logo

Търговският бизнес традиционно привлича много кандидати. Но материалните инвестиции в тази област могат да бъдат доста рисковани, особено за хора, които нямат опит в това. Има по-изгоден тип ресторантьорска дейност, като например отваряне на пицария. Бизнес планът на такъв проект трябва да бъде внимателно проверен и изчислен и трябва да вземе предвид всички нюанси, свързани с работата на институцията. При сериозен подход случаят може да бъде много печеливш.

Пица пазарна инфраструктура

Това кетъринг в индустрията отличава голям брой конкуренти. И при изготвянето на готов бизнес план за пицария с изчисления е необходимо да се вземе предвид броят на тези места за кетъринг на съответния ценови сегмент.

Средният годишен ръст на пазара за готовата пица е 25%. Това ястие е популярно както в ресторанти, така и в заведения за бързо хранене. Според общите данни на експерти, в регионите на Русия този сегмент на пазара е заеман от 30%, т.е. като бизнес, пицария обещава да бъде печеливша.

Класификация на институциите

При съставянето на бизнес план за пицария за малък град е необходимо да се вземе решение за формата на предприятието, тъй като пицата е популярен продукт и може да бъде поръчан както в уличните кафенета, така и в модерните ресторанти. Освен това е полезно да се разгледа такъв вариант на организацията на работа като доставка на готови продукти. Днес тази услуга е в голямо търсене.

Има няколко основни сфери на дейност за продажба на готовата пица:

  1. Тема Ресторант. Най-скъпата инвестиция, но най-обещаващата форма. Най-големите разходи в този случай ще изискват закупуването или наемането на помещения. Според предварителните изчисления компанията трябва да се изплати в рамките на една година. Менюто на ресторанта включва богата гама от напитки и ястия, включително разнообразие от пици. В тази област, ниско ниво на конкуренция, институции от този клас са успешни и бързо придобиват постоянна клиентска база.
  2. Закуска за бързо хранене. Кафе, фокусирано върху готвене главно пица. Разходите за отваряне ще бъдат по-ниски, отколкото в случая на ресторант, но нивото на конкуренция в тази индустрия е доста високо. За да намалите стартовия бюджет на проекта, можете да наемете място в малки размери в супермаркета и да си направите изход за реализирането на готовата пица. Това ще ви позволи да се справите с минимален персонал, както и да запазите декора и декора на стаята. Такъв проект ще се изплати в рамките на 0,5-2 години.
  3. Търговия и доставка. Фирмата извършва подготовка и доставка на готови продукти. В този случай разходите ще бъдат минимални, а доходите ще бъдат високи, дори и предвид високата конкуренция. Можете да намалите отварянето на пицария от нулата, ако направите пица вкъщи и я доставяте с кола. За тази цел продуктът и производственият район трябва да отговарят на санитарните стандарти. Можете да сведете до минимум разходите, като изпълнявате самите функции, но ако е възможно, най-добре е да наемете 2 готвачи и шофьор. Така че можете да повишите нивото на печалба и да намалите периодите на изплащане, които са средно 2,5 години.

Пакет документи за регистрация

Бизнес планът за пицария, пример за който разглеждаме, задължително трябва да включва изпълнението на документацията за регистрация на предприятието. За да отворите институция, ще ви е необходим такъв общ списък на разрешителните:

  • разрешение на "Роспотбнадзор" за местоположението на обекта;
  • координация с пожарната инспекция;
  • приемане от санитарната служба;
  • търговски патент и лиценз за търговия на дребно;
  • регистрация на ИП или АД.

Търсите стая

Към днешна дата броят на предприятията, предлагащи пица, вече е доста голям, което не им пречи да останат стабилни поради голямата им популярност. Много начинаещи бизнесмени се интересуват от това колко струва да отворите пицария от нулата. Откриването на ресторант в центъра на града ще бъде много скъпо, дори ако помещенията се наемат. Във връзка с това гъсто населените "сън" жилищни райони ще се превърнат в разумен избор за местоположението на предприятието. Високата гъстота на населението ще осигури присъствие и поток от редовна клиентела.

Също така добра идея би било да се отвори пицария в бизнес зоната на града, в концентрацията на офиси и образователни институции. Целевата аудитория на вечерята ще бъдат студенти и работници, които идват на обяд по време на почивки.

Технически условия

Площта на съоръженията трябва да бъде от 50 до 150 квадратни метра. Условията на санитарния епидемиологичен надзор са същите като при пекарната:

  • разстоянието до жилищни имоти трябва да бъде най-малко петдесет метра;
  • използването му за работа с помещения за хранене или сутеренни помещения е неприемливо;
  • водоустойчива настилка;
  • стените до ниво от 1,75 м от пода трябва да бъдат покрити с плочки или боядисани с емайл;
  • водопроводна и санитарна връзка;
  • наличието на помощни помещения - бани, складове, персонал на приютите;
  • Организиране на вентилация, както изкуствена, така и естествена.

Производствено оборудване

Планирайки началото на проекта си, трябва да разберете какво оборудване имате нужда от пицария. Това е важен въпрос, тъй като придобиването му ще представлява значителна част от материалните инвестиции.

Препоръчително е да изберете висококачествено оборудване, тъй като свойствата на крайния продукт ще зависят пряко от това.

Закупуването на използвано оборудване, разбира се, ще бъде по-евтино, но не винаги отговаря на стандартите за качество, освен това старото оборудване ще се разпадне по-често, което ще доведе до разходи за ремонт и престой на производството.

Минималният списък на оборудването за изпълнение на проекта:

  • хладилно оборудване, отделно за всеки клас храни;
  • фурна (конвейер или парагади или дървен материал);
  • кухненски прибори и съдове;
  • машините за тесто.

Цената на оборудването може да варира в зависимост от марката и модификация в диапазона от 400-600 000 рубли.

Персоналът

За успешната работа на пицарията е необходимо да се наемат служители за следните длъжности:

  • производител на пици (2) - 18 000;
  • сервитьор (4) - 15 000;
  • съдомиялни машини (2) - 12 000;
  • почистване (1) - 12 000;
  • администратор (1) - 28 000.

Сред нещата, които трябва да отворите пицария, въпросът за подбора на персонала е особено важен. Качеството и вкусът на произведената пица ще зависи от професионализма на производителя на пица, който ще определи популярността на предприятието.

Много компании канят специалисти от Италия да работят или да изпратят служителите си там за стаж. Но това се отнася за елитните ресторанти - завършилите професионални училища могат да работят в заведения за бързо хранене след завършване на кратък срок на обучение и обучение.

Преди да отворите пицария от нулата, трябва да решите проблема с подбора на ястията. Разбира се, по-добре е да разнообразите обхвата им. Резултатите от маркетинговото проучване твърдят, че за едно успешно малък обект ще са достатъчни до 10 разновидности пица.

