logo

Един от отраслите на хранително-вкусовата промишленост, който извлича и обработва риба, морски животни, водорасли, китове, морски безгръбначни в хранителни, технически, медицински и фуражни продукти, се нарича рибната промишленост.

Рибарството може да се нарече една от най-ранните производствени дейности на човечеството. Рибната промишленост, под формата на хранително-вкусовата промишленост в Русия, произхожда от седемнадесети век. Появата му бе улеснена от железопътните линии, които се появиха през този период и отвориха достъп до риболовната индустрия в централните региони на страната. В допълнение към железопътния транспорт, едновременно с това се разшириха и крайбрежните морски и речни риболовни полета.

Около 80% от общата риба, произведена в Русия, представлява Каспийско, Аралско и Азовско море.

Струва си да се отбележи, че през този период в риболова са използвани примитивни техники като лодки, малки ветроходни кораби, кунгси и др. Техниката на обработка на онези години беше много изостанала, базирана на ръчен труд. Основно рибата се обработва с помощта на осоляване, сушене и сушене, а също така се третират и рибите от ценни видове, есетрови, големи частици и сьомга. Само десет процента от всички ценни риби, уловени, са били охладени и замразени.

Фиш. Снимка: Гедеон

• През годините на СССР се наблюдава увеличение в рибната промишленост. Имаше техническо преоборудване на отрасъла, добивът на морска риба беше механизиран и в процеса на нейното преработване възникнаха редица трансформации.
• През периода от 1929 до 1940 г. се формира риболовен флот, включващ риболовни траулери, специализирани плавателни съдове, сейнери, дрифтове, риболовни тралове и лодки, китоловство и ловни плавателни съдове.
• През годините на Великата отечествена война, рибната промишленост претърпя значителни щети, които бързо се ремонтират през следващите години.

Рибната промишленост е вид индустрия, която е част от хранително-вкусовата промишленост и има две цели пред нея - извличането на рибни продукти и морски дарове и тяхното преработване. Освен производството, процесът на "производство" на риба включва и отглеждането й в специализирани рибни стопанства. В класацията на страните с развита риболовна промишленост първите места са заети от страни с достъп до морето.

Рибната промишленост съчетава два вида продукция - риболов в естествени и изкуствени водоеми и преработка на тези бързо развалящи се суровини. Последното обстоятелство изисква намаляване до минимум на времето между екстракцията и преработката, т.е. превръщането на тези етапи в непрекъснат технологичен процес. Ето защо риболовната промишленост трябва да има не само големи, но и средни и малки предприятия, особено във вътрешните води с малки запаси от суровини. Независимо от това, съвременната риболовна индустрия е преди всичко сложна, от една страна, от мощен флот, от друга - от големи предприятия за преработка на сушата (включително консерви), огромни хладилници и специално обучен квалифициран персонал.

В продължение на много години в риболовната ни индустрия океанският риболов преобладава над крайбрежния и вътрешния риболов, който определя местонахождението на отрасъла - той е съсредоточен основно в четири крайбрежни икономически района: Далечния Изток (около 35%), Балтийския регион, включително Калининградска област %), Северозапад (почти 19%) и юг (повече от 8%).

Моретата и океаните не са само източник на риба. Те съдържат над 800 вида безгръбначни, които понастоящем имат промишлено значение. Ракообразните и бодлокожите се използват като храна. В страните от Средиземноморието главоногите се считат за деликатес от древни времена. В Русия те започнаха да използват напоследък.

Класификация на рибните суровини

Рибата навлиза в кетъринга:
1. Пресни
2. живи;
3. по-свеж;
4. охладени;
5. замразени;
6. солен.

Съгласно съдържанието на солта, рибата се отличава:
Силно осолени (над 14% сол);
• средна сол (10-14%);
• леко осолени (до 10%).

Завод за преработка на риба, район Саратов, Енгелс

Руската рибна промишленост

Пазарът на аквакултури, който е от стратегическо значение за държавата, днес показва положителна тенденция на растеж. Основното условие за успешното развитие на сегмента ще бъде да се увеличи мотивацията на руснаците да ядат риба и морски дарове, преди всичко да им даде реална възможност да купуват висококачествени и достъпни стоки

Големи и малки

Днес руската рибна преработвателна промишленост и фермите за майки се възстановяват. Индустриалните експерти отбелязаха значителен ръст в потреблението на риба и морски дарове сред населението, което стимулира увеличаването на производството.

Например, според RBC, през 2010 г. Русия е произвела 3,400 хил. Тона прясна риба и кулинарни продукти и консервирана храна, произведена от нея, а през 2011 г. тази цифра се е увеличила с 5%. Малко по-малко от половината от общия вътрешен търговски улов е полок (797.5 хил. Тона само през първото тримесечие на текущата година). На второ и трето място по отношение на производството са треска и херинга. Също така в ландшафтите на Далечния Изток, Запад, Север, Каспийско и Азовско-Черно море на Руската Федерация се ловуват видове като пикша, писия, розова сьомга, сьомга, костур, камбала, раци и др.

Основните играчи на руския пазар са продуцентските и търговските компании "Руско море", "Меридиан", "ROK-1", немско-белоруски "Санта Бремор" (TM "Матиас", "Икра №1", "Моряхок" и други). Списъкът на лидерите включва и балтийското крайбрежие предприятие, което в допълнение към рибовъдството и производството на готови продукти, се занимава с доставка на продукти от морски дарове, замразени и охладени.

Делът на внесените стоки средно в страната е 38%, но в големите градове на Русия той се увеличава до 60%. Чуждестранните доставчици се отличават с подчертана специализация. Например, лидерът на сегмента Норвегия (39% от пазара) осигурява повече от 70% от доставките на сьомга, херинга и пъстърва. Тези видове се доставят не само в замразени и охладени варианти, но и като опаковани филийки, нарязани, консервирани и т.н. Ембрия се внася от Испания, Италия, Армения, Германия, Китай, 80% от "чуждестранните" скариди и мекотели се доставят от Дания. С началото на финансовата криза делът на вносителите на морски дарове започна да намалява постепенно, но състоянието на вътрешния вътрешен пазар на риба не се подобри. Руските производители все още не са в състояние да отговорят на потребителското търсене по отношение на асортимента и обема. А спадът в процента на вносните продукти се изразява само в по-високи цени, по-малък избор и прекъсвания в зоните на търговия на дребно.

Риба от национално значение

През 2009 г. Изследователският институт по хранене на Русия заедно с Роспотбребнадзор представиха антикризисно меню, в което подаръците на реките и моретата бяха възложени като приоритетни продукти. С това държавата още веднъж подчертава намеренията си да върне на гражданите възможността да купуват висококачествена и евтина риба от домашен улов.

