logo

В големите градове горещото печене е голямо търсене сред населението. Също така, жителите на града обичат вкусните сладкиши. За да отворите хляб от нулата, се нуждаете от първоначални инвестиции и бизнес план. Какви са основните характеристики на този бизнес и препоръки за нов предприемач?

Перспективи за отваряне на пекарната

Още през Средновековието пекарните и хлебопекарните непременно са били в градовете. Жителите на града винаги са обичали горещото печене. Тази традиция се запазва и до днес. За някой, пресни сладкиши са чудесен начин да се бърза, за някои, сладкиши ще бъде добро допълнение към вечеря маса, а някой с право ще оцени сладкарски изделия. Понастоящем в големите градове дори заведения за бързо хранене не могат да изтласкат на пазара класическите фурни, тъй като мнозина предпочитат по-естествена храна. В допълнение, печенето често е значително по-евтино от бързото хранене. Ето защо бизнесът в производството на горещо печене е печеливша и обещаваща посока, която може да донесе стабилна печалба.

В момента има голям брой пекарни. Ако по-рано всичко беше стандартно и беше ограничено до обичайния павилион за продажба на пайове или палатка, където се продават таньорски сладкиши, сега има разнообразие от тенденции в тенденцията.

Избор на опция

Под понятието за класическа хлебарка получава малка институция (тя може да бъде павилион), където почти пред купувача се правят пайове, кифлички и хляб. Там те веднага се продават. В нашата страна, tandoor сладкиши (това е специална закръглена фурна) и пайове са особено популярни. Първият вариант е особено популярен в Москва и в региони, където има много мюсюлмани сред населението, например в Чечения или Татарстан. Но печенето пайове е по-силно в останалите руски региони. В Москва по-ранните пайове се продават на кръстовища в близост до метрото, докато тези павилиони започнаха да бъдат разрушени.

Пълно и частично производство на цикли

В предприятие с пълен цикъл целият процес се извършва от началото до края: закупуват се брашно, подквас, подправки и добавки. Продуктът се оказва оригинален. Това е по-изгоден, но и по-скъп вариант. При непълен цикъл се закупуват полуготови продукти, най-често замразени, бизнесът се състои от печене и продажба. За начинаещ предприемач това е много по-лесно, но рентабилността ще бъде по-ниска.

Има много оферти за франчайз за непълни фурни. Това е обещаваща посока? Предимствата са, че не е нужно да инвестирате в реклама - марката ви вече е разпознаваема. С правилния подход към вашия бизнес, наистина е възможно да изтласкате максималната полза от тази опция. Но нивото на печалба от франчайзното предприятие с пълен цикъл е малко вероятно да излезе.

Мини пекарна

Мини-фурна може да бъде и домашен бизнес. Това е привлекателно за неговата наличност и липсата на високи разходи. Основното нещо е да намерите клиенти и купувачи, които са готови да закупят вашите продукти. Ако обаче създадете онлайн магазин, можете директно да продавате и доставяте печени продукти. В този случай, за успешен бизнес, ще трябва да предложите на пазара уникален продукт.

Пекарна на колела

Пътуващата търговия е удобна и печеливша в големите градове. Можете да изберете място с голяма тълпа от хора или точка с добър кръст. И ако има търсене - отидете на отдалечени места. Няма връзка между помещенията за отдаване под наем. Основното предимство на тази опция е гъвкавостта. Минус - оборудване с ниска мощност в мобилните пекарни.

сладкарница

Сладкарски изделия - е пекарна, специализирана в производството на сладки печени продукти (сладкиши, сладкиши, кифлички). Можете да направите торти по поръчка - това също е много популярна област.

Дървена хлебарка

Качеството на хляба, което се пече индустриално в големи предприятия, оставя много да бъде желано. Ето защо посоката на екопроизводството, където технологията е възможно най-близка до традиционната, е в нарастващо търсене. Възможността за пекарна на дървото ще е подходяща за собствениците на селски къщи, където можете да оборудвате голяма фурна. Домашен хляб е много скъп.

Как да отворите печене от нулата: стъпка по стъпка процес

След решението за откриване на пекарна и финансови изчисления ще трябва да регистрират своите дейности.

Какви документи са необходими за регистрация

Ако възнамерявате да отворите една точка или да организирате продукцията у дома, ще трябва да издадете IP. За това ще ви трябва следните документи:

  1. Заявление за специален формуляр R21001.
  2. Документ, потвърждаващ плащането на държавна мито в размер на 800 рубли.
  3. Лично INN.
  4. Паспорт на предприемача.

Ако искате да организирате няколко точки и да изградите мрежа от пекарни, тогава не можете да правите без LLC. За да направите това, се нуждаете от следните документи:

  1. Харта на дружеството, подписана от всички участници в учредителното събрание.
  2. Протокол от заседанието на участниците в дружеството.
  3. Лизинговият договор за помещенията, в които дружеството ще извършва своята дейност.
  4. Договорът за работа на директора на дружеството.

Как да изберем правилната стая, да изпълним санитарните изисквания, да закупим необходимото оборудване

Стаята за пекарната трябва да бъде затворена, изолирана, чиста. Поддържа определени условия, като температура, влажност, налягане. Вредителите и гризачите не трябва да влизат в тази стая. В същото време, витрина трябва да бъде оборудвана за представяне на готови сладкиши за клиентите (като правило тя излиза навън). Ако е възможно, можете да оборудвате няколко маси до пекарната, така че клиентите да могат да хапят на място.

Санитарните изисквания за хлебопроизводството, установени от действащото законодателство:

  1. Предпоставка за това е наличието на водоснабдителна система, която е свързана или с централизирана система, или със собствен източник.
  2. Разбира се, качеството на използваната вода в производствения процес трябва да отговаря на санитарните норми и стандарти на GOST.
  3. Необходимо е да се установи постоянен контрол върху качеството на тази вода.
  4. Ако съхранявате вода в специални резервоари или резервоари като резервен, тогава трябва да го направите в отделни помещения, които ще бъдат изолирани от производството.
  5. Стаите, оборудвани като складове, трябва да се поддържат чисти и сухи, влажността на въздуха да не надвишава 75%.
  6. Важно е да има специално оборудване в помещенията, където ще се извършва товаренето и изпращането на суровини. В това си качество, може да служи като мотокар.
  7. Обърнете внимание на факта, че в стаи, оборудвани със склад, подът трябва да бъде циментиран и да няма пукнатини, а стените трябва да са гладки.
  8. В помещенията, където се извършва производството, те задължително ще оборудват батериите с топла и студена вода - 1 кран за всеки 500 м 2.
  9. Ако няма никаква гореща вода във вашата производствена зона поради някаква причина, тогава е важно да се оборудват специални котли или бойлери за тези цели.

Как да избера подходящия персонал

Основният работник в пекарната е готварски пекар. Това трябва да е служител с подходяща квалификация (специализирано средно образование, специализирани курсове и др.). Освен това, преди да бъде нает, той трябва да бъде подложен на медицинска комисия, където е изследван за наличието на редица заболявания, които могат да му попречат да работи в сферата на храненето.

Ако показвате продуктите си за продажба, ще ви е необходим отделен продавач на работници. Тук изискванията са по-малко строги, но все пак трябва да премине медицински преглед. В началния етап в лицето на готвача и продавачът може да бъде един служител.

