logo

Gingerbread в Русия (джинджифил, със и без пълнеж, остъклени, choux) отдавна са много популярни. Това е любим деликатес на много потребители, а ексклузивните ръчно изработени сладкарски продукти активно се купуват от туристите като сувенири. Но повечето от освободените стоки, разбира се, остават в страната. Диетата е достъпна и вкусна - това са основните причини за тяхната висока популярност. И въпреки големия дял на производителите, бизнес в тази ниша може да бъде доста печеливш. Всичко, което остава, е да се купи оборудване за производство на меденки и да се установи работата на нашия собствен цех.

Сладкарница - сладкарски изделия на базата на тенджера, състояща се предимно от захарни вещества и различни подправки. И това е последната съставка, която им дава специален вкус, толкова обичан от много хора.

Нашата бизнес оценка:

Започване на инвестиции - от 3000000 рубли.

Насищането на пазара е високо.

Трудността при започване на бизнес - 7/10.

Промишленото производство на храсти като бизнес е изпълнено с много трудности, защото става дума за хранително-вкусовата промишленост. Но след като се заемете отговорно с въпроса и работейки с ясен бизнес план, възможно е възможно най-кратко време да доведе магазина до точка на равновесие. Какво е необходимо да се осигури тук?

Регистрация на предприятието и стандартизация на продуктите

Линията за производство на храсти ще работи в пълна сила, когато предприемачът официално регистрира предприятието, а санитарните власти ще дадат своя "добър" за извършване на дейности. Има много време и финансови разходи - подготовка на помещенията за работа в съответствие със стандартите на ЕЕН, проверка на суровините за качество. Но основното тук е разработването на рецептата. И предприемачът има няколко възможности:

  • производство според GOST,
  • производство на собствен ТУ,
  • производство на продукти, закупени от трета организация TU.

Вътрешните предприятия, като правило, използват собствената си рецепта - така че можете да добавите различни съставки към композицията, като по този начин разширите диапазона. Освен това е възможно съставът да бъде променен, за да се намалят разходите за процеса.

Е, ако технологията за производство на храсти ще бъде изработена от квалифициран специалист. Съставът на крайните продукти ще зависи от обхвата, който ще бъде предложен на потребителите в бъдеще. Най-популярните видове храсти сред потребителите са:

Изборът на диапазона трябва да вземе под внимание не само предстоящите разходи за закупуване на суровини, но и факта, че всеки тип продукт има свой собствен срок на годност. И това не е малко важно за клиентите, тъй като, разбира се, те не се интересуват от скоро разваляне на продуктите. Бисквитите могат да се съхраняват по-дълго от останалите (до 45 дни). Но минималният срок на годност се характеризира с мента меденки (до 15 дни).

По отношение на технологиите, производството на Tula gingerbread се различава малко от същия джинджифил - разликата е повече в суровините. И експертите съветват "младото" предприятие да се съсредоточи върху производството само на няколко вида продукти. В противен случай, с строго ограничен бюджет, просто не можете да изтеглите разходите за разработване на рецепти. И в бъдеще, когато продажбата на храсти ще започне да води до високи доходи, можете да разширите гамата от продукти.

След санитарни инспекции на контролни проби от продукти за спазване на стандартите за качество е по-добре да се сертифицират продуктите - ще бъде по-лесно да се установят контакти с големи купувачи.

Процесът на вземане на мед

Технологичната схема на производството на пилешко месо включва използването на цял списък от основни компоненти, сред които ще подчертаем:

  • брашно,
  • захар,
  • масло (масло и зеленчук),
  • ванилин,
  • меланж.

В допълнение към основните съставки, производителите използват много допълнителни. Например, производството на натруфен с пълнеж ще изисква добавяне на плодове или конфитюри. И рецепти Tula gingerbread задължително предполагат добавяне към тестото мед. "Gingerbread" се произвежда "с участието на" кардамон и джинджифил.

След като рецептата е готова, можете да продължите да пуснете пробна партида от храсти!

Общата диаграма може да бъде описана като:

  • Пресяване и дозиране на брашно.
  • Приготвяне на всички компоненти (приготвяне на меласа, циркулационен сироп, физиологичен разтвор, запалване на мазнини).
  • Месене на тестото за сладкиши.
  • Формовъчни продукти.
  • Продукти за печене.
  • Дублиране (при едновременно обработване на захарни сладкиши).
  • Охлаждане на гардероба.
  • Опаковане и опаковане на готови мезета.

Технологията в повечето случаи варира в зависимост от специфичния вид деликатес. И производството на ръчно изработени нерви се разграничава - тук сладкарниците използват разнообразни техники - фигурно формоване, ръчно извиване.

Техническо оборудване на работилницата

Купуваната линия за производство на храстова риба трябва напълно да съответства на обхвата, който е планиран за пускане. И оборудването на пазара днес е предназначено за производството на няколко вида продукти. И следователно, при избора на машини, в допълнение към функционалността им, трябва да обърнете внимание на марката на производителя и разходите.

Структурата на много съвременни линии включва следните имена на машини и устройства:

  • Контейнери за предварителна подготовка на компоненти, снабдени с дозатори.
  • Котли за готвене.
  • Миксер.
  • Двигателна машина.
  • Печката.
  • Извадете барабана
  • Автоматично остъкляване.
  • Автоматична опаковъчна машина.

За да се установи напълно производството на крем ябълка и други видове от тях ще трябва да инвестират в оборудването на магазина най-малко 2000000-2500000 рубли. Толкова ще струват средните електропроводи - до 500 кг готови продукти на смяна. При ограничените финанси можете да закупите поддържана линия - това ще струва 1 000 000 рубли.

И правенето на храсти по поръчка няма да изисква такова скъпо оборудване. В този случай е възможно да се оборудва работилницата с полуавтоматични или напълно механични устройства с ниска мощност, тъй като по-голямата част от работата ще бъде извършена ръчно от специалисти.

Друго четене:

Рентабилност на планирания бизнес

Високата цена на оборудването с пиленце ще се възстанови веднага щом се установят каналите за продажба. И тук предприемачът отваря големи възможности, тъй като произвежданият продукт е в голямо търсене. Кой може да предложи продукти, произведени в стените на магазина?

  • Големи супермаркети.
  • Малки частни пазарувания.
  • Общински институции.
  • Кетъринг.

Ръчно изработени меденица могат да се предлагат в частни магазини за сувенири и магазини, които се специализират в продажбата на изключителни продукти.

Ще бъде доста трудно да се посочи точният период на изплащане на предприятието, тъй като много ще зависи от специфичните обеми на продажбите, цените, определени за продуктите и изразходваните средства.

Минималната капиталова цена ще бъде около 3000000 рубли. Това включва следните разходи:

  • техническо оборудване на магазина,
  • регистрация и лицензиране на фирми,
  • проектиране на опаковки,
  • закупуване на първата партида суровини
  • подготовка за работата на помещенията.