През последните няколко години, в рамките на оптимизирането на развитието на риболовната индустрия, бе приета федерална програма за развитие на потенциала на водните биорезервоари на страната до 2020 г., през които бяха отстранени голям брой административни пречки. От началото на 2010 г. до настоящия момент държавните субсидии за компенсиране на част от кредитните тарифи за строителство в интерес на рибния сектор и модернизацията на риболовния флот и крайбрежната инфраструктура възлизат на повече от един милиард рубли. Извършва се работа по изграждането на специализирани пунктове за продажба, предназначени да подобрят конкуренцията и да допринесат за насищане на вътрешния пазар с руски продукти.

Резултатите от усилията на публичните и частните структури са очевидни - всяка година индустрията показва малък, но стабилен ръст в много отношения. Според данните на FA "Rosrybolovstvo", през първото тримесечие на 2012 г. общият улов на домашни ферми от водните ресурси на страната възлиза на 1 милион 289.3 хиляди тона. Този обем е с 2,1% по-висок от нивото на производство за същия период на миналата година.

Това не е лесна работа

Въпреки забележимата положителна динамика на руския пазар на риба, развитието на сектора е затруднено от редица значителни проблеми:

  • наличието на "сиви" бизнес схеми - фалшифициран внос и бракониерство, несъвършени технически регламенти, корупция и бюрокрация в регионите, многостепенна верига от посредници;
  • колосалната отдалеченост на риболовните зони от по-голямата част от руските потребители, усложнявайки логистичния процес;
  • недостатъчен брой съвременни високотехнологични плаващи и стационарни производствени ресурси за сортиране и обработка на улова;
  • липсата на правна рамка, регулираща нюансите на добива и продажбата (например намаляване на процеса на разтоварване на риболовните кораби във вътрешните пристанища).

В допълнение, перспективата за присъединяване на Русия към СТО заплашва да намали подкрепата за индустрията от страна на държавата, да отслаби механизмите за регулиране на тарифите за внос и да увеличи конкуренцията.

Хладно място

В други страни те вече не чакат "ползи от природата", увеличавайки броя на търговските видове в специални ферми. Например в Норвегия, Германия, Франция делът на аквакултурата е около 40% от годишното производство на риба, а в Китай тази цифра достига 60%. В Русия продуктите на тези предприятия не съставляват повече от 3% от общия улов, но потенциалът в тази посока е огромен. В рамките на държавния проект за развитие на индустрията се подготвя Федерален закон "За аквакултурите", насочен към улесняване на риболовната дейност, опростяване на достъпа до водните и земните ресурси на страната, въвеждане на ясни стандарти за качество на марикултурите и уреждане на въпросите на животновъдството и ветеринарната медицина.

Една от най-обещаващите области на сладководната култура е отглеждането на пъстърва - обемът на продукцията им през 2011 г. е около 20 хил. Тона. Отглеждането на есетрови растения бързо набира скорост, а също така се овладяват и развъждането на бели рибки, нелма, жителите на топли води - тилапия и африкански сом и месоядни екземпляри от костур и щука.

Експертите смятат, че през следващите години редица иновативни биотехнологични разработки ще бъдат представени в аквакултурните ферми, въвеждането на които ще определи темпа на растеж на рибната промишленост. Например, изследователското и производственото предприятие Rut 2009 демонстрира проект за създаване на биотехнологичен парк на Sakhalin, съчетаващ няколко ферми за отглеждане на дълбоководни организми. В Новосибирск и Транс-Урал, а в Карелия - за производство на сьомга, бяла риба и пъстърва, се планира да бъде организиран център за размножаване на есетрови животни.

Рибен ден

Предпочитанията на потребителите относно сортовете консумирани водни продукти са пряко зависими от финансовите им възможности. Клиентите с ниски доходи получават евтина замразена риба - мерлуза, треска, полок. Руснаците на средна възраст най-често избират чам, скумрия, розова сьомга и херинга. Основните почитатели на ценни и скъпи породи, като пъстърва, сьомга, есетра, както и кисели, пушени рибни продукти и кулинарни продукти са граждани, чиито месечни заплати надхвърлят бара от 30 хил. Рубли.

Основният критерий за избор на пакетирани продукти е техният вкус, а потребителите също обръщат внимание на качеството и цената. Предишното положително пазаруване е важно, както и възможността да купувате стоки без да отделяте време и усилия, за да ги намерите. Поради липса на осведоменост руснаците все още обръщат малко внимание на производителя. Също така по отношение на готовата риба и полуготовите продукти, функционалността на тези продукти играе все по-важна роля: лекота на използване (нарязани на парчета), спазване на тенденцията за "здравословен начин на живот" (без остри маринати, вредни примеси и т.н.).

Консумацията на замразена риба традиционно се намалява през лятото, като в същото време се увеличава консумацията на консервирани храни и консервирани храни, солени продукти и рибни закуски.

Руският купувач е все още "лесна плячка" за безскрупулни доставчици и търговци на дребно: на етажите за търговия често се намират нискокачествени и дори опасни продукти. Правителствените организации се опитват да защитят домашния потребител чрез затягане на изискванията за производство и съхранение на риба и морски дарове, както и чрез въвеждане на ясни стандарти за качество, например ограничения върху заледяването.

Всеки трябва да опита

Производството на аквакултури се вписва идеално в модерния живот - уелнес, така че рибните ястия стават все по-популярни. Това доведе до необходимостта да се създаде в отрасъла финансово достъпно хранене. През последните години демократичните суши барове се стремят да заемат тази ниша, но поради спецификата на кухнята те едва ли ще спечелят пристрастяването на мнозинството руснаци.

В началото на 2000-те, местните компании многократно се опитват да завладеят потребителите с риба за бързо хранене. Например, компанията на едро "Ass-Фиш" е публикувал на територията на ТК "Рамстор" верига от ресторанти за бързо хранене "капитан", посетителите, които предлагат да се яде печена камбала, пържени треска и риба-чанта и компания "леда", организирана кафе "Риба Hit" подобен формат в района на хранителния съд "Auchan". Липсата на професионален персонал и стратегии за развитие на мисълта обаче доведе до срив на тези проекти.

Днес руският пазар на кетъринг се овладява от световноизвестни професионалисти като германската компания Nordsee, която има над 400 специализирани заведения за бързо хранене в Европа и Азия. Средната проверка за поръчка в такава институция не надвишава 10-12 долара, което прави веригата на ресторанта достъпна възможност да се запознае с вкусовете на различни видове риба, да оцени своите възможности за готвене и да не я привлича като екзотична, а като по-здравословна алтернатива на юфка за бързо хранене. готвене и колбаси.

