logo

Йосиф Кирилович Краснолобов е един от най-известните аматьори в страната. В продължение на много години той помага на жителите на републиката да придобият родословни животни в комплекса. Неговият метод на абсорбционния кръст, който наскоро беше написан подробно в нашите статии, беше напълно одобрен от експерти. Следователно всички животновъди на кози трябва да вземат под внимание неговите съвети.

1. Ако решите да започнете да развъждате кози, тогава, когато купувате коза и коза, не забравяйте, че животните трябва да идват от различни майки, а още по-добре от различни бащи. След това, когато се достигне пубертет (при кози - 15-16 месеца, при кози - 12 месеца), ще бъде възможно да се обединят животните безопасно без страх от биологичната чистота на породата.

2. След няколко години със сигурност ще оставите козела от добре подбрана двойка, за да напълните главното стадо. Но след 15-16 месеца, собствениците винаги ще имат един въпрос: къде да намерят добра коза, за да продължат състезанието? И започнете търсенето на съседи и приятели в близките села. С този подход, след няколко години, лесно е да загубим целия контрол над селекцията и неизбежно да срещнем признаци на дегенерация на добитъка от кози в съединението. За да избегнете това, не е нужно да седите. Всички аматьори козевъди в една или няколко населени места, и трябва да има най-малко 8-10 души, трябва да се споразумеят за прехвърляне на разплодни кози в кръг. Това трябва да се прави ежегодно преди началото на размножителния сезон.

Този метод на прехвърляне на животни ще ви помогне значително да подобрите стадото си, да поддържате чистотата на породата и да увеличите производителността. Ако в местността ви козите на местната порода (всъщност не са чистокръвни), а след това в 2-3 години работа на местния клуб за любителски козевъдство, положителни резултати ще бъдат забележими. Съдържанието на козите за разплод е лесно да се разреши по взаимно съгласие. Производителят е в състояние активно да покрие козите за 6-8 години, така че той няма да затвори кръга, а синът му ще продължи работата си, но няма да има тясно свързани кръстоски.

3. За съжаление, има много селища в Беларус, където има много малко кози във фермите. Това се случва, че само 1-2 души се занимават с развъждане на кози. В тези села е необходимо да се организира оплождането по кръстосания метод за една година, но за това всеки от двамата козевъди трябва да има свой собствен разплод.

Този метод на наторяване е практичен, но изисква постоянен строг контрол, т.е. редовни вписвания в специално списание.

4. Производителността е основният критерий за качеството на породата коза. Следователно, всяка коза е задължена да следи отблизо производителността на младите животни след първото агне, когато секцията завърши. Saanenka трябва да даде през лятото най-малко 1,5-2,5 литра мляко.

След третото агне, огнището обикновено се напълва с 4,5-5 литра мляко. Но има zaanenki-record-recorders, които след първото агне, наслаждават домакините 4,5-5 и дори 6 литра вкусно мляко. Ако след първото раждане не бъде достигнато минималното ниво на лактация, то е по-добре да се изхвърли такова животно. Практиката показва, че процентът на умъртвяване е не повече от 5.

Сега в моята база данни - около 500 поръчки. Но, за съжаление, всички те са само на някои кози, без кози. Това означава, че хората преследват личните си интереси. Купените чистокръвни животни ще бъдат покрити с случайни кози и в резултат - отново, дегенерация, извъшване, ниска производителност и болести. Така че не съм удовлетворен от заявленията за кози, за да не позволим на цялата селекция да отиде на загуба.

5. По принцип в нашата република се отглеждат кози от местната порода. Цветът на козината на тези животни е най-разнообразен: бял, черен, сиво-бял, сив и др. За да се подобри породата, е достатъчно да се закупят 30-40 кози от една размножаваща се кози Saanen. Неговият "трудов опит" е 6-8 години, както вече казах, толкова красиво потомство ще се роди до петата поколение. За млади кози от пето поколение ще бъде необходимо да се промени козата.

Първите половин породи от местните кози ще зарадват собствениците със своята красота и висока производителност.

Силно препоръчвам закупуването на племенни кози за няколко ферми или дори за няколко села. Така че можете да намалите разходите за материали до минимум. Сигурен съм, че само чрез съвместни усилия ще можем да решим проблема с прехода към по-продуктивно стадо.

Козе мляко кисело мляко. Кисело мляко - ферментирал млечен продукт, получен чрез използване на чисти култури на млечна киселина микроорганизми: Streptococcus Thermophilus Lactobacillus Bulgaricus. Може да се направи със или без пълнители. Технология на приготвяне на кисело мляко от мляко кисело мляко козе е подобен на готварски техники от краве мляко. В дома, киселото мляко може да се приготви с помощта на който и да е "на живо" кисело мляко от магазина. Млякото се пастьоризира при температура 60-70 ° С в продължение на 30 минути, охлажда се до 40-50 ° С ферментацията е да ферментира кисело мляко (покупка "на живо" кисело мляко) в количество от една чаена лъжичка на чаша мляко са старателно смесени и се поставя в инкубатор ( термос) за 12-16 часа. Ако сте приели повече от кваса, втасването може да отнеме по-малко от 12 часа.

Деликатеси от козе мляко

Жителите на големите градове и малките регионални центрове, които идват на пазара, вече са свикнали да виждат тромавите стари жени, които получават от ракита чаша чаша вкусно козе сирене. Въпреки че често липсват заключения от ветеринарната служба, деликатесите от козе мляко се разминават бързо, въпреки че цените им са доста високи (3-5 пъти по-високи от подобни продукти от краве мляко).

Естествено, много аматьорски козододи биха искали да научат как правилно да обработват козе мляко у дома. Дори ако сирене, заквасена сметана и др. не са приготвени за продажба, но за лична консумация, те трябва да отговарят на най-строгите изисквания.

Млякото може да се приема само от здрави животни във ферми, които не съдържат инфекциозни заболявания. При доене трябва да се спазват изискванията за хигиена и хигиена: чисти ръце и вимета са чисти, съдове и филтър за филтриране на млякото. След доене млякото се поставя в чист съд и се охлажда в продължение на най-малко 2 часа до температура не по-висока от 6 ° С. За да се получи пастьоризирано мляко, козе мляко е пастьоризирано при температура не по-ниска от 63 ° C с експозиция най-малко 30 минути или при други режими, приети в производството на пастьоризирано краве мляко. Обаче режимът на краткосрочно (68-70 ° С, задържащ 20 секунди) пастьоризация е за предпочитане. Млякото от кози порода Zaanen има по-скоро чист вкус и мирис в сравнение с млякото на други породи кози и може да претърпи пастьоризация при по-високи температури (90-95 ° C).

Кисело мляко, ryazhenka, kefir, acidophilus и други ферментирали млечни напитки. Всички тези напитки се произвеждат чрез процеса на ферментация на мляко с участието на млечна микрофлора или кефир гъбички. Технологията на тяхното приготвяне от козе мляко е подобна на технологията за приготвяне на краве мляко.

Заквасена сметана. Заквасената сметана е ферментирал узрял крем. Крем от козе мляко може да бъде получен чрез разделяне или утаяване на мляко. Освен това, този крем се пастьоризира при температура 93-95 ° С с експозиция на 20 секунди до 2 минути при температура 84-88 ° С с излагане на 2 до 10 минути, охлаждане до температура ферментация (28 ° С Z0) и се подкиселява с прилагане фермент (покупка крем), периодично смесване в първите 2-3 часа. Най-вкусна крем се получава чрез използването на специални стартерни култури за заквасена сметана, произведени в UP "BELNIKTIMMP". Влошили крем се охлажда до температура от 4-6 ° С и зряло за 6-28 часа. В зависимост от обема на контейнера (в малки контейнери съзряване настъпва по-бързо в големите - повече). Продължителността на съхранение на сметана (срок на съхранение) не повече от 72 часа е при температура не по-висока от 6 ° С

Маслото. От получения сметана или заквасена сметана можете да свалите козето масло. Обаче, за разлика от кравата, това масло ще бъде бяло със синкав нюанс на цвят и не съвсем приятен вкус. Но в домакинството е напълно възможно да се използва за кулинарни цели. Бял цвят има кози млечна мазнина поради наличието на витамин А в него вместо бета-каротин (жълт провитамин А), който се съдържа в мазнините от краве мляко.