При закупуване на суровини

Основната суровина в нашия случай е брашното. Средно 1 килограм брашно струва 15 рубли, ако го купите в насипно състояние. За да произвеждате 1 тон хляб, ще трябва средно около 700 кг брашно, което трябва да е с добро качество. Също така, не забравяйте и за други важни съставки като: пилешки яйца, треперене, съдържание на печене (конфитюри и т.н.), подправки и др.

Продукти и асортимент

Диапазонът от продадени продукти за печене е доста голям. Тя може да бъде както обикновено пайове (с плодове, с лимон пълнеж, с месо, зеле, всмуквания със шунка и сирене и т.н.), както и кифли, диаманти, кроасани и други кафе продукти. Също така в нашата страна, популярни сладкиши tandoor.

Говорейки за чай и кафе. Ако вашата хлебарка работи на улицата, с възможността веднага да продава готови продукти, не забравяйте да включите напитки в гамата от продукти. Обърнете специално внимание на това е горещо.

Как да рекламирате този бизнес

Ако планирате да организирате продукцията си, всичко ще зависи от специфичния формат на бизнеса. Нека да разгледаме няколко основни случая:

  1. Ако имате отворена фурна, която веднага пуска печени стоки за продажба, случаят няма да се нуждае от реклама особено, ако сте на едно място. Купувачите и така ще те намерят.
  2. Ако вашата пекарна е организирана вкъщи или в затворен магазин, тогава можете да действате като доставчик на организацията, която ще се занимава с продажбата на готови продукти. В този случай също не се нуждаете от реклама (можете сами да намерите партньор) или само в началните етапи. Или можете да продавате вашите сладкиши чрез вашия собствен сайт, например, ако правите торти по поръчка. В този случай се нуждаете от контекстно рекламиране, популяризиране на вашия сайт и може би дори реклама в социални мрежи.

Бизнес план

Да приемем като пример стационарен мини-пекар на пълен цикъл, чийто основен продукт са торти. Той изисква инвестиции в началния стадий на помещенията и оборудването, както и редовни разходи за суровини, заплати и сметки за комунални услуги.

Таблица: първоначални финансови инвестиции за отваряне на пекарната

По-долу са променливите (месечни) разходи за този бизнес.

Таблица: изчисляване на месечните разходи

Финансовият модел на съществуващото предприятие

По-долу са дадени примери за най-простите и най-икономичните възможности за този бизнес.

Разходите и възвращаемостта на бизнеса. Първоначалната инвестиция в пекарната е средно 225 000 рубли. Лъвският дял от цената е закупуването на оборудване. Първата партида суровини може да бъде закупена за 30 000 рубли. Средната цена на пай е 5 рубли. Средната продажна цена е 25-30 рубли, маржът е 500-600%. Съответно суровините, закупени за 30 000 рубли, ще доведат до продажби в размер на 150 000-180 000 рубли. В същото време има около 6000 продадени пайове, т.е. ако вземете един месец, това са 200 пайове на ден - планът за продажби е доста реалистичен за преминаващо място в голям град. За 2 месеца е реалистично да спечелите 300 000-360 000 рубли, а за 3 месеца - 450 000-540 000 рубли. За 3 месеца с успешен сценарий можете да спечелите 540 000 рубли. Незабавно приспадайте основните променливи разходи: цената на заплатата на хлебаря (25 000 * 3 = 75 000 рубли), 2 месеца на отдаване под наем (60 000 рубли), 2 месеца закупуване на суровини и заплащане на вода и електричество (80 000 рубли). Общо - около 215 000 рубли. Извадете ги от общия оборот от 540 000 рубли и получете останалите 335 000 рубли. От него изваждаме 225 000 рубли от първоначалната инвестиция. През третия месец получаваме нетна печалба в размер на 110 000 рубли.

Средната печалба за месеца. Както вече беше споменато, със средна цена от 25-30 пайове на парче и среднодневен план в минаващо място от 200 пайове на ден, можем да продаваме около 6000 пайове на месец, т.е. да печелите около 150 000-180 000 рубли. В същото време основните променливи разходи ще се състоят от заплатата на пекарната (25 000 рубли), заплащането на наема на помещенията (30 000 рубли), покупката на суровини и плащането на вода и електричество (40 000 рубли), превоз на продукти (ако има ваш собствен транспорт, тогава около 5 000 рубли), разходи за домакинството (от 2000 рубли) и общо около 110 000 рубли на месец, т.е. нетната печалба ще бъде от 40 000 до 70 000 рубли само за продажбата на торти. Освен това, допълнителни продажби под формата на напитки, допълнителни продукти, които ще позволят да изтръгне от този бизнес с приспадане на всички разходи в допълнение от 50 000 до 100 000 000 рубли.

За проверките

Кетъринг компании винаги ще привличат вниманието на регулаторните органи. Има определен план за инспекции от страна на Rospotrebnadzor. За да бъдете възможно най-готови за проверка, е необходимо да следите внимателно, че вашият бизнес отговаря на всички настоящи правни и санитарни изисквания. Освен това вашите помещения трябва да отговарят на изискванията за пожар.

Прегледи на мини-фурна като бизнес от личния опит на предприемачите

При отварянето на малка пекарна ще ви трябва 200-400 000 рубли. Това е, ако вземете най-простото оборудване на италианската марка Unox. Печем от замразени храни. Предполагам, че доставчиците на замразени храни за консумация са представени във всеки по-голям или по-малко голям град (Bonape, App, Sunrise-Baker, белгийски пекарни и т.н., това не променя всички тях за едно и също нещо).

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Днес искам да говоря за рентабилността на бизнеса.
Средната измама на полуготовия продукт е 100-110%.
Предвид допълнителните разходи (захар за захар, сладкар, електричество и др.) Се получава 80-90%

Друга интересна точка, много заготовки могат да бъдат променени, например, "Flapjack със сирене" - полуготов продукт за закупуване на 13 рубли. Цената на дисплея 28. (измама 115%).
Добавете майонеза, шунка, домат, цената на дисплея е вече 40 рубли. Съставът струва: 10 грама шунка, 10 грама майонеза, 10 грама домати (само 3-4 рубли)
Оказва се, че цената е 16-17 стр. Измама е 150%.

Както разбирате, колкото повече правите тези неща, толкова по-висока е рентабилността и в същото време сте увеличили обхвата, което също благоприятно влияе на лоялността на купувача.

http://www.diforum.ru/topic/68520- фурна- вкусно-бизнес /

Видео: успешни начинаещи - мини-фурна

С правилното планиране пекарната може да бъде стабилен източник на доходи, основното е да бъдете мъдри в избора на място, закупуване на оборудване и гарантиране спазването на санитарните стандарти. Вярно е, че не очаквайте страхотна печалба от този бизнес. Освен това винаги трябва да сте подготвени за появата на конкуренция близо до вашата точка.

Бизнес план за мини хлебопекарни

Бизнес план за отваряне на мини-пекарна за производство на хляб и хлебни изделия с производствен капацитет от 878 килограма готови продукти на ден (12 часа).

Колко пари са необходими за отваряне на мини-пекарна

Според предварителните изчисления откриването на мини-пекарна в помещенията под наем ще изисква инвестиции от 2,613,000 рубли:

  • Основното оборудване (ротационна пещ, хладилен шкаф и т.н.) - 963 000 рубли.
  • Допълнително оборудване (стелажи, инвентар) - 150 000 рубли.
  • Ремонт и подреждане на помещения - 300 000 рубли.
  • Камион (Газела) - 700 000 рубли.
  • Рекламен бюджет - 100 000 рубли.
  • Регистрация на юридически лица лични разрешения - 100 000 рубли.
  • Разходите за стартиране на проекта и други разходи - 100 000 рубли.
  • Резервният фонд е 200 000 рубли.

