logo

Германия е най-големият производител на повърхностна култура, наречена ръж. Полша и Русия са на второ и трето място в производството на ръж.

Какво е ръж?

Ръж е вид зърнени култури, които принадлежат към семейството на пшеницата. Родината на това растение се намира в централните и източните райони на съвременната Турция. Археологическите данни показват, че тази култура може да е била отглеждана в малки количества през епохата на неолита. Ръжката се отправила към Европа, а в епохата на бронзовата епоха била отглеждана в големи обеми. Днес ръжта се използва за производство на брашно, хляб, бира, уиски и храни за животни. Може да се консумира и като цяла каша. Това зърно се отглежда в много региони по света, въпреки че основното му производство остава в райони, където е отглеждан от векове. Тази статия обсъжда някои от страните, които са световни лидери в производството на ръж.

Отглеждане на ръж

Редът играе важна роля в селското стопанство в страни с лошо качество на почвите. Той не само расте добре в пясъчна или торфена почва, но също така е в състояние да издържа на ниски температури, за разлика от други зърна. За да се събере това растение, фермерите използват комбайни. Тези машини изпълняват три операции: събиране (събиране), вършене (отделяне на семената от ушите) и пресяване (отделяне на пшеницата от плявата). След това ръжта се съхранява и подготвя за изпращане.

Водещи страни за производство на ръж

Както бе споменато по-рано, ръжът се отглежда предимно в региони, където има историческо значение. Централна, Източна и Северна Европа все още са най-големите ръжени райони в света, които започнаха да отглеждат тази култура през бронзовата епоха. Също така, тази информация е отразена в списъка на водещите страни - производители на ръж.

Германия

През 2012 г. в Германия са култивирани 3 893 000 тона ръж, което прави страната водеща в производството на ръж в света, както и една от малкото нации, които са увеличили производството през последните 20 години. През 1992 г. Германия произвежда само 3.3 милиона тона от тази култура, което показва увеличение на добива от 600 000 тона. Днес тази страна изнася значително количество ръж и отговаря за 21% от световното предлагане. Този процент се равнява на цената на зърното, равна на 86,8 милиона долара.

Полша

Вторият по големина производител на ръж е Полша. През 2012 г. тази страна е произвела 2888137 тона ръж. Въпреки рейтинга и големия обем продукция, в Полша в момента има постепенно намаляване на отглеждането на ръж. През 1992 г. например бяха събрани 5,9 милиона тона. Подобно на Германия, Полша също изнася значителна част от това зърно. Всъщност страната е отговорна за най-големия процент износ на ръж в света. През 2014 г. 36% от глобалния износ на ръж идва от Полша. Този процент е еквивалентен на пазарна стойност от 151 млн. Долара.

Русия

Русия е на трето място в производството на ръж в света. През 2012 г. тази страна произвежда 2,131,519 тона от това зърно. Въпреки че това е значителна част от производството на ръж, Русия е използвала за производство на ръж в по-големи количества. През 1992 г. е лидер в производството на ръж, което увеличава 13.9 милиона тона ръж. Тази низходяща тенденция в производството предполага спад в световното търсене. Повечето от това, което русия добива в Русия, остават в страната. През 2014 г. руската ръж представлява само 5% от световния износ или 22,1 милиона долара.

Графиката по-долу показва пълен списък на водещите страни на ръж в света.

Топ 10 страни - производители на ръж в света

Когато хлябът стане бял

Намаляването на площта под ръж в Русия се наблюдава от много години, отбелязват експерти от Института за проучвания на селскостопанските пазари (IKAR). Те бяха максимални през 1990 г., когато бяха взети почти 8 милиона хектара за ръж. След това кривата на упадък започва да се ускорява: към 2000 г. са разпределени 3,5 млн. Хектара за тази култура, през 2005 г. - 2,3 млн., През 2010 г. - 1,8 млн., А тази година е определен друг "рекорд" - 990 хиляди хектара, "Реколтата от ръж тази година ще страдат повече от времето и в Поволжието и Сибир - каза, че" руският вестник "ръководителят на направление зърно ИКАР Олег Sukhanov на -.. В резултат на това неизбежно намали производителността му"

Ръката е зимно устойчива култура и е доста плодотворна, така че в някои региони тя може да донесе добра печалба на производителите. Какво става?

Растените се редуцират по няколко причини. Първо, това е свързано с желанието на земеделските предприятия да получат максимална печалба. Факт е, че пшеницата е по-привлекателна за тях, защото това е експортна стока, докато ръжта е търсена само в Русия и други страни от бившия СССР.

"Но дори и в нашата страна, търсенето за това намалява, тъй като потреблението на пшенична хлебарка и сладкарски продукти се разраства", обясни Р.Г., ръководителят на технологичния отдел на Руската гилдия за хлебопроизводители и сладкари (ROSPiK) Анна Завиновская. Трудно е да се каже дали е добро или лошо, но досега пазарът вижда ясна тенденция на спад в потреблението на ръжено брашно, отбелязва тя. Освен това е по-изгодно да се използва пшеница при производството на етилов алкохол.

Но все още няма нужда да се страхувате от дефицита, тъй като в близост има близка Беларус, където реколтата обещава да бъде доста прилична. Освен това ще бъдат събрани около три милиона тона собствена ръж в Русия, което ще покрие изцяло всички вътрешни нужди. Производството на това ниво в Русия ще продължи, казва Олег Суханов. "Ружът в Русия се превръща в култура на ниша", обяснява той, "но изобщо няма да изчезне от нашите полета, не бива да се страхувате от това".

"През изминалата ръжен хляб няма да си отиде, - продължава президентът на Руската гилдия на хлебопроизводителите и сладкарите (ROSPiK), ръководител на комитета на Московската търговска камара за подкрепата и развитието на пекарна Юрий Katznelson -. Това е нашият национален продукт, и тя няма да си отиде, също. продуктите от ръжено брашно са много здрави. "

Може би ръжетата в хляба и сладките не е толкова важно да се тревожите прекалено много? "Ръж в хлебопроизводството е важно и ние сме много загрижени от факта, че се произвеждат все повече и повече чуждестранни зърна", обяснява Кацнелсън, "че ръжът е националната зърнена култура на Русия, смятаме, че Министерството на земеделието трябва да обърне повече внимание на тази тема". Според него е необходимо да се възстанови правилното производство в страната.