Машините за приготвяне на мед и други машини със средна мощност работят с капацитет до 500 кг продукти на смяна. Ако организирате работата на работилницата без почивни дни, можете да получавате до 15 тона качествен продукт всеки месец. И продажбата на целия обем на мезета при средната цена на едро от 30-60 рубли / кг, предприемачът може да помогне до 900 000 рубли. С изключение на променливите разходи, нетната печалба ще бъде 90000-150000 рубли. Производството на сурова ръчно изработена храстова риба може да донесе още повече, защото крайната цена на продуктите, поради уникалността на продукта, е почти винаги повече от цената му поне 2 пъти. Както показва практиката, всички мини машини за гардероб с добре установени канали за дистрибуция се изплащат след 1,5-3 години.

Технология за производство на пилешко месо

Технологичната схема за производство на всякакъв вид меден напитка включва поредица от индивидуални технологични етапи и операции, чието изпълнение позволява да се получат продукти с най-високо качество.

Технологичният процес на приготвяне на меденица се състои от следните етапи:

брашно за готвене полуготови продукти (тесто)

печене и охлаждане на мезета

възпроизвеждане (остъкляване)

Технологичната схема за производство на крем ябълков крем включва етапи на подготовка на суровини, готвене и охлаждане на варя, месене на тесто, формоване, печене, охлаждащи продукти, дообработка и опаковане, както и технологичната схема за производство на суров глицерин няма готвене и охлаждане варя.

Подготовка на суровини. Суровините за производството на меденица трябва да отговарят на изискванията на съществуващите стандарти и технически инструкции. Подготовката на суровините трябва да се извършва в съответствие с технологичните изисквания за кетъринг.

Технологията за получаване на суров меден десерт е по-лесна от choux. При тяхното производство се изключва операция за производство на заваряване. Всички суровини, осигурени от рецептата, с изключение на брашното, се зареждат в месомелачка и се смесват. След това влезте в брашното и омесвайте тестото. Операциите на формоване и печене не са фундаментално различни от същите операции при производството на варени меденки. Много от сортовете сурови медузи произвеждат без остъкляване. След изпичането те се охлаждат и веднага се опаковат в контейнери. Тестото за суров меден грим се приготвя в машини за месене на различни форми: в барабан с U-образни ножове, монтирани на вала, или в универсални машини за месене с Z-образни лопатки, въртящи се един към друг. Всички суровини, осигурени от рецептата, се претеглят и зареждат в месомелачката в следната последователност: захар, вода, мед, сироп, инвертиран сироп, меланж, есенция, сух парфюм, бакпулвер и не на последно място брашно. Ако захарта се въвежда под формата на предварително приготвен захарен сироп, процесът на месене се извършва на два етапа. Първо, всички суровини без брашно и прах за печене се зареждат и смесват в продължение на 1-2 минути, след което след въвеждането на бакпулвера и брашното се смесват още 5-12 минути.

Продължителността на партидата се регулира в зависимост от температурата на въздуха в сервиза, температурата на водата, скоростта и капацитета на машината за месене. При повишени температури на въздуха в цеха и вода, както и с увеличаване на честотата на въртене на механите, времето за смесване се намалява. С увеличаването на капацитета на машината за месене и съответно на масата на товара се увеличава продължителността на месене. Омесването се спира, когато масата стане хомогенна с равномерно разпределение на всички суровини. Прах за печене се въвежда под формата на воден разтвор, който се приготвя предварително. Полуготовите продукти, чиято подготовка е свързана с нагряване (захар, захар, захар и инвертиран сироп, изгорени), се охлаждат, преди да влязат в смесителя до температура не по-висока от 20 ° C. Водата също не трябва да има температура по-висока от 20 ° С. трябва да надвишава 20-22 ° C, а влажността трябва да бъде в диапазона 23.5 - 25.5%. Повишената температура на тестото води до затягане, процесът, при който глутенът на брашното, взаимодействащ с вода, дава тестото на еластичните свойства. В резултат на това формата на продукта се нарушава. При производството на тесто за "Tula" и "Vyazemsky", първо пригответе захарния меден сироп, след което го охладете до 30-35 ° C, мехнете всички суровини, включително брашното, за 30-40 минути. Крайната температура на теста трябва да бъде 27-28 ° С, а влажността му е 18-20%. За да се увеличи срока на годност на суровия сладкиш, вместо захар, се използва инвертиран сироп или изкуствен мед и 50% от пшеничното брашно се заменя с ръж. При месене на тесто, брашното се инжектира преди останалите суровини и химически дезинтегриращи агенти. Общата продължителност на месене повече от 1 час, влажността на тестото е 15-16%. Процесът на месене на тесто за сладкиши се разделя на три етапа: варене на брашното, охлаждане на варя и смесване на варя с всички компоненти. Брашното е както следва. Захарните компоненти се добавят към биореактора: захар, меласа, мед и вода в количество, необходимо за получаване на специфично съдържание на влага (19-20%). Изчислението се извършва по формулата (8-1), като А се равнява на 20. Когато цялата захар се разтвори, сиропът се зарежда в машина за месене с водна риза, охлажда се до температура не по-ниска от 68 ° С и при разбъркване се въвежда част от брашното, предназначено за приготвяне на пиво. След 10 - 15 минути заваряването е готово. Тя не трябва да съдържа бучки и следи от непром. Пивоварството се охлажда по два начина. Независимо дали машината за месене е с водна риза и има достатъчни тежести за месене в работилницата, охлаждането се извършва без разтоварване на чаени листа от машината, докато студената вода циркулира във водната риза. Друг начин е разтоварването на заваръчните шевове от шлаката в специални лари или кутии. Изпиването се разтоварва от шевове, излива се върху слоя с трохи или се намазва с растително масло и се охлажда на закрито при температура на въздуха 10 - 15 ° С. Първият метод има няколко предимства: охлаждането се извършва много по-бързо, няма нужда да се премества варенето от смесителя в специални резервоари стая за охлаждане. Когато се охлажда в кутии или в сандъци, това отнема много време.

С правилното и достатъчно охлаждане на заваряването се осигурява високо качество на крайния продукт. От недостатъчно охладените пивоварници получени гъста, неправилна форма. Охладеното варене трябва да има температура от 25-27 ° С. Ако охлаждането се извършва директно в месомелачката, тогава при 28-30 ° C останалите суровини се въвеждат в бирата. В този случай продължителността на партидата е минимална и е само 10 минути. Когато се използва заваряване, което не е охладено в месомелачката, продължителността на омесването значително се увеличава и в зависимост от честотата на въртене на шлаката е 30-60 минути Тестото за сладкиши се формова върху формовъчна машина. Някои видове храсти се формоват с метални и дървени форми. Джинджифил, издълбан в дървени форми, наречен печатен. Такива медузи са предназначени главно за деца, така че формите имат формата на птици, риби и различни животни. При формирането на такова тесто се притиска ръчно или с помощта на специални дървени подложки в дървената форма. Полученото парче тесто се отстранява от матрицата и се изпраща в лист за печене върху метален лист.