Вкусно сирене или домашно сирене. За сирене от козе мляко мъст пастьоризирано мляко, охлажда се до температура ферментация (30-32 ° С), въведете извара стартера в количество от 2-5% от теглото на млякото (произведен UE "BELNIKTIMMP"). При стайна температура процеса на ферментация завършва след 6-8 часа. Ферментирало мляко, трябва да има плътен съсирек с виден прозрачно зеленикав суроватка. Този съсирек се загрява бавно до температура от 45-55 ° С Марк суроватка се оттича и изварата хвърля в специална кърпа, за да се отцеди излишната суроватка. Така че направи домашно сирене киселинно начин. И можете да приложите и метода на кисело мляко. Съхранението на сирене стелажи по-малко, но има по-деликатна консистенция. Могат да бъдат получени съсирек промива варено или изворна вода от прекомерна киселинност и се смесва с крем (за извара). Изварата се охлажда до температура не по-висока от 6 ° С. Продължителността на съхранение или срок на годност на извара е не повече от 48 часа от края на процеса.

Сирене от острие. Това е национален продукт на беларусите. За да го получите, трябва да поставите прясно изцедено козе сирене с клинообразна торбичка от калико или друга тъкан, подходяща за пресоване на млечен протеин. Краят на торбата е залепен, а торбата с извара се поставя под пресата. Пресованото сирене има форма на острие и гъста текстура, добре нарязана с нож, без да се разпада. Съхранявайте бутилираното сирене при температура не по-висока от 6 ° C до 48 часа. Това сирене може да се направи с кимион. Ако желаете, можете да го триете с сол от масата. Свежото сирене може да се изсуши във фурната или в пещта. Но в същото време неговият срок на годност не се увеличава.

Солено сирене тип Adygei. Това сирене се получава чрез загряване на козе мляко до температура 90-95 ° С и въвеждане на нагрята кисела суроватка при тази температура за получаване на коагулирани протеинови люспи. С тази технология, суроватката се оказва доста прозрачна и най-голямо количество млечни протеини влиза в сиренето. Това сирене може да се направи с пълнители (кимион, макови семена, канела, стафиди, други сушени плодове) или без пълнители. Получените в резултат съдове за съсиреци се прехвърлят в специална форма с отвори за потока на излишния серум. При процеса на формоване сиренето се обръща няколко пъти. Пресованото сирене се охлажда, ако е необходимо, може да се осоли със сол. Срокът на годност на сиренето е 5 дни, когато е опакован в специален филм под вакуум или 3 дни разопакован под вакуум при температура на съхранение не по-висока от 8 ° С.

Не забравяйте, че козе мляко, особено есенни и зимни добиви на мляко, може да доведе до "коза миризма". Това е по-изразено, ако козите мляко се държат заедно или до кози. Миризмата се дължи на по-високо (1,5-2 пъти) съдържание на полиненаситени мастни киселини (капринова, каприлова, линоленова, линоленова и т.н.), отколкото в краве мляко. Миризмата и вкусът на млякото "коза" се повишава, ако млякото е подложено на интензивни механични и / или топлинни ефекти с разрушаването на мембраните на мастните глобули.

ЕФЕКТИВНОСТ НА ПРЕРАБОТКАТА НА КОИТО МЛЯКО В УСЛОВИЯТА НА ИНДИВИДУАЛНАТА ИКОНОМИКА

В последно време козевъдството стана популярно в провинцията. В сравнение с отглеждането на говеда, това е по-рентабилно. Въпреки това, както се вижда от проучването на гамата от млечни продукти в магазините на кв. Георгиевски, козето мляко продукти не са на разположение на рафтовете. Поради това производството на козе мляко, получаване на сирене, тяхната ефективност в условията на индивидуално отглеждане е належащ проблем.

изтегляне:

Преглед:

Преглед:

ЕФЕКТИВНОСТ НА ПРЕРАБОТКАТА НА КОИТО МЛЯКО

В УСЛОВИЯТА НА ИНДИВИДУАЛНАТА ИКОНОМИКА

Автор на работа: Нану Виктория, степен 7

МБУ училище №23 с. Novozavedennogo

Ръководител: Надежда Писаренко, учител по биология, Училище №23

В последно време козевъдството стана популярно в провинцията. В сравнение с отглеждането на говеда, това е по-рентабилно. В човешкото хранене козе мляко се използва предимно прясно, както и за производството на ферментирали млечни продукти и сирене, включително сирене, в отделни стопанства (Urusov, 1992). Козе мляко в чист вид или в смес с овце и една крава, се обработва с широка гама от сирена: сирена, Туш, осетски каци, suluguni, рокфор, и т.н. Тя е изработена сметана, масло, разнообразие от ферментирали млечни продукти :. извара, Ira, сметана, кисело мляко, katyk, кисело мляко (Kunizhev, 1999). Въпреки това, както се вижда от проучването на гамата от млечни продукти в магазините на кв. Георгиевски, козето мляко продукти не са на разположение на рафтовете. Поради това производството на козе мляко, получаване на сирене, тяхната ефективност в условията на индивидуално отглеждане е належащ проблем. И ако имате възможност да купите прясно козе мляко, можете лесно да направите домашно козе сирене.

Цел: проучване на ефективността на преработката на козе мляко като суровина за производство на сирене в условията на индивидуално отглеждане.

  1. Проучете нивото на производителност на козите;
  2. Определяне на физико-химичните и органолептичните свойства на козе мляко и сирене;
  3. Идентифицирайте козите за най-ефективно използване при производството на сирене;
  4. Даване на икономическа оценка на продажбата на сирене в условията на индивидуално земеделие.

Практическо значение. Резултатите могат да се използват в дейностите на отделните козипроизводители за увеличаване на рентабилността на млекопроизводството.

Гамата от продукти, произведени от козе мляко, понастоящем не е толкова значима. Козе мляко като суровина се усвоява само частично. Пастьоризираното и стерилизирано мляко се произвежда в малки количества (регион Ленинград), а сиренето се произвежда в южните райони на страната (територия Краснодар). Въпреки това, перспективите за преработка на козе мляко са много широки, което се свързва с увеличаване на потребителското търсене. Напоследък броят на проучванията за разработването на нови типове меки сирена се е увеличил поради факта, че те имат редица технически и икономически предимства в сравнение с твърдите и киселинни сирена (Dovbenko I.B., 2008). Най-интересни са проучванията за използването в производството на сирене на тази група козе мляко или сместа с други видове мляко (краве, овце). Хипоалергенните и биологичните особености на козето мляко привличат особено внимание (Оноприйко, Самуилов, 2005). За промишлено производство на продукти от козе мляко е разработена техническа документация за естествено козе мляко - суровини (TU 9811-055-07532800-2005). Регламентира физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на суровото козе мляко. За деца и възрастни са разработили уникална линия на кози сирена таблица 1 (Samoilov VA Suyunchev ОА, Нестеренко PG, Санников M.Yu. Novopashina SI Voblikova ТВ, 2005 г. 2006 г.).

Характеристики на преработката на козе мляко Текст на научна статия по специалността "Хранителна промишленост"

Абстракт научни статии за хранителната промишленост, авторът на изследването - Getmanets Валентина Николаевна

Козе мляко и неговите продукти могат да се използват за диетично и терапевтично хранене за всички категории от населението, включително за хранене на деца, които са алергични към краве мляко. Проведени са проучвания върху породата Засанска коза. Съдържанието на мазнини в козето и краве мляко е почти на същото ниво, макар и със съдържание на мазнини от 4.0-4.4%, козе мляко се абсорбира от почти 100%. В мазнината на козе мляко, съдържанието на триглицеридите със средна верига с къса верига е по-високо, отколкото в мазнините на кравето мляко. Гамата от продукти, произведени от козе мляко, понастоящем не е толкова значима. Козе мляко като суровина се усвоява само частично. За промишленото производство на продукти от козе мляко е разработена техническа документация за естествено козе мляко (GOST 32940-2014). Регламентира физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на суровото козе мляко. Пастьоризираното пълномаслено мляко се произвежда в малки количества. Характерна черта на производството на мляко за пиене е липсата на хомогенизиране. Козе мляко не се нуждае от хомогенизиране, тъй като мастните глобули в него са много по-малки и остават в разтвора. Киселото мляко се произвежда от цялото пастьоризирано мляко, като се използва стартерната култура на чисти култури от термофилен млечен стрептокок и български пръчки. Особеността на производството на сирене от козе мляко се свързва с по-ниската му способност да се коагулира чрез ензими, което се обяснява с фракционния състав на протеина и ниската титрувана киселинност. Поради това е препоръчително да се направи съзряването на млякото или да се правят по-високи дози бактериален стартер и калциев хлорид. Трябва да се отбележи, че съществуващото оборудване се използва при преработката на козе мляко.

