logo

Занаятчиите са сравнително нов феномен за Русия. Сам тенденция занаяти пивоварни дойде в страната ни от САЩ, където търсенето на тези продукти се дължи на спада на фабриката на висококачествена бира и монотонността на типичните вкусове

Ритъмът на модерния град е предмет на печелене на пари. Но, без значение колко е зает човек от кариерата, той определено се нуждае от място, където да може да си почине от грижите за него. И една отлична възможност вечерни забавления е малка уютна кръчма, където можете да се отпуснете с питие и чаша на авторското право в тих, ненатрапчив атмосфера, за да говорите с приятели и сътрудници.

Преди да започнете

Първо, трябва да решите общото понятие на институцията. Какво освен собствената бира за авторски права ще ви предлага за посетителите ви? Спокойно почивка в напрегнати неутрални цветове? Музикални и творчески вечери в петък и уикенди? Може би вълнението и шофирането на гледане на спорта? Или решавате да отворите много малък кръчма с атмосферата "за тях"? Или просто да изненадате гостите с необичаен интериор и униформа на персонала - например в подчертан "руски" стил с дървена бар и бродирани костюми или "ТУ-134" със сервитьорки под формата на летателни апарати и стилизирани символи върху чинии и покривки?

Документи и лицензи

Основното предимство на регистрирането на занаятчийска кръчма над други барове е, че не се нуждае от лиценз за продажба на алкохол. Ако ще предлагате на посетителите си само бира за авторски права и нищо по-силно, тогава ще спестите 40 000 рубли - толкова е лиценз за период от пет години.

местоположение

На ценителите на този бизнес се препоръчва да изберат място за откриване на съоръжение въз основа на транспортната достъпност - т.е., така че е възможно да стигнете от кръчмата без проблеми и разходи за време до най-близката автобусна спирка или метростанция. В същото време експертите твърдят, че институцията не трябва да бъде на "първа линия" - в противен случай ще бъде твърде забележима и ще привлече голям поток от "случайни" клиенти (и това ще навреди на приятелската и спокойна атмосфера, която форматът на craft pub поема).

оборудване

Преди да отворите кръчмата, трябва да приведете стаята в съответствие с общите норми на SanPiN и да извършите ремонт - това ще струва около 7-100 000 рубли. Закупуване на оборудване за средната лента ще струва около 500-800000 рубли (списъкът включва касов апарат, кранове и бурета за бутилиране на бира, бутилка за хранене на въглероден диоксид "pivoprovod" контрира бира поток, крепежни елементи, съединители, маркучи и други аксесоари за бутилиране, хладилна камера или охладител за бира, мебели, електрическа печка, съдове и кухненски прибори, лампи, домашно кино).

персонал

Craft pub не се нуждае от голям персонал. Не забравяйте да се нуждаете от барман (1-2 души), сервитьори (сумата зависи от размера на институцията), почистваща дама и счетоводител. Счетоводителят по рода си е една от ключовите фигури на институцията, тъй като съдържа всички доклади, включително данъчни доклади и декларации до Rosalkogolregulirovanie.

маркетинг

Ценителите на занаятчийството смятат, че заведения, предлагащи авторско бира, не се нуждаят от агресивна рекламна кампания. Максимумът, който собствениците на тези институции правят, е да създават рекламни страници или групи в социалните мрежи. Но има и обикновено се появява само косвено търговия - съдържание не се състои от рекламни съобщения, но и от истории и вицове, смешни картинки и подходяща музика. С една дума, дори и атмосферата на комфорт и лекота, управляваща в кръчмите, продължава онлайн. Андрю Линден, основател крафт бар "Pine и Лайм" (Москва), отбелязва, че в този случай, най-добрият инструмент за насърчаване на бизнеса - това е от уста на уста, което ще помогне за създаването на "правилната" институция контингент на посетителите.

рентабилност

Средният начален капитал за откриване на занаятчийска кръчма е 1 000 000 - 1 400 000 рубли. Препоръчителната надценка на продаваните продукти е 100% (тази цифра е оправдана и целесъобразна, тъй като ще продадете висококачествен авторски продукт). Средният дневен приход ще бъде приблизително 20 000 рубли, а нетната печалба за месеца (вече минус всички месечни разходи) - 200 000 рубли. Съответно, институцията ще изплати и ще започне да доставя доходи на собствениците си средно за 7-8 месеца - това е доста висок показател за рентабилността и перспективите.

Отваряме магазин, който продава бира от самото начало: разходи за стартиране и документи

Как да внедрим от самото начало бизнеса на чешмата? Ако напитката се разглежда като продукт, тогава нейната популярност просто се преобръща. Не си струва търсенето на наливна бира на място, постепенно се повишава. Особеността на бизнеса е, че кръчмата може да се организира с малка сума пари. Разходите, разбира се, ще бъдат, но относително малки.

Преди да започнете да прилагате тази бизнес идея, трябва внимателно да проучите пазара, тънкостите на това нещо. Как да отворите магазин за бира, къде струва да стартирате такъв бизнес, какво ви е нужно, за да започнете този бизнес от нулата?

Важно: ако организирате бира през пролетта, тогава периодът на изплащане ще бъде много по-малък.

Какво е необходимо, за да създадете точка за бира

документи

За да се отвори бирен бизнес, е необходимо да се издадат редица задължителни документи, за да се получи разрешение за търговия с данни за продукти от съответните органи.

  • Случаят на първо място трябва да се регистрирате като IP или LLC.
  • Ще имате нужда от разрешение за търговия от санитарно-епидемиологичната служба, "Роспотбръснард" и държавния противопожарен контрол.
  • Регистриране на касовия апарат.
  • Лиценз за търговия с алкохол.
  • Договори за работа с работещ персонал.

Стаята

Много предприемачи се питат: какво е по-изгодно, да закупите помещения за продажба на дребно или да наемете някои помещения? Това ще зависи от местоположението на търговията. Ако например планирате да отворите точка с бира в търговски център, има само наем.

