logo

Сладоледът е много популярен в цял свят. Производството и продажбата на замразени десерти в Русия е печеливш и много обещаващ бизнес. Общо има около 300 предприятия, произвеждащи сладолед в нашата страна. Как да отворите бизнеса си и какво да търсите, прочетете статията.

Потенциалът на пазара на сладолед в Русия

Сладоледът е традиционен продукт, представен в почти всички ценови сегменти. Неговата история, според някои предположения, има повече от 5 хиляди години. Смята се, че преди няколко хиляди години в богатите китайски къщи се е появила храна - първоначално беше сняг и лед, смесени с парчета портокали, лимони и семена от нар.

Досега пазарът на сладолед се счита за един от най-наситените пазари на храни. Повечето от всички сладолед, консумирани в Съединените щати и Западна Европа - повече от 10 кг / човек. годишно. В Австралия се отбелязва високо ниво на този показател. В Русия средната консумация на сладолед на глава от населението през 2012 г. е била 2,57 кг / човек. годишно. Според различни оценки 53-56% от населението на Руската федерация купува сладолед, затова е по-правилно да се изчисли консумацията на този продукт за тези, които го ядат, а не за цялото население. Според тези изчисления през изминалата година имаше 4.59 кг за любител на сладолед, през 2011 г. - 4.36 кг, а през необичайно горещото лято на 2010 г. потреблението достигна 5 кг / човек.

В Русия търсенето на сладолед се определя в голяма степен от сезонния фактор. По очевидни причини през лятото много повече от този продукт се продават, отколкото в други периоди от годината. Структурата на самия пазар е обект на сезонни промени. През зимния период делът на домашно произведената сладоледена продукция се увеличава - продуктите в големи опаковки. Ако през лятото делът на този сладолед е по-малък от 40%, през зимата той представлява повече от половината от пазара във физически план.

Обемът на руския пазар на сладолед според предварителните оценки на анализаторите от Intesco Research Group през 2012 г. е бил 367,867 тона, което е с 6% по-високо в сравнение с предходната година, когато е имало спад от над една десета. Трябва да се каже, че до 2010 г. този пазар също се характеризира с негативна динамика. От гледна точка на стойността обаче показателите непрекъснато се увеличават, тъй като физическите намаления на този пазар неизменно се припокриват с нарастващите цени.

По този начин най-високите продажни цени за сладолед и замразени десерти през януари-ноември 2012 г. са наблюдавани в Централната област - 125.3 хил. Рубли / тон, докато средната цена на продукта в Русия като цяло е 87.8 хил. RUB / t. Минималното ниво на цените е регистрирано в областите Волга и Урал - 73 хил. Рубли / тон и 44.2 хил. Рубли / тон.

Според резултатите от 2012 г. най-скъпите снаксове за сладолед се продават в търговските мрежи на Москва и квартал Чукотка. Един килограм студен деликатес може да бъде закупен за 333.6 рубли. и 324 рубли. съответно. Като цяло, в периода 2006-2012 г. ръстът на средните производствени разходи в Русия възлиза на 212%: от 101,8 рубли / кг през 2006 г. до 216 рубли / кг през 2012 г.

Ясно потвърждение на факта, че пазарът за производство на сладолед в парично изражение почти винаги ще нараства, е месечната динамика на цените на дребно, където растежът се наблюдава през цялата година. Например, от януари до ноември 2012 г. разходите за сладолед са се увеличили с 7,8%.

По принцип пазарът на сладолед е представен от продукти от местното производство, делът на вноса през миналата година възлиза на не повече от 2.2% в физически план. Такава малка цифра е свързана с факта, че внасянето на този продукт е нерентабилно: в резултат на транспортните разходи, то е значително по-скъпо, което означава, че става неконкурентоспособно в сравнение с местните продукти. В допълнение, такива чуждестранни играчи като британските Unilever и швейцарската Nestle, които контролират до 25% от руския пазар, вече имат производствени обекти в нашата страна.

За вашата информация

В категорията "Любими марки на руснаците" тези две компании заемат водещи позиции. Така че продуктите на Inmarko (Unilever) се предпочитат от до 17,6% от жителите, а продуктите на Nestle - с 15,9% от руснаците, които са закупили сладолед през последния месец (от януари 2013 г.). Също така сред любимите марки са "Магнат", "48 копейки", "Еко" и Баскин Робинс.

Ако в сегмента на готовите продукти местните фирми с любимите си пломби и "златни чаши" заемат лидерство по отношение на производството, то по отношение на суровините, съставките и оборудването, ние сме силно зависими от външните доставки. По-специално млякото на прах е повече от половината от вноса, а растителните масла (кокосови и палмови) се внасят изцяло от чужбина. В Русия почти не се произвежда оборудване за производство на сладолед: почти всяко предприятие се гордее с най-новата импортирана технология, която дава възможност да се произвеждат висококачествени и разнообразни продукти и купуването на нов внесен екструдер става важен момент в историческото развитие на компанията.

Вътрешният пазар на сладолед предлага най-широк избор от аромати и пълнители. Заедно с цената, разнообразието от вкусове е важен компонент за запазване на интереса и лоялността на клиентите.

Типовете сладолед, познати на клиентите от времето на съветското време, като сладолед, popsicle и Lakomka, се произвеждат от почти всички водещи производители и все още са в постоянно търсене.

Но нови обещаващи ниши се появяват на пазара на сладолед. Например, огромният потенциал за позициониране на продукти в сегмента "красота и здраве" все още остава незаявен. В Русия по-голямата част от продажбите все още представляват продукти с високо съдържание на мазнини и захар, а купувачите често обръщат внимание на вкуса на сладоледа, а не на хранителната си стойност.

Но с течение на времето навиците на руснаците се променят. Например в сегмента HoReCa, където сладоледът като категория десерти постоянно е търсен, можем да говорим за увеличаване на потреблението на сорбет и сорбет. Появата на такъв сладолед като кисело мляко с пробиотици и ниско съдържание на мазнини и захар несъмнено се дължи и на нарастващото търсене на "здравословни храни".

Преди няколко години в Русия беше патентован сладолед с функционални свойства, включващ мляко, захар, сметана, стабилизатор, както и бактериален концентрат "лактобактерин" и комплекс от витамини.

Италианците предложиха замразен продукт, съдържащ кисело мляко, подсладител, млечни протеини, крем и жизнеспособни микроорганизми. Сладоледът включва бактерии от типа Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

В Съединените щати официално са патентовани методи за производство на сладолед с глазура, съдържаща млечнокисели бактерии. Влакната могат да се добавят към влакната, които не се усвояват или частично се усвояват, но могат да бъдат ферментирани от пробиотични бактерии и следователно да активират ефекта на полезните бактерии в човешкото тяло.

Така, в бъдеще, сладоледът ще престане да се възприема само като приятна деликатес и ще се превърне в полезна функционална добавка към човешката диета. И заслужава да се отбележи, че времето за иновации на пазара за производство на сладолед току-що започна.