Подобни теми на научната работа в хранително-вкусовата промишленост, авторът на научната разработка е Валентина Николаевна Getmanets,

ХАРАКТЕРИСТИКАТА НА ПРЕРАБОТКАТА НА МЛЯКОТА НА КОЗАТА

Също така е възможно да се грижите за бебето. Проучването е проведено с кози Saanen. Същото е същото; обаче, той е 100% смилаем. Мазнината от козе мляко съдържа повече късоверижни и средноверижни триглицериди, отколкото мляко млечна мазнина краве прави. Изработено от козе мляко, не е широко разпространено в момента. Техническата документация за търговско производство на суровини е разработена (GOST 32940-2014). GOST (Национален стандарт) определя козе мляко. Пастьоризираното цял козе мляко се произвежда в малки обеми. Козе мляко за пиене не е хомогенизирано, тъй като мастните му глобули са много по-малки. Стрептококи от млечна киселина и Lactobacillus bulgaricus. Независимо дали е ензими; това се обяснява с протеина. Следователно, това е добра идея. Следва да се отбележи, че оборудването за преработка на мляко се използва за преработка на козе мляко.

Текст на научната разработка на тема "Характеристики на преработката на козе мляко"

1. Abrahamyan E.G. Опростена електрофореза на суроватъчни протеини от краве мляко // Сборник със Зотехническия институт в Ереван. - 1996. - том. 28. - стр. 5-8.

2. Allah W., Jolle P., Kiger N. Унищожаване на млечните протеини в процеса на нагряване. Отцепване на азотни съединения и небелтъчен фосфор // XVII Международен конгрес по млечни продукти. - М.: Храна. prom-st, 1991 г. - стр. 130.

3. Крамцов А. Г., Sinelnikov B.M., Evdokimov I.A. Научни и технически основи на биотехнологията на млечните продукти от ново поколение: проучвания. надбавка. - Ставропол: Държавен технически университет в Северен Кавказ, 2012 г. - 118 стр.

4. Lipatov N.N., Marin V.A., Fetisov E.A. Мембранни методи за отделяне на мляко и млечни продукти. - M., 2006. - 168 стр.

5. Bionanotechnology / ed. АА Ба-Ева. - М.: Наука, 1995 г. - 600 стр.

6. Golubeva L.V., Ponomarev A.N. Съвременни технологии и оборудване за производство на мляко за пиене. - M.: DeLi Print, 2004. - 179.

7. Aleandri R., Buttazzoni L.G., Schneider J.C., Caroli A., Davoli R. Ефекти на полиморфизма на млечния протеин върху способността за производство на мляко и сирене // Journal of Dairy Science. - 1990 г. - том. 73 (2). - стр. 241-255.

1. Abramyan E.G. Uproshchennyi elektro-forez syvorotochnykh belkov korov'ego moloka / / Trudy Erevanskogo zootekhnicheskogo insti-tuta. - 1996. - Vyp. 28. - стр. 5-8.

2. Alle U., Zholle P., Kiger N. Razrushenie belkov moloka v protsesse Армения. Otsh-cheplenie azotistykh soedinenii i nebelkovogo fosfora // KhvII Mezhdunarodnyi конгрес по молохному делу. - М.: Пиш. prom-st ', 1991. - стр. 130.

3. Крамцов А.Г. Nauchno-tekhnicheskie osnovy biotekhnologii molochnykh produkty novogo pokoleniya: ucheb. posobie / A.G. Khramtsov, B.M. Sinel'nikov, I.A. Evdoki-mov i dr. - Ставропол ": SevKavGTU, 2012. - 118 с.

4. Lipatov N.N., Marin V.A., Fetisov E.A. Мембранни методи за разделимост на молекулите и морфовите продукти. - M., 2006. - 168 с.

5. Bionanotekhnologiya / под червено. А.А. Баева. - М.: Наука, 1995. - 600 с.

6. Golubeva L.V., Ponomarev A.N. Sov-remennye tekhnologii i oborudovanie dlya pro-izvodstva pit'evogo moloka. - М.: DeLi Print, 2004. - 179 с.

7. Aleandri R., Buttazzoni L.G., Schneider J.C., Caroli A., Davoli R. Ефекти на полиморфизма на млечния протеин върху способността за производство на мляко и сирене // Journal of Dairy Science. - 1990 г. - том. 73 (2). - стр. 241-255.

VN Getman V.N. Getmanets

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРЕРАБОТКАТА НА КОИТО МЛЯКО

ХАРАКТЕРИСТИКАТА НА ПРЕРАБОТКАТА НА МЛЯКОТА НА КОЗАТА

Ключови думи: коза, порода, козе мляко, млечна мазнина, мляко за пиене, сирене, плътност, киселинност, кисело мляко.

Козе мляко и неговите продукти могат да се използват за диетично и терапевтично хранене за всички категории от населението, включително за хранене на деца, които са алергични към краве мляко. Проведени са изследвания върху кози от френската порода. Съдържанието на мазнини в козето и краве мляко е почти на същото ниво, макар и със съдържание на мазнини от 4.0-4.4%, козе мляко се абсорбира от почти 100%. В мазнините на козе мляко, съдържанието на краткотрайни и средно-бъбречни триглицериди е по-високо, отколкото в мазнините на краве мляко. Гамата от продукти, произведени от козе мляко, понастоящем не е толкова значима. Козе мляко като суровина се усвоява само частично. За промишлено производство

продуктите от козе мляко са разработили техническа документация за естествени сурови материали от козе мляко (GOST 32940-2014). Регламентира физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на суровото козе мляко. Пастьоризираното пълномаслено мляко се произвежда в малки количества. Характерна черта на производството на мляко за пиене е липсата на хомогенизиране. Козе мляко не се нуждае от хомогенизиране, тъй като мастните глобули в него са много по-малки и остават в разтвора. Киселото мляко се произвежда от цялото пастьоризирано мляко, като се използва стартерната култура на чисти култури от термофилен млечен стрептокок и български пръчки. Особеността на производството на сирене от козе мляко се свързва с по-ниската му способност да се коагулира с ензими, което се обяснява с фракционния състав на протеина и ниското титруване

моята киселинност. Поради това е препоръчително да се направи съзряването на млякото или да се правят по-високи дози бактериален стартер и калциев хлорид. Трябва да се отбележи, че съществуващото оборудване се използва при преработката на козе мляко.

Ключови думи: коза, порода, goafs, мляко, мазнини, мляко, сирене, плътност, киселинност, кисело мляко.

Добра идея е да се грижите за млякото на бебето. Проучването е проведено с кози Saanen. Същото е същото; но козе мляко със съдържание на мазнини от 4.0-4.4% е практически 100% смилаемо. Не е необходимо да е дебел Изработеното от козе мляко в момента не е много широко. Най-

техническа документация за търговско производство (GOST 32940-2014). GOST (Национален стандарт) определя козе мляко. Пастьоризираното цял козе мляко се произвежда в малки обеми. Козе мляко за пиене не се хомогенизира, тъй като мастните му глобули са много по-малки и остават в разтвора. Стрептококи от млечна киселина и Lactobacillus bulgaricus. Бият коагулиран от ензими; това се обяснява с протеина. Следователно, това е добра идея. Трябва да се отбележи, че се използва оборудване за преработка на мляко.

Getmanets Валентина Николаевна, доцент, доц. технологии за производство и преработка на животински продукти, Altai State Agrarian University. Тел: (3852) 63-34-83. Електронна поща: [email protected]

Сладкаря Валентина Николаевна, Кан. Агр. Sci., Assoc. Проф. Председател на технологиите за производство и обработка на животните, Altai State Agricultural University. Ph. (3852) 63-34-83. Електронна поща: [email protected]

Много хора знаят за ползите от козе мляко днес. Козето мляко отдавна е известно като много полезен продукт, но този продукт не може да се нарече много популярен в нашата страна [1]. Разбира се, козе мляко се предлага за продажба, но като правило тя е от чуждестранно производство, което съответно влияе върху неговата цена.

Продуктите от козе мляко са екзотични за повечето хора. В същото време тя може да се използва като продукт за здравословна диета. Козе мляко и неговите продукти могат да се използват за хранене с хранителни и терапевтични цели за всички категории от населението, включително за хранене на деца, които са алергични към краве мляко [2].

Гамата от продукти, произведени от козе мляко, понастоящем не е толкова значима, козе мляко като суровина се използва само частично. Пастьоризираното и стерилизирано мляко (регион Ленинград) се произвежда в малки количества, а сиренето се произвежда в южните райони на страната (Краснодарска територия). Въпреки това, перспективите за производство и преработка на козе мляко са много широки, което е свързано с увеличаване на потребителското търсене. Напоследък броят на проучванията за разработването на нови видове сирена се е увеличил поради техния брой технически и икономически предимства [3].