Площта на помещенията за продажба на бира, трябва да има от 40 квадрата. За да организирате необходимото оборудване, тази област ще бъде достатъчно.

За приблизително изчисление: за 5 бира кранове се изисква площ от 6 квадратчета, а добър магазин предлага добър асортимент. Препоръчва се продажбата на най-малко 7 вида напитка.

оборудване

За да продавате бира в отделен контейнер, трябва да закупите специално оборудване:

  • Редуктор на газ. Той е монтиран на газов балон. Необходимо е да се намали налягането в разпределението на продукта, тъй като газът е в газовия цилиндър под налягане до 20 atm. За да разпространявате бира, трябва само до 3 атм.
  • Специални бутилки от въглероден диоксид. Те са необходими за изпомпване на продукта от бурето, захранването му в дефеамера, след това в контейнера.
  • Бира колона. Необходимо е за фиксиране на кранове да се изсипва продуктът в стъкла. Не можете да използвате колоните и монтираните в стената обезпечители.
  • Свързващ маркуч. Необходимо е да се прехвърли газ от цилиндър в определена посока.
  • Маркучът за бира е специален маркуч, изработен от гума за храна. Необходимо е да занесете продукта от бурето в резервоара за охлаждане, а след това и в дефудатора.
  • Скоби. Проектиран за монтаж на всички маркучи.
  • Кеги. Обмен контейнер от метал, с капацитет от 30, 50 литра. Функция - съхранение, транспортиране на продукта.
  • Всмукателната глава е механизъм, монтиран на кеговете. Необходимо е за разпределение на газ в бурето, за да се осигури продукцията на продукта.
  • Defoamer - специално устройство, което предотвратява разпенването на бирата при бутилиране.
  • Пластмасови капкови тави - специални палети за събиране на случайни капки.
  • Фитинги. Това са специални типове, с които можете да осигурите разпределението на газ, бира в 2-3 посоки.
  • Cooler. Той осигурява охлаждане на продукта. Охладеният продукт се излива по-бързо, по-малко пяна, потреблението на газ става по-малко.

Това е типичен набор от оборудване, необходимо за продажба на бира в бар на чешмата. Може да се инсталира в бира, където напитката се продава за доставка.

  • хладилен шкаф: необходимо за запазване на бирените продукти;
  • везни;
  • хладилен дисплей: необходим за демонстрация на свързани продукти на потребителя.

Освен това можете да продавате солено сирене, риба, други продукти за бира.

разходи

Не всеки начинаещ предприемач знае колко струва да започне бирен бизнес от самото начало, тъй като има доста странични нюанси. Не е възможно точно да определите сумата, която ще бъде достатъчна, за да отворите магазин за бира. Тя може да варира от 150 000 r. до един милион. В този бизнес трябва да се вземат предвид особеностите на различните региони, местоположението на помещенията, взаимноизгодните споразумения за партньорство с доставчиците и много други критерии.

В началния етап добре установен бизнес ще изисква следните разходи от предприемач:

  • отдаване под наем на промишлени помещения - приблизително 1000 стр. / м. кв.
  • ремонт, декорация, дизайн магазин - около 100 000 стр.;
  • знак на входа, преносима външна реклама - около 20 000 стр.;
  • касов апарат - до 20 000 r.
  • Хладилна витрина за свързани продукти - около 20 000 r.
  • бурета - условна стойност;
  • обезпечители - цена по договаряне;
  • багажник (на поръчка) - около 20 000 стр.;
  • заплата на персонала - 15 000 рубли всяка;
  • комуникации, опаковъчни материали, канцеларски материали и др. - около 5000 стр.;
  • климатизация - до 15 000 стр.

Извор за бира (щанд) с установена клиентска база ще струва приблизително 250 000 r. Първоначалната покупка на стоки ще бъде около 50 000 паунда. След това можете да започнете да продавате бира за бутилиране.

Как да отворите лентата "занаят"

Как да започнем да строим занаятчийски бира? Kraft-pubs за Русия е относително нова посока в бизнеса. Идеята за пивоварство от такова питие дойде при нас от Америка. Това са проекти на малки обеми с приблизителна месечна производителност на продукта до 2 тона. Търсенето на занаятчийски и живи напитки се е увеличило поради влошаването на качеството на фабричния продукт. Собствениците на малки пивоварни, благодарение на използването на висококачествени суровини за пивоварство, производството на много сортове, постоянни експерименти, успяха да спечелят голяма аудитория от фенове на жива бира.

документи

Основното предимство на регистрирането на плавателен съд е, че не се изисква лиценз за търговия. Ако възнамерявате да продадете на клиентите си само бира за авторски права, без повече спиртни напитки, тогава можете да спестите 40 000 пункта на лиценз, издаден за период от 5 години.

Ако планирате самостоятелно да организирате този бизнес без партньори, то е по-добре да се регистрирате като индивидуален предприемач (PI). Когато създавате компания с няколко партньори, трябва да регистрирате LLC.

За да регистрирате IP, ще трябва:

  • формуляр за кандидатстване;
  • плащане на държавно задължение - 800 стр.;
  • паспорт.
  • формуляр за кандидатстване;
  • харта;
  • образуване на разтвор на LLC;
  • учредителни документи на юридическо лице;
  • държавно плащане на мито - 4000 стр.

Процесът на документиране и в двата случая отнема пет работни дни.

Също така, за извършване на търговия е необходимо да се получат разрешителни от SES, PB services, за да се уведоми Rospotrebnadzor. След като приключите регистрацията за един месец, трябва да се регистрирате с данъка.

Данъчното плащане се прави веднъж на три месеца. За кръчмите можете да изберете една от трите данъчни системи:

  • USN (опростена данъчна система);
  • UTII;
  • патент.

