепти (или способността да замените някои от съставките на стандартните рецепти).

Такъв продукт ще бъде изключителен - съответно той ще бъде в търсенето и ще бъде възможно да се определи висока цена за него.

След достигане на определено ниво на печалба можете да помислите за разширяване на производството и да направите свой собствен шоколад и т.н. Колкото по-широк е матрицата на асортимента, толкова повече клиентите ще бъдат доволни от избора и ще станат постоянни. Важно е леко да се променят продадените бонбони, да се добавят нови и да се премахнат най-непопулярните или нерентабилни (това не винаги е едно и също нещо, защото продуктът може да е в достатъчно търсене, но има твърде високи разходи).

И накрая, важно е да обърнете специално внимание на декорацията и опаковката, тъй като десертите трябва не само да бъдат вкусни, но и привлекателни.

Избор на местоположение и помещения

Що се отнася до избора на място, важно е да се разбере, че ако говорим за кафе или магазин, то сладкарницата трябва да се намира на претъпкано място, където компанията е по-вероятно да привлича не само редовни, но и случайни посетители.

Важно изискване за помещението е минималният размер на района. Така че, ако предприемачът организира работата на собствената си работилница, той трябва да наеме или купи най-малко 200 квадратни метра пространство. За домашното производство под наем не е необходимо по принцип, но е много желателно да регистрирате бизнеса си.

За да получите всички необходими документи, трябва незабавно да се погрижите за вентилационната система, водоснабдяването и създаването на допълнителни помещения (например помещения за обществено ползване и за съхранение на нещата на служителите).

И накрая, стаята трябва да бъде обновена и не само функционална, но и красиво декорирана: приятната атмосфера ще насърчи хората да правят повече покупки, отколкото първоначално са планирали. Съответно, тя гарантира ръст на печалбите на компанията.

Оборудване и принципи на организацията на технологичния процес

За да се произвеждат сладкиши в сравнително големи обеми, най-добре е да не се наема оборудване, а да се купува. За да създадете линия за сладкарски изделия, трябва да закупите:

  • Средна мощност на фурната.
  • Братства.
  • Пистолети за сладкиши.
  • Смесители.
  • Дюзи и др.

Цената на цялото оборудване е доста висока, така че в началния етап, когато има недостиг на средства, можете да изберете един от двата начина за отдаване под наем на оборудване или да се занимавате с производството на кафене или ресторант на площада.

Технологията за сладкарски изделия има голям брой функции, които неизбежно привличат вниманието на различни тестови услуги. Изграждането на технологичния процес сериозно ще зависи от асортиментационната политика, която предприемачът е избрал (на начален етап е препоръчително да се съсредоточи върху 1-2 групи сладки). За правилното изграждане на процеса трябва да:

  1. Определете понятието за производство.
  2. Определете политика за асортимента.
  3. Маркирайте границите на производството.
  4. Оборудване за закупуване - може да бъде една линия за сладкарски изделия или голямо разнообразие от устройства.

Задължителен персонал

В зависимост от избрания формат ще са необходими различни кадри, за да се осигури гладкото функциониране на предприятието. Като цяло компанията ще се нуждае от следните специалисти:

  • Продавачи.
  • Продуцентски мениджър
  • Сладкарници (включително сладкари-дизайнери).
  • Закупуване на мениджър на суровини.
  • Драйвери и движещи се.
  • Мениджър продажби.

Важно е да се отбележи, че служителите са лицето на компанията и отразяват нейния имидж. Затова е препоръчително да излезете с определена форма за тях, която винаги трябва да бъде чиста и чиста.

Желателно е самият предприемач да работи на няколко позиции няколко месеца след откриването. Така че той ще може да разбере какви критерии трябва да се разчита при избора на персонал за определена длъжност.

Канали за разпространение

За магазина за бонбони има много голям брой канали за дистрибуция:

  • Първо, можете да продавате продукти в маркови кафенета или магазини. Предимството на този метод е да повиши осведомеността за марката. От минусите може да се отбележи, че ако договорът за наем е сключен за кратък период и компанията е принудена да се движи, тя ще загуби значителен процент от своите клиенти.
  • Вторият и еднакво важен канал е вашият собствен уебсайт, който трябва компетентно да популяризирате. Предприемачът трябва да обмисли как продуктите ще бъдат доставени, както и гъвкавостта на платежните системи, отстъпките и т.н. С течение на времето е препоръчително да се въведе информационна CRM система, която да наблюдава поведението на клиентите.
  • В случая на малък бизнес мащаб (по-конкретно, ако говорим за домашно производство), възможно е да организираме продажби чрез социални мрежи.
  • Компанията може да се занимава и с производството на сладкарски изделия по време на церемониални събития - от сватби до детски партита в училище.
  • И накрая, след като компанията стане разпознаваема и събира конкретна целева аудитория, можете да помислите за доставката на сладкиши в други кафенета, ресторанти и магазини.

Разходи за проекта, рентабилност и период на изплащане

Както всеки проект в хранително-вкусовата промишленост, отварянето на магазин за бонбони е доста скъпо:

  • Основният дял от сумата на първоначалната инвестиция ще бъде цената на придобиване на оборудване, което варира от 25 хиляди долара и повече.
  • Наем: за стая от 200 квадратни метра минималната ставка на месец ще бъде 120 000 рубли.
  • Заплатите на персонала: средно, служителите получават 30-45 000 рубли, в зависимост от региона, при условие че работят на пълно работно време.
  • Плащания на комунални услуги и покупка на суровини. Тази позиция е особено важна, защото вкусът и качеството на крайния продукт ще зависи от качеството на суровините. Ето защо запазването на този параметър не е разрешено.
  • Част от средствата ще бъдат изразходвани за ремонт и декориране на стаята, както и за привличане на клиенти.

