logo

Крем сладкарски изделия - торти и сладкиши - принадлежат към категорията на продукти с кратък срок на годност "погиват", в това отношение, някои нюанси в изпълнението.

Характеристики на внедряването на сладкарски изделия:

  1. Специално съхранение на температурата на крайния продукт
  2. Доставка чрез специално оборудван транспорт.
  3. Сезонност варира
  4. Специална връзка с връщането на продуктите

1. Условия за съхранение и оборудване

В съответствие с изискванията на санитарните изисквания и стандарти в производството и продажбата на сладкарски изделия (SanPiN 2.3.4.545-96) сметаните се съхраняват при температура не по-висока от + 6 градуса и влажност от 70 до 75% С. Въпреки това техният срок на годност е максимум 72 часа от датата на производство.

За да отговарят на тези условия, производителят трябва да има определено оборудване. Това са хладилници за съхранение на готови продукти и връщания, както и автомобили с терморегулатори. Количеството и размерите на оборудването ще зависи от обема на продажбите.

2. Сезонност на продажбите

В топлия сезон, работата със сместа група стоки става все по-сложна. Причината е не само за промяна на условията за доставка или съхранение, но преди всичко за общия спад в търсенето. Много клиенти просто нямат необходимото оборудване или не искат да поемат допълнителни рискове, така че се движат в по-малко "капризни" категории сладкарски изделия.

Следвайки нуждите на потребителите, много компании през горещите месеци променят обхвата и въвеждат нови позиции в него. Това може да бъде шунка, кифлички, продукти с кондензирано мляко и т.н. Освен това "летния" асортимент може да бъде изпечен или в собствени съоръжения, или закупен от трети производители.

Важно е преминаването от "зимен" към "летен" асортимент да се осъществява постепенно. По този начин клиентът ще има време да свикне с появата в ценовата листа на определена част от нестандартни елементи.

Разбира се, невъзможно е да напуснете територията за топлия сезон - състезателят веднага ще запълни свободната седалка.

3. Доставка на стоки до магазините за търговия на дребно

Фирми, продаващи сладкарски изделия, практикуват две схеми за доставка - предписване и обличане. В първия случай агентът по продажбите предварително събира исканията на клиентите, въз основа на които се формира поръчката. В резултат на това продуктът идва на клиента след известно време. Wenselling включва директно транспортиране от машината.

Това означава, че представител на компанията в началото на работния ден приема определен брой продукти. Освен това, във всеки изход клиентът избира желания продукт, който почти веднага се изпраща. Фактурата се изготвя в два екземпляра, единият от които остава в магазина, а другият влиза в офиса на компанията за по-нататъшна обработка и влизане в базата данни.

Реализирането на сладкарски продукти, особено в началния етап, е по-добре да се постигне чрез създаване на по-голямо количество. Има няколко причини за това.

  1. На първо място, бързо развалящ се товар ще достигне до потребителя,
  2. на второ място, производителят се отървава от повторното класиране и нежеланото връщане, което също е важно. Но най-важното е, че пратката от машината е вид маркетингов инструмент, който понякога увеличава ефективността на продажбите. Невероятно е по-лесно за клиента да вземе решение за покупка, когато види "жив" продукт, а не неговата снимка в брошура.

4. Връщане на продуктите

Тортите и сладкишите трябва да бъдат върнати не по-късно от два дни след изтичане на срока на валидност. Според SanPiN 2.3.4.545-96, търговски обект може да върне стоки само ако няма очевидни механични повреди или чужди миризми. На практика тези въпроси се решават по взаимно съгласие.

Търговия със сладкарски изделия

Търговия с идеята за бизнес сладкиши. Как да отворите сладкарница.

Продажбата на сладкарски изделия е доста странна, от една страна, сладкишите са доста търсени продукти и можете да печелите добри пари за това, от друга - доста кратък период на съхранение на най-популярните продукти, като сладкиши, сладкиши, печени стоки, бързо започват да търгуват в минус.

Как да отворите сладкарница? Как да изберем правилния набор от продукти? Колко неусложнени начини да увеличите приходите в магазина? Отговорите на всички тези въпроси ще бъдат разгледани в тази статия.

Търговия със сладкарски изделия: как да отворите магазин.

За продажбата на сладкарски изделия се нуждаете от стая с площ от най-малко 20 м², можете без ремонт, козметика ще бъде достатъчно, трябва да имате водопровод и канализация.

Преди да инсталирате оборудването, помещението трябва да бъде почистено, измито, ако е необходимо, трябва да бъде дезинфекцирано за намиране на хлебарки и подобни насекоми.

Сладкарницата трябва да бъде оборудвана с рафтове за парче продукти - шоколадови бонбони, чай, сокове, бонбони, бисквити в кутии с екран и под тежест, - бонбони, бисквити. Стелажите могат да бъдат поръчани или направени независимо от ПДЧ, които ще бъдат изрязани в мебелна работилница по размер, можете да съберете рафтовете сами, така че ще бъде по-евтино.

За търговия с бързоразвалящи се стоки - торти, екарири, кейкове,

се нуждаят от хладилен дисплей с рафтове. За сладкиши е по-добре да използвате широка витрина.

Пространството в магазина трябва да се използва максимално, стените се монтират по стените, монтират се хладилни витрини, таблица с везни и витрини или маси за поставяне на кутии с екран по периметъра на стаята.

През лятото можете да инсталирате хладилник със сокове, вода и фризер със сладолед.

На фасадата на магазина трябва да бъде поставен знак, в предната част на магазина на тротоара трябва да бъде поставен стълб с реклама.

За да отворите сладкарница, ще имате нужда и от:

  • Регистрирайте IP.
  • Получете сертификат на данъкоплатеца.
  • Получете разрешение за търговия с SES.
  • Получете разрешение за проверка на пожар.

Сладкарница: как да изберем подходящата продуктова гама за търговията със сладкарски изделия.

Първото нещо, което трябва да обърнете специално внимание при изготвянето на гамата и поръчването на стоки, е времето на продажбата на продуктите. Торти, пайове, сладкиши, еклери, кексчета имат най-кратък срок на годност.

В кексовете, в зависимост от пълненето, срокът на годност може да бъде само няколко дни. Като се има предвид, че купувачът незабавно разглежда датата на производство на тортата върху опаковката и ако датата е вчера, той веднага започва да превръща носа си и казва, че вече не е свеж. Купувачът вече стана щастлив, му сервира торта почти директно от сладкарницата и продава прясна, но вчерашната торта вече е проблематична. Някои продавачи прекъсват датата на пакета, но това не е възнаграждаващ бизнес, който да подмами клиентите си.

Купуването на голям брой нетрайни стоки е първата грешка на собственика на сладкарница. Отначало е по-добре да откажете на всички нетрайни продукти, добре, или да ги поръчате като минимум. Много често през лятото, тези продукти започват да се влошават още в процеса на доставка до магазина, в топлинна енергия, хладилните агрегати в автомобилите не винаги се справят с температурния режим.

Често се случва клиент да влезе в магазин за бонбони, а асортиментът е малък, след това започват въпросите - защо имате достатъчно стоки, не сте ли доставили? Купувачите смятат, че ако има малко количество стоки, това означава, че доставката отдавна е отишла, затова всичко тук не е свежо, в резултат на това купувачът не оставя нищо.

Заключение - обхватът на стоките трябва да бъде достатъчно широк. Повечето стоки трябва да имат дълъг срок на годност.

Лош избор на стоки - втората грешка в търговията със сладкарски изделия.

Следващият много важен момент е правилното съхранение на стоките. Например, сладкиши, кифлички, пресни продукти, върнати вчера, но на втория ден те губят своята презентация - кифличките и хлебарките станаха трудни, тортичките изчезнаха. Продайте такъв продукт и купувачът вече няма да дойде във вашия магазин. И причината за погрешно съхранение на стоките, поради небрежност, или не опитен продавач вечер след затваряне на магазина не пакет правилно торти или същите cupcakes в кутията - като резултат, в магазина се дължат загуби.

Неправилното съхранение на стоките е друга често срещана грешка.

Обмислете колко начини да увеличите приходите в магазина за бонбони.

Те отвориха магазин, предадоха стоките и клиентите влязоха, но търговията не върви така, както е, купи много малко, някои от тях напускат, без да купуват нищо.

Няколко съвета как да увеличите продажбите на сладкиши:

  • Няколко стоки трябва да бъдат пуснати за продажба с минимално маркиране на най-видно място.
  • Предоставяйте на клиентите услуга, като поръчка на торти.
  • Инсталирайте в магазина кафемашина, варено кафе в хартиени чаши за еднократна употреба винаги е в добро търсене, а купувачът на кафе също ще вземе няколко торти.
  • Отстранете празните кутии с "бисквитки" от прозореца своевременно, по-добре е да попълните остатъците в нова кутия и да ги поставите в прозореца.
  • Ценови етикети с имена трябва да бъдат увеличени за по-възрастните хора с лошо зрение.
  • Редовно доставяйте нови елементи.
  • Преди празниците подарете комплекти подаръци, новогодишни, новогодишни комплекти подходящи символи за Деня на Свети Валентин и т.н.
  • Детските малки евтини играчки също са много добре търсени в сладкарниците.

Кога е по-добре да отворите сладкарница?

Захарното изсичане значително намалява през лятото, което се дължи на факта, че в горещо време хората консумират по-малко сладко. Следователно, през този период не трябва да отваряте магазин, по-добре е да започнете да търгувате в началото на есента. Добрите приходи в сладкарниците често се случват преди празниците - Нова година, Коледа, Свети Валентин, 8 март, Великден.

Доходността на бизнеса за продажба на сладкарски изделия.

Маркирането за сладкиши обикновено варира от 20% до 100%. Най-високата оценка се отнася за торти около 100%, но за добър оборот е необходимо да организирате ежедневни малки доставки на едро, както и доставка на торти по поръчка.

Малка сладкарница с правилния подход към бизнеса носи доход на собственика си средно около $ 2000 на месец.

Изпълнение на сладкарски изделия

Процент от общите продажби в категорията бонбони / закуски / сладкарски изделия

Процентът на промените спрямо предходната 2004 година

Мента, твърди ролки

Не шоколади, карамел, карамел

Закуски барове (на зърнени култури, зърнени храни, покрити с шоколад, карамел)

Барове със специални полезни добавки

Плато за ядки и плодове (микс)

Зърнени закуски

Крем за пълнене на торти

Мед Понички, Палачинки

Хляб, сухи бисквити

Сладки ролки

Торти без пълнеж

През 2005 г. продажбите на сладкарски изделия и закуски се увеличиха с 2.8% - след забележим спад, наблюдаван през 2003 г., като по този начин почти достигна общия промишлен индикатор. Въпреки това, мнозинството от операторите в търговията посочват увеличение на цените за доставчиците: някои доставчици са увеличили цените през 2005 г. до два пъти. Най-вече докосна бонбони - най-големият сегмент в индустрията за закуски. Много оператори дори трябваше да променят доставчиците и някои имена на пълнители. Операторите обаче също имаха възможност да повишат цените за продукти, продавани на крайния потребител, когато замениха размера на стандартен шоколадов бар с по-голям бар.

Здравословно хранене изисква въвеждането на нови продукти. Според наблюденията на операторите националната надпревара за тънка фигура и съответната тежест не оказва съществено влияние върху консумирания пълнител: както винаги, пълнежът за нездравословна храна е бил въведен и новият "здрав" пълнител е консумиран според очакванията - не много и не малко.

През 2006 г. производителите предоставиха на операторите 206 броя нови продукти за закуски за продажба чрез автоматични машини.

Интересно е да се отбележи, въпреки факта, че всяка година има много нови продукти, въпреки че медийната пропаганда за опасностите от закуски - най-популярната закуска сред американците през последните тринадесет години, остава "гадаене".

Сред новите продукти. Месото, съдържащо закуски за трета поредна година, увеличава процента на продажбите. Ядките и семките, за разлика от тях, стават все по-малко популярни сред клиентите.

При всичко казано по-горе, трябва да се има предвид, че годишните промени, настъпили в резултат на ръста или спада в продажбите на конкретен продукт, не означават непременно промени в поведението на клиентите. Повишаването или падането на един продукт често зависи от рекламния капацитет, насочен към конкретен продукт.

Продажбите на бисквитки - бисквитки, понички, кроасани, мед топчета и кексове - са се увеличили. Крем понички, сладки ролки, торти и пайове с пълнеж - паднаха на пазара.

Плодови закуски, гранулирани барове се очаква значително да се увеличи броят на продажбите - здравословен пълнеж.

Какво ще кажете за закуски в Русия?

В Русия продажбата на леки закуски чрез вендинг машини не е толкова популярна сред бизнесмените, колкото например кафе, защото оборудването се изплаща по-дълго. Междувременно, експертите са съгласни, че през следващите години този пазар ще надживее развитието си. Що се отнася до потребителите, тези, които оценяваха удобството за закупуване чрез автоматични машини на работното място или "по пътя" - много от тях станаха редовни клиенти.

Продукти на руски компании чрез автомати за продажба: реалност или фантазия?

Колкото по-голям е пазарът в нашата страна чрез автомати, толкова по-желателно ще бъде за местния производител. И сега трябва да мислите за това, докато пазарът се формира: вашият продукт е готов за продажба чрез автомати?

Местният производител винаги може да се конкурира успешно с чуждестранния пълнител. Първо, поради факта, че самият той е вътрешен, докато, разбира се, не бива да забравяме и за местните марки. На второ място, производителите могат да привлекат операторите за търговия с евтини продукти, чието изпълнение ще даде възможност за максимална печалба.

Предлагайки своите продукти за продажба чрез вендинг машини, производителят може да определи различни задачи: да разшири пазара; популяризиране на нови продукти, повишаване на осведомеността за марката.

Ако една производствена компания планира успешно да продаде своите продукти чрез автомати, тогава първо трябва да отговори на въпроса: Продуктът ми придава ли удобство, лекота и комфорт на някого, който е на път (в движение) и който има малко време? С други думи - дали продуктът ми прави живота на бизнесмен, който винаги бърза, по-лесно? Ако фирмата отговори "да" - тогава си заслужава да мислим за опаковката на стоките.