Ако купувате патент, тогава не е необходимо да подавате отчети на лентата. В други случаи се предоставя годишно отчитане.

Колко струва бирата за бира в бар? За любителите на "жива" напитка няма пречки. За висококачествена вкусна напитка те са готови да платят пари. Но цената на този продукт също трябва да има определени граници. Днес все повече е възможно да се срещнат за продажба подобна бира, която се предлага в специализирани барове. Цената на такава напитка е приблизително 100-350 r. за половин литър бутилка. Ако вземете такава бира за бутилиране, тогава за един литър напитка ще трябва да платите 110-160 п.п.

Продавачите, по отношение на разходите за "жива" занаятчийска бира, има различни мнения:

  • Продуктът, който може да се каже, ръчно изработен, трябва да има подходяща стойност. Това са големи разходи и разходи за труд.
  • Високата цена кара средния купувач да купи по-евтин продукт. Това оказва неблагоприятно влияние върху обема на търговията, разбира се, върху размера на бизнес рентабилността.

Въпросът е пивоварната: защо тогава местните производствени компании на занаятчийска напитка продължават да държат такива високи цени на своите продукти? Може би това е предварително планирано движение за представяне на вашия собствен продукт като произведение на пивоварство, т.е. продукт на допълнителната класа. Но във всеки случай купувачът ще бъде склонен да купи вече доказан продукт на най-достъпната цена за него. От това следва, че преди да започнете свой собствен бизнес в тази посока, си струва да прецените всички предимства и недостатъци от отварянето на бирен бизнес от самото начало.

Занаятчийски магазин за бира отворен

При хубаво време бар-магазин "Piveka 465" в близост до метростанция "Molodezhnaya" винаги прелива хора. Комплексът има само 22 квадратни метра. м и не настанява всеки, който иска да пие занаятчийска бира, затова те вземат очилата и излизат.

"Хората трябва да се съберат някъде и да съобщят интересите си. Преди това всички седяха в дворовете, на пейките, по пътищата и сега имаме ", казва Андрей Фикалин, съсобственик и генерален директор на Pivekheta 465. - Стаята е малка; някой каза нещо, започна разговор, а сега всяка вечер хората идват да говорят, които първоначално не се познаваха.

Fialkin работи в банки за около десет години: продава продукти на корпоративни заеми, факторинг услуги. Според изповедта си, работата в банката никога не е донесла радост - той работи от ваканция до почивка, от повикване до повикване. До 2014 г. Андрей се разболя. Той подаде оставка като вицепрезидент на корпоративния бизнес в банката "Восточи", продаде апартамент, купи нов в новопостроена къща и отиде в Индия, за да направи разликата.

Връщайки се, Фикалин търсеше нова професия. Докато пътувал, приятелят му от детството, Александър Малеев, открил в Москва една от първите занаятчийски бирарии, наречена "Всички ваши приятели" в центъра на града. И вдъхновена от идеята на Андрю.

"Малеев каза:" Виж, там е тази тема - отворен "razlivayku" с изработване на бира, и че е в района, както и че не може просто да си купите, но също така и да имат едно питие на място ", - казва Fialkina. Заедно с приятеля си Александър Гончаров, той започва да търси помещения на Cian.ru. Подходящ е в мазето на бившето кино "Брест" в метростанция "Molodezhnaya". Малеев одобри избора, а Гончаров и Фикалин измислиха име за новия бар: "Piveka 465" (партньорите отидоха заедно в училище №465).

Филкалин разчиташе на помощта на Малеев, но се втурна да отвори новия си бар. "Ние не разбирахме какво да правим: или да спрем да го правим, или да правим всичко сами", спомня си Fialkin. В същото време никой от партньорите нямаше необходимия опит: Гончаров тогава притежаваше ветеринарна клиника и агенция за погребални услуги за животни, а целият опит на Фикалин беше ограничен до знанието на потребителите за няколко бира.

В резултат на това партньорите на Avito.ru откриха оферта за 150 хил. Рубли. да направи магазин за бира до ключ. Рекламодателят Иля Молла е собственик на няколко такива магазина, а с него Гончаров и Филкалин направиха ремонтни дейности за десет дни, намериха доставчици на оборудване, техници и строители.

Откриването на първата "Pivoteka" през април 2015 г. отне две седмици и 1,5 милиона рубли. Тези пари бяха достатъчни за първите и последните месеци на наем, оборудване, такса Modle, закупуване на бира. Не е необходим лиценз за продажба на бира. Антон Валиев, друг детски приятел, с когото пееше в пънк групата KALESSA до 2012 г., помогна с асортимента на Fialkin. Валиев участва в асортимента в бара на Малеев "Всички твои приятели".

Дял на занаятите

Занаятчийската бира се нарича "ръчно произведена", т.е. в малки партиди, често с различни природни добавки - плодове, кафе, билки, подправки. "На Запад има легална дефиниция на изработване варене, например, големи компании не могат да притежават повече от определен процент от крафт пивоварна, - казва Вадим Drobiz, директор на Центъра за федерални и регионални Алкохол пазари (TSIFRRA). "В Русия това е маркетингов термин, няма правна дефиниция". Според неговите оценки, сега производството на занаятчийски занаятчийски занаяти в Русия заема не повече от 1% от пазара, а таванът за този сегмент не е повече от 5%.

Бизнес за алкохолиците

За да рекламира нова областна институция, Fialkin и неговият партньор използваха VKontakte, Facebook, Instagram, за да се абонират за хора, живеещи наблизо. Освен това в най-близката алея имаше флаери и стълб. Самият Фикалин работеше като барман: каза, че занаятчийската бира е различна от обичайните препоръчани нови сортове. "Веднага щом дойде нова бира, вие пиете всичко наведнъж, в противен случай няма да разберете какво е това. Честно казано, трябва да бъдете алкохолик, за да направите това ", казва Андрей.

