Картофите също се отглеждат за преработка в Русия от големи производители и тези, които са обучени от преработвателни компании, които работят по технологията, разработена от клиента.
Заедно с избора на сорт, използването на висококачествени семена, системата за хранене и защита на клубените е от голямо значение.
В глобалното равновесие на производството на картофи, Русия заема 4-5 места, събирайки годишно 18-22 милиона тона грудки. Износът на пресни картофи е около 1%, а вносът от 2013 г. достигна 5,5 хил. Тона, докато нивото на потребление на "втория хляб" на руснаците е 6-8 милиона тона. За преработка се изпращат 0.1-0.2% от брутния добив (126 хил. Тона за 2013 г.) от картофи за трапеза, по-специално за производството на чипс и пържени картофи.
Производството на картофи в Русия е много проблематично: имаме само четири заводи за производство на картофено нишесте. Но нивото на обработка на картофите в Европа и САЩ достига 30-90%. Суровините за битови предприятия за преработка са предимно нестандартни клубени и отпадъци от промишлена преработка на картофи.
Високата цена на ресурсите за инвеститорите, малките площи с промишлено производство на картофи (95% от площта за картофи в частния сектор), общата икономическа нестабилност са основните фактори, ограничаващи мащаба на развитието на картофената преработвателна промишленост в Русия. Само със стабилно финансово състояние в страна с развита индустриализация на картофената промишленост ще бъде възможно да се намали общото производство на картофи и да се разшири тяхната обработка.
Производството на трапезни картофи за преработка има свои собствени характеристики. Основните сред тях са общите санитарни и кулинарни изисквания за картофите за трапеза. Има и допълнителни, свързани със спецификата на производството на определен тип продукт. Тези допълнителни изисквания включват:
Производство на картофи
Някои видове продукти за преработка изискват собствени специфични изисквания за суровини, които не са изброени в горния списък. Максималните допустими отклонения за изискванията за качество на клубените могат да бъдат както общи, така и специални - по-строги. Те са формулирани от преработвателно предприятие и са подробно описани в договор с производител на картофи.
Образуването на висококачествени картофени суровини за преработка се постига чрез:
Отглеждането на картофи за преработка, което би отговаряло на такива изисквания, днес може да бъде основен производител или асоциация на различни производители, които работят по технология, договорена с преработвателя.
Въпреки увеличените изисквания за картофите за трапеза, предназначени за преработка, крайният продукт трябва да бъде достъпен за средния статистически потребител, който да закупи. Това е напълно възможно при получаване на висока култура от клубени с необходимото качество.
Освен изборът на разнообразие и използването на висококачествени материали за семена, правилното избиране на технологичния процес, което започва с избора на полета, е от голямо значение.
Най-доброто за отглеждане на картофи са полетата с пясъчни почви, където съдържанието на глина (частици по-малки от 0,01 мм) е 10-20%. Вътрешните пясъчни почви имат добра структура и достатъчна порьозност за задържане на въздух, влага и капилярна влага. Добрите пясъчни почви (съдържание на глина от 5-10%) са наситени с органични торове (остатъци от хранителни вещества, прилагане на зелени торове). Пясъчните почви имат ниска степен на плодовитост, те са по-чувствителни към бързи температурни промени и влага, но те са сред най-добрите за висококачествена механизирана реколта. На клубените на тези почви по-малко замърсяват почвата, което е много важен фактор за задължителния, висококачествен процес на измиване на клубените, предназначени за преработка.
Пясъчните и пясъчни почви са характерни за зоната Polesia. В тази зона в полетата често има кухини, които са предразположени към краткосрочна стагнация на водата по време на валежите или напояването. По-добре е да се откаже от отглеждането на картофи за преработка в такива полета.
Почвената киселинност може да достигне 4.5-7.0 при оптимално рН 5.1-6.3. При висока рН на киселинност от 4,5 до 5,0 е необходимо да се извърши улавяне на почвата при половината от нормите и директно под картофите. При специализирано сеитбообращение за отглеждане на картофи при рН 5,6-6,0, замърсяването на почвата не е задължително. При рН над 6,5 е ефективно да се използват торове в сеитбооборота, които увеличават киселинността.
Пораждането на постоянно високи добиви на картофи без напояване е доста рисковано предприятие. Ето защо, изборът на полета за отглеждане на картофи е задължително наличието на природни или изкуствени източници на вода за напояване в необходимите количества.
Наличието на напояване разширява обхвата на почвата от селекция на полета, по-специално, позволява сеитба в полета на глинести почви. Напояването гарантира не само стабилни и високи добиви, но и подобрява тяхното качество. По-специално, се увеличава цялостната търговска способност на клубените, се подобрява тяхната форма и хранителни качества, намаляват се повредите от кожи, уврежданията от телени черва и лопатите, броят на клубените с отрицателни физиологични аномалии (пукнатини, деформации, дублиране) намалява. Напояването подобрява използването на торове. От икономическа гледна точка използването на напояването е много печеливша мярка в производството на картофи.
Методите на засаждане, третирането преди поникване и методите за защита на засаждането на картофи за общо предназначение и картофи за преработка не се различават значително. Стандартните са гъстотата на засаждане, ширината на редиците, предварителната поява на хребетите с последващо въвеждане на основни и коригиращи хербициди, растителна защита, използваща наклонена или самоходна пръскачка. Разликата се състои само в количественото и качествено запълване на торовата система и защита на фона на задължителното напояване.
Русия и преработката на картофи са съвместими?
С поглед към Запада може да се каже, че обработката е перспективна посока. Друг въпрос: но за Русия? Купувачите са готови да платят повече, за да получат почти готов продукт и това, което пречи на местните производители да отварят такова производство, в края на краищата изглежда - има полза?
В допълнение към редица технологични трудности, които производителите се отнасят до (липса на суровини, надежден доставчик - неотложните проблеми на днешна дата, добри запаси от картофи - проблемът от минали времена), можем да отбележим и загубеното време. Например, производството на преработени картофи в чужбина започна да се развива бързо през годините на Втората световна война, тъй като тези храни имат сравнително високо съдържание на калории, хранителна стойност, добър вкус, транспортируемост, дълъг срок на съхранение, така че първоначално са били предназначени главно за доставка на армията, Впоследствие продуктите за преработка на картофи придобиват популярност сред всички категории от населението.