Тенденции в развитието на каналите за разпространение

Най-важната задача на всеки производител на сладолед е да приведе своя продукт възможно най-близо до потребителя, за да разшири възможностите за придобиването му. Тази задача се решава с помощта на система за управление на разпространението на сладолед и работа с ключови канали за продажба.

Мониторингът на сегмента на дребно показва, че водещата роля в продажбите на сладолед на руския пазар все още принадлежи на класическата търговия на дребно. Например в Москва делът на нетърговските хранителни магазини и павилиони е до 45% от всички продажби, мрежата за продажба на дребно осигурява до 20% от продажбите на сладолед. Специализираните павилиони и тави представляват до 35% от продажбите, докато делът им варира значително в зависимост от сезонността.

Обърнете внимание!

Работата с професионални канали за дистрибуция може значително да повлияе на конкурентната позиция на основните пазарни оператори, може би дори да доведе до преразпределение на неговите акции.

Разработването на нови търговски формати на пазара на сладолед трябва първо да увеличи броя на ситуациите, в които продуктът се консумира, да увеличи интензивността на потреблението, да увеличи потреблението през есенно-зимния сезон, както и да увеличи ефективността на работата по позициониране и популяризиране на нашите собствени марки, маркови дребно.

Какво трябва да очаква производителите?

Перспективите за пазара на сладолед се виждат от основните играчи в значителното увеличение на целевата група на потребителите на потребителите поради нарастващата раждаемост. Освен това операторите виждат значителен потенциал за разширяване на пазара на сладолед чрез увеличаване на продуктовата гама и разширяване на продуктовата гама, като предлага на пазара по-голямо разнообразие от продуктови форми, ароматични миксове и нови интересни опции за опаковане.

Суровина

Като основна суровина за производството на сладолед се използват:

  • мляко и млечни продукти: пълномаслено, обезмаслено, пълномаслено и обезмаслено мляко; кондензирано мляко със захар и без захар; сметана, получена от пълномаслено мляко, суха, кондензирана; Суроватка на прах, суха и кондензирана; суроватъчен концентрат; масло от различни видове; мътеница и други;
  • захар (захарен сироп, карамел) и неговите заместители;
  • пресни и замразени плодове, плодове, зеленчуци и техните преработени продукти (сокове, екстракти, сиропи, картофено пюре, конфитюри и др.);
  • растителни мазнини, предимно кокосово масло: рафинирано и дезодорирано кокосово масло има благоприятен състав на мастни киселини, добри вкусови качества и температура на залягане около +23 ° C;
  • ароматизиращи и ароматични пълнители: шоколад, какао, цикория, кафе, ядки, подправки, различни ароматични есенции и др.;
  • стабилизатори (агар-агар, агароид, натриев алгинат, натриев казеинат, пектини, нишесте: картофи, царевица, желе, модифицирани и др.). Ролята на последното при приготвянето на сладолед е много важна. Стабилизаторите обвързват водата и предотвратяват разрастването на ледените кристали в сладолед чрез разбиване, замразяване и последващо съхранение; Характеристиките на топене на сладолед също зависят от стабилизатора.

В допълнение към стабилизаторите, в производството на сладолед - хранителни оцветители и емулгатори се използват още два вида технологични добавки. Емулгаторите са вещества, главно липиди, които имат способността да свързват смес от вода и мазнини, като гарантират стабилността на емулсията. Благодарение на използването им, сладоледът запазва своята буйна структура, дори когато се разтопи. Емулгаторите са необходими при производството на глазура.

В момента много предприятия в производството на сладолед използват стабилизатор-емулгатор като по-модерно средство за подобряване на структурата и консистенцията на сладоледа. Използването му има следните предимства:

  • повишава вискозитета на сместа;
  • насищането на въздуха и неговото разпределение са подобрени, което води до увеличаване на превишаването на сместа;
  • се дава усещане за крехкост, се формира по-хомогенна структура и последователност;
  • образуването и растежа на ледените кристали по време на транспортирането и съхранението на сладолед е затруднено;
  • процесът на размразяване се забавя.

Важен компонент на сладолед е черешката. Това е шоколад, млечен шоколад, бял плод. Основните компоненти на глазурата са какаово масло, растителни мазнини, захар на прах, какао на прах, емулгатори, мляко на прах, аромати.

Що се отнася до опаковките, вафлите традиционно се използват като "първична опаковка" за много видове сладолед. Основно - захарни тръби, чаши за вафли и вафли за листа.

Продуктите от вафли трябва да имат еднакъв цвят, да са хрупкави по вкус и добре изпечени.

Технология за производство на сладолед

Сладолед - смесена сладка храна, произведена от мляко, млечни и сметанови продукти, масло, суроватка, мътеница, продукти със сложни суровини, масла, мазнини и белтъчини с немлечен произход с добавка на други съставки и вещества или от вода, захари и / или техните заместители с добавяне на други съставки и вещества чрез замразяване.

В условията на производство направете закален сладолед. В заведенията за обществено хранене те произвеждат мек сладолед, който поради своята консистенция прилича на сметана.

Приготвяне на сместа

Приготвянето на смес от сладолед като цяло се състои от етапите на получаване на водната фаза и смесването на мастната фракция и сухите вещества на сместа в поток или в периодичен процес. За смесване на суровини при приготвянето на сладоледени смеси се използват универсални топлообменници, бани за производство на сирене, бани за дълбоко пастьоризиране, резервоари за топлинна обработка на мляко и друго капацитивно оборудване. Вани, оборудвани с парно разпръскващо яке и качествено смесващо устройство, също могат да се използват за пастьоризация и охлаждане на сместа.

Водната фаза на сместа за сладолед - мляко и / или вода - е предварително загрята до температура 40-45 ° С, използвайки плоча нагреватели или друго налично оборудване за топлообмен. За производството на сухи вещества и мазнини с помощта на устройства като дисперсанти.

В зависимост от ефективността на площадката за подготовка на сместа се използва подходящо оборудване за автоматизиране и опростяване на процеса: винтови повдигачи, топилни масла, бункери и др.

филтриране

След готвене сместа се филтрира. За тази цел обикновено се използват капацитивни филтри с две секции. Процесът на филтриране е абсолютно необходим, тъй като последващото оборудване критично възприема неразтворените бучки сухи вещества, присъстващи в сместа, да не говорим за износване и други "резултати" от производствената дейност на предприятието.

пастьоризация

Пастьоризирането на сместа в инсталацията за пастьоризация-охлаждане на плочите се извършва при температура 80-85 ° С с време на експозиция 50-60 секунди. При пастьоризиране на капацитивни топлообменници с периодично действие се използват следните режими:

  • 68-72 ° С - скорост на затвора 25-30 минути;
  • 73-77 ° С - скорост на затвора 15-20 минути;
  • 83-87 ° С - скорост на затвора 3-5 минути

хомогенизиране

Хомогенизирането е необходимо за стабилизиране на емулсията. Извършва се при температура близка до температурата на пастьоризация. Колкото по-голяма е масата на мазнината в сместа, толкова по-ниско е налягането при хомогенизиране.

