logo

Независимо от това, което каже някой, и ако имате собствен бизнес в кетъринг индустрията, това е много печелившо.

Помислете си, човешкото тяло е разработено така, че за цял живот то трябва да яде и хората харчат за храна основни финансови ресурси.

Следователно, с правилно избрана бизнес стратегия и висококачествено предоставяне на услуги, първата значителна печалба няма да отнеме много време.

Освен това държавата силно подкрепя малките предприятия. Пекарната, като се има предвид тези фактори - добър вариант за създаване на собствен бизнес.

Има ли търсене?

Частните пекарни са в търсенето, което постепенно нараства. Което, между другото, не може да се каже за качеството на продадените продукти. Повечето предприемачи презареждат дори за обикновения хляб само защото не се продават в магазин, а в частна пекарна.

В същото време качеството на продуктите често оставя много желание. Ето защо, преди да отворите пекарната си, помислете дали можете да гарантирате качеството и безопасността на продуктите и адекватната цена, независимо дали сте готови да инвестирате в този бизнес не само физическа сила и финанси, но и душата си.

Основният документ на всяка фирма

Първият проект ще бъде бизнес план за хлебопроизводството. Това е много важен документ, който мнозина амбициозни бизнесмени пренебрегват, но напразно. С помощта на него, целите, силните и слабите страни на бъдещия бизнес се определят финансовите разходи; анализ на съществуващия пазар, конкуренти, цени на услуги или продукти. В крайна сметка, обикновено се правят изводи за времето, през което организацията трябва да се изплати.

Не би било излишно да се въвеждат два сценария в края на бизнес плана: положителни (когато новата организация заема своята ниша и започва да реализира печалба) и отрицателна (когато има проблеми с потребителите, финансите и т.н.) и предлага начини за излизане от последната ситуация,

Задължителни точки от проекта

Нека разгледаме бизнес плана на пекарната. Струва си да започнем с подчертаването на целта, т.е. за какво се отваря предприятието. И тук можете да посочите не само материалния компонент: някой започва своя бизнес, защото е уморен да се изправи пред продукт или услуги с лошо качество, някой го прави, за да помогне на определени сегменти от населението (например пенсионери или участници във военни действия) след това уморени от това, че са зависими от друго лице. Това означава, че трябва да мислите по-широко тук, без да се ограничавате до печалба.

Опитайте се да се обърнете към въпроса за създаване на творчески план на бизнес план. Необходимо е да се мисли извън полето, а не да се съсредоточи върху материалния въпрос. Така че тогава ще бъде по-лесно да оцелееш, когато печалбата от продажбата ще бъде много малка или когато всички приходи ще бъдат изразходвани за развитието на организацията.

Изчисляване на сумите

Така че, бизнес план на пекарната в работата, целите са определени. Необходимо е да се премине към друга точка: да се изчисли сумата, която ще трябва да бъде изразходвана за откриване на бизнес. В този момент опитайте да преброите всичко възможно най-точно, така че да няма неприятни изненади.

За да се направи това, ще е необходимо да се проучат пазара на недвижими имоти, пазарът на труда, ставките за необходимото оборудване и суровини, за да се определят планираните обеми на производство за определен период от време (ден, месец, половин година, година). Трябва да се отбележи, че размерът на първоначалния капитал, необходим за отваряне на собствената си пекарна, достига един милион рубли.

Подходящи помещения за бъдещата хлебопекарна

Много е важно да изберете правилно стаята. Не забравяйте, че в него ще има няколко склада, работилница. Не забравяйте отделна стая за себе си, счетоводител и поне една стая за други служители, както и отделна стая, където хлябът ще бъде транспортиран до доставчици и суровини в хлебарството. Друг избор зависи от плановете ви за пекарна.

Ако се предполага само хляб, мястото трябва да е удобно както за вас, така и за бъдещите работници. Съгласете се, че е важно за всеки човек колко да отиде на работа и след това до дома. Ако възнамерявате да продавате продукти, наблизо няма да има конкуренти. Точката трябва да се постави близо до мястото на голяма тълпа от хора (например близо до бизнес центъра). След края на работния ден ще бъде удобно работещите в офиса да влизат в хлебарството и да купуват хляб у дома.

Важно е да се проучи сегмента, в който се отваря производството: какви конкуренти съществуват и на каква цена предлагат продуктите на клиентите, има ли някакво търсене за тези продукти? Това означава, че трябва да проведете маркетингово проучване. Една дума: не го обвинявайте за раменете на други хора, дори професионални. Всичко, което се прави преди започване на бизнес, е голямо преживяване, което ще бъде полезно в процеса на работа.

Трябва да се приспособите към факта, че има много конкуренти във всяка индустрия и не можете да направите това без вашето внимание. Помислете за това, което можете да предложите на потребителите, които други компании не могат да им предложат. Подредете обучение не само за вашия персонал, но и за себе си, участвайте в изложби и конкурси. Декларирайте се на пазара, особено след като на всякакви събития можете да се запознаете с подходящите хора.

Персоналът

За да започне производството, е необходимо да изберете подходящия персонал. По-добре е специалистите да имат професионален опит (поне от една година), тъй като хлябът е сложен процес и ако на някоя стъпка добавите нещо допълнително към суровините или напротив, поставете съставката в недостатъчно количество, ще коригирате ситуацията трудно или дори невъзможно.

Броят на хората в производството зависи изцяло от обема. В началния етап си струва да наемете счетоводител, готвач, няколко хлебарки, технолог, мениджър продажби, стая за почистване. Не се опитвайте да спестите на специалисти, като наемете неопитен служител. Ще загубите повече, отколкото печелите.

Няма нужда да се впускате в персонала. Трябва да се опитате да намерите такива хора, които ще се стремят не само да печелят пари, но и да научат нещо ново и да получат опит. Също така си заслужава да се проучи по-нататък този въпрос, за да се предложи адекватно заплащане на труда.

Предпоставка за работа в такова производство е наличието на санитарна книга. Неприемливо е да привличаме болни хора на работа. Средната заплата ще трябва да похарчи около 150 хиляди рубли на месец.

оборудване

Оборудването за хлебопроизводство е разнообразно и се представя на пазара както от местни, така и от чуждестранни производители.

Изборът на необходимите единици ще помогне на специалистите в компанията, в които ще ги купите. Между другото, изберете такава организация, която ще достави и инсталира оборудването, както и да обучи персонала да работи с него (обикновено всичко, описано по-горе, се прави безплатно).

И, разбира се, е чудесно, ако тази компания ще предостави гаранционна и следгаранционна поддръжка на блоковете. Така че, необходимото оборудване за хлебопекарната:

- Машина за месене. Месене на тестото е дълъг и труден процес, ако го направите сами. За бързо и висококачествено изпълнение на тази процедура се използват такива машини (цената е около 200 хил. Рубли).

- Машина за тестени листа. Необходимо е за валцуване различни видове тесто (около 20 000 рубли).

- Окончателен шкаф за защита. Тя е предназначена да вдигне тестото преди печене. При определена температура, хлебни изделия се държат в този кабинет (струва около 50 000 рубли).