Докато производството на храни в Русия вървеше по свой начин, на практика всички видове преработени картофи (чипс, бързо замразени картофени продукти, гарнитури картофи, включително пържени картофи, сладка картофена слама, лесно и бързо приготвени от полуготови продукти, продукти от дехидратирани картофи и т.н.).
Рентабилността на производството, а именно високата печалба от продажбата на продукти от преработката на картофи, осигуряваше доста гъвкава ценова политика. При сравняване на разходите за пресни и преработени продукти, се оказва, че цената на 1 кг пържени сламки от картофи (пържени картофи), производството на които консумира до 3 кг пресни картофи. малко по-ниска от пазарната му стойност. Възниква въпросът: какво направи възможно да се намалят разходите за продукта, при производството на които са инвестирани допълнителни средства? Оказва се, че разликата в цените на този най-масов и популярен продукт от преработката на картофи е покрита от спестяванията, които рециклиращите отпадъци дадоха, както и от намаляването на количествата и обема на съхранение, лекотата на транспортиране и търговията със сламки. В същото време някои други продукти, например чипове, цени, напротив, бяха надценени. В резултат на това преработвателните предприятия постигнаха увеличение на търсенето на своите продукти, като техният дял в крайната цена на продадените продукти беше 20% (делът на земеделските стопани беше 24%).
Развитието на интеграцията, създаването на селскостопански асоциации в картофената индустрия на САЩ предоставиха на земеделските стопани гарантирани купувачи на отглежданите култури, както и търговските и индустриалните фирми с постоянен източник на суровини с изискваното качество и в строго определено време, потребителите с различни висококачествени продукти в резултат на стриктни изисквания на пазара и строг контрол. от търговските и индустриалните компании.
Рециклирането се отлага отново.
В Русия дейността по този сегмент по някакъв начин не попита. Икономическите реформи, извършени през 90-те години на миналия век, нарушиха финансовото положение на абсолютното мнозинство от предприятията за преработка на картофи, нарушиха процеса на разширено възпроизводство и доведоха много до непроизводимост на производството. Същевременно спадът в жизнения стандарт на по-голямата част от населението на страната доведе до увеличаване на консумацията на прясно картофи на глава от населението, до голяма степен произведена пряко от самите потребители, и отхвърляне на закупуването на картофени продукти, произведени от промишлени предприятия.
Следващият "удар" беше финансовата криза от 1998 г., когато вносът на внесени картофени продукти има отрицателно въздействие върху условията на продажба на някои видове местни продукти, произведени от картофи, в повечето случаи на изгодни цени. В резултат на това новопостроените предприятия за преработка на картофи: заводът за гранулиран картофено грозде Pogarsky в региона Bryansk и държавният еднопосочен завод за картофи в Република Марий, са прекратили дейността си напълно.
Каква е сегашната ситуация?
Несъмнено те искат да инвестират в този сегмент. Медиите периодично докладват за намеренията на чуждестранните предприятия да инвестират в подобен проект.
Например, още през април тази година Александър Касачки, заместник-губернатор на региона Брянск, заяви пред репортери, че белгийската компания възнамерява да инвестира 1 милиард рубли в отглеждане и преработка на картофи на три обекта в региона Брянск. Въпреки това, много руски производители на картофи са сигурни, че това не е толкова лесно да се направи. На първо място, въпросът за суровините е все още отворен, особено тази година, когато ситуацията с необичайната топлина постави реколтата на много ферми в риск и накара някои производители да променят плановете си.
Желанието на чуждестранните инвеститори е разбираемо: потенциално голям пазар за суровини, сравнително евтина работна сила и обещаващ руски потребителски пазар, особено с толкова напреднали мегаполизи като Москва и Санкт Петербург.
Според Дмитрий Доброранов, ръководител на земеделското стопанство "Брянск Агро" и "Мичурин Зеленчуци", в момента цените на картофите на пазара са такива, че можете да забравите за производството не само за тази година, но и за следващата, тъй като проблемите не са само с производството картофи, но и със семена. Ето защо, според Дмитрий Dobronravov, е по-добре да се инвестира не в преработката, а в семена материал и увеличаване на района. Защото, с цялото желание, пазарът няма да "преглътне" цената на крайния преработен продукт на 60-70 рубли, максимум 30-35 рубли, което означава, че входящата цена на преработения продукт трябва да варира в региона от 3,5 до 5 рубли в най-добрия случай. това все още не е възможно.
Според Hasiyatulul Idiatullin, генерален директор на селскостопанската компания "Glory to the Potatoes", процентът на преработка, който съществува в Европа най-вероятно няма да бъде възможен в нашата страна поради липсата на устойчиво население. Хората печелят малко и не могат да купуват обработени картофи, например за 30-50 рубли, ако има възможност да купят непреработени за много по-малко пари. Така че ако няма крайни потребители, няма да има бързо развитие.
Тази година има наистина големи затруднения със суровините в Русия: ако доставяме картофи в чужбина, тогава с резултатите от тази година ще трябва да купим. Сушата имаше катастрофален ефект не само върху зърното, но и върху картофа.
Според Министерството на земеделието. Русия тази година ще трябва да купи най-малко 4 милиона тона картофи в чужбина. За сравнение миналата година вносът беше десет пъти по-малък: според Федералната митническа служба Русия внесе 537,5 хил. Тона картофи през 2008 г. в размер на 223,95 милиона долара, през 2009 г. - 374,15 хил. Тона сумата от 148,14 милиона долара
Според Сергей Лупекин, генерален директор на земеделското стопанство "Малин", запасите от домашни хранителни картофи ще бъдат консумирани до началото на 2011 г., а вносът ще започне през декември 2010 г.
Проблемът обаче е, че и в Европа има намаление на реколтата от картофи (например в Източна и Западна Германия прогнозите за недостиг на картофи са около 30%), следователно поради купуваческата активност на руснаците нито самият картоф, нито неговият семена.
"Ако през 2009 г. цената на европейските картофи е била около 10-15 евроцента на килограм, сега цената се изразява от европейските производители на най-малко 25-35 евроцента", отбелязва Дмитрий Доброворов.
Според експерта в момента в Европа няма семена от картофи. Тъй като Русия изпитва остър недостиг на семена, нашите производители купуват всички семена в чужбина. Индикативен факт: на изложението в Германия цената на картофите за семена скочи през първата половина на деня от $ 1 на 1,2-1,3 на килограм.