Описание на продукта

Производственият капацитет на нашата мини-пекарна ще бъде (12 часа):

  • Формован хляб (0,5 кг) - 1000 броя
  • Нарязан хляб (0,3 кг) - 800 броя
  • Пайове с пълнеж (0,1 кг) - 700 броя
  • Loaf Rustic (0.68 кг) - 100 броя

За един 12-часов работен ден компанията ще произвежда 878 кг хлебни изделия. Средната продажна цена ще бъде 32 рубли на килограм готови продукти. По този начин очакваният паричен поток на пекарната ще бъде 28,096 рубли на ден или 842,880 рубли на месец.

Избор на стая

Нашата компания ще бъде разположена в отделна производствена площ от 85 квадратни метра. м. От тази площ от 50 квадратни метра. производствената работилница (работилница за печене и формоване) ще бъде направена директно, а останалата част ще бъде отделена за склад за суровини, стая за персонала и полезни помещения. Наемът ще бъде 45 000 рубли на месец.

Помещенията ще отговарят на всички санитарни правила и стандарти, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия". Всички комуникации, включително водоснабдяване (топла и студена), електричество, вентилация и канализация, са в добро състояние. Инсталирана пожароизвестителна система. Стените с височина до 2,5 метра са облицовани, останалата част е боядисана с нетоксична боя.

Стаята не се нуждае от големи ремонти. Тя изисква само козметични ремонти, за които се планира да прекарват не повече от 300 000 рубли. Основните разходи ще бъдат свързани с покупката на оборудване и производствено оборудване.

Какво оборудване да изберем за мини-фурна

Основният набор от оборудване за печене ще включва:

  • електрическа въртяща се пещ (460 000 триене)
  • (250 000 рулони)
  • Хладилен шкаф (40 000 тр.)
  • миксер тесто с подкатни дести 140 литра (100 000 рубли)
  • количка за ротационна пещ (35 000 рулона)
  • брашно ситоче (23 000 тр.)
  • 140 литра купа от неръждаема стомана, 3 бр. (55 000 дупки)

Общата цена на набор от основно оборудване ще бъде 963 000 рубли. В допълнение, някои от средствата ще бъдат изразходвани за закупуване на допълнително оборудване: стелажи, печене на хляб, тестени изделия и оборудване.

Търсене на доставчици

В момента търсим доставчици на суровини и съставки за продуктите за печене. Преди всичко ще трябва да организирате доставката на: висококачествено брашно, растително масло, захар, сол, пресована мая, стабилизатори, хранителни добавки и сгъстители. Всички суровини и съставки се планират да бъдат доставени от местни доставчици на едро и ферми.

В списъка на персонала: технолог (1 лице), хлебопроизводители (4 души), работници (2 души), мениджър производство (1 лице), мениджър продажби (2 души), водач (2 души). Счетоводните услуги ще бъдат възложени на външни изпълнители. Общата заплата ще бъде 160 хил. Рубли на месец.

Каква данъчна система да изберем за отваряне на мини-пекарна

Като организационна правна форма се планира да се регистрира дружество с ограничена отговорност (LLC). Ще трябва да отворите банкова сметка, за да получавате и изпращате плащания чрез банков превод. Като система за данъчно облагане ще се прилага опростена система за данъчно облагане (STS) - 15% от печалбата на компанията. Лицензирането и сертифицирането на хлебни изделия не се изисква. Въпреки това ще трябва да получите декларация за съответствие за произведените продукти. Услугите за получаване на тези документи ще бъдат поръчки от специализирана фирма.

Маркетингов план (продажби)

Предвижда се продажбата на хляб и хлебни изделия да се извърши в рамките на един регион (в радиус от 50 км.). Буквално на 10 километра от нашата компания има голям град с население от 550 хиляди жители. Въпреки голямата конкуренция сред пекарната, голяма част от населението ни позволява да гарантираме практически продажбата на нашите продукти.

Сред потенциалните канали за разпространение могат да бъдат идентифицирани:

  • Вътрешни търговски вериги
  • Специализирани търговски павилиони, продаващи хляб и хлебни изделия
  • Сладкарница
  • Кафенета и ресторанти

За сключване на договори с потенциални клиенти ще бъдат наети мениджъри продажби. Техните задължения включват ежедневни срещи лице в лице с ръководители на търговски центрове и предприятия за обществено хранене.

Финансов план

Нека се обърнем към изчисляването на основните показатели за икономическа ефективност на мини-пекарната с капацитет от 878 кг готови продукти на ден.

  • Наем - 45 000 рубли.
  • Заплата + застраховки приспадания - 208 000 рубли.
  • Цената на комуналните услуги - 50 000 рубли.
  • Реклама - 20 000 тр.
  • Гориво и смазочни материали - 30 000 рубли.
  • Други разходи - 20 000 рубли.

Променливи разходи

  • Суровини и съставки - 25% от продукцията или 210 000 рубли. на месец.

Структура на производствените разходи

печалба

Изчисляването на брутната и нетната печалба е представено в таблицата - прогнозата за приходите и разходите на мини-пекарната:

Колко можете да спечелите в мини фурна

По този начин, нетната печалба за месеца на предприятието ще бъде 220 989 рубли. Доходността на мини-пекарна с такива показатели е 38%. Възстановяването на инвестициите, като се вземе предвид периодът на достигане на проектния капацитет (6-8 месеца), ще бъде в рамките на 17 - 19 месеца работа на пекарната. Какъв е най-добрият индикатор за бизнес план.

Стъпка план за отваряне на мини-пекарна

За начало на всеки бизнес, първите стъпки, разбира се, са изготвянето на бизнес план, намирането на начален капитал и наблюдението на потребителския пазар. В крайна сметка търсенето на вашите продукти ще бъде мярка за рентабилността на проекта. Така че планът стъпка по стъпка се състои от:

  1. Търсене на начален капитал. В допълнение към собствените си средства, можете да поискате помощ от банката, за да отпуснете заем, но има и някои правителствени програми за насърчаване на малките предприятия.
  2. Регистрация на дружеството, което включва избор на собственост, данъчна система.
  3. Търсете място.
  4. Бизнес моделът на бъдещата пекарна - маркетингови изследвания в ниша, разработването на уникална концепция, план за започване на работа.
  5. Проектиране на бъдещо предприятие, в зависимост от това дали сте наемали готово помещение или сами го развивате.
  6. Закупуване на необходимото оборудване, обзавеждане.
  7. Подготовка на оборудване - монтаж и въвеждане в експлоатация.
  8. Набиране на персонал и обучение.

Как да изберем оборудване за мини-фурна

Минималният набор от оборудване за мини-пекарната включва фурна, в която ще бъдат изпечени продуктите, машина за месене на тесто, брашно за пресяване и закачалка, която узрява тестото. Вие също трябва да се грижите за начина на доставка на крайния продукт. В началото на дейността е възможно да се закупи оборудване от местното производство, а по-късно, в процеса на развитие на бизнеса, да се закупи по-надеждно и модерно оборудване. Първоначално оборудване за мини-пекарна:

  1. Тестоми MTM-65MNA.
  2. Пещ HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Прожектор PVG-600.