В резултат на това, сумата на първоначалната инвестиция ще бъде от 2-3 милиона рубли. В същото време рентабилността на такъв бизнес е на ниво от 25-40% (в зависимост от избрания формат), а периодът на изплащане варира от 2 до 3.5 години. Нетната печалба ще бъде около 100-200 000 рубли на месец.

По този начин организацията на сладкарството е труден за изпълнение, но много печеливш проект, който може гъвкаво да се промени и развие с нарастването на броя на клиентите и продажбите.

Как да отворите магазин за бонбони?

Днес много предприемачи мечтаят да отворят магазин за бонбони от нулата, като се има предвид, че тази ниша е една от най-печелившите. Всъщност производството на бонбони и брашно е интересен и печеливш бизнес. Но нивото на конкуренция в тази област е доста високо. Не правете без впечатляващата първоначална инвестиция, само ако не е домашна сладкарница.

Преди да започне работа в бизнеса за сладкарство, предприемачът трябва да изготви подробен бизнес план, като вземе предвид нивото на конкуренция в индустрията, определен регион, град. Някъде отварянето на собствената си продукция може да бъде неблагоприятно поради изобилието от добре известни места за продажба на пресни сладкиши и домашно приготвени сладкиши.

За предприемачи, които никога не са работили в областта на производството на храни, форматът на малък магазин за бонбони е идеален. Това ще изисква по-малко инвестиции и може бързо да плати за себе си.

Оценка на пазара на сладкарски изделия

На руския пазар могат да се намерят сладкарски изделия от местно производство на две сортове - брашно и захар. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

Брашно продукти

Захарни продукти

Какво включва?

Торти, бисквитки, торти, мезета, сушене, вафли и др.

Шоколад, сладкиши, бонбони, мармалад и др.

Goodies

Това е доста обещаваща ниша, тъй като чуждестранните продукти са изключително редки (те не съставляват повече от 5-7% от общото количество).

Високо търсене на захарни продукти. Повече от половината от гражданите ги купуват няколко пъти седмично. Дори във време на криза, търсенето на стоки в тази категория не пада.

минуси

Такива продукти имат малък срок на годност, което означава необходимостта от тяхната бърза продажба.

Това ще изисква впечатляваща инвестиция за самостоятелно производство. Те ще бъдат необходими за закупуване на скъпо оборудване, технологично развитие, популяризиране на техния продукт. Високо ниво на конкуренция.

Съвети за амбициозни предприемачи

Акцент да се направи по-добре за правене на торти, включително по поръчка. Такова производство може лесно да бъде организирано дори у дома.

Акцентът трябва да бъде върху производството на уникални продукти, които не са подобни на други. Голяма част от средствата ще трябва да инвестират в рекламни кампании.

Само конкурентният предприемач може да постигне успех в сладкарската дейност. И това ще изисква много усилия. Много от бизнеса се интересуват, дали е полезно да отворите магазин за бонбони? Разбира се, ако използвате правилната стратегия. Ето някои съвети, които ще помогнат на купувачите да се интересуват:

  • Нестандартни решения. Това може да са красиви букети от сладкиши, тайни рецепти, използващи екзотични продукти. Красивите опаковки или допълнителни декорации също могат да привлекат потенциални купувачи.
  • Производство на нещо ново. Например, можете да направите торти с увеличен срок на годност, които не губят вкуса си поради дълбоко замразяване. Това ще позволи да се доставят продукти в различни части на региона.
  • Отличен вкус. Този вкус е основният аргумент в полза на повторното закупуване на продукти.
  • Полезен състав. Много купувачи днес предпочитат продукти, произведени от натурални продукти. Липсата на консерванти, ГМО, различни усилватели - всичко това ще привлече клиенти. Можете да разработите линия нискокалорични сладкарски изделия, екстракти за диабетици. Това ще стигне до още повече хора.
  • Насърчаване на собствената ви марка. Колкото по-известна е компанията, толкова повече купувачи ще я привлекат. Трябва да излезете със запомнящо се име, положително лого.

Всички тези съвети ще помогнат на начинаещия предприемач да умножи интереса на потребителите към продуктите си.

Производствена линия или кафене?

Всяка сладкарница е място, където се произвеждат сладки и брашни продукти. Но има няколко форми на работа в тази посока. Най-популярни сега са следните видове сладкарница:

  1. Магазин, който продава собствени сладкарски изделия. Можете да се занимавате с продажба на чуждестранни сладки, известни на руснаците. Тази опция ще бъде най-евтината.
  2. Магазин за производство на сладкарски изделия. Такава организация би изисквала закупуването на сериозно оборудване, разработването на собствените си рецепти. Самият предприемач няма да продава готови продукти на дребно. Тя ще го доставя само на купувачи на едро - магазини, пазари, панаири, супермаркети.
  3. Сладкарски кафе. Тази опция включва функциите на двата предишни формати. Освен това клиентите могат да седят в уютно кафене за чаша кафе с кроасан или други вкусни сладкиши. Но тогава ще са необходими много големи инвестиции. Всъщност, освен закупуването на оборудване, ще са необходими пари за подреждането на самата кола, ремонта на помещенията.

Всяка от тези опции ви позволява да отворите собствен успешен бизнес. Основното нещо - да изработи всички подробности. И това може да помогне стъпка по стъпка инструкции за отваряне на собствените си сладкарски изделия.