При производството на пиленца с пълнеж, част от тестото (около 50%) се разточва с ролка в слой и се разстила с пълнеж. Върху пълнежа се поставя формован слой тесто, извлечен от дървена форма. Без да се смущава модела, двата слоя тесто са съединени по краищата, така че пълнежът да е вътре. Полученият под формата на тесто за сладкиши, съдържащ се в пълнежа, се изпраща за печене. При формирането на някои разновидности на джинджифил в дървена шаблонна форма на кофа, състояща се от два слоя от валцовано тесто, между които е предварително поставен слой пълнене. Дървените шаблони са предварително смазани с растително масло. Това улеснява освобождаването на формованите парчета тесто от формите. Тестото за сладкиши и хляб се формова чрез навиване в слой. Дебелината на заготовката за торти е 11-13 мм, а за хлябовете от 7-8 мм. Валцуваният слой, предназначен за хляб, се нарязва на ленти. Дебелината на заготовките за тесто за варени меденки се поддържа в диапазона от 8-11 мм, а за сурови - 10-13 мм.

Кръгъл орех се оформя на джуджета на марката FAK-1. На тази машина могат да се формоват освен бисквити и захарни бисквити от различни степени и форми. Двигателният механизъм работи както следва. Тестото, което ще се формова, влиза в бункера и влиза в междината между двете ролки. Едно платно не само се върти, но и се движи. Когато се движи, разликата между ролките се намалява и тестото се инжектира и се пресова през гъвкав маркуч и се формира матрица. Матрицата може да се движи в хоризонтална равнина и в същото време да предостави на детайла различна конфигурация. Машинната машина FAK-1 работи в различен режим в зависимост от последователността на теста. При формирането на тесто, тя се отлага в отделни дози. Роли след приближаване и принуждаване на доза от тестото да спре движението. При формирането на дебели сортове тесто излиза под формата на снопове. Рязане на ремъци в резени е движеща струна. В кожуха на стените на бункера и матриците циркулира вода с определена температура, което прави възможно поддържането на желаната температура на тестото, когато се формова. Печенето на сладкиши е главно в конвейерни фурни с непрекъснат поток. Времето за печене е 7-12 мин. При температура от около 200-240 ° С. Джинджифилът от мента, който не е подложен на остъкляване, се пече при по-ниски температури (190-210 ° С), за да се избегне появата на тъмна цветова схема. повърхност. Диетата "Tula" се пече при по-висока температура (265-270 ° C) за 5-6 мин. Тестовете за тестото преди изпичане преминават през камерата за овлажняване.

Храносмилане и хляб се пекат при температура около 200 ° C (хляб за 12 - 15 мин., Пергамент 25 - 40 мин.). При печене на храсти, същите процеси се срещат като при бисквитките. Обаче, значително повишената продължителност и относително ниската температура на печене на мезета са свързани с увеличена дебелина на парчетата тесто, използвани при тяхното производство. След изпичане, медузите се охлаждат в продължение на 20-22 минути до 40-45 ° C. При печене на стоманени решетки или ленти, меджикът се охлажда, без да се отстранява директно от тези повърхности. Храносмилателната храна се отстранява само когато лесно се отделят от решетката или стоманената лента. При изпичане на листа с шаблони на изхода на фурната те се монтират с продуктите на рафтове или фиксирани стелажи. След такова предварително охлаждане продуктите лесно се отстраняват и се поемат до крайното охлаждане. В процеса на охлаждане влажността на медузите се намалява значително, тъй като температурата намалява. Повечето разновидности на меденки, подложени на декорация. Под украсата на меденки разбирам повърхността на покритието на слой от кристализирана захар. Тази операция се нарича остъкляване. В резултат на тази операция повърхността на храсталака е покрита с лъскава мраморна коричка от кристализирана захар. Остъклението се извършва по следния начин. До 20 килограма меденки се зареждат в тиган и се изсипват със захарен сироп с температура 85-95 ° С. В тигана, мейкърът се обработва за 1-2 минути, след което се разтоварват и изсушават при температура около 60 ° С. В същото време скоростта на охлаждащия въздух трябва да е близка до 4 m / s. След изсушаване на мезета в продължение на 9-10 минути, те се охлаждат допълнително чрез издухване на въздуха със същата скорост, но при температура 20-22 ° С. В механизираните предприятия глизерът се остъклява в единици на непрекъснато действие. Това устройство е барабан, въртящ се на хоризонтална ос, в който са натрупани непрекъснато житни и сироп. Продължителността на процеса е намалена до 50-60 секунди. След охлаждане, повърхността на храсталака придобива блясък от захарта, която кристализира от сиропа. Един слой захар допринася за запазване на свежестта и за забавяне на ужилването, освен това, след остъкляване, вкусовите качества на гарнитурата се подобряват.

Меджикът е опакован в кутии от гофриран картон, шперплат или дъска. В същото време малък сладкиш с повече от 30 парчета. в 1 кг опаковка в насипно състояние, останалата част се поставя в кутии и кутии. Няколко медузи са предварително опаковани в кутии.

Храносмилателния храст се съхранява в добре проветриви, сухи, чисти складове, които не са замърсени с житни вредители. При съхранение температурата не трябва да надвишава 18 ° C, а относителната влажност на въздуха трябва да бъде 65-75%.

При тези условия се установяват следните периоди на съхранение: за сурово неглазирани, с изключение на мента, 20 дни, като мента през лятото 10, а през зимата 15 дни, за сурово остъклени 30 дни, за варени меденица 45 дни.

В зависимост от технологията за приготвяне на тесто, сладките кексчета са разделени на сурови и сурови. Приложение Б. Всеки от тези типове може да бъде произведен със или без пълнене. За предпочитане е да се произвежда печен сладкиш, защото те имат по-приятен вкус, аромат и имат по-дълъг срок на годност. Течаването на тестото се извършва в миксери за тесто на различни модели: барабанни с U-образни остриета или универсални остриета с Z-образни остриета.

ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПОДГОТОВКА НА СЕМЕНА


Технологичният процес на приготвяне на меденица се състои от следните етапи:
- подготовка на суровини
- брашно за готвене полуготови продукти (тесто)
- образуване на тесто
- печене и охлаждане на мезета
- възпроизвеждане (остъкляване)


Суровините за производството на меденица трябва да отговарят на изискванията на съществуващите стандарти и технически инструкции.
Подготовката на суровините трябва да се извършва в съответствие с изискванията на технологичните и санитарните правила за обществено хранене.