Личен подход работи: приходите на новия бар непрекъснато нараства - от 700 000 рубли. през април, до 900 хиляди рубли. през май и 1,3 милиона рубли. през август. Още от първия месец проектът показа оперативен възвращаемост, възможно беше да се върнат инвестициите за 4-5 месеца.

Еуфорията на бирата не трая дълго. Още през август, имат трудности с договора за наем: отдаване под наем, вместо първоначално "Pivoteka" подписаха "договор за съвместно предприятие", защото хазяина си наех стая в града и не е имал право да го отведе до пренаемане, каза Fialkina. След това наемодателят загуби съдилищата и всички наематели бяха принудени да се изнесат в рамките на една седмица.

Метро въпроси

След като загуби бара, Фикалин започна да съветва приятели и да управлява институциите на други хора за процент от продажбите. През август 2015 г. Pivoteka се открива в близост до метростанция Kakhovskaya и през април 2016 г. в близост до метростанция Belyaevo. За работа с тези институции Fialkin получава от 1,5 до 3% от приходите в зависимост от изпълнението на плана.

И двете нови места са по-големи от първата "Pivoteka" - около 100 кв.м. м и изисква повече инвестиции. Около 2,5 милиона рубли са инвестирани в бара в Каховская, а около 2 милиона рубли са инвестирани в Беляево. В същото време и двете заведения бяха разположени приблизително на десет минути пеша от гарата. Това драматично намали аудиторията: сега само тези, които живеят наблизо, посетиха бара. "Хората, които отиват от другата страна на метрото, не само ще дойдат за бира", казва Фикалин. "Ето защо в тези институции основните приходи са само в петък, събота и неделя." Ако стаята се намира близо до метрото, бар-магазинът може да разчита на импулсни покупки: хората напускат метрото, виждат знак и решават да си купят бира.

Поради това времето за достигане на оперативната възвращаемост се е увеличило - до 4-5 месеца. Сезонният фактор влияе върху продажбите, но не и много. "Pakivoteka" в "Kakhovskaya" е единствената, която оцеля през зимата - показа лек спад през януари с 5-10% ", казва Fialkin. "През останалото време приходите нарастваха стабилно."

За да се увеличат приходите и да се доближи възвръщаемостта на инвестициите, трябва да променим формата. "Ако оставим баровете в тази форма, както първоначално направихме, ще отнеме около две години, за да се върнат обратно", казва Фикалин. - Току-що взехме мазето, направихме най-простия ремонт, поставихме бирата и повече хора не дадоха нищо. Сега ние преработваме всичко: наехме дизайнер, искахме да създадем уют, направихме кухня. Това означава, че по-рано "Беляево" и "Kakhovskaya" имаше магазини за наливна бира с възможност да седне. Сега го позиционираме като барове, където можете да си купите бира у дома.

Независимо от продължителното изплащане и промените във формата, собственикът на Pivoteka в близост до метростанция Belyaevo, Дмитрий Нестеренко, е доволен от инвестицията, каза той пред RBC. Същият Фикалин реши, че трябва да развие всички същите малки магазини и барове - площ от около 30 квадратни метра. m и точно до метрото.

Нова формула

През пролетта на 2016 г. партньорът Fialkina откри нова стая в метростанция Molodezhnaya. "Бях на надморска височина от 2,5 хиляди метра в Индия", спомня си Фикалин. "Саша ми изпрати снимка, изложих плана на тази стая от клоните, измислих къде да слагам бара и написах: това е, вземи го."

Отне две седмици, за да се поправи отново. На практика всички доставчици на бира отстъпиха, защото познаха Фикалина от два "Pivotekam". Fialkin изпрати писма до всички редовни клиенти, които се върнаха в първата "Pivoteka" - в кино "Брест", а на 2 април 2016 г. бе открит нов магазин.

През първия работен месец постъпленията надхвърлиха тези на Pivotek затворени в Брест и достигнаха 1,7 милиона рубли. Месец юли беше рекорд, когато приходите достигнаха 2,6 милиона рубли, а нетната печалба - 660 хиляди рубли. Средно барът носи около 400 000 рубли. печалба за двама на месец. Самият Fialkin зад щанда вече не си струва - наема четирима бармани. Той ги избира за дълго време и щателно: човек трябва да бъде страстен за бира, да може да съветва посетителя какво му харесва.

Сега основната гама от "Pivoteka" се състои от пиротехническа бира. "На кранове" в "Pivotek" продава 15 вида занаятчийска бира, пет класически сортове и две сортове ябълково вино. Бирата е предимно мека, например от пивоварните Salden's (Tula), Victory Art Brew (Ivanteevka), Plan B (Yaroslavl) и т.н. Един литър струва средно 350-400 рубли. Най-скъпият, внесен Kraft Lindemans на диви дрожди с босилек е 1,6 хиляди на бутилка от 0,75 литра.

"В Molodezhnaya, 60-70% от приходите идват от продажбите при излизане и само 30-40% от продажбите на бара", казва Fialkin. Продажбите "добив" са много печеливши. "Един мъж дойде, купи 2 литра бира, изчака три минути, докато се излее, плати 1,5 хил. Рубли. и си тръгна. Ако говорим за бара в центъра, колко струва човек да прекарва времето си на закрито, за да донесе едни и същи 1,5 хил. Рубли на касата? "- твърди Фикалин.

Независимо от това е невъзможно да се съсредоточим само върху продажбите на бира "take-out": според 2GIS, в Москва има повече от 4 хиляди пивоварни бира, конкуренцията е извън мащаба. През септември Fialkin и Goncharov закупиха магазина за бира Krafthouse в метростанция Strogino, за да направят още една Pivoteka.

