logo

Много предприемачи отбелязаха големите перспективи в производството на сирене за дълго време - когато вътрешният пазар започна да изпитва остър недостиг на този продукт. И с течение на времето доста бизнесмени успяха да реализират бизнес проект за производство и продажба на сирене. И не само, че тази сфера е привлекателна поради огромното търсене, няма нужда да се преодоляват специалните трудности при стартирането на магазина - технологията на производство на сирене е проста и оборудването е широко достъпно на пазара. Но тук има някои нюанси, защото говорим за хранителния бизнес. Следователно предприемачът все още трябва да е готов да реши важни въпроси.

Нашата бизнес оценка:

Започване на инвестиции - от 50 000 рубли.

Насищане на пазара е средно.

Трудността да започнете бизнес е 6/10.

Най-добрият вариант за начинаещ предприемач е да отвори завод за производство на мини сирене, а не цял промишлен комплекс, защото няма да е лесно да се изправиш. Но малкият капацитет на магазина е лесен за поддръжка - можете да направите минимум персонал. Но има още една възможност да започнете собствен бизнес - да организирате домашен бизнес. Производството на домашно сирене, по отношение на технологията, ще се различава малко от индустриалните продукти, но тук - без автоматизация на труда, почти всички етапи ще трябва да се извършват ръчно. И е абсолютно ясно, че няма да произвеждате ръчно големи количества стоки, след като ги продадете, можете да получите много приходи.
Един компетентно изработен бизнес план за производството на сирене е почти половината от успеха. Проектът анализира пазара и нивото на конкуренция, избира суровини и технологичен процес, осигурява изчисления на инвестициите и допълнителни печалби. Необходим е бизнес план не само да го "представи" на банка или инвеститори, но и за себе си - за да изгради стабилно предприятие и по-нататъшното му развитие.

Какво трябва да се счита за отваряне на производството на твърди сирена в Русия?

Кое сирене е по-изгодно да произвежда днес?

Рецептата за производство на сирене е известна от много векове и през това време се появяват много от видовете си. Всеки сорт се характеризира със своя оригинален състав и специална производствена технология. Следователно, преди закупуването на оборудването, е важно да се мисли кой от възможните видове сирена ще се произвежда в стените на растението.

Има няколко основни групи сирена:

Също така има класификация, според която всички сирена са разделени на типове в зависимост от млякото, използвано в производствения процес. Така например, в допълнение към продукти от краве мляко, можете да изберете козе сирене и сирене от биволско мляко.

Дори и начинаещ в този бизнес ще може да овладее технологията за получаване на някой от представения тип продукт. Но именно производството на твърдо сирене днес се счита за най-обещаващата ниша, тъй като продуктите са в най-голямо търсене поради техния вкус и разнообразие от приложения.

След като е работил рецептата, ще бъде възможно да се произведат следните популярни сирена от твърди сирена:

  • Ементал,
  • Maasdam,
  • пармезан,
  • Грану Падано,
  • Грюер,
  • пекорино,
  • Романо.

Производството на твърди сирена ще предпази производителя от много технологични трудности. Например, за да получите синьо сирене, ще трябва да купите скъпи ензими, а свинското сирене ще изисква закупуване на допълнително оборудване.

Така че в семинара решихме да направим само твърдо сирене. Сега ще се погрижим за документацията на предприятието, за закупуването на висококачествени суровини и оборудване.

Регистрация на бъдещото предприятие

Тъй като се планира стартирането на предприятие в хранително-вкусовата промишленост, руските сирена трябва да бъдат сертифицирани за качество без неуспех. Но можете да получите сертификати само след като магазинът бъде регистриран в данъчната служба.

Като правна форма е по-добре да извършва дейността си чрез компанията.

За да получи разрешение за производство на мини сирене, до Rospotrebnadzor трябва да бъде представен следният пакет документи:

  • приложение
  • учредителни документи на предприятието.
  • ветеринарен сертификат за суровини,
  • фитосанитарен сертификат
  • готови образци на етикети и опаковки.

След провеждане на инспекции и анализи на качеството на модела на продукта, надзорните органи ще дадат разрешение за извършване на дейности.

Ще се изисква официална регистрация на производството на сирене у дома? Всичко зависи не само от почтеността на предприемача, но и от бъдещите му планове. И ако приятели и познати все още купуват продукти, които не са сертифицирани, няма да има такъв магазин за продажба. Следователно, възнамерявайки да влезе в по-големи пазари, трябва да бъдат получени всички разрешителни.

Използвани суровини и технологии от твърдо сирене

Технологична схема за приготвяне на твърди сирена

Рецепти за производство на сирене от всички предприятия се пазят в най-строга увереност, тъй като малка част от тях работят в съответствие с GOST - предпочитание се дава повече на ТУ, когато е възможно да се промени състава на крайния продукт и неговата технология. Ето защо е трудно да се определи точна рецепта за сирене. Изключително важно е да се произвежда висококачествен вкусен продукт без помощта на квалифициран технолог.

Изясняваме само основните компоненти, които задължително се използват за направата на твърдо сирене:

Често не само природните съставки се добавят към рецептата, за да се намалят разходите за крайния продукт, но и изкуствените - аромати, консерванти, бои. Ако ще предлагате на потребителите един качествен продукт, е по-добре да откажете да ги използвате.


И ако преработеното сирене се произвежда основно от "остатъците" от производството на сирене и много производители не обръщат особено внимание на качеството на суровините, тогава за производството на твърди сортове сирене ще е необходимо да се упражнява строг контрол на входа на всички компоненти, получени за преработка.

С доставчиците трябва да сключите споразумение за доставка на суровини на едро - така че ще сведе до минимум разходите. Договорът описва всички изисквания, които трябва да отговарят на всички компоненти.

Производствената технология на твърдите сирена е сложен биохимичен процес.

Но като цяло процесът може да бъде представен, както следва:

  • Подготовка на мляко (пастьоризация, охлаждане, стареене, въвеждане на бактериален стартер).
  • Коагулация на млякото с образуване на хомогенна маса;
  • Маса за зреене.
  • Солна маса и образуване на сирене глави.
  • Сирене пресоване и сушене.
  • Покритието на главата на сирената със специален парафинов полимерен състав.

И това е проста технологична схема на производството на сирене, която дава възможност да се извърши процесът у дома. Но за да получите твърдо сирене сирене, всички по-горе операции ще трябва да бъдат изпълнени ръчно. Но справедливо отбелязваме, че напълно автоматизираната линия ще изисква човешка намеса - технологията все още не е достигнала такова високо ниво, когато всеки от етапите ще се извършва от машини.

Сиренето пармезан, произведено в изхода, трябва да преминава вътрешен контрол на качеството. За тази цел, в допълнение към квалифициран технолог, персоналът трябва да наеме лаборатории, които могат да различават мекото сирене от твърдите сортове и да знаят всички показатели за качество, които трябва да отговарят на крайния продукт.

Как да оборудваме работилницата за производството на твърди сирена?