1) Ако компанията планира да продава продуктите си чрез машини, значи си струва да мислим за подходящата опаковка - т.е. регулирайте опаковката според стандартите, използвани в повечето автомати.

2) Решете формата и целта. Закуски, като правило, се продават чрез автоматични машини в същите пакети като в магазина на обикновен магазин. Може да си струва да се разработи специална атрактивна опаковка, така че стоките не само да лежат добре в машината, но и да не позволяват на пълнителя да се разруши / влоши.

Може да е необходима по-задълбочена адаптация на опаковането на стоки за продажба чрез автомати за продажба, ако дадена фирма иска да продаде своя продукт чрез специфичен модел на търговско оборудване. Гигантските компании могат да се справят с подобно решение като разработването и поръчването на специални вендинг машини за своите собствени продукти и след това или да продават машините (свободно инсталиране) - да формират готов продажбен пазар за продукти.

3) Когато купувате продукт в магазина, купувачът го отнема от рафта, обръща го в ръцете си, изучава го, го хвърля. Във вендинг машина достъпът до продукта е възможен само след като бъде платен, поради което в интерес на производителя трябва да се постави цялата необходима информация на опаковката от едната страна - тази, която ще се изправи пред купувача зад предното стъкло на машината. Появата на опаковката (според която купувачът често оценява качеството на опаковани в него стоки) трябва да е безупречен.

Отваряне на сладкарница: спецификата на търговията със сладкиши

Търговията с бонбони продължава да генерира доходи за предприемачите, дори и в условията на рецесия. Намаляването на приходите накара гражданите да намалят разходите си за развлечения и пътувания. Липсата на ярки емоции, хората са склонни да компенсират. Един от начините да се развесели купува сладкарски изделия. Сънародниците не могат да откажат шоколад, сладкиши, кифли и сладкиши нито през 2014 г., нито през 2015 г., нито през 2016 г. Производството по време на кризата леко падна, а броят на купувачите в магазините почти не спадна. Ето защо решението за откриване на малка сладкарница е оценено положително от експерти. Експертите считат посоката за обещаваща, но напомнят за необходимостта от задълбочена подготовка.

Правна уредба на сладкарски изделия на дребно

Започването на търговска дейност е необходимо от проучването на правното основание. Бъдещият предприемач ще трябва да се запознае с правилата за създаване на фирма, процедурата за създаване на бизнес за държавно счетоводство и откриване на банкови сметки. Основното внимание трябва да се обърне на правилата на промишлеността.

Наименование на регулаторния акт

Кратко описание

Граждански кодекс на Руската федерация

Общи принципи за правене на бизнес в Руската федерация

Закон № 29-FZ от 2 януари 2000 г.

Принципи на организация на производствения контрол при продажбата на сладкарски изделия

Санитарни правила за организацията на производството, съхранението, транспорта и търговията на дребно

GOST R 51773-2009

Изисквания за района

Хигиенни стандарти, прилагани за храните и опаковките

Правила за организацията на общественото хранене

Писмото на Roskomtorg от 10 юли 1996 г. N 1-794 / 32-5

Процедурата за отчитане и изпълнение на приемането, освобождаването и съхранението на стоките в района на продажба

Препоръки на Управителния съвет на Централноевропейския съюз на Руската федерация 06.06.1995 N CSC-27

Метод на отчитане на производствените разходи

Пълният текст на документите може да се намери в безплатните версии на референтните системи. На официалните сайтове на Федералната данъчна служба на Руската федерация, Министерството на финансите на Руската федерация, Пенсионния фонд на Руската федерация и Фонда за социално осигуряване на Руската федерация се публикуват редица инструкции. Можете да получите ценна информация на специални форуми, както и на федерални електронни публикации.


Общ преглед на пазара

Няма ясно изразена тенденция в сегмента. Промишлеността изпитва сравнително добра криза и динамиката се различава малко от сегмента на храните. Основният обем продукти се доставя от местни производители. Московската област остава лидер в производството на сладкарски изделия от няколко години. Водеща роля играят големите и добре познати фабрики: "БАБАЕВСКИ", "Червеният октомври", "А.Коркунов". Силни позиции и чуждестранни марки. Най-големите суми през изминалия период са спечелени от MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, ROSHEN LLC.

Сладки сънища на руснаците: обхватът и поведението на потребителите

До 2014 г. оборотът в областта на продажбите на сладкарски изделия се увеличаваше стабилно. Водещите бяха ръстът на доходите на населението, както и постоянното разширяване и обновяване на диапазона. Производителите редовно предлагаха сладкиши на оригинални комбинации от аромати, променени рецепти и опаковки. Основните продукти са сладкиши и шоколад. Според експерти, до 2019 г. ще има промяна в полза на брашното. Това се дължи на наличието на продукти в сравнение със захарните препарати. Пазарът за печене обаче е близо до насищането, което си заслужава да бъде взето предвид при отварянето на собствената си сладкарница. Дори по време на компресирането на сегмента асортиментът остава повече от широк:

Име на категория

Основни позиции

Сладкиши, сладкиши, сладки бонбони, включително джинджифил, вафли, ролки, торти, ориенталски бонбони, кифли и меденки

Мармалад, бонбони, бонбони, карамел, бонбони и бонбони, дражета, карамел, халва, наслада

Какао, сладолед, шоколадови пасти, кремове и керемиди, остъклен карамел, бонбони

Икономическите трудности и нестабилността на националната валута оказват минимално влияние върху обема на производството.

През 2015 г. търсенето в сегмента намалява. Причината е нарастването на цените на дребно. Цената на шоколадовите продукти се е увеличила с около 38%, а карамелът - с 35%. Средно, сладкишите струват на руснаците още една четвърт. През 2016 г. тенденцията продължи, но темпото се забави значително. Така че до септември увеличението на цените беше:

· Продукти с съдържание на какао - 14.6%;

· Мафии и ролки - 8.1%;

· Остъклени сладки - 14.5%.

Минималната цена на сладките е фиксирана в федералните квартали Урал, Волга, Сибир и Северен Кавказ. Най-високите цени достигат в Далечния Изток и Централния регион.

Поведението на потребителите в сегмента има свои специфики. Така че повечето руснаци не могат точно да назоват производителя на любимите ви сладкиши. Безличността на търсенето се доказва от проучването на TSMI TSUE.

Разделението на посетителите на сладкарниците по пол е слабо. Въпреки това, леко преобладаване на жените експерти казват редовно. Интересното е, че жените предпочитат шоколада, докато мъжете по-често купуват "бисквитки".

Възрастта на редовните клиенти варира от 18 до 45 години. Руснаците в зряла възраст отказват сладкиши. Причините са здравословни проблеми и ниски пенсии. Има различни причини за закупуването на сладкарски изделия:

· Редовна покупка за чай - 64.5%;

· Спонтанно желание - 40.9%;

· Световно събитие или празник - 27.4;

Експерти обърнаха внимание на конкретния избор на изхода. При закупуване на шоколад, бонбони или бисквитки, руснаците не придават голямо значение на вида на магазина. Те се обръщат към специализирани сладкарници, когато купуват или поръчват торти, сладкиши и сладкиши.

Бизнес организация: основни правила

Редът за отваряне на сладкарница традиционно започва с държавна регистрация. Изборът на организационна форма е безплатен. Законодателят не налага строги ограничения и следователно е възможно да се извършват търговски дейности от името на предприемача и компанията. Ние разгледахме предимствата и недостатъците на всяка форма по-рано и затова няма да се занимаваме с този въпрос. Само отбелязваме, че най-често срещаните в индустрията са IP и LLC.

1) Регистрация и данъчно облагане

Когато попълвате заявка за държавна регистрация, ще трябва да посочите код, който най-пълно отразява спецификата на бизнеса. След като анализираха съдържанието на новата директория OK 029-2014, експертите изтъкнаха следните позиции:


От избора на основния код зависи от възможността за прилагане на един или друг специален данъчен режим. Така например търговията на едро със сладкарски изделия не попада в обхвата на ENVD. Производителите имат право да преминат към начисляване на данък само ако са организирани условията за тяхното използване на място. В детайли с позициите на федералните отдели по този въпрос могат да бъдат намерени в писмата на Министерството на финансите на Руската федерация № 031111/41042 от 03.10.2013 и № 03-11-06 / 3/41012 от 15.08.2014. Подобни мнения се споделят от националните съдилища. Решенията на FAS VVO No. А2811916 / 2012, FAS SZO No. А427198 / 2011 и FAS DO No. F032682 / 2012 ще помогнат за правилното определяне на ситуацията.

В повечето случаи производството и продажбата на дребно на сладкарски изделия е предмет на опростена система. Правото да се прилага общият данъчен режим следва да се запази само ако се организира мащабно освобождаване. Цялостната система ще изисква от собственика на фирмата да изготвя множество отчети, счетоводство и, следователно, допълнителни разходи.

2) Търсене на помещения

Параметрите на имота ще зависят от характера на дейността. Можете да откриете обикновен магазин на площ от 18 м2, ръководен от стандартите на GOST R 51773-2009. В този случай можете да продавате продукти, закупени от доставчици само в отделни опаковки.

Подходът за създаване на пълноценен сладкарски изделия ще бъде много по-селективен. В този случай ще трябва да прочетете внимателно разпоредбите на SP 2.3.6.1079-01.

Критерий за оценка на стая

изисквания

забележка

За сладкарски изделия, както самостоятелни сгради, така и помещения в близост до жилищни сгради. Задължително е да има отделен вход, както и местоположението на товарната платформа извън дворовете на къщите (най-добрият вариант от края). Колекторите за отпадъци се инсталират отделно в съответствие със санитарно-охранителната зона (25 м)

Стандартите не съдържат директна забрана за поставяне на производството в сутерени. Тази опция обаче не се счита за най-успешната, тъй като ще бъде необходимо да се похарчат внушителни средства за оборудването на съоръжението. В същото време разходите за поддържане на необходимия микроклимат ще бъдат твърде високи.

Захарниците трябва да бъдат снабдени с питейна вода (топла и студена) и да имат канализация. Необходимото изискване е отоплението, осветлението и ефективната вентилация на помещенията. Използването на внесена вода е забранено. Мивки за миене се инсталират във всяка работилница. В магазина трябва да има тоалетна за персонала. В сладкарницата ще трябва да го оборудва за посетители

Преди сключването на договор за наем си струва да предприемете серия от измервания. Адвокатите препоръчват проверка на съответствието със стандартите за светлина, шумоизолация и влажност. В противен случай ще трябва да похарчите много пари за допълнително оборудване.

Производствените съоръжения са отделени от района на продажба с надеждни преградни стени (врати, шлюзове). Наличието на средства за борба с пожарите е предпоставка за дейност. Тъй като термообработката се използва широко в производството на продукти, трябва да се изберат материали за довършителни работи с повишена пожароустойчивост.

Най-добрият вариант би бил да наемете стая, за която вече е била получена декларация за пожарна безопасност. Документът става гаранция, че обектът отговаря на настоящите стандарти.

С планирането на сладкарски изделия налагат строги санитарни изисквания. Те са дадени в таблична форма.

3) Организация на производствения контрол

Собственикът на сладкарски изделия ще трябва да разработи и одобри специална програма. Трябва да се изберат санитарните правила на SP 1.1.1058-01. В местните разпоредби трябва да бъдат ясно описани методи за изпитване:

· Състоянието на помещенията, използвани в производството на сладкарски изделия и тяхната последваща продажба;

· Спазване на санитарната защита и зоните за сигурност;

· Оборудване за здраве, хигиена и безопасност;

· Характеристики на суровините, полуготовите и крайните продукти;

· Технологии за приготвяне на сладкиши.


Програмата за контрол на производството описва правилата за поддръжка на работните места, както и за изхвърляне на отпадъци. Освен това собственикът на магазина е длъжен да провери наличието на санитарни паспорти за транспорт, използвани от доставчика, за да поиска сертификати за продукти.

Ако продуктът е произведен на мястото на продажба, трябва да бъдат изпълнени всички хигиенни стандарти. В изхода трябва да има пълен набор от официално публикувани инструкции и стандарти. Тук ще трябва да организирате дейността на малка лаборатория. Квалифициран специалист ще проверява качеството на сладкарски продукти и входящи съставки. Бизнесменът ще трябва да назначи служител, отговорен за осигуряване на визуален мониторинг на спазването на санитарните и епидемиологичните стандарти. Традиционно функцията, възложена на технолога.

Собственикът на магазина е натоварен с мониторинг на здравето на служителите. Персоналът с достъп до храна трябва да бъде подложен на хигиенно обучение и след това да бъде сертифициран. Служителите имат право да изпълняват трудовите функции само след медицински преглед.

Какво ще трябва да срещне собственикът на сладкарница

Откриването на бизнес включва решаване на редица практически задачи. Уви, официалната регистрация не е достатъчна за успешен старт. Амбициозният предприемач ще трябва да закупи оборудване, да набере средства за проекта и да изготви многобройни документи. Помислете за всички нюанси на създаването на магазин за бонбони в една публикация е нереалистична. Ние ще повдигнем само най-острите проблеми на сегмента.

1) Контрол на качеството

Търговията на територията на Русия се допуска само със свежи и безопасни хранителни продукти. Оценката на сладкарски продукти трябва да бъде направена непосредствено преди пускането им за продажба. Критериите са:

· Запазване на формата и началния външен вид;

· Наличие на сертификати и друга документация.

Собственикът на магазина е длъжен да осигури спазването на условията за съхранение на бързо развалящи се продукти. За тази цел ще трябва да купите хладилни витрини. За да се избегнат увреждания на продуктите и осеменяване с опасни бактерии, се монтират отвори на всички прозорци в района на продажба, които предотвратяват навлизането на насекоми. Периодично стаята се дезинфекцира, ежедневно - мокро почистване. Собственикът на магазина е инструктиран да сключва договори за извършване на санитарни процедури, както и да измива и дезинфекцира униформата на персонала.