Въпреки че има спорове, някои експерти не изключват, че намаляването на пространството може да доведе до увеличение на цените на ръжта. Но колко значима ще бъде, ще покажем културата, която все още не е напълно събрана. Въпреки това ръстът в региона на Волга е вече 50 рубли на тон и се увеличава до 6050 рубли на тон, съобщи порталът Pro Grain, но в други региони ситуацията остава непроменена.

Русия намали производството на ръж на историческите цени / Икономика / Nezavisimaya Gazeta

Производителите на алкохол ще надценят разходите за производство във връзка с повишаването на цената на ръжта в Руската федерация. Снимка на РИА новини

Русия ежегодно намалява сеитбата на ръж, като разчита на по-евтини доставки на ръжено брашно от Беларус. Ниският добив на тази култура вече доведе до рязко покачване на цените на зърното. И след покачването на цените за ръж, разходите за производство на алкохол и ръжено брашно ще се повиши.

В сравнение със съветските времена, ръжните култури в Русия са намалели с почти 10 пъти. Според Института за проучвания на селскостопанските пазари (ИКАР) площта под това зърно се намалява в продължение на много години подред. Ако през 1990 г. са били засети почти 8 милиона хектара, до 2000 г. те са намалели до 3,5 милиона хектара. През 2005 г. площта е била 2,3 милиона хектара. След пет години тя падна до 1,8 милиона хектара. Съответно, реколтата от тази зърнена култура също падна. И тази година районът на растителните култури достигна исторически минимум едва около 0.99 млн. Хектара.

Максималният добив на ръж през последните пет години беше регистриран през 2013 г., когато бяха събрани 3,36 млн. Тона. През миналата година реколтата падна до 2,5 млн. Тона, а тази година тя може да бъде намалена на 2 млн. Тона, предупреждава президентът на Съюза мелничарската промишленост на Русия Аркадий Гуревич.

Намаляването на производството на ръж доведе до бързо покачване на цените за него. Миналата седмица цената на ръж в европейската част на Русия се увеличи с 350 рубли. - до 6980 рубли. на тон. Седмица по-рано ръстът възлезе на 210-220 рубли. През последния месец (27 юли) един тон ръж е станал по-скъп с повече от 700 рубли, съобщава Интерфакс. Положението на ръжния пазар ще се отрази на разходите за алкохол и ръжено брашно, предупреждава генералният директор на ICAR Дмитрий Rylko. "Цената на брашното е 85%, формирана от цената на зърното", уточнява Аркадий Гуревич.

Експертите обясняват постоянното намаляване на растителните култури поради ниската рентабилност на тази култура. И също така факта, че ръжът може да влоши качеството на пшеницата, събрана в съседните райони. "Руските власти всъщност се отказаха от производството на ръж", казва Гуревич. И припомня, че местната пекарна предпочита да купува ръжено брашно от Беларус. Това се дължи на ниската цена. "Белгийското ръжено брашно често е по-евтино от руското зърно", казва президентът на Milling Union. Според него през последните три години в централна Русия са затворени осем до девет мелници за ръж. "И когато Русия губи своя собствена ръж, белоруските съседи със сигурност ще повишат цената на ръжното си брашно", прогнозира Гуревич. В същото време, не се взема предвид, че бъдещото увеличение на цената на хляба в търговията на дребно, тъй като цените на дребно, като правило, са повлияни от други фактори.

Недостигът на домашна ръж може да се случи след няколко месеца, прогнозират експертите.

Преди седмица ръководителят на Министерството на земеделието Дмитрий Патрушев обяви увеличение от 5 милиона тона в оценката на зърнената реколта в Русия през 2018 г. "Въпреки неблагоприятните климатични условия брутната реколта ще бъде над средното за последните 10 години. В момента се разчита на реколта от около 105 милиона тона, което ще даде на страната цялостно зърно и хляб, както и да изпрати значително количество зърно за износ ", каза Патрушев.

Но този оптимизъм очевидно не се отнася за растителните култури. С обща реколта от 2 милиона тона, само около 1,8 милиона тона могат да бъдат консумирани за текущото потребление. Недостигът на мека ръж може да се случи след няколко месеца, прогнозират експертите.

В началото на март тази година Министерството на земеделието на Руската федерация намали изкупните цени за ръж с 1,5 хил. Рубли. на тон и ги определя на 5,9 хил. рубли. Наблюдателите приписват такова решение на липсата на бюджетни средства за организиране на интервенции за закупуване.

Ръж в Русия намалява с рекорден темп.

В Русия интересът към производството на ръж по-скоро бързо се охлажда - за тази година бяха отделени по-малко от един милион хектара.

Намаляването на площта под ръж в Русия се наблюдава от много години, отбелязват експерти от Института за проучвания на селскостопанските пазари (IKAR). Те бяха максимални през 1990 г., когато бяха взети почти 8 милиона хектара за ръж. След това кривата на упадък започва да се ускорява: към 2000 г. са разпределени 3,5 млн. Хектара за тази култура, през 2005 г. - 2,3 млн., През 2010 г. - 1,8 млн., А тази година е определен друг "рекорд" - 990 хиляди хектара, "Реколтата от ръж тази година ще страдат повече от времето и в Поволжието и Сибир - каза, че" руският вестник "ръководителят на направление зърно ИКАР Олег Sukhanov на -.. В резултат на това неизбежно намали производителността му"

Ръката е зимно устойчива култура и е доста плодотворна, така че в някои региони тя може да донесе добра печалба на производителите. Какво става?

Растените се редуцират по няколко причини. Първо, това е свързано с желанието на земеделските предприятия да получат максимална печалба. Факт е, че пшеницата е по-привлекателна за тях, защото това е експортна стока, докато ръжта е търсена само в Русия и други страни от бившия СССР.