Следващото нещо, което предприемачът трябва да направи, е да закупи оборудване за производство на сирене. Благодарение на активното развитие на тази ниша, на пазара се появиха много технически възможности както за мини-цеха, така и за мащабния завод.

Линия за производство на твърда сирене

Стандартната линия за производство на сирене се състои от следното оборудване:

  • пастьоризиращи вани
  • вани за накисване
  • пресата,
  • форма
  • parafinera,
  • настолни компютри.

Цената на оборудването за производство на сирене, посочено в списъка, ще зависи от неговия капацитет, степен на автоматизация. За малко предприятие през следващите няколко години ще бъде достатъчна линия от 500 000-700 000 рубли. Но на задължителните разходи за техническото оборудване на магазина, трябва да добавите разходите за студени помещения за съхранение на суровини и готови продукти. И това е най-малко 300 000 рубли. Могат да бъдат необходими и допълнителни форми за сирене, за да могат да се произвеждат глави от сирене с различни диаметри. Но те са евтини. За да разширите продуктовата гама, трябва да помислите за закупуването на промишлена машина за нарязване, която ще нарязва сиренето на слоеве, както и на опаковъчна машина, която ще опакова сиренето във вакуум. Плюс на разходите още 300000-400000 рубли.

Ако няма такъв впечатляващ стартов капитал, тогава стандартната линия с ниска мощност ще бъде достатъчно. Освен това, значително намаляване на разходите за начални разходи за закупуване на поддържано оборудване.

Препоръчваме да прочетете:

Как да овладеем производството на мармалад у дома?

Рентабилност на планираното предприятие

Фабриката за мини твърдо сирене ще започне да реализира печалба, когато каналите за дистрибуция бъдат коригирани. Твърдите сортове са по-популярни от едно и също сирене Adyghe и сирене Suluguni и следователно ще бъде лесно да се намерят заинтересовани купувачи, както показва практиката. Но основният залог обаче трябва да бъде направен за продажбата на големи количества освободени стоки - и повече приходи, а продуктите няма да лежат в складове.

Що се отнася до специфичните данни за рентабилността на планираното предприятие, всичко зависи от капацитета и ценовата политика в региона. Средно сиренето се продава на цена на едро от 150-250 рубли / кг. И с освобождаването на ден от около 400 кг от готовия продукт производството на сирене мини като бизнес може да донесе на собственика си доход от над 150000 рубли. И за един малък магазин, това са отлични финансови показатели. Като се изключат всички променливи разходи за дейността, нетната печалба ще възлезе на 50000-120000 рубли / месец.

Когато предприятието изплати ще зависи от инвестициите в бизнеса. Ако вземем минимума, процесът на производство на сирене ще изисква разходи от 150000 рубли. Домашен бизнес е възможно да започне без да харчи 50 000 рубли. Но тук не е необходимо да се разчита на голяма печалба, тъй като е физически невъзможно да се получат големи количества продукти ръчно.

Твърдо сирене

От дълго време, за хуманното отношение сиренето е ценен продукт не само като ежедневна храна, но и като вкусно ястие на празниците. Дори вавилонският владетел на Хамураби през 1750 г. пр. Хр., Той прие закон, в който сиренето е включено в ежедневната диета на човека като основен компонент. Без сирене в Римската империя не се провеждаха патриции.

В нашата страна фабриката за производство на сирене е била организирана в XVIII век, тя се намира в имението на принц Meshchersky. Производството на сирене в руската промишленост започва през 1866 г.
През 1985 г. местното ни производство на сирене произвежда около 120 вида сирене, докато в Германия са произвеждали повече от 600 вида сортове. Сега в Русия всичко се е променило в по-добро отношение във връзка с развитието на нови технологични процеси за производството на най-новите сортове твърдо сирене.

План. Сиренето е винаги в търсенето и по-вкусно и по-евтино, толкова повече търсене.
За получаването на твърдо сирене трябва доста голяма част от съставките: мляко, сметана и обезмаслено мляко, стартерни бактерии и биологични, пепсин храна, ензимни препарати VNIIMS, натриев хлорид, натриев нитрат, калиев нитрат, нитрат, калиев, калциев хлорид, специални състави покриващи повърхността на сиренето. Всички суровини и продукти трябва да отговарят на изискваното качество и всеки от тях със собствен GOST, приложим за производството на сирене.

Оборудване за производство на твърди сирена могат да бъдат закупени в АЕЦ "Elf 4M" ИТ "Molmash", АД "Oskon", експериментална машина работи VNIIMS "Углич" (пълен набор от набор от всякакво оборудване марка YA7), на "Диалог Плюс" търговско дружество и др.

АЕЦ "Елф-4М" предлага мини-завод IPKS-0115. Сиренето се предлага в глави, покрити с парафин.
Характеристиките на комплекта от това оборудване и неговия състав са представени в таблицата:

характеристики на

марка

IPKS -0115

Обработено мляко в обем, л / ден
Изходни продукти: твърди сирена, кг / ден
Инсталирана мощност, kW
Сервизен персонал, лице.
Задължителна площ за производство, не по-малко, m2

СЪСТАВ:
Дълги пастьоризация на банята IPKS011, обем 100 литра, бр.
Парафинер IPKS-073-03, обем 80 л, бр.
Баня IPKS-053-01, с неръждаем корков кран
DU-35, обем 200 л, бр.
Дезинфекционен резервоар, бр.
Преса за сирене IPKS-058, ръчна, бр.
Форма за сирене №335 "руски", бр.
Работна маса IPKS-075, натоварване до 130 кг, бр.

Комплектът оборудване IPKS-0115 е най-евтиният сред предложената АЕЦ "Елф-4М". Комплектът IPKS-0116 е предназначен за производство на меки и твърди сирена, но цената му е -1 192 496 рубли.

Технологията за производство на твърдо сирене включва приемането на мляко, което отговаря на всички изисквани стандарти и ГОСТ, поддържа се (съхранение при температура 6-8 ° C за не повече от един ден) и пречистване. Освен съзряване настъпва мляко при температура от 8-12 ° С за 12 часа и след това - пастьоризация (загряване до температура от 75 ° С, като се поддържа 20-25 секунди) и нормализиране на млечна мазнина (или крем добавен към обезмаслено мляко), използвайки separatora- нормализира.

След това, след процес като препарат съсирване мляко е необходимо да се добави калциев хлорид, натриев нитрат и бактериални култури от млечнокисели бактерии под формата на активиран биоконцентриране, при което трансформираните основните компоненти на мляко в съединенията, които причиняват аромата и вкуса на сирене ценния биологични и хранителни свойства, на същия етап се формира моделът на сиренето и неговата консистенция.

Съставите за съсирване на мляко (сирище прах OST 49 144-79 или пепсин AF-6 като разтвор) се въвеждат в млякото при температура от 30-32 ° С, коагулация отнема около 30-40 минути преди съсирек (да бъде леко на подвижната секция маркирайте ясен серум).