ПРИГОТВЯНЕ НА СЕМИНАЛИЗАТОРИ ОТ БРАШНО (ТЕСТ)
Суров метод


Суровите материали, които се доставят от рецептата, се зареждат в купата на машината за месене в следната последователност: захар или захарен сироп, вода, смола, мед, меласа, инвертиран сироп, меланж, есенция, сух парфюм, двуканатна сода, брашно.
Всички суровини, с изключение на брашно и химически подсладители, се смесват в машина за месене за 2-10 минути. Захарта се разтваря във вода и се разпределя равномерно в сместа. Продължителността на смесването зависи от стайната температура: при температури над 18-20 ° C е необходимо краткотрайно смесване, което елиминира възможността за стягане на тестото.
Течаването на тестото продължава 4-12 минути, в зависимост от капацитета на машината за месене, температурата в помещението и спира, след като се получи хомогенна маса свързващо вещество и свободна консистенция.
Прилагайте и следния метод за месене на сурово тесто:
Предварително свареният захарен сироп (температура 35-40 ° С) се смесва с всички суровини без брашно и химически дезинтегратори за 1-2 минути, след което се прибавят данни към компонентите и се продължава смесването за 5-12 минути.

Изчисляване на количеството вода, необходимо за месене на тесто, произведено по формулата
X = 100С / 100-А = В, където
X-количество вода на партида, л
C-маса сухо вещество суровини, кг
Б-маса суровина на партида (без вода), кг
А-необходим тест за влажност,%


Влажността на суровото тесто трябва да бъде в диапазона от 23,5 до 25,5, а при Tula gingerbread с ръчно рязане от 18 до 20%.
Температурата на тестото след месене не трябва да превишава 22 градуса С, затова е необходимо да се използват суровини, включително вода, не по-високи от 20 ° С. Когато се използват полуготови продукти, получени чрез нагряване (zhjonka invert и захарен сироп), те трябва да бъдат предварително охладени до температура 20 ° C
Тези технологични параметри трябва да се поддържат при месене на суровото тесто, тъй като влажността и температурата на тестото оказват влияние върху неговите свойства и качеството на мезета.
Използването на инвертиран сироп или изкуствен мед вместо захар, както и ръжено брашно заедно с пшенично брашно подобрява качеството на суровия сладкиш и намалява сушенето им по време на съхранение.

Бендиран метод


Приготвянето на тестото по метода на варене се състои от три етапа:

пивоварното брашно в захарния мед, захарта на прах и други сиропи, охлаждането на варела, варенето на партидата с всички други видове суровини, осигурени от рецептата.
За приготвянето на заварки, захар, мед, меласа и вода се зареждат в отворен съд за готвене и се загряват до температура 70-75 ° C (докато захарта напълно се разтвори).
Полученият сироп се изсипва през сито в машина за месене при температура не по-ниска от 68 ° С, като постепенно се добавя брашно. Ако сиропът е охладен до по-ниска температура, той ще намали качеството на храсти.
Продължителността на месене в машина за месене е 10-15 минути, влажността на варенето трябва да бъде 19-20%. Тестото трябва да бъде равномерно смесено и да няма бучки и други следи от немесването.
Охлаждане на варенето след месене prozvodyat върху тави за печене. Тестото се изхвърля в специално обособено помещение при температура 28-30 ° C
След охлаждане тестото се омесва, комбинира се с останалите компоненти, осигурени от рецептата, и се омесва, за да се получи еднаква консистенция за 30-40 минути. Тестото трябва да бъде равномерно смесено и да има кремообразна консистенция.
Тестото трябва да има температура от 29-30 ° C и влажност 20-22%

ФОРМИРАНЕ НА ТЕСТА

За формоване на тесто, използвано за формоване и пресоване машини, метални канали от различни форми и размери, дървени резбовани форми.
Тестото се формира от метален жлеб, както следва: готовото тесто с тегло 5-6 кг се поставя на масата, предварително покрито с тънък слой брашно. Тестото е оформено в продълговати слоеве, постепенно изваждани с дървен ролков щифт до дебелина на слоя от 8-11 мм. Слоят за тесто трябва да има еднаква дебелина, тъй като сладкишите с различна дебелина са неравномерно изпечени.
Тестото се формова чрез натискане на прорез върху валцуваното тесто. След 5-6 налягания, освободете прореза от тестото и ги поставете на еднакви редове върху листа за печене.
Така че тестото не се придържа към канала, то периодично се потапя в брашното. Оставащите парчета след формоване, добавете към неразтвореното тесто, равномерно го разпределете върху повърхността и след това го завъртете с подвижен щифт.
Формирането на тестото с пълнене се извършва по няколко начина с помощта на метални канали и дървени резбовани форми.
Формирането на тестото с метален жлеб е както следва: навийте тестото с валцовка с дебелина от 3 до 11 мм. На половината от валцувания слой напълнете. След това и двете половини на образуването са залепени в кръг един с друг.
Тестото се формова с кръгла или овална вдлъбнатина, така че изпъкналите части с пълнежа да са в центъра на щампата.
Този метод за формоване на тестото се използва за продукти, които нямат модел или надпис на повърхността.
Формирането на тестото с дървени резбовани форми се извършва по следния начин: се използват двукомпонентни форми. Една част от формата, на която гравиран дизайн и надпис представляват връхната част на храсталака. На формованото тесто без рисунка и надпис нанесете пълнежа в равномерен слой и го покрийте с формовано тесто с рисунка и надпис. Тогава краищата на двете парчета тесто са компресирани, така че те са здраво залепени заедно и пълненето не може да излезе.
Преди да се пекат, някои видове меденки са намазани с яйце, поръсени със захар, трохи, счукани ядки, украсени със стафиди, захаросани плодове и ядки от ядки.
Режимът на печене зависи от дебелината на парчетата тесто. Колкото по-голяма е дебелината, толкова по-ниска е температурата и продължителността на печенето.

ЦИКУЛИРАНЕ (СТЪКЛО)

Захарният сироп за циркулацията на меденки се приготвя в отворен биореактор чрез разтваряне на захарта във вода в съотношение 1: 0.4, когато се нагрява до температура 110-114 ° С.
Циркулацията (остъклението) на захарен сироп от сладкиши се произвежда по следния начин: в контейнера се поставят джинджифил (3-4 кг) и се изсипва сироп от гореща захар.
От гледна точка на органолептичните и физикохимичните параметри, глизките трябва да отговарят на изискванията на GOST 15810-80 "Продукти от сладкарски изделия от глицерин".

Производство на гарнитури


В зависимост от метода на производство се различават два вида медузи: choux и суров. В допълнение, всички видове меденица могат да бъдат произведени със или без пълнеж. Сладките бисквити се предлагат с различни външни облицовки: остъкляване със захарен сироп със или без добавки, шоколадово заледяване, поръсване със захар, макови семена и ядки от ядки.

Производството на междинен продукт се състои от следните основни етапи: подготовка на брашно за производство, приготвяне на захар и сироп, солен разтвор, топене на мазнини, месене на тесто, формоване, печене, циркулация, охлаждане на мезета и опаковане.