В допълнение към основното оборудване ще ви трябва маси за рязане на тесто, колички за готови продукти, за автоматизация на производството - машина за валцуване на тесто.

Кои OKVED да изберете

Според новия класификатор на видовете икономическа дейност OKVED-2, вместо код 15.81, код 10.71, 10.71.1 - "Производство на хляб и хлебни изделия с ненадеждно съхранение" се използва.

Документи, необходими за отварянето на мини-фурна

Списъкът с изискваните документи включва документ за регистрация на отделен предприемач, разрешителни и текуща сметка. Регистрацията на разплащателната сметка е необходима за селища с предприемачи, собственици на вериги за търговия на дребно, магазини и кафенета.

Нуждаете ли се от разрешения за бизнес?

Продажбата на хранителни продукти е забранена без съответните разрешителни. Разрешенията включват:

  1. Решението на санитарната епидемиологична станция за производство, издадено безплатно.
  2. Разрешение за санитарен и епидемиологичен надзор на произвежданите продукти в зависимост от наличието на заключение, издадено от КПС.
  3. Заключението на противопожарния надзор.
  4. Сертификат за съответствие.

Производствена технология

При производството на хлебни изделия, обърнете специално внимание на качеството на суровините, особено брашното. Тя трябва да бъде само от първи клас и да се купува непосредствено преди началото на производството на всяка нова партида, тъй като брашното е продукт с ограничен срок на годност. Всички останали суровини: захар, мая, масло, аромати, сол, също се купуват само от надеждни доставчици, отговорни за качеството на доставените продукти. Целият технологичен процес се състои в месене на тестото, утаяването му в корицата и директно изпичане.

Мини-пекарни бизнес план

Съдържание:

Предпроектното проучване за започване на бизнес за производство на храни е мини-фурна, която може да се използва като модел за изготвяне на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата жизнеспособност при започване на бизнес.

Цел: Оправдаване на осъществимостта и ефективността на организацията на бизнеса за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея на проекта: мини-фурна

Идеята е да се отвори в град "N" (населението е 270 хиляди души) мини-пекарна, специализирана в печене на хлебни изделия.

Range.

Планирана продуктова гама:

  • Бънс (8 вида)
  • кифли
  • Агнешко продукти
  • гевреци
  • извара палачинка

конкуренция

Понастоящем в град Н има 2 хлебопекарни и 3 мини-пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка отворената мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% диапазон). Основното конкурентно предимство - въвеждането само на пресни сладкиши.

Организационна форма и данъчна система.

Организационна и юридическа форма на бизнеса: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъците и счетоводството ще бъдат възложени на специализирана счетоводна фирма. След организирането на всички производствени процеси, отстраняването на продажбите ще се извършва от собственика на фирмата, като се използва онлайн услугата My Service.

Препоръчваме ви да се запознаете с специализираната пекарна за данъчно облагане на материали.

Режим на работа:

Производителят на хляб ще работи ежедневно.

От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, асистент), пряко свързани с печене на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени от две до две.

От 7:30 до 16:30 часа за служители (мениджър, търговски представител), които се занимават с продажби и продажби на готови продукти. Тази категория служители ще работи на 5-дневната работна седмица, а уикенда ще се редува.

Общ персонал:

Необходимо оборудване.

За организацията на бизнеса се изисква следният набор от оборудване за пакарни:

Малко оборудване за хлебни изделия за този бизнес план с коментари. Можете също така да откриете текущите цени за печене на фурна на уеб сайта на нашия партньор Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Продаж. Канали

Основният канал за разпространение: малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и в близките градове. Не се планира изпълнението през мрежата (регионалните и федералните) хранителни магазини през 2013 г.

Препоръчваме ви да се запознаете с материала относно създаването на програма за лоялност за хлебопроизводството.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Според календарния бизнес план на мини пекарната, стартирането на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на дейности, са в областта на отговорност на собственика на фирмата.

Общо оценени разходи за изпълнение на проекта:

Според изчисленията за отваряне на дейности изисква инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирано финансово изпълнение.

Планираните приходи и печалба за периода 2013-2014 г.

Според организационния план, началото на дейността на компанията е насрочено за март 2013 г., връщането към самодостатъчност се очаква през май 2013 г.

Дейността на компанията е сезонна, като продажбите се повишават през септември - ноември и март - април, а през останалите месеци се наблюдава сезонно намаление на приходите.

Разходна част.

Разходите за дейността на хлебопроизводството включват следните разходи:

  • Цената на производството на продукти. Тази линия включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
  • Променливи разходи Заплатите на работниците въз основа на продукцията (12% от приходите)
  • Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за възнаграждения на служителите (фиксирана част), социални отчисления, наем за помещения, горива и смазочни материали, ремонт на машини, сметки за комунални услуги, административни разходи, разходи за счетоводство, както и други разходи.

Планираната структура на разпределението на средствата, получени от клиенти за 2013-2014.

Производствени разходи

Променлива заплата за служителите (в зависимост от изхода)

Печалба преди облагане с данъци

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестициите.

  • Старт на проекта: януари 2013 г.
  • Начало на дейността: март 2013 г.
  • Излизане до оперативно прекъсване: май 2013 г.
  • Изход за прогнозиране на приходите: юни 2013 г.
  • Дата на възстановяване на проекта: ноември 2014 г.
  • Период на изплащане: 23 месеца.

Анализ на риска при откриването

Процесът на внедряване и по-нататъшно функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и отрицателни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможности на мини-пекарната. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще извършим качествен и количествен анализ.

Индикаторите за качество се определят от експертната оценка на вероятността от заплаха. Количественият анализ показва степента на излагане на риск в реално изражение.

Качествен анализ на риска на проекта

Цялата рискова зона е разделена на външни, където влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешната, която е пряко зависима от ефективността на организацията на управлението и изпълнението на бизнеса, е особено забележима.

Таблица 1 Основните външни рискове на проекта

Увеличаване на разходите за суровини

Рискът ще доведе до увеличаване на производствените разходи и до намаляване на незначителната част от дохода. Обезценяването на риска възниква чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да се изравни с риска, е необходимо непрекъснато да се наблюдава пазар на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.

Откриване в града на директните конкуренти N

Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разпределя пропорционално на участниците, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, трябва да се провежда политика на възстановяване от конкурентите, да се поддържа лоялността на клиентите.

Сезонният спад в продажбите

Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за персонал, води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се характеризира с компетентна рекламна и организационна политика.

Промени в държавното ниво на регулаторните изисквания за хлебни изделия

Рискът може да доведе до преразглеждане на технологичните карти на производствената и продуктовата база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса се развие стратегия за управление на кризи, за да се поддържа правилно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2 Основните вътрешни рискове на проекта

Ниска компетентност на собствения персонал и контрагентите

Рискът може да доведе до намаляване на продажбите, ниска степен на удовлетвореност на клиентите и увеличаване на всички външни рискове. Заплашва се създаването на ефективна система за обучение и мотивация на персонала.

Избраната технология и продуктова гама не затрудняват производствения процес и технологичната подкрепа на бизнеса.

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една негативна последица - намаление на печалбите. Причините за спада на печалбата могат да бъдат:

  • увеличаването на производствените разходи за суровини поради по-високите цени на материалите, суровините и труда;
  • откриване на преки конкуренти, които могат да спечелят собствен пазарен дял;
  • спад в потребителското търсене поради лошо качество и обслужване, както и сезонни.

