Енергийните напитки бързо печелят популярност сред младите хора и студентите. За много студенти е трудно да си представим подготовката за изпити без този чудесен еликсир. Рекламата на енергетиците поставя тези фондове като продукти, предназначени за борба с умората, което насърчава гражданите да водят активен начин на живот. На този етап от развитието на пазара на безалкохолни напитки, производството на енергийни напитки играе водеща роля. Сега можете да ги купите абсолютно навсякъде - от големи супермаркети и скъпи ресторанти до сергии и малки барове.
Производството на енергийни напитки в промишлен мащаб започва през 1984 г. в Австрия. Дитрих Матешиц, който обиколи много, намери рецепта за тонична напитка, която стана стартовата подложка за развитието на компанията Red Bull. Сега тя може да бъде закупена в повече от 160 страни.
Енергийно напитките са безалкохолни или нискоалкохолни съединения, които могат да стимулират действието на централната нервна система, като същевременно повишават човешкото представяне. Всички те се позиционират като "допинг" за различни групи хора, насърчавайки умствена дейност или физическа активност.
Основните компоненти на енергията включват:
Той е такъв богат състав и допринася за активността на централната нервна система.
Производството на енергийни напитки стана много популярно, тъй като те имат редица предимства и предимства. Високото съдържание на кофеин допринася за студентите по време на сесията, където трябва да научите максимално количество информация за кратък период от време. Но енергията, имаща огромно количество витамини и въглехидрати, подходяща за хора, които прекарват лъвския дял от времето във фитнеса. Като правило всички напитки са богати в присъствието на елементи, за предпочитане Група Б. Много високо съдържание на глюкоза ви позволява да осигурите енергия на мускулите, мозъка и други жизненоважни органи. Една очевидна плюс мощност инженери - удобна опаковка. Можете да ги вземете с вас на пътуване, концерти, партита и др.
Едно много важно нещо, което трябва да запомните, е, че такива напитки нямат енергия. Те отварят пътя към вътрешните резерви на тялото. Когато се консумира, човек заема енергия от себе си. Скоро дългът ще трябва да се върне. За този период ще са характерни умора, безсъние, раздразнителност, депресия, апатия.
Всички стимуланти на нервната система водят до изчерпване. Също така, някои от тях са пристрастени, което е изключително отрицателно за човешката психика. При превишаване на допустимата доза има нежелани реакции под формата на: ускорено сърцебиене, повишена нервност, раздразнителност, тремор на крайниците. Много европейски държави отказват да пускат на пазара енергийни напитки. Наблюдава се и голям укор върху изпитанията на няколко смъртни случая, за които се твърди, че са свързани с тази категория стоки.
Традиционно изложбата "Продекспо" отваря вратите си, за да изпревари основните насоки и перспективи за развитието на хранително-вкусовия сектор на икономиката. Неговият организатор е световноизвестният комплекс "Expocentre".
Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Гроздето се изстисква, за да се получи сок и джибри. Маркът се излива с вода и се държи за хидролиза с нативни киселини. След това екстрактът се отделя, концентрира се и се смесва със сок и концентриран екстракт от смес от черен чай от дълги листа, листа от черна касис, плодове от черни плодове, рози, цветя на хибискус, роуд плодове и плодове от касис. Получената напитка има тонизиращи и радиозащитни свойства.
Изобретението се отнася до производството на мътни безалкохолни напитки с тонизиращо действие.
Известен метод за производство на енергийни напитки, включващ получаване на смес, съдържаща захар, питейна вода, ядивна киселина, витамини и тонични екстракти от растителни материали и насищане на сместа с получаването на целевия продукт, когато смесите могат да съдържат например енергийната напитка "100 kW" питейна вода, кофеин, екстракт от жен-шен, аскорбинова киселина, лимонена киселина, екстракт от леузеа, оцветители за храни и консерванти; или за енергийната напитка "Батерия": захар, питейна вода, малтодекстрин, таурин, екстракт от кафе, екстракт от гарант, лимонена киселина, витамини, хранителни оцветители и ароматизатори (GOST 28188).
Техническият резултат от изобретението е да се получи енергийна напитка на основата на натурален сок и да се придадат рентгенозащитни свойства на напитката.
Този резултат се постига с това, че методът за получаване на енергийна напитка съгласно изобретението се характеризира с факта, че той включва изстискване на грозде за производство на сок и джибри, смесване на джибри с вода, задържане на сместа за хидролиза с нативни киселини, отделяне на течната фаза и концентрирането й върху съдържание на сухо вещество около 14% тегл., Подготовка на смес от черен чай от дълго листа, листа от черна касис, плодове от черна орловина, роза на бедрата, цветя на хибискус, роуд плодове и плодове 1: 2: 2: 2: 2: 1, екстракцията му с вода, отделяне на екстракта и неговата концентрация до съдържание на сухо вещество от около 10% и смесване на гроздов сок, гроздов хидролизат и екстракт в съотношение от тегловно около 123: 65: 12, за да се получи целевият продукт.
Методът се изпълнява както следва.
Билковите съставки се подлагат на стандартна подготовка. Приготвя се смес от черен лист чай, черни листа от касис, плодове от черни плодове, диви розови плодове, цветя на хибискус, обикновени плодови плодове и черни фиданки в горното тегловно съотношение, екстрахирани с питейна вода, отделяне на екстракта и концентриране до съдържание на сухо вещество около 10% от теглото. Точността на съотношението на компонентите в сместа се определя главно от точността на използваното измервателно оборудване. Гроздето се изстисква, за да се получи сок и джибри. Марк се излива с вода и се поддържа, за да се осигури преминаването на хидролиза под действието на естествени киселини. Хидролизатът се отделя и концентрира до съдържание на твърдо вещество около 14% спрямо теглото, което съответства на средното съдържание на твърди вещества в гроздовия сок. След това се приготвя сместа при горното съотношение спрямо теглото на компонентите. Точността на съотношението на компонентите в сместа се определя главно от точността на използваното измерващо оборудване. Ако е необходимо, полученият целеви продукт е газирана и / или консервирана по известни методи.
Полученият целеви продукт е натурална кална напитка на основата на сок. Цветът на напитката е тъмночервен. Вкусът на напитката е сладък и кисел, несъвместим. Ароматът има медови нюанси в отсъствието на мед в рецептата.
Тоничните свойства на напитката бяха оценени чрез продължителността на способността на чистокръвните бели плъхове да избегнат удара с електрошок върху наклонени бягащи пътеки. Плъховете от контролната група получават питейна вода от референтната група преди теста, референтната група е известната енергийна напитка "Battery", плъховете от експерименталните групи получават напитката, получена по метода, предложена от светло или тъмно грозде. Дозата на инжектираната течност във всички случаи е 3% от телесното тегло. Експериментите се провеждат в три екземпляра. Плъховете от двете експериментални групи и референтната група избягват излагането на електрически ток с 10-12% по-дълго от контролната група без значителна разлика в групите.
Проведени са радиопротективни свойства за тестване върху оцеляването на подобни групи плъхове след единична доза от 8 Gy. При тройно повторение оцеляването на плъховете на референтните и контролните групи не е имало значителна разлика, оцеляването на плъховете на експерименталните групи е с 12-15% по-високо без значителни разлики между групите.
Така предложеният метод позволява да се получи нова енергийна напитка на основата на натурален сок с приятни органолептични свойства, която има радиоактивни свойства.
1. Метод за производство на енергийна напитка, характеризиращ се с това, че включва изстискване на грозде за получаване на сок и джибри, смесване на джибри с вода, задържане на сместа за хидролиза с нативни киселини, разделяне на хидролизата и концентриране на сухо вещество на около 14% черни дълги листа, листа от черно цвекло, плодове от черен сос, рози, цветя на хибискус, обикновени плодови плодове и черни фиданки в тегловно съотношение 10: 1: 2: 2: 2: 2: 1 stragirovanie разделяне вода и концентриране на екстракта до съдържание на твърди вещества от около 10% от теглото, и смесване гроздов сок, гроздов хидролизат и се екстрахира в тегловно съотношение от около 123: 65: 12 до получаване на желания продукт.
Безалкохолните напитки, както подсказва и тяхното име, включват всеки тип напитка без алкохол. Въпреки факта, че този сегмент винаги е бил силно конкурентен, през последните пет години ситуацията на пазара се развива по най-благоприятен начин за производителите. Средно над 2 милиарда литра безалкохолни напитки годишно се продават в страната (в стойностно изражение, това е около 20 милиарда рубли). Приблизително 70-75% от руснаците са редовни потребители на захарни газирани напитки. Но постепенно хората се преместват в по-полезни сокове и минерална вода.
Традиционно пазарът на безалкохолни напитки е разделен на три основни сегмента: минерална и питейна вода, сокове и сокове, газирани напитки. Първият сегмент включва минерална вода (естествено или изкуствено обогатена), изворна вода или пречистена вода (със или без ароматизанти, но във всеки случай без съдържание на захар). Втората група включва плодови и зеленчукови сокове, нектари, сокове, плодови пюрета. Всички тези продукти са готови за употреба. Последната категория включва захарни газирани напитки на базата на вода и захарно съдържание, включително тоник, сода, квас, плодови напитки, детско безалкохолно шампанско.