Сега цената на картофите на руския пазар се движи около 17-18 рубли. за 1 кг. въпреки че през 2007-2008 г. по това време неговата стойност се колебае на ниво от 7 рубли. Експертите прогнозират, че производителите, които имат свои собствени складови помещения, вероятно ще запазят наличните запаси от картофи най-малко до новата година, за да я продадат на по-скъпа цена.
И все пак има оптимизъм.
От гледна точка на Сергей Filippov, генерален директор на холдинговото дружество "Dmitrovskie Ovoshchi" в Русия картофи обработка е необходимо, и определено трябва да се развива.
Добре известно е колко голяма е разликата между количеството картофи, преработени в САЩ. Европа и Русия.
"Най-вероятно голяма и сериозна обработка на картофи ще дойде при нас от Европа или Америка. - Отбелязва експерта. - Честно казано, не вярвам във факта, че ние самите ние ще започнем да изграждаме чипс растения или картофи. И защо да измисля нещо ново, когато има готови решения. Мисля, че не трябва да правиш това. Не знам на какво основание ще се случи това: 100% от чуждестранния капитал или някакво съвместно производство. Основното нещо е известната продукция и добре познатите марки.
Известно е, че самата обработка не е толкова проста тема, колкото може да изглежда отвън, особено за Русия. Ето защо според г-н Filippov ще дойдат такива фирми, които имат инвестиционни възможности, доказани технологии и развити пазари за продажби по целия свят (например Fritto Lei в Русия). Въпреки че никой не изключва възможността за появата на местни индустрии и местни марки.
"Основният проблем, който сериозните играчи още не са дошли, е, че нямаме гарантирано производство на суровини. - отбелязва г-н Filippov. - Това е много сериозен проблем. Тъй като за да се създаде производство, трябва да има много сериозен инвестиционен пакет. Започването на някои малки проекти такива компании няма. И за голям проект няма гарантирани обеми суровини. В Русия вече е възможно да се отбележи истински "бум на картофи", въпреки че тази година е трудна. И този бум ще остане в близко бъдеще. Докато има възможност да печелят пари за картофи и достатъчно бързи пари, хората ще инвестират в картофи. На определен етап ще започне насищането и ще започнат търсения за допълнителни ниши къде да инвестирате и това ще бъде производството на картофи за специфични цели. След това ще започне по-активно производство на сортове за промишлена преработка. "
Първоначално "Фрито Лай" имаше проблеми със суровините в Русия и трябваше да полага огромни усилия за развитието на своите доставчици. Едва по-късно компанията започна да "слага" своите доставчици на сайта, както по отношение на качеството на продуктите, така и по отношение на цените.
В момента собственото производство на замразени пържени картофи на Русия напълно липсва (отново поради липсата на суровини), в този случай ние напълно седим по вноса. Що се отнася до картофените прахове, много от тях вече са започнали да правят това и трябва да се очаква известно насищане. Това се дължи на факта, че картофеният прах от всички видове обработка е един от най-простите и поради ниските изисквания за качество почти всяка суровина може да бъде използвана. "
"Очевидно е, че всяка компания, която решава да извърши операции в сегмента за рафиниране, ще се изправи пред проблема със суровините. - Коментари на Андрей Самошин, главен изпълнителен директор на Максим Горки LLC. - Картофите ще изискват все по-качествени параметри, което налага сериозни изисквания към производителите. Ето защо, производителите на картофи ще трябва да се затегнат, "да растат" в качеството на отглеждане и съхранение на картофите. Все още има много дълъг път, успоредно с развитието на самата обработка в Русия. Трябва да се каже, че все още имаме "девствен" пазар по отношение на местното производство на пържени картофи. Мисля, че в близко бъдеще ще се появи голям играч на този пазар, а този, който ще бъде първият, може да остане единственият в този сегмент в продължение на много години. Като цяло, много средни и над средни компании смятат, че имат малко количество обработка, така че те понесат поне минимални доходи от разходите, които причиняват при производството на нестандартни продукти. Ако смятаме, че в Русия само 2-3% от общия обем на произвеждания картоф се обработва сега, можем да кажем с увереност, че имаме място да растем. Освен това, този сегмент на пазара все още има "входни билети", които за няколко години може да са по-трудни за постигане и ако успеят, на по-скъпа цена. "
Вместо да приключим
Сега ситуацията е така: въпреки факта, че по време на развитието на бизнеса в този сектор на производството, предприемачът ще трябва да преодолее редица трудности, а онези, които го правят по-бързо, несъмнено ще имат полза. Колко време ще се простира търсенето на такъв "късмет", времето ще разкаже, а именно следващата 2011 г. Нищо чудно, че те казват, че последиците от сушата се появяват постепенно. И така, топлотата на 2010 г. със сигурност ще се появи в бъдеще и не е известно дали Русия отново ще бъде рециклирана.
Завод за преработка на картофи е открит в ЗП "Липецк". Това е най-голямата фабрика за пържени картофи в Русия, построена съвместно от руското предприятие Belaya Dacha и американската компания Lamb Weston. За изграждането на завода са получени субсидии по държавната програма за развитие на селското стопанство. С откриването на завода в региона са създадени 218 нови работни места. До края на 2019 г. се очаква, че централата ще достигне пълния си производствен капацитет, който ще бъде приблизително 200 хил. Тона картофи годишно.
Обемът на инвестициите в проекта възлиза на 8,7 милиарда рубли.
Компанията ще може напълно да замести вноса на пържени картофи, които сега се внасят от чужбина. Според Федералната митническа служба през 2017 г. Русия внася 117 хил. Тона замразени картофи, предимно от Холандия, Полша, Белгия и Франция.
За да задоволи нуждите на растението от висококачествени картофи, Belaya Dacha създаде ферма и собствена производствена база с хранилище за картофи в района на Тамбов. Собствената ферма произвежда 30% от доставените суровини. Останалата част е закупена от фермерите.
Ресторантната верига McDonald's ще стане първият потребител на продуктите на завода, с който вече е подписан дългосрочен договор. В бъдеще ще се добавят договори с други компании за кетъринг. Също така замразените пържени картофи ще се продават чрез търговски вериги в цялата страна.