"Но дори и в нашата страна, търсенето за това намалява, тъй като потреблението на пшенична хлебарка и сладкарски продукти се разраства", обясни Р.Г., ръководителят на технологичния отдел на Руската гилдия за хлебопроизводители и сладкари (ROSPiK) Анна Завиновская. Трудно е да се каже дали е добро или лошо, но досега пазарът вижда ясна тенденция на спад в потреблението на ръжено брашно, отбелязва тя. Освен това е по-изгодно да се използва пшеница при производството на етилов алкохол.

Но все още няма нужда да се страхувате от дефицита, тъй като в близост има близка Беларус, където реколтата обещава да бъде доста прилична. Освен това ще бъдат събрани около три милиона тона собствена ръж в Русия, което ще покрие изцяло всички вътрешни нужди. Производството на това ниво в Русия ще продължи, казва Олег Суханов. "Ружът в Русия се превръща в култура на ниша", обяснява той, "но изобщо няма да изчезне от нашите полета, не бива да се страхувате от това".

"През изминалата ръжен хляб няма да си отиде, - продължава президентът на Руската гилдия на хлебопроизводителите и сладкарите (ROSPiK), ръководител на комитета на Московската търговска камара за подкрепата и развитието на пекарна Юрий Katznelson -. Това е нашият национален продукт, и тя няма да си отиде, също. продуктите от ръжено брашно са много здрави. "

Може би ръжетата в хляба и сладките не е толкова важно да се тревожите прекалено много? "Ръж в хлебопроизводството е важно и ние сме много загрижени от факта, че се произвеждат все повече и повече чуждестранни зърна", обяснява Кацнелсън, "че ръжът е националната зърнена култура на Русия, смятаме, че Министерството на земеделието трябва да обърне повече внимание на тази тема". Според него е необходимо да се възстанови правилното производство в страната.

Въпреки че има спорове, някои експерти не изключват, че намаляването на пространството може да доведе до увеличение на цените на ръжта. Но колко значима ще бъде, ще покажем културата, която все още не е напълно събрана. Въпреки това ръстът в региона на Волга е вече 50 рубли на тон и се увеличава до 6050 рубли на тон, съобщи порталът Pro Grain, но в други региони ситуацията остава непроменена.

Райския пазар през 2016 г. - тенденции и прогнози

Експерти на експерт-аналитичен център на Агробизнес AB-център подготви още едно проучване на пазара на зърно, преглед на пазара на ръж. По-долу са извадки от проучването.

Засадена площ и брутна реколта от ръж

Районът под ръж през 2015 г. спрямо 2014 г. е намалял с 31,2%. Основната причина за това е ниското равнище на цените на ръжта в сезона на прибиране на реколтата през 2014 г., както и през следващите няколко месеца след кампанията за прибиране на реколтата. През септември-октомври 2014 г. цените на фуражната ръж спаднаха до 4 100-4 200 RUB / т, включително ДДС.

Брутният добив на ръж в сравнение с намаленото пространство намаля в сравнение с 2014 г. с 36.4% (или 1 194.1 хил. Тона) на 2 086.7 хил. Тона. За 10 години (до 2005 г.) те намаляват с 42.4% (или с 1 535.8 хил. Тона), до 2001 г. - с 68.5% (или с 4 544.9 хил. Тона).

Според статията "пазар на зърно" делът на ръжта в общия обем на производството на зърно в Руската федерация през 2015 г. е само 2,0%. За сравнение, преди 10 години, той е бил 4,7%.

Що се отнася до производството на ръж през 2015 г., Република Башкортостан е бил лидер - 454.9 хил. Тона (21.8% от общия брой) и Република Татарстан - 395.0 хил. Тона (18.9%).

Районите ТОП-10 - производители на ръж също са включени: Оренбург - 130,6 хил. Тона (6,3%), район Киров - 117,5 хил. Тона (5,6%), Саратов - 96,1 хил. тона (4.6%), Брянск - 72.9 хил. тона (3.5%), Алтай Край - 63.3 хил. тона (3.0%), Волгоградска област - 62.5 хил. тона (3.0%), Република Удмурт - 59.8 хил. Тона (2.9%) и региона Уляновск - 50.9 хил. Тона (2.4%).

Цени за ръж в Русия

Поради значително намаление на таксите през октомври 2015 г. равнището на цените на ръжта е сравнимо с данните за април-май 2015 г. (и поради сезонност пролетният период е периодът на най-високите цени). Повишаването на цените за ръж продължава до юни 2016 г. През май 2016 г. цените на ръжта в Русия достигнаха рекордни стойности през последните няколко години.

Цените на хранителната ръж в Централния федерален окръг към 27 май 2016 г., според NHS, варират от 9,700 до 10,000 RUB / тон. Средните цени (аритметична средна стойност, изчисления на AB-Center) възлизат на 9 850 RUB / t. През седмицата те се увеличават с 0,5%, за месеца - с 1,0%, от началото на годината - с 8,2%. В сравнение с нивото от предходната година се наблюдава и увеличение на цените с 45.9%, като за две години цените са се увеличили с 62.8%.

Средните цени за ръж на храна в Волжка федерална окръг до 27 май 2016 г. възлизат на 8 500 RUB / тон. Минималните цени са 8 300 RUB / t, максимумът достига 8 700 RUB / t. През седмицата средните цени се повишиха с 0,6% през месеца - с 1,8%, от началото на годината - с 5,6%. За годината увеличението на цените е 33.9%, за две години цените се увеличават с 58.9%.

В Уралския федерален окръг на 27 май 2016 г. минималната цена за храна за ръж е 7 500 RUB / t, максимум - 7 850 RUB / t, средно - 7 675 RUB / t. През седмицата и месеца средните цени за укрепване с 0,7%, от началото на годината - с 8,9%, за годината цените са се увеличили с 18,1%, за 2 години те са се увеличили с 24,8%.

Минималната цена за храна ръж в Сибирския федерален окръг на 27 май 2016 г. е била на ниво от 7,400 RUB / t, максимумът е нараснал до 7,700 RUB / t, средната стойност е била 7,550 RUB / t. За седмицата и месеца средните цени не се променят, от началото на годината те са се увеличили с 9.4%, за годината - с 11.9%, за две години увеличението на цените е 17.1%.