Руският пазар на безалкохолни напитки се развива бързо. Въпреки това структурата му е претърпяла значителни промени през последните няколко години. Ако по-рано по отношение на продажбите, газирани напитки бяха водачите, а след това минерална вода, вече сокове и сокове съдържащи продукти са излезли на преден план.
Според данните за 2011 г. продажбите в тези сектори се разпределят по отношение на стойността (забележете, тези цифри се различават от продажбите), както следва: 48% са сокове, 33% са газирана вода и 19% минерална вода. В същото време пазарната ситуация се променя бързо всяка година.
В сегмента на безалкохолните напитки монополизирането е доста силно, което се свързва със сливания и придобивания на големи играчи. Както е известно, глобалният пазар за напитки се контролира от двете най-големи транснационални компании - Coca-Cola и PepsiCo. Според различни оценки техният общ дял в пазара на газирани напитки и сокове в нашата страна варира от 58 до 65%.
В сегмента на минералните води ситуацията е малко по-различна. Общият дял на двамата водещи производители не надхвърля 30% (това са две търговски марки: Bonaqua, собственост на Coca-Cola, и Aqua Minerale, собственост на PepsiCo). Като цяло общият дял на тези две компании на руския пазар на безалкохолни напитки надхвърля 50%.
Състезавайте се с тези гиганти руски производители не е лесно. Въпреки това, според експерти, възможностите за популяризиране на руските търговски марки на вътрешния пазар са доста добри. Въпросът е в първоначалните инвестиции, позиционирането и качеството на тези продукти.
Според данни за 2011 г. в страната ни са регистрирани над хиляди фирми, които произвеждат безалкохолни напитки. Вярно е, че 98% от тези компании оперират предимно на регионални пазари. Основният проблем, пред който са изправени почти всички производители, е организацията на продажбите на готови продукти и завладяването на пазарен дял в условията на ожесточена конкуренция.
Почти всички безалкохолни напитки, независимо от марката, под която се произвеждат, се произвеждат в Русия. Тенденциите в развитието на вътрешния пазар не се различават от тези в чужбина. Потребителите предпочитат местни марки, както и здравословни храни (или такива, които според тях са). Много компании разширяват своята гама от сокове за сметка на продуктите, използващи необичайни добавки: ароматични суровини, пчелни продукти, вторични продукти от млекопроизводството. Популярността на традиционната руска квас-напитка нараства.
За опаковане на безалкохолни напитки се използват три типа контейнери: PET опаковки, алуминиеви кутии, стъклени бутилки. Най-популярните пластмасови бутилки с обем от един до един и половина литра (над 50%). На второ място е пластмасова бутилка с обем от два литра и повече (25%), следвана от бутилки с капацитет по-малко от един литър, метални кутии и стъклени бутилки. Стъклената опаковка постепенно губи почва. Според експерти този вид опаковки скоро ще изчезне напълно от пазара. Сега той се използва от някои производители на сокове, съдържащи газирани напитки и сокове в средните и евтини сегменти. Като цяло, цената на опаковката може да достигне 70% от общата стойност на продукта.
Най-обещаващото в близко бъдеще е производството на нискокалорични, съдържащи сок (най-естествени) и енергийни (тонични) напитки. Между другото, последното се отнася за квас.
Суровините, използвани за производството на безалкохолни напитки, трябва да отговарят на изискванията на регулаторните документи. Един от основните компоненти на всяка напитка е водата. Той трябва да бъде подложен на необходимото лечение, съгласно GOST 2874 "Питейна вода. Хигиенични изисквания и контрол на качеството. Много производители използват естествена вода, което е добро конкурентно предимство, тъй като потребителите предпочитат най-естествените и здравословни продукти. В допълнение, за приготвяне на безалкохолни напитки захар пясък (GOST 21-94), течна захар (OST 18-170-74) или рафинирана захар (GOST 22-94). Въпреки това, повечето част на такива продукти включват евтино подсладител сорбитол (продукт на хидрогениране на глюкоза), кисел (ГОСТ 20710-75), плодови продукти, различни ароматни и ароматизатори, хранителни багрила.
Процедурата за производство на безалкохолни напитки се състои от няколко операции, които се извършват по определен ред. На първия етап водата, използвана за приготвяне на напитки, се почиства с оборудване за пречистване на водата. Прекарва се през цяла система от филтри: първо пясъчни филтри за грубо почистване, след това натриеви катионобменници (за омекотяване), а след това и мембранни. Само след като тази вода навлезе в хладилната камера, където е наситена с въглероден диоксид.
Захарен сироп се произвежда отделно от резервоара за вода в чашата за сиропи. За да направите това, предварително пречистената вода се довежда до кипене и след това при постоянно разбъркване се изсипва захар. Тази маса се приготвя за около тридесет минути. След това към нея се прибавя лимонена киселина и сиропът отново се филтрира, този път през филтърен филтър. След това той влиза в плочата топлообменник, се охлажда и се изсипва в резервоарите. Съдържанието на захар в тази маса на сиропа трябва да бъде най-малко 60-65%.
На следващия етап се добавят багрила към сиропа. Най-често срещаните цветове са колера жълто или светло кафяво. Те се използват в много безалкохолни напитки, като се започне от Coca-Cola и завърши с познатото ни от детството "Duchesse". Багрилата, захарта и водата в определено съотношение се добавят към устройството за оцветяване. При постоянно разбъркване цялата тази смес се довежда до температура 180-200 градуса по Целзий и се вари около час и половина. След това разтворът се излива в отделен контейнер и се охлажда. Ако масата е твърде дебела, тя се разрежда с вода.
На третия етап се приготвя така нареченият сироп за смесване - разтвор на аромати и вкусове. Всички компоненти, съгласно рецептата, се поставят в апарат за смесване в следната последователност: захарен сироп, сок от плодове, плодове, органични киселини, боя. Ако добавеният сок или тинктура има утайка, те са предварително филтрирани и изяснени, което прави напитката по-привлекателна за потребителите (седиментът е естествен феномен, когато се използват естествени съставки). След смесването сиропът се изпомпва през филтър и през хладилна камера директно в резервоари под налягане, като се използва помпа.
Съществува друга технология за приготвяне на смесен сироп. Използва се, ако има свежи сокове, плодови напитки и други екстракти с високо съдържание на белтъчини и алкохол сред компонентите. В този случай бял сироп се довежда до кипене в сиропова кана, към която се добавя филтриран сок или предварително разреден екстракт. Двадесет минути по-късно съставът се филтрува и охлажда и след това се излива в апарата за смесване.
Когато всички компоненти се смесват, течността се охлажда до 4-7 градуса по Целзий и се подава към обезвъздушителя, откъдето се отделя разтворен въздух. След това напитката получава насищател, където е наситена с въглероден диоксид. Накрая, завършената газирана напитка се излива в машина за пълнене, която я бутилира в бутилки. Последователността на производствените стъпки може да варира в зависимост от използваните формулировки и технологии. Най-правилният начин обаче е предварително смесване на вода със сироп и след това насищане на разтвора с въглероден диоксид.
Безалкохолните напитки са бутилирани или опаковани. Това се случва автоматично, но процедурата за пълнене на напитки в пластмасови и стъклени бутилки е различна. Последното отнема повече време и преминава през няколко етапа на обработка и тестване, включително и в апаратурата за сертифициране, която проверява чистотата на съдовете и отсъствието на външни включвания или недостатъци. С помощта на специално оборудване етикетът се залепва върху бутилката, след което готовите продукти се поставят в кутии или се опаковат във филм.
Необходимото оборудване за такова производство освен гореизброените включва: оборудване за пречистване на вода, интегрирани бутилиращи линии, оборудване за издухване на РЕТ контейнери.
Ако възнамерявате незабавно да отидете с продуктите си на федерално ниво, тогава минималният обем на вашето производство трябва да бъде около 100 милиона литра на година (или 150-200 хиляди бутилки на ден). Компаниите са принудени да плащат около 50 000 долара за всяка продуктова линия, която ще бъде представена в най-големите супермаркети и хипермаркети в страната. Това означава, че за пет позиции ще трябва да плати около един милион рубли. Малко местни производители са в състояние да похарчат такива пари. Следователно, трябва предварително да се погрижите за намирането на собствени канали за продажба. За разлика от производствените обеми, диапазонът може да бъде доста скромен: достатъчно от десетте най-популярни вкусове. След края на сезона (продължава от април до май до септември), можете да помислите за разширяване на диапазона.
Според експерти, обемът на производството на безалкохолни газирани напитки в близко бъдеще само ще се увеличи. Вярно е, че не трябва да очакваме кардинална промяна в баланса на властта на пазара: лидерите няма да се откажат от позициите си. Но броят на играчите може да се увеличи значително. Освен това, за да завладеят пазара, те непрекъснато трябва да подобряват използваните технологии и да разработват нови видове продукти.
Бизнесът, свързан с производството и продажбата на сезонни безалкохолни напитки. Като правило, от средата на края на есента до началото на средата на пролетта, хората купуват сок по-често. В периода от втората половина на пролетта до средата на есента, искрящата вода е в голямо търсене. Като цяло през годината потребителите пият най-газираните напитки, но соковете водят по отношение на разходите. Това се дължи на по-високата цена за сокове и продукти, съдържащи сок: един литър пакет от сок струва повече от една бутилка с еднакъв обем с пенлива или минерална вода.