Количествен анализ на инвестиционните рискове може да се извърши чрез метода на анализ на чувствителността (анализ на чувствителността), като се използва вътрешната норма на възвращаемост (НПР) като основен параметър. Въпреки това, като имаме данни, характерни за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), използваме метода на практическо изчисление.

Степента на влияние на увеличението на стоковата стойност и увеличаване на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна производствена цена (кифли (8 вида), кифли, понички, гевреци, производители на сирене) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

По този начин виждаме, че при ниска средна производствена цена нейното увеличение на цените може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и увеличение на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на суровините, които не се вписват в годишната инфлация) загуба на средно 4,5% от купувачите. Рискът е с ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акции, на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за продажба - малки магазини на дребно, намиращи се в N и близките населени места), което защитава конкурента от пряко излагане на риск при дългосрочни и трудни договорни условия (ексклузивно партньорство).

С общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на нов конкурент има относителен дял от 1,2% - толкова много може да загуби мини-пекарната, когато открие подобно предприятие в района на продажбите.

Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се има предвид средният сезонни спад в продажбата на хлебни изделия през летния период в диапазона от 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,

Може да се изчисли, че ако се наложат рискове (нисък и лош сервиз), загубената печалба може да се увеличи с 25-30%. Това е най-големият риск от проекта.

Класиране на риска по проекта

Най-вероятни са маркетинговият и сезонният риск от по-ниско търсене, което може да бъде предизвикано от по-високите разходи за суровини и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се очакват на етапа на организиране и прилагане на бизнес идея.

Значението на бизнес плана на мини-пекарна

Общи тенденции

До момента пазарът на хлебни изделия в Русия все още не е създаден с оглед на преоценката на ценностите и общата тенденция на екологосъобразна и здравословна храна. През последните десет години традиционните видове хляб и хлебни изделия са отдали по същество на рецепти, заимствани на Запад: кроасани, багети, крутони, чиабати, зърнени храни и много други. Обикновеният калай, хлябът, ръжът и Дарницки, Москва, триците и Бородино, както и други сортове, произведени от общински пекарни, са загубили водещите си позиции, а сега разпределението на вниманието на потребителите пада равномерно на традиционните оферти и е взело заем (52% 48%):

Динамика на растежа на консумацията на сортове хляб

т.е. дори през 1970 г. западните тенденции оказват слабо влияние върху избора на купувача, предпочитайки съветските продукти, а от 90-те години насам нараства влиянието на западните технологии и появата на търговска конкуренция, която значително разширява гамата от печени стоки. До 2000 г. традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии към частните ръце, които вдигнаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

До 2010 г. динамиката на растежа намалява, потребителят започва да губи интерес към чужди рецепти. Освен това правителствената политика в подкрепа на националните ценности също оказва влияние върху формирането на относително равновесие: сега има равно право на избор между традицията (обичайните сортове) и заемането. Що се отнася до хлебарската група, тенденциите са подобни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта, естествеността. Собствените бисквити в супермаркетите, където ароматният маркетинг работи перфектно, придобиват голяма популярност: миризмата на пресни сладкиши гарантира високи продажби. Традиционните фурни за фабрики са популярни сред по-старото поколение поради обичайния им начин на действие и асортимент.

Според информационния център за информационни технологии (IAC), руснаците най-често купуват хлебни изделия на специализирани места (маркови фурни, хлебопекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. насам има положителен ръст в производството на сладкарски изделия в Русия, които представляват вътрешна конкуренция за хлебопекарни, изместването им от рафтовете на магазините.

Нивото на конкуренцията и чуждестранните производители

Вътрешните и чуждестранните стоки са на руския пазар на хлебни изделия. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Като цяло според статистиката на територията на страната около 28 хиляди предприятия са ангажирани в производството на хлебни изделия - повечето от тях са представители на средни и малки предприятия.
Ако разгледаме структурата на производството, тогава по-голямата част от хлебопродуктите представляват фабрики:

Структурата на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб се получава от "социален" продукт. Логическата сегментация на хлебни изделия от големите производители е класирането по категория:

  • В основата на производството (до 80%) хляб - традиционният асортимент има до 25 позиции;
  • Вторично производство: багети и хлебчета - около 5 броя;
  • Допълнително производство:
    • неконвенционални и заети сортове хляб, пита хляб, хляб и др. - до 10 позиции;
      Хлебни изделия и кифли - около 25 бр.

Независимо от интензивната конкуренция в бранша, остава празна ниша на продуктите на хлебопроизводството и маслото, която се дължи на преразпределението на зоните на влияние между производителите:

  • големите фабрики са съсредоточени върху производството на хляб и не обръщат достатъчно внимание на хлебопекарната гама. Те нямат достатъчно широка мрежа от ролки. Това се дължи на високите разходи за логистика и конкуренцията със супермаркетите, което е по-изгодно за реализиране на собствените си сладкиши;
  • пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и да продават хлебни изделия като вторични спонтанни покупки. Т.е. те не пускат продуктите на фабриките (изцяло), но също така не отговарят на търсенето с техните обеми.

Поради това основната конкурентна борба в производството и продажбата на хлебопекарната се среща сред частните пекарни. Основните средства за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на клиентските ценности и компетентната система за продажби.

Мотиви и ценности на потребителя

Според резултатите от анализа, извършен от Института по аграрен маркетинг, основните критерии за подбор за закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

Изборът на място за покупка на хлебни изделия и печене се основава на принципа на еднократна сума (всички продукти на едно място) или преминаване: близостта до мястото на потребление - дом, работа, училище.

В градовете над 100 хил. Души населението вече има формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху структурата на пазара, тъй като такова частно производство на дребно може да издържи на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия, експертите наричат ​​регионални хранителни магазини, дискотеки и супермаркети.

Но трябва да се има предвид, че хлебопроизводствените продукти няма да принудят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат "социална" гама от традиционни продукти. Конкуренцията може да възникне във формата на сегментиран подход (детска серия, нискокалорична, екологична, богата на полезни елементи и т.н.).

данни

Благодарение на преразпределението на ценностите, нетрадиционните формулировки на пекарни (назаем, нови и т.н.) са много популярни днес - това позволява на новите пазарни оператори да завладеят своя собствен сегмент чрез оригиналната продуктова гама.

Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на хлебопроизводителите и хипермаркетите доведоха до факта, че нишата на хлебни изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарни може да бъде рентабилно и успешно с правилното развитие на система за продажби и съсредоточаване върху очакванията и ценностите на клиентите.

По-добре е да продавате собствени продукти чрез регионални магазини (формат за хранителни магазини вкъщи / училище / университет) или дискотеки.

Потенциална конкуренция на хлебопроизводствените продукти могат да бъдат сладкарски продукти, чийто растеж се наблюдава за четвъртата година. За изравняване на риска е целесъобразно в стратегическото планиране да се вземе предвид възможността за разширяване на гамата от продукти чрез производството на сладкарски продукти.

Бизнес план за мини хлебопекарни

Никой бизнес проект не може да бъде реализиран без ясен план за действие. Ако го сравним с изграждането на къща, то е същото, като се започне с полагането на фондацията без проект и изчисления. По същия начин, в бизнеса. Бизнес планът ви позволява да оценявате правилно силните и слабите страни на бизнес идеята, да анализирате пазара, конкурентната среда, да изчислявате рентабилността и възвръщаемостта на проекта.