Неочаквано Rosrybolovstvo реши да претендира за място в "риба ред" на общественото хранене: преди две години федералната агенция обяви пускането на мрежа от павилиони "Ocean". Част от пържената треска с картофи и салата трябваше да бъде продадена на не повече от 150 рубли, а самите места за храна бяха разположени в най-претъпканите места: в учебни заведения, офиси, места за градски празници. Логистиката на суровините беше коригирана, бяха закупени павилиони и беше организирана кухненска фабрика. Въпреки това, макар че проектът не успя да се превърне в аналог на световноизвестните британски храни за бързо хранене Fish'n'Chips, преговорите на Руската агенция по рибарство с ръководството на Москва и Санкт Петербург, където трябваше да се поставят кетъринг съоръжения, бяха твърде дълги. Ако ситуацията не стане ясна в близко бъдеще, федералната агенция не изключва възможността за реализиране на идеята в Европа.

"Glavryba" напротив

Водещите търговски марки в сегмента на рибните закуски са собственост на "KDV групите" "Delmore", "BEERka", TM "Barents" и марката "Dalpiko" от едноименната фирма. Почти всички суровини, използвани за приготвяне на закуски идват от Китай, а за някои компании дори линии за производство и опаковане се намират в Средното кралство. Повече от 70% от руските фенове на продуктите в тази категория са предимно мъже на възраст между 25 и 45 години, които ги избират в допълнение към често използваната бира. Останалата много по-скромна част от аудиторията са жените и юношите, за които закупуването на рибни закуски по правило не е свързано с придобиването на хмелни напитки. С висока консолидация и наличието на мощни марки, привлекателността на този сектор на пазара е толкова висока, че дори PepsiCo реши да го развие, като обяви миналата година пускането на марката First Rank.

Тъй като вътрешният потребител разглежда рибните закуски, в по-голямата си част като съпровод на бирата, продажбите на увеличението на категорията в "сезона на бирата" траят от април до октомври. Насърчаването на продуктите също има изразена "опияняваща зависимост". Пакетите със сухи сепии и аншоа са залепени за големи бутилки с капацитет за бира, солени щанги за снаксове се намират в отделите за рибно производство и се извършва съвместно вземане на проби. В телевизионната реклама "BEERka" звучи лозунгът: "BEERka се доставя на бира". На друго място шотландците, които скоро са били предназначени да се превърнат в закуска на марката Barents, сега се слагат в чаша, сега в бутилка, а текстът на екрана убеждава, че това е "най-добрата закуска на популярната напитка". В реклама за "Далпико" изсушените сепии помагат на човек със славянска визия да спечели бирен шампионат - "Бирата обича Дълпико". Въпреки това, производителите вече се появяват в Русия, която, анализирайки опита на Запада, се опитва да позиционира рибните закуски като независим продукт.

Така например, като имаше много ограничен бюджет за създаване на нова марка в този сегмент, но все още не искаше да бъде "придатък" на бира, дистрибуторската и продуцентска компания "Нео Фууд" на Перм предприе рисковано маркетингова стъпка, като прие предложението на RA Lege Artis да назове продукт "Abyrvalg". Тази смешна дума от лексикона на Булгаковски Шариков намекна за позиционирането на новата търговска марка ("Абирвалг" е "Glavryba", напротив), а литературната творба "Сърцето на кучето" стимулира творческото въображение на рекламните послания.

Риба за масите

Тъй като местните производители на разглежданата индустрия не съгрешат с висока маркетингова активност и оригинални идеи за напредък, Руската агенция по рибарство започна да играе ролята на водещ в този мащаб. Формално тази организация не носи отговорност за популяризирането на рибата сред руското население и не е задължена да стимулира търсенето на този хранителен продукт. Федералната агенция обаче разбира, че без активното предприемане на необходимите мерки в тази област всяка дейност за увеличаване на количеството на добитите и отгледани морски и речни продукти е безсмислена.

В опитите си да подобри положението на потребителите на вътрешния пазар на страната Федералната агенция по рибарство изпробва много начини, включително нестандартните. Интензивната работа с населението започна през 2009 г., когато началникът на отдела Андрей Крайни започна мащабна рекламна кампания за популяризиране на рибата. Целта му беше да мотивира руснаците да консумират аквакултурни продукти по-често и повече, за да станат неразделна част от диетата. Целевата аудитория бяха граждани на 35 и повече години със среден и под месечен доход и предмет на популяризиране - търговски видове от местен произход от руски производители. Сергей Жигунов беше ангажиран като съветник по рекламата и идеологията. Известен продуцент и актьор бяха предложени да наблюдават развитието на концепцията и творческия процес за създаване на инструменти за популяризиране на категории. Като част от всички руски мащабни събития беше планирано да се постави външна реклама навсякъде, поредица от рекламни клипове и дори създаването на игрален филм за борбата с бракониерите.

Уви, не всички наши планове бяха в състояние да бъдат изпълнени и не всичко, което беше направено, се оказа успешно. Например телевизионните реклами, поради недостатъците им и недостатъчната честота на излъчванията във въздуха, останаха почти незабелязани, а филмът "Piranhas" завърши тази година само поради трудностите във финансирането. Външната реклама под формата на билбордове през пролетта на 2009 г. наводни улиците и магистралите на руските градове, но нейното представяне и представяне предизвикаха смесена оценка на професионалистите и потребителите. Цветни плакати, изобразяващи апетитни възможности да използват "социални" видове риба (херинга, костур, сардини, labardana, мойва и други), с лаконичното надпис: "Риба чака", привлечени внимание, но компонентът информация от плакатите е доста неясно. Лозунгът изисква известни заключения, за да се разбере: кой или какво е рибата, която чака? И най-важното - къде? През 2009 г. не беше лесно да се намерят висококачествени и евтини продукти на рафтовете на руските магазини. Обжалването "Подкрепа на местния производител", изготвено в малък шрифт, е напълно изгубено в плакат, а котировките от класиката на руската литература за вкуса и ползите от даден вид продукт са в противоречие с общия стил. Експертите обаче са съгласни, че рекламната кампания като цяло е доста "добро качество", въпреки че поради липсата на разумност тя не беше толкова ефективна, колкото бихме искали.

Много по-успешен беше друг начин да се увеличи търсенето на морски дарове от FA "Rosrybolovstvo". Носталгичен за времето на СССР, когато средната консумация на риба на глава от населението е била 23 кг годишно, служителите са реанимализирали марката на една отминала ера - веригата за търговия на океана. В Съветския съюз тази търговия на дребно има около 230 пункта за продажба. Тук гражданите могат да купуват евтини видове продукти: хек, капелин и балтийска херинга. Също така, месо от крил, пресован хайвер, морски кален, нарязан херинга, консервирани храни са били в търсенето, понякога писия и дори есетра са били внесени.