Освен това менюто трябва да съдържа няколко позиции на десерти, салати и мезета. Би било полезно да получите разрешение за продажба на алкохол, а след това менюто може да бъде допълнено с винен лист. Всички тези мерки ще помогнат за увеличаване на посещаемостта на институцията и следователно нейните приходи.

Суровини и покупката им

В областта на производството на храни въпросът за доставките е много сериозен. Доверен и доказан доставчик може да бъде ключът към успеха на вашето събитие, а лошо проектираните проблеми с доставките могат да доведат до тежки последици, дори банкрут.

Както знаете, устройството за пица е елементарно - всъщност това е плоска торта с пълнеж от различни продукти. Различни разновидности на това ястие включват пълнене на сирене, колбаси, гъби, риба и морски дарове и зеленчуци. Всичко това се напоява с различни видове сосове.

Финансовата политика на вашата пицария до голяма степен ще определи цената на суровините за производство на пица. Някои компании поръчват продукти от чужбина, за да имат ястие "автентичен вкус". Разбира се, това значително увеличава крайната цена на продукта.

струва

Тъй като се запознахме по принцип с това как да открием пицария, как да започнем бизнес и научихме някои други нюанси, ще се опитаме да направим приблизителна оценка на необходимите средства за такова стартиране.

Да предположим, че нашето заведение предлага формат за вечеря в стая, разположена в един от търговските комплекси за 15 гости. Това изисква площ от около 80 квадратни метра. Институцията ще работи ежедневно. Съответно са необходими 4 лица за обслужващ персонал за една смяна и администратор, работещ 5 дни. Менюто ще осигури 6 вида пица, 4 вида студени мезета, 5 десертни пози. Изпълнението на силен алкохол няма да бъде осигурено. Ще се опитаме да преценим необходимия размер на средствата, необходими за откриване на вечеря. Изчисленията изглеждат така:

  • регистрация на ПР и парични средства - 25 000;
  • наем за първите 3 месеца - 60 000;
  • закупуване на производствено оборудване - 500 000;
  • мебели и съдове - 350 000 души;
  • ремонтни работи - 500 000;
  • закупуване на суровини - 300 000;
  • други разходи - 150 000.

Общата инвестиция в началото на проекта ще бъде на ниво 1 885 000 рубли. Помислете и за основните елементи на текущите разходи:

  • наем - 360 000 евро;
  • изплащане на работна заплата - 1 800 000;
  • доставка на суровини - 3 600 000;
  • данъци - 432 000;
  • непредвидени разходи - 208 000.

Планираната сума ще бъде 6 400 000 рубли за година на работа.

Институция за рентабилност

За да се определи осъществимостта на инициативата като цяло, също е необходимо да се изчислят приходите от дейностите. Минималната стойност на приходите е 600 000 рубли на месец. Съответно за годината оборотът ще бъде 7,200,000 пункта. След всички необходими плащания ще получим печалба от около 800 000. Средната планирана цифра обаче ще бъде 800 000 и 9 600 000 рубли. Така че, в този случай, ще получите 3,200,000 пр. са пристигнали.

Както можете да видите, институцията ще плати напълно за себе си в рамките на 8-24 месеца работа. Тук всичко ще зависи само от присъствието му и от маржовете на основните елементи от менюто.

Експертите казват, че оптималният баланс на ценообразуването ще бъде на ниво 350% от цената на ястието. Както и да е, по-добре е да се ръководите от средните показатели на града и да обмислите всички условия на работа на една институция.

Организирането на работата дори на малка пицария ще бъде много печеливш и успешен проект. Важно е да запомните, че в този случай е необходимо да се съобразите с посоченото ниво и да се придържате към качеството на продукта. В края на краищата този фактор ще бъде основният източник на реклама на вашата институция.

Организация на производството и сервиз в пицария "Нашата пица" за 120 места

Организиране на работа на магазини в пицария. Подготовка на залата за поддръжка, основните цикли на технологиите. Настройка на таблицата, асортимент от използвани прибори. Търговски помещения на групата. Анализ на менюто, конкурентите и потребителите. Планинско меню пицария "Нашата пица".

Изпратете добрата си работа в базата знания е проста. Използвайте формата по-долу.

Студенти, завършили студенти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано в http://www.allbest.ru/

Храната е в основата на човешкия живот. От това, как човек яде, зависи от неговото здраве, настроение, способност за работа. Ето защо храненето на човек не е само негов личен, а и публичен въпрос. В тази връзка можем да заключим, че масовото хранене играе огромна роля в живота на обществото. Тя напълно отговаря на хранителните нужди на хората. Предприятията за обществено хранене изпълняват функции като производството, продажбата и организирането на потребление на кулинарни продукти от населението на специално организирани места. Предприятията за кетъринг извършват независими икономически дейности и в това отношение не се различават от другите предприятия. Храненето на населението се организира основно от малки частни предприятия.

Мрежата на предприятията за обществено хранене, използвани от населението, е представена от различни видове: столове, ресторанти, кафенета, снек барове, барове и т.н. Необходимостта от различни видове се определя от:

разнообразието на общественото търсене на различни видове храна (закуска, обяд, вечеря, междинни ястия, бизнес обеди); особеностите на обслужването на хората по време на кратки обедни почивки и по време на свободното време; необходимостта да се обслужват възрастното население и децата, които са здрави и се нуждаят от медицинско хранене. Търсенето на продукти и услуги за масово хранене постоянно се променя и расте.

Пицария "Нашата пица" е създадена с цел развиване на бизнес, който е популярен в цял свят. Пицария - това е мястото, където можете евтино да ядете и да прекарвате удобно времето си.

Diner - Нашата пицария за пица е предназначена за 120 места. Общата площ е 100 м2. Тя няма клонове. Капацитет 848 души.

За изпълнението на проекта ще бъде поместено помещение под наем (отделна сграда, изработена от тухла, имаща всички комуникации, износване не надвишава 70%) в с. Млечни на ул. Мира, 5. Договорите с производителите на оборудване за печене "Пица" са завършени. Изчерпателна селекция от служители.

Pizzeria LLC Нашата пица е създадена с цел развиване на бизнес, който е популярен в цял свят. Пицария - това е мястото, където можете евтино да ядете и да прекарвате удобно времето си.

Компанията ще пекат различни видове пица, ще я продадат в кафене, където можете да купите пица цяла или на парчета, което ви дава възможност да опитате много различни видове пица за същите пари. Пицата се съхранява не повече от 2 часа (без да се претендира), така че пицата винаги е свежа.