Що се отнася до данните от друг източник - "Росстат", средните цени на ръжта в Русия през април 2016 г. възлизат на 8 122 RUB / тон, включително ДДС. През годината в сравнение с април 2015 г. увеличението на цените е било 37,7%, като за две години цените са се увеличили с 41,2%.

Средните цени на фуражната ръж за годината се засилиха с 33,2%, а през април 2016 г. възлизаха на 7 190 RUB / т, включително ДДС. В сравнение с нивото си преди две години, цените на фуражната ръж, според Rosstat, се увеличиха с 14,1%.

Експортните цени на руската ръж през декември 2015 г. възлизат на 130.7 USD / t (9.109 RUB / t). През януари-април 2016 г. ръжта от Руската федерация не е била изнесена.

Световни цени за ръж

Цени за ръж в Германия. Средните цени на фуражната ръж в Германия според международния проект RYE BELT ("RYE BELT") към 24 май 2016 г. възлизат на 112.3 евро / т (по отношение на рубли - 8 293 RUB / тон) за ръж на храна са били на ниво от 122.3 евро / т (9 032 RUB / т).

Цени за ръж в Полша. Цените за фураж ръж в Полша са на ниво от 525 PLN / t (8790 RUB / тон), за храна - 535 PLN / t (8 985 RUB / тон).

Цени за ръж в Дания. В Дания храната и фуражната ръж се търгуват средно на 845 DKK / t (8 391 RUB / kg).

Цените на хранителните ръж в Украйна възлизат на 3,800 UAH / t (9,984 RUB / т).

Износ на ръж от Русия

Експортните доставки на руска ръж като цяло не са постоянни и до голяма степен зависят от обема на произведената реколта. Износът на ръж от Русия през 2015 г. възлиза на 123,4 хил. Тона, което е с 29,4% повече в сравнение с 2014 г. През януари-април 2016 г., поради недостиг на ръж на вътрешния пазар, високи цени, няма износ на ръж от Руската федерация.

Размер на пазара на ръж

Анализът на средните годишни показатели прави възможно най-точно определяне на вътрешните потребности, изглаждане на влиянието на климатичните фактори върху ключови пазарни показатели и по-точно отразяване на тенденциите в неговото развитие.

Средният годишен обем на вътрешното потребление на ръж, без да се отчитат евентуални загуби по време на съхранение и транспортиране, през 2001-2005 г. възлиза на 4 839 хил. тона, през 2006-2010 г. - 3 451 хил. Тона, през 2011-2015 г. - 2 640 хил. Тона.

По този начин вътрешното потребление на ръж в дългосрочен период от последните 15 години има стабилна тенденция на спад.

Прогноза за пазара на ръж

Както се очаква, високото ценово равнище ще увеличи инвестиционната привлекателност на отглеждащата ръж. През 2016 г. ще бъде възможно да се наблюдава разширяването на засетите площи и таксите (при отсъствие на неблагоприятни климатични фактори). Увеличаването на таксите от своя страна ще доведе до отслабване на цените през втората половина на 2016 г. - първата половина на 2017 г. спрямо нивото им преди една година (втората половина на 2015 г. - първата половина на 2016 г.).

Ръж: сортове, характеристики и перспективи за отглеждане

В миналото ръжът е основната хляб на Европа. Днес пшеницата пое ролята си, а ръжът е удовлетворен от третото място по отношение на зърнената реколта, добивайки дори ечемик. Въпреки това, предвид голямата си издръжливост и адаптация към студения климат за Русия, той остава доста важен земеделски завод.

Произходът и разпространението на ръжта

Селскостопанската ръж е ежегодно (двугодишно) тревисто растение от семейството на зърнени култури. Заедно с пшеницата, тя е важна зърнена култура в Европа и Северна Америка.

Историята на произхода и отглеждането на ръж е противоречива. Смята се, че идва от дивата ръж, която е плевел в пшеницата. Тъй като икономическите характеристики на пшеницата се подобриха, ръжът също се подобри с нея. Съществува обаче и алтернативна гледна точка, според която ръжът бързо придоби статут на независима зърнена култура, която е силен конкурент на пшеницата в северните райони на Европа.

Известно е, че поне в епохата на ранното средновековие ръжът вече е бил активно култивиран навсякъде в европейския континент. Нещо повече, тази култура е била основната зърнена култура, тъй като женската топлинна пшеница е произвела по-ниски добиви в студения европейски климат. Черният ръжен хляб е основата на храненето на европейците, включително и на източните славяни. Хлябът от бяла пшеница, напротив, е достъпен само за богатите слоеве на тогавашното общество. Всъщност, думата "хляб" в Русия първоначално се отнася до ръжен хляб, докато докато говорим за пшеница, терминът "бял хляб" се използва безпроблемно.

Друго доказателство за факта, че е ръж е основната хляб, е нашият език. Райони, където непрекъснато се събират високи добиви от зърнени култури, наричаме "кошара". В руската империя Украйна се наричаше кош за хляб в съвременната Русия - Кубан и Волга. Така че думата "breadbasket" е производно на "zhito", което на староруски език означава "сеитба" или "хляб" (което е на полето). И в съвременен украински, който е много по-близо до староансийски от модерен руски, "zhito" - това е ръж.

Популярността на ръжта в Европа се дължи на високата си устойчивост на замръзване, далеч по-висока от тази на пшеницата. Това беше много важно, защото смъртта на реколтата от замръзване означаваше глад и смърт. Ето защо бедните селяни от преди индустриалната епоха предпочетоха ръжта на пшеницата.

Въпреки това, хазяи, собственици на земя и други земни барони от онова време предпочитат и ръж. Основата на износа на зърно на руската империя винаги е била точно тази култура. Пшеницата остана във второстепенните роли.

Стойността на ръжта като зърнена култура номер едно започна да намалява през 19 век, а на 20-о място, пшеницата в Европа накрая излезе на върха. Това се дължи както на появата на по-усъвършенствани сортове пшеница, които могат по-добре да издържат зимните слани, така и на развитието на световната търговия с храни и общия спад в ролята на селското стопанство в европейските икономики. Сега, дори и в случай на лоша реколта, гладът не застрашава европейците, тъй като зърното може да се купи и в други части на света.