Днес възродената мрежа има всички шансове да повтори предишния си успех. В началото на проекта в Руската федерация бе планирано да се открият около 17 магазина Океан, но до края на 2009 г. в страната има повече от 40. Специализирани рибни пазари бяха създадени чрез интегриране на усилията на държавния апарат и частния бизнес. Всички пазари са обединени от една концепция, според която цените на предлаганите стоки трябва да са поне 30% под пазарните цени. В същото време собствениците на магазините са гарантирани подкрепата на регионалните власти, изразяваща се в предоставянето на наемни обезщетения и заеми, както и съдействие при организирането на доставката на продукти директно от производителя. Rosrybolovstvo ще бъдат ангажирани и стимулират банките и местната административна бюрокрация. Също така, тази организация е готова да предостави съвет на предприемачите, които планират да се присъединят към проекта - през 2013 г. ръководителят на отдела планира да увеличи броя на обектите на веригата Ocean до 500.

Наличието на специализиран магазин в града убива две птици с един камък: предоставя възможност на потребителите да купуват достъпни и висококачествени морски дарове, а регионалните производствени компании да получат стабилен канал за дистрибуция на своите продукти.

Що се отнася до основните играчи на руския пазар на риба, в момента много от тях не обръщат достатъчно внимание на насърчаването на продуктите и изграждането на марката. Вътрешните фирми и вносители са готови да рекламират хайвер и опаковани солени риби от ценни сортове (обикновено в празнични дни), закуски (особено през летния сезон), по-рядко консервирани храни и консерви, почти никога не морски дарове и пресни охладени продукти. Кампанията "Любими риби" от предприятието "Руско море", която се прилага от 2005 г. досега, се оказа доста успешна. В презентационните места производителят подчертава естествеността и високите критерии за суровините, традиционните рецепти, уникалността на вкуса.

Не прави предварително и без странности. Например, руската фирма "Камча" съобщава за продуктите си на билбордове с помощта на доста съмнителен постулат: "Най-добрият приятел на момичето е риба". Нееднозначна реакция от страна на специалисти и потребители също е предизвикана от рекламата на херинга Матиас, която според авторите се оказва полезна във всяка ситуация и ще доведе до изгубените къщи на плажа и ще помогне за закрепването на крана. Някои я намериха смешно и творческо, други отбелязаха неекспресиращо леене.

Какво е на хоризонта?

През следващите 3-4 години, експертите прогнозират стабилен годишен ръст на индустрията в диапазона от 5-7%. За да получат силни позиции на пазара, местните компании трябва първо да установят отношения с организирания търговец на дребно с различни формати и каналите на HoReCa, за да изградят рационализиран трансфер на улова към обекта за обработка и логистична система за готови рибни продукти до пунктовете за продажба. Необходимо е също така да се въведат нововъведения в технологиите за добив, култивиране и преработка на суровини.

Най-важното условие за развитието на индустрията ще бъде активната работа по изграждането на марки, разработването на нови аудитории на клиенти и използването на традиционни и нестандартни инструменти за маркетингова популяризация.

Успехът на местните риболовни и преработвателни предприятия днес е пряко зависим от интереса на държавата да увеличи нивото на консумация на риба от гражданите на страната.

Разполагане на риболовната индустрия в Русия, особено настаняване. Местонахождения на индустрията

рибната промишленост

В Русия има много региони, където се събират и обработват риби.

Повече от половината от производството на риба и морски дарове в Русия и 40% от производството на консерви от риба представляват северните райони.

Рибните ресурси на далекоизточните морета са разнообразни. Най-важните зони за риболов са водите на Камчатка, брега на Охотск, устието на Амур, крайбрежието на Южен Сахалин и Приморие. На първо място са мигриращата сьомга - камуфлаж, розова сьомга, сьомга, киноук. За да хвърлят хайвера, те отиват в Амур, до реките на брега на Охотск, Камчатка и Сахалин.

При улова на риба, Далечния Изток е на първо място сред икономическите региони на Русия. Районът играе важна роля в риболова на китове и раци. [9]

Основните области на риболова и морския риболов са морето на Охотск, Япония, Берингово море и източната част на Тихия океан. През последните години риболовните кораби на Далечния изток извършват риболов във водите на Индийския океан и южния Тихи океан. Морските дарове (ракообразни, главоноги, мекотели, бодлокожи, водорасли) се събират както в крайбрежните води, така и в отдалечените райони на Тихия океан.

В Позитическия залив на Японското крайбрежие има единственото предприятие в страната, където се извличат мекотели (миди, гигантски стриди), които са силно питателни и имат лечебни свойства, при естествени условия.

Стартираха съоръжения за преработка на риба, китоловски флоти. Всички големи рибопреработвателни центрове -. Петропавловск, Уст-Kamchatsk, Nevelsk, Kholmsk, Корсаков, Южно-Kurilsk, Находка, Николаевск-на-Амур, Охотско и др изградени хладилни инсталации, най-големият от които са разположени в Петропавловск-Камчатски и Komsomolske- по-Амур.

Крайбрежната зона на южните Курилес е една от най-важните риболовни зони, където е уловено голямо количество морски дарове, което представлява 10% от общия улов на Русия. В бъдеще количеството морски дарове тук може да се увеличи два или повече пъти.

Kuriles дават на страната 10-15% от производството на сьомга (до 20 хиляди). До 7% от ценните морски водорасли - antsilia се събират тук. Цената на годишното производство, получена в най-добрите години от риболовната индустрия на южния Куриле, варира от 1 до 1,2 милиарда долара. [10]

След разпадането на СССР риболовната индустрия и риболовната индустрия на Русия се оказаха в изключително трудно положение. Повечето от най-добрите риболовни кораби са останали в регистрационните пристанища. И всъщност, на морската "земя" на Световния океан вече няма руски риболовен флот. А в близките морета на Севера и Далечния изток нейните позиции (включително в икономическата зона на Руската федерация от 200 мили) стават все по-слаби при атаките на риболовните кораби на други държави.

Либерализирането на икономиката, преходът към пазарни отношения доведе до премахване на монопола на държавата за производството на рибни продукти. С формирането на независими суверенни държави на територията на бившия СССР, Азербайджан, Казахстан и Туркменистан стават производители на черен хайвер. В Каспийския, престъпният риболов се е увеличил драматично.

Антропогенните фактори също имат отрицателно въздействие върху състоянието на рибната промишленост. Главен сред тях: изграждане на водноелектрически централи (например, Volzhskaya ВЕЦ затворен за есетра от Каспийско море 80% от площта на природен хайвера през долното течение на река Волга), увеличаване на замърсяването на водите с промишлени и селскостопански отпадъци, остаряла технология на изкуствено възпроизводство на рибните запаси, произволно увеличение на квотите за улов риболов екип.

В резултат на тези причини се наблюдава рязък спад в производството на есетрови продукти и техните преработвателни продукти. По този начин, според статистиката на Държавния комитет по екология, през 1981 г. в Волго-Каспийския басейн са събрани 16 850 тона есетра, а през 1996 г. - само 1500 тона. Изпуснати обеми за износ на черен хайвер.