По-голямата част от мезета се формова на машини FPL или A2-ShFZ. Тестото, което ще се формова, се подава в приемна фуния. В долната част на фунията две впръскващи ролки, въртящи се един към друг, бутат тестото през матриците. Тестото под формата на снопчета се нарязва на отделни заготовки с подвижна струна.
Печеният меден грим се произвежда върху шаблони, стоманена лента или окото. Сладък грис се пече 7-12 минути при температура 210-220 ° С.

Продължителността на печене на меден грим може да се промени в зависимост от влажността на парчетата тесто, температурата на фурната и степента на пълнене.

След изпичане, медула се охлажда в продължение на 20-22 минути до температура от 40-45 ° С. Отстраняването се извършва само когато продуктите лесно се отделят от мрежата или стоманената лента. При печене на чаршафите (след излизане от фурната), те се поставят заедно с продуктите на стелажите. След такова предварително охлаждане продуктите лесно се отстраняват за окончателно охлаждане.

След охлаждане повърхността на меденцето се покрива с лъскава кора. До 20 килограма охладен меден гриб се зареждат в тиган и се изсипват със захарен сироп с температура.

85-95 ° С. Обработването в тава за покриване се извършва в продължение на 1-2 минути. След това се разтоварват и изсушават при температура около 60 ° С. Продължителността на сушенето е 9-10 минути. След това меджикът се охлажда допълнително чрез издухване на въздух.

Основната суровина за производството на храсти е пшеничното брашно, захарта, както и меласата, медът (който, между другото, позволява на дивеча да остане свеж по-дълго), мазнини, аромати, бои, конфитюри, захаросани плодове. В руски гардероб се добавя и смес от определени подправки - "спиртни напитки", състоящи се от канела, бахар, кардамон, джинджифил и др.

Има хмел и суров меден грим. Съвременните технологии позволяват да се произвеждат гарнитури с пълнеж, което значително разширява продуктовата гама. Пълнителите могат да бъдат например шоколад, праскова, ябълка, малина. Ако е необходимо, продуктите могат да бъдат остъклени с черен и бял шоколад, захарно охлаждане и не само.

Най-трудно от технологична гледна точка е производството на остъклен скумрия с пълнеж. Въпреки това, те могат сериозно да разнообразят диапазона, като правят печат на гнездото с пълнеж, използвайки специални метални или дървени форми - това ще бъде добро решение за децата.

Технология за производство на пиленце

Халки - сладкарски изделия от брашно от различни форми, предимно кръгли с изпъкнала повърхност, съдържащи различни подправки и значително количество захарни вещества. Храносмилателния храст включва също и гарнитури, които са предимно сандвич с плодова пълнеж или конфитюр от полусферично тесто, който има правоъгълна плоска форма.

В зависимост от технологията за приготвяне на тесто, сладките кексчета се разделят на сурово и сурово (таблица 24).

Типични рецепти храстовидни (в кг)

Пшенично брашно I степен:

Технологична схема на продукцията на сладкиши

Технологичната схема за производство на крем яйчен крем може да бъде представена както следва (Фигура 94). Варене на захарен мед или захар или захарно-катионен мед сироп при определена температура в машината за месене. От бункера 5 в работния ход на месомелачката, брашното се претегля върху теглото на колата 6.

Смесването на суровините се извършва, за да се получи хомогенна маса за варене. След това напитката се охлажда в месомелачка, преминавайки чешмяна вода през водната риза при работния ход на машината за месене. При липса на водна риза в месомелачката, заваряването се извършва върху листове за печене или в капсули.

Охладената варена смес се смесва с останалите суровини, осигурени от рецептата в същата машина за месене.

Приготвеното тесто се формова върху машина за формоване и раздробяване 9. Тестото се формова върху резачки или ръчно чрез метални канали. В този случай тестото се навива предварително до желаната дебелина на слоя.

Тестовите парчета се пекат в конвейерна пещ 10. Храносмиланият хляб след изпичане се охлажда предварително в шкафа 11 и след това през прехвърлящия конвейер 12 се подава към конвейера 13 за окончателно охлаждане. Охладеният меден напитка се зарежда в въртяща се машина 16 за остъкляване и се напоява със специално приготвен захарен сироп от резервоара 15. След това междината се суши в шкафчето за сушене 17 и се оставя, докато захарта излезе на повърхността и след това се постави в кутии или кутии.

Технологичната схема за производство на суров кефал се различава от схемата за производство на крем яйчен крем за приготвяне на тесто. Вместо да приготвяме брашно в сироп, всички суровини, предвидени в рецептата, се зареждат в месомелачка в определена последователност и се смесват. В допълнение, някои разновидности на суров меден не е остъклен.

Подготовка и обработка на тесто, продукти за печене, охлаждане и довършителни работи

Суровото тесто за сладкиши съдържа значително количество захар, което ограничава подуването на белтъчните протеини. Поради това тестото става свободно и в същото време вискозно.

Процесът на производство на сурово тесто е както следва.

Суровините, осигурени от формулата, се зареждат в месомелачката в следната последователност: захар или захарен сироп, вода, кал, мед, сироп, инвертиран сироп, меланж, есенция, сух спирт, бикарбонатна сода, амониев карбонат, брашно.

Всички суровини без брашно и химически дезинтегратори се смесват за една или две минути в месомелачка със скорост на лопатката от 12-14 в минута. Когато това се случи, значително разграждане на захар и равномерно разпределение на суровините. След това дезинтегриращите агенти, разтворени във вода, се добавят към месомелачката, последвано от брашно. Меленето на тестото трае 5-12 минути, в зависимост от капацитета на машината за месене и температурните условия в помещението, и престава при получаване на хомогенна маса равномерно разпределена суровина от свързващо вещество и свободна текстура.

Оптималната влажност на тестото трябва да бъде в диапазона от 23.5-25.5%. Температурата на теста след месене не трябва да превишава 22 ° C; следователно температурата на суровините, включително водата, не трябва да е по-висока от 20 ° C. Полупродуктите, получени чрез нагряване (горене, инверт и захарен сироп), трябва да бъдат предварително охладени до 20 ° С.

Тези технологични параметри трябва да се поддържат при месене на тестото, тъй като влажността и температурата на тестото влияят върху свойствата на тестото и качеството на сладкото месо. При по-ниска влажност, сладките кексове не са рационализирани, докато при по-висока влажност те се разпространяват и имат леко покачване. При по-висока температура, тестото може да се "влачи" и в този случай меджикът се получава стягаща и нерационална форма.

За торти от типа "Tula" и "Vyazemsky", като се вземат предвид условията за формоване, тестото трябва да стане по-вискозно и по-малко лепкаво. Следователно технологията на подготовката му е малко по-различна. Първо, сиропът от мед от захар се приготвя чрез разтваряне на захарта в топла вода и след това добавяне на мед към нея. След това сиропът се охлажда до температура от 30-35 ° С и се омесва с останалите суровини.

Продължителността на месене на тестото за пилешко месо като "Тула" е 30-40 минути, а за джинджифила като "Vyazemsky" 4-5 минути. Влажността на тестото трябва да бъде 18-20%, а температурата на тестото след месене ще бъде 27-28 ° С.