Диапазон на избор

Много е важно да решите предварително поне с приблизителен диапазон. Ако планирате да отворите малка сладкарница, можете да готвите торти и сладкиши. По-големите фабрики за производство могат да си позволят значително разширяване на обхвата чрез включване на кифли, кроасани, всмуквания, бисквитки. Но сладки и сладки са по-добре да се правят поотделно. Тези продукти изискват специално оборудване и много по-сериозни разходи.

Важно е да се наблюдава качеството на продуктите. Те трябва да отговарят на следните параметри:

  • високо качество;
  • хигиена;
  • естествеността на използваните съставки;
  • свежест.

Необходимо е да се изучат GOST за продуктите, които ще се произвеждат в предприятието. Важно е завършените продукти да съответстват на външния вид, вкуса, мириса, структурата и формата.

Броят на купувачите зависи от ширината на предлаганите продукти. Ако предприемачът иска да достигне до възможно най-много клиенти, той трябва да разшири диапазона на най-малко 100 позиции.

В хода на експлоатация гамата от продукти може и трябва да се промени, въз основа на предпочитанията на клиентите. Необезпечените продукти ще трябва да бъдат премахнати от производството, а вместо това да предложат нещо ново. След 2 месеца можете точно да определите диапазона, който носи максималната печалба от сладкарството.

Регистрация на магазин за бонбони и събиране на необходимите документи

Ако попитате какво ви е необходимо, за да отворите магазин за бонбони, първо трябва да разгледате въпроса за регистрацията. Производството е невъзможно без него. В противен случай дейността ще бъде незаконна и само частни лица ще могат да продават стоките си. Ако предприемачът е сериозен, той трябва да избере най-подходящата форма на бизнес за себе си:

Вторият вариант ще изисква събирането на повече документи, но такъв бизнесмен ще изглежда по-уважаван в очите на потенциалните купувачи на едро. По време на регистрацията предприемачът трябва да посочи видовете дейности, които той ще проведе. За сладкарницата може да са необходими следните OKVED кодове:

  • 15. 81 - "Производство на хлебни и сладкарски изделия от некланични складове";
  • 52.24 - "Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия".

Вторият ще е необходим в случай на отваряне на магазин или кафене. Това няма да стане без избора на данъчната система. Тъй като дейностите на сладкарството са свързани със сериозни оперативни разходи, по-добре е да се избере опростената данъчна система "приходи минус разходи"

Работата на предприятието е възможна само след получаване на разрешителни. Без тях операцията ще бъде незаконна. Задължителните документи включват:

  • заключение от ЕЕН относно съответствието на производството със съществуващите изисквания;
  • сертификати за всички сладкиши, направени в предприятието;
  • санитарен паспорт;
  • разработена програма за вътрешен контрол върху производството;
  • заключението на пожарникарите за съответствието на стаята с всички стандарти за противопожарна безопасност.

Ще трябва да се грижим за навременната обработка на помещенията (дезинсекция, дезинфекция, дезинсекция).

Търсене на подходящи помещения

Няма да можете да правите без просторно помещение, което отговаря на специални изисквания. Най-често магазинът се намира на първия етаж на промишлена сграда. Това е перфектната опция. Ако се предполага, че трябва да отворите магазин или кафе, е по-добре да намерите магазин в претъпкана част на града с голям трафик и добър обмен на трафик.

За мини сладкарница ще е необходима площ от най-малко 40 м 2. А в случай на отваряне на голям производствен цех може да се наложи помещение от 100 до 700 м 2 в зависимост от обема на произведените продукти.

Захарницата трябва да има следните помещения:

  • производствена работилница;
  • склад за съхранение на суровини;
  • склад за съхранение на готови продукти;
  • началник;
  • търговска зона (ако се отваря магазин);
  • зала (ако планирате да отворите кафене).

Не трябва да забравяме сериозните изисквания за самата стая:

  1. наличието на електричество е задължително (и захранването трябва да съответства на мощността, необходима за функционирането на цялата работилница)
  2. наличие на вентилационна система;
  3. задължително отделяне на производствената работилница от търговската зона;
  4. монтаж на различни мивки за лична хигиена и миене на съдове, инвентар;
  5. наличието на пожарогасители във всички области на сладкарството;
  6. наличието на водоснабдяване и канализация;
  7. наличието на план за евакуация (освен това трябва да се посочи в самите помещения с помощта на стрелки);
  8. наличието на авариен изход от сервиза.

оборудване

Не го правете в тестото и без специално оборудване. Ако началният капитал е малък, можете да го купите от местни производители или да го наемете. За работа ще е необходимо:

  • мощен аспиратор;
  • хладилници;
  • фризери;
  • брашно разсявач;
  • машина за месене;
  • плаки;
  • котли за готвене;
  • Машини за производство на бисквити;
  • конвекторни пещи;
  • смесители.

Освен това ще ви трябва производствено оборудване и прибори - ножове, рязане дъски, лъжици, вилици, форми за печене.

Персоналът

Не го правете в сладкарницата и без специално обучен персонал. Те трябва да бъдат отговорни хора, които имат санитарни книги и подлежат на медицински преглед навреме. Чистотата и възпитанието са неотменими качества на всички служители на предприятието. За работа може да се наложи:

  • хлебари;
  • сладкари;
  • технолози (можете да правите без тях, ако фирмата е малка и да създадете рецепта, можете да се свържете с външен специалист с подходящо образование и сериозен трудов опит);
  • почистващи препарати;
  • продавачи;
  • сервитьори;
  • директор (или администратор).