Полученият съсирек се отрязва със специален инструмент (хоризонтална и вертикална лира) в зърна с необходимия размер, след което се поставя зърното (30-60% от серум от ваната се излива). Зърното се разбърква добре в продължение на около 10-15 минути, след което се извършва вторично нагряване до желаната температура в продължение на 10-30 минути (в зависимост от вида сирене). След това те извършват частично осоляване на зърното с разтвор на готварска сол и отново се смесват.

След това се извършва формоване и пресоване. Серумът трябва да се отстрани с помощта на сифон, да се сложи дъска и натоварване върху масата на сиренето (1 кг на 1 кг маса), преди да се покрие с калико или serpyanka. По този начин масата трябва да се съхранява в продължение на 15-20 минути, след това със шпатула, нарязани слой сирена зърна и поставени, опитайте се да не се повредят, в форма, която трябва да се подготви преди. Процесът на формоване и пресоване зависи от типа сирене, което се изсипва или излиза от образуването в перфорирани форми при дадено налягане за всеки тип сирене, в конкретно време с няколко репресии.

След натискане сиренето трябва да бъде поставено в солена баня, която трябва да бъде поставена в камера за узряване при температура 10-12 ° С. Осоляването на сиренето се извършва в саламура със сол, чиято концентрация е не по-малка от 20%, температура 8-12 ° С, 2-3 дни. След това сиренето се суши на рафтовете в стаята, при които температурата трябва да бъде 8-12 ° С, 2-3 дни.

За узряването на сиренето се нуждаете от камера, при която температурата е 10-12 ° C и влажност 75-85%, това се случва в рамките на 15-60 дни (в зависимост от вида сирене). Сиренето трябва да се върти на всеки 3-5 дни, в зависимост от състоянието на сиренето. Когато сушеното сирене с индуцираната кора е 20 дни, то се покрива с парафинова сплав. За да направите това, главата на сиренето за 2-3 секунди трябва да бъде потопена в разтопена парафинова сплав, чиято температура е 140-150 ° C, това се прави с помощта на специално устройство.

Сиренето трябва да се съхранява при температура -4-0 ° С и въздух с влажност 85-90% или при температура 0-8 ° C и влажност на въздуха 80-85%. Не съхранявайте сирене в същата камера с продукти, които имат специфична миризма.

Може да се интересувате от комплект от оборудване, разработен от Molmash, необходим за конкретни групи сирена (по-специално за сиренето Novo-Rossi), както и нова технология за производство на твърдо, самопресовано сирене (без преса и товари). Самото пресоване на сиренето се извършва от собственото тегло на главата на сирената (височина до 4 см). В зависимост от зрялостта на млякото, дозата на стартера, солта, калциевия хлорид и височината на главата на сиренето варира в широк диапазон от 0,5 до 9 часа. Специално подбраната стартерна култура, включително поливидният състав на мезофилни млечнокисели лактококи и Lactobacillus casei и технологичните режими при производството на сирене, позволяват да се получи висококачествен продукт на десетдневна възраст.

Комплектът оборудване.P8-OMY включва: суроватъчен сепаратор, блок форма със сирена форми, формовъчна маса, пакет палети, инвертор (подвижен за 175 глави на сирене), подвижни рафтове. Изпълнението на комплекта се определя от броя на блоковите формуляри. За да се обработват 5000 литра мляко, ще са необходими 35 блокови форми, което е кратно на 5 купища блокови форми.

За нормална работа на комплекта оборудване P8-OMYU е необходима площ от 12x6 м, като се вземат предвид две вани за производство на сирене с капацитет 2500 литра. На хардуерно P8 OMYU възможно да се произвеждат не само солидна samopressuemogo сирене "Нови руски", но меки и мариновани сирена, както и в главите на гранулиран извара, сирене Adygei, сирене, кашкавал, като рокфор и всички thermoacid меки сирена.

От комплекта оборудване P8-OMYu е възможно да се използват отделни единици оборудване или комбинации от тях. Възможно е да се използват отделни форми с групови фунии за формоване с малки производствени обеми.

Оборудването вече работи в много градове на Твер, Воронеж и други райони на Русия.

Млякото е основната суровина за производството на сирене, затова е препоръчително да се сключи споразумение с млекопроизводител за доставка на мляко. Можете, разбира се, да купувате мляко в селата, но трябва да имате предвид, че трябва да отговаряте на всички изисквания за качество, съхранение и др.

Според експерти, производството на сирене е икономически ефективно и се изплаща във възможно най-кратък срок.

Препоръка. Преди да си купите мини-завод, разберете кой има подобно оборудване наблизо. Проверете тази продукция. Това ще ви помогне при подготовката на помещенията, правилната конфигурация на магазина, опростяване на сертифицирането.

Собствен бизнес: производството на сирене. Оборудване и технология на производство на сирене. Необходими документи и изисквания на ЕЕН

В нашата страна производството на сирене се счита за доста популярен бизнес.

Подобно на много други млечни продукти, които присъстват в храната на хората, този продукт, който трябва да приемем, винаги ще бъде в голямо търсене.

Фабриката за сирене е печелившо предприятие. Някой започва да отваря продукцията от нулата и някой вече има някакъв хранителен бизнес.

Как да започнете бизнес?

Независимо дали имате опит в тази област, трябва да започнете бизнеса си с бизнес план. Тя ще даде възможност да се оценят разходите за отваряне на завод за сирене, трудностите, свързани с това, да се направи прогноза по отношение на производството и обема на продажбите, да се извърши анализ на търсенето и също така да се реши какъв ще бъде диапазонът.

Трябва да се помни, че отварянето на производството, ангажирано с пускането на храна, ще изисква голям брой документи, които да позволяват извършването на този бизнес. Също така ще трябва да издавате различни сертификати.

Когато започнете да правите бизнес план "Производство на сирене", трябва да решите ценовата политика и пазара на продуктите. За да направите това, трябва да оцените търсенето на купувачите във всички части на пазара. Първоначално ще можете да продавате продукти във вашия регион и с увеличаването на производството може да увеличите продажбите за сметка на съседните региони и райони.

Хранителна стойност на млечния продукт

Производството на сирене е сравнително рентабилен бизнес. За неговата организация се нуждае от голям стартов капитал.

Сиренето е висококалоричен протеинов продукт, който има голяма хранителна стойност поради съдържанието на всички вещества, необходими за човешкото тяло, във форма, която е лесно смилаема. Те включват протеини, пептиди, мазнини, соли на калций и фосфор, както и аминокиселини.

Сирена сортове

Естествените сирена са технологично разделени на сирище и млечни продукти. Сиренето на сиренето се произвежда по време на коагулацията на ензими от мляко от сирище. Ферментирал млечен продукт се получава чрез ферментация на суровини със специални предястия.

Сирената също се разделят на класове:

• твърди (сирище, с твърда текстура);
• полутвърд (сирище с плътна текстура);
• мека (сирище или ферментирало мляко, с мека текстура);
• саламура (узрява в саламура, съдържа масова фракция сол).