Според данните на Държавния митнически комитет през 1995 г. Русия доставя на световния пазар 49,2 тона хайвер, а през 1996 г. - 36,1 тона. През 1997 г. всички юридически производители в Русия произведоха около 100 тона черен хайвер, от които 30 тона бяха най-голямата руска компания Caviar Joint Stock Company. В същото време, според експерти, над 1000 тона черен хайвер са незаконно извлечени в Русия и около една трета от този обем се изнася за чужди държави.

Неблагоприятна ситуация се развива като резултат от бракониерство и неспазване на правилата за риболов застраши пълното изчезване на редки и ценни видове, каква е есетра, което поражда сериозна загриженост двете правителства и представители на международната научна общност. [11]

Производството на рибната промишленост в Русия през януари-ноември 2001 г. намалява спрямо същия период на 2000 г. с 4.5%.

Производството на жива риба (без херинга) намалява през януари-ноември 2001 г. спрямо януари-ноември 2000 г. с 1.4%, охладената риба (без херинга) намалява с 28.1%, замразената риба (без херинга) - намалява с 33.4%, осолена риба (без херинга) - намалява с 9.3%, увеличава се с 17.0%, намалява рибата (без херинга) херинга всички процеси - намалена с 26,7%, пушена риба (без херинга) - намалява с 1.2%, susheno суши риба - до 9,7% от мариновани риби и пикантен осоляване (без херинга) - повишена с 33,2% кулинарна риба увеличението на продуктите с балк се е увеличило с 1.2%, хайверът се е увеличил с 4.1%, хранителните морски дарове са намалели с 19.1%, консервираната риба и консервираните храни са се увеличили с 16.0%, [18]

Рибните предприятия на Русия през 2002 г. платени данъци на бюджетите на всички нива за 3,8 милиарда рубли. Според пресслужбата на Държавния комитет по рибарство на Руската федерация, това е повече от нивото от 2001 г. от 674.9 млн. рубли, или 21.7%. Данъчни приходи в бюджетната система на Руската федерация през 2002 г. увеличена спрямо 2001 г. в почти всички региони. В това, в района Архангелск - с 36.3%, в региона Мурманск - 36.5%, в Калининградския регион - 1.3%. Намаление на данъчните приходи се наблюдава в Република Карелия (с 38,5%) и в района на Ленинград (30,6%). Задача за приходите към федералния бюджет на средствата, събрани за използване на водните биорезервоари за 2002 г. възлиза на 7 милиарда рубли, всъщност (към 01.01.2003 г.) 11.76 милиарда рубли са стигнали до федералния бюджет, т.е. годишният план е надхвърлен с 68%. [5]

Графика 1 Местоположение на риболовната индустрия

Карта 1 показва областите, в които се намира риболовната индустрия.

Рибарството е водеща град-формираща индустрия и един от източниците на заетост в много крайбрежни райони на страната. Това е от особено значение в районите на Далечния север, където риболовът често е основният източник на доходи за населението, което живее тук, включително малките и коренните народи.

Икономика на Русия, фигури и факти. Част 12 Хранителна промишленост.

Обща информация

Хранителната индустрия включва предприятия, които произвеждат готови хранителни продукти или полуготови продукти, безалкохолни напитки и алкохолни напитки, а тютюневата промишленост включва и хранително-вкусовата промишленост. Предприятията в хранително-вкусовата промишленост представляват 14% от общото производство на промишления комплекс в страната. В края на 2014 г. обемът на транспортираните стоки със собствено производство на хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация възлиза на 4,7 трилиона. рубли.

През 2014 г. ръстът на производството в този сектор на икономиката на страната възлиза на 9.3%. Но като цяло, през последните 5 години производството на руската хранителна промишленост се е увеличило с почти 30%. Динамиката на растежа е доста висока и това се дължи на неговата стабилност. От началото на 2010 г. производството на руската хранителна промишленост се е увеличило с 7-9% годишно. Освен това във връзка с прилагането на политиката за заместване на внос от страна на руското правителство може да се приеме, че през 2015 г. тенденциите на растеж ще продължат и дори ще се увеличат.

Но следва да се отбележи, че увеличаването на обема на стоките, превозени в парично изражение, до голяма степен се дължи на по-високите цени на продуктите. Производствените индекси нарастват малко по-бавно. През 2014 г. производственият индекс е бил 102,5% в сравнение с 2013 г., а ако вземем средното увеличение за 5 години, той ще бъде равен на 2,9%.

За да се повиши ефективността на хранително-вкусовата промишленост, Министерството на земеделието на Руската федерация разработи "Стратегия за развитие на хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация до 2020 г.". Основните цели на проекта са:

  • Увеличаване на производството;
  • Модернизиране на производството и разширяване на производствения капацитет;
  • Развитие на логистиката и инфраструктурата на пазара на хранителни продукти;
  • Подобряване на конкурентоспособността на продуктите с цел заместване на вноса и увеличаване на износа.

Всяка година се увеличава рентабилността на продадените стоки и продукти от хранително-вкусовата промишленост. През 2014 г. тази цифра е била 10,2%, докато през 2013 г. рентабилността е била 8,6%.

Броят на работещите в хранително-вкусовата промишленост в Русия е 43 263. Въпреки факта, че броят на предприятията е нараснал с 247 в сравнение с 2013 г., броят на служителите в хранително-вкусовата промишленост продължава да намалява. През 2014 г. 1,19 млн. Души са работили в предприятията в хранително-вкусовата промишленост, което е с близо 2% по-малко в сравнение с 2013 г. Това се дължи главно на въвеждането на най-съвременно оборудване в производството и автоматизацията на работния поток.

Хранителната индустрия в Русия включва около 30 различни отрасли и подотрасли. Основните са: храна, месо и мляко, брашна и зърнени култури и рибна промишленост. Най-голямата индустрия е хранително-вкусовата промишленост, като тук работят 63% от работниците (заедно с мелничарската промишленост). На второ място се занимава производството на млечни продукти и производство на сирене - 17% от работниците. В месната и рибната промишленост работят съответно 13 и 7% от работниците.

Експортиране и внос

Хранителната индустрия в Русия е един от стратегическите сектори на икономиката. Стратегическото му значение е подчертано от факта, че всеки гражданин на Русия е потребител на хранителни продукти и една от задачите, които имат статут на национална сигурност, е да осигури на своите граждани необходимите хранителни продукти, независимо от вноса.

В края на 80-те и началото на 90-те години хранителната промишленост на СССР и след Руската федерация предостави продукти за вътрешния пазар с 90%. Но в бъдеще делът на внесените продукти нараства. През няколко години обемът на вносните продукти е представлявал 60% от руския пазар. Сега ситуацията се стабилизира и вносът постепенно намалява, но делът й все още е много висок. През 2014 г. делът на внесените стоки на руския пазар на храни е 34%.