При производството на сладолед се препоръчва използването на двуетапна хомогенизация. В зависимост от вида на сместа за сладолед се използват следните режими на хомогенизиране: от 7 до 12,5 MPa - за първия етап, 4,5-5,0 MPa - за втория етап. Използването на процеса на хомогенизиране на сместа за сладолед Ви позволява да постигнете желаната степен на превишаване и добра консистенция на крайния продукт.

охлаждане

След хомогенизиране сместа се охлажда до температура 2-60 ° С. За тази цел се използват ламеларни пастьоризационни и охладителни инсталации, ламеларни охладители и корпусни тръби, VDP, смеси и бани за накисване и др.,

Съхранение и узряване

След охлаждане сместа се подава в резервоари или кремави корита, където се съхранява при температура 4-6 ° С за не повече от 24 часа при 0-4 ° C - не повече от 48 часа Складирането е задължителен етап от технологичния процес само за смеси за сладолед като се използва желатин (стабилизатор). Тези смеси трябва да се съхраняват в продължение на 4-12 часа при температура не по-висока от 6 ° С.

Замразяваща смес

При замразяване сместа се набива (наситен с въздух), частично замразена. Използват се непрекъснати или партидни фризери. Сместа пристига във фризера при температура 2-6 ° C, температурата на изхода на сладолед не трябва да е по-висока от -3,5 ° С, с изключение на сладолед, произведен чрез ескимогенератори. Заливът на сладолед е 40-60%, в зависимост от вида на използвания сладолед и фризера.

екструдиране

След екструдиране (образуващи) - сладолед от фризера се подава към дюзата (екструдер), съответстващ на конфигурацията, екструдиран от тях, и механизъм низ отрязва предварително определена част от масата на продукта пада на камера конвейер замразяване. Ако е необходимо, дозираща помпа в сладолед се сервира пълнеж: конфитюр, варено кондензирано мляко. По време на разработването на ескимо стик се въвежда в продукта на етапа на рязане части.

При производството на сладолед в епруветки незапълнени тръби се подават към първия възел глазура пръскането, където с помощта на сгъстен въздух в нея (в тръбата) се разпръсква глазура. След това, използвайки автоматичен дозатор, епруветките се пълнят със сладолед, за да образуват сферична форма над ръба на капачката. Едновременно с тази дозираща помпа в тръбата може да се вмъкне пръчка от варено кондензирано мляко, конфитюр или карамел.

Втвърдяване и втвърдяване на сладолед

След замразяване, сладоледът веднага се подлага на по-нататъшно замразяване (темпериране) възможно най-скоро. Пакетираният сладолед се охлажда във въздушния поток при температури от -25 до -37 ° С в специални фризери, както и в метални форми в ескимогенераторите. Температурата на сладолед след втвърдяване не трябва да надвишава -12 ° С. Втвърдяването се извършва в охладителни камери или в камери за съхранение в продължение на 24-36 часа. Втвърденият сладолед се поставя в камера за съхранение.

Опакован сладолед

Готовият сладолед е опакован в потребителски (полипропиленови, картонени кутии) и контейнери за транспортиране (велпапе). Опаковани палети за сладолед се съхраняват в хладилници при температура от -24... -26 ° С. Палетите са инсталирани на един или повече редове на височина.

В процеса на производство на сладолед се извършва строг технохимичен и микробиологичен контрол на суровини, полуготови и готови продукти; Специално внимание се отделя на санитарната обработка на технологичното оборудване.

Технологични особености на някои видове сладолед

Процесът на производство на пропили се състои от следните операции:

  • събиране на плодова база
  • приготвяне на захарен разтвор;
  • подготовка и съхранение на сместа;
  • замразяване и втвърдяване.

В допълнение към popsicles, има и плодов лед. Той се разрежда сок концентрат, захар и стабилизатор. Плодовият лед може да бъде смлян (бита с въздух) и замразен.

Ескимо в глазурата се прави с използване на ескимогенератор. Мекият сладолед от фризера се подава през есхимогенераторния дозатор в клетките и се подлага на втвърдяване, след което навлиза в затоплящата зона, където той се отстранява от клетките и се прехвърля в стъклото за стъкло. Преди остъкляване температурата на сладоледа не трябва да бъде по-висока от -12 ° С, а температурата на течната глазура трябва да бъде в диапазона 35-38 ° С. Остъклението се извършва чрез потапяне, след което ескимото се суши и опакова.

Всички видове сладолед се различават един от друг във вид на екструзия и въвеждане на пълнежи (хоризонтални или вертикални).

Как да организирате бизнеса си за производство на сладолед?

В резултат на анализа на редица търговски предложения от руски и чуждестранни компании, най-доброто от гледна точка на съотношението "производителност / цена" е оборудването на руската фабрика за хранително-преработвателно оборудване. Тази фирма предлага автоматична линия за производство на сладолед с капацитет 1000 кг / смяна. Тази линия изпълнява всички операции, необходими за производството на сладолед (с изключение на опаковането на готови продукти). Списъкът на оборудването, необходимо за производството на сладолед, е представен в таблица 1. 1.

Таблица 1. Състав на линията за производство на сладолед

Име на оборудването

Цена, разтривайте.

Брой на

Разходи, разтривайте.

Компонентен смесител: трислоен капацитет (1000 литра)

Сладко студено: Отваряне на сладолед

Повече от 300 предприятия са ангажирани в производството на сладолед в Русия. Но в същото време 14 от тях представляват половината от вътрешния пазар. Какви са перспективите за малките и средните предприятия в тази ситуация?

Производителите - могат, потребителите - не искат

Преди петнадесет години около 100 предприятия са били ангажирани в производството на сладолед в Русия. Работиха почти денонощно, а всички произведени продукти се отклониха по време на полет, тъй като пазарът от 1985 г. до 1991 г. нарасна с около 10% годишно. И рентабилността на бизнеса беше най-малко 50%. На тази вълна, много нови фирми. Парите на бързорастящия и печеливш пазар бяха инвестирани от всички и много други, а броят на производителите се увеличи трикратно. Но когато през 1992 г. пазарът се срина рязко, има огромно свръхпредлагане на производствения капацитет.

Един за всички

Интересното е, че редица компании, които са се превърнали в лидери на пазара за кратко време, са стигнали до него през последните години. Докато много съветски студийни магазини значително изгубиха позициите си. Успехът бе постигнат само от тези, които успяха да затворят цялата верига върху себе си - от производството до маркетинга.

Канали за разпространение

Преди това беше възможно да се закупи сладолед само в специализирани павилиони. Поради това делът на продадените продукти през този канал за разпространение е до 70%. Сега много сладолед се продава чрез фризери, инсталирани в магазините. Предоставяйте на своите производители или търговци на едро. Търговците трябва само да се съобразят с едно условие: заредете фризера само с асортимент от продукти, съгласувани със собственика на гръдния кош. Колкото повече сандъци производител или търговец на едро има, толкова повече сладолед той може да продаде.

Как да загреем пазара?

Сега всеки гражданин на Русия яде средно по 2,6 кг сладолед годишно. Само в Москва тази цифра е по-висока - 3,5 кг.