- Фурна за печене. Използва се за печене на всички видове хлебни изделия (струва около 600 хил. Рубли).

- Охлаждаща система Позволява съхраняването на хляба по-дълго. Обикновено се охлажда, преди да се отреже и да се изпрати в магазините.

- Опаковъчна машина Позволява ви да спестите време специалисти, автоматично опаковане хляб (струва около 100 000 рубли, в зависимост от характеристиките).

- Mukoproseivatelnaya машина. Той също така помага бързо да изпълнява операцията на пресяване брашно (цена - около 10 000 рубли).

- Допълнително оборудване: шкафове, маси, форми, качулки, както и везни, ножове, умивалници, мивки за инвентар и много други.

Това е минималният набор за отваряне на малка фурна с малък производствен обем. На устройството не е необходимо да се спасява. По-добре е да купувате висококачествено оборудване, което ще продължи дълго време, отколкото да отделите два пъти повече усилия и пари за поправяне или замяна на неуспешни единици.

Изисквания за ЕЕН

Отделен елемент е да се подчертаят изискванията за хлебопекарни, които трябва да се извършват без съмнение, за да не се получат големи глоби и лоша репутация.

Сградата ще трябва да оборудва два склада. Едната за съхранение на суровини - брашно, мая, масло, яйца и т.н., втората - за готови продукти. В пекарната трябва да има отделна работилница за производство на продукти с водопровод (топла и студена вода), вентилация и канализация. Поставянето на хлебарка в сутерена и полусум е строго забранено. На пода трябва да има водоустойчиво покритие, таванът и стените трябва да бъдат покрити с леки бои или с плочки. За персонала трябва да има съблекалня, тоалетна и душ.

Просто е невъзможно този въпрос да бъде разгледан в една статия, така че е по-добре да проучим най-сериозно изискванията на ЕЕН (санитарно-епидемиологичната служба) и да поставим всичко в правилен ред. За себе си трябва да разберете, че пекарната като бизнес е сериозен проблем не само защото в нея ще бъдат инвестирани много пари и усилия, но и защото нейният собственик е отговорен за потребителите по отношение на качеството и безопасността на продуктите.

реклама

И не забравяйте за рекламата: информирайте всички, които знаете за отварянето, оставяйте съобщение в социалната мрежа, разпространявайте брошури, поставете реклама на местните канали (за начало, пълзящата линия с пекарната реклама) и местните вестници. В деня на откриването организирайте безплатна дегустация на хлебни изделия, правете малки подаръци на всички посетители. Има много начини да рекламирате бизнеса си.

Бизнесът на хлебопроизводството набира скорост, а хлебният хляб е по-нисък от горещото. И тогава просто трябва да направите "вкусна" реклама, която може да предаде на потребителя, че няма нищо по-добро от вашия горещ, свеж, вкусен хляб. Бизнес планът за хлебопроизводството трябва да съдържа този елемент. Рекламната кампания ще се нуждае от около 50 000 рубли.

Промоция на продуктите

Както бе споменато по-горе, за продажбата на продукти ще се нуждаят от мениджър продажби, чиято задача ще включва намиране на нови клиенти и запазване на стари. На първо място, директорът на пекарната може да се справи с това. Новите организации и нови продукти обикновено са недоверчиви, така че ще трябва да се опитате да спечелите доверие в големи купувачи.

Закупуване на суровини

И, разбира се, ще трябва да намерите доставчици на суровини. Не е лесно, ще трябва да преговаряте за цената, срока за доставка, количеството на продуктите, сключвате договор за доставка и т.н. Ще трябва да купите суровини непосредствено преди началото на производството, така че някои продукти да не се развалят.

Най-вероятно ще бъде по-удобно да се работи с фирми, които ще станат посредници между мини-пекарна и мелница за брашно. Това се обяснява с факта, че просто ще бъде нерентабилно за тях да доставят малки количества брашно.

Освен това ще трябва да намерите доставчици на други суровини: мая, яйца, растително масло, сол, захар, хранителни добавки. Закупуването на продукти ще струва около 50 000 рубли.

Скъпоструващо, но полезно

Пекарната като бизнес е по-скъпо да се отваря, когато трябва да купите или да наемете стая, да я върнете обратно в нормално положение в съответствие с изискванията, да наемете персонал и да закупите скъпо оборудване и т.н. Би било грешно да въвеждате конкретни номера. Ето защо е доста трудно да се отговори на въпроса колко струва да се отвори пекарна.

Не, разбира се, е възможно да се разграничат приблизителните разходи, но трябва да се помни, че отдаването под наем на помещенията с еднакъв размер в различните региони струва различно, а закупуването на оборудване ще зависи от финансовите възможности на бизнесмена. Следователно, можете да изчислите началната цена само след анализ на съществуващите цени и вашите искания. Въпреки това, както вече беше отбелязано, организацията на такъв бизнес ще доведе до около един милион рубли, или дори голяма сума.

резултати

Тази статия описва как се организира мини-пекарна до ключ, т.е. пекарна, която се отваря от нулата. Струва си да се отбележи, че такива предприятия в чужбина са доставчици на около 70% от всички хлебни изделия. В Русия големи купувачи предпочитат да работят с фабрики.

Частната пекарна е много скъпа, но си струва. Периодът на изплащане на такъв бизнес е от шест месеца до една година и половина, главното е да имаш главата си на раменете си, да не се обезсърчаваш и да не се занимаваш само с печалби.

И може би в бъдеще малката ви пекарна ще се превърне в огромна пекарна, която ще доставя целия град с хлебни изделия. Между другото, когато решите да разширите организацията си, не забравяйте да изготвите бизнес план за пекарната.

Бизнес план за печене на хлебни изделия

Откриването на собствен бизнес в областта на храненето е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е проектирано така, че да се нуждае от храна, за да поддържа жизненоважна дейност. Следователно, предприемчивите хора мислят основно за започване на бизнес в областта на готвенето. Популярна дестинация е мини-пекарната като бизнес.

Частните малки предприятия са търсени, а много предприемачи поставят достатъчно високи цени на своите продукти: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много желание, така че при отварянето на такава бизнес линия, помислете дали можете да осигурите продуктите с правилното качество, дали сте готови да направите инвестиции, така че компанията да работи както трябва.

Бизнес план за хлебопроизводство

Той е този, който действа като основен тип документация, преди да започне всяка дейност. Много амбициозни предприемачи пренебрегват този документ. С него можете да определите основните цели, да установите силните и слабите страни на случая, както и да определите финансовите разходи, да направите анализ на пазара и конкурентите. В края на документацията е целесъобразно да се цитират два основни плана, за които събитията впоследствие ще се развият: положителни и отрицателни.

Разработването на цел винаги е основният компонент на бизнес план за всеки бизнес. Можете да празнувате не само материални показатели, но и други. Някои предприемачи откриват точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, които се предлагат на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, при всички случаи не е необходимо да се поставя лимит, за да се действа само с цел печалба.