Групата от дружества на Belaya Dacha (GK) обединява няколко бизнес сфери: отглеждане и преработка на зеленчукови и салатни продукти, развитие и изграждане на търговски недвижими имоти. Той е доставчик на пресни салатни продукти от ресторанти на McDonald's, KFC и Burger King в цяла Русия. Фирмата разполага с предприятие за производство на маруля "Котелник" в региона на Москва с производствен капацитет от 30 хил. Тона готови продукти годишно и Алабуга в Татарстан с капацитет 14 хил. Тона годишно. През септември 2017 г. Belaya Dacha стартира роботизиран парников комплекс за отглеждане на мини салати и домати на територията на Ставропол, площта на първата фаза е 7,5 хектара, инвестиция - 2,5 милиарда рубли.
Lamb Weston е световен лидер в производството на висококачествени картофени продукти, продавани в повече от 100 страни по света. LambWeston / Meijer оперира в Европа, Близкия изток, Африка (ЕМЕА) и Бразилия. Фирмата доставя картофени филийки и пръчици, сухи картофени люспи до ресторанти за бързо хранене и вериги за търговия на дребно, съставки за хранителната промишленост. Фирмата е със седалище в Холандия и притежава пет фабрики: три в Холандия, една в Обединеното кралство и една в Австрия.
През януари и февруари 2018 г. в района на Volgograd се отглеждат 11,3 хил. Тона парникови зеленчуци, данните от Volgogradstat цитират. Говорим само за селскостопански организации, които не са свързани с малките предприятия. Това е 2,8 пъти повече, отколкото през януари и февруари 2017 г., съобщава "Волгоградская правда".
Комплексът за отглеждане на гъби ще се появи в района на Кострома, съобщава пресслужбата на областния управител. Комплексът в село Grudki Sudislavsky област ще растат гъби, съобщава регионален отдел на агро-промишлен комплекс.
Планираният обем на производството на гъби е 400 тона шампанско годишно. Гъби се предвижда да бъдат доставени на пазарите на Кострома, Москва и Московския регион, Нижни Новгород, Киров, Вологда и други, съобщава агенция "Регнум".
Кубанските фермери увеличиха финансовата помощ. През 2018 г. регионът ще изразходва повече от седем милиарда рубли за развитието на селскостопанския сектор. Около 500 млн. Рубли ще бъдат отпуснати на градинарите, а тази година стартира програмата "Малка градина", според която фермерите могат да получават субсидии за полагане на градина до три хектара, съобщава Гласът на хората.
Оранжериите в Кубан заемат над 200 хектара. В тях се отглеждат над 100 хил. Тона зеленчуци през цялата година.
Развитието на парниковия комплекс за Русия се превръща в водеща тенденция в производството на зеленчуци. От 2013 г. годишната парникова площ в Русия се увеличава с 150-220 ха. Това е резултат от държавната подкрепа. По-специално, се отпускат субсидии за възстановяване на 20% от разходите за изграждане на нови парникови съоръжения и се субсидират лихвените проценти по заеми за селскостопански производители. Вярно е, че ползите се отпускат за изграждането на оранжерии от ново поколение с лека култура (възможност за целогодишно осветление на оранжерията). Те осигуряват икономии за бизнеса. Техният дял е само около 25%.
В резултат на това брутната реколта от зеленчуци нараства. Президентът на Асоциацията "Оранжерии на Русия" Аркадий Муравич дава следните цифри: ако през 2016 г. брутният добив на оранжерийни зеленчуци достигна 813.6 хил. Тона, през 2017 вече е 903 хил. Тона. За 2018 г. производителите си поставят целта да спечелят 1,2 милиона тона.
Египетските картофи бяха забранени поради кафяво гниене в техните проби. От началото на март фитосанитарният контрол идентифицира 35 случая на инфекция и отхвърли 250 тона картофи, съобщава Росийская Газета.
Всяка година 270 000 тона картофи се внасят в нашата страна от Египет. Само 20% от тях се продават под формата на кореноплодни растения. Останалите отиват за обработка: египетските сортове са идеални за производство на чипове, люспи и подобни продукти по отношение на качеството и размера, съобщават Utro.ru.
Около 100 хиляди тона замразени пържени картофи се внасят в Руската федерация годишно.
Групата Belaya Dacha пусна първата партида пържени картофи на нов завод в специалната икономическа зона Липецк. Както съобщи отдел "Земеделие" в региона Липецк, компанията спечели в тестов режим в началото на декември, през първия месец бяха коригирани производствените линии. "Сега вече е получена първата партида пържени картофи, съответстваща на техническите условия и руските стандарти", съобщиха от пресслужбата на мениджмънта. Представител на Belaya Dacha отказа да коментира тази информация, като каза, че компанията ще издаде съобщение по тази тема по-късно.
Според данните на регионалния аграрен отдел, през февруари-март, заводът ще започне масово производство. "До края на 2018 г. компанията планира да замени напълно вноса на пържени картофи, които днес се внасят в Русия от чужбина", отбелязва администрацията. След като достигне проектния капацитет, компанията ще може да произвежда до 100 хил. Тона пържени картофи годишно, обработвайки около 200 хил. Тона суровини. На първия етап основният потребител на продуктите на централата ще бъде мрежата на McDonald's. В бъдеще картофите ще бъдат доставени на предприятия за обществено хранене и ще се продават на дребно в региона Липецк и съседните региони, както и в цялата страна.
Belaya Dacha осъществява проект за изграждане на картофено растение заедно с холандската американска компания Lamb Weston Meijer. Работата започна през лятото на 2016 г., както беше съобщено по-рано, разходите по проекта се оценяват на 120 милиона евро, от които 35% са собствените средства на компанията. За да задоволи нуждите на завод за картофи Belaya Dacha, тя създаде собствена производствена база в района на Тамбов и ще представлява около 30% от суровините, доставяни в завода. Останалите ще бъдат закупени от земеделските производители. Основателят на групата, Виктор Семенов, на конференцията "Аграрния добив на Русия - 2017" през декември каза, че преди пет години започна обучението на земеделските производители. "В 14 области ги научихме и самите те проучихме земята. След това избрахме пет района от тях и има десетки фермери, които са се научили да отглеждат нашите картофи - това са специални разновидности ", каза Семенов, като отбеляза, че през 2016 г. добивът на отглеждани картофи достига 700 c / ha.