Бизнес план за мини хлебопекарни

Особено написването на бизнес план е необходимо при привличане на инвестиции отвън. За инвеститори, бизнес партньори и кредитори такъв документ - основа за разглеждане на заявлението.

В тази статия представяме подробен бизнес план за мини фурна, който ще ви позволи правилно да оцените силата си, да изчислите първоначалните разходи и да изградите компетентна маркетингова стратегия.

Значението на идеята

Производството на хлебни изделия се характеризира с широко и стабилно търсене. Независимо от времето на годината и икономическата криза, хората купуват тези продукти еднакво добре. Освен това, както показва статистиката, нарастващият брой на частните пекарни не позволява да се задоволи напълно търсенето на качествени продукти от страна на купувачите.

В зависимост от бизнес модела можете да постигнете месечен доход от 100-200 000 рубли на месец. Но, предвид малките инвестиции, тази статия ще се съсредоточи върху мини-фурна, където основният фокус ще бъде поставен върху маркови продукти.

Но въпреки видимите предимства на тази дейност, има слабости, които трябва да се имат предвид при разработването на бизнес план.

Един от недостатъците на бизнеса е краткият период на изпълнение. Това налага ясна прогноза, в противен случай повечето продукти ще бъдат унищожени. Рекламата, създаването на програма за лоялност, качествено обслужване и широк набор от допълнителни услуги ще помогне да се компенсират тези рискове и да се постигне добър стабилен доход.

Определете формата на бизнеса

Преди да започнете да разработвате бизнес план, трябва да определите модела на пекарната и какво точно планирате да произведете.

Можете да развивате бизнес дейности в две посоки:

  • Пълна продукция, включваща всички етапи от пълния цикъл: от тестото за готвене, печенето и изпълнението.
  • Вторият вариант може да включва продуктите за печене и продажбата им на търговците на едро.

Говорейки за първия вариант, ще трябва да се замислим не само за производствената част, но и за каналите за дистрибуция. Продажбите на продукти ще се осъществяват чрез собствени пунктове за продажба.

В този случай, за да увеличите потока на клиента и да разширите услугата, ще можете да включите напитки и други продукти в асортимента освен собственото си печене.

Форматът на бизнеса ще определи целевата аудитория на пекарната и посоката на диапазона.

Можете да реализирате бизнес идея по два начина:

  • самостоятелно отваряне на пекарната;
  • покупка франчайзинг.

Независимото навлизане на пазара води до множество трудности, вариращи от развитието на концепцията, стила на хлебарството, името и търсенето на целевата аудитория. Предимството е свободата на действие при проектирането на помещенията, развитието на гамата, ценообразуването и т.н.

Предимството на франчайза е възможността от първия ден да привлече голяма аудитория благодарение на популяризираното име на компанията. От друга страна, този формат има своите недостатъци: строг контрол от франчайзодателя. Ще бъдете лишени от възможността самостоятелно да определите стила на стаята, цените, асортимента и рецептата за хлебни изделия.

Необходимо е да се постави по-голямо ударение върху правилното определяне на целевата аудитория, ценообразуването и развитието на маркетингови дейности за увеличаване на продажбите.

Обобщение на проекта

Тази глава от плана отразява релевантността на бизнес идеята и целесъобразността на правенето на бизнес.

Целта на проекта е да отвори в града малка пекарна, чието население е около 500 хиляди души.

Предимството на малката пекарна е много широка целева аудитория и повишено търсене на продукти.

Пекарната като бизнес идея

Основните предимства на мини хлебни са:

  • голямо търсене на стоки;
  • стабилност на търсенето;
  • широка целева аудитория;
  • високи маржове на печалба в дългосрочен план;
  • възможността за развиване на бизнес и предлагане на свързани услуги;
  • бизнес рентабилност от 20-30%.
  • висока конкуренция;
  • зависимост от външни фактори;
  • голям брой разрешения;
  • високи изисквания за производителност;
  • големи инвестиции;
  • нетрайни стоки.

Пазарен анализ

Както бе споменато по-горе, един от основните недостатъци на този бизнес е високата конкуренция. Трябва да се разбере, че не сте единственият участник на пазара, така че трябва да се съсредоточите върху основните играчи.

Сериозна конкуренция ще бъдат държавните хлебни растения, чиито продукти са на рафтовете на всички магазини.

Ако имате намерение да се съсредоточи върху пресни тестени изделия и маркови продукти, като основните конкуренти са малки частни пекарни, които са готови да предложат топли хлебчета и кроасани жителите на града в началото на деня.

Обхват и анализ на пазара

Тези фактори трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план, тъй като това ще Ви позволи правилно да извършвате ценообразуване и да определите целевата аудитория.

За да се утвърдят на пазара, за да заемат собствената си ниша, е необходимо да се възприеме качествен подход към производството на хляб и да се предложат на клиентите продукти, произведени по оригиналната рецепта.

Баналният хляб няма да позволи навлизането на пазара и привличането на лоялни клиенти. В града има огромен брой такива пекарни.

За да се анализира конкурентната среда и да се определят нейните предимства и слабости, е препоръчително да се извърши SWOT анализ и да се идентифицират недостатъците и предимствата на хлебопроизводството, заплахите и възможността за развитие.

SWOT анализ

  • развитието на бизнеса и отварянето на допълнителни сладкарница;
  • висок добив;
  • възможно увеличаване на търсенето като цяло;
  • възможността за осъществяване на допълнителни услуги.
  • висока конкуренция;
  • кратък срок на годност на продуктите;
  • възможни проблеми с доставчиците на суровини.
  • висококвалифициран персонал;
  • широко търсене;
  • липса на сезонност;
  • наличие на услуги;
  • качествено обслужване;
  • ефективна реклама.
  • възможни грешни изчисления във връзка с търсенето на продукти;
  • липса на опит в тази област на бизнеса.

Една от ключовите точки при разработването на бизнес план е задълбоченото проучване на конкурентната среда. Разбира се, във всеки град има достатъчно редовни доставчици на хляб и хлебни изделия, но не всички от тях ще бъдат директни конкуренти за вас.

По принцип те се съсредоточават върху стандартния диапазон. Ако откриете свой собствен чип, бързо ще спечелите целевата си аудитория. Такова "изтъкване" може да бъде производството на продукти за хора, които следят правилното хранене, поддържат здравословен начин на живот. Или можете да залагате на националната рецепта, предлагайки домашен хляб по стари рецепти.

След като сте работили с асортимент за качество и сте инвестирали много пари в рекламата, можете да се състезавате със сериозни пекарни.

Задайте цената

Разработването на ценова политика е важна стъпка в изготвянето на бизнес план. То трябва да започне след задълбочено проучване на конкурентната среда, гамата от местни пекарни, цените и търсенето на продуктите на конкурентите.

Предвид високата конкуренция в този сегмент, не можете да поставите прекалено много ценова табела. Изключение може да се направи само от продукти, които са разработени за категорията на премиите, например фитнес хляб със зърнени храни, ядки и др. Това означава, че става въпрос за маркови продукти, чието търсене ще бъде при хора с високи доходи.

Асортимент от мини фурни

За да се определи гамата от пекарни, не е необходимо да се правят сложни маркетингови проучвания. Достатъчно е веднага да определите къде ще се намира извода (ако сте избрали този бизнес формат) и да заобиколите близките фурни от този тип.