Всеки такъв клас може да бъде разделен на подгрупи.

Производствена технология

Твърдите сирена се произвеждат от извара, отделена от суроватката, измита и пресована. Това извара в точното количество се поставя под пресата и е там дълго време, докато се появи вкус. Средно това отнема един месец. Колкото по-дълго старее, толкова по-добър е вкусът и по-остър вкус. Плътността на готовото сирене зависи от теглото на товара.

Продуктът с най-високо качество се получава от пълномаслено мляко. Почти същата технология като твърдите, меки сирена също се произвеждат. Но такъв продукт се съхранява много по-малко във времето. Продължителността на този процес е максимум една седмица или изобщо не се произвежда. Такова сирене не се съхранява дълго време и се яде в близко бъдеще.

Производствената технология на твърдите и меки сортове има и други различия. Първите видове са по-популярни от втория.

Оборудване за производство на сирене

За да се установи поне мини-производство на сирене и висококачествен производствен процес, е наложително да се закупи специализирано оборудване.

Ще ви трябва:
- дълго пастьоризация на ваната, с обем от 100 литра;

- 75 литров парафин;

- IPX вана с обем 200 литра;

- задължителна преса за сирене;

- две хладилни агрегати;

Качество на продукта

Качеството на крайния продукт зависи от това колко добри са съставките да направят сиренето. Затова не забравяйте да спазвате следните условия:
• купуват мляко само здрави крави;
• на pH-метъра нивото на активна киселинност трябва да бъде най-малко 6.8;
• съставът не трябва да бъде антибиотик;
• съдържание на основно съдържание на мазнини в интервала от 3,5;
• наличието на протеини в състава не по-малко от 3.0%;
• температура при получаване на не повече от 12 ° C.

Необходимо е да сключи споразумения с доставчиците на мляко и да предпише в тях горепосочените изисквания за качеството на суровините, тяхното количество, сроковете за плащане, начина на доставка, както и забавяне на плащането, ако е необходимо.

Осъществяване на млечни продукти. Етап 1

Като пример, помислете за производството на твърди продукти. Технологията на производството на сирене е много сложен биохимичен процес, който се извършва при излагане на микроорганизми и ензими. Това изисква спазване на ясен алгоритъм по време на производството на продукта.

Производството на твърдо сирене включва следните стъпки:
• подготовка на млякото;
• коагулация на суровините, получаване на хомогенна маса;
• узряване;
• осоляване на сиренето.

Така че, първият етап е приготвянето на мляко. Какво е това? Използваното мляко трябва да съдържа необходимото количество протеин. Той определя добива на продукта и потреблението на суровини. На първо място, млякото се почиства и охлажда, за да се предотврати развитието на такава микрофлора, което ще доведе до влошаване на суровините. Ще са необходими филтри за почистване на млякото или сепаратори.

Охладете необходимото мляко до температура от 7 градуса на охладителя с желаната производителност.

Вторият етап. Получаване на хомогенна маса

Следващият етап в производството на сирене е съзряването на млякото. Отнема от 12 до 24 часа. През това време млякото придобива киселинност.

Необходимо е както за сирене, пречистено мляко, така и за пастьоризирано, стареене. В пастьоризирания продукт се въвежда фермент от млечнокисели бактерии и евентуално сирище. След това млякото трябва да се охлади до температура на коагулация.

Тя се нормализира на сепаратори-сметанови сепаратори, пастьоризирани - на пастьоризиращи-охлаждащи растения при температура 74-76 градуса. Процесът отнема около 20 секунди. По време на топлинната обработка всички вегетативни форми на микроорганизмите се унищожават, ензимите се инактивират и млякото се приготвя за коагулация (до 32 градуса). Преди това, киселинността на суровините трябва да бъде най-малко 20 градуса Търнър.

Третият етап. Съзряването на сирене

За коагулацията на сирището продуктът се приготвя в баня за производство на сирене, добавя се фермент от бактерии, разтвор на калциев хлорид. При необходимост се добавя и Rennet. За твърдо сирене те използват предимно ароматни и млечни стрептококи (1,0%).

В производствения процес често се използва зряло мляко - 1/5 от общата маса - за да се увеличи съдържанието на Ca и да се подобри качеството на съсирека. Rennet осигурява трайно съсирек за кратко време.

Коагулацията на млякото се извършва при температура от 32 градуса за един час. Избухналият съсирек се отрязва и се суши в продължение на 45 минути, 1/3 от серума се отстранява. За да се ускори дехидратацията, сиренето се загрява отново в рамките на 30 минути, а температурата трябва да се поддържа (40 градуса).

След това изварата се изсушава в продължение на 50 минути. Времето за обработка е около 2-3 часа. Размерът на зърното трябва да бъде 5-6 мм.

Последният етап. осоляване

Соленето е следващата стъпка в производството на сирене. Този процес се извършва в края на етапа на изсушаване на изварата. Преди това 70% от серума се отстранява. Солна концентрирана солена вода се внася в зърното в продължение на 30 минути при постоянно разбъркване. След това отидете на формоването.

Помпеното зърно се изпраща към сепаратора на суроватка. Оттам се излива в форми.

В рамките на един час се извършва самото натискане и се изисква един завъртане. След това масата на сиренето се изпраща под пресата в продължение на 4 часа, където активната й киселинност се увеличава значително.

След това в рамките на 10 дни сиренето се суши. В края на това време главите са покрити с парафино-полимерна сплав.

Технохимичният контрол върху производството на сирене се изисква, за да се определи как процесът отговаря на стандартите. Сега знаете как да произвеждате сирене. Но все още има нюанси, свързани с организацията на производството.

Регистрация на документация за компания за производство на сирене

Преди да отворите завод за производство на сирене, да започнете производствена дейност и да закупите оборудване, трябва да получите необходимите разрешителни и да получите необходимата документация.

Оценката на разходите трябва да включва:
• Получаване на права за закупуване или наемане на земя и разрешителни за строеж.
• Регистрирайте фирмата си.
• Сключване на необходимите договори.
• Получаване на лицензи и сертификати за продукти.

Необходимо е да се тревожите предварително, в противен случай може да се наложи непреодолима сила при производството на продуктите.

Ако изберете правната форма, по-добре е да дадете предимство на дружество с ограничена отговорност или индивидуално предприемачество. Тези опции ще помогнат за значително намаляване на данъка.

Сирене сертифициране

Поради факта, че сиренето е продукт на млечната промишленост, сертифицирането му е задължително. Например декларацията за съответствие OKP 92 2511 се издава на руското сирене. Тя се издава или по договора, или по производителя, с точното посочване на обема на страната.

Необходими са следните документи за получаване: заявление, договор, учредителна документация на заявителя, макет на етикета, сертификат за фитосанитарна регистрация, ветеринарен сертификат.