Чисто психологически фактори също допринасят за нарастващата популярност на пшеницата. Черният ръжен хляб имаше силна репутация за храна на бедните, така че с увеличаването на богатството на европейското население хората предпочитаха да преминат към "престижен" бял хляб. Между другото, в СССР масовото прехвърляне на колективни ферми от ръж към пшеница се случи през 40-те и 50-те години, когато Сталин изрично заяви, че съветският народ трябва да яде бял, а не черен хляб.

В постсъветската епоха площите под ръж в Русия продължават да намаляват, но причините са чисто икономически. Тъй като през 20-ти век интересът към пшеницата се е увеличил рязко, а ръжът е спаднал, животновъдите значително са увеличили производителността на сортовете пшеница, докато сортовете ръж се променят много по-малко. В резултат на това днес е много по-изгодно да отглеждат пшеница, отколкото ръж.

Въпреки това, Русия остава в топ три от световните лидери в производството на ръж. Всяка година в нашата страна те прибират от 2 до 3,5 милиона тона зърно от ръж. Само Полша (около 3 милиона тона) и Германия (около 4 милиона тона) имат съпоставими показатели. От Белгия, Украйна и Китай се събират ежегодно от 500 хил. Тона до 1 милион тона.

Икономическа стойност на ръжта

Въпреки смазващото поражение в борбата за статута на основната хляб, ръжът все още остава важен източник на хлебно брашно не само в Русия, но и в други европейски страни, споменати по-горе. Черният ръжен хляб все още може да бъде закупен във всеки магазин или щанд за хляб. И въпреки че неговият пазарен дял е само около 10%, много руснаци го предпочитат. За сравнение, през 30-те години на миналия век 70% от хляба, произведен в СССР, е направен от ръжено брашно.

Преди бирата в Русия се превърна в номер едно нискоалкохолна напитка, този статут беше поддържан от квас. Въпреки това, повечето традиционни рецепти на квас се основават на използването на ръжен хляб.

Rye зърно е друго приложение в хранително-вкусовата промишленост. Например, от нея се получава нишесте и също така се използва като суровина при производството на алкохол.

Като жито, ръжът е отличен източник на храна за селскостопански животни. Семена от ръж могат да се използват като фураж, а младите зелени стъбла могат да заменят зелен фураж за добитък.

Най-накрая, това е може би най-добрата култура на siderat. Всеки фермер знае, че няма по-прост и евтин начин да се потисне развитието на плевелите на силно замърсено поле (например орална необработена почва), отколкото да се сее с ръж. Благодарение на бързото си развитие, ръж буквално потиска всякакви плевели и болести на култивираните растения. Въпреки това, той има значително разхлабване ефект върху почвата, което го прави по-пропускливи за вода и въздух. Тази култура също е много ефективна в борбата с много вредители.

Сортове ръж

Днес повече от 50 разновидности могат да растат в Русия. Преобладаващото мнозинство от тях са зимна ръж, което дава по-високи добиви от пролетните.

Тъй като тази култура понася слана до -35 градуса, практически няма нужда от пролетни сортове. Оттук и недостига им. Днес отглеждането на пролетна ръж се практикува само в Централен Сибир, Транс-Байкал и Якутия, където зимите са толкова сурови, че дори хладната зимна ръж замръзва.

Проблеми и перспективи за отглеждане на ръж в Русия

През 2016 г. селскостопанските предприятия в Русия събраха над 2,5 милиона тона зърно от ръж (срещу 2 милиона тона през 2015 г. и 3,3 милиона тона през 2014 г.). Основните производствени региони са:

  • Район Волга. На първо място, това са републиките Башкортостан и Татарстан, като всяка от тях произвежда 20% от цялата руска култура.
  • Оренбург - около 10%.
  • Район Саратов - около 7%.
  • Кировска област - 5%.
  • Регион Волгоград - 5%.

Както можете да видите, Кубан и Северен Кавказ практически не растат. Това се дължи на факта, че климатичните условия позволяват да се отглеждат много по-продуктивни и ценни култури, така че земеделските стопани предпочитат да не изразходват своята енергия и ресурси за по-малко печеливша ръж.

Като цяло, до началото на 21-ви век, производството на ръж в Русия значително намалява дори в сравнение със съветското време (през 1990 г. реколтата от ръжта в RSFSR е била 16,4 милиона тона). Това се дължи главно на факта, че държавата вече не се занимава с регулиране на структурата на културите, а населението не проявява голям интерес към ръжен хляб. Както бе споменато по-рано, само около 10% от хляба в Русия е ръжен хляб. Същевременно делът на ръж в структурата на зърното е още по-нисък - около 3%.

Експертите твърдят, че в средносрочен план не трябва да се очаква прекъсване в сегашната ситуация. Няма причина да се промени нагласата на потребителите на пазара на хляб. Вторият по големина потребител на ръж - алкохолната индустрия - също проявява интерес към тази култура само в случаите, когато цените за нея са по-ниски от тези за пшеницата.

В същото време експортният потенциал на ръжта днес е напълно несравним с реалностите от 19-ти век и по-ранни времена. Райското зърно е много по-малко потребно от пшеницата. Тя се консумира главно от европейците и в повечето случаи те управляват със собствената си реколта. С световна колекция от ръж около 14 милиона тона в международната търговия не е повече от 500 хиляди тона.

По този начин ръжта днес е ниша, ниското търсене, което не позволява да се развива в голям мащаб. Всъщност руският данък на ниво от 2-3 милиона тона годишно като цяло отговаря на нуждите на пазара.

Технология на отглеждане на ръж

Тъй като търсенето на ръж е относително ниско, има смисъл да се отглежда за зърно главно в онези райони, където отглеждането на пшеница и други по-печеливши култури е трудно. Например, ръжът е много по-устойчив на зимни студове и повишена киселинност на почвата.