Използвайки инвертиран сироп или изкуствен мед вместо захар, както и ръжено брашно заедно с пшенично брашно (съотношение 1: 1), качеството на суровия сладкиш се подобрява и свиването при дълго съхранение се намалява поради повишената хигроскопичност на тези видове суровини. Тази формулировка се използва в някои страни, по-специално в Германската демократична република и Австрия. Технология за готвене

Тестът, използван в тези страни, е малко по-различен от използвания в нашата страна и се състои от следното.

Изкуственият мед (инвертиран сироп) се нагрява в открит кол за около 20 минути до температура 90-92 ° С. Отопляемият мед се охлажда в месомелачка при разбъркване до температура 30-35 ° С, прибавят се пшенично брашно и ръжено брашно и се смесват в продължение на 25 минути. Полученото тесто се съхранява в камера при температура 18-20 ° С в продължение на 4 до 8 седмици, след което тестото се смесва с останалата част от суровината: 20 минути с подправки и около 30-35 минути с амониев карбонат, разреден във вода, поташ и изгорена храна. Влажността на тестото обикновено е 15-16%.

Опитът в производството на сладкиши, използващи тази технология при някои предприятия в нашата страна, потвърди възможността за получаване на висококачествен храстовиден хляб с по-дълъг срок на годност, въпреки че тестото не беше използвано и тестото бе приготвено без поташ, забранено от санитарните власти.

Choux тесто за сладкиши. Подготовката на тестото е достойна за три фази: а) брашно с мед от захар, захар, мед и захар или захарен сироп; б) охлаждане на заваряването; в) заваръчна партида с всички други видове суровини.

Технологията за приготвяне на чаени листа е както следва. В открит разградител захарта, медът, меласата и водата се смесват при температура 70-75 ° С, докато захарта напълно се разтвори. Полученият сироп се охлажда в месомелачка до 65 ° С и постепенно добавя брашно към работния ход на лопатките на машината за месене. Бурното тесто се разбърква в продължение на 10-15 минути, за да се получи равномерно смесено тесто без бучки и следи от непромоци. Влажността на заваряването е 19-20%. Проучванията показват, че варенето на брашното трябва да се извършва при температура на сиропа не по-ниска от 65 ° C, тъй като това дава най-добро качество на сладкиши. Сироп с температура 50 ° C се използва, ако няма условия за охлаждане на тестото след месене в месомелачка или в сандъци.

Охлаждането на варенето след месене се извършва в сандъци или листове за печене, където тестото се поставя на слоеве. Всеки слой тесто се изсипва с трохи или се размазва с растително масло, за да не се образува монолитна маса тесто. Изваждането на тестото се извършва в специално обособено помещение, докато тестото се охлади до температура 25-27 ° C, което обикновено отнема 10-15 дни.

Чаят може да бъде охладен в двойна коричка, в която циркулира чешмяната вода. В този случай, в месомелачката, брашното се вари в сироп и чайните листа се охлаждат. Този метод премахва необходимостта от специално помещение и оборудване за охлаждане на тестото.

В практиката на предприятията срокът на годност на заваряване и напоследък е изчислен в продължение на месеци. В същото време се смяташе, че по време на тестото се подобряват вкусовите качества на кремавския гардероб.

Изследванията установиха, че по време на тестото се появяват биохимични процеси, свързани с активността на ензимите, направени предимно с брашно. По този начин има слаба хидролиза на протеини от протеолитични ензими, леко увеличение на количеството инвертна захар под въздействието на амилолитични ензими.

Липсата на оптимални условия за живота на ензимите, ниската влажност и високото съдържание на захар в бирата са очевидно основната причина за лека промяна в протеините и захарите при процеса на теста.

Резултатите от дългосрочните проучвания показват, че биохимичните процеси, протичащи в листата от чай по време на втвърдяване, не оказват забележимо въздействие върху качеството на сладкишите, с изключение на увеличаването на медния аромат на меденцето, приготвен на мед от елда. По този начин продължителното сушене на заваряването не е обоснован технологичен процес. Трябва обаче да се има предвид, че охлаждането на заваряването е задължителен процес. Опитът да се използва без охлаждане варене и следователно тесто с висока температура за последваща обработка води до брак.

Омесващото тесто се омесва в барабан или универсална месомелачка, където се зареждат охладени пивоварни и всички други суровини, осигурени от рецептата, и накрая се разтварят във вода химически дезинтегриращи агенти.

Ако варенето се охлажда директно в месомелачката, тогава когато температурата на варене достигне 23-30 ° С, всички останали суровини се добавят в последователността, посочена по-горе, и сместа се размесва.

Продължителността на месене на тестото от момента на натоварване на суровината е 30 минути, като въртите остриетата на бъркачките със скорост 18-20 оборота в минута и 60 минути със скорост 12-14 об / мин.

Завършеното тесто трябва да има температура в диапазона 29-30 ° C и влажност 20-22%.

Времето за месене на тестото е ограничено от необходимостта да се получи кремообразно тесто, което има благоприятен ефект върху процеса на формоване на тестото и допринася за получаването на качествени продукти.

Храносмилателен храст, получен от тесто с по-висока температура или по-ниска влажност, има не-течаща форма и с по-висока влажност - замъглена форма.

Заедно с разбъркването на тестото в партидните месомелачки е разработена технологична схема за подготовка на сладкарски сладкиши в непрекъснато действащи машини за месене.

Меленето на тестото в съответствие с тази схема се извършва чрез варене на брашното в емулсията и след това смесването му с други видове суровини в непрекъснати машини за месене, подобни на машините, използвани за непрекъснато месене на тестото. В първата секция брашното се заварява в емулсия, а във втората част тестото се омесва и охлажда.

Емулсията е направена от всички видове суровини, осигурени от формулировката, с изключение на брашното, сухия спирт (подправки) и амониевия карбонат.

Емулсията се приготвя при температура не по-ниска от 65 ° С. Наличието на амониев карбонат в емулсия с такава температура води до нейното частично разграждане и бързо образуване на пяна на емулсията. Поради това е непрактично да се вкарва амониев карбонат в емулсията и трябва да се дозира в разтворена форма в месомелачка при месене на тестото.

Загряването на сиропа от захар-мед със сух парфюм до 65 ° С води до загуба на аромат, характерен за сиропа, и влошаване на вкуса му в резултат на преминаването на сухия парфюм в разтвора на екстрахиращите вещества. В допълнение, сухият парфюм намалява стабилността на емулсията. Следователно, сухият парфюм трябва да се дозира с отделен апарат в месомелачката, докато се мене тесто.

При отсъствието на естествени емулгатори (меланж) във формулировката, хранителни фосфатиди трябва да се използват за получаване на стабилна емулсия.

Суровините се смесват и захарта се разтваря в хоризонтален цилиндричен миксер със скорост на бъркане от 70-120 в минута и с водна риза, така че температурата на емулсията да се поддържа при около 65 ° С.