Основните рекламни средства, чрез които производителите популяризират своите продукти, са телевизионната реклама (84%), пресата (2%), радиото (0,1%). Останалата част е в интернет. Струва си да се има предвид, че рекламните бюджети на местните компании не съставляват дори една десета от средствата, които се изразходват за популяризирането на техните продукти Coca-Cola и Pepsi.
Изграждането на завод за производство на безалкохолни напитки и минерална вода ще струва от 50 милиона рубли. Това ще изисква парцел от най-малко 5-6 хектара. Самият производствен район, където ще бъдат разположени оборудването и складовете, е най-малко 7000 кв. М. Персоналът на такава фирма е около 40-50 души. Можете също така да закупите функциониращо предприятие, което вече разполага с утвърдена система за продажби. Заводът с капацитет от 12 хиляди бутилки на час ще струва 75-80 милиона рубли. За сравнение: най-големите руски предприятия произвеждат 150-200 хиляди бутилки на 1,5 литра на ден. Периодът на изплащане е от пет до седем години. Според различни източници рентабилността на този тип бизнес достига около 10-20%. Оборотът на руските производители на безалкохолни напитки възлиза средно на $ 10-12 милиона годишно.
Лилия Сисева
(в) www.openbusiness.ru - портал за бизнес планове и ръководства
Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област
Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.
Въведете първоначалните прикачени файлове
още
За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.
Енергийната напитка План Б може да бъде закупена от бензиностанции "ЛУКОЙЛ", кореспондентът на РБК беше убеден.
Патентът за търговската марка на Plan B през декември 2017 г. е получен от Ecto LLC. Дружеството е регистрирано в Москва през 2016 г., единственият му основател - Юсуф Вагитович Алекперов, според регистъра.
Питието се произвежда във фабриката "Megapak" в района на Москва, посочена на опаковката му. Компанията RBC съобщи, че компанията "Ecto" е подала поръчка за производството на два вида напитка - с вкус на кафе и "тропически" - преди около шест месеца. През това време са издадени около 200 хиляди кутии. Производствените обеми ще се увеличат, обещава служителят на Мегапак.
През декември 2017 г. напитката се появи в мрежата "Дикси", следва от съобщението на страницата на марката на Instagram. В него също така се посочва, че неговият собственик е готов да сътрудничи с други вериги за търговия на дребно. В края на миналата година напитката бе популяризирана, сега тя не е представена в мрежата, каза говорителят на дисидия Владимир Русанов пред РБК.
На пазара на руски енергийни напитки има около 280 продукта, но 80% от продажбите им в реално изражение представляват едва 27 продукта, твърди изследователската компания Nielsen. Най-големите играчи на този пазар са PepsiCo, Red Bull, Monster Beverage Corp. и Балтика. Нилсен отбелязва, че новите продукти в тази категория през 2016 г. са представлявали около 3% от всички продажби, през 2017 г. - вече 6%.
Не беше възможно да се получат коментари от Юсуф Алекперов. Представителят на LUKOIL все още не е отговорил на искането на RBC.
Юсуф Алекперов, написал RBC, е роден през 1990 година. През 2012 г. завършва Университета по нефт и газ. Gubkin специалност "развитие и експлоатация на нефтени находища". Притежава 0.13% от акциите на LUKOIL.
През 2013 г. президентът и главният акционер на LUKOIL Вагит Алекперов заведоха на сина си дял в петролната компания, при условие че той няма да продаде или да раздели залога си.
В последната класация на "Форбс", "най-богатите бизнесмени в Русия", Алекперов е на шесто място с 14,5 милиарда долара, а основният му актив е 23% от LUKOIL.
Компанията Ecto е споменавана по-рано в пресата: през май 2017 г. тя получи разрешение от FAS да придобие 60% от транспортната компания Western Petroleum Transportation (VPT) от британските Вирджински офшорни офшорни платформи от "Расо Венчърс". Източниците на публикацията не изключват, че TTO преди това е принадлежал на акционерите на LUKOIL.
Компанията Алекперов младши, според SPARK, също притежава 40% от LLC Lukavto, създадена миналата година, чиято основна дейност е продажбата на автомобили.
Бизнес проект за организация на производството и бутилирането на меки, газирани енергийни напитки.
Инициаторът на проекта е TEAM SIX LLC.
Местоположението на проекта е Самара.
Целта на бизнес проекта е да произвежда висококачествени меки, газирани, енергийни напитки за руския пазар.
Постигането на целта на бизнес проект е възможно благодарение на:
- доставка на оборудване и оборудване;
- наемане на 12 служители;
- прилагане на маркетингова стратегия;
- продажба на продукти чрез големи федерални вериги за търговия на дребно на Русия (предварително споразумение с търговските вериги Magnit, O'KEY, Metro CC, Matrix, Kirovsky).
Високата степен на вероятност за изпълнение на проекта се осигурява от високото професионално ниво на ръководния персонал на TEAM SIX LLC, стабилен източник на външно финансиране, силен маркетингов компонент, ориентация към иновативно развитие, използвайки най-новото производствено оборудване.
Компанията "TEAM SIX" няма собствени материални ресурси, във връзка с този проект е необходимо финансиране. Финансирането се осъществява по два начина:
1. Вписване в акционерния капитал.
2. Дългосрочна кредитна линия.
Необходима поддръжка на ресурсите за проекта:
· Финансиране с преки инвестиции - 23,236 хил. Рубли.
Планираният хоризонт на бизнес проект е 6 години (до януари 2023 г. включително).
Ние сме готови да подкрепим: Константин Кабенски. Кристина Асмус, GROT група, Олег Митяев, Анита Цой, Елизавета Арзамасова.
Всички те са готови да участват в промоцията и да запишат видео в подкрепа. Но само след началото на проекта. Продължават преговорите с други известни хора.
Стимули: въпреки факта, че местният пазар на мощни тонове е признат от анализаторите като един от най-потенциален и динамичен, този пазар все още остава ненаситени и отворен за обещаващи новодошли.
Тъй като доскоро руският потребител е бил напълно непознат за концепцията за таксуване и тонизиращи напитки, местните производители са предоставили безусловно право на пионери на западни компании. По-късно, след като наблюдаваха динамиката на продажбите, местните компании постепенно започнаха да се присъединят към играта, но по това време транснационалните гиганти вече се бяха утвърдили на пазара.
Днес главните играчи на пазара на енергийни напитки в Русия са четири компании: PepsiСо (Adrenalin Rush), Red Bull (Red Bull and Bullit), Coca-Cola (Burn), Global Functional Drinks AG (E-ON, Tornado Energy).
Сред всички категории безалкохолни напитки в Русия през последната година (май 2015 г. - април 2016 г.) ръстът на продажбите от същия период на предходната година се наблюдава само в две: в сегмента на кола напитки и енергийни напитки, следва данните от одита на дребно на Nielsen. Останалите категории са стабилни или намалени в продажбите.
Продажбите на енергийни напитки са се увеличили с 6%, което е развитието на тенденцията от миналата година, когато категорията се е повишила с 11% на годишна база (съотношение 2015 г. до 2014 г.). "Предстоящата Универсиада ще допринесе за нарастващия интерес към енергийните напитки: марките, от една страна, ще могат да засилят лоялността на клиентите, а от друга страна, те ще стават често импулсни покупки за категории, които не са потребители.
"От една страна, причината за ръста в продажбите на енергийни инженери е широкото развитие: играчите продължават да се разширяват в регионите, от друга страна, в най-ниското увеличение на цените сред безалкохолните категории през изминалата година", казва М. Лапенкова. Ръстът на средната пазарна цена за един литър енергийни инженери в Русия в годината е 3%.
През 2016 г. продажбите на дребно на енергийни напитки на територията на Руската федерация достигнаха 198,1 милиарда рубли (2,2 милиарда литра). Като се има предвид, че руският пазар вече е под ръководството на световните корпорации Coca-Cola, Red Bull, PepsiCo, Global Functional Drinks AG, делът на енергийните напитки в оборота им е 18% и 24%, а 42% - 8%. В Русия първите две тримесечия на 2017 г. показват увеличение на производството на енергийни напитки. Увеличението е почти 7% в сравнение със същия период на 2016 г. През 2017 г. тенденцията на покачващите се цени. Според експерти в Q2. През 2017 г. цената се е увеличила с 5,3%.
В проучване на маркетинга, проведено от Business Start, анализаторите отбелязват, че средната цена на дребно на енергийни напитки на вътрешния пазар за периода от 2012 г. до 2017 г. варира от 83,37 рубли / 0,5 л до 112,75 рубли / 0,5 литра.
В същото време, производствените обеми на енергийните инженери също се увеличават, така че, според статистиката, за периода 2013-2016. Производството на енергийни напитки в Русия се е увеличило с 16,2%. Същевременно в края на 2014 г. бе отчетено незначително намаление на обемите на производство поради глобални кризисни явления.
Цената на дребно на енергийните инженери за последните 2016 г. се е увеличила средно с 1,9 рубли до 102,1 рубли за средно 0,5 литра. Основната причина бе главно увеличението на цената на суровините. Освен това цените на регионалните пазари се различават значително. Максималната цена е фиксирана в автономния регион Чукотка. При минимални цени на дребно може да се закупи енергийна напитка в района на Курск. Разликата между минималната и максималната цена е била 2.5 пъти.