За да отворите предприятие, ще ви трябват следните документи:

- Договор за доставка на енергия;

- Договорът с достойнство. Epidem. надзор;

- Договор за водоснабдяване;

- Договор за събиране на боклук;

- Договор с канализация;

- Лиценз за извършване на дейности;

- Споразумение с противопожарния надзор;

- Договор с електронен надзор;

- Договор за поддръжка на оборудване;

- Договор за дезинфекция, дезинсекция и дезинфекция;

- Дневник за безопасност;

- Проверка на измервателни уреди и измервателни уреди;

- Договор за свързване към външни инженерни мрежи.

Пицария е регистрирана като дружество с ограничена отговорност. Беше закупено ново оборудване: плочи, маси и др.

Отговорността е съвместен и няколко дъщерни и еднакви за всички в размер, който е многократно по стойност на техния принос. В случай на несъстоятелност на един от участниците, неговата отговорност се удължава пропорционално на депозитите сред останалите. Всички основатели са квалифицирани. Хлебопроизводителите имат специални сертификати за производство на пици.

Основни услуги: кетъринг услуга за вечеря. Вечерята сервира сервитьор.

Допълнителни услуги: организиране и поддържане на тържества, семейни вечери, осигуряване на вестници, списания, игри на борда, игрални автомати, обаждане на такси по заявка на потребителя, организиране на гледане на видео програми.

Този бизнес план за пицария е предназначен за работа на институция в стая от 100 квадратни метра, отдадена под наем за дългосрочен план. Стаята за пица се намира в бившо кафене, което в момента е затворено и не се използва.

В допълнение към пица, салати и напитки ще бъдат предложени. Предполага се, че той ще извърши основен ремонт, но евтин ремонт в помещенията и ще постави 20 маси, 40 стола и 2 плазмени панела в него. Освен това в залата ще има бар, а 2 сервитьори и администратор ще работят. В същото време работният график на институцията: ежедневно, седем дни в седмицата, почивки и празници, понеделник - четвъртък от 10 до 22 часа, петък-неделя от 10 до 1 часа

1.1 Организиране на работата на магазините в пицарията

Брашното и горещите магазини на пицарията са направени в една единица. В този семинар се завършва технологичният процес на хранене: топлинна обработка на продукти и полуготови продукти, готвене на бульон, готварски съдове, сосове от някои прости готварски съдове, както и топлинна обработка на студени и сладки ястия; подготвяне на топли напитки, както и приготвяне и разпределяне на студени ястия и леки закуски, сладки ястия.

В работилницата работи бригада (4 готвачи), две разписания за бригада. Производствената програма се изготвя въз основа на гамата от ястия, продавани в района на продажба.

В цеха се създават благоприятни условия на околната среда: температурата на въздуха е 18-20 0, относителната влажност е 60%. Тези условия се създават чрез снабдяване и смукателна вентилация с преобладаване на отработени газове. Също така инсталиран климатик, който също благоприятства създаването на необходимия микроклимат. Магазинът е с изкуствено и естествено осветление. Природното осветление се осигурява от прозорците на север. Изкуственото осветление създава луминесцентни лампи.

В завода има топла и студена вода до мивката на миещата баня. Има канализационна система, която осигурява изхвърляне на отпадъчни води.

Магазинът предвижда: работна станция за приготвяне на напитки работна станция за получаване на бульон, работно място за термична обработка на продукти и междинни съединения за работни станции гарнитури препарата, студено място за приготвяне на храна и закуски и на работното място за получаване на тестени храни.

Работното място за приготвяне на напитки включва: електрически бойлер KNE-50, бойлер AUG-80 и производствена маса СП-1050.

Работното място за термична обработка на продукти и полуготови продукти от месо, домашни птици, зеленчуци включва: електрическа печка PESM - 2K. Допълнителни операции могат да се извършват на производствената маса SP-1470.

Работното място за приготвяне на странични чинии има маса SP-1470, плоча PESM - 2K.

На работното място за приготвяне на студени ястия и закуски и сладки съдове използвайте производствената маса SP-1050, скали VNC-2 за порция, миеща вана за миене на зеленчуци, краставици, домати.

Тъй като формата на услугата в предприятието от сервитьори, трансферната кутия се намира вътре в магазина и има удобна връзка с района на продажба.

Магазинът е оборудван с модерно оборудване в съответствие с нормите за оборудване на заведенията за обществено хранене и санитарни и хигиенни изисквания.

1.2 Подготовка на залата за поддръжка

Ежедневната подготовка на помещенията включва почистване на подове, прахосване, изтриване на мебели и оборудване. Основното почистване се извършва сутрин и завършва 1-2 часа, преди предприятието да се отвори.

Санитарно-хигиенното почистване на залата се извършва с помощта на прахосмукачки и други почистващи машини, почистващо оборудване.

При почистване на помещенията следвайте установените санитарни правила. Търговия почистване на пода се извършва в определена последователност в зависимост от областта на събирането на реколтата: на мокро почистване (рамки, балатум) рано Neaten избършете праха от прозорците, мебели, корнизи, панели, подпрозоречни первази, лампи, решетки отопление канал, а след това измийте пода. При химическо чистене първо почистете пода и след това отстранете праха от предните предмети.

За полиране на паркет и балатум подове използвани електрически скутери от различни видове.

След почистване стаята е вентилирана. През деня, ако е необходимо, малка местна почистваща услуга се извършва от дежурна почистваща госпожа в залата.

Веднъж месечно се установява санитарен ден за общо почистване, последвано от дезинфекция на всички помещения, оборудване и инвентаризация. Разположението на мебелите в залата зависи от разположението на стаята, местоположението на вратите, прозорците, колоните.

Таблиците са разположени в прави линии, образуващи групи от тях - зони, разделени от една, - от друга с главни и допълнителни проходи. Всяка маса е разположена на разстояние от съседното, което ще осигури свободен достъп до нея за посетители и сервитьори. Помощни маси са сандъците, които се инсталират на места, които са най-удобни за работата на сервитьора. Сервитьорите поставят ястията върху тях.

1.3 Основни технологични цикли на обслужване

Посетителската услуга се състои от следните етапи: среща и настаняване на посетители, получаване и подаване на поръчки, прехвърляне на поръчки за производство, приемане и сервиране на килер, приемане и сервиране на персонализирани закуски, ястия, напитки, заплащане на клиенти. Потребителите се поздравяват от портиер, след това от прислужница на гардероб и от входа на залата на главния сервитьор. Ако главният сервитьор по това време е зает с официални дела, тогава сервитьорът на сервитьора (сервитьор) се среща с потребителите. Той посреща гостите, пита колко хора трябва да бъдат подготвени, дава възможност да се избере място в залата, като се вземат предвид техните желания. Възможно е да се предложи място с маса, при което потребителите вече седят, само със съгласието на последната. Не е позволено да се предлага на потребителя да седна на маса, която не е подготвена за сервиз: използваните съдове не се отстраняват, таблиците не са предварително подредени.