Служителите на магазина трябва да са запознати със сроковете за съхранение на сладкарски продукти и схемата за тяхното отписване. Трябва да спазвате следните указания:

Стоките, отписани във връзка с изтичането на срока на годност, се изтеглят от собственика и се обезвреждат по предписания начин. Собственикът на магазина има право да сключи споразумение за прехвърляне на нестандартни продукти за рециклиране. Рециклирането на сладкокачествени сладкарски изделия е забранено.

Стандартният набор за магазин за хранителни стоки включва:

Задължението за сключване на споразумение за банково обслужване се установява само за юридически лица. Всъщност предприемачите няма да могат да работят без този инструмент. Настоящото законодателство установява лимит за плащанията в брой между стопански субекти. Барът е на около 100 000 рубли за едно търговско споразумение.

Необходимостта от откриване на текуща сметка се дължи и на разпространението на разплащателни карти. В точката на продажба на дребно трябва да се инсталира специален терминал. Такова устройство се издава само след сключването на споразумение с кредитна институция.

Касовите регистри трябва да бъдат закупени независимо от приложимия данъчен режим. Експерти стигнаха до такова мнение, след като анализираха промените в законодателството от 2016 г. В Русия е стартиран проект за прехвърляне на магазини към онлайн касови апарати. Новите правила се планират да бъдат въведени на етапи, но е по-безопасно да се инсталира незабавно съвместимо устройство.

В заключение, припомняме някои от формалностите. Откриването на сладкарница не изисква лицензи, становища на SES или специални разрешителни. Собственикът обаче няма право да започне продажби без да уведоми териториалния орган на Роспотбравдзор. Известието трябва да бъде изпратено в писмен вид, при спазване на разпоредбите на правителствено постановление № 584.

Как да отворите сладкарница

Винаги е рентабилно да продавате храна - това твърдение е извън съмнение. Търговията със сладкарски изделия не е изключение, но в този бизнес има особености, без да е известно, че е трудно да оцелее пред сериозна конкуренция.

Една от характеристиките - сладкишите успешно продават сладкиши. Вярвайте или не, сладкиши, сладкиши и други бонбони дават особено добри резултати на тези, които ги обичат. Това са текстовете - нека да започнем работа.

Колко печеливши са продажбите на сладкарски изделия?

Почти всеки бизнес се оказва печеливш, при условие, че третирате духа и ума и ще се подобрявате непрекъснато. Хората, които успешно продават сладки, твърдят, че са печеливши.

В празниците и празниците търговията е много активна. Вярно е, че има затишие. През лятото например сладкарски продукти не са много лесно купени, но можете да се откажете от продажбата на безалкохолни напитки и сладолед.

Първоначалната инвестиция в хлебопроизводството е около 7 000 евро. Тази инвестиция ще се изплати за периода от 7 месеца до една година, тя зависи пряко от броя на клиентите, които можете да привлечете в магазина. Ако 200-300 купувачи идват при вас всеки ден и правят покупки средно с 10-15 рубли, можете да помислите за успеха на бизнеса си.

Цената за отваряне на магазина

Днес можете да откриете магазин за бонбони с размер от 580-740 хиляди.За организиране на магазин в помещение под наем ще похарчите значителна част от тези пари, за да платите наема.

  • Ремонт на закрито - 80-90 000 рубли.
  • Оборудване - 200-250 000 рубли.
  • Първата партида от стоки - 300-400 хиляди рубли.
  • Наем на стая - 100 000 рубли.
  • Заплата - 90 000 рубли.

Общо: 190 000 рубли.

Предимството на този бизнес е, че не е нужно да харчите пари за реклама, от уста на уста и любовта на хората към сладкишите ще свършат работата си.

Как да изберем място за пазаруване

Не търсете място за сладкарница в близост до търговски центрове и супермаркети, тъй като ще имате същия асортимент, но цените в големите магазини може да са по-ниски. По-добре се опитайте да се докоснете до големите обществени и спални помещения.

Е, ако магазинът ви е на път към училище, детска градина или да спре транспорта, много хора, които се намират в магазин за бонбони, не забравяйте да отидете в него. Миризмата на сладкиши ви кара да забравите за забраните и диетите.

Какво трябва да бъде стаята на сладкарницата

Магазинът трябва да е достатъчно голям, за да има прозорци, рафтове, хладилник и брояч. Оптималният размер е 50 квадратни метра. м. В близката стая, където има много оборудване, купувачите няма да имат място да избират правилния продукт. Понякога в магазините те поставят маси и отварят мини-кафенета.

Много клиенти обичат да пият чаша кафе с пресни сладкиши, наслаждавайки се на аромата на шоколад и ванилия. Това нововъведение ще осигури допълнителни доходи, но ще изисква още 10-15 квадратни метра. м квадрат.

Интериорът на сладкарницата може да бъде безпроблемен, основното е, че е светло и чисто и мирише на бонбони. Не е грях да мами малко и да ароматизирате стаята със спрей с мирис на ванилия и шоколад.

Оборудване за сладкарски изделия

За да поставите бонбони, имате нужда от специални стелажи и ъглови стелажи. Той е устойчив, а на рафтовете можете да инсталирате секции със сладкиши. Всеки раздел струва около 4000 рубли и общо от 5 до 10 секции.

Стелажите могат да бъдат допълнени с наклонени рафтове за шоколад в плочки и кутии от бонбони (700 рубли). Не забравяйте да се нуждаете от броячи, дисплеи и брояч, който ще се превърне в работното място на продавача - от 1500 до 4000 рубли.

За сладкиши и сладкиши е необходима хладилна витрина с температура от 0 до + 10 ° C. При избора на такъв дисплей обърнете внимание на ширината на рафтовете, така че да можете да поставите колкото се може повече стоки върху тях. В прозорци с изпъкнало стъкло по-добра видимост и външен вид.

Бонбоните се продават по тегло, така че не можете да правите без електронни везни. Те струват от 3000 до 25 000 рубли, по-скъпите от тях са снабдени с чек-печат.

Ако решите да организирате мини-кафе във вашия магазин, ще ви трябва столове (4 броя) и маси (2 броя). Цена - от 1 500 рубли. Маси и столове (по 2 бр.) - 1 500-2 500 тр.

Как да изберете персонал за сладкарница

На първо място ви съветваме да останете в магазина колкото е възможно повече, за да разберете кои са тънкостите на търговията, да разберете кои продукти са най-търсени, колко е часът на върха и т.н. Продавачът трябва да обслужва клиентите, така че да искат да влязат магазин толкова често, колкото е възможно.

Сервиращи посетители, трябва не само да продавате бонбони, но и да предлагате нов продукт. Топлото и радостта трябва да произлизат от човека, който стои зад щанда. Продавачът трябва да е наясно с обхвата, да бъде честен и чист.

Диапазон на избор

Асортиментът във вашия магазин трябва да съответства на платежоспособността на повечето от вашите клиенти. Ако имате магазин в модерен район, с много бутици, банки и офиси, съсредоточете вниманието си върху ексклузивни продукти. Разположен в зоната за спане, разчитайте на средните цени, но се опитайте да увеличите мащаба.

Почти винаги в магазина има редовни клиенти, които идват да пазаруват няколко пъти седмично. Създайте асортимента, като се съсредоточите върху техните желания.

Особеността на сладкарски изделия - те стават скучни. Затова не забравяйте да актуализирате списъка с бонбони на брояча. Маркирайте дисплей, върху който ще бъдат поставени само нови елементи и ще видите с какво удоволствие хората купуват нови бонбони.

По принцип асортиментът от сладкарница се състои от приблизително това съотношение:

  • Шоколадови бонбони - около 80 вида.
  • Карамел - 30 вида.
  • Бокс бонбони - 30 вида.
  • Бонбони, бонбони, мармалади, бисквити, шоколад - 30-40 вида.
  • Отделно витрина с ядки, сушени плодове и ориенталски бонбони.
  • Торти, сладкиши.
  • Кафе, чай, сокове.

Първоначалните разходи ще се изплатят в рамките на една година.

Организиране на продажби на сладкарски изделия

съдържание

Организиране на продажба на сладкарски изделия на примера на магазина "Шихан".

1.1. Характеристики на гамата сладкарски изделия.

1.2. Организиране на обществени поръчки. Доставка на стоки.

1.3. Приемане на стоки по количество и качество на сладкарски изделия.

1.4. Изготвяне на сладкарски изделия.

1.5. Технология за продажба на сладкарски изделия.

1.6. Съхранение на сладкарски изделия.

Организация на работата на администратора-касиер.

2.1. Организацията на работата на касиера-контрольор в мястото на изчисление.

2.2. Материална отговорност.

въведение

Важна роля в ефективната дейност на търговските предприятия играят търговският и технологичен процес. Значението на тази тема не предизвиква съмнения, тъй като нейната печалба в крайна сметка зависи от правилната организация на процеса на търговия в магазина.

Търговията на дребно е крайната форма на продажба на стоки на крайния потребител в малки количества чрез магазини, павилиони, тави, палатки и други точки от търговската мрежа. Търговската дейност за продажба в предприятия за търговия на дребно, за разлика от предприятията на едро, има свои собствени характеристики. Търговците на дребно продават стоки директно на обществеността, т.е. физически лица, като използват свои собствени специфични методи и методи за продажба на дребно, накрая попълват обаждането от производителя на продукта. Търговец на дребно е предприятие, което се занимава с продажбата и покупката на стоки, извършването на работа и предоставянето на услуги на клиенти за лична, семейна, домашна употреба.

Това е колекция от голям брой предприятия, които се различават по няколко знака (обхват на продадените стоки, размер на площта на продажбите, обем на търговията и т.н.).

Търговските действия могат да разпознаят всички покупки на стоки, направени или за целите на последващата им продажба в същата форма, или след обработка и привеждането им в необходимите качества, качество или дори само за целите на отдаването под наем.

Основната цел на търговската дейност на всяка икономическа структура е да се реализира печалба от тази дейност. И за да бъде тази дейност ефективна, предприятията трябва да могат да идентифицират всички недостатъци на търговския и технологичния процес и да ги премахнат. Фирмите не могат винаги да разчитат на настоящото състояние на този процес, т.е. той трябва непрекъснато да се подобрява.

Търговският и технологичен процес в магазина е комплекс от взаимосвързани търговски (търговски) и технологични операции и е последният етап от целия търговски и технологичен процес на разпространение на продуктите.

Целта на курсовата работа е изучаване на търговския и технологичен процес на сладкарски изделия в магазин "Шихан".

Целта на проучването е избран магазин "Шихан" в текста на произведението - предприятие, супермаркет, който продава хранителни продукти на населението на град Бакал.

1. Организация на продажбата на сладкарски изделия

1.1. Характеристики на гамата сладкиши

Сладкарски изделия - хранителни продукти с добър вкус и красив външен вид. Те са произведени от захар, меласа, плодове и плодове, брашно, нишесте, ядки, какаови зърна, мазнини, яйца, киселини, живи вещества, ароматни есенции и др.

Понастоящем се продават голям брой сладкарски продукти от местни и чуждестранни производства.

По видове суровини характеристиките на производствените и търговските свойства на сладкарски продукти са разделени на следните групи: плодове и ягодоплодни продукти; карамел; какао на прах и шоколад; бонбони; брашна със сладкарски изделия; халва и ориенталски бонбони; обогатени, диетични, медицински сладкарски изделия и продукти за деца.

Хранителната стойност на сладкарски продукти се дължи на комплекс от вещества, необходими за човешкото тяло (въглехидрати, протеини, мазнини, минерали, витамини и др.).

Основните направления в разработването на нови видове сладкарски изделия са подобряването на гамата от продукти за бебешка и диетична храна, увеличаването на количеството протеини, намаляването на съдържанието на въглехидрати и особено захарите. Поради факта, че протеинът не е само пълни, но и оскъдни компонент хранителни продукти, на този етап се провежда за намиране на нови видове протеин - съдържащи материали, които могат да се използват успешно в производството на сладкарски изделия (мляко и млечни продукти, соя, глутен царевица, полумаслена маса от слънчогледово семе, брашно Тритикал, Кама и др.). За да увеличат биологичната стойност на продуктите, те също използват ценни суровини като плодове и зеленчуци. За да се запазят протеините, витамините, ензимите и други биологично активни вещества, се търсят нови технологични процеси за производство на сладкарски продукти.

Шоколад и какао на прах

Основните суровини за производството на шоколад и какао на прах са какаовите зърна - семената на какаото, отглеждано в тропическите райони на земното кълбо.

Пригответе какаото на прах чрез смилане на праха от какаов кейк, който остава след натискането на какаовото масло от печено, пречистено от Н и други ароматизиращи вещества. Чрез обработка на какао на прах може да бъде два вида: приготвената (Golden котвата Екстра) - лекувани алкални карбонати, като това утаяване вече оформени, подобрен вкус и аромат, напитката е с червеникав цвят, и не-приготвения (Prima Нашата марка, Golden Label) не се третира алкално. Разтворими са какаови напитки: "Дария", "Vershok", "Кола-Као", "Mixfix", "Nesquik".

Напитките включват овесена каша, соя, жълъд, диета и др.

Характеризира се с отличен вкус, високи калории (540-560 kcal или 2260 - 2330 kJ на 100 g). Поради наличието на теобромин и кофеин, шоколадът бързо облекчава умората и повишава ефективността. При производството на шоколад какаовите зърна се сортират и пъртят. Когато пържене съдържанието на влага се намалява, окислява танини, смекчени горчив и стипчив вкус, има характерен кафяв цвят, се образуват специфична за шоколадови ароматизанти подобни реакции образуване на меланоидини, обвивката е лесно отделени от ядрото. След охлаждане бобът се раздробява, за да се отдели обвивката. Получените зърна се сортират по големина: едрите зърна, най-пречистени от черупката, използвани за производството на най-добрите сортове шоколад. След това зърната се подлагат на фино смилане върху загрятите ролки. Това създава какаова маса или какаова маса с течна консистенция, тъй като смилането на какаово масло се топи. Част от какаовия разтвор се изпраща за пресоване, за да се отдели какаовото масло.