Що се отнася до износа, въпреки че е по-малко от три пъти по-малко в парично отношение от вноса, той има доста впечатляващ оборот. В края на 2014 г. износът на продукти от руската хранително-вкусова промишленост възлизаше на 11.47 млрд. Долара, а вносът на стоки от групата храни за същия период в Руската федерация възлизаше на 36.25 млрд. Долара. В сравнение с 2013 г. износът се е увеличил с 3.1%, докато вносът е намалял с 9.6%.

В митническата статистика продуктите от хранителната промишленост са разделени на 17 групи. През 2014 г. вносът по продуктова група е както следва:

  • Месо и карантии - 5,53 милиарда щатски долара.
  • Риби и ракообразни, мекотели и други водни безгръбначни - 2,56 милиарда щатски долара.
  • Млечни продукти, птичи яйца, естествен мед и други животински продукти - 3.9 милиарда щатски долара.
  • Зеленчуци и хранителни корени - 2,96 милиарда щатски долара.
  • Плодове и ядки - 5.48 милиарда щатски долара.
  • Кафе, чай и подправки - 1,3 милиарда щатски долара.
  • Продукти на фрезоване - 0.19 милиарда щатски долара.
  • Мазнини и масла от растителен и животински произход и техните продукти на делене - 1,24 милиарда щатски долара.
  • Приготвени продукти от месо, риба, мекотели и други водни безгръбначни - 0.69 милиарда щатски долара.
  • Захар и захарни изделия - 0.81 милиарда щатски долара.
  • Какао и продукти от него - 1,38 милиарда щатски долара.
  • Приготвени продукти от зърно, зърнени храни, брашно, нишесте, мляко и брашно захарни изделия - 1.28 милиарда щатски долара.
  • Преработка на продукти от зеленчуци, плодове, ядки - 1,6 милиарда щатски долара.
  • Алкохолни и безалкохолни напитки - 3.07 милиарда щатски долара.
  • Други хранителни продукти - 1.76 милиарда щатски долара.
  • Останки от преработка на храни и фуражи - 1,28 милиарда щатски долара.
  • Тютюневи изделия - 1,21 милиарда щатски долара.

Месо, риба, млечни продукти, плодове, зеленчуци и алкохолни и безалкохолни напитки остават най-големият внос. В сравнение с 2013 г. вносът на месо и месни продукти е намалял с 22.1%, риба и ракообразни с 11.7%, млечни продукти с 13.8%, плодове с 17.1%, алкохолни и безалкохолни напитки с 11.1%. И вносът на зеленчуци, напротив, се е увеличил, увеличение с 2,4%.

Що се отнася до износа на продукти от руската хранителна промишленост, данните за основните групи са както следва:

  • Месо и карантии - 0.18 милиарда щатски долара.
  • Риба и ракообразни, мекотели и други водни безгръбначни - 2,87 милиарда щатски долара.
  • Млечни продукти, яйца от птици, естествен мед и други животински продукти - 0.33 милиарда щатски долара.
  • Зеленчуци и хранителни корени - 0.24 милиарда щатски долара.
  • Плодове и ядки - 0,08 милиарда щатски долара.
  • Кафе, чай и подправки - 0.14 милиарда щатски долара.
  • Продукти от мелницата - 0.18 милиарда щатски долара.
  • Мазнини и масла от растителен и животински произход и техните разпадни продукти - 2.26 милиарда щатски долара.
  • Приготвени продукти от месо, риба, мекотели и други водни безгръбначни - 0,17 милиарда щатски долара.
  • Захар и захарни изделия - 0.26 милиарда щатски долара.
  • Какао и продукти от него - 0.65 милиарда щатски долара.
  • Готови продукти от зърно, зърнени храни, брашно, нишесте, мляко и брашно захарни изделия - 0.62 милиарда щатски долара.
  • Преработка на продукти от зеленчуци, плодове, ядки - 0.27 милиарда щатски долара.
  • Алкохолни и безалкохолни напитки - 0,55 милиарда щатски долара.
  • Други хранителни продукти - 0.61 милиарда щатски долара.
  • Останки от преработка на храни и фуражи - 1,23 милиарда щатски долара.
  • Тютюневи изделия - 0.81 милиарда щатски долара.

Най-важните в руския износ на хранителни продукти са три групи: риба и ракообразни, мазнини и масла, както и отпадъци от хранителната промишленост и фуражи. Тези три групи съставляват 55% от целия руски износ. В сравнение с 2013 г. износът на риба и мекотели нараства с 2%, мазнините и масла с 3.5%, преработвателните остатъци и фуражите с 15.5%.

Най-голямата разлика между вноса и износа попада върху плодовете, те се внасят в страна, която надвишава износа с 68,5 пъти. Съществува и много голяма разлика между износа и вноса на месо и месни продукти - 30 пъти. Износът на млечни продукти и зеленчуци е 12 пъти повече от вноса.

От своя страна, вносът на риба и черупкови организми, както и на мазнини и масла от животински и растителен произход, надминава износа съответно с 1,12 и 1,82 пъти. Паритетът между вноса и износа продължава в продуктите на мелничарската промишленост и остатъците от преработката на храни и фуражите.

Производство на месо и месни продукти

Месната промишленост има тясна връзка със селското стопанство и е много зависима от работата на животновъдните предприятия. За съжаление руската месна промишленост зависи в голяма степен от вноса на продукти и също така има ниско ниво на преработка на суровините.

Общо в света в края на 2014 г. са произведени малко повече от 310 милиона тона месо. Най-голям дял в световното производство е свинското месо - 37%, което в количествено отношение е 115,5 млн. Тона.

Що се отнася до производството на месо в Русия, през 2014 г. ръстът на производството е бил 8,5%, което в количествено отношение е равно на 5,81 милиона тона. В същото време структурата на производството на месо в Русия се различава значително от тази в световен мащаб. Повече от 66% от произведеното месо е птиче месо, което е равно на 3,88 млн. Тона. Месото от животни за клане произвежда 1,93 милиона тона, от които 75% идват от свинско, 13% говеждо, около 0,5% овнешко и 11,5% други видове месо.

Макар че всяка година производството на месо в Руската федерация се увеличава, при потреблението на този продукт на глава от населението, Русия изостава значително от страните от Европа и САЩ. Така че в Съединените щати, страна, в която консумацията на месо е най-голямата в света, тази цифра е около 120 кг. месо на глава от населението годишно, в Европа консумацията на месо е средно 90 кг на човек на година. В Руската федерация потреблението на месо на глава от населението е 65 кг. годишно.