Следва да се отбележи, че във Волжка федерална провинция няма производство на енергийни напитки, което позволява на продуктите да реализират бърз достъп до пазарите на Волга Федералния окръг.
По този начин руският пазар на енергийни напитки показва растеж както на природни, така и на стойностни показатели. Ето защо, LLC TEAM SIX може да заема своята ниша и да достигне до национално ниво със своите продукти.
Уникалността на проекта се състои в неговия състав:
Тауринът и кофеинът се заменят с екстракти от гуарана и женшен. Също така в състава няма захар. Всичко това е продиктувано от желанията на потребителите.
Уникалността на проекта се крие в маркетинговата стратегия и социалното позициониране на проекта, в частност, че сме готови да подкрепим: Константин Кабенски. Кристина Асмус, GROT група, Олег Митяев, Анита Цой, Елизавета Арзамасова.
Всички те са готови да участват в промоцията и да запишат видео в подкрепа. Но само след началото на проекта. Продължават преговорите с други известни хора.
Проектът ще бъде осигурен чрез класически канали за дистрибуция:
Изчисляване и обосновка на цената. В рамките на проекта ценообразуването се извършва въз основа на пазарните цени на съответните стоки. Прогнозираната продажна цена на енергийните напитки се определя като средната цена за съответните продукти в различните региони на Русия, в която се очаква продажбата на този продукт в бъдеще - 49,14 рубли / 0,45л., 34,97 рубли / 0,25л.
Трябва да се отбележи, че цените на еластичните продукти се наблюдават на пазара на енергийни напитки, т.е. те бързо реагират на съотношението между търсенето и предлагането. Следователно цените могат изведнъж да се покачат или паднат. Тези рискове трябва да бъдат компенсирани от финансовата мощ на проекта.
Реклама и представяне на продукти.
Търговските мрежи са инструмент за дейностите на субектите на стоковите пазари за продажбата на стоки директно на обществеността, крайната връзка, която завършва процеса на преместване на стоките от производител към потребител. Продажбите чрез търговски вериги заемат впечатляваща част от пазара на търговската индустрия и носят огромни печалби. В Русия мрежата на дребно набира скорост и се превръща в най-търсеният начин да продава продукти. Поради това трябва да се подчертае по-специално, че днес продажбата на вашия продукт чрез мрежата на дребно в Русия е по-актуална от всякога. Основните изисквания за продукта от търговците на дребно - качество, търсене за купувача, цена.
LLC TEAM SIX планира да сключи договори за доставки с няколко големи вериги за търговия на дребно. На първо място, Magnit, O'KEY, Metro CC, Matrix, Kirovsky (с които вече има предварително споразумение за продажбата на продукти), както и Auchan, Perekrestok, Pyaterochka (които понастоящем се договарят) магазини. Всяка търговска мрежа, при различни условия, прави споразумения с доставчици, главно тези условия включват отлагане на плащането от 30 до 45 дни. В това отношение проектът изисква финансова стабилност за финансиране на местни производствени операции.
Промоциите в супермаркетите и хипермаркетите, както и рекламите, поставени на билбордове на градовете в региона на Самара (в началото на проекта), ще бъдат ефективни начини за повишаване на информираността за продуктите и насърчаване на продажбите за LLC TEAM SIX. Маркетинговата стратегия на продуктите на FUKK ще повтаря стратегията за вход на компанията YOTA, рекламата с напитка ще бъде поставена на билбордовете на града (черно-бялата версия на напитката, немаркирана (хората няма да разберат какъв е този продукт)) две светлини - "Разбийте рамката", "Предизвикайте себе си". Това ще запази интригата до появата и ще предизвика раздвижване около питието.
За да направите това, е необходимо да наемете 100 билборда в големите градове в региона на Самара за 1 месец, преди пускането на продукта в продажба, цялата стратегия: отдаване под наем, монтаж, създаване на проби и плакат ще бъде 2,200,000 рубли.
Тази стратегия ще осигури бързо навлизане на пазара в региона на Самара и ще създаде добра тенденция в продажбите.
Има и стратегия за популяризиране на продукти, които досега не са били използвани в нито една добре позната компания. Тази стратегия представлява търговска тайна на LLC TEAM SIX и се обсъжда в разговор със заинтересованите инвеститори.
Необходимо е също така да се създаде уебсайт на компанията и групите в социалните мрежи с подходяща подкрепа.
Водещото уеб-студио на Самара WebRover ще създаде сайта, създавайки висококачествен и ефективен уеб сайт с индивидуален маркетинг, създаване на добър хост сървър, SEO оптимизация и общо маркетингово консултиране ще възлиза на 200 000 рубли.
Следващата статия ще изисква стартиране на насочване и банерна реклама както в Google, така и в търсачките на Yandex, както и във водещите социални мрежи VK и Instagram. Този вид промоция ще изпълнява две функции за популяризиране на продукта чрез интернет и ще популяризира сайта в резултатите от търсенето, което ще позволи да не се инвестира в рекламирането в мрежата за търсене. Цената за 3 планирани месеца ще бъде 100 000 рубли.
Също така се нуждаете от специален администратор на сайта и групи във VK и Instagram. Този специалист ще поддържа функционалността на сайта и групите, умерените коментари и дискусии, а също така ще запълни необходимото и подходящо съдържание, което ще достигне 45 000 рубли. за 3 насрочени месеца.
Подробна информация за проекта се предоставя на инвеститорите след разрешение.
въведение
Безалкохолните енергийни напитки са сравнително нов продукт. За пръв път се появяват в Азия. В началото на 80-те години на двадесет и първи век, първата такава напитка бе тествана в Хонг Конг. През 1984 г. започва да се произвежда в Австрия. В Русия пазарът на енергийни напитки се формира в края на 90-те години, но след кризата от 1998 г. пазарът на тези напитки се сви от драматично.
Днес търговците посочват растежа в производството на енергийни напитки. Според пазарните анализатори на московската маркетингова компания "Академик Сървисис" пазарът на енергийни напитки, включително и лидерът на този пазар - "Ред Бул", ще нарасне до 12% годишно, достигайки 11 млрд. Долара през 2012 г.
Тъй като все повече и повече производители се появяват на този пазар, което води до повишена конкуренция, производителите на енергийни напитки са склонни да разделят продуктите си от основната маса, поради вкусовите характеристики и придаването на специални свойства. Много производители вече въвеждат суроватка, мляко и соя в тези напитки, за да развият здравословни, функционални и високопротеинови напитки.
Във връзка с нарастването на производствените обеми, разширяването на обхвата и недостатъчното проучване на характеристиките и свойствата на безалкохолните енергийни напитки, темата на тази теза е сравнително нова и актуална днес.
1 Мърчандайзинг характеристика и проверка на качеството на безалкохолните енергийни напитки
Безалкохолните напитки са течни храни, които:
а) предназначени за пиене;
б) основният, но не единственият, компонент на който е пиенето или натуралната минерална вода;
в) съдържанието на етилов алкохол, в което не надвишава 1,2% (об.), а за kvass - не надвишава 1,5% (об.).
Безалкохолни напитки за специални цели - безалкохолни напитки, към които се добавят съставки, които намаляват риска от заболявания или съставки, които се използват за подобряване или коригиране на функциите на тялото.
Безалкохолни тонизиращи напитки - безалкохолни напитки със специално предназначение, съдържащи кофеин в количество от 0.151 до 0.4 mg / cm3 и / или други тонични вещества (компоненти), включително тези от растителен произход, в количество (в една опаковка) върху човешкото тяло; Напитките могат да съдържат лесно смилаеми въглехидрати, минерали, витамини и витамини, субстрати и стимулатори на енергийния метаболизъм.
Енергийни безалкохолни напитки - безалкохолни тонизиращи напитки, съдържащи кофеин в количество от 0.151 до 0.4 mg / cm3 на напитка и с енергийна стойност от най-малко 40 kcal (168 kJ) за моно и дизахарид за 100 cm3 напитка [1].
Потребителската стойност на безалкохолните енергийни напитки се дължи на наличието на тонични компоненти в тях, най-често кофеин (в някои случаи вместо кофеин те съдържат екстракти от гуарана, чай или мате, съдържащи кофеин или кофеин под други наименования: maten, theine) и други стимуланти: теобромин и теофилин (какаови алкалоиди), а също и често витамини, като лесно смилаем източник на енергия - въглехидрати (глюкоза, захароза), адаптогени и т.н. Напоследък е добавен таурин.
1.1.2.1 Характеристики на суровините
Вода. Осигуряването на освежителни напитки предполага изпълнението на допълнителни изисквания за качеството на питейната вода както от микробиологична, така и от химическа гледна точка.
Водата трябва да отговаря на изискванията на SanPiN 2.1.4.1074-01 "Питейна вода. Хигиенни изисквания за качеството на централизираните системи за питейно водоснабдяване. Контрол на качеството. Ако водата не отговаря на изискванията, тя трябва да бъде подготвена за това. Необходимо е да се имат предвид допълнителните изисквания за някои води, от които се произвеждат сладки напитки: биологични и химични изисквания.
Причината за влошаване на напитките може да бъде някои от микроорганизмите, съдържащи се в питейната вода. Често препятствие е наличието на определено количество калциеви и магнезиеви съединения във вода, което неутрализира плодовите киселини в захарните напитки и ги кара да имат недостатъчно кисел вкус.