След като поставите цели, трябва да започнете някъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще бъде необходима за извършване на дейности. Тук най-важното е да се предпише всичко до най-малката подробност, така че да не се появят непредвидени обстоятелства. Това ще помогне за предварителното проучване на пазара на труда, характеристиките на недвижимите имоти, отдадени под наем за извършване на бизнес. Също така ще трябва да определите необходимите обеми за определен период от време. След това преминете към следващите стъпки в бизнес плана за хлебопроизводство.

Избор на стая

Тъй като е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. Тя трябва да се намира магазин, няколко склада и помещения за работници. Административната част също има определено място - това е офисът, мениджърът и управителят на счетоводителя.

За малка пекарна: всички тези постове могат да се комбинират в една. Друга фактор, който определя характеристиката на избора на помещения, е целта на отварянето на пекарната. Ако това е малка институция, която включва само печене на пресен хляб, тогава ще има стая с обща площ от 100 квадратни метра. м. За една голяма фабрика ще е необходимо нещо повече. Ако искате да отворите фирмен магазин на територията на мини-пекарната, уверете се, че няма конкуренти наблизо. В същото време, на изхода трябва да се намира в близост до голяма тълпа от хора, недалеч от някои бизнес център, офис пространство. Средната стая ще струва 300 000 рубли на месец.

Необходимо е да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес планът на хлебаря с изчисляването на разходите включва личното участие на създателя в проекта и не бива да прехвърляте тази отговорност към други рамене по две причини. На първо място, независим подход ще ви осигури голям опит, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори ако нещо не се получи, само ще ви обвинявате.

Набиране на персонал

За да започнете дейността си, трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да обърнете внимание на специалисти с практически опит от поне няколко месеца, тъй като печенето на хляб е доста сложен и частично проблемен процес. Ако се направи грешка на определена стъпка, това означава, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.

Броят на хората, които се нуждаете от производството, зависи от големината на предприятието. Ако планирате да произвеждате хляб и хлебни изделия в мини-фурна, тогава ще ви трябва поне 1 служител за сладкиши и 1 мениджър. Позицията на главата може да се комбинира с неговата роля.

Не е необходимо да бързаме в този случай само с намерението, че въпросът "отива" възможно най-бързо, ще е необходимо да се намерят хора, които искат да печелят пари и в същото време да научат нещо ново. Само след като сте убедени в тяхната компетентност, може да ви бъде предложено адекватно заплащане за тяхната работа.

Моля, обърнете внимание: най-важното условие за производството на хранителни продукти е санитарната книга. Тя трябва да присъства, не е необходимо да се вземат служители с болести.

оборудване

Като се има предвид въпроса как да се отвори хляб от нулата, помислете за характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в него. Тя е представена на пазара от чуждестранни производители, както и от вътрешни елементи. За избора на необходимата единица може да са необходими услугите на компанията, в която ще закупите оборудване. В допълнение, собствените си експерти трябва да бъдат ангажирани с доставката и монтажа на фурни, маси, рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че тази компания е била ангажирана с гаранционно обслужване на устройствата: тя ще ви спести време, пари и нерви.

По принцип започване на мини-пекарна е възможно дори със сто и малка хиляда рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и руската машина за месене, но всичко останало трябва да се направи ръчно. Въпреки това, такива "стартиращи" са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури с хляб не само малко селище, но и работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печене.

Ако вече говорим за по-голям брой продукти и широк асортимент, размерът на инвестициите в такова производство нараства значително. Един от последните проекти на компанията "Хляб оборудване" е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика - 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За да стартира пекарната, са необходими около 600 000 рубли, за да се инвестира в оборудване, което трябва да осигури основната гама - калай хляб, багети, багет, хлебни изделия и пайове. На втория етап ще бъде поръчано специализирано оборудване - разделители и оборудване за тесто за сладкиши.

При избора на оборудване факторът "първа цена" остава основен аргумент за клиентите на посоката на мини-пекарни. Разходите за навлизане на пазара са изключително важни, особено за "малки мрежи". Често това оборудване е с много ниско качество, с ниски ресурси и високи оперативни разходи. Такива пекарни, като правило, се транспортират непрекъснато от едно отдадено под наем помещение до друго, което намалява вече ниския ресурс на оборудването. Мини-пекарни, изградени на принципа "бизнес на едно лице", се формират напълно различно. Оборудването за такива пекарни се избира въз основа на силата-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от повторно оборудване само след 15-20 години, а разходите за експлоатация и амортизацията са много ниски поради дългия живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.

Ако си представите една хлебарка като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е машината за месене и хлебарят е главата. Както и в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира много години живот, а в пекарната дизайнът и надеждността на пещта гарантират успех. Но не само дебелината на метала или "жизнеността" на електрониката е важна за успеха, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 производствени компании са в състояние да гарантират това. Сред тях са глобите от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Руската федерация.

Висококачественото тестване също е основно условие за производството на отлични продукти, и тук, уви, местният производител има малко да предложи на тези, които желаят да отворят мини-пекарна. В сегмента за смесване на тестото с товар от 2 до 40 кг брашно ясно лидерите са италиански компании, но качеството им варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценено оборудване.

В сегмента на малките сладкарски изделия положението с евтино домашно оборудване е още по-тъжно. Нашата индустрия все още пренебрегва тази част от пазара, тази ниша е заета от европейските производители. Най-популярните производители на средната класа са италианското оборудване MacPan: разделители, закръгляне, заваряване, измервателни устройства, които осигуряват отличен резултат за сравнително малко пари. Тези, които желаят да закупят по-сериозно оборудването, могат да предложат оборудването на холандската фирма DAUB. В класа си това оборудване практически не е равно по качество, а още по-малко за цената. Не без причина много от технологичните решения на компанията получиха основните награди на големи международни изложби.

За да обобщим, ще ви е необходимо следното оборудване:

  • машина за смесване на тесто - направете го сами достатъчно дълго, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
  • машина за валцуване на тесто - 20 000 рубли;
  • кабинет за вдигане на тестото, преди да се пристъпи директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
  • пекарна - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия, торти. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
  • охлаждаща система - с негова помощ хлебните продукти могат да поддържат дълго време хранителните си свойства. Обикновено хлябът се охлажда, преди да бъде нарязан;
  • опаковъчна машина - за мини-пекарна на първите етапи това е по избор, но с течение на времето ще трябва да се погрижи за покупката му;
  • средства за пресяване на брашното - цената му е 10 000 рубли;
  • Допълнителни артикули от професионално оборудване - стелажи, маси, качулки, форми, ножове и други предмети.

Общите разходи за закупуване на оборудване ще струват приблизително 1,000,000 рубли. Можете да закупите продукти, които са били в употреба, ще намали цената, но ще отнеме възможността за гаранционно обслужване.

Моля, имайте предвид, че ако не разбирате машините и другото оборудване, препоръчваме да купите точно ново оборудване. По-добре е да намерите по-евтин магазин и да изберете продукти на изгодна цена в него.