Територията Алтай е на четвърто място в класацията на регионите на Русия в популацията на едър рогат добитък и е сред трите лидери в производството на мляко, но производството на млечни кози в региона е слабо развито. В това отношение проучването на производството и преработката на козе мляко е текущата посока.

Целта на изследването е да проучи характеристиките на преработката на козе мляко в млечни продукти, което определи решаването на следните задачи:

- да проучи производителността на породата кози в предприятието;

- да проучи посоките на преработка на козе мляко;

- определя характеристиките на преработката на козе мляко.

Обекти и изследователски методи

В съответствие с целите на проучването са проведени на коза ферма в региона Новосибирск.

Целта на изследването е кози от японска порода, козе мляко и продукти от козе мляко. Изследва основните показатели за тази порода, химическия състав на млякото. По време на проучването бяха използвани следните класически методи:

вземането на проби и подготовката за анализ са извършени съгласно GOST 3622-68 "Извадка и подготовка за тестване";

титрувана киселинност се определя съгласно GOST 3624-92 "Мляко и млечни продукти

продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността ";

плътност - съгласно GOST 3625-84 "Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на плътността ";

Масова фракция на мазнините - според GOST 5867-90 "Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини ";

чистота - съгласно GOST 8212-89 "Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на чистотата ";

Масова фракция на протеина - в съответствие с GOST 23327-98 "Мляко и млечни продукти. Методи за измерване на масата на общия азот чрез Kjeldahl и определяне на масата на протеина. "

Резултати и обсъждане

Компанията отглежда кози захански Zaanensky. Сайненски кози се отглеждат в Швейцария. Тази порода традиционно се използва за подобряване на породата по целия свят, включително Русия. Експертите съветват всички начинаещи животновъди зазаненски кози като най-добър "материал" за фермите.

Проучванията показват, че височината при холката при възрастни кози е 75-77 см, живото тегло на кралицата е средно 50-60 кг. Тялото е дълго и широко, вимето е сферично и крушовидно, с добре определени зърна. Гърбът е силен, главата е със среден размер. Козите показват висока плодовитост, от 100 крави във фермата получават 150 деца. Производителността на козите в това предприятие е 650 кг мляко. Ние също така определихме състава и свойствата на млякото (Таблица 1).

Основни показатели за козе мляко

Анализът на козе мляко показва, че млякото не се различава от кравето мляко в титрувана киселинност. По-висока плътност поради разликите в химичния състав. Трябва също така да се отбележи, че козе мляко е по-малко термично устойчиво (издържа на I = 130 ° C в продължение на 19 минути). По отношение на млечните мазнини и протеини, козе мляко е по-добро от краве мляко.

По този начин, зазанските кози са подходящи за производство на мляко, те имат следните предимства: висок добив на мляко, мляко има достатъчно мазнини, за да произвежда няколко млечни продукти.

За промишлено производство на продукти от козе мляко е разработена техническа документация за естествено козе мляко GOST 32940-2014 "Сурово козе мляко. Технически условия. Регламентира физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на суровото козе мляко [4].

Действителните показатели за всички критерии отговарят на техническите условия.

Помислете за посоката на обработка на козе мляко в тази ферма. Повечето от млякото отива за производството на пиене, което се получава съгласно схемата, показана на фигура 1.

Приемане, оценка на качеството на суровото мляко

Фиг. 1. Технологична схема на производството на мляко за пиене

Млякото се загрява до 45-50 ° C и се почиства на центробежен сепаратор - почистващ препарат за мляко, след което се пастьоризира в продължение на 20 секунди в пастьоризиращи и охлаждащи инсталации, които осигуряват температура от 94 до 96 ° С. Тук млякото се охлажда до 4-6 ° С. След това крайният продукт се изпраща за бутилиране и опаковане. Крайният продукт се излива в стъклени бутилки. След края на технологичния цикъл се определя качеството на млякото за пиене. Тестовите данни за крайния продукт са представени в таблица 2.

Таблица 2 Физико-химични показатели за пиене на козе мляко

Имена на индикатора Norm Всъщност

Масова фракция на мазнини,% От 2.8 до 5.6 4.0 ± 0.02

Масова фракция на протеин,% Не по-малко от 3,0 3,15 ± 0,01

Плътност, kg / m3 Не по - малко от 1027 1029

Киселинност, 0Т Не повече от 20 18,0

Група на чистотата, не по-малка от 1 1

Анализът на крайния продукт показва, че то напълно отговаря на изискванията на GOST 32259-2013 "Цяло козе мляко. Технически условия "[5].

Индикатор Норма Действителен

Масова фракция на мазнината,% Не по-малко от 3,2 ± 4,13 ± 0,05

Масова фракция на протеина, около /% Не по-малко от 2,8 3,20 ± 0,03

Масова фракция на сухи вещества,% Не по-малко от 11,8 13,1 ± 0,10

Титруваща се киселинност, 0Т Не по-малко от 14,0 и не по-високо от 21,0 17,5 ± 0,75

Плътност, kg / m3 От 1027,0 до 1030 1029 ± 1,0

Пилешкото мляко се произвежда съгласно същата технологична схема като млякото за пиене от краве мляко, но характеристиката на производството е липсата на хомогенизиране. Козе мляко не се нуждае от хомогенизиране, тъй като мастните глобули в козе мляко са много по-малки и остават в разтвора.

Част от млякото стига до линията за производство на сирене и тази фирма произвежда меко сирене. Тази посока едва сега започва да се развива. Технологичният процес на производство включва същите технологични операции като краве мляко, но има някои разлики. Особеността на производството на сирене от козе мляко се свързва с по-ниската му способност да се коагулира чрез ензими, което се обяснява с фракционния състав на протеина и ниската титрувана киселинност. Поради това е препоръчително да се направи съзряването на млякото или да се правят по-високи дози бактериален стартер и калциев хлорид.

Кисело мляко, произведено от пастьоризирано пълномаслено мляко от козе квас ферментационни бактериални чисти култури от термофилни млечна стрептококи и Lactobacillus Bulgaricus продукция (ТУ) 9222-002-9838030710 на технологична схема, изобразена на фигура 2 [6].

Фиг. 2. Схема за производство на кисело мляко

Млякото влиза в смесителния съд, където се смесва със захар, стабилизатор и други компоненти, изчислени според рецептата. Базата се подава в тубуларен пастьоризатор, при който се извършва топлинна обработка при температура 85-87 ° С с време на задържане до 15 минути. След това базата влиза в резервоарите за ферментация, внася се фермент и

остава да се постигне желаната киселинност (рН 4.5-4.6) (при използване на специално стартово директно приложение). Целият процес на ферментация продължава 4-6 часа, след достигане на желаната основа киселинността се охлажда в охладител и се подава към нагревателя, където той се смесва във флуидна комуникация с конфитюр и се подлага на термизация 850S. Крайният продукт влиза в машината за пълнене.

Срок на годност на готовия продукт при температура от 2 до 60 ° С 7 дни.

По този начин универсалното мляко се получава от zaanensky кози. Това означава, че тя е подходяща за производството на пастьоризирано мляко, млечни продукти и сирене. Трябва да се отбележи, че производството на млечни продукти от козе мляко не изисква допълнително оборудване.

1. Antsiferova N.P. Пийте козе мляко

- живее дълго // Храна. - 2004.

2. Ivonina A.A. Козе мляко и алергии // Експерт. - 2003. - № 1. - стр. 15-16.

3. Dovbenko I.B. Ястия от извара и сирене в козе мляко. - М.: Ексмо; SPb.: Tertsiya, 2008. - 64 стр.

4. GOST 32940-2014 "Сурово козе мляко. Технически условия.

5. ГОСТ 32259-2013 "Пълно пиене на козе мляко. Технически условия.

6. TU 9222-002-9838030710 "Кисело мляко кисело мляко".

7. GOST 3622-68 "Вземане на проби и подготовка за изпитване".

1. Antsiferova N.P. P'esh 'koz'e moloko - dolgo zhivesh' / / Prodovol'stvie. - 2004 г. - № 6. - стр. 7-8.

2. Ivonina A.A. Koz'e moloko i alergiya // Ekspert. - 2003. - № 1. - стр. 15-16.

3. Dovbenko I.B. Блуда от творчеството и сиренето на козимума. - М.: Ексмо; SPb.: Tertsiya, 2008. - 64 с.

4. ГОСТ 32940-2014 Молоко козе сироп. Tekhnicheskie usloviya ".