Причината за промените, причинени от процеса на окисляване, е наличието на свободен хлор, хлорен диоксид, озон и големи количества кислород във водата. Тези вещества катализират загубата на съдържание в аскорбиновата киселина, ароматните вещества, промяната в вкуса, която се дължи на окисляването на ароматните вещества до вкуса на веществата със сапун-терпентинов вкус и загубата на естествени багрила.
Има опасност от бактериологично индуцирани промени в вкуса на напитките. Те включват прехвърляне на вкус и мирис от резервоарите.
Захар. Захарта е най-скъпата суровина, използвана в производството на безалкохолни напитки.
Захарите са водоразтворими натурални подсладители, а от химическа гледна точка въглехидрати.
Сред различните видове въглехидрати се разграничават:
а) глюкозо-гроздова захар, намерена, например, в грозде, което е технически произведено чрез разделяне на нишестето;
б) фруктоза - плодова захар, намерена в соковете на много плодове;
в) малтоза - малцова захар; този дизахарид се намира в малц;
г) лактоза - млечна захар, открита в млякото.
Глюкозата, заразена с продукти на разграждането на нишесте, често се предлага на пазара под формата на гроздова захар и нишестен сироп и се използва като сгъстител. Един от най-старите подсладители е медът, съдържащ така наречената инвертна захар, т.е. смес от глюкоза и фруктоза. В тропическите страни сокът от захарна тръстика е бил използван като подсладител за 1500 години. Изнася се в Европа в суха форма като захар от тръстика. Днес захарното цвекло се произвежда на промишлена основа, а от химическа гледна точка то е идентично с тръстикова захар. Произвежда се от сок от захарно цвекло, чието съдържание на захар е 17-18%.
Разпадането на дизахариди от захарна тръстика или захар от цвекло в глюкоза и фруктоза се нарича инверсия. Това се случва при продължително загряване на тръстикова захар, разтворена във вода, или чрез добавяне на киселина. Получената въглехидратна смес се нарича инвертна захар. За разлика от тръстиката и цвекло, инвертната захар благославя в резултат на действието на дрожди и други микроорганизми. По време на този процес се образуват алкохол и въглероден диоксид, което е изключително нежелателно при производството на безалкохолни напитки. Процесът на инверсия, като правило, започва в кутията, променяйки вкуса на напитките.
За приготвяне на газирани напитки, използващи гранулирана захар, рафинирана захар или течна захар.
Захарта на вкус трябва да бъде сладка, без чужд вкус и мирис, цветът трябва да е бял с блясък, да се разтваря напълно във вода.
Качеството на гранулирана захар трябва да отговаря на изискванията на стандарта: влажност не повече от 0.14%, добро качество не по-малко от 99.75%; съдържание на пепел не повече от 0,03%; цветност не повече от 0.8 srv. ф на 100 части сухо вещество, оптична плътност 92 единици.
Рафинираната захар е допълнителна пречистена захароза под формата на монолитни парчета или отделни кристали, произведени от гранулирана захар. В зависимост от метода на производство рафинираната захар се получава под формата на гранулирана захар и рафинирана захар.
Чрез органолептичните характеристики рафинираната захар трябва да отговаря на следните изисквания: бял цвят (без петна и примеси), разрешава се синкав оттенък; сладък вкус без чужд вкус и мирис; решението трябва да е ясно. Чистотата в него трябва да е най-малко 99,9%; редуциращи вещества не повече от 0,03%; съдържание на влага не повече от 0,2%.
Течната захар се използва за механизиране на операциите по натоварване и разтоварване, като се намалява продължителността на технологичния цикъл, като се премахнат операциите по разтваряне и филтриране на захарта. Течната захар се използва в две категории: по-висока и I. Получава се чрез разтваряне на гранулирана захар във вода, последвана от филтриране през филтърни прахове.
Съгласно органолептичните характеристики течната захар от най-високата категория I трябва да бъде прозрачна и да няма чужд вкус и мирис. Физико-химичните показатели на течната захар са както следва: съдържанието на захароза за най-високата категория и съответно за I е не по-малко от 99,80 и 99,55% от теглото на сухи вещества; съдържание на твърди вещества не по-малко от 64%; броят на редуциращите вещества за най-високата категория и съответно за I не е повече от 0,04 и 0,05% тегловни сухи вещества; хроматичност за най-високите и I категории, съответно не повече от 1.0, 1.6 usl. U. пепел не повече от 0,03% тегловни сухи вещества, рН 6,8 - 7,2.
Подсладители. Подсладител - продукт, който може да се използва като подсладител, получен чрез изкуствени средства и имащ по-голяма сладост от захарозата, но без съответното калорично съдържание. Подсладителят е състав, съдържащ подсладител, който може да се използва като такъв.
Като подсладители в неалкохолната промишленост се използват:
а) Захарин (Е 954) - е най-известният и дълго използван подсладител. Най-често се продава под формата на натриева сол като кристален подсладител. Захаринът е 450-550 пъти по-сладък от захарта, той е лесно разтворим във вода, не участва в процеса на обмяната на веществата в човешкото тяло, а срокът му на съхранение е почти неограничен. Използва се в комбинация с други подсладители (цикламат и аспартам).
б) Цикламат (Е 952) - обикновено се използва под формата на натриев цикламат. Около 35 пъти по-сладко от захарта, той не участва в процеса на метаболизъм в човешкото тяло, той е добре разтворим във вода и няма горчив послевкус, присъщ на захарина. Цикламатът често се комбинира със захарин в съотношение 10: 1.
в) Аспартам (търговско име - Nutrasvit; E 951) - около 200 пъти по-сладък от захарта, участва в процеса на метаболизма. Той има чист сладък вкус, подобрява вкуса на плодовете в цитрусовите напитки и може да се използва поотделно, но по-често се комбинира с други захари и подсладители. Неговият срок на годност е ограничен, изисква оптимална стойност на pH и не трябва да се излага на прекомерна топлина, тъй като губи своята сладост. При продукти с срок на годност, по-дълъг от 9 месеца, той трябва да се смесва със захарин или ацесулфам.
г) калиев ацесулфат (търговска название Sunett E 950) - тази калиева сол не участва в процеса на метаболизъм в човешкото тяло, 200 пъти по-сладко от захарта, добре разтворим във вода и има почти неограничен срок на годност. Появата на горчив вкус е възможна само при висока концентрация. Поради това калиевият калиев сулфат се използва предимно в комбинация с други подсладители.
д) Неохесперидин-дихидрохалкон (Е 959) - произведен от компоненти от цитрусова кора и участва в метаболизма в човешкото тяло. Това вещество е 330 пъти по-сладко от захарта, а във висока концентрация има лек аромат на ментол.
д) Sweet-Up - комбинация от подсладители с естествен ароматен екстракт. По този начин преодолейте метал и горчив вкус. Позволява ви да се справяте по-ефективно с ценовите колебания на пазара на суровини, включително и с високи разходи за захар.
Храни и плодови киселини. Най-често използваните лимонена, винена и ябълчна киселини. Лимоновата и винената киселини обикновено се използват като воден разтвор в съотношение 1: 1, т.е. 1 кг кристална лимонена киселина на 1 кг вода.
Изискванията за чистота на киселините включват показатели за съдържанието на киселини в сухото вещество, граничните стойности на съдържанието на летливи вещества, сулфатна пепел, оксалати и тежки метали: арсен, олово, цинк и мед.
От всички органични киселини, лимонената киселина е най-киселинният вкус, последван от винена и млечна киселина. 100 g лимонена киселина според вкуса съответства на 107 g винена киселина или 160 g 80% млечна киселина или 257 g 50%; Малинова киселина има силен кисел вкус с лек оттенък на вкуса на незрели плодове, който хармонизира добре с вкусовете на растенията. Поради относително високата цена ябълчната киселина се използва изключително рядко.
Минералните киселини (например солна киселина или сярна киселина), с изключение на фосфорната киселина, не могат да се използват за увеличаване на киселинността на безалкохолните напитки. Ограниченията за употребата на фосфорна киселина са, че максималното съдържание на свободна фосфорна киселина в 100 ml кофеин съдържаща напитка трябва да бъде 70 mg.
Консерванти. Действието на консерванти се основава на инхибиране или инактивиране на жизненоважни ензимни системи от микроорганизми - например каталаза, глюкоза оксидаза, дехидрогеназа. Резултатът от комбинацията от различни инструменти е да се повиши тяхната ефективност. Като консервант може да се използва:
а) Сорбинова киселина и калиев сорбат. Сорбиновата киселина най-ефективно въздейства върху мухъл плесени и дрожди, а ефективността му срещу бактериите е ограничена. Сорбиновата киселина най-често се използва в напитките под формата на калиев сорбат.
б) Бензоена киселина и натриев бензоат. Бензоената киселина оказва влияние върху плесените, дрождите и бактериите, за да окаже въздействие върху мухъл, е необходима достатъчно висока концентрация, като в този случай се препоръчва използването на сорбин. Бензоена киселина се предлага на пазара под формата на бял хигроскопичен кристален прах. Лошата разтворимост на праха във вода е причината, поради която често се използват соли с висока разтворимост (натриев бензоат).