Необходими документи и изисквания на ЕЕН

Отваряйки собственото си производство на сирене, както и избирайки друг вид икономическа дейност, със сигурност ще трябва да имате разрешение от държавната санитарна и епидемиологична служба (SES), защото изискванията на законодателството за санитарен и епидемиологичен надзор са приложими за почти всички видове дейности.

Има голям брой регулаторни документи, регулиращи обхвата на разрешенията SES. Ето защо е доста трудно да се отговори напълно на изискванията на тази услуга в дадено предприятие, да се подложи на процедура по разглеждане и издаване на разрешение и освен това да се знае ясно за вашите права и задължения без правна помощ от специалисти.

Списък на документите

За успешното стартиране и управление на бизнеса предприятието трябва да получи:

1. Координация на проекта за управление на земите при възлагане на поземления имот.

2. Заключението за подбора на земята за строеж.

3. Заключение относно строителния проект.

4. Одобряване на пускането в експлоатация на съоръжения за ремонт или сгради или разрешение за експлоатация (производители на храни).

5. Заключение относно съответствието на обекта с разпоредбите на санитарното законодателство.

6. Извършване на експертиза на SES относно регулаторната документация за внесените продукти, както и за местното производство върху самия обект.

7. Координиране на гамата от хранителни продукти, произведени от предприятието и / или продадени.

Документи, необходими за получаване на разрешение в ЕЕН

2. Сертификат на данъкоплатеца (копие).

3. Споразумение със собственика относно отдаването под наем на помещения или територия.

4. Технологична карта на производството, списък на оборудването, използвано в обекта, както и капацитета на съоръжението.

5. Броят на служителите, данни за медицинските прегледи.

6. План на наетите помещения, в който е посочено инсталираното оборудване.

7. Проектът за реконструкция на помещенията (при смяна на функциите на помещенията) и сключването на ЕЕН за координацията на този проект

8. Паспорт на вентилационната система.

9. Договор за събиране на отпадъци.

10. Договор с "Професионална дезинфекция".

11. Помогнете за статистиката с печат.

И накрая

Може да е необходимо да се предоставят други документи, регулиращи дейността на предприятието или които са задължителни за получаване на разрешително.

Познавайки технологията за производство на този продукт и притежаваща достатъчно познания за необходимото оборудване, както и документацията, необходима за започване на бизнес, вие ще бъдете готови да отворите свой собствен завод за мини сирене.

Как да организирате собствено производство на сирене

Нашите редовни читатели често се обръщат към нас с въпроси относно това как да реализират тази или онази идея, представена на портала "1000 идеи". Ето защо решихме да стартираме нов цикъл от статии, които разказват как в руския контекст е възможно да се реализират много проекти, които успешно работят в чужбина.

Как да организирате собствено производство на сирене

Производството на сирене се счита за популярен тип бизнес в нашата страна. Сирене, както и много други продукти, които присъстват в диетата на почти всички хора, винаги ще бъдат търсени. Фабриката за сирене е печелившо предприятие. Много предприемачи идват в този бизнес буквално от нулата. Други имат известен трудов опит или дори собствен бизнес в хранително-вкусовата и животинската промишленост.

Последното, разбира се, е по-лесно, тъй като те имат представа за многото характеристики и нюанси на такова производство. Въпреки това, независимо дали имате опит в тази област, трябва да започнете бизнеса си, като изготвите най-подробния бизнес план. Това ще ви позволи да прецените разходите за отваряне на собствената фабрика за сирене, трудностите, с които ще се сблъскате, да предскажете производството и обема на продажбите, да анализирате търсенето, да премислите асортимента. Не забравяйте също, че производството на храни изисква голям брой разрешителни, включително регистрация на различни сертификати.

Необходимо е да се вземе решение за политиката за ценообразуване и пазарите за продажба на вашите сирена на етап разработване на бизнес план. За тази цел търсенето на клиентите се оценява предварително във всички пазарни сегменти. Отначало можете да продавате продуктите си в района, в който се намира производството, а след увеличаване на обема можете да увеличите продажния пазар за сметка на други области.

Производството на сирене е доста рентабилно, но организацията му изисква голям стартов капитал. Ако не можете да намерите такива средства, можете да започнете да правите малки. Например, канадската бизнесмена Ела Кинох (Ела Кинлох), която пусна сандъците за производство на сирене с име "Make Cheese", направи това. Засега предлага два вида комплекти - Lotsa Motsa за моцарела и Proud Poutine за приготвяне на традиционни канадски сирена и извара. Необичайният продукт от поредицата "го направете сами" се продава на цена от около 750 рубли на комплект.

Сиренето е висококалоричен протеинов продукт с висока хранителна стойност, който се определя от съдържанието на всички вещества, необходими за човешкото тяло в лесно смилаема форма, включително протеини, мазнини, пептиди, соли на Ca, P, аминокиселини. Според технологичните знаци естествените сирена се разделят на сирище и млечни продукти. Сирената от първия вид се произвеждат чрез коагулация на мляко със сирище, а млечните продукти се получават чрез ферментиране на млякото с ферменти. Сиренето, представено в руски магазини, е разделено на четири основни класа:

  • фирма (сирище с твърда консистенция: руски, швейцарски, нидерландски и т.н.),
  • полутвърди (сирище с плътна консистенция: рокфор, латвийски, пикантни сирена и др.),
  • меки (сирена със сирена или кисело мляко с мека консистенция: славянски, аматьорски и т.н.)
  • саламура (узряване в саламура и съдържаща масова фракция от обикновена сол: sulguni, imeretinsky, adygei, brynza и др.).

Всяка от тези групи може да бъде разделена на отделни подгрупи. Твърдото сирене се произвежда на базата на извара, което е отделено от суроватката, измито и пресовано. След това полученото извара в необходимото количество се поставя под пресата, където остава известно време до появата на вкус. Средно, поддържането на сиренето отнема около месец. И колкото по-дълго старее, толкова по-силен е вкусът и по-остър вкус. Колкото по-тежък е товарът, който се прилага върху сиренето, толкова по-строга ще бъде структурата на крайния продукт.

Най-висококачествените сортове са онези сирена, получени от пълномаслено мляко. Меките сирена се произвеждат приблизително със същата технология като твърдите. Основната разлика е, че мекото сирене прекарва много по-малко време под натиск. Тя може да издържи до максимум една седмица или да не остане изобщо. Такова сирене се консумира веднага след производството или през следващите седмици. Тя не е обект на дълго съхранение, за разлика от твърдите качества, тъй като съдържа голямо количество течност. Меките сирена са изработени от пълномаслено или обезмаслено мляко. Съществуват и други различия в технологията на производство на различни видове сирена, които ще бъдат разгледани по-долу.

Твърдите сирена са по-търсени от меките. Освен това, според експерти, това търсене ще нараства само с течение на времето. Предприятията, които произвеждат преобладаващо твърди сирена, разширяват продуктовата си гама, предлагайки за продажба, включително извара. При производството на последното, за разлика от твърдото сирене, това не отнема един месец, а няколко дни, което позволява да се увеличи рентабилността на предприятието.