За голяма група от гости с разрешение на главния чиновник може да се направи обща маса от няколко маси.

Главният сервитьор или сервитьорът предлага на госта да седна, да натисне стол и да го покани с жест. Ако мъжът и жената се съберат, сервитьорът предлага на жената да заеме първото място и след това предлага на мъжа да седне: жената седи отдясно на мъжа. В случай, че гостите седнат самостоятелно на масата, не им е позволено да ги презасаждат, предлагайки и други места. Ако гостите донесоха цветя с тях, сервитьорът, без да чака запитване, трябва да донесе ваза с вода, да постави цветя в нея, да постави ваза в средата на масата.

Сервитьорът предлага менюто в капак в разширената форма отляво с лявата си ръка. Менюто се дава на жената. Ако на масата седят няколко души, предпочитанието се дава на старейшините, юбилеите и т.н. Предлагайки меню, сервитьорът привлича вниманието на гостите към специалитетите. Наред с менюто се сервира ценоразпис на вината в затворена форма. След като изчакате няколко минути, сервитьорът ви дава възможност да се запознаете с асортимента от ястия, а след това сервитьорът трябва да дойде на масата и да приеме поръчката, ако е необходимо, сервитьорът може да препоръча на госта това или онова ястие, като вземе предвид възрастта, желанията, времето на годината и т.н. При препоръчване на конкретно ястие на посетител, сервитьорът трябва компетентно да разкаже за вкуса и характеристиките на приготвянето му: трябва също така да бъде изяснено колко време ще отнеме, за да завърши поръчката. Тогава сервитьорът може да помогне на посетителите при подбора на вината на поръчаните ястия.

Сервитьорът записва поръчката под формата на акаунт под формата на книга с твърдо покритие. Сервитьорът поставя отворена книга с форми на сметки върху дланта на лявата си ръка върху ръчната спирачка, сгъната на четири. Заповедта се записва под въглеродно копие ясно в следния ред: първите студени ястия и леки закуски, топли закуски, след това първото и второто ястие, десертните и бюфетните продукти. Ако поръчката е голяма, можете да я повторите на посетителя, за да проверите, да посочите времето за сервиране на ястия и други желания на посетителя.

Когато приема поръчка, сервитьорът трябва да застане до госта, който прави поръчката, отдясно, леко приведен към него, без да докосва масата, стола.

След получаване на поръчката сервитьорът трябва да очертае план за неговото изпълнение: поръчка за производство на закуски и ястия, избор на съдове за приготвяне и сервиране; задайте настройката на таблицата в съответствие с поръчката; последователност от сервиращи ястия и напитки.

Приемайки заповедта, сервитьорът отива в сервизната зала, където взима ястия за студени ястия и леки закуски, вкарва го в студения магазин, предава го на производителя на хляб или готве с поръчката, като информира гостите за приготвянето на ястието. От хладилника сервитьорът прехвърля поръчката в горещия магазин за топли предястия, първи и втори курсове, десерт, топли напитки; в същото време с поръчката преминава ястия, в които трябва да се приготвят ястия (кокоти, коканутин, тигани, керамични саксии и т.н.). След това сервитьорът пробива проверките на касовия апарат, за да получи продуктите на килера; непосредствено преди да получат студена и гореща ястия, да ги удрят.

Сервитьорът трябва да знае и умело да прилага правилата на услугата в ежедневната си работа.

Храната и напитките могат да бъдат поднесени лично на всеки на чиния, купа, купа и т.н. Това следва правилото: всичко, което е предварително изработено или излято в съдове за един посетител, сервитьорът доставя и поставя на масата с дясната си ръка от дясната страна,

Когато се сервира посетител на а-ла-карт меню, супи в чинии и чаши, топли предястия в кокоти, хлябове или тигани, десерт в кремави ястия и др. Се сервират в персонализирани ястия. Сервиращите студени ястия по правило трябва да се приготвят в чинии, от които ястието трябва да се премести върху чинията на вечерята. Квалифицираните препоръки на сервитьора за вина за посетители на месо, рибни ястия и десерти са от голямо значение. Правилното подбиране на вината спомага за подобряване на вкуса на закуски и була.

В началото на вечеря водката и горчивите напитки, охладени до 10 ° C, се сервират в предястието за сервиране на закуски. Водката се препоръчва за пикантни закуски, за неакутни, силни вина, охладени до 12-14С.

За леки закуски от риба и морски дарове, се препоръчват бели трапезни вина, охладени до 12-14 ° С.

Месни гастрономически продукти, ястия от студено месо препоръчват червени трапезни вина на стайна температура; горещи леки закуски - силни винени температури.

Не се приемат вина за първите ястия, а по молба на гостите се препоръчва силно вино, което се сервира в очила Madery.

Към вторите горещи рибни ястия се сервират охладено или полусухо вино, охладено до 10-14С. Същите тези вина се препоръчват за ястия от домашни птици.

За ястия от домашни птици и дивеч също препоръчваме сухо или полусухо шампанско.

За горещите месни ястия се сервира сухо червено вино, затоплено до 20-22 ° С.

За растителни и гъбни ястия се препоръчват бели полусладки трапезни вина; сладки ястия - охладени десертни вина (Muscat, Cahors).

За сладолед, плодове, шоколад можете да използвате шампанско, охладено до 5-8 ° C; черно кафе - коняк, чай - алкохол, кремове.

Крайният етап на обслужване на клиенти - изчисление.

Изчислението обикновено се извършва в края на услугата. Но понякога, ако това е прието в предприятието, сетълментът с гостите може да бъде направен след поръчване или сервиране на студени ястия; Първото копие на сметката се поставя на масата, а услугата продължава с копие от сметката. Неразрешената сметка се попълва в два екземпляра. В него се съдържа името на ресторанта, името на сервитьора, датата на сервиране, името и броя на закуски, ястия, напитки и т.н., цената на една порция, сумата от всички поръчани части със същото име, напитки. В случай на провал на клиента от всяко ястие срещу него трябва да бъде тире.

Сервитьорът изчислява сумата, поставя подписа и дава на клиента първото копие на акаунта, като го поставя на гърба на малка табла или на плоча с пай.

Сервитьорът получава номерирани формуляри за фактури преди започване на работа в "Майтрейд", подписвайки ги в специална книга, като в същото време сервитьорът получава формуляри за фактури, които се изготвят на базата на копия от фактурата и се доставят заедно с фактури, преносими ключове от касата и приходи към касата или представителя администрация.

Регистратурата се подписва от сервитьора и сервитьорът проверява правилността на попълването на регистрационните файлове и регистъра [1].