Поради факта, че тази култура е отличен сидератом, се препоръчва да се сее ръжено семе след многогодишни треви, ранни разновидности на зеленчуци, царевица за силаж, дълга лена и други растения, след което остават много плевели. Но лошите предшественици за нея са трайни бобови растения. Най-общо, ръжът е по-малко взискателен от мястото в ротация и може да се сее дори след пшеницата.

Предварителното отглеждане на земя за ръж се извършва чрез полу-двойния метод. След като събере предшественика, полето трябва да бъде обработено два пъти. Препоръчва се семената да се обработват, за да се предпазят от счупване на стъблото, гниене на корени и сняг. Важно е да се отбележи, че за сеитба е необходимо да се вземе зърното от реколтата от миналата година, тъй като свежият има нисък коефициент на покълване.

При сеитбата зимна ръж, разбира се, зависи от климатичния район:

  • В Черната Земя се засява в средата на август.
  • В централния район Чернозем и в югоизточните райони - през цялата втора половина на август.
  • В Кубан и Северен Кавказ ръжта се засява в периода от края на септември до началото на второто десетилетие на октомври.

Процентът на засяване също варира в зависимост от региона:

  • 5-6 милиона броя. на 1 хектар в централен район Чернозем;
  • 6-7 милиона броя. на 1 хектар в Черната Земя;
  • 4-6 милиона броя. на 1 хектар в района на Волга;
  • 6-6.5 милиона броя. на 1 хектар в Сибир и Урал.

При сеитбата на ръж на заета двойка, сеитбата трябва да се увеличи с 15-20%.

За по-добро израстване на семена от ръж, препоръчваме да се използва търкаляне. Необходимостта от това агротехническо приемане е особено голяма, ако полето не е достатъчно навлажнено. Но на мокра или тежка почва, протичането на обратното не е допустимо, тъй като ще доведе до образуването на прекалено плътен повърхностен слой почва, което ще затрудни поникването.

Възможно е да се увеличи степента на оцеляване на леторастите през зимния период чрез прилагане на торове. Особено добър ефект дават фосфор-калиеви смеси. Но излишъкът от азотни торове в началния стадий на растеж само намалява съпротивлението на ръжта до замръзване.

Дългосрочната практика показва, че мерките за задържане на снега оказват благоприятно въздействие върху добива на ръж. Липсата на снежна покривка намалява тази цифра с 4 центри на хектар или повече.

През пролетта се препоръчва да се брани, което допринася за унищожаването на повърхностната кора. Това събитие също унищожава плевелите. Правилното и своевременно изтръгване също увеличава добивите.

Въпреки че ръжът е доста здрава култура, културите могат да страдат от различни болести и вредители. Поради тази причина е важно постоянно да наблюдаваме състоянието на културите и да предприемаме своевременни действия в случай на проблеми.

Зимната ръж трябва да се събере 1-2 седмици по-рано от пшеницата. Ако се използва пряка реколта, то се стартира при достигане на пълнозърнест зърно. При двуфазовата реколта косенето се извършва в момента на узряването на восъка и след няколко дни започва въртенето. Поради факта, че зрялата ръж се е изсипала много бързо, е важно да се извърши почистване в изключително кратко време.

Русия намали производството на ръж на историческите дъна

Русия ежегодно намалява сеитбата на ръж, като разчита на по-евтини доставки на ръжено брашно от Беларус. Ниският добив на тази култура вече доведе до рязко покачване на цените на зърното. И след покачването на цените за ръж, разходите за производство на алкохол и ръжено брашно ще се повиши.

В сравнение със съветските времена, ръжните култури в Русия са намалели с почти 10 пъти. Според Института за проучвания на селскостопанските пазари (ИКАР) площта под това зърно се намалява в продължение на много години подред. Ако през 1990 г. са били засети почти 8 милиона хектара, до 2000 г. те са намалели до 3,5 милиона хектара. През 2005 г. площта е била 2,3 милиона хектара. След пет години тя падна до 1,8 милиона хектара. Съответно, реколтата от тази зърнена култура също падна. И тази година площта на растителните култури е била на исторически минимум - само около 0.99 милиона хектара.

Максималният добив на ръж през последните пет години беше регистриран през 2013 г., когато бяха събрани 3,36 млн. Тона. През миналата година реколтата падна до 2,5 млн. Тона, а тази година тя може да бъде намалена на 2 млн. Тона, предупреждава президентът на Съюза мелничарската промишленост на Русия Аркадий Гуревич.

Намаляването на производството на ръж доведе до бързо покачване на цените за него. Миналата седмица цената на ръж в европейската част на Русия се увеличи с 350 рубли. - до 6980 рубли. на тон. Седмица по-рано ръстът възлезе на 210-220 рубли. През последния месец (27 юли) един тон ръж е станал по-скъп с повече от 700 рубли, съобщава Интерфакс. Положението на ръжния пазар ще се отрази на разходите за алкохол и ръжено брашно, предупреждава генералният директор на ICAR Дмитрий Rylko. "Цената на брашното е 85%, формирана от цената на зърното", уточнява Аркадий Гуревич.

Експертите обясняват постоянното намаляване на растителните култури поради ниската рентабилност на тази култура. И също така факта, че ръжът може да влоши качеството на пшеницата, събрана в съседните райони. "Руските власти всъщност се отказаха от производството на ръж", казва Гуревич. И припомня, че местната пекарна предпочита да купува ръжено брашно от Беларус. Това се дължи на ниската цена. "Белгийското ръжено брашно често е по-евтино от руското зърно", казва президентът на Milling Union. Според него през последните три години в централна Русия са затворени осем до девет мелници за ръж. "И когато Русия губи своя собствена ръж, белоруските съседи със сигурност ще повишат цената на ръжното си брашно", прогнозира Гуревич. В същото време, не се взема предвид, че бъдещото увеличение на цената на хляба в търговията на дребно, тъй като цените на дребно, като правило, са повлияни от други фактори.

Недостигът на домашна ръж може да се случи след няколко месеца, прогнозират експертите.