Антиоксиданти (аскорбинова киселина, глюкооксидаза). За технологични цели се допуска използването на антиоксиданти в количество от 50 mg / l, включително под името L-аскорбинова киселина. Тези антиоксиданти са "технологични добавки". Когато съдържанието на аскорбинова киселина е не по-малко от 250 mg / l, продуктът трябва да бъде маркиран като "обогатен с витамин С" и ако съдържанието е не по-малко от 150 mg / l - като продукт "съдържащ витамин С".
Багрила. За технологични цели в безалкохолните напитки се допуска използването на следните багрила: лактофлавин (рибофлавин Е 101), β-каротин (Е 160а), захарен цвят (Е 150), сребро (Е 174), злато (Е 175).
Използването на тези багрила се допуска само в количества, необходими за постигане на желания цвят, и не бива да заблуждава потребителя. Използваните бои трябва да бъдат посочени на етикета.
Хинин, кофеин, таурин, глюкоронолактон, инозитол. За технологични цели допускат се до 85 mg / l хинин в горчивите напитки. Хининът подлежи на задължително етикетиране.
Кофеинът принадлежи към ароматните вещества. Съдържанието на кофеин в енергийните напитки може да бъде 320 mg / l, таурин - 4000 mg / l, глюкуронолактон - 2400 mg / l, инозитол - 200 mg / l. Пакетите за напитки трябва да бъдат етикетирани по подходящ начин, както и да се посочи, че поради високото съдържание на кофеин, тези напитки трябва да се консумират в ограничени количества.
Витамини. Съставът на енергийните напитки съдържа витаминни препарати (особено тези, свързани с комплекс от витамини от група В), което прави възможно регулирането на енергийния метаболизъм в човешкото тяло. Наличието на такива витамини А, С и Е в такива напитки укрепва защитата на клетките на тялото при повишено натоварване и осигурява тяхната антиоксидантна функция.
Въглероден диоксид. От голямо значение за индустрията за безалкохолни напитки е газообразният въглероден диоксид. Произвежда се от газове, получени при изгарянето на кокс, въглища и природен газ при изпичане от различни карбонати.
По същия начин за производството на напитки се използва въглероден диоксид, уловен в процеса на алкохолна ферментация и след това пречистен.
Фракцията на обема на въглеродния диоксид в течна и газообразна форма трябва да бъде най-малко 98,8%. В хранителния въглероден диоксид не трябва да има такива примеси като въглероден оксид, сероводород, хлороводородна, сярна и азотна киселини, алкохоли, етери, амоняк. Масовата фракция на влагата не трябва да надвишава 0,1%. Съдържанието на минерални масла е не повече от 0,1 mg / kg [2].
Аромати. Хранителните вкусове са хранителни добавки, които придават на храните необходимите аромати и аромати. Те се използват в хранителната промишленост за възстановяване или подобряване на органолептичните свойства, тъй като миризмата и вкусът могат да бъдат загубени по време на съхранение и производство на продукти.
Предимствата от използването на аромати в сравнение с растителните суровини са микробиологичната чистота, стабилността при съхранение, дългият срок на съхранение, минималните разходи за съхранение и транспортиране, както и възможността за точно, лесно възпроизводимо дозиране.
Естествените аромати се извличат от материали от растителен или животински произход. Сухите прахове от растенията се получават чрез отстраняване на вода от оригиналното смачкано растение или изцеден сок чрез напръскване или сублимация. Производството на храни, използващо само естествени аромати, е ограничено поради високата цена на суровините, поради ограничените суровини. Естествените аромати имат недостатъчно стабилен аромат.
Идентичните натурални аромати са напълно естествени в състава на основните ароматни компоненти и тяхната химическа структура. В същото време някои от компонентите или всички се получават изкуствено.
За повечето идентични натурални аромати, характеризиращи се с висока стабилност, интензивност и относителна евтиност.
Изкуствените вкусове съдържат най-малко една изкуствена субстанция, получена чрез химичен синтез. Изкуствените вкусове се характеризират с висока стабилност, интензивност и ниска цена [3].
1.1.2.2 Производство на безалкохолни енергийни напитки
Процесът на приготвяне на енергийни напитки се състои от следните етапи: пречистване на водата; готварска захар и инвертирани сиропи; получаване на цветови схеми; сироп за смесване на готвене; карбонация на напитки; бутилиране на напитки; етикет стикер.
Този етап на производство включва филтриране, дезинфекция на вода чрез филтриране и хлориране, термично омекотяване на вода, катионизация и вар-сода и други, за да се отстранят твърдостта на солите. Процесът на омекване е спрян при твърдост на водата от 0.4 mEq./l [4].
Филтриране. За филтриране на водата се използват следните технологии:
а) Пясък или чакъл филтри, използвани в процеса на отстраняване на суспензии за физическо подобряване на водата, както и като филтри по време на deironing. Понастоящем се използват главно ускорени чакълести филтри, чиято скорост на действие варира от 5 до 25 m 3 / h.
б) Отливане, почистване на манган, почистване на серни съединения. Тяхното отстраняване се извършва едновременно и това се случва най-вече при монтаж на чакъл филтър, пред който е вентилационно устройство. Сяровите съединения, съдържащи се във вода, се превръщат в сяра чрез атмосферен кислород и по този начин се отстраняват. Водоразтворимият двувалентен железен йон под въздействието на атмосферния кислород се окислява до железен железен йон, от своя страна образува неразтворим железен хидроксид. Отстраняването на мангана чрез окисляване се основава на образуването на манганов диоксид.
в) Въглищният чакъл филтър служи за отстраняване на подложки, ароматизиращи вещества (например свободен хлор, образуван по време на хлорирането на питейна вода, хлорофенол и др.), както и оцветители и озон.
г) Ultrafine филтри в производството на безалкохолни напитки са широко използвани. Благодарение на тези филтри е възможно да се подобри степента на филтриране, като се започне от ултрафинската филтрация до пълното задържане на живи и мъртви микроорганизми, т.е. до бактерицидно филтриране.
Дератизация. Тя може да се извърши по следните начини:
а) Хлорирането се основава на добавянето на хлорен газ към водата, за да се образува хлороводородна и хипохлорна киселина. Предимството на този метод е неговата ниска цена и дългосрочен ефект.
б) осигуряване на филтриране. В този случай се използват различни филтриращи системи, например керамични филтри, филтри от калциниран кизелгур или метален прах. Могат да се използват различни дезинфектанти. Същността на метода се състои в механичното отделяне на микроорганизмите от продукта.
Омекотяване на водата. При производството на безалкохолни напитки е омекотяване на питейната вода. Особено често това се прави в случаите, когато съществува опасение, че карбонатната твърдост на водата може да неутрализира твърде много плодови киселини. За да се предотврати това явление, е необходимо да се извърши съответно увеличаване на киселинността или декарбонизацията.
а) Термичен метод - декарбонизация на водата чрез нагряване, което води до утаяване главно на калциев карбонат. Поради твърде голямото потребление на енергия, това е твърде скъпо за промишлена употреба.
б) Лайм метод. В промишлеността омекотяването най-често се извършва чрез добавяне на вар или мляко от вар във водата и след силно смесване солите на карбонатната твърдост се превръщат главно в калциев карбонат, утаен под формата на утайка.
в) Неутрализиране. Омекотяването на водата чрез добавяне на малко количество хлороводородна или сярна киселина е по-малко сложно и по-евтино от метода, включващ използването на йонообменници. Недостатъкът на този метод е, че количеството добавени химикали трябва непрекъснато да се изчислява точно в съответствие с извършените трансформации.
г) Метод на йонен обмен. Полимери, способни да заменят йони на съединения, разтворени във вода (например под формата на соли) с други йони, се използват в йонообменители. Поради това се променят свойствата на вредните соли, което ги прави безопасни [2].
2) Получаване на захар и инвертирани сиропи.
За получаване на смеси от напитки се използват бяла захар и бели инвертни сиропи.
Белият захарен сироп е концентриран воден разтвор на захар (60-65%). Белият захарен сироп се приготвя по два начина: горещ и студен [4].
а) Методът на механичен студен захарен сироп за приготвяне на захар. Изходният материал е или твърда захар от торбичките, или захар, съхранявана в специални силози. Захарта от силозите е по-евтина, тъй като в този случай няма нужда от торби или друг опаковъчен материал.
Студеното разтваряне се извършва в т.нар. Голям апарат за разтваряне (капацитет от 12 до 15 m 3), състоящ се от цилиндричен резервоар с конично или изпъкнало дъно. Той съдържа точно изчисленото количество вода, необходимо за образуване на захарен сироп. Точно изчислено количество захар се подава в резервоара посредством винтов транспортьор или вентилатор и мощният бъркалка в апарата трябва да се включи. Захарта през тръбата се вкарва директно под повърхността на водата. Времето за разтваряне зависи от силата на смесителя и температурата на водата и обикновено е от 2 до 2,5 часа, но има устройства, при които целият процес трае от 4 до 6 часа. В тези случаи бъркачките обикновено са твърде къси, което е причината недостатъчна циркулация.
Количеството захар се определя или от броя на торбите, или от използването на автоматични тегла. Консумацията на вода се определя и от везни, пиезометър, калибрационни маркировки, водомери, водомери и бутални дозиращи помпи.