Особеността на този бизнес е, че хората купуват хлебни изделия близо до основните места на работа, жилища и др. Следователно е трудно да се разчита на факта, че дори много добър асортимент от хлебни изделия ще принуди клиентите да отидат за пресни сладкиши до другия край на града. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху онези конкуренти, които са на пешеходно разстояние от вас.

Достатъчно е да посещавате няколко магазина за хляб няколко пъти на ден, за да определите кои продукти използват просо и кои са на рафта за дълго време. Анализирайки този параметър, трябва да обърнете внимание на времето за внедряване. Като правило, пресни кифли са добре разглобени за закуска и в обяд. Но за хляба, основно, хората отиват в края на работния ден. Това трябва да се има предвид при планирането на графика на изхода с пекарната.

Когато разработите набор от пекарни, направете го универсален. Основата трябва да бъде три или четири вида хляб от различни видове брашно, дълго хляб. Не трябва да забравяме сладките сладкиши, които клиентите с удоволствие купуват за чай, деца, на посещение. Можете да направите препращане за хора, страдащи от диабет или да се придържате към диета. В този случай трябва да следвате специалните рецепти и да купувате специални суровини: летнете от твърда пшеница, фруктоза, семена, ядки и др.

Диапазонът от продукти на мини хлебопекарната може да бъде доста широк:

  • кроасани и понички;
  • хляб с различни добавки;
  • пайове и кифлички;
  • диетичен хляб и бисквити.

Организационен план

Тази глава е стъпка по стъпка ръководство, което ви позволява компетентно да започнете предприемаческа дейност.

Асортимент от мини фурни

  1. Регистрация на бизнес дейности.
  2. Търсете място.
  3. Закупуване на оборудване и суровини.
  4. Набиране на персонал, дизайн.
  5. Разработване на маркетингова стратегия, реклама.

Регистрация и изпълнение на документи

При стартирането на пекарна бизнесменът трябва не само да се регистрира в данъчната инспекция и в пенсионния фонд, но и да получи разрешителни от други органи.

Тази дейност се отличава със строги изисквания от ЕЕН. Преди стартирането на проекта е необходимо да се получат две разрешителни: за производството и хлебопроизводството.

Също така задължително изискване за извършване на бизнес е сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Последният етап от този етап от бизнес организацията е издаването на документ от Rospotrebnadzor и Fire Supervision.

Без тези правни документи е невъзможно да се отвори мини фурна. Необходими са разходи във финансовия план. Получаването на всички разрешителни и регистрацията на самия бизнес ще ви струва 50 хил. Рубли.

Също така е необходимо правилно да се регистрират кодовете в регистрационните документи. Ако планирате, освен производството на хлебни изделия, да организирате продажбата им, тогава трябва да предпишете код 55.30 "Дейности на ресторанти и кафенета".

Този код определя дейностите, свързани с производството на хранителни продукти и тяхното изпълнение директно на мястото на производство. След като регистрирате IP, е необходимо да решите проблема с данъчното облагане. Най-доброто решение ще бъде изборът на UTII, но не е налице във всеки регион.

За този проект се препоръчва да се избере опростена данъчна система с 6 или 15%. Размерът на печалбата в този случай не трябва да надхвърля 60 милиона годишно.

Също така от допълнителната документация ще ви трябва:

  1. Заключение на SES за съответствие (санитарен и епидемиологичен опит);
  2. Книгата на оплакванията и предложенията;
  3. Фактури (Torg-12);
  4. Отдаване под наем.

За да стартирате пекарната, ще трябва да закупите касов апарат и да започнете касов апарат.

Както виждате, едно от основните недостатъци на този бизнес е голямото количество разрешителни, без което няма да е възможно изпълнението на проекта.

Избираме стаята

Изборът на помещения за мини хлебни би трябвало да се обръща много внимателно, ако планирате да продавате продукти на мястото на производство. Ако форматът на бизнеса включва само производствени дейности и продажби на голям купувач на едро, тогава производственият отдел може да се намира в индустриалната зона на града, зад неговата линия. Това ще сведе до минимум разходите за наем и ще намерите евтини помещения, които отговарят на вашите изисквания.

Това е съвсем друго - пекарна, чиито продукти се продават непосредствено на място. Тук успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от местоположението на пекарната.

При избора на място е необходимо да се вземат предвид следните фактори:

  • пропускливост;
  • транспортна достъпност;
  • наемна цена;
  • дългосрочен наем;
  • разрешение за ремонт и преустройство на помещенията;
  • разрешение за поставяне на външна реклама.

Когато купувате франчайз, франчайзодателят на компанията ще ви помогне с въпроса за избора на помещенията. Ако сте избрали бизнес опция с покупката на франчайз, консултантът на франчайзинговата компания ще Ви помогне да изберете подходящите помещения и да ги подредите. Това е едно от предимствата при работа с франчайз.

Не е съвсем правилно да намерите пекарна близо до фитнес център или фитнес зала, но кварталът с детски и образователни институции, бизнес центрове, напротив, ще увеличи потока на клиентите и ще изгради постоянна база.

Размерът на пекарната и вътрешността на стаята до голяма степен зависят от избрания бизнес модел. В никакъв случай не трябва да има сутерен, водата трябва да бъде внесена в помещението, трябва да бъде оборудвана с вентилационна система.

Най-добрият избор е просторна светла стая с големи прозорци, която може да се използва като дисплей. Предвид факта, че тази покупка често е импулсивна, купувачът трябва да бъде привлечен от красив знак и витрина.

За да увеличите доходите и да разширите целевата аудитория, можете да настроите малка кафе-зона в изхода, където посетителите могат да поръчат чаша чай и да опитат продуктите.

Препоръчителна подова площ - 70-140 квадратни метра.

В допълнение към клиентската зала и щанда за продажби е необходимо да се разгледа производствената част. В зависимост от избраната бизнес концепция тази зона може да бъде отворена или затворена.

Когато избирате стая, помислете от коя страна работното превозно средство ще се движи, за да разтоварите суровини или да заредите готовите продукти. Най-доброто е наличието на черен вход.

Що се отнася до местоположението на пекарната с изход, след това изберете точките, където хората имат най-голяма производителност. В голям град, разгледайте опции в близост до метрото, училищата, големите търговски центрове.

Цената на ремонта зависи от избрания стил и концепция на проекта. За минимални ремонти ще е необходимо да избелите стените, да инсталирате нови прозорци и врати. Ако планирате незабавно да създадете атмосфера на стилна мини фурна с кафене, ще трябва да помислите за оригинален интериор, който ще привлича клиенти.

Закупуване на оборудване

Този елемент ще бъде най-големият потребителски продукт, но по отношение на техниката в този случай не си струва да се спестява, тъй като качеството на печене, изработката директно зависи от този фактор.

За да сведете до минимум инвестиционните разходи, можете да разгледате опцията за закупуване на употребявано оборудване.

Като се има предвид, че обмисляме възможността за мини фурна с продажбата на готови продукти на място, трябва да закупим оборудване за производство и за продажбите.

Това налага закупуването на оборудване от два типа:

Производственият вид на оборудването включва:

  • фурна;
  • машина за месене;
  • гардероб;
  • долен лист;
  • висококачествени спомагателни чинии;
  • формуляри за хляб;
  • маса за рязане на тесто;
  • кошница за печене;
  • брашно разсявач

Цената на закупуването на оборудване ще бъде около 1 милион рубли.