Оцелява най-силно

Днес наборът от големи предприятия има повече от сто типа сладолед. Традиционната "popsicle" или "брикети с вафли" задоволяват тези дни, освен хората на средна възраст. Но младите хора и децата, особено тези, които живеят в големи градове, където доходът на населението е висок, винаги искат да опитат нещо ново. За да ги зарадва, производителите правят всичко възможно. За щастие модерното оборудване позволява да се правят истински шедьоври със сложна рецепта, голям брой компоненти и сложна форма. Досега делът на т.нар. Високотехнологичен сладолед не е повече от една трета от пазара. Въпреки това, според експерти, през следващите години тя ще нарасне до 40-50%.

Как да оцелеем през зимата

Сладоледът е сезонен продукт. През лятото се продават 50% от всички произведени сладолед през пролетта и есента - 20% всяка, а през зимата - само 10%. През студения сезон производителите намаляват обхвата с два до три пъти, като произвеждат само най-популярните сортове и по-т. Нар. "Семеен" сладолед в пластмасови контейнери, които се консумират у дома.

Къде да отидем?

Основният проблем на малките производители и търговските дружества е, че техните по-силни колеги постепенно заемат всички обещаващи ниши и свободни доскоро места за продажба на сладолед.

"Свободен от сладолед", докато влакът. Продажбата обаче е нерентабилна. В края на краищата хората могат да излязат и да закупят сладолед по време на спирка на гарата. В допълнение, да се сложи гърдите в кухнята на трапезарията е невъзможно, защото на претъпкан.

Кой ще бъде на пазара?

В много европейски страни пазарът на сладолед е почти изцяло собственост на два глобални гиганта: Unilever и Nestle. Местните производители заемат незначителни пазарни дялове.

ЗАМРАЗЕНИ ТИПОВЕ, НАЙ-ПОПУЛЯРНИ В РЕЗИДЕНТИ НА РУСКИТЕ ГРАДОВЕ (януари-април 2003 г.)

Дял от общите продажби,%

Торта, сладолед в контейнер

Сладолед за вафлени чашки

Брикет за вафли

Сладолед в пластмасова или хартиена чаша

Сладолед тип "Гурме"

Сладолед тип "Ленинград"

Други видове сладолед

Основното нещо за производителя на сладолед е да се създаде производството на възможно най-голям набор от сортове. Следователно изборът на многофункционално оборудване е най-важният компонент на търговския успех.

Чуждестранни помощи

Най-силните позиции на руския пазар на сладолед се държат от такива световноизвестни компании като Tetra Pak Hoyer, Tekno-Ice, Catta 27 и Gram Equipment. Те осигуряват възможно най-широка гама от оборудване, вариращи от кухни за приготвяне на млечна формула и завършващи с опаковъчни линии.

Нашите марки

От година на година руските производители на оборудване се конкурират все повече с големи чуждестранни компании както по отношение на надеждността, така и на универсалността на оборудването, а най-важното - на цената. Средно руското оборудване струва около 40-50% по-ниско от вносните.

Най-популярното оборудване в Русия

  • Хоризонтални линии за екструдиране за направа на сладолед под формата на ролка с разбито замразяване и торти от тип Венета.
    Производители: "Tetra Pak Hoyer", "Грам", "Schönber", "Henze", растението "Лига".
  • Ессимогенератори и вертикални екструзионни инсталации за производство на остъклен сладолед.
    Производители: "Грам", "Тетра Пак Хойър", "Текно-Лед", завод "Лига".
  • Матрици за машини за производство на чашки за вафли.
    Производители: "Alcor", завод "Лига".
  • Диспенсери и кани за хранене.
    Производители: Грам, Тетра Пак Хойър, Текно-лед, Лига, Ката 27, Универсално предприятие в завода за съхранение на студ в Коломна.

Публикувано от: КБ

Източник: www.mybiz.ru

* Член над 8 години. Може да съдържа остарели данни.

Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област

Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.

Въведете първоначалните прикачени файлове
още

За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.

Нетна печалба (на месец):

Искате ли да направите подробно финансово изчисление за бизнес план? Използвайте безплатно приложение за Android за бизнес в Google Play или поръчайте професионален бизнес план от нашия експерт по бизнес планиране.

Сладък студ: бизнес със сладолед

Повече от 300 предприятия са ангажирани в производството на сладолед в Русия. Но в същото време 14 от тях представляват половината от вътрешния пазар. Какви са перспективите за малките и средните предприятия в тази ситуация?

Производителите - могат, потребителите - не искат

Преди петнадесет години около 100 предприятия са били ангажирани в производството на сладолед в Русия. Работиха почти денонощно, а всички произведени продукти се отклониха по време на полет, тъй като пазарът от 1985 г. до 1991 г. нарасна с около 10% годишно. И рентабилността на бизнеса беше най-малко 50%. На тази вълна, много нови фирми. Парите на бързорастящия и печеливш пазар бяха инвестирани от всички и много други, а броят на производителите се увеличи трикратно. Но когато през 1992 г. пазарът се срина рязко, има огромно свръхпредлагане на производствения капацитет.

Днес всички руски производители са в състояние да произвеждат около 800 хил. Тона сладолед годишно. Но потребителите могат да ядат половината. Следователно линиите на повечето предприятия работят на половината или на една трета от техните възможности.

Интересното е, че редица компании, които са се превърнали в лидери на пазара за кратко време, са стигнали до него през последните години. Докато много съветски студийни магазини значително изгубиха позициите си. Успехът бе постигнат само от тези, които успяха да затворят цялата верига върху себе си - от производството до маркетинга.

- Кралят на нашия пазар е търговец. Направете малко сладолед. Трябва да сме в състояние да го продадем ", казва Едуард Багиян, генерален директор на Асоциацията на руските производители на сладолед и замразени продукти. - Цената на сладолед е ниска. Основният дял в структурата на цената на дребно е маржът на дребно. Това се случва, че достига 60%. Следователно, тези производители, които успяха да изградят дистрибуторска мрежа, успяха бързо да растат. Тъй като печелят пари както в производството, така и в търговията.

По това време Ice-Fili Company (това е собствена мрежа от 100 павилиона и 2000 фризера, монтирани в магазините); Загриженост "Руска студ" (мрежа от 240 килими в Москва и 9000 сандъка в магазините в цяла Русия), "Коломна" завод за студено съхранение (90 маркови павилиона).

"В нашата компания делът на продажбите чрез собствената ни дистрибуторска мрежа е повече от 70%", казва Александър Саулин, директор "Развитие и маркетинг на руската студена група". - Ето защо не зависим от това дали търговецът на едро дойде при нас или не. Дори ако всички търговци на едро изведнъж спре да купуват сладолед от нас, нищо няма да се случи.