Технологията на производството на сирене е доста сложна. Този процес се осъществява при действието на ензимите и микрофлората. През целия производствен процес ниските температури се поддържат в камерите за временно и постоянно съхранение на съставките и крайните продукти, което позволява висококачествено узряване на сиренето.

Независимо от класа на сиренето и обема на преработеното мляко, производството на сирене се състои от няколко основни етапа: приемане и приготвяне на мляко за коагулация, производство на сирена, формоване, пресоване или самополиване, осоляване, узряване и съхранение. На първия етап млякото се претегля, след което експертите извършват необходимите тестове, за да определят своето качество. Ако млякото отговаря на изискванията, то се почиства, охлажда, пастьоризира и отделя.

Сиренето се произвежда в бани и котли за производство на сирене. Това оборудване извършва различни операции: нормализира млякото (ако не е извършено на етапа на приготвяне на млякото за коагулация), го загрява до коагулационната температура, добавя необходимите компоненти (бактериален фермент, сирище, калциев хлорид). С негова помощ се избира част от суроватката, сиренето се смила и протеинът се съсирва.

За да "узрее" млякото, то се оставя на температура около 10-12 ° С в продължение на 12-14 часа. В зависимост от рецептата, може да се добави към стартерната млечнокисела бактерия. Тези добавки променят не само свойствата, но и състава на млякото, което увеличава съсирването му и осигурява необходимата обработка на съсирека. В този случай, суроватката се извлича от зърното много по-бързо, киселинността също се увеличава и времето, необходимо за узряването на сиренето, се намалява. Максималната киселинност на млякото след тази процедура за изискванията не трябва да надвишава 20 ° Т.

За да бъде млякото по-бързо намалено, производителите на сирене използват животински ензими и препарати, произведени от тях. Лекарството се добавя под формата на разтвор в млякото, нагрява се до 28-35 ° С, след което се разбърква старателно за 10 минути. Това ви позволява да постигнете равномерно разпределение на ензимите в течността. След това млякото се оставя, докато се образуват бучки протеини. Понякога температурата на млякото може да се повиши. Продължителността на коагулацията на мляко зависи от вида сирене. За твърдите класове този период е около половин час, за сирената с ниско съдържание на мазнини - около 40 минути, а за меките качества - час и половина.

Специалистът определя готовността на съсирека от силата и плътността на фрактурата. Ако протеиновият съсирек е готов, той претърпява допълнителна обработка: при смесване серумът с разтворените в него млечни частици се отстранява от суровината. По време на тази процедура обемът на зърното намалява до известна степен, но придобива по-закръглена форма, еластичност и якост, престава да се прилепва един към друг. Времето за месене зависи пряко от температурата на млякото, което от своя страна се определя от рецептата за производство на един или друг вид сирене.

Когато зърното е добре смесено, то се загрява отново с пара и гореща вода. Тези операции ви позволяват да премахнете излишната влага от него. Нагряването се извършва при постоянно разбъркване, тъй като, когато изварата се затопли отново, започват да се образуват бучки, които пречат на равномерното сушене на масата. Отопляем зърно на два етапа.

Първо, температурата е настроена на 39 ° С и при завършване на обработката всеки тип сирене се настройва на собствената си температура. След вторичното нагряване зърното отново се меси и изсушава, поради което този етап на производство се нарича сушене. Продължителността на месене зависи от киселинността (колкото по-високо е, толкова по-бързо зърното изсъхва). В резултат на сушенето, размерът на зърното се намалява поради отстраняването на излишната суроватка.

Можете ръчно да определите степента на готовност на суровините за следващия етап на производство. Когато се компресират, сушените зърна оптимално се прилепват заедно, като се разклащат и се разпръскват в отделни частици. Ако те се търкат между дланите, зърната се разпадат. Завършеното зърно се изпраща за формоване, в резултат на което се получава плътност.

Сиренето се формова по два основни начина - насипно и от слоя под слой суроватка. В първия случай се използват така наречените серумни смукатели при мащабни производства, а във втория - формовъчни машини с хоризонтална или вертикална конструкция. В малките предприятия, сиренето от резервоара се образува в бани за производство на сирене, а в насипно състояние - с помощта на перфорирани кофи, снабдено със скъпо оборудване. Когато се извършва формоване, изварата трябва да има понижена температура. Затова в помещенията, където са инсталирани сиренето, температурата винаги се поддържа около 19-20 ° C, а самата процедура на формоване се извършва много бързо (в рамките на 30-40 минути).

При притискане от сиренето се премахва излишната суроватка. За тази цел преси се използват с различни степени на уплътняване, което е допустимо за един или друг вид продукт. Пресата са хоризонтални, вертикални, въртележка, тунел и др. Самостоятелното пресоване се извършва в обичайните форми, които се обръщат от време на време. Във втория случай сиренето се пресова под собствено тегло.

Сиренето може да бъде подложено на самозатваряне като предварително условие и в същото време последващо пресоване с увеличаващо се налягане. Това позволява почти пълно отстраняване на влагата, което е особено важно за твърдите сирена. Под пресата, сиренето е средно 15-20 минути, с което повърхността му става идеално гладка и равна, без пукнатини и пори. Точното време може да варира в зависимост от вида сирене. На този етап е важно да се поддържа температурата в стаята при 18-20 ° С.

След формоване, сиренето се изпраща за осоляване. Най-разпространеният метод за осоляване на сиренето е в солените басейни (със или без специални съдове), използващи саламура. Солта е разтвор на натриев хлорид със средна концентрация 20%. В нея сиренето се оставя на температура 8-12 ° С. Времето, необходимо за осоляване на сиренето, зависи от неговата специфична повърхност (саламура трябва да се абсорбира равномерно в сиренето), от състава и свойствата на продуктите, както и от точната концентрация и температура на саламурата. Отнема няколко часа за осоляване на меки сирена, а твърдите сирена се накисват в саламура няколко дни.

След извличане от саламура, сиренето се поставя върху неподвижни стелажи или в преносими контейнери в салатно помещение, където се изсушава за 2-3 дни при температура от 10-12 ° С. След това сиренето се транспортира до камера за узряване, която се състои в постигане на определено ниво на киселинност и зависи от влажността на въздуха и температурата, поддържана в камерата. Докато сиренето е там, температурата трябва да бъде около 12-15 ° C при влажност 88-94%, а до края на узряването тези цифри постепенно намаляват съответно до 10 ° C и 80%.

За еднакво утайка, сирената се превръща от време на време (всяка една до две седмици, в зависимост от различни фактори). Когато на повърхността на сиренето се появят нежелани нападения (например мухъл), то се измива, изсушава и се връща обратно до узряване. Това може значително да намали производствените загуби.