Стартирането на завода ще бъде много важно събитие за индустрията, каза изпълнителният директор на картофа съюз Алексей Krasilnikov. "Без това растение, според изчисленията, в страната се преработват около 1 млн. Тона картофи, така че с пускането на завода обемите на преработка ще нараснат с 20% наведнъж. В същото време основният обем отива за производството на чипове и картофени люспи ", коментира Красилник за" Агроинвестор ".
Според FCS, от 2014 г. до първата половина на 2017 г. в Русия са внесени 341 000 тона пържени картофи. Основните доставчици са Полша (157 хиляди тона), Холандия (138 хиляди тона), Германия (15 хиляди тона), Белгия (14 хиляди тона), Франция (11 хиляди тона). "Според техните данни, McDonald's годишно внася около 55-60 хиляди тона пържени картофи. Липецк заводът затваря своите нужди 100%, плюс това ще може да доставя продукти на други предприятия на HoReCa и на потребителите на дребно. Виктор Семенов изрази също така, че Белая Дача е готова да изнася пържени картофи, "отбеляза Красилковник. Междувременно от 2014 г. до първата половина на 2017 г. Русия изнася само 46 хил. Тона чипове, 11 хиляди тона картофен люспи, 8 хиляди тона картофно брашно, 3 хил. Тона пържени картофи. "Това са много скромни резултати, особено предвид факта, че за третата година на вътрешния пазар има глупост. И изход от тази ситуация е развитието на обработката. Например, в Европа 50-60% от картофите се преработват, включително Белгия - 86%, "каза Красилков. Той припомни, че през 2015 г. в региона Брянск е построен завод за производство на замразени картофи и картофени люспи EcoFrio годишен капацитет от 100 хиляди тона, но поради проблеми с пречиствателните станции за отпадъчни води, компанията спря работата си почти веднага след стартирането.
Управлението "Belaya Dacha" е водело своята история от 1918 г. насам, според данните на Romir за 2016 г. Групата е лидер на пазара за измити готови за хранене салати. Фирмата разполага с предприятие за производство на маруля "Котелник" в региона на Москва с производствен капацитет от 30 хил. Тона готови продукти годишно и Алабуга в Татарстан с капацитет 14 хил. Тона годишно. През септември 2017 г. Belaya Dacha стартира първата фаза на комплекс "Долина на слънцето" в територията на Ставропол за целогодишно отглеждане на мини салати. Районът на първия етап е 7.5 хектара, инвестициите - 2.5 милиарда рубли. По време на изпълнението на втория етап "Белая Дача" планира да удвои площта на парниковия комплекс. Въвеждането на втората фаза се очаква да започне през 2018 г. Според kartoteka.ru приходите на Belaya Dacha Trading CJSC през 2016 г. са се увеличили с 8% до 4 милиарда рубли, нетната печалба е паднала с 3,7% до 530 милиона рубли.
До края на годината заводът Липецк може напълно да замести вноса.
Групата "Белай Дача" завърши изграждането на завод за производство на пържени картофи в специалната икономическа зона Липецк, заяви на основателя на фондацията Виктор Семенов на 17-та годишна конференция "Селскостопанските холдинг на Русия - 2017", организирана от проекта Agroinvestor. Според него строителните работи са завършени в началото на декември. "Трябваше да построим до края на декември, но завършихме строителството на ранен етап в началото на декември. Сега започнахме работата по въвеждане в експлоатация ", каза Семенов.
Както се очакваше, през януари-февруари 2018 г. ще се проведе пробно производство. "През април, ако всичко ще бъде слава на Бога, очакваме, че това ще бъде вече работещо предприятие", каза Семенов. В резултат на това очаква до края на 2018 г. компанията да може напълно да замени вноса на пържени картофи, които в момента почти изцяло се внасят от чужбина.
Изграждането на предприятието Belaya Dacha се осъществява съвместно с холандската американска компания Lamb Weston Meijer. Работата започна през лятото на 2016 г., както вече беше съобщено, разходите по проекта се оценяват на 120 млн. Евро, от които 35% са собствените средства на компанията. След като достигне пълен капацитет, заводът ще може да произвежда до 100 хиляди тона готови продукти годишно с обем на обработка около 200 хил. Тона суровини. На първия етап основният потребител на продуктите на централата ще бъде мрежата на McDonald's. Освен това групата е създала собствена база за отглеждане на картофи в региона Тамбов, която ще осигури 30% от цялото си търсене. Останалите ще бъдат закупени от земеделските производители. Както отбелязва Семенов, сътрудничеството с ферми за отглеждане на картофи е започнало преди няколко години. "В продължение на пет години обучаваме фермери. В 14 региона ги учихме и самите те проучихме земята. След това избрахме пет района от тях и има десетки фермери, които са се научили да отглеждат нашите картофи - това са специални разновидности ", каза Семенов, като отбеляза, че през 2016 г. добивът на отглеждани картофи достига 700 c / ha.
Също през 2018 г. Belaya Dacha планира да започне изпълнението на втората фаза на парниковия комплекс в Kislovodsk, стартиран тази есен. Сега, на площ от повече от 7 хектара, се отглеждат мини салати, включително рукола, спанак, череша, корен и домати (инвестициите възлизат на 2,5 милиарда рубли). През следващата година, според Семенов, групата планира да пусне нови продукти. Една от тях е марулята Keil, която понастоящем бързо печели популярност в Европа и Америка. Както отбелязва основателят на "Бялата Даха", второто име на тази салата е руското зеле. "Оказва се, че това руско зеле е много популярно в Европа през 17 век. След това дойде при нас в Русия. След това Европа по някаква причина забрави и спря да расте. И ние го запазихме до XIX век. И след това се завръща в Европа от нас и от Европа до Америка ", каза Семенов. "Всичко, започнахме да го произвеждаме. Надявам се скоро да бъде в магазините ", добави той.
Според Ромир за 2016 г. "Белай Дача" е лидер на пазара на измити готови за консумация салати, компанията разполага със завод за преработка на продукти от маруля "Котелкини" в региона на Москва с производство на 30 хиляди тона готови продукти годишно и "Алабуга" в Татарстан с капацитет от 14 хил. тона годишно. Както каза по-рано Виктор Семенов, компанията произвежда 30% от своите продукти от собствените си суровини, а останалата част е закупена от руски фермери или в чужбина.