Друг начин е, когато търговците на едро, които продават "чужденец" сладолед, организираха собствено производство в края на 90-те години. Ето как действаха Алтервест и Рамзи. Предпоставка за такъв вид трансформация е неудовлетворението на търговците при работа със съществуващи предприятия. За производителите беше важно да зареждат всичките си капацитети през зимата и да продават всички произведени продукти, а дилърите искаха да купуват сладолед само през сезона и дори с отстъпка. В резултат на това споровете за това кой се нуждае от кого - производителят на търговеца или дилърът на производителя - се оказва неразрешим. И бившите търговци на едро са излекували своя собствен независим живот на пазара.

Преди това беше възможно да се закупи сладолед само в специализирани павилиони. Поради това делът на продадените продукти през този канал за разпространение е до 70%. Сега сладоледът се продава почти във всеки магазин. Предоставяйте на своите производители или търговци на едро. Търговците трябва само да се съобразят с едно условие: заредете фризера само с асортимент от продукти, съгласувани със собственика на гръдния кош. Колкото повече сандъци производител или търговец на едро има, толкова повече сладолед той може да продаде.

Чрез една павилион можете да продавате около 12-15 тона сладолед годишно. Чрез гърдите - 1-1,5 тона.

"Колкото повече точки на продажба, толкова по-широко се представят вашите продукти, толкова по-високи са продажбите", казва Алексей Фролов, заместник-генерален директор за маркетинг в завода за съхранение на студ в Коломна.

Важно предимство се дава на тези компании, които имат широка дистрибуторска мрежа в цяла Русия. Досега тя е създадена само от руски студ.

"Продажбите на сладолед са силно зависими от времето", казва Александър Саулин. - Но, като имаме клонове в различни градове, не чувстваме толкова влиянието на този фактор. Когато вали в Москва, може да има +30 в Сибир. Следователно, увеличаването на продажбите в един регион изглажда спада в търсенето в други региони.

Как да загреем пазара?

Сега всеки гражданин на Русия яде средно по 2,6 кг сладолед годишно. Само в Москва тази цифра е по-висока - 3,5 кг.

През 90-те години потреблението на сладолед е почти 1,5 пъти по-високо. Но постепенно руснаците са се охладили до сладко отношение. Намаляването на търсенето беше улеснено от появата на изобилие от така наречените заместители. По принцип това е бира, безалкохолни напитки, чипс и шоколадови барове. Ако по-ранните разходки през летния ден бяха придружени от почти задължително закупуване на наркотици, сега младите хора предпочитат да прекарват свободното си време с бутилка бира или буркан с ниско алкохолен коктейл. Какво забавя парите от пазара на сладолед.

Днес обемът на руския пазар на сладолед е 376.2 хил. Тона годишно. Мечтата на всички местни производители е да повишат нивото на консумацията на сладолед до индикаторите на западните страни. В Европа всеки човек яде 8-10 кг сладолед годишно, в САЩ и още повече - 13-15 кг.

Въпреки това специалистите, работещи на пазара, поставиха по-реалистична цел през следващите години: да се върнат към показателите от началото на 90-те години, когато обемът на пазара беше 450-460 хил. Тона годишно.

За да се случи това, сладоледът като продуктова категория се нуждае от масивна рекламна подкрепа. Същото, както се оказва, бирата.

"Проблемът не е, че потребителят предпочита сладолед от един производител вместо друг", казва Алексей Фролов. - Лошо е, че потребителите купуват други продукти вместо сладолед.

За да могат младите хора да консумират по-студени храни, те трябва да създадат образ на модерен и модерен продукт. Самото вършене е извън властта на всеки среден производител. Доходът им е твърде малък, за да се показват реклами в централната телевизия. В същото време идеята за комбиниране на рекламните бюджети и провеждане на съвместна кампания за работници със сладолед е, да се нарече меко, готино. Някои хора смятат, че рекламирането на отделни марки на големите производители (Nestle, Unilever, AlterVEST, Talosto), което се случва по телевизията, вече бавно издърпва целия пазар, защото напомня на потребителите за съществуването на сладолед. Други смятат, че все още няма да е възможно да се съберат средства за мащабна кампания и е жалко да се хвърлят малки, но трудно спечелени пари.

Днес наборът от големи предприятия има повече от сто типа сладолед. Традиционната "popsicle" или "брикети с вафли" задоволяват тези дни, освен хората на средна възраст. Но младите хора и децата, особено тези, които живеят в големи градове, където доходът на населението е висок, винаги искат да опитат нещо ново. За да ги зарадва, производителите правят всичко възможно. За щастие модерното оборудване позволява да се правят истински шедьоври със сложна рецепта, голям брой компоненти и сложна форма. Досега делът на т.нар. Високотехнологичен сладолед не е повече от една трета от пазара. Въпреки това, според експерти, през следващите години тя ще нарасне до 40-50%.

- Това е изгодно да се произвежда високотехнологични сладолед, - казва Александър Saulin. - Това е скъпо, но плаща добре.

Организацията на производството на високотехнологични сладолед е много скъпа. Една линия, върху която е възможно да се произвежда само един или два "трудни" сорта, струва повече от 1 милион долара. Само малко от тях могат да инвестират в развитието на производството. Освен това популярността на сладоледа днес се определя не само от неговото качество, но и от външния му вид. Големите компании харчат големи пари за брандиране и опаковане.

- Сладолед, като правило, се купува спонтанно, - казва Алексей Frolov. "Следователно, производителите трябва ясно да знаят какво привлича различни групи потребители. Например поръчахме широкомащабни маркетингови проучвания в Москва и Русия, независимо проведохме специални проучвания в училища и институти в Москва и разбрахме какво искат младите хора. Според резултатите от тези проучвания са разработени нови марки.

Само фирмите, които продават много продукти, могат да си позволят да пакетират сладолед в най-модерните дрехи - пластмасови чаши и контейнери с практичен и привлекателен "разтопен етикет".

"Ако един малък производител поръча такъв пакет за своите продукти, неговият сладолед ще се окаже" златен ", отбелязва Александър Саулин.

По този начин е почти невъзможно малките фирми, които използват стари линии и нямат средства за маркетинг, да се конкурират с гигантите на индустрията по отношение на богатството на гамата и качеството на продуктите. Ето защо, за мнозина, единственият начин да останете на пазара е да произвеждате евтин сладолед: "добрата стара" вафла и брикети.

Постепенно, обаче, такива "тесни" производители се изтласкват от пазара от по-големите компании.

"Оказа се, че е по-изгодно да се произвежда сладолед във вафлени чаши, отколкото да се купи", казва Наталия Манай, координатор отдел продажби в Kholod Trading House. - Затова закупихме млечен завод в Kineshma. Много е важно да можем да наблюдаваме качеството на нашите продукти. В края на краищата, често безскрупулни производители, за да печелят повече, добавете нискокачествени мазнини към сладолед.

Само производителите на средно ниво се чувстват относително спокойни, които обслужват нуждите само на един регион и произвеждат между 4000 и 5 000 тона годишно.

Как да оцелеем през зимата

Сладоледът е сезонен продукт. През лятото се продават 50% от всички произведени сладолед през пролетта и есента - 20% всяка, а през зимата - само 10%. През студения сезон производителите намаляват обхвата с два до три пъти, като произвеждат само най-популярните сортове и по-т. Нар. "Семеен" сладолед в пластмасови контейнери, които се консумират у дома.