За да се запази целостта на горния слой сирене и да се предотврати развитието на мухъл върху него, да се подобри качеството на продукта и да се избегне необходимостта от непрекъснато обработване на сирената по време на узряването, на повърхността се нанасят защитни покрития, базирани на парафин. За тази цел се използват така наречените "парафинери". Повърхността, върху която се нанася слой от разтопен парафинов восък, трябва да бъде суха и температурата на сиренето трябва да бъде около 10-12 ° С. Наситеното сирене не изисква продължителна грижа - редовно, на всеки един и половина до две седмици, избършете го със суха кърпа. В допълнение към парафина полимерният филм също се използва за предпазване на сиренето от разваляне.

За суровини за производството на твърдо сирене се използват мляко, сметана и обезмаслено мляко, храна пепсин, бактериални и биологични стартери, ензимни препарати, сол, натриев нитрат, калиев нитрат, калциев хлорид, калиев нитрат, парафин-восък или полимер. Разбира се, както суровините, така и използваните продукти трябва да имат необходимото качество и да отговарят на GOST, който се използва за производството на сирене. Млякото е основната суровина за сиренето, така че сиренето на сирене сключва споразумение с фермите за млекопроизводство на фермерите за доставка на продуктите, което показва всички изисквания за качеството на суровините, количеството, условията на плащане и начините на доставка.

Линията за производство на сирене се състои от няколко секции: работилница, площадка за подслон, офис за осоляване, студена стая за съхранение на готови продукти. В семинара ще се нуждаят от следното оборудване: котли за хоризонтално приготвяне на сирене, резервоар за буферни резервоари, формоване на колони и пресоване (форми за приготвяне на сирене, преси за окончателно пресоване, устройства за приготвяне на сирене, ленти и фитинги).

За помещенията за стартиране ще ви трябват стартери, автоматична дозираща единица за стартерната култура, отоплителна система, снабдяване с обезмаслено мляко или млечен субстрат, стерилна парна стерилизация на горното дъно на стартерната култура, система за управление. В центровете за втвърдяване са монтирани центробежни помпи, които осигуряват поток от саламура, лепила и контейнери.

За съхранение на готови продукти се използват хладилници и хладилни агрегати. За организирането на магазина ще е необходима стая с площ от поне 300 квадратни метра. м. с височина на тавана 3.5 метра. Ще има линия за производство на сирене, склад и дневни за персонала. Стаята трябва да отговаря на изискванията на SanPiN 2.3.4.551-96, да има водни и канализационни системи, както и лесен достъп за транспорт.

Организирането на мини-работилница с малка производителност ще струва 5-7 милиона рубли. Линията за производство на твърди сирена с обем от 1400 кг на ден струва 12-13 милиона рубли, в зависимост от производителя. За доставката и монтажа ще са необходими още 4-4.5 милиона рубли. Оборудването, в което ще се съхраняват готовите продукти, струва около 350 хил. Рубли. Разходите за отдаване под наем на помещения за производство могат да варират значително, в зависимост от региона и местоположението.

Текущите активи (покупка на суровини, месечна заплата и т.н.) възлизат на около 7 милиона рубли. Добавете към това разходите за получаване на всички необходими разрешителни. По този начин, заводът за производство на сирена от най-често срещаните твърди сортове ще струва 30 милиона рубли. Когато купувате съществуваща продукция от тази сума, можете да спестите няколко милиона. Периодът на изплащане на фабриката за сирене е с минимум 3,5-4 години с такива разходи.

Сисева Лили
(в) www.openbusiness.ru - портал за бизнес планове и ръководства

Авто бизнес. Бързо изчисляване на рентабилността на предприятие в тази област

Изчислете печалбата, възвръщаемостта, рентабилността на всеки бизнес в рамките на 10 секунди.

Въведете първоначалните прикачени файлове
още

За да започнете изчислението, въведете стартовия капитал, кликнете върху следващия бутон и следвайте допълнителните инструкции.

Организацията на производството на сирене (пример за солидно разнообразие) е обещаващ и постоянно подобряващ се бизнес

Привлекателността на пазара на сирене беше оценена от руски бизнесмени преди няколко години, когато местното производство започна да расте. Настоящите тенденции продължават и до днес: продуктът е в търсенето на пазара.

За производството на висококачествено сирене е необходимо строго спазване на технологията, за да издържим продукта с оптималната температура в помещението.

Подготовка на документи за компания за производство на сирене

Преди да започнете производствената дейност и закупувате оборудване, трябва да се погрижите за получаване на необходимите разрешителни, да издавате съответната документация.

Тази оценка на разходите ще включва:

  • получаване на право на закупуване (наемане) на земя и строителство;
  • фирмена регистрация;
  • сключване на договори;
  • лицензиране и сертифициране на продукти.

Всичко това трябва да се погрижи предварително, в противен случай може да възникнат непредвидени обстоятелства в процеса на приготвяне на твърдо сирене.

Що се отнася до избора на организационна и правна форма, за предпочитане е да се извършват дейности чрез LLC (с опростена форма на данъчно облагане) или индивидуален предприемач. И двата варианта значително ще намалят данъците върху данъците.

Тъй като сиренето (сирене) е продукт на млечната промишленост, сертифицирането му е задължителна процедура.

Например, е необходимо да се получи декларация за съответствие с код на ОКП 92 2511 за руско сирене, която се издава за производителя или за договора, като се посочва точното количество на партидата.

Трябва да предоставите следните документи:

  • прилагане;
  • учредителни документи на заявителя;
  • на договора;
  • сертификат за фитосанитарна регистрация;
  • етикетни макети;
  • ветеринарен сертификат.

Купуваме мини сервиз за производство на твърдо сирене

За да установите производствения процес, трябва да закупите специализирано оборудване, което ще включва:

  • баня с дълга пастьоризация, от 100 л.;
  • парафин, 75 л;
  • вани IPX, обем 200 л;
  • преса за сирене;
  • две форми за сирене;
  • 2 хладилници;
  • десктоп.

Дълга пастьоризация на банята

Основни изисквания за изходната суровина

От качеството на основните компоненти зависи от вкуса на твърдо сирене.

Следните условия трябва да бъдат изпълнени:

  • млякото трябва да идва изключително от здрави крави;
  • нивото на активна киселинност на pH-метъра не трябва да бъде под 6,8;
  • липса на антибиотици;
  • основно ниво на мазнини в границата от 3,5 - съдържанието на протеин е не по-малко от 3,0% - температурата на приемане не е по-висока от 12 ° C

Необходимо е да се сключат договори с доставчици на мляко, за да се определят горните изисквания за качеството на млякото, количеството му, сроковете за плащане, закъснението (ако е необходимо), начините на доставка.

Руската технология за производство на сирене

Технологията на производството на сирене е сложен биохимичен процес, който се проявява под въздействието на микрофлората и ензимите и изисква стриктна последователност в процеса на нейното производство.

Етапи на производство на сирене:

  • млечен препарат;
  • коагулация на млякото и получаване на хомогенна маса;
  • узряване на сирене;
  • соленото сирене

Инструментална диаграма

Технологичната диаграма на производството на сирене е представена на следната снимка:

При производството на сирене се налагат специални изисквания за качеството на суровините.