За да продавате продукти, ще ви трябва:

  • хладилник;
  • сейф или каса;
  • таблицата на продавача;
  • топлинна витрина;
  • касов апарат;
  • стелажи за съхранение на продукти.

Закупуване на продукти

След придобиването на технология идва етапът на намиране на доставчици, от които ще закупите суровини.

Не забравяйте, че тяхната рентабилност и нивото на пекарната директно зависят от тяхната надеждност, качество и стойност на стоките. Ето защо не трябва да разчитате веднага на един доставчик, дори ако предлага добра цена. Опитни бизнесмени започват сътрудничество с 2-3 доставчици и след това, в процеса на работа, изберат един, от който можете да получите отстъпка от продуктите.

Необходимо е да се сключи устно споразумение за доставки с доставчици на етапа на планиране, така че да няма закъснения. От началото на производството е необходимо да се изготви договор за доставка, за да се определят ясно условията на доставка, условията и цените.

Ако планирате да предложите на клиентите маркови продукти, то на този етап е необходимо да започнете разработването на опаковъчни продукти, които трябва да бъдат поръчани. Въпреки допълнителните разходи тя ще служи като добра реклама и ще привлече допълнителни клиенти.

Персоналът

Персоналът в мини фурна играе ключова роля. Без съвестен и квалифициран персонал трудно може да разчита на просперитета на бизнеса. Поради това обръщайте много внимание на етапа на търсене на работници и незабавно да направите списък с изискванията, необходими за подбора.

Персоналът трябва винаги да включва:

  • сладкиши;
  • пекар (2 души на смяна)
  • технологии;
  • продавач (2 души);
  • директор (счетоводител);
  • мениджър продажби;
  • почистване на дамата.

Много бизнесмени намаляват разходите за заплати, като комбинират услуги. Например, за малък бизнес формат, където продуктите се продават директно в хлебаря, продавачите могат да съчетаят своите директни задължения с функцията на чистач.

И счетоводителят може да бъде ангажиран отвън за отчитане.

Маркетингов план

Когато се разрешат проблеми с производството и проблемът с намирането на помещенията е затворен, наемането на персонал трябва да започне да развива маркетингова стратегия, която ще ви позволи да определите правилно каналите за дистрибуция на продуктите.

В съответствие с формата на бизнеса и целевата аудитория е необходимо да се развият конкурентни предимства и маркетингова стратегия за пекарната.

Помислете върху собствената си корпоративна идентичност, което ще бъде от полза за разграничаването на пекарната сред конкурентите. Това може да бъде маркови опаковки, форма на продавачи, интериорен стил и т.н.

Обърнете голямо внимание на табелата и витрината. Името трябва да е хармонично и да води до приятни асоциации. Вземете под внимание общата концепция за хлебопекарната и "ръкописния подпис". Например, ако решите да се съсредоточите върху печенето на национален хляб, то името трябва да подчертае основната идея за производство.

Опитайте се да бъдете оригинални и да не използвате думи като "домашен кифли", "кифли" и т.н. в заглавията. Погледнете перспективата. Кой знае, може би тази марка ще стане разпознаваема в града след няколко години и ще помислите за разширяване на бизнеса си, откриване на нови клонове. В този случай името няма да бъде променено.

Що се отнася до насърчаването на услугите, то допринася за тях:

  • притежаващи акции;
  • програма за лоялност и издаване на отстъпки, спестовни карти;
  • продажба на продукти в определени часове.

За да увеличите търсенето, можете да направите дял от сутрешните и вечерни сладкиши. Или създайте набори, които ще включват дневния процент на хлебни изделия за средно семейство. Това ще създаде база от редовни клиенти и ще увеличи продажбите.

Насърчаване на услуги и стоки

За да установите канали за директни продажби, трябва да сключите договори с търговци на едро. За да направите това, трябва да имате ясен продуктов диапазон и за предпочитане да тествате проби. По-добре е да поверите работата по разширяване на каналите за продажби на опитен мениджър, който ще може да демонстрира най-добрите продуктови характеристики на вашите продукти и да сключи договори.

За да организирате доставката на продуктите на търговците на едро, трябва да сключите споразумение с частни превозвачи. В някои случаи тези въпроси попадат върху компанията на купувача на едро. Не забравяйте да направите разходи в общата оценка, изчисляване на производствените разходи.

Финансов план

В зависимост от формата на бизнеса, от 50 до 100 кг продукти могат да се продават ежедневно. Трудно е да се говори за точния размер на дневните приходи, тъй като много зависи от продуктовата гама.

Дори и най-внимателното планиране няма да позволи ясно да се дефинират производствените разходи до момента, в който се пече първият хляб. Цената на продуктите се състои от различни фактори: закупуване на суровини, комунални услуги, транспортни услуги и др. Ето защо е много важно да се определи ценообразуването на първата партида за печене, за да се изчисли ясно равновесната точка.

Приблизително изчисляване на производствените разходи:

За да произвеждате 1 000 кг бял хляб, трябва:

  • 740 кг бяло брашно;
  • 9,6 kg сол;
  • 1.2 кг слънчогледово масло;
  • 7.4 кг дрожди.

След като сте изчислили цената на тези продукти от доставчиците, ще получите приблизителна производствена цена. Сега трябва да добавите разходи като заплати на персонала, комунални услуги и транспортни разходи.

Място на продажба във фурна

разходи

  • ремонт - 100 000 рубли;
  • закупуване на търговско оборудване - 900 000 рубли;
  • търговска регистрация - 3 хиляди;
  • реклама за откриването - 10 хиляди;
  • закупуване на стоки - 50 хиляди

ОБЩО: 1063 000 рубли

  • заплата на персонала - 70 хиляди;
  • наем на помещения - 20 хиляди;
  • комунални услуги - 15 хиляди;
  • покупка на стоки - 60 хил.;
  • допълнителни разходи - 30 хиляди.

ОБЩО: 195 000 рубли

Средният период на изплащане с правилно разработен план и точното му изпълнение е 4-5 месеца.

Основното предимство ще бъде директната продажба на собствените си продукти. В допълнение, можете да развиете бизнеса си чрез установяване на партньорства, сключване на споразумение за доставки на едро до супермаркети, сладкарски градове и др.

заключение

За да минимизирате рисковете в първата фаза на стартирането на проекта, следвайте прости съвети:

  • размислете върху асортимента и подчертайте позициите на компанията;
  • започнете с печене на 8-10 позиции;
  • фокусиране върху целевата аудитория;
  • Не започвайте производство с големи партиди.

Цифрите в този бизнес план са само приблизителни. Ясно изчисляване на производствените разходи и изплащането им може да се направи само за конкретен вид дейност, което показва регионални характеристики.

Но този бизнес план е подходящ като база, която ще ви позволи компетентно да изготвите документ.

В тази статия ви разказахме възможно най-подробно как да започнете бизнеса си от самото начало. Както можете да видите, с правилната организация на производството и квалифициран персонал, възвръщаемостта може да бъде постигната в рамките на шест месеца. Задайте дългосрочни и краткосрочни цели, които ще служат като вид насока за определяне на вектора. Според прегледи на опитни бизнесмени, които имат пекарни, този тип бизнес има големи перспективи и е много стабилен.

Top