В процеса на преработка от какаови зърна се получават три основни полуготови продукта: какаов ликьор, какаово масло и кейк. Какаов ликьор и какаово масло се използват за производство на шоколад, какао на прах се получава от какаовата кейка.

Какаовата маса и какаовото масло се смесват и смляват със захар на прах и различни добавки съгласно рецептата, като получават шоколадова маса. За шоколад десерт генерира потвърждение (разклащане) на шоколадовата маса в 45-70S за 24-72 часа, като по този начин има по-фино смилане шоколадова маса, по-нататъшното окисляване на танини, образуването на фин вкус и аромат. При получаването на всички видове шоколад шоколадова маса се темперира, т.е.. Е. държи при постоянно разбъркване при 30 ° С в продължение на 3 часа. В същото време се добавят от грубите части форма (ядки, кафе вафлите, плодови магазини, мляко на прах, сол и т.н.)., През това време всички разтворими компоненти трябва да се разтварят, а останалата част да се смесят добре. След темпериране шоколадовата маса се излива в калъпи, охлажда се до 8-10 ° С, продуктите се отстраняват от формата и се пакетират.

Шоколадът се класифицира според рецептата, метода за обработка на шоколадовата маса, формата и размера.

В зависимост от рецептата и метода на преработка шоколадът е разделен: десерт, обикновен и порьозен.

Десертната шоколадова маса има високи вкусови и ароматни предимства и фина дисперсия на твърдата фаза. Тя придобива тези свойства в резултат на използването на благородни сортове какао на зърна, особено внимателна и продължителна обработка по време на производствения процес. Съдържанието на захар в него е не повече от 55% (Lux шоколад, Златен етикет, Златна котва, Москва, Руски, Ленинград и др.).

Обикновената шоколадова маса има по-ниски ароматични и ароматни качества и по-малко фино диспергиране. Съдържанието на захар в него е не повече от 63% (Alenka, Vanilla, Circus, Road, Creamy и др.).

Порестият шоколад се получава главно от десертна шоколадова маса, излива се в калъпи с по 3/4 обем, поставя се във вакуумна камера и се държи в течно състояние в продължение на 4 часа (при температура 40 ° С). При отстраняване на вакуума, поради разширяването на въздушните мехурчета, се образува структура с малки пори (кейк-Горбуков, Слава, Планета, Поздравления, Ракета и т.н.).

В зависимост от състава на десерта и обикновения шоколад се разделя на шоколад без добавки, с добавки, с пълнеж, диабет и бял.

Не се прибавя шоколад от настъргано какао, пудра захар и какаово масло. Този шоколад има специфични явни свойства, присъщи на какаовите зърна. Чрез промяна на съотношението между прахообразна захар и какаов ликьор можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад от горчива до сладка. Колкото повече какао настъргано в шоколад, толкова по-горчив вкус и по-изразен аромат има и колкото повече се оценява.

Шоколадът с добавки се произвежда от какаов ликьор, какаово масло, пудра захар и различни хранителни, ароматични и ароматни добавки, които подобряват и разнообразяват храната и вкусовите качества на шоколада. За шоколад десерт с допълнения включват Златна котва (с добавяне на мляко, бадеми и мандарина кора), Mignon (с бадеми), Москва (с мляко и чай екстракти), олимпийски (с мляко, суха сметана, печени ядки), Bear (с бадеми ) и други. К. обикновен шоколад с добавки включват истории Pushkina и легенда (сухо мляко и печени бадеми), ядки (с 20% зърна) Три свине (мляко, ядки) Alenka (мляко) и и др.

Изпълнен шоколад получава от шоколадовата маса без добавяне и с добавяне на мляко, под формата на пръстени, хляба, черупки и други форми с различни пълнежи: орех, фондан, шоколад, плодове желе, крем, мляко, масло. Количеството на пълнене може да бъде от 25 до 50%.

Прахообразният шоколад се произвежда от какаов ликьор и захар на прах, без да се добавя и с добавяне на млечни продукти. Той е предназначен за приготвяне на напитка чрез разреждане с гореща вода или мляко.

Бял шоколад е получено по специална форма на какаово масло, захар, мляко на прах и ванилин, без добавяне на какаова маса, така че има кремообразна цвят (бял) и съдържа теобромин (Hreshatik, деца и др.). В зависимост от формата, шоколадът се отличава в плочки, под формата на хляб и медали: фигури (триизмерни фигури), шарени (плоски фигури).

Опакован шоколад с предварително опаковани плочки. В опаковката се произвеждат почти всички видове шоколад. Като правило шоколадът е увит в два слоя: фолио и артистично декориран етикет (плочки) или восъчна ролка и етикет (хляб). Шоколадовите фигури и медалите се увиват само във фолио. За фигурите също така се използват прозрачни полимерни филми. Опакованият шоколад е опакован в кутии от гофриран картон с последваща опаковка в шперплат и шкафове.

Какао на прах се получава чрез фино смилане на какаовата кейка в прах. Предварителното третиране на какаови продукти с алкали подобрява вкуса, аромата, цвета на какаото и увеличава устойчивостта на суспензията. Непреработените алкални сортове какао на прах включват: Нашата марка, Golden Label; за преработка - Екстра, Златна котва.

Използва се като полуфабрикат в производството на някои видове сладкарски изделия (за поръсване на бонбони, карамел, сладкиши, сладкиши, при производството на мазна глазура и др.). Но основната цел на какао на прах е да се направи какао напитка. Колкото по-малки са праховите частици и колкото по-дълго се поддържат в суспензия, толкова по-високо е качеството на напитката.

Какао на прах за продажба на дребно се произвежда само в малки опаковки (до 250 г), в калай и комбинирани кутии, картонени кутии и опаковки, пластмасови торбички.

Желето е подобна на желеобразна прозрачна маса. Пригответе я чрез кипене на плодови сокове със захар. Горещата маса е опакована в стъкла, запечатана и оставена да се гел. Ако желето се приготвя за продажба без опаковка, към него се прибавят желиращи агенти.

Подгответе захаросани плодове от плодове или карамфил (смокини, орехи, моркови, круши, кайсии, лимони, диня пилинг и т.н.). Суровият материал се вари много пъти, след това се отделя от сиропа, изсушава се, се сортира. Два вида захаросани плодове се отличават: остъклени плодове и сухи конфитюри от Киев (приготвени от захаросани плодови отпадъци, плодове, които се варят в захарен сироп, след това се валят в захарен пясък).

Мармаладата е малък продукт от различни форми с плътна желеобразна структура. Повърхността на повечето видове мармалад е покрита със захарни кристали, захарна коричка или шоколадова облицовка, за да се предпази продуктът от намокряне по време на съхранение и продажба, тъй като голямо количество (20-30%) редуциращи захари се натрупва по време на готвенето на мармаладната маса.

Те произвеждат два вида мармалади: плодове и ягодоплодни и желе.

Плодовите и ягодоплодни мармалади се произвеждат чрез варене във вакуум апарат с добре разтрити плодове и бери пюре със захар и меласа до съдържание на влага от 20-25%. Добавките се въвеждат във варената маса (оцветяване на храни, хранителни киселини, есенции, консумативи, витамини и др.). Горещата маса се изсипва в калъпи, охлажда се (в този случай протича процесът на желиране), изважда се от матриците, суши се, обработва се повърхността и се пакетира. При производството на ябълкова мармалада, желиращата основа е пектин, съдържащ се в ябълков сос. В производството на други видове мармалад обикновено се използват 50% от ябълково пюре и картофено пюре от името, което мармалад те искат да получат.

В зависимост от метода на формоване, плодовите и ягодоплодни мармалади се разделят на следните видове: оформени, желе мармалад, издълбани, слоеве, пат.

Желената мармалада се приготвя върху желеобразна основа с агар или агароид. За приготвянето на някои от сортовете се използва модифицирано (течно кипящо) нишесте, например: детско желе, желе от плодове, банани с глазура с шоколад и др.

Оформената мармалада е форма на различни форми, поръсена с гранулирана захар. Асортимент: касис, малина и др. Издълбани са резени (портокал и лимон) и кубчета (дъгата е трислойна), фигурата се прави под формата на плодове, плодове, зайци, барове и др.

Пастила е фино порьозен светъл продукт. Получава се чрез разбиване на пюре от плодове и ягодоплодни, белтъчини и захар с добавяне на желиращи агенти.

Гуми се отличават: лепило (агар-захар-цветен прашец) сироп се използва като желираща основа и желеобразната маса се използва като желираща основа. Лепилото marshmallow по метода на формоване е разделено на издълбани. Изяжте правоъгълни барове (асортимент: млечни, кремообразни, кайсиеви и др.) И изтичане - продукт със сферична или овална форма или без него, се състои от две полукълба (бяло-розово, кремообразно, Гъби и др.). Зелените блатове и морските бонбони могат да бъдат остъклени с шоколад.

Карамелът е сладка сладкарски изделия с деликатна текстура. Направете ги от една маса карамел или от карамелна маса с пълнеж.

Суровината за производството на карамел е захар, меласа, шоколад, ядки, мляко, мазнини, мед, вино, алкохолни напитки, хранителни киселини, багрила, ароматни есенции и др.

Съгласно метода на защитна повърхностна обработка, карамелът се подразделя: гланциран; покритие; остъклен; разпръснати и климатизирани, лъскави.

В зависимост от рецептата и начина на приготвяне, карамелът се подразделя на бонбони (без пълнеж), пълни, мляко (бонбони и пълни), меки, укрепени и лечебни.

Карамелът от кадифе е направен от карамелена маса. Той има формата на кубчета или цилиндри. Карамел се произвежда в опаковки Мента, Театър, Бърбъри, Излет, Дукеса. Фигурираният карамел е обвит в целофан (листа, риба, кошери и др.). Освобождаването от мляко от Montpensier без обвивка, с различен цвят, може да бъде гланцирано и поръсено.

Карамелът с пълнеж се произвежда под формата на барове или подложки. Карамелът се състои от черупка и пълнеж; могат да бъдат увити и да не бъдат увити. Групов карамел под формата на пълнеж.

Маслото от карамел се приготвя чрез завиране на захарта на сиропа. Меласата се използва като анти-кристализатор. Готовата карамелена маса се охлажда, добавят се багрила, киселини и ароматни есенции, след което се измиват, за да се разпределят равномерно добавките, след което те се поставят в машината за паниране, за да се образува карамелов хляб. При готвене на карамел с пълнеж, пълненето се вкарва в карамелския хляб. Карамелен тесто с пълнеж отвътре (или без него) излиза от колата и преминава през колана, който го издърпва и калибрира до желания диаметър. В карамелна машина за щанцоване, колана се формова и нарязва на отделни продукти. Формообразният карамел се подлага на глосиране, поръсване или опаковане, опакован в кутии или кутии и изпратен на експедицията.

Кармелената маса съдържа до 23% от редуциращите вещества с висока хигроскопичност. Карамелът не се напоява по време на съхранение, повърхността му се третира.

Диапазонът на карамела е много голям и включва повече от 400 елемента. Това разнообразие се постига, като се придават на продуктите различен вкус, вкус, цвят, форма, финиш и въвеждане на различни пълнежи.

Гамата от карамели с пълнеж се различава предимно под формата на пълнежи, които се приготвят по два начина: чрез кипене на суровината или чрез триене и смесване на суровината.

Бонбони са сладкарски изделия, произведени от една или повече бонбони, приготвени на захарна основа с различни добавки. Корпусите на бонбоните са направени от бонбони. Хранителната стойност на бонбоните зависи от вида бонбони и се дължи на наличието в тях на комплекс от вещества, необходими за човешкото тяло. Съдържанието на протеини в сладкашите достига 6.5%, мазнините - до 35, въглехидратите - от 50 до 90%. Съвременните изисквания и възгледи за рационалното (балансирано) хранене придават на бонбоните определена роля в посрещането на ежедневните човешки нужди от въглехидрати и частично в растителните мазнини.

Произвеждайте следните видове бонбони: остъклени, не остъклени, шоколад с пълнеж от различни форми и с релефни мотиви върху повърхността (като асорти), в захар на прах (боровинки в пудра захар и т.н.).

Освободете бонбоните, които са увити и не са увити; Шоколадовите бонбони от най-висок клас са опаковани в кутии. Остъклен шоколад с бонбони или мазна череша. Шоколадова глазура е шоколадова маса с тегловно съдържание на какаово масло най-малко 33%. Мазнината глазура е направена от кулинарни сладкарски мазнини, смлян фъстъци, малко количество какао на прах и смлени какао на зърна (какаови черупки).

В основата за производството на бонбони случаи са бонбони маси: фондан, мляко, плодове, желе, пралин и други.

Масата на бонбоните се формоват под формата на правоъгълници, плоски хлебарки, барове, бутилки и др. по следните начини:

леене - в царевично нишесте или в гранулирана захар, използвайки специален механизъм, клетките са изрязани, които са пълни с бонбони, които имат добра течливост в горещо състояние;

размазване - на транспортьора се полагат достатъчно гъста бонбони от слой и след вливане се нарязват на дискови резени с помощта на дискови машини;

подвижно формоване, последвано от рязане на бонбоновата маса в пластмасово състояние върху образуването на формовъчна машина, където масата преминава

между въртящите се ролки (по този начин се получават многослойни тела);

масата с дебели бонбони с достатъчно съдържание на мазнини се притискат през формовъчните щанци под формата на връзки с кръгло или квадратно сечение, които след това се нарязват на отделни обвивки;

Методът на ротационното формоване, използващ четири различни форми на ротора, се използва за производството на бонбони от фондан, фондан-ядки, марципан, плодове и печени бонбони;

манипулации с леки бонбони с пластична вискозна консистенция се стичат през дюзите, което води до продукти на сложни и разнообразни

Един тип млечен бонбон е карамел. Основната суровина за приготвянето му е захар, меласа, млечни продукти или продукти, съдържащи протеини (соя, ядки), мазнини. Приготвени в съответствие с рецептата, суровините се варят и вакуумни апарати. Масата се охлажда до 40-50 ° С, ароматизира се, валцува се на снопчета на специални гуми и се нарязва на квадратчета, правоъгълници, диаманти и опаковани.