Промоция и маркетинг на крайни продукти

Най-ефективният начин за популяризиране е от уста на уста. Но може да се използва само известно време след началото на производството. До този момент можете да прибягвате до следните методи за рекламиране:

  • правене на знак;
  • стълбова инсталация;
  • продажби на продукти чрез магазини за хранителни стоки и вериги за търговия на дребно (партньорите ще помогнат продуктът да стане популярен сред населението).

Що се отнася до продажбите на готови продукти, възможно е да се работи в следните направления (окончателният списък на купувачите ще зависи от вида на сладкарницата):

  1. хранителни магазини;
  2. сладкарница;
  3. супермаркети;
  4. кафенета и ресторанти;
  5. обикновени граждани.

Финансови резултати

Всеки предприемач, който решава да работи в производството на сладкиши, се чуди колко струва да се отвори магазин за бонбони от самото начало. Дори малката продукция ще изисква инвестиция от 500 000 рубли. Сладкарницата ще струва не по-малко от 150000 рубли.

Още отначало можете да разчитате на печалба от 70 000 - 100 000 рубли на месец. И колкото по-голямо е предприятието, толкова по-висок е доходът.

Доходността на работата в тази област на бизнеса е около 30%. Възвръщаемостта може да бъде до 3 години.

Сладкарски изделия вкъщи като опция за бизнеса

Хлебни и сладкарски продукти са продукти, за които търсенето винаги остава стабилно. Освен това, стандартният асортимент на голяма хлебарка винаги е оскъден, а понякога не и първата свежест на продуктите. В този контекст оригиналът и винаги свежите сладкиши на домашния мини-пекарни печели. Сладкарството у дома като бизнес има голямо търсене и относително ниско ниво на конкуренция. В какви точки трябва да обърнете внимание при откриването на такова предприятие?

регистрация

Много от стартиращите предприемачи, които правят бизнес у дома, пораждат въпроса за необходимостта от държавна регистрация. От гледна точка на руското законодателство това е предпоставка за ангажиране с търговски дейности. Преди да отворите домашна сладкарница, трябва не само да регистрирате SP, но и да издадете санитарна книга. В бъдеще предприемачът редовно ще се подлага на медицински преглед, за да избегне оплаквания от ЕЕН.

Същата услуга издава разрешение за продажба на продукти, след като е проверила качеството си. По принцип регулаторните органи са малко предпазливи от произвежданите в страната хранителни продукти. Причината е, че у дома е доста трудно да се постигнат идеалните санитарни условия, изисквани от стандартите SanPiN. Затова си заслужава да бъдете подготвени за неочаквани проверки.

Стая за домашно приготвяне на сладкиши

Основното предимство на бизнеса със сладкарски изделия в страната е ниският капиталов интензитет. Няма нужда да наемате място е чудесен плюс за начинаещ или предприемач с малък бюджет. Процесите на производство и съхранение на готовите продукти се ограничават до тяхната собствена кухня в апартамента или в частна къща.

Основните условия за поддържане на помещенията - чистота. Кухнята трябва да бъде добре проветрена, без домашни вредители и паразити. Предимството е голяма кухня и просторна килера с възможност за регулиране на температурата.

Оборудване за сладкарски изделия

Оборудването за сладкарство за малкия бизнес се различава в разнообразието от оборудване за приготвяне и изпичане на продукти. Една печка тук не е достатъчна, освен, че сладкарницата ще се нуждае от разнообразно спомагателно оборудване, консумативи, удобни кухненски съдове и различни форми. Приблизителен списък на машини и оборудване:

  • мощна печка с няколко горелки;
  • фурна;
  • кухненски преработвател;
  • миксер;
  • пасатор;
  • фритюрник;
  • сокоизстисквачка;
  • отделен хладилник (не се препоръчва да се използва този, в който се съхраняват семейни храни);
  • кухненски прибори - биберони, гребла, купи, ножове и т.н.;
  • спринцовка за сладкарски изделия;
  • консумативи - хартия за печене или пергамент, фолио, хартиени кифли, опаковъчни материали и др.
  • Форми и шаблони за печене и декорация на готови продукти.

Списъкът е впечатляващ, но в началния етап и при липса на средства можете да се ограничите до това, което вече е в кухнята. Също така трябва да помислите за необходимите подробности, които ще бъдат необходими за индивидуалния дизайн на продуктите - това ще стане отличителен белег на мини-пекарната и ще привлече първите клиенти. По този начин един начинаещ предприемач има шанс да намали размера на разходите за оборудване на няколко хиляди рубли.

Асортимент за сладкарски изделия

Когато оформяте гамата от сладкарски продукти, не бива да обръщате внимание на стандартното меню на обикновена фурна. Препоръчва се да се съсредоточите върху тези сладкарски продукти, които работят най-добре. Ако е приятно и лесно да се работи с някои продукти, по-добре е да започнете с тях, като постепенно разширявате диапазона.

Най-популярните сладкарски продукти включват:

  • торти;
  • кифли (включително модерни тенденции - кифли и кексчета);
  • торти;
  • бисквитки (в модата на френски "макарони");
  • бонбони;
  • ролки;
  • вкусове, кроасани, гевреци;
  • понички, кифлички;
  • вафли.

При изготвянето на менюто е важно да не забравяме и конкурентите наблизо. Малка фурна трябва да изненада оригиналните сладкиши, които не могат да се купят в най-близката пекарна.

Идеи за дизайн

Особено внимание при формирането на продуктовата гама трябва да се обърне на дизайна и дизайна на продуктите. Сладкарският бизнес в класическата презентация днес не се изправя пред конкуренцията, а понякога дори не предизвиква интерес. Домашната мини-пекарна трябва да привлича не само качество, но и оригиналност на дизайна. Клиентите могат да закупят стандартна торта в обикновен магазин, а от домашно приготвената сладкарница те чакат нови дизайнерски идеи и креативност.