Филтърът зад резервоара за разтваряне се използва за отстраняване на възможни механични примеси. Дезинфекцията може да се извърши в пастьоризатор, последвано от охлаждане. В големите и добре оборудвани предприятия по правило се извършва пастьоризация на сироп, докато малките предприятия обикновено не извършват пастьоризация.
б) Горещо разтваряне или кипене. Основната цел на този метод е бързото разтваряне на захарта и утаяване на съществуващите замърсители в захарта.
Медните котли, поцинковани от вътрешната страна, от неръждаема стомана и алуминиеви котли, емайлирани котли и др. Служат като апарати. Има директно и индиректно отопление. Отопляеми съдове с якета, които впоследствие се охлаждат чрез подаване на охлаждаща вода към сакото, са широко разпространени. За да се предотврати изгарянето, машините за разтваряне на захар са оборудвани с бъркалки. За изпразване на контейнера често се използва устройство за накланяне, но трябва да се даде предпочитание на изпускателния клапан.
Захарта се излива във вряща вода. В процеса на кипене на захарта, бъркалката трябва да бъде включена. Веднага след като захарният сироп се вари (заври 5-10 минути), бъркалката трябва да се изключи. Това ще създаде предпоставки за появата на примеси от нискокачествена и евтина бяла (кристална) захар. В случай на използване на непълно пречистени сортове захар или когато сиропът е непрозрачен, пречистването може да се извърши чрез добавяне на протеин. В същото време сиропът се охлажда, последвано от добавянето на протеин. След 20-30 минути сиропът се вари. Коагулиращият протеин абсорбира примесите, след което трябва да се отстрани от повърхността. Времето за кипене на сироп като правило е от 6 до 10 минути.
При използване на висококачествени видове захар от 1-ва и 2-ра категория, няма нужда от отстраняване и пречистване на протеин. В този случай загряването до температура 80-85 ° С е достатъчно, за да се унищожат наличните в сиропа микроорганизми.
Горещият метод за приготвяне на захарен сироп поради високата консумация на енергия е много по-скъп от студения метод. Облачността на сиропа, получена чрез горещо разтваряне, се отстранява чрез филтриране на сиропа [2].
Готовият захарен сироп трябва да бъде безцветен, прозрачен, без чужда миризма и вкус. Съдържанието на твърди вещества в него трябва да бъде 60-65 грама на 100 грама сироп.
Обработеният захарен сироп се приготвя, както следва: определеното количество вода се излива в чашата за сироп, загрява се до кипене и се зарежда необходимото количество захар. След кипене в продължение на 30 минути захарният сироп със съдържание на сухо вещество 65-70% се прекарва през филтър за улавяне и се охлажда до 70 ° С. Инвертирането на захарозата се извършва в съдове, оборудвани с бъркалки и покрити отвън с изолационен слой. След охлаждане 50% воден разтвор на лимонена киселина се вкарва в захарния сироп, сместа се разбърква добре и се поддържа при 70 ° С в продължение на 2 часа, като се разбърква понякога. При продължително охлаждане на инвертния сироп (5 часа), стареенето му при 70 ° С се намалява до 1,5 часа. 10 минути преди края на инверсията се добавя активен въглен (0,1% тегл. Захар) към сиропа. Сместа се инкубира за 10 минути, след това се филтрува, охлажда се до 20 ° С и се прехвърля в съдове за събиране за съхранение при температура от 10-20 ° С
Образуваният захарен сироп трябва да съдържа инвертна захар, не повече от 55% от общото съдържание на захар и хидроксиметилфурфурол, съдържащи се в него в рамките на установените норми (0,1 g / l).
3) Готвене на Колер.
Кохлер е продукт на топлинна обработка на захароза. Използва се за оцветяване на безалкохолни напитки.
Цветът се приготвя в оцветяваща машина, оборудвана с електрическо отопление, както и с абсорбатор.
За приготвяне на цвета в котела се прибавя захар, добавя се 1-2% вода, сместа се загрява при постоянно разбъркване до температура 160-165 ° C, захарта започва да се стопи и става тъмно кафяв цвят. След това, след спиране на нагряването, се добавя гореща вода при температура 75-90 ° С в количество 8% с тънък поток при разбъркване. След това температурата в апарата се повишава до 180-200 ° С и при тази температура се извършва карамелизиране на захарта докато се получи тъмно кафяв цвят.
Едновременно с карамелизирането на захарозата, окислителните процеси протичат с образуването на окислителни продукти от летливи и нелетливи органични киселини.
При готвене на цвета се получава главно обезводняване на захарозата, което се извършва на три етапа:
Етап I - когато една молекула захароза губи две молекули (10,5%) вода, се получава карамелан (С12N18ох9), разтворим във вода;
Етап II - когато три молекули захароза се губят от осем молекули (14%) вода, се образува карамел (С36N50ох25), разтворим във вода;
Етап III - когато две молекули захароза се изгубят в седем молекули (18,4%) вода, се получава карамелин (С24N30ох15), неразтворим във вода.
Краят на карамелизирането се установява съгласно следните особености: горещата капка цвят върху стъклената плоча не се разпространява; Котлите на Колер се закаляват и плават, когато са потопени в студена вода; Гореща маса от цвят, взета с дървена пръчка, се втвърдява в еластична нишка. След завършване на готвенето масата се охлажда до 60 ° С и след това се оставя гореща вода така, че след смесване да се получи цвят с относителна плътност 1,35, т.е. масова фракция от сухи вещества не по-малко от 70 ± 2%. Цветната продукция е около 105% от теглото на консумираната суровина. Продължителността на един цикъл на получаване на цвят 3-5 часа
4) Получаване на сиропи за смесване.
Смесеният сироп се нарича междинен продукт от неалкохолното производство, който е смес от всички съставни части на напитката. Процесът на приготвяне на смес от отделни компоненти на напитката се нарича смесване.
Комбинираният сироп се приготвя на студено, полу-горещо и горещо.
Студеният метод се използва за получаване на смесени сиропи, използващи цитрусови инфузии, хранителни есенции, състави и концентрати. В смесителния апарат се прибавя захарен сироп с температура 8-15 ° С и след това останалите полуготови продукти се прибавят при разбъркване в следната последователност: плодов сок или екстракт, концентрат, разтвор на киселина, разтвор на багрило, инфузии на цитрусови плодове, състави и хранителни есенции. Всички тези компоненти се смесват добре, филтрират се и се охлаждат до 8-10 ° С. С този метод естественият вкус, аромат и цвят на използваните суровини се запазват.
Половината горещ метод се състои в това, че част от сока се поставя в чашата за сироп за варене със захар и след това се нагрява до 50 ° С и цялото количество захар се добавя при разбъркване. След това сместа бързо се нагрява до кипене и след това с разбъркване се добавя цялото количество киселина и се вари в продължение на 30 минути, като се отстранява периодично образуваната пяна. Сместа се филтрира в горещо състояние, бързо се охлажда, изпомпва в сиропни колектори или апарати за смесване. След достигане на температура от 20 ° С, останалите 50-70% от сока и другите компоненти се поставят в сиропа съгласно рецептата на напитката.
Горещият метод се основава на факта, че цялата норма на плодовия сок се добавя към чашата за сироп, нагрява се до 50-60 ° С и цялото количество захар се излива при разбъркване. Освен това, процесът се осъществява по същия начин, както при половината горещ метод. В резултат на готвенето се получава добре избистрен сироп, приготвените напитки имат добра трайност.
След приготвяне, сиропът за смесване се изпраща за филтруване. В филтрирания сироп от сместа се контролира масата на сухите вещества, киселинността и органолептичните характеристики.
Съчетаните сиропи трябва да отговарят на следните изисквания:
на външен вид - напълно прозрачен, без опалесценция и мътност, седимент и чужди суспендирани частици;
органолептични характеристики - характерен, добре изразен вкус, аромат и цвят, характерни за този вид напитка.
Съдържанието на твърди вещества в сиропа за смесване, в зависимост от вида на напитката, варира от 30-40% спрямо теглото.
5) Насищане на напитките с въглероден диоксид (карбонизация).
В безалкохолни напитки, като правило, съдържа от 5 до 9 g въглероден диоксид на литър. Често карбонизирането се извършва в смесители, където процесите на дегазиране, смесване и карбонизация се извършват от един апарат.
Карбонацията е смесването на течности с въглероден диоксид.
За да се предотврати спад в качеството на напитките преди карбонизирането, е необходимо дегазирането и обезвъздушаването на водата, от която са направени.
Пневматичното обезвъздушаване се извършва чрез карбонизиране на съдържащата въздух вода в инжектора с високо налягане и изместване на въздуха от водата поради променените коефициенти на разтворимост. Пневматичните обезвъздушителни инсталации са много надеждни и напълно задоволителни.
Когато се използва методът на вакуумна деаерация, течността се дегазира чрез увеличаване на вакуума и процесът се ускорява чрез увеличаване на повърхността между газа и течността. Повърхността се разширява чрез поставяне на разпръскващи дюзи и пръскачки в дегазатора.