За да изгорите емулсията, използвайте емулгатор с диск тип EO.

Тестото се омесва при температура около 30 ° С в продължение на 30 минути. Оптималното съдържание на влага в тестото за кремове за крем е в диапазона от 20.5-22.5%.

Леене. До неотдавна тестото от кайма се формова върху тежки ударни удари, т.е. на същите машини, които се използват за образуване на тесто за захар. В този случай парчетата тесто, след разбъркването, първо се търкалят и се превръщат в лента за тесто, от която се изрязват полуфабрикатите от тестото.

Този метод на формоване не може да се счита за рационален, тъй като щамповете имат сложна структура, големи размери и изискват квалифицирана грижа. Освен това, при валцуване на тестото за пилешко месо е необходимо изобилно подземно брашно, което води до загуба на суровини и създава необичайни санитарни и хигиенни условия на работа на предприятието.

Пастата с меден пипер се формова предимно на машини FPL, които са структурно малко различни от машините тип FAK (виж Фигура 92). Тестото от фунията е захваната от две оребрени ролки, въртящи се една към друга, и се изтласква през шаблоните с изрезка с различен контур. Изстисканото тесто от определени очертания се отрязва с тънка стоманена тел и се поставя в равномерни редове върху шаблоните или върху стоманените ленти на фурната.

Месото от сладкиши също се формова ръчно с помощта на различни устройства, най-често метални канали или дървени резбовани форми.

Оформянето на тестото за мезета и хляб е, че тестото се разточва, което по дължина и ширина трябва да съответства на размера на железния лист, а за хлябовете слоят също се нарязва на правоъгълни парчета.

Печене. Напитката за печене се прави най-често в тунелни газови пещи с непрекъснато действие с конвейерни блата. Заедно с това в предприятията с малък и среден капацитет се използват пещи със стационарно и плъзгащо се огнище.

Печене на сладкиши при условия на променлива температура. Максималната температура на средата на печената камера не трябва да надвишава 240 ° C, а за минерална храсти - не по-висока от 210 ° C, за да се избегне замърсяване на повърхността им. Кисело мляко и меден джинджифил, като правило, се пекат на по-ниска температура, отколкото суровия сладкиш. При печене на храсти не се прилага по-висока температурна среда и поради това, че може да доведе до неравномерна порьозност и често свиване на сладкиши. Сравнително ниската температура на средата на печената камера и значителната дебелина на парчетата тесто предизвикват по-продължително изпичане (обикновено за меденица

12 мин., В зависимост от сорта, а за джинджифинови торти, 30-40 мин.).

Меджикът се охлажда на конвейери, карусели или специални рафтове, докато се втвърди за 5-7 минути.

Циркулацията (остъкляването) на меденки и меденица се получава със захарен сироп, предварително приготвен чрез разтваряне на захар във вода в съотношение 1: 0.4, когато се нагрява до температура 110-114 ° С.

Повечето разновидности на натруфен и зърнен храст се подлагат на циркулация на захарен сироп, за да се образува лъскава мраморна кора от кристализирана захар на повърхността им, което допринася за запазването на свежестта на храстите за по-дълго време.

За репликация на медузи се използват покривни котли, при които по време на въртене за около 1-2 минути повърхността на джинджифила е покрита със захарен сироп с температура 85-90 ° С.

Циркулацията на медузи може да се извърши и в непрекъснат барабан. Охладеният меден грим влиза в хоризонталния въртящ се барабан с вътрешни спирали, които са покрити със захарен сироп, непрекъснато заредени в барабана. Когато барабанът се върти, бисквитите за сладкиши след това се придвижват по вътрешната спирала към изхода и постепенно се изливат върху касетите. Продължителността на възпроизвеждането на медузи по непрекъснат начин 50 сек. На касетите с меден джинджифил се изпъква изпъкнала страна.

Най-ефективно е да се изсуши мезетата при температура 60 ° С и скорост на въздуха 4 m / s в продължение на 5 минути и след това при температура 20-22 ° C в продължение на 3 минути.

Възможно е също така да се изсуши храсталака в продължение на 90 секунди при температура от 130-150 ° С и последващата стойка за 8-10 часа. Този метод е по-малко ефективен, тъй като процесът на циркулация с процеса на сушене е значително по-дълъг.

Произвежда се натруфен плод с плодов пълнеж, който се поставя в тестото или в нарязания печен сладкиш. Някои разновидности от малък пълнеж от плодове от джинджифил.

Също така се произвеждат меденки и меденица, чиято повърхност е намазана с яйце, поръсена със захар, трохи, нарязани ядки или бадеми, декорирани със стафиди, захаросани плодове или ядки от ядки. Всички тези операции се извършват с формованото тесто преди печене.

Опаковка от сладкиши

Меджикът е опакован в кутии, чанти и кутии.

В кутиите и кутиите "бисквитките" с джинджифил са подредени в редове на ръба, а тортите са плоски. Опаковани в опаковки с меден джинджифил, предназначени за градска консумация.

Идея номер 188: колко печеливш е бизнеса с джинджифили?

Описваме подробно производството на храсти като бизнес, нейната технология, необходимото оборудване и обратна връзка от успешни бизнесмени. И въпреки че първоначалните разходи за пълноправен магазин ще бъдат доста големи, а възвръщаемостта на инвестициите може да е дълга, но перспективите за отваряне са високо ценени.

Такъв продукт винаги остава в търсенето както от местни потребители, така и от чуждестранни купувачи. В крайна сметка, храносмилането не е просто храна и вкусна сладост, те също действат като сувенири, символизиращи руските традиции.

асортимент

По дефиниция, меденцето е брашно със сладкарски продукти, съдържащи захари, брашно и смес от подправки. Тя се дължи на последната съставка и получи името си, а също и популярност сред населението на нашата страна.

Ако говорим за производствения момент, те се различават само като сурови и сурови продукти. Става дума за метода на тяхното подготовка. И все пак, диапазонът на мезета може да бъде доста разнообразен:

  1. За вкус - с помощта на различни съставки в състава (Тула, джинджифил, мента и др.).
  2. Във форма (геометрични, под формата на животни, специални за определени празници).
  3. Според външния дизайн.
  4. С или без пълнеж.

Преди да организирате бизнес на гардероба, трябва да решите за формулирането и технологията на производство, които ще използвате. За това започват да започват инвестициите, предлаганият асортимент, изискваният списък на оборудването, както и цената на съставките.

Не се препоръчва да започнете с експерименти с рецепти. Въпреки че не плащате първоначалната инвестиция, желателно е да използвате най-популярните и доказани възможности за производство на продукти. И стига само до постоянно ниво на печалба и печелене на пазара, можете да се опитате да предложите нещо ново и необичайно.

Намерете подходящите рецепти за класически меден грим може да бъде във всички готварски книги, описващи руски ястия и сладкиши. Също така тяхното описание е в Интернет, на специализирани сайтове и форуми.