Според "Фикалина" магазинът е "нулев", което води до около 1 милион рубли. приходи на месец. "Беше строго забранено да се пие вътре", казва предприемачът. - Бирата се продава само "хапване", няма бар. По мое мнение те са се лишили от 30-40% от приходите, защото там нямаше атмосфера. Дори ако някой дойде само да си купи бира вкъщи, той се чувства неудобно: няма музика, няма телевизия. Само хладилници са напукани. "

Атмосферата не е толкова скъпа. Не са необходими допълнителни лицензи. Ремонт в "Pivotek" в "Molodezhnaya" Андрей го нарича "област": стените боядисани зелено, рафтове с колекция от бутилки бира с стикери на различни проекти, джубокс. "Посетителите, докато пият, започват да се състезават, които ще зареждат песента по-добре", казва Андрей. Къщата е жилищна и наемателите периодично се оплакват от шума, но все още не са довели до сериозни последствия.

За да се появи животът в бар-магазина, хората трябва да пият и да общуват там. Fialkin очаква, че благодарение на "атмосферата" той ще може да удвои приходите на Krafthaus до 2 милиона рубли, а печалбата му до 400 хиляди рубли. Инвестиции в този проект - около 800 000 рубли. (200 хиляди - магазин с клиентска база, 300 хиляди - първи и последен месец на лизинговия договор, други 300 хиляди - ремонти). В допълнение, до края на годината Fialkin планира да отвори още три "Pivotek" под формата на магазин в близост до метрото.

Отворената точка "до ключ" струва само около 1 милион рубли. плюс покупки, за които Pivoteka има забавяне от две седмици. "Тези пари са отблъснати много бързо", каза бивш служител на банката.

В допълнение, Fialkin с партньор и пивовари от Hitchcock Brew планират да инвестират около 500 хил. Рубли. в производството на собствена занаятчийска бира на наета продукция: проектът ще бъде наречен DIY Brew. "За да започнем, ние планираме да се готви 1 тон на седмица - един готвене ще струва около 130 000 рубли, съответно, целият експеримент на месец ще струва малко повече от 500 000 рубли. За да се продаде този обем, ние просто трябва да отворите още "Pivotek", - изчислява Fialkin. Той планира да отвори "Pivoteka", включително франчайз: сега партньорите са в преговори с няколко потенциални франчайзополучатели. Очаквани условия: 300 000 рубли. - еднократна такса, хонорари - 3% от приходите (ако е повече от 1 милион рубли).

"Занаятчийството на занаятите печели популярност по целия свят, като годишно поглъща 3-5% от масовия пазар", казва Дмитрий Левицки, ресторантьор, собственик на Hurma Management Group. "Вече има много магазини за бира в Русия, но нишата на регионалните занаятчийски кръчми все още е пълна."

Александър Малеев, собственик на бара "Всички ваши приятели", вярва, че баровете в жилищни райони ще бъдат търсени. "В центъра на такива места вече е твърде много", казва той. В допълнение, инвестициите в районния бар са около два пъти по-малко, отколкото в създаването на сравнима територия в центъра.

Франчайз бизнес: Craft Bar Fair Franchise

И накрая, открихме бизнеса, който ви харесва, фен на пяната. Става въпрос за отваряне на бар и всеки секунда от нас се замисля. Но щом нещата надхвърлят разговора, откриваме, че отварянето на бар е проклето трудно, не можете да го разберете без бутилка. И още повече няма да разберете без практически съветник. Ето защо днес поканихме човек, който не само откри успешен бар, но и стартира франчайз, наречен "13 Правила". Сигурни сме, че това ще стане много популярно. Защо мислим така? Научете от интервю с основателя на франчайз, Алексей Omelchenko.

Представете си, че нашите читатели не знаят нищо за занаятчийството (въпреки че това е невъзможно) и пийте малко поточна бира за 50 рубли. Как разбират, че плавателните съдове са много по-добри?

Занаятчийска бира се прави с душата. Може да звучи странно, но занаятчиите винаги залагат на качеството над рентабилността, поне по време на производствения процес. Те не са задвижвани от отвратителна мисъл: "Трябва да направя бира за минималните възможни пари с минимална цена, така че по-късно да е по-лесно да се продава, но няма да мисля за качество". Напротив, акцентът е върху качеството и екологосъобразността. Крафт има много по-изразен и интересен вкус и това без съмнение му донася допълнителни точки. Знаете ли някаква стандартна бира с вкус, като ябълка или шоколад? Как изглежда тази напитка от близката палатка? За смес от алкохол и евтин сок. Направихме това в епохата на YuPi и други химически напитки. Занаята е за нещо друго, но е за нова ера на "Бира" с главна буква.

И какво бира можете да намерите на вашите кранчета?

Знаете ли, имаме много балансиран асортимент: включва както позиции с висококачествена бира, която вече е свикнала за различни клиенти, така и бира от занаятчийски руски, по-малко известни, но вече признати, руски пивоварни. Тук определено ще намерите най-важните позиции за внос на London Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem. Това са марки за бира, които отдавна са популярни в цял свят. Но в същото време можете да се поглезите със занаятчийска бира, която ще зарадва всеки, дори и най-сложен естете.

Занаятчийското меню на нашия бар може да бъде разделено на две части, а именно: занаятите от известни пивоварни (челюсти, Salden's, Bakunin, BrewDog, Sierra Nevada), както и от младите (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Alaska, обаче, дават отлично качество.

Как да подредите такова разнообразие от бира и да изберете своя собствена?

Тук въпросът е вашата лична пристрастеност. Бих препоръчал да опитате: колко различно да намерите любимите?

Бирата е любимата ми напитка в живота, но почти не пия силен алкохол. Влюбих се в тази напитка, още преди да вляза в бизнес през 2012 г. (току-що започнах да наливам бира). Опитах много сортове. Резултатът е на стотици и дори на хиляди. Напоследък пия бира по-често, защото всяка седмица получавам дегустации от две или три млади пивоварни, всички те трябва да бъдат съдени, защото не всяка бира е в бара ни.