В допълнение към производството на месо, месната промишленост произвежда различни полуготови меса, колбаси и консерви от месо. Заедно с нарастването на производството на месо се наблюдава увеличение на продуктите. Така че през 2014 г. бяха произведени:

  • Охладени полуготови месни продукти - 981 хил. Тона.
  • Замразени полуготови месни продукти - 1 691 хил. Тона.
  • Кренвирши - 1 616 хил. Тона.
  • Колбасни изделия от топлинно обработени съставки - 89.3 хил. Тона.
  • Пушени колбаси - 652 хил. Тона.
  • Консервирано месо - 611 милиона кутии.
  • Консерви месо - 115 милиона кутии.

В края на 2014 г. най-голям ръст има в производството на охладени полуготови продукти - 13.8%. Единственият продукт, който е произведен по-малко, отколкото през 2013 г., е пушените колбаси. Спадът в производството е бил 2%.

Днес предприятията от месопреработвателната промишленост на Руската федерация произвеждат над 170 вида различни продукти. Най-големите месопреработвателни предприятия в Русия:

  • OJSC Ostankino Месопреработвателно предприятие - 180 хиляди тона продукти на година.
  • Месопреработвателни предприятия от групата "Черкизово" - 145 хил. Тона продукти на година.
  • Микроцентър за преработка на месо (EXIMA Corporation) - 140 хил. Тона продукти на година.
  • Месопреработвателно предприятие "Дъбли" - 125 хиляди тона продукти на година.
  • Група от дружества "Царицоно" - 110 хил. Тона продукти на година.

Млечна промишленост

Млякото е много важен продукт в диетата на руснаците. Всяка година всеки жител на Руската федерация консумира средно около 230 кг. мляко и млечни продукти. Според този показател Руската федерация е на 12-то място, а Франция и Германия са начело, а в тези страни потреблението на млечни продукти достига 425 кг. годишно.

За съжаление този млечен сектор на хранително-вкусовата промишленост, както и на месната промишленост, зависи в голяма степен от вноса. Днес основните доставчици на млечни продукти в Русия са Финландия, балтийските страни и Беларус. Също така делът на вносните сирена, внесени от Западна Европа, е висок на руския пазар.

Годината 2014 г. се характеризираше с факта, че през втората половина на годината руските млечни предприятия трябваше да работят под ембаргото на храните. В същото време политиката на руските власти срещу санкциите принуждава руските производители да увеличат обема, тъй като е необходимо да се запълни нишата на внесените продукти. В началото на 2014 г. делът на внесените продукти на руския пазар в сектора на сиренето е 50%, маслото - 37%, а сухото мляко - 32%. Като цяло основният сегмент на пазара на мляко в Русия е цяло млечни продукти, които са далеч по-напред от останалите сегменти, а най-продаваните млечни продукти в Русия са кефир и кисело мляко.

През 2014 г. руските предприятия са произвели 5 317 хил. Тона течно преработено мляко. Това е с 1,3% по-малко, отколкото през 2013 г. Но за производството на основни млечни продукти се наблюдава значително увеличение. Най-голямото увеличение до 2013 г. е регистрирано в сегмента мляко на прах - 30%.

Лидерът на пазара на мляко в Русия е Wimm-Bill-Dan. Структурата на дружеството включва 36 предприятия, които в допълнение към млечните продукти произвеждат безалкохолни напитки, минерална вода и сокове. През 2011 г. Wimm-Bill-Dan беше закупен от загрижеността на Repsico, която днес е най-големият производител на храни и напитки в Русия.

Други големи компании в отрасъла са Млечни растения Охлаков, Пермолоко, Енимълк, Данон, Ерман.

Рибна промишленост

Рибната промишленост на Русия е диверсифициран промишлен и икономически комплекс, който включва предприятия за добив и отглеждане на водни биологични ресурси и тяхното преработване. Днес рибната промишленост на Руската федерация произвежда повече от 2500 вида различни продукти.

Рибната промишленост е една от малкото хранително-вкусовата промишленост, в която износът надвишава вноса. Но, за съжаление, е необходимо да се признае фактът, че Русия доставя световния пазар, предимно суровини за преработка, а не готови продукти. Това се дължи главно на ниското техническо ниво на местните предприятия.

За сравнение, в Япония продукт от 2,580 щатски долара се произвежда от един условен тон биорезор, в Норвегия при същите условия за 1,765 долара, в САЩ - за 1,350 долара, а в Русия тази стойност е само 760 долара. По този начин, при износ на същото количество био ресурси на световния пазар, руските компании имат 3,4 пъти по-малко печалба от техните японски колеги.

Средно около 180 милиона тона риба се улавя всяка година в света. Лидер в този показател е Китай, който представлява почти 40% от общия световен улов. Русия се нарежда на 9-о място, с показател от 4,2 милиона тона.

В края на 2014 г. уловът в Русия, в сравнение с 2013 г., е намалял с 1,9%. Същевременно обемът на улова на морски биорезервоари намаля с 2.2% и възлезе на 4.068 млн. Тона.

8,5 хил. Организации работят в структурата на рибната индустрия в Русия, където работят 60 хиляди души. Рентабилността на индустрията е 16.5%. Повечето от руската рибна промишленост е уловена и обработена от риба треска, както и риба от семейството на сьомга, херинга и шаран.

През 2014 г. предприятията за преработка на риба в Русия са произвели 3 644 хил. Тона продукти. Това е с 4% по-малко, отколкото през 2013 г. и като цяло колебанията в производствените показатели в този сектор на хранително-вкусовата промишленост през последните години не надхвърлят 5%. През изминалата година в Русия са произведени 584 милиона стандартни кутии консервирана риба. Натуралната консервирана риба е произведена най-много - 195 милиона стандартни кутии, което е с 16 милиона кутии по-малко, отколкото през 2013 година. Също така, спадът засегна производството на консервирана риба в петрол - (- 5%) в сравнение с 2013 г. От друга страна, производството на консервирана риба в доматите и консервираните консервирани риби в различни пълнежи се увеличава съответно с 15.5 и 11.2%.

Основното риболовно място в Русия е дълбокоизточният басейн. През 2014 г. са били уловени 2.7 милиона тона риба, което представлява 64.2% от общия руски улов. В същото време, от 2.7 милиона тона, около 55% се дължат на улова на Pollock.

На второ място по отношение на улова на риба е северният басейн, тук са уловени 619 хиляди тона риба, от които 515 хиляди тона са уловени от треска. Освен това бяха хванати 78 хиляди тона пикша и 26 тона капел.

В други водни площи на Русия през 2014 г. риболовът възлиза на:

  • Азов-черноморски басейн - 51 хил. Тона.
  • Балтийски басейн - 47 хиляди тона.
  • Каспийски басейн - 36 хил. Тона.

Също така в зоните на чужди държави руските компании са произвели 504 хиляди водни биологични ресурси и 211 хиляди тона в откритата част на Световния океан.