За да печелят не само през лятото, но и през зимата, много компании са разнообразявали бизнеса си. Някои от тях се занимават с производството не само на сладолед, но и на замразени храни - зеленчуци, плодове, равиоли и други хранителни продукти. Такъв е случаят например на фирма "Талосто" в Санкт Петербург. И някои са ангажирани, в допълнение към "замразяването" и други дейности. Това ви позволява да работите гъвкаво с капитал и гладки сезонни колебания в печалбите на пазара на сладолед.

За търговските дружества, които са поставили своето оборудване за замразяване в магазините, разширяването на гамата също помага да оцелее през зимата без загуби.

- Нашата компания има 7000 фризер в Москва и Москва. Те се нуждаят от нещо, което да запълнят. Собствениците на магазини искат да им осигурим не само бавно продаван сладолед, но и други стоки през зимата, казва Наталия Манай. "Затова сключихме договори с чуждестранни и местни производители на замразени зеленчуци, скариди и месни заготовки. По този начин ние задоволяваме нуждите на магазините и в същото време поддържаме изключителната употреба на нашето оборудване.

Основният проблем на малките производители и търговските дружества е, че техните по-силни колеги постепенно заемат всички обещаващи ниши и свободни доскоро места за продажба на сладолед.

- Излагаме ежегодно нашето замразено Лари на всички основни морски плажове. Имаме батерийни лари, които не изискват връзка с мрежата ", казва Наталия Манай. - В горещи дни продажбите са десет пъти по-високи от тези в магазина. Предлагаме хладилно оборудване и за продажба на сладолед на различни масови празници - например в дните на града. Освен това имаме опит в продажбата на сладолед на речни и параходи в Нижни Новгород.

"Свободен от сладолед", докато влакът. Продажбата обаче е нерентабилна. В края на краищата хората могат да излязат и да закупят сладолед по време на спирка на гарата. В допълнение, да се сложи гърдите в кухнята на трапезарията е невъзможно, защото на претъпкан.

Обещаващ канал за продажби - кафе. Особено, тъй като броят им бързо нараства напоследък. Но ние трябва да се има предвид, че част от сладолед в опаковки не е популярен в кафенета. Може да отиде само претеглена деликатес с шоколад, сироп, ядки, добавя директно в подготовката.

Според Едуард Bagiryan, в бъдеще в Русия ще има нарастващ интерес към мекия сладолед. Всъщност в Европа тази категория заема 35-40% от общия пазар на сладолед.

- Според нашите оценки, моментът на възвръщаемост, при който се прави мек сладолед, е два месеца. Основното е, че трябва да се намира на претъпкано място ", казва Едуард Багиян. - Проблемът е, че не сме разработили култура на консумация на този продукт.

Кой ще бъде на пазара?

В много европейски страни пазарът на сладолед е почти изцяло собственост на два глобални гиганта: Unilever и Nestle. Местните производители заемат незначителни пазарни дялове.

"Ние ги попитахме:" Как успяваш да съжителстваш заедно с такива гиганти? ", Казва Едуард Багиян. "Те отговориха:" Ако Унийлър и Нестле биха искали да ни ядат, щяха да го направят в рамките на два месеца. Но за тях няма смисъл. Защото правим специални видове сладолед, като торти за празника на Свети Валентин. Правенето на тези гиганти е нерентабилно. Само поради факта, че не се конкурираме директно с тях, оставаме на пазара. "

Днес четиринадесет големи руски производители заемат половината от вътрешния пазар. Какво остава за всички останали? Средната цена на сладолед е 1,5 долара на килограм, което означава, че годишният обем на пазара е около 376 млн. Долара. С 15% рентабилност на бизнеса всички малки предприятия могат да спечелят 42,3 млн. Долара годишно. За да се подобри производствената база и насърчаването на пазара на тези пари, очевидно не е достатъчно. Ето защо, експертите с право предполагат по-нататъшно разширяване на пазара.

Естествено, някои малки компании, които не са в състояние да издържат на такава ожесточена конкуренция, ще бъдат принудени да напуснат. Частта ще бъде погълната от големи компании.

"Мисля, че след няколко години не повече от пет сериозни играчи ще останат на пазара", каза Александър Саулин.

Някои експерти смятат, че ще има преразпределение на пазара във връзка с връщането на руския пазар тази година на Unilever. Въпреки това, според Александър Саулин, нашата конкуренция с този световен гигант не е ужасна.

- Цената на техния сладолед е два до три пъти по-висока от нашите продукти. Този факт спира много потребители, тъй като при по-ниска цена качеството на нашия сладолед е също толкова добро, казва Александър Саулин. - Фактът, че Униълвър харчи много пари за телевизионната реклама, не означава автоматичен успех. По критерия "разпознаване на марката" те могат да бъдат на първо място. Но не и факта, че хората ще си купят сладолед.

Появата на напълно нови играчи на пазара, експерти, анкетирани от SB, смятат, че това е малко вероятно.

"Привлекателността на този бизнес драстично се е понижила през последните години и конкуренцията се е увеличила значително", казва Едуард Багиян. - Ето защо ще се оплаквам няколко пъти, за да мисля тези, които биха искали да започнат да произвеждат сладолед днес.

Най-популярното оборудване в Русия

Хоризонтални линии за екструдиране за направа на сладолед под формата на ролка с разбито замразяване и торти от тип Венета.

Производители: "Tetra Pak Hoyer", "Грам", "Schönber", "Henze", растението "Лига".

Ессимогенератори и вертикални екструзионни инсталации за производство на остъклен сладолед.

Производители: "Грам", "Тетра Пак Хойър", "Текно-Лед", завод "Лига".

Матрици за машини за производство на чашки за вафли.

Производители: "Alcor", завод "Лига".

Диспенсери и кани за хранене.

Производители: Грам, Тетра Пак Хойър, Текно-лед, Лига, Ката 27, Универсално предприятие в завода за съхранение на студ в Коломна.

Производствена и търговска фирма "Сладко студено" - Уфа

За фирмата Производствена търговска фирма "Сладко студено"
SP Safronov A.S.

Предлагани продукти / услуги:
Продажба на сладолед, плодове и зеленчуци, плодове, птици и полуфабрикати от птици.

За контакти:
Град: Ufa
Адрес: 1800, Уфа, с. Богородская, 18 (1-ви етаж)
Телефон: 8-347-267-81-77

Производствена и търговска фирма "Сладко студено", Уфа на картата, карта на местоположението

Статистика:
Дата на регистрация Производствена и търговска фирма "Sweet Cold" в каталога: 09/30/2013, актуализирана 15.05.2016 г.
Изгледи на страницата: 4720

Сладък студ

Производствена и търговска фирма, ИП "Сафронов" АД

Благодаря за публикацията.

Производствена и търговска фирма, ИП "Сафронов" АД Сладки студени сделки с: продажба на птиче месо, продажба на зеленчуци и плодове, сладолед и сладолед торта.

Купете на най-добрата цена в "Сладко студено" сорбет и плодов лед.