Горният набор е минимален за отваряне на хлебарка, който се основава на малък производствен обем. Не бива да се пести оборудване, по-добре е да се купува висококачествено оборудване, готова да сервира дълго време.

Изисквания за санитарни услуги

За да не плащате глоби и да не придобивате лоша репутация, трябва внимателно да следите спазването на всички изисквания от обществените услуги, първият от които е SES.

Необходими са два склада: за съхранение на суровини и за готови продукти.
Наличие на отделен магазин с водопровод, канализация и вентилационна система.
Хлебопекарната не трябва да се намира в сутерена.
За служителите е необходимо да се осигури гардероб, душ, тоалетна.
Всички изисквания са трудни за пренаписване, така че е най-добре да научите за себе си.

рекламна дейност

Като разглеждате хляба от руската фурна като бизнес, трябва да се погрижите за рекламата, за да получите първите клиенти и купувачи. Това трябва да се съобщава на всички, които познавате, за да може бизнеса да започне работа по принципа на уста на уста, да остави съобщения в социалните мрежи, да публикува реклами на форуми, редовно да провежда дегустации и други събития.

Напоследък този тип бизнес започва да набира скорост и хлябът в магазина е много по-нисък от този, който ще произвеждате. За да продавате продуктите, ще ви трябва услугите на мениджър продажби, ангажиран с промоционални дейности, така че помислете за този фактор и потърсете служител.

Изчисляване на разходите и печалбите

  1. Първоначалните разходи в размер на около 2 000 000 рубли (наем на помещения, закупуване на оборудване и суровини, откриване на юридическо лице).
  2. Разходи за месец - за възнаграждения на персонала, отдаване под наем на помещения, комунални услуги, данъци и плащания - 400 000 рубли.
  3. Печалба - 100 000 рубли.
  4. Периодът на изплащане е 20 месеца.

По този начин бизнесът е поне интересен и печеливш, но скъп. Въпреки това, с много усилия да го отворите, ще имате възможност да направите любимото си нещо.

Мини-пекарни бизнес план

Съдържание:

Предпроектното проучване за започване на бизнес за производство на храни е мини-фурна, която може да се използва като модел за изготвяне на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата жизнеспособност при започване на бизнес.

Цел: Оправдаване на осъществимостта и ефективността на организацията на бизнеса за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея на проекта: мини-фурна

Идеята е да се отвори в град "N" (населението е 270 хиляди души) мини-пекарна, специализирана в печене на хлебни изделия.

Range.

Планирана продуктова гама:

  • Бънс (8 вида)
  • кифли
  • Агнешко продукти
  • гевреци
  • извара палачинка

конкуренция

Понастоящем в град Н има 2 хлебопекарни и 3 мини-пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка отворената мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% диапазон). Основното конкурентно предимство - въвеждането само на пресни сладкиши.

Организационна форма и данъчна система.

Организационна и юридическа форма на бизнеса: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъците и счетоводството ще бъдат възложени на специализирана счетоводна фирма. След организирането на всички производствени процеси, отстраняването на продажбите ще се извършва от собственика на фирмата, като се използва онлайн услугата My Service.

Препоръчваме ви да се запознаете с специализираната пекарна за данъчно облагане на материали.

Режим на работа:

Производителят на хляб ще работи ежедневно.

От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, асистент), пряко свързани с печене на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени от две до две.

От 7:30 до 16:30 часа за служители (мениджър, търговски представител), които се занимават с продажби и продажби на готови продукти. Тази категория служители ще работи на 5-дневната работна седмица, а уикенда ще се редува.

Общ персонал:

Необходимо оборудване.

За организацията на бизнеса се изисква следният набор от оборудване за пакарни:

Малко оборудване за хлебни изделия за този бизнес план с коментари. Можете също така да откриете текущите цени за печене на фурна на уеб сайта на нашия партньор Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Продаж. Канали

Основният канал за разпространение: малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и в близките градове. Не се планира изпълнението през мрежата (регионалните и федералните) хранителни магазини през 2013 г.

Препоръчваме ви да се запознаете с материала относно създаването на програма за лоялност за хлебопроизводството.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Според календарния бизнес план на мини пекарната, стартирането на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на дейности, са в областта на отговорност на собственика на фирмата.

Общо оценени разходи за изпълнение на проекта:

Според изчисленията за отваряне на дейности изисква инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирано финансово изпълнение.

Планираните приходи и печалба за периода 2013-2014 г.

Според организационния план, началото на дейността на компанията е насрочено за март 2013 г., връщането към самодостатъчност се очаква през май 2013 г.

Дейността на компанията е сезонна, като продажбите се повишават през септември - ноември и март - април, а през останалите месеци се наблюдава сезонно намаление на приходите.

Разходна част.

Разходите за дейността на хлебопроизводството включват следните разходи:

  • Цената на производството на продукти. Тази линия включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
  • Променливи разходи Заплатите на работниците въз основа на продукцията (12% от приходите)
  • Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за възнаграждения на служителите (фиксирана част), социални отчисления, наем за помещения, горива и смазочни материали, ремонт на машини, сметки за комунални услуги, административни разходи, разходи за счетоводство, както и други разходи.

Планираната структура на разпределението на средствата, получени от клиенти за 2013-2014.

Производствени разходи

Променлива заплата за служителите (в зависимост от изхода)

Печалба преди облагане с данъци

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестициите.

  • Старт на проекта: януари 2013 г.
  • Начало на дейността: март 2013 г.
  • Излизане до оперативно прекъсване: май 2013 г.
  • Изход за прогнозиране на приходите: юни 2013 г.
  • Дата на възстановяване на проекта: ноември 2014 г.
  • Период на изплащане: 23 месеца.

Анализ на риска при откриването

Процесът на внедряване и по-нататъшно функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и отрицателни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможности на мини-пекарната. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще извършим качествен и количествен анализ.

Индикаторите за качество се определят от експертната оценка на вероятността от заплаха. Количественият анализ показва степента на излагане на риск в реално изражение.

Качествен анализ на риска на проекта

Цялата рискова зона е разделена на външни, където влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешната, която е пряко зависима от ефективността на организацията на управлението и изпълнението на бизнеса, е особено забележима.

Таблица 1 Основните външни рискове на проекта

Увеличаване на разходите за суровини

Рискът ще доведе до увеличаване на производствените разходи и до намаляване на незначителната част от дохода. Обезценяването на риска възниква чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да се изравни с риска, е необходимо непрекъснато да се наблюдава пазар на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.

Откриване в града на директните конкуренти N

Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разпределя пропорционално на участниците, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, трябва да се провежда политика на възстановяване от конкурентите, да се поддържа лоялността на клиентите.

Сезонният спад в продажбите

Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за персонал, води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се характеризира с компетентна рекламна и организационна политика.

Промени в държавното ниво на регулаторните изисквания за хлебни изделия

Рискът може да доведе до преразглеждане на технологичните карти на производствената и продуктовата база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса се развие стратегия за управление на кризи, за да се поддържа правилно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2 Основните вътрешни рискове на проекта

Ниска компетентност на собствения персонал и контрагентите

Рискът може да доведе до намаляване на продажбите, ниска степен на удовлетвореност на клиентите и увеличаване на всички външни рискове. Заплашва се създаването на ефективна система за обучение и мотивация на персонала.