Веригата Magnit от супермаркети (JSC Thunder) придоби 99,9% от производителя на картофи Lipetsk LLC Moscow on Don (структура на групата на Malino Group, един от доставчиците на зеленчуци за PepsiCo), следва от данните на SPARK-Interfax,
Промените в регистрацията, според базата данни, бяха направени в края на юли. В същото време останалият дял в LLC (0,01%) премина към LLC TK Zelenaya Liniya, която също се контролира от Tander. Спомнете си, че в началото на лятото Magnit получи разрешение от FAS да извърши тази транзакция. Преди продажбата на Lipetsk структура "Malino", неговият собственик е Сергей Лупехин.
Според собствените си данни Групата на фирмите от Малино се занимава с аграрния бизнес от 1998 г. насам. Основните дейности са производството на картофи и зеленчуци, зърно и слънчоглед, захарно цвекло, рапица, лен, мляко и фураж, както и семена. Общият обем на селскостопанските продукти, произведени през сезон 2016, е около 350 хиляди тона на склад. Структурата на Гражданския кодекс включва 19 предприятия в районите на Москва, Тула и Липецк (включително три млечни ферми за 2,5 хиляди крави). Malino предприятия са вторият по големина доставчик на картофи в Европа за преработка в чипове PepsiCo (марка Lays).
LLC "Москва на Дон" включва две подразделения, разположени в районите Хлевенски и Ушански в района на Липецк. Според собствените си данни тя се занимава с производството на картофи и зеленчукови култури в промишлен мащаб. Картофите се отглеждат на 520 хектара земя, 180 хектара се използват за зеленчуци.
LLC "Москва на Дон" е регистрирана в региона Липецк през 2006 г. Оторизиран капитал - 100 000 рубли. Основателят е Сергей Лупехин. Изпълнителен директор - Станислав Миролюбов. Приходите на компанията през 2016 г. възлизат на 198 милиона рубли, нетната загуба - 133,16 милиона рубли.
Такъв продукт, като картофи, се използва както за домашна обработка, така и за преработка в храна. В първия случай нишесте, алкохол и фино брашно са произведени от картофи, а във втория случай са произведени чипове, бисквити, сухи картофени картофи и т.н. Производителите разделят цялата гама от продукти за преработка на картофи в четири условни групи: изсушени най-малко една година), печени (такива продукти имат кратък срок на годност, който не надвишава три месеца), замразени (тези продукти имат кратък срок на годност - за тонове месеци и повече) и накрая, консерви (за краткосрочно съхранение за период не по-дълъг от три месеца).
За суровините за всеки от горепосочените методи за обработка се налагат специални изисквания за степента, формата, размера, съдържанието на сухо вещество и редуциращите захари в клубените. Например, сортовете картофи с високо съдържание на нишесте (трябва да са най-малко 13-18%) се използват за преработка, за да се произвежда нишесте и алкохол. Но при производството на храни се предпочитат сортове с ниско съдържание на редуциращи захари и високо съдържание на сухо вещество, което определя вкуса на продукта. Съответно, всеки от тези методи за обработка на картофи има свои собствени характеристики. Така, по време на процеса на сушене, значителна маса вода, съдържаща се в него, се отстранява от суровината. Когато влагата се изпари, хранителните вещества, които се съдържат в клетките на пресни продукти от растителен произход в разтворена форма, се превръщат в концентрат. При определена концентрация на хранителни вещества в разтвора, осмотичното налягане, което в резултат на това се случва в него, предотвратява абсорбирането на хранителни вещества от клетките на микроорганизмите.
Както е известно, развитието на микроорганизми води до бързо влошаване на продуктите, поради което при повишени концентрации продуктите могат да се съхраняват без влошаване и влошаване за относително дълго време. Въпреки това, с увеличаване на съдържанието на влага по време на съхранение, развитието на микроорганизмите се възобновява. По тази причина нивото на влага в сушените зеленчуци не трябва да надвишава 12-14%. При изсушаване от повърхността на преработения продукт, раздробена на малки парчета, водата се изпарява, последвано от отстраняване на получените пари. За да направите това, суровината се нагрява и парите се абсорбират от всякакъв материал и се свалят заедно с нея.
Най-добрият вариант е да се използва горещ въздух за сушене. Загрятият движещ се въздух действа като охлаждащо средство и след това абсорбира образуваната водна пара. При този метод за обработка на използваните картофи от някои сортове. Предпочитат се клубените с правилна заоблена форма с тънка кожа и малки очи. Клубените трябва да са достатъчно големи, а съдържанието на твърди вещества в тях да не е по-малко от 21%. Считани за най-добрите сортове, отглеждани за средната зона на нашата страна (Berlichingen, Oktyabrenok, Majestic, Epron, Lorch). Можете обаче да използвате и местни сортове картофи, които отговарят на горепосочените изисквания. Процесът на сушене включва няколко стъпки.
Първо, картофите влизат в сушилната работилница. Там, с помощта на специално оборудване, той е измит и калибриран по размер. След това, на механичните (или абразивни) машини за отстраняване на картофи или на парни и топлинни единици, изпечените и сортираните картофи се обелват. В съвременните индустрии се използва и по-модерен метод за пилинг - като се използват алкални разтвори. Този метод на лечение има някои предимства: той може да намали значително отпадъците по време на почистването. Дори и най-ранните клубени все още имат многобройни неравности на повърхността и вдлъбнатините (така наречените очи). Не можете да оставяте очите си, в противен случай това ще повлияе отрицателно върху качеството на продукта, така че всички нередности след общо почистване се извършват от производители, които използват обикновени ножове. Обелените и външните парчета картофи се нарязват на плочи или чаши с еднаква дебелина. Дебелината и размерът на заготовките не трябва да бъдат различни, защото в противен случай парчетата няма да изсъхнат равномерно.
Нарязаните картофи се изпращат до т. Нар. Параходи, където са бланширани. В резултат на тази процедура ензимите се унищожават в суровините, което води до потъмняване на продукта. Тъй като бланширането се извършва с много топла вода, за да се предотврати подготовката на сурови картофи и измиването на нишестето от повърхността, суровините се измиват със студена вода в специална душ-мивка. Обработените парчета се поставят върху сушилни мрежи в размер на 15-18 кг полуготов продукт на квадратен метър от ситовата повърхност. В повечето случаи се използва сушилна лента за сушене на картофи с възможност за задаване на определена температура върху всеки колан. Например, над горната лента е установена температура от около 55-60 °, 65 ° над втората, 60 ° над третата и т.н. Влагата на крайния продукт не трябва да надвишава 12%. За да се постигне тази цифра, ще е необходима обработка за 4-5 часа.