1.4 Настройка на таблицата

Преди сервиране сервитьорите избърсват (полират) съдовете и уредите с кърпи, като спазват определени правила.

Ножове (няколко парчета) извадете лявата ръка през кърпа и избършете отдясно, за да получите блясък; те се поставят върху тави, покрити със салфетка или в скринчета.

Вилицата, лъжиците се полират по същия начин като ножовете, като се проверява дали храната остава между вилиците на вилиците и не се елиминира по време на измиване.

Плочата се държи ръбове през кърпата с лявата ръка, а дясната, постепенно въртяща се, се избърсва с другия край на кърпата. Чаша се взима с помощта на кърпа в лявата ръка, а част от кърпата се вкарва в купата на чашата с дясната и с палец я избърсва отвътре. Чаши за вино, полирани с две кърпи. Едната взема чаша за крака, а другата полира. В същото време стъклото за вино се завърта между двете ръце, без да натискате пръстите; палецът, увит с кърпа, е вътре в стъклото за вино. За да проверите качеството на полиране, стъклото периодично се сканира за светлина. Същевременно подгответе устройствата с подправки. Солите се напълват до 3/4 от обема със сол, повърхността в открити солни шейкъри се изравнява и ръбът на солната шейкър се избърсва с кърпа. Пиперът се напълва с половин сух пипер и дупката в дъното се затваря със запушалка. Горчица се пълни и с 3/4 от обема и се поставя в лъжица. Устройствата за подправки се измиват ежедневно и се избърсват.

На масите, вместо на покривки, използвайте индивидуални салфетки.

За да се намали времето за обслужване на потребителите, те се прилагат предварителна настройка на таблицата, която допълва интериора на залата.

Когато сервират, те спазват определени правила: първо поставят керамика или порцелан, след това слагат уредите, а след това и кристала или стъкло. Малка трапезария или десертна плоча се поставя точно срещу стола, така че разстоянието от плочата до ръба на плота на масата е около 2 см. Когато сервира банкет, плочата за снек се поставя на върха на плитката плоча. Препоръчително е да поставите салфетка между тях. Върху лявата страна на основната (малка или снек-бар) се поставя плоча на разстояние от 5-10 см, в зависимост от броя на устройствата (вилиците), които ще се поставят в бъдеще.

Доставете плочите в залата на табла, покрита със салфетка. Таблата с плочки поема две ръце. При монтажа на плочата се вземат пръстите на пръстите и показалеца, които са опънати в същата посока по ръба; а останалите пръсти само го държат. Приборите за хранене се поставят отляво и отдясно на централната плоча: поставете ножовете от дясната страна на плочата с острие до нея, вилици - наляво; първият, който постави на чинията прибори, а след това риба, снек барове.

Една супена лъжица винаги се поставя от дясната страна; десертните устройства се поставят пред плочата (малка или лека закуска) в следния ред (от плочата до центъра на масата): нож, вилица, лъжица. Често при сервиране се поставя само един от десертните прибори или в чифт лъжица и вилица, нож и вилица [2].

Използва се главно в глинени и стъклени изделия.

1.5 Асортимент от използвани прибори

За хляб се използва плоча от патица (за хляб) с диаметър 17-18 см.

Снек бар с диаметър 20-24 см се използва за хранене на студени ястия и леки закуски, както и на някои топли закуски.

Дълбока десертна плоча с диаметър 20-22 см и капацитет 250 см3 служи за сервиране на десертни ястия.

За сладки горещи ястия се използва малка десертна плоча с диаметър 20-22 см.

Сервизна плоча с диаметър 30-33 см.

Малка трапезна чиния с диаметър 27-29 см се използва за сервиране на втори горещи ястия.

Дълбока трапезна плоча с диаметър 24-27см, с капацитет 500 см3 за сервиране на топли и студени ястия на порции; с диаметър 20 см и капацитет 250 см3 - за сервиране на супи на половин порция.

Съдовете са кръгли, овални, четириъгълни с капацитет 10-12 порции с диаметър 40-45 см за сервиране на пица, студена риба, месни ястия.

Салата с капацитет 100 см или повече кубична.

Устройства за подправки и подправки, солни шейкъри, четки за черен пипер, горчица.

Чайките (200-250 см3) се използват за сервиране на чай, кафе с мляко, какао, шоколад.

Чаша за кафе (75 и 100 см3) се използва за сервиране на черно кафе и ориенталско кафе.

Характеристики на приборите за хранене.

Приборите за хранене се разделят на две групи: основни и спомагателни. Основните устройства се използват за хранене, а сервитьорите за помощни устройства оставят ястия.

Основните устройства включват закуска, трапезария, десерт.

Уредът за закуска се състои от вилица и нож; се прилага при обслужване на студени ястия и леки закуски, както и на някои топли закуски. Различава се от приборите за хранене с по-малък размер.

Приборите за хранене се състоят от вилица, нож и лъжица и се използват при настройването на таблицата за обслужване на първия и втория курс. Лъжицата и вилицата могат да се използват и за оформлението на чиниите при липса на специално устройство. Ножът може да има назъбен връх.

Десертното устройство се състои от лъжица, вилица и нож. Размерът на вилицата и ножа е по-малък; предназначени за десерт.

Лъжици - чай, кафе, поднесено на съответните напитки; лъжицата за кафе се различава от чая в по-малки размери.

2. Организационни и икономически характеристики

Правен статут е дружество с ограничена отговорност. Тази форма на собственост е лесна за изпълнение и е удобна в своята структура. Има дялов капитал от 1 милион рубли. Тя се формира в резултат на инвестирането на пари (800 хиляди рубли всяка) на директора, търговски директор и счетоводител. В случай на несъстоятелност, както и по сключените договори, всеки учредител е отговорен в размера на своята вноска (допълнителна отговорност носи отговорност за лично имущество), а предприятието е отговорно с неговото имущество.

Печалбата, останала след данъците, се разпределя равномерно между учредителите на дружеството.

Според формата на собственост нашето общество има частна форма.

Собствениците на компанията са 3 лица: директор, търговски директор, счетоводител.

Директорът се занимава с персонал (наемане, стрелба), сключва споразумение, посещава изложби, конференции за споделяне на опит, отговаря за доставката на оборудване в случай на износване и технологично остаряване.

Счетоводителят извършва всички финансови дейности на дружеството (начисляването и плащането на данъци, разпределението на печалбите, изчисляването и издаването на заплати, представлява баланс).

Търговският директор осигурява редовно доставка на суровини, извършва изчисления, свързани с технологичните промени, опаковането и др.

Водачът доставя суровините от доставчика до пицарията.

Продавачът, касиер, продава пица, подготвя напитки, работи за каса, плаща за клиенти, работи в касов апарат и в края на деня дава пари и чекове на счетоводител.