5. GOST 32259-2013 Moloko tsel'noe pit'evoe koz'e. Tekhnicheskie usloviya ".

6. TU 9222-002-9838030710 "logurt iz koz'ego moloka".

7. GOST 3622-68 "Otbor prob i podgotovka k ispytaniyu".

Технология на производство на продукти от козе мляко (стр. 1 от 3)

ГЛАВА 1. СЪВРЕМЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ВЪПРОСА

1.1 Малко история

1.2 Предимства и полезни свойства на козе мляко

1.3 Производствена технология на продукти от козе мляко

1.4 Основни производители на продукти от козе мляко

ГЛАВА 2. ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ И ЗАДАЧИ НА ИЗСЛЕДВАНИЯТА

2.1 Обосновка на избраната посока

2.2 Цел и цели на изследванията

ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДОЛОГИЯ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА ОПИТ

3.1 Обща схема на изследванията

3.2 Схема за изследване на тази научна работа

Списък на използваните източници

Значение. Не е тайна, че през последните 10 години броят на кравите в Русия намалява. В същото време, производителността на стадата не нараства достатъчно бързо, поради което в резултат на това се намалява брутното производство на мляко в страната. Според прогнозите, през изтеклата година в Русия са били получени 28 млн. Тона мляко, което е само малко повече, отколкото през 2007 г. (сфера: Съставки, Оборудване, Опаковка..., 2005).

Анализаторите не отбелязват оптимистични тенденции на световния пазар на млечни продукти. И така, в Испания млекопреработвателните предприятия произвеждат 6 милиона тона млечни продукти, докато потреблението им е 8 милиона тона. Франция и Португалия представляват 90% от вноса на мляко в тази страна. Недостигът на мляко на испанския пазар доведе до увеличаване на неговата стойност - докато цените в останалите държави от ЕС са доста ниски. Тази ситуация също така провокира възникването на незаконния пазар на мляко, който се произвежда и продава извън квотната система на ЕС (Обхват: Съставки, Оборудване, Опаковка..., 2006 г.).

Въз основа на гореизложеното е ясно, че не само в Русия, но и по света има намаляване на производството на мляко, докато консумацията на млечни продукти, напротив, се увеличава. Поради това за млечната промишленост е посочена определена цел - да се спре намаляването на производството на мляко.

Един от начините за решаване на проблема е технологичен, с помощта на съвременно оборудване, най-новите технологии. Друг начин, предложен от нас, е да въведем млякото на други животни, а именно кози, в млечната промишленост.

ГЛАВА 1. СЪВРЕМЕННО СЪСТОЯНИЕ НА ВЪПРОСА

1.1 Малко история

Козата е популярна през цялото време. Казват, че млякото му изцелява и удължава живота. Не случайно има толкова много дълги черен дроб в тези региони, където консумират много козе мляко. Ако вярвате на древна легенда, млякото на божествената коза Амалтея, от роговете й, гръмотевицата Зевс се хранеше. За факта, че козе мляко е най-"балансирано", пише също Авицена. В древния Рим са лекувани със далак. За подобряване на лечебните свойства на млякото, варено с различни добавки: срещу очите на Катар - със сусам, срещу дизентерия - с морски камъчета и ечемичени круши. Вярно е, че в историята са имали периоди, когато започнало преследването на козата. Нейното мляко било дори обявено за отровно. Но тези лоши времена са били краткотрайни (Urusov, SP, 1992).

От края на деветнадесети век започва възстановяването на козите. По това време лекарите започнаха да говорят за факта, че козе мляко е по-добро от други, за да замести майчиното мляко. През 1909 г. Ву Жук, страстен почитател на козе мляко, започва борбата срещу изкуствени смеси. Козата не страда от туберкулоза, бруцелоза, други заболявания, при които кравите са болни. Качество козе мляко е много по-висока, отколкото на кравата, че е по-хомогенна, тя съдържа повече протеин без азот, бялото на най-добрите си качества, с по-висока piakrina и тиамин, отколкото всяка друга храна. Между другото, тиаминът е един от най-важните витамини от групата "В", без който човек не може да направи през нито един от периодите от живота си. Хипократ смята, че козе мляко е валидно лекарство за лечение на фтизис. Авицена препоръчва на своите сънародници редовно да използват козе мляко, за да не демонстрират впоследствие на внуците си неблагоприятните снимки на сенилния марамус. Традиционната медицина възлага специална роля на козе мляко като хранителен продукт за деца, които са слаби и имат хранителни алергии (Bogomolova B.F., 2005).

1.2 Предимства и полезни свойства на козе мляко

Съставът на козе мляко е много близък до млякото на кърмачка, така че често се използва за хранене на кърмачета, а наскоро въз основа на него те правят смеси за бебешка храна. Той съдържа калций, фосфор, кобалт, желязо, витамини В1, В2 и С в естествена, лесно смилаема форма. Протеините от козе мляко, за разлика от кравето мляко, не съдържат казеини, които причиняват хранителни алергии, така че хората, които са алергични към краве мляко, могат да я използват без страх. Молекулата на мазнини, съдържащи се в козе мляко са много по-малки от тези, намерени в краве мляко, така че те са добре усвоен без претоварване на храносмилателната система (TA Кузнецова, 2003).

Козе мляко има такъв уникален състав, защото козите са много придирчиви към храната. Те безспорно избират най-богатата на хранителни вещества растителност, като по този начин насищат млякото с най-ценните витамини и минерали. Вероятно това е причината, поради която козе мляко и произведените на него продукти имат такъв деликатен кремообразен вкус, отдавна любим на много гастрономи (Ивонина АА, 2003).

Лекарите препоръчват редовно да използват козе мляко с повишена киселинност на стомашния сок, стомашна язва, колит. Тя нормализира чревната микрофлора, както и лекува микро-увреждане на храносмилателния тракт. Съвременни изследвания доказват ефективността на козе мляко с кожни заболявания (екзема), заболявания на ставите, остеопороза, камъни в жлъчката, фиброиди, астма, мигрена, безсъние. В допълнение, тя допринася за възстановяването на тялото след физически и психологически стрес, което е особено важно за съвременните градски жители (Kuznetsova TA, 2005).

Отдавна е известно за магическите свойства на козето мляко, което гарантира неговата висока ефективност при храненето на изтощени деца. Съвременните проучвания показват, че съдържанието на основните хранителни вещества (белтъчини, мазнини и въглехидрати) в краве и козе мляко е много близко, но се различава значително от нивото им в човешкото мляко. Кравите и козите имат много повече протеини в млякото, но по-ниско съдържание на въглехидрати и дори по-малко мазнини. Интересното е, че протеините от козе мляко имат различен качествен състав в сравнение с протеините от краве. Техните физико-химични и имунологични свойства също се различават. Това е много важно по отношение на храносмилането на млякото (Kon I. I, 2000).

Съсирекът, който се образува в стомаха на бебето след пиенето на козе мляко, е много по-малък и по-малко плътен от този на краве мляко, което улеснява храносмилането му в храносмилателния тракт на бебето. Тя е по-скоро като съсирек, който се получава при усвояване на човешкото мляко. Мазнините от козе мляко са по-лесни и по-добре абсорбирани от кравените мазнини. За разлика от женската коза и краве мляко е по-минерализирана, съдържа два до три пъти съдържанието на натрий, калий, калций, фосфор. При всеки от тези видове мляко обаче съдържанието на желязо е ниско. Вярно е, желязото на козе мляко по-лесно се абсорбира от тялото на бебето, отколкото желязото на кравата (Kunizhev S.M., Andrusenko S.F., 1999).

Витамините присъстват и в козе мляко, но съдържат много по-малко фолиева киселина в сравнение с другите два вида мляко. Кравеното мляко съдържа повече витамин В12, а козе мляко има най-ниското съдържание на витамини Е и С. Що се отнася до витамините В1, В2, В6 и ПП. тяхното съдържание в козето и краве мляко е почти същото, но се различава от нивото в майчиното мляко. Изследвания на ролята на козе мляко в храненето на деца под 3-годишна възраст са проведени само през последните години. Те показаха, че увеличаването на теглото при децата, хранени с козе мляко, е не по-малко, а поносимостта на козе мляко не е по-лошо и понякога дори по-добро от кравето мляко (Antsiferova NP, 2004).

Интересното е, че децата, които страдат от хранителни алергии и непоносимост към протеини от кравето мляко, са много по-малко податливи на тези заболявания, ако използват козе мляко. Според проучвания при само едно дете от 100 с непоносимост към кравето мляко козата предизвиква и нежелана реакция на кожата и астма (Kostina GA, 2003).

1.3 Производствена технология на продукти от козе мляко

Гамата от продукти, произведени от козе мляко, понастоящем не е толкова значима. Козе мляко като суровина се усвоява само частично. Пастьоризираното и стерилизирано мляко се произвежда в малки количества (регион Ленинград), а сиренето се произвежда в южните райони на страната (територия Краснодар). Въпреки това перспективите за преработка на козе мляко са много широки, което се свързва с нарастване на потребителското търсене, значителния недостиг на краве мляко и възможността за използване на съществуващото оборудване.