Избраната технология и продуктова гама не затрудняват производствения процес и технологичната подкрепа на бизнеса.

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една негативна последица - намаление на печалбите. Причините за спада на печалбата могат да бъдат:

  • увеличаването на производствените разходи за суровини поради по-високите цени на материалите, суровините и труда;
  • откриване на преки конкуренти, които могат да спечелят собствен пазарен дял;
  • спад в потребителското търсене поради лошо качество и обслужване, както и сезонни.

Количествен анализ на инвестиционните рискове може да се извърши чрез метода на анализ на чувствителността (анализ на чувствителността), като се използва вътрешната норма на възвращаемост (НПР) като основен параметър. Въпреки това, като имаме данни, характерни за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), използваме метода на практическо изчисление.

Степента на влияние на увеличението на стоковата стойност и увеличаване на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна производствена цена (кифли (8 вида), кифли, понички, гевреци, производители на сирене) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

По този начин виждаме, че при ниска средна производствена цена нейното увеличение на цените може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и увеличение на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на суровините, които не се вписват в годишната инфлация) загуба на средно 4,5% от купувачите. Рискът е с ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акции, на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за продажба - малки магазини на дребно, намиращи се в N и близките населени места), което защитава конкурента от пряко излагане на риск при дългосрочни и трудни договорни условия (ексклузивно партньорство).

С общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на нов конкурент има относителен дял от 1,2% - толкова много може да загуби мини-пекарната, когато открие подобно предприятие в района на продажбите.

Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се има предвид средният сезонни спад в продажбата на хлебни изделия през летния период в диапазона от 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,

Може да се изчисли, че ако се наложат рискове (нисък и лош сервиз), загубената печалба може да се увеличи с 25-30%. Това е най-големият риск от проекта.

Класиране на риска по проекта

Най-вероятни са маркетинговият и сезонният риск от по-ниско търсене, което може да бъде предизвикано от по-високите разходи за суровини и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се очакват на етапа на организиране и прилагане на бизнес идея.

Значението на бизнес плана на мини-пекарна

Общи тенденции

До момента пазарът на хлебни изделия в Русия все още не е създаден с оглед на преоценката на ценностите и общата тенденция на екологосъобразна и здравословна храна. През последните десет години традиционните видове хляб и хлебни изделия са отдали по същество на рецепти, заимствани на Запад: кроасани, багети, крутони, чиабати, зърнени храни и много други. Обикновеният калай, хлябът, ръжът и Дарницки, Москва, триците и Бородино, както и други сортове, произведени от общински пекарни, са загубили водещите си позиции, а сега разпределението на вниманието на потребителите пада равномерно на традиционните оферти и е взело заем (52% 48%):

Динамика на растежа на консумацията на сортове хляб

т.е. дори през 1970 г. западните тенденции оказват слабо влияние върху избора на купувача, предпочитайки съветските продукти, а от 90-те години насам нараства влиянието на западните технологии и появата на търговска конкуренция, която значително разширява гамата от печени стоки. До 2000 г. традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии към частните ръце, които вдигнаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

До 2010 г. динамиката на растежа намалява, потребителят започва да губи интерес към чужди рецепти. Освен това правителствената политика в подкрепа на националните ценности също оказва влияние върху формирането на относително равновесие: сега има равно право на избор между традицията (обичайните сортове) и заемането. Що се отнася до хлебарската група, тенденциите са подобни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта, естествеността. Собствените бисквити в супермаркетите, където ароматният маркетинг работи перфектно, придобиват голяма популярност: миризмата на пресни сладкиши гарантира високи продажби. Традиционните фурни за фабрики са популярни сред по-старото поколение поради обичайния им начин на действие и асортимент.

Според информационния център за информационни технологии (IAC), руснаците най-често купуват хлебни изделия на специализирани места (маркови фурни, хлебопекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. насам има положителен ръст в производството на сладкарски изделия в Русия, които представляват вътрешна конкуренция за хлебопекарни, изместването им от рафтовете на магазините.

Нивото на конкуренцията и чуждестранните производители

Вътрешните и чуждестранните стоки са на руския пазар на хлебни изделия. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Като цяло според статистиката на територията на страната около 28 хиляди предприятия са ангажирани в производството на хлебни изделия - повечето от тях са представители на средни и малки предприятия.
Ако разгледаме структурата на производството, тогава по-голямата част от хлебопродуктите представляват фабрики:

Структурата на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб се получава от "социален" продукт. Логическата сегментация на хлебни изделия от големите производители е класирането по категория:

  • В основата на производството (до 80%) хляб - традиционният асортимент има до 25 позиции;
  • Вторично производство: багети и хлебчета - около 5 броя;
  • Допълнително производство:
    • неконвенционални и заети сортове хляб, пита хляб, хляб и др. - до 10 позиции;
      Хлебни изделия и кифли - около 25 бр.

Независимо от интензивната конкуренция в бранша, остава празна ниша на продуктите на хлебопроизводството и маслото, която се дължи на преразпределението на зоните на влияние между производителите:

  • големите фабрики са съсредоточени върху производството на хляб и не обръщат достатъчно внимание на хлебопекарната гама. Те нямат достатъчно широка мрежа от ролки. Това се дължи на високите разходи за логистика и конкуренцията със супермаркетите, което е по-изгодно за реализиране на собствените си сладкиши;
  • пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и да продават хлебни изделия като вторични спонтанни покупки. Т.е. те не пускат продуктите на фабриките (изцяло), но също така не отговарят на търсенето с техните обеми.

Поради това основната конкурентна борба в производството и продажбата на хлебопекарната се среща сред частните пекарни. Основните средства за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на клиентските ценности и компетентната система за продажби.

Мотиви и ценности на потребителя

Според резултатите от анализа, извършен от Института по аграрен маркетинг, основните критерии за подбор за закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

Изборът на място за покупка на хлебни изделия и печене се основава на принципа на еднократна сума (всички продукти на едно място) или преминаване: близостта до мястото на потребление - дом, работа, училище.

В градовете над 100 хил. Души населението вече има формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху структурата на пазара, тъй като такова частно производство на дребно може да издържи на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия, експертите наричат ​​регионални хранителни магазини, дискотеки и супермаркети.

Но трябва да се има предвид, че хлебопроизводствените продукти няма да принудят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат "социална" гама от традиционни продукти. Конкуренцията може да възникне във формата на сегментиран подход (детска серия, нискокалорична, екологична, богата на полезни елементи и т.н.).

данни

Благодарение на преразпределението на ценностите, нетрадиционните формулировки на пекарни (назаем, нови и т.н.) са много популярни днес - това позволява на новите пазарни оператори да завладеят своя собствен сегмент чрез оригиналната продуктова гама.

Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на хлебопроизводителите и хипермаркетите доведоха до факта, че нишата на хлебни изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарни може да бъде рентабилно и успешно с правилното развитие на система за продажби и съсредоточаване върху очакванията и ценностите на клиентите.