Коя бира те изненада най-накрая?

Сега е много трудно да ме изненадате с бира - аз се опитах твърде много. Но в един момент той беше впечатлен от гъски и ако говорим за конкретни марки, то определено ще бъде домашните гъски на Салдън. Единственият гейз, че мога да пия докрай и да се наслаждавам от него. Също така мога да различа бирата на Red Mania от Bakunin с голям дял пипер в послевкуса. И ако да вземем като цяло, огромната част от занаятчийската бира се вписва идеално в рамките на нормалността, но само качествена, а не изчезнала и вкусна, която се налага на големите пивоварни.

Понякога изглежда, че варенето на плавателни съдове е достигнало до плато или съвсем намалява. Погрешно ли сме?

Момчета, динамиката на занаятчийската революция не пада, тя дори не достига до платото. И това е типично не само за Русия, но и за целия свят. Все повече пивоварни се отварят, стръмни места, където можете да купите плавателни съдове. Това е само началото. В САЩ производството на бира се развива повече от четиридесет години, в Европа - в продължение на десетилетия. А ние просто прекосихме стартовата линия и дори достигнахме повече или по-малко сериозно ниво преди около две години.

Но категорията на обикновена бира в последно време наистина пада, това е вярно. Мисля, че активното развитие ще продължи за пет, може би десет години. Тогава стагнацията е възможна, но едва ли ще видим, че плавателните съдове са извън модата. Само защото не се притеснява. Всеки ден се появяват нови сортове, всеки ден пивоварните занаятчии излизат с нещо ново и междувременно обществеността е лоялна към експериментите.

Но разбирам много добре защо може да имате чувството да напуснете пивоварната на плато или да застанете на застой. Общувам с много бизнесмени и въпросът е в самата атмосфера на упадък, която сега съществува в Русия. Малко хора говорят за кризата, че тя е набрала максимален импулс, а долната точка все още не е постигната - ние се стремим само към нея. Хората не искат да изливат парите си в руската икономика, знаейки, че утре може да се случи нещо. Няма надеждност. Поради това много индустрии и сектори на икономиката се навеждат. Но това не важи за нашите институции - ние растем. През 2018 година очакваме да отворим около тридесет бара, а ако погледнем към бъдещето, нашите планове трябва да станат най-голямата бар верига в Русия, специализирана в занаятите.

И защо се разраствате на фона на рецесията в цялата страна?

Първо, имаме добър екип, който внимателно подбирахме и работехме дълго време. Това са специалисти в своята област. Освен това сме разработили много правилен и висококачествен формат на институцията. Може да се нарече "магазин-бар", т.е. можете да си купите бира с вас или да я пиете на място. Това са 50-70 квадратни метра, в които успяваме да поставим всичко необходимо от кухнята - не плащаме под наем. Имаме правилното ценообразуване, натрупани са бизнес процеси. Това ни отличава от много конкуренти. В допълнение, ние разполагаме със собствена компания на едро, което много улеснява работата.

Колко бързо се възстановяват баровете ви?

Нашите барове идват за изплащане за 3-4 месеца, ако това е средно. Последният го е направил още през втория месец. Как? По редица причини. На първо място, част от клиентите дойдоха от две барове в съседство. Второ, имахме добра рекламна кампания. Трето, имаме голяма програма за лоялност. И мисли за себе си. В нашия бар на батериите струват 20-30 вида бира и обикновено са бутилирани около 200-300 позиции. Всеки може да пие на място и да го вземе вкъщи - това е удобно и влияе върху възвръщаемостта.

Какви грешки срещнахте, когато отворихте първия бар?

Можете да говорите за тези грешки с часове. В действителност, еднократната такса за нашата франчайз е безценен опит, който ще ви позволи да избегнете всички грешки, които самият аз преминах. Никой не ме научи как да ръководя бизнес, това, на което първо трябва да обърнете внимание, но бъдещите ни партньори ще имат такава възможност. Следователно отговорът ще остане малко зад кулисите, нали знаеш.

Страхотно, разкажете ни за франчайза. Кой може да бъде интересно?

Може да е интересно за всички бизнесмени, които искат да отворят успешен бизнес, който е на вълната на популярност и ще остане на тази вълна от много дълго време.

Може би франчайзът ще бъде от интерес за нашите клиенти, които харесват занаятчийската култура, които виждат, че тя носи доходи, което означава, че трябва да се присъедините към нас на по-високо ниво: не само клиент, но и бизнес партньор. И почти всеки втори човек иска да отвори печеливш бар, нали?

Колко пари и време ще отнеме човек да започне?

Входният праг не е много висок: еднократната сума ще струва 200 000 рубли; бизнес инвестиции - около един и половина милиона. Това е, ако говорим за пълноправен формат на "бар-магазина" и ако говорим за по-малък формат, тогава размерът на инвестицията може да бъде намален с 30% или дори повече.

Що се отнася до времето, най-много дни е необходимо, за да намерите подходяща стая. Това е важен момент и ние го приемаме сериозно. Търсенето на стая може да продължи две седмици или един месец, а нашият партньор търси сам себе си, макар напоследък ситуацията да е започнала да се променя. Факт е, че компаниите започнаха да се свързват с нас с техните сайтове за отдаване под наем, т.е. ние вече разполагаме с луксозни помещения, които можем да препоръчаме на даден човек. В същото време вече проведохме редица преговори за всички условия. Това е, ако днес някой се обръща към нас за франчайз в Москва, тогава веднага ще му дадем стая. Ако той го харесва и се вписва, тогава няма да трябва да прекарва времето си в търсене. Същото се случва и с барманите, защото в момента провеждаме голям брой интервюта с тях. Разбира се, можем да изпратим достоен барман не само в нашето предприятие, но и в учредяването на партньора ни - това също отнема време, дори и да е на по-късен етап.