На второ място в популярността сред методите за консервиране на картофи е замразяването. Ниските температури се използват за охлаждане на плодове и зеленчуци, както и за замразяването им. И всъщност, а в друг случай има свои отличителни черти.
Например, когато се охлажда по време на преработката, суровината получава минимални механични повреди. Освен това се запазва целостта и жизнеспособността на неговите клетки. Когато се замразяват, зеленчуците претърпяват механична и технологична обработка (измиване, почистване, нарязване, бланширане), което води до нарушаване на техните физиологични и биохимични процеси. След това те могат да се съхраняват само при температури под 0 °. При замразяване влагата в клетките и извънклетъчната течност се превръща в лед, което нарушава целостта на клетъчните мембрани в цялата маса на продукта. Бързото замразяване с интензивно подаване на храна спомага за подобряване на качеството на замразените зеленчуци. Съвременните фризери ви позволяват да замразите зеленчуци при температура на хладилния агент (в качеството му може да бъде солен разтвор или въздух) от -25 ° до -35 °. До края на процедурата за замразяване температурата на самия продукт е -18 °. Замразените зеленчуци се съхраняват при температура не по-висока от -18 °.
Този метод за консервиране на картофи е по-скъп от сушенето. Той изисква сложно хладилно оборудване и е необходимо не само за замразяване, но и за последващо съхранение на полуготови продукти. Търсенето на бързо замразени зеленчуци и плодове обаче расте (особено през зимата), така че тези инвестиции бързо ще се изплатят. Обработката на суровините за замразяване е почти същата като приготвянето на картофи за консервиране по други начини. Това включва измиване, оразмеряване, почистване, рязане и бланширане. Основната разлика се състои в факта, че в производството на замразени полуфабрикати картофи рядко се използва от само себе си. Обикновено това е част от зеленчукови смеси. Смесите се наричат полуготови продукти за ястия. За тяхното приготвяне, всички зеленчуци са бланширани, смесени и замразени в кутии и опаковки с капацитет от 0,5-1 кг или в банки с капацитет до 10 кг, които се продават на вериги за кетъринг. При промишлено замразяване се използва хладилник с ниска температура.
Първи охладени течни охладители (като такива могат да действат като концентриран разтвор на калциев хлорид, без замръзване при ниски температури) с помощта на компресор, работещ с течен амоняк или друг хладилен агрегат. Охладеният салам се подава във фризерите, охлаждайки въздуха там, което от своя страна замръзва храната. Също така въздухът може да се охлади извън фризера. Понякога те ще използват конвейерни фризери, оборудвани с конвейерна лента с метален колан.
Така че за обработка на картофи (без допълнително консервиране) се нуждаете от следното оборудване: устройство за повдигане и изпразване, контейнер за приемане, инсталация за предварително почистване от земята, мръсотия и пясък, миялна инсталация с конвейер за разтоварване, инсталация за химическо чистене, таблица за сортиране и сортиране, калибриране мрежи или радиални (универсални) инсталации, инсталации за пълнене, конвейери, конвейери, асансьори. Ще имате нужда и от машини за нарязване на картофи, с които можете да разрешите сламените клубени с правоъгълна секция (за пържени картофи) и резени с дебелина 1-1,5 мм (за чипс). На практика цялото това оборудване може да се използва за преработка на всякакви плодове и зеленчуци с твърда структура, която не се ограничава до един картоф. По правило такива технологични комплекси за преработка на зеленчуци се използват в предприятията на консервната промишленост, сушенето на зеленчуци и преработвателната промишленост, както и на земеделските стопани и частната промишленост.
Сисева Лили
(в) www.openbusiness.ru - портал за бизнес планове и ръководства
Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област
Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.
Въведете първоначалните прикачени файлове
още
За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.
Много руски производители на картофи вече са се научили как да отглеждат, съхраняват и продават прясна ябълка на едро и дребно, а сега се опитват да намерят нови начини за развиване на бизнеса си. Какво трябва да насърчи успешния руски производител на картофи да развият дълбока обработка? Как фирмите стигат до такова важно решение и създават нов, обещаващ, но все още рядък бизнес за Русия?
Андрей Шакин, технолог в компанията "Агропак", съобщава:
Производството на картофи в Русия непрекъснато се развива. Страната активно изгражда нови и модернизира съществуващите хранилища, от година на година се появяват нови участници на пазара, а опитни производители се разширяват, компаниите се приспособяват към директна работа с веригите за търговия на дребно и развиват продажбите на картофи в опаковки за продажба на дребно. Тези положителни тенденции доведоха до препълване на пазара на картофи на пазара, което на свой ред предизвика известни трудности при продажбата на кореноплодни растения на разумни цени за земеделския производител. Картофи, запазени до март-април, със сигурност ще бъдат продадени, но ще бъдат ли компенсирани разходите за семена, торове и складове? Ще има ли печалба, без която да е невъзможно развитието на бизнеса?
Перспективите за по-нататъшно развитие имат две основни области на картофите - промишлена преработка и износ на картофи и преработени продукти.
Обработката на картофи е един от начините за защита на инвестициите на производителя от дъмпинг. Разнообразието от преработени продукти ще позволи да се раздели пазарът на картофи на много други пазари, всеки от които ще се развива според собствените си правила. Оттук и заключението - загубата на печалба при продажбата на картофи за трапеза, може да бъде компенсирана от продажбата на преработени продукти.
Да, не всичко е толкова просто, обработката на производството изисква специални разновидности на картофи, някои разходи за енергия, квалифицирана работна ръка и други неща. Например в Европа производството на картофи за преработка е по-скъпо от производството на картофи за картофи с 25%, като това се отнася до съхранение.
В същото време, индустрията за дълбоко преработване на картофи на европейския пазар е тежка. Например една немска компания за семена, която е доста добре позната в Русия, произвежда около 50% от сортовете си за нуждите от преработка, а статистическите данни показват, че в страните от ЕС се обработват 50-75% от обема на отглежданите картофи. В Руската федерация тези цифри са напълно различни - земеделските производители от нашата страна изпращат за преработка едва около 14% от собствената си картофена култура (за 2016 г.). И все пак, развитието на индустрията в Русия върви в същата посока като в Европа.