Напоследък броят на проучванията за разработването на нови типове меки сирена се е увеличил поради факта, че те имат редица технически и икономически предимства в сравнение с твърдите и киселинни сирена (Dovbenko IB, 2008).

Най-интересни са проучванията за използването в производството на сирене на тази група козе мляко или сместа с други видове мляко (краве, овце). Хипоалергенните и биологичните особености на козето мляко привличат особено внимание (Erokhin AI, Sokolov VV, 2001).

За промишлено производство на продукти от козе мляко е разработена техническа документация за естествено козе мляко - суровини (TU 9811-055-07532800-2005). Регламентира физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на суровото козе мляко.

Уникална линия от кози сирена е разработена за деца и възрастни (Samoilov V.A., Suyunchev OA, Nesterenko P.G., Sannikov M.Yu., Novopashina S.I., Voblikova.T.V., 2005).

Меките сирена (TU 9225-050-07532800-2004) се различават по отношение на съдържанието на мазнини, метода на производство и се предлагат в следния диапазон:

- "Goat-Dereza" сирене от сирене 50% мазнини в s. инча Произведено сирене за продажба на 5-дневна възраст в полимерни филми;

- Сребърното сирене е 55% мазнина в s. инча Технологичният процес е различна чедаризация и топене на сирената;

Хигиена и технология на млякото и млечните продукти на фермата "Коза-Дереза"

Технология за козе мляко

Продуктите от козе мляко са екзотични за повечето хора. В същото време, тя може да бъде позиционирана като продукт за здравословна диета. Козето мляко и козе мляко от странични продукти могат да се използват за диетично и терапевтично хранене за всички категории от населението, включително за хранене на деца, които са алергични към краве мляко.

Козе мляко е по-питателна от кравето мляко. Тя има някои предимства: тя е по-добре смилаема; съдържа повече витамини; има по-висока хранителна стойност; Той има лечебни свойства. Козе мляко в много свойства, близки до женската, затова успешно се използва за хранене на кърмачета с недостиг на майчино мляко [6, стр. 18].

Основното предимство на козе мляко е в свойствата на неговите протеини и мазнини. Протеините и мазнините в козе мляко са в по-лека и по-нежна форма, отколкото в кравите. Молекулите на мазнините в него са 10 пъти по-малки и те образуват тънка емулсия, която лесно се усвоява от ензимите. Ето защо, мазнините се абсорбират добре и не претоварват човешката храносмилателна система. Трябва да се има предвид, че за да се посрещнат ежедневните нужди на малките деца в животинските мазнини, козето мляко изисква 30-40% по-малко от кравите.

Протеините от козе мляко също се различават по своята химическа структура от протеините от кравето мляко. В козе мляко няма казеин, който причинява хранителни алергии. В същото време съдържа много ценни витамини и микроелементи.

Козе мляко е по-богато от калций, фосфор, кобалт и редица витамини (В1, В2, С), които имат силни анти-инфекциозни, антианемични и антихеморагични свойства. Поради високото съдържание на калциеви соли, козе мляко се препоръчва за деца с метаболитни нарушения.

Характеристиките и предимствата на продуктите от козе мляко са: новостта на производствената технология; подобряване на качеството; екологично чисто.

Понастоящем отглеждането на млечни кози в Руската федерация е малък и бавно нарастващ сегмент на пазара на млечни продукти. Положителният опит на козето млечни продукти вече е на пазара. В света има също така тенденция да се използва козе мляко вместо краве мляко за производството на бебешка храна, тъй като се смята, че козе мляко е по-близко до структурата на млякото [22, p. 31].

Всичко това прави създаването на козето мляко за бебешка храна, сирене (сирене, сугугуни, рокфор и т.н.) и пълноценни млечни продукти. И технологичните свойства на козето мляко позволяват разработването и внедряването на широка гама от продукти за детски храни.

Държавната научна институция, Изследователският институт за хранене на децата на Руската академия на селскостопанските науки (NIIDP), провежда изследователски проекти, насочени към цялостното проучване на козе мляко и разработването на хранителни продукти на негова основа, вкл. деца.

Козите се отнасят до малки рогански добитък. Най-важната особеност на козите е добрата приспособимост към различните условия на задържане. Те се отглеждат на цялата територия на страната. Освен това козите се характеризират с това, което ги прави по-малко обременителни в частните стопанства. Те имат добре развити храносмилателни органи, които ви позволяват да смилате храни, съдържащи до 60% фибри. Освен това, козите използват добре зеленчуци, корени, плодове от дървета, както и отпадъци от кухненската маса.

Козите имат суха физика, спокоен темперамент, мобилни. Те могат да пасат както в стадото, така и индивидуално, също и на каишка. При добро, равномерно и спокойно боравене, те много бързо се привързват към човек.

Най-добрият вариант за отглеждане на млекодайни кози е да купят кози Saanen. Zaanenskoe кози - най-продуктивни сред многото млечни породи кози. Породата получава името си от занаенската долина (Швейцария). Zaanenskoe кози - най-големият в света. При възрастни разплодни царици височината при холката е 75-85 см, теглото е 50-60 кг (максимум 90 кг), при козите за разплод съответно 82-85 см и 70-80 кг (максимум 100 кг). Костюмът е бял [5, стр. 34].

Заханските кози се характеризират с висока плодовитост и прекомерност. На 100 кралици получават 180-250 деца. Масата на новородени кози - 3,0 кг, кози - 4,5 кг, на 12-месечна възраст - съответно 30-35 и 38-45 кг. Периодът на кърмене продължава 10-11 месеца. През това време средно от 600-700 кг мляко се получава от едно животно (повече от 1000 кг от най-добрите кози за разплод). Средното съдържание на мазнини в млякото е 3.8-4.5%. Отчетете добив на мляко - 3080 кг с съдържание на млечна мазнина 3,9%. Козе мляко Zaanen съдържа сухо вещество - 13%, goatina - 2,6%, албумин - 0,5%, мазнина - 4,5%, млечна захар - 4,2%.

Заханските кози са добре аклиматизирани в различни природни условия. Когато се пресичат, икономическите полезни качества непрекъснато се предават на потомството.

Козите имат продължителност на живот от 9-10 години, но за икономическа употреба 7-8 години.

Козите са плодотворни и бързи. Средната продължителност на плодовете е 150 дни. Пубертетът на кози се случва след 6-7 месеца, но е необходимо да се оставят кози при чифтосване не по-рано от 16-18 месеца, тъй като растежът продължава до 1,5 години. При добри кози за хранене и грижи практически не се разболявайте.

Условия за отглеждане на кози.

Козите са непретенциозни животни и се държат в суха, светла и без изстрели стая.

На една коза се падат около 3 квадратни метра. м. Температурата в помещението не трябва да е под + 5-10 градуса. При висока влажност се намалява съдържанието на мазнини в млякото от кози. На закрито, създайте хранилки за сенокос.

Разстоянието от пода до долния край на разсадника е 60-70 см. За да се предотврати разпръскването на сеното от животните. Водата за пиене на кози е винаги в кофата, която е монтирана на стената. Сменете водата два пъти дневно.

Козите са чисти животни, така че винаги трябва да имат достатъчно постелка. Като отпадъци се използват дървени стърготини, торф, сухи листа. В стаята има място за козина на височина 45-50 см от пода. Това ще има положителен ефект върху здравето на козите, тъй като подовите течения причиняват заболяване на вимето [23, в. 45].

Нуждите от хранителни нужди на козите зависят от възрастта, периода на бременност, лактацията и нивото на производителност. Недостатъчното хранене, особено в млада възраст, предизвиква забавяне в растежа и развитието; от такива кози в бъдеще голямо мляко не се получава. В периода на щандовете основната храна за кози е малък ливаден сено. Необходимостта от сено за този период е 500 кг за възрастен козел и 320 кг за младите. При отсъствието на сено в храната, производството на мляко и съдържанието на мазнини в млякото рязко намаляват. От зърнени фуражи, козите се хранят в смачкана или варена форма, трици и смесени фуражи - смесени със сухия фураж или също на пара. От минералите кози са необходими сол и тебешир. Приблизителната дажба на възрастен козел за цялата година се състои от 500 кг сено, 720 кг кореноплодни растения, 180 кг трици, клонка храна дава много и 320 кг сено, 36 кг трици, 360 кг кореноплодни за млади. През лятото основната храна е зелена трева. Козите са изгонени за паша само след като росата изсъхне. Водата кози през лятото два пъти.