В зависимост от структурата и консистенцията, ириса може да бъде от три типа: карамел (твърдо), полутвърд и реплициран.

- твърда (с форма на карамел) има аморфна структура, квадратна форма (специална, ориентална), влажност 6%;

- полутвърда - структурата е също аморфна (Kis-kis, Ландшафт), влажност 9%;

- (кристален) има съдържание на влага от 6-9%. По време на готвене, тоалетна маса с желатинова маса, водеща до карамел с аморфна структура с равномерно разпределени малки кристали на захар. Те произвеждат три типа: полутвърда - фина кристална консистенция, крехка (Завава, Тузик); мека и мека консистенция в резултат на добавянето на желатинова маса (детска, училищна, кремава); вискозна - влага 9% (аматьор, мента).

Dragee - сладкарски изделия с малък размер, кръгла форма, с извита черупка. Състои се от тяло и ритуали. Драгите черупки са направени от бонбони маси, карамел маса, те използват ядки, плодове и др

Съгласно метода на валцуване дражетата са разделени: шоколад, захар и безпроблемно. Съгласно формата на черупката на дражетата, тя може да бъде алкохол, желе-плод, фондант, звук и др. Драгите могат да бъдат от следните видове: захар (без корпус), ликьор, желе и желе-плод, с плодове и ягодово тяло, зърно, фондан,, дражета за пралина и карамел.

Продуктите на бонбони се освобождават, не се обвиват, частично се увиват в капсули (сметана) и филета (кремав карамел). Етикетите трябва да бъдат артистично декорирани, да посочват името на производителя, местоположението му, името на бонбона.

Бонбоните могат да бъдат парче, тегло или опаковани (в кутии, опаковки - целофан, пластмаса). В кутии със шоколадови бонбони се зареждат вложки от полимерни материали с клетки.

1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ДОСТАВЯНЕ НА ДОСТАВЧИЦИ

Поръчките са в основата на търговската дейност в търговията. Всъщност започва търговска работа. За да продадете продукт на купувач (потребител) и да реализирате печалба, трябва да имате (собствен) продукта. Основната функция на стокооборота е да се промени формата на стойността според формулата:

Формулата разкрива същността на търговската работа в търговията - предприемач, който има определена сума пари, купува продукт, който след това се продава в брой с някакво увеличение (печалба). Въз основа на основната функция на стокооборота може да се заключи, че търговската дейност в търговията започва с покупката на стоки с цел последваща продажба.

По своята икономическа същност, поръчките са търговия на едро или дребно на едро, извършвани от търговски предприятия (юридически лица) или частни лица с цел последваща препродажба на закупени стоки.

Правилно организираните покупки на едро позволяват да се формира необходимия търговски асортимент от стоки за снабдяване на населението или мрежата на дребно, да се повлияят на производителите на стоки в съответствие с изискванията на потребителското търсене, да се осигури ефективна работа на търговското предприятие.

Търговската дейност по закупуване на едро на стоки се състои от следните стъпки:

- Проучване и прогнозиране на потребителското търсене;

- Идентифициране и проучване на източниците на доходи и доставчици на стоки;

- Организиране на рационални икономически отношения с доставчици на стоки, включително разработване и сключване на договори за доставка, подаване на поръчки и поръчки на доставчици;

- Организация и технология за възлагане на обществени поръчки директно от производители на стоки, посредници и други доставчици;

- Организиране на контрол и отчитане на покупките на едро.

Проучването и прогнозирането на потребителското търсене е необходимо условие за маркетинг за успешна търговска работа по доставката на стоки. Маркетинговата наука е разработила цял арсенал от инструменти и методи за проучване и прогнозиране на потребителското търсене, които трябва да се използват при организиране на покупки на стоки на едро. Поради това груповите покупки трябва да започнат с проучване на търсенето, нуждите на купувачите за стоки, намеренията на потребителите и други фактори, които оформят търсенето.

За да могат успешно да извършват търговски операции за доставка на стоки, предприятията трябва системно да идентифицират и проучват източниците на доставки и доставчици на стоки.

В организация за обществени поръчки обичайното разделение на функциите се извършва в специални зони:

1. Определяне на необходимостта от материални ресурси.

2. Определяне на желаните характеристики и количество стоки и услуги.

3. Анализ и идентификация на възможните източници на доставки.

4. Определяне на цена и условия на покупка.

5. Подготовка и поставяне на поръчката за покупка.

6. Контрол на поръчката и / или препращане.

7. Получаване и проверка на стоките.

8. Обработка и плащане на сметки.

9. Счетоводно отчитане на приходите от материални ресурси.

Всяка покупка започва с определяне на общите нужди на компанията и индивидуалните нужди на всяко от нейните звена. С такава информация е възможно да се получат материални ресурси от склад, или чрез преместване на излишък от стоки от друга единица, или чрез закупуване на нови продукти.

Търговията е един от основните направления на националната икономика, тъй като осигурява движението на стоки и тяхното движение от сферата на производство към сферата на потребление.

В зависимост от целта, за която се придобиват стоките, търговията се разделя на два вида:

- търговия на едро (търговия със стоки с последваща препродажба или професионална употреба);

- търговия на дребно (търговия със стоки и предоставяне на услуги на клиенти за лична, семейна, домашна употреба, които не са свързани с предприемаческа дейност).

В процеса на развитие на руската икономика такава важна форма на продажба на стоки като търговия на дребно придобива особено значение.

Търговията на дребно е търговия с хранителни и нехранителни продукти един по един или в малки количества за лична (нетърговска) употреба на потребителите. Провежда се продажбата на стоки и услуги на крайни клиенти.

Основната задача на търговията на дребно е да доставя стоки на обществеността и да организира търговски услуги за клиенти, като им предоставя услуги.

Правилната организация на търговската дейност в търговията на дребно допринася за ръста на стоковия оборот, достатъчно е напълно да задоволи общото търсене на населението и да постигне търговски успех.

Настоящото състояние на руската икономика се характеризира с приключване на първоначалното формиране на пазарни отношения. Един от резултатите от този процес беше образуването на стокови пазари и влошаването на конкуренцията в рамките на индустрията и между индустрията както от производствени компании, така и от търговски дружества.

Завършването на процеса на движение на стоките се осъществява в мрежата за търговия на дребно. Тя обединява голям брой предприятия. Търговско дружество - основната връзка в търговията.

Основата за внос на стоки в предприятието за търговия на дребно е приложението. Съставя се в предписаната форма. Посочва се името на стоките и техните основни характеристики, вид, сорт и необходимия брой стоки. Заявлението, изготвено в два екземпляра, се подписва от управителя или директора на магазина, след което се запечатва и се изпраща до доставчика за изпълнение.

Рационалната организация и технология на предлагането на стоки изисква изборът на най-ефективните методи за доставяне на стоки в мрежата за дистрибуция на дребно. На практика съществуват два основни метода на разпределение на стоките: децентрализирано доставяне и централизирано доставяне.

В случай на децентрализирано доставяне или приемане, спедиторските операции се извършват от силите и средствата на купувачите. При този метод транспортът е разпръснат до нетърговски организации и предприятия или поръчан от специализирани транспортни предприятия. В някои случаи магазините прибягват до услуги за нает транспорт (промишлени предприятия, колективни стопанства, държавни ферми и др.).

Най-ефективният начин за доставяне на стоки на предприятия за търговия на дребно е централизираната доставка, при която доставката на стоки се извършва от силите и средствата на доставчика въз основа на заявленията на предприятията за търговия на дребно в уговорена времева рамка С рационално организираната централизирана доставка на стоки, труда и транспорта се използват по-ефективно, а разходите за дистрибуция се намаляват. Стоките се доставят ритмично според графиките, благодарение на които магазините поддържат стабилен диапазон. Оборотът на стоките се ускорява, повредата им намалява.

Централизираната доставка на стоки трябва да се извършва съгласно стриктно установени графици. Те посочват броя на маршрутите, дните на доставка, имената на търговските предприятия и техните адреси, вида транспорт и часовете за доставка.

При организирането на централизирана доставка е необходимо да се проведат редица подготвителни операции, за които е съставен план за действие, състоящ се от няколко части.

1. Аналитичната част включва първични данни за състоянието на мрежата за търговия на дребно, типизирането й, профила на асортимента, обема на оборота, разстоянието до магазините.

2. Изчислителната част съдържа изчисления на оборота (в тонове), интензивността на превоза, оптималните размери на доставка, честотата и маршрутите на доставка, необходимия брой превозни средства и контейнери за многократна употреба.

3. Технологичната част предвижда подготовка на транспортни средства, експедиции за изпращане и получаване на стоки и изготвяне на графики за доставка на стоки.

4. Организационната част определя формите и методите за управление на процеса на снабдяване със стоки (осигуряване на безопасността на стоките, назначаване на материално отговорни лица и сключване на договори с тях, обработка на информация, разработване на планове, наблюдение на процеса на подбор, доставка и приемане на стоки).

5. Икономическата част включва изчисления на ефективността на изпълнението на централизираната доставка и резервите за нейното подобряване.

За да се отговори по-добре на потребителското търсене, се разработват типични схеми за предлагане на продукти и системи за регулиране на запасите в търговските предприятия.

Правилно организираните покупки на едро позволяват да се формира необходимия търговски асортимент от стоки за снабдяване на населението или мрежата на дребно, да се повлияят на производителите на стоки в съответствие с изискванията на потребителското търсене, да се осигури ефективна работа на търговското предприятие.

Търговията се отнася до вида на икономическите системи, чието функциониране се характеризира със стрийминг процеси, които изискват интегрирано управление. Ето защо могат да се приложат основните принципи на логистичния подход, които служат за установяване на връзката между общите и специфичните логистични задачи с маркетинга и стратегическия план на компанията.

Принцип 1. Организация на планирането, производството, продажбата, доставката, съхранението и транспортирането.

Принцип 2. Създаване на всички видове софтуер (развита инфраструктура) за осъществяване на трафик потоци при специфични условия.

Принцип 3. Изборът на движещи се и променящи се обекти като отделни управлявани подсистеми.

Принцип 4. Координиране и контрол на действията на участниците в движението на ресурси и продукти.

Принцип 5. Контрол на задачите.

Принцип 6. Създаване от фирмите на силни връзки както между структурните разделения на фирмите в рамките на вътрешните дейности, така и с външните партньори в стоковата верига.

Принцип 7. Оценка на параметрите на траекторията на всички етапи на контрола на потока и определяне на конкретен резултат като цел на придвижване на потока в съответствие с организационните и икономическите изисквания.

Принцип 8. Прилагане на движението с най-ниски разходи за всички видове ресурси; управление на логистиката от структурните органи, резултатите от които се измерват с печалба.

Принцип 9. Диспечерски поток, мониторинг на движението и промяната на всеки обект на потока и оперативното регулиране на движението му.

Принцип 10. Осигуряване на надеждност и потоци на безопасност на движението; резервация на съобщения и средства за промяна в случай на необходимост траекторията на потока.

Принцип 11. Осигуряване на гъвкавост, за да се отговори на колебанията в търсенето; създаване на резервен капацитет, чието натоварване се извършва в съответствие с предварително разработените резервни планове на дружеството.

Доставката на стоки в мрежата за продажба на дребно е комплекс от търговски и технологични дейности, извършвани от промишлени, търговски и транспортни организации и предприятия, насочени към придвижване на стоки от производствени предприятия и бази на едро към магазини.

Предвиждат се най-важните принципи на рационалната организация и технологията на предлагане на стоки, ритъм, ефективност, централизация, производителност, ефективност.

Предприятия, насочени към привеждане на стоки от производствени предприятия и бази на едро към магазини.

Основните цели на една рационална система за доставка на стоки са:

- осигуряване на пълнотата на диапазона, оптималното ниво и структура на инвентара в магазините;

- увеличаване на икономическата ефективност на предлагането на стоки чрез ускоряване на движението на стоките и намаляване на веригата на разпространение;

- осигуряване на ясна връзка на технологичните процеси в търговията на едро и дребно, рационалното разпределение на труда между тях;

- подобряване на ефективността и надеждността на проучването на търсенето и активното влияние върху индустрията;

- използването на ефективни системи за стоково управление.

Редовността на доставката на стоки включва организацията на доставката на стоки в съответствие със задачите на оборота, профила на асортимента на магазина, състоянието на материалните запаси.

Ритъм - осъществяването на вноса на стоки на оптимални интервали през деня, седмицата, месеца.

Ефективността означава коригиране на ритъма на доставка в зависимост от промените в пазарните условия (промени в търсенето, сезонни).

Централизацията предполага организиране на доставките на стоки от силите и средствата на доставчиците, така че работниците на дребно да не бъдат разсеяни от изпълнението на необичайни функции за доставка на стоки.

Производителността на стоковите доставки означава въвеждането на най-прогресивните технологични решения по целия път на движение на стоките от доставчика до магазина. Използването на оборудване за опаковане, механизирането на операциите по натоварване и разтоварване, рационализирането на превозните средства, опаковането и опаковането, контейнероването и опаковането на стоки играят важна роля в това отношение.

Икономиката на стоковите доставки се характеризира с минимални транспортни разходи, висок оборот на стоки, тяхната безопасност и намалени продажни разходи.

Важно условие, което определя рационалната организация на предлагането на стоки, е правилният избор на формата на движение на стоките от производствените пунктове към зоните на потребление. Процесът на привеждане на стоките към потребителите (търговия на дребно) може да бъде осъществен в две организационни и икономически форми: транзит и съхранение. Изборът на една или друга форма на доставка на стока зависи от специфичните условия на купувача и доставчика - обемът на стокооборота, нормите за транзитни пратки, стандартите за стоковите запаси, състоянието на складовете и т.н. управление на доставките покупка

Под транзита се разбира тази форма на доставка на стока, когато стоките от производственото предприятие се изпращат до магазините, като се заобикалят складовете на търговията на едро и на дребно. Тази форма на снабдяване се използва за бързо развалящи се стоки и стоки, които не изискват сортиране (хляб и хлебни изделия, напитки и др.). Транзитната форма на снабдителните магазини може да се използва при работа с местни доставчици на стоки, тъй като в този случай те се доставят по шосе и следователно не изискват придържане към еднократната пратка.