За регистрация на сладкиши се препоръчва да се използват естествени и пресни продукти - плодове и плодове, домашен шоколад, кремове за сирене. Веднъж популярният многоцветен мастик избледнява във фона, в тенденция - естественост и ползи.

Суровина

Качеството на крайния продукт до голяма степен определя качеството на суровините и тяхната цена. При избора на доставчици или места за закупуване на продукти, трябва да се съсредоточите върху най-добрите опции на достъпна цена. В този случай най-популярните продукти идват на преден план - брашно, яйца, захар, вода. Не се препоръчва използването на чешмяна вода, дори и след топлинна обработка, качеството й не винаги отговаря на стандартите.

При закупуване на продукти е необходимо предварително да се определи необходимото количество бързо развалящи се суровини, така че да не се губи. При избора на места за съхранение е важно да се вземат предвид нормите за SanPiN, така че да няма разногласия с инспекционните служби.

Домакински пекарни

Работата в дома на сладкарството може да бъде сама. Но тогава е необходимо да се ограничи до изключително малки поръчки. Най-вероятно, както в началния етап, така и в бъдещето, готвачът на сладкиши ще се нуждае от помощници. Тъй като бизнесът се отваря у дома, той може да бъде семеен. Това ще спести от разходите, за да достигне равновесната точка.

реклама

Цената за насърчаване на бизнеса изисква дори домашно приготвена сладкарница. Как да започнете предприемач, на склад, който е скромен бюджет?

  • Думата на устата е един от най-сигурните методи за разпространение на информация, макар и абсолютно свободен. Предприемачът може да поиска приятели, познати и роднини да разкажат за хлебарката, която е отворила в своите комуникационни кръгове. Е, ако историите ще бъдат придружени от похвали и препоръки.
  • Печатни издания. Пресата като информационен ресурс постепенно изчезва, но рекламата в списание или в местния вестник е сравнително евтина и все още може да донесе плодове.
  • Реклама в мрежата. Най-ефективният и популярен начин за популяризиране днес. Този вид бизнес като магазин за бонбони най-вероятно ще намери своя потребител чрез Instagramm. В този случай снимките решават всичко. Необходимо е колкото е възможно по-често да снимате продуктите от благоприятен ъгъл и да качвате снимки в социалната мрежа. Допълнителен лихвен процент ще доведе до описание на снимката, съдържаща съставките на пълнежа, различни промоции с чертеж под формата на продукт и други популярни рекламни движения.

Разходи и печалби

Бизнес планът за сладкарството в дома включва разходи, груба схема на дохода и възвращаемост на предприятието. Нека започнем, като изчислим необходимите капиталови и месечни разходи.

Капиталовите разходи включват разходи за регистриране на бизнес и уреждане на други формалности:

Таблица. Капиталови инвестиции

Бизнес спецификации: как да отворите сладкарница

За да се открои от конкуренцията, не толкова отдавна беше необходимо потребителят да изненада нещо. Например, пазарни играчи заявиха: "Ние произвеждаме ориенталски бонбони и затова се поддържаме на повърхността." Днес, за да останеш на повърхността, не е необходимо да се произвеждат ориенталски бонбони. Какво промени толкова много пазарът?

Днес, на върха на модата на производството, замразени (дълбоко замразени) сладкиши и сладкиши. Като правило те изглеждат много красиви и удивителни с изящното си визуално разнообразие. В големите хипермаркети можете да видите чудесните продукти, които се предлагат в града, а не от най-близкия сладкарница на градската промишлена зона, а от точка, разположена. за няколко хиляди километра. Продавачите незабавно ще разсеят вашата недоумение: това е "сладкарница", която е била подложена на дълбоко замразяване. Магазин - завинаги.

Е, разбрахме: какво имаме днес на върха на модната индустрия. И това, което е на върха на потребителската мода? Потребител с голям скептицизъм се отнася до подобен продукт. Освен това вкусовите качества на тези кейкове са признати от потребителя като далеч от естественото. И цените, вкусът и наборът от съставки в такива вкусни торти са несравними с местните сладкиши, ако в града са само такива достойни сладкарски продукти.

Днес дори гражданите с ниски доходи презират ГМО, стабилизатори, подобрители на вкуса и други консерванти. Следователно единственият начин да се победят конкурентите и да се изрази срещу техния произход е да произвеждат сладкарски продукти на място, най-пресните и натурални съставки, според старите рецепти, изпитани по времето.

Въпреки факта, че дори не много големи супермаркети се опитват да произвеждат "своите" продукти, всички те като правило са с много ниско качество. така че, ако се позиционирате като "производители без консерванти", вие сте гарантирани успех.

И още нещо. Играчите на този пазар не намират особено разнообразие на пазара дори за висококачествени сладкарски изделия.

Почти всичко, което е, е направено по добре известни рецепти от готварските книги на 50-те години на ХХ век. Ако продуктите ви се различават малко от съветския стандарт (но не и влошаването на качеството и технологиите, разбира се), тогава това ще бъде желаният и желаният сорт. Често най-добрите бизнес идеи се намират в областта на дизайна на сладкарски изделия, а много креативни технолози на сладкарски изделия разчитат на него.

Ето един нов пример от прасетата на рекламните послания.

Не толкова отдавна известното студио на Артеми Лебедев разработи дизайна на "бисквитките". Бисквитките са ядивна алтернатива на щастливите трамвайни билети. Не забравяйте тази вяра: ако в номера на билета сумата от първите три цифри съвпада със сумата от последните три цифри, билетът се счита за щастлив и трябва да се яде.