Sweet Cold Company се намира в град Уфа, на следния адрес: 18 село Bogorodskaya, 1-ви етаж.

Изпратете предложения и заявки до пощата или се обадете на +7 (347) 267-81-77, сега в Ufa - 20:07, ще отворим в 12 часа 53 минути, посетете официалния ни уебсайт.

Сладък студ: консумацията на сладолед в света

Сладък студ: консумацията на сладолед в света

студент 1 клас "В"

MAOU "Средно училище № 000", Перм,

Сладоледът е един от любимите деликатеси не само на деца, но и на възрастни. В чест на него организирани състезания и празници. Тя се нарича зимна приказка, радост на млякото, охлаждана от щастие, защото за щастие наистина се нуждае от малко - една чаша.

Историята на сладолед се корени в древни времена. Това беше любим деликатес на фараоните, принцесите и царе, писателите. Днес в света можете да намерите огромен брой не само традиционни видове сладолед, но и много необичайни видове, например, черен сладолед или чесън сладолед.

Целта на тази работа: да проучи историята на сладолед, да разберете в кои страни сладоледът е най-популярен.

Задачи на изследователската работа:

Разберете какво представлява - сладолед. Научете историята на сладолед: къде се е появил и как се разпространява в света. Разгледайте пазара на сладолед: в кои държави най-много се консумира сладоледът. Анализирайте къде хората най-често ядат сладолед: у дома, на улицата или в кафене. Научете интересни факти за сладолед.

Предмет на изследването: сладолед.

Предметът на проучването е пазарът на сладолед.

Хипотеза: повечето сладолед се купуват в горещи страни.

Методи на изследване: изучаване на литературни източници по темата на изследванията, анализа, изследването, синтезата.

Работата се състои от четири глави, заключение, списък с препратки и приложения.

Първата глава разказва за историята на сладоледа и разпространението му в целия свят.

Втората глава разглежда пазара на сладолед, се оказва кои страни са лидери в използването на сладолед.

Третата глава анализира резултатите от проучване за това къде хората най-често използват сладолед.

Четвъртата глава предоставя интересни факти за сладолед.

В заключение, заключенията се правят въз основа на проучването, както и въз основа на анализ на различни източници. В допълнение, заключението показва посоката на по-задълбочено изследване на тази интересна и "вкусна" тема.

Практическото значение на резултатите от изследването: тази работа ще бъде интересна както за възрастните, така и за децата от когнитивна гледна точка. В допълнение, резултатите от това изследване могат да бъдат основа за по-нататъшно проучване на пазара на сладолед в уроците по икономика.

Сладък студен сладолед

Иля Лейнсън, Леонид Ашкинази

Не знаем точно кой, къде и кога е измислил сладолед, но това се случи отдавна и на различни места.

Приятел на барелния орган изведнъж се появи
Тромпет пъстър капак -
И с алчно внимание
търси момче
В чудесен студен пълен гръден кош.
И боговете не знаят какво ще предприеме:
Кремът от диамант се запълва с пълнеж?
Но бързо изчезват
под тънък скок,
Мига в слънцето, божествен лед.
Осип Манделстам

Литературата и физика в училище се изучават отделно. Или може би понякога те трябва да бъдат обединени в един предмет? Например, epigraph към тази статия... Защо "гърдите"? Защото сладоледът е студен и топло или горещо навън. Това означава, че трябва първо да се загрее малко и след достигане на точката на топене то трябва да се разтопи. "Улицата" трябва да се охлади съответно. Това е нещо, което почти не забелязваме, но топенето на сладолед ще разстрои продавача и купувача. За да се намали преносът на топлина, слой от материал с ниска топлопроводимост трябва да бъде поставен между горещ и студен. Ролята на такава "топлоизолация" в миналото е била изпълнена от дебели стени на гърдите.

Следващият въпрос е за "диамантен крем". Кремът е един от компонентите на вкусния сладолед. Защо диамант? Един диамант, нарязан и полиран, т.е. диамант, е брилянтен. Поетът видя в дълбочината на гърдите със сладолед блясъкът от ледени кристали, образувани по стените и върху самия сладолед по време на кондензация на влага, която винаги е във въздуха (както през зимата - студ върху стъклото).

Що се отнася до барелния орган, това е просто музикален инструмент, на който продавачът играе определени мелодии, за да привлече клиенти.

Сега, когато малко се занимаваме с гърдите и съдържанието им, нека видим откъде идва "божественият лед".

История и география

Не знаем точно кой, къде и кога е измислил сладолед, но това се случи отдавна и на различни места. Когато армията на Александър Македонски през 326 г. пр. Хр. д. достига до Индия, освен други чудеса, владетелят на империята доставя редки ястия - сокове, смесени със сняг и лед.

Изминаха три века. Вкусната, жадна смесица престана да бъде чудо, а още в началото на нова епоха римският философ, поет и държавник (тогава тези въплъщения лесно се комбинираха) Луциус Сенека упреква съгражданите си за прекомерна употреба. След това паднала римската империя, варварите нахлули в страната и нямаше време за сладолед - рецептите му бяха забравени. Много векове отлетяха и през 1291 г. пътникът Марко Поло донесе рецепти и технологии за производство на сладолед до родната си Италия от Китай. Беше скъп деликатес, защото не беше лесно да се запази ледът през горещото лято. Рецептите бяха пазени в тайна и толкова строго, че съдилищата на съда дори се заклеха да не разкрият.

В онези дни сладоледът нямаше нищо общо с модерните, въпреки че вече имаше няколко от разновидностите му. Много студен, но все пак течен сок италианците наричат ​​сорбето. Студена плътна маса от плодови сокове, наречена грануто. На латински гранулата е зърно, гранулатът е гранулиран. Оттук италианската гранула, както и гранурукото - "турско зърно", т.е. царевица. Очевидно в този сладолед са малки замразени парчета плодове. Същият произход на името на минерала - гранит, масови единици - гран, плод - гранат.

Сладолед, в близост до модерни, италианците все още се наричат ​​"жълти"; Тази дума идва от латинската gelare - замразяване, замразяване. Оттук дойдоха всички видове гелове и желета, както и желатин.

През 1686 г. италианският Francesco Procopio dei Coltelli открива първото кафене в Париж, където се продава сладолед. И за 15 години работещите в Париж работници за сладолед основават първата си корпорация. Те започнаха да се наричат ​​"лимонада" - преди това продавачите на улици се наричат ​​лимонада. От Италия сладоледът пада в Латинска Америка. Досега те правят опростена "тропическа версия" от сладолед, наречен "rapao" - фино нарязан лед, излят с плодов сироп. Най-вероятно това е ястието, донесено на Александър Велики. Сега царската храна е достъпна за всички.

В Русия от дълго време се приготвяше студен деликатес от фино нарязано замразено мляко с мед, особено след като нямаше проблеми с охлаждането и съхранението му през зимата. В началото на пролетта на "Шевролет" бе приготвена смес от замразено извара, заквасена сметана, стафиди и захар.