По-добре е да продавате собствени продукти чрез регионални магазини (формат за хранителни магазини вкъщи / училище / университет) или дискотеки.

Потенциална конкуренция на хлебопроизводствените продукти могат да бъдат сладкарски продукти, чийто растеж се наблюдава за четвъртата година. За изравняване на риска е целесъобразно в стратегическото планиране да се вземе предвид възможността за разширяване на гамата от продукти чрез производството на сладкарски продукти.

Планиране на производството в пекарна

Бизнес планирането като инструмент за мониторинг и управление на компанията. Изчисляването на основните технически и икономически показатели на предприятието за производството на домашен хляб и багел с макови семена. Определяне на разходите за материали и производствените разходи.

Изпратете добрата си работа в базата знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, завършили студенти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано в http://www.allbest.ru/

Предшественик на съвременната Русия. Съветската Русия беше страна на парадокси: вместо икономика, икономическа политика, вместо икономическа теория, политическа икономика, вместо търговия, разпределение по карти, вместо търсене и доставка на стоки, държавно разпределение на икономически ресурси. Няма пазарна икономика и няма теоретична обосновка за нея или теория за пазарната икономика.

Възстановяването на пазара в същността му е възстановяването на нова икономическа система, а новата икономика, основана на пазара, се очертава от новата икономическа политика.

Теоретичното разбиране на практиката на икономическия живот в Русия през периода на преструктуриране се основаваше на текущите европейски и американски икономически теории. В началото на 90-те години на миналия век се появиха първите американски учебници, преведени на руски език за главния читател, по-специално "Икономика". Принципи, проблеми и политика "(от Камбъл Р. Макконъл, Стенли Л. Бру, 1995). Отваряме отново "прозореца към Европа".

В средата на 90-те години на миналия век в Русия са публикувани първите вътрешни ръководства и монографии по икономическа теория, но най-често те се основават на американски фактически и теоретични материали, тъй като руският пазар все още се формира. От тях най-основен е курсът на икономическата теория, издаден от проф. MN Чепурин, проф. EA Киселева.

Създаденият "икономически стандарт" от 2000 г. определя следната структура на икономическата теория: въведение, микроикономика, макроикономика, теория на икономиката в преход, история на икономическите изследвания. В патриархалната си простота нашите предци се задоволяваха с много малко: половин влажна храна, месо, корени и кожи от диви или домашни животни отговаряха на техните нужди. Нашите предци не познаваха лукса дълго време, през XI век ядоха повече с просо, елда и мляко, след това се научиха да готвят ястия, но те бяха различни в гостоприемството дори и в старите.

След като научиха ползите от цивилния заседен живот, руснаците започнаха да се занимават със селско стопанство, за да получат зърно, а в същото време започнаха да пекат хляб и да готвят квас, а през 20-и век научавахме, че те изливат квас в сауни и са задушени с кисел квас за здраве. Квас е направен от различни видове хляб, дори от ряпа и диня.

Началото на въвеждането на квас в универсална употреба излезе от паметта на народа, ние само знаем, че изкуството да се пече хляб и да се произвежда квас, още през десети век, вече е било използвано общо, подпомогнато от изобилието на плодородна земя. Квас се продава в предградията, в магазините и е бил използван в манастири в делничните дни.

В продължение на векове руската кухня е била национална за всички класове и била подчинена на обичая, а не на изкуството. Съдовете бяха прости и монотонни, въпреки че руските маси се различаваха в много ястия, но много от съдовете бяха подобни един на друг. Богатите хора предписвали ястия за цяла година (гастрономически календар), а резултатът бил държан на празнични празници, месоядни и постни; така че за всеки ден, в съответствие със значението му в църковния кръг, да се определи предварително таблица, макар че по други въпроси нейната стойност зависи от волята на собственика.

Руснаците яде предимно ръжен хляб, без да изключват богатите и суверенни лица. Понякога е добавено ечемично брашно към ръжено брашно, но това не е постоянно правило, тъй като ечемикът не е разреден в Русия. Пшеничното брашно се използваше за профора и рула, които бяха отлежали за обикновените хора по време на празниците. От това се появи дори поговорката: "не можеш да те примамиш с ролка", в смисъл, че приятното не помага на интереса. Най-добрите торти са изпечени от брашно от брашно под формата на пръстени, не в големи размери, друг сорт е изпечен от смачкано брашно с кръгли буци, тези сладкиши се наричат ​​"братски", третата степен се нарича смесена ролка, те са изпечени наполовина от пшенично и ръжено брашно. Такива роли са изпечени на кралската маса, не от икономическа гледна точка, а заради специален вкус. По принцип, както хлябът от ръж, така и хлябът от пшеница са изпечени без сол и не винаги се грижат брашното да е свежо.

През 16-ти и 17-ти век се използва между хората овесено брашно, приготвено от овесена каша с вода. В суха форма той се продавал на служители за храна заедно с ръжено брашно.

От ястията, направени от тестото, заемат първото място пайове. Според метода на "бисквитките", те са били плетени и огнище. Огнищата винаги са били от квасен тесто и прежда от квас, а понякога и от пресни. Брашно за тях се използва пшеница, цяла или натрошена, в зависимост от важността на деня, в който са били подготвени. Също са изпечени ръжени пайове. Всички руски пайове в старите времена бяха с продълговата форма и различни размери: големите бяха наречени: пайове, пай, малки пайове. В първите дни те бяха пълнени с агнешко, говеждо и заешко месо и няколко меса заедно, например: агнешко и говеждо бекон, както и месо и риба, както и увеличение на зърнените култури или юфка. Подправени пайове с извара и яйца в мляко, масло, риба заедно с яйца или приготвени като кюфтета са били призовани за карнавал "Шевролет". [2]

Друг вид бисквита е бил хлябът, богат на хляб, с различни начини за готвене. Имаше разбит хляб, който беше объркан с маслото, поставен в съд, като торта на мляко. Яйце, на голям брой яйца, хляб със сирене, братски хляб и други.

1. Теоретична част

Планирането е съществена част от всеки бизнес. Подходът за сериозно планиране създава основата за устойчив и ефективен бизнес.

Основният инструмент за планиране е бизнес план. Бизнес планът е кратко, точно, достъпно и разбираемо описание на предлагания бизнес, което ви позволява да избирате от много различни ситуации, най-обещаващите решения и да определите средствата за постигането им.

Бизнес планът е инструмент за наблюдение и управление на фирма. Добре разработеният бизнес план помага за справяне с рисковете и подобряване на ефективността на бизнеса. Бизнес планът също е ефективен инструмент за привличане на инвестиции, тъй като ви позволява да оцените рентабилността на бъдещ проект. В допълнение към инвеститорите бъдещите заинтересовани страни в бизнеса са потенциални потребители и доставчици на компанията.

Бизнес планът може да се нарече целеви програмен документ, който е система за изчисления, проучвания за осъществимост, набор от икономически показатели, описание на мерки и действия, посветени на реализирането на основната цел на предприемаческа дейност за максимизиране на печалбите от нея.