Така че колекцията "Happy Cookies" се състои изключително от щастливи автобусни, тролейбусни и трамвайни билети! (подробно за бисквитите на Лебедев Студио)

Започваме работа.

На първия етап, достатъчно странно, трябва да разберете основния въпрос за бизнеса и производството: какъв период от време ще предвижда вашата продукция? Всичко останало зависи от него.

Има обаче някои специфични проблеми. По-лесно е да се отвори производството, отколкото да се запази, е по-лесно, отколкото да се поддържа стабилна операция.

Трудно е да се намери стая, която отговаря на всички изисквания на Роспотбравдзор, защото тези изисквания се считат за неразумно високи от играчите и се надуват, за да създадат необходимост да дават подкупи. Но това не е основният проблем. Има проблеми и по-важни.

Първият проблем. Един от основните проблеми на бизнеса е, че пазарните участници признават проблема с текучеството на персонала. Проблемът с постоянния подбор и обучението на висококачествен персонал в областта на общественото хранене е изправен пред всичко - и това трябва да се има предвид при навлизането на пазара.

Вторият проблем е постоянното покачване на цените на суровините. Ако сте съсредоточени върху определена потребителска ниша, тогава възниква дилема: да се повиши стойността на стоките и да се загуби купувачът или да се запази купувачът, като се премине към по-евтини заместители. Практиката показва, че преходът към евтини суровини също води до загуба на купувача и дори до загуба на репутация. Купувачите са по-склонни да изразходват повече пари за продукти с обичайно качество. Но те не прощават влошаването на качеството и запомнят марки с разтърсена репутация за дълго време.

Третият проблем на сладкарите е неравномерното качество на суровините. За да получите един и същ продукт е винаги едно и също качество е невъзможно, особено в условията на възникване на нарушения на доставките. Предприемачите не могат да бъдат напълно сигурни, че същата съставка няма да промени качеството си за най-лошия в най-неочаквания момент. Почти всеки път, когато даден продукт променя характеристиките си! Поради това трябва да го "персонализирате" под рецептата. Само играчите на пазара на маргарин променят три или четири марки годишно. И, за съжаление, не само маргаринът се държи по този начин. Този проблем трябва да се има предвид и при отварянето на бизнеса ви.

Списък на изискванията Rospotrebnadza за производство на храни:

1. Максималната площ на помещението, разположено в жилищна сграда, не трябва да надвишава 700 квадратни метра. m;
2. Уверете се, че имате отделен вход и авариен изход;
3. Доставката на суровини трябва да се извършва от краищата на сградата, където прозорците на къщата не излизат;
4. Кошче за промишлени отпадъци трябва да се намира отстрани на пътя, не по-малко от 25 м от жилищни сгради;
5. Количеството на водата трябва да отговаря напълно на нуждите на сервиза и да отговаря на качеството на водата от централизираната система за питейно водоснабдяване;
6. Канализационните решетки не се поставят в производствената зона.

Сладкарница в брой

Повечето от парите, които трябва да похарчите за закупуването на оборудване.
Малката сладкарница е оборудвана със следното:

1) огнище пещ (50-70 000 рубли),
2) конвекция фурна (200 000 рубли),
3) табела за производство на пълнежи (40 хиляди рубли),
4) mukoproseivatel (20 000 рубли),
5) смесител за а) тесто и б) кремове (30 000 рубли и 18 000 рубли, съответно),
6) машина за месене (30 000 рубли).

Друго необходимо оборудване:

Бани, маси и рафтове (20 хиляди рубли), хладилни и фризерни шкафове за суровини и съставки (50 хил. Рубли), хладилник за готови продукти (120 хил. Рубли) и пекарна.

За производството на сладкарски изделия е необходимо голямо количество инвентар. Ако на етапа на създаване на предприемач е ограничено в финансите, можете да вземете оборудване за местно производство.

Все пак, всичко, което не е за масите с четири крака, трябва да бъде внесено, според единодушното мнение на пазара за игри!

Оборудване за автоматизация:

Всичко тук е много по-лесно - това оборудване е обикновен компютър (персонален компютър) и софтуерен пакет за него - това е специален софтуерен пакет. Трябва да има толкова компютри, колкото служителите, ще имат достъп до задачите на програмата за контрол на документи. Това обикновено са счетоводители, технолози, складодържатели и мениджъри.

Автоматизацията е просто необходима, ако искате да имате оперативен, модерен и визуален контрол върху всички видове технологични операции: от пристигането на суровините до склада и разходите за отписването на готовите продукти след продажбата им.

За пет служители е достатъчно да се използват алтернативно три лицензи. Цената на основния лиценз с обучение на персонала е около 50 000 рубли, всяка допълнителна ще струва 10,5 хил. Рубли.

Практиката на участниците на пазара показва, че правилно поставеният проект се изплаща за по-малко от две години.

* Член над 8 години. Може да съдържа остарели данни.

Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област

Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.

Въведете първоначалните прикачени файлове
още

За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.

Нетна печалба (на месец):

Искате ли да направите подробно финансово изчисление за бизнес план? Използвайте безплатно приложение за Android за бизнес в Google Play или поръчайте професионален бизнес план от нашия експерт по бизнес планиране.

Как да отворите сладкарницата си - инструкции стъпка по стъпка

Как да отворите сладкарницата си? В края на краищата, организацията на бизнеса за продажба на хлебни изделия и печене се счита за една от най-обещаващите области в областта на търговията. Обикновено опитен хлебар с предприемачески умения знае как да отвори магазин за бонбони от самото начало. Можете да се ограничите до сладкарница, в която сладкишите ще се продават само и можете да отидете по-далеч - да отворите кафене или мини-фурна.