Почистващата жена избърсва масите в кафенето, почиства стаята в края на деня.

- наблюдава доставката на брашно до инсталацията за съхранение на брашно в насипно състояние, която се извършва автоматично или от носача на брашното през свързващата тръба директно в бункера за инсталация, или от торбите. След зареждането на бункера линия за зареждане трябва да бъде изключена и захранващата линия на брашното трябва да бъде включена, за да произвежда стоки

- следвайте машината за месене. Задайте необходимата температура на водата в дозатора на температурата на водата, излейте част от водата в отделен контейнер за приготвяне на суспензията от мая.

- смажете приемния бункер с масло, където тестото автоматично се презарежда. След като сте заредили тестото в сепаратор за тесто на букер, с помощта на кормилото задайте необходимото тегло на тестото и след това включете разделителя и в същото време с него.

- запълнете листовете на магазина за формоване и след това го включете, когато се появи празното пространство.

- поставете контейнера в окончателната камера за защита. След мястото за проверка във фурната (микровълнова фурна).

- подготвят основните съставки на пицата.

- ръчно гответе пицата.

Заплатите на служителите в нашата пицария могат да се увеличават ежедневно. В зависимост от печалбите, служителите получават бонус. Следователно всичко ще зависи от качеството на тяхната работа. Служителите на нашата компания ще бъдат предимно млади, енергични хора на възраст между 18 и 30 години. В едно лице се изисква: добросъвестност; дисциплина; квалификация; честност. Служителите на компанията трябва да работят ефективно, добросъвестно, за да избегнат небрежност. Когато наемат работници, ще се опитат да създадат екип. Необходима е висока квалификация, защото има тенденция да се разширява. Ще заемем позицията на работници 6 мъже и 2 женски готвачи [3].

2.1 помещения на търговската група

В помещенията за организиране на обслужване на клиенти се включват зала, фоайе, съблекалня, тоалетни за мъже и жени с уреди за измиване на ръцете. Допълнителните съоръжения включват: измиване на съдове за готвене и разпръскване.

Основата на планирането е рационалното разполагане на помещения за организация на обслужването на клиентите.

Лобито е мястото, където започва обслужване на клиентите. Лобито е около една четвърт от площта на залата. В лобито има гардероб за външно облекло, тоалетни, огледала, мека мебел - кресла, полу-фотьойли, маси за кафе, платена телефонна линия.

Интериорът на фоайето съответства на стилната ориентация на района на продажба и допринася за създаването на добро настроение сред потребителите преди да се запознаят с японската кухня и суши бара.

Гардеробът е разположен във фоайето и е оборудван със секционни метални двустранни закачалки с плъзгащи се скоби. Разстоянието между закачалките е най-малко 70 см, а броят на куките съответства на броя на местата в залата, освен това има 10% резервен марж. В гардероба на горно облекло има наличие на "закачалки" в допълнение към основните закачалки, тъй като някои видове модели облекла и кожени изделия трябва да висят върху "закачалките". Гардеробът осигурява гардероби за съхранение на обувки, ръчен багаж (чанти, куфарчета).

Тоалетните стаи имат връзки за топла и студена вода, хартиени кърпи, огледала, въздушни озонатори, тоалетна хартия и течен сапун.

Търговска зала - стая за обслужване на клиенти. Много внимание се отделя на оформлението, дизайна и оборудването му. Едно от основните изисквания за оформлението на залата е ясната организация на свързването на залата с производствените съоръжения - кухня, перални за съдове.

Разпределителната станция, където се доставят готови ястия, се предава с проход през търговската зала, през който сервитьорите влизат в залата с приетите ястия и преминават към разпределението, без да се намесват помежду си, като по този начин осигуряват удобна комуникация между търговските помещения и производството.

Залата е центърът на архитектурното планиране. Декоративните и архитектурни елементи на залата разполагат с посетители за почивка в уютна атмосфера.

Хармоничното съчетание на стенописите, мебелната форма, осветлението на помещенията, акустиката, вентилацията, прекрасно сервирана маса, свежи цветя на масите, мека музика - всичко това създава празнично настроение сред гостите на кафенето и ви кара да го посещавате отново.

В пицарията Our Pizza, помещенията на потребителите включват авантюристична зала, трапезария, банкетна зала и тоалетни. Измиването на съдовете е търговско помещение. Залата Авант е зала за събиране, чакащи и релаксиращи гости - участници в банкети (празненства). Дизайнът на авантюрата е хармонично свързан с декоративното решение на банкетната зала. Тук се разполагат само необходимите мебели: фотьойли, диван, масичка за кафе, външни пепелници. Авантюрната зала е украсена с декоративни растения. Банкетна зала за сто и двайсет места се различава от тържествената трапезария и комфорта. Стилът на интериора на залата е класически, той се отличава с изисканост: дълги драперии за покривки и завеси, тежки (двойни), тапицирани уютни мебели, изработени от ценно дърво. Декорацията на залата е изработена в меки пастелни цветове. Банкетна зала е обзаведена с банкетни маси, полу-столове, диван, фотьойли, странични маси за сервитьори.

Налице е сцена за представления на художници и музиканти в тази зала [4].

Едно меню е списък на предястия, ястия, напитки и сладкиши, които се предлагат за продажба на даден ден, с посочване на доходността и цената.

Думата "меню" идва от френското "меню" и се отнася до графика на ястията и напитките.

Менюто се компилира ежедневно, подписано от мениджъра на продукцията, калкулатор, одобрен от директора на предприятието.

Редът на предястия, ястията в менюто трябва да отговарят на следните изисквания от по-малко остри до по-пикантни, пикантни; горещи ястия - от варени, задушени до печени, задушени, печени; супи - от прозрачно до пълнене, супи, пюре, мляко, сладко, студено [5].

Всички видове пица на вкус. Изпечени от брашно от най-висок клас (допълнително).

1) Мега-пицата е огромна пица с диаметър 50 cm.

2) Средната пица е средна пица с диаметър 25 cm.

3) Мини пица е малка пица с диаметър 10 см.

4) Пица за обяд също е на разположение.

Диапазонът от типове пици е много широк и оригинален (примери са дадени в допълнение 3). Това ни отличава от много подобни институции.

Характеристики на продукта: удивителен вкус; отлично качество; свежест на продуктите; визуална жалба.

В допълнение към пицата, менюто ни предлага разнообразие от напитки, салати и леки закуски. Планираната производствена програма е представена в приложението.

2.3 Анализ на конкурентите

Конкурентите на нашата пицария могат да бъдат:

1) Пицарии, разположени в град Вологда. Те са като:

"Пица Хаус", лятно кафе ЙОРШ ВОЛОГДА ул. Mira 17a;

"Чики Бамбони" Вологда, Пречистенска жп линия, 44а;

"Супер Пица" Вологда, ст. Карл Маркс, 80;

"Огнена пица" Вологда, ст. Козленская 35.