Когато се използва главното обезгазяване, водата, която трябва да се дегазира, се смесва с въглероден диоксид и се впръсква през дюза в хоризонтален реактор с форма на тръба. Съдържанието на този тръбен реактор се изпомпва с помощта на вакуумна помпа. Чрез добавяне на въглероден диоксид и ниско налягане в реактора се създават условия за излизане от газовете, разтворени във вода. В края на дегазиращия участък водата навлиза в стабилизиращата и седиментарна секция, където се отлагат газовите мехурчета, които се съдържат в течността [2].
Насищането на безалкохолни напитки се извършва в устройства, наречени смесители-сатуратори (инсталации за насищане), където водата е не само наситена с въглероден диоксид, но и смесена със сироп.
Принципът на действие на машината е, както следва: охладената вода се пречиства от разтворените в нея газове, като се използва обезвъздушителна система. Помпаната обезвъздушена вода се инжектира в колоната, където е наситена с въглероден диоксид. След това в следващата колона нахлува газирана вода. Сервира се сироп от отдела за смесване. Вода и сироп смес, наситени с СО2 газирана напитка се изпомпва до бутилиращата машина, където е опакована в кутии и запечатана [5].
6) Наливане на напитки в кутии.
Устройството за пълнене на пълнеж е устройство с пръстеновиден тръбопровод и клапан за пълнене или комбиниран клапан за бутилки и консервни кутии, при който при смяна от консервни кутии до бутилки и гръб трябва само да смените центриращата камбана и тръбите за въздух. Това е конвенционално устройство за пълнене под налягане. Въглеродният диоксид се използва основно като средство за създаване на обратно налягане. Напитката се излива върху кутиите с помощта на тръби за пълнене, за да се избегнат обрати. Контейнерите се пневматично се притискат към вентилите за пълнене чрез повдигащ цилиндър. Спускането на цилиндъра се извършва под действието на гравитацията и водача. Преди запечатването на кутиите, подаването на газ при понижено налягане осигурява отстраняването на въздуха от течността.
Също така е възможно да се използва система за пълнене по обем, като се използва индуктивен дебитомер.
Банковете са запечатани с леко отворени капачки с пръстен ("Easy Open End") - това са леки отворени капаци (LOK или LVK) от различни форми, отваряни с помощта на пръстен или език като цяло или под формата на лента. Вертикално разположени пръстени или езици се използват за отваряне на отвора на опаковката за изливане на съдържанието. Запушването се извършва в машина за затваряне на ваната с пара. Запушването с вакуумна вана е метод на затваряне, при който въздухът, който се съдържа в свободното пространство, се изтласква от пара преди затваряне. Намаленото налягане, което се получава в опаковката, след това се задържа от капачката.
След затварянето, заедно със системите за прочитане на проста система, се наблюдава и нивото на пълнене на контейнера. Системите за контрол на пълненето работят на базата на различни методи - оптични сензори, ултразвук, видео и инфрачервени камери, UHF, гама или рентгеново лъчение и определяне на масата. По този начин те контролират под-пълнене или преливане на контейнери, на които те се подчиняват на правилата на готовата опаковка.
Устройствата за управление се допълват от различни устройства за отхвърляне с пневматични цилиндри или въртящи се сегменти със серво или всяка друга сортираща система с автономно задвижване. Данните се записват и предават за по-нататъшна обработка [2].
7) Маркиране.
Маркирането на банките се прилага по следните начини:
а) Лазерната маркировка се основава на промяна в цвета на повърхността на материала, когато се загрява от лазерен лъч. По-рано, върху повърхността може да се постави тънък слой боя за контраст на изображението. Този метод има висока производителност, комбинирана с достатъчна устойчивост на неблагоприятни ефекти (абразивни и термични).
б) Маркировката на мастилената струя се основава на прилагането на много малки капчици на мастило в определени точки върху повърхността на движещия се материал, като по този начин се образува необходимия образец. Тази технология е доста висока, но устойчивостта на мастилото срещу неблагоприятни фактори (абразивен ефект, течна среда, температура) не е достатъчна за дългосрочно и надеждно запазване на информацията.
в) Маркирането на иглата се основава на механичното действие на остра конусна игла върху повърхността на материал, в който се образува дадено изображение. Този метод показва по-голяма устойчивост на абразивно и химическо въздействие, както и на екстремни температури.
г) Маркирането чрез рисуване се основава на движението на остър нож по дадена траектория върху повърхността на контейнера [6].
1.1.2.3. Фалшификация на напитките
Най-трудното изследване се извършва, за да се установи фалшифицирането на енергийните напитки. В този случай може да има следните видове измами:
а) Качествената фалшификация (въвеждане на добавки, които не са предписани от формулировката, разреждане с вода, замяна на един тип напитка с друг) се използва много широко както в процеса на производството, така и в процеса на реализация.
Най-опасното фалшифициране на качеството на напитките е свързано с замяната на захарта със захарни заместители без съответния надпис върху етикета.
Въвеждането на изкуствено боядисване може да бъде установено чрез следния метод, базиран на промяна в рН средата чрез добавяне на алкален разтвор (амоняк, сода и дори сапунен разтвор) в обем, надвишаващ обема на напитката. Когато се променя средата на рН, естествените багрила от червени, сини, виолетови цветове (антоцианини) променят цвета: червено - до мръсно синьо, синьо и лилаво - до червено и кафяво. Напитките в жълти, оранжеви и зелени цветове след добавяне на алкален разтвор трябва да се варят. Естествени бои (каротин, каротеноиди, хлорофил) се разрушават и цветът на напитката се променя: жълт и оранжев цвят; зеленото става кафяво или тъмнозелено. Същевременно цветът на синтетичните багрила в алкална среда не се променя.
б) Количествената фалшификация на напитките (подкопаване, измерване) е измама на потребителите за сметка на значителни отклонения на параметрите на продукта (маса, обем и т.н.), надвишаващи максимално допустимите норми на отклонения. Например, нетното тегло на опаковката или нейният обем е подценено. Да се определи такова фалшифициране е съвсем проста, като преди това е измерена масата или обема чрез калибрирани измервателни измервания на тегло и обем.
в) Информационната фалшификация на напитките е измама на потребителя чрез неточна или изкривена информация за продукта. Този вид фалшифициране се извършва чрез изкривяване на информацията в документите за доставка, етикетирането и рекламата.
Когато се фалшифицира информация за енергийни напитки, следните данни често са изкривени или неточно посочени: име на продукта; производителят на стоките; количество стоки; администрирани хранителни добавки.
Информационната фалшификация включва и фалшифициране на сертификат за качество, митнически документи, баркод, дата на продукта и т.н. Тази фалшификация се разкрива чрез провеждане на специален преглед, който разкрива: как са направени печатни документи; има ли изтривания, корекции в документа; дали баркодът на продукта е фалшив и дали съдържащата се в него информация съответства на декларирания продукт и неговия производител и т.н. [4].
1.1.2.4 Етикетиране на безалкохолни енергийни напитки
Етикетирането на безалкохолни енергийни напитки следва да включва следната информация:
1) наименованието на безалкохолните продукти;
2) вид напитка (газирана, негазирана);
3) името и местоположението на производителя;
4) името и местоположението на организацията, упълномощена да приема претенции на територията на Руската федерация (за внесени продукти);
5) количеството неалкохолни продукти (в масови или обемни единици);
6) датата на производство и датата на изтичане на срока едновременно или датата на изтичане на срока на валидност;
7) условия на съхранение, ако са установени от производителя;
8) съставът на продукта;
9) хранителна стойност (на 100 ml готова за пиене напитка);
10) фразата: "Не се препоръчва за лица под 18 години, възрастни и възрастни, пациенти с хипертония, сърдечни аномалии, повишена нервна възбудимост, забележима атеросклероза, хора страдащи от безсъние, бременни, кърмачки".
На етикета на безалкохолните продукти е забранено да посочват предоставените от тях функционални ефекти върху човешкото тяло, ако няма доказателства в подкрепа на тези ефекти.
При наличие на аспартам в подсладител за безалкохолни напитки, трябва да се напише надпис: "Съдържа източник на фенилаланин".
Текстът на етикета трябва да бъде поставен директно на потребителската опаковка или върху етикет или етикет, листовка, да бъде лесно разбран и поставен на видно място, така че да може лесно да бъде видян и прочетен. Маркиращият текст може да се приложи по някакъв начин. Текстът на етикета се прилага на руски, може допълнително да се прилага на всеки език.
Търговската марка за продукти може да бъде дадена в текста на маркировката на езика, използван при регистрацията на тази търговска марка.
Освен това могат да се използват други информационни и рекламни знаци, свързани с този продукт [1].
1.1.2.5 Съхранение и транспортиране на напитки
Безалкохолните енергийни напитки се транспортират в кутии, тара оборудване и опаковки от всички видове транспорт в съответствие с правилата за транспорт на стоки, приложими за този вид транспорт.
Транспортът на напитки до търговски обекти, оборудвани със стационарни резервоари, се извършва в цистерни съгласно GOST 9218 и регулаторна и техническа документация.
Напитките се транспортират и съхраняват при температура от 0 ° C до 35 ° C. Относителната влажност на въздуха в склада за съхранение на напитки не трябва да надвишава 75%. Срокът на годност на продукта се определя от производителя в рецептата за продукти с определено име [7].
1.1.3 Индикатори за качество на безалкохолните енергийни напитки
На външен вид, безалкохолните енергийни напитки трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1 [8].
Таблица 1 - Изисквания за появата на безалкохолни енергийни напитки