Къде да започнем?

Какво трябва да отворите магазин за бонбони? Много е важно да имате бизнес план, който включва изчисляване на всички необходими разходи за наемане на стая, материали и оборудване, заплати на персонала, данъци и реклама. След като разгледа всички разходи, предприемачът ще може да реши дали ще управлява със собствени средства или ще бъде необходимо допълнително финансиране.

Не забравяйте, че преди да отворите сладкарницата си, ще трябва да получите поне сертификат за регистрация на ПР. Необходимо е да изберете подходящо помещение, чиято площ трябва да бъде най-малко 50 квадратни метра. Бъдещите сладкарски изделия се намират в жилищен район или близо до пазара или търговски център.

Не забравяйте да изисквате специално оборудване - фурни, везни, стелажи, съдове (саксии, чаши), дисплеи, хладилници, както и много домакински предмети.

Ще бъде необходимо да съберем силен екип от служители. Ще имате нужда от готвачи, сервитьори, мениджър, касиер.

Дайте марката!

Как да отворите магазин за бонбони и да не изгаряте? Трябва да помислите как ще се рекламира вашата институция. Можете да използвате възможностите за печат, външна реклама, както и интернет.

За да се откроите сред конкурентите, трябва да си представите нещо, например да отворите пекарна и сладкарница за вегетарианци (да приготвяте деликатеси без да използвате яйца и мляко), да продавате ориенталски бонбони или продукти без генетично модифицирани добавки. Можете да привлечете купувачи с по-ниски цени, отколкото в съседните магазини.

В борбата срещу конкурентите не е задължително да се специализират в един вид продукт. Можете да вземете като основа, например, производството на скъпи луксозни торти и дълбоко замразени сладкиши. Можете да се съсредоточите върху свежестта на продуктите, за които да ги продавате в най-близките магазини.

Изчислете разходите

Рентабилността на сладкарската дейност обикновено е от двадесет до тридесет процента. Открито производство на сладкарски изделия ще бъде само чрез изразходване на сума от най-малко 400 хиляди долара. За печене на сладкиши и сладкиши, както и за други сладкиши, се изисква високотехнологично оборудване.

С ограничени средства, помислете как да отворите своя мини сладкарница. Ако фирмата е малка, можете да я получите с една фурна от местно производство. Цената на такива пещи започва от сто хиляди долара, от които едва една пета отива към самата пещ и инсталацията й, останалата част от средствата ще бъдат изразходвани за свързаните с тях опаковки и оборудване за пълнене, както и миксери и други домакински вещи. Ако се съсредоточите върху внесеното оборудване, цената ще се увеличи няколко пъти.

Помислете за предстоящите разходи за наемане на подходяща стая или закупуване. В близост до изхода трябва да има паркинг за автомобили. Вие също трябва да помислите за разходите за паркиране. Тъй като ще търгувате с нетрайни продукти, успехът ще зависи в голяма степен от добрата работа на логистичната услуга.

Но това не е всичко. Ще трябва да платите за навлизането в асортимента на супермаркета, където възнамерявате да продадете продуктите си за определено място на рафта на този супермаркет. Пренебрегването на тези условия в наши дни е невъзможно. Абсолютното мнозинство от верижните магазини работят върху тях.

Събиране на документи

Преди да отворите магазин за бонбони от нулата, ще трябва да съберете необходимите документи. Ще трябва да се регистрирате в данъчните власти и социалните фондове, да получите разрешение от санитарната и епидемиологичната станция и от органите за борба с пожарите. Вие също ще имате нужда от разрешение от Rospotrebnadzor, изготвяне на договори за програма за санитарен и производствен контрол и системна дезинфекция на вашите търговски помещения, както и за боклук и промишлени отпадъци.

Определена сума от вашия бюджет трябва да бъде запазена за комуникация с всички случаи, а не малка. Вашите финансови възможности трябва да бъдат добре представени на етапа на мислене за това как да отворите вашия сладкарница.

Човешки фактор

Помислете за набиране. Броят на служителите на пълен работен ден зависи от обема на производството и броя на магазините, с които планирате да си сътрудничите. Ако това число не е повече от десет и мислите за това как да отворите малка сладкарница, за начало ще имате достатъчно 10-15 служители (няколко шефове за сладкиши (5 или 6), основен технолог за сладкиши, хлебар, асистент на хлебарка, Логистични услуги, счетоводител, няколко мениджъри за връзки с клиенти).

Ако например, освен сладкиши, ще произвеждате торти, ще ви е нужен друг екип от готвачи, тъй като производствените технологии на тези видове продукти са много различни. Обърнете специално внимание на свободното място на мениджър продажби на дребно. Този човек ще служи като лице на компанията, чрез него ще се осъществяват всички контакти и комуникации.

Друг ключов елемент е технологът на сладкарски изделия, без който по принцип цялата продукция е невъзможна.

Как да настроите изпълнението

По-добре е да започнете да продавате продукти от малки магазини. Големите вериги за търговия на дребно едва ли ще се съгласят да си сътрудничат със стартираща компания без популяризирано име и голям бюджет.

След като сте организирали надеждни продажби на продукти чрез малки търговски обекти, трябва да търсите изходи за малки мрежи. Сладкарската дейност се изплаща сравнително бързо. Това е една от най-обещаващите области днес.

Как да отворите кафене?

Създаването на институция от комбиниран тип, съчетаваща магазин, кафе и мини-магазин за производство на сладкарски изделия, изисква допълнителни изисквания. Ако отворите пекарна, вие сте задължени да организирате условията за хранене на посетителите, както и достъп до стоките.