Козите бързо развиват навици по време на доене, хранене и ходене. Следователно стриктното придържане към ежедневието създава условия за получаване на високи добиви и поддържане на добро здраве.

Процесът на доене се осъществява бързо, в рамките на 5 минути. Издава се до края, без да оставя мляко в вимето, тъй като в последните му потоци съдържа до 10-15% мазнини. Освен това млякото, оставащо в вимето, може да предизвика кози мастит. След края на доенето вимето отново се масажира, последващите потоци от мляко се разтварят и вимето се избърсва суха с кърпа, а зърната се третират с нефтен желе, за да се предотврати напукването им.

Козите имат най-висок добив след раждането. От добро козе в началото на кърменето, средно, получавате 5,5 литра. мляко на ден. 1.5 месеца преди доставката добиването на кози е спряно. Козите се движат постепенно, така че да не предизвикват заболявания на гърдата, като същевременно намаляват броя на сочните, зелените фуражи, както и броя на млечните продукти [21, с. 56].

Козе мляко е уникално в състава си. Той съдържа голям брой аминокиселини, които повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и нормализират метаболизма на холестерола. В допълнение, козе мляко съдържа по-малко оротинова киселина, което помага за предотвратяване на синдрома на чернодробно затлъстяване. Протеиновото, глюкозното и лактозното козе мляко е по-лесно смилаемо, тъй като мастните глобули в него са по-малки и равномерно разпределени в цялата маса. Козе мляко е особено ценен продукт за храненето на деца и хора със стомашни заболявания. Използва се и при производството на сирена, извара, био-кисело мляко и куиз.

Чрез химичния състав и някои свойства, козето мляко прилича на краве мляко, но също така съдържа повече протеини, мазнини и минерални соли, както и по-високи калории.

Например краве мляко съдържа 3,3% протеини и 3,9% мазнини, докато козе мляко съдържа протеини - 4,49% и мазнини - 4,37%.

Химическият състав на козе мляко зависи от периода на лактация, условията на хранене, възрастта на животното и други причини. Мастните глобули на козе мляко са по-малки от мастните глобули на кравето мляко и затова той много по-лесно се абсорбира от чревните стени [18, p. 45].

Поради малкия размер на казеиновите частици, протеините от козе мляко, под влияние на стомашния сок, се навиват на меки люспи, подобно на белтъците на майчиното мляко и в резултат на това лесно се абсорбират от човешкото тяло. Същото важи и за млечната захар.

Следователно, сирената, произведени от козе мляко и други млечнокисели продукти, имат висока хранителна стойност.

Такова мляко е богато на фосфор, калций, кобалт, витамини В2, В1, С, има силни антианемични, антихеморагични и противоинфекциозни свойства.

Тъй като съдържа високо съдържание на калиеви соли, препоръчва се при деца с метаболитни нарушения.

Тъй като козите рядко страдат от туберкулоза, млякото им може да се консумира свежо, докато получава всички ценни биологични вещества, които се намират в него.

Млечните кози трябва да бъдат проверени за бруцелоза, за да се избегне заразяването с това заболяване. Козе мляко е в много отношения близко до женската и следователно успешно се използва за хранене на кърмачета, ако майката има недостатъчно количество кърма.

От чисто козе мляко, както и смесено с овче мляко, произвеждат такива сирена като сугугуни, сирене, рокфор и др.

Енергийната стойност на козе мляко е 66,7 kcal.

- Стъкло от 250 ml = 250 g (166,8 kcal)

- Стъкло от 200 ml = 200 грама (133,4 kcal)

- Супена лъжица ("отгоре" с изключение на течните продукти) = 18 грама (12 kcal)

- Чаена лъжичка ("отгоре" с изключение на течните продукти) = 5 грама (3,3 kcal)

Съставът на козе мляко: 100 гр:

- манган (17 мкг),

- повече и антиоксиданти.

Калорийното съдържание на козе мляко е 68 калории на 100 грама продукт.

Таблица 2.1. Сравнителен анализ на химичния състав на козе мляко

Както може да се види от таблица 2.1, козе мляко съдържа вещества като: вода, сухо вещество, казеин, албумин, мазнини, млечна захар.

Таблица 2.2. Съдържанието на козе мляко в различни породи кози

I поколение хибриди (местни немски бели подобрени)

Белият немски се подобри

Средно годишно добив на мляко, кг

Използвани фуражи, фуражи. ф

Количеството енергия в млякото. М

Общо количество използвана енергия. MJ

Коефициент на използване на фуража% За мляко

Както може да се види от таблица 2.2, немските бели по-добри кози дават по-добра доходност от млекопроизводителите, отколкото местните едър кози, хибриди от поколение I (местното германско бяло се подобрява).

Хранителната стойност на млякото е представена в таблица 2.3

Таблица 2.3. Хранителната стойност на козе мляко

Както виждаме от таблица 2.3. Предимства в съдържанието на козе мляко:

- Голямо съдържание на калций.

- Ниска калоричност.

Етапи на млечната технология.

1. Доене. В стопанството се използва ръчно доене. Това е труден и по-малко продуктивен начин на доене. Необходимо е обаче да се знае ръчната техника на доене и да се дадат мляко на нови крави, крави с болен вихър и т.н.

Основният метод на ръчно доене е с юмрук. Тя е по-продуктивна, кърмачката е по-малко уморена, кравите изпъкват по-бързо и изпитват по-малко болезнени усещания, отколкото при други методи на ръчно доене. Техниката на този метод на доене е както следва. Млекопитаецът с всички пръсти на едната ръка хваща зърното възможно най-близо до основата си, без да го стиска. След това стиска долната част на зърното с палец и показалец, под влиянието на което млякото преминава от резервоара за мляко в канала на зърната [21, стр. 31].

След това, кърмачката започва да свива зърното отгоре надолу последователно с другите пръсти, плътно притискайки зърното към дланта. Под натиска на млякото се отваря сфинктерът за зърното и млякото изтича. След като зърното се компресира с пръстите на едната ръка и млякото изтича, пръстите на тази ръка се отпуснат за момент, без да освобождават зърното, а млякото от резервоара за мляко преминава в кухината на зърната.

По това време пръстите на втората ръка на млекопитаещото със същите методи произвеждат мляко от другата зърното. Процесите на компресия в същия ред се повтарят. Най-добрата честота на доене е 60-80 компресии за 1 мин. Прекалено честото компресиране е неприемливо, тъй като млякото няма време да тече от горните части на вимето в зърното, което води до по-бавно доене и непълни крави.

В зависимост от реда на издаване на отделните тримесечия на вимето се разграничават следните методи:

- едностранно - и двете четвърти от дясната (или лявата) страна на вимето се издават едновременно;

- директно - първо да произведете задната част, а след това - предните акции на вимето;

- променлив прав - доенето започва със задните лостове, но те не се доставят до края, но се прехвърлят на доене на предните лъкове, а след това отново се връщат и се връщат към предните лъкове на вимето; criss-cross - най-меките квартали на предната и задната част на вимето се млеят по едно и също време; Пососкови - всяка четвърт от вимето се мляко отделно. Най-ефективните директни и променливи преки методи за ръчно доене.

Кравите с къси зърна, които са трудни или невъзможни да се млеят с юмруци, се доят с щипка. В зърното се притискат палец, индекс и средни пръсти. Този метод е по-труден, млякото се уморява по-бързо и са възможни наранявания на зърната [22, p. 56].

Преди доене, кърмачката трябва да измие и дезинфекцира ръцете си и скоро да отреже ноктите си. В чист бял палто и шал, тя седи на табуретка от дясната страна на кравата и слага кофа за мляко между коленете си. Опашката на кравата трябва да бъде завързана с крака. Дъските на кравата и ръцете на млекопитаещото трябва да са сухи преди и по време на доене; Ако сухи зърната са трудни за мляко, те се замърсяват с петролно желе.

2. Първична санитарна обработка на млякото (филтриране).

При доене, замърсяванията могат да попаднат в млякото (частици на фураж, прах, оборски тор и т.н.) и трябва да бъдат почистени чрез филтриране веднага след доене, докато млякото все още е свежо. Филтрирането се извършва: ръчно - преливане на мляко от кофа за доене до колби или в резервоари - охладители; автоматични - филтрите са инсталирани в линията за мляко; центробежни почистващи препарати.

Във фермата, когато се използва ръчно филтриране, се използват марля, вафла, памучна вата, фланелни филтри или милар плат. Филтрацията на млякото е най-ефективна чрез полиестерна тъкан, която е лесна за почистване, трайна и 4-5 пъти по-бързо почистване на млякото, отколкото чрез други филтри (памук). В същото време, 1 м 2 лавански замести 35-40 метра марля. След филтриране тъканта се рециклира, всеки път, когато се използва нова.