След като човек намери стая, отнема няколко седмици, за да се отвори директно, но много зависи от партньора. Той също трябва активно да работи. Аз съм абсолютно сигурен, че е възможно да отворя училище за една седмица, ако го отворя сам, но когато става въпрос за партньор, когото съветваме, коригираме, определяме посоката, обикновено отнема 2-3 седмици от момента на подписване на договора.

И защо се наричате честен франчайз занаятчийски бар?

Момчета, честността се крие във всичко, че искреността е в подхода. Започва с факта, че не даваме на всички франчайз. Ако видим, че човек не може и не е готов да се справи с този бизнес, тогава директно казваме, че няма да работим с него. Някои хора трябва да придобият опит преди да отворят бара, а за някои хора е по-добре да не влизат в бизнеса - това също се случва. Ние не се страхуваме да го кажем. Също така силно ви молим да преброите добре парите си. В края на краищата, освен тези, които са необходими при старта, ние също се нуждаем от финансиране за 3-4 лизингови договора. Ако някой идва и има пари, тогава ние отказваме. Нямаме цел да спечелим 200-250 хиляди еднократни суми поради изгорени институции. Нашата цел е да бъдем успешен франчайз, затова внимателно анализираме този момент. Искрено заявяваме какво трябва да преминем, какви числа трябва да се съсредоточим, какво е необходимо за отварянето и работата на баровете. Не крием нищо, защото отново се стремим към успеха на цялата франчайз и за това е необходима честност.

И как изразява вашата помощ през този период?

Тя се изразява във всичко. Поемаме партньора си на ръка и го пренасяме през всички етапи (дизайн, обучение на персонала, търсене на оборудване, избор на гамата, попълване на бара и това не е всичко).

Но, разбира се, ние не вършим абсолютно цялата работа за него. Не мислете, че като си купите франчайз и отваряте бар, можете да забравите за работата и парите ще отидат в ръцете ви. Да бъдеш бизнесмен е много по-трудно, отколкото да работиш под наем, и това трябва да се разбира.

В нашия пазарен сегмент има клопки, проблеми, рискове и много други - за начинаещите е трудно да разберат. По тази причина вземаме много сериозно кандидатите за франчайзинг: не одобряваме всяка кандидатура и няма да го направим. Важно е да поддържаме определено ниво и не се нуждаем от заведения, затворени поради вина на партньор. Сега няма такива, така че нивото на нашата рентабилност и привлекателност е много по-високо от това на много конкуренти.

Така че франчайзингът 13 Правила е инструмент за човек, готов да бъде бизнесмен. Аз самият никога няма да дам 100% гаранция за това, какво точно ще направи вашият бар. Онзи, който дава такива гаранции, те държи за глупак. Но мога да гарантирам, че с нас определено ще бъдем много по-успешни - с нас и нашия опит. Не само ще спестите много пари при откриването, но и ще можете да ги спасите допълнително, докато качеството на институцията винаги ще бъде високо.

Гъвкавостта на ума, ученето, дисциплината, самомотивацията - това са качествата, които един успешен предприемач трябва да притежава.

И накрая, чисто потребителски интерес. Колко можете да си купите бира в бара "13 Правила"?

Ценообразуването ни е добро. Например можете да си купите бира за 130 рубли, а понякога и за 100. Най-скъпата чаша ще струва 290 рубли, но за тази сума ще получите тази бира, която в други барове струва 400, 500 или дори 600 рубли за чаша,

Как да отворите занаят кръчма

5 ноември 2015 г. в 15:34 часа

Село започва да говори за това как да се отвори проект в търсенето, полезен или все още неизвестен в Москва. В първия брой - занаятчийски бар. Съставили сме инструкции за онези, които ще отворят друг кръчма със занаятчийска бира и са научили от един от най-успешните бармани в града характеристиките на този бизнес.

В продължение на две години съществуване в столицата тези кръчми от необичайни места за бира се превърнаха в невероятно популярен начин за печелене: поне десетина заведения се отварят всеки месец. Причината е доста простото навлизане на пазара. За тези кръчми не се изисква лиценз, можете да изразходвате около 1 милион рубли за стартиране и да възстановите разходите за шест месеца или една година.

облага

Можете да отворите вашата институция без лиценз за алкохол и разходи за кухня.

Андрей Липа

Съосновател на бара "Pine and Lipa"

Първо започнах да пиша за занаятчийска бира в един блог на Instagram, а през пролетта отворих кръчмата Pine and Lipa в Покровска с моя партньор Санчир Бадаков. Въпреки много скромната площ, мястото привлича тълпите любители на бира. Това лято, на търна за една чаша але беше на улицата. Липа свързва успеха си с приятелската атмосфера, която тя успя да създаде в институция.

"Пина и Липа" - занаятчийски пъб

инструкция

Какво трябва да направите, за да отворите плавателния съд

Стъпка 1.

Регистрирайте фирма и изберете данъчен режим

Стъпка 2.

Стъпка 3.

Стъпка 4.

Преговаряйте с доставчици

Стъпка 5.

Стъпка 6.

Стъпка 7.

Стъпка 8.

Изпратете отчети до данъка и Rosalkogolregulirovanie

Стъпка 1. Регистрирайте фирма и изберете данъчен режим

Можете да станете индивидуален предприемач, ако искате да работите сам или да регистрирате LLC, ако искате да правите бизнес с партньори. За регистрация на предприемач се нуждаете от паспорт, заявление под формата на P21001 и 800 рубли. В случай на LLC, ще трябва да платите 4000 рубли, да внесете данъчно изявление, учредителен договор, решение за учредяването (ако има един учредител) или споразумение за съставянето и протокола от заседанието (ако има няколко учредители); шаблонна гаранционна карта от собственика на наема. Фирмата също ще има нужда от счетоводител.