Производство на бира и алкохолни напитки

Пазарът на алкохолни и нискоалкохолни продукти в Руската федерация намалява ежегодно. Това се дължи главно на програмите на руското правителство, насочени към намаляване на консумацията на алкохол от гражданите. Според Росстат средната консумация на алкохолни напитки на човек на година в Русия е 18 литра на абсолютен алкохол. Освен това, поради намаляването на пазара на алкохол, малко по-малко от половината от 8.24 литра, се отчита консумацията на неразтворени алкохолни продукти и домашно произведени продукти.

Ако изчислите 18 литра абсолютен алкохол за алкохолни напитки, се оказва, че средно годишното потребление на алкохол на руски е равно на 90 половин литрови бутилки водка или 720 бутилки бира или 214 бутилки от 0,7 литра вино. Но по отношение на потреблението на бира на човек, Русия се нарежда на 17-о място в света с показател 74.1 литра, 2 пъти по-малко от лидера на Чешката република.

През 2014 г., според експертите, пазарът на бира в Русия намаля с 7%. В същото време, производството на бира от руски компании, в сравнение с 2013 г., е намаляло с 8,3% и възлиза на 816 милиона децилитара. И като цяло, производството на бира в Русия, започващо от 2010 г., намалява всяка година, през последните 5 години спадът в производството е бил 21.8%.

В допълнение към бирата, през 2014 г. производството на алкохолни напитки с висока якост значително намаля. По този начин производството на водка в Русия възлиза на 66,6 милиона декалатели, което е с 22,3% по-малко в сравнение с 2013 г., докато производството на бренди намалява с 7,8% и достига 6,9 милиона декалитра. Производството на пенливи вина намалява с 9.5% до 15.6 милиона декалитра, докато производството на трапезни вина е 32.1 милиона декалитра, което е с 3.9% по-малко в сравнение с 2013 г.

В структурата на потреблението на алкохол от руснаците водката и алкохолните напитки запазват водещата роля, като съставляват 42% от цялото потребление. Бирата е на второ място по отношение на потреблението - 40.8%.

Лидер в отрасъла е "Балтика", която е част от Carlsberg Group. Компанията изнася своите продукти в 75 страни по света и заема 37,7% от руския пазар на бира. В Русия Балтика притежава 8 пивоварни.

Други големи предприятия в отрасъла са Пенливи вина CJSC, OJSC Московска растителна вина от шампанско, CJSC Abrau-Durso, CJSC Distillery Topaz.

Производство на масла и мазнини

Както и рибната промишленост, производството на нефт и мазнини е отрасълът на руската хранителна промишленост, в който обемите на износ надвишават обема на вноса. Основните продукти на нефтената и мастната промишленост са: растително масло, маргарин и мазнини, майонеза.

Производството на растителни масла възлиза на 75% от общото количество на продуктите в нефтената и маслената промишленост. През 2014 г. Русия е произвела 4 782,8 хил. Тона растително масло, което е с 23,4% повече в сравнение с 2013 г.

В Русия слънчогледовото масло е от съществено значение за домашното потребление. Годишната консумация на слънчогледово олио на глава от населението е 10-11 кг. И въпреки че тази цифра се увеличава всяка година, потреблението на този продукт в Европа и Съединените щати е много по-високо и възлиза на 23-26 кг. годишно.

Лидерът на руския пазар на слънчогледово масло е компанията "Юг Руси", която притежава около 30% от руския пазар. Търговските марки на това дружество са "Аведов", "Златни семена", "Злато", "Юг Рус". Второто място със 7,4% от пазара се споделя от Bunge и Aston.

През 2014 г. производството на продукти от маргарин възлиза на 1 милион тона, което е повече от миналата година с 14.3%. Основните потребители на този продукт са други отрасли на хранително-вкусовата промишленост, включително: сладкарски изделия, млечни продукти, хлебни изделия, консервиране.

Майонеза - един от най-разпространените сосове, произведени по индустриални методи. Русия е един от лидерите в световната консумация на майонеза, средно руснакът консумира около 5 кг годишно. майонеза, докато в Европа тази цифра е около 2-2,5 кг. годишно. Руският пазар на майонеза е 35% от света, а на вътрешния пазар различните видове майонеза съставляват 70% от всички сос продукти на физическа основа. За сравнение, делът на кетчуп и други доматени сосове представлява само около 18% от пазара.

Производството на майонеза през 2014 г. в Русия възлиза на 846.6 хил. Тона, което е с 0.9% повече в сравнение с 2013 г. И лидер на пазара е CJSC Essen Production AG с търговската марка Maheev, което представлява 15.8% от всички консумирани продукти. Също така сред първите три са марката "Слобода" от компанията ЕФКО, която заема 11.5% от пазара и "Москва Прованс" от компанията "Соларни продукти" с пазарен дял от 7.4%.

Сладкарска промишленост

Сладкарски продукти са висококалорични храни с високо съдържание на захар. Пазарът на сладкарски изделия на Руската федерация е един от най-големите в света. Средно руснаците консумират около 25 кг. сладкарски изделия годишно, с около 12 кг. от този брой идва от шоколадови продукти.

През 2014 г. предприятията от производството на сладкарски изделия в Русия са произвели 3 651 хил. Тона продукти. Това е с 6.78% повече, отколкото през 2013 г. Като цяло, обемът на производството на сладкарски изделия е положително увеличение през последните 5 години.

В Русия има около 150 големи сладкарски предприятия и около 1200 малки. Като цяло в индустрията работят около 100 хиляди души. Има предприятия във всички федерални области, но лидер в производството на сладкарски изделия е Централният федерален окръг, който представлява около 40% от всички произведени продукти. И структурата на издаването по област на Руската федерация изглежда така:

  • Централен федерален окръг - 1 460,4 хил. Тона;
  • Волжка федерална окръг - 730.2 хил. Тона;
  • Сибирски федерален окръг - 438,1 хил. Тона;
  • Северозападен федерален окръг - 401,6 хил. Тона;
  • Южен федерален окръг - 292,1 хил. Тона;
  • Уралски федерален окръг - 255,6 хил. Тона;
  • Далечния източен федерален окръг - 36,5 хил. Тона;
  • Северен Кавказ федерален окръг - 36.2 хил. Тона.

Компанията Марс е лидер в производството на сладкарски изделия в Руската федерация, а в края на 2014 г. приходите на компанията възлизат на 72,2 милиарда рубли. Фирмата произвежда продукти под добре познатите световни марки "Twix", "Mars", "Dove", "Snickers" и др.

Второто място през 2014 г. е взето от компанията LLC "Mondelis Rus", чиито приходи възлизат на 55,3 милиарда рубли. Компанията произвежда продуктите на търговските марки Picnic, Milka, Alpen Gold, Barney и др.

Затваря трите лидера на компанията LLC "Wrigley" с оборот от 18,27 милиарда рубли. Основните продукти на компанията са дъвка, бонбони и бонбони.

Top