По този начин бизнес планът е модел на дейност на фирмата, която използва всички елементи на планиране във връзка с категориите на пазарната икономика: бизнес, конкуренция, маркетингови услуги, търговски риск, стратегии за равновесие и изисквано равнище на рентабилност [3].

Необходим е бизнес план, за да се определят ясно неговите възможности, за да се гарантира, че идеите, включени в проекта, са реалистични.

Целта на бизнес план е да помогне на предприемачите да решат следните задачи:

1) бизнес планът показва какви методи и какви средства можете да постигнете;

2) като използвате бизнес плана, можете да получите желаната инвестиция от потенциални инвеститори;

3) проучване на капацитета и перспективите за развитие на бъдещия пазар;

4) определя потенциалната доходност на случая;

5) за откриване на всякакви рискове, които очакват нов бизнес;

6) определят индикаторите, чрез които ще бъде възможно редовното наблюдение на състоянието на делата.

Основните функции на бизнес планирането включват:

1) обосновката на стратегията (общата концепция) и тактиката за развитие на предприятието;

2) планиране, което позволява да се оцени и контролира процеса на развитие на предприятието.

При разработването на бизнес план трябва да следвате основните принципи на планиране:

2) еластичност и гъвкавост;

3) точност и подробности;

Бизнес планирането решава следните важни проблеми:

1) определя степента на жизнеспособност и бъдещата устойчивост на предприятието, намалява риска от предприемаческа дейност;

2) определя бизнес перспективите под формата на система от количествени и качествени показатели на системата;

3) привлича внимание и интерес, осигурява подкрепа от потенциални инвеститори на компанията;

4) помага да се придобие ценна опит в планирането.

Всяка фирма има свои собствени характеристики, следователно не може да има "стандартен" план, който да бъде универсален във всички случаи [4].

Има един принцип, изпитан и вярен за изготвянето на всеки бизнес план: той винаги трябва да е кратък. Но понякога, с цел адекватно разкриване на същността на проблема, той е доста обширен. Повечето проекти са ограничени до 10-20 страници.

Секции, свързани с управлението, маркетинга и финансирането на проекта, задължително присъстват във всеки бизнес план. Други раздели могат да варират в зависимост от спецификата на фирмата и проекта.

Прякото писане на бизнес план е доста отговорна и отнема много време.

Предприемачът трябва самостоятелно да напише бизнес план, дори ако това изисква много време и предприемачът няма умения от този вид работа. Помощта на консултанти може да бъде предоставена на предприемача при събирането на необходимата информация и осъществяването на неговата първична обработка.

Бизнес планиращите препоръчват да спазвате правилата за изготвяне и разработване на бизнес план:

1) изреченията трябва да са малки, ясни и ясни;

2) няма нужда да участвате в използването на технически термини, всичко трябва да е ясно;

3) бизнес планът трябва да включва само съответната информация; 4) идеите, представени в бизнес плана, не трябва да бъдат прекалено амбициозни;

5) е желателно да се използват снимки, графики, графики, таблици;

6) трябва да се погрижите за ясна структура на плана;

7) Важно е да изберете подходящото време за работа по бизнес план. Тази дейност изисква голяма концентрация;

8) при изготвянето на бизнес план не трябва да забравяме гъвкавостта на планирането.

Планирането на бизнес означава оценка на възможностите, необходимостта и обемите на конкурентните продукти, определяне на размера на пазара и неговия специфичен сегмент, оценка на търсенето на продукти, произведени от компания, ефективността на работата му на пазара.

Бързото развитие на технологиите, сложността и разнообразието на предлаганите продукти и услуги, появата на голям брой конкурентни фирми, нарастващите изисквания на потребителите, увеличаването на обема и скоростта на получаване на информация, новите знания - всички тези промени и други ни карат да търсим методи за по-добра адаптация към новите условия. Към това трябва да се добавят несигурността, непредсказуемостта и нестабилността на външната среда. Ето защо, в момента управлението на една организация придобива все по-предприемачески характер. Това се проявява в факта, че в управлението ролята на прогнозата се увеличава стратегическото представяне. Стимулирането има за цел да насърчи инициативността, предприемачеството и иновациите [5].

Бизнесът и предприемачеството, разбира се, имат различен семантичен смисъл, въпреки че те са тясно взаимосвързани. Бизнесът сам по себе си е сложен процес, включващ приемането на набор от отговорни решения и успехът на управлението му зависи до голяма степен от притежаването на специални знания: управление, правни, финансови и др.

Бизнес планът трябва да има за цел максимално да изпълни поставените задачи, т.е. не само тяхното изявление, но и последващото им изпълнение е важно. Необходимо е не само да се планира, но и да се изпълни планираният бизнес план трябва да бъде управляващ документ, който гарантира ефективността на дейностите.

Пренебрегването на необходимостта от планиране обикновено е причина за бизнеса. При организирането на ново предприятие първата задача обикновено е да се определи планираният пазар на продажбите и потенциалните му клиенти, да се проучат техните нужди. Необходими са бизнес планове за откриването на всеки нов проект или бизнес на всички производители и предприемачи.

Бизнес планът в крайна сметка трябва да даде правилния отговор на такива важни въпроси на пазарните отношения като възможните разходи за проекта и планираните приходи. Всеки предприемач трябва да знае колко ще струва нов проект и дали този бизнес ще донесе приходи и ако го направи, кога и каква е степента на риска?

Маркетингът е процес на създаване и задържане на клиент. Дори малък бизнес опит води до разбиране за важността да имаш "собствен" клиент и не обмисляй всеки човек в негово качество. Затова използваме концепциите за пазарен сегмент, целеви пазар, който съставлява своите клиенти и потенциал, който може да бъде такъв. [6]

Сегментацията на пазара е важна при създаването на ново предприятие, но може да се използва, когато се пусне нов продукт. Сегментацията се извършва според определени критерии, единият от които например е критерий с демографски характер, който позволява да се класифицират клиентите според възрастовите и половите особености, професията, образователното равнище и т.н., и в съответствие с това да се определят предпочитанията на потребителите.

В този пазарен сегмент е необходимо да се изследва разпространението на стоките (или услугите), произвеждани не само от вашето дружество, но и от конкуренти; Желателно е да се допълни с характеристиките на качеството на стоките - във връзка с реалните нужди на днешния ден и възможностите за тяхното развитие. В някои случаи проучването на дейностите на конкурентите помага да се премахнат много въпроси за по-нататъшни изследвания, за да се намали неговият обем, което обикновено е важно за малките предприятия.

Но дори и установяването на потенциални нужди от растеж няма да означава, че вашите стоки ще бъдат закупени. Необходими са допълнителни мерки за популяризиране на продукта на пазара. В този случай става дума за разработване на рекламна стратегия, в която са включени резултатите от анализа на качеството на продукта (включително в сравнение с конкурентния продукт) и неговото съответствие с изискванията на потребителите.

Рекламните разходи са най-значими в ранните етапи, когато компанията трябва да се обяви на пазара.