Транзитната форма на предлагането на стоки допринася за намаляване на времето за привеждане на стоките в магазините, намаляване на разходите за спедиция и загуби на продукти.

1.3. Приемане на сладкарски изделия по количество и качество

Превозните средства, които доставят стоки в магазина, трябва незабавно да бъдат приети и разтоварени. Разтоварването трябва да се извършва в съответствие с общите правила за товарене и разтоварване.

Получените стоки се доставят в приемащата зона. Приемането на стоки е една от важните операции в търговския процес на магазина и трябва да се извършва от лица с финансова отговорност. Само висококачествени продукти, които отговарят на изискванията на стандартите и спецификациите, подлежат на приемане.

Приемането на стоки от гледна точка на количеството и качеството се извършва в съответствие с инструкциите "относно процедурата за приемане на продукти за промишлено-технически цели и потребителски стоки по количество", "относно процедурата за приемане на продукти за промишлено-технически цели и потребителски стоки за качество" стандартите и спецификациите не предвиждат друга процедура за приемане на стоки

Приемане на сладкарски изделия по количество

Приемането на сладкарски изделия в магазина "Шихан" се състои в съгласуване на масата, броя на местата, единици на действително получените стоки с индикатори на фактурите, пратки и други придружаващи документи. Ако стоките са влезли в склада без придружителни документи, а след това върху действително полученото количество, те представляват акт, посочващ липсващите в него документи, а получените стоки се приемат за съхранение.

Приемането на сладкарски изделия по количество се извършва в определени условия. Следователно стоките, получени без опаковка в открит или повреден контейнер, трябва да бъдат приети по време на доставката им в магазина. Продуктите от сладкарски изделия, получени в работещи опаковки, се приемат в бруто тегло и брой места в момента на получаването им от доставчика по отношение на нетното тегло и броя на продуктовите единици на всяко място - едновременно с отварянето на контейнера. Ако се установи недостиг по време на процеса на приемане, приемането на стоките следва да бъде спряно. Необходимо е да се гарантира безопасността на стоките, както и да се вземат мерки, така че да не се смесват с други подобни стоки. За разкрития недостиг правете акта подписан от лицата, които са приели стоките.

Според резултатите от окончателното приемане на стоките представляват акт. Тя посочва броя на липсващите стоки, тяхната цена, дава информация, че определянето на количеството на стоките се извършва на работещи везни или други средства за измерване, тествани по предписания начин и друга информация.

Ако има излишъци при приемането на стоки, това също е акт. Искания за недостиг на стоки, както и уведомяване за излишъка, изпратени до доставчика в рамките на един месец след подготовката на акта.

Приемане на стоки за качество

Приемането на качеството на сладкишите трябва да се извършва своевременно.

В същото време е необходимо да се изготвят доклади за резултатите от проверката на качеството на получените стоки.

Ако приемането ще бъде открито нестандартни или непълни стоки, приемането на суспендиране и представлява едностранно действие. Той посочва броя на инспектираните стоки и естеството на установените дефекти. Същевременно е необходимо да се създадат необходимите условия за безопасност на входящите стоки.

Актът за неадекватно качество (непълнота) на стоките се изготвя с участието на представителя на доставчика и ако не се яви, с участието на представител на обществеността, назначен по предписания начин.

Захарни изделия в магазина "Шихан" приемат в съответствие с придружителните документи. На всички видове външна опаковка трябва да има етикет, съдържащ датата на производство, датата на продажбата и за бързо развалящите се стоки - часът на освобождаване. Тези продукти се вземат от броя на местата, теглото и качеството. Сладкарски изделия се вземат под внимание, като задължителната случайна проверка на действителната маса на стоките със същото име. Продуктите от сладкиши с изтекъл срок на гаранция за съхранение, в деформирани и повредени опаковки, с признаци на разваляне, с чужд аромат и миризма не подлежат на приемане.

Качеството на шоколада се оценява от състоянието на опаковане, вид, форма, цвят, структура, структура, вкус и мирис. От физико-химичните параметри се определя съдържанието на влага в захарта, пепелта, неразтворима в 10% солна киселина, степента на смилане. Неприемливи дефекти на шоколада са слабата повърхност (с изключение на млечните сортове), наличието на петна или сива патина ("сива коса"), деформация, мека текстура (при температура 16-18 С), неприятни и необичайни шоколадови аромати и миризми.

Качеството на какаото се оценява според условията на опаковане, външния вид, степента на смилане, вкуса, аромата (в напитката). От физикохимичните параметри нормализират съдържанието на влага, съдържанието на мазнини, метала на примесите, пепелта, дисперсността (броя на фините фракции), стойността на рН (не повече от 7,1). Неприемливи дефекти в какаото на прах са загубата на вкус и аромат, както и наличието на чужди вкусове и миризми, запушване в буци.

Какао на прах трябва да има горчив вкус и аромат на какао на зърна, цвят от светло до тъмно кафяво, прахът трябва да бъде нарязан на ситно, униформа, когато триене между пръстите не трябва да се усеща зърна.

Какао на прах е хигроскопичен. Влажността при освобождаване трябва да бъде не повече от 6%. Когато се съхраняват повече от месец - не повече от 7,5%. Какао на прах с мътна сива сянка, с кисел, изгорен, богат вкус и аромат не се допуска за продажба.

Вкусът, мирисът и цветът на мармаладата трябва да бъдат ясно изразени, без чужди вкусове и миризми, характерни за този тип мармалад. Консистенцията е желирана, в застой - гъста, дълга. Изгледът на фрактурата е чист, хомогенен, а за желето е стъклен. Формата е правилна, шаблонът е ясен, контурите са ясни, без деформация. Повърхността е чиста, равномерно поръсена с гранулирана захар или прах или покрита с фина кристална лъскава кора.

Мармалад деформиран, натрошен, подпухнал, леко еластичен, с прекалено кисел и прекалено остър вкус и аромат, с лепкава повърхност не се допуска за продажба.

Паста. Вкус и мирис - ясно изразени, съответстващи на даденото име, без чужди вкусове и миризми. Цвят - униформа. Консистенцията е пухкава, мека, за крема - малко дълга. Структурата е фино порьозна, формата е редовна, без изкривяването на лицата и ръбовете. Повърхност: marshmallow има гофриран модел с ясни ръбове; блато - фина кристална кора, равномерно поръсена с пудра захар. Продуктите, остъклени с шоколадова облицовка, трябва да бъдат покрити с гладък или вълнообразен слой глазура, без пукнатини и блясък на кутията.

Вкусът и ароматът на карамела трябва да се произнасят, в съответствие с това име, без чужди вкусове и миризми. Цветът трябва да съвпада с името на карамела, цветът трябва да бъде еднороден, без петна. Появата на карамела трябва да е красива, формата - правилна и съответства на този тип продукт, без деформации, наклонени шевове. Повърхността трябва да е суха, не лепкава, без пукнатини, отворени шевове, следи от пълнене. Поръсеният карамел трябва да бъде равномерно поръсен; лъскава и дражета - блестяща, без петна; остъклени с шоколадова глазура - без захар и мазнини. Консистенцията на пълнежа трябва да бъде еднаква, пълненето трябва да бъде равномерно разпределено.

Качеството на бонбоните се оценява съгласно GOST 4570-93. Вкусът и миризмата трябва да са характерни за даденото име на сладки, ясно изразено. Бонбони, остъклени или бонбони, чието тяло съдържа мазнини, не трябва да имат гранясък или богат вкус. Форма - типична за името на бонбона. Неговите бонбони трябва да имат суха, незалепваща повърхност, върху която са позволени следи от нишесте. Бонбони, остъклени с шоколадова глазура, не трябва да имат почервеняване, увреждане на глазурата, леко стягане на тялото се допуска от долната страна на бонбона.

Iris. Цвят - трябва да е от светлокафяво до тъмно кафяво, същото във всяка опаковка. Подменяемият вискозен може да бъде бял, розов, оранжев, кафяв и други цветове в зависимост от инжектираните багрила и добавки. Вкус и мирис - характерни за този тип ирис и инжектирани добавки и есенции. Повърхността на ириса трябва да е суха, шаблонът да е чист, без пукнатини. Формата трябва да съответства на външния вид на ириса, деформацията не е разрешена. Структура и консистенция - аморфна, фина кристална, с равномерно разпределение на малки кристали от захар.

Дражета. Вкусът и ароматът на дражетата трябва да бъдат ясно изразени, без чужд вкус и мирис. Драгите, съдържащи мазнини, не трябва да имат солен, гранясващ вкус. Външният вид трябва да съответства на външния вид и име на дражето. Шоколадовите дражета не трябва да имат гравиране, увреждане на глазурата. Рязкото извиване трябва да бъде еднородно и твърдо. Повърхността на лъскавия драже е гладка, неразрешена е форма за дражета с ликьор и ядки, с захаросани плодове и др. Броят на залепените заедно и деформираните дражета трябва да бъде не повече от 2%. Цвят - еднородна, добре маркирана, без петна.

Хапчетата за влага трябва да са от 0,34 (в захар) до 9% (в различни форми). В драже със захаросани плодове, безалкохолни плодове и плодове, влажността не трябва да надвишава 21%. Намаляването на захарта в ролката трябва да бъде не повече от 4%.

1.4. Изготвяне на сладкарски изделия

В магазина "Шикан" продавачът-касиер подготвя сладкарски продукти. Подгответе стоки директно в отделите. Дозите пакетирани сладкарски изделия се извършват според потребителското търсене. Предварителната подготовка и опаковане на стоки допринася за увеличаване на производителността на труда на продавача, по-бързо обслужване на клиентите и намаляване на загубите на продукта.

Всички сладкарски изделия, преди да влязат в района на продажба, трябва да бъдат проверени за качество, сортирани и поставени на работни места на продавачите по видове и сортове.

Теглото карамел, дражета, бонбони в опаковка се прехвърлят в чекмеджета и касети на броячи и стени шкафове. Бисквитките, вафлите, меките бонбони, плодовете, зърната и шоколадовите продукти се продават от контейнера, в който идват от доставчика (кутии, кутии). Кутиите обикновено се поставят на вътрешните рафтове на броячите, картонени кутии и кутии с малки размери се поставят на гишета в завода.

Сладкарски изделия, опаковани в кутии, буркани, опаковки. Разположени на рафтовете на шкафове, броячи, пързалки. Продуктите от сладкарски изделия без фабрична обвивка се излагат в стъклени бутилки и буркани, вази, консерви, кошници за инвентара и ястия. Стъклени буркани могат да се използват за показване на стоки на гишето.

Всички сладкарски изделия са поставени в съответствие със стоковия квартал. На оборудването сладкарството се разпространява чрез хоризонтален и комбиниран дисплей. Хоризонтално - стоките се поставят по цялата дължина на оборудването, комбинирани - хоризонтално и вертикално. Продавачите бързо попълват прозорците, без значение какво празно пространство. Допълване на стоки, произведени през работния ден или преди откриване на магазин.

Стоките трябва да бъдат облицовани с етикети, име, етикети в посоката към купувача, сладкарски продукти трябва да бъдат доставени с ясно попълнени с етикети за цените. При оформянето се взема предвид обемът, опаковката на стоките. Използва се декоративен дисплей, използва се за обличане на прозорци или за показване на нови продукти.

За опаковане на сладкарски изделия в магазин "Shihan" използвайте целофан, той има висока якост и еластичност.

1.5. Технология за продажба на сладкарски изделия

Продажба на стоки - последният етап от процеса на търговия в магазина. Операциите, извършени на този етап, са най-отговорни, тъй като те са свързани с директното обслужване на клиенти.

Характерът и структурата на продажбата на стоки зависи преди всичко от обхвата на продадените стоки и методите на тяхната продажба. При методите на продажба разбираме набор от техники и методи за продажба на стоки на клиентите.

При търговията на дребно се използват следните методи за продажба на стоки:

• индивидуално обслужване на клиенти (чрез брояча на услугата);

• с отворен дисплей;

• по предварителна заявка.

Търговският персонал трябва да осигури стриктно спазване на установените търговски правила.

Ефективността на преките икономически отношения се изразява в доставката на стоки от производителите на по-ниски цени, като се намалява броят на посредниците, участващи в търговията, и следователно се намалява стойността на търговските квоти, установена от всеки посредник.

Магазинът извършва търговска дейност, състояща се от следните етапи:

• проучване и прогнозиране на потребителското търсене на стоки, продавани в магазина;

• Създаване на оптимален набор от продукти в магазина;

• Избор на най-ефективните методи за продажба на дребно на стоки;

• Организиране на предоставянето на услуги за търговия на клиенти.

Основните носители на корпоративната идентичност на магазина са: знак над входа на магазина Shihan; елементи на помещенията на търговската зала (стени, колони и прегради); различни видове прозорци и рафтове, знаци и знаци в магазина; етикети за цена, персонални костюми.

1.6. Съхранение на сладкиши

След приемането стоките се доставят в склада. Процесът на съхранение на стоките в магазина осигурява тяхното правилно поставяне и инсталиране, създаването на оптимален режим, мониторинг и поддръжка на стоките. Безопасността на количеството и качеството на стоките по време на тяхното съхранение трябва да се гарантира от финансово отговорни лица.

Стоките, получени от доставчика в опаковъчното оборудване и които се съхраняват за кратко време, се поставят в същото оборудване за опаковане.

За всяка група стоки фиксирано постоянно складиране. Стоките се съхраняват в пакетирана или непакетирана форма, като се използва метод на подреждане или натрупване на стелажи. Методите за оформяне зависят от свойствата на стоките, вида на опаковката и т.н.