В Европа млечните продукти бяха добавени към сладолед през 18-ти век, а през 19-ти, те започнаха да използват хладилни машини, за да го получат. Това беше началото на сегашното промишлено производство на любим десерт.

Как се различава сладоледът от само сладкия лед от млякото? И фактът, че в сладолед няма и няма да бъдат големи ледени кристали - те променят вкуса и структурата на продукта след размразяване. Необходима е специална технология. За да се направи сладолед от сладко мляко, когато е охладен, не е солиден тампон, който не крекирате, най-важното е да създадете смес от много малки ледени кристали, които не са осезаеми с езика. Колкото по-малки са те, толкова по-мек е сладоледът, толкова по-приятно е. За същата цел, на последния етап от производството на сладолед, замразяващата маса се бие с въздух.

Не е лесно да се замразява воден разтвор, така че твърдият лед да не изчезне. Но ако добавите към разтвора определено количество алкохол, етилен гликол или глицерин, след това, когато се охлади, вместо лед, постепенно се оформя гъста каша. Този вид смес за сладолед съдържа вещества, които предотвратяват растежа на ледените кристали.

И къде да се получи студено, особено през лятото? В старите времена ледът, рязан през зимата в резервоари, се съхраняваше в специални ледници, изкопани в земята. Но когато се съхранява в топъл сезон, температурата на лед сравнително бързо достига 0 o C, след което бавно се топи. Скоростта на двата процеса зависи от обема на лед и топлоизолацията. Освен това топенето става по-бавно, тъй като отнема около 8 пъти повече топлина, за да се разтопи 1 kg лед, отколкото да се затопли от минус 20 ° С до 0 ° С.

За да получите сладолед, това отнема не повече от 0 ° C, но по-силен студ. Необходимо е или да се използва лед, който все още не е имал време да се нагрее, или да се охлади изкуствено. Дори и в древни времена те знаеха, че за да се приготви охлаждаща смес, е необходимо да се смесва фино натрошен лед с сол от мазнини - теоретично такава смес може да се охлади до минус 21,2 ° С. Сега ниската температура в резервоара за сладолед се поддържа като се използва "сух лед" въглерод (СО2), който при нормално атмосферно налягане и стайна температура се сублимира (изпарява), като заобикаля течната фаза. В същото време той охлажда всичко в контейнера. В урока по физика учителят може да ви зададе въпрос: "Защо прането е сухо в студа?". Отговорът е прост: поради сублимиране. Този процес се извършва при всякаква температура, въпреки че при ниски температури той е по-бавен.

Добавянето на сол, не непременно готвене (също така е подходяща и за солта), драстично понижава точката на замръзване на водата и топене на лед. Ето защо локви внезапно се появяват на тротоарите, поръсени със сол, дори при замръзнала студ: съдържанието им е силен саламура. Такава саламура беше използвана за охлаждане и готвене.

Производствената технология на сладоледа е многоетажна. Той включва следните операции: подготовка на сместа, пастьоризация, хомогенизиране, охлаждане и замразяване. Типичните смеси съдържат 3-5.5% протеин, 3.5-20% мазнини, 14-18% захар. Съставът на първоначалната смес зависи от рецептата за сладолед: имената "кремообразна", "млечна" и "шоколадова" говорят сами за себе си. За да задоволят вкусовете на различни потребители, към сладоледът се добавят пълнители - какао, кафе, плодове и плодове, бисквити, ядки, стафиди, кокосови чипове.

Приготвянето на сладолед започва с факта, че млякото или сметаната се смесват с други компоненти, използвайки смесител, диспергиращо средство или турбосмесител, след което сместа се филтрира. За да унищожи микробите, той е пастьоризиран в специална машина с нагряване до 85 ° С. Освен това, за да се подобри консистенцията и вкусът на сладоледа, сместа се хомогенизира - те правят масата напълно хомогенна под налягане и при температура 85 ° С. След това към сместа се добавят стабилизатори, чиято цел е да свържат колкото е възможно повече вода и да я предпазят от образуване на ледени кристали при охлаждане. Агаровият агар може да бъде отличен стабилизатор. Желатинът има подобни свойства. И двете се използват за готвене и за сладкарската промишленост при производството на мармалад, блат и блат.

След това сместа трябва да бъде охладена и частично замразена. За тази цел те сега използват, разбира се, не лед и сол - както в старите дни, но модерно хладилно оборудване, което дава точно необходимата температура. Машината, в която млечната смес се превръща в сладолед, се нарича фризер (от английски, замразяване - замразяване, замразяване). Това е цилиндър с охладени стени, вътре в който има миксер с ножове. Течната смес се замразява до стената на цилиндъра и замразеният слой веднага се отрязва с ножове и се смесва с течната смес и въздуха. От фризера, сладоледът излиза охладен до минус 5 o C. При тази температура, той е мек, може да бъде разделен на порции и да им даде желаната форма. Мекият сладолед се измерва и след това или се залепват с пръчки и се потапят в топена шоколадова глазура, за да се приготвят пюрета или да се поръсва с фъстъци или да се поставят чашки с вафли... Когато портокаловите дози най-накрая се приготвят и опаковат, те отиват във фризера, за половин час те се замразяват до температура на съхранение минус 18-20 ° С. Ясно е, че всички операции се извършват автоматично.

Сладолед може да се направи у дома. Сега тази професия е станала популярна сред любителите на вкусна храна. Производителят на домашен сладолед трябва да има специално устройство - производител на сладолед - контейнер с двойни стени, между който има охлаждаща течност (не замразяваща течност с висока топлинна мощност) и бъркалка с ножове. Предварително използвани ръчни машини за сладолед. Преди да се пристъпи към приготвянето, резервоарът се държи върху ледника и млечната смес се охлажда в хладилна камера. Сместа от студено мляко се изсипва в охладения контейнер и, като върти дръжката на устройството, енергично я бие. Съвременните производители на сладолед са автономен хладилен склад в комбинация с миксер, не изискват предварително събиране на лед и работят автоматично - просто натиснете бутон. Основната тайна за направата на вкусен сладолед, както в ръчен, така и в автоматичен режим, е да смесите сместа възможно най-бързо, след което продуктите ще се смесват по-добре с въздуха.

Направете сами сладолед, добавете различни съставки на вкус, замразявайте и яжте за здраве. Просто имайте предвид, че съдържанието на сладолед в калориите е високо: сто грам част покрива една десета от дневните нужди от енергия. Тук има типичен състав на прост сладолед: вода - 60%, протеини - 3.2%, мазнини - 15%, лактоза (млечна захар) - 5.8%, захароза (обикновена захар) - 15%, Освен това, 100 g съдържа 50 mg натрий, 160 mg калий и калций, 20 mg магнезий, 115 mg фосфор, 0,06 mg витамин А, 0,05 mg бета-каротин, 0,03 mg витамин В1, 0, 2 mg витамин В2, 0,05 mg витамин РР, 0,4 mg витамин С.

Както виждаме, сладоледът е цял склад от микроелементи и витамини! Днес в Русия около два и половина килограма сладолед на човек на година.

Top