Невъзможно е да се получи мляко във ферми, които не съдържат бактерии, дори ако са изпълнени всички хигиенни изисквания. Основните източници на бактериално замърсяване на млякото са вимето на кравата; кожата и косата са замърсени с частици от тор и прах; вятърна атмосфера; млечни ястия и оборудване, ако не са измити и дезинфекцирани; храна; насекоми; спално бельо; сервизен персонал.

Първичната обработка на млякото включва следните последователни процеси: почистване от механични примеси, охлаждане, съхранение, транспортиране и в някои случаи пастьоризация. Първичната обработка на млякото не трябва да променя естествените му свойства. Непосредствено след издаването на млякото се претегля или се взема предвид неговият обем [11, в. 24].

3. Определяне на фракцията на маслената маса

При приемането на мляко се използва киселинен метод за определяне на масата на мазнината (GOST 5867-90). Методът се основава на извличане на мазнини от млякото под действието на сярна киселина и изоамилов алкохол, последвано от центрофугиране и измерване на количеството освободена мазнина в градуираната част на маслеността.

Инструменти и реагенти. Zhiromery (бутирометри) стъклени версии 1 - 6 или 1-7 (т.е. везни от 1 до 6% или от 1 до 7%), гумени епруветки за измерване на мазнини; пипета с капацитет 10,77 cm 3, инструменти (дозатори) за измерване на изоамилов алкохол и сярна киселина с капацитет съответно 1 и 10 cm 3, центрофуги, водна баня, статив за мазнини, термометри от живачно стъкло със скала от 0 - 100 ° C, сярна киселина от 1810-1820 kg / m3, изоамилов алкохол.

Анализ на поведението. Тестовете се провеждат успоредно в две зоромера. Изсипете 10 см3 сярна киселина с плътност от 1810-1820 кг / м3 в чисти мазнини, без да овлажнявате шията и внимателно, така че течностите да не се смесват, добавете 10,77 см 3 мляко с пипета и поставете върха на пипетата върху шийката на мазнината в ъгъл. Нивото на млякото в пипетата се поставя в долната точка на менискуса.

Пипетираното мляко трябва да тече бавно. След изпразване пипетата се изважда от шийката на ххиромера не по-рано от 3 секунди. Изхвърлянето на мляко от пипетата е невъзможно. Дозирателят се добавя към маслените метри в 1 см3 изоамилов алкохол. Нивото на сместа в маслените метри е нагласено на 1-2 мм под основата на шията, за което се позволява да се добавят няколко капки дестилирана вода [18, стр. 32].

Дромерът затваря сухи контакти, въвеждайки ги на дълбочина повече от половината. След това се разклаща зимометър, като се обръща най-малко 5 пъти преди смесването на течности и пълното разтваряне на протеиновите вещества. Дромерът на гмуркача е за 5 минути. във водна баня при температура 65 ± 2 ° С. След като се извадят от банята, тестери се поставят в центрофужните стъкла с градуирана част към центъра, като се поставят симетрично един спрямо друг. С нечетен брой на zhiromer за уравновесяване вмъкнете друга, напълнена с вода вместо мляко, сярна киселина и изоамилов алкохол в същото съотношение, както и за анализ. Хидромерите се центрофугират за 5 минути (скоростта на въртене е 1000 минути 1).

В края на центрофугирането, маслените метра се отстраняват последователно от центрофугата и във всяка от тях мастната тъкан се регулира чрез движение на гумената запушалка, така че да е в градуираната част на маслеността. След това маслените мери отново се потапят в тапичките надолу във водната баня за 5 минути. при температура 65 ± 2 ° С, докато нивото на водата във ваната трябва да е малко по-високо от нивото на мазнината в мазнината. След 5 минути маслените метри се изваждат един по един от водната баня и бързо се извършва броене на мазнините. В същото време масленият метър се държи вертикално, границата на мазнината трябва да е на нивото на очите. Преместването на корк постави долната граница на колоната с мазнини на нула или на целия дял на скалата на ххиромера. От него броите броя на разделянията до най-ниската точка на менискуса на мастната колона с точност до най-малкото разделяне на мащаба на маслеността.

Границата между мазнините и киселината трябва да е ясна и колоната с мазнини трябва да е прозрачна. а резултатът от измерването взема аритметичната средна стойност на резултатите от две паралелни наблюдения, разликата между която (конвергенция) не надвишава 0,1%.

Напоследък се появяват експресни инструментални методи за определяне на масата на мазнините в млякото. Така че, ултразвукови анализатори Laktan и Klever-1M са широко използвани. Принципът на действие на устройствата се основава на зависимостта на скоростта на разпространение на ултразвукови вибрации в млякото по неговия състав. Устройството "Klever-1M", което е в голямо търсене в сравнение с устройствата от типа "Laktan", позволява да се измерват едновременно три показателя: масата на мазнината, масата на сухия остатък от обезмаслено мляко (SOMO) и плътността на млякото.

Устройството работи по следния начин: в режим на измерване, пробата мляко се излива в измервателната клетка, където впоследствие автоматично се загрява до две определени температури, при всяка от които се записва скоростта на ултразвукови вибрации. Вграденият микрокомпютър обработва получените сигнали, а стойностите на масовата част на мазнината, SOMO и плътността на млякото се показват последователно на цифровия индикатор. Обхватът на измерване на масовите фракции на мазнини и SOMO е съответно от 0 до 20% и от b до 12%, плътност от 1000 до 1040 kg / m3.

Ефективността на устройството е 20 проби на час. Устройството е лесно за поддръжка и преносимо. Масата му не надвишава 1,3 кг. Консумацията на мляко на измерване е не повече от 25 cm 3, температурата на пробата мляко може да бъде от 10 до 30 ° C. Измерването не изисква предварителна подготовка на пробата.

4. Определяне на плътността на млякото с помощта на хидрометър

Плътността на млякото се определя в съответствие с GOST 3625-84 "Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на плътността. Стойностите на плътността на нормалното краве мляко варират от 1027 до 1032 кг / м3. За да се изрази този показател в градуси на аерометъра, в плътността (в кг / м3) първите две цифри (1 и 0) се отхвърлят, тъй като те винаги са постоянни за млякото. е 28,5 ° А.

Плътността на събраното мляко се определя не по-рано от 2 часа след доене.

Уреди и съдове. Стъклени атерометри (лактодименсиметри) от стъкло тип AMT с термометър и стойност на скалата 0.001 или тип AM или без термометър с мащаб 0,0005 g / cm 3, стъклени цилиндри за измерване на съответните им размери, термометри от живачно стъкло с диапазон на измерване 0 - 55 ° С, с мащаб от 0,5 и 1 ° С.

Анализ на поведението. Плътността на кравето мляко се определя на 20 ± 5 ° С. Пробите с утаена мазнина и консервирани се предварително загряват до 400 ° С и се държат при тази температура в продължение на 5 минути. и се охлажда до 20 ± 2 ° С.

Преди определянето, проба от мляко с обем от 0,25 или 0,50 dm3 се размесва внимателно и внимателно, за да се избегне образуването на пяна, се изсипва по стената в сух цилиндър, който в този момент трябва да се държи в леко наклонено положение. Преди да прочетете плътността, цилиндърът е монтиран върху плоска хоризонтална повърхност, така че плътността и температурните скали да са ясно видими. Сухият и чист атометър бавно се потопи в млякото и се оставя в свободно плаващо състояние. Хистометърът не трябва да докосва стените на цилиндъра [18, стр. 35].

Първото отчитане на показанията за плътността се извършва визуално от инструменталната скала след 3 минути. след като я поставите на фиксирана позиция. След това хидродметърът се вдига внимателно до височина до нивото на баласта в него и отново се спуска, оставяйки го в свободно плаващо състояние. След установяване на хидрометър в стационарно състояние, второ четене се извършва на скала с отчитане на плътността.

Температурата на пробата мляко се измерва преди първото определяне и след второто определяне на плътността.

Измерванията на ареометри от типовете AM и AMT водят до половината от цената на най-малкия мащаб. Несъответствието между определянето на повторна плътност не трябва да надвишава 0,5 kg / m.

Аритметичната средна стойност на резултатите от две измервания се приема като средна стойност на температурата на изпитването. Средната стойност на показанията на аерометъра при средна температура се приема като средно аритметично на резултатите от две отчитания.

Ако пробата от мляко по време на определянето на плътността има температура над или под 20 ° С, тогава резултатите от определянето на плътността при средната температура трябва да бъдат намалени до 20 ° С.

Top