В допълнение към рекламната компания, продажбите и продажбите трябва да бъдат добре развити. Тук проблемите са насочени не само към удобното местоположение на мястото за продажба на стоките (магазина), но и към пълноценното обслужване на клиентите. [7]

Ценообразуването е също толкова важен инструмент в маркетинговата стратегия. Като начало предприемачите често не се дрънкат да "поставят" цената, изкуствено да я понижат и така, всъщност, несъзнателно да я "диктуват". Дори задаването на задачата за завладяване на пазара по подобен начин тази цел не се постига. Това не е само най-лошата възможна стратегия, но очевидно обречена на провал. Сред многобройните характеристики на продукта той заема почти последното място, да не говорим за факта, че понятията "цена" и "стойност" в човешкото възприятие, според експертите в областта на рекламата, са тясно свързани помежду си.

Трябва да се отбележи, че дори в нашите условия, предпочитанията на потребителите днес са на страната на по-скъп и висококачествен продукт.

Преобладаващата бизнес практика предполага, че цената не само трябва да покрива разходите, но и да работи върху "образа", което на свой ред носи допълнителна печалба. Цената е важна част от цялостната стратегия. Изследването на покупателната способност не трябва да се изключва, но с негова помощ е възможно да се определи ценовата рамка като гаранция за избягване на загуби и осигуряване на желаното ниво на печалба с помощта на цената. За предприемачите, печалбата е сигнал, при който е възможно да се постигне най-голямо увеличение на стойността, в какви области да се инвестира капитал. При анализа на печалбата и загубата, грешките и грешките в използването на финансовите ресурси, се подчертава организацията на производството и маркетинга на готовите продукти [8].

Планирането е необходимо, за да се научим, включително и на практика, т.е. да се стремим не само да планираме правилно, но и да изпълняваме строго плана.

Като цяло бизнес планът трябва да се състои от:

1) резюме на бизнес плана;

2) описание на предприятието;

3) пазарен анализ;

4) описания на проекти, програми за развитие;

5) финансов план;

6) анализ на икономическата ефективност на проекта;

Бизнес планът може да бъде допълнен с всякаква информация по искане на инициатора. Обобщението на бизнес плана трябва да съдържа кратка информация за проекта и кратко описание на предприятието:

1) основната цел и цел на проекта;

2) периода на проекта;

3) програмата за разработване на проекти и посоката на капиталовите инвестиции;

4) размера на необходимите инвестиции и техния източник;

5) рисковете, свързани с изпълнението на проекта;

6) график за финансиране;

7) прогноза за финансовите резултати на проекта за четири години;

8) конкурентни предимства на проекта;

9) оценка на потенциала на проекта;

10) икономическата ефективност на проекта.

Резюме - е независим рекламен документ, съдържащ основните разпоредби на целия бизнес план. Резюмето е единствената част от бизнес план, който всички потенциални инвеститори прочетат. Много е важно в обобщението да бъде дадена кратка и ясна информация за проекта.

Всички следващи елементи от бизнес плана разясняват информацията от обобщението и доказват верността на изчисленията.

1) основни продукти или услуги;

2) организационната структура на предприятието.

3) ключови потребители и маркетинг;

4) технологични процеси, прилагани в предприятието, и дълготрайни активи;

5) оценка на персонала на предприятието;

6) финансовото състояние на дружеството;

7) правни и социални въпроси.

1) общо описание на пазара, тенденциите и динамиката на развитието;

4) основни конкуренти и конкурентни фактори;

5) заключения и заключения.

Информацията в този раздел е предназначена да покаже пазарите за продажба на вашите продукти (услуги). Купувачите са разделени на купувачи на едро, търговци на дребно и крайни потребители. Потребителите се характеризират с индустрия, местоположение (ако е предприятие) или възраст, пол и т.н. (ако е население). Сред потребителските характеристики на продукта се открояват като вид, предназначение, цена, сила, експлоатационен живот, безопасност на употреба и др.

Описание на проекта, Програма за развитие:

1) основните цели и цели на проекта;

2) описание на набор от дейности, необходими за изпълнението на проекта;

3) производствена програма;

4) анализ на риска.

1) планират приходи и разходи;

2) програма за капиталови инвестиции;

3) необходимостта и източниците на финансиране.

Целта на този раздел е да покаже основните точки от масата на финансовите данни. Тук са дадени стандарти за финансови и икономически изчисления, преки (променливи) и фиксирани разходи за производство, разходи за продукти, оценка на разходите за проекта, необходимост и източници на финансиране, таблица на разходите и приходите, реалния паричен поток прогнозен баланс. [9]

Анализ на ефективността на разходите:

1) ефективността на проекта се определя от нетните парични потоци;

2) изчисляването на дисконтовия процент с обосновката на избора на методология;

3) за оценка на ефективността на проекта се прилагат стандартни критерии (нетна настояща стойност на проекта, вътрешна норма на възвращаемост, индекс на рентабилност);

4) периодът на изплащане на проекта;

5) заключения за икономическата осъществимост на проекта.

Приложенията помагат да се премахне основният текст от детайлите и да се осигурят допълнителни визуални материали за потенциални партньори и инвеститори.

При анализиране на степента на риска е необходимо да се обмисли следното обстоятелство. Решенията за управление най-често се правят при условия на несигурност на резултатите и ограничена информация. Това означава, че колкото по-пълна и надеждна информация е, толкова повече възможности има за изготвяне на добра прогноза и за намаляване на риска.

Съвременната икономика се характеризира със значително увеличение на степента на рисковия бизнес. Проблемът с риска е най-болезнен за предприемачите, защото всъщност бизнесът е малко предсказуем.

Успехът на дейността на фирмата на пазара до голяма степен зависи от това дали нейният мениджър е в състояние да насочи наличните ресурси за постигането на целта и да ги използва максимално. Главата трябва да прецени перспективите и възможностите им.

Двигателят на пазарната икономика се счита за предприемач като предприемач, инициативен, креативно мислещ, предприемчив човек, който извършва собствената си дейност самостоятелно, със собствена опасност и риск, под собствена отговорност и с цел да реализира печалба. Предприемачеството предполага наличието на иновативна икономическа дейност, която се отнася не само до намиране на нови източници на суровини и пазари, организиране на производството и овладяване на нови видове продукти, но и до въвеждане на широк спектър от иновации [10].

2. Част за изчисление

2.1 Основни данни за изчисление

1) Цени на едро за суровини

2) Степен на потребление и тарифи за гориво, електричество, вода

3) Тарифни ставки на основните работници, рубли

4) Планирано ниво на рентабилност на продуктите

икономически разходи за хляб

2.2 Изчисляване на обема на продукцията в естествено изражение

Обемът на производството на GP, t, се изчислява по формулата

където rден - дневен капацитет на пещта за този тип продукти, t; Tроб - броя на работните дни годишно (за производство на хлебни изделия 330-340).

Изчисленията на годишното производство са обобщени в таблица 1.

Таблица 1 - Изчисляване на годишната продукция

Top