Това е един вид уникален нишов пазар. Продуктите за преработка на картофи имат по-висока цена, както и по-дълго съхранени, като по този начин се избягват загуби, характерни за пресните продукти. Всеки преработващ продукт има свой собствен пазар, различен от пазарната таблица с картофи. Освен това, тези пазари по правило са по-малко обект на сезонния дъмпинг и натиска от страна на вносителите.
Основните продукти от преработката на картофи са сурови белени картофи, класически чипс, пържени картофи, люспи, леки закуски, натурално и модифицирано нишесте, както и различни производни продукти, които не са включени в изброените категории. Разгледайте по-подробно всяка категория продукти.
Масата сурови картофи се използват като суровини за производството на обелени картофи, за предпочитане с кръгла овална форма с плитка очила. Такива клубени са по-добре приспособени за механично почистване. В този случай вкусовите качества на продукта могат да бъдат отменени на фона, тъй като основните му потребители са бюджетни институции - детски градини, училища, институти, военни звена, специални места и други. Някои търговски столове и ресторанти също могат да се интересуват от доставката на белени картофи, но това ще изисква известна "гъвкавост", свързана с логистиката.
Инвестициите в тази посока на обработка са относително малки, обемът на инвестициите в оборудване възлиза на около 150-200 хиляди евро за производителност от около 300-500 кг готови продукти на час. С максимален допустим разход от 50%, продажната цена на крайния продукт ще бъде 5-6 пъти по-висока от тази на суровините, но разходите, свързани с опаковането, логистиката и складирането, ще бъдат добавени към разходите.
Това са два подобни продукта с основни различия. Стерилизираните картофи могат да се съхраняват дълго време дори при "нормална" температура, но имат свободна структура от варени картофи, което ограничава използването им. Такива картофи, например, не могат да се режат механично. Пастьоризираните картофи при същите условия могат да се съхраняват до един месец. В същото време, в сурова, обелена форма, тя е сходна по структура с обикновените сурови картофи. Пример за такъв инвестиционен проект е заводът за преработка на картофи на компанията KRiMM, чиято цена възлиза на около 1,1 милиарда рубли.
За производството на чипове са необходими картофени чипове, скъпо оборудване, производство със специални хигиенни изисквания и постоянна рекламна и маркетингова подкрепа. Подобен интегриран подход ще позволи да оцелее в конкурентна среда, да променя изискванията на веригите за търговия на дребно и други фактори. Въпреки това, заемайки ниша на пазара на чипове, производителят ще осигури стабилен доход, независимо от цените на суровините и добивите. Изключителен пример за подобен проект е производството на чипс от картофи под марката Barin, който се управлява от известния селскостопански производител Ozery. Продуктът привлича вниманието на потребителя главно заради естествения му вкус.
По отношение на инвестициите, производството на пържени картофи е подобно на производството на чипове. Освен това този продукт е направен от специални разновидности на картофи, чието отглеждане може да има свои собствени характеристики в различни региони. В допълнение, големи грудки са необходими за производството на пържени картофи, което изисква дълъг вегетационен период.
Търсенето на този продукт в Руската федерация е равно, но не е прекалено голямо. Руските потребители, като италианците, могат да заменят картофите с макаронени изделия. Поради това голяма част от търсенето на пържени картофи идват от ресторанти. Основното ограничение на пазара е липсата на достатъчен брой продукти с подходящо качество. За да се сервират пържени картофи в ресторант, са необходими пръчки с дължина 10-12 см. Полската "дреболия", широко представена на пазара, не е продукт на ресторанта. Пример за инвестиционен проект може да се види в Belaya Dacha. Този руски доставчик на мрежата Макдоналдс активно разработва проект за производство на пържени картофи в региона Липецк. Експерти оценяват цената на обявения проект на 120 милиона евро. След началото на производството обемът ще бъде 100 хиляди тона готови продукти годишно.
За да бъдат люспите най-качествени, е необходимо да се изгради модерно предприятие и да се изпълнят определени производствени изисквания. Между другото, важно е да се има предвид, че прахът от картофени люспи е експлозивен.
Нивото на инвестиция в предприятие за производство на люспи е доста високо и започва от 2 милиона евро с капацитет от около 500 кг готови люспи на час. Тази сума не отчита разходите за инсталиране на оборудване, изграждането на сградата, създаването на източник на пара и необходимата инфраструктура. Известни руски производители на картофени люспи са LLC Maxim Gorky и OJSC Pogar Potato Factory (последната е построена през 1990 г.).
Общо около 20 вида нишесте са регистрирани като хранителни добавки в Русия. Също така нишестета се използват за производството на лепило, като добавки към сондажната течност или свързващ компонент за топлоизолация.
Модифицираното нишесте е наивно нишесте, което е физически или химически изложено на определени специфични свойства.
Между другото, нишестето е захар от 21-ви век - декстрин малтоза или малц декстрин, а също и нишестен сироп. Получава се чрез киселинна или ензимна хидролиза. По същество това е същото модифицирано нишесте. Около 60% от световното производство на натурално нишесте отива за производството на меласа, което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, бирата и сладкарството. Меласата не кристализира, приличайки на прозрачния си мед.
Използването на скорбяла не се ограничава до горните зони. Сирене, сладолед, кисело мляко, конфитюри, козметика и други промишлени продукти се произвеждат с помощта на нишестета.
Няма примери за успешно изпълнение на проекти, свързани с производството на скорбяла сред руските производители на картофи. В същото време Китайската енергийна компания CHINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co. планира да построи модифицирано катионно нишестено растение в Република Коми. Основният потребител ще бъде местен SLPK Mondi, чиято нужда от скорбяла е повече от 7 хиляди тона годишно. Цената на такова предприятие се оценява на 3,4 милиарда рубли.
Посочената по-горе опростена класификация на видовете обработка на картофи въз основа на степента на въздействие върху продукта е предназначена да помогне на производителя да намери своята ниша в дълбоката обработка на картофи, да получи отговори на най-често срещаните въпроси и да предвиди първоначалната инвестиция в проекта. Повече информация за оборудването и технологиите за обработка на картофи може да получите от моите колеги от компанията Agropack.