На рафтовете поставете стоките в разопакована форма. Поставете ги в купчини, редове, маркиране. За да се улесни преброяването на стоките, се препоръчва да ги подреждате в закръглени количества (десетки и т.н.).

В помещенията за съхранение на стоки строго спазват санитарния режим. Съхраняваните стоки трябва периодично да се гледат, да се преместват, да се почистват от прах. Необходимо е редовно да се извършва дератизация и дезинсекция.

В процеса на складиране на стоки, както и при изпълнението на други технологични операции (подготовка на стоки за продажба и др.), Магазинът може да изпита загуба на продукт (естествена загуба и активирани загуби), чийто размер може да бъде сведен до минимум при рационална организация на съхранението,

Преди сервиране сладкарството трябва да бъде напълно подготвено за продажба. Приготвянето на сладкарски продукти за продажба се състои в тяхното разопаковане, сортиране, почистване, опаковане, опаковане, етикетиране и т.н. Броят на подготвителните операции в магазина зависи от степента на готовност на сладкарски продукти за продажба по време на навлизане в магазина, сложността на гамата и други фактори.

1.6.1. Разполага със съхранение на сладкарски изделия

Шоколадът и какаото на прах трябва да се съхраняват в чисти, добре проветриви помещения, които нямат външни миризми, които не са замърсени с житни вредители, при температура не по-висока от -18 ° C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. Температурните колебания не трябва да превишават ± 3 ° С. При по-значителни колебания може да се появи изпотяване на повърхността на шоколада и в резултат на това да се получи сивкав цвят, който е най-малкият захарен кристал (захарно-сиво). Шоколадът не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Загряването на шоколада до температура от 26 ° C и по-висока причинява топенето на какаово масло и при охлаждане, което се дължи на освобождаването на мастни кристали, може да се образува сивкаво цъфтеж на повърхността.

В зависимост от опаковката, наличието и естеството на добавките, шоколадът се съхранява от 1 до 6 месеца и какао на прах за 3 до 12 месеца.

Какао на прах, разтворими и неразтворими какаови напитки се съхраняват в сухи помещения с температура не по-висока от 18 ° C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%.

Какао на прах се съхранява: в кутии - 12 месеца; картонени кутии и опаковки - 6 месеца; в хартиени торби, кутии и бъчви - 3 месеца.

Условията за съхранение на карамела са същите като шоколада. Повреждането на карамела по време на съхранение най-често се причинява от неговата влага. Това образува лепкава повърхност, бучки, карамел може да загуби своята форма и да се разпространи, а карамелът с пълнежи, съдържащи мазнини, може да получи неприятен вкус поради изгаряне и засоляване на мазнини.

Гарантирано срок на годност на карамел продукти, в зависимост от техния състав, повърхностна обработка, наличието или отсъствието и естеството на опаковане опаковане диапазон от 15 дни (за цифри) до една година (за близалка, опаковани в Далечния север и Арктика).

Съхранявайте бонбони в сухи помещения с температура не по-висока от 18 ° C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%.

Срокът на годност на сладкарски изделия: бонбони, шоколад, увити - 4 месеца, не увити - 3 месеца, остъклена мазнини глазура и остъклена - до 2 месеца, с ликьор пълнеж - 25 дни, сладкиши и бонбони - 3-5 дни..., асортирани шоколадови бонбони - не повече от 2 месеца, леки валцовани и покрити с карамелизирани карамели - 2 месеца, други видове карамел - 5-6 месеца, боровинки в захар - 5 дни.

РАЗДЕЛ 2 ОРГАНИЗАЦИИ НА РАБОТАТА НА КОНТРОЛЕР-КАСИРА

2.1. Организацията на работата на касиера - контролер в изчислителния възел

Паричните услуги и сетълментът са най-важната част от работата на всеки магазин. Операцията на целия магазин зависи от това как функционира касовото отделение. Целта му е да осигури висока производителност на служителите в магазините и да намали времето, необходимо за попълване на инвентара в района на продажбите. Тя трябва да се основава на следните принципи:

• постигане на максимална точност в движението на стоките в магазина;

• осигуряване на минимално количество товари;

• избягване на пресичането на стоковите и потребителските потоци;

• използването на механизация въз основа на опаковането на стоки и широкото използване на оборудване за опаковане.

По този начин в търговските предприятия могат да се използват автономни (преносими), пасивни системи, касови апарати с активна система. Най-обещаващо е използването на различни касови апарати за активни системи - POS-системи. Всички касови апарати, използвани от търговците, трябва да бъдат вписани в Държавния регистър на касовите машини. Организацията на работа и задълженията на администратора на касата се диктува от Правилата на модела за работа с касов апарат.

Организацията на населените места с клиенти в магазина зависи от използвания метод за продажба на стоки. В магазина "Shihan" изчислението се извършва чрез касовия апарат AMS-100K, инсталиран в отделите. Касиерният контролер продава избраните от купувача стоки и извършва изчисления с купувача, като същевременно регистрира покупната цена на касовата машина, ясно посочва цената и получената сума, която тя поставя пред купувача, дава промяната и проверява след окончателното плащане, от парите на купувача в чекмеджето.

В бокс офис винаги трябва да има малка промяна за уреждане с клиентите. Предложението на купувача вместо доставката на стоки не е позволено.

Касовия апарат на магазина е точно мястото, където се проверява качеството на услугата и всъщност се образува "лицето" на магазина. В магазина Шихан купувачът обикновено се свързва с обслужващия персонал само директно през щанда, в зоната на плащане в брой. Ето защо е много важно той да бъде посрещнат с прилично ниво на обслужване. Много зависи от професионализма на касиерите, но правилният избор на оборудване и софтуер за касата също играе голяма роля.

Администрацията на магазина получава касов апарат в касовата бележка в определената форма за всеки касов апарат. Книгата трябва да бъде нанизана заедно, номерирана и закрепена с подписите на данъчния инспектор, директора и главния (старши) счетоводител на магазина и печатната марка.

Настоящите Правила за моделиране на работата на касовия апарат при внедряване на парични средства при населението могат да поддържат в магазина обща книга на касиер за всеки касов апарат, намиращ се в него.

Паспортите на касовия апарат, актовете, касата и други документи се съхраняват от управителя на магазина, неговия заместник или главния (счетоводител).

Преди да започне работа, касиерът получава под подписа си всичко необходимо за работа по касовата каса (ключове от касовата касета, касовата касета и от чекмеджето, сумата на паричните средства за започване на работа, търгуващ чип, резервни ролки от контролна лента).

Управителят на магазина или неговият заместник, дежурният администратор при подготовката на банкомати за работа трябва:

• Отворете ключалката на устройството и броячите на машината, вземете (заедно с касата) показанията на секционните и контролните броячи, ги сравнете с показанията за предишния ден и влезте в книгата на оператора на касата;

• регистрирайте началото на контролната лента, като посочите върху нея вида и серийния номер на машината, датата и часа на започване на работа, обозначенията на секционните и контролните броячи (данните на контролната лента са заверени с подписи);

• Затворете ключалката на показанията на измервателния уред и дайте на касата (контролер-касиер, продавач) клавишите за заключване на задвижването на машината;

• да дава указания на касата за мерки за предотвратяване на измамите при проверка (шифър на чека, максимален размер на чека и т.н.);

• да осигурите на касата парични монети и необходимите сметки.

В този случай касиерът (администратор-касиер, продавач) преди да започне работа по касовата апаратура трябва:

• проверете функционирането на заключващото устройство, запълнете контролните и контролните ленти, задайте сензора за текущата дата, преобразувайте числителя в нули;

• включете машината в електрическата мрежа и вземете нулева проверка, за да проверите работата й от електрическото задвижване;

• инсталирате табелка с данни от страната на купувача;

• поставете необходимото оборудване на работното място.

В процеса на обслужване на купувача касиерът (касиер, продавач) е длъжен да определи общата сума на покупката и да я наименува, да получи пари от купувача за стоката и да направи следното:

• ясно да се посочи размерът на получените пари и да се поставят отделно пред купувача;

• да определи дължимата сума и да я предостави на купувача заедно с чека (с хартиени бележки и монети за промяна, издадени едновременно).

В случай на един малко известен подробности за печат на проверка, отсъствие от работа или контролна лента счупване касиерката е длъжен заедно с представител на администрацията на магазина, за да проверите отпечатъци проверка на контролна лента, влезте чека (ако проверката не дойде, вместо това, да получи нула) точка на гърба на точната сума

рублата се посочват с думи) и след като се провери дали няма празнини при номерирането, подпишете местата, където се нарушава контролната лента.

Когато бъде открита грешка в касовата каса, касиерът заедно с представител на администрацията на магазина съкращава работата на тази машина, както и в края на работата по смени, с времето и причината за приключването на работата в книгата на касата.

Касата е забранена да работи без контролна лента или да залепи лентата на места на скала. Не допускайте неоторизирани лица в касовия апарат. Забранено е да има в бокс офис парите на личните каси и парите не се осчетоводяват чрез касовата апаратура (освен за пари, издадени преди започване на работа).

Примерните правила за функционирането на касовата каса по време на изпълнение на паричните плащания с населението също така установяват процедурата за извършване на работа в касата. При приключване на магазина или при пристигането на колектора касиерът трябва да подготви касови бележки и други платежни документи, както и да изготви касов отчет и да предаде приходите заедно с касовия отчет по нареждане за получаване на главния касиер и в малък магазин с един или два касови апарата -,

Представителят на администрацията на магазина, в присъствието на касата поема четения сечение и контрол броячи (регистри), получава разпечатка или отнема контролна лента и да подпише краищата им, като се посочва вида и номера на колата, четене секция и таймерът за пазител, ежедневно приходи, датата и времето на напускане на работа. Отчитането на данните в края на работния ден се вписва в книгата на оператора на касата.

Размерът на приходите се определя от индикациите на секционните броячи (регистри) в началото и в края на работния ден. То трябва да съвпада със сумата, преведена на старши касиер и поставена в торбичката за събиране, с последната проверка на касовия апарат. След това в книгата на оператора на касата се вписва съответното вписване, което е запечатано с подписите на касата и представителя на администрацията.

2.2. материал отговорност

Кодексът на труда съдържа разпоредби (специален), регламентиращи пряка отговорност на служителите на работодателя (член 238 -. 250 от глава 39 от Кодекса на труда), които предвиждат други условия на възникване на отговорност от тези, определени от законодателя в глава 37 от Кодекса на труда, а именно - започва отговорност независимо от вида на вината на служителите за несигурността на повереното имущество.

Служителите, които имат договор с ILCS да научите как Ордена, и протокола, но задължението на работодателя да запознае ги боядисани с тези документи от законодателя не е предвидено, че е в основата за включването на този вид споразумение - договор ЕСНИ да не колективните трудови договори, които изискват по колективния трудов договор, както и прилагането на трудов договор с множество лица, уточняващи материалната отговорност на работниците. Списъкът на позициите, с които работодателят може да сключва договори с KMO, е одобрен от правителството на Руската федерация. Това обстоятелство изисква кореспонденция между персонала на работниците, определен в заповедта, и установените от тях трудови функции, съответстващи на този списък. Съдържанието на трудовата функция трябва да бъде описано в длъжностната характеристика на всеки член на екипа (бригадата), включително на ръководителя на екипа - директора на магазина, а също и на списъка, одобрен от правителството на Руската федерация.

Основа за въвеждане на колективна отговорност:

Кодекс на труда на Руската федерация от 30 декември 2001 г., 197-ФЗ, допълнително според теста - Кодекса на труда на Руската федерация;

Федерален закон от 21 ноември 1996 г. 129-ФЗ "Счетоводство", по-нататък Закон 129-ФЗ;

(Изд. До 23.5.1986 г) Регламент относно отговорността на работниците и служителите за вреди, причинени от предприятия, институции, организации, одобрени с Указ на Президиума на Върховния съвет на СССР от 13.07.1976 г. се прилагат, доколкото те не противоречат на Кодекса на труда;

Резолюция на Министерството на труда на Руската федерация от 31 декември 2002 г. 85 "За одобряване на списъци на позиции и работни места, заменени или изпълнени от служители, с които работодателят може да сключи писмени споразумения за пълна индивидуална или колективна материална отговорност, както и стандартни форми на споразумения за пълна материална отговорност" ;

Заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 13 юни 1995 г. 49 "За одобряване на насоки за инвентаризация на имуществени и финансови пасиви"; други норми на закона (нормативни актове и други нормативни актове), които са в сила към момента и мястото на сключване и изпълнение на настоящия договор, наричани по-долу "законите".

1. С всеки от служителите (член на екипа) при наемане на условна трудова функция работодателят сключва трудов договор съгласно Кодекса на труда на Руската федерация.

2. Управителят на отдела за персонала при сключване на трудов договор със служител (член на екипа) го представя:

а) с описанието на длъжността;

б) с Правилника за вътрешния трудов правилник;

в) с Наредбата за колективна отговорност;

в) провежда указания за защита на труда;

г) организира стаж на работното място;

д) организира изследването на изискванията за знания и защита на труда;

д) проверява безопасните методи и техники за извършване на работа;

това, което лидерът и членовете на екипа дават разписка за.

3. Заповедта за въвеждане на колективна отговорност и назначаването на директора на магазина за ръководител на екипа трябва да бъдат съобщени на колектива при сключване на договора за ILC, тъй като текстът на този договор се отнася до тези местни регламенти, които са неразделна част от него;

4. Едно копие от споразумението KMO се намира в магазина заедно с ръководителя на екипа (управител на магазин или администратор), а второто копие е в отдела за персонала на организацията.

Финансово отговорно лице (MOL)

1. Материално отговорното лице в магазините за продажба на дребно в съответствие с договора за KMO е екип (бригада), представляван от управителя на магазина или администратора - ръководителят на екипа

2. Получаването на стоки в склада (склад), както и връщането на стоките се извършва от управителя - директора на магазина или по нареждане на администратор или на един (няколко) члена на екипа (бригадата).