Преди седмица ръководителят на Министерството на земеделието Дмитрий Патрушев обяви увеличение от 5 милиона тона в оценката на зърнената реколта в Русия през 2018 г. "Въпреки неблагоприятните климатични условия брутната реколта ще бъде над средното за последните 10 години. В момента се разчита на реколта от около 105 милиона тона, което ще даде на страната цялостно зърно и хляб, както и да изпрати значително количество зърно за износ ", каза Патрушев.

Но този оптимизъм очевидно не се отнася за растителните култури. С обща реколта от 2 милиона тона, само около 1,8 милиона тона могат да бъдат консумирани за текущото потребление. Недостигът на мека ръж може да се случи след няколко месеца, прогнозират експертите.

В началото на март тази година Министерството на земеделието на Руската федерация намали изкупните цени за ръж с 1,5 хил. Рубли. на тон и ги определя на 5,9 хил. рубли. Наблюдателите приписват такова решение на липсата на бюджетни средства за организиране на интервенции за закупуване.

Ръж в Русия намалява с рекорден темп.

В Русия интересът към производството на ръж по-скоро бързо се охлажда - за тази година бяха отделени по-малко от един милион хектара.

Намаляването на площта под ръж в Русия се наблюдава от много години, отбелязват експерти от Института за проучвания на селскостопанските пазари (IKAR). Те бяха максимални през 1990 г., когато бяха взети почти 8 милиона хектара за ръж. Тогава кривата на упадък започва да се ускорява: към 2000 г. са разпределени 3,5 млн. Хектара за тази реколта, 2,3 млн. Хектара през 2005 г., 1,8 млн. Хектара през 2010 г., а през тази година е поставена друга "реколта" - 990 хиляди хектари "Реколтата от ръж тази година ще страдат повече от времето и в Поволжието и Сибир - каза, че" руският вестник "ръководителят на направление зърно ИКАР Олег Sukhanov на -.. В резултат на това неизбежно намали производителността му"

Ръката е зимно устойчива култура и е доста плодотворна, така че в някои региони тя може да донесе добра печалба на производителите. Какво става?

Растените се редуцират по няколко причини. Първо, това е свързано с желанието на земеделските предприятия да получат максимална печалба. Факт е, че пшеницата е по-привлекателна за тях, защото това е експортна стока, докато ръжта е търсена само в Русия и други страни от бившия СССР.

"Но дори и в нашата страна, търсенето за това намалява, тъй като потреблението на пшенична хлебарка и сладкарски продукти се разраства", обясни Р.Г., ръководителят на технологичния отдел на Руската гилдия за хлебопроизводители и сладкари (ROSPiK) Анна Завиновская. Трудно е да се каже дали е добро или лошо, но досега пазарът вижда ясна тенденция на спад в потреблението на ръжено брашно, отбелязва тя. Освен това е по-изгодно да се използва пшеница при производството на етилов алкохол.

Но все още няма нужда да се страхувате от дефицита, тъй като в близост има близка Беларус, където реколтата обещава да бъде доста прилична. Освен това ще бъдат събрани около 3 милиона тона собствена ръж в Русия, което напълно ще покрие всички вътрешни нужди. Производството на това ниво в Русия ще продължи, казва Олег Суханов. "Ружът в Русия се превръща в култура на ниша", обяснява той, "но изобщо няма да изчезне от нашите полета, не бива да се страхувате от това".

"През изминалата ръжен хляб няма да си отиде, - продължава президентът на Руската гилдия на хлебопроизводителите и сладкарите (ROSPiK), ръководител на комитета на Московската търговска камара за подкрепата и развитието на пекарна Юрий Katznelson -. Това е нашият национален продукт, и тя няма да си отиде, също. продуктите от ръжено брашно са много здрави. "

Може би ръжетата в хляба и сладките не е толкова важно да се тревожите прекалено много? "Ръж в хлебопроизводството е важно и ние сме много загрижени от факта, че се произвеждат все повече и повече чуждестранни зърна", обяснява Кацнелсън, "че ръжът е националната зърнена култура на Русия, смятаме, че Министерството на земеделието трябва да обърне повече внимание на тази тема". Според него е необходимо да се възстанови правилното производство в страната.

Въпреки че има спорове, някои експерти не изключват, че намаляването на пространството може да доведе до увеличение на цените на ръжта. Но колко значима ще бъде, ще покажем културата, която все още не е напълно събрана. Въпреки това ръстът в региона на Волга е вече 50 рубли на тон и се увеличава до 6050 рубли на тон, съобщи порталът Pro Grain, но в други региони ситуацията остава непроменена.

Основните зърнени райони на Русия

Отглеждането на култури е един от основните компоненти на Русия. Потенциалът за отглеждане на различни култури е много висок.

Днес основните храни в потребителската кошница остават хляб, хлебни изделия, брашно, зърнени храни, тестени изделия. Всеки регион на страната има свои приоритети в отглеждането на зърнени култури, в зависимост от природните условия, климата и почвата. Основните зърнени култури са пшеница, ечемик, ръж, овес. Икономическият фактор определя основния обем на зърното в пет икономически района на страната: Урал, Северен Кавказ, Централна черна земя, Западен Сибир, Волга.

В Русия основната зърнена култура е пшеницата, която е лидер по отношение на културите, сеитбата и износа. Два вида пшеница се засяват - зимата и пролетта. Зимна пшеница преобладава в западната част на Руската федерация. През 2010 г. брутният данък възлиза на 278694.7 хил. Тона. Пролетна пшеница се отглежда в Западен и Източен Сибир, в Урал и в района на Волга. Брутният й доход в 20110 възлиза на 135971.6 хил. С. Средният добив на тези култури е 23,2 c / ha. През 2008 г. максималният брутен добив на пшеница е бил 63,8 милиона тона.

Второто място по отношение на производството е ечемикът. Благодарение на добрата си устойчивост на суша и измръзване, ечемикът се отглежда почти на цялата територия на Русия. Около 70% от ечемика се използва за хранене. Ечемикът се използва в производството на зърнени храни в пивоварната промишленост. Средният добив е 23,1 c / ha.