При избора на данъчна схема можете да обърнете внимание на специалните данъчни режими за малките компании: опростена данъчна система (USN), UTII и патент. Baram, като правило, е по-изгодно да се използва STS "Доходи минус разходи."

Докладите се подават само веднъж годишно, но данъкът трябва да бъде платен на тримесечие: в Москва неговият процент е 15%, а в Санкт Петербург - 7%. Важно е да не забравяме да изпратим известие за прилагането на опростената данъчна система в рамките на 30 дни след регистрацията на дружеството. Малките институции могат да купуват годишен патент за работа, с който не е необходимо да изпращате доклади изобщо. Но понякога е доста скъпо. Например, в центъра на Москва ще трябва да плати 360 000 рубли, а в Санкт Петербург - 102 000 рубли. Десет дни преди началото на прилагането на патента трябва да подадете уведомление до данъчната служба на адреса на местоположението на бара. Барът може да плати UTII, но в Москва и Санкт Петербург е невъзможно.

Андрей Липа: "Беше лесно за нас - имах компания в семейството си, която регистрирахме в края на 2009 година. От юли 2010 г. той не е водил никаква финансова дейност. В същото време, до началото на 2015 г., счетоводителят редовно изпращаше нулеви отчети до Данъка. Така че ние просто го взе LLC. Що се отнася до данъчния режим, ние го опростихме. Въпреки, че оптималното решение в нашия случай, виждам UTII. "

документи:

държавно мито 800 рубли

време за регистрация - 5 работни дни

документи:

решението за създаване, издадено с решение на единствения учредител или протокола от общото събрание на учредителите

съставни документи на юридическо лице

държавна мито 4 000 рубли

време за регистрация - 5 работни дни

Стъпка 2. Намерете стая

Започвайки в района Тверской, модата за занаятчийските барове поема нови територии. В този случай местоположението на помещенията е един от ключовите фактори за успех. Мястото не трябва да е твърде далеч от метрото, но не и наоколо, за да не привлича много случайни хора. Наемните разходи са един от основните елементи на разходите на бара - наемната цена за центъра на столицата е около 50 хиляди рубли на квадратен метър годишно.

Андрей Липа: "Първо трябва да решите кого ще има бар. Въз основа на това, си струва да вземете стая. От друга страна, ако целта е локален бар в жилищен район, тогава трябва да потърсите голяма стая (ще ви трябва кухня) на пет или седем минути от метрото. Ако целта е да се отвори бар за младите хора на творчески професии, това задължително трябва да бъде място, недалеч от главните и известни "места на власт". Нашият опит показва, че разстоянието и размерът на стаята не са много важни. "

Средната цена на квадрат. m:

20-50 000 рубли годишно

Стъпка 3. Купете оборудване

Закупуването на оборудване за бара с десет кранове ще изисква приблизително 100 000 рубли. Сред необходимите неща - балонът CO2 за подаване на въглероден двуокис към "pivoprovod", редуктор за регулиране на подаването на налягане от цилиндър, хладилна камера или охладител за бира, изливащи глави за всеки буре, пълнещи батерии, аксесоари за крепежни елементи и съединители, маркучи, скоби,, Необходимо е също така да се придобие касов апарат (15-20 хил. Рубли), да се сключи договор за поддръжката му и да се регистрира в данъчния отдел.

Андрей Липа: "Всичко тук не е много трудно. На пазара има достатъчно компании, които продават оборудване. Студената зала е най-доброто решение. Но в такава малка стая, подобна на нашата, например, няма къде да го кажем. Ето защо трябваше да инсталираме охладители. И това ни принуждава да не създаваме изгодни пазарни излишъци: просто нямаме подходящи условия за дългосрочно съхранение на бурета с бира. Решаваме този проблем с малък брой кранове, което прави възможно да се отделят бункове доста бързо и често да се въртят наличните сортове. Като цяло мисля, че бъдещето принадлежи на барове с малък, но внимателно избран набор от кранове.

оборудване:

100 000 рубли

Касов апарат:

15-20 000 рубли

Договор за поддръжка

Стъпка 4. Съгласете се с доставчиците

Броят на занаятчийските пивоварни се разраства почти толкова бързо, колкото и броя на кръчмите. Като правило те са любители на бирата, които са изучавали историята и технологията на пивоварната, а също така са се съгласили с местната пивоварна за пивоварната бира с необходимите характеристики от някои суровини. Има хора, които пият бира при занаятчийски условия - продуктите им се държат доста непредсказуемо. Сред компаниите, които са успели да постигнат постоянно качество на бирата, участниците на пазара наричат ​​Тула Салдънс, пивоварната "Бакунин" в Санкт Петербург, "Афро-Бреу" и "Москва".

Андрей Липа: "И тук няма да има никакви проблеми. Всички руски пивоварни са добре познати и отворени за сътрудничество. Дистрибуторите лесно могат да бъдат разпознати от насрещните етикети на бутилки с бира - името им винаги е посочено там. "

Стъпка 5. Наемете служители

Специална особеност на занаятчийските барове е, че собственикът обикновено стои зад самия бар - това ви позволява да създадете духовна атмосфера и да спестите от фонда за заплати. Но все пак трябва да наемете няколко асистенти.

Андрей Липа: "Търсим служители сред приятели и приятни хора, които разбират бирата на високо ниво. Така че от самото начало беше Ваня Скорододов - чудесен човек и велик ценител на бира. След като си тръгнахме, започнахме да работим със Стефан Лукяненко - той беше един от първите, които дойдоха в нашия бар, той е добре запознат с бирата (и е добре запознат с кафето). Освен това той е добър приятел на момчетата от кооперацията "Черно" и познава почти всички настоящи най-добри приятели на нашия бар. Така че появата му на рецепцията, всички бяха щастливи. Можем да кажем, че се придържаме към подхода, в който служителят трябва преди всичко да бъде приятел за нас. Това отнема взаимоотношенията до напълно различно ниво. "

служители:

Top