3. Директорът на магазина (ръководителят на екипа) води отчет за движението на ценности (стоки), включително подготовката на стокови отчети, които той подписва на всеки пет дни и един от членовете на екипа по реда на приоритета.

4. Мениджърът на магазина проверява данните от отчетите с първичните счетоводни документи (фактури за получените стоки).

Раздел 3. Защита на труда

Подобряването на организацията на труда в магазина е неразривно свързано с подобряването на условията на труд на работниците, което до голяма степен определя тяхната работа и умора. Подобренията в условията на труд могат да бъдат постигнати чрез въвеждане на средства за механизация на тежка и трудоемка работа, подобряване на санитарните и хигиенни условия, домашни и естетически условия на труд, гарантиране на професионалната безопасност и стриктно спазване на мерките за безопасност.

Подобряване на служителите условия на труд на магазини до голяма степен се дължи на широкото използване на опаковъчна техника за доставка на стоки в търговията на дребно, въвеждането на механизация на товарене и разтоварване в магазините и движение на стоки, механизацията на операциите, свързани с подготовката на стоки за продажба и тяхното освобождаване и счетоводство - изчислителни операции.

Условията на работа на служителите в магазините до голяма степен зависят от вентилацията и отоплението. В търговския район и в други части на магазина трябва да се поддържа нормална въздушна обмяна и температура на въздуха. Температурата на въздуха в търговския район и задните помещения на магазина през студения период на годината трябва да бъде в рамките на 17-22 ° C, през топлия период - да не превишава 28 ° C. Според санитарните стандарти скоростта на движение на въздуха в помещенията през топъл период на годината може да бъде в диапазона от 0.3 до 0.5 m / s, на студено - не повече от 0.3 m / s. Вентилационната и отоплителната система трябва да осигуряват равномерно разпределение на въздуха в помещенията на магазина. Относителната влажност през студените периоди на годината не трябва да надвишава 75%. През топлия сезон може да бъде в диапазона от 55% (при 28 ° C) до 75% (при 24 ° C).

Специални изисквания се отнасят за осветлението на магазините. Тя трябва да бъде еднаква, сравнително интензивна, но не ослепителна. Важно е осветлението да не нарушава действителния цвят на стоките. Пакетиращите работни места, продавачите на гастрономически продукти, надзорниците, касиерите трябва да бъдат осветени 1,5-2 пъти по-интензивно от останалата част от търговския етаж.

В работните помещения на магазина концентрацията на прах във въздуха не трябва да надвишава 10 mg / m3. За намаляване на концентрацията на прах може да се използва изсмукваща вентилация. Прахосмукачки се използват за отстраняване на прах, който се намира на оборудване, стени и др.

Неблагоприятните ефекти върху човешкото тяло имат шум. Това води до претоварване на работниците, развитието на различни заболявания. Основните източници на шум в магазините са хладилните агрегати, както и някои други видове търговски и технологични съоръжения. Шумът има отрицателно въздействие не само върху служителите в магазините, но и върху купувачите. Максимално допустимото ниво на шум при търговия с етажи на магазини е 50-60 dB.

Подобряването на условията на труд на работещите в търговията, подобряването на културата на обслужването на клиентите също допринася за изискванията на техническата естетика в организацията на работните места и интериорния дизайн, както и стриктното спазване на хигиенните и хигиенните условия на труд. Магазините трябва да разполагат с необходимите санитарни помещения и домашни съоръжения.

Производителността на служителите в магазините, качеството на обслужването на клиентите е значително повлияно от микроклимата в екипа му. Благоприятният микроклимат в даден екип предполага доброжелателно отношение на работниците един към друг, приятелска работа, взаимопомощ и т.н. До голяма степен зависи от природата и стилът на управление на магазина.

Изключително важно е планирането на работни места. Тя представлява поставянето на функционално свързани елементи на технологията, оборудването, организационната екипировка (работна мебел) и оборудването, необходимо за осъществяването на търговския и технологичния процес в определена област (в зоната на труда). Дължината на предната част на работните места се диференцира в зависимост от обхвата и степента на сложност на продадените стоки, интензивността на потребителските потоци и честотата на покупките.

Подобряването на производителността на работниците в даден магазин се насърчава до голяма степен чрез подобряване на методите и методите на работа. Според методите на труда трябва да се разбира набор от трудови действия, насочени към извършване на повтарящи се в определена последователност от операции, свързани с една единствена цел. Методът на труда - начин за осъществяване на процеса на труда. Използваните техники и методи за работа зависят от обхвата на продадените стоки, методите за подготовка и продажба на стоки, квалификацията на работниците и други фактори. Подобряването на методите и методите на работа трябва да бъде придружено от намаляване на времето, изразходвано за извършване на трудови операции, осигуряване на безопасността на труда и постигане на максимално съдържание на работа. То трябва да помогне за намаляване на времето, прекарано в обслужване на клиенти и умора на служителите.

Сред важните фактори за повишаване на ефективността на труда на работниците и служителите в предприятията за търговия на дребно е разпределението им, което дава възможност за установяване на рационален брой и структура на персонала, ефективно използване на оборудване и работно време и увеличаване на материалния интерес на служителите в резултатите от работата им.

Раздел 4. Икономическата част

За да подобри икономическото си представяне в магазина "Шихан", е необходимо да се изпълняват следните дейности:

а) увеличаване на броя на работните часове на седмица до 100-110;

в) увеличаване на материалния интерес от работата на персонала чрез разпределяне на част от печалбата;

г) увеличаване на изискванията за квалификация на персонала;

д) непрекъснато проучване на потребителските потоци с помощта на проучване на клиентите. Това ви позволява да работите пред кривата и да поръчате правилния продукт;

д) да използва допълнителен труд за часове на непълно работно време. Качеството на търговските услуги до голяма степен зависи от количеството и качеството на допълнителните търговски услуги. Всички допълнителни услуги могат да бъдат разделени на групи:

- подпомагане на купувача при покупката и използването му;

- създаване на удобство за клиентите.

За магазина Шихан е препоръчително да се въведат такива видове услуги като:

- придобиване и подобряване на опаковането на наличните стоки;

- Провеждане на промоционални презентации на стоки, като дегустация на храни;

- гарантирано съхранение на закупените стоки;

- продажбата на хранителни продукти с консумация на място;

- Паркиране на лични автомобили на купувачи за паркиране, организирани от магазина.

В допълнение към горното, сега е препоръчително клиентите да предоставят такива видове услуги, които не са пряко свързани с извършването на покупка. Тъй като могат да се предлагат такива услуги:

- телефонни услуги; филмово развитие;

- продажба на вестници и списания;

- продажба на цветя и др.

заключение

В търговците на дребно са произведени различни операции, свързани с привеждането на стоки директно на обществеността. В същото време се извършват определени търговски (търговски) и технологични функции.

Основните търговски функции на търговците на дребно включват: проучване на потребителското търсене на стоки; формирането на гамата от продукти; организиране на поръчки и внос на стоки; предоставяне на търговски услуги на клиенти; реклама на стоки и услуги.

Основните технологични функции са: приемане на получените стоки по количество и качество; съхранение на стоки; операции, свързани с производствената обработка на стоки (опаковки, опаковки, етикетиране и др.); във вътрешността на магазина се движат, поставят и излагат стоките на търговското оборудване в района на продажбите; продажбата на стоки (оферта за своите клиенти, помощ при избора и т.н.); вземане на решения с клиенти.

В този курс работата се разглежда като организация на технологичния цех "Шийхан", водеща търговска дейност в град Бакал. Формата на собственост на дружеството - Flagman Limited Liability Company. Адрес на предприятието: Русия, област Челябинск, Бакал, ул. Ленин, къща 29.

Начин на експлоатация на магазина от 9.00 до 23.00 часа без почивни дни с обедна почивка от 14.00 до 14.30 часа.

Дейността на компанията е свързана с продажбата на хранителни продукти от местни и чуждестранни производители.

В практиката на магазина "Шихан" плащанията към доставчици се извършват в парични и безкасови плащания (чрез банката).

Значителна част от стоките се доставят на магазина от търговците на едро. Такива стоки като хляб и хлебни изделия, млечни продукти и месо и някои други хранителни продукти от ежедневно търсене, идват директно в магазина от производствени предприятия - фурни, хранителни заводи и др.

В магазина "Шикан" сладкарските продукти идват от фирми за търговия на едро, като например: ИП Белоглазова ОА град Златоуст; SP Timoshek L.N. Челябинск; OJSC Yuzhuralkonditer, Челябинск; OOO Crocus Chelyabinsk и др.

Магазин "Шихан" е изгодно търговско дружество, което има голям оборот, което за благосъстоянието на търговското предприятие е основният индикатор на търговския пазар.

Списък на използваната литература

1. Търговци на дребно. - М.: Маркетинг и маркетинг център за книгоиздаване, 2010. - 425 стр.

2. Novikova A.M., Golubkina.T.S. Стокови изследвания и организация на търговията с хранителни стоки - Izdat.center. "Академия" 2010.

3. Alferev E.A. Качество. Развитието на управленската наука. Методически инструкции. - Самара, SSTU, 2008.

4. Андерсен Б. Бизнес процеси. Инструменти за подобряване. - М.: РИА "Стандарти и качество", 2008 г. - 272 стр.

5. Bragin L.A. Търговия - икономика и организация. М, INFRA - M, 2008. -256s.

6. Filev V.I. Защита на труда в предприятията на RF, 2010 г.

7. Гончаров П.Г., Егоров В.Ф., Жданова С.Д. и др. Организация на търговията с хранителни продукти. - Москва: Икономика, 2009 г. - 425с.

8. Системи за управление на качеството GOST RISO 9000-2001. Основните разпоредби и речник - Москва: Gosstandart на Русия, 2010 г.

9. Системи за управление на качеството GOST RISO 9001-2001. Изисквания - Москва: Държавен стандарт на Русия, 2008 г.

10. Препоръки за усъвършенстване на дейностите на GOST RISO 9004-2001 - Москва: Gosstandart of Russia, 2008 г.

11. Dashkov, L.P., Pambukhchiyants, V.K. Търговия и технологична търговия. - М., 2010. - 254с.

Мърчандайзинг и организация на търговията с хранителни продукти.

12. Zorin Yu.V., Yarygin V.T. Системи за качество и управление на процесите. - Самара, 2008 г.

13. Kaplina S.A. Организация на търговската дейност: Proc. ръководство за съществителни. спец. институции / С. А. Каплана. - Ростов на D: Phoenix, 2009. - 414

14. Kozlov A.S. Проектиране и изследване на бизнес процеси: ръководство за обучение - 2-ра издание. - М.: Флинт: MPSI, 2008. - 272 стр.

15. Kozlovsky V.A. и др. Управление на производството: учебник. - М.: Infra-M, 2010. - 574 p.

16. Korolkov V.F., Bragin V.V. Процеси за управление на организацията. - Ярославъл: 2008 г.

17. Newman E. Kalen P. Търговия на дребно - Санкт Петербург: Петър, 2009 - 416 г., Il., Таблица.

Таблица 1 Характеристики на пълнежа и диапазона на карамела с пълнеж.

Въведете Характерни пломби пълнене пакет карамел приготвя чрез варене суров пюре плодово плодово пулп варено захар с петмез сироп за съдържание на влага 14-19% кайсия, портокал, боровинки, череши, десерт, плодове и ягодоплодни смес плодов букет боровинка, ябълка и други

Фондан. Сварованата захар, сиропът се смесва с различни добавки. Плодови и ягодови препарати, настъргани орехи, какао на прах, мляко и др. Се въвеждат в пълнежа като ароматизиращи добавки. Лимон, Bim-Bom, Dream, Fondant и др. Във варена захар, сиропът се добавя след охлаждане на смес, състояща се от лимонена киселина, боя, вино или алкохол, есенция.. Съвместимост сиропоподобна арктическите бенедиктинците, ликьорни, ром, Студентски др млечна захар меласа сироп варени мляко и различни добавки, кафе, какао, орех паста, плодове и ягодоплодни детайли и т.н. Съвместимост течен карамел малина сметана, ягоди сметана.,

Mu-mu и др. Вареният захарен сироп се кипва, в края на кипенето се добавят естествен мед и различни добавки (пюре от плодове и плодове и др.). Влажност - 14-18% пчела, златен пчелен кошер, пчелна възглавница и д-р Приготвя се чрез смилане и смесване на суровини

Марципан хомогенна мека маса, получена чрез стриване не печено гайка ядро ​​или масло от семена със захар или мазнини и златна рибка горещ сироп Марципан и сътр. Nut хомогенна маса, получена от натрошен печено гайка ядро ​​или масло от семена, смесени със захар и мазнини. Понякога гайките се заменят 10% какаова маса за да се получи шоколад гайката пълнене Байкал Кубан, раци, Южен и др масло захар мека маса на солна пудра захар смесва с кокосови vym масло.; има освежаващ вкус, лесно се топи в устата Полярна, охлаждаща, снежна топка, (Свежест, Северно осветление, младост и др.

Бита. Захарен сироп, бита с яйчен белтък или други разпенващи агенти. За -някои сортове сироп добавени плодове и горски плодове, хранителни киселини, оцветители, алкохол, вино червено мак, Gourmand, шоколад и ядки кехлибар хомогенна маса, получена чрез разпрашаване на ядки и какао на зърна, захар и 10% какаово масло Сатен подложки, гъски Най крака, раци, ракообразни, Сибир, Урал, Dubok царевица, получен чрез смилане печено царевично брашно, захар, меласа, мазнини и Херсон, Miner какаови продукти.

Двойна. Шоколад и яйчен шоколад Шоколад и яйчен шоколад Шоколад и ядки Ново Охлаждане и плодове Бързо мляко Ереван Кокер

Карменен мек карамел. Пълненето на този карамел е с висока влажност; по време на съхранение, влагата се преразпределя между пълнежа и черупката и дава на последната мека консистенция. Мекият карамел се произвежда с неглазиран и остъклен шоколадов облик Druzhba, Citrus, Moscow, Lviv

Top