В момента Русия заема първо място в отглеждането и събирането на ръж. Ръж се използва както в хранителни, така и в фуражни култури. Тя е по-устойчива на замръзване и почва от пшеницата. Основните икономически области на неговото отглеждане: Централна, Волга-Вятка, Волга, Урал. Тъй като пшеницата е по-търсена и по-скъпа в цената, тя измества ръжта на няколко позиции по-ниски. Средният добив на реколтата от ръж е 20.7 c / ha.

Овесът се отглежда главно като фуражна култура. От него получават мюсли, зърно, овесено брашно, комбинирана храна за животни. Овесът се отглежда в горската зона и в горската степна зона на европейската част на Русия. Основните икономически области на отглеждане на овес: Урал, Волга, Централен Чернозем, Волга-Вятка, Западен Сибир и Източен Сибир, Далечен Изток. Русия за отглеждането и събирането на овес се нарежда на първо място в света.

Всяка зърнена култура е много ценна за отглеждане. От година на година земеделските стопани от Русия растат с различни зърнени култури, за да избегнат изчерпването на почвата. Всяка ферма планира сеитбообръщение, оборудване за преработка и събиране на реколтата. Всъщност качеството и количеството на бъдещата реколта зависи от правилното и своевременно планирано планиране.

Размерът на площите в Руската федерация през 2011 г. възлиза на 58% от общата площ. Пшеницата и ечемикът представляват около 75%. От 2006 г. до 2010 г. продажбите на зърнени култури са се увеличили от 37 на 40 милиона тона, което е 8%. Според прогнозите на маркетинговите анализатори продажбите на зърнени култури ще нараснат средно, процентът на растеж за годината ще бъде 1,6%. До 2015 г. цифрата ще достигне 43,4 милиона тона. От 2011 до 2015 г. възстановяването и растежа на стойността на вноса на зърно се очаква.

Продукти от ръж

Райските характеристики и сортове: Зимна ръж.

Райските характеристики и сортове: Зимна ръж.

Homeland ръж - подножието на Кавказ, Централна и Мала Азия. Това произтича от sornopolevogo видове заразяват и зимна пшеница и ечемик. Отглеждането на ръж започва в 1 - 2 хил. Пр.н.е. д. в басейните на Днепър, Днестър, Ока, в Швейцария, Унгария, Дания. Ръж е сравнително младо зърно. Човекът започнал да го обработва много по-късно от пшеницата и ечемика. Първото споменаване на ръж култури в Русия в аналите на XI -. XII век, въпреки че е известно, че славяни посяват ръж вече е в век III. Тя получава разпространение в редица европейски страни.

В нашата страна ръж е втората по големина хранителна култура. От ръжено брашно печете хляб. Това е основната зърнена култура, произведена в райони с ограничено производство на пшеница. Ръждовият хляб има специфичен аромат и вкус. Това е особено добро от семената. В вкус, смилаемост и усвояемост на ръжен хляб е на второ място след пшеницата, по време на повишаване на ръжен хляб физически труд усвояемост. Хлябът от ръж в състава и свойствата му хармонично допълва хлебните продукти от пшеницата. Ръжно пшеница, изпечено от смес от пшенично и ръжено брашно, е особено популярно. Ръж зърно се използва и в храна за животни, алкохол, варене и нишесте промишленост и при производството на квас.

Ръж - зимна култура. Структурата на ухото е същата като при пшеницата. rzhizernovka на плодове лишени от леми, удължена елипсовидна форма, с надлъжна и дълбок жлеб. Зародишът е ясно видим. Плевелът има жлеб, но космите му са по-къси от тези на пшеницата. Повърхността на зърното е леко набръчкана.

Ръжката е по-малко взискателна към условията на отглеждане от пшеницата и може да се отглежда на север, където пшеницата не расте. Най-големите области на ръжта са в областите Нехернозем, Централната черноземна земя, района на Средния Волга, Западен и Източен Сибир.

Химичният състав се различава от ръж пшеница ниско съдържание на протеин (ръж - 9,9% мека пшеница - 11.8%) и смилаеми въглехидрати (ръж - 55,8% мека пшеница - 59.5%) и по-висока съдържание на влакно (ръж - 16.4%, мека пшеница - 11.3%). От колебание в протеиново съдържание от ръж зърно спрямо пшеница тесен (9-17%), а по-пълно ръж съдържание на протеини от зърнени култури с дефицит на незаменими аминокиселини лизин и треонин. Ръж глутен протеинова фракция (около 40%) по-малко от пшеница (около 7%) в протеина, и не образува структурен скелет месене на тесто. При нормални условия ръжният глутен не се измива. Той може да се изолира само в разтвори на слаби киселини.

Ако пшенично брашно решаваща роля за качество хляб играе протеин-протеиназа комплекс, брашно ръж е важно uglevodnoamilazny комплекс, който се характеризира с активност на амилолитични ензими, по същество от а-амилаза (в нормалния пшеница зърно и амилаза линия).

За да се оцени активността на а-амилазата, определете специален индикатор - броят на паданията. От стойността на този индекс ръж зърна са разделени в 4 класа: Клас 1 - повече от 200, II - 141-200, III - 80 - 140, IV - по-малко от 80 секунди. Ръж първите три класа е предназначен за преработка в брашно, IV клас - за фуражи и промишлени цели. Стандартът "Ръж преработка на малц в производството на алкохол" в допълнение към общите показатели за качество са нормализирани от природата (не по-малко от 685 г / л) и способността за кълняемост на ден 5 (не по-малко от 92%).

Добива ръжта средно близо до пшеница. В Русия над 40 сорта ръж са били зонирани. Най-често срещаните сортове зимна ръж: Bezenchukskaya 87, VELTA, Бурятия, Bukhtarma, Bylina, Валдайското, Волхов, Vyatka 2, Haze, Eniseyka, Zhitkinskaya местни, Zhniven, илменит, Ирина, Iset, Киров 89, Недостиг 69, Крон Marusenka, Mininskaya, NVP-3, Twinkle, памет Kondratinska, Palva, Saratov 5 Снежана, Tetra, TI-17, патронник. Най-добрите признати сортове зимна ръж са Bezenchukskaya 87 Belt, Бурятия, Bukhtarma, Verasen, Vjatka 2 Chulpan и др.

Top