Подготовка на мляко

Той трябва да съдържа достатъчно количество протеин, като по този начин увеличава добива на продукта и намалява потреблението на суровини. Преди всичко, млякото трябва да бъде почистено и охладено, за да се предотврати развитието на микрофлората и да се развали по-късно. В този процес се включват филтри за почистване на млякото или сепаратори.

Охладете млякото на температура от 7-8 ° C на охладителите на пластини с необходимите резултати.

Заздравяване на млякото

Узряването на млякото се случва от 12 до 24 часа, през този период се повишава киселинността.

Екстрактът е необходим както за сурово, пречистено мляко, така и за пастьоризирано. Бактериите от млечна киселина (или компонент от сирище) трябва да се добавят към пастьоризираното мляко.

Позволено е да се използва прясно мляко с добавяне на зряло мляко (съотношение 2 към 1).

След това млякото трябва да се охлади до коагулационната температура. Неговото нормализиране се извършва на сепаратори-кремови сепаратори, а пастьоризацията се извършва на пастьоризиращи-охлаждащи инсталации при температура 74-76 ° С за около 20 секунди. С помощта на топлинна обработка вегетативните форми на микроорганизмите се унищожават, ензимите се инактивират и млякото се приготвя за съсирване (до температура 32 ° С). Киселинността на млякото преди процеса на коагулация трябва да бъде най-малко 20-22 градуса Turner.

Съсирване на зърната

В банята за приготвяне на сирене се приготвя за сирище, а именно бактериален квас. разтвор на хлорид и калций. Добавя се Rennet, ако е необходимо. За производството на руски сирене се използва често млечна киселина и ароматни стрептококи (в количество от 0.8-1.1%).

Доста често зрялото мляко (една пета от общото количество) се използва в производствения процес, за да се увеличи съдържанието на калций и качеството на съсирека. Добавянето на сирище осигурява формирането на силен трошут за кратко време.

Процесът на коагулация на млякото се извършва при температура 32 ° С в продължение на половин час. Полученият съсирек се отрязва и се суши в продължение на 45 минути и една трета от серума се отстранява. За да се ускори дехидратацията, се препоръчва второ нагряване на изварата (t 40 ° C - 30 мин.).

Изсушете извара след второто нагряване за 50 минути.

По този начин продължителността на цялото лечение е около 2-3 часа. Размерът на зърното трябва да бъде 5-6 мм.

Процесът на осоляване на сиренето и образуването на продукта

Осоляването на твърдо сирене се извършва в самия край на изсушаването на изварата след отстраняване на 70% от суроватката. Концентрираният физиологичен разтвор се прибавя към зърното, като се разбърква в продължение на 30 минути. Сега можете да продължите към образуването на продукта.

С помощта на помпата, зърното от сирене се подава в супатора на суроватка, откъдето се излива в плесени.

Самостоятелното пресоване трябва да се осъществи в рамките на един час, подложен на единичен ход. След това, използвайки специализирано оборудване (преса), масата на сиренето се пресова за още 4 часа, където активната й киселинност се увеличава значително.

Сиренето се суши в продължение на 10 дни, след което се покрива с парафино-полимерна сплав.

Необходимо е също така да се извърши технохимичен контрол на производството на сирене за съответствие с общоприетите стандарти.

Бизнес план за производство на сирене

Цената на суровините, съоръженията и оборудването на мини фабриката за производство на сирене

За да започне производството, мини-заводът се нуждае от производствена площ от 300 квадратни метра с инженерни и технически комуникации. Ще се проведе семинар за производство на сирене, склад за готови продукти и жилищни помещения за служители. Тя може да бъде закупена или наета.

Да предположим, че месечна наемна цена от 5 000 рубли.

Цената на производствената линия ще бъде 207 880 рубли (капиталови разходи).

Работният капитал ще се състои от:

За приготвяне на 1 кг. твърдо сирене (съдържащо 45% вода) изисква 9 литра мляко. Средната цена на един литър е 16 рубли. Фермент от млечна киселина и ароматни стрептококи: 1 доза на 1000 литра.

При месечна мощност - 5 000 кг. разходите за твърдо сирене ще бъдат:

  • Мляко - 35 000 литра х 13 рубли = 455 000 рубли;
  • Стартовете - 45 броя за 30 рубли = 1350 рубли;
  • Плащането на комунални услуги за месеца ще бъде 10 000 рубли.

По този начин цената на крайния продукт ще бъде равна на 466,350 рубли на месец. (5 596 200 рубли годишно).

Набиране на персонал:

  • директор - 30 000 рубли;
  • Технолог - 22 000 рубли;
  • сирене - 18 000 рубли;
  • склад - 15 000 рубли;
  • 3 работника - 30 000 рубли.

Общо FOT: 115 000 рубли на месец (1,380,000 рубли годишно).

Постъпления и печалби от продажбата на сирене

Изчисляване на годишните приходи: месечно производство x разходи от 1 кг. Сирене = 5000 х 250 рубли x 12 месеца. = 15 милиона рубли.

Брутна годишна печалба (приходна цена) = 9,403,800 рубли.

Общите разходи, като се вземат предвид първоначалните инвестиции в оборудване - 7,184,080 рубли.

Печалба преди данъци (брутна печалба - общи разходи) = 2,219,720 рубли. Печалба след данъци (15%) - 1,886,762 рубли. Това ще бъде размерът на нетната печалба.

Коефициентът на рентабилност (нетна печалба / приход) ще бъде 20.06%.

Трябва да се отбележи, че в случай на придобиване на функциониращ мини магазин, е възможно да спестите до няколко милиона рубли.

Основните насоки на маркетинга на сиренето

Определя ценовата политика и прогнозните пазари за произведеното твърдо сирене трябва да бъдат в началния етап от разработването на бизнес план за мини централа.

През първите месеци можете да продавате продукти в региона, където се намират производствените съоръжения. И едва тогава, когато обемът на продукцията се увеличи, ще бъде възможно да се увеличи пазарът на продажбите и в други области.

Предприятия, които произвеждат предимно твърди сирена, като впоследствие разширяват продуктовата си гама, като извара извара, заквасена сметана, извара от сирене и др.

Основното предимство на тези продукти е краткото време за производство (един до два дни). По този начин, увеличаване на рентабилността на предприятието.

Според статистиката за продажбите, оловно твърдо сирене със средна цена. Елитните сортове с високо съдържание на мазнини не могат да преодолеят дори 10% от общото потребление. Оказва се, че целевата аудитория ще бъде купувач със средно ниво на богатство.

Поради това ще бъде по-изгодно да се произвеждат твърди сортове сирене от средния ценови сегмент.

Разбира се, основните потребители ще бъдат магазини и супермаркети, кафенета и ресторанти, с които е необходимо да се установи дългосрочно и взаимноизгодно сътрудничество. По-късно, след преодоляването на периода за изплащане, може да завладее дори международния пазар, като продава продукти за износ.

Top