Основните компоненти са:

  • пшенично брашно от най-високо, първо или второ качество;
  • различни захари или техни заместители (меласа, мед);
  • сладкарски мазнини;
  • бакпулвер;
  • смес от подправки;
  • пълнеж (плодове, ядки, мак, конфитюри и др.).

Преди да коригирате продажбата на продуктите, препоръчително е да направите пробна партида от стоки и да ги предложите на вашите приятели. Може да се наложи да коригирате нещо, за да вкусите продукта, както и за бъдещи клиенти. Това ще даде добър старт за развитие и ще помогне да се реализират продуктите в големи обеми.

Регистрация на фирма

За този тип предприятия ще е необходима регистрация на определен брой документи:

  1. Регистрация на LLC или SP, в зависимост от очаквания мащаб на производството.
  2. Изборът на код OKVED - 10.72 "Производство на сухи хлебни и сладкарски изделия с дългосрочно съхранение".
  3. Получаване на разрешения от SES и GUI.
  4. Когато наемате служители, трябва да се регистрирате и в центъра за заетост и в FSS.

Производствена технология

Преди да купите готовото оборудване, трябва да решите основната рецепта и гамата готови продукти. Можете да създавате гарнитури според GOST (според рецептата за промишлено производство), да произвеждате свои собствени спецификации или да ги купувате от други предприемачи. Във всяка от опциите процесът на готвене е различен.

Но основната диаграма е, както следва:

  • Брашното се пресява и дозира.
  • Пригответе всички останали съставки, от които подгответе определен тип мезе.
  • Следва тестът за месене в съответствие с изискванията за предписване.
  • Формирайте продукти, като използвате избрани контейнери.
  • Печете във фурната при необходимата температура.
  • Облечете повърхността с глазура или създайте бижута.
  • Охладете и опаковайте готовите продукти.

Почти едно и също нещо се случва при създаването на ръчно изработени торти, само голяма част от процеса върви без използването на специализирано оборудване. Благодарение на този метод на производство е възможно да се постигне индивидуално разнообразие от декорации и моделиране на различни форми.

оборудване

Пълната автоматизирана производствена линия за тези продукти се състои от следните отделни елементи:

  1. Специални контейнери за съставките на дозатора.
  2. Миксер.
  3. Резервоари за сиропи и топинги.
  4. Готвене на съдове.
  5. Двигателна машина.
  6. Фурна.
  7. Драхировочен барабан.
  8. Машина за остъкляване.
  9. Опаковъчна лента.

Тя е от това и ще се състои основната разходна част от производството. При избора и закупуването на това оборудване трябва да се съсредоточите не само върху разходите, с които разполагате, но и върху общия производствен капацитет.

По този начин средните обеми на продукцията са ограничени до 500 кг продукти на смяна. Съществуват устройства, които създават по-малко храсти. Най-голямото и скъпо оборудване включва производството на 1000 кг продукти.

Освен това, за организацията на работното пространство ще трябва да закупите и инсталирате вентилационна система, закупуване на инвентар и инструменти, маси, каруци и т.н.

Има и полуавтоматични линии, където част от подготовката се извършва ръчно от работниците. Ако купувате употребявано оборудване, можете значително да спестите разходите и бързо да върнете капиталовите инвестиции. Но трябва да помним, че в този случай има голяма вероятност от чести аварии и прекъсвания на магазина.

Стаята

Можете да организирате бизнес с житни растения извън града и да използвате собствен или нает транспорт за продажба на продуктите си. В индустриалните или крайградските райони разходите за сградата ще бъдат много по-ниски. Основното е, че самата стая отговаря на изискванията и стандартите на SES.

За производствената работилница се изисква 70 m2 за инсталиране на оборудване. Много важен момент е вентилационната система. Останалите подробности относно подреждането на работната площ трябва да бъдат изяснени в местната санитарно-епидемиологична служба. Те дават списък, според който можете да подготвите всичко предварително.

Склад и хранилище

Има отделни изисквания за складовете. Те не трябва просто да бъдат чисти и сухи. Температурата на въздуха се поддържа около 18 градуса, а влажността е в диапазона 65-75%. Следвайте срока на годност на готовите продукти:

  • сурови продукти без глазура - 20 дни;
  • Ментов храст - 10-15;
  • остъклена - 30 дни;
  • choux - 45.

Реклама и продажби

За да предотвратите застояването на продуктите си, трябва предварително да мислите за това, кой ще продава готов хляб. Как да започнете да намирате клиенти? За тази цел, дори и на етапа на организация на бизнеса, ще се изисква рекламна кампания. Но не е достатъчно просто да поставите реклами в медиите или в интернет.

Препоръчително е предварително да се договорят супермаркети, магазини за хранителни стоки и заведения за хранене относно постоянното снабдяване със стоки. Това ще помогне не само за развитието на бизнеса, но и за създаването на надеждна клиентска база.

Тъй като медения хляб също е сувенир, те могат да бъдат красиво опаковани и доставени в магазини със сходни продукти, на места за екскурзии или дори да се споразумеят за сътрудничество с рекламни и туристически агенции.

Финансова част

Доходността на дадена фирма се изчислява, като се има предвид, че придобивате производствена линия със средна мощност, т.е. 500 кг продукт на смяна. В резултат на това разходите за оборудване ще бъде в диапазона от 2 000 000-2 500 000 рубли. Към това ще трябва да добавите разходите за комунални услуги, суровини за теста, заплати на персонала, данъци, ремонт и отдаване под наем на помещения и др.

За да могат тези капиталови инвестиции да се изплащат всеки месец, трябва да продадете 15 тона храсти. При цена на едро от 30-60 рубли на килограм, ще можете да помогнете на 900 000, чиято нетна печалба ще бъде 90 000-150 000 рубли. Така че всички инвестиции ще бъдат изцяло изплатени само след 1,5-2 години.

Ако създавате домашен бизнес с мед, без да купувате сложно оборудване, първоначалните разходи ще бъдат много по-малки. Но оборотът на капитала ще бъде много по-нисък.

Видео: Производство на гарнитури като бизнес идея.

Отзиви

"Не е необходимо да започвате толкова големи. Можете просто да готвите в кухнята си, да наемете друг човек като помощник. За един среден град това е достатъчно и инвестицията ви се изплаща много по-бързо, тъй като основните разходи са разходите за използваните продукти "- Анджелина.

"Най-трудното е да решите рецепти. Защото, когато искате да започнете такъв вкусен бизнес, вие искате да произведете всички налични и любими опции за продукт наведнъж. И това е много скъпо, защото трябва да купите много съставки и различни опции за оборудване "- Олга.

"Изгодно е да отворите такъв магазин, ако имате бизнес за хлебопроизводство. След това просто закупете допълнителна линия, която намалява общите разходи. Пазарът остава същият и няма да е необходимо отново да търсим клиенти "- Никита.

Ако откриете грешка, моля, изберете текстовия фрагмент и натиснете Ctrl + Enter.

Top