Трябва да решите дали планирате да приемате поръчки за торти и сладкиши и дали ще имате такава услуга като доставка на дома. По този начин трябва да се обърне внимание на следните дейности в рамките на OKVED: "Дейности на ресторанти и кафенета"; "Доставка на продукти за обществено хранене"; "Търговия на дребно в неспециализирани магазини" и някои други. Броят на дейностите, които трябва да зададете максимално, дори ако някои от тях няма да ви трябват.

Изисквания за стаята

Представете си, че мислите как да отворите кафе-сладкарница, т.е. институция, състояща се от кафене и пекарна. За тази сладкарница помещението трябва да е достатъчно голямо и разделено на зони. Това е районът за хранене, търговската зона и действителното производство.

Стаята в никакъв случай не може да бъде мазето, забранява санитарните стандарти. Кафе-зоната трябва да включва няколко маси с по 2 до 4 места и за предпочитане детска площадка. Площта на тези помещения е най-малко петнадесет или двадесет квадратни метра.

В търговския район трябва да осигурите място за витрини, хладилници, каси, броячи за продажби, ще трябва да инсталирате хладилник за напитки, кафемашина, миксер за млечни шейкове, шкафове за съдове и опаковъчни материали. Изборът на оборудване ще помогне да се направи специалист по сладкарски технологии. По този начин ще бъдат необходими поне още 10 квадратни метра за търговската зона.

Производствената площ ще заема основната площ. Според санитарните стандарти трябва да има миене с топла и студена вода, централна канализация, вентилация, облицовани стени и избелени тавани. Трябва да има тоалетна и склад за готови стоки. Тъй като ще бъде необходимо да се поставят режещи маси, хладилници, стелажи за съдове, готварска техника, площта на помещението не може да бъде по-малко от четиридесет квадратни метра.

Тя ще се увеличи още повече, ако планирате да поставите мини-фурна. Подобна комбинация често се прави в такива заведения. Производствената зона не може да бъде проходима или комбинирана с тоалетна и трябва да има отделен вход.

Какво друго трябва да мислите

Преди да отворите сладкарницата си, закупувайте маси и столове за посетители, закачалки за дрехи и може би мебели за детски кът, както и хладилници за готови продукти и продукти, маси от неръждаема стомана и кухненски робот. Ако се планира допълнително производство на хляб и ролки, ще бъде необходимо допълнително оборудване. Може да се нуждаете от собствен транспорт, за да доставяте продукти на точки за продажба.

За да спестите наема, можете да изберете стая в жилищен район, но тя трябва да бъде на добре пътувано място. Оборудване, за да се спести, можете да си купите употребявани или отдадени под наем. При липса на начален капитал е възможно закупуването на оборудване на кредит.

Не е желателно да се поставя сладкарница близо до пекарни и ресторанти. Ако имате пекарна във вашето предприятие, това ще гарантира ежедневен приток на клиенти - в края на краищата хората се нуждаят от мек хляб всеки ден.

Разработване на марка

Необходимо е да се погрижи за развитието на индивидуален стил и лого на предприятието, което може и трябва да се използва при проектирането на залата и консумативите, например върху пластмасови торбички и картонени кутии за продажба, които да бъдат отнети.

Ако поканите известен сладкарски готвач, който има репутация за професионални и международни дипломи, това ще бъде значително предимство на вашата маркетингова стратегия.

Репутацията на институцията може да бъде подобрена и разработена по различни начини. Например, организирайте безплатно разпространение на продукти с изтичащи в социални институции. Можете да залагате на необичайния дизайн на вашите сладкиши и пайове или да използвате надеждни рецепти от минали времена.

Възможни проблеми

Проблемът на собственика на сладкарството може да бъде не само увеличение на цените, но и неравномерно снабдяване с продукти. Дори доказан доставчик може внезапно да донесе яйца или изтекъл маргарин. Ще бъде по-безопасно да се свържете веднага с няколко доставчици, за да имате резервна опция.

Закупуването на продукти трябва да се извърши след отдаването под наем на помещенията, инсталирането на необходимото оборудване, декорирането на продажбите, персоналът е нает и всичко е готово за първата партида продукти.

Рентабилността на производството обикновено варира от тридесет и пет до четиридесет процента.

Полезни съвети за успешен старт

Вероятно начинаещият предприемач на сладкарски изделия не би трябвало веднага да произвежда скъпи торти, може да започнете да произвеждате малки торти с оригинален външен вид.

Може би веднага няма да се нуждаете от широк спектър от продукти. За всяка възрастова категория трябва да измислите 5-6 ключови заглавия. На децата се предлагат торти от оригиналната форма. По-възрастните посетители обичат домашно приготвените сладкиши. Можете да излезете с опции за торти и сладкиши за двойки влюбени или тийнейджъри. Регулирането на диапазона ще бъде по-късно, в зависимост от търсенето.

За да увеличите приходите, е добре да се ангажирате с продажбата на свързани продукти, които могат да включват конфитюр, конфитюр, чай, кафе, мед и кондензирано мляко.

Продуктовата гама не трябва да повтаря това, което вече се продава на рафтовете на града - помислете за нещо уникално. Много важно е ярката, привлекателна опаковка, удобна за транспортиране на тези деликатни продукти.

Би било хубаво да организирате сайта си, а поръчките могат да се вземат и по телефона. Много популярни са промоциите за представянето на нови продукти в супермаркетите.

Основните условия за успешното започване на такъв бизнес са добри търговски места и надеждни доставчици.

Top