Те произвеждат доставка на пица в различни квартали на град Вологда, включително село Molochnoye (7 km от Vologda в района на Vologda). В сравнение с тях, Нашата пица има предимството, че е единствената стационарна пицария в радиус над 7 километра от конкурентите, т.е. Клиентите имат възможност да консумират най-свежите пици, без да чакат доставка от "Вологда", тъй като доставката им отнема средно по един час и половина. Пицата "живее" само 15 минути след подготовката. Ако изтече повече време, то се охлажда и губи вкуса си. Ето защо решихме да не се ангажираме с доставката, за да не разваляме репутацията си на пазара.

2) Също в. Млечните продукти са студентски и училищни столове, които продават мини пица. Продуктовата им гама обаче е лоша и начинът на работа е само през деня.

3) Също така, нашите конкуренти могат да бъдат различни кафенета на града, но те предлагат различно меню и тяхното местоположение и статус, съчетани с висока цена, не привличат голям брой клиенти. Обратно, нашата компания е фокусирана главно върху общото население и местоположението му в центъра c. Млечни продукти са предназначени да посрещнат нуждите на по-голям брой клиенти от различни социални ситуации.

4) Може да се припише на конкуренти и отделни магазини, които осъществяват замразена пица. Но този продукт е надценен (включва транспортните разходи и надеждната красива опаковка). Нашата компания ще продава своите стоки на място, следователно цената на единица продукция ще бъде значително по-ниска. Пицата ще се предлага за продажба на горещо (което не може да се сравни с замразено), в различни порции и в широк диапазон.

Продуктите, предлагани от конкурентите, не разполагат със същото ниво на обслужване и производствени условия като нашите пици от гледна точка на качеството на услугата.

Учтиво, бързо обслужване, широка гама от висококачествени продукти - всичко това със сигурност ще спечели съчувствието на потребителите.

2.4 Анализ на потребителите

Molochnoye - селото в град Вологда е географски разположено в района на Vologda. Намира се във формата на анклав на 7 км от Вологда в района на Вологда. Населението на преброяването през 2010 г. е 7,525 души.

Посетителите и клиентите на пицарии са хора със среден доход. Привличането на такава аудитория може да бъде прост дизайн. Използването на телевизор в институция може временно да го превърне в спортен бар. В обичайния режим, пицария е място, където можете спокойно да чатите и да имате вкусна закуска.

Основни потребители на нашите продукти:

1. Жители с. Млечни.

2. Най-близките организации (институти, кина, служители на магазини, училища, офиси).

3. Всички клиенти, които желаят да закупят нашите продукти.

Критерии за сегментиране на пазара за отделни лица: възраст от 7 до 65 години; социална принадлежност - работници, служители, пенсионери, ученици, ученици, бизнесмени, чужденци; ниво на доходите - средно, ниско и високо.

Организации - потенциални потребители:

Образователни и опитни млечни растения ги VGMHA. N. V. Vereshchagina;

Национална млечна академия "Вологда". N. V. Vereshchagina;

Северозападен изследователски институт на млекопреработвателните и пасищни стопанства;

Държавен център по агрохимическа служба "Вологда";

Институт за преквалификация и усъвършенстване на персонала на аграрно-промишления комплекс;

Държавна информационна изложба и рекламен център към Министерството на земеделието на регион Вологда;

Център NTUiK CJSC е разработчик на решение 1C: Млечни растения (автоматизация на управлението и счетоводството), в което работят много млечни предприятия в Русия.

Сред разнообразието от открити заведения за хранене има специален интерес сред жителите на градските снек барове и кафенета, чието меню включва такъв кулинарен продукт като пица. Тези заведения включват пицария "Нашата пица", разположена в селото. Млечни на ул. Мира, 5. Пицария е предназначена за жители и гости на нашето село.

Пицарията "Нашата пица" в банкетна зала провежда различни банкети, включително банкети на масата с пълна сервитьорка.

Провеждането на такива събития е от голямо значение за успеха на пицарията. Конкуренцията на пазара на ресторантьорски услуги е много висока, тъй като в региона функционират голям брой заведения за обществено хранене. Основната задача на пицарията "Нашата пица" е да създаде благоприятен образ и да привлече редовни клиенти.

Ако, след като сте избрали от разнообразни рекламни апели, клиентът дойде при вас да прекарате празничната вечер, ако успеете да посрещнете очакванията му, да му дадете прекрасно настроение, тогава този човек без съмнение ще стане редовен клиент и ще ви посъветва да установите приятелите си. Ето защо е важно компетентно да организирате празнична тематична вечер.

Разбира се, работата на всяко предприятие е изправена пред много проблеми. Те включват и, както вече беше споменато, ожесточена конкуренция, предизвикана и от еднодневни предприятия, които разчитат на добра реклама, а не на качеството на услугата. Проблемът остава липсата на квалифициран персонал и незадоволителното ниво на готовност на работниците в промишлеността и много други проблеми. Въпреки това общата тенденция в развитието на ресторанта в нашия град показва добри перспективи и предполага, че всички проблеми могат да бъдат решени.

Русия има големи перспективи. Комбинацията от стари, добри традиции с акцент върху качеството, с нови технологии и творчески идеи, европейски опит, успешно съчетани с руски условия ще даде резултат. Ние ще получим добре развита индустрия, която ще отговаря на международните изисквания и стандарти.

Позоваването

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M., Efimomov S.L., Golubeva T.N. Ресторантският бизнес в Русия: технология на успеха. М.: Ronsult, 2004. - 58 стр.

2. Bogusheva.I. Барове и ресторанти. Ростов n / a: Phoenix, 2005. - 352 стр.

3. Usov V.V. Организация на производството и услугите в кетъринга. М: "Академия", 2004 г. - 416 стр.

9. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Организиране на сервиз в кетъринга. М: "Бизнес литература", 2005. - 544 стр.

4. Radchenko L.A. Услуга в кетъринга. Ростов n / а: Финикс, 2004 г. - 384 стр.

5. Джон Р. Уокър. Въведение в гостоприемството. Москва: UNITI, 2005 - 798 стр.

пицария настройка на менюто

Таблица 1 - План - меню на нашата пицария за пица

Пример за бизнес план за пицария с изчисления в таблици

В наши дни кафенета и ресторанти, където можете бързо да хапнете, стават все по-популярни, а пицарии са се превърнали в едно от тези места за повечето хора, които обитават големите градове и градове.

Пицата е ястие с италианска кухня, бързо приготвяне, разнообразни вкусове, достъпни и затова може да бъде поръчано както в елитни ресторанти, така и в различни кафенета. Пицария, в която се отделя особено внимание на избора на компоненти, няма да загуби популярност от дълго време.

С правилното организиране на бизнес план за пицария, той ще бъде много печеливш и обещаващ да отвори този бизнес. Начинаещият бизнесмен трябва да разбере, че купувачът ще бъде готов да стои на линия само за вкусно ястие.

Вече завършената пица се плаща за себе си няколко пъти и това е така, защото при използването на нискокачествен продукт дори и такъв печеливш бизнес може да завърши с неуспех. И така, нека подробно анализираме бизнес плана на пицарията с примери и изчисления в таблици.

Допълнителни услуги

Необходимо е да се вземе предвид моментът, в който повечето клиенти поръчват пица, доставена в дома им. В резултат на това предприемачът трябва да вземе предвид, че една пета от печалбите на пицарията ще се отчитат от услугата за доставка на пица. По този начин, в един голям град, когато организирате денонощна доставка, можете да получите още повече печалба от продажбите на пици.

Избор на стая

Когато отваряте печеливша пицария, една от важните точки е изборът на стаята. Участието ще зависи от местоположението на вашата фирма.

Първо, нека да разгледаме типа пицария, която откриваме:

  1. Пицария малък клас.
  2. Пицария средна класа.
  3. Пицария - ресторант.

Избраният тип пицария ще повлияе върху първоначалната инвестиция от около 40 до 700 хиляди долара.

В разгара на много възможности бизнесменът може да предложи избор от отваряне на пицария от самото начало или закупуване на готова компания.

Изборът на помещения за пица

Технически изисквания за пицарии:

  • е забранено да се отваря в мазето;
  • когато се отваря в жилищна сграда, се изисква да се осигури висококачествена звукоизолация, за да се предупреждават оплакванията на жителите;
  • комуникациите трябва да бъдат свързани с помещенията, като газ, електричество, студена и топла вода;
  • добра вентилация с раздуване е необходима за премахване на миризми и дим извън пицарията;
  • Подовото пространство трябва да бъде най-малко 100 квадратни метра, от които 30 квадратни метра. метри ще бъдат запазени за производството на пица, а останалото пространство под залата за клиентите и самия касиер.

оборудване

Проектът за откриване на пицария вече включва закупуване на специално оборудване за производство. При избора на оборудване за пицарии се изисква да се пристъпи към вида и обема на произведената пица:

  1. За пица със зеленчуци и месо технологията за съхранение на храна изисква отделни хладилници. За да съхранявате компоненти за производство на пица се нуждаете от пластмасови контейнери, които са много по-евтини в сравнение с резервоарите от неръждаема стомана и използването на стъклени съдове при производството на храни е забранено.
  2. При по-ниско дневно производство ще се изисква повече ръчен труд. Тестото за пица се меси ръчно или с помощта на машина за месене. Водачът е необходим за "дохода" на тестото, въпреки че в началото можете да го направите без него, но за това ще ви трябва повече пространство под самата тесто.
  3. Пълненето на пица е натрошено от специален хеликоптер, който е идеален за рязане на месо и зеленчуци.
  4. Полупродуктите са замразени или печени. Печенето се извършва в специална фурна с дълга пейка. Нова тенденция при приготвянето на пица, която широко се използва, е готвене на дърва във фурната. Пицата, приготвена по този начин, има богат аромат и коричка, която пресъхва.

Печене на пица във фурната

Списък на оборудването за отваряне на пицария:

  • маса за рязане;
  • брашно разсявач;
  • машина за месене;
  • готварска печка за сосове;
  • чопъри и рендета;
  • печка за газ или електричество;
  • втасване;
  • хладилни шкафове или хладилници; касов апарат.

Въз основа на първоначалните изчисления, закупуването на оборудване за пицарии на най-евтината цена ще струва на собственика - 250 000 рубли.

персонал

Ключовият човек в персонала на вашата пицария ще определи присъствието и вашата печалба - това е готвачът. Един отличен готвач, велик експерт в своята област, ще учудва клиентите ви с добрия вкус на пицата и това ще ги привлече отново и отново в ресторанта.

Италианците са сред най-квалифицираните пица готвачи, а такива готвачи се наричат ​​пицари. Препоръчително е да провеждате стаж в Италия всяка година, за да подобрите репутацията на вашата пицария и най-вече да подобрите квалификацията на своите готвачи, което ще повлияе на вкуса на пицата.

Персоналът на ресторанта също трябва да вземе асистент готвач, няколко сервитьори, чистачка и миялна машина. Също в пицарията се нуждаете от администратор, чиито задължения включват мониторинг и адаптиране на процеса на работа в екип. При отварянето на пицария в съответствие с бизнес плана на малка и средна класа, за да се оптимизира разходната част на бюджета, според държавата е възможно да се наемат студенти като сервитьори. Вярно е, че това решение не е подходящо за елитен ресторант или за кафе от най-висок клас.

Персонал за пицария

Спецификата на работата и менюто

Изборът на пица от клиента, разбира се, трябва да бъде разнообразен, но не трябва да включва твърде много опции в списъка на предлагания продукт. За средна пицария ще бъде нормално да включите в менюто 5-6 вида пица с придружаващи ястия: второ, горещо, студено, различни салати.

Също така, не забравяйте за напитките. Тя трябва да включва в менюто, както алкохол, така и ниско алкохол, както и добавки - разнообразие от сокове.
Средната производителност за една малка пицария е 100 продуктови кръга през деня, които са частично изкупени изцяло, а останалите - на порции. Обичайното тегло на пицата на дебел слой тесто е приблизително 1300 кг, повечето от теглото е пълнеж. Сиренето е най-важният компонент, без да се готви пица. За добър вкус е по-добре да си купите внесени сирена и можете да си купите например брашно от местен производител.

Пицария реклама

Най-добрият инструмент за рекламиране на бизнеса с пица е доброто качество на предлаганите ястия и любезния, учтив персонал.

В началния етап, с цел привличане на клиент, е възможно и необходимо да се провеждат различни промоционални дейности. Например, за организиране на продажбата на листовки с 5% отстъпка, за разпространение на малки брошури в претъпкани места: търговски центрове, супермаркети, паркове.
Можете също да поставите външни плакати, билбордове по стените на търговски центрове, външна реклама в обществения транспорт. Всички тези събития ще ви привлекат за допълнителен брой клиенти, които ще имат желание да опитат вашата пица.

Разходи и доходи

Предварително подготвеният бизнес план за пицария има важно значение за разходите. Цената зависи от нивото на вашето кафене, ресторант.
Минималният финансов актив, който собственикът трябва да има при започване на работа, е приблизително 300 хиляди долара.

Тези първоначални инвестиции са показани в таблицата с изчисления за пицарии:

Top